Вы находитесь на странице: 1из 88

Сорняки – это еда 2

Ё-Маззай

СОРНЯКИ – ЭТО ЕДА

ЁМСG-Паблишер
2016

Оглавление
НАД КНИГОЙ РАБОТАЛИ …................................................................................. 4
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................ 4

ЧАСТЬ I ВХОЖДЕНИЕ В ТЕМУ ......................................................................... 6


Моя история ......................................................................................................... 6
Природа нас любит ............................................................................................... 7
Сорняки и культурные растения ........................................................................... 8
Еда детства, тяжёлых времён и будущий тренд нашей культуры ........................ 11
Биогенное питание ............................................................................................. 12
Отрывок из книги «Прощай, бизнес-ланч» ......................................................... 13

ЧАСТЬ II ГОТОВИМСЯ К ОХОТЕ НА ДИКОРОСЫ .......................................... 15


Правила употребления сорняков ....................................................................... 15
Огород на подоконнике ..................................................................................... 22
Определение растения ..................................................................................... 22

ЧАСТЬ III СЪЕДОБНЫЕ ДИКОРАСТУЩИЕ РАСТЕНИЯ ................................ 24


Перечень: сныть, кипрей, мокрица, крапива, подорожник, вербейник монетчатый,
морковник, тысячелистник, мать-и-мачеха, одуванчик, спорыш, кислица,
манжетка, будра плющевидная, щавель, лопух, почки, листья, хвоя, жёлуди.

ЧАСТЬ IV ДИКИЕ РЕЦЕПТЫ ........................................................................... 33


3

Общие принципы ............................................................................................... 33


Сбор берёзового сока ........................................................................................ 35

Весеннее очищение по Ё-Маззаю ...................................................................... 35

Корни лопуха ..................................................................................................... 37

Манжетка с росой. Салат СыроМоноЕдческий .................................................... 38

Хвойный коктейль «Ёлки-Палки» и его производные......................................... 39

Хвойный квас..................................................................................................... 48

Аутентичный хвойный квас. Описание ............................................................... 49

Варенье из сосновых шишек .............................................................................. 53

Иван-чай из Иван-чая (Кипрея) и его производные ........................................... 54

Квас из трав «Натощак» и его производные ...................................................... 55

Мука, пряности, специи ..................................................................................... 64

Лепёшки ............................................................................................................ 64

Хлеб Серафим Саровский .................................................................................. 65

Паштеты и другие блюда ................................................................................... 66

Жёлуди на нашем столе .................................................................................... 68

Авелук, он же - конский щавель ........................................................................ 71

ЧАСТЬ V ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ................................................ 73


Осторожно, мнение окружающих! ...................................................................... 73
Гигиеническая теория иммунитета .................................................................... 73
В туалет, минуя аптеку ...................................................................................... 80
Визит в страну микстур и таблеток .................................................................... 82
Хлеб для уроков ботаники ................................................................................. 83
Другие книги автора …………………………………………………………….………………………..84
Кухня Ё-Маззая и её проекты…………………………………………..……………………………..86
Сорняки – это еда 4

ВВЕДЕНИЕ

Над книгой работали:

Ё-Маззай (Валерий Коршунов): по образованию


журналист-международник, переводчик арабского
языка, по профессии рекрутер, по призванию
кулинар-ботаник. 14 лет руководил одним из
столичных кадровых агентств. В 2008-м увлёкся
кулинарией, в 2010 оставил рекрутмент и полностью
посвятил себя новому увлечению.

Денис Коршунов: главный редактор и катализатор


творческих и производственных процессов,
фотохудожник, режиссёр-постановщик всех ученых
видео «Кухни Ё-Маззая», редактор и художник-
оформитель книги.

Благодарности

Выражаю огромную благодарность Матушке Природе, безусловно любящей


нас; кризису 2008-го, так круто изменившего мою жизнь и моим учителям, Яндексу
и Гуглю, чьи энциклопедические знания помогают мне на пути к открытию своей
Америки.
Отдельная благодарность - Сергею Апполонову: именно с его клуба "Школа
Травоведа" в Контакте я начал погружение в дикорастущую тему.

Для кого эта книга

Для всех без исключения, кроме праноедов: для них она уже не актуальна.
Вегетарианцы, веганы и сыроеды, прочитав эту книгу, смогут пополнить свой
рацион бомбовыми продуктами отечественного происхождения.
5

Всеядные любители фаст-фудов, начав употреблять дикоросы, укрепят своё


здоровье, и гамбургеры с шаурмой не станут наносить им былого вреда.
Пьяницы и курильщики... О! Это моя тема!
Братья и сёстры по разуму! Употребление дикорастущих растений не избавит
вас от вредных привычек, но продлит ваше пребывание на планете Земля. Чем
даст шанс в один прекрасный момент осознать пагубность и бессмысленность
ваших зависимостей. А когда вы решитесь от них избавиться, сорняки станут
фундаментом для вашей реинкарнации. Железобетонно! Проверено на
собственном опыте :-)

О чём эта книга

Эта книга не справочник по лекарственным травам. Она - стимул и


руководство к действию.
С её помощью вы сможете сделать первый шаг к употреблению
дикорастущих растений, а потом самостоятельно продолжите их изучение.
В ней я изложил то, что на первых порах не хватало мне самому: принципы
определения и запоминания дикорастущих растений, правила употребления
сорняков, ТОР-15 самых распространённых съедобных трав, и пару десятков
простых и полезных рецептов.
Для меня дикорастущие растения - это действительно еда, продукт для моей
кулинарной практики. Поэтому мне интересны только те дикоросы, которых так
много, что их можно косить, а не как в случае с женьшенем, прочёсывать десятки
километров в поисках золотого корня.
В книге вы не найдёте описания полезных свойств перечисляемых растений.
Сначала я пытался их запоминать и заучивать от каких болезней то или иное
растение, какие оно содержит витамины и микроэлементы. Потом столкнулся с
интересным фактом - одно и то же растение народная медицина разных стран
может использовать для лечения абсолютно разных болезней.
Я сделал вывод, что употребление любого дикорастущего растения
укрепляет иммунитет, а тот уже сам разбирается со всеми человеческими
болячками.
Поскольку стать травником я пока не планирую, то забивать ни свою, ни
вашу голову избыточной информацией я не стал.
Сорняки – это еда 6

И пусть у вас пока нет глубоких знаний свойств употребляемых вами


растений, предлагаемая мною система не только не позволит вам нанести урон
своему здоровью, а напротив, поможет укрепить ваш иммунитет и повысить
уровень энергетики.

ЧАСТЬ I ВХОЖДЕНИЕ В ТЕМУ

Моя история

Стояла весна 2010 года. В то время я уже полтора


года употреблял траву различных злаковых.
Проращивал их в банках на подоконнике и
употреблял как биогены - сорвал-съел. Такое питание
даёт много энергии, и к нему в скором времени
развивается положительное привыкание.
Минус один - постоянное мытье банок. И вот, как-то утром, смотрю я на
раковину, полную пустых банок из-под травы, и меня посещает гениальная идея -
а почему бы как биогены не употреблять сорняки? Купил атлас лекарственных
растений и поехал в мой любимый Серебряный бор.
Оказалось, что определить растение по фотографиям в книге исключительно
сложно. Помогли советы огородников. Сестра показала мне, как выглядят
ненавистные ей сорняки - сныть и мокрица.
Уже через месяц я знал и употреблял порядка 15 трав.
Не скрою, иногда было страшно: я опасался возможных последствий
употребления дикоросов без наставничества какого-нибудь травника или лекаря.
Потом я разработал свою систему употребления, для травников-дилетантов 
Через некоторое время поедания дикоросов во мне стали происходить
позитивные перемены: раза в полтора уменьшилась потребность в питании,
повысился уровень энергетики, стал очень легко переносить жару, превратился в
патриота.
Да, без шуток, я стал патриотом России, не в смысле верности какой-нибудь
партии или правительству, а в смысле любви к той земле, на которой родился и
живёшь. Причём без излишнего русофильства, ведь государство у нас
многонациональное.
7

Потом природа начала осторожно делиться со мной некоторыми секретами, я


стал более наблюдателен, начала развиваться интуиция.
Один из самых восхитительный моментов моего единения с природой -
принятие меня в сообщество птиц. Не зря у меня фамилия Коршунов :-)
Произошло это осенью 2010-го. Я лакомился рябиной в Серебряном бору.
Настроение было чудесным. Вокруг порхали синички. Мне показалось, что они
считают меня своим конкурентом в поедании ягоды, и я решил с ними
подружиться.
Вытянул в стороны руки с раскрытыми пустыми ладонями и стал ждать.
Через некоторое время на ладони село несколько синиц. А потом... Потом
неожиданно произошло чудо - со всех сторон, как по команде, начали слетаться
птицы разных пород. Они прыгали по мне, гладили крыльями. Из известных мне
птиц среди моих новых друзей были поползни, дятлы, воробьи, сороки, трясогузки
и снегири. Были две совершенно необычные птички, которых я никогда до этого
не видел - малюпенькая пичуга, похожая на колибри и пушистый шарик с
маленькими крылышками (потом я узнал, что это один из видов синиц).
Сказать, что я был в восторге, это не заказать ничего. На моей лысеющей
голове волосы встали дыбом, а по телу бегали крупные мурашки.
Принятие в социум было единожды, потом птицы перестали обращать на
меня внимание.

Природа нас любит

Регулярные походы за дикоросами подарили мне много пищи для


размышлений. Самым замечательным открытием стало то, что в лесу, вдали от
мест проживания человека, найти какое-то известное съедобное растение очень
сложно. Прожить в дикой природе чрезвычайно затруднительно.
А вот с приближением к местам стоянок человека, начинают появляться и
сныть, и подорожник, и кипрей. В радиусе примерно километра. Что удивительно,
даже тропинка, проложенная на любом удалении от населенного пункта,
обрастает дружественной зеленью. Много ее также на давно заброшенных
участках.
Создается такое впечатление, что природа дарит нам пищу. Мы же с ней
боремся и обзываем сорняком.
Сорняки – это еда 8

Своё предположение я высказал Алексе Беленькому. Он подтвердил - когда


основали Любодар (эко-поселение такое), там было очень мало съедобных трав,
которые принято называть сорняками. Но уже на следующий год флора стала
меняться. И это притом, что из культурных растений там никто в то время ничего
особо не сажал.
В Милёнках (тоже эко-поселение) я познакомился с одним мужчиной с
Украины. Он мне рассказал, что у них есть поселение, в котором одна тётя на
своем гектаре не выращивает практически никакие сельскохозяйственные
культуры. Употребляет она только то, что растет само, т.е. сорняки. По её словам,
каждый год на её земле появляются новые съедобные растения.
Это может показаться мистикой, но она свято верит в то, что достигла
определенной степени гармонии с окружающей природой, и та дарит ей то, что
необходимо её организму.
Выглядит она, по словам мужика, просто абалденно. Эх, жалко забыл
название поселения и тётино имя.
Травница Зайцева говорит, что может по тому какие травы растут на участке,
определить какой болезнью болеет его владелец. Например, много пустырника
говорит о том, что у того с нервишками не в порядке, спорыша - с почками.
Т.е. не смотря ни на что, природа нас любит, и мы ей зачем то нужны.

Сорняки и культурные растения

Куда девались дикая пшеница, кукуруза, свекла и др.?


И не менее интересный вопрос - почему дикоросы широко не используются в
питании?
9

Версия первая.
За тысячелетия, в процессе селекции, человечество из сурепки вывело репку,
из морковника - морковь.
Почему не осталось в живых промежуточных вариантов - полу-репок, полу-
моркови? Потому что человеку они были не нужны, а без его помощи погибали в
природе, как чужеродные элементы. А различие во внешнем виде между,
например, первичной свеклой и нынешней - результата селекции - оказалось
настолько велико, что даже опытные ботаники связи теперь установить не могут.
А почему мы широко не используем в питании дикоросы?
Веский аргумент "сорняки - это не еда, потому что сныти много не съешь" не
прокатывает. Съешьте много свеклы. Вам не поплохеет? И, вообще, зачем есть
много? Может лучше мало, но более энергетически насыщенную пищу?
Могу предположить, что раньше культивировали стандартный набор
растений, но ели все съедобные.
Потом разделение труда породило возможность получения избытка
продуктов. Мы все дальше уходили от натурального хозяйства, количество
занятых на земле уменьшалось, эффективность земледелия росла.
Жители городов ели то, что им поставляли крестьяне.
Дикоросы, естественно, были исключены из продуктовой корзины горожан:
их специально не культивировали. Со столов крестьян они тоже начали исчезать,
потому что это было неэффективно - тратить время на сбор того, что растет так,
что еще и поискать надо. Культурные же растения торчат рядами в грядках.
Собирать их гораздо проще. Подход то изначально сурово прагматичным был:
жизнь расслабиться не давала.
Неутомимые селекционеры выводили плоды все больших размеров.
Урожайность, естественно, тоже росла.
За ее измерение приняли тонну с гектара. Логично, потому что просто. А
если бы измеряли урожайность количеством в овощах и фруктах витаминов и
микроэлементов? Оказалось бы, что урожайность, если и не упала, то уж не
выросла точно.
Может быть, в каждом растении заложено некое постоянное количество
полезных веществ и увеличение в результате селекции размера растения,
оставляет объем полезности на прежнем уровне? Т.е. в одном маленьком диком
Сорняки – это еда 10

яблоке количество витаминов и микроэлементов такое же, как и в большом,


окультуренном?
С развитием селекции, с увеличением размера культивируемых овощей и
фруктов, человеку приходилось есть все больше и больше, чтобы компенсировать
недостаток витаминов и микроэлементов. Его организму стало трудно справляться
с продуктами-пустышками. Еда перестала быть лекарством. Питание превратилось
в обжорство. Человек стал болеть. Вспомнил о биологически более активных
сорняках, и начал делать из них лекарства. Но, едой они все равно не стали.
Потому что нормальные люди сорняки не едят :-)
Версия вторая.
Начал тут читать Марсиньяк. Она занимается ченнеллингом, служит
проводником между нами и нашими старшими братьями по разуму. Те ей
транслируют истины, она их нам передает.
Так вот, по ее информации, наши предки прибыли на Землю из созвездия
Плеяд.
Наверняка, они привезли с собой запасы зерна и семена для рассады. Эта
версия очень хорошо объясняет загадку отсутствия на Земле дикой кукурузы.
Получается, что привезенные растения были нашей родной пищей, но для
Земли они, как и мы, были чуждыми пришельцами. Мы кое-как смогли
приспособиться, а вот нашим зеленым друзьям так и не удалось выйти за границу
сельскохозяйственных угодий. Без поддержки человека их давят туземцы-
дикоросы.
Предпочитая свои растения, с Плеяд, мы постепенно, в силу различных
причин, стали приспосабливать организм и к земной дикорастущей флоре.
Начали, видимо, с грибов и ягод. На этом и остановились.
Но хоть мы, по версии Марсеньяк, родом и не отсюда, но прописку имеем
местную. Поэтому давно пора интегрироваться с местной природой, чтобы жить с
ней в гармонии.
Это - веский аргумент для того, чтобы включить в свой рацион земные
дикоросы. Ведь нам еще долго здесь жить: обратно в созвездие Плеяд нас пока
никто не приглашает.
А еще поедание сорняков увеличивает уровень свободы и независимости. На
себе испытал.
11

К тому же нас постоянно пугают концом света. А вдруг он и правда


наступит? Магазины позакрывают. И мы вспомним, что лебеду и сурепку можно не
только пропалывать.

Еда детства, тяжёлых времён и будущий тренд нашей


культуры

Будучи мелкими карапузами, мы часто употребляли разные дикорастущие


растения. Знания в нашей среде дошколят и учеников младших классов
распространялись быстро и сразу же закреплялись практикой. Мы кушали:
щавель, кислицу, хвою лиственницы и ели, цветы клевера и акации, жевали
живицу, собирали берёзовый сок.
С возрастом мы делать это перестали. А зачем? Мы же взрослые и
состоятельные, и можем позволить себе покупать еду в магазине, а витамины в
аптеке.
Природа теперь ассоциируется не с источником полезнейших продуктов
питания, а с местом для активного отдыха с бухлом, шашлыками и громкой попсой
из автомобильного матюгальника.
Мы стали взрослыми :(
Для большинства употребление дикорастущих трав стало настолько далёкой
темой, что вспоминают о ней только тогда, когда есть вообще больше нечего.
Общечеловеческая дремучесть в этом вопросе иногда становится опасной
для жизни.
Например, мой отец в годы Великой Отечественной войны служил на
Курильских островах, на острове Кунашир.
Вокруг росло море черемши, а океан выбрасывал на берег острова тонны
ламинарии. Но бойцы Красной армии считали едой только хлеб, каши и консервы,
и все, поголовно, болели цингой.
В то же время, в блокадном Ленинграде цингой не болел никто. Потому что
Алексей Дмитриевич Беззубов, начальник химико-технологического отдела
Всесоюзного НИИ витаминной промышленности и консультант санитарного
управления Ленинградского фронта, разработал рецепт настоя из хвои, похожий
на наш коктейль "Ёлки-Палки".
Сорняки – это еда 12

В блокадном городе рецепт этот широко популяризировался и практически


все его жители хвойный напиток готовили... во время блокады, а потом о нём
забыли.
Считаю, что употребление не культурных растений должно стать признаком
культуры, элементом здорового питания. И я уверен, что скоро оно будет трендом.

Биогенное питание

Под биогенным питанием понимается употребление


свежесрезанных растений. Установлено, что в
течение 30 минут сорванное растение сохраняет
свойства живого организма. А уже через два часа
после срезания растение покидает энергия,
которую по аналогии с человеческой можно
назвать душой.
Практически до нуля снижается активность ферментов, деструктурируется
хлорофилл, растение становится не живым.
Считается, что биогенные продукты питания являются самыми полезными
для человека.
Как правило, под биогенным питанием подразумевают употребление
проростков и ростков пшеницы.
Сам я полтора года употреблял траву пшеницы и на себе ощутил её мощное
позитивное воздействие на организм.
Её чудодейственные свойства определяются не только наличием активных
ферментов, хлорофилла, некой энергии, но и способом употребления травы -
съесть её нужно сразу после срезания, в течение тех магических 30 минут, пока
эта трава находится в биогенном состоянии.
Вполне логично считать биогенными продуктами не только ростки и
проростки злаковых, но и только что выкопанную морковку или картошку, и,
естественно, только что срезанные сорняки.
Если культурные растения, употребляемые как биогены, оказывают на
организм человека такое мощное позитивное воздействие, то, что можно сказать
о воздействии не подвергавшихся ни селекции, ни генной модификации, не
13

закормленных химическими удобрениями, натуральных, природных, непобедимых


сорняков!? Видимо, это воздействие будет ещё более мощным.
Эту гипотезу я подтвердил на себе, весной 2010 года.
Быть может, приготовление блюд и напитков из дикорастущих растений для
вас не станет делом повседневным. Но употребление дикоросов, как биогенов,
должно, просто обязано, стать хорошей привычкой. Они - источник невероятной
энергии.

Отрывок из книги "Прощай, бизнес-ланч"

В самом начале употребления сорняков, я,


перекрестившись и переплюнув три раза через
левое плечо, осторожно срывал травинку и съедал
её, надеясь, что мне повезёт и удастся не
отравиться. Теперь этот процесс выглядит так:
Раннее утро. Я бодр и свеж. По традиции замесил тесто.
Надо же, не успел и глазом моргнуть, как приобрел очередную зависимость -
не могу не печь хлеб. Пеку каждый день, как маньяк.
Ещё одна зависимость - прогулки по лесу и поедание сорняков. Интересно,
как эта болезнь называется у психологов? Наверное, что-то типа
форестофлоромании. Не лечится ничем.
Вот и сегодня, поставив хлеб, засеменил в своё зеленое царство.
Недавно встретил там Женю, с которым познакомился на Vega-party. Это ж надо,
неожиданно столкнуться на тропинке в подмосковном лесу! Недаром говорят - мир
тесен.
Женя сказал, что на очередном потлаке они готовили хвойный коктейль и
ели березовые почки. Молодцы! Сыроеды первые подхватывают все полезные,
даже кажущиеся экстремальными, начинания.
Иду в лес. Ещё рано, но солнце уже припекает. Лепота!
На поляне перед лесом пощипал горькой полыни с цветками одуванчика, в
лесу - кипрея, сныти, клевера, крапивы, тысячелистника, манжетки, свежих
веточек ели, листьев липы и берёзы с мужскими и женскими серёжками,
подорожник и пару ещё неизвестных мне цветков. Ух ты ж, как много!
Сорняки – это еда 14

Не знаю ничего круче биогенов - лесной зелени, поедаемой с земли. Такая


мощная энергетика! Если б я не вёл физически активный образ жизни, а
просиживал штаны в офисе, то при таком питании, меня бы разорвало вклочья.
Прыгаю со скакалкой, босиком, по пояс голый. Ярко светит Солнце, над головой -
чистое синее небо, вокруг свежая весенняя зелень, поют птицы.
Я испытываю ощущение абсолютного счастья. Жизнь прекрасна!

ЧАСТЬ II ГОТОВИМСЯ К ОХОТЕ НА ДИКОРОСЫ

Правила употребления сорняков

1. Делайте правильные запросы.

Начинайте знакомство с новым растением с его вреда и последствий


употребления.

2. Не ешьте постоянно одно и то же растение, за исключением,


безусловно съедобной сныти. Сегодня поел одну травку или травяной
микс, завтра - другую.
15

Дело в том, что в отличие от культурных растений,


дикорастущие травы оказывают на организм человека
более сильное воздействие.
Как то или иное растение будет воздействовать на ваш
организм предсказать сложно. Сначала, как правило,
положительное. А потом…
Например, если у человека проблемы с желудком, то ему поможет
подорожник. При его регулярном употреблении, заболевания желудка можно
вылечить. Но если и после излечения продолжать поедать подорожник, то
болезнь может вернуться вновь.
К тому же, многие дикорастущие растения имеют не только полезные, но и
ядовитые вещества, которые могут постепенно накапливаются нашим организмом.
Поэтому питание дикоросами должно быть разнообразным и
сбалансированным 
Хотя, нет правил без исключений. Знаю одну женщину, влюблённую в
крапиву. Ест её круглый год, летом – свежую, зимой – сушёную. Уже много лет
подряд. Выглядит прекрасно.

3. Не ешьте траву, растущую в черте города.


Экология плохая. Собаки ходят… Люди…
Серебряный бор я считаю одним из наиболее
чистых парков Москвы, к тому же там не
приветствуется выгул собак. Поэтому я считаю
возможным проведение там мастер-классов
"Сорняки - это еда".

А вот в Измайловском парке мой первый и последний мастер-класс


закончился тем, что одна из слушательниц вляпалась рукой в это. Аппетит у всех
участников был испорчен :-)

4. Мыть или не мыть траву перед употреблением?


Сорняки – это еда 16

Считаю, что в это вопросе лучше руководствоваться


своей установкой и воспитанием.
Официальная точка же зрения - мыть обязательно!
Моё мнение - при биогенном употреблении траву
можно не мыть. Не мытое - не значит грязное.
Для объяснения этого есть три весомых аргумента: иммунитет здорового
растения, ваш собственный иммунитет и природные глистогоны.
Здоровое растение прекрасно защищается от различных паразитов. Такие же
функции выполняет и наш иммунитет, который, даже при наличии на растении
какой-нибудь бяки, её нейтрализует. В разумных пределах - это прекрасная
тренировка для иммунитета.
В главе «Здоровый иммунитет: гигиеническая теория» вы найдёте более
развёрнутую информацию на эту тему. Многих она шокирует.
А ещё советую не часто, но регулярно употреблять глистогоны, например,
совсем немного пижмы, горькой полыни или чернобыльника.
Если же вы сорвали траву, принесли домой и решили из неё что-то
приготовить, то здесь действует уже обычное правило гигиены – помойте её
обязательно.

4. Для употребления выбирайте только здоровое растение.


Здоровое растение определяется по нижней стороне
листа. Если она чистого зелёного цвета, без плесени и
грибков, то эту траву можно употреблять.
Очень важно - если вы не моете траву перед
употреблением, то она должна быть не только абсолютно
здоровой, но и без земли на листьях.
Именно в земле могут обитать эти вездесущие паразиты.
Просто стряхнуть землю с листа – это не решение проблемы. Лист нужно
будет вымыть.

5. Ваша мера
17

Практику биогенного употребления дикоросов


начинайте постепенно, с небольших доз, с 3-5
листиков. Через некоторое время дозу можно
увеличить до одной горсти. Эта и будет ваша
мера. Превышать её не советую. Это моё
внутреннее ощущение.

Данная рекомендация касается всех трав за исключением сныти. Сныть


можно употреблять и в больших количествах.

6. Запоминайте не только внешний вид растения, но и его вкус.


Вкус - самый главный критерий, т.к. есть разные виды
растений очень похожие друг на друга внешне.
Например, вместо сныти, вы можете наесться дягиля.
Но это - не серьёзная ошибка, без последствий. А вот
если перепутать морковник с болиголовом, может
заболеть голова )))

7. Пробуждайте интуицию.
Есть два пути для правильного определения
полезного сочетания дикорастущих растений и
количества их употребления.
Первый - изучение медицинских справочников,
работ травников и народных целителей - трудный
путь, заслуживающий уважения.
Второй путь - развивать свою интуицию - более простой и интересный. Его
можно назвать пробуждением интуиции, обращением к внутреннему знанию или
как-нибудь ещё.
Сорняки – это еда 18

Суть его такова - вы знакомите организм с определённым количеством трав.


Возможно, вы не осознаете, как то или иное растение подействовало на ваш
организм. Сам же организм осознает это прекрасно.
Чтобы первое знакомство с новой травкой лучше запомнилось, пробовать её
лучше натощак.
Когда вы познакомите свой организм с парой десятком трав, ваш завтрак
будет выглядеть примерно так.
Вы катаетесь или гуляете по лесу (парку), любуетесь синим небом и
окружающей зеленью, ваши уши ласкают звуки леса. Вы находитесь в
полумедитативном состоянии, ум отключен.
Вдруг на глаза попадается сныть, рука тянется к ней, именно её сейчас хочет
ваш организм. Потом он выбирает другие травы. Без помощи ума, вы не пытаетесь
вспоминать рекомендации из книжек, вами руководит внутреннее знание,
интуиция, "спонтанное" желание.
Так я употребляю дикоросы. Эта методика дала сбой только один раз, когда
мой внутренний голос сказал мне, - Съешь чистотел.
Я съел 5 листиков и обжег себе язык. Возможно, я просто поторопился и не
дослушал его, внутренний голос. Может быть, он хотел добавить "съешь только
один лист"?
Заболел у меня как-то зуб, боль была острая, возникла неожиданно и в не
подходящем месте - в лесу под Тучково, где я собирал сорняки. Какое растение
может мне помочь? Глаза выбрали чернобыльник... и не ошиблись. Я сорвал
несколько листьев, пожевал и положил на болевший зуб. Через полчаса зуб
болеть перестал.
Оказалось, это растение - прекрасное болеутоляющее средство. Вот только
увлекаться им не следует: оно не лечит, а только снимает симптом. К тому же, при
частом употреблении перестаёт оказывать болеутоляющее действие.

8.

ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ? = НЕ


ЕСТЬ!
19

Это - железобетонное правило! Руководствуйтесь им, если у вас, вместо


чёткого желания съесть, промелькнёт мысль «стоит ли мне есть это растение?»
Наша интуиция не может перекричать разум. Её попытки это сделать, и
рождает такой альтернативный вопрос.
Почему она вдруг решила, что это растение вам есть не нужно? Вариантов
много: вашему организму оно сейчас не требуется или растение нездорово, или...
Кстати, использование этого правила в магазине убережет вас он влияния
нейромаркетинга, и покупки ненужного барахла или излишних продуктов питания.
Развитие внутренней чуйки - задача актуальнейшая. Мы почти смирились с
тем, что в этом всё усложняющемся мире становимся всё более беспомощными.
Без врачей не можем вылечить насморк, а без психологов - решить личные и
семейные проблемы.
В современной интерпретации поедание сорняков может выглядеть примерно
так - для того, чтобы начать эту практику вам потребуются: травник, ваш лечащий
врач, диетолог, специалист по дезинфекции трав и астролог, для учёта лунных
суток и знаков зодиака. Этот консилиум специалистов, после часового совещания
выносит вердикт, - Сегодня тебе показано съесть три листика подорожника и 5
листиков крапивы. То, что тебе нужно будет съесть завтра, мы сможем сказать
после анализов твоих анализов.
Мы пойдём другим путём 

9. Изменение вкусовых предпочтений. Появление потребности в горечи.

Будьте к этому готовы. Это – естественно.


В начале своей практики я не мог есть одуванчики из-за
их горечи. Месяца через три регулярного употребления
сорняков они мне стали нравится. Так же как и
цикорий.
Горечь этих растений вызвана наличием в их составе полезных нам
гликозидов.
А вот с алкалоидами, которым тоже характерна горечь, нужно быть
осторожнее. Поэтому лопух, конский щавель, папоротник и ряд других растений
Сорняки – это еда 20

перед употреблением нужно вымачивать и отваривать.


Warning! Если при употреблении одуванчиков или других трав, содержащих
гликозиды, вы перестали ощущать горечь, их употребление нужно прекратить!!!

10. Имейте свои постоянные места выпаса.


В этом случае у вас до поздней осени будет расти
свежая "весенняя" зелень, т.к. через неделю-две на
месте срезанной травы появятся новые ростки.
Если постоянных мест выпаса вы иметь не будете, то
уже в середине лета придётся питаться переростышами
с жесткими не вкусными листьями.

11. Произносите заговоры.


При обрезании веток деревьев и сборе травы
желательно произносить про себя какие-нибудь
заговоры. Смысл которых, в выражении благодарности
дереву или траве. Никому эти заговоры лучше не
озвучивать.
Или просто находитесь в состоянии благости, радости и
позитива.

12. Не срезайте всю популяцию.

Оставляйте хотя бы 25 % нетронутой травы.


Это необходимо для её размножения и сохранения
популяции.

13. После употребления дикоросов как биогенов, рекомендую запить


их водой и сделать какие-либо циклические аэробные упражнения.
21

К этому я пришёл спонтанно, а потом нашёл ему


логичное, по моему мнению, объяснение.
Во-первых, съесть горсть травы не запивая - весьма
проблематично. Во-вторых, запивание способствует
более быстрому проникновению клетчатки в тонкий
кишечник, где его с нетерпением ждут дружественные
нам бактерии.
А циклические аэробные упражнения помогают нам структурировать
энергию растения (см. главу Биогенное питание), сделать её своей,
сбалансированной энергией.
Пару раз я съел достаточно много травы, не сделав одновременно
традиционной утренней зарядки. Чувствовал после этого нехарактерное для себя
импульсивное перевозбуждение.

Огород на подоконнике
Сорняки – это еда 22

Если вы вошли во вкус, то можете баловать себя дикоросами и зимой.


Самый логичный и сложный способ – собрать осенью семян своих любимых
трав и, выдержав их недельку холодильнике, рассадить по цветочным горшкам.
Самый простой способ – накопать дёрн и положить его всё в те же цветочные
горшки.
Однако по себе я заметил, если регулярно питаться свежими дикоросами с
весны до осени, до особой потребности их употребления зимой не возникает.
Этот агроприем можно ипользовать и тем горожанам, которые не
могут каждый день баловать себя сорняками. В этом случае у них под
рукой всегда будут круглогодичные поставщики хлорофилла, витаминов
и микроэлементов.
Можно с успехом выращивать и листья деревьев. Для этого не обязательно
обрезать у деревьев ветки. Достаточно дождаться ветреной погоды и насобирать
обломанных веток.

Определение растения

Как я уже писал, определить растение по одной фотографии достаточно


сложно. Поэтому, составив список интересных вам трав, необходимо накачать из
интернета их фотографии, в разных ракурсах и на разных стадиях их роста. Или
купите несколько иллюстрированных справочников по
дикорастущим/лекарственным травам и отправляйтесь на охоту за дикоросами.
Для эффективного запоминания очень полезно собирать гербарий,
фотографировать травы и их зарисовывать. Зарисовка растений разовьет вашу
внимательность и способность увидеть не значительные на первый взгляд
нюансы.
23

Если какое-либо растение вы определить не смогли, сфотографируйте его и


повесьте фото в группе "Травы и травники" в Facebook. Знатоки вам помогут.
Не забудьте и о консультациях с садоводами и огородниками. Каждый из них
знает не менее десятка так доставших его сорняков.
Оптимальный способ вхождения в тему - участие в мастер-классах по
сорнякам или лекарственным растениям. Особое внимание уделите проекту
FestTrav Юлии Осоргиной и его мероприятиям. Непременно посетите ежегодный
Фестиваль Трав, который проходит в середине лета в парке Угра (Калужская
область). Это незабываемое и полезнейшее событие. Лучше фестиваля я не знаю.
Ну и, конечно, приходите ко мне, на мастер-класс «Сорняки – это еда». Его
анонсы я вывешиваю в Facebook и Инстаграм.

ЧАСТЬ III. СЪЕДОБНЫЕ ДИКОРАСТУЩИЕ РАСТЕНИЯ

Здесь я укажу только те травы, которые употребляю регулярно.


Не буду перечислять состав и полезные свойства представленных здесь
растений. Укажу только противопоказания.
Однако противопоказания не означают, что вы никогда не должны
употреблять противопоказанные вам травы. Например, если у вас пониженное
давление, и вы съедите немного мокрицы, то у вас сразу давление не упадёт. Для
того чтобы это произошло, нужно употреблять эту травку регулярно.

Сныть
Сорняки – это еда 24

Не коронованная королева сорняков. Абсолютно съедобное растение.


Противопоказания: индивидуальная непереносимость.

Кипрей

Противопоказания: оказывает седативное


(успокаивающее) действие. Поэтому его нельзя
употреблять в период приёма успокоительных
средств.

Мокрица

Противопоказания: понижает давление,


поэтому при гипотонии её лучше не употреблять.

Крапива
25

Противопоказания: крапива увеличивает


свертываемость крови, поэтому ее применение
противопоказано при тромбозах, тромбофлебитах
и варикозах. Не следует принимать отвары и
настои с травой беременным женщинам.
P.S. Существует мнение, что кровь загущает только сушёная или
термообработанная крапива.

Подорожник

Противопоказания: подорожник увеличивает


свертываемость крови, поэтому его применение
противопоказано при тромбозах,
тромбофлебитах и варикозах.

Вербейник монетчатый
Сорняки – это еда 26

Противопоказания: вербейник противопоказан при некоторых заболеваниях


крови, тромбозах, варикозах, склерозе сосудов конечностей. Также не
рекомендуется использовать растение людям, страдающим гипертонией.
Слегка кисленький, жестковатый. Можно добавлять в салаты и заваривать
как чай.
В лесу его очень много, но он хорошо прячется под другими травами.
Стелящаяся травка, любит влажные места.

Морковник (купырь, кервель)

Противопоказания: индивидуальная непереносимость. Не использовать во


время беременности.
Ботва и корень и по внешнему виду, и по вкусу похожи на морковные,
только порезче.

Двойники морковника
Купырь лесной имеет ядовитых двойников. Это болиголов пятнистый и
кокорыш или собачья петрушка.
Одна из отличительных черт: Купырь лесной имеет толстый, с бледно-
зелеными бороздками и слегка опушенный стебель. У кокорыша тонкие, гладкие,
ребристые, полые стебли. Болиголов пятнистый имеет толстые, гладкие стебли,
которые часто (не всегда!) пурпурно-пятнистые.
27

Болиголов пятнистый Кокорыш или собачья петрушка

Тысячелистник

Трава от 100 болезней, но…


Противопоказания: тысячелистник
противопоказан людям, имеющим
повышенную свертываемость крови,
склонность к тромбообразованию а также
беременным и кормящим матерям.
Противопоказан тысячелистник и тем, кто
страдает от пониженного давления, так как
эта травка способна еще больше его
снизить.

Мать-и-мачеха
Сорняки – это еда 28

Противопоказания: детям до двух лет


употребление этого растения категорически
противопоказано, не рекомендуется оно и в
период вынашивания ребенка и кормления
его грудью. Противопоказана она также
людям, страдающим алкоголизмом и
заболеваниями печени.
Весной появляется одной из первых. Есть
можно не только листья, но и цветок со
стеблем. Очень вкусное растение, прямо
таки конфетка.
Мать-и-мачеху я употребляю только ранней
весной.

Одуванчик

Противопоказания: одуванчик не
следует применять при закупорке желчных
путей, при язвенной болезни или гастритах.

До появления стебля или цветов не ясно


одуванчик это или цикорий. Листья у них
очень похожи. Оба растения – съедобны.

Спорыш (горец птичий)


29

Противопоказания: противопоказан при


беременности, при острых заболеваниях
почек и мочевого пузыря. при заболеваниях
сердечнососудистой системы и
кроветворения.

Кислица

Противопоказания: противопоказана
при артрите, почечной и печеночной
недостаточности, склонности к судорогам,
нарушении свертываемости крови, циррозе.

Манжетка

Противопоказания: индивидуальная
непереносимость.

Будра плющевидная
Сорняки – это еда 30

Противопоказания: кроме
индивидуальной непереносимости, каких
любо особых противопоказаний к будре
нет. Однако растение считается слабо
ядовитым, при передозировке возможно
нарушение сердечного ритма.

Щавель

Противопоказания: частое употребление


щавеля может вызвать образование камней
в почках. Щавель не рекомендуется кушать
при нарушении солевого обмена, при
заболеваниях кишечника воспалительного
характера. Его противопоказано
употреблять во время беременности, при
гастрите, при язве желудка.

При чрезмерном употреблении щавеля затрудняется усвоение такого


микроэлемента, как кальций, что может привести к развитию остеопороза.

Лопух (корни)

Противопоказания: индивидуальная
непереносимость, беременность и
кормление грудью, наличие склонности к
кишечным коликам

ЕДИМ ДЕРЕВЬЯ
31

Почки

Наша первая весенняя еда. Берёзовые


почки - хороший глистогон. Липовые –
самые вкусные, настоящий деликатес.

Горстями почки есть не следует: эти БАДы


концентрированные. 5-10 почек за один
приём – вполне достаточно.

Листья
Самые деликатесные – молодые листья клёна и липы.
А осенью можно запастись красивыми разноцветными листьями клёна и
выпекать на них хлеб.

Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске Большая ржаная подовая коврига, выпеченная на


«Аскет», украшенный кленовыми листьями кленовых листьях. Вид снизу

Выпечка ржаной булочки на кленовом листе

Хвоя
Сорняки – это еда 32

Противопоказания: хвоя противопоказана


при гепатите в острой форме, острых
заболеваниях почек и печени, сильной
сердечной недостаточности, беременности,
острых воспалительных процессах.

Жёлуди

Противопоказания: индивидуальная
непереносимость.

Употреблять только после вымачивания


и термической обработки!

ЧАСТЬ IV. ДИКИЕ РЕЦЕПТЫ


33

Общие принципы

Представляем вам нашу кухню. Мы назвали её La Cuisine Sauvage


Ля кюзин соваж - перевод с французского - Дикая кухня. Кулинарное
направление, в котором используются дикорастущие растения.
В рецептах я никогда не указываю вес ингредиентов: весы не использую,
руководствуюсь интуицией и здравым смыслом.

Перечень блюд и напитков, которые можно приготовить из дикорастущих


растений, невероятно велик.
Всё, что можно приготовить из обыкновенных овощей, можно приготовить и
из необычных дикоросов. Достаточно в рецепте заменить основной овощ на
какую-либо съедобную траву. Особенность только в подготовке сырья – некоторые
Сорняки – это еда 34

сорняки перед употреблением в пищу нужно вымачивать или вываривать, чтобы


уменьшить горечь, количество алкалоидов и дубильных веществ.
Пройдёмся по интеллект-карте, снизу-вверх, слева-направо:
 Биогенное питание – основа основ и самое лёгкое, что можно осуществить
уже в начале практики.
 Напитки:
- Коктейли и смузи: добавляем траву и фрукты, взбиваем.
- Чай: в сезон побалуйте себя свежими листочками понравившихся вам
трав, на зиму – сушите или ферментируйте и сушите.
- Квас – делается очень просто. Рецепт – ниже.
 Салаты: для начала просто добавляйте дикоросы в свои обычные салаты.
 Паштеты – очень интересная тема! Рецепт – ниже.
 Супы и рагу (второе): как я уже писал – достаточно заменить в известном
вам рецепте основной овощ на какую-либо съедобную траву.
 Сушёная трава, перемолотая в муку - универсальный продукт: её можно
добавлять в хлеб, любые блюда и напитки, делать на её основе лепёшки. Травы с
резким вкусом, пряные, острые или горькие, например дикая редька и сурепка,
можно использовать, как пряности и специи. Такие травы, как правило, условно
съедобны, и употреблять их нужно в очень малых дозах.
35

Сбор берёзового сока

Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до


распускания почек.
Во избежание гибели деревьев не рекомендуется брать сок у молодых
деревьев.
Берёзовый сок нужно собирать цивилизованным способом, нанося дереву
наименьший урон.
Высверливаем отверстие в стволе
глубиной около 3-5 см, в него вставляем
пластиковый наконечник системы для
капельницы (сверло должно иметь тот же
диаметр, чтобы наконечник входил в
отверстие плотно), другой конец системы
опускаем в бутылку (предварительно
Система для капельниц. В аптеках она следует удалить иглу с резиновым
называется просто «Система» или
«Инфузионная система» переходником).

После окончания сбора сока систему удаляем, а в отверстие плотно забиваем


очищенную от коры веточку.
Веточку предварительно смазываем садовым варом для предотвращения
заражения и гибели дерева.
Сбор березового сока начинается в апреле и заканчивается в мае, в
зависимости от погодных условий данной местности.
Сорняки – это еда 36

Весеннее очищение по Ё-Маззаю

Рецепт очищения прост и естественен, не


требует финансовых затрат и какого-либо
насилия над собой, а также избавляет от
необходимости лишать себя девственности
клизмой.
Данный рецепт опробован на многих.
Описанный эффект прочувствовало 50 %
добровольцев.

Если из Вас ничего не вышло, тоже радуйтесь: Вы чисты и непорочны. Или на


следующий день повторите процедуру.
Одной моей знакомой процедуру пришлось повторять пять дней подряд. Но
это того стоило! 
Самое главное - употребите сныть, как биоген - в течение 30 минут, после того
как её сорвёте, а лучше сразу же.
Рецепт:
• Едете на дачу или в лес.
• Натощак съедаете, тщательно пережёвывая, три горсти сныти. Меньше - не
подействует, больше - не полезет.
• Запиваете стаканом воды.
• После этого, в течение 15-30 минут делаете лёгкие аэробные упражнения. В
идеале - бег трусцой или прыжки со скакалкой.
• Через час Вы почувствуете приближение момента истины. Бегите в туалет и, в
предвкушении чуда, усаживайтесь поудобней.
• Из Вас выйдет гора шлаков нормальной, не жидкой консистенции. После этого
Вы почувствуете огромное облегчение и прилив позитива.

Подобное тотальное очищение произойдёт только один раз.

P.S. Для политиков всех рангов и конфессий данная процедура обязательна.


В особо запущенных случаях – сныть принимать ректально.
37

Корни лопуха

Лопух является ценнейшим лекарственным


растением. Из него делают всевозможные
настойки, отвары, таблетки и прочие
препараты. Спектр действия лопуха настолько
велик - от лечения преждевременного
облысения, до профилактики раковых
заболеваний - что в очередной раз возникает
предположение в некорректности
утверждений, что он (как и любые другие
продукты растительного происхождения) лечит
от какой-то конкретной болезни.

Пока мы не станем делать из лопуха лекарственные препараты, а будем


просто есть его свежим, как морковь. Организм сам разберется, сколько ему
необходимо усвоить инулина, витаминов и микроэлементов. Так неосмотрительно,
без консультации с врачом, можно поступать, потому что для его употребления
нет противопоказаний (ну, практически нет), да и вряд ли мы накопаем лопуха
столько, чтобы наесться им от пуза и превысить установленную кем-то дозировку.
Лучшее время сбора этих деликатесов - ранняя весна и осень, с сентября по
октябрь включительно. Считается, что корни лучше собирать при убывающей
Луне. Именно в это время в них накапливается максимальная энергия.
На вкус корень лопуха чем-то напоминает корень петрушки, только помягче и
подиетичней. Употребляются в пищу только корни лопухов первого года жизни.
Такие лопухи можно отличить по более ярким, свежим листьям и отсутствию
жесткого стебля с колючками (соцветиев).
После выкапывания корня его нужно отрясти от земли, по возможности не
нарушая его тонкую кожуру. При ее нарушении корень быстрее теряет свои
лечебные и питательные свойства. Дома нужно промыть корни и положить их в
холодильник.
Разделывать их и чистить желательно непосредственно перед
употреблением. Опять же, по вышеуказанной причине.
Сорняки – это еда 38

Основной корень часто бывает уже полым, Наиболее сочны и вкусны ответвления от
сухим и неудобоваримым основного корня, толщиной с палец и меньше

Манжетка с росой. Салат СыроМоноЕдческий.

Встать с первыми петухами, взять ножницы, пойти в лес, отыскать манжетку


с каплями росы, аккуратненько срезать ее, не допуская потери росы.
Сосредоточиться. Положить манжетку в рот на среднюю часть языка и
прижать ее языком к нёбу. Прочувствовать как легкие и прохладные капли
чистейшей росы увлажняют язык и слизистую оболочку рта. Не проглатывая росу,
немного разжевать манжетку. Ощутить ее травяной вкус, сдобренный росой.
Убедить себя, что это вкусно. Начать жевание, представляя себе, как энергия
биогенов пропитывает и раскрывает все ваши чакры, и вы через желудок
двигаетесь к просветлению. Насыщать биогенами вторую чакру советую
умеренно.
Теперь глотаем!
Ощутите, как под воздействием ваших ионов водорода на энзимы манжетки,
проходит процесс аутолиза травки (саморастворения); как клетчатку с аппетитом
поедают лактобактерии тонкого кишечника, а взамен выделяют аминокислоты и
витамины; нерастворимые останки манжетки как веник вычищают кишечник от
шлаков и двигаются со шлаками в обнимку на выход, в толстую кишку. Они... Ой,
хватит, хватит, остальное дома представите.
39

Употребление свежей крапивы.


Большим и указательным пальцами взять за внешнюю и тыльную стороны
листа, не прикасаясь к заострённым краям, отделить лист от растения, сложить в
несколько раз и скатать в шарик до появления сока. Жгучесть крапивы пропадёт.
Теперь её без опаски можно съесть.

Хвойный коктейль «Ёлки-Палки»

Выпейте свою новогоднюю ёлку до наступления Старого Нового года :-)

Ингредиенты на один стандартный блендер


объёмом 1,5 литра:
 ветви ели - половина блендера,
 вода,
 лимон - от одной трети до половины,
 мёд - 1-2 столовых ложки.

Приготовление:
 в блендер налить немного воды, примерно четверть от объёма чаши,
 тщательно промыть ветви ели и нарезать их ножницами в блендер,
примерно половину от объёма чаши,
 добавить лимон и мёд,
 взбивать на максимальной скорости примерно полторы минуты. Показатель
готовности - ярко зелёный цвет коктейля.
 долить воду до максимальной отметки и несколько секунд перемешать
коктейль на минимальной скорости.
 сделать ингаляцию – глубоко подышать над свежеприготовленным
коктейлем
 процедить напиток и выпить.

Норма потребления: 1-2 стакана в день.


Противопоказания: острые заболевания печени, почек и желудка,
индивидуальная непереносимость какого-либо из ингредиентов, чаще всего мёда.
Сорняки – это еда 40

Коктейль является сильным энергетиком, употреблять его перед сном не следует.


Полезные свойства:
За пять лет продвижения этого напитка я слышал о нём разные отзывы: это
афродизиак, он лечит простуду, очень сильно тонизирует.
Обобщая все отзывы, скажу так, - хвойный коктейль «Ёлки-Палки» - мощный
иммуномодулятор, т.е. он укрепляет иммунитет, а потом организм самостоятельно
разбирается со своими болячками.
«Ёлки-Палки» я считаю зимним напитком, т.к. зимой в хвое витамина С в 3-4
раза больше чем летом.
Хвоя является также кладезем других биологически активных веществ:
хлорофилла, эфирных масел, фитостеринов, фитонцидов и минералов, витаминов:
А, В1, В2, Р и др.
В народной медицине хвойные отвары и настои применяют для лечения
множества заболеваний: дыхательной системы, простуды, почек, нарушения
обмена веществ, варикозного расширения вен и др.
Готовясь к презентации Партизанской кухни на день Победы, я наткнулся на
интереснейшую информацию. Оказывается, в блокадном Ленинграде не болели
цингой. Там научились делать хвойную настойку, и с её помощью спасались от
нехватки витамина С.
Недавно, русское Географическое общество попросило нас сделать муляж
коктейля «Ёлки-палки» и провести презентацию этого напитка в музее
Вооруженных сил на открытии экспозиции, посвящённой блокаде Ленинграда. Во
время дегустации ко мне подошёл мужчина, он оказался ботаником, и сказал, что
самым распространённым заболеванием ГУЛАГа был цирроз печени. Причина в
том, что заключённые очень много пили хвойного отвара, в котором содержится
лигнин. Он то и оказывал на печень такое негативное воздействие.

Справка.
Лигнин (от лат. lignum — дерево, древесина) — вещество, характеризующее
одеревеневшие стенки растительных клеток. Сложное полимерное соединение,
содержащееся в клетках сосудистых растений и некоторых водорослях.
Одеревеневшие клеточные оболочки обладают ультраструктурой, которую
можно сравнить со структурой железобетона: микрофибриллы целлюлозы по
41

своим свойствам соответствуют арматуре, а лигнин, обладающий высокой


прочностью на сжатие, — бетону.
Древесина лиственных пород содержит 18-24 % лигнина, хвойных — 27-30
%.
Вопрос с лигнином я для себя ещё не решил, но абсолютно уверен, что
негативное воздействие оказывала не хвоя и древесина сами по себе, а способ их
приготовления. Наверняка, отвар постоянно кипятился, и это способствовало
экстракции части легнина в напиток. Извиняюсь, написал не очень научно :-)
В любом случае, нужно понимать, что хвойные напитки весьма сильное
средство, поэтому увлекаться ими не нужно.

Выбор блендера.
Для приготовления хвойного коктейля подойдёт любой наливной блендер с
острыми ножами. У меня их два – дорогой Борк и бюджетный Панасоник. Борк
готовит быстрее, зато чаша Панасоника фиксируется, и её не нужно держать
руками.
Ещё один важный показатель – количество оборотов. Частоту вращения на
блендерах, к сожалению, не пишут.
Мне приходилось встречать очень дорогие, но ленивые блендеры с низкими
оборотами даже на максимальной скорости. В таких коктейль приходилось
готовить минуты три.

Сбор хвои.
В свой адрес я неоднократные слышал обвинение в том, что резать ветви у
деревьев – антигуманно и бесчеловечно. По правде говоря, я не заметил каких-то
негативных последствий этого членовредительства. Однако понимаю, что ёлкам
это не очень нравится.
Для гуманитариев есть отличный выход – после сильного ветра сходить в
еловый или сосновый лес. Резать ветки не придётся: их, обломанных ветром,
будет много лежать на земле. Главное, выбирайте чистые места, вдали он дорог и
промышленных объектов.
Сорняки – это еда 42

Хранение хвои.
Зимой ветки лучше всего хранить на балконе. Летом – в холодильнике.
Можно просто поставить ветки в вазу с водой. Если в вашем доме хорошая аура и
микроклимат, через некоторое время на ветках появятся молодые зелёные
веточки.

Ёлка – дерево смерти?


Один раз на дегустации мне сказали, что ёлка – дерево смерти, и пить из неё
коктейли нельзя. Разобравшись с этим вопросом, я понял, что это – бред.
Ветки ели клали в гроб и устилали ими дорогу на кладбище не потому, что
это дерево смерти, а как раз наоборот – потому что, как и любое другое
вечнозелёное дерево, оно символизирует вечную жизнь.
Почему клали именно ель, а не сосну? А вы попробуйте насобирать охапку
сосновых веток. Ветки у сосны растут ближе к верхушке, и чтобы их собрать,
придётся взбираться по высокому голому стволу. Операция опасная, не ровён час
сорвёшься и отправишься за усопшим в иные миры.
Поэтому наши практичные предки использовали ель, чьи ветви можно легко
настричь, не залезая на дерево.

Хвойные варианты
Добавлять в хвою можно что угодно, например, мяту, лайм и мандарин. Этот
напиток я назвал «Маруся», так зовут девушку, которая предложила добавить в
коктейль эти два ингредиента.
Хорошо сочетаются с ёлкой кислые ягоды: брусника, клюква, облепиха и др.

Если добавить в коктейль имбирь и нагреть


его градусов до 40, то получится чудесный
зимний чай. Мы назвали его «Душегрейка».
Естественно, делать коктейли можно и из
других хвойных деревьев.

Сосна и кедр дают более мягкий напиток, можжевельник отдаёт овощами.


Больше всего мне нравится напиток из пихты: он чрезвычайно душистый и
43

вкусный. Только класть пихты нужно меньше ели, примерно одну треть от объёма
чаши, т.к. она очень насыщена эфирными маслами и от передозировки может
закружиться голова.
У нас пихта не растёт. Но в осенне-зимний период её можно купить в виде
веников для бани, например, на Дорогомиловском рынке.
Кстати, каждый второй человек, попробовав коктейль из пихты, восклицает,-
Вот бы его в баню!
Поэтому пихтовый коктейль мы назвали "Иди в баню!".

БАП*
Фестиваль" Яблочный спас", дебютное
выступление потомственного пекаря во
втором поколении Дениса Коршунова.
Денис приготовил свой первый БАП.
Состав: хвоя ели, кедровые орехи, яблоки,
мёд, вода.

Приготовление:
 В блендер налить немного воды, настричь ёлок и взбить.
 Жидкость процедить. Помыть блендер.
 Влить в блендер полученную жидкость. Добавить кедровые орехи, мёд,
яблоки. Взбить.
По консистенции продукт напоминает йогурт.
*БАП - Биологически Активная Пища.
Сорняки – это еда 44

МармеЧупс
Теперь хвойные деревья мы можем не только пить, но и есть!

Состав: хвойный коктейль, апельсин (мандарин,


клубника) агар-агар.
По консистенции напоминает мармелад.
Приготовление:
 В готовый хвойный коктейль добавляем
агар-агар (2 чайных ложки на литр
напитка).
 Помешивая, нагреваем до начала кипения.
 Разливаем в формы с заранее положенными в них половинками мандарин
или любых других фруктов.
 После затвердения мармечупса, насаживаем его на палочку.

МармеЧупсовый торт
Абсолютно эксклюзивный подарок на любой праздник и
просто так. Это один из немногих вкусных презентов,
который приведёт в восторг каждого, вне зависимости
от пола и возраста.
Обладает суммарными, усиливающими друг друга,
полезными свойствами хвойных коктейлей и агар-агара.
Приготовление: также как и в первом варианте, только форма побольше и
набор фруктов и ягод побогаче.
45

Витаминизированный хлеб
«Ёлки-палки» добавил в опару (без лимона).
Получался витаминизированный хлеб с ярко выраженным запахом ели.

Хвойно-ржаная опара Хлеб, витаминизированный хвоей

Использование жмыха
Один из основополагающих принципов "Кухни Ё-Маззая" - безотходное
производство. Из хвойного жмыха мы делали бумагу, добавляем в мыло,
планируем делать из него утеплитель для телогрейки.
Самое простое использование жмыха – положите его в тарелку, пару дней по
комнате будет распространяться приятный запах хвои.
Очень хороший эффект даёт жмых, если его использовать как скраб - в душе
обмазаться им с головы до ног, минут через 5 смыть.
Через некоторое время вы почувствует прилив бодрости, а хвоей пахнуть
будете целый час :)
Особенно хорошо использовать для этих целей пихту, т.к. древесина у неё
мягкая, скраб получается достаточно нежным, а какой у него великолепный запах!
На основе жмыха Евгения Суслова изготавливала для нас мыло. Её мыло –
само воплощение натуральности, с мягким запахом хвои.

Пихтовый скраб - средство для вечной красоты и Мыло-скраб «Угрызение совести» – отлично
молодости оттирает пятки, облегчает душевные страдания
и муки совести
Сорняки – это еда 46

Ветки, которые слишком жестки для блендера, мы используем, как лечебные


палочки для зубов.

Палочки из хвойных пород деревьев прекрасно чистят зубы и укрепляют


дёсна, устраняют дурной запах во рту, лечат все известные и неизвестные
заболевания ротовой полости и стимулируют рост новых зубов.
Стоматологи рекомендуют использование «Белого клыка», как радикальный
способ забыть об их (стоматологах) существовании.
Перед использованием их, как мисвак, нужно слегка разжевать, чтобы они
стали мягче.
Приступив к производству мыла, мы лишь частично решили проблему с
обилием хвойного жмыха. Решили изготавливать из него бумагу.

Зубные палочки «Белый клык» Наш первый лист хвойной бумаги

История появления напитка.

Весной 2010-го года я увлёкся дикоросами,


увлёкся настолько страстно, что при виде
любого нового для меня растения в моей
голове возникала только одна мысль - что из
него можно приготовить?
И вот однажды, катаюсь я на велосипеде по
любимому Серебряному бору.
47

Неожиданно в глаза бросилось обилие прошлогодних шишек. Что из них


можно приготовить? Может быть, натереть в хлеб? Наверняка, там много
полезных микроэлементов.
Перед тем как это сделать, я посоветовался со своими учителями – Яндексом
и Гуглем. Делаю так всегда, потому как не хочется склеить ласты после
претворения в жизнь своего очередного озарения :-)
Ничего про употребление в пищу прошлогодних шишек я не нашёл, зато
натолкнулся на рецепт варенья из молодых зелёных сосновых шишек. Таковые в
Серебряном ещё были.
Приготовив варенье, я вывесил его фото в «Энзим», свой просветительский
клуб в Контакте. Увидев это фото, мне написала моя знакомая, Наталья
Николаенко, - А ты знаешь, что раньше из хвои делали разные отвары и настойки.
А что если их в блендере взбить?
Эта бредовая идея мне очень понравилась. Целую неделю она не выходила у
меня из головы. Однако я боялся за судьбу своего блендера.
В то время у себя дома я регулярно устраивал Энзим-party – приглашал
друзей отведать мои новые напитки и блюда. На очередном party я решил
рискнуть.
Набрал сосновых веток. Чтобы облегчить блендеру работу, мы надёргали
хвою (т.е. использовали её без веток) и вместе с лимоном, мёдом и жмыхом
кедрового ореха измельчили её в блендере. Получился очень вкусный напиток!
Дата его появления на свет – 9 октября 2010 года.
Потом я понял, что древесина блендеру по зубам, т.к. ножи у него железные,
да и напиток из цельных ветвей получается более насыщенным.
Некоторое время мы занимались
продажей еловых букетов в комплекте с
рецептом изготовления хвойного
коктейля.
Торговля «воздухом» очень
увлекательное занятие  Но на
достойные обороты этот проект так и не
вышел, и мы его закрыли.
Сорняки – это еда 48

Хвойный квас

Ингредиенты:
 хвоя – на 2 блендера,
 мёд – 4-6 столовых ложек (по 2-3 ложки на блендер),
 закваска – полстакана,
 Остуженная кипячёная вода – 2,5 литра.
Приготовление:
1. ветки сосны (ели, кедра или пихты) тщательно промыть,
2. в блендер налить воды (четверть от общего объёма), нарезать веток
(половину от общего объёма), добавить мёд и взбить,
3. не процеживая, слить в трёхлитровую банку,
4. повторить пп. 2 и 3,
5. добавить полстакана закваски,
6. добавить воды до плечиков банки, перемешать содержимое, накрыть
тряпочкой или крышкой с дыркой и поставить в тёмное место при комнатной
температуре.
Квас готовится ровно сутки.
На следующий день содержимое банки процедить и разлить по бутылкам.
Употреблять не более одного стакана за один приём.
Квас имеет весьма приличный градус, поэтому детям его давать не следует.
Брожение кваса в холодильнике не прекращается. Уже через неделю он
будет настолько газированным, что открыть бутылку, не вылив половину
содержимого с пеной, не удастся. Поэтому имейте под рукой чистую кастрюлю, в
которую будете сливать бурно убегающую пену.
Квас обладает удивительным очищающим свойством. После первого
употребления одного стакана напитка, необходимо в течение часа находиться в
зоне минутной досягаемости туалета. Подробнее об этом - в главе «В туалет,
минуя аптеку».
Чистящий эффект наблюдается только один раз.

История создания хвойного кваса


Так как я увлекаюсь хлебопечением, то у меня имеется закваска, и я
регулярно пытаюсь с её помощью чего-то сквасить.
49

Естественно, коктейль «Ёлки-Палки» я вниманием не обошёл. Как видите


состав кваса и коктейля практически идентичен, только лимон в квасе
отсутствует.
Приготовив квас, я решил прошерстить и-нет на предмет «а можно ли эту
жидкость пить?». Ответа на свой вопрос я не нашёл, но понемногу стал квас
употреблять.
Через полгода я вновь решил поискать ответ на свой вопрос. И наконец-то
его нашёл. Информация, которую мне удалось отыскать, была сногсшибательной!
Оказалось, что в хвойных деревьях есть дигидрокверцетин, вещество,
которое способно вызвать у человека настоящую реинкарнацию. Фишка в том, что
усваивается организмом он только при наличии спирта. Т.е. хвойный квас – это
залежи активного дигидрокверцетин.

Аутентичный хвойный квас. Описание.

Первоисточник здесь
«Как-то доставила «скорая помощь» в одну московскую больницу мужчину с
множественными переломами ребер. Травмы он получил в драке с соперником из–
за женщины на почве ревности.
Такие случаи фиксируются едва ли не ежедневно, но, изучая документы
пострадавшего, профессор – заведующий хирургическим отделением – обратил
внимание на дату рождения пациента. Семену, как звали поступившего в
отделение, исполнилось 86 лет!
Вероятно, подумал профессор, произошла ошибка: неправильно заполнили
анкетные данные в приемном покое, поскольку осмотр и результаты анализов
показывали, что биологический возраст мужчины никак не старше 55 лет.
Однако проверка документов Семена показала, что все написано правильно,
да и сам он настаивал на своем паспортном возрасте. Тогда у заведующего
возникло подозрение: паспорт поддельный! Но и расследование, проведенное
органами МВД, подтвердило: паспорт настоящий, пациенту хирургического
отделения действительно 86 лет. (коммент.: предыстория хвойного кваса)
Позднее доктор наблюдал, как Семен читает без очков, отметил с
изумлением, что у того сохранились все зубы, он цитировал на память
литературные произведения классиков. Профессор провел у кровати необычного
Сорняки – это еда 50

пациента немало времени, расспрашивая о секретах долголетия и мужской силы.


(коммент.: ! зубы, 86 лет, вот тебе и хвойный квас)
Многие годы, как рассказал доктору Семен, он прожил в Сибири, работал на
лесозаготовках в леспромхозе. Снимал комнату у пожилого фельдшера – отца
многочисленного семейства, женатого на молодой женщине. Вот этот фельдшер–
то и научил Семена делать хвойный квас для лечения и профилактики аденомы
предстательной железы.
Рецепт фельдшер узнал от коренных жителей Сибири. Хвойный квас и сам
пил, и Семену предлагал ежедневно после завтрака. Когда Семен переехал жить в
Подмосковье, то не забыл о квасе из хвои: самостоятельно стал делать этот
бальзам…
Кора и хвоя лиственницы и сосны богаты биологически активными
веществами, называемыми биофлавоноидами. Биофлавоноиды имеют выраженные
Р–витаминные свойства и необходимы организму человека. Среди
биофлавоноидов по силе действия особенно активен дигидрокверцетин (ДГК,
формула С15Н12О7), который, можно сказать, лидер среди собратьев–
флавоноидов.
Сила его лечебного воздействия приводит в восторг врачей и диетологов. В
заключении одного из научных заведений Академии наук России на ДГК было
отмечено, в частности, что дигидрокверцетин укрепляет стенки сосудов, тормозит
преждевременное старение клеток, улучшает коронарный кровоток, способствует
нормализации возбудимости и проводимости сердечной мышцы, нормализует
уровень холестерина и триглицеридов в крови. Ингибируя агрегацию
тромбоцитов, ДГК препятствует развитию атеросклероза, уменьшает риск
возникновения инсульта и инфаркта.
Антиоксидантные, капилляро–протекторные свойства препарата сочетаются с
противовоспалительным, гепатопротекторным и диуретическим свойствами. Кроме
того, ДГК уменьшает неблагоприятное воздействие на организм химио– и
радиотерапии, тормозит развитие дистрофических и склеротических процессов в
глазах, повышает остроту зрения, благоприятно влияет на кожные покровы,
нормализует синтез коллагена, эластина в коже, способствует сохранению
упругости кожных покровов.
51

Препарат стимулирует процессы регенерации слизистой оболочки желудка,


предотвращая развитие или заживляя язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,
повышает устойчивость тканей организма к повреждающему действию
избыточного сахара в крови, снижает вероятность заболевания диабетом или
облегчает течение развившихся его форм. ДГК можно применять для
профилактики рака, сердечно–сосудистых заболеваний, болезней мозга.
Побочного действия препарата зафиксировано не было.
Деревья хвойных пород – основной источник сырья для промышленного
получения дигидрокверцетина. Россия благодаря своим обширным таежным
ареалам – основной мировой производитель ДГК. В огромном количестве это
вещество экспортируется за рубеж, а потом в составе биологически активных
добавок возвращается в Россию, но цена на импортные препараты немалая.
Некоторое время назад российские производители также стали выпускать
БАДы с дигидрокверцетином, но таблетированная форма их организмом человека
усваивается плохо. Кроме того, для ежедневного потребления БАДов, даже
отечественных, придется выложить немалую сумму, которая не по карману
большинству неработающих пенсионеров. Как же преодолеть эту проблему?
Исследования показали, что бальзам, приготовленный в виде кваса из
хвойной коры, есть не только источник ДГК, но дигидрокверцетин содержится там
в легкоусвояемой форме. А причина в том, что ДГК крайне плохо растворяется в
обычной воде и плохо всасывается органами пищеварения (не более 1%), но его
растворимость многократно повышается, если в воде присутствует этиловый
спирт. При брожении хвойного кваса, как известно, образуется некоторое
количество спирта, что позволяет значительно увеличивает растворимость ДГК.
Выделяемая дрожжевыми бактериями молочная кислота образует с
дигидрокверцетином форму, легко усваиваемую организмом.
Если в хвойном квасе будут присутствовать еще и ионы меди,
дигидрокверцетин образует с ними медь–флавоноидное соединение с
дополнительными лечебными свойствами, и этот фактор значительно усилит
действие ДГК.
Так был раскрыт секрет целебного хвойного кваса. Эти и другие
исследования привлекли внимание российских фармацевтических предприятий. В
настоящее время, повторюсь, под разными названиями производится несколько
Сорняки – это еда 52

препаратов с ДГК. Но их усвояемость организмом человека оставляет желать


лучшего по вышеуказанным причинам. Предпочтение следует отдавать жидким
формам, например тому же хвойному квасу. Описанный выше способ получения
медной воды с помощью медной проволоки непрост, но есть более простое
решение.
Специально для приготовления медной воды российские ученые
сконструировали устройство – медно–серебряный ионатор РЕМ–01. Ионатор
представляет собой сдвоенную спираль из меди и серебра высокой чистоты. При
погружении устройства в воду за счет контактной разницы потенциалов из меди
выделяются ионы, которые и делают ее «медной», насыщенной медью. Кроме
того, в растворе образуется небольшое количество оксида серебра, который как
катализатор усиливает свойства ионов меди и медь–флавоноидных соединений.
Конструкция ионатора исключает насыщение воды ионами выше предельно
допустимой концентрации. То есть, попросту говоря, вода остается в статусе
питьевой, она безвредна, даже если устройство оставить в емкости с водой
надолго. Но обязательно ли должна быть в хвойном квасе именно медная вода?
Отчасти ответ вы знаете из прочитанного выше, а я добавлю еще ряд
небезынтересных научных фактов. Медь является незаменимым элементом для
организма человека и животных: она входит в состав около 200 гормонов и
ферментов, ее недостаток приводит к ослаблению иммунитета, что увеличивает
риск возникновения заболеваний»
Е.М. Родимин

Сам я употребляю хвойный квас довольно редко. Надо бы почаще, а то уже


полтинник стукнул, пора начинать омолаживающие процедуры, чтобы выглядеть
на 18-ть 
53

Варенье из сосновых шишек.

Ингредиенты:
• Полкило зеленых сосновых шишек.
• Полкило сахара.
• Вода.
Приготовление:
• Шишки тщательно промываем.
• Заливаем водой на 1 см. выше уровня шашек.
• Доводим до кипения и кипятим 20 минут. Появившуюся пленку (смолу) -
снимаем.
• Потом добавляем сахар и тщательно его перемешиваем.
• Кипятим еще 40 минут, периодически помешивая.
• Остывшее варенье процеживаем в банку.
• Кладем в банку пяток вареных шишек. Они слишком жёсткие, несъедобные,
добавляются только для красоты и идентификации.
• Храним в холодильнике.
Варенье получается красноватого цвета, с легким, терпким запахом хвои.
Очень сладкое и довольно жидкое.
Пробовал класть в три раза меньше сахара, появляется легкая горечь. Еще
делал варенье "второго отжима" - кипятил уже использованные, но еще душистые
шишки в воде с небольшим кол-вом сахара. Получается, также, с горчинкой +
цвет варенья становится темно-коричневым. Мне второй и третий варианты
понравились больше. Но все дегустаторы пальму первенства отдали первому
варианту.
Сорняки – это еда 54

Даже сладкоежкам уплетать это варенье, как Карлсон, не советую. 3 -5


чайных ложки в день будет достаточно.
Пробовал добавлять варенье первого варианта с лимоном в чай из кипрея -
очень вкусно получается.

Warning! Посуду для приготовления (кастрюлю и ложку) берите самую


ненужную: в процессе приготовления на них оседает смола, отмыть которую
очень проблематично.

О пользе продукта.
Цитата с одного сайта: "Это не просто варенье в полном смысле слова, это
лекарственное варенье. Оно обладает ярко выраженными бактерицидными и
целебными свойствами. Особенно при истощении организма, заболеваниях
желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей".

Приготовление Иван-чая из Иван-чая (Кипрея)

Ещё в начале XIX века Иван-чай был очень популярен. Даже в Англии он
занимал 40% рынка чайных напитков, а что уж говорить о России! Позже, однако,
ситуация коренным образом изменилась – кипрей исчез со столов не только
англичан, но и наших соотечественников. В этом обвиняют чёрный PR Ост-
Индской компании (основного поставщика индийского чая в Европу), которая
распустила слух о том, что русские добавляют в Иван-чай серу.
55

Так ли это на самом деле, утверждать не берусь. Радует то, что ныне наши
умельцы успешно восстанавливают историческую справедливость, и сейчас на
прилавках магазинов появилось множество сортов нашего знаменитого растения.
Интересно, что цена его иногда превосходит цену элитного китайского чая. Это, с
одной стороны, вызывает гордость великороссов, а с другой – недоумение: ведь
кипрея вокруг море!
Сравнивать Иван-чай с китайским весьма некорректно. Это похоже на
сравнение крыжовника с бананом: состав напитков разный, действие – тоже. Зато
принцип приготовления практически идентичен.
Используя многочисленные технологии ферментации, придуманные за
тысячелетия китайскими мастерами, можно приготовить Иван-чай разных уровней
ферментации, вкуса и цвета заварки.
Начнём с самого простого способа.
Вариант 1
Сбор сырья: придерживая одной рукой стебель в районе начала цветоголовки,
другой рукой движением сверху-вниз срываем листья. Складываем их в обычный
пищевой лоток, закрываем его крышкой. Оставляем листья до следующего дня
для завяливания.
Приготовление: на следующий день
листья переминаем до появления сока.
Можно придать им форму шариков, можно
мять листья вдоль, закручивая, как
веретено – тогда у вас получится так
называемый цельнолистовой чай. Снова
складываем листья в лоток и закрываем
крышку.
На следующий день вы будете удивлены трансформации запаха листьев – из
травяного он превратится во фруктово-ягодный.
Теперь сушим. Если хотите получить зелёный чай, сушите листья при
комнатной температуре или при минимальной температуре в духовке. Если хотите
получить чёрный, сушите в духовке при 100-120 градусах, желательно с
конвекцией.
Сорняки – это еда 56

Вариант 2
Мой друг Саня-Печник (Александр Бацулин) раньше постоянно обвинял
кипрей в том, что напиток из него отдаёт травой.
Саня полгода прожил в Индии и является искушённым любителем чая.
Однажды Печник предложил мне приготовить кипрей более сложным
способом. Что я и сделал. Результат был восхитителен – Иван-чай травой не
отдавал, имел глубокий насыщенный вкус и при заваривании давал густой, чистый
красноватый цвет.

Пропустив листья через мясорубку – вы получите Тотальная ферментация кипрея


гранулированный чай

Приготовление:
 Завяленные листья пропускаем через мясорубку, складываем в чугунок и
закрываем крышку. Сутки он будет ферментироваться при комнатной
температуре.
 На следующий день ставим чугунок на солнце. Перед заходом солнца
укутываем чугунок в одеяло (для сохранения тепла).
 На третий день я поставил чугунок в остывающую печь, там он простоял ещё
сутки. Температура в печи плавно снижалась примерно с 70 градусов до 30. В
вашем, «городском», случае можно поставить чугунок в духовку на 6 и более
часов при минимальной температуре (40-60 градусов).
 После этого листья высушиваем.
57

Подготовка печи для выпечки хлеба.


Сушка на солнце – тоже вариант
Параллельно сушится кипрей.

P.S. Ферментируя листья при разной температуре, мы получим более интересный


букет ароматов. Не стоит бояться высоких температур. Байка про то, что после 40
градусов в растении убивается всё живое – это просто ложь, повторенная дважды,
которую все стали воспринимать за истину. По аналогии с хлебопечением я
утверждаю, что некоторые бактерии, участвующие в создании ароматного Иван-
чая, особенно активны при 50 и более градусах.
Вариант 3
В самом начале главы я упомянул, что, используя многочисленные
технологии ферментации, придуманные за тысячелетия китайскими мастерами,
можно приготовить Иван-чай разных уровней ферментации, вкуса и цвета
заварки. Так вот, существует море всевозможных приёмов переработки и
вариантов сушки Иван-чая.
Можно заквашивать листья закваской, купажировать с листьями и цветами
других растений и т.д. и т.п. Можно сушить на солнце, коптить и прочее, прочее…
Иван-чай для ленивых
Лень – двигатель прогресса. Если вы не обделены этим качеством, то этот
рецепт для вас.
Приготовление:
 Собранные листья кипрея раскладываем порционно по пакетикам (лучше
использовать зип-пакеты) и кладём их в морозилку.
 Через три дня чай готов. Достаёте пакетик из морозилки – и приблизительно
через 10 часов листья можно заваривать. Заварка имеет приятный медовый
цвет и мягкий вкус.
Сорняки – это еда 58

 Листья можно дополнительно отферментировать, перетерев их между


ладонями и выдержав в лотке 6-10 часов, а потом высушив. В этом случае
цвет заварки и вкус будут более насыщенными.
Хранится чай в морозилке очень долго. Сейчас я допиваю прошлогодний, и
никаких изменений качества не замечаю.
Этот чай я назвал «Отморозком» :)

Цельные вымороженные листья после сушки


Тотальная ферментация путем вымораживания
и скручивания

P.S. Физико-химические процессы: при замораживании образующиеся кристаллы


льда нарушают целостность листа. После оттаивания включаются процессы
ферментации, которые превращают листья кипрея в благоухающую основу для
горячего напитка.

Лепёшка «Чай, Иван-чай?»


Первая в мире лепёшка с функцией чая.
Её можно употреблять, как обычное
хлебобулочное изделие, а можно и чай
на её основе заваривать.

Состав: кипрей, закваска ржаная, мука

Лепёшка «чай, Иван-чай?» и чай на его основе гречневая.

Приготовление: листья кипрея пропустить через мясорубку и смешать с


закваской. Через 12 часов добавить гречневой муки до теста средней густоты.
Через 1-3 часа раскатать, стаканом вырезать песенки и положить на противень.
Выпекать при температуре 120-150 градусов до готовности.
59

Иван-чай "Московские гастарбайтеры"


Придуман и сделан во время строительных работ в
Волоколамском районе.
Является побочным продуктом производства
травяного кваса.
Уровень ферментации 100 % +. Обладает ярко
выраженной кипрейной кислинкой.

Иван-чай "Оазис трепетной любви"


Придуман и сделал во время нашего дшамшутинга в
котеджном посёлке «Новорижский оазис». Чай
пропитан любовью к строительству и покою
Волоколамска.
Слабо ферментированный, зелёный, высушен на
солнце. Вкус мягкий, с медовыми нотками.

Иван-чай "Отморозок"
Название отражает способ ферментации.
Вкус мягкий, с медовыми нотками.
Сорняки – это еда 60

Иван-суп

Состав: Иван-чай, картофель, лук, чеснок, соль, специи.

Приготовление:
• В термосе № 1 на 30 мин. заварить
Иван-чай.
• Нарезать картофель мелкой соломкой.
• Крупно нарезать лук и чеснок. Они
кладутся только для запаха и
наваристости бульона. По готовности супа
они удаляются.
• Все ингредиенты положить в термос №
2 и залить горячим Иван-чаем.
• Настаивать 30 минут и более.

Бульон получается очень вкусным и наваристым. Привкус чая отсутствует


напрочь, зато присутствуют его витамины и микроэлементы.
Картофель выходит хрустящим, до конца не размягчается.

Хлеб с добавлением кипрея


61

Квас из трав «Натощак»

Для приготовления этого кваса подходит


любая съедобная трава. Чаще всего я
использую сныть, крапиву или кипрей.

Состав:
 Кипячёная остуженная вода: 2,5 литра;
 Трава: примерно 500 грамм;
 Мёд: 2-3 столовых ложки.

Приготовление:
 Траву мелко нарезать и положить в банку с водой;
 После добавления травы уровень воды не должен быть выше «плечиков»
банки. Если жидкости будет больше, то после начала брожения часть её выльется
из банки;
 Добавить мёд и тщательно перемешать содержимое;
 Накрыть банку тканью и поставить в тёмное место при комнатной
температуре;
 Через 3 дня квас готов. Готовый квас – мутная жидкость с лёгким запахом
травяного брожения и приятным кисло-сладким вкусом;
 Квас процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.
Квас очень хорошо освежает и тонизирует. А сколько в нём витаминов!

Часто задаваемые вопросы:


Почему так много травы?
Все напитки, кроме воды, я считаю едой. Поэтому квас делаю достаточно
концентрированным. Его не нужно пить много, а также заменять им воду.
Можно ли использовать не кипячёную, а родниковую воду?
Можно. Однако результат не всегда предсказуем, т.к. в родниковой воде могут
быть бактерии, препятствующие процессу «правильного» брожения. Для начала,
Сорняки – это еда 62

чтобы почувствовать вкус настоящего травяного кваса, лучше использовать


именно кипячёную воду. А потом можно и экспериментировать.
Из каких ещё трав можно делать квас?
Из всех съедобных, растущих в изобилии: пырея, манжетки, листьев земляники и
т.д.

Травяной квас «Натощак». Вариации.

Как я уже писал, для получения стабильного результата лучше


использовать кипячёную остуженную воду. Но нам-то хочется живую, родниковую.
Чтобы процесс брожения в родниковой воде пошёл в нужном нам направлении,
добавьте три столовых ложки ржаной закваски. Квас приготовится быстрее, через
день-два.

Квас с ферментированным кипреем

Исключительно душистый и вкусный «лимонад».

Приготовление: собранный кипрей переминаете до появления сока и кладёте в


лоток с крышкой (чтобы сохранилась влажность, и листья не высохли). Через
шесть часов вы будете удивлены преображению запаха кипрея с травяного на
цветочно-ягодный. Далее – по исходному рецепту приготовления кваса
«Натощак».

Квас на основе душицы - поистине чудесный напиток! Душистый, изумительно


вкусный и легкий!

Противопоказание – «Только в один период жизни женщины это растение ей


категорически противопоказано – во время беременности. Душица – одно из
древнейших абортивных средств. Это и есть второй популярный в древности
способ ее применения»
63

Сурья

Тот же рецепт, только настаивать квас не в тени, а


на солнце. Солнечный напиток готовится на пару
дней дольше, получается мягче, не так сильно
бродит.

Окрошка на основе кваса


Способ приготовления: готовится, как обычная окрошка.

Суповая заправка «Щи»


Состав: травяной жмых и чечевица в равных пропорциях.
Надеюсь, вы уже приготовили первую порцию травяного кваса «Натощак».
Вспомним про безотходное производство. Процедив квас, мы не будем
выбрасывать жмых, а сделаем из него заправку для супа.
Согласен, часть витаминов и микроэлементов травы экстрагировалась в квас.
Но ведь что-то осталось, к тому же квашеная трава усваивается лучше.
Приготовление: одновременно с приготовлением кваса заливаем чечевицу
водой. Два раза в день меняем воду. Через сутки воду сливаем. Два раза в день
чечевицу промываем.
На третий день, когда квас будет готов, чечевица уже основательно
прорастёт. Её нужно отварить, остудить, смешать с травяными отжимками,
добавить соль и пропустить через мясорубку. Пасту положить в банку и поставить
в холодильник.
Рецепт приготовления супа: в кастрюлю кладёте заправку, разбавляете её
водой до нужной вам консистенции, кладёте пряности и специи на свой вкус и
доводите смесь до кипения.
Сорняки – это еда 64

Суп готов. На вкус он кислый, поэтому


называть его лучше щами.
Ложечка сметаны и кусочек ржаного
хлеба придадут щам завершённость.

Мука, пряности, специи

Если траву высушить, размельчить в


кофемолке и просеять через сито, то мы
получим травяную муку.
Если это мука безусловно съедобной сныти,
то на её основе можно приготовить хлеб,
хлебцы, лепёшки, паштеты и т.д. и т.п.

Мука сныти

В случае если приготовить муку из резких по вкусу, условно съедобных трав,


таких как тысячелистник, сурепка, дикая редька, то ёё можно использовать как
специи и пряности.
Уже 5 лет планирую запустить патриотический проект «Русские пряности».
Но ох уж эта прокрастинация…

Лепёшки

Общие принципы приготовления лепёшек.


Лепёшки изготавливаются как из муки, так и из свежей травы, пропущенной
через мясорубку.
Для вкуса и эффекта склеивания в траву добавляется какая-либо мука.
Тесто (трава с мукой и другими ингредиентами) может быть сквашено
закваской.
Выпекаются лепёшки при температуре 120-150 градусов. Можно,
естественно, их высушить и в дегидраторе.
65

Состав: купырь, гречка, ржаная закваска. Состав: сныть, гречневая мука, морковь, ржаная
закваска, соль.

Хлеб "Серафим Саровский". Легенда, воплощённая в хлебе.

Состав: ржаная цельнозерновая мука,


сныть, ржаная закваска, вода.
Приготовление:
 Сныть, примерно четверть от веса муки,
используемой для приготовления хлеба,
пропустить через мясорубку.
 Добавить закваску и замесить опару
консистенцией густой сметаны.

 Через 6-12 часов добавить немного воды и муки до консистенции густого


теста.
 Через 3 часа перемешать тесто и выложить его в форму.
 После увеличения теста в объёме в полтора раза (примерно через час)
поставить форму с тестом в разогретую духовку.

Режим выпечки: 15 минут - 250 градусов, 30-60 минут - 180 градусов.

Паштеты

Паштеты изготавливаются как из муки, так и из свежей травы, пропущенной


через мясорубку.
К траве хорошо идёт томатная паста, уксус, горчица, перец.
Паштеты используются, как приправа для вторых блюд.
Очень вкусны они с ними бутербродами с ржаным хлебом.
Сорняки – это еда 66

Горчично-травяная приправа.

Состав: купырь, мокрица, сныть.


Загуститель – Ё-14 (горчица).
Консерванты – Ё-15 (финиковый уксус
двухлетней выдержки), Ё-16 (соль), Ё-17
(перец).

Рецепт: пропускаем сорняки через


мясорубку, добавляем масла и соль.
Получается паштет. Печём картошку,
украшаем блюдо настурциями.

Название блюда: Силос


Состав: силос (трава квашеная)
Украшение блюда: цветы дикой
редьки, цветы вероники дубравной, лист
купыря.

Силос приготовлен по всем канонам животноводства – трава, пропущенная


через мясорубку, выдержана без доступа кислорода (в герметично закрытой
банке) 21 день. Силос получился весьма недурён. Правда, слишком кисловат.
67

Десерт "Мадонны"
Состав: пломбир, цветы: кипрея, валерианы и
вербейника монетчатого.
Блюдо - тарелка из сервиза "Мадонны",
купленного папой в ГДР 35 лет назад.

Полудикое блюдо "Дары леса".


Полудикое, потому что кроме дикоросов
(подорожника, сурепки, медуницы и
одуванчика) здесь присутствует паштет из
бобовых и ростки подсолнечника.

Тарелки из подорожника и одуванчика.


Съедаются после основного блюда. Палочки
из пырея.
Сорняки – это еда 68

Жёлуди на нашем столе

5000 лет назад люди пекли хлеб из растёртых в муку желудей. В Европе до
средних веков жёлуди были одним из основных продуктов питания.
Специалист по растительной пище Эйлл Гиббонс пишет: «За время своего
существования человечество употребило в пищу желудей на много миллионов
тонн больше, чем хлебных злаков. Очень жаль, что пища, вскормившая род
людской на ранней стадии его развития, теперь всюду забыта и презираема».
Противопоказания: противопоказаний к употреблению желудей не выявлено,
но в их состав входит кверцетин, который опасен для человека. При вымачивании
и нагревании яд разрушается, и жёлуди становятся безвредными.

Подготовка сырья:
 Собранные жёлуди тщательно промыть. Всплывшие жёлуди выбросить.
 Разрезать жёлуди на 4 части, очистить от шкурок. Шкурки не выбрасывать:
из них потом можно приготовить «кофе».
 Положить очищенные жёлуди в кастрюлю. Промыть, залить водой в объёме,
в два раза превышающим объём желудей.
 Вымочить жёлуди 2-3 суток, регулярно, 2-3 раза в сутки, меняя воду.
 Через 2-3 суток промыть жёлуди, залить водой в объёме, в два раза
превышающим объём желудей.
 Довести до кипения и прокипятить 5 минут. Слить воду, промыть.

 Попробовать жёлуди на вкус. Если


горечи не чувствуется, а присутствует
только тёрпкость – жёлуди готовы. Если
горечь чувствуется, снова залить водой и
прокипятить ещё 5 минут.
 Воду слить, промыть жёлуди.
Полуфабрикат готов!
Готовый полуфабрикат

На основе подготовленных таким образом желудей можно готовить котлеты,


конфеты и лепёшки. В котлетах они будут играть роль мяса. Соответственно,
берём стандартный рецепт приготовления котлет и добавляем в жёлуди
69

требуемые ингредиенты: репчатый лук, яйца и т.д. Перемешиваем, пропускаем


через мясорубку, формируем котлетки и жарим их.

Котлета из желудей с лаконичным


названием "Конгруэнтный ответ нашим
западным партнерам на введение
продовольственного эмбарго"

Конфета "Молодильное яблочко"


Существует мнение, что в старину
молодильными яблоками называли именно
жёлуди.
Состав: ½ - жёлуди, ½ - разные
сухофрукты.
Обваляна в сублимированной чернике.
С конфетами всё также просто – добавляем в жёлуди сухофрукты, пропускаем
через мясорубку, формируем конфеты.

«Кофе»
Всё по той же причине безотходного
производства из шкурок желудей я готовлю
необычный напиток.
Известный мэтр сыроедческой кухни Дэн
Карро, попробовав его, сказал, что напиток
очень интересен, но в нём присутствует
какое-то вещество, которое может вызвать
привыкание.
Дэну можно верить: у него очень развитые чувства вкуса, интуиция и другие
способности. Например, он видит ауры овощей и фруктов.
Но у меня этот напиток никакого привыкания не вызвал.
Сорняки – это еда 70

Приготовление: шкурки высушить в духовке и перемолоть в кофемолке.


Приготовление напитка: 1-2 чайные ложки «кофе» залить кипятком,
перемешать, добавить немного мёда (буквально четверть чайной ложки) и
настоять 5-10 минут.

Лепёшки
Для приготовления лепёшек жёлуди лучше пропустить через мясорубку,
фарш высушить в духовке и перемолоть в кофемолке. Из полученной желудёвой
муки можно приготовить вкусные лепёшки. Клейковины в этой муки никакой нет,
поэтому лепёшки получаются очень хрупкими.

Хранение желудей.

Вариант 1. В виде муки.


Приготовленный фарш высушить и перемолоть в кофемолке.

Вариант 2. Цельные жёлуди.


Собранные жёлуди тщательно промыть. Всплывшие – выкинуть. Разложить
жёлуди в один слой для просушивания.
Часть жёлудей прорастёт. Из них можно вырастить фамильные дубы.
Остальные высушенные жёлуди сложить в мешок.
Хранить можно на балконе. У меня первый урожай желудей начал заметно
портиться только на третий год.
При хранении жёлуди высыхают. Их ядра отстают от шкурок, и чистить
жёлуди становится очень легко. Вот только они твердеют, и прежде чем порезать,
их нужно сутки вымочить в воде.
Для ускорения процесса чистки желудей можете приобрести в лесу
специальное устройство - желудедавилку. Она представляет из себя бревно
любого лиственного дерева.
Пользоваться ею очень просто - рассыпаете жёлуди на полу, и прокатываете
по ним бревном несколько раз. Шелуха трескается, и потом легко отделяется.
71

Часть желудей проросли. Посадил их в цветочный Дубы росли очень быстро. Месяца через полтора
горшок. это была уже готовая рассада. Саженцы дубов
отдал поселенцам.

Авелук, он же - конский щавель

Национальное армянское блюдо.


Рецепт изготовления этого чудесного блюда мне подсказала мой друг
Виктория Долиева.

Заготовка
Собранный конский щавель положить,
прикрыв полотенцем (чтобы верхние
листы не пересыхали). Через несколько
часов листья "подвяливаются" и
становятся мягкими.
Лист сгибаем посередине, вдоль жесткого
хребта, нижней стороной наружу.

От хребта плотно скручиваем в сигару. Несколько раз прокатываем между


ладоней.
В результате этих манипуляций мы частично нарушаем структуру листьев.
Начинается процесс ферментации, и в листьях почти пропадает первоначальная
горькость.
Связываем "сигары" в пучки и сушим.
Сорняки – это еда 72

Приготовление блюда.

Замачиваем Очищаем

Сухой авелук размачиваем в воде. Очищаем от жесткого продольного ребра.


Нарезаем, варим 5-10 минут (чтобы уменьшить горечь). Сливаем воду,
нарезаем щавель. Пассируем лук до полуготовности. Добавляем щавель. Тушим 5
- 10 минут.

Блюдо получается вкусным и красивым :-)


Варено-тушеный щавель по структуре чем-то
напоминает переваренную курятину.
По исходному рецепту в блюдо еще
добавляют молотые грецкие орехи.
73

ЧАСТЬ V. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Осторожно, мнение окружающих!

Общественное мнение пока не готово к


принятию широкого употребления
сорняков.
Конечно, большинство людей не
сомневается в их пользе, но если они
увидят вас в парке жующим траву, то
посчитают идиотом.

В начале своей практики вас может переполнять такой восторг от новых


впечатлений, что вы будете делиться им со всеми окружающими, и удивляться,
что многие из них вашего восторга понимать не будут, а скорее даже поставят вам
диагноз.
Однажды, на традиционной новогодней вечеринке, я стал взахлёб
рассказывать о ростках, сорняках и семинарах. Один мой бывший одноклассник
был сначала очень удивлён, потом его удивление сменилось на ярость. Дело чуть
до драки не дошло.
Мой вам совет - рассказывайте о своём увлечении сорняками только в том
случае, если вас об этом спрашивают или в среде подобных вам "идиотов".

Гигиеническая теория иммунитета

Сорняки, употребляемые как биогены –


сорвал-съел – я никогда не мою. И тут,
недавно, одна женщина мне сказала, что
траву нужно мыть обязательно, причём не
просто обрызгивать водой, а вымачивать
минимум два часа.
Сорняки – это еда 74

На поверхности травы могут оказаться гельминты и другая гадость, и только


таким способом можно от них избавиться.
Прогуглил Яндекс. Информация, которую я там нашёл, повергла меня в шок.
Мне потом всю ночь снились разные паразиты.
Если бы с этой информацией ознакомился более впечатлительный человек,
то он бы круглый год ходил в резиновых перчатках, мыл траву хлоркой и
выдерживал её по два часа в кипятке.
Я начал искать оправдание своему безумию. Пять лет есть сорняки не
мытыми!!! Почему я ещё жив… и чувствую себя прекрасно!?
В конце концов, я нашёл правильный, но не логичный с первого взгляда
запрос – «польза паразитов». Он привёл меня на сайт врача Андрея Беловешкина,
на котором я прочёл одну замечательную статью. Цитирую её с разрешения
автора.

Здоровый иммунитет: гигиеническая теория и теория "старых


друзей"

Выпускники моих курсов наверняка помнят мою страсть к эволюционным


аспектам здоровья. Сегодня я расскажу про еще один эволюционный аспект
здоровой жизни - здоровый иммунитет, он относится к ресурсу экологичности.
Итак, во всем мире растет заболеваемость аллергией и аутоиммунными
заболеваниями. Парадокс в том, что растет она почему-то исключительно в
развитых странах. И еще почему-то гораздо сильней в городах, чем в сельской
местности как в условиях одной и той же страны, так и в мире. Этим фактом давно
уже заинтересовались и давно уже пытаются раскопать закономерности и
причины роста.
Более того, закономерность эта динамична: люди из слаборазвитых стран
страдают иммунными заболеваниями редко, но когда они переселяются в
развитые страны, вероятность заболевания резко возрастает. Поскольку люди те
же самые, можно отбросить генетическое объяснение. Сельчане болеют меньше
горожан. Дети из многодетных семей - меньше единственных детей. А люди,
жившие в доиндустриальную эпоху, болели меньше наших современников. Эти
эпидемиологические наблюдения привели к возникновению идеи, что излишняя
75

чистота (точнее, уменьшение разнообразия антигенов, с которыми встречается


организм) вредна для здоровья. Под антигеном мы понимаем любое вещество,
которое распознается имунной системой.
Причину нашли одновременно сразу в нескольких странах, потом проверяли
и перепроверяли, проводили ретроспективные (то есть копаясь в истории) и
проспективные (то есть наблюдая несколько лет) исследования, на маленьких
группах и на огромных популяциях. Дело в том, что техническая революция
обогнала естественную очень сильно и резко.
Мы давно уже имеем возможность не напрягаясь держать ребенка в почти
стерильных условиях, а иммунная система все еще уверена, что после рождения
его завернут в грязную блохастую шкуру и положат на кишащую червями и
яйцами глист землю, которую ребенок, как только научится ползать, обязательно
потянет в рот, наевшись и земли, и глистов, и блох, и остатков какашек
невообразимого количества разнообразных существ.
После рождения иммунная система новорожденного - да, слаба, да, незрела,
но она готова встретить врагов. Много-много опасных врагов, которые должны
отовсюду проникнуть, а особенно через кожу и слизистые. А врагов как-то нету,
потому что мама обычно хорошая, гладит пеленки с двух сторон утюгом и
дезинфицирует все, чего касается малыш. И вот на этом месте и возникает "сбой",
нам же надо найти врага, он точно есть, его не может не быть!
И иммунная система принимает за врагов безобидные и по умолчанию
обычно безвредные вещества: определенные компоненты пищи, а также то, от
чего избавиться невозможно даже в современной квартире: пыль, клещей
домашней пыли и их остатки, микроскопические разнообразные грибки, пыльцу
растений, всякие мельчайшие остатки бытовой химии, пылинки пуха и перьев из
подушек и так далее. Только вот учитывая что эти частицы на самом деле никому
не вредят и плодиться в организме как-то не думают, запускается
видоизмененный ответ, не как на инфекцию, а аллергический."

Гигиеническая теория возникновения аутоимунных болезней

Все началось с того, что в 1989 году эпидемиолог из Лондона Дэвид Страчан
опубликовал в Британском Медицинском Журнале статью «Сенная лихорадка,
гигиена и величина семьи» (Hay fever, hygiene, and household size). В статье,
Сорняки – это еда 76

основываясь на данных своего исследования, он делает следующий вывод: чем


больше у ребенка братьев и сестер, тем меньше вероятность, что у него будет
аллергический ринит (насморк). Эту закономерность Страчан трактовал так: «Это,
однако, может объясняться тем, что развитие аллергических болезней было
предотвращено перенесенными в раннем детстве инфекционными болезнями,
заражение которыми происходило через негигиенические контакты со старшими
братьями и сестрами…» Статья завершается такими словами: «За последнее
столетие уменьшение величины семей, улучшение бытовых удобств и более
высокие стандарты личной гигиены уменьшили вероятность перекрестного
инфицирования в молодых семьях. Это, возможно, привело к более широкому
распространению аллергических болезней…»
Вскоре после возникновения теория влияния гигиены стала использоваться
многими учеными для объяснения более широкой распространенности
аллергических болезней в высокоразвитых индустриальных странах по сравнению
с развивающимися странами. В дальнейшем применение теории влияния гигиены
стало более широким. Рост числа аутоиммунных болезней (рассеянный склероз,
болезнь Крона) у молодых людей в развитых странах также стал связываться с
гигиеническими условиями.
Подтверждением этой гипотезы являются результаты анализа состояния
здоровья детей, проживающих на фермах. Дети, растущие в больших семьях при
постоянном контакте с животными, продуктами сгорания дров и угля,
значительной влажности жилых помещений, получающие упрощенное питание и,
самое главное, не являющиеся пассивными курильщиками со стороны матери, не
имели признаков атопической патологии.

Почему это так?

Все это потому, что иммунная система - не стабильная фабрика, от


рождения укомплектованная всем необходимым. Она проходит "обучение", тонкую
настройку. Учится определять опасное от неопасного. Если антигенов мало - то
недостаток "учебного материала" не дает иммунной системе полноценно созреть и
поддерживать рабочее состояние. Поэтому сельские дети или дети из бедных
стран, контактирующие не с 2 видами животных (кошки и собаки), 3 видами птиц
(вороны, воробьи и голуби) и 4 видами травы (мятлик, тимофеева, укроп и
77

конопля), а с десятками и сотнями, имеют преимущество: их иммунная система


лучше настроена, и во взрослом возрасте дает меньше сбоев.

Теория «старых друзей» и здоровый иммунитет

В 2003 Graham Rook предложил гипотезу «старых друзей», детские


инфекции, которыми дети болеют минимум на протяжении десяти тысяч лет,
играют важную роль в настройке здорового иммунитета.
Изменения, которые она внесла в старую гигиеническую теорию, состоят в
том, что для тонкой настройки и гармоничного развития регуляторных механизмов
иммунитета важны не всякие антигены окружающей среды, а прежде всего
"старые друзья" - микроорганизмы и паразиты, которые обладают низкой
патогенностью (вредностью) и давно сосуществуют с человечеством в близких
отношениях. Так что разнообразие доступной травы не так уж важно, а вот
разнообразие жителей и визитеров кишечника имеет большое значение.
Гипотеза получила экспериментальное подтверждение: мыши,
подвергающиеся действию кишечных бактерий (инактивированных штаммов
туберкулезной палочки или других патогенных бактерий), были защищены от
развития сахарного диабета 1 типа (он тоже аутоиммунный, если кто не знает). А
распространение в популяции глистов, как было показано, благотворно влияет на
эволюцию медиаторов воспаления, ассоциированных с болезнью Крона, язвенного
колита и целиакии.
И вот тут-то и возникла корыстная идея, как старых друзей использовать.
Получило научное обоснование использование пробиотиков. Поскольку
минимально вменяемому ежу должно быть ясно, что полезные бактерии из кефира
к нему в кишечник навсегда жить не переселятся, а польза и удовольствие от
кефира налицо, давно пора было это как-то объяснить. Ну вот чем не вариант -
продукты, содержащие безвредные, хоть и чужеродные микроорганизмы,
позволяют иммунной системе быть в тонусе, тренироваться на безопасных
мишенях и вообще не скучать и не заниматься глупостями. Кстати, то, что
эффекты препаратов лактобацилл не связаны с "заселением" кишечника
подтверждаются тем уморительным, как мне кажется, фактом, что их
благотворное влияние на течение колита и артрита сохраняется при подкожном
введении вместо перорального.
Сорняки – это еда 78

Советы родителям

1. Животные приветствуются. В семьях, где в первые пять лет жизни были


домашние животные, количество детей-аллергиков оказалось резко снижено. И
чем больше было животных (или чем больше они были по размеру), тем меньше
было аллергии! Причем зверь в доме в первый год жизни ребенка оказался самым
эффективным "лекарством" от аллергии у этих детей в будущем, со второго по
пятый год жизни - менее эфективным, а после пятого года жизни уже практически
не имело значение, было в семье животное или нет.

2. Бывайте за городом, выезжайте хоть на лето и давайте ребенку ползать и


бегать и трогать что попало. Так, американское исследование показало, что дети,
на первом году жизни часто контактировавшие с шерстью животных, аллергенами
и нормальными домашними бактериями, менее предрасположены к развитию
астмы, аллергии и бронхиальной обструкции. Результаты были опубликованы в
«Журнале аллергии и клинической иммунологии» (Journal of Allergy and Clinical
Immunology).

3. Избегайте избыточного применения моющих и бактерицидных


средств. Дети, которые в раннем возрасте контактировали с шерстью животных,
выделениями тараканов и бактериями, к трем годам были более здоровыми. Был
даже доказан кумулятивный характер защитного эффекта: чем больше количество
аллергенов, с которыми контактировал ребенок, тем ниже риск развития у него
астмы и аллергии. Из тех детей, которые были здоровы к концу исследования, 41
% на первом году жизни рос в домах с большим количеством аллергенов и
бактерий; но в таких условиях жило лишь 8 % детей, у которых возникла
аллергия и проблемы с дыханием

4. Спокойнее относитесь к детским легким болезням. Ведь переболев,


ребенок часто становитвся устойчивее ко многим болезням. Так, преболевшие
животные ротавирусом в детстве, имеют меньший риск заболеть диабетом
перового типа. Уменьшение количества детских болезней в развитых странах
увеличило частоту бронхиальной застмы на 10%.

Современная эволюционные способы лечения аутоимунных болезней и


сохранения здорового иммунитета.
79

Гельминтотерапия - это вариант иммунотерапии. Относится к аллопатической


медицине, доказательной, научно-обоснованной. Лечит (точнее, пока еще
преимущественно учится лечить) аутоиммунные болезни: болезнь Крона,
целиакию, рассеянный склероз, астму и т.п.

Суть лечения состоит в контролируемом заражении человека, страдающего


аутоиммунным заболеванием, кишечными глистами (червями-нематодами).

людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями, предложили кормить другими


старыми друзьями - глистами.

Причем глисты берутся не абы-какие, а только удовлетворяющие следующим


критериям:

- не смертельно опасные (в терапевтической дозировке)

- неспособные самостоятельно размножаться в организме человека (чтоб


заражение было контролируемым)

- не являющиеся переносчиками других паразитов, бактерий и вирусов

- не передающиеся другим людям (по крайней мере, не передающиеся легко)

- готовые жить у человека, принимающего лекарства

- легковытравливаемые при необходимости.

В результате применяются два вида: анкилостома и свиной хлыстовик, он же


свиной власоглав.

Побочных эффектов у такого лечения сравнительно немного, хотя примерно 5%


пациентов из-за них терапию прекращают. А результаты первых попыток
применения впечатляющие. Доля людей, у которых наступает ремиссия в
результате гельминтотерапии:

56% при лечении язвенного колита хлыстовиком,

72% при лечении болезни Крона хлыстовиком,

и 100% при лечении болезни Крона анкилостомой.

По мотивам: 1., 2.

Автор: Andrei Beloveshkin

Ссылка на первоисточник.
Сорняки – это еда 80

В туалет, минуя аптеку

Заранее извиняюсь за
негастрономические подробности, но
они необходимы для освещения темы,
затронутой в этом рассказе.
О ещё одном чудодейственном свойстве
некоторых моих продуктов - выводе
шлаков из труднодоступных мест - я
неожиданно узнал от своего знакомого,
Сани.
Пригласил его как-то на дегустацию.
Выкатил: паштет из бобовых, хвойный
коктейль, свекольный квас, смузи "От
Матфея" (на основе киселя Изотова),
конопляный паштет "Настенька", траву
пшеницы и хлеб.

Саня резво начал дегустировать. Причём он скорее не пробовал продукты, а


поедал их.
Я ему так корректно, - ты бы не смешивал в таком количестве продукты разных
видов брожения, а то пронесёт ещё.
- не понял?

- паштет и смузи - молочнокислого брожения, а квас - дрожжевого.


- а, не беспокойся: я всю жизнь запорами мучаюсь.
Встречаемся на следующий день.
- Саня, как стул?
- О-О-О! Целый день с толчка не слазил. Если б знать, что мне так помогло, я бы
этот продукт у тебя постоянно закупал.

- что так подействовало, не знаю, скорее – это суммарный эффект. Я могу тебе
готовить микс из киселя, кваса, коктейля и паштетов.
- :-)))
81

Потом я столкнулся с удивительным очищающим эффектом трёх первых


весенних горстей сорняков. Если их как биогены употреблять - сорвал и сразу
скушал.
Выходит столько шлаков!!! Причем консистенция помёта нормальная - не
жидкая. Видимо, выходят те самые каловые камни, в поисках которых, некоторые
воинствующие поборники ЗОЖ "лишают себя девственности" - вставляют клизму.
Одной своей родственнице, страдающей запорами и страстью к садоводству и
огородничеству, я посоветовал совмещать прополку сорняков с их употреблением.
Эффект превзошёл все её ожидания!
Потом я попробовал сделать хвойный квас. Ровно через час после первого
стакана этого чудесного напитка внутренний голос позвал меня в туалет.
Что там произошло, вы можете себе представить.
Решил порадовать родственницу. Подарил ей бутылочку кваса. На
следующий день звоню, - как эффект?
- Когда приспичило, была в районе Киевской, еле до туалета долетела. Вышло
столько, что мне кажется ту кабинку, где я "размышляла о смысле жизни", теперь
закроют на капремонт! Ну что тут скажешь, продукты от Ё-Маззая 
Хочу отметить, что упомянутые выше продукты обладают скорее не
слабительным, а именно очищающим эффектом. Тотальная чистка происходит
только один раз. Потом, сколько бы ты не пил хвойного кваса, сколько бы не ел
сорняков, таких глобальных извержений не будет, т.к. всё самое главное уже
вышло )))
Сорняки – это еда 82

Визит в страну микстур и таблеток

Несколько лет назад «Кухня Ё-Маззая» в


составе команды «Дома Народного
Здоровья» приняла участие в одной
медицинской конференции.
Конференция была посвящена
актуальнейшей проблеме современности -
борьбе с нахлынувшими на человечество
болезнями.

Обсуждаемые темы - весьма злободневны, например - "Параксимальные


расстройства сна и бодрствования". А новейшие лекарства, рекламируемые
представителями фарминдустрии, вселяли надежду на полную и безоговорочную
победу человечества над всеми известными болезнями.
Как же иначе, ведь теперь в нашем распоряжении препараты на основе
гепонтеновой кислоты, лизиновой соли кетапрофена, центрулина малат,
ноотропный препарат голонтеновой кислоты и другие элексиры вечной
молодости.
С таким арсеналом просто стыдно болеть и умирать.
На фоне таблеток и микстур, наши живые экологически чистые продукты
выглядели архаично. Да и видон наш, без костюмов и галстуков, был
деревенским.
Немного напрягали вопросы одинаковой тональности - А что такое кипрей?
Какие болезни он лечит?
- А какие витамины в пихтовом коктейле, и как его правильно употреблять?
- Это хлеб для диабетиков?
- А как вы дезинфицируете хвою? Просто моете? Странно!
Два раза мне задали один и тот же вопрос, - А как вы здесь очутились?
- Совершенно случайно. Захотели показать, что в мире рафинированных
продуктов и таблеток существует альтернативное питание, для здоровья и
долголетия.
83

P.S. Кстати, на этом мероприятии к нам два раза подходили и говорили, - Надо
же, вот мы, фармацевты, таблетки рекламируем, а сами народными средствами
лечимся.

Хлеб для уроков ботаники

«Аскет» - ржаной цельнозерновой хлеб


на закваске.
Представленная буханка символизирует
Россию: на неё нанесены части самых
характерных для России растений –
сныти, кипрея и ромашки. А листья
салата, выращенного на гидропонике в
совхозе Московский, подчёркивают, что
патриархальной России не чужд и
прогресс.

Листья: крапивы, кипрея, купыря,


земляники, кислицы. Цветы кипрея.

Первая часть книжки «Сорняки – это еда» завершена. Пора приступать ко


второй.

Если книга оказалась для Вас полезной, и возникло желание


монетезировать свою благодарность автору, не отказывайте себе в этом
удовольствии. Карта Тинькофф банка привязана к номеру телефона
+7 916 370-43-94 Валерий Александрович К.

До встречи на страницах новых книг!


Сорняки – это еда 84

Другие книги автора

Иван-чай. По китайским технологиям


и не только…

О КНИГЕ

Эта книга вобрала в себя тысячелетний опыт


китайских чайных мастеров, многовековой опыт
российских мастеров-киприотов и результаты
собственной многотысячедневной Ё-практики. Она
содержит базовые знания по приготовлению иван-
чая, конкретные рецепты и инструменты для
собственного творчества.

Коршунов, Кустова: Подбор персонала


для ресторанного бизнеса.
О КНИГЕ
Книга написана на основе 10-летнего опыта
подбора персонала одного из ведущих
специализированных кадровых агентств NextTop
для своих клиентов - ресторанов и отелей Москвы и
регионов России. Она является практическим
пособием, где читатель найдет приемы
эффективного поиска и отбора специалистов. В
книге подробно описывается "кухня" рекрутмента -
от массового набора до Head Hanting.
Издание будет интересно не только консультантам
по подбору персонала, но и управляющим
ресторанов, шеф-поварам, владельцам бизнеса,
всем, кто сталкивается с проблемой набора и
оценки персонала.
85

Прощай, бизнес-ланч. Часть I.


Погружение в новую реальность.
О КНИГЕ
Весёлая книга о перипетиях жизни кулинара-ботаника
Ё-Маззая. Главный герой — сам автор, в прошлом
генеральный директор одного из столичных кадровых
агентств. В преддверии кризиса 2008 года он начал
готовиться к обещанному экономистами голоду
и другим катаклизмам. Неожиданно для себя Маззай
страстно увлёкся кулинарией и оставил бизнес.
В новую жизнь он вошёл с долгами и полным
комплектом вредных привычек. Но это не мешает ему
радоваться жизни и спасать человечество
от энзимной недостаточности.

Прощай, бизнес-ланч. Часть II. Изгнание


из рая.

О КНИГЕ

Во второй части романа Ё-Маззай продолжает спасать


человечество от энзимной недостаточности, а себя —
от вредных привычек. Борьба с дурными
наклонностями ведётся непримиримая, и, в конце
концов, герой их опять побеждает. В книге Вы найдёте
новые рецепты безусловно полезных блюд и напитков
и нескучные описания бытия. Роман непременно
заставит Вас улыбнуться :-)

Прощай, бизнес-ланч. Часть III. Снова в


раю.
О КНИГЕ

Для бывшего офисного планктона провести всё лето


на природе, в палатке, рядом с русской печкой,
передвигаться автостопом… Это настоящее
погружение в иную реальность, кульминация
дауншифтинга и неописуемый кайф от ощущения
свободы. Присоединяйтесь!
Сорняки – это еда 86

Такая нескучная жизнь


О КНИГЕ

В этот сборник вошли рассказы из трёх книг, которые


терпеливо ждут своего дописания: «Эдем по имени
КРАУСС», «Внуково — центр вселенной» и «Записки
охотника за головами». В них отсутствует основная
сюжетная линия, поэтому книгу «Такая нескучная
жизнь» можно читать как вам заблагорассудится, хоть
сзаду наперёд.

www.e-mazzay.com
Канал YouTube
Instagram
Facebook

Наша продукция представлена на


торговых площадках Озон и
Wildberries.

Помимо производственной деятельности мы проводим мастер-классы и


кулинарные шоу. Самые популярные мастер-классы: "Хлеб" (выпечка ржаного
хлеба на закваске), "Сорняки - это еда" и "Энзимная кухня Ё-Маззая".
Форматы проведения выездных мастер-классов:
87

В школах: проводим для целых классов мастер-


классы по выпечке хлеба и походы в
близлежащие парки для изучения дикорастущих
растений.

Это совместный проект со «Школой профессий


Юлии Володиной».

Проведено уже более 300-т мастер-классов в


различных школах Москвы и Подмосковья.

В семьях: индивидуальное обучение выпечке на


закваске.

В компаниях: кулинарный тимбилдинг «Крутой


замес» - командное приготовление хлеба. А
также обычны кулинарные мастер-классы.

В ресторанах: обучение поваров и барменов


дикорастущей кухне.
Сорняки – это еда 88

Кулинарные шоу на различных фестивалях,


ярмарках и выставках.

Учебные курсы:

 Выпечка ржаного хлеба на закваске.


 Фундаментальный курс по выпечке на
закваске.
 Энзимная кухня Ё-Маззая.

Подробности узнать можно по телефону/WhatsApp: +7 916 370-43-94,


Валерий

Вам также может понравиться