КАК СОЗДАТЬ

ИДЕАЛЬНУЮ
СМЕСЬ ДЛЯ
ВАШЕГО БИЗНЕСА?
Большая часть сегмента HoReCa работает на смесях кофе различных ориджинов.
И если раньше целью создания смеси было удешевления чашки, то сейчас многие
ориентируются на вкус, который должен удовлетворять предпочтения потребителей,
которые с каждым годом становятся все более и более притязательными.

Создание смеси является прекрасным решением

в ситуации, когда необходимо создать сбалансированный
эспрессо, в котором гармонично сочетались бы природ-
ная кислотность кофе, горчинка обжарки и комплексная
ароматика. При этом тактильно самый приятный эспрес-
со тот, который обладает средним телом с шелковистой
текстурой и чистым послевкусием. И как добиться такого
сочетания характеристик, если кофе из одной страны
имеет высокую кислотность и чайное тело, а кофе из дру-
гой страны — высокую сладость и плотное тело, но срав-
нительно простой букет? Конечно смешивать!

Компания «Импортеры кофе КЛД» оказывает своим кли-

ентам помощь в поиске и подборе кофе из своего ассорти-
мента и, при необходимости, в составлении и проработке
смесей, которые отражали бы видение идеальной чашки
и способствовали росту и продвижению бизнеса клиен-
тов. Чтобы приступить к работе над созданием смеси,
необходимо понимать ее ценовой диапазон, способ приго-
товления и основные характеристики чашки. На первом
этапе осуществляется подборка лотов из Каталога ком-
пании с учетом их стоимости и вкусовых характеристик,
а также их последующая каппинг-дегустация, целью ко-
торой является определение круга рассматриваемых для
смесей позиций и их возможных соотношений в смеси.
На втором этапе лоты по-отдельности или в смешанном
виде обжариваются роаст-мастером компании с учетом
выбранного способа приготовления и далее дегустиру-
ются экспертами компании уже на конкретном обору-
довании, чтобы определить, соответствует ли прототип
потребностям заказчика или что-то необходимо изменить
в составе смеси или в ее обжарке.
На финальном этапе происходит дегустация с участи-
ем клиента, в рамках которой смесь или утверждается,
или же в ее состав или обжарку вносятся корректиров-
ки. Задачей специалистов компании «Импортеры кофе
КЛД» является подготовка смеси, максимально прибли-
женной к конечному продукту, и для ее решения они
помогают не только подобрать зеленое зерно, но также
дать рекомендации относительно профиля обжарки и ре-
цепта напитка.
Ваше контактное лицо для подбора кофе
и помощи в составлении смесей
Сазонова Ольга olga.sazonova@nkg.coffee.

38 01 | 2021 01 | 2021 39