Вы находитесь на странице: 1из 7

УДК 613.

292

В.М. Позняковский, Б.П. Суханов

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ


В СОВРЕМЕННОЙ НУТРИЦИОЛОГИИ

Дана характеристика и классификация биологически активных добавок к пище как необходимых компо-
нентов рациона современного человека. Показана их роль в коррекции питания и здоровья наряду с другими
факторами, обеспечивающими полноценное питание.
Биологически активные добавки, питание.

Согласно имеющемуся определению «БАД - ская способность, бедность (доступность к необхо-


природные (идентичные природным) биологически димой «продовольственной корзине»); неправиль-
активные вещества, предназначенные для употреб- ные и вредные привычки в области питания.
ления одновременно с пищей или введения в состав Накопленные в нашей стране и за рубежом
пищевых продуктов». БАД находят все большую данные в области нутрициологии убедительно сви-
востребованность в питании различных групп на- детельствуют, что длительный дефицит незамени-
селения. мых пищевых веществ неизбежно приводит к со-
Это характерно не только для России, но и стоянию малодаптаци (снижению резистентности
других экономически развитых стран с достаточно организма), перерастающей в различные нарушения
высоким прожиточным минимумом и уровнем эко- обменных процессов, возникновение и развитие широ-
номики. ко распространенных алиментарных заболеваний (же-
Каковы же причины увеличения производства лезодефицитная анемия, йодная недостаточность, ги-
и потребления БАД? по- и авитаминозы), рахит у детей, остеопороз у лиц
Одной из основных причин являются сущест- пожилого и старческого возраста и др.).
венные нарушения структуры и качества питания С другой стороны, рацион современного чело-
современного человека за последние 100 лет. Ак- века характеризуется избыточным содержанием
тивное развитие научно-технической революции со животных жиров и легко усвояемых углеводов, что
всеми ее благами и недостатками привело к сниже- наряду с малоподвижным образом жизни служит
нию энерготрат людей до 2000-2300 ккал/сут., а с причиной еще одной болезни «цивилизации» - из-
ними - объема и ассортимента полноценной нату- быточной массой тела и ожирения.
ральной пищи. Все это приводит к снижению качества жизни
Потребление значительного количества кон- и эффективности проведения лечебных мероприятий.
сервированных, рафинированных, подвергнутых
кулинарной обработке и хранению продуктов яви- Для решения практических вопросов рассмат-
лось причиной повсеместного дефицита так назы- риваемой проблемы в России распоряжением Пра-
ваемых эссенцеальных, незаменимых пищевых ве- вительства № 1891-р от 22.12.2003 г. утвержден
ществ, занимающих ключевые позиции в процессах второй этап реализации Концепции государствен-
жизнедеятельности. ной политики в области здорового питания населе-
К этой группе биологически активных компо- ния РФ на период до 2010, где в рамках ликвидации
нентов рациона следует отнести животные белки, дефицита нутриентов биологически активные до-
растительные жиры, в том числе полиненасыщен- бавки и специализированные продукты рассматри-
ные жирные кислоты семейства омега-3 и омега-6, ваются как важнейший инструмент оптимизации
все 12 жизненоважных витаминов плюс бета- питания и здоровья.
каротин, широкий спектр витаминоподобных со- На рис. 2 показаны факторы, формирующие
единений, растворимые и нерастворимые пищевые здоровое питание.
волокна, макро- и микроэлементы, а также много- По целям применения БАД можно подразде-
численные минорные компоненты пищи (флаво- лить на следующие основные группы:
ноиды, индолы, органические кислоты, другие био- - как дополнительные источники пищевых и
логически активные вещества растений, животных, биологически активных веществ для оптимизации
микроорганизмов и т.д.), количество и значение, углеводного, жирового, белкового, витаминного и
которых постоянно возрастает по мере развития других видов обмена веществ при различных функ-
науки о питании. циональных состояниях организма;
На рис. 1 указаны основные факторы, приво- - для нормализации и (или) улучшения функ-
дящие к недостаточности питания. Наряду с рас- ционального состояния органов и систем организма
смотренными к ним относятся: низкий уровень человека, в том числе самостоятельно или в составе
биодоступности поступающих с пищей некоторых продуктов, оказывающих общеукрепляющее, мяг-
нутриентов; недостаточные знания в области ра- кое мочегонное, тонизирующее, успокаивающее и
ционального питания; низкий уровень культуры, в иные виды действия при различных функциональ-
том числе культуры питания; низкая покупатель- ных состояниях;
Низкая питательная ценность Недостаточные знания, низкий
пищевых продуктов уровень культуры питания

Неполноценный Низкая покупательская


разбалансированный рацион Недостаточность питания способность, бедность

Низкий уровень Неправильные и вредные


биодоступности нутриентов привычки в области питания

Рис. 1. Факторы, формирующие недостаточность питания.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ УРОВЕНЬ
ВОЗМОЖНОСТИ ЗДОРОВОЕ ОБРАЗОВАНИЯ
(«КАРМАН») ПИТАНИЕ В ВОПРОСАХ ПИТАНИЯ
(КУЛЬТУРА)

АССОРТИМЕНТ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(«ПРИЛАВОК»)

Рис. 2. Факторы, формирующие здоровое питание

- для снижения риска заболеваний, нормализа- - пробиотические продукты - пищевые про-


ции микрофлоры желудочно-кишечного тракта, в дукты, изготовленные с добавлением живых куль-
качестве энтеросорбентов и др. тур пробиотических микроорганизмов и пробиоти-
Для удобства рассмотрения БАД их условно ков;
распределяют на три основные группы: нутрицев- - пробиотические микроорганизмы - живые
тики, парафармацевтики и пробиотики. непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы -
Ниже приводятся официально принятые тер- представители защитных групп нормального ки-
мины и определения: шечного микробиоценоза человека и природных
- нутрицевтики - биологически активные до- симбиотических ассоциаций, благотворно влияю-
бавки к пище, применяемые для коррекции хими- щие на организм человека путем поддержания
ческого состава пищи человека (дополнительные нормального состава и биологической активности
источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, микрофлоры пищеварительного тракта, преимуще-
углеводов, витаминов, минеральных веществ, пи- ственно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus,
щевых волокон); Lactococcus, Propionibacterium и др.;
- парафармацевтики - биологически активные - пребиотики - пищевые вещества, избира-
добавки к пище, применяемые для профилактики, тельно стимулирующие рост и (или) биологиче-
вспомогательной терапии и поддержки в физиоло- скую активность представителей защитной микро-
гических границах функциональной активности флоры кишечника, способствующие тем самым
органов и систем; поддержанию ее нормального состава и биологиче-
- эубиотики - биологически активные добавки ской активности.
к пище, в состав которых входят живые микроорга- Характеристика, функциональная роль и
низмы и (или) их метаболиты, оказывающие нор- назначение нутрицевтиков
мализующее воздействие на состав и биологиче- Рассматриваемая группа БАД представляет со-
скую активность микрофлоры пищеварительного бой эссенциальные нутриенты - природные ингре-
тракта; диенты пищи: витамины или их близкие предшест-
- пробиотики - синоним понятия «эубиотики»; венники (например, -каротин и другие каротинои-
ды); полиненасыщенные жирные кислоты -3 и
другие ПНЖК; некоторые минеральные вещества и ной как «парафармацевтики», уместно процитиро-
микроэлементы (кальций, железо, селен, цинк, йод, вать высказывание А.А. Покровского: «Пищу сле-
фтор); отдельные аминокислоты; некоторые моно- дует рассматривать не только как источник энергии
и дисахариды; пищевые волокна (целлюлоза, пек- и пластических веществ, но и как весьма сложный
тины и т.п.). фармакологический комплекс».
Нутрицевтики, как и другие БАД к пище, вы- Парафармацевтики, как правило, являются ми-
рабатывают в виде сухих и жидких концентратов, норными компонентами пищи - это органические
экстрактов, настоев, бальзамов, изолятов, порош- кислоты, биофлавоноиды, кофеин, биогенные ами-
ков, сиропов, таблеток, драже, капсул и других ны, регуляторные ди- и олигопептиды, некоторые
форм в соответствии с техническими условиями, олигосахариды и многие другие, так называемые
технологическими инструкциями и рецептурами, «натурпродукты». К этой категории, несомненно,
согласованными в установленном порядке с орга- могут быть отнесены и БАД, способствующие
нами и учреждениями Госсанэпиднадзора Россий- уменьшению суммарной энергетической ценности
ской Федерации. рациона или регулирующие аппетит и нашедшие
Роль нутрицевтиков представлена на рис. 3. широкое применение в профилактике и лечении
Использование нутрицевтиков позволяет: ожирения.
- достаточно легко и быстро ликвидировать Роль парафармацевтиков показана на рис. 4.
дефицит эссенциальных пищевых веществ, повсе- Характеристика, функциональная роль и
местно обнаруживаемый у большинства взрослого назначение пробиотиков, пребиотиков и про-
и детского населения России; биотических продуктов
- в максимально возможной степени инди- Пробиотики представляют собой живые мик-
видуализировать питание конкретного здорового роорганизмы или культивированные ими продукты,
человека в зависимости от потребностей, сущест- которые благотворно воздействуют на организм
венно отличающихся не только по полу, возрасту, человека и животного в большей степени путем
интенсивности физической нагрузки, но и в связи с оздоровления желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
генетически обусловленными особенностями био- Впервые термин «пробиотик» употреблен Р.
химической конституции отдельного индивидуума, Паркером в 1974 г.; так были названы полезные
его биоритмами, физиологическим состоянием (бе- микроорганизмы. В буквальном смысле слова это
ременность, лактация, эмоциональный стресс и означает «для жизни», в отличие от термина анти-
т.п.), а также экологическими условиями зоны оби- биотик - «против жизни». Концепция оздоровле-
тания; ния организма при помощи кисломолочных про-
- в максимально возможной степени удовле- дуктов впервые была выдвинута почти 100 лет на-
творить измененные физиологические потребности зад выдающимся русским ученым И.И. Мечнико-
в пищевых веществах больного человека, а также - вым - микробиологом, лауреатом Нобелевской
по принципу метаболического шунтирования - премии 1908 года. По его мнению, молочнокислые
обойти поврежденное патологией звено метаболи- микроорганизмы способны проявлять антагонисти-
ческого конвейера; ческие свойства к гнилостной микрофлоре ЖКТ,
- повысить за счет усиления элементов за- выводить ее из организма, предупреждая всасыва-
щиты клетки неспецифическую резистентность ние в кровь токсических метаболитов.
организма к воздействию неблагоприятных факто- Эта концепция послужила толчком для прак-
ров окружающей среды у населения, проживающе- тического применения ацидофильных лактобацилл,
го в экологически неблагополучных регионах, в других микроорганизмов с целью коррекции раз-
частности, загрязненных в результате аварии на личных нарушений микробиоценоза человека, вы-
Чернобыльской АЭС; званных чрезмерным применением антибиотиков,
- усилить и ускорить связывание и выведе- ухудшением экологической обстановки, непра-
ние чужеродных и токсических веществ из орга- вильным питанием, стрессом и др.
низма; К бактериям-пробиотикам относятся в основ-
- направленно изменять обмен отдельных ном их классические представители - эубиотики,
веществ, в частности, токсикантов, воздействуя входящие в состав нормальной микрофлоры ЖКТ.
прежде всего на ферментные системы метаболизма Типичные представители пробиотиков - бифидо-
ксенобиотиков. бактерии и молочнокислые микроорганизмы рода
Иными словами, применение БАД-нутри- Lactobacillus, которые постоянно присутствуют в
цевтиков является эффективной формой первичной ЖКТ.
и вторичной профилактики, а также комплексного Ряд других микроорганизмов с пробиотиче-
лечения таких широко распространенных хрониче- скими свойствами не встречаются постоянно в ки-
ских заболеваний, как ожирение, атеросклероз, шечнике человека и называются транзиторными.
другие сердечно-сосудистые заболевания, злокаче- Это молочнокислые палочки и кокки; грамположи-
ственные новообразования, иммунодефицитные тельные бактерии Bacillus и грамотрицательные
состояния. Escherichia coli; Citrobacter; дрожжи Saccharomyces,
Характеристика, функциональная роль и Candida pintolepesii; грибы, в том числе высшие -
назначение парафармацевтиков Aspergillus, Rizopus, Cordiceps.
Переходя к характеристике этой группы БАД,
с определенной степенью условности, обозначен-
НУТРИЦЕВТИКИ

Восполнение дефицита Повышение неспецифической Иммуно-


эссенциальных резистентности
пищевых веществ организма к воздействию моделирующее действие
неблагоприятных факторов
окружающей среды

Индивидуализация Лечебное питание


питания

Направленное изменение Связывание и выведение


метаболизма веществ ксенобиотиков

ПРОФИЛАКТИКА РЯДА ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Атеросклероз и другие
Злокачественные
Ожирение сердечно-сосудистые
новообразования
Иммунодефициты
заболевания

Рис. 3. Функциональная роль БАД-нутрицевтиков

ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ

Регуляция в физиологических
границах функциональной Адаптогенный
активности эффект
органов и систем

Регуляция нервной Регуляция


деятельности микробиогеоценоза ЖКТ

Адаптация к экстремальным условиям


Вспомогательная терапия

Рис. 4. Функциональная роль БАД-парафармацевтиков

Продукция витаминов – К,
Антагонизм в отношении Улучшение нарушенного биотина, ниацина, пиридоксина,
условно патогенных и баланса микроорганизмов фолиевой кислоты, гидролиз
желчных кислот, холестерина
патогенных бактерий, в ЖКТ, устранение
и регуляция его уровня;
вирусов, грибов дисбиозов участие в рециркуляции
и дрожжей и дасбактериозов женских половых
гормонов

Детоксицирующая и защитная роль


Оптимизация пищеварения в отношении негативного влияния
и оптимизация моторной ПРОБИОТИКИ радиации, химических загрязнителей
пищи (в том числе воды),
функции кишечника
канцерогенных факторов,
токсичных эндогенных субстратов,
непривычной и экзотической пищи

Участие в морфогенезе и функционировании иммунокомпетентных


клеток и тканей организма в качестве носителей
иммуногенов и защитных антигенов

Рис. 5. Функциональная роль БАД-пробиотиков

На рис. 5 представлены основные направления организма, что в целом определяет их функцио-


участия пробиотиков в поддержании гомеостаза нальную роль.
Пути поступления пробиотиков в организм че- Отдельные витамины и их производные
ловека могут быть следующие: Селективное ростостимулирующее действие панто-
- фармацевтические формы медицинских теновой кислоты и пантотенсодержащих соедине-
биологических препаратов; ний из экстрактов моркови (пантетин и S-
- биологически активные добавки к пище; сульфопантетеин) на различные штаммы бифидо-
- пищевые продукты, обогащенные пробио- бактерий послужило основанием для создания раз-
тиками или полученные биотехнологическим спо- личных форм БАД пребиотического действия.
собом с использованием пробиотиков в качестве Биологически активные иммунные белки -
заквасочных или стартерных культур, в том числе лактоглобулины и гликопептиды
лечебные кисломолочные продукты. Для человека наиболее естественным и психо-
Биологические препараты, БАД и пищевые логически доступным путем получения пробиоти-
продукты могут содержать микроорганизмы в виде ков является потребление натуральных, в частно-
чистых монокультур или в комбинациях, вклю- сти, кисломолочных продуктов, полученных био-
чающих несколько штаммов одного рода или вида технологическим способом с использованием раз-
разных таксономических групп. В состав формул личных микроорганизмов в качестве заквасочных
препаратов, БАД и пищевых продуктов может вхо- или стартерных культур.
дить до 6-8 пробиотиков и более, в этих случаях их В настоящее время исследования пребиотиков
называют симбиотиками и мультипробиотиками. продолжаются, и перспектива их применения для
Их создание является перспективным, учитывая профилактики и лечения распространенных забо-
поиск синергического эффекта и возможность наи- леваний достаточно широка.
более активного коррегирующего действия. Содержание в БАД незаменимых пищевых
Другим приоритетным направлением является веществ строго контролируется, указывается в ин-
разработка пробиотической продукции смешанного струкциях и при хранении не изменяется. Количе-
состава, так называемых «синбиотиков», содержа- ственный и качественный состав нутриентов в БАД
щих комплексы пробиотиков, в том числе муль- соответствует оптимальному их усвоению и прояв-
тиштаммовых, с различными пребиотическими лению положительного эффекта, что в реальной
веществами. В качестве примера можно привести жизни трудно обеспечить, сочетая различные про-
разработанный российскими микроэкологами пре- дукты питания. Вместе с тем, применение БАД
парат «Бифилиз» («Вигэл»), в котором по принципу должно осуществляться на фоне базового рациона,
синергизма сбалансировано содержание лизоцима исключающего голод, другие негативные проявле-
и живых бифидобактерий. ния в питании человека.
Пребиотики являются стимуляторами, или Состав БАД безвреден для организма, отсутст-
промоторами, пробиотиков. В группу пробиотиков вует угроза передозировки (при соблюдении пра-
входят вещества или диетические добавки, которые вил применения). БАД используют, как правило,
не абсорбируются в кишечнике человека, вместе с для профилактики заболеваний. При лечении забо-
тем, селективно стимулируют рост или активизи- леваний они поддерживают лечение, сокращая по-
руют метаболизм полезных представителей ЖКТ, требность в лекарствах; их действие, как правило,
оказывая благотворное влияние на организм. более мягкое и более длительное, чем у лекарств.
К пребиотикам относят: В настоящее время накоплен большой поло-
- бифидобактерии, другие микроорганизмы; жительный опыт использования БАД в коррекции
- неперевариваемые олигосахариды (НПО) - питания, профилактике и лечении многих заболе-
углеводы со степенью полимеризации 2-10: корот- ваний. Вместе с тем, лавинообразное появление на
ко- и среднецепочечные полимеры (олигомеры) из рынке отечественных и зарубежных препаратов
остатков фруктозы - фруктоолигосахариды, фрук- БАД диктует необходимость их контроля, диффе-
таны, в том числе инулин; из остатков глюкозы - ренцированной оценки и характеристики. Такая
глюкоолигосахариды, глюканы и лекстраны; галак- информация представляется важной как для спе-
тозы - галактоолигосахариды, а также олигосахариды. циалиста, так и для простого потребителя.
Природные НПО широко распространены в Вместе с тем, в любом случае БАД следует
продуктах растительного, животного и микробио- рассматривать не как лекарство, а как отдельную
логического происхождения. В настоящее время группу пищевой продукции с указанными ранее
активно ведутся работы по созданию синтетиче- направлениями использования.
ских НПО, а также по их получению биотехноло- Действующая в Российской Федерации систе-
гическими способами. Пребиотики могут быть до- ма государственной регистрации БАД, оценка их
бавлены в продукты, содержащие пробиотическую качества и безопасности соответствуют имеюще-
микрофлору (йогурты, продукты для вскармлива- муся мировому опыту, в частности, рекомендациям
ния детей первого года жизни и др.). Представляют комиссии «Кодекс Алиментариус» и соответст-
интерес предложения по обогащению некоторых вующим законодательствам Канады, Германии,
продуктов, например: хлеба, печенья, супов- Великобритании и других стран, в том числе «Фе-
концентратов, очищенными пребиотическими со- деральному акту США о пищевых продуктах, ме-
единениями, поскольку такой способ достижения дицинских препаратах и косметических средствах»
пробиотического эффекта является наиболее про- от 20.01.99 г.
стым и доступным. В Российской Федерации создана и продолжа-
ет развиваться нормативная база по производству,
потреблению, контролю за качеством и безопасно- ветствия между калорийностью рациона и энерго-
стью БАД, адаптированная к международным стан- тратами; с другой, значительного расширения ас-
дартам. Большой вклад в ее становление вносят сортимента потребляемых пищевых продуктов для
Федеральная служба Роспотребнадзора РФ (глав- ликвидации существенного дефицита микронутри-
ный государственный санитарный врач РФ, акаде- ентов. Это сложная, но в современных условиях
мик РАМН Онищенко Г.Г.), Институт питания решаемая проблема. Формула пищи XXI века - это
РАМН (директор, академик РАМН Тутельян В.А.), постоянное использование в рационе наряду с тра-
а также академические, отраслевые, учебные и на- диционными натуральными пищевыми продуктами
учно-производственные учреждения. продуктов из генетически модифицированных ис-
К основным нормативным документам относятся: точников с улучшенными потребительскими свой-
- Федеральный Закон Российской Федерации ствами и повышенной пищевой ценностью, про-
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» дуктов с заданными свойствами (т.е. функциональ-
(№ 29-ФЗ от 02.01.2000 г.); ных пищевых продуктов, обогащенных эссенци-
- МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасно- альными пищевыми веществами и микронутриен-
сти и эффективности биологически активных доба- тами), биологически активных добавок к пище
вок к пище» (М.: Федеральный центр Госсанэпид- (БАД), концентратов микронутриентов и других
надзора Минздрава России, 1999. 87 с.); минорных непищевых биологически активных ве-
- СанПиН 2.3.2. 1290-03 «Гигиенические тре- ществ (рис. 6).
бования к организации производства и оборота
биологически активных добавок к пище (БАД)» ТРАДИЦИОН- ПИЩЕВЫЕ
(М.: Минздрав России, 2003). НЫЕ ПРОДУКТЫ
Следует отметить наличие в России предпри- (НАТУРАЛЬ- МОДИФИЦИ-
НЫЕ) РОВАННОГО
ятий, выпускающих широкий ассортимент высоко- ПРОДУКТЫ (ЗАДАННОГО)
качественных БАД в рамках требований ISO 2001- ХИМИЧЕСКО-
22000 и успешно конкурирующих с зарубежными ГО СОСТАВА
партнерами на внутреннем и внешнем рынках:
компания «Арт-Лайф» (г. Томск), научно-произ- ПИ-
водственное объединение «Валетек Продимпекс» (г. ЩА
XXI
Москва), ЗАО «Эвалар» (г. Бийск) и многие другие. ВЕКА
Законы развития человеческого общества и ре- ГЕНЕТИЧЕ- БИОЛОГИЧЕ-
зультаты доказательной медицины убедительно СКИ СКИ АКТИВ-
МОДИФИЦИ- НЫЕ ДОБАВ-
свидетельствуют о необходимости расширения ас- РОВАННЫЕ КИ К ПИЩЕ
сортимента БАД и изучения их роли в сохранении ПРОДУКТЫ
здоровья нации. Таким образом, в основе совре- ПИТАНИЯ
менных представлений о питании должна лежать
концепция оптимального питания, предусматри-
вающая необходимость и обязательность полного Рис.сейчас
Мы стоим 6. Структура пищиэтого
у истоков XXI века
нового и пер-
обеспечения потребностей организма не только в спективного направления нутрициологии. В то же
энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, время к весьма эффективным практическим вне-
но и в целом ряде необходимых минорных непище- дрениям этого направления следует отнести разви-
вых компонентов пищи, перечень и значение кото- вающиеся отрасли пищевой и фармацевтической
рых нельзя считать окончательно изученными и промышленности, производящие соответственно
установленными. различные виды так называемой функциональной
Мы постоянно сталкиваемся с дилеммой: не- пищи и биологически активные добавки к пище.
обходимостью, с одной стороны, ограничения объ-
ема потребляемой пищи с целью достижения соот-

Список литературы

1. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности,
эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине): Учебник для по-
следипломного образования врачей всех специальностей / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских,
В.М. Позняковский. - Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 296 с. (с грифом Министерства здравоохранения и социально-
го развития).
2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко,
В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив.
изд-во., 2002. - 344 с.
3. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриев-
ских, А.А. Вековцев. - 2-е изд. испр. и доп. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские универси-
теты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005. - 275 с.

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт


пищевой промышленности»,
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

SUMMARY

V.M. Poznjakovsky, B.P. Sukhanov

Biologically active additives in a modern food

The characteristic and classification of biologically active additives to food, as necessary components of a diet of the modern
person is given. Their role in food and health correction along with other factors providing a high-grade food is shown.
Biologically active additives, a food.

 