Свиная тушенка, или…

… сказка про трех поросят, со счастливым концом.

Жили-были три поросенка – Алюль, Булюль и Хиштаки Саританур.

Алюля сожрал волк.
На Булюля упал спутник ГЛОНАСС.
А из Хиштаки Саританура, Бабай приготовил тушенку.

А всё почему? Да потому, что очень хотелось картошки с тушенкой. Картошка есть, а
тушенки нет. Армейскую, уже лет 10 не видел, как и “Великую Китайскую”. Белорусская
пропала вместе с базаром, спасибо мэру. А то у.г., что продается в магазинах, даже с
голодухи есть страшно. Вот такой вот триллер, “век тушенки не видать”.

Пришлось самому. Картошки-то хочется, с тушенкой…

Ингредиенты:
свиная грудинка – 1,3 кг
шпик – 0,8 кг
соль – 1,5 ст. л
смесь перцев – 1 ч. л
кориандр – 0,5 ч. л
семена фенхеля – 0,5 ч. л
Засолка. Мясо нарезал кусками грамм по 50 (чуть больше спичечного коробка), посолил.
Приправил молотой смесью перцев, кориандра и фенхеля. Затянул тарелку с мясом
пищевой пленкой и оставил на сутки засаливаться, в холодильнике.
Подготовка. Шпик нарезал кусочками 3 х 3 см.

Специи для тушения: 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 20 коробочек

кардамона, 2 гвоздички, 2 звездочки бадьяна.

В чугунной жаровне частично вытопил жир из шпика, добавил вышеперечисленные

специи и 5 зубчиков чеснока.

Тушение. На шпик и специи уложил мясо, стараясь распределить его в один слой. Влил
200 мл чистой холодной воды.

Плотно накрыл крышкой, устроив для пущей герметизации валик из фольги.

Поставил в духовку на 4 часа, при температуре 150° С.

Достал жаровню из духовки, дал немного остыть. Извлек специи, а мясо разобрал
вилками, почти на волокна.

Фасовка. Разложил мясо по стерилизованным банкам, залил жиром и укупорил

крышками. Вышло – 4 банки по 500 мл.

Созревание. Когда банки остыли, убрал их в холодильник. Пробовать начал через

неделю. Так вот, самая вкусная оказалась та, что созревала 4 недели. Как я собственно и
предполагал.

Счастливый конец. Тушенка получилась вкусной и ароматной. Причем в холодном виде,

намазанной на хлеб, она была ничуть не хуже, чем с горячим картофельным пюре, или
гречневой кашей.