Cuadro 1: Cálculo de la Velocidad Letal, Área del Trapecio y Po

L Po
Tiempo (min) T° (°C) P ( ∆t) 10^(1/10)(T-70) F((L1+L2)/2)
1 23.1 2.041737945E-05
2 23.2 1 2.089296131E-05 2.065517E-05
3 23.2 1 2.089296131E-05 2.089296E-05
4 26.5 1 4.466835922E-05 3.278066E-05
5 26.3 1 4.265795188E-05 4.366316E-05
6 25 1 3.16227766E-05 3.714036E-05
7 25.9 1 3.89045145E-05 3.526365E-05
8 27.1 1 5.12861384E-05 4.509533E-05
9 27.9 1 6.165950019E-05 5.647282E-05
10 28.5 1 7.079457844E-05 6.622704E-05
11 29.3 1 8.511380382E-05 7.795419E-05
12 30 1 0.0001 9.25569E-05
13 30.9 1 0.000123026877 0.0001115134
14 31.8 1 0.000151356125 0.0001371915
15 32.8 1 0.000190546072 0.0001709511
16 34.3 1 0.00026915348 0.0002298498
17 35.3 1 0.000338844156 0.0003039988
18 36.3 1 0.000426579519 0.0003827118
19 37.4 1 0.000549540874 0.0004880602
20 38.5 1 0.000707945784 0.0006287433
21 39.5 1 0.000891250938 0.0007995984
22 40.6 1 0.001148153621 0.0010197023
23 41.6 1 0.001445439771 0.0012967967
24 43 1 0.001995262315 0.001720351
25 43.9 1 0.002454708916 0.0022249856
26 44.7 1 0.002951209227 0.0027029591
27 45.7 1 0.003715352291 0.0033332808
28 46.6 1 0.004570881896 0.0041431171
29 47.5 1 0.005623413252 0.0050971476
30 48.4 1 0.006918309709 0.0062708615
31 49.3 1 0.008511380382 0.007714845
32 50.2 1 0.010471285481 0.0094913329
33 51.1 1 0.012882495517 0.0116768905
34 51.9 1 0.015488166189 0.0141853309
35 52.8 1 0.01905460718 0.0172713867
36 53.6 1 0.022908676528 0.0209816419
37 54.4 1 0.027542287033 0.0252254818
38 55.2 1 0.033113112148 0.0303276996
39 56 1 0.039810717055 0.0364619146
40 56.7 1 0.046773514129 0.0432921156
41 57.5 1 0.056234132519 0.0515038233
42 58.2 1 0.066069344801 0.0611517387
43 58.9 1 0.077624711663 0.0718470282
44 59.6 1 0.091201083936 0.0844128978
45 60.4 1 0.109647819614 0.1004244518
46 61.1 1 0.128824955169 0.1192363874
47 61.8 1 0.151356124844 0.14009054
48 62.5 1 0.177827941004 0.1645920329
49 63.1 1 0.204173794467 0.1910008677
50 63.8 1 0.239883291902 0.2220285432
51 64.5 1 0.281838293126 0.2608607925
52 65.1 1 0.32359365693 0.302715975
53 65.7 1 0.371535229097 0.347564443
54 66.4 1 0.43651583224 0.4040255307
55 67 1 0.501187233627 0.4688515329
56 67.6 1 0.575439937337 0.5383135855
57 68.2 1 0.660693448008 0.6180666927
58 68.7 1 0.741310241301 0.7010018447
59 69.2 1 0.831763771103 0.7865370062
60 69.8 1 0.954992586021 0.8933781786
61 70.3 1 1.071519305238 1.0132559456
62 70.8 1 1.202264434617 1.1368918699
63 71.3 1 1.348962882592 1.2756136586
64 71.8 1 1.513561248436 1.4312620655
65 72.2 1 1.659586907438 1.5865740779
66 72.7 1 1.862087136663 1.7608370221
67 73.1 1 2.04173794467 1.9519125407
68 73.3 1 2.137962089502 2.0898500171
69 73.9 1 2.454708915685 2.2963355026
70 74.4 1 2.754228703338 2.6044688095
71 74.9 1 3.090295432514 2.9222620679
72 74.4 1 2.754228703338 2.9222620679
73 72.8 1 1.905460717963 2.3298447107
74 71.2 1 1.318256738556 1.6118587283
75 69.7 1 0.933254300797 1.1257555197
76 68.2 1 0.660693448008 0.7969738744
77 66.7 1 0.467735141287 0.5642142946
78 65.4 1 0.346736850453 0.4072359959
79 64.2 1 0.26302679919 0.3048818248
80 63 1 0.199526231497 0.2312765153
 81 61.9 1 0.154881661891 0.1772039467
82 60.9 1 0.123026877081 0.1389542695
83 59.9 1 0.097723722096 0.1103752996
84 59 1 0.079432823472 0.0885782728
85 58.1 1 0.064565422903 0.0719991232
86 57.2 1 0.052480746025 0.0585230845
87 56.3 1 0.04265795188 0.047569349
88 55.4 1 0.034673685045 0.0386658185
89 54.6 1 0.028840315031 0.031757
90 53.7 1 0.023442288153 0.0261413016
91 52.9 1 0.019498445998 0.0214703671
92 52.1 1 0.016218100974 0.0178582735
93 51.2 1 0.013182567386 0.0147003342
94 50.5 1 0.011220184543 0.012201376
95 49.7 1 0.009332543008 0.0102763638
96 48.9 1 0.007762471166 0.0085475071
97 48.2 1 0.00660693448 0.0071847028
98 47.5 1 0.005623413252 0.0061151739
99 46.8 1 0.004786300923 0.0052048571
100 46.2 1 0.004168693835 0.0044774974
101 45.5 1 0.003548133892 0.0038584139
102 44.9 1 0.003090295433 0.0033192147
103 44.3 1 0.002691534804 0.0028909151
104 43.7 1 0.002344228815 0.0025178818
105 43.1 1 0.002041737945 0.0021929834
106 42.6 1 0.001819700859 0.0019307194
107 42 1 0.001584893192 0.001702297
108 41.5 1 0.001412537545 0.0014987154
109 41 1 0.001258925412 0.0013357315
110 40.4 1 0.001096478196 0.0011777018
111 40 1 0.001 0.0010482391
112 39.4 1 0.00087096359 0.0009354818
113 39 1 0.000794328235 0.0008326459
114 38.5 1 0.000707945784 0.000751137
115 38.1 1 0.000645654229 0.0006768
116 37.7 1 0.000588843655 0.0006172489
117 37.2 1 0.00052480746 0.0005568256
118 36.8 1 0.000478630092 0.0005017188
119 36.4 1 0.000436515832 0.000457573
120 36 1 0.000398107171 0.0004173115
121 35.7 1 0.000371535229 0.0003848212
122 35.3 1 0.000338844156 0.0003551897
123 34.9 1 0.000309029543 0.0003239368
124 34.6 1 0.00028840315 0.0002987163
125 34.3 1 0.00026915348 0.0002787783
126 34.1 1 0.000257039578 0.0002630965
127 33.9 1 0.000245470892 0.0002512552
128 33.7 1 0.000234422882 0.0002399469
129 33.5 1 0.000223872114 0.0002291475
130 33.4 1 0.000218776162 0.0002213241
131 33.2 1 0.000208929613 0.0002138529
132 33.1 1 0.000204173794 0.0002065517
133 32.9 1 0.00019498446 0.0001995791
134 32.8 1 0.000190546072 0.0001927653
135 32.6 1 0.000181970086 0.0001862581
136 32.5 1 0.000177827941 0.000179899
137 32.3 1 0.000169824365 0.0001738262
138 32.1 1 0.00016218101 0.0001660027
Po(min) 38.070778584
pecio y Po

Temperatura vs tiempo
80
70
60

Temperatura °C
50
40
30
20
10
0
0 20 40 60 80 100 12
Tiempo (min)

Figura 1. Temperatura en el punto más frio durante la co

3.5

2.5
Velocidad letal (L)

1.5

0.5

0
0 20 40 60 80 100 120
Tiempo (min)
 0
0 20 40 60 80 100 120
Tiempo (min)

Figura 2 . Velocidad letal vs Tiempo

CONCLUSIÓN

El Po fue de 38.07 minutos, valor que se encuentra dentr

El tiempo de cocción fue el adecuado
mperatura vs tiempo

60 80 100 120 140 160

Tiempo (min)

nto más frio durante la cocción y enfriamiento

60 80 100 120 140 160

Tiempo (min)
 60 80 100 120 140 160
Tiempo (min)

elocidad letal vs Tiempo

r que se encuentra dentro del rango de 30 a 50 Up.