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  • Desserts - Carnet de Cuisine

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    A Sommaire Introduction page ¢ Reecttes page 7 Index page 94 Carnet de cui Desserts Introduction et recettes de Catherine Leclére-Ferrigre Photographies de Jean-Pierre Duval Introduction ‘dans imaginal mt dessert est associ au sue 8 la douceu ce ‘vocal ecouve un wit univers Univers de saveus ingens. fonsstaneeset de presentations La cratvié de Phomme aur satistite ses besos aliments es raster en pases statis exthetiqus, acti est iit st eum es un art dela transformation, be a igen valeur de sbi et dela dversifcaton Latin de dessert est en Fane, eatveentrcente a cusine mésivae ne dtngue ps es mers sur ou sles comme ators eulinaes eps se suede sur un autee mod |v issue de eas fat appari es douceus su table ‘ui viont Btre deserve ¥ sont alos isasts eapts aux Eis, ris ‘conse, et st au ile dua sie que le dessert te que nous e ‘connaissons emerge. La ration de dessert se mie nor de nsours sec certain reps prisendchors de a maison et ave lcorsommation te pisces casiques ou aborts dei pétes Ceperdant, nous peparons toujours avec par un desert que nous servos nourla finn reps si ou pour une colton, avec un cae, tun thou un vinci. Le dessert ital rege ou abuse, acide ‘sue I stafabrd adapt asison eaux invites art rece simplemente rae es iis par des mets gue fon 2 prtpartsoméme, est une contribution a coral eau soit- ‘ie etre Nous apprécions de sen plus de pred temps le répater un plato un reas qi permet de prendre celui ee partager ete le dguster La confection un dessert mason sre toujours appre Certanes préparations peuvent ere aver desenfants, ce qu estas un moment e partage incomparable Tousles desserts que je propose danse live sont queues exceptions srs) faces raiser et donneont ke ruta escamptt Ceo es psec de mason les reise as aes reparations es pots En fe, cus cxecent un mete pili qu demande at, Svoir-fae, technique et matériel speciique Lapatserie ge mason neste cependant dea rigueu, pour cetaines préparations, et demande beaucoup attention Les secrets des reuse lier des radi desaison laut gear ave sgn Le pls dela servis alrssars gal Dessert de saison & préparer avec de bonnes pores de verge ct un bon vin rouge un pe crs Peéparationjcuisson Préparation Préparation: 15 minutes fplucke spores (cusson: 30 minutes eter levi rouge dans tune casero avec lection Ingredients ct orange coupé en deur, 8 pores sins quel gorniture 1etven ratio ase fee "orange (620.8 30 minutes vie 0c devin rouge "hers, sean es pies 1 branche de cannetle Lasser refoir etout "ou de git Dessez dansune ase 1 tite tans ‘erase pire en events ‘sure avec son jus, Pour pesonres — Préparation/euisson Préparation: 20 minates Ccuison: 5 minates Au frais: heures Ingredients 1 rappin 2bananes ‘cules 8 soupe deme 1 gouse de vile 1oeuies de mene fraiche ‘sachets de the vert Préparation Netter es feild mente Fits builr 2bcl cave versez-o ‘ures eles de ment cuter les sects the ver, gousse de vail Fendi en deux et see lethé et jute eh Pele es ranges ls bananes ees poles Coupez-esen ‘ates en ondles ov ese quid chau su les ruts et wissezreposer au fas pendant heures. Pour 6 prsoone ‘ les pies parfumenteiserétement es pommes, le mel es enrabe, Préparation/cuisson Préparation Préparation: 18 minutes ‘Verse le mil dans une Cuison: 1 neue caso Ajouter 40 eau ins que es etoies ani, Ingredients Ia cardsman, a vanile 4 pommes gad ou tla cannele Porter rsnettes) uliton, enon Vecivon To minutes pluchezes 1009 de mit pommes en sant eur ltacaci ou de vane) doncule Frter es rats ‘eos ans (aan) ec lejsdecitonatin, ‘grains de cadamame Aus ne Sonydent ps. 1 baton deville Pongeztes dans stop 1 ston ae eannee touilantet sizer es tui doucement pendant 30 minutes sons cowie Fetourner es ruts de temps en temps Egoutez les pommes et disposes sans un pat Fites eu lestop pendant 20 minutes Nappea-en es ft. Serves chau, deo fi Pour personnes. Crémet aux fraises. cettercetteses pays de La Lite se prépare avec da Fromage bane et de la ertme fraiche fexmire. qui sont exelent ual a pintemps. Ala méme époaue, anramase les frases, Chissseztes petites et goteuss pour ce dessert esaion. Préparation ‘Atavance, batter ede fra fd avecle sure lo. Inorprez ta sebeaterent au fomage banc bien égout. outer enfin es bane batusen eget ferme auee une pine de se Mette au fas pendant Préparation/euisson —— 4heuresdans une passoire ‘tavance:$ heures fine poste surunplat en Préparation: 20 minutes were Prserter ce rte Ingredients emoul, entoure de fase 3009 deerme Fache ‘outer dy sure selon 300 9 de fomage enfaisele le gotdechacun. 100 9 descr lace Pour 6 personnes. vanes tats 1g de ass st Clafoutis aux CETISES cestundessrt de Ferme, peépar€ ave les fits fas de salon. Le frit le pls communément ui et a ceie moi, est iters ave elle que ce dessert est eps savoureux. Ce giteau est meleur son laisse es nay des corse, ear eeux-ei dannent du go A manger! as est moins pratique Préparationjcuisson Préparation Préparation: 10 minutes (tees queues des cers Cuisson: 40 minutes etrince tes, ars un alae, mlongee Ingrédients la faring lesure en gousre 5009 de cers tune ince de sl 809 define ‘jute es ut enter en 120 gde suc rmeangeant doucemen, puis 2 eres de ait lelait Cea dot constuer dzuls un mélange homagére st Beurez un plat en ere sllont au fou, gose-y les ees goutées,vesez lapite deus ites ure 8 four moyen thermostat 6 (180°C pendant 40 minutes Seve ie ou fol en stupaudrant de svete su demic moment Pou 6 personnes. La cult des mies est un despises de Feutorne. On les ramasse au bord des innombrables chemins de campagne de France. Ce giteau peut bien irre préparé avec autres fats rauges, ov une eonftue de fruits du jordin Préparation/euisson Pekpraton 20 minutes Cuison: 10 minutes Ingrédients 90.9 de farine aus 09 desucte “Conftrede mires 300.9 de mes 180g desuce Préparation Rice es mies metter-es tars une casserole avee lesvere, Prez eulition et faites cure dovceen pendant la préparation du list Menge sane tle sucte Ajouter a fain pulses tans batts en reige. tale cette pte sur ume plaque beumée en forme care. ates cuireau Four thermostat 7 (20°C pendant 10 minutes Sorter put retoumere biscuit Sur un tarhon humie bien ‘sor, tale le mange de ‘mires sur toute la surface cou, Cette optaton lesttrtssimles ele est erfetuee immediate lasortie du four, quand letiscuit est rs sup parfes un peu mais cela Les pruneaux «Agen ont la pation de es meileus ls sont séchés au four ow a soe eur renommée est méritée. Vous pouvez utlser un vin de votre choix pour péparer ce desert, mais un vin du Sud-Ovest est consi Préparation/euisson Preparation: 15 minutes Cuison: 15 minute Ingredients 15ka de prneaux 2eoranges ive de framboises er pulse 1 bautile de vin ouge Préparation cassis cant ets eure sitesi, us Termine ave les oranges conserve psu jou Pour 10 personnes, amandier est un arbre que on trouve dans toutes es anciennes exploitation agricole du Sud de la France, en bordure de champ ou de chemin. lest maintenant cultve et donne des récoltes abondantes. Les fits sont dices fais, ‘mass sont surtout uss secs dans la cuisine Préparation/ewisson Préparation Préparation: 15 minutes Dansun platen tere es jauneseutsusqu't Ingredients equ le melange devin 1259 de sue vemeus Aout ct seus mmglngeesucesvement 1259debeure leteure ramali, a poudre 09 de fare bse es bans atts en acing (ou blanc) tuts fee. Verse cette préparation dans un oul (10°C peadant 2D minutes Sere, issez ‘efor 5 minutes e temouler Cegateau est mee Ramassées & partir du mois doctobre, les noix sont conservés au see et peuvent re utilises tout Phiver pour préparer ce gteau moctleux et Léger. Le nappage au chocolat le rend fondant Préparation/ewisson Préparation Préparation: 20 minutes etunger es junes Ss Ingredients eles noi hachdes Montez sg de faire les nes txufsenneige puns cuts seme incorpre 4s Sines tus a preporation de tase as de beure rose bere et arin 209 de creme quite Faites cui au fou, 150g denn hacndes hermosa 6 (170°C 50g de chocolat rot pendant 40 ints ites boll lacrome souterechoclt,ssez ‘ganache Afaide dun Lasser refridrayfi pridaat 3 heures Pour 8 personnes. Le temps de MAvent est la période des pitisseries. Ala mi-décembe, les masons de Suse exaent les senteursdlisieuses des biseits que Fon sort du four Voi une rectte parm autres qui nous vent de Suisse alémanique. Préparationjeuisson Préparation: 20 minutes Repos: 1 heure (ison: 208 20 minutes Ingredients 1309 de nobsettes moves 130 damardes mouues| 250 9desucre ace 409 orangeathaché ou de Frits conten petits ks 2euilees a soupe de mit Shanes dts lejus 1 derision Préparation Bate es lanes dats rege, jouer es amandes, lesnoettes 2009 de suc ‘le, e mil et Foranget. Petrissezle tut, formee une boule ave a pat, assez repose eure au fa Supoudrele pln de travail esr lease la ite S milidtes| episeu Couper des rectangles de 3x5 em, Saupoudee plaque do Fouravecde frie, poser ‘des es lect sas top les sere. Fates ue a ou thermestat (120°0, pendant 208 30 minutes Pripare le gagage ae lereste du sure glace cle ans i jusde citron Batipeonnez es lester la sortie gu fou Lassezles reir surune ile passer Pour enon 60 biscuits: Biscuits de NOEL tatadrcationdes vscuits de Nod est ne tration bien tte en Sus. se pparent peat ta period de Avent, puis i sont conservés dane des ites en fr jusqu's Nf! otis fon e bonhcur des enfants Préparation/cuisson Preparation: 20 minutes Repos: 15 minutes (Caisson: 108 15 minutes Ingredients 289 9 de farine 125 9 de beure 1259 de sure glace Sclde lat Préparation Surum plan de tava foxmez une fontaine de farne A ine de celle sjoutezle sure ace Au mise, versez lett une ince dese Aout le eure en fons nieramolisantégtrement rec letout es dots. Ircorporelfatineen evant pte wes deste. Forme rapidement ane boule ise ne cllen plus 8a table Couwree-e et aksee ls repose au fais minum 15 minutes Abaise apie ur petites portions, Decouper Tempte-iee Préhaute ou, thermostat 6 180° ose es biscuits surune plague Fiteses cure 108 1Smintes, osquis sont dre ise lest sur une grile 8 patserie un a cbiéde Pour enon 80 bse Ces petites galettes ‘ont traditonneles tts simples &réalite. Ele sont prepares avec da beurre fermicrdem-sl ce qu eur donne un godt caractiistique, Quelle ue soit Pheure du jour, elles seront toujours bienvenues. Elles se conservent pluscurs jou Préparation/euisson —morceaux Péter dla main ‘Atavance:1 eure out forer une toute Préparation; 15 minutes Laisseereposerau fas sous Cuisson: 15 minute un torehen prope pendant Ingredients ftaercenepatesur seule Iu connant 3 miintires 10g de ser en poue epaisseur enon, Doe a 150g de beur dens suc de a pte en talont lev deboutnger le jaune demu stn sl Desinez des coisilrsavee Préparation retounée.Découpee des ete le eure art rons avec un vere dant Dansune tern, métngez——_Pose-essur a plague Ia ovine sure et une four beve et ites vie ince dese, Ajouter un au four thermostat 6 cwuF et plus un jaune (180°C pendant 15 ite MA CALONS Sitorigine de cette recette nest pas table est deverue une spaité de plusieurs vies, Les macarons ‘que on réalise& la maison sont bien si diferent de ceux préparés par tes itsiers, mais fen ont pas moins aqui ts seront meilleurs un pc sis, Cest--die préparés un jour ou deux avant, Servez-es avec les petites ermes aux curs ou au moment du cafe ou encore pour le the Préparation/euisson —— Montezenfinies2auves Preparation: 20 minutes bares avec ure pncé dee wsson: IB minutes our quis scien is eres eincorporezes es Ingredients elscaterent la 220 9 de uc gace preparation (ouimpalpbie) Fates vite au four dns des 125 gdamandesen poudre __plis maul beurs ou sur blancs ees tune plaque beard en gts 1 sachet de ure vane 13515 mintes ene, st thermostat 6 (160°C) Ala maison a solution des Préparation petits mules est pussimple ‘etangee es amances pour quis nestle as cenpousteetlesuere glace. top. Laster eit Ajouter esucre vail, deux _S minutes erviton want de ones eau batts a es tmouleret oles main avec une pincée de et pr dea, ourauis scent mouseux four 4 gersonnes Cette recette ancienne de Commerey nccsite des moulesspiciques pour te parfaite Ces moules ach dans tous es commerces Prepares la maison, les madeleines sont de confection facile et garden ce got apprécé de tus nt Peéparationjeuisson ——doucemeat, puissjouter Préparation: 20 minutes Febeure fond ete zest (uss0n:20 minutes deciton,Beurtez es moles ace dy beurre real, puis Ingrégients fatness egérement avant 1509 de farine fees empl Metter a cure og desucre ‘Four dou, thermostat 5 1289 deveure (080°C) pendant 7 minutes, 2ewuls puis four chau, teste con theresa 7 (190°C) sel pendant tO rinutes de hs Lesmadeleines doivent ie Préparation tien dors Sorte tout Dansune terre, metnger —_desuiteet demoukees leseeutsemtersavece sue queues minutes aps eLune pine ese Lise efi avant de Tava ave une ule les manger es madeleines enti jusu' ceque sont nie meileees un lermdange blancs pw sie, outer faring monger Paar 6 personnes. Recette Faia ‘ancienne, simple réaliser avec un gautrier électrique. Pls des enfants ‘et des adultes pou les prépaer et es déguster Fes peuvent bien sr se {ire 4 Tavanee ct etre conserves plusieurs jours dans une boteen meta Préparation/euisson Préparation: 10 minutes Repos: 1 howe (uisson; 30 minutes Ingredients el decrtme fel de sere Sl de farine A Préparation ‘ere la créme das une tering Aoutez esate et tune pice de sel. Mange ‘outer alors atarineen remsant lorsque le mélange «st homogéne, ase repost heure a moins 24 fra Fates chaufersore saulrereninsallan agile fine. Nese ne cure de pate ermez egal, St la pte ne stale pas ase, sjoutezdersi tetne un peueaugour quel sot juste ser hide. Des ue Tes gautetes sont utes, roulez-essurun bton en bois un peu long pour ne pas ous ber Laser retaidir lesgautetes vant de ks ranger das ue bite ene, Pour 8 personnes La confection des oriletes est trés Populaire au moment du carnaval. Cest une préparation simple et ‘onomiqu, souvent préparéeen grande quantité pour cette Fete Préparation/euisson Préparation et euison Ingredients 200 9 de rine Veut 80g de eure ag desicre "euler caf de feur Atoranger sucre glace xl Preparation ans unto verse frn, tune pincte dese lesuere et Toca enter Melange ace lebout es doigts Dans une casero ft fondre le teat avec 1/2 vere cay et verse ett petit dans te metnge en malsant a ain. Cea doit former ne boule compact Soup est pretest de biser cette pte eposer T heure emit, maisce rst pasindspensobe, alec a patesur une onc en tos saupoudite te farine ta pte doit ere ‘tae, 3 son maximum, jusgu'a ce quelle seit presque transparent Décauper-a en osnges eres dans une pots, 1 em dui de toureso, fates cautfer eu i Déposeryes oriletes, retouner-es, sorters losquelessont doves Fates. outer sur ‘du Sopalia, mettre dans un pat xsqu'les sont fides saupousertes de suc ge. es rites peuvent tre mange jour Inte ou lelendemain, si fenrestel Pour 4 personnes, DESSEATS GLacts Sorbet aux fruits de saison Les sorbets prepares ave des fruits de saison qui vennent etre rsotés dans les jarins sont incomparable. De plus, leur préparation est lena Is se gardentau cangélatcr et permettent improvise des desserts enajotant des fruits fais pochés dans de eau surée quelques rminates, des coulis de fits rouges et de a ere chant Préparation Préparation Préparation: 16 minutes ‘tele pdoneule des frases (ongelton avec ure tincer-les rapidement. Sorbet: 20 minutes Mine pulp, ster le sure et jude cron, Ingredients Danger bien et metez Th de aes dansla sorbet pendant 200g de sucreen pause 2Ominutes ewan, pour lejus 1 der-ctron ‘quelesorber sot baséen slagant. our 6 personnes. Glace a 1a vanille cere sicecasiqu est simple &préparer le peut tre serve seule Fett ou avec des ruts als cu un cals de ruts ouges Ele set sul conetion de nombreux desserts tek que pofiteraes, pores Bete-Helene. Préparation Fate haute leit et Increme ee ta gousse se vail init das Talongueur erate, Pedant ce temps, les janes deufetesuce ees emuantjsqu'ce ‘ilsbanensent Ircorpre aos en rerant Préparation toujours iui via ‘avance:3 heures Remeter 9 fev dou Préparation: 20 minutes quelqusrinutesen {ongéltion vee une remuant pour qu e Sopesite: 20 minutes melange epi. Laissez refi avont de Ingredients atresia sorbet Oct debit perdant 20 minutes ero, Wel decitme acne guide Gardezaucongeateur 1 gouse de vile ou Jusquau moment de servi sachet de sure anie Pour 6 personnes. Gunes dns 200g de screen poudte Ce sorbet peut se consommer scul ou entrer dans la composition e'un dessert. Servez dans tune coupe une demi-poire pochée dans un siop lgérement épieé, une boule de sorbet arosez de chocolat chaud ou de coulis de Fults Préparationfcuisson Préparation: 1ominutes Cusson: 30 minutes ‘Au frais: ures Ingrédients 3 pres bien mires 100g de scr erstalse Sel deus decivon 2lousde gare 2euiltes ca de eile de mente Faces tines Préparation Dans une casero ites teil 2 cl eau ave le jus ecivon lesueeet ks dows Ge got Fatestedire oucevent uid evant 15 minutes erin, ‘Novte spires ples ceupéesen deuret pnts puis ase aie 1S minutes depos feu dour Losque spores sont tenes, tz kes ous ego, see reir lerestePssezensite les, ls poeset es feulesde mene eminctes au miseret vest e mmetange dans une srbere Conserver au conglateurau mois heures Sorte esorbet 10 minutes vant de servic Sere dans des vere ou des coupes induces. Pour personnes. (Ce nougatconstitue un dessert ial pour les sbirées chaudes de F246, M peut aussi tre servi la fin dun repas de Fete Préparationjewisson Arovance:12 heures Prégeaton 40 minutes, Ingredients 4 blaes Fouts Dg de sur Wo de xéme eurete 0g ¢e puneaue 60g e aisessees Gag becoresfranges ‘au defers forager Préparation Préporer le srop en portant ' eulition 300g desuere {Teaver oranger Coupe es uit n petit es anes wus en nig etremuez squat retoiisement. Egoutter es lacreme mantée puis au sueve Hable interieur ‘Tune terine de papier laren sus, Mette dan lecongeateur pensar 12 heures Démaulee Cette recette peut ete préparge & Favance au moment de fa réelte des frases et gardée au eirigrateur, Les bans deufsbattus li donnent ‘une consstance fine ct delicate Préparationjewisson Préparation: 20 minutes Atavance: 24 heres Ingredients 1009 de Haises queues yess fies quelques feuls de menthe coulis de frases foetal 4304 de sure en pute Sl de etme rahe ui se Préparation Livers fais et esiye es aver du papier tao Reduise-esen pte 8 ride ‘fun mincurajgutee 4009, de sete, Montez créme frien en chal bien ferme. ncrporez-la& les blancs aus en neige avec une ince eset Des quis sont 8 mai mont outer 309 de Méanger enaite és pulps eases Emoure quate ramequins de pape sul cee absorp de ‘Gem du ord i ramequin Mainteez-teavecun tasique Répatiser lemelange tats-blans nuts dans acum des ratequins Gane dns Fecongdateurusquiau Ferdemai. Av moment deserve epi sults decors desus de chaque soul eases coupes fines ames ‘aves evils de mete ‘funcouisde fases Pours personnes. Profite roles tesprotitertes sont des petits choux nis Succ, elles xe degustent avec plait sont ges. Pour resi tes chou, i est important que la quantité d'eau et de frine sot {euivalente en volume est done pls simple usr un verte pour les Inesurer que de es pest Les chou pewent se preparer 8 vance. Préparation/ewisson Préparation:35 minutes Cusson:25 minutes Ingrédients * Chou 2vewesdteae 2 eres de rine 10 de eure * Gaenire Saute a chocolat 5g de chocolat cure Préparation Dans une casero, portee eau tuttion aye une pine de se, une pnce de sure et ebeute coupé en morceau. Lesque le eure est complement end, Steed feu, verse farine fun coup et mélongez aque late rade pls 2 pol de a casserole ‘Niuter lescuts ees toujours hors ds feu. Bevcee une plagued four et petits tas avec une cuive 3 Mee cure a fou thermostat 6-7 (200), ent 25 minutes ervion Is doivent re pots dors ete desus dit ete erme Sartre et servers jsquau moment de es seri Prepare a saute a ocala: fates fore ensemble fev résdoux tris cules soupe dea, emer ten fonsque toutes fondu pour que le metnge sates. dei parle fondetgiser une petite cull de lace dors hacun Dispos dans des pests bol incite app aecta sauce au hoc tke Pour 6 personnes. Incorporez peu & peu la farne et ajoutez le chocolat que vous easser en {lat en enveloppant dans un torchon et en le brgent avec un marteau, Préparation/ewisson —_ blanchiseetdevienne Préparation: 15rnutes mousse Vee ensuite (uisson: 10 minutes lbvanile et mange, Cassels ort dans un bo, Ingredients fovetteres, puis ute es 150 ane A lapreparton eécedente 2 wuts Vous deve obtenirun 100 g de sueren poudte mange homagéne. roux Incorporez peu peta 1209 de beure anal farine,et jute enfin 25a amaniesconcssies choco. que vu assez en ‘ould cafe destait de éeatsenenveloppant dans vant Lun archon ete erst 8Ogdechorlat@eraquer avec un mareau. Ajouter en concasé erie es aandes Sura Vacuiledeatedelewue plagued four non teu, chimique spose? des petits ts de sl pte Fede une cule 4 supe ates cuie four Préparation shoud thermostat (190°C, Dans un salar, etter peruant 10 miewes a faring ewe et une lesbisuits dent doer inet dese Dansun autre sandler Oéaer-es ripen meangerlescre —_chauds vec unespatueet aubeate en turrant laisse elo avant de Jusqu ce que mélange les guste, Pour 0s. Mousse au Chocolat ta mousse au ‘chocolat est un dessert classique dont on nese lass jamais. Cette recette et fie elise toujours usi et de godt part Préparation Fates onde lechecolat ‘doucerent ave le eure Locus totaerent fondu, ajoutez es jaunes Seeutshors du eu Monte? les lanes en nie Ferme, aprisy avi sjoute une pict dese Fecotpcez-es la préparation base de hoclt ese dans es amequins et metez au ris quelques heures our 6 personnes. Préparation/euisson Préparation: 18 minutes 1 ras: quelques heures Ingrédients 2609 dechecoat cure Souls "bone nix de beute Po GAteau au ChOCOLAL cateavdiatessinple ct paral Sa rdusite esi dans le temps de cuson qu dit re surveil avee précis: top cui i devent ornare, point i est ‘cxeptionnel. Le temps de cusson doit done etre adapté2u four que Fon posséde. Préparation/ewisson ——sjostetesila préparation Préparation: 15 minutes fenremuant egerement pour ‘cuison: 204 25 minutes ne ps ie retomberles ‘anes, eres dans un mou Ingredients eure et meter vires 90 de frie four doux thermostat 56 200g desuere (090°C), pendant 203 180 ge cocoa noir 25 nutes ston vate fou 2009 de beare Verifiezaeuisson du giteau 4aus ‘enplantant un coutau a8 cent, Sorte, assez Preparation reid S minutes avant Dansune casero fates éeoulerConsomne rid Forde au in-mati ou 8 Pour 6 personnes. Feu ues dove bare ete chocolat en morceau Vesez ce mebnge dans un repent en tere ajoutez eset et rmeanger Incopoer es junes faut diatement usa farine Bate les lanes en nig es ferme avec une pine desl et Biche de NOEl cegitearen torme de biche cst préparétattionnellement pour Nol depuis Ia fn dy i sete représente la biche quilt dans tre pendant a ele de Not Dans la rect Famili est abrigué ave un gteau ou four de erie de marron, de ganache ou de eréme au beurse, ct nappé de créme au beurre ode chacolt Ces variations sont affaire de got. Préparation/evisson —— *Garitue Préparation: 40 minutes 200g de chocolat &evire uisson: 12 minutes 200 deerme de maton 200g ee cme fiche Ingredients oe debeure * biscuit ‘+ tappage 09 6efarine 180g ¢e checoata cue Aous, Sag de tear 1009 de suee 100 9 de sucreaace Préparation Préparerla garniture avant efoiecuire le cit: dans une casera, fates once le bere ete chocolat ay ‘win-maie. Remuez pour foumer une pte se Hrs uu, jouer extme se ‘maron, pula vie ache pour qucle melange soit hmogéne, Mettezau fais pendant a péparation du Piscut Oars une tering meenger es jauneset esuere pour quis anchsent. Ajouter a Farin, uses lanes bats cen neige ns ere Eaee cette pte sur une plague beuméeenesayant dei nner une formecarée ites ule a fou, ‘thermostat 7 200°C) pendant 12 mutes Sorte, retourerebiuit sur un trchon humid bien ‘sore. tale garniture au maton eehoelat sur tote lasurace asec une spate troule, Cela est ts pe Sit fait imméztement Sasori fou care isu et rs soup Fates ordre fe beure et lechoclataubin- aie Hors du feu outer sure ac et mangez pour que lemelange sit ise. Lasser refi 3 temperature ambiante afin que le rmitnge sit a fs souple «ferme pour pour taer sul uit oul. Nappex ‘luc sur outst aes ec desing vee dos ure fourchete Fore delabiche Meter a frais et garde jsqu'9u moment deserve Pour 8 personnes La brioche est une pitisseri dhver et de printemps 8 degustertéde au retour € une grande andonnée. tionfewisson nee: 2 heures IS gdesuee 1259 de beure 10g de ewe de boulange tion ry allel pated ansommer tte 0 ik Pour perannes Provence, Auvergne, Dauphin€ produsent des fruits confit putes gut permettent la confection des cokes tracitionnes. our quil sot réussi et. ue les fruits sent bien partis dans la ptiseri, est indispensable de Suir serupleusement la recete Préparationjeuisson Préparation: 20 minutes Ingredients aus 1254 de sure en pout 2509 de frne 1759 de beure 100 9 de raisins sees 109 de ritsconits 1 vere de rhum 1iesochet de lente thacienne sl Preparation Fates acter sain secs danse ham. Use da lesuere tune pret dese cexmélangez avec une cull enbois Incompore les cuts enters Tun aps ute souter In faring tevure et enfin lessees lesa cont coupésen morceau que vu farinee léglrement pour quis ne Tomb pas au fond du oul. Mélangez encore afin eben rants rats. Beurer un moute cake, vesez-yla préparation. Fates vite au fou, thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes puis thermostat (140°C) durant 35 minutes de ps Sorter et iss tri Sminutes, pus démoule manger oid Pour 8 personnes. La Fouesse est un pain brioche breton, Cest une recete facile & prépate Ia maison, ustique, elle peut se servi au petit-atjeuner ou pour le goiter avee tune bone canfture, ou en dessert avec une cre ax eats Préparation/euisson —ensjoutanpeuapev etait ‘Atavance:2 heres pute scum uy, Préparation: 30 minates puis beure fond, et enfin (Cusson: 30 minutes eau de leu coranget Manger delcaterent ee Ingredients tune cil en tos puis “40g de frie ‘aman pour aber aus une pte Tse et asin 20g de beure demise Couvrezleripientaveeun Bo gdesuce toreon propre et etter Sel delat sans un endif "sachet de vue ses courais ar aisez de bouangee lever pean av mains av de Newt oranger ‘heures Tava a pte Préparation ron eur Desinez Delaye a levute dans un sange sur leds unpeu dau tte avec un cout, Files eure Dansun platen terte,vesee four moyen, thermostat 6 laforngFesuere unepineée (180°C pendant 30 minutes ese et verse au centre temiron, Sorter da fur Totewue delay. Méanger ——-demouex. Pour 6 persannes Cest le giteau faint, Uraitionnel par excellence, Simple & preparer. il peut aecompagner une ‘réme, des fut cuits de ssson, de la conftre. Sa consstance est tere parce quil content de ia créme fae, Les amateurs pewent y ajuter Ln petit verre de mare Auvergne, vant eincorpore es Blanes en neige Préparation{euisson sarge progessiement Preparation: 15 nutes ‘Navter enfin es blnes (Cuiss0n: 25 minutes Moras batts ts fermes, sansles descr, Ingrédients Beuctee un mouleasez 2009 de farne profane gta lve Boa desuce beaucoup ers 25g de creme fraiche lope outs Mette cure four chau, "sath de wwe chimique thermostat 67190 °C se pendant 25 mints La couleur du ghteau doit Préparation re Hn doe Melange lesjpunesdeufs Sorter, ase eto Iesuereet bcrémejusqu’d minutes mou, btenirune preparation ‘tender qui refidise oncivese.AjouteIafarine, pour mange Talewureet une pine dese Pour Spesannes Ce giteau typique doit sa saveur incomparable au beurre sal eta mani dot i et incorpo la pte. Les eu fermiers de bonne qualité partiipent aus sa russte, Préparation/euissan —_incororez-leenéersant Preparation: 20 minutes ave ls dei Lrsque e (cusson: 30 minutes rege ext homogtae, Alputer ba farine et méangex Ingredients avec ue cule 1609 descr en pout Vere ete préparation dns Bjaunes dau Uunmoute gteau teu 2609 de bur sal tae e dernier jaune xu 280g de fri ‘a surace.Dessnez des st lon avec la ponte Préparation Mester’ cure au four Dans un platen ee, themesta 6 (190°C) inlange le suc ave pendant 20 minutes erin Sjaunes eau une Sorter et démoulee tout de Bincke dese pour oberie suite tune préparation onctueuse, —_Cegteau es dceu te ‘Ait e eure coupe roid etméme rss enperis morceau et Pour personnes La farine de sarasin (ou bié not) donne une saveur un peu acidulée agréable Larecette tradionnele se prépareavee {ea Tevure de boulange, notre got setuel nous fait prférer la levure pour patisserie Vous pouvez servir ce giteau familia avec une compote de fruits frais. Préparation{euissom —_lesjunesdieufeavee Préparation:20 minates leur jg Fobtenton Cus :30 minutes furepite Hide. Nout lebevrre que vous erase Ingrédients Sans faite fond, puis ‘au’ 1a arn. tang 250g de screen pourke vigourewserent pour que 250g de eure semi-set cela deviennehomagéne 1709 de fare de sarin Ajotev enfin a eve, ps 20 34efarine de foment les tanesen rig batts 1 sachet de vure tr fermes Beare un plat allan 9 four Very a Préparation etparaton Cure au foug Meter beure a thermosta 6 180 température smbint, pendant 45 mina Dans une tering milangee Four 8 grsonne Cette recette traditonnelle Alsace est aiccuse apres, sevie avec un thé, un cafe, ou, pou les amateurs, avec un rmuseat Alsace. Les temps de repos dea pate sont essenticls a réussite diugateau Préparation/euisson ‘Aravance: 2820 Préparation: 20 minutes Cuisson 45 ruts Ingrédients 1g de frine 40g deleure aadde dawuls 30g de beure Wo damandes ents, 109 descr en powse Préparation Metz lle dans une tere avec la mote dst cet dela farine Menge et ‘que pt sot bien eve (ou bout de 20 minates cemiron Pence une erste de faring seus ise, pus pwse a pte Metangeze tut avec een pommad peter peadant minutes encore ‘jouer a farine te Prise & nouveau, Laissez repser ie tout recouvert fun inge tide pendant 1 heute Beurez un move euglt lt metterlesamandes cites danse fond Rompe pte, grnsezen Fe moule puis eposer heute Enfourez thermostat 6 (180 Chet assez cue Démouke et ass veto our 6 person KOUign a MANN «ouign amann » signifi giteou au ‘cure Isagiten effet une pit ee aque on incorpo du beurre fexmier ai sur le mode dune pt Feuille. Les temps de epos sont cesentcs pour la réussite de cette rect, ani que la qualité du beurre sale Cette recette originaire de Dousenence est celle ds vritables Cuisines et non pas ele des boulanger quia commeciaient. ne ressemble done pas waiment aux giteaux que on ahéte Ce giteau se consorime ile ou fod, Pour vaiment appre il fut avo faim. 1 «stone snide le guste dans peti vee dy ire ov un thé, apres unerandonnée ou une sortie en mee Préparation/euisson Préparation, poset Cuisson: thea Ingredients 300.9 de farine 2209 de beure sae 2009 de sucenpoure 1 sachet de kvure de oulonger sl Préparation Mee le eure dans Uunendot ide. Deaye la evar dans Uundei-verre eau tide taser epser 10 minutes esc frre ans une teeing sjoutr une pind sel puis new Petree aman en sjoutan a quantité eau tie nécesite pour former une boul de pate soup laisse lever Fab des courant i dane un ‘ndroitchaud, pendant 1 eure Surune plnche en bois tring, pose a pte er éter ta main. tale le beurre sur toute sara, puissoupoudrezavee 180g esate, Pezen tis recoue un trchon rope et sea repose 1S minutes Tourer a preparation dun quart de tous aboisser ple vec les dois tle en wos Lasez repose 15 minutes encore Reconimencer cette pation ure tise fis Bete ue cute ou une plaque four et fainez-ta legrement Retournezla pte dedarset irra ace les doit pour quelle penne Informe du mou Soupoudrez aver leeste esr. Fates cite au fou, Uherasta 6 200°C, perdan 30 minutes enon, Dmoulr et serve ede ov fri Pour personnes. Cette reette fils est aitférente de cll des pains pices venus dans fe commerce parce quelle content ‘beaucoup moins de mie. La consistance du gateau est souple et Kegere, Cestune recete tres simple & elise, Préparation/cuisson Préparation "minutes ‘Méangez a frist, tune pinée dese, Fai en atede Prégaati Cui Ingredients soute cla 280 de fain bise Fates fo 125 qde suc lemietetsautez-kes au 504 de beune 1 verte de it 2 ules soupe de mie "cuir ca dans en ‘Nute trod pew & pout peuusqu febtention Teuilreacaledecannele une Verser preparation dans 2 poquet de evar Fate cite four dou, "eure ca de thermasta 5 (160°C) pendant 45 minutes rion. Laissez rfc 5 minutes 1 maul Serve oi Cest le dessert italien le pls commu, Déguster-le yee un bon marsala Préparation Préparation Préparation: 30 minutes Sper jaune nut du tare Montez ies onsen Ingredients rege ferme et sere dans 2509 de mascarpone lerehigeateu Sauls ‘ute esueeauoune 1809 de sure semoule oeut et fouetteze tout Aisi cue jusqu ce que préparation 2 ase de cal ot ‘ouble de velume jot cacao er en pout Alors le mascarpone et antinve de emu Mangere anes eeu bts i preparation reenlistment Tremperes sets ans lecaté et tpiser-ene ond ‘fun moute ov de aren individu Counce ac la crtme Garder au fais. Nv momen de servi Saupoutter de cacao mer Pour #persones (Ge dessert classique serait origina 4e Lorraine, oi le olde Pologne en exlFauratinventé en aersant le ouglo de liqueur. La recette a €t@ renom. Le baba au chum est extémement simple et rapide &réliser, Se ansformée pur des pitissiers de forme en couronne permet ql soit ben imbibe de srop au hum Le baba peut etre préparé &Favanceet gard un jou. Vous pouver le servi nature fu avec def créme chatily, Préparation/ewisson —_Aoutezenfln esbanes Préparation 30 minutes atta en aie ts ferme Cusson:20 minutes Beutee maul Veer a préparation qin Ingrédients doit pas repli e mol, car euls cui Four moyens-6 Rog desuce fa) pendant 20 minutes bi tuison das une casei Shop porter étultion 1 de 1259 suce lve dau avec esuee et {el de hur Ine boul minutes. Préparation Sate ebb dl fou Dansune tern, milange Déoulz-e et verse tut lesjames eutsetlesucre de site esp chaud Marche. Ajouter une mete ras losque cule supe de it tates est abso isl fain eta lev Sere fic Maangez tien Pour pencnnes Galette AES FO1S craque region a sa asition pour le jour des Ros Cette recete eat elle préparée avec une pte feuleté et four fa frangipne a pit eit est un peu longue A preparer male aun gt maison que fon ne tour jamais das es pate achetées éparationfeuisson ——*Gamiure Préparation: 1 heare 09 amandes en poudre Cubson: 3 minutes 09 de sue glace og de eure Ingrédients 2auls ‘Pate eed 1 cule soupe de créme 3809 de frie tise 2509 e beure sel Pour 8 personnes. Préparation Prepare apie fuller: dans unto mete ta farne avec une pine de se Verse un pe eau et ez vec les digs AoutezTeau usa Formation ue toulesoupe qu ne cle plas sx pros Dive e bere enquate parts ena, coupe-teen pis morceau garde au ais Eero ptesur tune parce en tis fain Poserle quit du beurre sur lees duu phir en tw surla parte centrale Mettezau rigtrateur de 108 15 minutes Far nouveau en ayant past lapate touree un quart ‘We ou face vous Depcsez Iksmorceaucde eure aucente tpi en ois Continez sins quatre fos, cen tourant chaque fis un quart de tou. et en smetant au erigeateut ene chaque owen pi Prépare la garniture: dans ‘un bol ves les amandes tlesuere lace. Ajouter tun uf ent, puis beure fondu et enfin ui de creme tice. Mélanger bien aprtschaqueneuve ingeient. Diez pte cen deur et abisee chaque rote au oulou sur une Planch faring. Découpez eux cers dot fun sea un peu plus rand un ‘cemimetrecmiton. ose le us pett sur une plaque & Four heureet aide tae la garniture aux amandes Moule Kdrement ke bord de a te avec un gu ea. Pose e lus rand cece desus appayer le bord pour quit seca Dore dessus ave le june ‘Forat estat Dessine vee laprinte dun couteau un rot devote choi en incisantdeiatemet pte. Mette cure au fou thermsta 8-9 (250°C) ean 30 minutes erin. la pate dit ete ete et ten dove, Le tie apport & cette créme aux aus une saveur typique de Provence, Ce simple des milieux ‘rau, ou Fon met en valeur les saveurs de saison, Cette recette et tres simple ralisr. Ee est appétssante. Cette ertme se consomine foe, Préparationjcuisson Préparation: 10 minutes (usson: 35 minutes Ingredients ‘Wade Tal de etme que Scuts BD ge suc en prude 1 poignke de tite see «I Preparation Fates boul a créme et lett ave une nee de salet le sere Rete dy feo ‘outer es fleur dete Cover et iss infuser 10 minutes Oars un aan to batter ks us emis ue un fue Passe infusion u itu! tattus en mélangeant sans esse, ese et appr ens ses ets bk deter slant su four Poses das la Plaque eres 8 four, et vesserdeeau das eles Faites ute 20 inutesau four thermestat [180 lemelange ne doit pas wit as devent ferme Sentra erie et garde fis. Pour 4 personnes. CEUES AU Lait tecrimeaurcets st pique de tous ks milcux ruraux, car t8s économique et utilisant des ingrédients disponibles toute année Cette recete est tr simple & raiser et tts appetisant, Preparation Fates boule it ave une pte deel et suc Dansun gran batter les utente avecun fovet,incorpoez eit ‘oulant peu geen batan sans ese Veer cemelange dans unl de ‘ewe allan a four Pose ce Plat dasa plaque ereuse fu fouret vere de eau Préparation/euisson —éanscel-

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