Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 2 сентября

2016 г. N 696
"Об утверждении Порядка организации питания осужденных,
подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы"

Таблица
выхода полуфабрикатов и готовых порций из картофеля и
овощей в зависимости от времени года и вида тепловой
(первичной) обработки
(на 100 г продукта)
Наименование Вид и способ Отходы Выход Потери Выход готовых
тепловой при полуфабрикатов при тепловой порций (г)
обработки первичной после обработке
обработке первичной % г
(г)(1) обработки (г)
Картофель Отварной:
август (нового 20 80 - - 80
урожая)
сентябрь-октябрь 25 75 - - 75
ноябрь-декабрь 30 70 - - 70
январь-февраль 35 65 - - 65
с 1 марта 40 60 - - 60
Пюре:          
сентябрь-октябрь 25 75+23(1) - - 98
ноябрь-декабрь 30 70+21(1) - - 91
январь-февраль 35 65+20(1) - - 85
с 1 марта 40 60+18(1) - - 78
Жареный:          
сентябрь-октябрь 25 75 31 23 52
ноябрь-декабрь 30 70 31 22 48
январь-февраль 35 65 31 20 45
с 1 марта 40 60 31 19 41
Морковь Очищенная, варенная целиком:
до 1 января 20 80 - - 80
с 1 января 25 75 - - 75
Варенная или          
припущенная
дольками или
мелкими
кубиками для
гарнира:
до 1 января 20 80 8 6 74
 с 1 января 25 75 8 5 70
Пассированная          
соломкой,
ломтиками,
кубиками:
до 1 января 20 80 32 26 54
с 1 января 25 75 32 24 51
Свекла Очищенная, вареная целиком:
до 1 января 20 80 5 4 76
с 1 января 25 75 5 4 71
Варенная или          
припущенная,
нарезанная:
до 1 января 20 80 8 6 74
с 1 января 25 75 8 5 70
Пассированная соломкой, ломтиками, кубиками:
до 1 января 20 80 38 30 50
с 1 января 25 75 38 29 46
Капуста Белокочанная, 20 80 - - 80
свежая, сырая,
очищенная
Шинкованная, 20+37(2) 43 - - 43
стертая с солью
(для салатов)
Тушеная 20 80 21 17 63
Капуста квашеная Тушеная 30 70 15 11 59
Лук Репчатый, сырой, 16 84 - - 84
очищенный
Репчатый 16 84 38 32 52
пассированный
Зеленый 20 80 - - 80
очищенный
Зеленый 20 80 35 28 52
пассированный
Помидоры Соленые, 45(3) 55 - - 55
(томаты) маринованные
Свежие 5 - - - 95
Чеснок Очищенный 22 78 - - 78
Огурцы Свежие 5 95 - - 95
неочищенные
Свежие 20 80 - - 80
очищенные
Соленые 10 90 - - 90
неочищенные
Соленые 20 80 - - 80
очищенные
Соленые, 50(3) 55 - - 55
маринованные
 Соленые, 45(3) 55 - - 55
маринованные
нарезанные
кружочками
Редька   30 70 - - 70
Тыква Вареная или 30 70 17 12 58
припущенная

Примечания:

(1) Указаны максимальные значения отходов, которые зависят от соблюдения условий

хранения картофеля и овощей.

Для разведения картофельного пюре до нормальной консистенции вводится 30% отвара к

весу вареного картофеля.

(2) Сок, отжимаемый после стирания с солью.

(3) Отходы на рассол, маринад.

(4) Потери при тепловой обработке других овощных блюд:

- картофель тушеный с овощами - 20%;

- рагу из овощей - 20%.

Консервы
1. Говядина тушеная высший сорт 221
2. Говядина тушеная 1 сорт 184
3. Свинина тушеная 320
4. Говядина отварная в собственном соку 234
5. Свинина отварная в собственном соку 336
6. Баранина тушеная в/с 250
7. Колбасный фарш отдельный 268
8. Колбасный фарш любительский 340
9. Фарш сосисочный (сосиски, сардельки) 293
10. Паштет мясной 265
11. Паштет печеночный 326
Рыба, рыбопродукты
1. Камбала дальневосточная охлажденная или 55
мороженая
2. Минтай охлажденный или мороженый 63
3. Навага охлажденная или мороженая 39
4. Путассу охлажденная или мороженая 37
5. Сельдь атлантическая соленая 113
 6. Сельдь тихоокеанская соленая 158
7. Сельдь несоленая охлажденная или мороженая 121
Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

9. Скумбрия дальневосточная охлажденная или 106

мороженая
10. Скумбрия атлантическая охлажденная или 93
мороженая
Жиры, молочные продукты, яйца
1. Маргариновая продукция 744
2. Масло сливочное несоленое 873
3. Масло сливочное соленое 688
4. Масло подсолнечное рафинированное 871
5. Жир свиной топленый 871
6. Жир говяжий топленый 871
7. Шпик свиной без шкуры 816
8. Молоко цельное пастеризованное 2,5% 57
9. Молоко цельное стерилизованное 3,2% 57
10. Молоко сгущенное с сахаром 320
11. Молоко коровье цельное сухое 466
12. Сметана 20-25% 201/241
13. Творог 9% жирности 149
14. Сыры сычужные твердые:
  костромской 337
  пошехонский 328
  российский 344
  советский 368
  степной 326
  угличский 332
  ярославский 334
15. Яйцо куриное 1 категории, штук 65
Овощи
1. Картофель свежий продовольственный 64
2. Картофель сушеный 318
3. Капуста белокочанная свежая 22
4. Капуста квашеная 10
5. Капуста белокочанная сушеная 253
6. Свекла свежая 39
7. Свекла столовая сушеная 286
8. Морковь столовая свежая 26
9. Морковь столовая сушеная 282
10. Лук репчатый свежий 37
11. Лук репчатый сушеный 277
12. Лук зеленый 31
13. Чеснок 84
14. Огурцы соленые 7
 15. Помидоры соленые 11
16. Редька 24
17. Щавель 23
18. Томат-паста (30% сухих веществ) 102
19. Томат-пюре 66
20. Смесь из сухофруктов 219
Сахаристые и прочие продукты
1. Сахар 391
2. Концентрат киселя 353
3. Кофейные напитки растворимые 200
4. Какао-порошок 365
5. Чай 100
6. Крахмал картофельный 312
7. Соль пищевая -

Химический состав пищевых продуктов

N п/п Наименование продуктов Содержание в 100 г продуктах
    усвояемых веществ, в граммах
белки жиры углеводы
I. Хлеб, мука, крупа
1. Хлеб из ржаной обойной муки 5,0 1,0 42,5
2. Хлеб из пшеничной обойной муки 5,9 1,5 43,1
3. Хлеб из пшеничной муки 2 сорта 7,1 1,1 46,4
4. Мука ржаная обойная 8,9 1,5 67,3
5. Мука пшеничная обойная 10,0 1,4 66,5
6. Мука пшеничная 2 сорта 9,7 1,3 68,2
7. Мука картофельная 0,8 - 81,0
8. Крупа гречневая (ядрица) 10,5 2,3 63,6
9. Крупа перловая 7,5 1,1 69,2
10. Крупа ячневая 7,8 1,4 67,6
11. Крупа овсяная 10,8 6,0 61,1
12. Крупа манная 9,5 0,7 70,1
13. Пшено 10,0 2,2 65,4
14. Рис 6,3 0,9 71,1
15. Макаронные изделия 9,3 0,8 70,9
16. Горох 19,9 2,2 49,8
17. Фасоль 19,2 1,9 50,3
II. Мясо и мясопродукты
1. Говядина 1 категории 11,9 7,8 -
2. Говядина 2 категории 12,9 2,6 -
3. Баранина 1 категории 10,7 12,3 -
4. Баранина 2 категории 13,3 6,4 -
 5. Свинина жирная 11,2 31,8 -
6. Свинина мясная 12,2 17,9 -
7. Солонина из говядины 1 категории 11,6 6,9 -
8. Печень говяжья 13,7 2,7 -
9. Печень свиная 15,4 3,3 -
10. Почки говяжьи 9,8 1,6 -
11. Почки свиные 10,7 2,9 -
12. Сердце говяжье 11,6 2,5 -
13. Язык говяжий 10,6 10,4 -
14. Мозги 6,6 7,8 -
15. Консервы говядина тушеная высшего сорта 13,8 17,7 1,1
16. Консервы говядина тушеная 1 сорта 15,2 13,0 0,2
17. Консервы свинина тушеная 12,3 29,0 -
18. Консервы говядина отварная в собственном 23,0 13,3 0,1
соку
19. Консервы свинина отварная в собственном соку 20,0 28,4 -
20. Консервы баранина тушеная высшего сорта 14,4 20,2 -
21. Консервы горох с говядиной 9,3 4,9 10,8
22. Консервы каша гречневая с мясным фаршем 7,8 14,5 11,5
23. Консервы макароны с говядиной 6,8 5,3 13,7
24. Консервы фасоль со свининой 5,1 6,3 14,4
25. Консервы свинина с рисом 8,4 8,4 10,9
26. Консервы мясорастительные:      
  каша со свининой 9,6 7,7 18,9
  горох со свининой 11,5 7,6 15,2
  свинина с крупой и овощами 9,1 7,2 17,0
III. Рыба и рыбопродукты
1. Треска свежая (без головы) 11,6 0,3 -
2. Треска соленая (без головы) 14,4 0,4 -
3. Филе тресковое 14,9 0,4 -
4. Окунь морской свежий 11,4 4,2 -
5. Филе морского окуня 15 5,5 -
6. Камбала свежая 7,8 1,4 -
7. Сом свежий крупный (без головы) 11,7 3,8 -
8. Навага свежая дальневосточная 8,9 0,6 -
9. Скумбрия свежая черноморская 8,4 8,9 -
10. Ставрида свежая 8,2 2,1 -
11. Сельдь атлантическая соленая 7,8 8,7 -
12. Сельдь тихоокеанская соленая 6,8 14 -
13. Сельдь волжская соленая 8,2 5,8 -
14. Сельдь черноспинка соленая 8,6 7,2 -
15. Сельдь атлантическая копченая 10,1 10,1 -
IV. Жиры, молочные продукты
1. Масло сливочное несоленое 0,4 78,5 0,5
2. Масло сливочное соленое 0,4 78 0,5
 3. Маргариновая продукция 0,3 93,5 0,9
4. Масло подсолнечное - 93,8 -
5. Жир свиной топленый - 93,8 -
6. Жир говяжий топленый - 93,8 -
7. Сало-шпик 1,6 82,1 -
8. Молоко цельное свежее 2,8 3,5 4,5
9. Молоко сгущенное с сахаром 6,8 8,3 53,5
10. Молоко сухое цельное и сухая простокваша 22,8 24,4 36,3
V. Овощи и фрукты
1. Картофель свежий 1,2 - 14,0
2. Картофель сушеный, картофельная крупка, 5,6 0,3 72,3
Картофель-хлопья, картофельная вермишель
3. Капуста свежая 1,2 - 4,1
4. Капуста квашеная и консервированная 0,7 - 3,2
5. Капуста сушеная 12,7 1,3 47,4
6. Свекла свежая 0,8 - 7,7
7. Свекла сушеная 7,8 - 61,1
8. Морковь свежая и крепкого посола 0,9 - 5,7
9. Морковь сушеная 7,8 1,4 57,7
10. Лук репчатый свежий 2,3 - 7,7
11. Лук репчатый сушеный 13,5 2,6 47,6
12. Лук зеленый 0,8 - 3,3
13. Чеснок 4,3 - 16,0
14. Огурцы соленые 0,6 - 1,1
15. Помидоры соленые 0,8 - 1,8
16. Редька 1,1 - 4,7
17. Томат-паста (30% сухих веществ) 4,0 - 19,9
18. Томат-пюре 3,0 - 13,0
VI. Сахаристые и прочие продукты
1. Сахар - - 95,5
2. Кисель сухой 0,2 - 82
3. Дрожжи свежие прессованные 16,2 1,3 5,5