Situación, evolución e perspectivas de D.O.

Bizkaiko Txakolina.

Ramon Amenabar

Xornada Técnica, Viticultura y Enoloxía no Norte de Galicia (Viños

da Terra de Betanzos) e Cornisa Cantábrica.

Xoves, 17 de xuño de 2010

 Bakio
Getaria
Baigorri

Referencias históricas de la viticultura en el Arco Cantábrico del País

Vasco
- Los Monjes de Orreaga-Roncesvalles en el Siglo XI plantan vides para los
peregrinos.

- En 1659, Pacto de los Pirineos, el viñedo de Irulegi pasa a manos de los

baserritarras de la zona.
 Bizkaiko txakolina
Getariako Txakolina
Irulegi

Arabako Txakolina

Denominaciones de Origen del Arco Cantábrico del País Vasco

 Variedades Viñedo Atlántico

Blancas

Hondarribi Zuri Gros Courbu

Hondarribi Zuri Zerratia Petit Courbu
Muna Mahatsa Folle Blanche
Izkiriota Gros Manseng
Izkiriota Ttippia Petit Manseng
 Variedades Viñedo Atlántico

Blancas

Hondarribi Zuri Gros Courbu

Hondarribi Zuri Zerratia Petit Courbu
Muna Mahatsa Folle Blanche
Izkiriota Gros Manseng
Izkiriota Ttippia Petit Manseng

Tintas
Hondarribi Beltza
Berdesarie Cabernet Franc
Tannat Tannat
 Datos de las Denominaciones de Origen

Denominaciones de Concesión Superficie Actual

Origen Año Superficie (ha) (ha)
Irulegiko Arnoa 1970 50 250
Getariako Txakolina 1990 120 400
Bizkaiko Txakolina 1994 95 420
Arabako Txakolina 2003 25 80
Denominación de Origen
Bizkaiko Txakolina /
Chacolí de Bizkaia
 Real Academia Española © Todos
los derechos reservados

chacolí.
(Del vasco txacolín).
1. m. Vino ligero algo agrio que se hace en
el País Vasco, en Cantabria y en Chile.
Un txakoli Gernikes recibe el "Bacchus de Oro", prestigioso
galardón internacional
Vasco Press - Viernes, 19 de Marzo de 2010 - Actualizado a las 13:48h.
votación
•
•

El concurso internacional 'Bacchus 2010' ha premiado a la Bodega vizcaína

Itsasmendi con un 'Bacchus de Oro' a su txakoli Itsasmendi n§7 de 2008 y
dos 'Bacchus de Plata' a sus txakolis "Itsasmendi Urezti" de 2006 y "Txakoli
Itsasmendi" de 2009.

BILBAO. Más de 1.700 vinos de 21 países han participado en este concurso

internacional y el jurado ha estado compuesto por cerca de sesenta
afamados catadores
Viticultores, Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina

2000 2003 2007 2009

Productores D.O. 232 260 293 275
Hectáreas 179 193 301 360

Superficie media m2 7.715 7.423 10.273 13.909

Bodegas, Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.

2000 2003 2007 2009

Número de bodegas 64 73 59 56
con declaración
Txakoli elaborado L. 458.100 687.830 905.168 1.240.209

Litros por bodega 7.158 9.422 15.342 22.147

Bodegas, Declaración de Elaboración 2009, D.O. Bizkaiko Txakolina.

Litros Elaborados Número de bodegas Porcentaje sobe total

> 100.000 3 36.33
20.000-100.00 12 43.32
< 10.000 41 20.34
Factores a considerar en la evolución de subsector del Txakoli en Bizkaia:

* Viticultura:
- Cambio varietal. Folle Blanche – Hondarribi Zuri.
- Incremento de la superficie vitícola. Contratos con bodegas.
- Concentración de la producción.
- Desplazamiento de la viticultura de parcelas de huerta a ladera e incluso a monte.
- No hay tierras.

+ Disminución del los rendimientos productivos

+ Necesidades de mecanización.
+ Problemática fitosanitaria.

Cambia el perfil del viticultor-elaborador a viticultor-productor

Factores a considerar en la evolución de subsector del Txakoli en Bizkaia:

* Bodega:
- Concentración de la elaboración.
- Inversiones importantes en bodega.
- Innovación tecnológica.
- Enólogo/a de la empresa.

+ Las bodegas necesitan uva. Precio?

+ Inversiones-amortizaciones-crisis.
Factores a considerar en la evolución de subsector del
Txakoli en Bizkaia:
* Tipo de chacolí.

- Mantener las peculiaridades del chacolí.

- Evolución a vinos-chacolis mas comerciales.
 Otros factores a considerar en la evolución de subsector del
Txakoli en Bizkaia:

- Precio del chacolí, “txikiteo” , restauración,…

- Promoción. Presentación de las bodegas en Madrid, Barcelona,….

- Enoturismo. Proyectos de Bodegas ligados a Restauración….

Diputación Foral Gobierno Vasco
de Bizkaia Fundación Kalitatea
Convenio
Convenio Ayudas a las bodegas
Experimentación Acreditación ENAC

D.O. Chacolí de Bizkaia

Consejo Regulador

Grupo de Trabajo Grupo de Trabajo Grupo de Trabajo

Promoción Técnico Comunicación
 Diputación Foral de Bizkaia:

Competencias de Producción y Sanidad Vegetal:

- Registro Vitícola. Planes de Restructuración

- Convenios de colaboración con:

* Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina
* BIALTXA

- Experimentación Vitivinícola.
Experimentación Vitivinícola
Estación y Bodega Experimental de Zalla
 Líneas de trabajo:

1.-Ensayos Viticultura
2.-Ensayos Enología
3.-Ensayos Sanidad Vegetal
4.-Normas de Producción Integrada
5.-Proyectos Externos
-Ensayos Viticultura

1-1.-Prospección clonal en las

variedades:

Hondarribi Zuri
Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)
Mune Mahatsa (Folle Blanche)
Antecedentes 1990:

* Variedad no catalogada.

* Falta de garantía varietal. Confusión Viveros.

* Falta de garantía sanitaria.

* Folle Blanche mayoritaria en Bizkaia. 90%

• Prospección Clones:

1991-1993
72 Folle Blanche
47 Hondarribi Zuri
3 Hondarribi Zuri Zerratia
• Selección:

Estación de Fruticultura de Zalla

 Parámetros controlados:
• Estado sanitario:
Virus enrollado (GLRVIII)
Virus entrenudo corto ( GFLV)
• Sensilidad a plagas y enfermedades
• Producción
• Caracteristicas Tecnológicas
 Selección Clonal.

1990-1991 Selección de 47 cepas en plantaciones de Gipuzkoa y Bizkaia

1994-1995 Plantación de las candidatas a cabezas de clón

en la Estación de Fruticultura de Zalla

Comprobación Sanitaria
Valoraciones agronómicas
y tecnológicas
11 cabezas de clón

Umbráculo
2 plantas de reserva de clón

Campo de material base

 Selección Clonal.

Regalmento Técnico de Control

y Certificación de plantas de vid 11 cabezas de clón
(Orden 1 de julio de 1986, B.O.E. 15-07-86),
en consonancia con las Directivas Europeas
68/193, 74/649 y 77/129

Homologación:
Valoraciones agronómicas Mantenimiento del material
y tecnológicas Parental y Base

Clones para la producción de

material certificado
Caracterización de los clones.
Enológica.

Bodega Experimenta de Zalla.

Fichas de los clones:

Variedad Hondarrabi Zuri

Clon X8

Fenología Brotación: Media

Aptitudes Agronómicas: Aptitudes tecnológicas:

Producción Media Grado Alto
Vigor Alto pH Medio
Resitencia al mildiu Media Acidez total Bajo
Resitencia a la botritis Media-alta
1.2.- Determinación del sistema de
formación, carga óptima, en
variedades de Vid para Chacolí
 Material y metodo.
Variedades:
Sauvignon
Riesling
Folle Blanche
Hondarribi Zuri
• Tratamientos:
-Cordon Royat
-Guyot 1 piso
-Guyot 2 pisos
Varas

Pulgar
Pulgar de dos yemas.
Perchón Perchón
 2005 2006 2007
Produc. Produc. Produc.
Variedad Formacion Plant. Plant. Plant.

RIESLING C.Royal 4,76 2,85 2,45

Guyot 2 arba 5,07 3,81 3,83
Guyot 3 arba 4,15 4,46 3,57

SAUVIGNON BLANCHEC.Royal 5,44 1,86 3,31

Guyot 2 arba 3,53 2,16 4,07
Guyot 3 arba 4,28 2,59 3,74

FOLLE BLANCHE C.Royal 4,67 1,67 2,01

Guyot 2 arba 4,66 1,17 2,60
Guyot 3 arba 4,17 2,03 2,11

HONDARRABI ZURI C.Royal 3,96 1,31 3,07

Guyot 2 arba 2,89 1,59 4,86
Guyot 3 arba 3,73 2,23 5,33
1.3.- Sistemas de Formación
 Variedades:
• Mune mahatsa (Folle Blanche)
• Hondarribi Zuri
• Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu)
 Sistemas de formación:

• Guyot 4 varas en un piso.

 Sistemas de formación:

• Guyot 4 varas en un piso.

• Guyot 3 varas.
 Sistemas de formación:

• Guyot 4 varas en un piso.

• Guyot 3 varas.
• Guyot 2 varas.
Varas

Pulgar
 Inausketa araberako ekoizpenak
Producción según sistema de formación.
Iñausketa bereiztua
2002 2003 2004 2005 2006 2007 Urteetakoa
Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko
Variedad kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak
Hondarrabi Zuri-2 3,047 4,274 7,771 4,938 2,226 5,178 27,435
Hondarrabi Zuri-3 4,067 4,578 10,028 4,676 2,625 6,833 32,807
Hondarrabi Zuri-4 4,762 5,165 9,694 5,886 2,416 5,278 33,201
Folle Blanche-2 6,292 5,084 6,716 4,819 1,972 3,863 28,745
Folle Blanche-3 6,590 5,578 6,583 5,294 1,873 3,694 29,612
Folle Blanche-4 7,520 6,283 6,436 5,341 1,516 2,946 30,041
Petit Courbu-2 4,689 5,267 6,917 4,935 2,089 4,033 27,931
Petit Courbu-3 5,163 5,837 7,532 4,511 3,154 5,385 31,581
Petit Courbu-4 6,586 6,381 7,493 5,192 3,371 4,971 33,994
1.4.- Estudio de portainjertos de
vigor reducido en la Hondarribi
Zuri.
Portainjertos:

- 3309
- 101-14
- Riparia gloria
 2005 2006 2007 Pilatuta
Mentagaiak kg. Landa kg. Landa kg. Landa kg. Landa
Riparia gloria 0,574 1,400 4,174 6,148
101-14 0,397 1,222 3,922 5,542
3309 0,544 1,209 4,012 5,765
1.5.- Evaluación de variedades
“minoritarias”.
 Seguimiento material vegetal

• Petit Courbu 813 • Gros Manseng 661

885 439
572
• Gros Courbu 812 397
731
634
• Petit Manseng 573 • Baroque
440 • Arriloba
• Tannat
• Cabernet Franc
 HAUTAKETA
areadas 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Urteetakoa
Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko Landareko
Variedad kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak kiloak
Gros Manseng-731 2,14 10,56 5,50 9,70 8,40 11,07 7,05 0,84 5,20 60,46
Gros Manseng-634 2,14 11,15 4,71 8,93 7,42 10,74 6,54 0,88 4,63 57,14
Gros Manseng-572 2,82 9,96 6,86 9,89 6,55 11,07 5,27 0,80 5,52 58,75
Gros Manseng-397 2,86 8,63 5,79 8,00 6,80 10,67 5,12 0,75 6,15 54,76
Gros Manseng-661 3,18 9,82 5,29 8,46 5,57 10,07 4,87 0,87 5,00 53,13
Gros Manseng-439 2,00 9,81 5,57 7,65 3,98 10,58 4,07 1,02 3,85 48,53
Petit Manseng-573 0,96 5,67 4,41 3,41 4,48 6,59 3,86 0,86 3,44 33,69
Petit Courbu-813 2,50 6,92 6,36 7,71 6,14 7,96 6,00 0,98 4,52 49,08
Gros Courbu-812 0,21 3,96 3,78 4,46 4,17 10,01 5,67 1,36 3,57 37,19
1.6.- Prospección clonal en las
variedades Tintas
 PROYECTO DE PROSPECCIÓN DE
VARIEDADES DE VID TINTAS EN EL
TERRITORIO HISTÓRICO DE BIZKAIA.

2009

Nekazaritza Zerbitzua
Servicio Agrícola
 LÍNEAS DE TRABAJO SOBRE VARIEDADES TINTAS DE
VID EN BIZKAIA

1.- RECOGIDA MUESTRAS DE PROPECCIÓN DE VARIEDADES TINTAS DE

VID.

AÑO 1995
–BAKIO: BERDESARIE / CABERNET FRANC.
–BALMASEDA: GASCÓN Y SEÑA.
–TXORIERRI: TINTORERA.
PLANTACIÓN EN E.F.Z. CON EL OBJETIVO DE CARACTERIZACIÓN DESDE EL PUNTO DE VISTA
AGRONÓMICO Y TECNOLÓGICO.

2.- ESTUDIOS DE ELABORACIONES CON VARIEDADES TINTAS.

Proyecto de caracterización polifenólica de variedades de txakolis tintos en
Bizkaia. Participación de la UPV, viticultores y bodegas.

3.- ADAPTACIÓN DE VARIEDADES TINTAS “FORÁNEAS” A LAS CONDICIONES

AGROCLIMÁTICAS DE BIZKAIA.
Plantación en la E.F.Z. de Tannat, 4 clones de Cabernet Sauvignon y 2 de
Cabernet Franc.
Nekazaritza Zerbitzua
Servicio Agrícola
 LÍNEAS DE TRABAJO SOBRE VARIEDADES
TINTAS DE VID EN BIZKAIA

4.- EN 2008 C.R.D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA PROPONE A LA D.F.B. REALIZAR

UN ESTUDIO DE LAS VARIEDADES TINTAS PARA ELABORACIÓN DE
TXAKOLI. SE COMPONE DE 2 LÍNEAS:

4.1.- PROSPECCIÓN Y CATALOGACIÓN DEL MATERIAL VEGETAL

GENÉTICO DE VARIEDADES TINTAS EN BIZKAIA.

4.2.- ESTUDIO DE ADAPTACIÓN DE NUEVAS VARIEDADES TINTAS

“FORÁNEAS”.

Nekazaritza Zerbitzua
Servicio Agrícola
 BIZKAIAN PROSPEKTATUTAKO MAHATS MATERIAL
BEGETALAREN BANAKETA.

DISTRIBUCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL DE VID PROSPECTADO

EN BIZKAIA.

BAKIO

MENDEXA

GAMIZ-FIKA

LEZAMA
LARRABETZU

GALDAKAO

ZALLA

LANDARE
UDALERRIA MAHASTIZAINAK
KOPURUA
MUNICIPIO VITICULTORES
Nº PLANTAS
BAKIO 7 22
GAMIZ-FIKA 1 1
GALDAKAO 1 2
LEZAMA 3 7
LARRABETZU 2 4
MENDEXA 1 2
ZALLA 1 6

GUZTIRA / TOTAL: 16 44
 PROSPEKTATUTAKO MAHATS MATERIAL BEGETALAREN KARAKTERIZAZIOA
CARACTERIZACIÓN MATERIAL VEGETAL DE VID PROSPECTADO

MAHATSONDO material begetala Landare

GENOTIPO EZEZAGUNAK
GENOTIPOS DESCONOCIDOS
KOPURUA % osasuntsuak kp.
Nº CEPAS material vegetal Nº cepas sanas
EZEZAGUNAK / DESCONOCIDOS 3 7 1

MAHATSONDO material begetala Landare

BARIETATEAK / VARIEDADES KOPURUA % osasuntsuak kp.
Nº CEPAS material vegetal Nº cepas sanas
BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA 17 39 14
BERDESARIE / CABERNET FRANC 7 16 5
CABERNET SAUVIGNON 6 14 6
GARNACHA 2 5 2
GARNACHA TINTORERA 2 5 2
AGUDELO 1 2 1
ESPADEIRO 1 2 1
GRACIANO 1 2 1

MAHATSONDO material begetala Landare

PATROIAK / PATRONES KOPURUA % osasuntsuak kp.
Nº CEPAS material vegetal Nº cepas sanas
BACO 1 1 2 0
COUDERC 7120 1 2 1

MAHATSONDO material begetala Landare

BESTEAK / OTROS KOPURUA % osasuntsuak kp.
Nº CEPAS material vegetal Nº cepas sanas
BESTEAK / OTROS 2 4 2

GUZTIRA / TOTAL : 44 100 36

Nekazaritza Zerbitzua
Servicio Agrícola
 PROSPECCIÓN DE VARIEDADES TINTAS DE
VID EN EL T.H.B.

MATERIAL GENÉTICO INFECTADO EN RELACIÓN CON LOS TIPOS DE

VIRUS ANALIZADOS.

KUTSATURIKO MATERIAL AZTERTUTAKO BIRUS MOTA

TIPO DE VIRUS ANALIZADOS
GENETIKOA
MATERIAL GENÉTICO GFLV
GLRaV1 GLRaV3 GFKV
ARMV
Entrenudo Mosaico de
INFECTADO corto
Enrollado 1 Enrollado 3 Jaspeado
Arabis

BERDESARIE / CABERNET FRANC +

BERDESARIE / CABERNET FRANC +
BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA + + +
BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA +
BERDEXA BALTZA / HONDARRABI BALTZA +
BACO I +
Ezezaguna 1 / Desconocido 1 * +
Ezezaguna 2 / Desconocido 2 * + +

* *Antzeko
Genotipogenotipoa / Idéntico
berdina / genotipo genotipo.
idéntico.
1.7.- Mecanización:

Despunte.
Deshojado.
 % % Racimos % Racimos
% Racimos no
Estrategia Variedad Racimos
aprovechables
aprovechables aprovechables
sano MILDIU BOTRITIS
P.C. 14,16 4,57 72,15 9,13
H.Z. 11,97 22,22 57,26 8,55
Despunte F.B 5,04 15,13 36,13 43,70

10,39 13,97 55,18 20,46

P.C. 11,80 11,80 67,98 8,43
H.Z. 12,58 29,56 52,20 5,66
Despunte+desnietado F.B 4,31 36,21 19,83 39,66

9,56 25,86 46,67 17,92

P.C. 42,67 4,00 50,67 2,67
H.Z. 22,29 13,25 62,05 2,41
Despunte+desnietado+ F.B 12,71 11,02 54,24 22,03
deshojado

25,89 9,42 55,65 9,04

 2.Ensayos de Enología.
- Elaboraciones monovarietales. Cupage.
Txakoli blanco, tinto, ojo gallo,……
Vendimias tardías,..
Espumosos,…
Destilados

- Técnicas de elaboración.
Estudio de Levaduras, Enzimas…..
Crianzas en barrica, chips……..
Criomaceración………

- Proyectos de colaboración:

Selección de levaduras autóctonas en el Txakoli de Bizkaia.

(EHU-UPV, Aitor Rementería)
Caracterización de Txakolies tintos, Perfiles polifenólicos.
(EHU-UPV, Blanca Gallo)
Vendimia Txakoli
tardia Blanco
-Txakoli en barrica
-Fermentado en
barrica
-Barrica después de
la fermentación en acero
inox.

-Txakoli con virutas

-Fermentado con
virutas (5g/l)
-Virutas después de
la fermentación en acero
inox.(3g/l)
ESPUMOSO
Ojo Tinto
Gallo
Sidra