FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE

F08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3

MODELO DE MEJORA
Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA
Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Fecha de Inicio (Día – Mes – Año): Fecha Terminación (Día – Mes – Año):

Nombre del Proyecto: POBLACION VULNERABLE Duración 20 HORAS

Nombre del Programa de Formación: Ficha

Fase del proyecto: Duración 20 HORAS

Producción (Transformar las materias primas de acuerdo con los
parámetros del proceso)
Actividad del proyecto: Duración 20 HORAS
BPM - PRODUCCION
Equipo de Instructores: LILIANA OCAMPO YEPES

2. INTRODUCCIÓN

¡Mucho Animo!

La leche ha presentado a través de los tiempos para el hombre una fuente de alimentos
fundamental, el cual no ha podido ser sustituido por ningún otro elemento natural. La leche es el
primer alimento que consumen los seres humanos, la cual representa un alimento suficiente hasta
cierta edad, de la misma manera que le provee al cuerpo de los anticuerpos necesarios para
hacerlos inmune a muchas de las enfermedades que existen en el ambiente.

Esta guía te orientara el proceso de aprendizaje relacionado con la transformación de la Leche, de

manera que adquieras la competencia para crear tu propia unidad de negocio.

¡BIENVENIDO!

3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE

• Desarrollar los procesos de producción de acuerdo con los manuales de procedimientos

3.1
definidos por la empresa
• Empacar productos lácteos elaborados de acuerdo a las especificaciones requeridas para el
3.2
proceso de conservación y a la legislación vigente

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Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA
Procedimiento: Desarrollo Curricular

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Forme un grupo de 5 personas, y en conversatorio con sus experiencias establezcan quienes pueden
4.1 ser manipuladores de alimentos y como deben manipularlos. Seleccione un vocero para socializar las
observaciones del grupo.
Con base en la explicación de construcción de flujogramas de proceso por parte del instructor.
4.2 Realice con su grupo los pasos o secuencias para elaborar un producto casero y socialícelo
mediante un vocero con los demás grupos en conversatorio.
Con su grupo de trabajo realice los ejercicios entregados por el instructor para recordar los procesos
4.3
de conversión de unidades matemáticas.
Con su grupo de trabajo estandarice la fórmula entregada por el instructor para el proceso de
4.4 elaboración del producto terminado, tenga en cuenta la base de cálculo a utilizar en el proceso. Una
vez estandarizada la formula revísela con el instructor antes de procesar.
Con su grupo de trabajo adecue las materias primas e insumos, según el producto a elaborar, pese
4.5 cada insumo de acuerdo con la formulación estandarizada por ustedes.
Con su grupo de trabajo elabore el producto de acuerdo con la producción establecida, aplique las
4.6 BPM y tenga en cuenta el flujograma de proceso y formulación.
En su grupo de trabajo delegue una persona que inspeccione las normas de higiene y limpieza de
4.7
equipos, utensilios, instalaciones y áreas de trabajo para evitar contaminaciones durante cada
actividad de proceso.
Con base en la explicación sobre empaques, almacenamiento por parte del instructor. Empaque con
4.8 su grupo de trabajo los productos elaborados y llévelos a almacenamiento. Una vez terminada la
actividad, ésta será revisada por el instructor.
Teniendo en cuenta explicación del instructor sobre el costeo de producción. Diligencie con su grupo
4.9 de trabajo el cuadro anexo sobre costeo. Saque una copia y entréguela al instructor, el original le
servirá para la elaboración del proyecto de la unidad productiva.

5. EVALUACIÓN
5.1. Evidencias de aprendizaje:
5.1.1 Elaboración de un producto de acuerdo con el proceso.

5.2. Criterios de evaluación:

Identifica y diferenciar las materias primas e insumos de acuerdo al derivado lácteo y
5.2.1
legislación vigente
Realiza el proceso de transformación de leches de acuerdo con el procedimiento
5.2.2
establecido por la empresa y legislación vigente
5.2.3 Empaca y almacena los productos lácteos según características y legislación vigente.
5.2.2 Cumple con las buenas prácticas de manufactura según legislación vigente.

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

 Aula - cocina

 Material impreso - Correo electrónico

Nota: Los documentos correspondientes a glosario, referencias bibliográficas, direcciones de páginas web, entre otros,
deben presentarse como anexos y no en el cuerpo de la guía.

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MODELO DE MEJORA
Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA
Procedimiento: Desarrollo Curricular

Elaborada por: LILIANA OCAMPO YEPES Fecha 2010

Ajustada por: OFELIA CORRALES Fecha 2010

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