FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE

F08-9543-004 / 02 - 09 Versión 2

MODELO DE MEJORA
Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA
Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Código: 86120121 ( 65717) Fecha (Día – Mes – Año): 01 – MARZO- 2010

Nombre del Proyecto: POBLACION VULNERABLE Duración en 40

horas
Nombre del Programa de Formación:
AGROINDUSTRIA DE PRODUCTOS A BASE DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Fase del proyecto: Producción: (Procesar las frutas y/o Duración en 40
hortalizas (Fruver)). BPM. horas

Equipo de Instructores:
LILIANA OCAMPO YEPES

2. INTRODUCCIÓN

Esta guía te orientara el

proceso de aprendizaje
relacionado con la
transformación Fruver.

¡Animo! Y buena Suerte

Existen diversos estudios que muestran que la ingesta elevada de verduras y frutas disminuye el
riesgo de padecer enfermedades catastróficas. Este efecto se observa en estudios
epidemiológicos, donde el alto consumo de estos alimentos produce una disminución de cánceres.
Los estudios de investigación han demostrado como las frutas y verduras son indispensable en la
dieta diaria del ser humano, con sus grandes aportes de nutrientes tales como: acido fólico; las
vitaminas C, E y A; el selenio; los poli fenoles; los flavonoides; los ali sulfuros de ajos y cebollas; y
los inhibidores de las proteasas presentes en las leguminosas y en el maíz. Y por tal razón los
derivados de estas aportaran de igual manera los nutrientes necesarios para el organismo, y solo
cambia la presentación, conservación para los diferentes gustos y paladares.

Esta guía trata sobre uso y aplicaciones de transformación, los métodos de Conservación,
adulteración y alteración de las frutas y verduras, sus principales derivados, patrones de control de
calidad, empaque y almacenamiento.

Al trabajar sobre contenidos y materias asociadas al mundo de las empresas de alimentos,

especialmente fruver y sus derivados, el gestor técnico de agroindustria, requiere desarrollar
habilidades, actitudes y aptitudes, valores y competencias laborales mediante métodos innovadores
de enseñanza – aprendizaje que fomente el espíritu emprendedor en los aprendices e igualmente
se requiere propiciar un conjunto de actividades y talleres efectivos para que los aprendices
fortalezcan su potencial productor, generando un cambio de actitud que les permita ser lideres y
gestores de empresas para que contribuyan con el desarrollo del país, con responsabilidad social.

3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE

* Alistar maquinas y equipos para el procesamiento de las frutas y verduras, según especificaciones
3.1.
del proceso.
3.2  Adecuar y pesar materias primas e ingredientes, según la formulación requerida para el producto.
 Realizar proceso de transformación de las frutas y verduras, de acuerdo con la técnica y el
3.3
producto a elaborar.
 Manejar equipos para el proceso de transformación de las frutas y verduras, controlando
3.4
variables de proceso de acuerdo con las recomendaciones.

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3.5  Realizar flujogramas de proceso de cada producto derivado de las frutas y verduras,.

3.6  Realizar estandarización de un producto derivado de acuerdo con la formulación.

 Emplear técnicas de conservación para productos fruver, según producto elaborado y proceso
3.7
establecido.
 Empacar productos de frutas y verduras, elaborados según las especificaciones requeridas para
3.8
el proceso de conservación.
3.9  Almacenar productos fruver elaborados de acuerdo con las especificaciones técnicas.

3.10  Diligenciar registros de producción según procedimientos establecidos por al empresa.

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

4.1 Conocer el procesamiento, flujogramas de proceso, formulaciones, variables de procesos, puntos críticos.

4.2 Conocer empaques para fruver: conceptos, características, clases, usos.

4.3 Conocer el almacenamiento de productos fruver, técnicas especiales, características, variables.

4.4 Conocer conceptos, tipos, características de la materia prima

4.5 Realizar el procesamiento de la fruver de acuerdo con la técnica y procedimiento establecidos.

4.6 Manejar los equipos para el proceso de transformación de las frutas y verduras,
4.7 Emplear las técnicas de conservación para leche y derivados que correspondan al tipo de producto y al
proceso establecido.
4.8 Empacar los productos fruver elaborados según especificaciones requeridas.

4.9 Almacenar los productos fruver de acuerdo a especificaciones técnicas.

4.10 Conocer y manejar los diferentes detergentes y desinfectantes usados en las empresas de productos
lácteos.

5. EVALUACIÓN

5.1. Evidencias de aprendizaje:

DE PRODUCTO:

 Elaboración de un producto FRUVER

 Empaque del producto FRUVER

TECNICA: Observación directa

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: Lista de chequeo para la elaboración del producto.

5.2. Criterios de evaluación:

 El emprendedor identifica las máquinas y equipos necesarios para el procesamiento de fruver y

productos derivados.

 Identifica, selecciona y clasifica las materias primas e ingredientes para la elaboración de derivados
fruver.
 Identifica y previene los riesgos de accidentes laborales según el tipo de proceso

 Emplea los elementos de seguridad personal de acuerdo al desarrollo de las actividades

 Adecua y pesa materias primas e ingredientes según formulaciones de productos

 Determina alteraciones y adulteraciones en la materia prima.

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Procedimiento: Desarrollo Curricular

 Interactúa con sus compañeros de trabajo

 Efectúa las actividades y esta dispuesto a recibir instrucciones

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

 Aula - cocina

 Internet - Material impreso - Correo e- mail

Elaborada por: LILIANA OCAMPO YEPES Fecha 1 MARZO 2010

Ajustada por: Fecha

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