Хошаны

Сегодня я расскажу вам про манты,но не про обычные манты,а про уйгурские Хошаны

чем отличаются Хошаны от привычных вам мант ,смотрим под катом

Ну кто из вас не знаком с уйгурской кухней? В первую очередь ,конечно,на ум приходят

манты и лагман.

Она самом деле уйгурская кухня крайне разнообразна и Уйгуры просто обожают
насыщать свои блюда зеленью и овощами.
-У них даже существует пословица: если китайцы едят все, что двигается, то уйгуры –
все, что растет

Вот для примера несколько оригинальных блюд

"джовава" -блюдо типа вареников с начинкой из мяса и зелени,или "болдани" - это
пельмени с виноградинами,
Пельмени с клевером называются "бедя-чёшюря"это блюдо сезонное, готовится ранней
весной, исключительно из молодых свежих побегов
"самбуса" - уйгурские жареные пирожки с мясом и морковкой. и так далее
Про Лагман и манты я уже рассказывал в Пельмешках,поэтому если хотите вспомнить
смотрите здесь

Уйгурские манты встречаются с самой разнообразной начинкой : это тыква с мясом,

луком, джусаем (черемшой), инжир, клевер, зеленый лук, айва и самые разные овощи.
Манты можно приготовить на пару, а можно предварительно обжарить их в кипящем
масле – это уже будут манты хошан.

Для облегчения работы я частично воспользовался старыми фотографиями ,только слегка

их обработал ,поэтому возможно некоторые фото покажутся вам знакомыми...

Итак поехали ...

Нам понадобится 3 вида мяса

1.Говядина

2.Баранина (у меня это курдючный жир)

3. Свинина

Надо сказать,что ни одно блюдо в уйгурской традиционной кухне не готовится при

помощи мясорубки: мясо и овощи нарезаются только вручную и очень мелко. Поэтому
мне пришлось поработать ручками...
Настала очередь тыквы и лука-мы их перемелем в кухонном комбайне (что конечно
является отклонением от канонов )
Внимание -лука должно быть много,эта важная составляющая мант,неважно любите вы
его или нет,но уменьшать его количество не в коем случае нельзя.

Теперь солим и перчим мясо (всё по вкусу).добавляем в мясо лук и тыкву и всё это
тщательно перемешиваем.Начинка готова!
Теперь займемся тестом

берём небольшую пиалу и добавляем туда 2 столовых ложки соли,туда же разбиваем 2

яйца.высыпаем 1,5 кг муки в миску и наливаем 1 стакан тёплой воды в
яйца,перемешиваем (смотрите чтобы яйца не заварились) и осторожно выливаем эту
смесь в миску с мукой
Начинаем перемешивать муку и постепенно добавляем ещё один стакан тёплой воды.
Поверхность для замеса теста подготавливаем заранее-она должна быть идеально чистая
Вываливаем тесто из миски и начинаем его месить,
Полученный кусок теста кладём в целлофановый мешок на 10- 15 минут.после этого
вытаскиваем тесто из мешка и ещё раз хорошо его вымешиваем.
Тесто готово!

теперь приступаем к лепке мант...манты можно лепить конвертиком и косичкой

....технология лепки конвертиком описана в моем предыдущем репортаже...

В этот раз жена лепила их косичкой...В интернете я нашел великолепный мануал лепки
косичкой .
Вот зацените....

[video]http://www.youtube.com/watch?v=NFf5KxAndrE&feature=related[/video]

и вот итог
теперь наступает главное отличие от процесса приготовления мант-мы разогреваем
сковородку и обжариваем Хошаны на раскаленном растительном масле,до образования
хрустящей корочки.Маленькая подсказка -жарить начинаем с защипанной стороны,так
Хошан не развалится и останется целой ,и драгоценный сок не вытечет

После того как Хошаны обжарились,надо залить их прямо в сковородке горячей водой (на
половину высоты сковородки),вода должна сразу начать кипеть.Можно посыпать сверху
специями и закрыть герметично крышкой.Ждем 15-20 мин ...и все- хошаны готовы!
Аккуратно ,лопаточкой снимаем их со сковородки,выкладываем их на блюдо.Подаются
манты с соусом ладжан, без которого для уйгура и еда не еда. Готовится такой соус очень
просто: тертый красный и черный перец заливают кипящим маслом, добавляют уксус,
разведенный водой. Можно добавить в готовую смесь сельдерей и морковь – на
любителя.(как готовится соус смотрим здесь )

ну и запивать это дело я как всегда советую вам зеленым чаем

Вот и все на сегодня...ДО новых встреч