Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408 ___Богданова А.Г.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных желированных десертов из плодов и ягод.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные желированные десерты из плодов и
ягод.__________________________________________
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления желированных десертов из
плодов и ягод.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Оренбургский государственный колледж»

УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.
.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Веселовская В.С.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных блюд в ресторане азербайджанской кухни.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

2. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные блюда в ресторане азербайджанской кухни
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд в ресторане
азербайджанской кухни

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.
.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Гусева В.А.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных блюд из свинины.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные блюда из свинины.
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд из свинины.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Кравченко Д.Н.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных соусов.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1.Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные соусы.
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных соусов.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Мусамбекова Д.М.__________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Планирование работы структурного

подразделения - горячего цеха кафе (на выбор).

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные блюда горячего цеха .

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Нестеренко Е.М.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных блюд из птицы.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1.Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные блюда из птицы.
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд из птицы.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Нуждин В.Д.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных национальных блюд кавказской кухни из мяса и
птицы.
СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1.Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные национальные блюда кавказской кухни из мяса и
птицы.
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных национальных блюд
кавказской кухни из мяса и птицы.
.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Османов Р.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных блюд из телятины.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные блюда из телятины.
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд из телятины.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Пелагеин К.А.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных блюд из натурального рубленого мяса.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные блюда из натурального рубленого мяса.
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд из натурального
рубленого мяса.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.
.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Рахимова И.А.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления салатов-коктейлей и сложных салатов.
СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1.Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные салаты-коктейли и сложные салаты.
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления салатов-коктейлей и сложных
салатов.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Стрюкова А.С.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных горячих блюд из жареной и запеченной рыбы

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные горячие блюда из жареной и запеченной рыбы
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из
жареной и запеченной рыбы

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Сукманов К.В.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных блюд из мясной котлетной массы.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1.Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные блюда из мясной котлетной массы
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд из мясной
котлетной массы

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.
.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Трофимов Н.М.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных горячих блюд из круп и бобовых изделий

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные блюда из мясной котлетной массы
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных блюд из мясной
котлетной массы.

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Улумбекова К.Р.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных порционных горячих блюд из мяса

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1.Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных
мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия
вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные порционные горячие блюд из мяса
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных порционных горячих
блюд из мяса

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.

 УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора
_______________ Н.И. Ермакова
«19» апреля 2021г.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по 19.02.10 Технология продукции

общественного питания .

Студенту гр.№ 408___Халикова Д.Д.___________________________________________

(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)

Тема выпускной квалификационной работы Разработка ассортимента и совершенствование

технологии приготовления сложных холодных блюд и закусок в кафе-баре

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного

подразделения:
 указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;
 подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество
посадочных мест;
 спланировать мероприятия снижающие или исключающие неблагоприятные
воздействия вредных производственных факторов на организм человека.
2. Разработать производственную программу предприятия, составить:
- дневное расчетное меню;
- сырьевую ведомость;
- 3 акта экспериментальной проработки фирменных блюд;
- три ТТК на новые и фирменные сложные холодные блюда и закуски в кафе-баре
3.Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и
закусок в кафе-баре

Руководитель практики __________Ноздрюхина С.О.___________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель ВКР _____________________________________________________

( подпись, Ф.И.О. печать)

«___» ___________ 20_ г.