c


  

Aunque los microorganismos se originaron hace aproximadamente 4.000 millones de

años, la microbiología es relativamente una ciencia joven. Los primeros
microorganismos se observaron hace 300 años y sin embargo pasaron unos 200 años
hasta que se reconoció su importancia.

La microbiología surgió como ciencia tras el descubrimiento, gracias al

perfeccionamiento del microscopio, de los microorganismos. El naturalista holandés
Antoni van Leeuwenhoek fue el primero en describir, en 1683, estos organismos (a los
que bautizó como "animálculos"), que observó con la ayuda de un microscopio
construido por él mismo.

Descubrimiento de la función de los microorganismos como causantes de

enfermedades (Koch y la bacteria del carbunco) Ya en 1546 Girolano Fracastoro había
sugerido que las enfermedades podían deberse a organismos tan pequeños que no
podían verse y que eran transmitidos de una persona a otra. Sin embargo, el
descubrimiento de que las bacterias pueden actuar como agentes específicos de las
enfermedades infecciosas en los animales fue realizado a través del estudio del
carbunco, infección grave de los animales domésticos que es transmisible al hombre.
La demostración concluyente de la causa bacteriana o etiología del carbunco la
proporcionó en 1876 Robert Koch, un médico rural alemán. Kosch empezó a estudiar el
mundo microbiano después de que su mujer le regalara por su 28 cumpleaños un
microscopio. Seis años después Koch anunció al mundo que había encontrado la
bacteria del carbunco (Bacillus anthracis). Posteriormente él y sus colaboradores
descubrieron las bacterias que causan la tuberculosis y el cólera.

Esta serie de experimentos se ajustaban a los criterios necesarios para poder

establecer la relación causal entre un organismo específico y una enfermedad
específica. Estos criterios se conocen como los postulados de Koch:

1.- El microorganismo debe estar presente en todos los casos de la enfermedad.

2.- El microorganismo debe ser aislado del hospedador enfermo y obtenerse en cultivo
puro en el laboratorio.
3.- La enfermedad específica debe reproducirse cuando un cultivo puro del
microorganismo se inocula a un hospedador susceptible sano.
4.- El microorganismo debe ser recuperable de nuevo a partir del hospedador inyectado
experimentalmente.

El descubrimiento posterior de los virus (Dimitri Ivanovski en 1892; el virus del mosaico
del tabaco pasaba los filtros que retenían a las bacterias), agentes que no crecen en
medios artificiales en el laboratorio como lo hacen las bacterias, han permitido realizar
algunas modificaciones en los postulados de Koch.

Este trabajo sobre el carbunco condujo rápidamente a la edad de oro de la

bacteriología. En 25 años la mayoría de los agentes bacterianos de las principales
enfermedades humanas habían sido descubiertos y descritos.

Manteniendo sus propiedades antimicrobianas. Después de ensayar 605 sustancias

con estas características encontró un compuesto, el 606, que cumplía estos requisitos.
A esta sustancia la llamó Salvarsan y fue el primer compuesto químico sintetizado en
laboratorio que podía curar una enfermedad sin ser tóxico para el paciente. Gracias a
este descubrimiento le concedieron el premio Nobel en 1908. Hoy en día ya no se
utiliza salvarsan para tratar la sífilis ya que ha sido reemplazado por un producto mucho
más efectivo, el antibiótico penicilina.

˜



Louis Pasteur fue un químico y biólogo francés que fundó la ciencia de la microbiología.
Comenzó investigando los procesos de fermentación del vino y la cerveza y descubrió
la existencia de las bacterias que interferían en este proceso. Aplicó sus conclusiones al
estudio de la causa y el desarrollo de las enfermedades y demostró la teoría de los
gérmenes como causantes de las mismas. También desarrolló vacunas que
consiguieron salvar miles de vidas. Pasteur observó que en la fabricación de la cerveza
y el vino, a veces los dos líquidos resultaban buenos y otras agrios. Decidió estudiar el
proceso con el microscopio y descubrió que cuando la fermentación era normal
participaban las pequeñas células de la levadura. En cambio, cuando resultaban agrios
era porque en el proceso participaban organismos como las bacterias.

 ˜   

(1632-1723), fabricante holandés de microscopios pionero en descubrimientos sobre los

protozoos, los glóbulos rojos de la sangre, el sistema de capilares y los ciclos vitales de
los insectos.

Nacido en Delft, Leeuwenhoek recibió escasa formación científica. Mientras trabajaba

como comerciante y ayudante de cámara de los alguaciles de Delft, construyó como
entretenimiento diminutas lentes biconvexas montadas sobre platinas de latón, que se
sostenían muy cerca del ojo. A través de ellos podía observar objetos, que montaba
sobre la cabeza de un alfiler, ampliándolos hasta trescientas veces (potencia que
excedía con mucho la de los primeros microscopios de lentes múltiples).
En 1668 confirmó y desarrolló el descubrimiento de la red de capilares del italiano
Marcello Malpighi, demostrando cómo circulaban los glóbulos rojos por los capilares de
la oreja de un conejo y la membrana interdigital de la pata de una rana. En 1674 realizó
la primera descripción precisa de los glóbulos rojos de la sangre. Más tarde observó en
el agua de un estanque, el agua de lluvia y la saliva humana, lo que él llamaría
animálculos, conocidos en la actualidad como protozoos y bacterias. En 1677 describió
los espermatozoos de los insectos y los seres humanos.

Leeuwenhoek se enfrentó a la teoría, por aquel entonces en vigor, de la generación

espontánea demostrando que los gorgojos, las pulgas y los mejillones no surgían
espontáneamente a partir de granos de trigo y arena, sino que se desarrollaban a partir
de huevos diminutos. Describió el ciclo vital de las hormigas mostrando que las larvas y
pupas proceden de huevos. También examinó plantas y tejidos musculares, y describió
tres tipos de bacterias: bacilos, cocos y espirilos. Con todo, mantuvo en secreto el arte
de construir sus lentes, por lo que no se realizaron nuevas observaciones de bacterias
hasta que se desarrolló el microscopio compuesto en el siglo XIX.

È  

(1843-1910), científico alemán galardonado con el premio Nobel iniciador de la

bacteriología médica moderna; aisló varias bacterias patógenas, incluida la de la
tuberculosis, y descubrió los vectores animales de transmisión de una serie de
enfermedades importantes.

Nacido en Klausthal-Zellerfeld el 11 de diciembre de 1843, Koch se incorporó a la

Universidad de Gotinga en 1862, donde estudió botánica, física y matemáticas e inició
la carrera médica, que ocuparía el resto de su vida. Tras breves estancias en el
Hospital General de Hamburgo y en una institución para niños discapacitados
psíquicos, comenzó a ejercer la medicina privada. Sus actividades profesionales no le
impidieron desarrollar otros intereses como la arqueología, la antropología, las
enfermedades ocupacionales, como el envenenamiento por plomo, y el emergente
campo de la bacteriología.

Su primer descubrimiento importante se produjo en la década de 1870, cuando

demostró que el carbunco infeccioso, también conocido como ántrax, sólo se
desarrollaba en los ratones cuando el material inyectado en su torrente sanguíneo
contenía bastones o esporas viables del Bacillus anthracis. El aislamiento del bacilo del
carbunco por parte de Koch constituyó un hito histórico, ya que por primera vez pudo
demostrarse sin duda cuál era el agente causante de una enfermedad infecciosa.
Quedó claro que las enfermedades infecciosas no estaban causadas por sustancias
misteriosas, sino por microorganismos específicos, en este caso bacterias. Koch mostró
también cómo debe trabajar el investigador con dichos microorganismos, cómo
obtenerlos a partir de animales infectados, cómo cultivarlos artificialmente y cómo
destruirlos. Koch comunicó sus observaciones al gran patólogo alemán Julius Friedrich
Cohnheim y sus colaboradores, uno de los cuales era el bacteriólogo Paul Ehrlich,
pionero de la inmunología moderna.

En 1880, tras finalizar un importante trabajo bacteriológico sobre infecciones en las

heridas, fue nombrado consejero del gobierno en el Departamento Imperial de la Salud
en Berlín, donde, a partir de entonces, llevó a cabo la mayoría de sus investigaciones.
En 1881 dio a conocer sus estudios sobre la tuberculosis y al año siguiente anunció que
había aislado el bacilo responsable de tan terrible enfermedad. Sus hallazgos fueron
confirmados por investigadores de todo el mundo. El descubrimiento permitió mejorar
las técnicas diagnósticas mediante la identificación del bacilo en las excreciones
corporales, especialmente en los esputos.

Koch dedicó entonces su atención al cólera, que en 1883 había alcanzado niveles de
epidemia en la India. Se desplazó allí, identificó el bacilo causante de la enfermedad y
descubrió que era transmitido a los seres humanos sobre todo a través del agua. Más
tarde viajó a África, donde estudió las causas de las enfermedades transmitidas por
insectos. En 1891 Koch fue nombrado director del Instituto de Enfermedades
Infecciosas de Berlín (que en la actualidad lleva su nombre), creado para la
investigación médica especializada. Permaneció al frente del mismo hasta el día de su
jubilación en 1904. En 1905 obtuvo el Premio Nobel de Fisiología y Medicina. Murió el
27 de mayo de 1910 en el balneario alemán de Baden-Baden.

=




A finales del siglo XIX y comienzos del XX, diversos microbiólogos como el ruso
Serguei Winogradsky, considerado el fundador de la ecología microbiana moderna,
emprendieron las investigaciones sobre el metabolismo de las bacterias (estudios
iniciados por Pasteur). Winogradsky estableció que las bacterias funcionan según dos
modelos: la aerobiosis, que se basa en el consumo de oxígeno; y la anaerobiosis, que
permite a las bacterias vivir en un ambiente desprovisto por completo de oxígeno.
Winogradsky descubrió las bacterias quimiosintéticas, puso de manifiesto la
participación de los microorganismos en el ciclo de la urea y fue uno de los primeros en
estudiar las bacterias simbióticas.

El estudio de los virus se desarrolló especialmente en el primer tercio del siglo XX. En
efecto, a pesar de que en el año 1905 varios microbiólogos habían demostrado que las
enfermedades víricas conocidas se debían a agentes patógenos minúsculos y no a las
toxinas, los virus siguieron siendo invisibles; y su naturaleza, desconocida, hasta la
década de 1930. En 1935 el bioquímico estadounidense Wendell Stanley logró aislar y
cristalizar un virus: el del mosaico del tabaco. En 1938 se observaron por primera vez
los virus gracias a la invención del microscopio electrónico. Después, en las décadas de
1960 y 1970 se descubrieron numerosos virus y se determinaron sus características
físicas y químicas.

Posteriormente, las investigaciones microbiológicas se sirvieron de diversas técnicas

innovadoras, como el microscopio electrónico de barrido o las técnicas de
secuenciación del ácido desoxirribonucleico (ADN). Gracias a todos estos avances, los
microorganismos se clasificaron en función de su estructura molecular, incluyéndolos
en tres reinos. De este modo, las bacterias forman el conjunto de los procariotas, es
decir, organismos en los que el material genético, en forma de ADN, se encuentra libre
en el citoplasma y no incluido en un núcleo: pertenecen al reino Móneras. Los restantes
organismos unicelulares se clasifican como eucariotas (en los que el genoma está
incluido en el núcleo celular). Entre estos eucariotas unicelulares se distinguen los que
pertenecen al reino Protistas (grupo que engloba a los protozoos y algas unicelulares) y
los que pertenecen al reino Hongos (las levaduras). Los virus constituyen un mundo
aparte, ya que no pueden reproducirse por sí mismos, sino que necesitan parasitar una
célula viva para completar su ciclo vital.

Por último, el descubrimiento de los priones por Stanley Prusiner y su equipo en 1982
ha abierto una vía de estudio dentro de la microbiología. Los priones, simples proteínas
desprovistas de material genético, suscitan numerosos interrogantes sobre su
funcionamiento y modo de transmisión.

c 
     

La  es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres

vivos pequeños (de ÷
 "pequeño",  , "vida" y , "estudio"), también
conocidos como microbios. Es la rama de la biología dedicada a estudiar los
organismos que son sólo visibles a través del microscopio: organismos procariontes y
eucariontes simples. Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos,
estos pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares), así como pequeños
agregados celulares formados por células equivalentes (sin diferenciación celular);
estos pueden ser eucariotas (células con núcleo) tales como hongos y protistas,
procariotas (células sin núcleo definido) como las bacterias]. Sin embargo la
microbiología tradicional se ha ocupado especialmente de los microorganismos
patógenos entre bacterias, virus y hongos, dejando a otros microorganismos en manos
de la parasitología y otras categorías de la biología.
Aunque los conocimientos microbiológicos de que se dispone en la actualidad son muy
amplios, todavía es mucho lo que queda por conocer y constantemente se efectúan
nuevos descubrimientos en este campo. Tanto es así que, según las estimaciones más
habituales, sólo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido estudiados
hasta el momento. Por lo tanto, a pesar de que han pasado más de 300 años desde el
descubrimiento de los microorganismos, la ciencia de la microbiología se halla todavía
en su infancia en comparación con otras disciplinas biológicas tales como la zoología, la
botánica o incluso la entomología.

Al tratar la microbiología sobre todo los microorganismos patógenos para el hombre, se

relaciona con categorías de la medicina como patología, inmunología y epidemiología.

    

Los microbiólogos han hecho contribuciones a la biología y a la medicina,

especialmente en los campos de la bioquímia, genética y biología celular. Los
microorganismos tienen muchas características que los hacen "organismos modelo"
ideales:

y Son pequeños, por lo cual no consumen muchos recursos.

y Algunos tienen tiempos de generación muy cortos (el tiempo necesario para que
una célula bacteriana se divida en dos en condiciones óptimas es de 20 minutos
aprox. para =
 en un medio rico y a 37ºC. Sin embargo hay bacterias con
tiempos de generación más largos como  
 ÷
  que es de
12 a 24 horas.
y Las células pueden sobrevivir fácilmente separadas de otras células.
y Los eucariontes unicelulares se reproducen por división mitótica y los
procariontes mediante fisión binaria. Esto permite la propagación de poblaciones
clónicas genéticamente iguales.
y Pueden ser almacenados mediante congelación por grandes períodos de tiempo.
Generalmente se preparan alícuotas conteniendo millones de microorganismos
por mililitro por lo que aún y cuando el 90% de las células mueran en el proceso
de congelación, aún podrían obtenerse células viables.

 
 

El 
  es el conjunto de procesos por los cuales un

microorganismo obtiene la energía y los nutrientes (carbono, por ejemplo) que necesita
para vivir y reproducirse. Los microorganismos utilizan numerosos tipos de estrategias
metabólicas distintas y las especies pueden a menudo distinguirse en base a estas
estrategias. Las características metabólicas específicas de un microorganismo
constituyen el principal criterio para determinar su papel ecológico, su responsabilidad
en los ciclos biogeoquímicos y su utilidad en los procesos industriales.
m
  
 

O
  


  
 
  

 

Los distintos tipos de metabolismo microbiano se pueden clasificar según tres criterios
distintos:

1. La forma la que el organismo obtiene el carbono para la construcción de la masa

celular:

y Autótrofo. El carbono se obtiene del dióxido de carbono (CO2).

y Heterótrofo. El carbono se obtiene de compuestos orgánicos (glucosa, por
ejemplo).
y Mixótrofo. El carbono se obtiene tanto de compuestos orgánicos como fijando el
dióxido de carbono.

2. La forma en la que el organismo obtiene los equivalentes reductores para la

conservación de la energía o en las reacciones biosintéticas:

y Litotrofo. Los equivalentes reductores se obtienen de compuestos inorgánicos.

y Organotrofo. Los equivalentes reductores se obtienen de compuestos orgánicos.

3. La forma en la que el organismo obtiene la energía para vivir y crecer:

y Quimiotrofo. La energía se obtiene de compuestos químicos externos.

y Fototrofo. La energía se obtiene de la luz.

En la práctica, estos términos se combinan casi libremente. Los ejemplos típicos son
como sigue:

y Los quimiolitoautótrofos obtienen energía de la oxidación de compuestos

inorgánicos y el carbono de la fijación del dióxido de carbono. Ejemplos:
bacterias nitrificantes, bacterias oxidantes del azufre, bacterias oxidantes del
hierro, bacterias oxidantes del hidrógeno.
y Los fotolitoautótrofos obtienen energía de la luz y el carbono de la fijación del
dióxido de carbono, usando compuestos inorgánicos como equivalentes
reductores. Ejemplos: Cyanobacteria (agua como equivalente reductor),
Chlorobiaceae, Chromaticaceae (sulfuro de hidrógeno), Chloroflexus (hidrógeno).
y Los quimiolitoheterótrofos obtienen energía de la oxidación de compuestos
inorgánicos, pero no pueden fijar el dióxido de carbono. Ejemplos: algunos
Ò 
 spp.,  
(con hidrógeno como equivalente reductor), algunas
bacterias oxidantes del hidrógeno.
y Los quimioorganoheterótrofos obtienen energía, carbono y equivalentes
reductores para las reacciones biosintéticas de compuestos orgánicos. Ejemplos:
la mayoría de las bacterias, como = 

 , 
  spp., Actinobacteria.
 y Los fotoorganotrofos obtienen energía de la luz y el carbono y los equivalentes
reductores para las reacciones biosintéticas de compuestos orgánicos. Algunas
especies son terminantemente heterótrofas, pero muchas otras pueden también
fijar el dióxido de carbono y son mixótrofas. Ejemplos: È
,
È÷
, È  ÷, È÷  ÷, È ,
 
 ÷,   (alterna con fotolitoautotrofía con hidrógeno).

 
 


La mayoría de los microorganismos son heterótrofos (o más exactamente

quimiorganoheterótrofos), con compuestos orgánicos como fuentes de carbono y de
energía. Los microorganismos heterótrofos viven de los alimentos que roban a
anfitriones vivos (como comensales o parásitos) o de la materia orgánica muerta de
todo tipo (saprófagos). Este metabolismo microbiano constituye el principal factor de
descomposición de todos los organismos después de muerte. Muchos microorganismos
eucariontes son heterótrofos por depredación o parasitismo, características también
encontradas en algunas bacterias tales como    (un parásito intracelular de
otras bacterias, causando la muerte de sus víctimas) y algunas Myxobacteria tales
como   (depredadora de otras bacterias a las que mata y succiona mediante
la cooperación de enjambres de numerosas células).

La mayoría de las bacterias patógenas son parásitos heterótrofos de seres humanos o

de otras especies eucariontes. Los microorganismos heterótrofos son extremadamente
abundantes en naturaleza y responsables de la degradación de los polímeros orgánicos
tales como celulosa, quitina o lignina que son generalmente indigeribles para los
animales más grandes. Esta degradación, generalmente, requiere la colaboración de
varios organismos distintos, cada uno de los cuales realiza uno de los pasos de la
degradación hasta obtener dióxido de carbono. Hay muchas variaciones en este tema,
pues diversos organismos pueden degradar diversos polímeros y secretar diversos
residuos. Algunos organismos pueden incluso degradar los compuestos más
recalcitrantes tales como pesticidas y petróleo, realizando su reciclado.

Bioquímicamente, el metabolismo heterótrofo procarionte es mucho más versátil que el

de los organismos eucariontes, aunque muchos procariontes comparten los modelos
metabólicos más básicos con los eucariontes, por ejemplo, usando la glicolisis (también
llamada ruta EMP) para el metabolismo del azúcar y el ciclo del ácido cítrico en la
degradacción del acetato, produciendo energía bajo la forma de ATP y reduciendo
energía bajo la forma de NADH o quinona. Estas rutas metabólicas básicas están muy
extendidas porque también están implicadas en la biosíntesis de muchos componentes
necesarios para el crecimiento de la célula (a veces en la dirección contraria). Sin
embargo, muchas bacterias y archaea utilizan rutas metabólicas alternativas con la
excepción de la glicolisis y del ciclo del ácido cítrico. Un ejemplo bien estudiado es el
metabolismo del azúcar por la ruta del  
 (también llamada ruta
ED) en ÷
 en vez de la ruta glicolítica. Por otra parte, hay incluso una
tercera ruta alternativa catabólica del azúcar usado por algunas bacterias, la ruta de la
pentosa fosfato.
Esta diversidad y capacidad metabólicas de los procariontes que les permite utilizar una
variedad enorme de compuestos orgánicos se debe a una historia y diversidad
evolutivas mucho más profundas que las de los eucariontes. Es también significativo
que las mitocondrias se originaron en los eucariontes por endosimbiosis de una bacteria
relacionada con los parásitos intracelulares È 

, y también los simbiontes de las
plantas È  ÷ o O
 ÷. Por lo tanto, no es sorprendente que todas las
mitocondrias eucariotas compartan características metabólicas con estas
Proteobacteria. La mayoría de los microorganismos respiran (usando una cadena de
transporte de electrones), aunque el oxígeno no es el único receptor terminal de
electrones que puede usarse. El uso de receptores terminales de electrones distintos al
oxígeno tiene consecuencias biogeoquímicas importantes.

È



 mÈ
c  
La respiración celular constituye el proceso más importante dentro de la célula, el cual
abordaremos en pequeña medida pero de manera significativa.
Esta investigación toma en cuenta a todos aquellos que de alguna manera participan
aunque sea de forma mínima en la respiración celular.
Hablar de respiración celular es referirnos a un proceso bioquímico del cual nos
ramificaremos a dos tipos de respiración celular: aeróbica y anaeróbica.
En este proceso interfieren factores químicos capaces de ser procesados dentro de las
células, y que en gran medida constituyen las bases para que la respiración celular se
lleve a cabo.
È=È   =˜˜È
La respiración celular es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en la
mayoría de las células. También es el conjunto de reacciones químicas mediante las
cuales se obtiene energía a partir de la degradación de sustancias orgánicas, como los
azúcares y los ácidos principalmente.
Comprende dos fases:
* È=È!=
Se oxida la glucosa (azúcar) y no depende del oxígeno, por lo que recibe el nombre de
respiración anaeróbica y glucolisis, reacción que se lleva a cabo en el citoplasma de la
célula.
* = c!=
Se realiza con la intervención del oxígeno y recibe el nombre de respiración aeróbica o
el ciclo de krebs y se realiza en estructurasespeciales de las células llamadas
mitocondrias.
Tanto que es una parte del metabolismo, concretamente del catabolismo, en el cual la
energía contenida en distintas biomoléculas, como los glúcidos (azúcares,
carbohidratos), es liberado de manera controlada.

Èm 
- Crecimiento
- Transporte activo de sustancias energéticas
- Movimiento, ciclosis
- Regeneración de células
- Síntesis de proteínas
- División de células
m
c=È=È   =˜˜È
È=È   =È 
La respiración anaeróbica es un proceso biológico de oxidorreducción de azúcares y
otros compuestos. Lo realizan exclusivamente algunos grupos de bacterias.
En la respiración anaeróbica no se usa oxígeno sino para la misma función se emplea
otra sustancia oxidante distinta, como el sulfato.No hay que confundir la respiración
anaeróbica con la fermentación, aunque estos dos tipos de metabolismo tienen en
común el no ser dependiente del oxigeno.
Todos los posibles aceptores en la respiración anaeróbica tienen un potencial de
reducción menor que el O2, por lo que se genera menor energía en el proceso.
ETAPAS:
* Glucólisis
* Fermentación
˜ ˜.- También denominado glicólisis, es la secuencia metabólica en la que se
oxida en la glucólisis, cuando hay ausencia de oxígeno, la glucólisis es la única vía que
produce ATP en los animales.
Está presente en todas las formas de vías actuales. Es la primera parte del
metabolismo energético y en las células eucariotas en donde ocurre el citoplasma.
Por lo tanto es una secuencia compleja de reacciones que se efectuan en el citosol de
una celula mediante las cuales una molécula de glucosa se desdobla en dos moléculas
de acido piruvico. De manera que la glucolisis consta de dos pasos principales:
*Activacion de la glucosa.
* Producción de energía.

Èm : Permite a los músculos esqueléticos realizar su contracción.
!=È= m  " Es un proceso catabólico de oxidación completa, siendo el producto
final de un compuesto orgánico. La fermentacióntípica es llevada acabo por las
levaduras. También unos metazoos y plantas menores son capaces de producirla.
El proceso de fermentación anaeróbica se produce en la ausencia de oxigeno como
aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis.
En los seres vivos la fermentación es un proceso anaeróbico y en el no interviene la
cadena respiratoria que son propios del micro organismo como las bacterias y
levaduras.
Además en la industriad ela fermentación puede ser oxidativa, es decir como presencia
de oxigeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producciónde acido
acético apartir del etanol.
La fermentación puede ser naturales cuando las condiciones ambientales permitan la
interacción del microorganismo, sustratos orgánicos susceptibles, o artificiales, cuando
el hombre propicia condiciones y en contacto referido.


y El conocimientode la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores,
aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
y Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través del acido lácteo,
alcohólico, acido acético y fermentación alcalinas.

La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos pueden producir
nutrientes importantes o eliminar autonutrientes.
m
c=!=È= m  
y Fermentación acetica
y Fermentación alcoholica
y Fermentación butirica
y Fermentación de la glicerina
y Fermentación lactica
y Fermentación putrica

È=È  =È 
Es un tipo de metabolismoenergetico en el que los seres vivos extraen energía de
moléculas organicas como la glucosa, por un proceso complejo en donde el carbono
queda oxidado y en el que el aire es el oxidante empleado.
La respiraciónaerobica es propia de los organismo eucariontes en general y de algunos
tipos de bacterias.
y La susecion de reacciones quimicas que ocurren dentro de las celulas mediante las
cuales se realiza las descomposición final de las moléculas en los alimentos y en la
que se produce CO2 y H2O.
y Se realiza solo en el proceso de oxigeno. Consiste en la degradacion de los
piruvatos producidos durante la glucosis hasta CO2 y H2O como obtención de 34 a
36 ATP.


Èm 
Participa en la respiración celular formando ATP.
È= 
==È 
y Las reacciones aerobicas ocurre en la mitocondria y son:

1. Formación del acetilo

2. Transferencia del acetilo Actividades en matriz
3. Ciclo de krebs

Cadena respiratoria
4. Transporte de electrones
5. Fosforilacion oxidativa (actividad de crestas)

 ˜
c=È=
Propuesto por Hans A. Krebs en 1937 quien descubrio el ciclo estudiando suspensiones
de papillas del músculo pectoralde la paloma que peçresebta un elevado ritmo
respiratorio.
El ciclo de krebs (tambien llamado ciclo del acido citrico o ciclo de lso acidos
tricarboxilicos) es una serie de reacciones quimicas de gran importancia, que forman
parte de la respiración celular en toda las celulas aerobicas, es decir que utilizan
oxigeno. En organismo aerobico el ciclo de krebs es parte de la via catabolica que
realizan oxidación de hidratos de carbono, acidos graos y aminoácidos hasta producir
CO2 y H2O, liberando energía en forma utilizable.
El ciclo de krebs tambien proporciona recurso para muchas biomoleculas tales como
ciertos animoacidos. Por ello se considera una via anfibolica, es decir que es catabolico
y anabolica al mismo tiempo.
  
Tiene lugar en tres partes:
y Matriz mitocondrial
y En las eucariotas
y En el citoplasma de eucariotas


È 
 

 
   
    #



È 
 

$ 

%

È =  " # 

El tipo de glucólisis más común y más conocida es la    =  " # ,

explicada inicialmente por Gustav Embden y Otto Meyerhof. El término puede incluir
vías alternativas, como la vía de Entner-Doudoroff. No obstante, glucólisis se usa con
frecuencia como sinónimo de la vía de Embden-Meyerhof. Es la vía inicial del
catabolismo (degradación) de carbohidratos.

Durante la glucólisis se obtiene un rendimiento neto de dos moléculas de ATP y dos

moléculas de NADH; el ATP puede ser usado como fuente de energía para realizar
trabajo metabólico, mientras que el NADH puede tener diferentes destinos. Puede
usarse como fuente de poder reductor en reacciones anabólicas; si hay oxígeno, puede
oxidarse en la cadena respiratoria, obteniéndose tres ATPs; si no hay oxígeno, se usa
para reducir el piruvato a lactato (fermentación láctica), o a CO2 y etanol (fermentación
alcohólica), sin obtención adicional de energía.

Las funciones de la glucólisis son:

1. La generación de moléculas de alta energía (ATP y NADH) como fuente de

energía celular en procesos de respiración aeróbica (presencia de oxígeno) y
fermentación (ausencia de oxígeno).
2. La generación de piruvato que pasará al ciclo de Krebs, como parte de la
respiración aeróbica.
3. La producción de intermediarios de 6 y 3 carbonos que pueden ser utilizados en
otros procesos celulares.

En eucariotas y procariotas, la glucólisis ocurre en el citosol de la célula. En células

vegetales, algunas de las reacciones glucolíticas se encuentran también en el ciclo de
Calvin, que ocurre dentro de los cloroplastos. La amplia conservación de esta vía
incluye los organismos filogenéticamente más antiguos, y por esto se considera una de
las vías metabólicas más antiguas.

È    
&
 

La        
 
 , también conocida como '    
 
  
  

, es una ruta metabólica estrechamente relacionada con la glucólisis durante
la cual se utiliza la glucosa para generar ribosa, que es necesaria para la biosíntesis de
nucleótidos y ácidos nucleicos. Además, también se obtiene poder reductor en forma de
NADPH que se utilizará como coenzima de enzimas propias del metabolismo anabólico.
De esta manera, este proceso metabólico, el cual es regulado por insulina, tiene una
doble función, ya que la glucosa se usa para formar NADPH, mientras que también se
puede transformar en otros componentes del metabolismo, especialmente pentosas,
utilizadas para la síntesis de nucleótidos y de ácidos nucleicos. Así, se forma un puente
entre rutas anabólicas y catabólicas de la glucosa.1

La ruta de la pentosa fosfato tiene lugar en el citosol, y puede dividirse en dos fases:

y !
( : se genera NADPH.

y !
( : se sintetizan pentosas-fosfato y otros monosacáridos-fosfato.

=


!
( 

Durante fase oxidativa, a partir de glucosa-6-fosfato obtenida mediante la fosforilación

de la glucosa libre, se obtiene NADPH y finalmente se forma la pentosa ribulosa-5-
fosfato, motivo por el cual este proceso metabólico se denomina ³la ruta de la pentosa
fosfato´.

La primera reacción es la oxidación de la glucosa-6-fosfato, llevada a cabo por la

enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa. En este primer paso se deshidrogena el
grupo C1 para dar un grupo carboxilo, el cual, junto al C5, forma una lactona, es decir,
un éster intramolecular. Es aquí donde se liberan dos hidrógenos de los cuales se
transfiere un protón (H+) y dos electrones (e-) (hidridión) al NADP+ que actua como
aceptor de electrones reduciéndose hasta formar la primera molécula de NADPH; el
protón sobrante queda libre en el medio.

Acto seguido, se produce la hidrólisis de la lactona gracias a la actuación de la

lactonasa, con lo que se obtiene el ácido libre 6-fosfoglucanato. Seguidamente, éste
último se transforma en ribulosa-5-fosfato por acción de la 6-fosfoglucanato
deshidrogenasa. Aquí se obtiene la segunda molécula de NADPH, además de la
liberación de una molécula de CO2 debido a la descarboxilación oxidativa del ácido
libre.

Finalmente, la enzima pentosa-5-fosfato isomerasa, mediante un intermediario endiol,

isomeriza la ribulosa-5-fosfato y la convierte en ribosa-5-fosfato, gracias a la
transformación del grupo cetosa en aldosa. Esta última reacción prepara un
componente central de la síntesis de nucleótidos para la biosíntesis de RNA, DNA y
cofactores de nucleótidos. Al mismo tiempo, lleva a cabo la transición hacia la fase no
oxidativa de la ruta metabólica de la pentosa fosfato.

De este modo se acaba obteniendo dos moléculas de NADPH que, además de su uso
en la biosíntesis reductiva, también es responsable del mantenimiento de un medio
reductor en la célula. Esto puede verse si hay un déficit de glucosa-6-fosfato
deshidrogenasa, producido por un defecto en un gen que se encuentra en el
cromosoma X, pudiendo afectar con mayor proporción a los varones.
Los 

)
de la sangre necesitan grandes cantidades de NADPH para la
reducción de la hemoglobina oxidada y para poder regenerar el glutatión reducido, un
antioxidante que presenta importantes funciones como la eliminación de peróxidos y la
reducción de ferrihemoglobina (Fe3+). Estas necesidades se ven cubiertas gracias a la
ruta de la pentosa fosfato con el intermediario de reducción NADPH. Sin embargo, si
existe este defecto genético, debido a la ingesta de algún determinado medicamento,
como el antimalárico primaquina, o algunos vegetales, como por ejemplo las habas, los
eritrocitos se distribuyen en un lugar de debilidad, pudiendo desenvolver en una grave
anemia hemolítica. Esta mutación genética podría aumentar la producción de peróxidos
y con ello también habría la oxidación de los lípidos de membrana, junto a la
aceleración de la degradación de los eritrocitos. De este modo, se puede observar
como la ruta de la pentosa fosfato es la única vía metabólica por la cual estas células
pueden producir NADPH.

A pesar de todo, los afectados por este problema congénito se ven altamente
favorecidos en un aspecto. Estos suelen vivir en zonas tropicales, ya que son mejores
protectores contra infecciones de malaria. Esto puede verse explicado por la necesidad
inmediata de los plasmodios hacia un medio reducido para su metabolismo, ya que los
parásitos resisten mucho menos el estrés oxidativo respecto a sus células huésped.

Fase oxidativa de la ruta de la pentosa fosfato.

Todas las reacciones de esta primera parte del proceso metabólico se ven resumidas
en la siguiente tabla:

È  
 
='  c




Deshidrogenación. El grupo
ĺ 6- hidroxilo localizado en el C1 de
Glucosa-6-fosfato Glucosa-6-fosfato
Fosfoglucanato;- la glucosa-6-fosfato es
+ NADP+ deshidrogenasa
Lactona + c* convertido en un grupo
carbonilo, generando una
lactona y una molécula de
 NADPH durante el proceso.

6- ĺ 6-
6-
Fosfoglucanato;- Fosfoglucanato + Hidrólisis
Fosfoglucolactonasa
Lactona + H2O H+

Descarboxilación. El NADP+ es
ĺ Ribulosa-5- el aceptor de electrones,
6-Fosfoglucanato 6-Fosfoglucanato
fosfato + c* generando otra molécula de
+ NADP+ deshidrogenasa
+ CO2 NADPH, un CO2 i Ribulosa-5-
fosfato.

p
La  
   de esta primera fase es:

Glucosa-6-fosfat + 2 NADP+ + H2O ĺ Ribulosa-5-fosfat + 2 NADPH + 2 H+ + CO2

Así, se puede ver como el NADPH es usado en la síntesis de ácidos grasos y

colesterol, reacciones de hidroxilación de neurotransmisores, detoxificación de
peróxidos de hidrógeno, así como en el mantenimiento del glutatión en su forma
reducida.

!
( 

La 
  (  de la ruta de la pentosa fosfato se inicia en caso que la célula
necesite más NADPH que ribosa-5-fosfato. En este segundo proceso se encuentran
una compleja secuencia de reacciones que permiten cambiar los azúcares C3, C4, C5,
C6 y C7 de las pentosas para poder formar finalmente   "+"
  y
 
","
 , los cuales podrán seguir directamente con la glucólisis.

Esta fase conlleva toda una serie de  
  

, el sentido de las cuales
depende de la disponibilidad del sustrato. Asimismo, la isomerización de ribulosa-5-
fosfato a ribosa-5-fosfato es también reversible. Esto nos permite poder eliminar el
excedente de ribosa-5-fosfato para acabar transformándolo en productos intermediarios
de la glucólisis.

La primera reacción llevada a cabo es la  '

, regulada mediante la enzima
pentosa-6-fosfato epimerasa, que convertirá la ribulosa-5-fosfato, producto de la fase
oxidativa, en xilulosa-5-fosfato, generando así el sustrato necesario para la siguiente
reacción controlada por la 
 
, la cual actúa junto a la coenzima pirofosfato
de tiamina (TPP). Ésta convertirá la xilulosa-5-fosfato en ribosa-5-fosfato y, mediante la
transferencia de una unidad de C2 de la cetosa a la aldosa, se producirá gliceraldehído-
3-fosfato y sedoheptulosa-7-fosfato.
Sucedido esto, la 

, con la ayuda de un resto lisina en su centro activo,
transfiere una unidad C3 de la sedoheptulosa-7-fosfato a gliceraldehído-3-fosfato, con
lo que se formarán la tetrosa eritrosa-4-fosfato, además de uno de los primeros
productos finales: la hexosa fructosa-6-fosfato, la cual se dirigirá hacia la glucólisis.

Acto seguido, la enzima transcetolasa vuelve a transferir una unidad C2, desde la
xilulosa-5-fosfato a eritrosa-4-fosfato, consiguiendo así formar otra molécula de
fructosa-6-fosfato y un gliceraldehído-3-fosfato, ambos intermediarios de la glucólisis.
De esta manera, se cierra la fase no oxidativa de esta ruta metabólica.2

Esta fase de la ruta conectará los procesos metabólicos que generan NADPH con los
que originan NADH/ATP. Por otra parte, el gliceraldehído-3-fosfato y la fructosa-6-
fosfato pueden intervenir, en vez de en el glucólisis, en la gluconeogénesis para formar
una nueva síntesis de glucosa.

p
p
Fase no oxidativa de la ruta de la pentosa fosfato.

Todas las reacciones de esta segunda parte del proceso metabólico se ven resumidas
en la siguiente tabla:
p

È
p  
p  
p

 

p

 

 p
 

p
p
p

 

p

 

 p
 

p

p
p


 

pp
  p


pp



p 

p
p



pp p


pp !




p

p
p


 

pp
 p


pp



p !

p
p

È  =  "c

La   =  "c es una ruta metabólica alternativa que cataboliza glucosa
a piruvato usando una serie de enzimas distintos a la glucólisis y a la ruta de la pentosa
fosfato.

Es exclusiva de un número reducido de microorganismos carentes de la ruta Embden-

Meyerhof. El 6-fosfogluconato puede deshidratarse a 2-ceto-3-desoxi-6-fosfogluconato.
Este compuesto puede desdoblarse luego en piruvato y gliceraldehido-3-fosfato
mediante una aldolasa. Mediante esta ruta se produce menos NADPH que en situación
en la que el 6-fosfogluconato es descarboxilado a ribulosa-5-fosfato. Adicionalmente, el
gliceraldehido-3-P se oxida a piruvato por la vía de Embden-Meyerhof,
descarboxilándose en ambos casos el piruvato y originando acetato.

El resultado general de la ruta Etner Doudoroff es el siguiente:

Glucosa (C6) + ADP + NAD+ + NADP+ => 2 piruvato (C3) + ATP + NADH + NADPH +
2H
   


El     
(también llamado    -   o    
 -


(
) es una ruta metabólica, es decir, una sucesión de reacciones químicas,
que forma parte de la respiración celular en todas las células aeróbicas.En células
eucariontas, se realiza en la mitocondria.En procariotas,el ciclo de Krebs se realiza en
el citoplasma, específicamente en el citosol.

En organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es parte de la vía catabólica que realiza la

oxidación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos hasta producir CO2, liberando
energía en forma utilizable (poder reductor y GTP).

El metabolismo oxidativo de glúcidos, grasas y proteínas frecuentemente se divide en

tres etapas, de las cuales, el ciclo de Krebs supone la tercera. En la primera etapa, los
carbonos de estas macromoléculas dan lugar a moléculas de acetil-CoA de dos
carbonos, e incluye las vías catabólicas de aminoácidos (p. ej. desaminación oxidativa),
la beta oxidación de ácidos grasos y la glucólisis. La tercera etapa es la fosforilación
oxidativa, en la cual el poder reductor (NADH y FADH2) generado se emplea para la
síntesis de ATP según la teoría del acomplamiento quimiosmótico.

El ciclo de Krebs también proporciona precursores para muchas biomoléculas, como

ciertos aminoácidos. Por ello se considera una vía anfibólica, es decir, catabólica y
anabólica al mismo tiempo.

 
  
     


La    
     
es una serie de transportadores de electrones

que se encuentran en la membrana plasmática de bacterias, en la membrana interna
mitocondrial o en las membranas tilacoidales, que median reacciones bioquímicas que
producen adenosin trifosfato (ATP), que es el compuesto energético que utilizan los
seres vivos. Sólo dos fuentes de energía son utilizadas por los organismos vivos:
reacciones de óxido-reducción (redox) y la luz solar (fotosíntesis). Los organismos que
utilizan las reacciones redox para producir ATP se les conoce con el nombre de
@ ÷ 
, mientras que los que utilizan la luz solar para tal evento se les conoce
por el nombre de 
. Ambos tipos de organismos utilizan sus cadenas de
transporte de electrones para convertir la energía en ATP.



http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-desarrollo-historico.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADa#Importancia

http://www.monografias.com/trabajos48/respiracion-celular/respiracion-celular.shtml