Вы находитесь на странице: 1из 4

Инвентарь:

-Миксер
-Весы
-Погружной блендер
-Форма раздвижное кольцо Д16
-Поворотный столик
-Шпатель
-Палетта

Расходный материал:

-Подложка усиленная
-Большие кондитерские мешки (2-3 шт.)

Тесто на форму 17-19 см:


* шоколад черный — 100 г
* масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
* сахар — 50 г
* яйца — 4 шт
* сахар — 100 г (в белки)
* ванильный экстракт (или ван. сахар) — 1 ч.л
* мука — 100 г
* разрыхлитель — 10 г

Тесто на две формы 17-19 см:


* шоколад черный — 200 г
* масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
* сахар — 100 г
* яйца — 8 шт
* сахар — 200 г (в белки)
* ванильный экстракт (или ван. сахар) — 2 ч.л
* мука — 200 г
* разрыхлитель — 20 г

Ванильная пропитка:
* Сливки (или молоко) – 100 мл
* Ванильный сахар 1 ч.л. – ( по вкусу)

Подогреваем сливки и добавляем ванильный сахар.


Лимонная пропитка:
* Вода – 100 мл
* Сахар – 50 гр. (по вкусу)
* Сок 1 лимона

Подогреваем воду, чтобы в ней растворился сахар и добавляем сок лимона.

Рецепт крем-чиз:

На три коржа:
* сливки жирностью 33% — 150 мл.;
* пудра – 90 гр (по вкусу)
* творожно-сливочный сыр – 400 гр

На четыре коржа:
* сливки 33% - 200 мл.
* пудра – 100 гр. (по вкусу)
* творожно-сливочный сыр – 600 гр.

Взбиваем сливки только охлажденные до устойчивых пик. 4-5 минут. Средние пики
Добавляем сахарную пудру (по вкусу) на мин.скорости смешать. И перемешиваем с
творожно-сливочным сыром. Лопаткой. На мин.скорости миксером до плотной
массы. Переложить в мешок и холодильник на 3-5 часов

Рецепт творожного крема:

* 400 г. – творога натурального (желательно брать творог «Рузский»)


* 150 г. – сметаны 20%, 30 % взбивается лучше.(можно использовать загустители)
* 100 г. – сахарной пудры

Взбить сметану и перемешать со всеми ингредиентами.

Очень важно, чтобы творог был качественный)


Если у него крупные зёрна, то нужно перемолоть через сито (+ по необходимости
пробить блендером). Также сметану нужно взбить до устойчивых пик. Если будут с
этим проблемы, то можно добавить немного лимонного сока.

Ещё как вариант можно вместо сметаны использовать взбитые сливки.С ними
получается более воздушно.
Рецепт бисквита

1) Растапливаем шоколад.
2) 100 г (200 г) сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г (100 г.)
сахара в пышную белую массу 5 минут
3) Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбейте
до пышности 1мин
4) Аккуратно разделяем 4 яйца (8 яиц) на желтки и белки. В шоколадную смесь
добавляем 4 (8 желтков) желтка смешать 1-2 мин
5) Туда же добавляем 1 ч.л (2 ч.л.) ванильного экстракта (или ван. сахар) и еще раз
взбиваем. Получится вкусная кремовая масса
6) В небольшой миске перемешиваем 100 г муки и 10 г разрыхлителя и просеиваем
в шоколадную массу. Слегка перемешиваем. Полностью не перемешается так как
густое
7) Далее взбиваем 4 белка с 100 г сахара 5-10 минут пышная белая форма, нет
пиков
8) Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой
сохраняя воздушность теста. Аккуратно, осторожно, комочки могут сохраняться.
Главное сохранить воздушность теста
9) Духовку разогрейте до 160 °С. И выпекаем 35-40 минут. Готовность проверяем
деревянной шпажкой. 180 уже подгорит
10) Когда бисквит достигнет комнатной температуры заверните в пищевую плёнку.
В течение 15 минут достать из формы. Час для остывания. затем завернуть
Убираем в холодильник примерно на 3-4 часа минимум. Лучше на 8.

Для того, чтобы пересчитать количество теста для формы другого диаметра:
18 см - исходный диаметр
20 см - планируемый размер торта
18*18=324
20*20=400
Х=400/324=1,2

Для формы 20 см все ингредиенты умножаем на 1,2 Если пересчитываем на


меньший диаметр, ингредиенты делим на коэффициент Х
Часто задаваемые вопросы и ошибки:

1) Бисквит упал. Это может произойти из-за того:


* что открыли дверцу духовки в первые 20 минут.
* значит, что вы недостаточно хорошо взвешали все ингредиенты. Всё взвешиваем
на весах, а не на глаз.
* другой возможный вариант – вы недопекли бисквит.

2) Сильно высокая шапочка бисквита. Это может быть из-за того, что вы плохо
размешали все сухие ингредиенты и особенно разрыхлитель и он подействовал так,
что образовалась шапочка. Или также это из-за высокой температуры в вашей
духовке. Если вы выставите правильную температуру – шапочка будет
минимальная.
3) Срок годности бисквита 1 неделя в холодильнике и 1 месяц в морозилке. При
этом бисквит должен быть хорошо завёрнут в пищевую плёнку.
4) Бисквит подгорает. В вашей духовке температура больше – опять же проверяйте
внутренним термометром.

Домашнее задание: приготовить шоколадный голый торт, оформить,


сфотографировать с нескольких ракурсов при дневном света, а так же разрез(!),
описать составляющие торта и отправить в личные сообщения куратору
Шапочка всегда срезается, специальный нож с зубчиками, линейкой разделить.
Неглубокий надрез ножом с зубчиками, разрезать можно простой леской крест
накрест. Кончик ножа не должен вглубь торта уходить.
Края бисквита сильно не пропитывать. Крем сверху пропитки с краев маленькими
капельками, затем середину колбаской. Шпателем разровнять от краев к центру.
Ровно, добавить ягоду по желанию, сверху корж придавить слегка