Магистратура БТК-1-19.

Дисциплина:
«Санитарные нормы и требования в биотехнологических производствах.»
доц. Шекеков А.Ш.
Вопросы 2го модуля
1.Биологический фактор способен оказывать на работника специфическое
действие:
а) фиброгенное б) аллергенное * в) канцерогенное г) остронаправленное
2.Цель санитарно-эпидемиологического надзора на пищевых объектах-
создание условий, обеспечивающих:
а). строительство пищевого блока б). прверку качества пищевого продукта
в). сохранение здоровья людей * г). организация лабораторного контроля
3. Решающим фактором, способствующим возникновению пищевых
отравлений микробной природы, является:
а).наличие источника заболевания
б). обсеменение пищевого продукта специфическим возбудителем
в).недостаточная тепловая обработка сырья или полуфабрикатов
г). наличие благоприятных условий для размножения возбудителя
заболевания в готовой пище *
4.Ведущим направлением в профилактике отравлений токсичными
металлами является:
а). санитарно -просветительная работа
б). контроль за выполнением санитарных режимов при изготовлении
пищевых продуктов
в). контроль за выполнением технологических режимов при изготовлении
пищевых продуктов
г). организация лабораторного контроля за соблюдением допустимого
уровня содержания токсичных металлов в пищевых продуктах*
5.Предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу
проводяться с целью:
а). предупреждения профессиональных заболеваний
б).предупреждения осложнений хронических заболеваний
в).определения соответствия состояния здоровья работников поручаемой
им работе*
г).сохранение здоровья работников
6.Производственный контроль на предприятиях предусматривает:
а). контроль критических контрольных точек на этапах производства *
б).предупреждение нарушений здоровья работающих
в).предупреждение нарушений здоровья работающих в вредных условиях
труда
г).сопровождение выпускаемой продукции качественной рекламой
7. Целью производственного контроля является:
а). контроль за выполнением технологических режимов при изготовлении
продукции
б).контроль за выполнением санитарных режимов при изготовлении
продукции
в). выпуск доброкачественной и безопасной продукции*
. г). сопровождение продукции качественной рекламой.
8.Лабораторные исследования при производственном контроле должны
проводиться:
а), на границе санитарно-защитной зоны предприятия
б).для оценки здоровья работающих
в). для исследования сырья, продукции и технологий их производства*
г).для оценки баланса продовольствия
9. Санитарно-эпидемиологическая безопасность и качество пищевых
продуктов может определяться:
а). режимом работы пищевых предприятий
б). выполнением правил личной и производственной гигиены персоналом*
в). анализом заболеваемости населения
г). выпуском новых видов пищевой продукции
10. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием в них:
а), санитарно-показательных микроорганизмов *
б). биологических активных веществ (БАД).
в). веществ улучшающих их внешний вид
г). веществ улучшающих их вкусовых свойств
11. Актуальность проблемы качества и безопасности пищевых продуктов
связана с :
а). увеличением количества договоров между производителями и
торговыми организациями, а также поставками по бартеру.*
б). выпуском новых видов пищевой продукции
в). анализом оценки здоровья работающих
г) балансом продовольствия
12.Мониторинг качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья
населения-это система:
а) . наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности пищевых
продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевой продукцией*
б).наблюдения, анализа, оценки заболеваемости населения
в). наблюдения образа жизни населения
г). режима работы пищевых предприятий
13. Главное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях:
а).правильные условия хранения пищевых продуктов
б).соблюдение сроков реализации пищевых продуктов
в). соблюдение правил личной гигиены
г).предупреждение инифицирования пищевых продуктов*
14. Стафилокковые интоксикации чаще всего связаны с:
а) салатами из овощей
б). консервированными мясными продуктами
в). консервированными рыбными продуктами
г) молочными продуктами*
15.Яйца водоплавающей птицы чаще могут быть причиной:
а). стафилококковой интоксикации
б). ботулизма
в). салмонеллеза*
г). брюшного тифа и паратифов
16. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является
использование в пищу:
а). окорока
б). мясных полуфабрикатов
в).консервов домашнего приготовления*
г). скоропортящихся продуктов купленных на неорганизованных рынках
17. Мясо каких животных может быть причиной заражения тениаринхозом?
а). мелкого рогатого скота
б.).крупного рогатого скота *
в) свиньи
г).медведя
18.Источником каких глистных заболеваний может быть рыба?
а) дифиллоботриоз, описторхоз *
б) .эхинококкоз, альвеококкоз
в). трихинеллез , энтеробиоз
г).аскаридоз, трихоцефаллез
19. Какое заболевание может передаваться человеку с молоком и
молочными продуктами?
а). эпидемический гепатит

б). энтеробиоз
в). бруцеллез *
г).грипп
20 .Какие гельминтозы могут передаваться человеку овощами и фруктами?
а). аскаридоз, трихоцефалез * б) анкилостомоз, финноз
в) описторхоз, энтеробиоз г) тениоз,фасциолез
21. Какие инфекции могут передаваться с яйцами и яичными продуктами?
а). бруцеллез б) туберкулез в). сальмонеллез * г).гименолепидоз
22. Какое заболевание может передаваться человеку с мясом больных
животных?
а).сальмонеллез.* б) эпидемический гепатит
в). брюшной тиф г).аскаридоз свиней.
23. Какое заболевание может передаваться человеку с молоком и
молочными продуктами?
а) бруцеллез* б). грипп в).эхинококкоз г). альвеококкоз.
24. Санитарные требования к помещениям и оборудованию асептического
блока :
а). автономная подводка воды и канализации
б). приточно-вытяжная вентиляция с преобладанием вытяжки
в). проведение дезинфекции воздуха и различных поверхностей
бактерицидными лампами*
г). наличие вытяжных боксов воздуха
25. Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов:
а). санитарно-показательные и условно патогенные микроорганизмы*
б), патогенные микроорганизмы
в). присутствие цист простейших
г). наличие яиц гельминтов