-Миксер
-Весы
-Погружной блендер
-Форма раздвижное кольцо Д16
-Поворотный столик
-Шпатель
-Палетта
Расходный материал:
-Подложка усиленная
-Большие кондитерские мешки (2-3 шт.)
Ванильная пропитка:
* Сливки (или молоко) – 100 мл
* Ванильный сахар 1 ч.л. – ( по вкусу)
Рецепт крем-чиз:
На три коржа:
* сливки жирностью 33% — 150 мл.;
* пудра – 90 гр (по вкусу)
* творожно-сливочный сыр – 400 гр
На четыре коржа:
* сливки 33% - 200 мл.
* пудра – 100 гр. (по вкусу)
* творожно-сливочный сыр – 600 гр.
Взбиваем сливки только охлажденные до устойчивых пик. 4-5 минут. Средние пики
Добавляем сахарную пудру (по вкусу) на мин.скорости смешать. И перемешиваем с
творожно-сливочным сыром. Лопаткой. На мин.скорости миксером до плотной
массы. Переложить в мешок и холодильник на 3-5 часов
Ещё как вариант можно вместо сметаны использовать взбитые сливки.С ними
получается более воздушно.
Рецепт бисквита
1) Растапливаем шоколад.
2) 100 г (200 г) сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г (100 г.)
сахара в пышную белую массу 5 минут
3) Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбейте
до пышности 1мин
4) Аккуратно разделяем 4 яйца (8 яиц) на желтки и белки. В шоколадную смесь
добавляем 4 (8 желтков) желтка смешать 1-2 мин
5) Туда же добавляем 1 ч.л (2 ч.л.) ванильного экстракта (или ван. сахар) и еще раз
взбиваем. Получится вкусная кремовая масса
6) В небольшой миске перемешиваем 100 г муки и 10 г разрыхлителя и просеиваем
в шоколадную массу. Слегка перемешиваем. Полностью не перемешается так как
густое
7) Далее взбиваем 4 белка с 100 г сахара 5-10 минут пышная белая форма, нет
пиков
8) Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой
сохраняя воздушность теста. Аккуратно, осторожно, комочки могут сохраняться.
Главное сохранить воздушность теста
9) Духовку разогрейте до 160 °С. И выпекаем 35-40 минут. Готовность проверяем
деревянной шпажкой. 180 уже подгорит
10) Когда бисквит достигнет комнатной температуры заверните в пищевую плёнку.
В течение 15 минут достать из формы. Час для остывания. затем завернуть
Убираем в холодильник примерно на 3-4 часа минимум. Лучше на 8.
Для того, чтобы пересчитать количество теста для формы другого диаметра:
18 см - исходный диаметр
20 см - планируемый размер торта
18*18=324
20*20=400
Х=400/324=1,2
2) Сильно высокая шапочка бисквита. Это может быть из-за того, что вы плохо
размешали все сухие ингредиенты и особенно разрыхлитель и он подействовал так,
что образовалась шапочка. Или также это из-за высокой температуры в вашей
духовке. Если вы выставите правильную температуру – шапочка будет
минимальная.
3) Срок годности бисквита 1 неделя в холодильнике и 1 месяц в морозилке. При
этом бисквит должен быть хорошо завёрнут в пищевую плёнку.
4) Бисквит подгорает. В вашей духовке температура больше – опять же проверяйте
внутренним термометром.