Вы находитесь на странице: 1из 23

Самса.

Как и всегда, следуя своим принципам и жизненным позициям, тяжелый понедельник я


превращаю для себя в праздник и обязательно делаю что — нибудь сложное, горячее и
вкусное :-))

----------------------<cut>----------------------
Попалась мне тыква...спелая и желтая. Решил сделать самсу. Решено — будет сделано.
Сначала сделаем тесто и как всегда по принципу тяп — ляп. Для теста понадобились : 1,5
кг муки, 0,5 л. воды. Сначала в воде растворяем соль ( 1 — 2 ч.л. ) потом растворяем сахар
( 1 — 2 ч.л. ) и только потом вливает 30 — 50 гр. водки. Тесто месим такое, чтобы было в
два раза мягче теста на пельмени. Для этого работаем водой : если нужно, то доливаем ее.
Готовое тесто отставляем в сторонку, чем — нибудь его накрыв.
Принимаемся за фарш. Для этого нам нужно нарезать 0,5 кг тыквы на кубики 5 х 5 мм.
режем баранину на кубики помельче тыквенных ( в моем случае мякоть лопатки ) и режем
0,5 кг лука. Еще нам нужно будет 1-2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца и 1 ч.л.
зиры. Так же нам нужно будет 300 гр. сливочного масла, которое мы должны растопить.
Когда тесто подойдет, а на это нужен час времени, мы начинаем с ним
работать...Раскатываем пласт округлой формы тонко..потом еще тянем его руками до
состояния бумажной толщины. В общем, чем тоньше растянем, тем лучше будет самса. На
таким образом подготовленный пласт, льем растопленное масло и растираем его руками п
пласту. Затем промасленный пласт скатываем жгутиком и уже потом сворачиваем
змейкой. Полученные змейки ( у меня получилось 4 ) помещаем в морозильник на
полчаса.
Прошли полчаса ожидания, пока масло не отвердеет, вытаскиваем тесто и начинаем
делать самсу. Отрезаем от змейки примерно 8 — 10 сантиметров жгутика, ставим отрезок
на стол и расплющиваем его руками и, расплющив, катаем скалкой кружок толщиной 3 —
4 мм. Наполняем кружок фаршем и лепим треугольник. Для того чтобы края слиплись,
можно использовать воду или яичный белок.
Самсу выкладываем на смазанный маслом противень, кисточкой наносим на каждую
яичный желток, посыпаем семенами черного тмина и отправляем в разогретую до 200
градусов духовку. Ждем 30 — 40 минут и вытаскиваем оттуда уже румяную и пахучую
ароматом самсу.
Если кому — то интересно, то самса в разрезе, как бы.
Готовую самсу желательно накрыть салфеткой и дать постоять, но я ее ем сразу же,
горячую :-)) Обязательно нужно заварить хороший черный чай и сделать его сладким.
Самса - кусочек солнца

Порыскал поиском по нонейму и к своему удивлению (а может и к радости) не нашел


описания приготовления сего чудного блюда. Конечно, тандыра у нас нет, поэтому в моей
серии адаптаций мы будем готовить слоеную самсу, которую можно приготовить в
обычной духовке.
Интересно, есть ли возможность готовить "тандырную" самсу в духовке? Если есть, буду
рад технологии...

----------------------<cut>----------------------

Все просто — как вся восточная кухня.


Для теста нам понадобится: 3-4 стакана муки, стакан воды, чайная ложка соли.
Кстати, из магазинного слоеного листового теста тоже получается отлично, правда для
лучшего и оптимального варианта придется перепробовать разных производителей, но это
реально упростит рецепт. Но мы легких путей не ищем, делаем все сами: тесто
замешивается как на пельмени, ничего сложного. Даем тесту полежать минут 30, затем
делим на 4 части-колобка и каждую расскатываем как можно тоньше
тем временем растапливаем 100 грамм маргарина (можно сливочного масла) и этим
растопленным жиром смазываем наши тонко расскатанные листы
Затем, расскатанный и смазанный жиром лист теста сворачиваем в рулетики, потом
каждый разрезаем несколько кусочков, кусочки сплющиваем
и укладываем в миску и в холодильник, пусть полежат.
В принципе готовим банальное слоеное тесто. Специалисты конечно могут поправить и
дополнить, но данный способ на мой взгляд наиболее прост, а чем проще, тем вкуснее ;)

А мы тем временем займемся фаршем.


Для фарша я взял 500-600 грамм жирного мяса (можно комбинировать с салом, жиром. Но
мне достался хороший кусок почеревины с жировыми прослойками, так что я обошелся
только мясом) и 4-5 крупных луковиц (грамм 600-700), соль, специи. Вообще-то чем
больше лука, тем получается сочнее и вкуснее, так что лук не жалеем
Режем меленько наше мясо
Мелко крошим лук, плачем и крошим...
Все смешиваем, причем можно с усилием, для выделения лукового сока, чтобы мясо
пропиталось и началось их взимное проникновение, а-ля маринация...
Фарш получается воздушный, прозрачный и аппетитный
Солим, перчим, кладем свои любимые специи и т.д.

Тщательно вымешиваем и приступаем к лепке наших самсушек...


Раскатываем наши кусочки в лепешечки, не особо тонкие, тесто то слоеное
Раскладываем фарш
И тщательно и аккуратно залепляем треугольничком
На лист, предварительно смазанный жиром, выкладываем наши треугольнички "швами"
вниз
Смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом...
Закладываем лист в разогретую до 200 градусов духовку, и минут 45-50 ходим вокруг,
облизываемся и смотрим сквозь стеклышко духовки...
Затем достаем, аккуратно снимаем с листа, и обжигая пальцы, губы, язык наслаждаемся
сочной, слоенной самсой
фото в" разрезе"
Приятного аппетита!