Резюме

Предметом данного исследования является рынок хлебобулочных

изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам
повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает
большими возможностями для увеличения количества предприятий,
создания развитой конкурентной среды. Границей исследования данного
рынка является г. Кодинск Кежемского района Красноярского края.
Актуальность темы заключается в том, что такое маркетинговое
исследование дает понятие о спросе и предложении на этом рынке. Это будет
интересно тем, кто планирует свой бизнес хлебопекарню и просто
обывателям.
Целью выполнения работы (составление бизнес плана) является
закрепление знаний, формирование фактического применения при принятии
маркетинговых решений, а также, выявление слабых и сильных сторон
бизнеса. Для достижения поставленной цели должны быть решены
следующие задачи:
расчет емкости товарного рынка;
диагностика и описание рынка
описание товара, как средства удовлетворения потребностей;
сбор информации для оценки проведенных исследований;
Хлебобулочное изделие готовый к
употреблению продукт хлебопекарного производства, основная
продукция хлебопекарной промышленности. Определяющая группа
хлебобулочных изделий — хлеб. Основное сырьё для хлебобулочных
изделий — мука, зерновые продукты, хлебопекарные
дрожжи, разрыхлители, поваренная соль и вода; прочие добавки,
обеспечивающие специфические вкусовые и физические свойства продукта,
считаются дополнительным сырьём.

1
 Значительная доля хлебобулочных изделий производится небольшими
фирмами  в пекарнях, булочно-кондитерских лавках, кафе.
Немаловажным фактом является то, что уровень потребления хлеба
зависит от общего уровня жизни населения. Важнейшими критериями
выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями являются
свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Основными критериями
выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость
торгового предприятия к местам у работы или проживания.

2
 Хлебопекарня «Хлебный дар» - это предприятие, изготавливающее
хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи.
Концепция хлебопекарни – это выпечка свежего хлеба и хлебобулочных
изделий, а также создание домашней и теплой атмосферы, в которой
посетители могут наслаждаться, находясь в пекарне.
Целевая аудитория пекарни – все жители города, а также люди, которые
следят за своим здоровьем и предпочитают хлеб без искусственных добавок.

целевая аудитория

стпрше 60

40-60

16-25лет

25-40

Основное конкурентное преимущество пекарни – это выгодное

месторасположение, в центре города.

Виды товаров и услуг.

3
 Выручка от продажи изделий в день – 26000 рублей.
Ежемесячная выручка – 780000 рублей.
Чистая прибыль в месяц – 325849.00рублей.
Срок выхода на точку безубыточности составит 3-4 месяца.
Описание бизнеса, продукта или услуги

Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что

несмотря на общий спад расходов населения на товары и услуги, спрос на
хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная продукция из соседнего
района выше по цене, в связи с доставкой, а изделия местной хлебопекарни
способны конкурировать с остальной продукцией по вкусовым качествам.
Основной упор в производстве выпечки мы делаем на качестве
используемых продуктов и сохранении уникальной рецептуры каждого
изделия.
Идея создать пекарню родилась вследствие недостатка вкусной и
полезной выпечки в магазинах города Кодинск. Хлеб, который продается в
магазинах, как правило, безвкусный и содержит много растительного жира и
сахара.
Создавая свои изделия, мы ставим своей целью не просто
удовлетворить вкусовые предпочтения клиента, но и привить определенную
культуру потребления пищи. Эта идея прослеживается на каждой стадии
создания продукта: подбираются ингредиенты самого высокого качества,
уникальная рецептура создает неповторимый вкус изделий, наши пекаря
готовят с улыбкой, а каждое изделие упаковывается в отдельный пакет с
приятным пожеланием клиенту.
Предполагается, что выпекаться данные виды продукции будут в
следующем соотношении: Хлеб 1 сорта -50 %
Булочки и ватрушки – 25%
Пиццы в ассортименте -25%

4
 Такое соотношение было выбрано исходя из анализа рынка сбыта и
формирования портрета целевой аудитории пекарни.
Как будет выглядеть готовая продукция показано в приложение № 2

4 Существо предлагаемого проекта

Хлебопекарня «Хлебный дар» может предложить классическую выпечку по

домашним рецептам
Расположена по адресу: г. Кодинск ул. Ганелина 25
Помещение в собственности. Расположение очень удобно, так как
находится в центре города, вблизи школы №4 и приангарского
политехнического техникума на работу будут наняты 5 человек, из которых
управляющий, два пекаря и два продавца –кассира.

5 План маркетинга

В данном разделе мы рассмотрим основные способы продвижения на

рынке, а также способы воздействия и удержания клиентов.
видыГород не большой, поэтому прямых конкурентов- аналогичных
пекарен или кондитерских, в городе нет. Ближайший конкурент-
хлебопекарня «Хлебный домик» находится в с. заледенев, что в 50 км. от
города. Наша пекарня охватывает весь город, а также приангарский
полиэтехнический техникум
Наша пекарня конкурирует с аналогичными компаниями по
следующим параметрам:
1   Качество продукции: мы используем качественные ингредиенты и
уникальную рецептуру приготовления.
2  Цена изделий: типовые изделия продаются по среднерыночной цене.
5
3   Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки:
Хлеб 1 сорта -50 %
Булочки и ватрушки – 25%
Пиццы в ассортименте -25%
4   Подача продукта: каждое изделие продается в отдельном пакете, с
логотипом фирмы Таким образом, клиент получает не только вкусный хлеб,
но и прекрасное настроение.
5   Месторасположение: центр города, удобная парковка, подъезды со всех
сторон
6    Наличие окна в цех, что позволяет потребителю наблюдать за процессом
приготовления изделий
SWOT- анализ хлебопекарни представлен в таблице № 2
Таблица № 2 SWOT-анализ хлебопекарни
Сильные стороны проекта Уязвимые стороны проекта
1    Единичная точка, неузнаваемый бренд
2    Отсутствие оптовой скидки у
поставщиков в связи с малыми объемами
1 Качество продукции
производства
2 Ассортимент
3    Отсутствие отработанных каналов
3 Упаковка
поставки
4 Месторасположение
4 сложности при поиске опытного и
5 Возможность изменять ассортимент
квалифицированного пекаря
продукции, гибко реагировать на спрос
5 возможные сложности с огласованием
документов для государственных органов
 
Возможности и перспективы Угрозы внешней среды
1    Выход на больший объем, доставка хлеба 1 Отсутствие устойчивых отношений с
в с.Имба(там нет пекарни, население 1200 проверяющими органами
человек) 2    Увеличение цен на сырье и первичные
2    Размер помещения позволяет в продукты
перспективе увеличивать объем 3 потеря клиентов из за некачественной
производства, производить закуп работы
дополнительного оборудования, а также 4Появление новых конкурентов в данном
вводить зал для дегустации сигменте
3 заселение района обеспечит увеличение 5 рост налогов, инфляция
уровня спроса

6
4 увеличение количества новых клиентов за
счет качественногооблуживания
5 обучение молодых специалистов.

6 Организационный план

На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе

функционирования мы обходимся минимальным количеством персонала.
Рассмотрим подробнее обязанности каждого сотрудника
Управляющий следит за организацией процесса производства и продажи
продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное
устранение неполадок. Кроме того, он выполняет функции экспедитора,
ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию
развития компании. Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе
будут сравнительно небольшими, мы предполагаем, что совмещение этих
обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность
предполагает 6-дневный рабочий график с 10.00- 19.00 с обеденным
перерывом на 1 час.
Основной обязанностью продавца- кассира является обслуживание
клиентов и работа с кассой. Каждый вечер продавец- кассир заполняет
специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет
всех операций, подкрепленные наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир
принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи,
следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира
совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00- 20.00. Обеденный
перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток
клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть.
График работы- 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.
7
 Рабочий день пекаря начинается в 6.00, а заканчивается в 16.00.
Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: от ведения
учета сырья в наличии до производства готовых изделий. В его обязанности
также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание
испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки.
График работы пекаря- 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.
Заработная плата каждого сотрудника состоит из трех частей: окладная
северный и районный коэффициенты(фиксированная сумма) и сдельная
(процент от выручки). Примеры поощрения сотрудников показаны в таблице
Таблица 3 Примеры поощрения сотрудников

Финансовая мотивация сотрудников

Окладная часть + прибавка за местность Сдельная
Заработная
приравненную к районам крайнего севера часть (% от
плата
(50%)районный коэффициент (40%), руб. выручки)
Управляющий 6840 8%
Пекарь 6840 5%
Продавец-
6840 5%
кассир
          Таким образом с учетом северной и районной надбавки + процент от
вуручки зарплата каждого работника будет не ниже МРОТ установленного в
Кежемском районе Красноярского края.  В перспективе рассматривается
возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого
персонала- дополнительное обучение пекарей.
            Для ведения отчетности мы предполагаем использовать услуги
бухгалтера на праве договора ГПХ.
            При увеличении объема производства, а также расширении
оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: водитель,
уборщица, администратор.

8
7 Производственный план

Пекарня является юридически самостоятельным предприятием,

форма организации – ИП, система налогообложения- УСН со ставкой 15%
(доходы-расходы). На предприятии устанавливается система 1С, в которой
ведется весь документооборот. Раз в квартал предприятие обращается к
услугам бухгалтера по аутсорсингу для заполнения отчетов по отчислениям в
социальные фонды, а также для сдачи бухгалтерской отчетности раз в год.
         Работа по открытию новой пекарни осуществляется по следующему
алгоритму:
1 Приведение имеющегося помещения в порядок.
Требования к помещению:
- Площадь- 60кв.м.
- Месторасположение-центр города.
- Высота потолков- не менее 2,5м.
- Наличие основного входа + отдельный выход в подсобные помещения и
цех.
- Принадлежность помещения к нежилому фонду.
- Наличие вытяжной вентиляционной системы.
- Наличие исправного водопровода, непрерывной подачи холодной и горячей
воды.
- Строгое деление помещения на производственную и торговую зоны, а
также наличие санузла, подсобного помещения, склада для муки и сухих
ингредиентов.
2  Проверка на соответствие требованиям пожарной инспекции. Проведение
строительных работ.
3  Получение разрешения СЭС на выпуск продукции. Сертификация
продукции и рецептур в СЭС. Заключение пожарной инспекции и
экологического надзора.
9
4  Закупка оборудования
- Печь хлебопекарная;
- Шкаф для расстойки;
- Тестомесильная машина;
- Стеллаж для оборудования;
- Стол для разделки теста;
- Тестораскатыватель;
- Тележка для выпечки;
- Прочее оборудование.
5  Закупка сырья.
6  Установка программного обеспечения: телефон и Интернет, сигнализация,
кассовый аппарат, программы для ведения документооборота.
7  Подбор и обучение персонала.
8 Начало работы предприятия.
9  Проведение первоначальной рекламы.
Производственная мощность используемой печи позволяет выпускать до
300кг. хлебобулочных изделий в сутки.
  Для достижения максимальной производительности необходимо
эргономично расставить оборудование внутри производственного цеха.
Площадь нашего цеха составляет 15 кв.м.
Продажа товара осуществляется в торговом зале. Доставка товара на
этапе запуска проекта не предусмотрена. На прибыль влияют факторы риска ,
такие как
9 Финансовый план

Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска

пекарни. Они составляют 1 209590 руб. 00 коп Рассмотрим подробнее их
состав.
Первоначальные инвестиции представлены в таблице № 4
Таблица № 4 Первоначальные инвестиции
10
Первоначальные инвестиции, руб.
1
Всего:
209 590.00
Торговое оборудование
  Кассовый аппарат 11 000.00
  Стеклянная витрина 22 000.00
  Шкафы для готовой продукции 17 000.00
  Сейф 2 000.00
Итого 48 000.00
Производственное оборудование
  Печь 210000.00
  Холодильник 28 000.00
  Тестомесильная машина 50 000.00
  Расстоечный шкаф 34 000.00
  Просеиватель муки 30 000.00
  Стол для разделки теста 25 000.00
  Тестораскатыватель 40 000.00
  Тележка для для выпечки 33 570.00
  Прочее оборудование 55 000.00
Итого 505 570.00
Сертификация
Затраты на получение сертификации и
  20 000.00
разрешений от СЭС
  Противопожарное оборудование 40 000.00
  Регистрация уникальной рецептуры 50 000.00
Итого 110 000.00
Ремонт
  ремонт 120 000.00
Сырье и материалы
  Сырье на 1 месяц работы 350 000.00
ФОТ
  Окладная часть работников за 1 месяц 20520.00
11
Первоначальные инвестиции, руб.
Коммунальные платежи
  Электроэнергия за 1 месяц 37000.00
  Отопление 1 500.00
  Вода за 1 месяц 5 000.00
Итого 43500.00
Расходы на телефон/интернет
  Связь/интернет за 1 месяц 2000.00
Прочие расходы
  Открытие расчётного счёта 1 000
  Ввод системы учёта документооборота 5 000
  Прочие расходы 4 000
Итого 10 000
Основные средства включают в себя производственное и торговое
оборудование. Мы выбираем дровяную печь, это влияет на качество и вкус
продукции. Печь, используемая в нашей пекарне, способна производить до
300кг. хлеба и других изделий в сутки.
Поскольку треть нашего ассортимента готовится по уникальным
рецептам, необходимо выделить 50000руб. на сертификацию. Кроме того,
нужно получить разрешения от СЭС и обеспечить арендуемое помещение
противопожарным оборудованием.
Мы приводим помещение в порядок , согласно задуманному проекту –
120 тыс. рублей.
Также перед началом работы мы закупаем необходимое количество
сырья для первого месяца работы. Количество сырья высчитываем как 70 %
от максимальной производственной мощности оборудования. В случае
превышения спроса в течение месяца, мы сможем докупить необходимое
количество сырья.
455555Остальные затраты имеют переменный характер и
рассчитываются на первый месяц работы.

12
Расходы0
структура расходов пекарни без учета сырья и материалов приведена в
таблице № 5
Таблица №5 Структура расходов
Постоянные расходы, руб.
Окладная часть оплаты труда 20520.00
Амортизация оборудования 9 226.00
Итого 29746.00
Переменные расходы, руб.
Затраты на упаковку 10 000.00
Коммунальные платежи 43500.00
Налоги и налоговые отчисления 18905.00
Интернет и телефон 2000.00
Итого 74405.00
Всего 104151.00
Себестоимость продукции
Себестоимость каждого отдельного изделия представлена в таблице №6

Таблица № 6 Стоимость каждого изделия

Себестоимость Полная
Наименовании Выход в Цена,
изделия, руб. (серьё и себестоимость Прибыль
продукции граммах руб.
материалы) изделия
Хлеб 1 сорта 700 9.10 18.70 28.00 9.30
Булочка 120 7,50 17,50 28.00 10.50
Пицца в
300 76.00 104.00 199.00 95.00
ассортименте
Ватрушка с
120 8.00 16,2 34.00 17.80
творогом

Себестоимость изделия рассчитывается по раскладке технологической карты,

с учетом текущих цен на сырье и материалы. Полная себестоимость изделия
получается путем отнесения на каждое изделие переменных расходов. 
13
 приложение

Прибыль хлебопекарни:
Если предположить, что наша пекарня работает на полную
производственную мощность, информация о которой находится в разделе
«План производства», то прибыль пекарни в месяц составит 780000 руб. За
вычетом постоянных расходов сумма составит 325849.00 руб. Прибыль
показана в таблице № 7
Таблица № 7 Прибыль
Наименовании Прибыль за Количество изделий Прибыль в Прибыль в
продукции шт. (шт.) в день день месяц
Хлеб 1 сорт 9.30 581 5403.30 162099.00
Булочка 10.50 200 2100.00 63000.00
Ватрушка 17.80 109 1940.2 58206.00
Пицца 95 15 1425.00 42750.00
Итого средняя     10862.00 325849.00
 
Если предположить, что выйти на данную сумму возможно в течение 3
месяцев, то срок окупаемости проекта составит 3-4 месяца. В случае
медленного роста проект окупится в течение полугода. Если выйти на
данную мощность, то ситуация в разре

14