UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie și Management în Industria Alimentară

Restaurant „Red Wine”

Выполнила Исупова Юлия TMAP-182

Проверил: Luca Nicolae Dr. conf.

Chișinău 2021

Страница1 из 32
 Cuprins
Rezumat
II. Описание ресторана Red Wine
2.1.История ............................................... .................................................. ........................................ 4
2.2. Расположение ................................................. .............................................................................. 4
2.3. Организационно-правовая форма ............................................ .................................................. 4
2.4. Учредители ............................................... .....................................................................................5
2.5 Социальный капитал .............................................. ....................................................................... 5
III. Рынок
3.1. Потребители ............................................... .................................................................................. 6
3.2 Конкуренты ............................................... ..................................................................................... 6
3.3 Поставщики ............................................... ..................................................................................... 7
IV. Руководство и персонал ресторана
4.1 Руководящий состав ....................................................................................................................... 9
4.2 Исполнительный состав .............................................. .............................................................….9
4.3. Укомплектование персоналом и организация / планирование заработной
платы………………………………………………………………………………………..…………10
4.4. Организационная схема ...............................................................................................................10
V. Финансовый план
5.1.Программа работ и планирование товарооборота / В.В. ..........................……………………11
5.2. Планирование затрат и затрат на производство и продажу
(распродажа) ............................................... .........................................................................................17
5.3.Планирование необходимых инвестиций и источников финансирования ............................ 18
5.4.Подготовка финансового баланса ........................................... .. ................................................. 20
5.5.Планирование основных экономических показателей и экономической эффективности
проекта .................................... .. ................................................ .. ...............................................................
.........22
Заключение................................................. .............................................................................................31
Библиография…………………………………………………………………………………………...32

Страница2 из 32
 Резюме

В составленном нами бизнес-плане было спланировано открытие ресторана типа

«Винного» на 100 посадочных мест, который будет расположен в городе. Кишинев, сектор
Рышкановка, Московский проспект на пересечении с улицей Мирона Костина, напротив
парка Рышкановка.
Таким образом, для открытия предприятия общественного питания этого типа нам
необходимы инвестиции в размере 7 341 184 леев, из которых 5 138 829 леев - собственные
средства, а остальные 2 202 355 леев являются заемными источниками, а срок окупаемости
составляет 4 года.
После освоения этих ресурсов у нас будет годовой оборот 7 200 000 леев. чистая
прибыль - 4 498 064 лея, экономическая рентабельность ресторана - 61%, рентабельность
продаж - 62%.

II. Описание предприятия

2.1.История

Основная цель предприятия общественного питания в рыночной экономике -

получение прибыли.
Предлагаемая бизнес-идея - открыть в Кишиневе ресторан с профилем натуральной,
приближенной к домашней еды, рассчитанный на широкую публику.
Ресторан будет построен в Кишиневе, сектор Рышкановка, Московский бул. На
пересечении с улицей Мирона Костина, напротив парка Рышкановка.
Ресторан будет называться: «Red Wine».
Он будет работать в арендованном помещении. Главный фасад ориентирован на
парк «Рышкань». Помещение будет включать в себя площадь 360 м2, помещения для
потребителей, санузлы, производственные помещения на базе полуфабрикатов, складские и
административные помещения.
Ресторан начнет работать с 9:00 и закроется в 22:00, за некоторыми исключениями,
когда в зале будет больше посетителей.
2.2.Место расположения
Винный ресторан будет расположен в Кишиневе, сектор Рышкановка, Московский
бульвард на пересечении с улицей Мирона Костина, напротив парка Рышкань.

Страница3 из 32
 Анализируя данный сектор, можно выделить следующие его преимущества:
 это достаточно густонаселенный район, который обеспечит постоянный поток
потребителей:
 это большая, обширная территория;
 средний доход жителей в целом довольно высок:
 нормальные условия труда (электричество, канализация, отопление, газ, телефон);
Выбор места для открытия Винного ресторана основан на нескольких критериях:

 расположение рядом с людными местами, этот критерий соблюдается, потому что

арендуемое место находится рядом с людными местами;
 наличие технических каналов связи:
 все технические каналы связи присутствуют (сеть холодного и горячего водоснабжения,
электрическая сеть, сеть канализации, сеть центрального отопления, пути сообщения для
транспорта).

2.3. Организационно-правовая форма

Организационно-правовой формой, при которой будет начата предпринимательская
деятельность, будет общество с ограниченной ответственностью(ООО). Осуществление
предпринимательской деятельности в данной форме имеет следующие преимущества:
• не много формальностей для основания;
• стоимость регистрации относительно невысока;
• правовой статус четко определен;
• снижены финансовые риски;
• относительно простое управление;
• ответственность ассоциированных компаний ограничена.
Однако у данной организационно-правовой формы есть и недостатки:
 обязательное существование уставного капитала;
 возможность возникновения конфликтов между партнерами, что они могут
приводит к ликвидации общества.
Высшим органом Общества является общее собрание ассоциаций. Где у компании
есть единый помощник, есть права и обязанности, которые возлагаются, согласно закону,
на общее собрание партнеров.
2.4. Учредители

Страница4 из 32
Предлагаемый к открытию бизнес будет иметь 3 учредителя, финансирование предприятия будет
осуществляться за счет самофинансирования, за счет собственных доходов, а также из кредитных
источников. Каждому из учредителей будут принадлежать:
Исупова Юлия- 100% -от предлагаемого бизнеса. Для финансирования из кредитных источников
будут подготовлены комплекс специальных документов для получения кредитных источников для
предлагаемого бизнеса.

2.5.Capital social
Размер инвестируемых финансовых средств зависит от типа компании и количества мест в
зале, месторасположения и т. Д. Поэтому в первую очередь мы должны обеспечить деньги,
необходимые для создания материально-технической базы и оборотных средств.

III.Рынок
3.1.Потребители
Потенциальные клиенты компании - люди всех возрастов, от детей от 5 лет до пожилых
людей, потому что место, где она будет располагаться, достаточно населено людьми всех
возрастов. Однако целевой рынок предприятия - молодежь.
Для определения клиентов, желающих приобрести продукцию, производимую компанией,
руководство будет делать акцент, прежде всего, на особом качестве предоставляемых услуг,
удобной цене, доброжелательности при выполнении заказа, новизне обслуживания и продукта.
Ко всему этому добавляется то, что продукция будет производиться из экологически
чистого сырья.
Для начала, частота заказов продуктов будет невысокой, причем последняя будет
увеличиваться с подтверждением на рынке. Кроме того, частота покупок будет отличаться от
одного периода дня к другому, снижаясь в течение дня, а затем увеличиваясь в конце дня.
3.2.Конкуренты
Потенциальные конкуренты, которые создали достаточно хорошую репутацию в сфере
общественного питания и оказания услуг, имеют лояльную клиентуру - это лишь некоторые из
конкурентных преимуществ, которые представляют эти предприятия.
Однако отсутствие стабильного сегмента рынка, а также уровень качества услуг, который
со временем снизился, образуют слабые места, которые можно и нужно устранять с помощью
хорошей маркетинговой стратегии.

Страница5 из 32
 Винный ресторан - имеет на рынке продукции конкурентов, которые имеют устоявшийся
статус, но в дополнение к этому новая компания предложит широкий ассортимент продуктов,
которые не производятся другими компаниями. Потребители будут иметь большие скидки при
покупке определенных товаров, поскольку они получат подарки.

Таблица 3.1.Конкуренты
Название Место Тип Тип Цена и Другие
компании нахождения предприяти продуктов/кух комерче дополнения
я ня ская
наценка
Strada Miron Ресторан Гагаузкая 200 Еда в
Gagauz Costin 12 кухня заведении ·
Еда навынос
Cricimа Бесконтактна
я доставка
Оплата
наличными и
карточкой
9/,Bulevardul Ресторан Bucatarie 250 Доставка еды
Moscova moldoveneasca через
,,La Placinte” 12/1 телефон.
Скидки при
наличии
карты
заведения
Staropra 230 Еда в
заведении ·
men Pub Bulevardul Pub Кухня Еда навынос
Moscova  Ресторан молдавская
,, ,Saperavi” str. Strada Европейская 200
Miron Costin Кафе кухня
13/1, 5

Перечисленные выше компании хорошо известны, но теперь потребители хотят

чего-то нового, и поэтому "La Placinte" больше не является загадкой, так как существует на
рынке долгое время, поэтому открытие этого ресторана напротив парка Рышкань будет
довольно большим событием. Привлекательным для ряда проходящих потребителей.

3.3. Поставщики

Страница6 из 32
 Известно, что основным источником снабжения предприятий общественного питания
товарами является их закупка у физических / юридических поставщиков.

Таблица 3.2.Анализ поставщиков

Название Географическое Опыт в Форма Поставляемое
поставщи раположение области собственност первичное
ков и сырье
,,Metro” 5, Chișinău 4839, Republica 16 лет S.R.L. Мясо (говядина,
Moldova свинина,
кролик, курица),
куриное филе;
Фрукты овощи.
,,JLC” Strada 76 лет S.R.L Молочные
Sarmizegetusa,Chișinău,R. продукты, сыры.
M
,,Fouchertt Râşcani,Chișinău 29 лет SA Сухие
e” 2068,Republica Moldova продукты, яйца
,,Soling “ mun. Chisinau, - SA бытовая химия,
str.Petricani,25 моющие
tel/fax: +373-22-999722; средства.
“Franzeluţ or. Chisinau, str. 75 лет SA Хлеб,
a”
Sarmizegetusa, 30 кондитерские
изделия.
Str.Alba Iulia,75 27 лет SRL Кухонный
инвентарь
,,MGM” еда,
холодильное
оборудование,
помещения и
холодильная
установка
Поставка сырья будет производиться по четко определенному графику, чтобы не было
запасов продукции на длительное время.
Предприятие будет работать на базе мясных, рыбных и мясных полуфабрикатов. Текущие
запасы будут обеспечиваться в основном супермаркетами № 1 и METRO, использование службы
доставки включает в себя: сокращение количества поставщиков и, соответственно, ошибок и
расходов, связанных с регистрацией счетов-фактур и бухгалтерской информации;
профессиональный и гибкий подход к потребностям и желаниям по ассортименту, срокам
доставки, размещению заказов, способам оплаты; максимизация товарооборота за счет

Страница7 из 32
оптимизации затрат на транспортировку и закупку; экономия драгоценного времени, которое
можно более эффективно использовать для управления бизнесом; безопасность с точки зрения
качества и сертификации поставляемых товаров, соответствие холодильной цепочке и Принципам
HACCP (система управления безопасностью пищевых продуктов).

IV. Руководство и персонал предприятия

Человеческие ресурсы - один из основных факторов компании. Ресурсы рабочей силы
компании представляют собой совокупность сотрудников, нанятых по трудовому договору.
Начало / расширение бизнеса предполагает подбор правильных сотрудников. Успех
бизнеса во многом будет зависеть от наличия хорошо обученного и мотивированного персонала. В
бизнес-плане необходимо указать необходимое количество сотрудников и их квалификацию.
Планирование рабочей силы осуществляется по категориям работников согласно
Классификатору профессий в Республике Молдова:
Аппарат административного управления;
1. Производственные рабочие;
2. Работники сферы обслуживания и торговли;
3. Вспомогательные рабочие

4.1 Руководящий персонал

Принимая во внимание тип предприятия, его размер и организационно-правовую форму,
потребуются следующие управляющие:
1.Директор (1)
4.2. Персонал исполнения
а) Производственные рабочие
1.Шеф- повар;

Страница8 из 32
 2.Повара;
Планирование данной группы рабочих осуществляется по рабочим местам или
производительности труда по формуле
Nl = (n·k·)* T /Te, (1)
где:
Nl - количество рабочих;
k - количество смен в сутки;
Т - количество рабочих дней предприятия в году, дней;
Те - фактическое время рабочего;
n - количество позиций;
Таким образом, у нас есть 3 вакансии: горячая секция; холодная секция; Мясной отдел.
Над. По количеству должностей определим с помощью формулы1 количество персонала,
необходимого на производстве:
3× 1,5 ×360
N 1= 5 человек
275
Где: k = 2 смены в день
Т = 360 рабочих дней предприятия в год
Те = 275
n = 2 смены
Таким образом, примем, что в производстве будут задействованы 7 человек:
1. Шеф-Повар (1);
2. Повара (4).
б) Работники сферы обслуживания и торговли
1. Администратор (1)
2. бармен (2)
3.Рабочие вспомогательные (6)
в) Вспомогательные рабочие
1.Охраники (2)
2. Уборщецы(2)
Таким образом, в этом ресторане будут работать 6 поваров, которые будут работать в две
смены за два дня, и шеф-повар.
Также вам понадобятся 2 бармена и 6 официантов, которые тоже будут работать в 2 смены
в течение двух дней, а также охрана и уборщицы, которые будут работать в таком же режиме.

Страница9 из 32
 Мы выбрали это количество сотрудников, потому что Ресторан небольшой, и количество
сотрудников будет достаточно, чтобы соответствовать требованиям, так как они уже будут иметь
опыт работы в этой области.
4.3. Организация / планирование персонала и заработной платы
Далее, после определения количества сотрудников, посчитаем, каким будет его фонд оплаты труда
(табл.4.1)

Страница10 из 32
 Таблица.4.1.Схема персонала и его заработной платы
Функция / пост Количество Установленная Общая Общий фонд
персонала ежемесячная заработная оплаты труда,
заработная плата, тыс. тыс. лей
плата / тариф, лей
лей
1 2 3 4 5
I. Аппарат
административного
управления:
-директор 1 12000 12000 12000
II.Производственны
й персонал
-шеф-повар 1 6000 6000 6000
-повара 4 4000 16000 16000
III. Работники
сферы обслуживания
и торговли
-администратор зала 1 5500 5500 5500
-бармен 2 3000 6000 6000
-официанты 6 3000 18000 18000
IV.Lucratori auxiliari
-охрана 2 2500 5000 5000
-уборщицы 2 4500 9000 9000
Всего 21 85500 85500

4.4. Организационная структура

Организационная диаграмма - это графическое представление организационной структуры
с помощью определенных символов, основанное на определенных правилах.
Организационная диаграмма лучше отображает иерархии внутри компании, то есть кому
подчиняются определенные сотрудники и с кем они сотрудничают.
Таким образом, организационная схема ресторана «Red Wine « будет представлена ниже.

Фиг.4.1.Организационная структура

Страница11 из 32
 Директо
р

Админист
Шеф-
ратор
повар
зала

Уборщи Официа
Повара Охрана Бармен
цы нты

Таблица.4.2.Работа и зарплата
Unitatea de
Indicatorii Suma
măsură
Оборот / Объем продаж Лей 7 200 000
Годовой фонд оплаты труда Лей 1 026 000
Доля FRM в обороте % 14,25
Социальное страхование в год Лей 246 240
Доля социального обеспечения в % 3
обороте
Число рабочих чел 21
- производственных 7

Сренемесячная ЗП Лей/чел 4 071

Продуктивность работы Лей/чел 342 857

V. Финансовый план
5.1.Работа и планирование оборота / V/V
Для расчета количества потребителей в день возьмем оборот одного места, то есть 3. А,
поскольку количество мест в зале равно 100, определим количество потребителей по
формуле
N=P∗φ (2)
Где: P-количество мест в зале, 100;
φ - оборот места, 3.

Страница12 из 32
 N=100*3=300 (потребителей)
После определения количества потребителей необходимо рассчитать количество
потребленных ими блюд.
Таким образом, ниже мы определим количество блюд по
n=m× N (3)
Где: N-количество потребителей, N = 300;
m- коэффициент расхода посуды,
m = 2;
n=2× 300= 600 (блюд)
Согласно минимальному ассортименту блюд, представленному в табл. 5.1. будет
разработано меню для ресторана

Таблицв.5.1. Минимальный ассортимент блюд

№. Группы блюд, напитков и кондитерских Минимальное
изделий количество блюд.
1 Теплые напитки 3-5
2 Безалкогольные коктейли, прохладительные 4-6
напитки, собственное производство
3 Соки 5-6
4 Холодные блюда 3-4
5 Основные блюда 3-4
6 Кондитерские изделия, кондитерские 8-10
изделия
7 Десерты, мороженое 4-5

В Таблице 5.2 представлено процентное распределение этих 600 блюд из разных групп
блюд в соответствии с Зуевой, Приложение 6, Табл.1, стр.145.
Таблица 5.2. Процентное распределение по блюдам, n = 600
№. Название группы блюд % от общего Количество
количества порций
блюд,%
1 Холодные блюда 25 150
2 Основные блюда 50 300
Из мяса 75 225
Из яиц 25 75
3 Теплые напитки 13 78
4 Десерты, мороженое 12 72
Всего 100 600

Страница13 из 32
 Таблица.5.3. Расчет количества закупленных продуктов на одного человека с учетом норм
потребления некоторых продуктов на 1 человека (Зуева, Приложение 6, таб.1, стр.145)
Количество потребителей N = 300
№ Название группы блюд Ед.измер Норма на Количество
одного I/кг Порции
человека
I Холодные напитки Л 0,075 22,5 113
Коктейли 0,03 9 45
Минеральная вода 0,025 7,5 38
Соки 0,02 6 30
II Хлеб и хлебобулочные кгg 0,075 22,5 225
изделия
Ржаной хлеб 0,025 7,5 75
Пшеничный хлеб 0,050 15 150
III. Кондитерские изделия шт. 0,85 255
IV. Пиво л 0,05 30

В меню представлены все кулинарные блюда, в том числе расположенные в установленном

порядке напитки, доступные потребителю в течение дня.
Таблица.5.4 Меню
№ Название блюда Граммаж на одну № порций на
Рецепта порцию день
Теплые напитки
1009 Чай с медом 200/40/22,5/40 18
1010 Чай с лимоном 200/22,5/9 20
1015 Черное кофе с лимоном и 100/15/7/25 22
коньяком
1017 Кофе с молоком 200 18
Холодные напитки, безалкогольные коктейли.
Минеральная вода 1/200 38
1057 Молочный коктейль с кофе и 150 12
мороженым
1052 Молочно-шоколадный коктейль 150 11
1062 Персиковый коктейль 150 12
1064 Мозаичный коктейль 100/50 10
Соки
924 Сок яблочный 200 5
927 Сок вишневый 200 6
928 Сок малиновый 200 7
929 Сок апельсиновый 200 6
930 Сок персиковый 200 6
Холодные блюда
21 Закрытые пироги с сыром 85 36
1^ Молдавский салат 250 38

Страница14 из 32
 157/807/ Филе птицы с майонезом 75/75/40 40
884
158/816/ Жареное мясо кролика с гарниром 100/75/25 36
884

Основные блюда
51^60 Куриная кавурма с мамалыгой 100/100/150 75
37^/54^/ Мититеи на гриле 100/30/150 80
815
32^60 Тушеная свинина с мамалыгой 125/150 70
471 Омлет с сыром 180 75
Выпечка, кондитерские изделия
62^ Вареники молдавские 220/25 45
1077 Вареники с говядиной 230 30
1079 Вареники с яблочным вареньем 210 35
1083 Блины с джемом 140 26
1087 Блины с медом 165 28
76^ Штрудель с орехами и яблоками 150 28
63^ Аливанка 150/20 35
64^ Молдавский пудинг 125 28
Пшеничный хлеб 1/50 150
Ржаной хлеб 1/50 75
Десерты, мороженое
971 Шоколадный крем 200 15
998 Сюрприз мороженое 300 10
59^ Десерт ,, Дары Молдовы” 200 18
58^ Кисель из красного вина и 150/50 14
взбитых сливок
57^ Чернослив с грецкими орехами в 175 15
сиропе
Таким образом, проведя процентное распределение по блюдам, мы определили расход и
стоимость сырья на сутки:
Таблица.5.5.Стоимость первичного сырья
Количество сырья, кг, шт, Цена за 1 кг, шт,
Название сырья л л Стоимость сырья
1Чай экстра 0,236 80 18,88
2.Вода 41,84425 1 41,84425
3.Мед 1,68 45 75,6
4.Сахар 4,52625 15 67,89375
5.Лимон 0,448 25 11,2
6.Натуральное кофе 0,29244 95 27,7818
7.Коньяк 0,55 85 46,75
8.Молоко 16,0948 10 160,948
9.Мороженое 1,75 25 43,75
10.Какао порошок 0,22 60 13,2

Страница15 из 32
11. Ванилин 0,00068 65 0,0442
12.Персиковый сок 0,75 15 11,25
13. Лимоная кислота 0,00152 18 0,02736
14.Фрукты ассорти 1 30 30
15. Вишневый сироп 0,4 20 8
16.Вишневый сок 0,4 15 6
17Апельсины 1,062 15 15,93
18.Яблоки 2,403 7 16,821
19.Крыжовник 0,612 35 21,42
20.Вишня 0,1896 25 4,74
21.Малина 0,574 23 13,202
22.Кедровое масло 0,03 75 2,25
23. Компотный сироп
20
консервированный 0,24 4,8
24.Сыр Голандский 0,972 95 92,34
25.Подсолнечное масло 1,4618 22 32,1596
26.Хлеб 1,8 10 18
27.Помидоры 3,3535 20 67,07
28.Огурцы 2,0995 20 41,99
29.Сладкий перец 3,1385 35 109,8475
30Лук 15,371 10 153,71
31.Острый перец 0,038 70 2,66
32.Сыр 2,638 80 211,04
33.Филе куриное 6,2 72 446,4
34.Морковка 0,76 8 6,08
35.Картошка 5,815 6 34,89
36. Консервированный
15
зеленый горошек 4,92 73,8
37.Яйца 14 10 140
38.Горчица 0,076 25 1,9
39.Соль 0,6741 3 2,0223
40.Уксус 3 % 0,9088 7 6,3616
41.Сясо кролика 9,396 115 1080,54
42.Маргарин 4,697 20 93,94
43.Мясо ципленка 15,675 65 1018,875
44.Томатная паста 2,415 27 65,205
46.Острый красный
55
перец 0,225 12,375
47.Измельченный
40
красный перец 0,00375 0,15
48.Измельченный
35
черный перец 0,00875 0,30625
49.Тимьян 0,375 65 24,375

Страница16 из 32
50.Красное вино 2,115 95 200,925
51.Чеснок 1,7426 75 130,695
52.Кукурузная мука 15,0065 12 180,078
53.Говядина 16,84 90 1515,6
54.Сода 0,024 25 0,6
55.Сало 0,24 25 6
56.Петрушка 0,2756 65 17,914
57.Листья салата 1,68 35 58,8
58.Свинина 12,11 65 787,15
60.Брынза 1,17 15 17,55
61.Масло 1,902 40 76,08
62Сметана 4,2 20 84
63 Яблочное варенье 4,953 23 113,919
64.Дрожжи 0,06328 20 1,2656
65.Орехи 2,292 90 206,28
66.Печенья 0,808 10 8,08
67.Пудра сахарная 0,562 17 9,554
68.Сладкий творог (9-
15
18% жирности) 1,05 15,75
69.Сухари 0,175 8 1,4
70.Ванилин 0,28 10 2,8
71.Желантин 0,06 30 1,8
72.Мороженое пломбир 1 30 30
73.Яблоки
15
консервированные 0,5 7,5
74.Груши 0,756 15 11,34
75.Айва 0,756 20 15,12
76.Виноград 0,468 15 7,02
77.Белое десертное вино 0,27 40 10,8
78.Крахмал 1,12 27 30,24
79.Сливки (35 %жирности) 0,7 20 14
80.Сушенные сливы 1,76 15 26,4
81.Пшеничная мука 12,8488 13 167,0344
82.Маринованные огурцы 7,784 9 70,056
83.Минеральная вода 19 8 152
84.Пшеничный хлеб 19,1 10 191
85.Ржаной хлеб 9,55 10 95,5

Всего сырья:
313,81 кг 8650 лей

  Рассчитываем цифру оборота за год:

Страница17 из 32
 CAan = Ca * Nls *Tl, (4)
Где:
CAan-оборот в год
CA-оборот на одно место в зале в сутки;
Nls - количество мест в зале;
Tl - количество рабочих дней предприятия на an;

CAan= 200*100*360=7 200 000 (лей)

 Рассчитываем коммерческую надбавку

C mp × 150 %
Adc= ,
100 %
unde:
Cmp - общая стоимость сырья для всех блюд;
150% - коммерческая надбавка.
8642 ×150 %
Adc Adc= 100 % = 8650×150% = 12 975 (лей)

Продуктивность работы:
CA 7 200 000 лей
q= = =342 857
N per . 21 чел

Таблица.5.6.Структура оборотного числа

Название Ежедневно, лей Ежемесячно, лей Ежегодно , лей
Число оборота 20 690 600 000 7 200 000
Стоимость сырья 8 650 250 618 3 007 416
Коммерческая 12 963 375 927 4 511 124
надбавка

5.2.Планирование стоимости и затрат производства и реализации

(реализации)

Страница18 из 32
 Расходы представляют собой потребленные ресурсы и убытки, вычитаемые из дохода при
расчете прибыли за период управления. Они также входят в стоимость производства.
Себестоимость производства представляет собой стоимостное выражение потребления живого и
материализованного труда для реализации экономического процесса. Данный показатель
выражает текущие затраты компании в стоимостном выражении на производство и реализацию
продукции.
Часть потребления и расходов планируется согласно нормам и правилам, а другая часть
связана с оборотом.
Основные статьи потребления и планируемые расходы рассчитываются ниже:

Расход сырья и материалов:

CA anuală∗30 % 7200000∗30 %
Cmat . pr = = =2160000 лей
100 % 100 %
o Расходы на оплату труда:
CA anuală∗10 % 7200000∗10 %
Chr .m = = =720000 лей
100 % 100 %

o Расходы на социальное страхование

FR ∗27 ,5 % 1026000∗24 %
Chas . soc .= anuală = =246240 лей
100 % 100 %
Затраты на содержание здания и эксплуатацию производственного оборудования:
CA ∗5 % 7200000∗5 %
Ch int r .= anuală = =360000 лей
100 % 100 %

Расход по износу мелких и недолговечных предметов:

CA anuală∗5 % 7200000∗3 %
Cons ..= = =216000 лей
100 % 100 %
Затраты на износ и амортизацию:
CA ∗5 % 7200000∗5 %
Chuz . am.= anuală = =360000 лей
100 % 100 %

Электроэнергия и расход топлива:

CA anuală∗5 % 7200000∗5 %
Chen. el , comb. .= = =360000 лей
100 % 100 %
Транспортные расходы:
CA anuală∗0,5 % 7200000∗0,5 %
Chtrans.= = =36000 лей
100 % 100 %
Расходы на рекламу:
CA anuală∗2 % 7200000∗2 %
Chpubl ..= = =144000 лей
100 % 100 %

Страница19 из 32
Расходы на уплату процентов по банковским кредитам:
CA anuală∗2 % 7200000∗2 %
Chpubl ..= = =144000 лей
100 % 100 %
Прочие расходы:
CA anuală∗5 % 7200000∗5 %
Chpubl ..= = =360000 лей
100 % 100 %
Таблица 5.7. Бюджет потребления и расходов
Наименование статей потребления и Уровень
№. Сумма,лейi
расходов затрат, %
1. Расход сырья и материалов 3 007 416 40
2. Расходы на оплату труда 85 500 14
3. Расходы на социальное обеспечение 240240 24
4. Расходы на содержание зданий и эксплуатацию
360 000 5
производственного оборудования.
5. Расход по износу мелких и недолговечных
216 000 3
предметов
6. Затраты на износ и амортизацию 360 000 5
7. Электроэнергия и расход топлива 360 000 5
8. Транспортные расходы 36000 0,5
9. Расходы на рекламу 144 000 2
10. Расходы на уплату процентов по банковским
144 000 2
кредитам
11. Прочие расходы 360 000 5
Общее 5 095 980
71 %
Ежегодный оборот 7 200 000

5.3. Планирование необходимых инвестиций и источников

финансирования.
С финансовой точки зрения инвестиции представляют собой накопление капитала на
длительный срок с целью получения дополнительного дохода в будущем. Капитал компании
основан на собственных и заемных финансовых ресурсах. Собственные ресурсы включают
уставный капитал компании и часть полученной прибыли, часто собственных финансовых
ресурсов недостаточно для формирования капитала, необходимого для осуществления
нормальной хозяйственной деятельности. Поэтому часть капитала формируется за счет
привлеченных финансовых ресурсов.

Размер инвестируемых денежных средств рассчитывается:

Страница20 из 32
 Для основных средств в зависимости от нормы капитальных вложений на место в холле
или на м2 площади используемые нормы обновляются путем исследования рынка недвижимости
региона местонахождения компании и рассчитываются:
MFmfld=Sîntr* n, (5)

где:
Sîntr – площадь предприятия, м2;
n - норма капитальных вложений на единицу объема, лей.
Sc= Nls*n=100*1,2=120 м2
Ssal:Sincap=1:2
Sintr.= Ssal+ Sincap= 120+240=360 м2
где:
Sc- поверхность помещений для потребления
Sincap- поверхность производственных помещений
Sintr- поверхность предприятия
MFmfld= 360* 20 000=7 200 000 лей

Средства, вложенные в основной капитал, делятся на основной капитал.

актив: 30 % - 2 160 000 лей
пасив :70 % - 5 040 000 лей

На оборотный капитал он рассчитывается в зависимости от:

1. Из оборотных средств, вложенных в сырье и материалы:
MCmp = S*Cmpzi, (6)
где:
S - стандартный запас в днях (от 7 до 15 дней в зависимости от типа компании);
Cmpzi – суточное потребление сырья, лей.
MCmp =7*8 642=60 494 (лей)

2. Из оборотных средств, вложенных в инвентарь, инструменты, авансовые платежи:

MCinv=(10-15% *CAlunară)/100%, (7)
Где:
MCinv - оборотные средства, вложенные в малоценные и краткосрочные объекты, в леях;

CAlunară - ежемесячный оборот, лей.

MCinv=0,1 * 600 000= 60 000 (лей)

3. Наличные деньги в обращении:

Страница21 из 32
 Деньги в кассе предприятия планируются в размере оборота в день .:
MCnum=CAzi, (8)
Где:
MCnum - наличные деньги в обращении, лей;

CAzi - оборот в день, лей.

MCnum= 20 690 (лей)

Сумма, необходимая для открытия бизнеса, рассчитывается следующим образом:

MFtot= MFmfld + MCmp+ Mcinv+ Mcnum (9)
где:
MFtot - общая сумма необходимых инвестиций, лей.
MC=MCmp+ Mcinv+ Mcnum= 60 494+ 60 000+20 690=141 184 (лей)

MFtot=7 200 000+60 494+60 000+ 20 690= 7 341 184 (лей)

На основе этих данных составляется финансовый баланс компании и источники финансирования

бизнеса.
Таблица 5.8. Инвестиционные потребности и источники финансирования
№ источник Proprii, lei Atrase, lei Total, lei

Средства
1. Основные средства 5 040 000 2160000 7 200 000
Здание
Оборудование
2. Оборотные средства 98 829 42 355 141 184
сырье
МБП
Наличные
3. Всего, лей 5 138 829 2 202 355 7 341 184
Анализируя данные таблицы 5.8, мы видим, что потребность в собственных инвестициях
составляет 5 138 829 леев, а потребность в привлеченных инвестициях - 2 202 355 леев.

5.4.Подготовка финансового баланса

Финансовый баланс - это документ, отражающий имущественное положение компании в
определенный момент, на конец периода, в котором суммированы все права и обязанности
компании. Специфическая концепция - это двойное представление наследства: с одной стороны, с

Страница22 из 32
точки зрения материальности, то есть физической структуры конкретных форм, которые
принимают экономические блага. С другой стороны, с точки зрения источников происхождения
товаров и экономической ценности
Информация из финансового баланса используется для получения управленческих решений
и анализа финансово-экономического положения экономического агента в данный момент.

Страница23 из 32
 Таблица 5.9Финансовый баланс

На На Конец
Атив Конец года Пассивы
начало начало года
т.л
года.т.л года.т.л т.л
1.Долгосрочные I. Собственный капитал
активы(ОФ)  Уставной фонд 5 138 829 5 138 829
-Здания и 5 200 000 5 200 000 -Нераспределенная - 500 000
сооружения 2 000 000 2 000 000 прибыль
-Оборудования
Всего 7 200 000 7 200 000 Всего собственный 5 138 829 5 638 829
долгосрочных капита
активов
II. II. Долгосрочные
Кравткосрочн обязательства
ые активы  Кредит на долгий срок 1 982 120 1 482 1 20
-.Сырьё и 60 494 70 200
товары
- Дебиторская 50 000
задолженность
- МБП 60 000 31 300
-Деньги на 20 690 320 000
счету и в кассе -

Всего 141 184 471500 Всего долгосрочных 1 982 120 1 482 120
краткосрочных обязательств
активов
III. Краткосрочные
обязательства
 Задолженность по зар. - 80 000
плате - 85 500
 Задолженность по 220 235 -
бюджету
 Задолженность - 23 000
поставщикам +253 000
 Краткосрочный кредит
Всего краткосрочных 220 235 441 500
обязательств
Итого актив 7 341 184 7671500 Итого пассив 7 341 184 7 671 500

После расчета баланса мы рассчитаем платежеспособность (S) и ликвидность (L).

Страница24 из 32
 Платежеспособность указывает на способность экономического агента выплатить свой
долг кредитору, рассчитанную на начало и конец периода управления.
C ps
S= C ps +DTL ; (10)
где:
S - платежеспособность;
Cps – Собственный капитал
DTL – Всего долгосрочных обязательств
5 138 829
=0,72
Sinc= 5 138 829+1 982120 ;
5138829
=0 ,77
Ssfirs.= 5638829+1482120 ;

Таким образом, получение платежеспособности на начало года составляет 0,72, а в конце

года - 0,77, что можно отметить, что на данном предприятии финансовое состояние улучшается и
это положительный результат, сравнивая с нормой. в который он должен поместиться на 0,5...1

Ликвидность - это способность предприятия конвертировать свои активы в недорогие

денежные переводы:

ATS
L= DTS ; (11)
unde:
L - ликвидность предприятия;
ATS - краткосрочные активы;
DTS - краткосрочная задолженность.
141 184
=0,64;
Linc= 220 235 ;
471500
=1;
Lsfirs.= 441500 ;

После вышеперечисленных результатов можно отметить, что в начале года у нас

ликвидность 0,64, а в конце года она увеличилась до 1 .... что является положительным
результатом, поскольку находится в пределах нормы от 0,5 до 1. .

Страница25 из 32
 5.5. Планирование основных экономических показателей и
экономической эффективности проекта.
Цель каждого экономического агента - получить наиболее эффективные результаты.
Экономическая эффективность выражает соотношение между эффектом и усилиями (затратами).
Это экономическая категория, которая позволяет сравнивать полученный эффект с понесенными
затратами.
Отчет о финансовых результатах
Отчет о финансовых результатах включает финансовые показатели предприятия,
запланированные на период управления.
Прибыль - представляет собой разницу между поступлениями и расходами по
хозяйственной деятельности.
Валовая прибыль (Pb) является результатом деятельности компании и включает прибыль,
полученную от основной деятельности. Подсчитано, что разница между оборотом и
себестоимостью реализации:
Pb=CA – Chv, (12)
где:
Pb - валовая прибыль, лей;
CA - Оборот, лей;
Chv - себестоимость реализации, лей.
Pb == VV/CA – Ch =7 200 000- 5 025 908 =2 105 000 лей

Чистая прибыль (Pnet) - это разница между прибылью и налогом на прибыль. Компании
платят подоходный налог с налогом, указанным в Налоговом кодексе. Чистая прибыль остается в
распоряжении компании и может быть использована для дополнительной оплаты работ и развития
компании: техническое перевооружение, реконструкция, строительство, внедрение новых
технологий, пополнение оборотных средств:
Pnet = Pr – Ip, (13)
где
Pnet - чистая прибыль, лей;
Pr - прибыль, лей;
Ip - налог на прибыль.
Pr.net= 2 105 000- 253 000=1 900 000 лей

Imp=12%* Pr (14)

Страница26 из 32
 Imp = 12%* 2 105 000= 253 000 лей
Подоходный налог рассчитывается с прибыли по ставке налога на прибыль, установленной
Налоговым кодексом. (форма 14)
Распределение чистой прибыли производится по следующей схеме:
1. На развитие предприятия: 20% Pnet.
2. Для стимуляции персонала: 20% Pnet.
3. Для погашения кредита: не более 10% от Pnet.
4. Сохраняет 5% Pnet.
Таблица 5.10. Основные экономические показатели хозяйственно-финансовой деятельности
Показатели Сумма
Доход от продаж / оборот, тыс. Леев 7 200 000
Стоимость сырья и товаров в закупочных ценах, тыс. Леев. 3 007 416
Доля в стоимости сырья,% 42
Коммерческое дополнение, в тысячах леев 4 511 124
Расходы на потребление и производство и продажу, тыс. Леев 5 095 980
Уровень потребления и расхода,% 84,5
Прибыль до налогообложения, тыс. Леев 2 105 000
Налог на прибыль, тыс. Леев 253 000
Чистая прибыль, тыс. Леев 1 900 000
Экономическая рентабельность (Re),% 26
Рентабельность предприятия,% 27
Срок окупаемости инвестиций, лет 3

Рентабельность экономической деятельности выражает соотношение между полученной

прибылью и затраченными усилиями. Его также называют нормой прибыли и выражается в
процентах.
1. Экономическая рентабельность (Re), рентабельность активов (ROA - рентабельность
активов) - это соотношение между прибылью и объемом используемых активов:
Pnet
∗100 %
Re = MF +MC (15)
где:
Re-Экономическая рентабельность,%;
Pnet - чистая прибыль, лей;
MF - основные средства, лей;
MC - оборотные средства, лей.

1900000
∗100 %=26 %
Re = 7200000+141184

Страница27 из 32
 1. Рентабельность продаж предприятия (Коммерческая норма прибыли (ROS)) (Rv)
выражает соотношение между валовой прибылью и общей суммой дохода (CAan):
Pnet
Rv= ∗100 %
CA , (16)
где:
Rv - рентабельность продаж,%;
Pnet - чистая прибыль, лей;
CAan - оборот, лей.
1900000
Rv= ∗100 %=27 %
7200000

1. 1. Срок окупаемости инвестиций:

7200000
Tr= =3 года
190000 ,
где:
Тр - срок окупаемости вложений, лет;
MFtotale - полностью вложенные финансовые средства, лей;
Pnet - чистая прибыль, лей.
Таким образом, анализируя приведенный выше расчет, можно отметить, что срок
окупаемости вложений составит 3 с половиной года.
Таким образом, чтобы изучить финансовое положение предприятия, мы дополнительно
проанализируем следующие вопросы:
а) анализ основных средств;
б) анализ оборотных средств.
а) Анализ основных средств.
То, как используются основные фонды компании, отражает один из ключевых аспектов
эффективности деятельности компании. Эффективность характеризуется соотношением
между полученным эффектом и приложенными усилиями и выражается следующим
образом:
• Доходность основных средств:
Rff = CA / Cmf,
где:
Rff - доходность основных средств lei / leu;
CA - оборот, лей;
Cmf - средняя стоимость основных средств, лей.
Rff=7 200 000/7 200 000=1 лей/лей

Страница28 из 32
* Доходность основных средств.
Rpf = Pnet / Cmf,
где:
Rpf-рентабельность основных средств, лей / лей;
Pn-чистая прибыль, лей;
Cmf-стоимость основных средств, леев.
Rpf=1900000/7 200 000=0,26 лей / лей
b) анализ циркулирующих средств.
Циркулирующие средства непосредственно связаны с процессом передвижения товаров и сырья.
В процессе производства и сбыта циркулирующие средства находятся в непрерывном процессе
движения, характеризующемся показателями скорости вращения.
Скорость вращения-это качественный синтетический показатель, в котором отражаются процессы
поставок и сбыта продукции. Экономический анализ оборотных средств подчеркивает два
основных аспекта:
a) эффект, полученный при использовании циркулирующих средств;
b) эффективность, с которой они используются в процессе циркуляции.
Скорость вращения циркулирующих средств выражается тремя показателями:
a) количество оборотов
Количество оборотов-показатель, определяемый отчетностью эффекта, достигнутого при общем
объеме используемых циркулирующих средств.
Vori = CA / С,
где:
Вори-выражает количество оборотов циркулирующих средств в течение определенного периода
времени
CA-оборот / объем продаж, лей;
S-средний баланс оборотных средств, леев.
Vori=7 200 000/141184=51 раз
b) средняя продолжительность вращения в днях:
Vz = T / Vori,
где:
Vz-средняя продолжительность вращения в днях;
T-количество дней периода.
Vz=355/51=6,9=7 дней

Страница29 из 32
 Таким образом, поскольку циркулирующие средства находятся в непрерывном процессе
движения в соответствии с приведенными выше результатами, мы можем видеть, что скорость
вращения циркулирующих средств характеризуется количеством оборотов, которое составляет 51
раз, а продолжительность вращения составляет 7 дней.

Таблица 12. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности

предприятия.
№. Показатели Ед.измер Сумма
1 Доход от продаж / оборот лей 7 200 000
2 Коммерческая надбавка лей 4 511 124

3 Доля оборота % 62
4 Общее число рабочих человек 21
на произодстве 7
5 Расходы на потребление и производство лей 5 095 980
и продажу
6 Доля потребления и расходов % 84,5
7 Оплата труда лей 1 026 000
8 Прибыль до налогообложения лей 2 105 000
9 Налог на прибыль лей 253 000
10 Чистая прибыль лей 1 900 000
11 Экономическая рентабельность, Re % 26
12 Аренда предприятий, Rv % 27
13 Выход MF Лей/лей 1
14 Производительность труда Лей/чел 342 857
15 Скорость выполнения MC дней 7
час 51
16 Ликвидность предприятия:
- В начале деятельности 0,64
- В конце деятельности 1
17 Платежеспособность компании:
- В начале деятельности 0,72
После года деятельности 0,77
18 Скрок окупаемости инвестиций год 3

Страница30 из 32
 Заключение

Таким образом, после разработки этого бизнес-плана мы пришли к выводу, что, поставив
перед собой конкретные и безопасные цели, мы можем в конечном итоге открыть собственное
дело. Анализируя конкурентов, рынок, выполняя необходимый расчет для планирования
необходимых инвестиций и, не в последнюю очередь, расчета чистой прибыли, мы можем
увидеть, приносит оно нам или нет, мы начинаем организовывать такое предприятие.
Бизнес-план, который я составил с идеей открытия ресторана Crama на 100 мест, хорошо
продуман и просчитан, и я думаю, что было бы неплохо его реализовать, так как срок окупаемости
составляет 4 года, а прибыль составляет 1 900 000 лей

BIBLIOGRAFIE

1. Allen J. Ghidul întreprinzătorului particular. București: Editura Tehnica, 1997.

2. Analyse sectorielle complète des compétences et activités économiques dans l'Union européenne.
Bruxelles: Commission européenne, 2009.

Страница31 из 32
 3. Bugaian L. Antreprenoriat: Iniţierea afacerii. Chişinău: Editura Levinţa Angela, 2010.
4. Bărbulescu C., Gavrilă T. Economia şi gestiunea întreprinderii. Bucureşti: Editura Economică, 1999.
5. Cocriş V., Işan V. Economia afacerilor. Iaşi: Editura Graphix, 1995.
6. Cousins J., Foskett D., Gillespie C. Food and beverage management. Harlo: Edinbourg Gate, 2002.
7. Etude économique sur le secteur de la restauration. EuroGroup Consulting, Puteaux France, 2012.
8. Ghid privind elaborarea şi susţinerea tezelor / proiectelor de licenţă. Chişinău: CEP UTM, 2010.
9. Guide des Bonnes Pratiques d'hygiène en restauration collective à caractère social. Paris: Éditure
U.P.M.R., 1999.
10. Luca N. Eficientizarea activităţii întreprinderilor mici şi mijlocii din alimentaţia publică a
Republicii Moldova. Chişinău: UTM, 2013.
11. Luca N. Indicaţii metodice. Îndrumar metodic la compartimentul economic al tezei de licenţă,
specialitatea TPAP. Chişinău: UTM, 2002.
12. Luca N. Îndrumar metodic pentru practica economică. Specialitatea TPAP. Chişinău: UTM, 2002.
13. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания.
Киев: Вища школа, 1988.
14. Кристофер Э.Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном. Москва:
Росконсульт, 1999.
15. http://www.jurnalfm.md/index.php?option=com_content&view=article&id=3100%3Ajurnal-
actual&catid=295%3Ajurnal-actual&Itemid=72
16. http://www.ustream.tv/recorded/62707636
17. http://novapost.ro/indemnul-unui-profesor-batran-nu-va-mintiti-pe-voi-insiva/
http://vinul.ro/feteasca-regala-dezamagire-populara.html

Страница32 из 32