100 Самых Полезных Продуктов

самых полезных
продуктов
Издательство
«Манн, Иванов и Фербер»
Москва,
2014
Уважаемый читатель!
Пожалуй, каждый человек, даже если он не принадлежит к приверженцам здорово-
го образа жизни и специально не интересовался принципами правильного питания,
знает, что ежедневный рацион должен быть разнообразным, а фрукты и овощи — это
чистая польза. Большое количество людей, стремясь питаться правильно, делают салат
из огурцов и помидоров, покупают морковь (в ней содержится витамин A!), апельсины
(витамин С), яблоки, груши, картошку… Хотя постойте-ка, в картофеле же содержится
крахмал, возможно, он не особо полезен?.. Летом список увеличивается за счет юж-
ных фруктов и ягод с грядки, осенью привозят арбузы. В любое время года не остается
забытой гречка, овсяная каша и суп (любой). В общих чертах среднестатистическое
здоровое меню обычно ограничивается таким количеством продуктов и блюд. Возмож-
но, поэтому «здоровая пища» порой кажется невкусной и неинтересной. К тому же она
все равно не удовлетворяет ежедневную потребность человека в витаминах, микро-
и макроэлементах. Но ведь на самом деле список полезных и, главное, вкусных про-
дуктов намного шире.
Мы издали эту книгу потому, что нам хотелось показать, как много продук-
тов мы не замечаем на полках магазинов и как вкусны и полезны могут быть
блюда, приготовленные из них. Совместно с идеологом здорового пита-
ния Ольгой Малышевой, автором популярного сайта Salatshop.ru, мы отобрали
100 полезных продуктов, о которых расскажем в этой книге. Иногда в рамках одной
статьи мы будем упоминать два-три близких продукта, например вишню и черешню
или оливки и маслины и т. п. Овощи и зелень, фрукты и ягоды, мясо и рыба, молочные
продукты и орехи, бобовые и крупы и другие не менее полезные продукты, многие
из которых вам хорошо знакомы, какие-то — незаслуженно забыты, а какие-то, воз-
можно, пока малоизвестны в нашей стране. Но все они доступны по цене и их можно
найти практически в любом супермаркете.
Мы выбрали кулинарный принцип классификации продуктов. Поэтому томаты помести-
ли к овощам, арбуз и дыню — к фруктам и т. д. Хотя, конечно, с точки зрения био-
логии томат — ягода, а юридически, по документам производителей и импортеров, —
фрукт (как, кстати, и морковь, огурцы и даже имбирь в повидлах). Кабачок по-научному
тоже ягода, но по кулинарной традиции его причисляют к овощам. Не будем отступать
от этого правила.
Мы выделили несколько наиболее ярких свойств каждого продукта, которые указываем
в разделе «Для чего это надо есть», делимся советами по выбору «правильного» про-
дукта в магазине и рекомендациям и по употреблению его в свежем виде или в виде го-
тового блюда. Обратите внимание на раздел с рецептами в конце книги — это простые
в приготовлении и полезные блюда, которые могут разнообразить любой стол.
Мы рассказываем в этой книге о 100 самых полезных продуктах. Но их гораздо больше.
Не бойтесь выходить за рамки вашего привычного меню, постепенно расширяйте гра-
ницы вкусного и полезного, добиваясь разнообразного, сбалансированного питания.
Ваш организм будет вам благодарен!

СОДЕРЖАНИЕ
10 64 104
ОВОЩИ ФРУКТЫ КРУПЫ
И ЗЕЛЕНЬ И Я Г ОД Ы И БОБОВЫЕ
124 148 170

ОРЕХИ, СЕМЕЧКИ, М ОЛ О Ч Н Ы Е ДРУГИЕ
СУХОФРУКТЫ П Р ОД У К Т Ы П ОЛ Е З Н Ы Е
И ЖИВОТНЫЕ П Р ОД У К Т Ы
БЕЛКИ
190
РЕЦЕПТЫ
ЗДОРОВОГО
П И ТА Н И Я
ОВОЩИ
И ЗЕЛЕНЬ
Неотъемлемый
атрибут трапезы
пропагандиста здорового
образа жизни – овощи
и зелень.
Если без употребления
продуктов животного
происхождения
прожить можно,
то полноценной
замены
овощам
попросту
не существует.
O
чищающие и омолаживающие свойства зелени Спаржа и шпинат, огурец и цукини, брокколи и перец, ка-
и овощей способствуют нормализации крово- пуста брюссельская и белокочанная, укроп и петрушка,
обращения и пищеварения, помогают привести зеленый лук и лук-порей — все эти виды овощей и зелени
фигуру в отличное состояние: за счет низкой калорийно- содержат широко известный хлорофилл. Сбалансирован-
сти они считаются главными диетическими продуктами, ное питание невозможно без даров природы, наполненных
а большое количество клетчатки, содержащейся во мно- хлорофиллом, ведь именно зеленые растения дарят нам
гих овощах, нормализует работу кишечника и выводит бодрость и позитивный настрой. Зеленые овощи помогают
шлаки. предотвратить некоторые виды рака, нейтрализуют вред-
Богаты зеленые продукты и фитонцидами — вещества- ное воздействие ультрафиолетовых лучей, борются с за-
ми с сильно выраженным противомикробным действи- болеваниями сердца и сосудов, укрепляют зрение.
ем. Обладая бактерицидными, противовоспалительными Нездоровых овощей, конечно, не существует — если мы
и антиаллергенными свойствами, овощи и зелень по- говорим о свежих овощах, а не о жареной картошке или
могают предупредить развитие заболеваний сердечно- помидорах в кетчупе. Свежие овощи и зелень способству-
сосудистой системы, рака, катаракты. ют быстрому усвоению белковой пищи: мяса, птицы, рыбы,
яйц и бобовых. Включая не менее 500 граммов овощей
ВСЕ ДЕЛО В ЦВЕТЕ в ежедневный рацион питания, мы значительно пополняем
Многие диетологи настаивают, что овощи в рацио- запасы витаминов и минералов нашего организма.
не человека должны быть не только разнообразными, Хотя при употреблении любых продуктов нужно учитывать
но и разноцветными. Дело в том, что натуральные фитохи- индивидуальную непереносимость и рекомендации врача
ми-калии — растительные вещества, которые содержат- в случае серьезных заболеваний, разумное употребление
ся в овощах, — не только отвечают за их яркую окраску, овощей и зелени идет только на пользу. С пристальным
но и помогают в борьбе со множеством недугов. Фито- вниманием к тому или иному овощу или зелени нужно от-
химикалии действуют в качестве антиоксидантов и спо- носиться лишь в отдельных случаях. Например, при про-
собствуют уничтожению свободных радикалов, опасных блемах с уровнем сахара в крови придется сократить
молекул, которые разрушают здоровые клетки организма. потребление крахмалосодержащих картофеля и батата,
Красные овощи (помидор, красный перец, редис) богаты а при язвенных заболеваниях пищеварительной системы
каротиноидом ликопин, который защищает нас от рака, из рациона лучше исключить раздражающую стенки ки-
и флавоноидом антоцианином, который сохраняет здо- шечника зелень.
ровье сердечно-сосудистой системы и улучшает память.
Овощи желтого и оранжевого цветов (морковь, батат, тык-
ва, желтый перец) являются богатым источником витами-
на С. Так, бета-каротин — это полезный для зрения и кожи
провитамин витамина А, а бета-криптоксантин укрепляет
дыхательные пути и снижает риск развития рака легких.
Краснокочанная капуста, красный лук, баклажан и дру-
гие овощи бордово-фиолетового цвета получают свою
окраску благодаря антоцианидинам, которые укрепляют
сердечную мышцу и снижают риск возникновения инсуль-
тов, а также противостоят инфекционным заболеваниям.
Содержащаяся в фиолетовых овощах эллаговая кисло-
та помогает организму в профилактике практически всех
видов онкологии.
13
БАЗИЛИК
Базилик (говорят, его название произошло от греческого слова basileus — «царь») еще в Древней Греции
и Древнем Риме пользовался популярностью, которую не утратил по сей день: невозможно предста-
вить себе итальянскую пасту или соус песто без этой ароматной травы. «Достойный царей» бази-
лик использовался не только как пряность, но и как лекарственное средство.
КАК ВЫБИРАТЬ Базилик по праву можно поместить альных и вирусных инфекций. Кро-
Свежие листья базилика должны на пьедестал почета по содержанию ме того, базилик — натуральное
быть упругими, окрашенными
витамина К, который способствует успокоительное средство. Недаром
в оттенки от темно-зеленого
укреплению костной системы ор- блюда с этой ароматной травой
до насыщенного фиолетового,
без черных или желтых пятен. ганизма и обеспечивает свертыва- рекомендуются людям, склонным
Темная кайма на листьях говорит емость крови. Однако именно из- к бессоннице или стрессу.
о том, что они подморожены. за последнего свойства базилик Базилик не только успокоит нервы,
противопоказан людям, принимаю- укрепит кости и защитит от вред-
КАК ГОТОВИТЬ
Базилик, как и любая другая щим антикоагулянты: разжижающее ных микроорганизмов, но и поддер-
зелень, наибольшей ценностью кровь действие этих препаратов жит остроту зрения. Содержащийся
обладает в свежем виде. Но чтобы блокируется витамином К. в нем природный пигмент лютеин
содержащиеся в нем эфирные мас- Большинством своих целебных (и его изомер зеаксантин) поможет
ла попадали в блюда, а не остава-
свойств базилик обязан содержа- глазам еще долгие годы оставаться
лись на разделочной доске, листья
базилика лучше рвать,
нию в нем эфирных масел, которые зоркими.
а не резать. Поскольку эфирные убивают вредные микроорганизмы. Ко всему прочему, базилик относит-
масла легко разрушаются при Являясь природным антибиотиком, ся к так называемым мягким спе-
нагревании, зелень следует добав- это растение эффективно защитит циям, а значит, его употребление
лять в блюдо в конце приготовле-
организм от множества бактери- не противопоказано детям.
ния. Мало кто знает, что базилик
используют не только в свежем,
замороженном и засушенном виде;
его еще и солят. Листья базилика
добавляют в салаты, заправки,
соусы и подливы, его семенами
ароматизируют напитки.
Базилик великолепно подчеркива-
ет вкус мяса, рыбы, морепродук-
тов, а сочетание его с помидорами
давно уже стало классическим.
ДЛ Я ЧЕГО Э Т О НАД О Е СТ Ь
– укрепление нервной системы
– защита от инфекций
– нормализация свертываемости
крови
14
БАКЛАЖАН
Мы привыкли считать, что баклажан — это фиолетовый овощ, хотя на самом деле он совсем
не обязательно бывает фиолетовым и к тому же вовсе не является овощем с научной точки зрения.
Лиловые, красные, белые, желтые, зеленые и даже полосатые, эти ягоды из семейства пасленовых
проделали огромный путь, чтобы оказаться у нас на столе. А уникальные полезные свойства «овоща
долголетия» (так называют баклажан на Востоке) известны во всем мире.
КАК ВЫБИРАТЬ
Перезрелые баклажаны содержат
соланин, из-за чего становятся
не просто бесполезными, но даже
вредными. Поэтому выбору плодов
следует уделять особое внимание.
Индикатором зрелости баклажа-
на являются отнюдь не его разме-
ры, а плодоножка и кожица.
Свежая зеленая плодоножка
и блестящая гладкая кожура без
желтовато-коричневых пятен
говорят о «молодости» плода.
Надавите на баклажан пальцем:
если ямка быстро выровнялась,
значит, плод пригоден
к употреблению.
Большинство кулинарных книг
пестрят рецептами жареных
баклажанов. Мы советуем вам
воздержаться от такого способа
приготовления, поскольку при
Характерный фиолетовый цвет ба- Баклажаны низкокалорийны (всего жарении баклажаны впитывают
клажанов обусловлен наличием 35 ккал на 100 г), поэтому зачастую огромное количество масла.
в них мощного антиоксиданта насу- их включают в рацион питания при Гораздо лучше запечь или поту-
нина. Насунин регулирует содержа- борьбе с избыточным весом. Зани- шить их, приготовить на гриле,
сварить в воде или на пару. Бакла-
ние железа в организме, а значит, мателен и тот факт, что, употребляя
жаны отлично сочетаются с дру-
снижает вероятность возникновения баклажаны, легче бросить курить:
гими овощами, а также с мясом
сердечных и онкологических забо- содержащийся в этих овощах вита- или рыбой, поэтому великолепно
леваний. Кроме того, это вещество мин PP (так называемая никотино- подходят для фарширования.
защищает от повреждений клетки вая кислота) облегчает никотиновое Чтобы избавиться от горечи,
головного мозга, помогая сохранить голодание. за полчаса до приготовления посо-
лите нарезанную «синюю ягоду»,
ясность ума на долгие годы. Богатые Высокое содержание в баклажанах
а затем тщательно промойте.
калием, баклажаны нормализуют клетчатки в сочетании с малым ко-
А вот кожицу плода срезать
водно-солевой обмен, выводят из ор- личеством простых углеводов спо- не стоит: именно в ней сосредото-
ганизма лишнюю жидкость и шлаки, собствует тому, что они снижают чено большинство полезных
а значит, полезны беременным жен- уровень сахара в крови и улучшают веществ.
щинам, подверженным отечности. работу кишечника. Однако следует
Д Л Я Ч ЕГО Э Т О Н А Д О Е С Т Ь
Употребление в пищу баклажанов помнить, что грубые волокна клет- – очищение организма
улучшает работу сердечной мышцы чатки противопоказаны людям с се- – избавление от лишнего веса
и снижает уровень холестерина. рьезными проблемами пищеварения. – помощь при борьбе с курением
15
БАТАТ
Ближайший «собрат» нашего картофеля, батат не очень-то привычен для северных широт. А вот
население тропических стран буквально не может обойтись без него. Сладкий картофель любят
во многих странах Центральной и Латинской Америки, и неспроста: его полезные свойства во мно-
гом превосходят достоинства обычного картофеля.
Именно из-за высокого содержания онкологических заболеваний: так, КАК ВЫБИРАТЬ

сахара эту культуру называют слад- употребление в пищу одного корне- Корнеплоды батата должны
быть твердыми, с плотной и глад-
ким картофелем. Большое количе- плода в день значительно снижает
кой кожурой. Если же на клубне
ство сахаров и крахмала (до 30%) риск возникновения рака легких.
появились мягкие темные пятна
делают батат очень питательным А благодаря сочетанию этого вита- или кожица начала съеживать-
продуктом — намного калорийнее мина с бета-каротином батат спо- ся и обесцвечиваться, значит,
обычного картофеля. Кроме того, собствует выработке коллагена, батат поражен гнилью, которая
батат превосходит «классический» необходимого для сохранения эла- придает ему неприятные запах
и вкус. Отдавайте предпочтение
картофель по содержанию клетчат- стичности и упругости кожи.
клубням среднего и мелкого раз-
ки, кальция, аскорбиновой кислоты Будучи источником нежной клет- мера: их вкус ярче и насыщеннее,
и железа. В то же время, подобно чатки, батат рекомендован людям, чем у крупных экземпляров.
моркови, сорта с ярко-желтой или страдающим расстройствами пи-
оранжевой мякотью содержат зна- щеварения. Сладкий картофель
Батат можно употреблять
чительное количество каротина. действует как обволакивающее как сырым, просто натерев его
В состав батата входит много калия, средство, укрепляет слизистую обо- на терке или добавив в салат,
который отвечает за сокращение лочку органов желудочно-кишечного так и отварным или запеченным.
наших мышц и нервных окончаний, тракта, предотвращая тем самым Сладковатое пюре из батата
отлично подойдет для детского
а также оказывает успокаивающее развитие гастрита и язвы. Батат мо-
питания: полезно, вкусно и без
действие. Поэтому корнеплод очень жет похвастать и еще одним важным
лишнего сахара. Полезен и сок
полезен при стрессах и неврозах, компонентом — женским гормоном батата, особенно в сочетании
усталости и бессоннице. прогестероном. Благодаря такой с соком яблока, моркови или
Высокое содержание в батате вита- составляющей батат чрезвычайно сельдерея. Благодаря сладковато-
мина С, мощнейшего антиоксиданта, полезен для женщин в период кли- му мучнистому вкусу корнеплод
прекрасно сочетается с кислыми
помогает предотвратить развитие макса.
продуктами и острыми припра-
вами: добавление апельсиновой
цедры, лимонного сока, карри или
перца сделает блюда из батата
не просто полезными, но и неверо-
ятно вкусными. И самое главное:
ешьте сладкий картофель вместе
с кожурой, ведь это наиболее по-
лезная часть корнеплода!
Д Л Я Ч ЕГ О Э Т О Н А Д О Е С Т Ь
– красота и здоровье кожи
– профилактика рака
16
17
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Вот уже на протяжении двух тысяч лет человек употребляет в пищу белокочанную капусту. Польза
этого продукта, одного из самых распространенных и низкокалорийных, зачастую недооценивается.
Кого-то отталкивает специфический запах переваренной капусты, кто-то ищет источники витами-
нов и микроэлементов в заморских плодах, совершенно забывая о том, что привычная, «родная» капу-
ста — настоящий кладезь ценных питательных веществ. О ней писали трактаты, слагали легенды
и изучали ее целебные свойства еще в древности. В наше же время капуста стала предметом много-
численных исследований ученых, снова и снова доказывающих ее огромную ценность для здоровья.
18
КАК ВЫБИРАТЬ В белокочанной капусте сконцентри- творных кишечных бактерий и унич-
Выбирая кочан свежей капусты, рован практически весь набор необ- тожению болезнетворных. Наряду
особое внимание уделяйте ходимых человеку полезных веществ. с молочной кислотой свою лепту
ее листьям. Во-первых, они должны
Капуста богата калием и кальцием, в лечение заболеваний желудочно-
быть без гнили и коричневых пя-
тен. Во-вторых, обращайте внима-
фосфором и цинком, марганцем кишечного тракта вносит витамин U.
ние на то, не удалены ли внешние и железом. Она источник бета- Он способен излечивать гастриты,
листья капусты, поскольку именно каротина и каротиноидов, лютеина колиты, расстройства и даже язвы
они защищают ее сердцевину. Выби- и зеаксантина, необходимых для зре- желудка.
рая квашеную капусту, обратите
ния. Хоть и в небольшом количестве, Чудотворная сила на первый взгляд
внимание на упаковку. Капуста
в ней содержатся витамины B₁, B₂ обычной белокочанной капусты на
в полиэтиленовых контейнерах
или алюминиевой посуде может и PP, пантотеновая и фолиевая ки- этом не заканчивается. Капуста —
оказаться не только не полезной, слоты. Не стоит забывать и о клетчат- овощ номер один в борьбе с ра-
но даже опасной для здоровья. ке, благотворно влияющей на мотор- ком. Учеными подмечен интересный
Самый лучший выбор — крупно ную функцию кишечника. А любимая факт: полячки и русские в меньшей
нарезанная капуста соломенного
многими квашеная капуста не только степени, чем другие женщины, под-
цвета из деревянных бочек
сохраняет все витамины и микроэле- вержены раку груди. В результате
или в стеклянных банках.
менты, но и обогащается в процессе многочисленных исследований уче-
КАК ГОТОВИТЬ брожения органическими кислотами. ные связали такую закономерность
Как и большинство овощей,
Во времена Кука богатая витами- с употреблением большого количе-
капусту лучше всего употреблять
ном С квашеная капуста служила для ства капусты. Выяснилось, что со-
в пищу в свежем виде, поскольку
любая термическая обработка моряков настоящим спасением от держащийся в капусте индол снижа-
уничтожает бо́льшую часть зловещей цинги в дальних плавани- ет риск онкологических заболеваний.
содержащихся в ней полезных ях, ведь хранить ее можно очень дол- Он способствует выработке энзимов,
веществ. Включайте в свое меню го. Роль витамина C, содержащегося которые обезоруживают свободные
салаты из свежей капусты
в капусте, невозможно переоценить радикалы и помогают в борьбе с кан-
в сочетании с различными ингре-
диентами (яблоками, морковью,
и сейчас. Он не только предотвра- церогенами.
зеленью, лимонным соком, клюк- щает авитаминоз, но и обеспечи- Но как бы ни была хороша капуста,
вой), каждый из которых заставит вает эластичность сосудов. По ко- и у нее есть свои минусы. Всем из-
этот овощ «заиграть» по-новому. личеству этого витамина капуста вестно некомфортное состояние по-
При некоторых заболеваниях желу-
значительно опережает пресловутые вышенного газообразования после
дочно-кишечного тракта необходи-
лимон, апельсин, картофель и мор- употребления в пищу белокочанной
мо воздержаться от употребления
свежей капусты (в таком случае ковь. Удивительна и сама способ- красавицы: содержащаяся в ней гру-
овощ стоит включать в рацион ность капусты сохранять этот вита- бая клетчатка приводит к вздутию
в отваренном виде). В зависимости мин длительное время. Дело в том, кишечника. Кроме того, капуста сти-
от сорта и степени «молодости» что в капусте он содержится в виде мулирует секрецию желудочных же-
капусту варят в течение 15–25
аскорбигена — наиболее устойчи- лез, поэтому не рекомендуется при
минут. Квашение капусты тоже
вой формы, обеспечивающей ему повышенной кислотности желудка.
имеет свои тонкости. Так, если
оставить кочаны целыми или раз- максимальную «продолжительность С осторожностью следует относить-
резать пополам, в них сохранится жизни». ся и к квашеной капусте. Все то мно-
в полтора раза больше витаминов В организме человека постоянно об- жество микроэлементов, витаминов
и микроэлементов, чем в нашинко- разуются токсины, что становится и кислот, которыми она богата, прак-
ванных. Добавление яблок и клюк-
причиной множества самых разных тически сводится на нет избытком
вы при закваске капусты помогут
улучшить ее вкус, а сладкий перец заболеваний. Те же, кто постоянно соли (ее в 100 г квашеной капусты
существенно увеличит содержание употребляет в пищу белокочанную может содержаться до 40% суточной
в ней витамина C. капусту, избавляют себя от такой нормы). Такое количество соли мо-
проблемы. Дело в том, что содержа- жет привести к разрушению сосудов,
щаяся в капусте молочная кислота повышению давления, нарушению
– нормализация пищеварения очищает пищеварительный тракт, водно-солевого баланса и появле-
– укрепление костей и суставов способствуя размножению благо- нию отечности.
19
БРОККОЛИ
Борец с полнотой и раком — именно так можно назвать брокколи. Хотя этот овощ семейства кре-
стоцветных своим видом скорее напоминает декоративное растение, на деле он является настоя-
щим кладезем витаминов и полезных веществ, поэтому заслуживает почетного места в рационе
каждого.
КАК ВЫБИРАТЬ Брокколи — ценный источник вита- употребления брокколи в пищу при
Покупая свежую или замороженную мина К, способствующего формиро- раке предстательной железы и ки-
брокколи, обращайте внимание на
ванию костной ткани и укреплению шечника.
ее соцветия: если они приоткрыты
костей. Как и все крестоцветные, Благодаря содержанию лютеина
или слегка пожелтели, значит,
овощ перезрел. Выбирайте крепкую брокколи подавляет образование и зеаксантина брокколи помогает со-
брокколи с плотно закрытыми свободных радикалов, благоприят- хранить остроту зрения, предохраняя
бутонами. но воздействуя на сердечно-сосу- глаза от развития катаракты. Низ-
дистую систему и суставы. Этот вид кая калорийность (30 ккал на 100 г)
Максимум пользы от брокколи капусты содержит кальций, магний, и способность ускорять обмен ве-
можно получить, употребляя ее витамин С. Кроме того, брокколи ществ позволяют применять этот
в сыром виде. Для этого лучше всего богата клетчаткой, фолиевой кисло- продукт в диетическом питании
использовать брокколи в качестве той, витаминами А, Е, В₂ и В₆. и при борьбе с избыточным весом.
одного из ингредиентов овощного
Особого внимания брокколи заслу- А за счет неперевариваемой клет-
салата. Приготовленные на пару
блюда с добавлением чеснока,
живает еще и потому, что в ней неве- чатки брокколи выводит из организ-
имбиря или других пряностей — роятно высок уровень глюкозинола- ма избыток холестерина, улучшает
еще один способ «взять от брокколи тов — веществ, предотвращающих состав крови и защищает стенки со-
все сполна». При таком способе развитие онкологических заболева- судов от разрушительного воздей-
обработки в продукте сохраняет-
ний. Исследования подтверждают ствия сахара.
ся около 95% полезных веществ.
благотворное влияние регулярного
Брокколи можно также слегка по-
тушить или отварить. Не стоит
разваривать брокколи до кашеоб-
разного состояния — так продукт
потеряет не только свои вкусовые
качества, но и все полезные свой-
ства. При добавлении брокколи
в суп опускайте ее в бульон в самом
конце приготовления.
– укрепление костей и суставов
– нормализация кровообращения
– нормализация обмена веществ
20
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
Брюссельская капуста — пожалуй, один из немногих видов овощей, которые не встречаются в при-
роде в диком виде. Искусственно выведенный бельгийскими селекционерами, этот овощ даже внеш-
ним видом едва ли напоминает привычную для нас капусту: длинные стебли с редкими листьями,
а в их пазухах — множество мелких кочанчиков. Хоть внешне брюссельская капуста и не совсем по-
хожа на «классических» представителей семейства крестоцветных, все же она обладает рядом
качеств, присущих остальным видам капусты.
При выборе брюссельской капусты
ориентируйтесь на ее листья
и размер кочанов. Крупные кочаны
могут горчить, поэтому следует
отдавать предпочтение мелким,
но плотным и крепким кочанчи-
кам. Листья должны быть ярко-
зелеными, без гнили и темных
пятен. А вот если они слегка
пожелтели, от такой капусты
стоит оказаться: она невысокого
качества и «не первой молодости».
Широко известно, что именно капуста ма. В период эпидемий он повышает КАК ГОТОВИТЬ
во всех ее видах — чемпионка по со- сопротивляемость организма гриппу Как свежую, так и замороженную
брюссельскую капусту можно
держанию противораковых веществ. и другим простудным заболеваниям,
употреблять в сыром виде. Ее ко-
Брюссельская капуста содержит так а также снимает усталость и стресс. чанчики внесут сладковато-орехо-
называемый синигрин, который по- Кроме того, витамин С способствует вые нотки в любой салат из свежих
давляет развитие предопухолевых выработке коллагена, поэтому брюс- овощей. Прекрасным дополнением
клеток. Синигрин запускает естествен- сельская капуста — продукт питания, к свежей капусте станут молочный
или сырный соусы. Сок или бульон
ный процесс «запрограммированной» незаменимый для поддержания красо-
из брюссельской капусты по вкусу
гибели предраковых клеток. А высокое ты кожи.
и пищевой ценности не уступит
содержание сульфорафана и изотио- Брюссельской капусте «все возрасты бульону из курицы. При варке,
цианатов помогает в борьбе с уже раз- покорны». Пожилым людям не обой- тушении и запекании брюссельская
вившимися онкологическими заболе- тись без содержащихся в ней кальция, капуста сохраняет бо́льшую часть
своих полезных свойств, важно
ваниями: эти вещества блокируют рост который укрепляет костную и мышеч-
только не подвергать ее слишком
и распространение раковых клеток, ную ткани, железа и йода, сохраняю-
длительной тепловой обработке.
нейтрализуют канцерогены и обезвре- щих ясность ума и хорошую память. Всего несколько минут – и на вашем
живают токсины. Сульфорафан повы- В детском организме тот же кальций столе великолепное второе блюдо,
шает выработку в организме энзимов, важен для формирования и укрепле- гарнир к мясу или рыбе, суп или
которые «разоружают» свободные ра- ния костей, а растительный белок салат. Особенно нежна и прият-
на на вкус брюссельская капуста,
дикалы. Кстати, веществ с противоопу- служит прекрасным строительным
приготовленная на пару. Чтобы из-
холевым действием в брюссельской материалом для клеток. Беременным бавить кочанчики от горечи, перед
капусте даже больше, чем в ее «се- женщинам необходима содержащая- приготовлением рекомендуется
страх» — брокколи и цветной капусте. ся в брюссельской капусте фолиевая вырезать из них кочерыжку.
А свою белокочанную родственницу кислота, а людям, перенесшим хирур-
брюссельская капуста опережает по гические операции, — «кровоостанав- – профилактика рака
количеству витамина C, главного за- ливающий» витамин К, который спо- – укрепление костей и суставов
щитника иммунной системы организ- собствует заживлению ран. – защита от инфекций
21
КАБАЧОК И ПАТИССОН
Более десяти тысяч лет назад ценность кабачка заключалась лишь в его семенах. Мякоть в нем
практически отсутствовала и была совершенно несъедобной. Сочный овощ, привезенный Колумбом
из Северной Америки в Европу, уже мало чем напоминал своего древнего предка. Вместе с кабачком
в Европу попала и другая разновидность тыквы — патиссон, отличающийся причудливой «тарельча-
той» формой. Возможно, кто-то упрекнет кабачок и патиссон в отсутствии ярко выраженного вкуса,
но этот небольшой недостаток ничуть не умаляет их пищевой ценности. С кабачками и патиссона-
ми мы получаем не меньше, а порой и больше полезных веществ, чем с новомодными, невероятно доро-
гими экзотическими суперпродуктами.
КАК ВЫБИРАТЬ ем калия, которым богат кабачок.

При выборе кабачков отдавайте А во-вторых, в адсорбции избытка
предпочтение небольшим, длиной
воды участвуют входящие в состав
до 25 см, немного недозрелым
твердым плодам с неповрежденной овоща пищевые волокна. Так что
упругой кожицей. С патиссоном при отечности или проблемах с поч-
дело обстоит несколько сложнее: ками попробуйте верное мочегонное
«правильный» овощ не определить средство — кабачок.
ни по форме, ни по цвету.
Кабачковая диета полезна для пище-
Единственной подсказкой
варительного тракта. Мякоть кабачка
при покупке станет высохший
«хвостик» овоща и отсутствие легко усваивается и не вызывает раз-
мест, поврежденных гнилью. дражения желудка, одновременно
Выбирайте патиссоны поменьше, стимулируя работу кишечника. Бла-
поскольку в перезрелом овоще
годаря этим свойствам кабачок и па-
мякоть жесткая, с полостью
Патиссон и кабачок, в том числе его тиссон особенно хороши для людей
внутри.
широко известная разновидность пожилого возраста. Однако и здесь
КАК ГОТОВИТЬ цукини, — рекордсмены по низкой надо знать меру. При некоторых се-
Кабачки и патиссоны готовят калорийности: на 100 г овоща при- рьезных заболеваниях почек и же-
на гриле и на пару, запекают
ходится всего 15 ккал. Поэтому ка- лудка стоит ограничить употребление
и фаршируют. В сыром виде их
можно добавлять в овощные сала- бачковая диета прекрасно избавляет кабачка, а при острых формах бо-
ты. Чтобы полностью раскрыть от ненавистных лишних килограм- лезней кишечника следует сократить
вкусовые качества кабачков мов, в то же время достаточно употребление патиссона, который со-
и патиссонов, лучше готовить полноценно питая организм. Дело держит много грубых волокон.
их в стиле средиземноморской кухни:
в том, что более чем на 90% эти куль- Кабачки и патиссоны содержат зна-
в сочетании с томатами, луком,
чесноком и свежим базиликом.
туры состоят из структурированной чительное количество витамина С,
Очищать от кожуры эти овощи воды, которая прекрасно усваива- который является важнейшим анти-
не нужно — именно в ней содержит- ется организмом человека. К тому оксидантом, защищает организм от
ся наибольшее количество микро- же кабачки и патиссоны оказывают разрушительного действия свобод-
и макроэлементов и витаминов.
эффект быстрого насыщения, сни- ных радикалов, а кроме того, играет
Наряду с кожурой следует сохра-
жая тем самым употребление более решающую роль в выработке кол-
нять и семена, тем самым обеспечи-
вая себе дополнительный источник калорийной пищи. лагена, необходимого для здоровья
жиров, белка и витамина Е. Как бы парадоксально это ни зву- соединительных тканей кожи, костей
чало, но при высоком содержании и хрящей. Потребление раз в день
воды кабачок помогает выводить блюда из кабачков или патиссонов
– нормализация пищеварения
– выведение избытка жидкости из организма… лишнюю воду. Во- обеспечивает организм суточной
– снижение веса первых, это обусловлено действи- нормой этого витамина.
22
23
КОЛЬРАБИ
Кольраби — одно из немногих растений, в котором съедобны «и вершки, и корешки». Это отражено
уже в самом названии овоща: в переводе с немецкого Kohl — «капуста», а Rabi — репа.
КАК ВЫБИРАТЬ Уже сама принадлежность к семей- ный эффект кольраби: употребление
При выборе «капустной репы» ству крестоцветных автоматически в пищу этого стеблеплода способ-
обращайте внимание на состояние
относит кольраби к числу самых ствует выведению из организма лиш-
стеблеплода. На нем не должно
«здоровых» продуктов. Как и ее ней жидкости. При очень низкой кало-
быть никаких повреждений
и признаков гнили. Предпочтение ближайшие родственники (брокко- рийности (41 ккал на 100 г) кольраби
стоит отдать стеблеплодам ли, брюссельская и белокочанная содержит значительное количество
небольшого размера: у них мякоть капуста), кольраби содержит такие пищевых волокон, которые способ-
и кожица нежнее и приятнее необходимые для борьбы с раком ствуют нормальному функционирова-
на вкус, чем у более крупных.
растительные вещества, как индол, нию кишечника, очищают организм от
Идеальный стеблеплод в диаметре
не превышает 6 см. сульфорафан и изотиоцианаты. шлаков и токсинов и выводят избыток
Кольраби — богатый источник ви- холестерина. Благодаря таким свой-
КАК ГОТОВИТЬ таминов группы В и витамина С. Не- ствам стеблеплода его рекомендуют
Употреблять этот стеблеплод
даром этот вид капусты называют для диетического питания людей,
лучше всего не прибегая к темпера-
турной обработке. Натрите
«лимоном с грядки». Высокое со- страдающих гипертонией, а также
сырую кольраби на терке держание калия объясняет мочегон- для детей и беременных женщин.
и съешьте в свежем виде.
Благодаря ее сочности и нежному
вкусу из кольраби получаются
отменные салаты. Употребляют
кольраби также в вареном или ту-
шеном виде; из нее готовят оладьи,
рагу, супы; ее фаршируют.
Как и белокочанную, эту капусту
квасят. Прекрасно сохраняет свои
свойства кольраби
и в засушенном виде.
– очищение организма
– выведение избытка жидкости
24
КОРИАНДР
Кориандр — одно из немногих растений, у которого в кулинарии используют и зелень (листья),

и пряность (семена). Такой двойственный характер отразился даже в самом его названии: листья
растения широко известны как кинза, а вот семена принято называть кориандром. Несмотря
на то что без этого растения невозможно себе представить восточную кухню, кориандр попал в Азию
из Европы, а не наоборот, в отличие от большинства других пряностей и специй.
Покупать рекомендуется не
сушеную, а свежую кинзу, с ярко-
зелеными сочными листьями без
признаков увядания. Поскольку
срезанные листья теряют до 70%
витаминов, идеальным вариантом
станет кинза в горшочках. Семена
кориандра лучше всего купить
недозрелыми, когда они содержат
максимальное количество эфирных
масел, и дать им немного поле-
жать. В данном случае действует
хитрое правило: свежее не всегда
лучшее.
Кинзу, как и любую зелень, рекомен-
дуется применять в свежем виде,
добавляя в салаты цельные листья.
Однако при некоторых сердечных
заболеваниях употреблять свежую
кинзу не стоит. Для максимально-
го сохранения пикантного аромата
добавляйте измельченные листья
кинзы в самом конце приготов-
ления блюда. Семена кориандра
имеют несколько иной аромат
и другие свойства, ими лучше
всего приправлять мясные блюда.
Листья кориандра, или кинзы, об- рода. Кроме того, кинза обеспечивает – профилактика рака
ладают целым рядом питательных организм необходимым количеством
свойств, присущих всем листовым фолиевой кислоты и витамина К.
овощам. Например, в них содержит- В кинзе присутствует множество
ся изрядная доля таких антиокси- компонентов, обладающих бактери-
дантов, как бета-каротин и витамин цидными и противовоспалительны-
С, благодаря чему кинза обладает ми свойствами. Однако наибольшую
высоким индексом ORAC — показа- ценность из всех веществ, содержа-
телем, который помогает измерить щихся в этом растении, представля-
способность продуктов поглощать ют калий, клетчатка, цинеол и вита-
свободные радикалы молекул кисло- мин PP.
25
26
КРЕСС-САЛАТ
На родине кресс-салата, в Древнем Иране, это растение считалось едой для бедняков, а вот в Древ-
нем Египте оно стало украшать яства на столах фараонов. Именно древние египтяне смогли
не только по достоинству оценить приятный острый аромат и перечно-жгучий вкус кресс-салата,
но и рассмотреть в нем огромное количество полезных свойств. Практически вся древнеегипет-
ская медицина была основана на лекарствах, приготовленных из этого чудодейственного растения.
Современная же история кресс-салата началась в Англии в XIX веке, где он стал первой салатной
травой, выставлявшейся на продажу за рубеж. А сегодня трудно представить классическую фран-
цузскую кухню без этой ароматной и вместе с тем невероятно полезной травы.
Кресс-салат, или, как его еще на- из бронхов. В весенний период КАК ВЫБИРАТЬ
зывают, водяной кресс, — это уни- кресс-салат, богатый бета-кароти- Выбирая кресс-салат, в первую
очередь обращайте внимание на его
кальнейшее растение, внесенное нами, является лучшим средством
листики: они должны быть ярко-
в мировой список продуктов, про- для укрепления иммунной системы.
зелеными и упругими. Избегайте
длевающих молодость и красоту. А за счет большого содержания растений с желтыми или коричне-
Водяной кресс уникален уже по- эфирных масел ратение обладает ватыми пятнами. Лучше всего при-
тому, что отлично соединяет в себе еще и спазмолитическими свойства- обретать кресс-салат несрезанным.
и лекарственные, и косметические, ми. Всем женщинам старше 50 лет
и гастрономические свойства. врачи советуют включать этот про- Кресс-салат хорош тем, что исполь-
Это растение богато калием, каль- дукт в свой рацион. Достаточно съе- зовать его можно в разных целях
цием, йодом, фосфором, желе- дать всего 85 г кресс-салата в день, и в любом виде: сырым, высушенным,
зом, эфирными маслами и витами- чтобы всегда оставаться молодой, в виде сока, мази, компресса или на-
ном С. Благодаря высокому содер- здоровой и красивой! Секрет неве- стоя. Однако особенно хорош он в ка-
честве продукта питания. Полезнее
жанию клетчатки кресс-салат спа- роятной целебной силы этого расте-
всего водяной кресс употреблять
сает от запоров, ускоряет обмен ния заключается в высоком содержа- в сыром виде, используя его в сала-
веществ и помогает безболезнен- нии в нем витамина А, необходимого тах, заправленных оливковым или
но избавиться от избыточного веса. для здоровья кожи, волос и ногтей. другим маслом, поскольку жирора-
Невысокая калорийность продукта Количество этого витамина в кресс- створимый витамин А иначе не усво-
ится. При термической обработке
позволяет употреблять его в пищу салате в 5 раз выше, чем в брокколи.
кресс теряет значительную часть
без строгих ограничений. Кресс-салат успешно используется
своих полезных свойств, поэтому от
Кресс-салат улучшает сон, нор- также в косметологии и народной нее лучше отказаться. Молодые зе-
мализует работу нервной системы медицине. Приготовленные из него леные листья растения отлично под-
и понижает артериальное давление. компрессы с легкостью справля- черкивают вкусовые оттенки блюд
Неоценима польза растения для ку- ются с отеками под глазами, а ма- из сыра и творога, холодных супов
и соусов. Иногда кресс-салат исполь-
рильщиков: оно защищает их сер- зи и лосьоны эффективно борют-
зуют для посыпки омлетов
дечно-сосудистую систему, а так- ся с некоторыми кожными заболе-
и других горячих блюд. Кресс от-
же выводит вязкую густую мокроту ваниями. лично сочетается со всеми видами
орехов, грушами, яблоками, апель-
синами, абрикосами, баклажанами
и огурцами. Чтобы сохранить в сала-
те максимум полезных веществ, его
листья нужно не резать, а рвать.
– красота и молодость кожи
– снижение веса
27
ЛУК РЕПЧАТЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ
В мире насчитывают более 400 видов лука. Красный и белый репчатый, порей, зеленый; лук — не про-
сто продукт, но и лекарство «от всех недуг», не имеющее побочных эффектов. «А как же слезотечение
и специфический стойкий запах?» — напомните вы. Пожалуй, это та мизерная цена, которую при-
ходится платить за бесценную пользу лука.
КАК ВЫБИРАТЬ Причина специфического запаха единениях. Так, сернистый диаллил

Свежесть зеленого лука можно и слезоточивого действия лука кроет- повышает выработку важнейших для
определить по состоянию его перьев
ся в содержании в нем целого набора предупреждения рака энзимов.
и корневой системы. Отдавайте
«ароматных» фитонцидов: сульфи- И репчатый, и зеленый лук изобилу-
предпочтение пучкам с малень-
кими луковицами и небольшим дов, тиосульфатов и сульфоксидов. ет пребиотиками, стимулирующими
количеством корней. Разросшаяся Благодаря такому букету серосодер- рост благотворных кишечных бакте-
корневая система свидетельству- жащих соединений лук с успехом ис- рий. Но если польза пребиотиков для
ет о том, что лук перезрел. пользуется при лечении широчайше- желудочно-кишечного тракта обще-
При выборе репчатого лука
го спектра заболеваний: от артрита известна, то мало кто знает, что эти
следует помнить одно простое
правило: луковица должна быть и ревматизма до анемии и подагры. вещества способствуют укреплению
гладкой, твердой и без гнили. От количества фитонцидов напря- иммунитета и всасыванию в кровь
мую зависит едкость лука (он бывает микро- и макроэлементов, например
острым, полуострым и сладким). кальция.
Пожалуй, ни у кого не возникнет
сомнений в том, что зеленый лук
Репчатый лук — источник флавонои- Репчатый лук является сильным мо-
максимально полезен в сыром виде. дов, необходимых для борьбы с сер- чегонным средством, сдерживает
Кроме того, его тушат, варят дечно-сосудистыми заболеваниями. процессы преждевременного старе-
на пару или в воде на слабом огне. В сочетании с другими продуктами ния. В дополнение ко всему много-
Для сохранения максимума полез-
(брокколи, чай, яблоки) лук снижает численные исследования подтверж-
ных веществ лук рекомендуется до-
уровень смертности от ишемической дают, что лук способствует снижению
бавлять в готовые блюда непосред-
ственно перед их подачей на стол. болезни сердца на 20%. Кроме того, уровня сахара в крови благодаря со-
Репчатый лук добавляют в самые один из присутствующих в зеле- держанию глюкокинина.
разные блюда, он является одним ном луке флавоноидов кверцетин Зеленый лук богат полезными для
из неотъемлемых ингредиентов обладает противовоспалительными зрения каротиноидами лютеином
практически любого супа и соуса.
и антивирусными свойствами и ока- и зеаксантином, укрепляющим стен-
В сыром виде репчатый лук, особен-
зывает антигистаминное действие, ки сосудов витамином С, фолиевой
но красный, — отличное дополне-
ние к салатам и мясным блюдам. благодаря которому лук используют кислотой, витамином В₆. Однако,
при астме и аллергиях. несмотря на все полезные свойства
Неоценима и роль лука в профилак- зеленого лука, людям с болезнями
тике онкологических заболеваний, пищеварительной системы нужно от-
– облегчение состояния при аллер- неоднократно доказанная в ходе носиться к нему с осторожностью,
гии и астме исследований. И снова все дело поскольку он стимулирует перисталь-
в кверцетине и сераорганических со- тику желудочно-кишечного тракта.
28
29
30
МОРКОВЬ
Когда речь заходит о здоровой пище, какой овощ вспоминается вам первым? Наверняка морковь!
Человечеству она известна с давних времен. Однако поначалу люди использовали ее ботву, причем
не только в гастрономических целях, но и в качестве лекарства и даже… украшения!
Морковь ценится за необычайно риск возникновения рака легких. КАК ВЫБИРАТЬ

высокое содержание каротиноидов, Морковь не только обладает цен- Свежую морковь можно определить
по ярко-зеленому цвету ботвы.
особенно бета-каротина, который ными питательными свойствами,
От мягкой моркови лучше воздер-
и придает корнеплоду яркую оран- но и является настоящим природным
жаться: такой корнеплод старый
жевую окраску. Каротин являет- антибиотиком. Не зря на протяжении и уже утратил часть своих полез-
ся антиоксидантом, а кроме того, многих веков французские лека- ных свойств. А чтобы уберечь себя
способен превращаться в организ- ри использовали пюре из моркови и своих близких от «напичканного»
ме в витамин А, который отвечает в качестве средства от расстройства химикатами овоща, выбирайте кра-
сивые, правильной формы корнепло-
за красоту и здоровье кожи и укре- желудка у детей.
ды. Наличие наростов на моркови
пляет иммунитет. Недостаток этого Будучи источником калия и магния, говорит о том, при ее выращивании
витамина ведет к ухудшению зрения. морковь необходима для нормаль- использовались химикаты.
В сочетании с каротиноидами лю- ного функционирования сердечно-
теином и зеаксантином витамин А сосудистой системы. Употребление
Как и все овощи, максимальную поль-
помогает предотвратить развити ка- моркови повышает уровень красных зу морковь приносит в сыром виде,
таракты и макулярной дистрофии кровяных телец в крови, а содержа- хотя и при термической обработке
у пожилых людей. Кроме того, он от- ние антиоксидантов обусловливает она сохраняет многие из своих ценных
вечает за формирование красного ее благотворное влияние на людей, свойств. Следует помнить также,
что гликемический индекс, который
зрительного пигмента родопсина. страдающих атеросклерозом. Кро-
способствует повышению аппетита,
Именно благодаря родопсину человек ме того, согласно многочисленным
у сырой моркови значительно ниже,
может видеть в сумерках, поэтому не- исследованиям, морковь защищает чем у вареной. Важно и то, что со-
достаток витамина А ведет к наруше- организм человека от пагубного воз- держащиеся в моркови каротиноиды
нию цветового восприятия и так назы- действия ультрафиолетовых лучей и витамин А растворяются в жирах,
ваемой куриной слепоте — слабому и радиации. поэтому для их оптимального усвое-
ния готовьте морковь с добавлением
сумеречному зрению. Чтобы получить Однако чрезмерное употребление
небольшого количества жира,
суточную дозу витамина А, достаточ- моркови может сыграть злую шутку например растительного масла или
но съесть всего одну морковь. с курильщиками: никотин, содер- сметаны. Нельзя не упомянуть
Благодаря богатому содержанию жащийся в сигаретах, в сочетании и о морковном соке, рекомендованном
каротиноидов оранжевый корне- с витамином А стимулирует развитие многими программами очищения
организма. Ничуть не умаляя его
плод занимает одну из лидирую- рака. Впрочем, витамин А в больших
целебных свойств, заметим,
щих позиций в списке продуктов, количествах опасен не только для
что, по сравнению с морковью,
защищающих нас от рака. Так, курящих. Дело в том, что он счита- он практически лишен клетчатки,
альфа-каротин эффективно пода- ется крайне токсичным: опасность зато концентрация сахара в нем
вляет процессы, ведущие к разви- представляет даже его полуторная повышена, поэтому рекомендуется
тию опухолей. Съедая полморковки доза. Так, избыток витамина А может смешивать его с соком овощей с низ-
ким содержанием сахара (таких как
в день, мы значительно сокращаем приводить к облысению у мужчин.
шпинат или брокколи).
– предотвращение проблем
со зрением
31
МЯТА
Это пряно-ароматическое растение известно с древних времен. Полагая, что мята «освежает ум»,
венки из мяты носили на голове ученые мужи и представители знати. Со временем, распробовав
неповторимые вкус и аромат мяты, ее зелень стали широко использовать в самых разнообразных
косметических, лечебных и гастрономических целях.
Свежесть мяты можно опреде-
лить по цвету и запаху: ее листья
должны быть ярко-зелеными,
с резким ментоловым ароматом.
Все свежее, не подвергшееся
термической обработке, несо-
мненно, лучшее. Этим принципом
стоит руководствоваться и при
использовании мяты. Пожалуй,
самое известное гастрономическое
применение мяты — добавление ее
в чай.
Такой бодрящий и в то же время
совершенно безвредный напиток со-
ставит прекрасную альтернативу
кофе. Несколько листиков мяты
освежат легкий овощной салат
и придадут ему приятный аромат.
Мяту можно засушить впрок Существует более 25 видов мяты. Мята эффективно убивает микробы
и даже законсервировать,
Самый популярный из них — мята и способна уничтожить даже золо-
а впоследствии добавлять
в натуральные йогурты, кефир, перечная, известная своим целеб- тистый стафилококк. Кроме того,
коктейли, соусы, блюда из молодого ным действием на органы пищеваре- доказано, что в ней содержатся ве-
картофеля, гороховое пюре. ния и дыхания и на нервную систему. щества, которые обладают противо-
Действуя как природный спазмоли- раковым действием.
– успокаивающее действие
тик, перечная мята помогает изба- В зависимости от дозировки мята
– облегчение состояния при про- виться от дискомфорта в желудке способна оказывать разные тера-
блемах органов дыхания и раздражения в кишечнике. Содер- певтические эффекты. В небольшом
– нормализация пищеварения жащийся в растении ментол снимает количестве она действует успокаи-
спазмы при метеоризме и ослабляет вающе и расслабляюще, помогает
тошноту. Однако при избытке мяты бороться с бессонницей и депрес-
ее противосудорожное действие сией. Чуть больше концентрация —
может отрицательно сказаться на и действие полностью противопо-
работе сфинктера, закрывающего ложное: мята стимулирует работу
вход из пищевода в желудок, и тогда сердца и нервной системы, а также
может возникнуть отрыжка или из- возбуждает аппетит.
жога. Как и любой продукт с ярко выра-
Обладая отхаркивающим действи- женными свойствами, мята имеет
ем, мята является чудесным сред- ряд противопоказаний. Она не реко-
ством от кашля при простуде. Помо- мендована беременным женщинам
гает она и при ангине или насморке. и детям в возрасте до 6 лет.
32
ОГУРЕЦ
Древние греки любили огурец за нейтральный вкус, а римляне использовали его для заживления ран.
История этого растения насчитывает уже более десяти тысяч лет, но до сих пор мы продолжаем
открывать в нем все новые полезные свойства. Так в чем же секрет ягоды, «притворяющейся» овощем?
Общеизвестен тот факт, что огурец но поэтому люди, употребляющие КАК ВЫБИРАТЬ
на 95% состоит из воды. Однако в пищу большое количество огурцов, Главным критерием является
внешний вид продукта. Прежде
мало кто знает, что оставшиеся 5% не знают проблем с сердечно-сосу-
всего, огурец должен иметь прият-
этого чудо-продукта составляют гру- дистой системой.
ный зеленый цвет, без малейшего
бые пищевые волокна и невероятно Еще одним полезным свойством намека на желтизну. Кроме того,
полезные микроэлементы. Именно огурца является его низкая кало- признаком свежести плода явля-
в них и заключается вся ценность рийность (всего лишь 14–15 ккал на ется наличие легкого матового на-
огурца. Калий и магний укрепляют 100 г продукта). Худеть с ним — одно лета и еще не отпавшего зеленого
хвостика. Если попробовать слегка
наши мышцы и сосуды, цинк и йод удовольствие. Более того, огуречные
согнуть такой огурчик, то он
обеспечивают безотказную работу разгрузочные дни очень полезны. останется упругим и плотным,
поджелудочной и щитовидной желез, Они налаживают работу кишечника, без каких-либо внешних повреж-
а кремний участвует в процессе свер- решают вопросы с запорами и вы- дений.
тывания крови и отвечает за многие водят лишнюю жидкость из организ-
метаболические реакции. ма. Обладая мочегонным эффектом Самый полезный способ употре-
Главным же веществом, которое де- и стимулируя частое мочеиспускание, бления огурцов — в сыром виде,
лает огурец по-настоящему ценным, огурцы тем самым способствуют очи- целиком или в составе салатов.
является фитостерин. По сути, это щению мочевого пузыря. При этом не нужно срезать
с плодов кожуру, ведь именно
растительный аналог холестерина. Славятся огурцы и широким примене-
в ней сосредоточена бо́льшая часть
Вот только фитостерин, в отличие нием в косметологии. Заслуженную
витаминов и полезных грубых
от своего «двойника», абсолютно популярность во всем мире получи- волокон. Классикой стал и лимонад
не опасен для человека, а даже на- ли огуречные маски. Содержащийся с добавлением огурца — этот осве-
оборот — он вытесняет вредный хо- в плодах огурцов фитостерин обес- жающий напиток особенно хорош
лестерин, не давая ему всасываться печивает эффект лифтинга, а другие в летнюю жару. Многие любят
полакомиться малосольными
и тем самым предотвращая появле- вещества удерживают влагу и оказы-
или солеными огурчиками, однако
ние и развитие атеросклероза. Имен- вают отбеливающий эффект. польза от них весьма сомнительна,
ведь то количество соли, которое
в них содержится, практически
полностью нивелирует полезные
свойства продукта.
33
ПЕРЕЦ, СЛАДКИЙ И ОСТРЫЙ
Словом «перец» (мы сейчас не будем упоминать несколько разновидностей ароматного перца горош-
ком, речь пойдет только о стручковом) обозначают совершенно разные культуры, которые отли-
чаются друг от друга как по своим вкусовым качествам, так и по внешнему виду. Острый и слад-
кий, красный и черный, зеленый и оранжевый — вкусовая и цветовая палитра этого растения очень
богата и, наряду с другими свойствами растения, дает огромный простор для его применения.
Острота перца зависит от содержания в нем алкалоида капсаицина: чуть меньше капсаицина
(до 0,03%) — и на нашем столе сладкий и сочный овощ, чуть больше (до 1,9%) — и перец становится
невыносимо жгучим.
КАК ВЫБИРАТЬ Обычно мы считаем, что больше все- его используют в мазях-анальгетиках
При выборе сладкого перца руко- го витамина С содержится в фруктах, для лечения невралгических болей.
водствуйтесь простым правилом:
таких как апельсины или киви. Но на В XIX веке лекари свято верили
чем плод спелее, тем он питатель-
самом деле больше всего этого в чудотворную силу жгучего перца:
нее. Отдавайте предпочтение
крепким, ярко окрашенным, бле- витамина в сладком овощном, или, больным тифом и холерой назначали
стящим плодам без «морщинок». как его еще называют, болгарском съедать по пол-ложки этого острого
Полезен перец всех расцветок, перце. Желтый и красный перец снадобья. С течением времени обез-
и все же самый ценный — красный: по количеству витамина С превос- боливающие и противовоспалитель-
в нем больше всего каротиноидов
ходят апельсин в четыре раза: по- ные свойства острых видов перца
и витамина С. При выборе острого
перца обратите внимание на раз- ловинки стручка красного перца были научно подтверждены.
мер: обычно чем мельче стручок достаточно для того, чтобы удов- Перец чили благотворно влияет
перца, тем он острее. летворить, а то и превысить су- на сердечно-сосудистую систему и кро-
точную потребность взрослого вообращение, снижает уровень вред-
Полезнее всего перец в свежем виде.
человека в этом антиоксиданте. ного холестерина и инсулина. Ре-
При термической обработке уро- В состав сладкого перца входят и дру- гулярное употребление перца чили
вень алкалоидов в этом продукте гие ценные вещества. Антиоксидант помогает и при избытке веса: акти-
снижается вдвое – перец стано- бета-каротин (больше всего его визируется метаболизм, благода-
вится менее острым и, соответ-
в плодах красного цвета) превра- ря чему организм сжигает большее
ственно, менее полезным. Желтый
щается в нашем организме в вита- количество энергии и отложение
и красный сладкий перец прекрасно
сочетаются с большинством мин А, который стимулирует им- жировых тканей подавляется. Одна-
продуктов, поэтому идеально мунную систему; фолиевая кислота ко будьте осторожны: избыточное
подходит для тушения и фарширо- и витамин В₆ контролируют уровень употребление острого перца мо-
вания. Острые виды перца можно гомоцистеина, избыток которого вы- жет вызвать раздражение желудка
употреблять как в свежем, так
зывает сердечно-сосудистые заболе- и даже повысить вероятность возник-
и в сушеном виде.
вания; каротиноид ликопин успешно новения рака.
ДЛ Я ЧЕГО Э Т О НАД О Е СТ Ь борется с раком простаты и снижает Но есть у перца и своя «темная» сто-
– профилактика рака риск рака легких. рона. Как и другие представители
Под названием острый перец, или семейства пасленовых (например,
чили, объединены жгучие виды пер- баклажаны или томаты), он содержит
ца с высоким содержанием кап- небольшое количество токсичного
саицина. Это активное вещество гликозида соланина, которого стоит
способно блокировать болевые сиг- избегать при артрите и других про-
налы, поступающие в мозг, поэтому блемах суставов.
34
35
36
ПЕТРУШКА
Задолго до его появления в России это популярное ныне растение было по достоинству оценено древ-
ними цивилизациями. Египтяне считали петрушку священной, греки носили венки из этой травы
для стимуляции аппетита, а римляне верили, что употребление петрушки помогает много пить,
не пьянея при этом. Современная наука не только подтверждает подмеченные в древности целебные
свойства петрушки, но и находит новые.
При выборе петрушки обращайте
внимание не только на внешний
вид ее листьев, но и на состояние
корешков. Листья должны иметь
насыщенный зеленый цвет, а вот
корешки должны быть белыми.
Черный цвет корешков говорит
о том, что петрушка испорчена.
Лучше всего употреблять пе-
трушку в свежем виде, в составе
салатов и овощных соков. При тер-
мической обработке, как и любая
зелень, петрушка теряет ряд своих
полезных качеств; впрочем, даже
в этом случае в ней сохраняются
Десятки исследований демонстриру- в этих элементах, а также большое селен, пищевые волокна и обла-
ют способность хлорофилла — того количество витамина К, необходи- дающие антибактериальными
свойствами эфирные масла. Если
самого вещества, которое придает мого для укрепления костей, и вита-
вы используете петрушку в супах
листьям петрушки зеленую окра- мина А. Кроме того, петрушка богата и других горячих блюдах, добавляй-
ску, — очищать и омолаживать ор- витамином С, железом, кальцием, те ее в конце приготовления.
ганизм. Считается также, что это калием и фолиевой кислотой.
Д Л Я Ч ЕГ О Э Т О Н А Д О Е С ТЬ
вещество оказывает благотворное Ценят петрушку и как мочегонное
действие при анемии, способству- средство, которое помогает нор- – укрепление костей и суставов
ет восстановлению кроветворения мальной работе почек. Так, в пери- – нормализация пищеварения
и обновляет ткани организма. Со- од Первой мировой войны солдатам
держанием хлорофилла объясня- при некоторых проблемах с почками
ется и множество других целебных давали чай из петрушки. Благодаря
свойств петрушки: она препятствует своему свойству выводить избыток
росту бактерий, борется с воспале- мочевой кислоты петрушка исполь-
ниями, избавляет от неприятных за- зуется также при лечении ревматиз-
пахов изо рта, уничтожает токсины ма и подагры.
и дезактивирует многие канцерогены. Регулярное употребление в пищу
Эфирные масла петрушки подавляют петрушки благотворно влияет на же-
возникновение раковых опухолей. лудок и нормализует процессы пи-
В 10 веточках петрушки содержится щеварения. В некоторых восточных
556 мкг полезных для зрения каро- странах эта чудо-трава используется
тиноидов лютеина и зеаксантина, как средство для борьбы с лишним
505 мкг бета-каротина, что покрыва- весом и снижения уровня глюкозы
ет суточную потребность организма в крови.
37
РЕДЬКА И РЕДИС
Редька, пожалуй, была самым распространенным овощем на Руси. Она попала к нам из Азии, но на-
столько прижилась в русской кухне, что долгое время являлась частью повседневного рациона кре-
стьян и посадских людей. Со временем из редьки были выведены разные сорта редиса, отличающиеся
друг от друга по форме, цвету и величине корнеплода.
КАК ВЫБИРАТЬ Как прародительница-редька, так волокна, которыми богаты обе куль-
Выбирайте твердую редьку средне- и ее «отпрыск» редис входят в состав туры, нормализуют работу кишечника
го размера без трещин и с зеленой семейства крестоцветных, что сразу и помогают справляться с пикантной
ботвой. Это же правило действу-
же повышает их ценность для тех, кто проблемой — запорами.
ет и для редиса: ставшие мягкими
находится в группе риска по онколо- Наряду с множеством сходных ка-
корнеплоды теряют не только свои
вкусовые качества, но и многие по- гическим заболеваниям. Дело в том, честв эти два продукта обладают
лезные свойства. Черные точки что горчичное масло, содержащееся и рядом различий. Так, редька отли-
на корнеплодах свидетельствуют в этих культурах и придающее им чается высоким содержанием калия,
о начавшемся процессе гниения. острый привкус, способно бороть- который способствует выведению
КАК ГОТОВИТЬ ся не только с микробами, но даже избытков натрия (это вещество за-
Полезнее всего молодые хрустя- с раковыми клетками. Это масло держивает жидкость в организме
щие редька и редис в сыром виде. вызывает обильное слюноотделе- и приводит к образованию отеков).
Кстати, ботву обеих культур ние и выделение желудочного сока, В сочетании с кальцием, магнием
тоже можно и даже рекомендуется
а значит, повышает аппетит. Грубые и фосфором, которые также со-
употребляться в пищу. При добав-
держатся в редьке в больших коли-
лении редиса в салаты вовсе не обя-
зательно очищать его от кожицы. чествах, калий благотворно влияет
А чтобы уменьшить горечь редьки, на сердечно-сосудистую систему
рекомендуется натереть и снижает артериальное давление.
ее на терке и подержать некоторое Причем в черной редьке калия значи-
время в растительном масле.
тельно больше, чем в зеленой.
ДЛ Я ЧЕГО ЭТО НАД О Е СТ Ь А вот редис может похвастать значи-
– профилактика рака тельным количеством кремния и рас-
– нормализация пищеварения тительного белка, которые поддер-
живают эластичность сосудов. Кроме
того, он богат витамином С, который,
как известно, и иммунную систему
укрепляет, и на долгие годы сохраня-
ет молодость и упругость кожи.
Несмотря на все целебные свойства
редиса и редьки, осторожность при
их употреблении все же не помеша-
ет. Слишком острый редис может
вызвать раздражение печени, почек
и желчного пузыря. А употребле-
ние редьки противопоказано людям,
страдающим почечной недостаточно-
стью и подагрой; кроме того, боль-
шое количество черной редьки мо-
жет даже спровоцировать сердечный
приступ.
38
39
РЕПА
Одна из древнейших культур, репа на протяжении многих веков служила основой рациона русского
народа и народов Северной Европы. При Екатерине Великой под влиянием новомодных веяний репу
в России стали считать «устаревшим» продуктом и принялись всячески вытеснять ее картофелем.
В XX веке репа и вовсе получила статус «пищи простолюдинов». В результате за более чем два столе-
тия гонений многие рецепты блюд из этого незаслуженно забытого продукта были утрачены.
Покупая репу, прежде всего убеди-
тесь в отсутствии червоточин
и повреждений. Корнеплоды долж-
ны быть плотными и твердыми,
желтого цвета. Максимальное
количество ценных питательных
веществ содержится в небольших
корнеплодах, диаметром до 10 см.
Репу лучше всего употреблять
в сыром виде в качестве одного из
ингредиентов салата. От легкой
горечи ее можно избавить, обдав
кипятком перед приго-
товлением. Репу можно также
варить или запекать. Корнеплод
прекрасно сочетается как
со сладкими, так и с солеными
продуктами.
– облегчение состояния при про- Богатая углеводами, а также други- вать необратимому дегенеративному
блемах органов дыхания
ми питательными веществами, в том процессу в сетчатке глаза, вызванно-
– предотвращение проблем
числе витаминами C и B₆, репа явля- му возрастными изменениями в жел-
со зрением
ется ценным источником энергии. При том пятне.
низкой калорийности (35 ккал) порция Зная способность репы выводить
термически обработанной репы со- из организма мочевую кислоту, врачи
держит 3 г клетчатки, 250 мг калия, рекомендуют употреблять этот про-
51 мг кальция и 18 г витамина С. Наря- дукт при подагре. Пюре из репы издав-
ду с корнеплодом в пищу употребляют на считается прекрасным народным
свежую молодую ботву репы. Доба- средством от бронхита. Это и не-
вив к «корешкам» еще и «вершки», мы удивительно, ведь репа принадлежит
не только увеличим дозу кальция в три к семейству капустных, представите-
раза, но и получим порцию витами- ли которого славятся как природные
нов А и К. антибиотики. Еще одно свойство
Кроме того, в репе содержатся каро- репы, присущее представителям этого
тиноиды лютеин и зеаксантин, способ- семейства, — способность предупреж-
ные предотвращать проблемы со зре- дать онкологические заболевания бла-
нием. Исследователи предполагают, годаря содержанию в ней индола,
что ботва репы способна препятство- изотиоцианатов и глюкозинолатов.
40
РУККОЛА
Древние египтяне и римляне наделяли рукколу сверхъестественной силой, приписывая ей свойства

сильнейшего афродизиака. Когда же руккола появилась в России, ее беспощадно начали вырывать, при-
нимая за сорняк и не зная истинной ценности этого растения. Превосходные кулинарные и медицин-
ские качества рукколы по достоинству смогли оценить лишь итальянцы, которые дали этому расте-
нию новую жизнь. Сегодня руккола известна на всех континентах и применяется во всех кухнях мира.
Руккола — характерный представи- нию костной ткани и обеспечивает КАК ВЫБИРАТЬ

тель семейства капустных, чрезвы- свертывание крови. В одном лишь При выборе рукколы в первую очередь
обращайте внимание на свежесть
чайно богатый витаминами и микро- стакане продукта содержится его
ее листьев. Они должны быть прият-
элементами. Как и другие капустные, суточная норма. Укрепляют кости
ного ярко-зеленого цвета, без желтиз-
руккола содержит глюкозинолаты — и кальций с магнием, наличием кото- ны и подгнивших участков. Помните
блокаторы деления раковых кле- рых руккола тоже может похвастать- о закономерности: чем мельче лист
ток, — благодаря чему способствует ся. В ней столько же кальция, сколько рукколы, тем больше в нем горечи.
снижению риска рака легких и желу- и в шпинате, но зато значительно мень- При покупке вы можете ориентиро-
ваться на свои вкусовые предпочтения,
дочно-кишечного тракта. ше солей щавелевой кислоты, которые
выбирая растения подходящего раз-
Незаменимой руккола стала и для препятствуют всасыванию кальция. мера, но только знайте: вместе
тех, кто следит за своим весом. Бла- Кроме того, руккола способствует бы- с этой самой горечью руккола теряет
годаря низкой калорийности (25 ккал строму повышению гемоглобина в кро- и все свои полезные свойства.
на 100 г) и большому количеству по- ви и выведению лишнего холестерина. А значит, именно мелкие молодые ли-
сточки с перечно-горьковатым вкусом
лезных элементов (витамин А, фолие- Масло рукколы по своим целебным
и станут вашим правильным выбором.
вая кислота, лютеин, зеаксантин) она свойствам ничуть не уступает листьям
не только нормализует обмен ве- этого растения. Сегодня достоверно КАК ГОТОВИТЬ
ществ, но и позволяет всем сидящим известно, что масло рукколы является Как и любой представитель ка-
пустных, руккола особенно хороша
на диете сохранять энергию и работо- отличным подспорьем при проблемах
в свежем виде. Ее мелкие молодые
способность в течение дня. А высокое с потенцией. Всего лишь три чайные
листочки с острым вкусом прекрасно
содержание в рукколе клетчатки на- ложки масла в день спасут мужчин вписываются в гастрономическую
лаживает работу кишечника и надолго от этого недуга. картину любого салата. Вот только
обеспечивает чувство сытости. А вот для косметических целей ис- для того, чтобы вдоволь насладиться
Еще одним неоспоримым достоин- пользуется не только масло растения, не только прекрасным вкусом рукко-
лы, но и ее полезными свойствами,
ством рукколы является содержание обеспечивающее роскошные длинные
следуйте традиционному для всех
в ней большого количества витами- волосы, но и семена, настой которых капустных правилу: листья нужно
на К, который способствует укрепле- спасает при кожных заболеваниях. рвать, а не резать. Кроме салатов
листья рукколы добавляют также
в пасты, соусы, супы, бульоны
и горячие блюда, подают с мясом,
рыбой и морепродуктами. Для того
чтобы содержащиеся в них полезные
вещества не потеряли первоначаль-
ные свойства, листья рукколы добав-
ляют в блюдо непосредственно перед
подачей. Из семян растения
получают пикантную горчицу.
– нормализация обмена веществ
41
42
СВЕКЛА
В восточных традициях свекла считалась прекрасным натуральным средством, поднимающим

тонус и очищающим кровь. В медицине эпохи Древнего Рима сок свеклы использовался для лечения
анемии, а в России и Восточной Европе — для повышения сопротивляемости организма и восста-
новления жизненных сил после серьезных болезней. В современном мире вот уже на протяжении не-
скольких десятилетий свекла активно используется в борьбе с раком.
Выбирайте твердые корнеплоды:
сморщенная или немного скользкая
кожура свеклы говорит о том,
что овощ «перележал». А яркий
и насыщенный цвет свиде-
тельствуют о максимальном
содержании полезных веществ.
Свеклу, вопреки расхожему мне-
нию, можно и нужно не только
запекать, варить, тушить,
добавлять в борщи и салаты,
но и употреблять в сыром виде.
При тепловой обработке часть
полезных свойств свеклы теря-
ется. Вы можете последовать
Свекла содержит уникальные анти- править ситуацию поможет свекла: примеру французов, у которых
прекрасным аперитивом
оксиданты, среди которых бетала- в двух ее корнеплодах среднего раз-
считается салат
ин — пигмент, который и придает мера содержится четверть суточной
из тертой сырой свеклы, моркови
овощу характерный красный цвет. нормы потребления калия. Нельзя и огурца с оливковым маслом,
Именно этот антиоксидант защища- не упомянуть и о клетчатке, витами- лимонным соком и зеленью
ет наш организм от разрушитель- не С и магнии, которыми тоже богата петрушки — от такого блюда
ного воздействия свободных ради- свекла. Кроме того, в корнеплодах пользы для здоровья больше,
чем от целой баночки
калов и сокращает риск развития свеклы много железа, что особен-
витаминов.
рака. Особенно ярко эти свойства но актуально для женщин в период
беталаина проявляют себя при упо- менструации и для людей с понижен- Д Л Я Ч ЕГО Э Т О Н А Д О Е С Т Ь
треблении в пищу сырой свеклы или ным уровнем гемоглобина в крови. – профилактика рака
свекольного сока. Свекла также Ботва свеклы, которую мы не при-
богата фолиевой кислотой, которая выкли употреблять в пищу, в дей-
не только жизненно необходима бе- ствительности является ценным
ременным женщинам, но и является продуктом и по содержанию пита-
одним из ключевых веществ, раз- тельных веществ (особенно кальция,
рушающих гомоцистеин (высокий железа и витаминов А и С) даже опе-
уровень гомоцистеина в крови при- режает корнеплод.
водит к сердечным заболеваниям Некоторые винят свеклу за высокое
и к болезни Альцгеймера). содержание сахара. Это правда —
В наше время из-за неправильно- но только отчасти. Свекла противо-
го питания и по другим причинам показана лишь тем, у кого имеются
баланс натрия и калия в организме серьезные проблемы с уровнем са-
часто бывает нарушен. И вновь ис- хара в крови.
43
СЕЛЬДЕРЕЙ
Во времена античных цивилизаций сельдерей был не просто съедобным растением. Из него получа-
ли медицинские снадобья; во время состязаний венки из листьев сельдерея возлагали на головы по-
бедителей; использовали это растение и для украшения могил. В средневековой Европе узоры листьев
сельдерея служили образцом при изготовлении монархических корон. В наши дни гурманы по досто-
инству оценили сельдерей и как овощ, и как пряную приправу, а специалисты подтвердили пользу
сельдерея от семян до самого корня.
способствует восстановлению со-

единительных тканей, нормализует
работу нервной системы. В-третьих,
сельдерей отличается высоким со-
держанием кальция, благодаря чему
заслужил репутацию незаменимого
помощника при лечении ревматизма.
Так, в Японии пациентов, страдаю-
щих ревматизмом, сажают на сель-
дерейную диету. При ревматоидном
артрите рекомендуется каждое утро
в течение 15–20 дней выпивать на-
тощак по полстакана сока этого рас-
тения, и тогда по окончании курса
наступают значительные улучшения.
Правда, злоупотреблять таким лече-
нием тоже не стоит — слишком дли-
тельное употребление сока приводит
КАК ВЫБИРАТЬ Сельдерей практически стал си- к раздражению почек.
Покупайте свежие стебли нонимом похудения, ведь в нем со- Помимо минералов сельдерей со-
сельдерея, твердые и хрустящие.
держится минимальное количество держит флавоноиды апигенин и лю-
От вялых и гибких стеблей лучше
отказаться. Корень сельдерея
калорий, а за счет высокого содер- теолин. Ученые сходятся во мнении,
должен быть плотным, без гнили жания воды и клетчатки быстро на- что благодаря этим двум вещест-
и повреждений. ступает чувство сытости. вам сельдерей обладает противовос-
Нельзя сказать, что сельдерей со- палительными и антиоксидантными
Зелень сельдерея добавляют в сала- держит весь спектр полезных мине- свойствами, а также способностью
ты, супы и тушеные блюда. ральных веществ. Однако те мине- противостоять онкологическим забо-
При термической обработке ралы, которые в нем присутствуют, леваниям. Успешно борются с раком
лучше всего использовать стебли оказывают огромное положитель- и содержащиеся в сельдерее ацети-
сельдерея. Корень сельдерея также
ное влияние на наш организм. Во- лен (он предотвращает рост раковых
наиболее ценен в свежем виде, его
можно натереть на терке и до- первых, в сельдерее содержится клеток) и фенолокислоты (они бло-
бавить в салат. калий, снижающий давление. Во- кируют действие простагландинов,
вторых, это растение — источник которые могут способствовать росту
ДЛ Я ЧЕГО ЭТО НАД О Е СТ Ь
кремния, который имеет огромное раковых опухолей).
– нормализация пищеварения значение для нашего здоровья: регу- Наиболее ценными свойствами об-
– укрепление костей и суставов лирует минеральный обмен в костях, ладает корень сельдерея. Он богат
44
грубыми пищевыми волокнами, ко-
торые не усваиваются в организме,
но зато выводят из него опасные
токсины, вредный холестерин и кан-
церогены. В корне сельдерея мно-
го витаминов А и С, отвечающих
за упругость кожи и крепкие стенки
сосудов, а также витамина К, кото-
рый обеспечивает свертываемость
крови.
Сельдерей — природное лекарство
номер один от повышенного давле-
ния. Традиционная китайская меди-
цина использовала сельдерей имен-
но в этом качестве, а современные
исследования только подтверждают
правильность догадок восточных
лекарей. Такое свойство сельдерея
объясняется присутствием в нем
фталидов, которые помимо регули-
ровки давления снижают уровень
гормонов стресса в крови. Возмож-
но, именно поэтому еще Гиппократ
отмечал, что сельдерей помогает
успокаивать нервы.
В народной медицине сельдерей
испокон веков считается афроди-
зиаком. Сегодня известно, что он
действительно стимулирует работу
желез, причем не только половых,
но также щитовидной и гипофиза.
45
СПАРЖА
Аспарагус, известный среди обывателей как спаржа, считается одним из мощнейших афродизиаков.
Слышал про него наверняка каждый, а вот пробовали немногие: спаржа нам больше знакома как де-
коративное растение (помните ажурные веточки, украшающие букеты первоклашек?). А вот в Евро-
пе, особенно в странах Средиземноморья, спаржа — признанный деликатес.
КАК ВЫБИРАТЬ Существуют зеленые, белые и даже средство и для укрепления репро-
Отдавайте предпочтение моло- светло-фиолетовые разновидности дуктивной системы женского ор-
дым тонким стеблям с плотными
спаржи, цвет и вкус которых зависит ганизма. Они также успокаивают
верхушками. Перезревшие стебли
слишком жесткие и не годятся не только от сорта и сроков сбора, нервную систему и способствуют со-
в пищу. Качественная спаржа но даже от освещения. Так, белую хранению хорошей памяти на долгие
должна быть гладкой, эластичной разновидность получают, срезая годы.
и слегка поскрипывать при при-
еще не вышедшие из-под земли Нежные побеги спаржи в Индии едят
косновении.
и скрытые от солнечного света мо- для повышения количества молока
КАК ГОТОВИТЬ лодые побеги; их вкус самый неж- у кормящих матерей, а также для об-
Спаржу лучше всего есть свежей, ный. Наиболее полезна зеленая легчения спазмов при менструациях.
хотя ее также варят, готовят
спаржа: она содержит хлорофилл, И для такого использования спаржи
на пару и на гриле. Чтобы приго-
товленная спаржа сохранила свой который обеспечивает ткани орга- есть научное обоснование: она со-
ярко-зеленый цвет, сразу после от- низма кислородом. А фиолетовые держит много витамина РР, который
варивания ее нужно положить на побеги отличаются необычным вку- участвует в формировании женских
лед и полить холодной водой. сом с легкой горчинкой. и мужских половых гормонов, а так-
ДЛ Я ЧЕГО Э Т О НАД О Е СТ Ь Мясистые корневища спаржи ис- же изобилует веществами, которые
– нормализация пищеварения пользуются в традиционной ин- положительно влияют на наше эмо-
– укрепление нервной системы дийской медицине как мочегонное циональное состояние.
Спаржа содержит уникальную в сво-
ем роде аспарагиновую кислоту, ко-
торая выводит из нашего организма
токсичный аммиак, защищая тем са-
мым центральную нервную систему.
В спарже содержатся вещества,
поддерживающие здоровье желу-
дочно-кишечного тракта. Это зна-
чительное количество пребиотиков
и в частности инулина, способству-
ющих росту благотворных бактерий
в кишечнике.
При всех положительных свойствах
спаржи ее употребление следует
ограничить людям, страдающим по-
дагрой и мочекаменной болезнью,
так как в этом продукте содержится
некоторое количество пуринов.
46
ТАРХУН
Горечь полыни давно стала притчей во языцех, поэтому невероятным, на первый взгляд, может по-
казаться тот факт, что некоторые виды этой травы вполне совместимы с кулинарией. И не просто
совместимы, но даже незаменимы. Речь идет о тархуне (он известен также под названиями «эстра-
гон» и «драгун-трава»). Первоначально тархун использовали исключительно как целебное средство,
и только спустя столетия стали употреблять в пищу в качестве салата и пряности.
При выборе тархуна обращайте
внимание на его листья и, конечно
же, запах. Качественный тархун
отличается ярко выраженным
ароматом полыни и имеет ярко-
зеленые листья, без малейшего
намека на наличие бурых пятен.
Неповторимые тонкие вкус и аро-
мат лучше всего раскрываются
при употреблении этой травы
в свежем виде, особенно если пред-
варительно сбрызнуть ее лимон-
ным соком или винным уксусом.
В горячие блюда свежие листья
тархуна рекомендуется добав-
лять непосредственно перед по-
дачей на стол. Тархун прекрасно
сочетается с курицей, использует-
ся при приготовлении соусов
и омлетов.
Входящие в состав тархуна эфир- каротина, что позволяет использо-

ные масла не только придают этой вать тархун для профилактики ави-
траве специфические вкус и аромат, таминозов.
но и убивают вредные микробы. Тар- Благодаря высокому содержанию
хун повышает аппетит и улучшает витамина Р, который укрепляет стен-
пищеварение. Он прекрасно справ- ки сосудов и снижает их проница-
ляется с метеоризмом и пониженной емость, тархун обладает противо-
кислотностью, усиливая образова- отечным действием.
ние желудочного сока. Кроме того, тархун — одна из немно-
100 г листьев «съедобной полы- гих трав, которая способствует нор-
ни» содержат до 170 мг рутина, мализации менструального цикла
70 мг аскорбиновой кислоты и 15 мг и повышает половое влечение.
47
ТОМАТ
Помидор или томат? Овощ, фрукт или ягода? Найти точное определение для растения и его пло-
дов не так-то просто. Это одно — или многолетнее травянистое растение было завезено в Европу
из Южной Америки, где местное население называло его «томатль» (что позже было преобразовано
французами в «томат»). Второе название pomo d’oro («золотое яблоко») оно получило с легкой руки
итальянцев, впечатленных красотой алых плодов. Мы привыкли считать помидоры овощами, хотя
с точки зрения ботаники это самый что ни на есть фрукт, а еще точнее, ягода. Свою лепту в такую
путаницу некогда внесли американцы. В 1893 году Верховный суд США постановил считать помидо-
ры овощами — сугубо из финансовых соображений: в отличие от фруктов, импорт овощей облагался
таможенными пошлинами. Столетие спустя историческая справедливость все же была восстанов-
лена: в 2001 году Евросоюз распорядился вернуть помидору статус фрукта. Хотя в обиходе мы продол-
жаем считать «золотое яблоко» овощем.
КАК ВЫБИРАТЬ Плоды помидоров богаты каротино- тройной мощью при сопротивлении
Выбирайте помидоры упругие, идом ликопином, который и придает целому букету самых разных забо-
насыщенного красного цвета и без
им характерную окраску: от желто- леваний.
внешних повреждений — именно
такие плоды содержат макси-
го до насыщенного красного цвета. Но на этом список антиоксидантов,
мальное количество полезного Как эти ни покажется странным, но содержащихся в томатах, не закан-
ликопина. Обратите внимание наибольшей концентрации ликопин чивается. В него входит лютеин, ко-
и на матовую пленку на поверхно- достигает не в свежих, а в термиче- торый не просто улучшает зрение,
сти плода: ее наличие свидетель-
ски обработанных плодах: в консер- но и борется с возрастными про-
ствует о свежести томата.
вированных томатах, томатной пасте блемами глаз. Кроме того, лютеин
КАК ГОТОВИТЬ и даже в кетчупе. предотвращает утолщение стенок
Можно добавлять помидоры Ликопин снижает риск возникнове- артерий — заболевание, известное
в состав салатов и супов, делать
ния и развития некоторых онколо- нам как атеросклероз. Продолжая
из них соки, соусы и пасты.
Эти плоды прекрасно сочетаются гических заболеваний. Например, список антиоксидантов, необходимо
с чесноком, пряными травами, мужчины, регулярно употребляю- отметить содержание в помидорах
луком и оливковым маслом щие помидоры, меньше подвер- витамина С. Кстати, плоды, выра-
жены раку простаты. Но это вовсе щенные в теплице, содержат в два
– профилактика рака не значит, что помидор — продукт раза меньше витамина С, чем их
– нормализация кровообращения сугубо мужской. Ликопин эффектив- грунтовые собратья.
но борется также со злокачествен- Но, помимо богатой палитры ценных
ными опухолями легких и желудка. свойств, томаты, как и все предста-
Помимо того, ликопин уменьшает вители пасленовых, имеют свои от-
риск сердечно-сосудистых заболе- рицательные стороны. Прежде всего,
ваний. Это вещество является жи- в их состав входит соланин, проти-
рорастворимым, поэтому его свой- вопоказанный при артрите. От по-
ства максимально проявляются при мидоров стоит отказаться и тем, кто
употреблении томатов с продуктами, страдает желудочно-пищеводным
богатыми жирами (авокадо, орехи, рефлюксом. Зеленые помидоры со-
оливковое масло). держат также томатин, способный
В состав томатов входит трио анти- вызывать приступы мигрени. Это ве-
оксидантов: бета-каротин, фитоин щество разрушается при термиче-
и фитофлюин, которые усиливают ской обработке, но сохраняется при
действие друг друга и обладают консервации зеленых помидоров.
48
49
50
ТОПИНАМБУР
Топинамбур, иначе называемый земляной грушей или иерусалимским артишоком, в действительно-

сти вовсе не артишок и совсем не из Иерусалима. Это растение принадлежит к роду подсолнечника
и пришло в Европу из Северной Америки. Богатый ценными вкусовыми и целебными свойствами,
топинамбур до сих пор не получил должного признания.
При выборе корнеплодов следует
руководствоваться их твердостью
и отсутствием плесени.
Как и все овощи, топинамбур
максимально полезен в сыром виде.
Натерев на терке, его можно
добавить в салат. Если вы
склонны к метеоризму, то лучше
избегать употребления этого
овоща в сыром виде. Из высушен-
ного и размолотого топинамбура
можно приготовить вкусный на-
питок, напоминающий кофе.
Клубни топинамбура содержат боль- усвоение заканчивается в кишечни-

шое количество инулина и фрукто- ке, где он становится средой питания
олигосахаридов. И если с инулином для полезных бактерий. Однако при
мы уже сталкивались, когда гово- всех его полезных свойствах инулин
рили о представителях семейства может вызвать газообразование, по-
капустных, то теперь настало время этому он не рекомендуется людям,
познакомиться с фруктоолигоса- склонным к метеоризму.
харидами. Эти вещества создают Топинамбур — низкокалорийный
питательную среду для благотвор- продукт (78 ккал на 100 г) с низким
ных кишечных бактерий, тем самым гликемическим индексом — являет-
поддерживая здоровую микрофлору ся идеальным продуктом для диабе-
кишечника. тиков и всех тех, у кого повышен уро-
Инулин не только придает топи- вень сахара в крови. Он практически
намбуру характерный сладковатый не содержит натрия, зато богат ка-
привкус, он обладает и другими ка- лием и железом, хромом и магнием,
чествами. Будучи формой раствори- а также витаминами группы B и вита-
мой клетчатки, он снижает уровень мином С. Кстати, по содержанию по-
холестерина в крови. Инулин не рас- следнего земляная груша опережает
падается во время пищеварения, его морковь и баклажан.
51
ТЫКВА
С тыквой, как и со многими другими овощами, европейцев познакомили коренные жители Америки —
индейцы. В Северной Америке до сих пор тыквенный пирог остается неотъемлемым блюдом празднич-
ного стола на День благодарения. Все виды тыквы делят на летние (кабачки, патиссоны, крукнеки)
и зимние (тыква крупноплодная, мускатная, смешанная и некоторые сорта тыквы обыкновенной).
КАК ВЫБИРАТЬ В России наиболее распростране- калорийна и содержит много клет-

При выборе тыквы следует от- ны три вида тыкв — крупноплодная, чатки и калия. В тыкве «спагетти»
дать предпочтение плоду
мускатная и твердокорая. Плоды калорий меньше, но в ней и мень-
с гладкой неповрежденной кожу-
этих и других, заморских, видов ше клетчатки, калия и витамина А.
рой без пятен. Стоит обратить
внимание на хвостик: он должен не просто вкусны, но и очень пита- Мускатная — абсолютный победитель
быть немного подсохшим. тельны, они не теряют своих свойств по содержанию витамина А, стимули-
К набору признаков качества даже после термической обработки. рующего иммунную систему. Кроме
тыквы можно добавить и вес пло- Ярко-оранжевый цвет мякоти го- того, мускатная тыква уникальна бла-
да. Если тыква тяжелая, значит,
ворит о том, что тыква богата бета- годаря содержанию в ней значитель-
ее мякоть еще не перезрела
и не стала дряблой. Если есть каротином — предшественником ви- ного количества бета-криптоксан-
возможность, обратите внима- тамина А, который борется с раковыми тина — каротиноида, который значи-
ние на цвет мякоти: он должен заболеваниями, болезнями сердца тельно снижает риск рака легких.
быть насыщенно-оранжевым. и органов дыхания. Любая витаминная добавка, пред-
В такой тыкве больше всего
Богатая клетчаткой и низкокало- назначенная для мужчин, содержит
бета-каротина, и значит,
рийная, тыква принадлежит к числу в списке ингредиентов экстракт
она самая полезная.
ценных диетических продуктов: ее семян тыквы. Дело в том, что се-
КАК ГОТОВИТЬ не только рекомендуют при ряде за- мена тыквы содержат бета-сито-
Запеченная тыква наиболее полно
болеваний, но и используют в борьбе стерол, который помогает при лече-
раскрывает свой вкус и аромат
с лишним весом. Среди преимуществ нии доброкачественной гиперпла-
по сравнению со сваренной в воде
или на пару. Тыкву используют тыквенной диеты — снижение риска зии предстательной железы, а так-
для приготовления супов, начинок возникновения сердечно-сосудистых же снижает уровень холестерина
для пирогов, гарниров и даже заболеваний и рака. В состав тыквы в крови. Семена тыквы богаты мине-
десертов, из нее получают сок. входит целый ряд витаминов: А, Е, С, К ралами, особенно магнием, калием
Тыквенные семечки можно
и даже витамин Т (карнитин). и фосфором.
в сушеном или свежем виде добав-
лять в салаты и овощные рагу,
Существуют различия между вида-
а также использовать как один ми тыквы. Желудевая тыква более
из ингредиентов сухого завтрака.
52
53
УКРОП
Целебные свойства укропа по достоинству оценили еще древние греки и египтяне, которые исполь-
зовали это растение для лечения заболеваний системы пищеварения. Английское название рас-
тения в переводе с древнескандинавского означает «убаюкивать», и это неслучайно. Ведь именно
укроп — первая трава, которую дают попробовать младенцам: приготовленный на нем настой
испокон веков применяется для устранения колик у беспокойных малышей. Сегодня не найдется,
пожалуй, ни одной кухни мира, которой бы не был известен укроп.
При выборе укропа внимательно
оцените его внешний вид: зелень
должна быть свежей, не увядшей,
без подгнивших веточек и жел-
товатых листочков. Разотрите
в руках веточку укропа. Если
аромат слишком слабый, едва
уловимый, то от покупки лучше
отказаться.
В весенне-летний период в салаты
добавляют свежий укроп, а зимой
супы и горячие блюда приправля-
ют высушенной зеленью, которая
практически полностью сохраня-
ет свои полезные свойства. Древ-
ние повара нередко использовали
укроп, чтобы «исправить» пере-
соленные или излишне перченые
блюда. Приправленные укропом
рыба, сыры и салаты приобрета-
ют приятные вкус и аромат.
Богатый калием, кальцием и магни- Известно, что древние греки важ- – укрепление нервной системы
ем, укроп обеспечивает нормаль- нейшим свойством укропа считали
ное функционирование сердечно- избавление от головной боли. Со-
сосудистой системы, предотвращая временные ученые соглашаются, что
тем самым атеросклероз и гипер- укроп действует как успокоительное:
тонию, а наличие эфирных масел аромат и вкус растения нормализуют
и антисептических веществ позво- работу нервной системы.
ляет не только ускорять обмен ве- Укроп необходимо включать в ра-
ществ, но и эффективно бороться цион больных ожирением, а так-
с метеоризмом. же людей, страдающих заболева-
Чаи и настои, приготовленные на ниями почек, печени и желчного
основе укропа, подавляют газо- пузыря. А благодаря содержащей-
образование и вздутие живота, ся в нем клетчатке укроп способ-
снимают спазмы кишечника, рас- ствует понижению уровня холесте-
слабляя его гладкую мускулатуру. рина в крови.
54
ФЕНХЕЛЬ
С фенхелем связано множество историй, мифов и легенд. Например, его греческое название «марафо»
тесно связано… да-да, именно с марафоном! Согласно легенде, в 490 году до н. э., разбив персов на фенхе-
левом поле близ города Марафон, в 42 километрах и 195 метрах от Афин, греки отправили в столицу
гонца с доброй вестью. С тех пор участники марафонских соревнований бегают именно на такую дис-
танцию. Но, конечно, сегодня фенхель ценится не столько за связанные с ним истории, сколько за его
полезные свойства.
Фенхель, как и его «брат» укроп, анетол, лимонен и кверцетин, об- КАК ВЫБИРАТЬ
При выборе фенхеля действуют
обладает множеством целебных ладающие противовоспалительным
все те же правила, что и при
свойств. Он эффективно борется действием. Благодаря им фенхеле- выборе укропа: покупайте свежую
с коликами у детей: употребление вое масло снимает спазмы гладкой зелень с небольшими листочками
настойки фенхеля снижает их про- мускулатуры желудка и помогает и характерным запахом. «Пра-
явление у 65% малышей. Причем, при метеоризме. Содержащийся вильный» фенхель — это побеги
без признаков увядания и бело-
в отличие от множества современ- в фенхеле фитостерин вытесняет
зеленые упругие луковицы.
ных лекарств, способных вызвать холестерин, понижая тем самым
побочные эффекты, фенхель — на- его уровень в крови. В Индии подме- КАК ГОТОВИТЬ
туральное средство, безопасное тили еще одно свойство этого рас- Испанцы и итальянцы добавляют
сушеный фенхель и его семена
даже для младенцев. тения. В ресторанах там приносят
в сладости, выпечку, компоты
Ученые выяснили, что в фенхеле фенхель вместе с финальными блю-
и другие блюда, также получа-
содержатся такие вещества, как дами — считается, что он придает ется прекрасный чай с фенхелем.
свежесть дыханию. Для русской же кухни характерно
Согласно некоторым исследова- употребление фенхеля в сыром
ниям, фенхель противопоказан бе- виде — и зелени, и луковиц,
и семян. Его добавляют в салаты,
ременным. Людям, страдающим
соусы, сырно-творожные массы,
аллергией и эпилепсией, также сле- рыбные и мясные блюда.
дует избегать его употребления.
– освежение дыхания
55
56
ХРЕН И ГОРЧИЦА
На первый взгляд, хрен и горчица — абсолютно разные культуры. Но это только на первый взгляд. При
всей своей непохожести они близкие родственники, так как относятся к одному семейству — капуст-
ных, — а значит, вполне справедливо могут считаться чрезвычайно полезными «суперпродуктами».
Их целебные свойства настолько сильны, что изначально и хрен, и горчица применялись скорее в ка-
честве лекарства, нежели продукта питания.
У хрена в пищу идет корень, а вот вающее действие, благодаря чему КАК ВЫБИРАТЬ
у горчицы, будь то белая, черная или находят применение как в народ- Готовые хрен и горчицу покупай-
те только в стеклянных банках.
сарептская, используются семена. ной, так и в официальной медицине
Приправы должны быть одно-
В отличие от перца, который в пер- (вспомните, к примеру, известные
родной консистенции, без темной
вую очередь воздействует на язык всем горчичники). Кроме того, они пленки на поверхности.
и горло, хрен и горчица оказывают отлично возбуждают аппетит, уси- Если же вы предпочитаете
влияние на дыхательные пути, по- ливая секрецию желудочного сока, готовить приправы из хрена или
этому их эффективно используют для а значит, способствуют наилучшему горчицы самостоятельно,
очищения носовых пазух от слизи. перевариванию и усвоению пищи. то, покупая горчичный порошок,
обращайте внимание на срок его
Как горчица, так и хрен обладают В этих растениях мало калорий, зато
годности и состав, а выбирая
ярко выраженным антимикробным много микроэлементов, особенно
корень хрена, отдавайте предпо-
действием, причем начинается оно калия, фтора, фосфора и магния. чтение неповрежденным сухим
прямо в ротовой полости, где жгу- Пожалуй, единственным недостат- экземплярам среднего размера.
чие пряности эффективно борются ком этих чудодейственных пряно-
с кариесом. При попадании в же- стей можно считать сильное раз-
Свежий тертый корень хрена
лудочно-кишечный тракт входящие дражающее воздействие на кожу
можно добавлять в салатные
в состав горчицы и хрена горчичное и слизистые оболочки, в том числе заправки, майонез, творог, на-
масло и лизоцим также уничтожают на поверхность глаз. Поэтому во из- туральный йогурт. При терми-
болезнетворные микробы. К борь- бежание ожогов органов пищева- ческой обработке содержащиеся
бе с микробами присоединяются рения соблюдайте умеренность при в горчице и хрене эфирные масла
и фитонциды, придающие растениям употреблении хрена и горчицы, а при разрушаются, поэтому добавлять
в блюда их следует в самом конце
специфический запах. обработке этих продуктов позаботь-
приготовления. Эти пряности
Как и все капустные, горчица с хре- тесь о том, чтобы ваши глаза и руки
стимулируют пищеварение,
ном эффективно борются с раком. были защищены. поэтому отлично подходят
В частности, они богаты аллилгор- к мясу и жирной рыбе. Добавление
чичным маслом, играющим ключе- свеклы смягчит слишком острый
вую роль в предотвращении опухо- хрен, а несколько ложек меда пре-
вратят его в отличный десерт.
левых образований и подавлении их
роста. Глюкозинолаты, индолы, изо- Д Л Я Ч ЕГО Э Т О Н А Д О Е С Т Ь
тиоцианаты — за этими неудобочита- – профилактика рака
емыми терминами тоже скрываются – нормализация пищеварения
жизненно важные вещества, которые
повышают сопротивляемость раку,
превращая хрен и горчицу в насто-
ящее «химическое оружие» в борьбе
с онкологическими заболеваниями.
Острые хрен и горчица стимулируют
кровообращение и оказывают согре-
57
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
В народе считается, что чем темнее и насыщеннее цвет овощей, тем они полезнее. Такое правило
вполне разумно, ведь оно подтверждает пищевую ценность зеленого шпината, темно-синей черники
и ярко-красного перца. Но есть и исключения, например наша героиня — цветная капуста.
Выбирайте капусту с крепкими
белыми соцветиями, окруженными
зелеными листиками, которые
являются своеобразным индикато-
ром свежести овоща. Темные пят-
на на соцветиях говорят о том,
что капуста начинает портиться,
поэтому лучше отказаться от ее
употребления в пищу.
Цветную капусту лучше всего
употреблять в пищу в свежем виде,
добавляя в салаты и украшая ее со-
цветиями овощные и мясные блюда.
Ее можно также отваривать
на пару или в воде. Причем при Как и все остальные представители вечает за свертываемость крови.
варке можно использовать не толь- семейства капустных, цветная капу- Богатая витаминами и минералами
ко соцветия, но и листья. Макси- ста богата индолами и поэтому заслу- и при этом низкокалорийная, цвет-
мально вкусовые качества цветной женно заработала репутацию борца ная капуста является отличным про-
капусты проявляются при варке
с раком. Помимо индолов в цветной дуктом для диетического и детского
в минеральной воде.
Из цветной капусты получаются
капусте содержатся глюкозинолаты, питания. Например, тем, кто стре-
прекрасные диетические бульоны которые в желудочно-кишечном трак- мится похудеть, рекомендуется за-
и супы, по питательности и вкусу те расщепляются до сульфорафа- менять калорийное картофельное
не уступающие куриному бульону. на — это вещество также активно бо- пюре на пюре из цветной капусты.
И, конечно, из цветной капусты
рется с раком. Кроме того, в цветной А чтобы сохранить все ценные веще-
готовят полезнейшее пюре.
капусте есть и еще одно противора- ства, которые при варке переходят
А чтобы сохранить белый цвет
капусты, можно добавить в воду, ковое вещество — дииндолилметан, в воду, лучше всего использовать
в которой она варится, немного защищающий мужчин от онколо- этот отвар для приготовления пюре.
сахара. гии предстательной железы. Попадая Блюдо получается настолько полез-
в кровь, перечисленные вещества ным, что его рекомендуют включать
– профилактика рака активизируют защитную систему ор- в рацион малышей до года.
– нормализация пищеварения ганизма. Но при всех ее полезных качест-
Но одним лишь противораковым вах цветная капуста может и навре-
действием польза цветной капусты дить. Дело в том, что в ней содер-
не ограничивается. Будучи богатым жится такое вещество, как пурин.
источником клетчатки, этот овощ Обычно наличие пурина не пред-
способствует нормальной рабо- ставляет собой проблемы — он
те пищеварительной системы. Благо- распадается до мочевой кислоты
даря содержанию витамина С цвет- и выводится организмом. Но если
ная капуста поддерживает прочность вы страдаете подагрой, употребле-
сосудов и упругость кожи. А вхо- ние цветной капусты может усугу-
дящий в ее состав витамин К от- бить ваше состояние.
58
59
60
ЦИКОРИЙ
О пользе напитка из цикория было известно еще в Древней Руси, но гораздо раньше с его целебными
свойствами познакомились древние римляне, греки и египтяне. В Европе цикорий появился лишь
в XV веке и сразу же очутился на столах английских, французских и австрийских гурманов. Сегодня
культивируют разные виды этого растения: корень цикория обыкновенного используют для приго-
товления напитка, а эндивий — как салатное растение.
Выбрать салатный цикорий
в магазине несложно. Достаточ-
но, чтобы его листья не были
повреждены и имели свежий вид,
а сам кочан был достаточно
плотным. Куда бдительнее нужно
быть при выборе растворимого
цикория, упаковками с кото-
рым сегодня пестрят прилавки
магазинов. Зачастую недобросо-
вестные производители смеши-
вают цикорий с соей или даже
с желудями, а плохое качество
продукта маскируют с помощью
химических эссенций с фруктово-
ягодными вкусами. Поэтому важ-
но обращать внимание на состав
напитка: лучше, если в нем будет
корень цикория без добавок.
Небольшие кочанчики эндивия
с сочными хрустящими листьями
Салатный цикорий, или эндивий, Благодаря отсутствию кофеина этот светлого желто-зеленого цвета
широко распространен по всей За- напиток является отличной заменой используются для приготовле-
падной Европе, особенно его любят чая и кофе для людей, страдающих ния овощных салатов. Их слегка
в Бельгии и Голландии. сахарным диабетом, лишним весом горьковатый привкус отлично от-
и сердечными заболеваниями, а так- теняет вкус сыров, орехов, фрук-
20% от всего количества углеводов,
тов и различных овощей. Корень
содержащихся в эндивии, составляет же для гипертоников. Содержащийся
цикория традиционно заварива-
инулин (он служит пищей для бифидо- в нем инулин не только нормализует ют как кофейный напиток или
бактерий, которые являются основой работу кишечника, как в случае с са- как тоник. Некоторые хозяйки
здоровой микрофлоры кишечника). латным цикорием, но также заменяет добавляют несколько ложек сухой
Благодаря этому салатный цикорий сахар, поскольку имеет легкий слад- массы цикория в тесто, чтобы
придать выпечке легкий кофейно-
улучшает пищеварение и налаживает коватый привкус.
шоколадный вкус.
обмен веществ. Кроме того, он поло- Цикорий улучшает цвет лица, снима-
жительно влияет на работу сердечно- ет отечность, обладает небольшим Д Л Я Ч ЕГО Э Т О Н А Д О Е С Т Ь
сосудистой системы, почек, печени сосудорасширяющим эффектом, – нормализация пищеварения
и поджелудочной железы. а также действует как щадящее успо-
Напиток, который готовят из корня коительное средство.
цикория обыкновенного, по вкусу Содержащееся в цикории железо
и запаху напоминает кофе, а поль- способствует повышению уровня ге-
зы от него в десятки раз больше. моглобина в крови.
61
ШПИНАТ
Один из самых полезных и низкокалорийных продуктов, шпинат является в некотором роде настоя-
щим чемпионом. Вместе с бататом и семенем льна он входит в число продуктов, наиболее ценных для
зрения, а также занимает третье место в мире (после куриной печени и черной фасоли) по содержа-
нию фолиевой кислоты, просто необходимой для поддержания иммунитета.
Отдавайте предпочтение расте-
ниям с плотными ярко-зелеными
листьями среднего размера,
без темных пятен и признаков
гниения. Если слегка нажать
на листики, они должны хрустеть.
Свежий молодой шпинат прекрас-
но подходит для салатов.
Его можно также добавлять
в супы и тушить, но железо,
содержащееся в термически
обработанном шпинате, усваива-
ется организмом гораздо хуже.
– профилактика возрастных
изменений
Зачастую, говоря об укреплении ко- к саморазрушению раковых клеток
– повышение иммунитета
стей и суставов, мы вспоминаем толь- при онкологических заболеваниях
ко про кальций и витамин D. Конеч- желудка, кожи, груди, кишечника
но, они играют очень важную роль, и простаты.
но ничуть не меньше необходим нам Входящие в состав шпината бета-
и витамин К. Он активизирует белок каротин (провитамин А) и витамин С
остеокальцин, который связывает предотвращают окисление и отложе-
ионы кальция, формируя прочную ние на стенках артерий холестерина
костную ткань. Можно употреблять (он опасен тем, что, закупоривая арте-
сколько угодно кальция, но если он рии, провоцирует сердечные присту-
не поступает в кости, то становится пы). К тому же витамин С в сочетании
как минимум бесполезным или даже с бета-каротином предохраняет клет-
наносит вред, откладываясь не в тех ки от воздействия свободных ради-
местах. Так вот: стакан шпината со- калов и помогает защитить мозг от
держит двойную суточную дозу вита- возрастных изменений. Помимо бета-
мина К! каротина шпинат содержит большое
Кроме того, в шпинате содержится количество других каротиноидов —
по меньшей мере 13 флавоноидов, уже известных нам лютеина и зеаксан-
действующих как антиоксиданты тина. Благодаря этому при регулярном
и противораковые вещества. Соглас- употреблении он помогает избежать
но исследованиям, экстракт шпината возрастных проблем со зрением —
подавляет деление и даже приводит катаракты и дегенерации сетчатки.
62
63
ФРУКТЫ
И ЯГОДЫ
Человеку
ежедневно нужно
есть фрукты –
это у всех на слуху.
По мнению диетологов,
5 порций фруктов
в день помогут
предотвратить
множество
заболеваний
и поддерживать
хорошее
здоровье.
66
П
режде всего, польза проявляется благодаря блюдать определенную норму — не более 400 граммов
их разнообразному витаминно-минеральному со- фруктов в день для здоровых людей и порцию, рекомен-
ставу и богатому содержанию важных веществ, дованную врачом, при наличии заболеваний. Во-вторых,
в частности антиоксидантов — бета-каротина (форма важно обращать внимание на гликемический индекс пло-
витамина А) и витамина С. Именно эти составляющие дов: фрукты с высоким гликемическим индексом (вино-
защищают клетки организма от болезней и старения. град, арбуз, дыня, персик) повышают сахар и стимулируют
Содержащиеся в плодах балластные вещества, к которым аппетит, а значит, такие фрукты не только не помогают
относятся клетчатка и пектины, благотворно влияют на ра- сжигать жиры, но и способствуют перееданию.
боту желудочно-кишечного тракта. Не усваиваясь в орга-
низме, они улучшают двигательную активность кишечника СОКИ
и секрецию пищеварительных соков, а также способству- Чаще всего фруктовый или ягодный сок из пакета — это
ют формированию нормальной микрофлоры и выводу из раствор фруктового порошка и сахара. 90% клетчатки
организма ядовитых продуктов обмена веществ. и других полезных веществ, которые содержатся в кожуре
Незаменимы фрукты и для обеспечения организма ор- свежих плодов, при промышленном производстве соков
ганическими кислотами, которые поддерживают баланс теряются. Поэтому если перед вами встает выбор покупки
пищеварительной системы и препятствуют образованию сока или аналогичного фрукта, лучше отдать предпочте-
свободных радикалов. Кроме того, фрукты и ягоды имеют ние свежим фруктам. Несмотря на то что, в отличие от
в составе большое количество структурированной воды, купленных в магазине, свежевыжатые соки не содержат
полезной для очищения организма от шлаков. консервантов и других вредных веществ, и они уступают
Польза фруктов заключается и в том, что их регулярное в пользе свежим плодам — из-за отсутствия в них ценней-
употребление укрепляет иммунитет и помогает сопротив- шей клетчатки.
ляться вирусным заболеваниям и простуде.
К тому же это отличное средство от депрессии. Съеден- ФРУКТОТЕРАПИЯ
ные на завтрак ароматные фрукты и ягоды дают заряд бо- Стоит обращать внимание не только на то, какие фрукты
дрости на несколько часов. мы едим, но и когда мы это делаем. Употребляя фрукты на
десерт или выпивая после еды стакан сока, пользы орга-
ФРУКТОВАЯ ДИЕТА низму мы не приносим. Фрукты, поступившие в пищевари-
Большинство фруктов и ягод, будучи богатейшим источ- тельную систему после полноценного белкового приема
ником витаминов и питательных веществ, содержат не- пищи, дольше остаются в организме и могут вызвать из-
большое количество калорий. Благодаря этому свойству лишнее брожение в кишечнике, что приводит к наруше-
они часто являются важной частью различных диет. Для нию пищеварения в целом. По этой же причине фрукты
любителей сладостей фрукты станут прекрасным выбо- не рекомендуется употреблять на ночь. Лучше есть их
ром, ведь из них можно готовить разнообразные вкусные в первой половине дня, до обеда и в перерывах между
и полезные десерты. едой (за 30 минут до еды). Это способствует максималь-
Но из-за содержания сахаров польза фруктов порой усту- ному усвоению всех витаминов и питательных веществ.
пает пользе овощей. Как бы ни был хорош фрукт, если он Термически обработанные фрукты, и особенно излю-
содержит много сахара, его потребление приводит к по- бленные джемы и варенья, не считаются полезными. Во-
вышению уровня сахара в крови, а это несомненный вред, первых, при варке и хранении значительная часть вита-
особенно для диабетиков. Означает ли это, что тем, кто минов разрушается, а во-вторых, большое количество
следит за своим весом и уровнем сахара, лучше избегать сахара, используемого в таких блюдах, сводит на нет все
употребления фруктов? Не совсем. Во-первых, нужно со- полезные свойства фруктов и ягод.
67
АБРИКОС
Родиной абрикоса считается Китай, где этот фрукт выращивают уже более четырех тысяч лет.
Будучи завезен в Грецию и Рим из Армении, абрикос получил название «армянское яблоко». Уже в древно-
сти люди обратили внимание не только на ценные пищевые, но и на целебные свойства абрикосов. Счи-
талось, что эти плоды омолаживают организм, восстанавливают силы и способствуют долголетию.
КАК ВЫБИРАТЬ Желто-оранжевый цвет фрукта го- признан одним из ценнейших ис-
Покупайте плоды средней спелости, ворит о содержании в нем большого точников калия. Этот фрукт ре-
без признаков повреждения и черных
количества бета-каротина, который комендуется употреблять при на-
точек.
превращается в нашем организме рушении водно-солевого баланса
КАК ГОТОВИТЬ в один из эффективнейших антиок- и задержке жидкости в организме;
Абрикосы употребляют свежими сидантов — витамин А. В ходе од- он поможет вам избавиться от оте-
и сушеными, в качестве десерта, как
ного из американских исследований ков и нормализовать давление. Обя-
отдельно, так и в сочетании с други-
ми ингредиентами; из них получают
выяснилось, что при поступлении зательно включайте свежие абрико-
напитки, готовят супы, салаты, в организм достаточного количества сы в свой рацион при повышенном
соусы; их добавляют в горячие блюда. витамина А вдвое снижается вероят- риске развития сердечно-сосуди-
Поскольку все каротиноиды раство- ность развития катаракты. В плодах стых заболеваний, а также при ин-
ряются в жирах, абрикосы рекоменду-
абрикосов содержатся и другие ка- фекциях дыхательных путей.
ется употреблять с жиросодержащи-
ротиноиды, в частности бета-крип- Сушеные абрикосы, такие как урюк
ми продуктами, например
с орехами. токсантин, обладающий свойствами (целые плоды с косточкой), курага
сильного антиоксиданта и снижаю- (половинки без косточки) или кайса
щий риск возникновения рака легких (целые плоды без косточки), по праву
и кишечника. считаются здоровым продуктом. Они
– предотвращение проблем со зре-
нием Абрикос, как и его ближайшие отличаются повышенной концентра-
– выведение избытка жидкости родственники персик и нектарин, цией клетчатки, железа, магния, ан-
тиоксидантов (причем уровень калия
просто «зашкаливает»: в высушен-
ных абрикосах его в шесть раз боль-
ше, чем в свежих). Но повышается
в них и содержание сахара, поэтому
сушеные плоды более калорийны.
А вот количество бета-криптоксан-
тина при сушке, как и при термиче-
ской обработке, уменьшается.
68
АВОКАДО
Авокадо, или «аллигаторова груша», — удивительный плод, он отличается повышенным содер-

жанием жиров и поэтому является самым калорийным из фруктов. Впрочем, это не делает
его менее полезным, ведь жир жиру рознь. Давайте познакомимся с ценными свойствами замор-
ского фрукта.
Попробовав однажды «неправиль-
ное» авокадо, твердое и недозрелое,
можно навсегда разочароваться
в его вкусовых качествах. Поэтому
при покупке выбирайте спелые
плоды, слегка мягкие при надавли-
вании.
Авокадо — продукт, полностью
готовый к употреблению. Добав-
ляйте его в свежем виде в салаты
или делайте с ним бутерброды
и тосты. Но не забывайте срезать
кожицу и удалять косточку: они
очень токсичны.
Итак, авокадо богато жирами. Но дуется добавлять авокадо в овощные
преимущественно это мононена- и фруктовые салаты. В «аллигаторовой
сыщенные жиры группы омега-9 груше» много калия, который регули-
(в частности, олеиновая кислота). рует артериальное давление, витами-
Как эти жиры, так и бета-ситостерол, нов А и С, некоторых витаминов груп-
в избытке содержащийся в плодах пы В. А по содержанию витамина Е,
авокадо, снижают уровень холесте- который защищает кожу и предот-
рина в крови, а также защищают вращает старение, этот фрукт в пять
простату. Мононенасыщенные жиры раз богаче, чем оливковое масло.
также снижают риск возникновения Содержится в авокадо и каротиноид
рака, сердечно-сосудистых забо- лютеин — природный антиоксидант,
леваний и диабета. Помимо моно- отвечающий за здоровье глаз и кожи,
ненасыщенных жирных кислот при- а также внушительная доля клетчатки
сутствует в авокадо и целый набор и небольшое количество белка.
полиненасыщенных жиров, объеди- После консультации с врачом этот
ненных под названием «витамин F». экзотический фрукт в сочетании
По количеству этого витамина авока- с овощами может быть использован
до в три раза опережает пресловутый даже для прикорма малышей перво-
рыбий жир. Жиры, содержащиеся го года жизни. Полезен он и людям,
в авокадо, способствуют усвояемо- восстанавливающим силы после се-
сти каротиноидов, входящих в состав рьезных заболеваний и подвержен-
овощей и фруктов. Поэтому рекомен- ным стрессу.
69
АНАНАС
Несмотря на то что многие специалисты рекомендуют употреблять в пищу привычные местные

фрукты и овощи, все же иногда полезно включать в свой рацион и экзотические продукты (особенно
это касается ананаса). «Сжигает калории», «снижает вес», «уничтожает жиры» — каких только ми-
фов нет об этом диковинном фрукте! И хотя жиросжигающие свойства ананаса на поверку оказались
выдумкой, поверьте, это нисколько не умаляет его истинных достоинств.
Прежде всего возьмите плод в руки
(качественный фрукт должен
быть достаточно увесистым
и упругим), понюхайте его
(у сочного спелого ананаса прият-
ный насыщенный аромат).
Затем обратите внимание на
ботву: она должна быть густой
и зеленой, слегка подсохшей. Попро-
буйте выдернуть один из листиков
(если фрукт спелый, то сделать
это будет легко). На самом плоде
не должно быть темных пятен,
которые говорят о начавшихся
процессах гниения.
Ананас — источник органических затем организм синтезирует соб-
Лучше всего употреблять ананас
в свежем виде: при консервирова- кислот (именно они придают фрук- ственные белки, тем самым укрепляя
нии, промышленном производстве ту насыщенный кисловатый вкус). мускулатуру сердца и формируя
сока и даже при замораживании В то же время ананас богат витами- мышцы.
фрукт теряет не только Бромелайн способствует пищеваре-
нами. Например, достаточно съесть
вкусовые качества, но и множе-
один-два кусочка ананаса, чтобы нию, поэтому используется при пони-
ство полезных веществ. Свежий
ананас — прекрасный самостоя- обеспечить себя суточной нормой женной секреции пищеварительных
тельный десерт. Помимо того, витамина С, который не только яв- ферментов или при переедании.
его добавляют во фруктовые ляется важным антиоксидантом, Бромелайн обладает также противо-
салаты; он прекрасно сочетается защищающим организм человека воспалительным и ранозаживляю-
с курицей, свининой и морепродук-
от воздействия разрушительных сво- щим действием, способен быстро
тами.
бодных радикалов, но и способ- избавить от растяжений и синяков.
ДЛ Я ЧЕГО Э Т О НАД О Е СТ Ь ствует синтезу коллагена, необхо- Являясь природным антикоагулян-
– профилактика рака димого для здоровья соединитель- том, он разжижает сгустившуюся
ных тканей кожи и хрящей. Наи- кровь. Также он блокирует злокаче-
большую потребность в витами- ственные клетки и облегчает их унич-
не С организм испытывает в перио- тожение.
ды стресса и при пагубной привычке Грубые волокна ананаса помогают
курения. выводить из организма холестерин,
Содержащийся в жесткой сердце- а магний поддерживает здоровье
вине свежих ананасов фермент бро- сердечно-сосудистой системы. Ана-
мелайн наполняет нас энергией: он нас также служит природным лекар-
расщепляет поступающие с пищей ственным средством — его сок лечит
белки до аминокислот, из которых боли в горле.
70
71
АПЕЛЬСИН
И красив он, и пригож. Да настолько, что многим странам хотелось бы назвать себя родиной это-
го оранжевого чуда. Однако, скорее всего, настоящей родиной «китайского яблока» (именно так пере-
водится с немецкого слово «апельсин») является Китай. Когда-то «золотое яблочко» было буквально
на вес золота, позволить его себе мог далеко не каждый; а уже в нашем веке одесситы даже установили
в его честь монумент — в память о том, что город у моря был построен благодаря подношению импе-
ратору Павлу I в подарок трех тысяч сочных ярко-оранжевых плодов. Чем же так примечателен давно
ставший нам привычным апельсин?
КАК ВЫБИРАТЬ Ни для кого не секрет, что апельсины ротовой полости, кожи, легких, гру-
Выбирая эти оранжевые фрукты, богаты витамином С: фрукт среднего ди, желудка и толстой кишки. А один
отдавайте предпочтение пло-
размера удовлетворяет нашу суточ- из лимоноидов — лимонин — снижа-
дам среднего размера с плотной
ную потребность в этом веществе. ет уровень холестерина в крови.
кожурой. Помните, что апельсины
не имеют свойства дозревать при Являясь одним из важнейших анти- Лимоноиды содержатся не только
хранении, поэтому после покупки оксидантов, витамин С поддержива- в плодах апельсина, но и в свежевы-
неспелых плодов не надейтесь, что ет здоровье клеток и защищает их от жатом соке — одно из исследований
со временем они станут слаще. разрушительных молекул свободных показало, что стакан апельсинового
КАК ГОТОВИТЬ радикалов, с которыми связывают сока в день на 25% сокращает риск
Апельсины стоит употреблять возникновение рака, нарушения ДНК инсульта. И все же сок по своей поль-
только при отсутствии аллергиче- и старение организма. зе для здоровья не идет ни в какое
ской реакции на них. Полезнее всего Помимо витамина С в состав апель- сравнение с самим плодом: в мякоти
они в свежем виде, как самостоя-
синов входит около 170 фитохи- апельсина концентрация сахара зна-
тельный десерт или ингредиент
фруктовых салатов. Чуть менее
мических соединений, в том числе чительно меньше, чем в соке; к тому
ценен свежевыжатый апельсино- 60 флавоноидов. Так, в этих плодах же в ней присутствует большое коли-
вый сок. Из оранжевых плодов гото- много лимоноидов — веществ, ко- чество клетчатки, которая благотвор-
вят сладкие соусы, желе, варенье. торые придают всем цитрусовым ти- но влияет на пищеварение и выводит
Много полезных веществ содержит-
пичный аромат и желтую, оранжевую из организма вредные вещества.
ся и в апельсиновой цедре,
и краснуюю окраску кожуры. Ученые Говоря о входящих в состав апельси-
которую часто добавляют
в разные блюда и напитки. активно исследуют противогрибко- на флавоноидах, нельзя не отметить
вые, антивирусные и антибактери- ценнейший витамин P, или геспери-
ДЛ Я ЧЕГО Э Т О НАД О Е СТ Ь альные свойства лимоноидов. Также, дин. Он укрепляет капилляры и об-
согласно лабораторным исследова- ладает противоаллергенными свой-
– красота и молодость кожи ниям, лимоноиды борются с раком ствами, «рука об руку» с витамином С
защищает сердце, сражается с раком
и убивает инфекции.
В апельсине содержатся и такие «за-
щитники» сердца, как нормализу-
ющий давление калий, выводящий
холестерин пектин и снижающая
уровень гомоцистеина фолиевая
кислота.
Не забывайте, однако, что при всех
своих полезных свойствах апельсин,
равно как и остальные цитрусовые,
содержит сильные аллергены.
72
АРБУЗ
Как ни парадоксально, но сочный арбуз, на 90% состоящий из воды, родом из пустыни Калахари.
Эта гигантская ягода полюбилась в мире настолько, что ее пытаются выращивать практически
во всех климатических поясах, выводя новые сорта и даже меняя форму. Так, около 30 лет назад
в Японии додумались выращивать арбузы… квадратной, или, точнее, кубической формы. Но как бы
ни менялась внешность арбуза, его суть остается все той же: на оставшиеся 10% в нем приходится
масса полезных веществ.
При выборе арбуза обращайте
внимание, чтобы его кожура была
плотной, а хвостик — сухим на
конце, но зеленым у основания.
Не следует покупать «ягоду»
с разрезами и внешними поврежде-
ниями. Так называемые «лысинки»
должны быть насыщенного желто-
го цвета, а не белыми или зелеными
(такие пятна говорят о незрело-
сти плода). Если пятен-«лысинок»
много, значит, арбуз недополучил
необходимое количество влаги.
Лучше всего есть арбуз свежим,
просто нарезав ломтиками или
добавив в салат. Семечки арбуза
можно заварить кипятком —
получится напиток, полезный
для почек.
Можно назвать как минимум три веще- Многие слышали, что антиоксидант
ства, благодаря высокому содержа- ликопин содержится в помидорах, – очищение организма
нию которых арбуз считается одним из но далеко не все знают, что спелый
самых полезных продуктов: это вода, арбуз даже опережает их по количе-
ликопин и каротиноиды, в том числе ству этого чудодейственного кароти-
провитамин А, или бета-каротин. ноида. Ликопин помогает бороться
Аппетитный красный арбуз освежает со свободными радикалами, сокращая
и утоляет жажду лучше любого на- тем самым вероятность возникнове-
питка. Вода, содержащаяся в арбузе, ния сердечно-сосудистых заболева-
способствует быстрому насыщению: ний и различных форм рака.
чувство голода притупляется и не за- Каротиноиды бета-каротин и менее из-
ставляет нас поглощать лишние кало- вестный бета-криптоксантин снижают
рии, благодаря чему становится легче вероятность развития рака и ревмато-
снизить вес. Кроме того, полосатая идного артрита. Интересен тот факт,
ягода прекрасно очищает организм: что синтез каротиноидов в ягоде-
всего два дня арбузной диеты помогут гиганте продолжается даже после
вывести немало вредных веществ. сбора ее урожая.
73
74
БАНАН
Когда речь заходит о бананах, в первую очередь мы вспоминаем о содержании в них калия и клетчат-
ки. Вынуждены вас разочаровать: клетчатки в одном банане совсем немного, а по содержанию ка-
лия те же курага, шпинат и картофель с легкостью «заткнут банан за пояс». Конечно, 422 мг калия
на один банан среднего размера — не так уж мало, но и не настолько много, чтобы считать такое
содержание рекордным.
КАК ВЫБИРАТЬ А вот на что действительно стоит бананы очищающим и омолаживаю-

Для быстрого употребления вы- обратить внимание, так это на со- щим продуктом.
бирайте спелые желтые бананы. держание в бананах фруктоолиго- Но на этом целебное воздействие
Если же вы планируете съесть
сахаридов, которые создают бла- бананов на пищеварительную си-
фрукты через 5–7 дней, то лучше
гоприятную питательную среду для стему не заканчивается. Дело в том,
купить зеленые. Ускорить про-
цесс созревания бананов можно, полезных бактерий, обитающих что бананы приходят на помощь при
положив их вместе с яблоками, в нашем кишечнике. Таким образом, язве желудка: они обладают обво-
которые выделяют необходимый бананы спо�

Язык

100 Самых Полезных Продуктов

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

100 Самых Полезных Продуктов

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

самых полезных

Ваш организм будет вам благодарен!

124 148 170

Именно из-за высокого содержания онкологических заболеваний: так, КАК ВЫБИРАТЬ

КАК ВЫБИРАТЬ ем калия, которым богат кабачок.

Кориандр — одно из немногих растений, у которого в кулинарии используют и зелень (листья),

КАК ВЫБИРАТЬ Причина специфического запаха единениях. Так, сернистый диаллил

Морковь ценится за необычайно риск возникновения рака легких. КАК ВЫБИРАТЬ

Древние египтяне и римляне наделяли рукколу сверхъестественной силой, приписывая ей свойства

Руккола — характерный представи- нию костной ткани и обеспечивает КАК ВЫБИРАТЬ

В восточных традициях свекла считалась прекрасным натуральным средством, поднимающим

способствует восстановлению со-

Входящие в состав тархуна эфир- каротина, что позволяет использо-

Топинамбур, иначе называемый земляной грушей или иерусалимским артишоком, в действительно-

Клубни топинамбура содержат боль- усвоение заканчивается в кишечни-

КАК ВЫБИРАТЬ В России наиболее распростране- калорийна и содержит много клет-

Авокадо, или «аллигаторова груша», — удивительный плод, он отличается повышенным содер-

Несмотря на то что многие специалисты рекомендуют употреблять в пищу привычные местные

КАК ВЫБИРАТЬ А вот на что действительно стоит бананы очищающим и омолаживаю-