ITESM-Campus Laguna

MATERIA: Laboratorio de Química

Practica #8

Titulación Ácido-Base

Grupo 02 (martes)

8 de marzo de 2011

1. Introducción
En muchos laboratorios de análisis alimentario, la mayor parte del trabajo de rutina se
refiere a métodos de análisis y al estudio de aditivos y contaminantes.

La titulación ácido-base permite determinar la cantidad de ácido presente en una muestra

de alimento, midiendo el volumen de base gastado para neutralizar el ácido.

La acidez de la leche se expresa en %g de ácido láctico o bien en grados Dornic (°D), e

indica la acidez de la leche proveniente de las proteínas y de los ácidos que contiene

2. Antecedentes
Normalidad: es una forma de expresar la concentración de una solución.
Molaridad: es la cantidad de soluto por unidad de volumen de disolución.
Molalidad: es el número de moles de soluto por kilogramo de solvente.
Porciento en peso: es donde la concentración se determina calculando el porcentaje
correspondiente a la masa total de la solución
Porciento en volumen: es el porcentaje que corresponde al volumen del soluto con el
volumen de la solución.
Valoración: es empleada para determinar concentraciones de sustancias químicas.

3. Objetivo
Calcular la cantidad de ácido o base contenida en tres alimentos utilizando reacciones
ácido-base e indicadores. Se tomarán muestras de vinagre, jugo de naranja y leche. El
alumno aprenderá a realizar esos cálculos.

4.-Hipótesis
Agregando una cantidad de base y con un indicador podremos determinar cuanta
cantidad de ácido contiene una sustancia.

5. Procedimiento y Resultados

Determinación de ácido acético en vinagre

Primero pesamos el matraz de 250 ml y anotamos el peso, después colocamos
con la pipeta 5 ml de vinagre, volvimos a pesar el matraz con la muestra y
anotamos el peso.

Le pusimos dos gotas de fenolftaleína y lavamos las paredes del matraz con 20
ml de agua destilada y después le pusimos NaOH al 0.4 N hasta neutralizar la
muestra y anotamos las lecturas de la bureta. Obtuvimos los siguientes
resultados:

Datos Muestra 1 Muestra 2

Peso matraz gr 138.3 g 133.3 g Muestra 3
Peso matraz + muestra gr 142.75g 137.7 g 133.3 g
137.7 g
Peso de la muestra gr 4.45 g 4.4 g
4.4 g
Volumen gastado de base ml 12 ml 11 ml 11.5 ml
Normalidad de la base 0.4 0.4 0.4
PM ácido acético = 60 nada nada

Determinación de ácido cítrico en jugo de naranja

Repetimos el procedimiento anterior pero ahora utilizamos jugo de naranja
como muestra, estos son los resultados:

Datos Muestra 1 Muestra 2

Peso matraz gr 125.35 g 128.35 g
Peso matraz + muestra gr 129.1 g 132 g
Peso de la muestra gr 3.75 g 3.65 g
Volumen gastado de base ml 1.5 ml 1.7 g
Normalidad de la base 0.4 M 0.4 M
PM ácido cítrico = 64

Determinación de ácido láctico en leche y en yogurt

Medimos 9 ml de leche con la pipeta y los colocamos en el vaso de precipitados,
añadimos 3 gotas de fenolftaleína y procedimos con la NaOH al 0.1 N hasta que se
neutralizó, se puso de un color rosado que duró unos 12 segundos aproximadamente,
después de anotar los ml gastados de NaOH y repetir el procedimiento y luego con
yogurt obtuvimos lo siguientes resultados:

Leche
Experimento 1
Lectura de bureta: 2.5 ml
Experimento 2
Lectura de bureta: 2.4 ml

Yogurth
Experimento 1
Lectura de bureta: 7.5 ml
Experimento 2
 Lectura de bureta: 7.6 ml

6.-Cuestionario
1.-¿Cuantas cifras significativas hay que dar al resultado?
R= 1
2.-¿Cómo hay que vaciar una pipeta?
R= se libera todo el volumen de un jalón.
3.-¿Cómo se toma la lectura de una bureta?
R= Se observa el volumen inicial y el final marcado en la mismala diferencia del volumen
final y el inicial es el volumen liberado.
4.-¿Es importante medir con precisión los 5 ml. de vinagre o jugo?
R= Sí, porque de eso depende la cantidad de base que se requiere para neutralizar la
solución.
5.-Calcular la Molaridad y la Normalidad del vinagre y del jugo de naranja

7. Conclusiones.

Después de haber realizado la práctica, podemos concluir que usando un indicador y

agregando una determinada cantidad de base, podemos saber cuánto acido contiene una
sustancia. Este proceso se usa en muchos procesos de alimentos para comprobar el
grado de acides de la sustancia. se usa mucho en procesos como con el yogurt y con la
leche.

8. Bibliografía.

Hein y Arena (1997). Fundamentos de Química. International Thomson Editores:

México
La química de la materia (1994). Prentice Hall: Estados Unidos de Norte América