Белиз

Вкус эпохи

Мотивом поездки в Белиз,

лет десять тому назад, по‑
служило страстное желание
погрузиться в воды Карибского
моря в районе крупнейшего
в Латинской Америке барьер‑
ного рифа. Барьерный риф
Белиза протянулся с севера
на юг вдоль побережья страны
на 280 км и представляет собой
Довольно условно можно отнести государство Белиз к  латиноамериканским странам, разве идеальное место для плаванья
с маской в компании скатов,
что по своему географическому положению: полуостров Юкатан, побережье Карибского моря
акул и другой морской жив‑
и нескольких археологических памятников цивилизации майя. Все остальное — это наследие
ности. Барьерный риф Белиза
Британского колониального влияния. является самым крупным
в Атлантическом океане и вто‑
рым по величине в мире после
австралийского Большого
Барьерного рифа. Коралловый
риф Белиза — это уникальная
экосистема, которая занесена
в список мирового наследия
ЮНЕСКО, как один из наибо‑
лее богатых экосистем в мире.
Обитателями этой системы
являются более 500 видов
рыб, огромное количество
кораллов, водорослей, а также:
морские черепахи и редкие
ламантины. Очень уж заман‑
чивым и недоступным казался
тогда Барьерный риф Белиза.

С первой же минуты
приземления стало
ясно — это вам
не наследие испан-
ской короны,
а наследие британ-
ского колониализма
С первой же минуты при‑
земления в бывшую столи‑
цу, бывшего Британского
Гондураса город Белиз Сити
стало ясно — это вам не на‑
следие испанской короны,
а наследие британского
колониализма. «Don’t speak
spanish, only english» (не го‑
Наша справка
Более половины территории Белиза занимают тропические леса
с ценными породами деревьев: саподилья, розовое, махагоние‑
вое, кампешевое и др., что и послужило причиной активной
колонизации территории со стороны Британии.
Население страны — 308 тысяч.
Столица — Бельмопан, около 8 тысяч жителей.
Государственный язык — английский.
Религия: католики — 60 % и 27 % — протестанты.
Национальный праздник — 21 сентября (1981 года) — День не‑
зависимости.
Денежная единица — белизский доллар.

78  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР ПАРТНЕР  м я с о п е р е р а б о т к а  79

Вкус эпохи
ворите по‑испански, толь‑
ко по‑английски): первые
слова темнокожего офицера
на паспортном контроле. За‑
тем он долго искал Россию
в списке стран чтобы, по всей
видимости, уточнить наше
право на въезд в страну Со‑
дружества наций. Вот тебе и «
¡Bienvenido!» (Добро пожало‑
вать!).
Нация Белиза
формировалась
из пиратов,
английских
колонистов и рабов
острова Ямайка
А начиналось как обычно.
Христофор Колумб, во время
своего очередного плавания
в Новый Свет в 1502 году,
наносит нынешнее побере‑
жье Белиза на карту. Затем,
как и следовало, в середине
XVI века очаги цивилизации
майя покоряются испанцами
и территория делится между
Новой Испанией — территория
нынешней Мексики и генерал-
капитанством Гватемала.
В 30 годах XVII века на берегу
реки Белиз возникает первая
английская колония. Основную
массу переселенцев то время
составляли пираты и колони‑
сты с о-ва Ямайка, которые
в свою очередь завезли в Белиз
африканских рабов для рабо‑
ты на заготовках древесины
ценных пород и на различных
плантациях. Справедливости
ради, надо заметить, что испан‑
цы не хотели так просто отдать
эти земли английским пиратам
и колонистам. Постоянные
военные конфликты продолжа‑
лись на протяжении двух веков,
пока испанцы не потеряли
окончательную надежду вернуть
80  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР
Вкус эпохи
Наша справка
Компания «Belize Brewing Company, Ltd» — национальный лидер
по производству пива Беликин (Belikin) в Белизе. Компания при‑
надлежит семье Бовен (Bowen).
Фирменный знак пива Belikin появился в конце 60‑тых годов
прошлого века.
Название «Belikin» пришло из языка майя и означает «Дорога
на Восток». Есть предположение, что с этого же термина берет
свое начало происхождение названия страны «Белиз». Другой
вариант названия страны — от названия реки Белиз, что означает
в переводе с языка майя «грязный». На этикетке пива изображена
пирамида майя доколумбовой эпохи Альтун Ша (Altun Ха).
Самый распространенный вид пива Belikin Lager — это легкое
пиво. Кроме того, в стране варятся варианты Belikin Premium
и Belikin Guinness. Пивоваренный завод базируется в местечке
Ледивил одного из районов Белиза.
эти земли под флаг Испании. африканцы, креолы, китайцы, все же имеет. Поскольку страна
В середине XVIII века Белиз индийцы, ливанцы и другие — делится на континентальную
получил статус британской ко‑ все внесли в гастрономию и прибрежную часть, то и кухня
лонии, а с 1884 года эта террито‑ Белиза, что‑то свое националь‑ в сельве, несколько отличается
рия стала именоваться Бри‑ ное. Добавьте еще современные от кухни жителей побережья
танским Гондурасом. В 1964 г. американские гамбургеры, Карибского моря.
Британским Гондурас получил картошку фри и итальянскую Основное меню жителей
внутреннее самоуправление, пиццу. Однако свои, отличи‑ континентальной части стра‑
а в 1973 г. — прежнее название тельные черты, кухня Белиза ны формируется на базе блюд
Белиз, который 21 сентября
1981 года был провозглашен
независимым государством
и вошел в состав Содружества
наций. В соответствии с ныне
действующей конституцией
Глава государства — королева
Великобритании, представлен‑
ная генерал-губернатором. Вот
такие колониальные пережитки.
Чем же встречают на белиз‑
ской земле приезжих туристов
в бывшей столице? Очень,
я вам скажу, по‑американски:
гамбургеры, кока-кола и пивом
«Беликин» (Belikin).
Белизская национальная
кухня, как это и положено для
регионов, которые заселялись
людьми пришлыми из разных
стран, сложилась из смешения
кулинарных культур. Англича‑
не, испанцы, индейцы майя,
ПАРТНЕР  м я с о п е р е р а б о т к а  81
Вкус эпохи
из курицы, говядины, свинины
с гарниром из риса и бобов.
Некоторую экзотику придает
жареное на углях мясо пекари
(дикой свиньи), броненосца или
игуаны, а также мясо, обвален‑
ное в муке и обжаренное в масле
с добавлением кокосового мо‑
лока и местных специй. От ин‑
дейцев майя — кукурузные
лепешки с мясом или овощами.
Меню людей живущих на бе‑
регу моря, формируется дарами
моря. И здесь на кулинарном
олимпе царит севиче. Морскую
кухню дополняют блюда жа‑
реной рыбы на углях, тушеная
рыба в кокосовом молоке или
запеченная в фольге. Есть и эк‑
зотика: жареное на гриле мясо
барракуды, различные блюда
из моллюсков и т. д. Апофеозом
морской кухни в Белизе явля‑
ется Фестиваль лобстеров в г.
Сан Педро «San Pedro Lobsterfest
2010». В этом году он пройдет
с 14 по 19 июня, так, что вы еще
можете успеть на него!
На местных рынках широ‑
ко представлены тропические
фрукты и овощи: манго, папайя,
бананы, «фрукт страсти», плоды
На кулинарном
олимпе морской
кухни в Белизе царит
«севиче»
Наша справка
Севиче (от испанского ceviche или sebiche) — блюдо из сырых
морепродуктов (рыба, креветки, лангусты и т. д.). Готовится
быстро и незатейливо: рыба или морепродукты мелко нареза‑
ются и маринуются в течение 15 минут в соке лайма. Затем до‑
бавляется мелко-порезанный лук, острый перец, иногда острый
томатный соус. Если севиче готовится на основе различных мо‑
репродуктов, то она называется Севиче Мисто (Ceviche Mixto),
если в рецепте есть устрицы, то блюдо называется Севиче-де-
кончас (Ceviche de conchas). Севиче может подаваться с гарни‑
ром: батат, кукуруза или маниока.
82  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР
Вкус эпохи
хлебного дерева, кешью, манио‑
ка и т. д. Экспортирует страна
сахар-сырец (40 % объема),
цитрусовые, бананы, рыбу
и креветки.
Из безалкогольных напитков
в стране популярны кофе и чай.
Ежегодно, с 2006 года, в Белизе
проводится знаменитый Toledo
Cacao Festival — фестиваль
какао и шоколада. Идея празд‑
ника уходит своими корнями
к культуре народа майя, когда
индейцы впервые открыли
магический процесс превра‑
щения зерен какао в шоколад.
В 2010 году фестиваль проходит
с 21 по 23 мая. Фестиваль от‑
кроется на террасе белизского
Университета традиционным
представлением «Вино и шо‑
колад», выступлением Нацио‑
нального танцевального коллек‑
тива Белиза. Фестиваль имеет
туристическую направленность
и объединяет широкий круг
участников: фермеры, произ‑
водящие какао; ремесленники,
представляющие народные
промыслы; артисты; владель‑
цы ресторанов; туристические
и транспортные агентства и т. д.
Как культурное мероприятие,
оно способствует развитию
этнической гордости. В про‑
грамме фестиваля: возможность
увидеть процесс изготовления
шоколада, насладиться удиви‑
тельными блюдами из какао-
бобов и шоколада, посетить Наша справка
выставки народных промыслов,
увидеть выступление фоль‑ Кака́о (лат. название Theobroma cacao) — вид деревьев из тропиков
клорных коллективов. Во время Америки, семена дерева какао и получаемый из них порошок. Ис‑
фестиваля проходят семинары пользуется в кондитерской промышленности и медицине. Деревья
и круглые столы. какао достигают высоты 12 метров. Следы употребления какао
Однако основная статья бобов в пищу датируются 1100 в. до н. э. Ацтеки готовили острый
дохода страны — это туризм. и пряный напиток на основе какао, маиса, ванили, острого перца
Белизский Барьерный риф — с добавлением соли. Урожай какао собирают два раза в год: в конце
главная туристическая досто‑ сезона дождей перед началом засух и перед началом сезона дождей.
примечательность Белиза. Более Самым элитным сортом какао считается «Криолло». В нем меньше
сто тысяч туристов посещают кислоты, горечи и он имеет ярко-выраженный аромат.
острова Барьерного рифа. Мы
ПАРТНЕР  м я с о п е р е р а б о т к а  83
Вкус эпохи

Купание в окруже-
нии шершавых пес-
чаных акул и скатов
производит неизгла-
димое впечатление
выбрали крупнейший на‑
селенный пункт на острове
Амбергрис г. Сан Педро. Путь
от Белиз Сити до Сан Педро
на скоростном катере занял
более 2 часов. Хорошо, что все
вещи уложили в непромокаемые
отсеки катера, так как от соле‑
ных брызг все пассажиры катера
были мокрые с головы до ног.
Купание на мелководье в окру‑
жении шершавых песчаных акул
и скатов производит неизгла‑
димое впечатление, но имейте
в виду, что во всех поездках надо
иметь на всякий случай налич‑
ные деньги. Заранее оплаченная
поездка в национальный парк
к месту погружения, как оказа‑
лось, не включает право на само
погружение в море и по кате‑
горичному заявлению местных
гидов должно оплачиваться пря‑
мо в лодке перед погружением,
дополнительно.
Температура воды в районе
рифа в течение года прак‑
тически постоянная от 24
до 28°C. На островах достаточное
количество дайвинг-центров.
В Лайтхаус-Рифе (Ligthouse
Reef) расположена знаменитая
Большая Голубая дыра — зато‑
пленная морем большая карсто‑
вая воронка диаметром более 300
метров и глубиной 125 метров.
Жак-Ив Кусто включил ее в спи‑
сок 10 лучших мест в мире для
дайвинга.
Счастливых вам путешествий
и новых кулинарных впечатлений!
Алексей Хованов,
Центр развития сотрудничества
со странами Латинской Америки
www.hispanidad.ru

84  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР