e - Boletín ACTIVATE MALVINAS - CONTENIDO

Este boletín electrónico N° 3 “Actívate Malvinas Nutriéndote” contiene: Día Mundial contra el
Cáncer – 4 Febrero. Antioxidantes, radicales libres. Alimentos aliados saludables contra el
cáncer.

Día Mundial Contra el Cáncer 4 de Febrero - Antioxidantes - Radicales libres

El cáncer es una de las principales causas de mortalidad en todo el mundo. La OMS calcula
que, de no mediar intervención alguna, 84 millones de personas morirán de cáncer entre
2005 y 2015.

Cada 4 de febrero, la OMS apoya a la Unión Internacional contra el Cáncer y promueve

medios para aliviar la carga mundial de la enfermedad. Muchos tipos de cáncer se podrían
prevenir evitando la exposición a factores de riesgo comunes como el humo de tabaco.

Además, un porcentaje importante de cánceres pueden curarse mediante cirugía,

radioterapia o quimioterapia, especialmente si se detectan en una fase temprana.

¿Qué son los antioxidantes? son unas sustancias existentes en determinados alimentos
que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento
y de algunas otras enfermedades.

¿Qué son los radicales libres? Son moléculas "desequilibradas", con átomos que tienen
un electrón en capacidad de aparearse, por lo que son muy reactivos. Estos radicales
recorren nuestro organismo intentando captar un electrón de las moléculas estables, con el
fin de lograr su estabilidad electroquímica y con potenciales reacciones en cadenas
destructoras de nuestras células.

Los antioxidantes y los radicales libres. Los antioxidantes retrasan el proceso de

envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan los
radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los
que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con la propiedades
antioxidantes con capacidad de neutralizarlos.

Antioxidantes y cáncer. Muchas investigaciones ponen énfasis en llevar una alimentación

adecuada que contengan alimentos aliados activos contra el cáncer. Esta alimentación
parte de enzimas y sustancias antioxidantes de determinados alimentos que son ricos en
los componentes que a continuación mencionaremos.
El Ajo
Las investigaciones demuestran que el ajo
detiene el desarrollo del cáncer,
principalmente a través de dos
mecanismos de acción:

Protegiendo al organismo del daño

causado por las sustancias cancerígenas.

Impidiendo el crecimiento de sustancias
cancerígenas.

Las moléculas responsables de los beneficios

del ajo contra el cáncer son liberadas por la
ruptura mecánica, por lo tanto la mejor forma de
consumirlo es como ajo fresco picado, el cual
debe preferirse a los suplementos.

También se conoce que el ajo, protege contra el

Helicobacter pilori una bacteria implicada en
el cáncer de estomago y producción de
ulceras, la cual es atacada por la alicina
inhibiendo su síntesis de RNA (Sivam, G.2001)

La Cebolla
La cebolla tiene la propiedad de prevenir la
aparición o incluso la progresión de ciertos
tipos de cáncer, en especial los de estómago
y esófago, aunque también se registraron
efectos benéficos con respecto al cáncer de
pulmón, de mama y de colon.

El principal polifenol de la cebolla se llama

“quercitina”, la cual es una molécula capaz
de impedir el crecimiento de una gran cantidad
de células cancerígenas cultivadas en
laboratorio.

Brócoli, col y coliflor

El consumo de estos alimentos es

especialmente útil en la prevención de los
siguientes tipos de cáncer:

pulmón, tracto gastrointestinal, mama y

colon.

Se recomienda consumirlos después de una

cocción ligera y también una adecuada
masticación, ambas recomendaciones
permitirán aprovechar al máximo sus
propiedades anticancerígenas.
Fresas
Son tres las sustancias que se han
estudiado en los frutos rojos:

El ácido elágico, las antocianidinas y

proantocianidinas que ha ofrecido
resultados prometedores en relación a
la prevención del cáncer, por ello se
recomienda consumirlos con frecuencia en
nuestra dieta.

En el Perú, ya contamos con disponibilidad

de fresas casi todas las temporadas del
año, por lo cual debemos promover
intensamente su consumo.

Maíz Morado
El maíz morado es una mutación genética
del maíz. El maíz morado se cultivaba en
el Perú en épocas prehispánicas y era
conocido como moro sara o kulli sara. El
maíz morado tiene un ingrediente natural
que está dentro de las denominadas
Antocianinas, cianidina -3-b-glucosa, el
cual es un importante antioxidante.

Las Antocianinas son un tipo de

flavonoides complejos que se caracterizan
por tener un importante efecto antioxidante
que ayudaría a prevenir el cáncer.

El boom gastronómico peruano ha

revalorado este alimento, uno de los
principales productos bandera de
exportación de nuestro país, a nivel de
consumo interno el maíz morado se ha
incorporado en múltiples preparaciones.

El Tomate

El licopeno, pigmento rojo característico

del tomate es un compuesto que le otorga
poderosos beneficios al tomate, en
especial en la prevención del cáncer de
próstata.

La acción del licopeno es óptimo si los

tomates se cocinan en contacto con
materias grasas.
 Pescado
Se ha identificado una notable carencia en
el consumo de ácidos grasos omega 3, el
consumo de pescado es una forma
saludable de combatir esta carencia.

Son cada vez mas abundantes los

resultados de experimentos que
demuestran el potencial anticancerígeno
de los pescados, en especial
cáncer de mama, próstata y colon. Esto
se debería a su alto contenido de ácidos
grasos omega 3.

En el Perú la diversidad de productos

hidrobiológicos permite que podamos
mejorar nuestra salud consumiéndolos en
diferentes presentaciones; en especial
destacamos el gran aporte de omega 3 de
la anchoveta peruana.

Té Verde
Las propiedades anti-cáncer, antioxidantes
y antimutagénicas son atribuidas a
epigalocatequin - gallate (EGCG) , mayor
polifenol presente en el té verde.

Estudios en animales han demostrado las

propiedades del té verde en la prevención
del cáncer de pulmón, esófago,
páncreas, hígado, mama y colon.

Los especialistas recomiendan el consumo

de tres tazas de té verde al día, de
preferencia una infusión con hojas verdes
de origen japonés.

Naranjas, mandarinas, limones, limas

Investigaciones han identificado una

relación saludable entre el consumo de
cítricos y la prevención de ciertos tipos de
cáncer, en especial de: boca, esófago,
laringe, faringe y estomago.

Los cítricos son los únicos vegetales que

contienen flavonas, poderosos
antiinflamatorios que podrían ayudar en la
prevención del cáncer.
Linaza
La linaza contiene tres elementos que
pueden reducir el riesgo de desarrollar
ciertos tipos de cáncer: el ácido alfa-
linolénico (AAL), que es el ácido graso
esencial omega-3; el lignano
secoisolariciresinol diglicosido (SDG); y la
fibra dietética.

Las acciones del AAL, los lignanos y la

fibra dietética, pueden inhibir el proceso de
formación de ciertos tipos de cáncer.
En algunos estudios aplicados a animales,
se ha demostrado que el aceite de linaza y
la linaza molida inhiben el crecimiento y
desarrollo de tumores de mama.

El papel de la linaza en la prevención del

cáncer de colon es probable, debido a que
el colon es el lugar en donde se producen
lignanos mamíferos a partir de lignanos
vegetales.

Uvas
Las sustancias contenidas en las uvas
(tanto en la piel como en las semillas)
de color morado oscuro contienen
antioxidantes como el resveratrol que
bloquean los agentes anticancerígenos y
el crecimiento de tumores.

Los últimos estudios científicos han

mostrado su eficacia al inhibir o bloquear
el crecimiento tumoral, por tanto se
recomienda el consumo habitual de uva
en caso de cáncer.

Estudios recientes ponen de manifiesto

que los antioxidantes contribuyen a
bloquear el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas,
cáncer y el propio proceso de
envejecimiento.

Las proantocianidinas de la semilla de uva

han demostrado tener una gran capacidad
antioxidante en el laboratorio, eliminando
los radicales hidroxilo y peróxido e
inhibiendo la oxidación de las lipoproteínas
de baja densidad (LDL).

El grado de potencia de la acción

antioxidante esta relacionado con el grado
de polimerización de las moléculas.
Vino Tinto - Sólo una copita al día
El vino tinto posee varios centenares de
moléculas diferentes, en especial gran
cantidad de polifenoles.

Estos polifenoles están asociados a la

cáscara de la uva y a las semillas, puesto
que a diferencia del vino blanco el vino
tinto es el resultado de la fermentación de
las uvas moradas enteras.

El principal polifenol que contiene el vino

tinto es el resveratrol, en modelos de
canceres animales inducidos por
compuestos químicos, se ha demostrado
que el resveratrol es sumamente eficaz en
la prevención del cáncer de mama,
colon y esófago.

Chocolate
Estudios metabólicos epidemiológicos
indican que el estudio regular de tales
productos incrementan los niveles de
antioxidantes del plasma, un atributo
deseable como una defensa contra las
especies de oxigeno reactivo (ROS).

Los antioxidantes en el cacao pueden

prevenir la oxidación del colesterol LDL,
relacionado a los mecanismos de
protección en las enfermedades del
corazón.

El chocolate negro al 70% de cacao,

tiene un contenido elevado de polifenoles,
y por consiguiente su consumo es
saludable como agente preventivo contra
el cáncer.

Cuidado al comprar! El buen chocolate

contiene pasta de cacao y manteca de
cacao. Si contiene grasas sustitutas de la
manteca de cacao no es un buen
chocolate (ver el etiquetado nutricional).

Fuentes:
Organización Mundial de la Salud (OMS)
Red Peruana de Alimentación y Nutrición. R-PAN. Publicación Virtual Alimentos: Aliados
Saludables Contra el Cáncer. Lima - Perú. 2010

EDICIÓN: UNIDAD MEDICA MALVINAS - PROGRAMA DE SALUD NUTRICIONAL - SUB PROGRAMA “ACTIVATE MALVINAS “
PATRICIA ANCO PARIASCA. BROMATOLOGA NUTRICIONISTA