0 оценок0% нашли этот документ полезным (0 голосов)
177 просмотров2 страницы
Este documento describe el procedimiento para determinar la concentración total de materia grasa en alimentos mediante el método de hidrólisis ácida-Soxhlet. La muestra de alimento se somete primero a una hidrólisis ácida para separar la grasa de otros componentes. Luego, la grasa se extrae completamente mediante extracción con éter de petróleo usando el sistema Soxhlet. Finalmente, se calcula el porcentaje de grasa cruda en la muestra original basado en las masas antes y después de la extracción.
Este documento describe el procedimiento para determinar la concentración total de materia grasa en alimentos mediante el método de hidrólisis ácida-Soxhlet. La muestra de alimento se somete primero a una hidrólisis ácida para separar la grasa de otros componentes. Luego, la grasa se extrae completamente mediante extracción con éter de petróleo usando el sistema Soxhlet. Finalmente, se calcula el porcentaje de grasa cruda en la muestra original basado en las masas antes y después de la extracción.
Авторское право:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Доступные форматы
Скачайте в формате PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
Este documento describe el procedimiento para determinar la concentración total de materia grasa en alimentos mediante el método de hidrólisis ácida-Soxhlet. La muestra de alimento se somete primero a una hidrólisis ácida para separar la grasa de otros componentes. Luego, la grasa se extrae completamente mediante extracción con éter de petróleo usando el sistema Soxhlet. Finalmente, se calcula el porcentaje de grasa cruda en la muestra original basado en las masas antes y después de la extracción.
Авторское право:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Доступные форматы
Скачайте в формате PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS
SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE
PRT-701-02-033 PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Rev N° 1 Método Hidrólisis Ácida-Soxhlet Pag: 1 of 2
1.- OBJETIVO
Determinar la concentración total de materia grasa.
2.- CAMPO DE APLICACIÓN
El método es aplicable a alimentos que han sido sometidos a tratamientos térmicos y
para los cuales se desea extraer la totalidad de la grasa.
3.- PRINCIPIO
Una cantidad previamente homogeneizada, medida o pesada del alimento se somete a
una hidrólisis ácida con HCL concentrado para separar la materia grasa de los hidratos de carbono o proteínas, la que luego es absorbida por la celite. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa por soxhlet.
4.- REFERENCIAS
4.1.-Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)
5.- MATERIAL Y EQUIPO
5.1.- Matraz erlenmeyer de 250 mL
5.2.- Perlas de vidrio 5.3.- Sistema refrigerante 5.4.- Baño termoregulado 5.5.- Sistema de filtración con vacío 5.6.- Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta 5.7.- Sistema extractor Soxhlet 5.8.- Manto calefactor o rotavapor 5.9.- Estufa de aire a 103 ± 2°C 5.10.- Balanza analítica 5.11.- Material usual de laboratorio
6.- REACTIVOS
6.1.- Acido clorhídrico conc 37 % p.a
6.2.- Celite 6.3.- Eter de petróleo P.E. 40-60 °C p.a
7.- PROCEDIMIENTO
7.1.- Preparación de la muestra:
7.1.1 Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra, previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido clorhídrico más algunas perlas de ebullición . INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE PRT-701-02-033 PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Rev N° 1 Método Hidrólisis Ácida-Soxhlet Pag: 2 of 2
7.1.2. Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de
10 minutos. 7.1.3. Preparar una suspensión que contenga 3 gramos de celite en 20 mL de agua 7.1.4. Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar. 7.1.5. Proceder a filtrar al vacío por medio de un embudo Buchner con papel filtro, adicionados de la suspensión de celite preparada previamente. 7.1.6. Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103 ± 2°C por 1 hora y extraer la grasa por Soxhlet.
7.2.- Determinación por Soxhlet
7.2.1.-Incorporar la muestra hidrolizada y seca a un dedal de celulosa o envolver en
papel filtro. 7.2.2.- Colocar el dedal en el tubo de extracción y adicionar el solvente al matraz previamente tarado. 7.2.3.- Extraer la muestra con solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación de 3-6 gotas/seg. 7.2.4.- Cuando se completa la extracción eliminar el solvente en rotavapor o evaporando con precaución bajo campana, hasta que se evapore todo el éter. 7.2.5.- Secar el matraz en estufa a 103 ± 2°C por 30 min, enfriar en desecador y pesar.
8.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS
m2 -m1 % grasa cruda = ----------------- x100 m
Donde : m peso de la muestra
m1 tara del matraz solo m2 peso matraz con grasa.
Los resultados se informan en % de materia grasa.
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales. Repetibilidad : La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del promedio.