Кальянная индустрия в Челябинске
История успешного бизнеса
Как строить легальный бизнес в постоянно усложняю-
щихся условиях, особенно в такой специфической сфере,
как кальянноя индустрия? Об этом мы поговорили с од-
ним из владельцев и основателей сети кальянных заведе-
ний «OverPack» Евгением Солдатовым.
— Почему вы решили развивать
бизнес именно в кальянной инду-
стрии?
— На момент открытия я и мой друг,
сооснователь заведения, Дмитрий
Залкин часто были озадачены вопро-
сом, чем заняться вечером, когда нет
учебы и особо нет денег. Можно было
сходить в ресторан и оставить там всю
стипендию за полвечера. Бюджетных
вариантов было немного. Кроме того, в
2013–2014 годах [молодежь] захлестну-
ла волна увлечения кальянами.
И поскольку была необходимость
где-то отдыхать, и чувствовался спрос
на новые места, то мы решили открыть
кальянную. Кроме того, на тот момент
открытие заведения не подразумевало
больших вложений: для открытия бара,
ресторана требовалось от трех милли-
онов, а чтобы открыть кальянную хва-
тало двухсот тысяч рублей.
— Кальянная индустрия пользу-
ется спросом со стороны молодежи.
Вы не боитесь, что мода пройдет и
люди перестанут посещать ваше за-
ведение?
— Периодически я задумываюсь
об этом. Во-первых, именно тренд на
кальяны и соответствующие заведе-
ния существовал 3–4 года назад, тогда
кальянные открывались каждые два
месяца. На пике своем в Челябинске
было больше ста подобных заведений,
сейчас их в районе семидесяти пяти.
Сейчас уже нет такого хайпа. Эта
история уже прижилась: все знакомы
с форматом кальянных, и заведения не
вызывают восторгов по типу «вау, что
это за новый формат».
Я помню первую волну опасений,
что еще чуть-чуть и кальянные станут
не актуальны, когда появились первые
вейпы.
В это время парить начали все и
везде: около вузов, работ, даже около
школ. Но появились специализиро-
ванный вейп-бары. Тогда я испугался,
ведь вейпы во многих планах гораздо
удобнее. Но кальяны очень быстро
их выместили, и можете заметить, что
раньше каждый второй парил, а сейчас
таких людей стало меньше.
— Почему кальянные заведения
так часто закрываются?
— Основная причина закрытия
большинства заведений в том, что
люди часто относятся в целом к биз-
несу неправильно и быстро прекра-
щают взаимодействовать с ним, либо
изначально не планируют развиваться.
Очень много было классных заведе-
ний, которые на старте показывали хо-
рошие результаты, но спустя полгода–
год они прекращали этим заниматься.
— В чем секрет успешного заве-
дения в кальянной сфере?
— В постоянном совершенствова-
нии себя и своей команды. Нет такого,
что мы стагнируем, если не заниматься
заведением, то оно может давать до-
ход, привести к определенному успеху.
ВАЖНО ПОСТОЯННО ДЕРЖАТЬ
РУКУ НА ПУЛЬСЕ, ПОСТОЯННО
РАЗВИВАТЬСЯ.
— Вы уже долгое время находи-
тесь на рынке, и как мне кажется
залог успеха заключается в том, что
у вас есть четкая концепция. Вы вы-
ступаете за культуру кальянокуре-
ния. Не могли бы вы объяснить, что
вы подразумеваете под этим поня-
тием?
— Да, мы топим за культуру калья-
нокурения. Очень много людей идут
курить кальян с друзьями, не пробо-
вав его раньше, или курят кальян, но
неосознанно. Наша задача не продать
что-либо с учетом высокой наценки,
потому что нужно прогнать какой-то
продукт. Нам необходимо узнать по-
требности человека. В этом еще один
залог успеха: человек получает не то,
что мы хотим продать, а что ему нужно.
И когда человек получает то, что хочет,
значит, у человека нет потребности ис-
кать другое место.
Также мы регулярно занимаемся об-
разованием наших гостей. Мы прово-
дим мероприятия, на которых расска-
зываем нюансы кальянной индустрии,
как лучше разбираться в продуктах,
как определить качество продукта, как
прийти в заведение и сориентировать
мастера. Также мы знакомим гостей с
новыми продуктами на рынке.
Когда мы говорим, что топим за
культуру это не только о кальянной ин-
дустрии. Мы в целом стремимся добав-
лять новые опции и разбираться в них
на достаточно высоком уровне, чтобы
люди понимали, что если мы за что-
то беремся, то это будет качественно.
Например, мы в заведении полюбили
китайский чай. Мы связались с лучши-
ми мастерами Челябинска, взяли от
них базовую информацию. Мы долго
прорабатывали чайную карту, под-
бирали качественное оборудование,
чай. И сегодня мы обладатели одной
из самых больших чайных карт среди
кальянных заведений, и точно входим
в десятку среди общепита.
— Отсутствие концепции в заве-
дении – показатель того, что в ско-
ром времени заведение ожидает
стагнация, а затем закрытие?
— Наличие яркой концепции – это
плюс для компании, но по опыту могу
сказать, что это не является основой
для успешного ведения бизнеса. Очень
много есть баров и ресторанов, в ко-
торых нет понятной на первый взгляд
концепции, они просто сделали хо-
рошее заведение, с невысокой ценой
на продукцию и со своей аудитории.
Такие заведения тоже могут работать
успешно.
Круто, если у тебя как у бизнеса по-
явилась концепция, это сильно выде-
ляет на общем рынке, но, откровенно
говоря, это не является важным крите-
рием.
Важно понимать, что в Челябинске
несильно платежеспособное населе-
ние, у нас небольшие доходы. Поэтому
очень многие занимают простую кон-
цепцию – сделать дешевле. С одной
стороны, это не такая уж концепция,
а с другой, это работает. Большинство
заведений открываются с концепцией:
«Приходите у нас тут дешево и серди-
то».
— А если сравнивать индустрию
в Челябинске с точки зрения акту-
альных тенденций со столицей, су-
ществует ли разница?
— Если сравнивать с Москвой, то
мы отстаем по многим параметрам.
Если сравнивать с менее крупными
городами, то в принципе Челябинск
– неплохой город в плане уровня ка-
льянной индустрии. В Москве люди
чаще заказывают кальяны на одного
человека, в Челябинске же принято
делить один кальян на пятерых. В Челя-
бинске долгое время была тенденция
покурить крепко, нежели вкусно. В Мо-
скве такая тенденция давно ушла: для
столицы важнее вкусовые качества,
получаемые при покуре.
Но глобально мы близки к тому, что
происходит в Москве. Просто мы не-
сколько дешевле, например, даже во
вливании денег в бизнес. В Москве, я
знаю, как-то было потрачено 25 мил-
лионов на кальянную, у нас же в лучше
случае 8–10 миллионов на заведение,
то есть разница в 2–3 раза. Челябинск в
принципе можно сравнить с Екатерин-
бургом. Это хорошо.
— Создается впечатление, что
законодательство пытается воспре-
пятствовать деятельности кальян-
ных заведений. Как ужесточение за-
конов повлияло на ваш бизнес? Это
больше хорошо или плохо?
— Глобально законы повлияли
больше негативно, надо понимать, что
мы находимся в подвешенном состоя-
нии, когда вроде некоторые депутаты
говорят, что мы можем работать, если
мы не продаем еды, но если читать за-
коны, то мы нелегальны.
Этот закон, мы надеемся, выпусти-
ли, без вникания в детали. У депутатов
просто была цель отгородить людей
от кальянов, курительных смесей, если
они не хотят их курить. Тем более часто
же такое было, что за одним столи-
ком люди курят кальян, а за соседним
обедает семья с маленькими деть-
ми. Я это не поддерживаю, это плохо.
— Есть ли взаимосвязь между
недобросовестными предприни-
мателями, оказывающими услуги
несовершеннолетним, и ужесточе-
нием законов по деятельности ка-
льянных заведений?
— Я думаю, что люди, которые из-
дают законы даже не слышали никог-
да о том, что в некоторых заведениях
курят несовершеннолетние (Мы это
осуждаем!). Может, догадывались, но
не преследовали цели закрыть кальян-
ные именно из-за этого. Ужесточение
законов связано с федеральным зако-
ном 15 «о защите здоровья населения».
Этот закон существует еще с 2014 года,
он ориентирован на Европу. Там давно
уже людей стараются обезопасить лю-
дей от алкоголя и никотиновой продук-
ции.
Вообще тема с детьми в кальянных,
мне кажется, высосана из пальца СМИ
в связи с недостатком инфоповодов.
Ни для кого не секрет наличие недо-
бросовестных заведений, впускающих
детей, СМИ пытаются выставить ка-
льянные в плохом свете. Но в общем
такой тенденции нет.
Фото декор заведения OverPack: https://vk.com/overpack_centr
Дети не должны соприкасаться с таким.
Но не стоит запрещать полностью
кальянные заведения, если покурить
кальян – сознательное решение взрос-
лого человека. Просто теперь ему не-
обходимо идти в специализированное
заведение. Есть вероятность, что выве-
дут отдельную категория бизнеса под
кальянные.
Плюсы есть, но только в том слу-
чае, если кальянные будут признаны
легальными. При соблюдении опреде-
ленных условий кальянных не будет
вообще в общепите, а это замечатель-
но, потому что люди будут вынуждены
идти в кальянные заведения, просто
перед этим будет необходимо где-то
поесть и выпить. Мы уже заметили, что
аудитория, которая раньше курила в
ресторанах, идет к нам, потому что это
теперь единственный возможный ва-
риант.
— Поделитесь прогнозами на бу-
дущее в этой сфере.
— Вряд ли в течение ближайших
пяти лет ситуация изменится, если не
брать во внимание возможные законы.
Возможно, спрос уменьшится и останут-
ся лидеры рынка
Рынок уже достаточно подточен и
изменений в ближайшее время не бу-
дет.
Однако при поступлении каких-то
рисков мы будем стараться перена-
правлять свои деньги в другие проекты,
чтобы сохранить прибыль. Например, в
открытие специализированных магази-
нов.
Я общался со многими владельцами
заведений, если бизнес адекватный, то
нет выгоды собирать несовершенно-
летних, потому что это повлечет поток
детей, а следовательно, из заведения
уйдут платежеспособные клиенты. Ни-
кто не будет сидеть в заведении, буду-
чи серьезным, взрослым человеком, со
школьниками.
— Ну и в конце хочется спросить,
как распознать грамотного кальян-
ного мастера?
— Ну в первую очередь, его отли-
чает уверенность. Профессионал од-
нозначно сможет поддержать диалог и
при возникновении вопросов с легко-
стью на них ответит. Человек, который
развивается в своей теме, не впадет в
ступор и всегда ответит.
Кроме того, мастер заинтересован
все-таки определить потребности сво-
его гостя и их удовлетворить. На это и
стоит ориентироваться. Хороший ма-
стер спрашивает, что вам интересно,
что вы любите или не любите и отвеча-
ет на ваши вопросы уверенно, значит,
человек – профессионал.
Екатерина ЗАЙКОВА