Вы находитесь на странице: 1из 29

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное образовательное учреждение


высшего профессионального образования
«Пермская государственная сельскохозяйственная академия
имени академика Д.Н. Прянишникова»

Игуменова Е.Б., Ясырева Е.А.

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ РЫНКИ
и
РЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ

Методическое пособие
Пермь 2010

2
УДК 339.13

Игуменова Е.Б., Ясырева Е.А. Методическое пособие для студентов


специальностей 080502.65 «Экономика и управление на предприятии АПК»,
080301.65 «Коммерция (торговое дело)» и 080401.65 «Товароведение и
экспертиза товаров» очной и заочной форм обучения по дисциплинам:
«Сельскохозяйственные рынки» и «Рынок продовольственных товаров» /
Е.Б. Игуменова [и др.]. – Пермь: Изд-во Пермской ГСХА, 2010. – 26 с., 100
экз.

Рецензенты:
В.В. Пьянков, кандидат экономических наук, доцент;
Л.Е. Красильникова, кандидат экономических наук, доцент

В методическом пособии систематизированы и сгруппированы


материалы по основным темам дисциплин «Сельскохозяйственные рынки» и
«Рынок продовольственных товаров» и представлен список рекомендуемой
литературы. Методическое пособие предназначено для студентов
специальностей 080502.65 «Экономика и управление на предприятии АПК»,
080301.65 «Коммерция (торговое дело)» и 080401.65 «Товароведение и
экспертиза товаров» очной и заочной форм обучения в соответствии с
образовательными стандартами.

Печатается по решению методической комиссии факультета экономики,


финансов и коммерции (протокол № 5 от 19 октября 2010 года)

© ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА», 2010


3
СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………….. 4

1. Рынок и его формирование……………………………………………… 5

2. Спрос и предложение на рынке………………………………………… 6

3. Исследования конъюнктуры рынка продовольственных товаров …... 8

4. Обеспечение качества и конкурентоспособности


сельскохозяйственной 10
продукции………………………………………………………………

12
5. Совершенствование маркетинговой деятельности…………………….

14
6. Темы семинарских занятий и рекомендации для подготовки …….….

18
7. Вопросы для подготовки к экзамену / зачету…………………………..

20
8. Темы рефератов и методические рекомендации по написанию ……...

23
9. Глоссарий…………………………………………………………………

26
10. Список рекомендуемой литературы…………………………………..

4
ВВЕДЕНИЕ

Дисциплины «Сельскохозяйственные рынки» и «Рынок


продовольственных товаров» преподаются как авторский курс, допускаемый
Государственным образовательным стандартом высшего профессионального
образования. Изучаются на старших курсах специальностей, так как их
изучение служит объективной необходимостью, вызванной рыночными
отношениями.

Цель изучения данных дисциплин состоит в том, чтобы изучить вопросы


спроса и предложения, ценообразования при различных моделях рынка,
сбыта, механизмов формирования и развития сельскохозяйственного рынка,
а также процессы функционирования рынков отдельных видов
продовольственных товаров.

Задачи дисциплин:

- раскрыть сущность сельскохозяйственных (продовольственных) рынков,


- дать их характеристику,
- определить условия сбыта продукции.
Учебные дисциплины «Сельскохозяйственные рынки» и «Рынок
продовольственных товаров» наряду с дисциплинами «Маркетинг»,
«Экономика предприятия» формируют базу аграрно-экономического
образования. Между этими дисциплинами имеется тесная связь, их изучение
помогает студентам понять, как протекают экономические процессы в сфере
агробизнеса страны на микро- и макроуровне.

Требования к уровню освоения содержания дисциплин

Студент должен:
ЗНАТЬ:
- принципы формирования и функционирования сельскохозяйственных
(продовольственных) рынков,
- ценовые модели,
- факторы ценообразования и методы государственного регулирования
рынков в АПК;

УМЕТЬ:
- анализировать развитие рынка,
- оценивать и вырабатывать аграрную политику,
- содействовать решению существующих в агропромышленном комплексе
проблем.

5
1. РЫНОК И ЕГО ФОРМИРОВАНИЕ

Рынок — это система экономических отношений, складывающихся в процессе


производства, обращения и распределения продукции (товаров, работ, услуг) и
характеризующаяся свободой хозяйствующих субъектов в выборе покупателей,
продавцов, определении цен, формировании и использовании источников ресурсов.
Сельскохозяйственный рынок — это место сбыта сельскохозяйственных товаров и
услуг предприятия. Он объединяет реальных и потенциальных потребителей,
предлагаемые предприятиями товары и услуги.
Продовольственный рынок – это система экономических отношений,
складывающихся в процессе производства, обращения и распределения
продовольственных товаров, характеризующихся свободой хозяйствующих субъектов в
наборе покупателей и продавцов, определении цен, формировании ресурсов
Рынок маркетинговой сферы делится на типы по характеру продукции и
конкурентному поведению фирм.
Первый тип — рынок сырьевых продовольственных товаров. Типичен для
мукомольно-крупяной, сахарной и ряда других отраслей. Его характеризуют
относительная однородность и стандартизированность продукции, реализация товаров
крупными партиями.
Второй тип — рынок продовольственных товаров высокой степени переработки.
Продукция, реализуемая в этой рыночной группе, относится к разряду неоднородной,
высокодифференцированной. Это табачные и кондитерские изделия, консервы, обширный
ассортимент готовых к употреблению продуктов.
Третий тип — рынок относительно однородной продукции с низкой степенью
переработки (мясные полуфабрикаты и свежее мясо, молоко и молочная продукция и
т.д.). Доступ на рынок этой группы товаров относительно свободный, ценообразование
осуществляется на основе, близкой к конкурентному рынку.
Четвертый тип — рынок продовольственного сервиса. Он включает все типы
общественного питания — от небольших буфетов и закусочных до дорогих ресторанов.
Этот рынок специфичен и неоднороден. В нем можно выделить несколько подгрупп с
различным уровнем рекламы и монополизации, с ценообразованием, варьирующим от
свободного рыночного до монопольного. Рынок продовольственного сервиса имеет
несколько уровней. Он может быть локальным — для хлебопродуктов, свежего молока,
цельномолочной продукции; региональным — для мясопродуктов, овощей и фруктов;
национальным — для консервов и импортного продовольствия.

Вопросы для повторения


1.Что представляют собой «Сельскохозяйственные рынки»?
2.Какие виды анализа используют при исследовании рынка? Раскройте их сущность.
3.Дайте определение рынка и условий, необходимых для его функционирования.
4.По каким признакам классифицируют рынки?
5.Как делятся рынки по степени ограничения конкуренции?
6.Что следует понимать под сельскохозяйственными и продовольственными рынками?
7.Какие виды рынков входят в систему агробизнеса?
8.Назовите этапы оценки предложения на продовольственном рынке.
9. Что представляет собой более детальный анализ динамики развития
продовольственного рынка?

Рекомендуемая литература: 2, 4, 7.

6
2. СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ

Спрос представляет собой предъявленную на рынке потребность в


продовольственных товарах за определенный период времени, включая
экспорт. При этом спрос должен быть платежеспособным, т.е. потребность в
продовольствии, подкрепленная наличием необходимых финансовых
средств. Это совокупная потребность в продовольственных товарах при
данном уровне цен и доходов, предъявляемая на рынке за определенный
промежуток времени.
Спрос делят на: реальный, удовлетворенный и неудовлетворенный.
Реальный спрос определяется суммой денежных средств, направляемых
на покупку продовольственных товаров при определенном уровне цен на
них.
Удовлетворенный (или реализованный) спрос составляет основную часть
платежеспособной потребности. Он меньше реального спроса на величину
неудовлетворенного спроса на продовольственные товары.
Для правильного определения объема заказов на производство
продовольственных товаров покупательский спрос можно делить на макро- и
микроспрос.
Другим важнейшим элементом рынка является предложение, под
которым понимается совокупность товаров, которая при данном уровне цен
может быть предъявлена к реализации на продовольственном рынке страны
всеми товаропроизводителями, включая и ввоз (импорт) продовольствия из-
за рубежа, т.е. количество продовольственных товаров, которые при данной
цене согласны произвести и предложить к продаже товаропроизводители.
Причиной увеличения и сокращения предложения продовольствия
может стать изменение размеров товарной части сельскохозяйственной
продукции за счет ее доли, расходуемой на производственные нужды; объема
потерь; степени, использования сырья на предприятиях пищевой
промышленности.
Можно выделить предложение конкретного предприятия, то есть
индивидуальное предложение, и рыночное предложение, включающее в себя,
предложение всех пищевых предприятий данного продовольственного
товара. Предложение на рынке продовольствия или рыночные фонды
сельскохозяйственного сырья и продовольствия формируют
сельскохозяйственные товаропроизводители (население, фермеры, колхозы,
акционерные общества и т.д.), производители (предприятия) готовой
продовольственной продукции, а также импорт продовольственных товаров
из-за рубежа.
Предложение складывается под влиянием следующих факторов:
• цен на ресурсы;
• технологий производства;
• налогов и дотаций;
• цен на другие товары;
• ожидания изменения цен;
7
• числа продавцов на рынке.
Вопросы для повторения
1.Какие виды поведения покупателей вам известны? Как поведение покупателей
связано со спросом на сельскохозяйственную продукцию?
2.Как определяется стоимостный объем продукции?
3.Какие факторы определяют индивидуальный спрос?
4.Как строятся кривые рыночного спроса?
5.Дайте определения эластичности спроса по ценам и доходам. Как они
рассчитываются?
6.Почему спрос на факторы производства является производным спросом?
7.Перечислите причины, влияющие на изменение спроса на факторы производства.
8.Как определяется оптимальная комбинация производственных факторов?
9.Какие виды реакции предложения различают?
10.Какие решения могут быть приняты руководителями, стремящимися к
максимизации прибыли?
11.Дайте определение понятиям «средние и предельные издержки», «средний и
предельный доход».
12.Как определяются оптимальные объемы производства предприятиями в
краткосрочном периоде?
13.Как ведут себя предприятия на рынках совершенной конкуренции и чистой
монополии?
14.Как влияет характер эластичности спроса на продукцию и изменение ее цены на
доходы предприятий?
15.Какие факторы влияют на предложение аграрных продуктов?
16.Дайте определение эластичности предложения. В чем ее экономический смысл?
17. Чем определяют объемы предложения аграрных продуктов?

Рекомендуемая литература: 2, 3, 5, 6, 7.

8
3. ИССЛЕДОВАНИЯ КОНЪЮНКТУРЫ РЫНКА
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Конъюнктура рынка — это совокупность условий, при которых в


данный момент протекает деятельность на продовольственном рынке.
Конъюнктура рынка – это складывающаяся на нем в данный период
экономическая ситуация, определяемая соотношением спроса и
предложения, уровнем и структурой цен, состоянием товарных запасов,
сезонными колебаниями в спросе населения, кратковременным действием
различных факторов. Так как изучение конъюнктуры связано с текущим
состоянием рынка, программа исследований должна быть ориентирована на
обоснование коммерческих решений, принимаемых на уровне пищевого
предприятия, когда в основном ведется исследование конъюнктуры товарных
рынков.
Конъюнктура продовольственного товарного рынка включает текущие
изменения и колебания в сфере производства и сбыта сельскохозяйственного
сырья и продовольствия. Функционирование рынка, его расширение или
сокращение, изменение уровня цен на товары, спроса и предложения зависят
от складывающейся конъюнктуры. Изучение конъюнктуры охватывает
широкий круг производственных, технико-экономических и коммерческих
вопросов.
В общем виде емкость рынка продовольственного товара в натуральном
выражении может быть определена по формуле:
V=Q+Z–E+Y-S
где V - емкость рынка; Q - объем производства; Z - остаток запасов; Е -
экспорт; Y- импорт; S - переходящий остаток.
Емкость рынка продовольственных товаров — это максимально
возможный объем реализации товаров при данном уровне
платежеспособного спроса, товарного предложения и розничных цен.
Для управления производством продовольственных товаров необходимо
изучать конъюнктуру продовольственного рынка. Изучение конъюнктуры
продовольственного рынка позволяет выявить проблемы его
функционирования, состояния продовольственной безопасности и выработки
средств для их разрешения. Результаты изучений конъюнктуры товарных
рынков предназначены для принятия оперативных решений по управлению
производством и сбытом продовольственных товаров.
Благоприятная или положительная конъюнктура имеет место тогда,
когда емкость продовольственного рынка растет, производители получают
достаточные для организации воспроизводственного процесса доходы,
потребители – необходимые им товары в нужном количестве и требуемого
качества по доступным ценам, а цены изменяются в основном только в связи
с изменением качества товаров.
Вопросы для повторения

9
1.Какие факторы влияют на формирование конъюнктуры рынка продукции
сельского хозяйства?
2.Как оценивается конъюнктура рынка сбыта аграрных продуктов?
3.Перечислите показатели оценки конъюнктурных изменений.
4.Как оценивается деятельность организаций по сбыту аграрных продуктов в
условиях рынка?
5.В чем выражается эффективность рыночной деятельности?
6.Что такое социальная эффективность рыночной деятельности? Как она
оценивается?

Рекомендуемая литература: 1, 2, 5, 6, 7.

10
4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Конкуренция — фундаментальный принцип и основная регулирующая


сила рыночного товарного производства, форма экономической борьбы за
максимальную реализацию личных интересов продавцов и покупателей
товаров на рынке.
С конкуренцией тесно связано понятие «конкурентоспособность».
Конкурентоспособность можно рассматривать как с экономической,
так и с маркетинговой точки зрения.
С экономической точки зрения конкурентоспособность определяется с
позиций сравнительной выгоды. Повышение конкурентоспособности может
быть достигнуто не только в результате сокращения издержек производства
данного конкретного продукта (применение новейших технологий,
совершенствование управления, оптимизация размеров предприятия,
повышение качества продукции), но и в результате проведения определенной
экономической, аграрной и торговой политики государства (предоставление
льготных кредитов, субвенций, экспортных дотаций и т. д.).
В маркетинговом аспекте конкурентоспособным можно считать такое
хозяйство, рынок сбыта которого увеличивается.
Уровень конкуренции на рынке определяется не только числом его
участников, но и рыночной долей каждого из них. При оценке состояния
рынка необходимо учитывать число и концентрацию продавцов и
покупателей.
Уровень конкуренции Ккр оценивается с помощью коэффициента
концентрации рынка:
n

Q b
j

К кр  n
j
m

 Qbj   Qkm
j k

где Q — объем продаж b крупной фирмы; Qkm — объем продаж k-й


j
b

прочей (менее крупной) фирмы; n — число j-x крупных фирм; m — число k-x
прочих фирм.
Выделяют следующих посредников, выполняющих функции сбыта
сельскохозяйственных товаропроизводителей.
1.Торговые посредники: розничные и оптовые торговцы.
2.Агентские посредники: брокеры, комиссионеры.
3.Биржевые посредники.
4.Переработчики и изготовители.
5.Обеспечивающие организации (торговые ассоциации, биржи и т.д.).

Вопросы для повторения


1. Что такое конкуренция и конкурентоспособность?
2. Дайте определение конкурентного преимущества. Каковы основные источники
конкурентного преимущества?

11
3. Какие уровни конкуренции вы знаете?
4. Откуда могут исходить конкурентные угрозы? Дайте их краткую характеристику.
5. Дайте краткую характеристику реакции конкурентов.

Рекомендуемая литература: 2, 4, 5, 6, 7.

Практические задания

12
5. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Политика предприятия, нацеленного на достижение успеха выпускаемой


продукции, высокой прибыльности и финансовой стабильности должна
воплощать современную философию: маркетинга: «Произвести столько
продукции и такого потребительского спроса, которая может быть
полностью реализована».
В арсенале современной научно-технической политики предприятия,
помимо принципа конкурентоспособности «высокое качество — низкая
цена», существует много приемов увеличения сбыта, позволяющих
предприятию успешно справляться с противодействием конкурентов.
Рассмотрим некоторые из них.
Среда влияния маркетинга на предприятии может быть представлена в
таблице 21.
Таблица 21 - Роль маркетинга на предприятии
Система маркетинговой деятельности на предприятии
Модель системы  Организация разработки и постановки новой продукции на
маркетинговой производство. Организация материально-технического
деятельности на обеспечения.
предприятии и  Организация метрологического обеспечения.
 Стимулирование повышения качества продукции.
Технологическая подготовка производства.
 Ведомственный контроль качества и испытания продукции.
Специальная подготовка и обучение кадров. Нормирование
требований к качеству продукции, оборудования, сырья и т. д.
Прогнозирование и планирование повышения качества
продукции. Обеспечение стабильности запланированного уровня
качества продукции. Сбыт, сервис
Методы управления Стадии в системе маркетинга
Технические, Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы.
экономические, Производство, хранение, транспорт, сбыт (реализация)
финансовые,
организационные,
социальные
Объект управления Уровни влияния
Предметы труда. Объединение, предприятие, отдел, цех, базы, склады, магазины,
Средства труда. конкретные сбытовики
Качество труда
Считается, что расширение номенклатуры и ассортимента продукции
значительно повышает устойчивость предприятия, делает его менее
зависимым от конъюнктуры рынка и действий конкурентов и усиливает его
влияние на рынке, так как трудно представить ситуацию, когда периоды
спада спроса по всей номенклатуре совпадут по времени, но из этого
вытекает проблема анализа товарных возможностей предприятия, поскольку,
кроме основной продукции на каждом предприятии, могут быть проданы
идеи, информация (научно-техническая и экономическая), разработанные

13
технологии, вновь созданные оборудование, приборы, оснастка, технология
сервиса и необходимое для этого оборудование, также отходы производства.
Вопросы для повторения
1.Стратегические решения и маркетинговые программы.
2.Основные направления коммуникационной политики: реклама, public relations,
персональные продажи и средства стимулирования сбыта.
3.Формирование стратегии фирмы по товарам, рынкам.
4.Инновационная политика в системе маркетинга. Концепция разработки нового
товара.
5.Ценовая стратегия фирмы и ее типы, выработка основных направлений ценовой
политики.
6.Основные направления формирования сбытовой сети фирмы. Виды каналов сбыта.
7.Инновационная политика в системе маркетинга в перерабатывающих сферах АПК.
8.Товарная марка и система брэндинга.
9.Виды маркетинговых стратегий в зависимости от рыночного спроса, уровня
конкуренции и доли рынка.
10.Планирование рекламной кампании: этапы, каналы распространения.

Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6.

14
6. ТЕМЫ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ
ПОДГОТОВКИ К НИМ

Семинарское занятие 1
Тема: Состояние и пути развития рынка мяса и мясной продукции в
Пермском крае.
1. Состояние и объёмы производства мяса и мясной продукции на
предприятиях края.
2. Спрос и предложение на мясо и мясную продукцию в Пермском крае
3. Основные потребители мяса и мясной продукции в Пермском крае (по
группам товаров). Ёмкость рынка.
4. Проблемы повышения конкурентоспособности мяса и мясной продукции
Пермских товаропроизводителей.
Литература: 1,2,3,4,5,6,7,8.
Понятия и вопросы, на которые следует обратить внимание:
Значение мяса и мясной продукции в питании человека. Спрос и обеспеченность
мясом и мясной продукцией. Потребление мяса. Расходы населения на приобретение
мяса. Структура потребления мяса. Обеспеченность. Внешнеторговые потоки продукции.
Структура импорта. Производство. Долгосрочная динамика. Продуктивность скота.
Структура производства. Сбыт и переработка. Рыночные цены на мясо и мясную
продукцию. Изменения в системе сбыта. Значение стандартов и гигиенических
требований. Обозримость рынка. Ценообразование на мясо и мясопродукты.
Формирование рынка мяса и мясной продукции.

Семинарское занятие 2
Тема: Состояние и пути развития рынка молока и молочной продукции в
Пермском крае.
1. Состояние и объёмы производства молока и молочной продукции на
предприятиях края.
2. Спрос и предложение на молоко и молочную продукцию в Пермском крае
3. Основные потребители молока и молочной продукции в Пермском крае
(по группам товаров). Ёмкость рынка.
4. Проблемы повышения конкурентоспособности молока и молочной
продукции Пермских товаропроизводителей.
Литература: 1,2,3,4,5,6,7,8.
Понятия и вопросы, на которые следует обратить внимание:
Спрос на молоко и молочную продукцию. Структура потребления. Долгосрочная
динамика. Использование молока на корм скоту. Обеспеченность молоком и молочными
продуктами. Внешняя торговля. Экспорт и импорт молочных продуктов. Масло
сливочное. Сыр. Молоко свежее и сливки. Молочный порошок. Производство.
Концентрация производства молока. Межрегиональные различия. Долгосрочная динамика
производства. Молочная продуктивность коров. Колебания в производстве молока.
Рыночная цена на молоко и молочную продукцию. Формы сбыта молока.
Ценообразование и государственное регулирование. Долгосрочная тенденция цен.
Сезонная динамика цен. Методы и инструменты регулирования. Роль общественных

15
организаций в регулировании рынка молока. Формирование рынка молока и молочной
продукции.
Семинарское занятие 3
Тема: Состояние и пути развития рынка зерна и зернопродуктов в
Пермском крае.
1. Состояние и объёмы производства зерна и зернопродуктов на
предприятиях края.
2. Спрос и предложение на зерно и зернопродукты в Пермском крае
3. Основные потребители зерна и зернопродуктов в Пермском крае (по
группам товаров). Ёмкость рынка.
4. Проблемы повышения конкурентоспособности зерна и зернопродуктов
Пермских товаропроизводителей.
Литература: 1,2,3,4,5,6,7,8.
Понятия и вопросы, на которые следует обратить внимание:
Спрос и предложение на зерно и зернопродукты. Уровень, динамика, тенденции
производства и использования зерна в России. Потребление зерна на корм.
Промышленное потребление. Потребление зерна для питания. Обеспеченность страны
зерном. Внешнеторговые потоки продукции. Структурные изменения. Импорт и экспорт
зерна. Производство зерна. Долгосрочная динамика производства зерна. Посевная
площадь. Урожайность. Структура возделывания зерновых культур. Колебания в
производстве зерна. Предложение зерна. Сбыт и ценообразование. Рыночные цены на
зерно и зернопродукты. Продажа зерна. Прямой сбыт потребителям и продажа
посредникам. Биржевая торговля зерном. Информационное, маркетинговое обеспечение.
Формирование рынка зерна и зернопродуктов. Государственное регулирование рынка
зерна. Квотирование закупок зерна. Ограничение ввоза зерна в Россию.

Семинарское занятие 4
Тема: Состояние и пути развития рынка картофеля и плодовоовощной
продукции в Пермском крае.
1. Состояние и объёмы производства картофеля и плодовоовощной
продукции на предприятиях края.
2. Спрос и предложение на картофель и плодовоовощную продукцию в
Пермском крае
3. Основные потребители картофеля и плодовоовощной продукции в
Пермском крае (по группам товаров). Ёмкость рынка.
4. Проблемы повышения конкурентоспособности картофеля и
плодовоовощной продукции Пермских товаропроизводителей.
5. Значение государственного регулирования картофеля и плодовоовощной
продукции для Пермского края.
Литература: 1,2,3,4,5,6,7,8.
Понятия и вопросы, на которые следует обратить внимание:
Спрос на картофель и плодоовощную продукцию. Направления использования
ресурсов. Среднесрочные колебания в спросе. Обеспеченность картофелем и
плодоовощной продукцией. Степень самообеспеченности продуктами. Внешняя торговля.
Импорт и экспорт. Производство. Конкурентоспособность. Колебания урожайности.
Анализ производства картофеля и плодоовощной продукции на предприятиях различных
организационно-правовых форм. Роль личных подсобных хозяйств населения и
крестьянских (фермерских) хозяйств в производстве и реализации продукции. Сбыт.
16
Продажа картофеля и плодоовощной продукции. Прямой сбыт. Региональные различия.
Переработка. Виды производимой продукции из картофеля, плодов и овощей. Товарная
доработка, расфасовка, затаривание и транспортировка продукции. Рыночная цена на
картофель, плоды и овощи. Долгосрочная динамика цен. Среднесрочные колебания цен.
Ежегодные колебания цен. Сезонная динамика цен. Формирование рынка картофеля,
плодов и овощей

Семинарское занятие 5
Тема: Состояние и пути развития рынка яйца и яйцепродукции в
Пермском крае.
1. Состояние и объёмы производства яйца и яйцепродукции на предприятиях
края.
2. Спрос и предложение на яйцо и яйцепродукцию в Пермском крае
3. Основные потребители яйца и яйцепродукции в Пермском крае (по
группам товаров). Ёмкость рынка.
4. Проблемы повышения конкурентоспособности яйца и яйцепродукции
Пермских товаропроизводителей.
Литература: 1,2,3,4,5,6,7,8.
Понятия и вопросы, на которые следует обратить внимание:
Спрос на яйцо. Направления использования яйца и яйцепродукции. Среднесрочные
колебания в спросе. Обеспеченность яйцом. Степень самообеспеченности. Внешняя
торговля. Импорт и экспорт. Производство яйца и яйцепродукции.
Конкурентоспособность. Производство яйцепродуктов. Колебания яйценоскости. Анализ
динамики производства. Переработка яйца. Производство перепелиного яйца. Сбыт яйца
и яйцепродуктов. Оптовая и розничная продажа яйца и яйцепродуктов. Прямой сбыт.
Региональные различия в производстве яйца и яйцепродуктов. Рыночная цена на яйца и
яйцепродуктов. Долгосрочная динамика цен. Среднесрочные колебания цен. Ежегодные
колебания цен. Сезонная динамика цен. Формирование рынка яйца и яйцепродуктов.

Семинарские занятия проводятся по наиболее сложным вопросам и


темам разделов дисциплины и имеют своей целью:
 закрепить знания, полученные во время лекций и самостоятельной
работы с учебной литературой;
 расширить и углубить представления студентов по наиболее
актуальным проблемам коммерции;
 сформировать и развить практические навыки и умения,
необходимые для будущей профессиональной деятельности;
 осуществить контроль над качеством усвоения студентами
учебной программы.
Вначале необходимо изучить план семинара, содержание основных
вопросов, список рекомендованной литературы и дополнительные задания,
которые могут быть даны преподавателем. При этом следует спланировать
самостоятельную работу к занятию, следующим образом:
 по какой проблеме, какие источники, где и когда следует найти и
изучить;

17
 по каким вопросам подготовить краткие письменные ответы,
выступления или доклады;
 в библиотеке необходимо подобрать рекомендованные литературные
источники и ознакомиться с их содержанием по вопросам занятия, при этом
отметить те части текста, в которых вопросы семинара раскрываются более
подробно и на полях плана семинара сделать пометку: номер литературного
источника и номера страниц (например, 1, С. 56-61);
 по некоторым проблемам коммерции следует подобрать
дополнительные литературные источники. Их поиск осуществляется в
соответствующих библиографических справочниках, систематическом
каталоге, периодической печати и Интернет ресурсах. В тетрадь необходимо
выписать план семинара и по каждому вопросу составить библиографию,
которая в дальнейшем будет использована для решения коммерческих задач
в профессиональной деятельности. В процессе углубленного чтения
литературы можно составлять краткие конспекты, тезисы своих
выступлений, делать необходимые выписки, чтобы затем на семинаре
активно участвовать в обсуждении всех вопросов. Конспекты лучше вести в
той же тетради, в которой конспектируются лекции по данной дисциплине.
Подготовка к докладу на актуальные темы требует следующего подхода
к самостоятельной работе: консультации у преподавателя по содержанию и
списку литературы, составлению плана доклада, написанию его текста с
учетом теоретического содержания и практики профессиональной
деятельности, логикой и доказательностью высказываемых суждений и
предложений, конкретными примерами и обобщающими выводами.
Содержание доклада должно быть не более 5 - 7 страниц
машинописного текста, так как для выступления с докладом отводится не
более 5 - 10 минут.
Методика чтения доклада включает:
свободное владение материалом и его изложение разговорным языком;
умение поддерживать контакт с аудиторией,
применять технические средства, наглядные пособия, примеры.
Перед выступлением в аудитории следует потренироваться в чтении
доклада. Если есть возможность, то записать свое выступление на видео или
диктофон, просмотреть, прослушать сделанную запись и устранить
недостатки (продолжительность доклада, неактуальные и непонятные
высказывания, ошибки в ударении, неправильное произношение слов). В
заключительном слове преподаватель оценивает выступления студентов,
поясняет вопросы, которые оказались слабо усвоенными.

18
7. ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО
ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ

Студенты, обучающиеся по специальностям 080502 «Экономика и


управление на предприятии АПК», 080301 «Коммерция (торговое дело)» и
080401 «Товароведение и экспертиза товаров» на очном отделении, в
качестве самостоятельного изучения содержания дисциплин «Рынок
продовольственных товаров», «Сельскохозяйственный рынок» выполняют
письменную работу в виде реферата. Она позволяет будущему специалисту
изучить более подробно теоретические аспекты управления сбытом
предприятий АПК в современных условиях, ознакомиться с методами
определения их результативности, приобрести навыки работы с учебной и
научной литературой.
Реферат должен быть объемом не менее 15 листов формата А-4 (в
обложке). Страницы должны быть пронумерованы. Шрифт - 14, Times New
Roman, полуторный межстрочный интервал. В конце работы приводится
список использованной литературы, ставится подпись и дата выполнения.
Структура и содержание реферата для студентов очного отделения:
Титульный лист
Содержание
Введение
I. Теоретическая часть
II. Анализ развития теоретического вопроса
III. Объекты исследования: формулировка предложений и
перспектив выхода из проблемной ситуации на рынке
Заключение
Список литературы (5-10 наименований).
Список литературы помещается в конце работы и содержит описание
использованных источников, на которые делались ссылки по тексту.
Литературу следует располагать по алфавиту, источники на иностранных
языках рекомендуется приводить в конце списка.

Темы рефератов

1. Емкость рынка продовольственных товаров (сельскохозяйственного).


Определение доли предприятия на рынке.
2. Каналы сбыта в производстве продуктов питания.
3. Конъюнктура продовольственного (сельскохозяйственного) рынка.
Циклические факторы конъюнктуры (на примере одного из объектов:
район, Пермский край).
4. Методы оценки уровня конкурентоспособности (на примере одного из
объектов: предприятие, район, Пермский край).
19
5. Особенности сегментирования товаров производственного назначения.
6. Прогнозирование спроса на рынке продовольственных товаров
(сельскохозяйственном) (на примере одного из объектов: район,
Пермский край).
7. Рынок земли (на примере одного из объектов: район, Пермский край)
8. Рынок зерна и зерновых продуктов (на примере одного из объектов:
предприятие, район, Пермский край)
9. Рынок инвестиций (на примере одного из объектов: район, Пермский
край)
10.Рынок картофеля (на примере одного из объектов: предприятие, район,
Пермский край)
11.Рынок кормов (на примере одного из объектов: предприятие, район,
Пермский край)
12.Рынок кредитов (на примере одного из объектов: район, Пермский
край)
13.Рынок молока и молочных продуктов (на примере одного из объектов:
предприятие, район, Пермский край)
14.Рынок мяса и мясопродуктов (на примере одного из объектов:
предприятие, район, Пермский край)
15.Рынок плодов, ягод и винограда (на примере одного из объектов:
предприятие, район, Пермский край)
16.Рынок плодоовощной продукции (на примере одного из объектов:
предприятие, район, Пермский край)
17.Рынок продовольственных товаров с высокой степенью переработки
(на примере одного из объектов: предприятие, район, Пермский край)
18.Рынок продовольственных товаров с низкой степенью переработки (на
примере одного из объектов: предприятие, район, Пермский край)
19.Рынок сельскохозяйственного сырья (на примере одного из объектов:
предприятие, район, Пермский край)
20.Рынок сельскохозяйственных машин и оборудования (на примере
одного из объектов: район, Пермский край)
21.Рынок технических культур (на выбор) (на примере одного из
объектов: предприятие, район, Пермский край)
22.Рынок транспортных услуг (на примере одного из объектов: район,
Пермский край)
23.Рынок труда (на примере одного из объектов: район, Пермский край)
24.Рынок ценных бумаг (на примере одного из объектов: район, Пермский
край)
25.Сегментирование рынка товаров конечного потребления (на примере
одного из объектов: предприятие, район, Пермский край).
26.Экономические законы, регулирующие жизненный цикл товара.

20
21
8. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ / ЗАЧЕТУ

Вопросы к зачету
по дисциплине «Сельскохозяйственные рынки»

1. Понятие рынка, его функции. Классификация рынков.


2. Классификация рынков по степени ограничения конкуренции.
3. Спрос на аграрные продукты. Факторы, влияющие на спрос.
4. Эластичность спроса по ценам и доходам, перекрёстная эластичность.
5. Спрос на ресурсы производства
6. Предельный физический продукт и доходность ресурсов.
7. Производство аграрных продуктов. Закон убывающей
производительности факторов производства.
8. Поведение предприятий на рынках совершенной конкуренции и чистой
монополии.
9. Предложение аграрных продуктов на рынке. Факторы изменения
предложения.
10.Эластичность предложения по ценам.
11.Влияние спроса и затрат на уровень равновесных рыночных цен.
12.Факторы, влияющие на конкурентоспособность агропродовольственной
продукции.
13.Издержки при производстве и реализации агропродовольственной
продукции.
14.Понятие безубыточного производства продукции.
15.Стратегия поведения предприятия на рынке.
16.Формирование рынка материально-технических ресурсов.
17.Понятие лизинга, аренды, проката.
18.Рынок техники и оборудования для АПК
19.Рынок труда
20.Рынок земли.
21.Спрос и предложение на корм. Потребность в кормах растительного
происхождения.
22.Рынок кормов промышленного происхождения.
23.Система сбыта. Функции сбыта.
24.Классификация оптовых продовольственных рынков.
25.Каналы сбыта сельскохозяйственной продукции.
26.Понятие конкурсных торгов.
27.Биржевая деятельность.
28.Торговля наличным товаром, фьючерсные сделки, хеджирование.
29.Организация и участники биржевых торгов.
30.Организация рынка зерна и зернопродуктов.
31.Спрос, предложение, цены на зерновом рынке.
32.Рынок картофеля и овощной продукции.
33.Спрос, предложение, цены на рынке картофеля и овощей.

22
34.Формирование рынка сахара. Спрос и предложение на сахар.
35.Организация рынка молока и молочной продукции.
36.Спрос, предложение, цены на молоко и молочную продукцию.
37.Организация рынка мяса. Спрос и предложение на мясо и мясопродукты.
38.Государственное регулирование рыночных отношений.
39.Принципы и методы государственного регулирования
40.Инструменты государственного регулирования рыночных отношений.

Вопросы к экзамену
по дисциплине «Рынок продовольственных товаров»

1. Биржевая деятельность.
2. Виды и содержание методов товародвижения.
3. Влияние спроса и затрат на уровень равновесных рыночных цен.
4. Государственное регулирование рыночных отношений.
5. Издержки при производстве и реализации продовольственной продукции.
6. Инструменты государственного регулирования рыночных отношений.
7. Каналы сбыта продовольственных товаров.
8. Классификация оптовых продовольственных рынков.
9. Классификация рынков по степени ограничения конкуренции.
10.Количественные индикаторы конкурентной политики: индексы
концентрации, доля предприятия на рынке.
11.Конкурентоспособность продукции: понятие, методы расчета.
12.Методы планирования продаж с учетом рыночной конъюнктуры.
13.Методы формирования географических границ рынка. Классификация
видов товарного рынка.
14.Нормативно-правовая основа регулирования конкуренции на товарных
рынках: российская и зарубежные модели.
15.Организация и участники биржевых торгов.
16.Организация рынка зерна и зернопродуктов.
17.Организация рынка молока и молочной продукции.
18.Организация рынка мяса. Спрос и предложение на мясо и мясопродукты.
19.Поведение предприятий на рынках совершенной конкуренции и чистой
монополии.
20.Понятие безубыточного производства продукции.
21.Понятие конкурсных торгов.
22.Понятие лизинга, аренды, проката.
23.Понятие рынка, его функции. Классификация рынков.
24.Предельный физический продукт и доходность ресурсов.
25.Предложение аграрных продуктов на рынке. Факторы изменения
предложения.
26.Принципы и методы государственного регулирования
27.Производство аграрных продуктов. Закон убывающей
производительности факторов производства.

23
28.Рынок в системе маркетинга: понятие, товарные, географические границы,
барьеры входа.
29.Рынок земли.
30.Рынок картофеля и овощной продукции.
31.Рынок кормов промышленного происхождения.
32.Рынок техники и оборудования для АПК
33.Рынок труда
34.Система сбыта. Функции сбыта.
35.Спрос и предложение на корм. Потребность в кормах растительного
происхождения.
36.Спрос на продовольственные товары. Факторы, влияющие на спрос.
37.Спрос на ресурсы производства
38.Спрос, предложение, цены на зерновом рынке.
39.Спрос, предложение, цены на молоко и молочную продукцию.
40.Спрос, предложение, цены на рынке картофеля и овощей.
41.Стратегия поведения предприятия на рынке.
42.Торговля наличным товаром, фьючерсные сделки, хеджирование.
43.Факторы, влияющие на конкурентоспособность продовольственной
продукции.
44.Формирование рынка материально-технических ресурсов.
45.Формирование рынка сахара. Спрос и предложение на сахар.
46.Эластичность предложения по ценам.
47.Эластичность спроса по ценам и доходам, перекрёстная эластичность.
48.Этапы прогнозирования доли предприятия на рынке на основе модели
построения карты стратегических групп, расчет количественных
измерителей.
49.Этапы прогнозирования объема продаж с учетом сезонной составляющей.

24
9. ГЛОССАРИЙ

Аукционы представляют собой специально организованные,


периодически действующие рынки, на которых путем публичных торгов в
обусловленное время и в специально назначенном месте производится
продажа сельскохозяйственных товаров, переходящих в собственность
покупателя, предложившего наиболее высокую цену.
Внешние факторы — факторы внешней среды, оказывающие влияние
на покупательские мотивы и критерии оценки альтернатив; они формируют
потребительское поведение.
Выборочное распределение — выбор из всех возможных посредников
тех, кто отвечает требованиям производителя с точки зрения программы
маркетинга данного товара.
Государственное регулирование — это воздействие государства на
деятельность хозяйствующих субъектов и рыночную конъюнктуру с целью
обеспечения нормальных условий для функционирования рыночного
механизма, решения экологических и социальных проблем.
Доля рынка компании — доля компании или торговой марки в общем
рыночном спросе.
Институциональный рынок — рынок, где потребителями выступают
бесприбыльные организации.
Каналы распределения — различные пути (совокупность
промежуточных звеньев), по которым товар достигает конечного
потребителя.
Конкурентоспособность — способность фирмы удовлетворять нужды
потребителей лучше, чем конкуренты. Компания конкурентоспособна, если у
нее есть конкурентное преимущество.
Конкурентоспособность товара — преимущества товара,
способствующие его успешной продаже в условиях конкуренции. Данное
понятие раскрывается через систему показателей: качество товара, затраты
потребителя. Оценка конкурентоспособности производится на основе
сопоставления показателей «качество — цена» по отношению к аналогичным
товарам конкурента.
Конкуренция — соперничество предприятий на рынке, имеющее целью
овладеть вниманием потенциальных пользователей.
Конкуренция — фундаментальный принцип и основная регулирующая
сила рыночного товарного производства, форма экономической борьбы за
максимальную реализацию личных интересов продавцов и покупателей
товаров на рынке.
Маркетинговая среда предприятия (внешняя среда предприятия) —
совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами
предприятия или вместе с ним и влияющих или имеющих возможность
влиять на его рыночную деятельность.

25
Оптовик — посредник, осуществляющий продажи другим продавцам,
таким как розничные торговцы, промышленные покупатели, но, как правило,
не индивидуальным потребителям.
Оптовый продовольственный рынок можно определить как
самостоятельную правовую, организационную и экономическую
хозяйственную структуру, образованную для организации проведения на
постоянной основе и в оперативном режиме оптовых торговых операций по
специальным правилам.
Покупательское поведение организации — процесс принятия
решения, когда организация определяет потребность в приобретеним товара
или услуги, находит, оценивает и отбирает конкурентные марки товара и
возможных поставщиков.
Потенциальный спрос — спрос (в натуральном или стоимостном
выражении), который наблюдался бы, если бы каждый потенциальный
пользователь потреблял товар с оптимальной частотой и в максимальном
объеме.
Потребитель — индивидуум, домохозяйство или организация,
покупающие и/или использующие продукт компании, формирующие спрос
на него. Приобретая товары и услуги, потребители покупают решение своих
проблем с помощью набора ценностей, которые несут в себе товары и услуги
данной компании.
Потребительский рынок состоит из индивидуальных потребителей,
которые покупают товары и услуги для своего личного потребления.
Предложение — это желание и способность продавцов предоставить
товары и услуги для продажи на рынке.
Промышленный рынок состоит из компаний, приобретающих товары
и услуги для производства своей продукции.
Простые посредники — компании и лица, которые не принимают на
себя права ответственности за товар, осуществляют посредничество или
сделки между производителем (продавцом) и покупателем.
Прямой канал — при котором производитель работает без посредников
и продает свой товар конечному потребителю.
Регулирование экономики — это целенаправленный процесс,
обеспечивающий поддержание или изменение экономических явлений и их
связей. Выступает в формах директивного планирования, рыночного
саморегулирования и индикативного регулирования.
Рынок — это система экономических отношений, складывающихся в
процессе производства, обращения и распределения продукции (товаров,
работ, услуг) и характеризующаяся свободой хозяйствующих субъектов в
выборе покупателей, продавцов, определении цен, формировании и
использовании источников ресурсов.
Рынок государственных учреждений — рынок, где в качестве
покупателя выступает государство.
Рынок материально-технических ресурсов — это составная часть
аграрного рынка, в котором главным, системообразующим является
26
продовольственный рынок. Именно на продовольственном рынке
реализуются цели агропромышленного комплекса Рынок материально-
технических ресурсов, хотя и обладает самостоятельностью, обслуживает
другие сферы аграрного рынка. Его нужно рассматривать как средство,
инструмент создания благоприятных условий для производства
высококачественной дешевой продукции.
Рынок перепродаж состоит из компаний, которые покупают продукты
для их перепродажи практически без изменений.
Рынок промежуточных продавцов состоит из компаний, которые
покупают продукты для их перепродажи практически без изменений.
Сегмент — участок рынка (группа потребителей), показывающий
определенные сходные ожидания в отношении товара (услуги),
характеризующийся сходным покупательским поведением и реагирующий
сходным образом на маркетинговые усилия компании.
Сегментация — процесс деления рынка на участки по определенным
признакам и выбора наиболее привлекательного из них для концентрации
маркетинговых усилий компании.
Сервисное обслуживание — система обеспечения, позволяющая
потребителю рационально эксплуатировать приобретенный товар (в
основном — технически сложную продукцию). Выделяют сервис
предпродажный (консультации, обучение, пробная эксплуатация) и
послепродажный (гарантийный и послегарантийный).
Спрос — потребность в определенных товарах, подкрепленная?
возможностями для их удовлетворения, то есть платежеспособная
потребность.
Спрос на продукцию компании — доля компании или торговой марки
в общем рыночном спросе.
Спрос на товар или услугу — платежеспособная потребность,
вынесенная на рынок. На него оказывают влияние факторы среды и
маркетинговые усилия в отрасли в целом.
Управление распределением — решения производителя об
использовании различных каналов сбыта, их сочетании, оценка их
эффективности.
Цена — денежная сумма, которую потребители должны уплатить для
получения товара. В современном понимании цена — это ощущаемая
потребителем жертва, которую он должен принести для получения
определенной потребительской ценности (товара или услуги).
Эффект масштаба — падение затрат на производство единицы
продукции на 10—20 % при каждом удвоении объема производства.
Ярмарка-выставка – кратковременное публичное мероприятие,
периодически проводимое в одном и том же месте, устроенное по
определенному плану для демонстрации, дегустации образцов продуктов
питания, с помощью которых продавцы представляют товары одной или
нескольких отраслей и стремятся информировать оптовых покупателей о
своей фирме и выпускаемой продукции с целью ее реализации.
27
28
10. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. Ветер Сакит. Экспорт пищевых продуктов на продовольственных рынках.


Учеб. Пособие / И.Г. Серегин. – М.: ГИОРД, 2005.
2. Сельскохозяйственные рынки. Учебник. Под. Ред. В.В. Шайкина, Р. Г.
Ахметова, Н. А. Коваленко и др., М.: «Колос» 2001 г. – 264 с.
3. Справочник по товароведению продовольственных товаров / ред. Родина
Т.Г. – М.: КолосС, 2003

Дополнительная

4. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. – М.: Русская деловая


лит., 1999.
5. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.:
Финансы и статистика, 2002.
6. Гончаров В.Д. Методические положения по анализу и прогнозу развития
продовольственного рынка. – М.: АгроНИИТЭИПП, 2001.
7. Гончаров В.Д. Продовольственный маркетинг. – М.: АгроНИИТИПП,
2000.
8. Добросоцкий В.И. Государственное регулирование продовольственного
рынка. М., 2000. 111 с.
9. Драсениева С.Т. Теоретические основы товароведения
продовольственных товаров. – М.: Дашков и Ко, 2004.
10.Дуданов И.И. Разработка региональных продовольственных программ в
условиях рынка. – М.: ФиС, 1999.
11.Коноплев С.П., Коноплева В.С. Менеджмент продаж: Учебное пособие. –
М.: ИНФРА-М, 2009
12.Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных
товаров. – М.:Дашков, 2002
13.Продовольственный рынок России. Статистический сборник / Госкомстат
России. – М.
14.Рой Л.В., Третьяк В.П. Анализ отраслевых рынков: Учебник. – М.:
ИНФРА – М.: 2009.
15.Российский статистический ежегодник. Статистический сборник—
Госкомстат России. М.
16.. Периодические издания (журналы):
- Маркетинговые исследования,
- Маркетинг в России и за рубежом,
- Российский экономический журнал,
- Маркетолог,
- Экономика и управления сельскохозяйственных предприятий,
- Экономист.

29