Вы находитесь на странице: 1из 6

Витамины и их физиологическое значение

В процессе питания человек получает необходимую для жизнедеятельности энергию.


Пищеварение, являясь составным элементом питания, позволяет организму подготовить
полученные питательные вещества таким образом, чтобы они были доступны клеткам организма.
Иными словами, из сложных органических соединений (биополимеров) наша пищеварительная
система образует простые (мономеры), этот процесс ведут биологические катализаторы - белки-
ферменты, их ключевой активной составной частью являются витамины.
Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые: С, Р, В1, В2, В6, РР, В12.
Жирорастворимые: А, Д, Е, К.

Задание из вариативной части (5б.): Составить сопоставительную таблицу витаминов,


состоящую из трёх граф, расположив сначала водорастворимые, затем жирорастворимые.
В графе «название витамина» помимо буквенного обозначения прошу вписывать
словесное. Например: витамин Д –кальциферол.

Название Биологическое значение Пищевые продукты


витамина
Водорастворимые витамины
Витамин С –  участвует в образовании свежие овощи, фрукты
аскорбиновая основного вещества (цитрусовые), ягода (плоды
кислота эндотелия сосудов, шиповника, чёрная смородина),
дентина, хряща зелень; квашеная капуста; 
  участвует в синтезе
белков (коллагена) и
поэтому влияет на
эластичность стенок
кровеносных сосудов и
соединительной ткани
 Аскорбиновая кислота
усиливает процесс
всасывания железа в
кишечнике, необходима
для синтеза норадреналина
в надпочечниках и
нейронах мозга,
 обладает способностью
обезвреживать токсины
(дифтерийный,
туберкулёзный,
дизентерийный и др.),
 способствует
поддержанию
устойчивости организма к
инфекции,
 замедляет развитие
атеросклероза
Витамин Р  участвует в Лимон, апельсин, грейпфрут,
-рутин желчеобразовании, абрикос, гречка, черешня,
 помогает регулировать шиповник, черная смородина,
суточную норму черноплодная рябина, салат
выделения мочи и
деликатно стимулирует
функцию коры
надпочечников
 сдерживает выработку
гистамина и серотонина,
 обладает противооттечным
и обезболивающим
действием
 ингибирует фермент
гиалуронидауз, тем самым
стабилизирует основное
межклеточное вещество,
межклеточный матрикс
соединительной ткани и
уменьшает проницаемость
капилляров
 действует совместно с
витамином С в
окислительно-
восстановительных
реакциях
Витамин В1 -  обеспечивает проведение хлеб из муки грубого помола,
тиамин нервных импульсов соя, фасоль, горох, шпинат,
 принимает активное нежирная свинина и говядина
участие в процессах водно-
солевого, белкового,
углеводного, жирового и
энергетического обмена
Витамин В2 -  обеспечивает окисление яйца, мясо, молоко и молочные
рибофлавин жиров; продукты, творог, печень, почки,
 поддержание зрительной гречка
способности и нормальной
функции щитовидной
железы
 участвует в синтезе
гемоглобина, поэтому
незаменим
для нормального
созревания эритроцитов
 предотвращает поражение
нервной системы
 способствует
поддержанию здоровья
выделительной,
дыхательной
и кровеносной систем,
а также слизистых
оболочек внутренних
органов, желудка, тонкого
и толстого кишечника

Витамин В6 -  Входит в состав мясо, субпродукты, рыба, яйца,


пиридоксин ферментов, отвечающих орехи, ростки злаков, капуста,
за переработку и усвоение авокадо, цитрусовые
белка, образование других
ферментов и ряда
гормонов, рост мышц
 Участвует в
осуществлении жирового
обмена, обеспечивает
адекватное расходование
жировых запасов
 Вещество участвует в
образовании
нейтротрансмиттеров -
соединений, которые
осуществляют передачу
импульсов в нервной
системе
 Участвует в образовании
нуклеиновых кислот -
генетического материала
организма человека
 Обладает
противосудорожной
активностью
 Способствует снижению
уровня холестерина в
крови
 Укрепляет иммунитет
Витамин РР -  преобразование пищи в виная печень; мясо птицы;
никотиновая энергию; говядина; баранина; свинина;
кислота  производство соляной кролик; яйца; молочные
кислоты для продукты; различные виды
пищеварительной сыров; рыба; кальмары; арахисе;
системы; фисташках; морковь; ананас;
 исправление химических авокадо; листья малины;
повреждений и разрывов в
ДНК;
 образование различных
гормонов;
 нормализация
гликорегулирующей
функции печени.
Витамин В12 -  повышает уровень мясные субпродукты
оксикобалами сопротивляемости (желудочки, сердце, легкое,
н организма различным почки, печень), морские
респираторным продукты (сардина, лососевые,
простудным заболеваниям устрицы, тунец, камбала,
и инфекциям; скумбрия, сельдь, крабы,
 помогает понижению гребешки, омары),
уровня триглицеридов молочные продукты (сметана,
в крови; ацидофилин, творог, бифидум,
 обеспечивает нормальное молоко, кефир, ряженка, йогурт)
протекание процесса
кроветворения (принимает
участие в синтезе
гемоглобина);
 при определенных
дозировках может
оказывать лечебный
эффект при болезни
Альцгеймера;
 в процессе
аминокислотного обмена
способствует более
быстрому синтезу
белковых молекул;
 применяется в лечебном
процессе при лейкозе
(злокачественной анемии);
 улучшает память
и восприятие нового
материала, повышает
способность к обучению.

Жирорастворимые
Витамин А -  обеспечивает нормальное  масло, печень морских
ретинол зрение, влияет на обмен животных и рыб, яичные желтки,
белков, процессы роста маргарин, молоко, сметана,
организма, формирования сливки, творог
костей и эпителиальной
ткани;
 участвует в углеводном
обмене, способствуя
повышению содержания и
отложению гликогена в
печени, мышцах и
миокарде;
 влияет на деятельность
желёз внутренней
секреции, в частности
надпочечников и
поджелудочной железы;
 участвует в иммунных
(защитных) реакциях,
повышает
сопротивляемость
организма инфекциям

Витамин Д  стимулировании синтеза рыбий жир, печень трески,


-кальциферол специфического белка, тунца, сардин, различные формы
ы который и обеспечивает синтетических препаратов
всасывание кальция из
кишечника.
 влияет и на всасывание
фосфора и лимонной
кислоты, а также на
процессы регуляции
фосфорно-кальциевого
обмена и формирование
костной ткани,
аминокислот в почках.
 активизирует работу
половых, щитовидной и
паращитовидной желёз;
помогает «содержать в
порядке» центральную
нервную систему;
 повышает
сопротивляемость
организма простудным
заболеваниям
Витамин Е -  мощный природный мясо, рыба (судак, лосось, угорь),
токоферол антиоксидант, печень, яйца, молочные
предохраняющий клетки продукты и молоко, ботва
и ткани от повреждения петрушки, семена
свободными радикалами шиповника, проростки гороха,
(частицами со свободным пшеницы и ржи, помидоры,
электроном, обладающими капуста, ягоды калины, орехи,
высокой активностью), сухофрукты
 защищает
от преждевременного
старения
и повреждающего
воздействия
ультрафиолета;
 улучшает
функционирование
репродуктивных органов;
 стимулирует образование
эритроцитов (красных
кровяных клеток);
 предупреждает
возникновение различных
артериальных
и коронарных заболеваний
сердца;
 уменьшает размеры
рубцов на коже после
перенесенных операций;
 повышает эффективность
лечения различных
кожных заболеваний
(псориаз, различные
дерматиты);
 уменьшает риски
летального исхода
от первого инфаркта;

Витамин К  нормализует процессы белокочанная, брюссельская


- филлохинон свертывания крови; и цветная капуста, брокколи,
 необходим киви, бананы, авокадо, пшеница,
для обеспечения соя,   латук, шпинат, крапива, лук
прочности сосудистой репчатый, огурец, морковь,
стенки; чеснок, яблоки, груши,
 принимает участие оливковое масло, мясо.
в формировании тканей
сердца и легких;
 работает над обменом
различных веществ
в соединительной
и костной тканях
(остеокальцин);
 укрепляет кости и зубы;
 обеспечивает нормальное
функционирование почек;
 участвует в процессах
образования главных
источников энергии –
аденозинтрифосфорной
кислоты
и креатинфосфата, важен
для протекания различных
энергетических процессов;
 требуется
для профилактики
некоторых видов
онкологии