Introducción

La industria restaurantera se considera una de las bases del desarrollo y crecimiento

económico de México. Las estadísticas del sector restaurantero en nuestro país,
señalan que existen 242 mil establecimientos formales, sin considerar los que no
están registrados o funcionan dentro de hoteles, hospitales, parques, zoológicos,
auditorios y tiendas departamentales, entre otros.

La ciudad de Culiacán, Sinaloa ha tenido un comportamiento muy similar al del resto

del país. Esta condición resulta altamente atractiva para inversionistas al momento de
buscar una nueva unidad de negocio, sin embargo, en un mercado cada vez más
competido, es necesario el desarrollo de estrategias que marquen una diferencia
significativa con respecto a la competencia.

Al momento de decidir participar activamente en este tipo de negocio es importante

considerar también, si iniciará su empresa de manera independiente o a través de una
cadena o franquicia. En la última opción se cuenta con la gran ventaja de que le
ofrecen resultados teórico-práctico y administrativos positivamente comprobados,
asegurándole con ello al cliente, una alta calidad en los productos y servicios
ofertados.

Por otro lado, los restaurantes independientes, también tienen sus ventajas contra
estas cadenas y franquicias, es que en su gran mayoría, son pequeñas y medianas
empresas, dirigidas por sus propietarios y familiares, lo que les permite tomar
decisiones inmediatas de capacitación, asesoría y consultoría para un mayor
crecimiento y desarrollo.

La conveniencia de los "FAST FOOD"

La ciudad de Culiacán presenta día con día características y comportamientos
particulares como para clasificarla dentro de una ciudad con gran crecimiento. Debido
al ritmo de vida, más la integración de la mujer a las actividades productivas, cada vez
es menos común que se coma en casa y mucho menos que se preparen los
alimentos de manera apropiada en los hogares. Debido a ello la gente recurre cada
vez más a la comida rápida, integrándola a sus costumbres alimenticias.

La comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo

antes de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de
servicio y de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías:
Servicio para llevar, Consumo en el mismo restaurante o Servicio a domicilio.
Esto ha convertido a este tipo de establecimientos altamente atractivos al momento
de realizar una inversión.

El menú para un negocio de comida rápida es variado puede ir desde tortas, tacos,
pizzas, hamburguesas, sandwiches, comida china, etc.

Características de un negocio de comida rápida

Atención rápida al cliente
Es de fácil acceso
Precios moderados
Manejan estándares en procesos, platillos, administración y operación

Ventajas de un negocio de comida rápida

1) En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que
piensa le gente mexicana.

2) Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.

3) No son difíciles de preparar.

4) Siempre y cuando se combinen y consuman con moderación, no deben ser

nocivos para la salud.

5) Resultan platillos prácticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y

poco dinero.

6) No se requiere de un espacio muy amplio.

7) Se pueden dar varios servicios: Consumo en instalaciones propias, consumo

para llevar y entrega a domicilio.
Puntos claves que debe ofrecer su negocio de comida rápida

1) Buena comida: Alimentos frescos y de calidad.

2) La capacidad de distribución .

3) Brindar un excelente servicio: Rápido, amable y tomando muy en cuenta

siempre las demandas de la clientela.

4) Contar con una ubicación estratégica: El local debe estar cerca o rodeado
tanto de viviendas y oficinas y en menor grado de escuelas.

5) Buena imagen del local

6) Publicidad: Se puede comenzar por invertir el 5% del presupuesto total

durante los primeros nueve meses, posteriormente destinar el tres por
ciento para mantenimiento de promoción.

7) Contar con un horario accesible y de acuerdo a la zona.

8) Considerar la remodelación o adecuación del local, de tal forma que sea

cómodo para los comensales y contar con las especificaciones de
seguridad que marca la ley.

Equipo de trabajo:
Sueldo promedio de los trabajadores: 2,400 pesos mensuales

Número mínimo de empleados: 6 personas: encargado, cajero, cocinero, repartidor,

mesero y lavatrastes.

Tamaño recomendable del local:

Alrededor 40 metros cuadrados en interiores y de preferencia contar con una buena
zona de estacionamiento.
Equipo básico:
-Horno
-Plancha
-Refrigerador
-Estufa
-Tarja
-Mesa de trabajo con refrigeración
-Tanque estacionario
-Freidora
-Utensilios de cocina

Concepto del restaurante

Atendiendo la necesidad de marcar una diferencia significativa respecto a los posibles
competidores es indispensable definir un concepto único ante la perspectiva del
mercado y sobre el cual se determinarán las estrategias adecuadas para la correcta
percepción ante los clientes.

Para definir el concepto es importante conocer la competencia y las tendencias

gastronómicas del segmento de mercado meta. Los conceptos le permiten hacerle
saber a sus clientes qué esperar del restaurante con anticipación y le dan un poco de
estructura a su operación. Algunos de los conceptos de restaurante más populares
son: mariscos, restaurantes especializados en carnes, restaurantes familiares,
restaurantes informales y restaurantes étnicos o temáticos (comida mexicana, china,
árabe, etc…).

Este punto debe relacionarse con la arquitectura, decoración y ambientación del

lugar, para ofrecerle al cliente un lugar armonioso y confortable, además de verse
igualmente reflejado en cualquier comunicación del negocio hacia el cliente y
trasmitirse igualmente al personal que labora en la empresa.
Mercado al que va dirigido su restaurante
Como es imposible acaparar todo el mercado, lo ideal es concentrarse en un
segmento específico del total. La identificación del mercado potencial marcará, sin
duda, la definición correcta del concepto y estrategias de mercado al que vamos a
dirigir nuestros esfuerzos comerciales.

Analizando las características del mercado local, la mayor conveniencia para este tipo
de negocio se establece en los siguientes segmentos:

*Adultos jóvenes: Son los que más salen a cenar, les gusta comida mexicana,
pizza, hamburguesas, comida asiática y sándwiches o tortas. La tendencia es la de
preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estén de moda.

*Familiar: Es un segmento con un alto potencial. Para atraer a este mercado, los
restaurantes pueden ofrecer una atmósfera agradable para familias, donde los niños
puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres
pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado. Comúnmente el restaurante
se convierte en un espacio habitual para la convivencia familiar.

Ubicación
Hay algunos factores que debe tomar en cuenta para determinar dónde ubicar su
restaurante:

-El dinamismo económico del área.

-La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte de sus clientes.
-Excelente comunicación y visibilidad del restaurante.
-Estacionamiento de fácil acceso a sus clientes.
-El historial del lugar:¿Quién lo ocupó previamente y porque lo dejaron?.
-Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio.
-Que los términos especificados en la renta, le sean convenientes.
Otros Aspectos Generales
A) Debe mantener un alimento base o ancla (tortas, tacos, pizza, hamburguesas),
pero además ofrecer a sus comensales otros productos extras o
complementarios que le permitan variar su alimentación para hacerla más
saludable, variada y menos rutinaria.

B) No trate de acaparar el mercado únicamente basando los esfuerzos de

mercadotecnia en el producto primario. También pueden ofrecerse aspectos
secundarios que le agregan valor al principal, como limpieza, atención, calidad
y precio.

C) No deje de lado la promoción continua de su negocio.

D) Siempre ponga mucha atención en las sugerencias del cliente, porque si sabe
que es tomado en cuenta regresa y puede por otro lado recomendar su
negocio con otras personas.

Antes y durante la apertura de su restaurante se tienen que analizar ciertos aspectos

como los siguientes:

• Diseño gráfico en general

• Distribución del lugar
• Contacto con proveedores
• La compra de mobiliario
• Ordenar los inventarios y suministros
• Como se va a organizar el personal
entre otras...

Contratación de empleados
Es muy importante la selección, contratación, capacitación y desarrollo de talentos del
personal que laborará en el negocio, por lo tanto se debe realizar un programa de
recursos humanos, en el que se determine:

• La descripción de cada puesto de trabajo, el cual deje ver una idea general de
los servicios y las responsabilidades de cada persona.

• Las habilidades especiales del personal o alguna capacitación anteriormente

recibida.

• La escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar informado de los

índices de sueldos locales.
 • Control adecuado del personal contratado. El empleado debe llenar una
solicitud de empleo, aunque haya presentado su curriculum o sea alguien
conocido. La solicitud también lo ayudará a verificar sus currículos;
comparándolos y asegurándose de que la información concuerde.

Conclusiones:
El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo único necesario para
montar un restaurante y mucho menos, garantizar su éxito; Se necesita tener un
menú adecuado al mercado meta, variedad y presentación, ambientación ideal, un
servicio amable y eficaz, precios razonables, localización muy conveniente, poca o
nula competencia, buen programa de mercadotecnia, además de un concepto bien
claro y definido adecuadamente para dicho mercado y, por supuesto, una buena
administración.

El tiempo promedio de maduración de un restaurante independiente suele ser de 1 a

2 años. No basta con abrir sus puertas para que un restaurante poco a poco adquiera
prestigio y logre su punto de equilibrio, mucho menos utilidades.

Por último, para ser un restaurantero exitoso no basta con tener una buena receta,
algo de capital propio o prestado y mucho esfuerzo por que el giro es muy
absorbente. Tiene que conocer más sobre el oficio restaurantero y tener mucha
capacidad administrativa y de liderazgo.