Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
----------------------<cut>----------------------
Попалась мне тыква...спелая и желтая. Решил сделать самсу. Решено — будет сделано.
Сначала сделаем тесто и как всегда по принципу тяп — ляп. Для теста понадобились : 1,5
кг муки, 0,5 л. воды. Сначала в воде растворяем соль ( 1 — 2 ч.л. ) потом растворяем сахар
( 1 — 2 ч.л. ) и только потом вливает 30 — 50 гр. водки. Тесто месим такое, чтобы было в
два раза мягче теста на пельмени. Для этого работаем водой : если нужно, то доливаем ее.
Готовое тесто отставляем в сторонку, чем — нибудь его накрыв.
Принимаемся за фарш. Для этого нам нужно нарезать 0,5 кг тыквы на кубики 5 х 5 мм.
режем баранину на кубики помельче тыквенных ( в моем случае мякоть лопатки ) и режем
0,5 кг лука. Еще нам нужно будет 1-2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца и 1 ч.л.
зиры. Так же нам нужно будет 300 гр. сливочного масла, которое мы должны растопить.
Когда тесто подойдет, а на это нужен час времени, мы начинаем с ним
работать...Раскатываем пласт округлой формы тонко..потом еще тянем его руками до
состояния бумажной толщины. В общем, чем тоньше растянем, тем лучше будет самса. На
таким образом подготовленный пласт, льем растопленное масло и растираем его руками п
пласту. Затем промасленный пласт скатываем жгутиком и уже потом сворачиваем
змейкой. Полученные змейки ( у меня получилось 4 ) помещаем в морозильник на
полчаса.
Прошли полчаса ожидания, пока масло не отвердеет, вытаскиваем тесто и начинаем
делать самсу. Отрезаем от змейки примерно 8 — 10 сантиметров жгутика, ставим отрезок
на стол и расплющиваем его руками и, расплющив, катаем скалкой кружок толщиной 3 —
4 мм. Наполняем кружок фаршем и лепим треугольник. Для того чтобы края слиплись,
можно использовать воду или яичный белок.
Самсу выкладываем на смазанный маслом противень, кисточкой наносим на каждую
яичный желток, посыпаем семенами черного тмина и отправляем в разогретую до 200
градусов духовку. Ждем 30 — 40 минут и вытаскиваем оттуда уже румяную и пахучую
ароматом самсу.
Если кому — то интересно, то самса в разрезе, как бы.
Готовую самсу желательно накрыть салфеткой и дать постоять, но я ее ем сразу же,
горячую :-)) Обязательно нужно заварить хороший черный чай и сделать его сладким.
Самса - кусочек солнца
----------------------<cut>----------------------