MENÚ NAVIDEÑO 2010

ASOCIACIÓN LA DONA. MEQUINENSA.

17-12-2010

ENTRANTE: DE CAMPO Y PLAYA

- 500 gr. Salmón fresco

- 500 gr. Guisantes extrafinos
- Hierbas: perejil, cebollino y eneldo
- 1 nuez de mantequilla
- 6 huevos
- 150 ml. Nata líquida

Batir la nata líquida con los huevos. Hervir en agua y sal los
guisantes; escurrir y triturar.
Picar las hierbas y mezclarlas con el puré.
Picar el salmón.
Repartir a partes iguales la mezcla de nata y huevos e
incorporar cada mitad al salmón y al puré.
Untar los moldes con mantequilla y repartir las mezclas.
Cocer 1 hora al baño maría.

- 800 gr. Puré de patatas

- 300 gr. Butifarra de cebolla
- 150 ml. Nata líquida
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Retirar la piel de la butifarra y rehogar el relleno con 1

cucharada de aceite deshaciendo con un tenedor.
Hervir la nata, retirar del fuego y mezclar con el puré de
patatas. Salpimentar y agregar 4 cucharadas de aceite,
mezclar bien y reservar caliente.
Rellenar un aro de cocina alternando puré y butifarra.
Retirar el aro.
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17-12-2010

PRIMER PLATO: ROMESCO DE CIGALAS

- 8 Cigalas grandes
- ½ Kg. Almejas
- ½ litro Caldo de pescado
- 3 tomates maduros
- Sal
- ½ vaso de Brandy
- 2 Ñoras
- 1 vaso de Vino Blanco
- Pimienta
- Azúcar
- 50 gr. Almendras
- 4 dientes de Ajo
- 1 rebanada de Pan
- Aceite

Freír en un poco de aceite los ajos pelados y la rebanada de

pan. Añadir las almendras sin piel y flamear con brandy.
Agregar los tomates pelados y troceados y la pulpa de las
ñoras.
Sazonar con sal, azúcar y pimienta y saltearlo 10 minutos a
fuego suave.
Triturar la salsa con la batidora hasta obtener un puré fino y
ponerlo en una cazuela junto con el vino y el caldo de
pescado caliente, rectificar de sal y añadir las almejas.
Saltear las cigalas en una sartén a fuego vivo y añadirlas a
la cazuela.
Cocer 2 minutos y dejar reposar un buen rato antes de
servir.
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17-12-2010

SEGUNDO PLATO: CODORNICES CON FOIE Y SETAS

- 4 Codornices
- 200 gr. Foie de pato (crudo)
- 200 ml. Caldo de ave
- 2 “mantellinas”
- 4 cucharadas de Vino Blanco
- 30 gr. Piñones
- 500 gr. Setas
- Sal y Pimienta

Rellenar las codornices con la mitad del foie cortado a

trocitos; sazonar con sal y pimienta y envolverlas
individualmente con la “mantellina”.
Cocer en el horno a fuego fuerte durante 25 minutos,
dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirarlas y reservar
al calor.

Desglasar el jugo de la cocción con el caldo de ave y

cocerlo a fuego suave durante 5 minutos para que reduzca.
Pasarlo por el chino, poner en un cazo y llevar a ebullición.

Trabajar el resto del foie con el vino hasta obtener una

pasta fina e incorporarlo poco a poco a la salsa.
Tostar los piñones, saltear las setas y unirlo a la salsa.
Servir bien caliente.
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POSTRE: PASTEL DE TRUFA Y TURRÓN

- 350 gr. Chocolate de postres

- 600 ml. Nata para montar
- 200 ml. Leche
- 150 gr. Turrón de Jijona
- 24 Bizcochos de soletilla
- 1 chupito de coñac
- 50 gr. Mantequilla

Poner 250 ml. de nata en un cazo al fuego, con 250 gr. de

chocolate troceado y remover hasta obtener una crema
fina.
Añadir el coñac y dejar en el frigorífico durante dos horas.
Montar con las varillas y ya tendremos la trufa.

Montar 250 ml. de nata y mezclar con el turrón

desmenuzado.
Bañar los bizcochos en leche.
Forrar un molde rectangular con film de cocina y llenarlo
con capas alternadas de bizcochos, trufa y nata con turrón.

Calentar 100 ml. de nata y cuando empiece a hervir,

retirarla del fuego.
Añadir 100 gr. De chocolate troceado y 50 gr. de
mantequilla.

Desmoldar el pastel y cubrirlo con la cobertura anterior.