Вы находитесь на странице: 1из 5

Вкус эпохи Вкус эпохи

Аргентина:   Сложно уместить в одну статью историю страны и ее ку-


линарное разнообразие, тем более, когда речь идет о такой
стране как Аргентина. В эту страну не возможно не влю-
биться, слишком привораживает она бесстыдной красотой

мясо, красное вино  


Буэнос-Айреса, суровой культурой гаучо, своими терпкими
красными винами, текущими ледниками парка Лос Гласья-
рес и Огненной Земли, белыми шапками Анд…

и пирожки
Страна создавалась не- Индейцы
сколькими волнами европей-
ской иммиграции. Каждая Как и в других угол-
нация привнесла в культуру ках Латинской Америки,
Аргентины и свои традиции появление первых людей
и свой акцент в язык и свою на территории нынешней
лексику, в результате смеше- Аргентины, расположен-
ния было создано нечто новое ной в юго-восточной части
и непохожее. Все это в полной Южной Америки, датируют
мере относится и к аргентин- эпохой неолита — 8–7 тысяч
ской кухне. Специалисты так лет до н. э. К моменту появ-
оценивают вклад европейских ления испанцев, индейские
стран в национальную арген- племена гуарани, керанди
тинскую кухню: от испан- и чарруа населяли равнин-
цев идет традиция готовить ные центральные и северо-
вполне определенные блюда восточные территории. Юг,
к религиозным праздникам. Патагонское плоскогорье,
Кроме того, испанские моряки заселяли кочевые племе-
ввезли обычай готовить блюда на арауканов. Индейцы
из соленой трески и пирож- строили каменные жилища,
ки — эмпанадас (empanadas), занимались земледелием,
которые со временем во- гончарным делом, ткаче-
шли в национальное меню. ством. Занимались охотой
От итальянцев — пицца, и рыболовством. Обрабаты-
от немцев — традиции хлебо- вали золото и серебро.
пеков, пиво и колбасные изде- Охотились на пум, ягуа-
лия, от арабов — рис и ризот- ров, обезьян, куниц, оленей
то, от французов — культуру и тапиров, гуанако, нутрий,
возделывания виноградников лисиц и многих других
и производство красного животных. Много позже,
вина. Гаучо распространили некоторые традиции, орудия
повсеместно культуру барбекю ловли животных, навыки
и травяной чай — йерва-мате жизни в пампе, гаучо пере-
(yerba-mate). няли у степных индейцев.

От испанцев — пирожки, от итальянцев —


пицца, от немцев — пиво и колбасные
изделия, от арабов — рис и ризотто,
от французов — культуру производства
красного вина.
76  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР ПАРТНЕР  м я с о п е р е р а б о т к а  77
Вкус эпохи Вкус эпохи

Колониальная тин, которого за его патриотизм


и самоотверженность часто
эпоха — называли «Святым со шпагой
Святой со шпагой в руках».
в руках Уроженец северной Арген-
тины, он вступил в испанскую
С приходом испанцев, и так армию, когда ему было 11 лет,
небольшое, индейское насе- и принимал участие в военных
ление будущей страны раство- действиях в Европе и Афри-
рилось среди иммигрантов. ке. Вернувшись на родину,
История освоения Аргентины он решил добиться оконча-
начинается с 1516 года, когда тельного изгнания испанских
испанский мореплаватель войск из Южной Америки.
Хуан Диас де Солис впервые В течение двух лет, тайно, он
высадился на берегах реки занимался подготовкой армии,
Ла-Платы. За ним эти места обосновавшись в провинции
посетил Фернан Магеллан, Мендоса у подножия Анд.
португальский мореплаватель Когда войска были обучены,
и исследователь находившийся он тайно провел свою армию
на службе у короля Испании, через Анды и разгромил ис-
который убедившись, что это панские войска в Чили. Затем
не морской пролив, ведущий он двинул свою победоносную
в Тихий океан, повернул на юг армию в Перу и захватил центр
и продолжил свое кругосвет- роялистов в Лиме, провозгла-
ное путешествие. Уже позднее, сив, в 1921 году, независимость
в январе 1536 года, на запад- Перу. В Южной Америке, одна-
ном берегу залива Ла-Пла- ко, еще оставались значитель-
та испанская экспедиция ные военные силы испанцев;
под командованием испан- считая необходимым объеди-
ского конкистадора Педро де нить силы против общего врага,
Мендоса, основала поселение генерал Сан-Мартин отправил-
Сьюдад‑де-ла‑Сантиссима- ся в Гуаякиль (Эквадор) на пе-
Тринидад-и-Пуэрто‑де-Нуэ- реговоры с генералом Симоном
стра‑Сеньора‑де‑Санта-Ма- Боливаром. Последний не го-
рия‑де-Буэнос-Айрес (Город рел желанием объединяться,
Пресвятой Троицы и Порт и Сан-Мартин вернулся в Лиму
Богоматери Святой Марии и сложил с себя обязанности
Добрых Ветров). Вторично, по- командующего, уступив это
сле сожжения форта во время место Боливару, а затем уехал
одной из стычек с индейцами, в Буэнос-Айрес. Но поныне
город был основан в 1580 году. имя генерала Хосе де Сан-
Прошли почти три столетия Мартина связано в Аргентине,
испанского колониального Чили и Перу с обретением
владычества, пока в 1816 году национальной независимости
Национальный конгресс объ- от Испании и памятники ему
явил Объединенные провин- установлены во всех трех столи-
ции Ла-Платы независимыми цах и в городе Мендоса.
от Испании. Одним из тех, кто В колониальную эпоху, для
сыграл огромную роль в осво- развития сельского хозяйства,
бождении Южной Америки большое значение имел ввоз
от испанского владычества, крупного рогатого скота, лоша-
был генерал Хосе де Сан-Мар- дей и овец из Европы. Возделы-

78  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР ПАРТНЕР  м я с о п е р е р а б о т к а  79


Вкус эпохи Вкус эпохи

Русская Аргентина музея естественных наук города


Ла-Плата, сыграв важную роль
Уникальность Аргентины в развитии этой науки в Ар-
для нас в том, что здесь самая гентине. Свои исследования
крупная в Латинской Америке проводил здесь и Н. И. Вавилов.
диаспора наших соотечествен- Русские были пионерами в ос-
ников (по разным источникам воении Антарктики аргентинца-
порядка 500 тысяч человек), ми (Владимир Добровольский).
которые внесли существен- Русские инженеры строили
ный вклад в промышленное, дороги, мосты и плотины; био-
научное и культурное развитие логи и палеонтологи участвова-
Аргентины. Они привезли сюда ли в учреждении национальных
многие сорта сельскохозяй- парков, занимались лесонасаж-
ственных культур, которыми дениями в пустынных районах
в настоящее время славится Аргентины. Военный инженер,
Аргентина (подсолнечник, генерал-лейтенант Алексей
лен, твердые сорта пшеницы), фон Шварц, мировой авторитет
и даже плантации чая, который фортификации, преподавал
сейчас экспортируется в Рос- в военном училище Аргентины,
сию. его учеником был будущий пре-
Первые русские люди в Ар- зидент Перрон. Аргентинский
вание пшеницы, овса, ячменя, Аргентины изобилует и слав- гентине появились в период го- классический балет знамени-
сахарного тростника и некото- ными страницами борьбы нений староверов Соловецкого того театра «Колон» обязан
рых других культур. за экономическую независи- монастыря времен Ивана Гроз- своим происхождением русским
В момент обретения незави- мость, и временами резкого ного, далее послереволюцион- танцовщикам и педагогам, при-
симости от испанской короны, обострения классовой борьбы, ная эмиграция. В Аргентине бывшим из России в 20‑е годы.
население огромной страны со- военными переворотами и пе- проживают потомки известных Балерина Мариинского театра
ставляло всего около 600 тысяч риодами подъема националь- в русской истории личностей: Елена Смирнова была первым
человек. В конце XI — начале ного самосознания. Нынешняя А. С. Пушкина, Ф. И. Тютчева, педагогом классического танца.
XX века в страну хлынули ис- Аргентина стабильно занимает князей Долгоруких, фельдмар- Русский режиссер и театраль-
панские либералы, английские 3–4 место п уровню экономи- шала М. Кутузова, компози- ный критик Галина Толмачева
предприниматели, авантюри- ческого развития среди стран тора Н. Римского-Корсакова, познакомила аргентинские те-
сты из различных европейских Латинской Америки. Аргентина мореплавателя Крузенштерна, атры с системой Станиславско-
стран — все они с легкостью граничит с Чили, Боливией, русского путешественника го, была первым переводчиком
находили путь в Буэнос-Айрес, Парагваем, Бразилией, Уруг- и основателя первых русских пьес Чехова, столь популярных
ставшим самым космополи- ваем и омывается, на востоке, поселений на Аляске Григория и поныне на местной сцене.
тическим городом испано- водами Атлантического океана. Шелехова, промышленника Вообще русский культурный
язычной Америки. В 1914 году В независимости от националь- и мецената С. Мамонтова, «след» в Аргентине значителен:
население Аргентины составля- ности родителей дети, родив- декабриста С. Волконского, даже в знаменитое аргентинское
ло уже около 8 млн. человек. шиеся на территории Аргенти- главкома русской император- танго влились русские носталь-
Дальнейшая политическая ны, принадлежат к аргентин- ской армии генерала М. Алек- гические мелодии, а на город-
и экономическая история ской нации. сеева, художника А. Бенуа, ском сленге не случайно сигаре-
правнучки первого канцлера
В конце XI — начале XX века в страну хлыну- Российской империи, мини- Первые русские
стра иностранных дел А. Гор-
ли испанские либералы, английские пред- люди в Аргентине
чакова. В Буэнос-Айресе
приниматели, авантюристы из различных жила Великая княгиня Мария появились в период
европейских стран — все они с легкостью Павловна Романова. Русский гонений староверов
находили путь в Буэнос-Айрес, ставшим ботаник Николай Альбов стал Соловецкого мона-
выдающимся исследователем
самым космополитическим городом ис- флоры Огненной земли, много стыря времен Ивана
пано-язычной Америки. лет возглавлял отдел ботаники Грозного
80  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР ПАРТНЕР  м я с о п е р е р а б о т к а  81
Вкус эпохи Вкус эпохи

ту называют папиросой, именно За работой столичных офици-


в русской транскрипции. Любят антов приятно наблюдать, они
в Аргентине русского скульпто- чувствуют и всем своим видом
ра С. Эрьзи, прожившего здесь показывают, что находятся
четверть века. на своем месте. Каждый гость
В Аргентине значительно для них важен — это как визит
влияние русской православной старого друга или приятеля,
церкви, здесь действует пер- причем без всякого панибрат-
вый в Америке православный ства, а с высокой степенью
храм, освященный в 1901 году. предупредительности. Заказ,
Всего на аргентинской терри- салфетки, столовый прибор,
тории 11 православных храмов. хамон, сыр, оливки и бокал
Конечно, здесь свято хранятся вина. «¡Hola! ¿Que tal?» — это
и русские кулинарные тради- официант уже приветствует
ции, правда уже несколько очередных гостей за соседним
адаптированные к местным столиком кафе «Bárbaro», что
овощам и специям. в двух шагах от гостинцы Melia
Buenos Aires.
Буэнос-Айрес Пары за столиками на улице
тихо беседуют, изредка при-
В Аргентине часто приня- кладываясь к бокалам, музыка
то решать важные вопросы чуть слышна. «¡Hola! ¿Como
в кафе или ресторанах. Если anda?» — приветствие новым
вас пригласили на обед в ресто- гостям. Произнести слово
ран — это показатель высокой «клиент» как язык не пово-
степени доверия к вам. Мир рачивается. Маленькие кафе
кафе и ресторанчиков Буэнос- и ресторанчики кучкуются
Айреса — это особый мир. по тихим улочкам Буэнос-Ай-
Их нельзя описывать по вос- реса.
поминаниям, они слишком Ресторан «SPETUS»,
тонки для восприятия, с частой с традициями приготовления
сменой настроений и ритма, мяса на шампурах, соседствует
в зависимости от времени в престижной районе Порт Ма-
суток или погоды. Их нель- деро, с французской и италь-
зя пощупать руками, нельзя янской кухней. Небольшие
просто описать… Здесь важны кафе; пары, танцующие танго
не интерьеры, а ощущения, прямо на улицах, в районе Сан
приглушенные голоса, взгля- Тельмо, Ла Бока или площади
ды, которыми обмениваются Доррего. Легендарные Кафе
парочки, сидящие за стола-
ми…. Если в помещении кафе
В Аргентине часто
звучит музыка, люди громко
и эмоционально жестикулируя, принято решать
что‑то обсуждают, то за сто- важные вопросы в
ликом рядом с кафе теплый
кафе или ресторанах.
ночной воздух обволакивает.
Музыка уже не кажется такой Если вас пригласи-
громкой. Официант появляется ли на обед в ресто-
в ту же секунду, как только вы ран — это показатель
садитесь за столик. Действия
его точны и стремительны, высокой степени
никаких лишних движений. доверия к вам.
82  м я с о п е р е р а б о т к а  ПАРТНЕР ПАРТНЕР  м я с о п е р е р а б о т к а  83
Вкус эпохи

Тортони и Кафе Идеал. Рес-


торан самого феерического
шоу танго «Эскина Карлос
Гардель». Отель в тематики
танго «Абасто Пласа», со свои-
ми магазинами, экскурсиями
и ресторанами в стиле танго.
Рестораторы Буэнос-Айреса
стараются сочетать экзотиче-
ские и национальные блюда,
винные погребки с галереями
живописи, устрицы с джазом,
жареное мясо с музыкой в сти-
ле босанова… Все это золотой
кулинарный фонд Аргентины
и гастрономической столицы
Южной Америки.
Алексей Хованов
Центр развития сотрудничества
со странами Латинской Америки
www.hispanidad.ru
(Продолжение следует)

84 м я с о п е р е р а б о т к а ПАРТНЕР