Вы находитесь на странице: 1из 146

Ася ВОСКРЕСЕНСКАЯ

УДК 641.55
ББК 36.997
В76

Все права защищены.


Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена или использована в какой-либо форме, включая
электронную, фотокопирование, магнитную запись или какие-либо иные способы хранения и воспроизведения
информации, без предварительного письменного разрешения правообладателя.

Воскресенская, Анастасия Игоревна.


В76 Самое лучшее — на десерт! / А. И. Воскресенская — Москва: Издательство АСТ, 2019. — 144 с.: ил. —
(Инстаеда).

ISBN 978-5-17-112014-6
УДК 641.55
ББК 36.997

© ООО «Издательство АСТ», 2019


ISBN 978-5-17-112014-6 © Воскресенская А. И., 2018
Самое лучшее — на десерт!
Ася Воскресенская

Посвящается моим любимым.


От автора
С большим трепетом и радостью начинаю свою первую кулинарную книгу. Мне очень
приятно, что вы сейчас держите ее в руках и я искренне надеюсь, что эта книга станет
для вас добрым помощником и подарит вдохновение. Хочется верить, что десерты, при-
готовленные по рецептам из этой книги, полюбятся вашей семье точно так же, как они
полюбились моей.

Помню, как в детстве мы с бабушкой вместе пекли пироги и заварные булочки. В этих
нехитрых блюдах было огромное количество любви и заботы и, конечно, они были са-
мыми вкусными на  свете. Еще тогда меня поражало как растет дрожжевое тесто, как
взбиваются белки и что у себя дома из обычных продуктов можно приготовить такую
вкуснятину.

Я сильно увлеклась выпечкой около 5 лет назад, как только у меня появилась своя кухня.
Она совсем небольшая, я называю ее «кухня на одного», но там есть все необходимое,
и главное — именно там живет мое вдохновение. Почему выпечка? Потому что в выпеч-
ке есть своя неповторимая магия, которой, на мой взгляд, больше нет ни в одной другой
сфере кулинарии. И еще я очень люблю сладкое. Так, из небольшого увлечения выпечкой
вырос мой кулинарный блог в  «Инстаграме», где я  делюсь с  читателями своими экс-
периментами на  кухне. Пеку я  почти каждый день, люблю пробовать новые рецепты,
готовить проверенные блюда и придумывать что-то свое. Люблю делать еду красивой
и фотографировать ее.

В этой книге я собрала для вас только самые лучшие, проверенные рецепты и разделила
их на 3 темы: «выпечка на каждый день», «сладкие подарки» и «праздники». Разде-
ление это весьма условное, ведь иногда и в обычный день хочется торта. Все рецепты
в книге максимально просты и готовятся из самых обычных продуктов, которые совсем
не трудно найти и использовать. Обещаю, никакой волшебной пыльцы, цветков папо-
ротника и толченых мышиных хвостиков в ингредиентах нет. Мне очень хочется, чтобы
каждый из  предложенных рецептов могла повторить на  своей кухне любая хозяйка,
даже если это ее первый опыт.

Пусть ваш дом всегда будет наполнен радостью и ароматами свежей выпечки!
Готовьте с удовольствием!

Ася
ВСЕГДА ЧИТАЕМ РЕЦЕПТ!
9 простых секретов
идеальной выпечки
ложки. Еще один очень полезный прибор  — кули-
И лучше несколько раз. Это самый простой совет, нарный термометр. Он нужен не так часто, но в ре-
но он поможет понять что к чему, оценить свои силы, цептах, когда надо точно знать температуру, просто
время, возможности и не испортить продукты. В этой незаменим.
книге я постаралась максимально подробно и понят-
но изложить все процессы приготовления. ПРОСЕИВАЕМ!
Муку обязательно просеиваем перед тем, как вве-
ГОТОВИМ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ! сти в тесто. Это простое действие не только избавит
Внимательно читаем список ингредиентов. Выкла- муку от комочков и посторонних включений, но еще
дываем все ингредиенты на стол, чтобы убедиться, насытит муку кислородом, так выпечка получится
что все есть и всего хватает. Читаем рецепт еще раз. пышнее. Если в рецепте используется разрыхлитель,
Такой подход убережет от ошибок или сократит их то просейте его вместе с мукой, так он более равно-
количество до минимума. мерно распределится в тесте. Еще рекомендую всег-
да просеивать какао-порошок и сахарную пудру.
КАЧЕСТВО!
Выбирайте только самые качественные продукты НЕ ГАСИМ СОДУ!
из  доступных. Вкус и  качество ингредиентов всег- Существует традиция гасить соду уксусом в  лож-
да отражаются на текстуре и вкусе готового блюда. ке, но делать так не надо. Сода играет в тесте роль
Масло должно быть 82,5%, не заменяйте его масла- разрыхлителя. В  результате взаимодействия соды с 
ми с более низким процентом жирности или марга- кислой средой образуется углекислый газ. Но  для
рином. Шоколад берите с хорошим составом, кото- того, чтобы тесто стало пышным, эта реакция долж-
рый нравится по вкусу и соответствует по проценту на происходить в тесте, а не в ложке. Так что про-
содержания какао-продуктов. Я  часто использую сеиваем соду вместе с  мукой, а  кислоту добавляем
сахар с  натуральной ванилью, а  не  химический ва- отдельно, к  жидким ингредиентам. И  помним, что
нилин. Это сахар, который перемешан с настоящи- кислота это не  только уксус, но  и  лимонный сок,
ми семенами ванили. кисло-молочные продукты, мед и т. д.

ТОЧНОСТЬ! МАСЛО!
Выпечка, а особенно сложные кондитерские изделия, В рецептах обычно указывают одну из 3 консистен-
требуют точности. Купите себе кухонные электрон- ций масла:
ные весы, и вы никогда не пожалеете об этом! Весы • Охлажденное. Должно быть твердым, только что
избавят вас от всех этих сомнительных мерных ста- из  холодильника, но  не  замороженным. Масло
канчиков, граненых стаканов и чашек. Не измеряйте не  должно активно таять во  время приготовления
ингредиенты столовыми приборами, обычные чай- теста и  выделять лишнюю жидкость. Структура
ные и столовые ложки могут существенно отличать- изделий из  такого масла становится рассыпчатой
ся друг от друга. Используйте специальные мерные и хрупкой.
6 | 9 простых секретов идеальной выпечки
• Размягченное или комнатной температуры. Обычно
взбивается с сахаром до воздушного крема. Это созда-
ет нежную текстуру теста. Не надо греть масло в ми-
кроволновке или где-то еще. Неравномерное нагрева-
ние масла испортит его текстуру и  текстуру вашего
изделия. Просто оставьте масло на  столе примерно
на 1–2 часа и оно станет идеальной консистенции.
• Растопленное. Масло, нарезаем кусочками и плавим
на небольшом огне до жидкого состояния, а потом ох-
лаждаем. Не используйте горячее масло прямо с огня,
оно может навредить, например, сварить яйца в тесте.

БЕРЕГИТЕ ТЕПЛО!
Все выпекаемые изделия всегда ставим в  предвари-
тельно разогретую до нужной температуры духовку
и  стараемся как можно меньше ее открывать и за-
крывать. Это важно для бисквитов и особенно для
заварного теста, когда лучше вообще не  открывать
духовой шкаф. Каждое открытие дверцы понижает
температуру, и выпечка может «сдуться». Если надо
проверить готовность, то делайте все быстро.

УЖЕ ГОТОВО?
Готовность бисквитов очень легко проверить дере-
вянной шпажкой или деревянной зубочисткой. Про-
сто прокалываем изделие шпажкой в центре, выни-
маем и смотрим — если изделие готово, то шпажка
будет сухой, а  если не  готово, то  на  ней останутся
частицы теста. Если слой теста тонкий, например
для рулета, то осторожно надавливаем пальцем и от-
пускаем: если тесто упругое и  ямка выровнялась,
то бисквит готов.

9 простых секретов идеальной выпечки | 7


ГЛАВА 1

Выпечка на каждый день


Ежедневные заботы, работа и дела занимают почти все наше
время. Но  очень важно уметь остановиться, передохнуть
и, никуда не торопясь, выпить чашечку горячего кофе или аро-
матного чая, провести время в кругу своих близких и порадо-
вать их чем-то вкусненьким. Пусть в каждом дне будет что-то
хорошее — неожиданный приятный сюрприз, добрые слова
или кусочек вкусного домашнего пирога. В этой главе я собра-
ла для вас простые рецепты выпечки на каждый день. Приго-
товление этих десертов не займет у вас много времени, но по-
дарит много положительных эмоций.
10  стр
Фото5

10 | Ася Воскресенская
Простой яблочный пирог
с карамелью
Все самое вкусное родом из детства. Помню, как мы всей семьей принимались печь яблочный пирог. 
Как из духовки доставали тяжелую чугунную сковороду, как взбивали яйца в пышную белую пену, реза-
ли яблоки… Простые пропорции, ингредиенты, которые всегда есть в доме, и великолепное сочетание
пышного сладкого теста с кислой яблочной начинкой — залог успеха хорошего семейного рецепта.
Со временем я почти не изменила этот рецепт, только добавила карамельный соус. Это был первый
пирог, который я научилась печь и именно с него я хочу начать свою книгу.

На форму 20-22 см
Карамельный соус: Карамельный соус:
Такой соус хорошо сделать 1. В кастрюлю всыпать сахар и влить воду, поставить на средний огонь.
заранее и хранить в холодиль- Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, пока сахар не раство-
нике. Он прекрасно подойдет рится.
к мороженому, блинчикам, 2. В другой сотейник налить сливки и немного их подогреть.
капкейкам, да и просто так 3. Увеличить нагрев до высокого и довести сироп до кипения. Без по-
мешивания. При необходимости можно аккуратно покачивать со-
ложкой его есть очень вкусно.
тейник из стороны в сторону. Варить сироп до красивого янтарного
220 г сахара цвета. Снять с огня.
4. Аккуратно налить в получившуюся карамель теплые сливки. Пере-
60 мл воды
мешать до однородности.
200 мл сливок 33% 5. Добавить масло и перемешать, пока масло не расплавится. Должна
60 г масла получиться однородная смесь.
6. Оставить немного остыть, а затем перелить готовый соус в чистую
сухую банку.

Пирог: Пирог:
3 яйца 1. Разогреть духовку до 180  ºC. Форму диаметром 20–22  см смазать
140 г сахара маслом и застелить бумагой для выпечки.
10 г сахара 2. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусоч-
с натуральной ванилью ками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить корицу и перемешать.
160 г муки 3. Взбить вместе яйца и 2 вида сахара до получения пышной массы. Не
ленитесь: масса должна значительно увеличиться в размере.
1 ч. л. разрыхлителя 4. Просеять муку и разрыхлитель к яичной смеси и аккуратно перемешать
5 средних яблок складывающими движениями снизу вверх, до однородности.
2 ч. л. молотой корицы 5. Выложить половину теста в подготовленную форму, сверху выложить
половину яблок с корицей, затем оставшееся тесто и яблоки.
Сок ½ лимона
6. Выпекать в середине разогретой духовки. Около 30 минут. Готовность
Карамельный соус проверить деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
7. Готовый пирог вынуть из духовки и полить домашней карамелью.
8. Остудить. Можно подавать с шариком мороженого.

Выпечка на каждый день | 11


12 | Ася Воскресенская
Лимонный пирог
с рикоттой
Этот простой пирог получается невероятно нежным. Благодаря рикотте вкус становится сли-
вочным, а текстура воздушной. Лимонные нотки добавляют свежести. С тестом можно немного
пофантазировать — добавить ягоды, кусочки фруктов или шоколада. К чаю ничего лучше и приду-
мать нельзя.

На форму 18х15 см
70 г размягченного 1. Разогреть духовку до 170  ºС. Форму для выпечки смазать тонким
сливочного масла слоем масла и присыпать мукой, излишки муки высыпать.
140 г сахара 2. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным
15 г сахара сахаром.
с натуральной ванилью 3. Добавить к масляной смеси рикотту и взбить до получения однород-
130 г рикотты ной массы.
1 яйцо 4. Затем добавить яйцо и желток. Еще раз взбить все вместе.
5. Муку просеять с разрыхлителем и всыпать в тесто. Добавить цедру
1 яичный желток
лимона. Тщательно перемешать тесто, чтобы вся мука вмешалась
150 г муки в тесто.
½ ч. л. разрыхлителя 6. Выложить тесто в подготовленную форму.
Цедра 1 лимона 7. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 170  ºС духовке
около 1 часа.
8. Проверить готовность с помощью деревянной шпажки. Она долж-
на выходить сухой.
9. Украсить сахарной глазурью или просто присыпать сахарной пу-
дрой.

{ Совет! Если пирог сильно зарумянился в духовке, но еще не


пропекся, то прикройте его сверху фольгой.

Выпечка на каждый день | 13


14 | Ася Воскресенская
Брауни
со сливочной начинкой
Почему этот брауни обязательно надо готовить? Потому что у него самая прекрасная влажная,
тягучая текстура и бесподобный насыщенный шоколадный вкус. Внутри прячется нежная сливочная
прослойка, а сверху его покрывает тонкая, ломкая сахарная корочка. Откусишь кусочек и пропадешь.
Готовится он одной левой. Даже взбивать ничего не надо. Самое сложное — ждать пока остынет.

На форму 20х20 см
Тесто: 1. Разогреть духовку до 165 ºС.
190 г шоколада от 50% 2. Форму размером 20х20 см смазать маслом и застелить бумагой для
выпечки.
100 г сливочного масла
3. Шоколад и сливочное масло полностью растопить на водяной бане,
2 яйца помешивая, или в микроволновой печи небольшими импульсами.
1 яичный белок Важно не перегреть шоколад.
100 г коричневого сахара 4. В шоколадную массу добавить весь сахар и перемешать.
70 г белого сахара 5. Муку просеять с какао, разрыхлителем и солью.
15 г сахара 6. Добавить к шоколадной смеси по очереди 2 яйца и белок, тщательно
с натуральной ванилью перемешивая, но не взбивая.
100 г муки 7. Всыпать мучную смесь в шоколадную. Добавить цедру лимона. Пе-
ремешать тесто только до однородности. Долго не вымешивать!
1 ст. л. какао
8. Для начинки все ингредиенты сложить в небольшую миску и тща-
¾ ч. л. разрыхлителя тельно смешать вилкой. Получится однородный крем.
Щепотка соли 9. Половину шоколадного теста выложить в форму и разровнять ло-
Цедра ½ лимона паткой
10. Сверху выложить слой начинки. Удобнее всего это делать с помо-
щью кондитерского мешка. Аккуратно разровнять.
Начинка: 11. Затем выложить вторую половину шоколадного теста и аккуратно
280 г творожного сыра разровнять, чтобы слои не перемешались.
1 яичный желток 12. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 40–60 минут.
60 г белого сахара 13. Готовый брауни полностью остудить в форме, затем достать и наре-
зать на порционные кусочки.

Выпечка на каждый день | 15


16 | Ася Воскресенская
18 | Ася Воскресенская
Тропический кекс
с манго
Иногда приятно помечтать об отпуске в теплых странах или вспомнить предыдущие путеше-
ствия. Этот прекрасный влажный, яркий и вкусный кекс с тонким ароматом манго способен на-
строить на нужный лад. В его рецепте не используются яйца и сливочное масло. Манго можно взять
свежий, замороженный или в виде готового пюре. А готовится такой кекс элементарно просто!

На форму 10х25 см
185 г пюре манго 1. Разогреть духовку до 175 ºС.
60 г молока 2. Кексовую форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.
70 г растительного масла 3. Почистить манго и с помощью блендера приготовить пюре. Если вы
используете замороженный манго, то после разморозки слейте лиш-
150 г сахара нюю воду. Процедить пюре через сито.
180 г муки 4. Отвесить 185 г пюре манго, добавить молоко и растительное масло.
1,5 ч. л. разрыхлителя Смешать до объединения.
¼ ч. л. соды 5. В другую миску просеять муку, разрыхлитель, соду и соль, добавить
сахар и перемешать венчиком.
Щепотка соли
6. Соединить жидкую смесь с мучной, всыпать цедру лайма и переме-
Цедра лайма
шать до однородности. Долго вымешивать не надо!
7. Переложить тесто в форму и выпекать на среднем уровне в духовке
около 40  минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она
должна выходить сухой.
8. Готовый кекс слегка остудить, затем вынуть из формы и полностью
остудить на решетке.

Выпечка на каждый день | 19


20 | Ася Воскресенская
Фунтовый кекс
Эти очень вкусные, классические кексы начинают свою историю в Северной Европе с XVII–XVIII ве-
ков. В те времена тесто взбивали вручную, деревянной лопаткой, такое занятие было очень трудо-
емким, и автор кулинарных книг Элиза Лесли в 1851 году рекомендовала использовать для подобной
работы лакея. К счастью, у нас теперь есть миксеры, которые справляются не хуже. Фунтовым кекс
называется потому, что для его приготовления нужно взять по 1 фунту муки, масла, сахара
и яиц. Классический рецепт фунтового кекса легко разнообразить, добавив в тесто цедру цитрусо-
вых, орехи, шоколад, сухофрукты, пряности, бренди или сладкое вино.

На форму с отверстием 23-25 см


250 г сливочного масла 1. Разогреть духовку до 175 ºС. Форму для кекса смазать маслом и при-
комнатной температуры сыпать мукой.
240 г сахара 2. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и ва-
10 г сахара нильным сахаром до состояния светлого крема
с натуральной ванилью 3. По одному добавить яйца, тщательно вымешивая массу после каж-
4 яйца дого яйца. Затем добавить лимонную цедру. Можно добавить цедру
любых цитрусовых, орехи, сухофрукты, ароматный алкоголь и т. д.
250 г муки
4. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Перемешать сухую смесь
1 ч. л. разрыхлителя венчиком.
Цедра 1 лимона 5. В несколько заходов всыпать мучную смесь, каждый раз перемеши-
Щепотка соли вая только до однородности. Долго не вымешивать.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 50–60 ми-
нут. Проверить готовность при помощи деревянной шпажки, она
должна выходить сухой.
7. Готовый кекс остудить в форме 15 минут, затем достать из формы
и полностью остудить на решетке.

Выпечка на каждый день | 21


22 | Ася Воскресенская
Морковный рулет
Небольшой, очень быстрый и яркий морковный торт-рулет! Тесто получается эластичное, не лома-
ется при скручивании. Крем на основе сливочного сыра и сливок нежнейший, а ароматы корицы
и имбиря греют и обволакивают уютом. Идеально для холодных осенних вечеров в кругу друзей.

На 5-6 порций
Тесто: 1. Разогреть духовку до 180 ºС. Застелить противень бумагой для вы-
печки.
115 г муки
2. В миску просеять сухие ингредиенты  — муку, разрыхлитель, соду,
1 ч. л. разрыхлителя специи и соль, хорошо перемешать венчиком.
¼ ч. л. соды 3. Морковь почистить и натереть на мелкой терке.
1 ч. л. молотой корицы 4. В чаше миксера взбить яйца с двумя видами сахара до пышной свет-
¼ ч. л. молотого имбиря лой массы.
Щепотка соли 5. Добавить к яичной смеси растительное масло. Перемешать до объ-
единения.
3 яйца
6. Всыпать мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой, движени-
90 г коричневого сахара ями снизу вверх, до объединения ингредиентов.
15 г сахара 7. Добавить к тесту морковь и апельсиновую цедру. Еще раз переме-
с натуральной ванилью шать.
2 ст. л. растительного масла 8. Переложить тесто на подготовленный противень и разровнять ло-
170 г моркови паткой.
Цедра ½ апельсина 9. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут. Про-
верить готовность можно надавливая пальцем на корж. Если ямка
Сахарная пудра для посыпки выравнивается — готово.
10. Готовый корж вместе с бумагой переложить на доску и свернуть
вместе с бумагой в рулет по короткой стороне. Остудить.
Крем:
11. Для крема все ингредиенты взбить вместе до получения пышной
220 г сливочного сыра плотной массы.
220 г сливок 33% 12. Аккуратно развернуть остывший корж. Намазать ровным слоем
3 ст. л. сахарной пудры крема.
(или по вкусу) 13. Постепенно отделяя пергаментную бумагу, свернуть плотный ру-
лет. Завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на
пару часов.
14. Готовый рулет обрезать с торцов, выложить на блюдо и посыпать
сахарной пудрой.

Выпечка на каждый день | 23


15.

24 | Ася Воскресенская
Мамин
ягодный пирог
Этот пирог — еще одно мое доброе воспоминание о детстве. Такой часто пекла мама. В ход шло
любое варенье, которое так просто не очень-то елось, зато пирог был такой вкусный, что всегда ис-
чезал мгновенно. В начинку можно положить не только варенье, но и свежие или замороженные ягоды,
творог или лимон. Вариантов масса и получается всегда прекрасно.

Тесто: 1. Муку просеять с содой.


430 г муки 2. Сложить в чашу миксера 2 вида сахара, яйца и размягченное сливоч-
ное масло, нарезанное кусочками, взбить до однородности.
½ ч. л. соды
3. В 4 захода добавить мучную смесь, каждый раз хорошо вымешивая.
2 яйца Получается очень приятное мягкое тесто, которое не должно лип-
100 г сахара нуть к рукам.
10 г сахара 4. Собрать тесто в шар и отделить ¾  часть. Завернуть ¾  часть теста
с натуральной ванилью в пищевую пленку и убрать в морозилку.
200 г сливочного масла 5. Противень застелить бумагой для выпечки, оставшееся тесто рас-
комнатной температуры пределить по противню в форме прямоугольника. С помощью ножа
загнуть тесто по периметру и сформировать небольшие бортики.
Либо обрезать край ножом, чтобы получился ровный прямоуголь-
Для начинки: ник, а из обрезанных частей скатать тонкую колбаску и уложить ее
по периметру прямоугольника, формируя бортик. Убрать проти-
350 г варенья или вень с тестом в холодильник на 30 минут.
размятых ягод
6. Орехи крупно порубить.
50 г грецких орехов
7. При необходимости смешать варенье или ягодную начинку с крах-
малом.
8. Достать противень с основой для пирога, выложить начинку и рас-
пределить ее по всей поверхности. Присыпать орешками.
9. Вынуть ¾ теста из морозилки и натереть на крупной терке поверх
начинки.
10. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 175  ºС духовке
около 35 минут.
11. Готовый пирог остудить и нарезать на квадратики.

{ Совет! Если вы используете жидкое варенье или свежие


ягоды, то добавьте в начинку 20–40 г крахмала. Это
сделает начинку более плотной, и она не растечется.

Выпечка на каждый день | 25


26 | Ася Воскресенская
Итальянские тарталетки
с франжипаном
Эти чудесные нежные пирожные готовятся очень просто и выглядят нарядно, а значит, можно ими
порадовать своих родных и в обычный день, и в праздничный! В приготовлении франжипана нет
ничего страшного, хоть название и звучит как что-то сложное. Франжипан — это просто ореховый
крем с миндалем, который часто используют как начинку в выпечке. В сезон ягод тарталетки мож-
но украсить свежими ягодами, а зимой перед выпечкой выложить поверх начинки фигурки из теста.
Попробуйте!

Тесто: Тесто:
200 г сливочного масла 1. Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками, сло-
270 г муки жить в чашу миксера, добавить муку, сахарную пудру и соль. Пере-
1 ч. л. ванильной мешать в миксере или перетереть ингредиенты руками до состоя-
сахарной пудры ния крошки.
2. Добавить желток и холодное молоко. Быстро замесить эластичное
1 небольшой желток
тесто.
Щепотка соли 3. Собрать тесто в шар, положить между двух слоев бумаги для выпеч-
50 г холодного молока ки и раскатать в пласт толщиной около 3 мм.
4. Вырезать круги диаметром большим, чем диаметр формочки. Для
тарталеток можно использовать кондитерские кольца, специальные
формы для тарталеток или одноразовые формочки из фольги.
5. Вырезанные кружочки теста выложить в формочки и сформировать
корзинки.
6. Убрать формы с тестом в холодильник, минимум на 30 минут. Важно
хорошо охладить тесто перед выпечкой.

Миндальная начинка Миндальная начинка


(франжипан): (франжипан):
100 г размягченного 1. Растереть сливочное масло комнатной температуры с двумя видами
сливочного масла сахара до кремообразной массы.
80 г сахара 2. По одному добавить яйца и тщательно перемешать.
15 г сахара 3. В получившуюся смесь всыпать пшеничную и миндальную муку, пе-
с натуральной ванилью ремешать до однородности.
2 яйца 4. Достать формочки с тестом из холодильника
15 г пшеничной муки 5. Заполнить корзиночки из теста миндальной начинкой на ¾ высоты
100 г миндальной муки 6. Выпекать в середине предварительно разогретой до 180 ºС духовки,
примерно 20–25 минут или до золотистости.
7. Готовые тарталетки остудить, лучше всего убрать на ночь в холо-
дильник, а затем украсить ягодами.

Выпечка на каждый день | 27


{
Совет! Если у вас нет миндальной муки, вы можете сделать ее дома! Для этого опусти-
те миндальные орехи в кипяток на 10 минут, после этого шкурка миндаля будет легко
отделяться. Затем немного просушите очищенный миндаль в духовке при температуре
100 ºС, дайте полностью остыть и измельчите в кухонном комбайне или кофемолке.
Измельчать нужно небольшими порциями в импульсном режиме, чтобы мука не слиплась
в комок. При измельчении можно добавить немного сахарной пудры.

28 | Ася Воскресенская
Выпечка на каждый день | 29
32  стр
Фото  21

30 | Ася Воскресенская
Лимонно-мятный тарт
с меренгой
Классический тарт, в котором все прекрасно! Начинаем с воздушной и сладкой меренговой шапочки,
затем переходим к слою нежной, кремовой, лимонно-мятной начинки и завершаем хрустящей тон-
кой основой из рубленного теста. А потом пробуем все слои вместе! Идеальное сочетание вкусов
и текстур. Не зря этот десерт не теряет своей популярности уже много-много лет.

На форму 23-25 см
Тесто для основы: Тесто для основы:
125 г холодного 1. Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
сливочного масла
2. В чашу миксера положить масло, муку, сахар и соль, перемешать до
250 г муки состояния крошки.
50 г сахара 3. Добавить желтки и быстро замесить тесто. Важно чтобы масло не
2 желтка начало таять. Собрать тесто в комок.
Щепотка соли 4. Раскатать тесто между двумя листами пергамента и выложить
в форму. Края теста аккуратно обрезать, дно часто наколоть вилкой.
Убрать форму с тестом в холодильник на 1 час.
5. Духовку разогреть до 175 ºС.
6. Достать форму с тестом из холодильника, застелить пергаментом
и выложить сверху груз. Для груза подойдет сухой горох, рис или
специальные шарики, а пергамент лучше сначала хорошенько по-
мять, так он легко примет форму.
7. Выпекать 15 минут, до зарумянивания краешков. Затем убрать груз
и выпекать еще 5–10 минут
8. Готовую основу полностью остудить.

{
Совет! Чтобы легко перенести раскатанное тесто
в форму, удобнее всего накрутить его на скалку, а потом,
аккуратно раскручивая, выложить в форму. Либо перевер-
нуть тесто на форму вместе с пергаментом, на котором
тесто раскатывалось, а потом пергамент снять.

Выпечка на каждый день | 31


Лимонная начинка: Лимонная начинка:
4 крупных яйца 1. Яйца влить в миску и немного разболтать венчиком, до однородно-
160 г белого шоколада сти.
200 г лимонного сока 2. Мелко-мелко нарубить листья мяты.
50 г сахара 3. Измельчить белый шоколад.
15 г сахара 4. В кастрюльке соединить яйца, сок лимона и 2 вида сахара. Поста-
с натуральной ванилью вить смесь на водяную баню (так чтобы дно кастрюльки с ингреди-
ентами не касалось кипящей воды). Варить смесь, постоянно поме-
10 г сливочного масла
шивая венчиком, до загустения.
Небольшая горсть 5. Снять с огня, в горячую смесь сразу добавить порубленный шоко-
листочков мяты
лад, сливочное масло и мелко порезанную мяту. Размешать венчи-
ком до полного растворения масла и шоколада.
6. Готовую горячую начинку вылить в основу и убрать в холодильник
до застывания.

Меренга: Меренга:
3 белка 1. Белки поместить в чашу миксера.
180 г сахара 2. Насыпать в сотейник сахар, добавить воду и поставить сотейник на
80 г воды средний огонь. Варить сироп, помешивая, до закипания. Затем до
температуры 121 ºС. Примерно 5 минут.
3. В это же время начать взбивать белки до устойчивой пены.
4. Продолжая взбивать, тонкой струйкой по краю чаши влить горячий
сироп. Взбивать все вместе еще несколько минут. Получится очень
крепкая пышная меренга.
5. Выложить готовую меренгу на застывшую начинку.
6. Чтобы подрумянить меренговую шапочку нужно поставить тарт
в духовку под горячий гриль или слегка обжечь меренгу специаль-
ной горелкой.

32 | Ася Воскресенская
9 простых секретов идеальной выпечки | 33
34 | Ася Воскресенская
Самый простой
шоколадный торт
Вы любите все шоколадное? Я очень люблю! Этот торт крайне прост в приготовлении и в то же
время нереально вкусный. Бисквит получается такой сочный и такой шоколадный, что совсем не ну-
ждается в пропитке. Достаточно украсить его сверху шоколадным кремом, ягодами или кондитер-
ской посыпкой, и можно подавать к столу! При желании можно добавить в тесто сушеную клюкву
или кусочки шоколада.

На форму 20-22 см
Бисквит: Бисквит:
300 г муки 1. Разогреть духовку до 175  ºС. Форму для выпечки смазать маслом
330 г сахара и застелить бумагой для выпечки.
15 г сахара 2. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и растопить.
с натуральной ванилью 3. В чаше миксера смешать венчиком сухие ингредиенты  — муку,
40 г какао-порошка 2 вида сахара, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль.
10 г разрыхлителя 4. Добавить к сухой смеси молоко, яйца, растительное и растопленное
сливочное масло. Смешать все ингредиенты до однородности.
1 ч. л. соды
5. Развести в кипятке растворимый кофе. Влить очень горячий кофе
1 ч. л. уксуса в тесто, добавить уксус и снова все смешать до однородности. Полу-
Щепотка соли чится ароматное довольно жидкое тесто.
2 яйца 6. Перелить тесто в подготовленную форму и выпекать в разогретой
180 мл молока духовке около 50 минут. Проверить готовность деревянной шпаж-
кой, она должна выходить сухой.
60 мл растительного масла
7. Остудить бисквит в форме 10 минут, затем вынуть, перевернуть на
40 г сливочного масла решетку и остудить полностью. Готовый бисквит завернуть в пище-
1 ст. л. растворимого кофе вую пленку.
180 мл кипятка

Выпечка на каждый день | 35


Шоколадный крем: Шоколадный крем:
180 г сливочного масла 1. Растопить шоколад на водяной бане, либо в микроволновой печи
комнатной температуры
небольшими импульсами, чтобы не перегреть шоколад.
250 г сахарной пудры 2. Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до состоя-
85 г темного шоколада ния светлого пышного крема.
2 ст. л. жирных сливок 3. Добавить ко взбитому маслу растопленный шоколад и сливки.
Взбить массу еще раз до получения гладкого крема.

Сборка:
1. Выложить крем на бисквит, разровнять ложкой. Можно выложить
крем с помощью кондитерского мешка.
2. Готовый торт убрать на 30 минут в холодильник, затем нарезать на
порционные кусочки.

36 | Ася Воскресенская
39  стр
Фото23
40  стр
Фото  24

38 | Ася Воскресенская
Творожная
запеканка
Всеми любимый завтрак или просто перекус. Воздушная, вкусная, полезная творожная запеканка.
Идеальна со сметаной, сгущенным молоком и вареньем. Я предлагаю ее украсить кремом на основе
маскарпоне. День обязательно будет удачным, если его начать вкусно.

На форму 15х18 см
Запеканка: 1. Духовку разогреть до 175 ºС. Форму смазать маслом.
500 г творога 5–9% 2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить отдельно в крепкую
пену.
3 яйца
3. Все остальные ингредиенты сложить в миску и перетереть вилкой,
3 ст. л. манной крупы либо пробить ручным блендером до однородности.
40 г сахара 4. Аккуратно, складывающими движениями снизу вверх, вмешать
15 г сахара взбитые белки в творожную массу.
с натуральной ванилью 5. По желанию добавить в тесто ягоды или изюм, перемешать до одно-
родности.
Крем: 6. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать при 175  ºС
около 30 минут или до готовности. Остудить в форме.
70 г маскарпоне
7. Все ингредиенты для крема взбить вместе миксером. Крем выло-
70 г сливок 33% жить сверху на запеканку, украсить ягодами.
1–2 ч. л. сахарной пудры

Выпечка на каждый день | 39


42  стр
Фото  26

40 | Ася Воскресенская
Молочный ломтик
В своем профиле в «Инстаграме» я веду небольшую рубрику, в которой готовлю магазинные сладо-
сти дома. Самым популярным стал рецепт молочного ломтика, ведь это известное детское лаком-
ство любят не только детки, но и взрослые. Два тонких слоя шоколадного бисквита, между которы-
ми белоснежный слой молочного суфле. Очень вкусно! Теперь готовить такое пирожное вы сможете у
себя дома и будете точно уверены в его составе и в качестве ингредиентов.

На 6 пирожных
Бисквит: Бисквит:
120 г муки 1. Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить бумагой для вы-
20 г какао печки.
Щепотка соли 2. Просеять в чашу миксера сухие ингредиенты: муку, какао, соль, раз-
рыхлитель, добавить 2 вида сахара и перемешать все венчиком.
10 г разрыхлителя
3. Влить яйца, добавить мед и тщательно перемешать венчиком до од-
120 г сахара нородности. Взбивать не надо, только перемешать.
10 г сахара 4. Готовое тесто выложить на противень и разровнять лопаткой, что-
с натуральной ванилью бы получился тонкий слой.
4 яйца 5. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 7–8  минут.
2 ч. л. меда Готовый бисквит должен пружинить при нажатии.
6. Готовый корж переложить на ровную поверхность вместе с бума-
гой для выпечки, дать немного остыть, обернуть пищевой плёнкой
и полностью остудить.

Молочное суфле: Молочное суфле:


10 г желатина 1. Листовой желатин полностью замочить в холодной воде на 10-15 ми-
350 мл (50 мл+300 мл) нут. (Если вы используете обычный желатин, то берите тоже 10  г
сливок 33–35% и замочите его в 60 г холодной воды, затем всю эту смесь добавьте
10 г ванильного сахара в сливки).
2. В сотейник влить 50 мл сливок, добавить ванильный сахар и нагреть
170 г сгущённого молока
сливки почти до кипения, но не кипятить. Сахар должен раство-
риться.
3. В горячие сливки добавить хорошо отжатый листовой желатин,
либо всю желатиновую массу, если используете обычный. Полно-
стью растворить желатин в сливках.
4. Полученную желатиновую массу до однородности смешать со сгу-
щённым молоком.

Выпечка на каждый день | 41


5. 300 мл холодных сливок взбить миксером до устойчивых пик.
6. Добавить к желатиновой массе 2  ст. л. взбитых сливок, аккуратно
перемешать. Затем ввести все остальные взбитые сливки. Аккурат-
но перемешать до однородности, стараясь сохранить воздушность.
7. Затянуть получившуюся начинку пищевой пленкой, так чтобы плен-
ка касалась поверхности крема. Убрать в холодильник на 30-60 ми-
нут для застывания.

Сборка:
1. Бисквит разрезать поперек на 2  равные части. На одну половину
выложить молочное суфле и разровнять по поверхности, сверху на-
крыть второй половиной бисквита. Аккуратно прижать руками по
всей поверхности.
2. Завернуть заготовку в пищевую плёнку, положить между двумя раз-
делочными досками, сверху поставить легкий груз и убрать в холо-
дильник на пару часов.
3. Достать заготовку, нарезать на порционные пирожные, накрыть
пленкой и еще на час убрать в холодильник.

42 | Ася Воскресенская
1.
45  стр
Фото  27

9 простых секретов идеальной выпечки | 43


46  стр
Фото  28

44 | Ася Воскресенская
Капкейки
«Клубника со сливками»
Нет ничего прекраснее летним днем, чем мисочка свежей клубники со сливками. Эти клубничные
капкейки вобрали в себя все самое лучшее из простого освежающего лакомства. Аромат сочных ягод,
нежность сливок и абсолютно летний вкус. Готовьте эти капкейки в сезон клубники из свежих ягод
или зимой из замороженных, вспоминая теплые беззаботные дни.

Тесто: Тесто:
350 г муки 1. Разогреть духовку до 180 ºC. В форму для кексов выложить бумаж-
2,5 ч. л. разрыхлителя ные капсулы.
Щепотка соли 2. В большую миску просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Пере-
115 г сливочного масла мешать венчиком.
комнатной температуры 3. Сливочное масло комнатной температуры нарезать на кусочки
250 г сахара и взбить с двумя видами сахара.
4. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая на низ-
15 г сахара
с натуральной ванилью кой скорости миксера.
5. Чередуя добавить мучную смесь и молоко в 3 приема. Начиная и за-
2 больших яйца
канчивая мукой, каждый раз хорошо перемешивая.
250 мл молока 6. Добавить клубничное пюре. Перемешать до объединения.
200 мл густого 7. Разложить тесто в подготовленные формочки на 2/3 объема.
клубничного пюре
8. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 25–30 минут
или до пробы на сухую зубочистку.
9. Готовые кексы полностью остудить.

Крем: Крем:
150 г сливочного масла 1. В чашу миксера положить сливочное масло комнатной темпера-
комнатной температуры
туры, нарезанное кусочками, добавить оба вида сахарной пудры
110 г сахарной пудры и взбить до состояния светлого пышного крема.
50 г сахарной пудры 2. В получившийся масляный крем добавить сливочный сыр и густое
с натуральной ванилью клубничное пюре. Взбить крем до однородного состояния.
300 г сливочного сыра 3. Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и вы-
70 мл густого ложить крем на остывшие кексы.
клубничного пюре

Выпечка на каждый день | 45


48  стр
Фото  29

46 | Ася Воскресенская
49  стр
Фото  76

Выпечка на каждый день | 47


50  стр
Фото  30

48 | Ася Воскресенская
Пряные шоколадные капкейки
с карамельным кремом
Шоколадная выпечка скрасит любой, даже самый обычный, день! Тем более, если это идеальные шоко-
ладные капкейки. С насыщенным вкусом, влажные и рассыпчатые одновременно. Их можно легко
и быстро приготовить к приходу гостей. И даже без крема они будут съедены до последней крошки.
А шапочка самого нежного карамельного крема сделает их еще притягательнее.

Кексы: Кексы:
280 г муки 1. Разогреть духовку до 180 °C. В форму для кексов вложить бумажные
90 г какао капсулы.
1 ч. л. молотой корицы 2. В большую миску просеять сухие ингредиенты — муку, какао, ко-
½ ч. л. молотого имбиря рицу, имбирь, соду, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешать их
венчиком до однородного состояния.
6 г соды
3. В чаше миксера взбить яйца с сахаром до получения пышной массы.
10 г разрыхлителя 4. Добавить ко взбитым яйцам растительное масло и молоко. Переме-
Щепотка соли шать смесь до однородности на низкой скорости миксера.
2 яйца 5. Высыпать к получившейся массе сухую смесь и снова перемешать
200 г белого сахара все до однородности на низкой скорости миксера.
6. Влить в тесто крутой кипяток. Снова хорошо перемешать.
80 г коричневого сахара
7. Заполнить подготовленную форму тестом на ½ от объема.
150 г растительного масла
8. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке 20–25 минут.
150 г молока Или пока зубочистка не будет выходить сухой.
70 г кипятка 9. Готовые кексы полностью остудить.

Крем: Крем:
120 мл холодных сливок 1. Налить в чашу миксера сливки, добавить маскарпоне. Взбить до со-
33–35% стояния пышного крема.
240 г холодного сыра 2. Порциями добавить карамель, не прекращая взбивать.
маскарпоне
3. Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой
100 г домашней карамели. и украсить остывшие кексы
Рецепт карамели можно найти
на стр. 11. Чтобы приготовить
карамель для этого крема уменьшите
количество сливок в рецепте
со стр. 11 до 100 мл

Выпечка на каждый день | 49


52  стр
Фото  32

50 | Ася Воскресенская
Карамельно-арахисовое
пирожное
Сочетание шоколада, соленой карамели и арахиса обладает магическими свойствами! Невозможно
съесть один кусочек, хочется еще и еще! В этих пирожных каждый слой очень вкусен, но все они вме-
сте совершенно бесподобны! В основе лежит сочный брауни, затем слой тягучей сливочной карамели
с хрустящим соленым арахисом и шоколадная глазурь сверху. Очень соблазнительно! В этом рецепте
для выпечки брауни я рекомендую использовать силиконовую форму для маффинов, так легче всего
будет извлечь готовые пирожные.

На 9 пирожных
Шоколадная основа: Шоколадная основа:
120 г темного шоколада 1. Разогреть духовку до 180 ºC
от 55%
2. Яйца смешать с 3 видами сахара до объединения. Не взбивать.
60 г сливочного масла
3. Шоколад поломать на кусочки, масло нарезать и сложить в миску.
2 яйца Растопить шоколад и масло на водяной бане, либо импульсами
100 г белого сахара в микроволновой печи. Перемешать до однородности. Немного
остудить.
50 г коричневого сахара
4. Добавить к яйцам шоколадную смесь, перемешать до объединения.
10 г сахара
с натуральной ванилью 5. Просеять к получившейся смеси муку, какао-порошок, разрыхли-
тель и соль, перемешать все ингредиенты лопаткой до однородного
35 г муки состояния. Долго вымешивать не надо.
40 г какао порошка 6. Готовым тестом наполовину заполнить силиконовые формочки для
Щепотка соли маффинов.
½ ч. л. разрыхлителя 7. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20–25 минут.
8. Остудить брауни, не вынимая из формочек.

Выпечка на каждый день | 51


Карамельный слой: Карамель:
150 г сахара 1. В сотейник всыпать сахар, добавить воду и поставить на средний
50 г воды огонь. Нагревать, помешивая, пока весь сахар не растворится.
70 г сливок 33–35% 2. Довести смесь до кипения и продолжать варить карамель до при-
25 г сливочного масла ятного янтарного цвета. Не помешивать, можно только аккуратно
наклонять сотейник.
100 г соленого арахиса
3. В это же время немного подогреть сливки.
4. Снять карамель с огня, влить теплые сливки, затем добавить сливоч-
Глазурь: ное масло и перемешать до однородности.
100 г темного шоколада 5. Должна получиться гладкая карамель. Остудить 5–10 минут и пере-
лить карамель в сухую банку. Дать полностью остыть.
1 ч. л. растительного масла
6. Смешать карамель с арахисом.

Сборка:
1. Формочки с брауни заполнить до верха карамелью с арахисом.
2. Затянуть форму с пирожными пленкой и убрать в морозилку до за-
стывания. Примерно на 1 час.
3. Для глазури растопить шоколад на водяной бане или в микроволно-
вой печи. Добавить растительное масло и перемешать.
4. Достать пирожные из формы и окунуть верхнюю часть в шоколад-
ную глазурь.
5. Готовые пирожные убрать в холодильник. Перед подачей достать за
20 мин.

52 | Ася Воскресенская
Выпечка на каждый день | 53
54 | Ася Воскресенская
Печенье-брауни
с арахисовой пастой
Мягкое, влажное и немного тягучее печенье с аппетитными трещинками! Добавление арахисовой
пасты делает шоколадный вкус интереснее и богаче, получается теплое, обволакивающее сочетание.
Такое соблазнительное и очень сытное печенье порадует всех сладкоежек, а любителей шоколада
в особенности! По желанию в тесто можно добавить шоколадные капли и дробленые орешки.

На 14 штук
100 г темного шоколада 1. Разогреть духовку до 180 ºС. Противень застелить бумагой для вы-
50 г сливочного масла печки.
2. Растопить на водяной бане темный шоколад с порезанным сливоч-
35 г арахисовой пасты
ным маслом, постоянно помешивая.
1 яйцо
3. Когда шоколад и масло полностью расплавятся, ввести арахисовую
80 г сахара пасту и перемешать до однородности. Снять с огня и немного осту-
25 г муки дить смесь.
½ ч. л. разрыхлителя 4. Взбить яйцо с сахаром до состояния пышного крема.
5. В другой миске просеять и смешать муку с разрыхлителем.
6. Во взбитую яичную смесь добавить муку с разрыхлителем и шоко-
ладную смесь. Перемешать тесто до однородности. Долго не выме-
шивать.
7. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и от-
садить печенья на подготовленный противень. Либо выложить те-
сто на противень ложкой.
8. Выпекать печенье в течение 8–10 минут или до образования трещи-
нок на корочке. Главное — не передержать печенье в духовке, иначе
оно станет сухим.
9. Дать печенью полностью остыть и убрать в плотно закрывающийся
контейнер.

Выпечка на каждый день | 55


58  стр
Фото  34

56 | Ася Воскресенская
Мягкое печенье
с шоколадными каплями
Я очень люблю печенье за его универсальность и вариативность. Печенье всегда удобно брать с собой,
его просто готовить и можно придумывать все новые и новые вкусы. Это классическое очень аромат-
ное мягкое печенье, у него немного хрустящая корочка, тягучий центр и шоколадная начинка. Такое
печенье прекрасно съесть на завтрак, на полдник со стаканчиком молока или просто перекусить им
на бегу. Обязательно готовьте тесто заранее и убирайте его в холодильник, следуя рецепту!

285 г муки 1. В большую миску просеять и смешать вместе венчиком сухие ингре-
1 ч. л. соды диенты — муку, соду, крахмал и соль.
2 ч. л. кукурузного крахмала 2. Сливочное масло нарезать кусочками, растопить и немного осту-
дить.
Щепотка соли
3. Добавить к маслу весь сахар, цедру, яйцо и желток, перемешать.
180 г сливочного масла 4. Смешать вместе влажные и сухие ингредиенты. Получится очень
160 г коричневого сахара мягкое, но плотное тесто.
50 г сахара 5. Вмешать в тесто шоколадные капли.
15 г сахара 6. Накрыть тесто пищевой пленкой и охладить в холодильнике мини-
с натуральной ванилью мум 4 часа, а лучше оставить на ночь.
Цедра 1 лимона 7. Достать охлажденное тесто и оставить при комнатной температуре
на 10 минут.
1 яйцо + 1 яичный желток
8. Разогреть духовку до 170 ºC. Застелить противень бумагой для вы-
200 г шоколадных капель печки.
или мелко порубленного
шоколада 9. Сформировать из теста шарики величиной с грецкий орех и выло-
жить их на противень на приличном расстоянии друг от друга. Во
время выпечки шарики растекутся и превратятся в печенье. На стан-
дартный противень помещается 6 шариков теста.
10. Выпекать печенье около 12 минут. Немного остудить на противне,
а затем полностью остудить на решетке. Хранить в закрытом кон-
тейнере.

Выпечка на каждый день | 57


58 | Ася Воскресенская
Хрустящее овсяное печенье
с шоколадом
Тонкое хрустящее печенье, которое почти наполовину состоит из овсянки! Настоящее овсяное
печенье безумно вкусно само по себе, а с прослойкой из шоколада становится еще вкуснее. Это печенье
заслужило огромную любовь всей моей семьи, а они довольно искушенные в плане поедания выпечки
люди. Приятно, что готовится оно буквально в одной миске, очень просто!

На 30 штук
Печенье: 1. Разогреть духовку до 180 ºC. Застелить противень бумагой для вы-
печки.
250 г овсяных хлопьев
(не быстрого приготовления) 2. Овсяные хлопья по желанию можно немного измельчить в кухон-
ном комбайне, а можно класть целыми.
230 г холодного
сливочного масла 3. Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
1 большой яичный желток 4. Муку просеять с разрыхлителем и имбирем.
220 г сахара 5. В большую миску сложить все ингредиенты и перемешать с помо-
щью миксера до объединения. Получится не очень однородное те-
15 г сахара сто для печенья.
с натуральной ванилью
6. Скатать из теста небольшие шарики, размером чуть меньше грец-
50 г пшеничной муки кого ореха. Разложить шарики на противень на большом расстоя-
1 ч. л. разрыхлителя нии друг от друга. На стандартный противень у меня помещается
½ ч. л. молотого имбиря 12 штук.
7. Выпекать 10–12 минут. Во время выпечки шарики растекутся и ста-
нут плоскими. Получится тонкое слегка румяное печенье.
Начинка: 8. Немного остудить печенье на противне, затем переложить осту-
230 г шоколадной пасты жаться на решетку. Пока печенье горячее, оно будет мягкое, но когда
остынет, то станет хрустящим.
9. Соединить печенья попарно с помощью шоколадной пасты.

Выпечка на каждый день | 59


62  стр
Фото  36

60 | Ася Воскресенская
Лимонное печенье
Нежное песочное печенье с лимонным ароматом. Такое вкусное, рассыпчатое и тающее во рту, что
исчезает почти мгновенно! Единственный его недостаток — нельзя остановиться на одной штуч-
ке… и на двух, и даже на трех. Но не думайте об этом, готовьте, и пусть вам будет вкусно.

110 г сливочного масла 1. Духовку разогреть до 180 ºС


комнатной температуры 2. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой до состояния одно-
80 г сахарной пудры родного крема.
½ яйца 3. Яйцо разболтать в мисочке и половину яйца влить к сливочному
165 г муки маслу.
4. Добавить цедру и сок лимона, все хорошенько перемешать.
1 ч. л. картофельного
крахмала 5. Муку просеять с крахмалом и солью, добавить в общую массу и бы-
стро замесить гладкое пластичное тесто.
Щепотка соли
6. Из теста быстро сформировать печенье. Для этого скатать шарик
Цедра ½ лимона размером чуть меньше грецкого ореха и приплюснуть его, либо сде-
1 ст. л. лимонного сока лать небольшие рогалики. Долго держать в руках тесто нельзя, оно
начинает быстро таять. Выложить заготовки на противень, засте-
ленный бумагой для выпечки.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут до
легкого зарумянивания. Готовое печенье остудить.
8. При желании обвалять печенье в сахарной пудре

Выпечка на каждый день | 61


64  стр
Фото  37

62 | Ася Воскресенская
ГЛАВА 2

Сладкие подарки
Когда дома появляется елка, пальцы все время пахнут манда-
ринами, а в окнах дома напротив зажигаются уютные огонь-
ки, значит наступило время готовить сладкие подарки. Ведь
получать подарки всегда очень приятно, а дарить еще прият-
нее. На большие праздники хочется порадовать всех, хоть не-
большими, но милыми знаками внимания. И пусть это будут не
бесполезные сувениры, а вкусный подарок, хранящий тепло и
любовь. У нас в семье есть традиция  — в канун праздников
готовить разные вкусности, а потом дарить их соседям по па-
радной, знакомым и друзьям. В этой главе собраны идеи и ре-
цепты сладких подарков к разным событиям. Упакуйте лаком-
ства в красивые коробочки, баночки или пакетики и дарите с
удовольствием, творите маленькие чудеса!

Сладкие подарки | 63
66  стр
Фото  38

64 | Ася Воскресенская
Мармелад манго-ваниль
Приготовление мармелада дело очень творческое! Можно придумать много разных интересных
вкусов, экспериментировать с их сочетаниями и цветом. Берите любое фруктовое или ягодное пюре,
добавляйте вкусовые оттенки и варите мармелад! Коробочки с домашним мармеладом очень прият-
но дарить друзьям и знакомым, тем более по вкусу это совсем не то, что продается в магазинах.

На 8 порций
300 г пюре манго 1. Подготовить силиконовую форму или металлическую рамку для за-
270 г сахара ливки мармелада. Рамку поставить на силиконовый коврик или затя-
нуть низ фольгой.
15 г сахара
с натуральной ванилью 2. Манго почистить, нарезать и перемолоть в пюре при помощи по-
гружного блендера. Можно использовать замороженный манго или
50 г глюкозного сиропа готовое пюре.
(не обязательно)
3. Процедить полученное пюре через сито, чтобы оно стало макси-
8–9 г пектина мально однородным. Отмерить 300 г пюре.
3 г лимонной кислоты 4. Из общего количества сахара взять 50 г и очень тщательно переме-
3 г воды шать с пектином.
5. Лимонную кислоту полностью развести в воде.
6. Готовое пюре переложить в сотейник и нагревать на среднем огне,
помешивая, примерно до 40  ºС. Постоянно помешивая, тонкой
струйкой ввести сахар с пектином. Довести пюре с пектином до ки-
пения, не прекращая помешивать.
7. В кипящее пюре ввести остальной сахар и глюкозный сироп. Снова
помешивая довести пюре до кипения. Если вы не собираетесь хра-
нить мармелад долго, то глюкозный сироп можно не добавлять.
8. Варить массу до 105 ºС, тщательно помешивая, чтобы пюре не при-
горало.
9. Снять с огня, влить разведенную в воде лимонную кислоту, быстро
перемешать.
10. Вылить смесь в силиконовую форму или металлическую рамку.
11. Оставить до полного застывания.
12. Готовый мармелад нарезать на квадратики и обвалять в сахаре.

Сладкие подарки | 65
Количество ингредиентов и температура готового мармелада зависят от того, из каких
фруктов его готовят. Ниже приведу несколько соотношений количества ингредиентов для
других ягод и фруктов из расчета на 1 кг фруктового пюре:

Апельсин: Черная смородина:


Пектин 24 г Пектин 25 г
Сахар 1100 г Сахар 1150 г
Сироп глюкозы 200 г Сироп глюкозы 200 г
Лимонная кислота 7 г Лимонная кислота 7 г
Вода 7 г Вода 7 г
Температура 106 ºС Температура 107 ºС

Груша: Вишня:
Пектин 25 г Пектин 24 г
Сахар 1000 г Сахар 950 г
Сироп глюкозы 120 г Сироп глюкозы 150 г
Лимонная кислота 8 г Лимонная кислота 8 г
Вода 8 г Вода 8 г
Температура 106 ºС Температура 106 ºС

Клубника:
Пектин 24 г
Сахар 1100 г
Сироп глюкозы 100 г
Лимонная кислота 8 г
Вода 8 г
Температура 106 ºС

66 | Ася Воскресенская
69  стр
Фото  39

Сладкие подарки | 67
70  стр
Фото  40

68 | Ася Воскресенская
Ванильный зефир
Когда-то для меня было большим открытием, что зефир готовят из яблок и что приготовить его
дома совсем не трудно! Теперь эти воздушные, сладкие облачка частый гость в нашем доме, особенно
в сезон антоновки. И самое приятное, что зефир — один из немногих десертов, который диетологи
считают полезным и разрешают есть даже худеющим. Приготовьте зефир и вы на радость себе
и друзьям!

250 г яблочного пюре 1. Яблоки разрезать пополам, извлечь серединку с косточками и запечь
примерно 500 г яблок яблоки в духовке при 180 ºС. Из запеченных яблок вынуть мякоть
лучше всего «антоновка» и протереть ее через сито для получения однородного пюре.
1 большой белок 2. Отвесить 250 г яблочного пюре, всыпать ванильный сахар, переме-
160 г воды шать и остудить пюре с сахаром.
400 г сахара 3. В сотейник влить воду, добавить сахар и агар. Варить сироп на сред-
нем огне до 110 ºС
15 г ванильного сахара
4. В это же время к остывшему пюре добавить яичный белок и начать
8 г агара взбивать миксером. Пюре с белком заметно посветлеет и станет
Сахарная пудра для обсыпки пышным.
5. Готовый горячий сироп влить тонкой струйкой в пышную яблоч-
ную массу, не прекращая взбивать.
6. Продолжать взбивать еще несколько минут до крепких пиков. Масса
сильно увеличится в размере, станет белой и воздушной.
7. Переложить готовую массу в кондитерский мешок с фигурной на-
садкой и отсадить зефир на бумагу для выпечки.
8. Оставить зефир для стабилизации на 12 часов, затем присыпать са-
харной пудрой и склеить попарно.

Сладкие подарки | 69
72  стр
Фото  41

70 | Ася Воскресенская
Трюфели
с чаем матча
Чай матча — это японский зеленый чай, он продается в виде мелкого порошка ярко-зеленого цвета.
Конфетки из белого шоколада с этим чаем получаются очень интересные. Вкус восхитительный, све-
жий, немного терпкий и обволакивающе-сливочный. А еще у них нежная кремовая текстура и очень
красивый цвет! К сожалению, этот чай нельзя заменить на перемолотый обычный зеленый чай, но
сейчас найти матча не так сложно, и он того стоит!

200 г качественного 1. Мелко нарезать шоколад и сливочное масло.


белого шоколада 2. Вылить сливки в сотейник, поставить на средний огонь довести до
60 г сливок 33–35% кипения, но не кипятить.
15 г сливочного масла 3. При появлении пузырьков снять сливки с огня. Добавить к горячим
Щепотка соли сливкам нарезанный шоколад, масло и соль, перемешать лопаткой
до полного растворения шоколада и масла. Должна получиться глад-
1 ст. л. чая матча + чай для кая однородная масса.
обсыпки.
Либо для обсыпки можно 4. Просеять в получившуюся смесь зеленый чай матча и тщательно пе-
использовать молотые фи- ремешать.
сташки. 5. Перелить смесь в другую посуду, закрыть пищевой пленкой «в кон-
такт» и поставить в холодильник на 3–5 часов для застывания.
6. Застелить доску бумагой для выпечки. Ложкой зачерпнуть застыв-
шую трюфельную массу и быстро руками сформировать конфету,
положить ее на доску. Убрать конфетки в холодильник на 30 минут.
7. Затем обвалять каждый трюфель в чае матча или молотых фисташ-
ках.
8. Готовые конфеты убрать до подачи в холодильник.

Сладкие подарки | 71
74  стр
Фото  42

72 | Ася Воскресенская
Шоколадные апельсиновые
трюфели
Очень нежные и очень шоколадные конфеты с потрясающей кремовой текстурой. Сочетание терп-
кого шоколадного вкуса с апельсином — это всегда беспроигрышный вариант. Упакуйте такие кон-
фетки вместе с зелеными чайными трюфелями из предыдущего рецепта в красивую коробочку
и дарите друзьям!

100 г горького шоколада 1. Измельчить оба вида шоколада.


от 70% 2. В сотейник влить сливки, добавить сахарную пудру и цедру апельси-
35 г молочного шоколада на. Довести сливки до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
60 г сливок 33–35% 3. В горячие сливки добавить шоколад и сливочное масло, перемешать
лопаткой до полного растворения масла и шоколада в сливках.
35 г сливочного масла
4. Влить ликер и перемешать шоколадную массу еще раз.
1 ч. л. ванильной
сахарной пудры 5. Перелить шоколадную смесь в другую посуду, закрыть пищевой
пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов для
Цедра ½ апельсина
застывания.
1 ч. л. апельсинового 6. Ложкой зачерпнуть застывшую трюфельную массу и быстро рука-
ликера
ми сформировать конфету. Обвалять конфеты в какао-порошке, вы-
Какао-порошок ложить на плоскую тарелку.
для обсыпки
7. Готовые конфеты убрать в холодильник на 1–2 часа.

Сладкие подарки | 73
8.
76  стр
Фото  43

74 | Ася Воскресенская
Полезные конфеты
Тем, кто следит за фигурой, но очень любит конфеты, можно подарить коробочку вот таких по-
лезных конфеток. В них нет ни грамма сахара или сливочного масла. Только полезные ингредиенты.
Сухофрукты и орехи здесь можно варьировать на свой вкус, берите то, что нравится именно вам.

100 г кураги 1. Курагу и чернослив хорошо промыть и обдать кипятком. Если су-
100 г чернослива хофрукты очень сухие, то замочить их в воде на 30–40 минут.
50 г ореховой муки или 2. Цельные орехи измельчить в блендере или кофемолке. Либо исполь-
очень мелко молотых орехов зовать готовую ореховую муку.
(миндаль или фундук) 3. Курагу и чернослив еще раз промыть и хорошо отжать. Измельчить
¼ ч. л. корицы сухофрукты с помощью блендера, либо пропустить через мясоруб-
ку.
Цедра половинки лимона
4. К измельченным сухофруктам добавить ореховую муку, корицу
Какао для обсыпки и цедру лимона. Вымесить однородную массу.
5. Скатать шарики. Обвалять их в какао и убрать в холодильник на
2 часа.

Сладкие подарки | 75
6.
78  стр
Фото  44

76 | Ася Воскресенская
Шоколадная карамель
в банке
Шоколадная карамель, упакованная в красивую баночку, может стать прекрасным подарком. Ее
легко приготовить, приятно дарить и очень вкусно есть. Уверена, что тот, кому достанется такой
подарочек, будет вспоминать вас с благодарностью, пока баночка совсем не опустеет, а потом
попросит рецепт этой шоколадной карамели. А еще такую карамель можно использовать в качестве
прослойки в торте, начинки или дополнения к десерту.

200 г сахара 1. В сотейник влить воду, добавить сахар и поставить сотейник на


55 г воды средний огонь. Сахар должен полностью раствориться. Старайтесь
не перемешивать смесь, при необходимости можно аккуратно пока-
90 г сливок 33% чивать сотейник. Когда сахар растворится — увеличить нагрев.
70 г сливочного масла 2. В другой емкости поставить на огонь сливки и немного подогреть
20 г темного шоколада их.
Шоколадные шарики 3. Довести сироп до светло-коричневого цвета и снять с огня.
для декора 4. Влить в получившуюся карамель сливки и перемешать лопаткой.
5. Добавить масло и шоколад, перемешать смесь лопаткой до полного
растворения масла с шоколадом.
6. Получится однородная карамельно-шоколадная масса.
7. Перелить готовую карамель в баночку, остудить. Готовую карамель
хранить в холодильнике. При желании украсьте десерт шоколадны-
ми шариками.

{ Совет! Вы можете регулировать консистенцию карамели


от очень густой до совсем жидкой, изменяя количество
сливок в рецепте.

Сладкие подарки | 77
78 | Ася Воскресенская
Подарок в банке
Сухая смесь для приготовления печенья
Во время больших праздников, особенно волшебных новогодних и рождественских дней, так хочется да-
рить друг другу теплые подарки. А что может быть лучше и уютнее, чем домашнее печенье? Дом напол-
няется ароматами выпечки, все собираются вместе за одним столом. Такой подарок с сухой смесью для
приготовления печенья очень легко сделать. Сложите все ингредиенты в красивую баночку, напишите
на ярлычке простую инструкцию для приготовления печенья и отправляйтесь поздравлять и радовать.

Ингредиенты на 2 баночки объемом примерно 400–450 г


или на одну большую банку.
190 г муки 1. В большую миску всыпать муку, разрыхлитель и соль. Тщательно пе-
½ ч. л. разрыхлителя ремешать венчиком. Если вы готовите из указанных ингредиентов
2 баночки, то разделить смесь на 2 равные части, разложите в 2 ба-
Щепотка соли ночки и хорошо утрамбуйте. Так нужно поступить с каждой состав-
45 г овсяных хлопьев ляющей смеси.
80 г коричневого сахара 2. На муку сверху аккуратно выложить овсяные хлопья и прижать.
50 г белого сахара 3. Затем по очереди выложить оба вида сахара, прижимая каждый слой.
1 ч. л. молотой корицы 4. Всыпать корицу.
50 г грецких орехов 5. Далее насыпать слоями порубленные орехи, изюм и шоколад.
6. Баночка должна быть очень плотно заполнена, чтобы слои не смеща-
80 г изюма
лись при переворачивании. Если до верха баночки еще остается место,
80 г темного шоколада (гото- то можно положить еще слой начинки и затем закрутить крышкой.
вые шоколадные капли или
мелко порубить шоколадку) Инструкция для получателя подарка:
Вам понадобится:
Важно! 65 г сливочного масла комнатной температуры
Количество ингредиентов в ин- 1 небольшое яйцо комнатной температуры
струкции для получателя указа-
1. Духовку предварительно разогреть до 180 ºС. Противень застелить
но на 1 баночку 400–450 г, если
бумагой для выпечки.
вы готовите в подарок большую
банку, то увеличьте количество 2. Сливочное масло и яйцо взбить миксером до получения однородной
ингредиентов в инструкции пышной массы.
вдвое. 3. Содержимое банки высыпать в миску и перемешать. Затем добавить
перемешанные ингредиенты из банки ко взбитой массе, хорошо пере-
мешать до получения мягкого теста.
4. С помощью столовой ложки выложить на противень печенье на
достаточно большом расстоянии друг от друга.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут.
6. Готовое печенье остудить и подавать к столу.

Сладкие подарки | 79
80 | Ася Воскресенская
Имбирные пряники
Когда за окном зима, Новый год уже стоит на пороге, и хочется уютных вечеров с запахами кори-
цы и имбиря, тогда самое время достать с дальней полки фигурные вырубки для печенья и напечь
имбирных пряников. Их можно печь и расписывать всей семьей, вместе с детьми — они ведь так
любят вырезать из теста фигурки! А потом украшать пряниками елочку, дарить друзьям и просто
уплетать за обе щеки. Вы можете добавить в тесто любые специи на ваш вкус, и не забудьте перед
выпечкой проколоть в пряниках дырочки, если собираетесь вешать их на елку. Для этого очень удоб-
но пользоваться коктейльной трубочкой.

Пряники: Пряники:
130 г масла 1. Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром.
комнатной температуры
2. Добавить к маслу яйцо, мед, специи и разрыхлитель. Перемешать все
100 г мелкого ингредиенты до однородности. Если мед засахарился, то немного
коричневого сахара
подогрейте его на огне и он снова станет жидким.
1 яйцо 3. В отдельную миску просеять муку.
100 мл жидкого меда 4. Постепенно добавить в тесто муку, каждый раз хорошо вымешивая.
1 ч. л. молотой корицы Тесто может взять больше или меньше муки. Должно получиться
½ ч. л. молотого имбиря приятное, плотное, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
5. Готовое тесто собрать в шар, немного расплющить его и завернуть
Мускатный орех
на кончике ножа в пищевую пленку. Убрать тесто в холодильник на 6–8 часов или на
ночь.
420–450 г муки
(сколько возьмет тесто) 6. Разогреть духовку до 175 ºС, противень застелить бумагой для вы-
печки.
½ ч. л. разрыхлителя
7. Тесто достать из холодильника, дать немного согреться при ком-
Щепотка соли натной температуре. На припыленном мукой столе или на перга-
ментной бумаге раскатать тесто в пласт толщиной около 3–5  мм,
вырезать формочками пряники, переложить их на подготовленный
противень.
8. Выпекать пряники при 175 ºС 10–12 минут (до зарумянивания кра-
ешков).

Глазурь: Глазурь:
1 белок 1. Для глазури взбить белок с сахарной пудрой до однородности, за-
150 г сахарной пудры тем добавить лимонный сок и еще немного взбить. Консистенцию
1 ч. л. лимонного сока глазури можно регулировать сахарной пудрой и лимонный соком.
2. Переложить глазурь в кондитерский мешок с тонкой насадкой
и украсить печенье. Дать глазури полностью засохнуть.

Сладкие подарки | 81
82 | Ася Воскресенская
Сладкие подарки | 83
84  стр
Фото  47

84 | Ася Воскресенская
ГЛАВА 3

Праздники
Какой же праздник без главного украшения  — торта или
изысканного десерта? Его с нетерпением ждут и взрослые, и
дети. А хозяйки всегда стараются удивить своих гостей ярким
завершением торжества. В этой главе я собрала для вас рецеп-
ты разнообразных сладких праздничных угощений. Здесь есть
многосоставные торты, которые потребуют достаточного ко-
личества времени для их приготовления, и быстрые варианты
праздничных десертов из самых простых продуктов.

9 простых секретов идеальной выпечки | 85


86  стр
Фото  54

86 | Ася Воскресенская
Пирожные «Павлова»
с лимонным кремом
Этот десерт, названый в честь русской балерины Анны Павловой, само воплощение легкости
и воздушности. Основная прелесть меренги в этих пирожных в том, что она получается хрустящая
снаружи и мягкая внутри. Крем с лимонными нотками и свежие фрукты оттеняют сладость мерен-
ги, а все вместе составляет неповторимый прекрасный ансамбль вкуса и текстур. Мой муж обожает
десерты с меренгой, и эти пирожные — мое признание ему в любви.

Меренга «Павлова»: Меренга «Павлова»:


6 яичных белков 1. Разогреть духовку до 180 ºС. Застелить противень бумагой для вы-
300 г мелкого сахара печки.
3 ч. л. кукурузного крахмала. 2. Смешать сахар с крахмалом.
1,5 ч. л. винного уксуса 3. Аккуратно отделить белки от желтков. Важно, чтобы желток не по-
пал в белки.
4. В чаше миксера взбить белки комнатной температуры на низкой
скорости до образования пены. Постепенно увеличивая скорость,
взбить белки до мягких пиков.
5. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой всыпать сахар
с крахмалом. Взбить меренгу до твердых пиков.
6. В самом конце, продолжая взбивать, добавить уксус и дождаться
пока он вмешается в общую массу.
7. Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок с фигурной
насадкой и отсадить на подготовленный противень корзиночки
8–9 см в диаметре.
8. Поставить противень в духовку и снизить температуру до
100 ºС. Сушить меренгу 60–90 минут.
9. Выключить духовку. Готовые меренги остудить, не вынимая их из
духовки.

Праздники | 87
Лимонный курд: Лимонный курд:
Цедра 1 лимона 1. Снять цедру с одного лимона с помощью мелкой терки. Только жел-
120 г лимонного сока тую часть.
(2–3 лимона) 2. Из лимонов выжать сок, процедить и отвесить 120 г.
80 г сахара 3. В сотейник всыпать сахар, добавить желтки, цедру и сок лимонов.
60 г сливочного масла Перемешать венчиком и поставить на средний огонь
4 желтка 4. Постоянно помешивая венчиком, нагревать массу до состояния гу-
стого крема.
5. Снять с огня, процедить, добавить нарезанное небольшими кубика-
ми масло и вмешать его до полного растворения.
6. Готовый курд перелить в чистую сухую банку, накрыть крышкой, за-
тем убрать в холодильник на ночь.

Лимонный крем: Лимонный крем:


200 г сливок 33–35% 1. Холодные сливки влить в чашу миксера и слегка взбить. Добавить
200 г маскарпоне 2 ч. л. сахарной пудры и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
100 г лимонного курда 2. В отдельной посуде смешать маскарпоне, лимонный курд и сахар-
50 г сахарной пудры ную пудру до однородности.
3. Взбитые сливки в 3 приема ввести к лимонному крему, каждый раз
аккуратно вымешивая крем, чтобы сохранить воздушность.
Ягоды для украшения 4. Переложить крем в кондитерский мешок.

Сборка:
1. Выложить крем в корзиночки, украсить ягодами и посыпать сахар-
ной пудрой.

{
Совет: не собирайте пирожные заранее. Крем размачивает меренгу, и пирожные теряют
свой вкус и вид. Лучше держать все заготовки отдельно и собрать десерт прямо перед
подачей к столу.

{ И еще cовет! По этому рецепту можно приготовить не отдельные пирожные, а целый


тортик из 2 коржей, диаметром примерно 18 см.

88 | Ася Воскресенская
89  стр
Фото  48

Праздники | 89
90  стр
Фото  49

90 | Ася Воскресенская
Ягодная «Опера»
Торт «Опера» — это непревзойденная французская классика кондитерского искусства. За право
называться создателями этого торта долгое время даже боролись великие кулинары. Многослой-
ный нежнейший торт в оригинальном исполнении имеет кофейно-шоколадный вкус, он состоит из
миндального бисквита, кофейного масляного крема и прослойки шоколадного ганаша. Я предлагаю
сместить акценты и сделать ягодную «Оперу». Ягодная кислинка прекрасно оттеняет благород-
ный вкус шоколада. Торт получается потрясающе вкусный и буквально тает во рту. Рецепт может
показаться длинным и сложным, но не пугайтесь — все процессы здесь простые.

Ингредиенты на торт размером 23х23 см


Миндальный Миндальный бисквит:
бисквит: 1. Разогреть духовку до 180 ºС.
4 яйца, категории С1 2. Расчертить на 3 листах бумаги для выпечки рамки 23х23 см для кор-
4 желтка жей. Застелить противни бумагой.
4 белка 3. Взбить миксером вместе яйца, желтки, миндальную муку и сахар-
210 г миндальной муки ную пудру. Должна получиться светлая воздушная масса.
4. В другую миску влить белки, немного взбить, затем добавить сахар
170 г сахарной пудры
и взбить до устойчивых пиков.
80 г сахара 5. Добавить к яичной массе 3 столовых ложки взбитых белков и муку,
100 г муки аккуратно перемешать лопаткой.
6. Добавить в тесто оставшиеся белки и аккуратно вмешать их лопат-
кой, движением снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
7. Выложить готовое тесто в 3 начерченные рамки и распределить ров-
ным слоем.
8. Выпекать 10–15 минут. Готовый бисквит при нажатии будет упру-
гим.
9. Готовый бисквит перевернуть на лист бумаги для выпечки и осту-
дить.

Ягодный сироп: Ягодный сироп:


100 г воды 1. В сотейнике соединить ягоды, воду и сахар. Поставить на огонь.
100 г сахара 2. Довести смесь до кипения, периодически помешивая. Ягоды долж-
100 г ягод ны дать сок.
3. Снять с огня, процедить и полностью остудить.

Праздники | 91
Шоколадный ганаш: Шоколадный ганаш:
150 г горького шоколада 1. В сотейнике сильно нагреть сливки и молоко, но не кипятить. Над
от 70%
сотейником должен подниматься пар.
90 г молока 2. Шоколад положить в миску и залить горячей молочно-сливочной
40 г сливок 33–35% смесью. Размешать венчиком до однородности, шоколад должен
15 г сливочного масла полностью раствориться. Затем добавить масло и перемешать.
3. Пробить получившийся ганаш блендером и остудить.

Ягодный крем: Ягодный крем:


100 г ягод 1. Ягоды пробить блендером и процедить пюре через сито. Получив-
100 г сахара шееся ягодное пюре немного уварить, чтобы избавиться от лишней
60 г воды влаги. Осудить.
1 яйцо 2. В сотейник влить воду, добавить сахар, поставить сотейник на огонь
и варить сироп до 117 ºС.
1 желток
3. Пока варится сироп взбить яйцо и желток в пышную светлую массу.
200 г сливочного масла, 4. Продолжая взбивать яйца, тонкой струйкой добавить к ним сироп.
комнатной температуры
Масса посветлеет и будет увеличиваться в объеме. Продолжать
взбивать массу пока она не остынет, на ощупь будет чуть теплой.
5. Продолжая взбивать, небольшими кусочками добавить в крем сли-
вочное масло комнатной температуры, каждый раз хорошо вмеши-
вая его.
6. После добавления всего количества масла еще немного взбить крем
до образования гладкой пышной массы.
7. Добавить ягодное пюре и хорошо перемешать до однородности.
8. Готовый крем разделить на 2 равные части.

Сборка торта:
1. Обрезать миндальные коржи по намеченным рамкам и снять бумагу
для выпечки.
2. Выложить на доску первый корж. С помощью кондитерской кисти
пропитать корж сиропом по всей поверхности.
3. Сверху выложить одну часть ягодного крема и разровнять его по
поверхности.
4. В получившейся массе растворить желатин, остудить глазурь. Ох-
лажденный торт покрыть глазурью, затем обрезать неровные бока
торта и украсить по желанию.
5. Затем уложить второй корж, пропитать его сиропом, выложить шо-
коладный ганаш и разровнять.
6. Сверху накрыть третьим коржом, пропитать сиропом и выложить
вторую часть ягодного крема. Крем необходимо разровнять макси-
мально ровно.
7. Убрать собранный торт в холодильник на 1 час.

92 | Ася Воскресенская
Шоколадная глазурь: Шоколадная глазурь:
60 г сливок 33–35% 1. Замочить желатин в воде по инструкции.
70 г воды + вода для 2. Влить в сотейник сливки и воду, добавить сахар, поставить на огонь
желатина и довести до кипения.
80 г сахара 3. Добавить какао и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения,
35 г какао-порошка затем снять с огня.
4 г желатина 4. В получившейся массе растворить желатин, остудить глазурь.
5. Охлажденный торт покрыть глазурью, затем обрезать неровные
бока торта и украсить по желанию.

Праздники | 93
94 | Ася Воскресенская
93  стр
Фото  71

9 простых секретов идеальной выпечки | 95


94  стр
Фото  50

96 | Ася Воскресенская
Капкейки с зефиром
Эти необычные капкейки обязательно станут украшением вашего праздника. В них превосходно
сочетаются невесомый ванильный зефир и влажная, упругая, очень шоколадная, мякоть бисквита.
Самое настоящее единство противоположностей в одном пирожном. Вы можете по своему вкусу
украсить поверхность пирожных кондитерскими посыпками или оставить их просто шоколадными.

На 10-12 пирожных
Кексы: Кексы:
280 г муки 1. Разогреть духовку до 180 ºC
100 г какао 2. В большую миску просеять сухие ингредиенты  — муку, какао, соду
1 ч. л. соды (без горки) и разрыхлитель. Тщательно перемешать их венчиком до однородно-
10 г разрыхлителя го состояния.
3. В чашу миксера сложить яйца, сахар и соль. Взбить до получения
2 яйца
пышной белой массы.
280 г сахара 4. Сливочное масло растопить.
100 г растительного масла 5. Добавить ко взбитым с сахаром яйцам растительное, сливочное мас-
50 г сливочного масла ло и молоко. Перемешать смесь до однородности на низкой скоро-
150 г молока сти миксера.
6. Высыпать к получившейся массе сухую смесь и снова перемешать
60 мл кипящего кофе
все до однородности на низкой скорости миксера.
7. Влить в тесто кипящий кофе. Снова хорошо перемешать.
8. В форму для капкейков выложить бумажные капсулы и заполнить их
тестом на ½ от объема.
9. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке 20–25 минут.
Или пока зубочистка не будет выходить сухой.
10. Готовые кексы достать из формы и остудить.

Зефир: Зефир:
250 г яблочного пюре 1. Яблоки разрезать пополам, извлечь серединку с косточками, уло-
примерно 500 г яблок
лучше всего «антоновка»
жить половинки яблок в огнеупорную форму и запечь в духовке при
180 ºС. Из готовых яблок вынуть мякоть и протереть пюре через
1 белок сито. Отвесить 250 г пюре, растворить в нем сахар с натуральной
150 г воды ванилью и остудить.
400 г сахара 2. В сотейник влить воду, добавить сахар и агар. Варить сироп до 110 ºС
15 г сахара 3. В это же время к остывшему пюре добавить яичный белок и начать
с натуральной ванилью взбивать миксером. Пюре с белком заметно посветлеет.
9 г агара 4. Готовый сироп влить тонкой струйкой, в яблочную массу, не пре-
кращая взбивать.

Праздники | 97
5. Продолжать взбивать еще несколько минут. Масса сильно увеличит-
ся в размере, станет воздушной и немного остынет. Переложить го-
товую массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить
башенки зефира на капкейки.
6. Убрать капкейки с зефиром в морозильную камеру примерно
на 1 час.

Глазурь: Глазурь:
200 г горького шоколада 1. Растопить шоколад на водяной бане, смешать с растительным мас-
50 г растительного масла лом и немного остудить.
2. Взять подмороженный кекс за основание, обмакнуть зефирную ба-
шенку в шоколадную глазурь, дать излишкам глазури стечь, затем
поставить капкейк на блюдо до полного застывания глазури.

98 | Ася Воскресенская
97  стр
Фото  55

9 простых секретов идеальной выпечки | 99


98  стр
Фото  51

100 | Ася Воскресенская


Пирожные шу
с кракелином
Эти заварные пирожные смотрятся очень нарядно и празднично благодаря необычной корочке с
трещинками (это и есть кракелин) и соблазнительно выглядывающему пышному крему. Настоящая
французская классика у вас дома! Кракелин можно покрасить в любой цвет пищевыми красителями
либо сделать его шоколадным, добавив порошок какао.

Кракелин: Кракелин:
50 г сливочного масла 1. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, положить в ми-
комнатной температуры ску, добавить сахар и перетереть ингредиенты до объединения.
50 г сахара 2. Добавить к масляной смеси несколько капель красителя. Переме-
50 г муки шать.
Гелевый краситель 3. Просеять к масляной смеси муку и быстро замесить однородное те-
сто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодиль-
ник примерно на 1 час.
4. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами бумаги для вы-
печки. Должен получиться пласт толщиной около 2 мм. Переложить
его на доску вместе с бумагой и убрать в морозилку на несколько
часов.

Заварное тесто: Заварное тесто:


60 г сливочного масла 1. Разогреть духовку до 175 ºС. Противень застелить бумагой для вы-
70 г воды печки.
70 г молока 2. В сотейнике смешать молоко и воду, добавить нарезанное кусочками
сливочное масло и соль. Довести смесь до кипения, масло должно
Щепотка соли
полностью раствориться.
80 г муки 3. Снять получившуюся массу с огня, всыпать всю муку и энергично
2 яйца перемешать. Вернуть сотейник на средний огонь. Тщательно пере-
мешивать массу пока не получится однородное тесто, которое будет
собираться в шар. На стенках и дне сотейника должна появиться то-
ненькая корочка.
4. Переложить тесто в чашу миксера и перемешивать на средней ско-
рости около 7 минут, тесто должно остыть и стать теплым.
5. Яйца разбить в небольшую чашку и немного перемешать вилкой до
однородности.
6. Продолжая взбивать тесто, ввести яйца небольшими порциями,
каждый раз хорошо вымешивая тесто. Необходимо следить за кон-
систенцией теста, яиц может понадобиться чуть больше или мень-
ше. Готовое тесто должно медленно лентой стекать с лопатки.

Праздники | 101
7. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
8. Отсадить на противень заготовки по 4 см в диаметре на приличном
расстоянии друг от друга.
9. Достать тесто для кракелина из морозилки и вырезать из него фор-
мочкой кружочки диаметром 4  см. Выложить получившиеся кру-
жочки поверх заварного теста.
10. Выпекать шу при 175 ºС около 30 минут. Важно не открывать духов-
ку в процессе выпечки.
11. Готовые шу полностью остудить.

Крем: Крем:
250 г маскарпоне 1. Все ингредиенты сложить в чашу миксера и взбить в плотный устой-
100 мл сливок 33-35% чивый крем.
2-3 ст. л. сахарной пудры 2. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
(или по вкусу)
Сборка:
1. Хлебным ножом аккуратно срезать верхушки с шу, наполнить кре-
мом и накрыть крышечкой.

102 | Ася Воскресенская


2. 101 стр
Фото  25

9 простых секретов идеальной выпечки | 103


102  стр
Фото  52

104 | Ася Воскресенская


Торт «Карпатка» с травами
Тот, кто любит эклеры, обязательно оценит этот тортик, ведь он похож на один большой эклер!
А называется «Карпатка» из-за схожести причудливой поверхности его коржей с горами. Торт
совсем простой, но очень эффектный. Два тонких коржа заварного теста и толстый слой вкусней-
шего ванильного крема, который прекрасно держит форму. Торт получается очень нежным, совсем не
приторным и готовится из самых обычных продуктов, которые всегда есть в доме.

На рамку 20х20 см
Тесто: Тесто:
150 мл воды 1. Разогреть духовку до 180 ºС, застелить 2 противня бумагой для вы-
40 мл молока печки.
80 г сливочного масла 2. В сотейнике смешать воду и молоко, добавить нарезанное сливочное
Щепотка соли масло и соль. Поставить на сильный огонь и, помешивая, нагреть до
кипения. Снять сотейник с огня.
100 г муки
3. Всыпать в горячую молочную смесь муку и перемешать лопаткой до
3 яйца однородности.
4. Поставить сотейник на средний огонь. Тщательно перемешивать массу,
пока не получится однородное тесто, которое будет собираться в шар.
На стенках и дне сотейника должна появиться тоненькая корочка.
5. Получившееся тесто переложить в чашу миксера и начать переме-
шивать на низких оборотах, так тесто быстрее остынет. Остужать
тесто, пока оно не станет теплым.
6. Продолжая взбивать тесто ввести по одному 2 яйца. Каждый раз хо-
рошо вымешивая тесто до однородного состояния.
7. Третье яйцо добавлять по чуть-чуть, каждый раз хорошо вымеши-
вая и проверяя консистенцию теста. Правильное заварное тесто
должно стекать с лопатки широкой лентой.
8. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на под-
готовленные противни 2 коржа размером примерно 17х17 см.
9. Выпекать коржи по очереди в предварительно разогретой духовке
20–25 минут.
10. Готовые коржи остудить.

Праздники | 105
Крем: Крем:
500 мл молока 1. Смешать вместе 250 мл молока, яйца, оба вида сахара, муку и крах-
1 яйцо мал.
1 яичный желток 2. Оставшееся молоко (250 мл) сильно нагреть с веточками тимьяна и
90 г сахара мяты, но не кипятить. Вынуть травы, затем горячее молоко влить в
молочно-яичную смесь и тщательно перемешать. Не взбивать.
15 г сахара
с натуральной ванилью 3. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник. Поставить на
средний огонь и варить, постоянно помешивая венчиком, до загу-
20 г муки стения. Получится густой заварной крем.
25 г крахмала 4. Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой так, чтобы
130 г сливочного масла она касалась крема. Остудить до комнатной температуры.
комнатной температуры 5. Взбить сливочное масло до пышности. Не прекращая взбивать, сто-
Несколько веточек ловой ложкой постепенно ввести в масло остывший заварной крем.
тимьяна и мяты Взбить массу до однородности. Получится плотный крем.

Сборка:
1. Удобнее всего собирать торт в рамке или в разъемной форме. Но
можно собрать и без рамки.
2. Обрезать острым ножом края коржей по размеру рамки. Уложить
нижний корж в рамку, сверху выложить крем, разровнять и закрыть
вторым коржом. Убрать торт на ночь в холодильник.
3. Готовый торт украсить сахарной пудрой.

106 | Ася Воскресенская


Праздники | 107
108 | Ася Воскресенская
Чизкейк Нью-Йорк
с тимьяном
Классический чизкейк Нью-Йорк! При одном этом названии вкусовые рецепторы раскрываются
в ожидании блаженства. Он нежен и сочен, с бесподобным сливочным вкусом и волшебной кремовой
текстурой! Мы еще немного дополним его тимьяном и цедрой лимона. Так вкус получится более насы-
щенным, свежим и многогранным.

На форму 18-20 см
Основа: Основа:
140 г песочного печенья 1. Нагреть духовку до 180 ºС, форму для выпечки смазать маслом.
75 г сливочного масла 2. Печенье с листиками тимьяна измельчить в блендере в мелкую
Пара веточек тимьяна крошку. Пересыпать получившуюся крошку в миску.
3. Растопить сливочное масло и влить в миску с крошкой печенья
и тимьяном. Хорошо перемешать массу до однородности.
4. Выложить смесь для основы в разъемную форму и плотно утрамбо-
вать толкушкой или дном стакана.
5. Выпекать основу около 10 минут. Готовую основу полностью осту-
дить в форме.

Сливочный крем: Сливочный крем:


Все продукты необходимо зара- 6. Разогреть духовку до 160 ºС, герметично обернуть форму с готовой
нее достать из холодильника,
чтобы они нагрелись до комнат- основой несколькими слоями фольги.
ной температуры. 7. Снять цедру 1 лимона, только желтую часть.
720 г сливочного сыра 8. В большой миске на минимальной скорости миксера смешать сли-
вочный сыр и сахарную пудру до получения однородной массы.
180 г сахарной пудры
9. К сырной массе по одному добавить яйца, каждый раз хорошо выме-
15 г сахарной пудры шивая на самой низкой скорости миксера, либо лопаткой. Из-за
с натуральной ванилью
попадания лишнего воздуха при выпекании на чизкейке могут по-
3 яйца явиться трещины.
170 г сливок 33–35% 10. Затем добавить сливки, цедру лимона и перемешать все ингредиен-
Цедра 1 лимона ты до однородности.
11. Вылить получившуюся сливочную начинку в форму поверх основы
из печенья.
12. Поставить форму в глубокий поддон и налить в поддон кипяток,
примерно до половины высоты формы с чизкейком.

Праздники | 109
13. Выпекать чизкейк в предварительно разогретой духовке час–
полтора.
14. У готового чизкейка серединка должна слегка дрожать, если немно-
го потрясти форму.
15. Выключить духовку, убрать поддон с водой, а форму с чизкейком по-
ставить обратно в духовку, немного приоткрыть дверцу и остудить
чизкейк в выключенной духовке до комнатной температуры.
16. Затем вынуть из духовки, закрыть фольгой и убрать на 6–9  часов
в холодильник.
17. Готовый чизкейк достать из формы, переставить на блюдо и укра-
сить.

110 | Ася Воскресенская


Праздники | 111
112 | Ася Воскресенская
Шоколадный чизкейк
без выпечки
Этот чизкейк хорош и зимой и летом. Ведь зима и шоколад просто созданы друг для друга! Когда город заметает,
а ветер дует такой, что снег летит параллельно земле, то, возвращаясь домой, мечтаешь только о чашке горячего
шоколада с шоколадным тортом. А летом в жару совсем не хочется включать духовку и печь, так что тортик без
выпечки это просто спасенье! У этого шоколадного чизкейка получается очень приятная текстура и насыщенный
шоколадный вкус немного оттененный кофе.

На форму 18-20 см
200 г песочного 1. Измельчить печенье в крошку.
шоколадного печенья 2. Сливочное масло растопить, перелить к раскрошенному печенью
80 г сливочного масла и тщательно перемешать.
360 мл сливок 33–35% 3. Дно разъемной формы застелить пергаментом, бортики выложить
430 г жирного творога ~9% ацетатной лентой. Выложить на дно смесь печенья и масла, хоро-
шо утрамбовать дном стакана. Должна получиться плотная основа.
130 г темного шоколада Убрать форму в холодильник.
70 мл кофе 4. Желатин замочить в воде по инструкции. Я использую листовой.
22 г желатина 5. Творог протереть через сито или с помощью блендера довести до
40 г сахарной пудры пастообразного состояния.
½ ч.л. корицы 6. В отдельной миске взбить холодные сливки. Как только сливки нач-
нут густеть, добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков.
½ ч.л. экстракта ванили
7. Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить.
Какао для посыпки 8. Сварить кофе, либо заварить растворимый, чуть остудить и распу-
Малина для украшения стить в нем желатин.
9. В творог добавить теплый шоколад, кофе с желатином, корицу и экс-
тракт ванили. Тщательно перемешать.
10. К творогу добавить треть взбитых сливок, тщательно, но бережно
вмешать их в творожную массу. Затем добавить остальные сливки,
перемешать складывающими движениями снизу вверх, стараясь со-
хранить воздушность.
11. Достать из холодильника форму с основой и вылить сверху шоко-
ладную смесь.
12. Накрыть форму пищевой пленкой. Поставить в холодильник мини-
мум на 3 ч. Лучше на ночь.
13. Готовый торт украсить по вкусу. Перед подачей достать из холодиль-
ника и подержать при комнатной температуре 20 минут.

Праздники | 113
114 | Ася Воскресенская
Праздники | 115
116 | Ася Воскресенская
Торт в горошек
Шоколадный торт с профитролями
Этот тортик легко готовится и наверняка удивит гостей своей необычностью.
Сочетание супершоколадного мусса и легкого крема на основе взбитых сливок очень гармонично, его
хорошо дополняют свежие ягоды, оттеняя насыщенность вкусов свежей кислинкой. А интересный
разрез просто радует глаз. Фото подобного тортика я когда-то увидела в интернете, и так он мне
понравился, что я сразу загорелась идеей его приготовить. Но рецепта не нашла, так что придумала
свой. Им и делюсь с вами.

На форму 18-20 см
Профитроли: Профитроли:
120 мл воды 1. Разогреть духовку до 180 ºС, противень застелить бумагой для вы-
50 г сливочного масла печки.
65 г муки 2. В кастрюлю влить воду, добавить масло и соль, поставить на сильный
огонь. Довести смесь до кипения. Все масло должно раствориться.
2 яйца
3. Уменьшить огонь и всыпать в получившуюся смесь всю муку. Интен-
Щепотка соли сивно перемешать тесто с помощью лопатки до получения однород-
ной массы. Продолжать перемешивать, пока вся мука не заварится,
а тесто не соберется в шар. На дне и стенках кастрюли должна поя-
виться тонкая корочка из теста.
4. Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чашу миксера. Осту-
дить, перемешивая миксером около 7 минут.
5. Добавить яйцо, перемешать до однородности. Второе яйцо разбол-
тать в чашке и добавлять в тесто понемногу, каждый раз хорошо
вымешивая тесто. Добавлять яйцо до получения необходимой кон-
систенции. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки.
6. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диа-
метром 1 см. Если нет насадки, то просто аккуратно срежьте кончик
мешка. Отсадить профитроли на противень, застеленный бумагой.
При выпечке они значительно вырастут.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут. Гото-
вые профитроли остудить.

Праздники | 117
118 | Ася Воскресенская
Крем для Крем для профитролей:
профитролей: 1. Поместить все ингредиенты в чашу миксера и взбить до образова-
130 г охлажденного ния пышного крема.
творожного сыра 2. Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить профитроли.
200 мл охлажденных Для того чтобы начинить профитроли используйте специальную на-
сливок 33–35% садку, либо сделайте аккуратный крестообразный надрез в донышке
2 ст. л. сахарной пудры и начиняйте через него.
3. Готовые профитроли сложить в герметично закрывающийся кон-
тейнер и убрать в холодильник.

Шоколадный бисквит: Шоколадный бисквит:


1 яйцо 1. Разогреть духовку до 180 ºC.
130 г сахара 2. Просеять в большую миску сухие ингредиенты — муку, какао, соду
140 г муки и разрыхлитель. Тщательно перемешать их венчиком до однородно-
50 г какао го состояния.
3. В чашу миксера сложить яйца, сахар и соль. Взбить до получения
½ ч. л. соды
пышной белой массы.
1 ч. л. разрыхлителя 4. Добавить ко взбитым с сахаром яйцам растительное масло и молоко.
75 г растительного масла Перемешать смесь до однородности на низкой скорости миксера.
75 г молока 5. Высыпать в получившуюся массу сухую смесь и снова перемешать
2 ст. л. кипятка все до однородности на низкой скорости миксера.
6. Влить в тесто крутой кипяток. Снова перемешать.
7. Дно формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом.
Влить тесто в подготовленную форму.
8. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке около 15–
20 минут. Или пока зубочистка не будет выходить сухой.
9. Готовый бисквит остудить на решетке и завернуть в пищевую плен-
ку.
10. Если на бисквите образовался бугорок, то его необходимо срезать,
выровняв бисквит.

Шоколадный мусс: Шоколадный мусс:


220 г темного шоколада 1. Смешать 20 г холодных сливок и холодную воду. Замочить в этой
30 г сливочного масла смеси желатин.
220 г (200 г + 20 г) 2. Охлажденные сливки (200 г) перелить в чашу миксера и взбить до
сливок 33–35% крепких пиков.
40 г холодной воды 3. Шоколад и масло положить в кастрюлю и растопить на водяной
10 г желатина бане.
4. В готовую шоколадную массу переложить набухший желатин и, пе-
ремешивая, полностью его растворить. Важно не перегреть смесь
и не кипятить, иначе желатин не подействует.

Праздники | 119
5. Снять с огня шоколадную массу, перелить в большую миску и осту-
дить 15–20 минут.
6. Добавить в шоколадную смесь несколько ложек взбитых сливок
и перемешать, затем добавить остальные взбитые сливки и аккурат-
но перемешать лопаткой до однородности.

Сборка:
1. Бортики разъемной формы, в которой выпекался бисквит, высте-
лить ацетатной пленкой или пищевой пленкой. Положить на дно
подготовленный бисквит.
2. Вылить 1/3 шоколадного мусса на бисквит, сверху вложить несколь-
ко профитролей.
3. Вылить оставшийся мусс и выложить профитроли сверху.
4. Собранный торт убрать в холодильник на ночь.
5. Готовый торт украсить по вкусу.

120 | Ася Воскресенская


Праздники | 121
122 | Ася Воскресенская
Малиновый тирамису
без сырых яиц
Немного разнообразим итальянскую классику и внесем смелые ягодные ноты в привычный десерт.
Этот малиновый тирамису получается удивительно мягким и сочным. Я заменила кофейную про-
питку на ягодную и сделала крем на основе маскарпоне без сырых яиц. В таком варианте тортик по-
дойдет абсолютно всем от мала до велика! А если использовать готовое печенье савоярди, то времени
на приготовление уйдет совсем чуть-чуть.

На форму 20-23 см
Малиновый соус: Малиновый соус:
250 г малины 1. Поместить все ингредиенты в сотейник, варить до уверенного ки-
(свежей или замороженной)
пения. Снять с огня.
1 ст. л. сахара 2. Пробить массу блендером и процедить через сито, чтобы избавить-
100 мл воды ся от косточек.
3. Остудить.

Крем: Крем:
200 г сливок 33–35% 1. Все ингредиенты сложить в чашу миксера и взбить до состояния
250 г маскарпоне крепкого крема. Переложить крем в кондитерский мешок.
50 г сахарной пудры
(или по вкусу) Сборка:
1. Разъемную форму ~19 см проложить ацетатной лентой.
250 г печенья савоярди 2. Печенье савоярди по одной штуке обмакнуть в соус со всех сторон
и уложить на дно формы в один слой. Чтобы заполнить пустоты раз-
режьте печенье, обмакните в соус и уложите в дырочки.
3. Сверху на печенье выложить половину крема.
4. Затем еще один слой печенья в малиновом соусе и сверху вторая
часть крема.
5. Убрать торт в холодильник минимум на 2 часа, предварительно на-
крыв его пищевой пленкой.
6. Достать торт из холодильника, снять формовочное кольцо и пленку,
украсить торт по периметру печеньем савоярди и ягодами сверху.
Обвязать лентой для подачи.
7. Убрать в холодильник до подачи.

Праздники | 123
124 | Ася Воскресенская
Морковный торт
с облепихой
Морковный торт известен миру очень давно, и с годами он не теряет популярности, а только
приобретает все новых и новых почитателей! Сочные, рыхлые коржи с пряностями и орешками в
сочетании со сливочным кремом несомненно достойны мировой славы. В своем праздничном варианте
морковного торта я добавила прослойку облепихового желе, которая превратила вкус в еще более
объемный, разнообразила текстуру и сделала разрез тортика очень соблазнительным.

На форму 18-20 см
Коржи: Коржи:
230 г муки 1. Духовку разогреть до 180 ºС. Формы диаметром 18 см смазать мас-
1,5 ч. л. разрыхлителя лом и выстелить бумагой для выпечки.
1 ст. л. какао 2. Яйца хорошо взбить с двумя видами сахара в очень пышную светлую
2 ч. л. корицы массу.
3. К яичной массе добавить яблочное пюре и взбить еще раз.
200 г коричневого сахара
4. Муку просеять с какао, разрыхлителем, солью и корицей, переме-
70 г белого сахара шать венчиком. Добавить мучную смесь к яичной массе и аккуратно
3 яйца перемешать до объединения. Долго мешать не надо, чтобы яйца не
150 г яблочного пюре осели.
(можно взять детское питание) 5. Морковь мелко натереть, орехи порубить ножом.
250 г моркови 6. Добавить в тесто мелко натертую морковь, измельченные орехи
80 г грецких орехов и перемешать.
7. Разделить тесто на 3 части и разложить по формам. Если у вас одна
Щепотка соли
форма, то выпекайте коржи по очереди.
8. Выпекать коржи 25 минут, до пробы на сухую зубочистку. Остудить
готовые коржи на решетке.

Сливочный крем: Сливочный крем:


690 г холодного 1. Взбить все ингредиенты для крема миксером, на высокой скорости,
сливочного сыра
в плотный пышный крем.
200 г сахарной пудры 2. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если
200 г холодных сливок нет насадки, то обрезать кончик мешка.
33–35%

Праздники | 125
Облепиховое желе: Облепиховое желе:
500 г облепихи 1. 2 формы диаметром 16–18 см выстелить фольгой.
(300 г пюре)
2. Облепиху (свежую или замороженную) промыть и измельчить
2 ч. л. агара в блендере. Протереть через сито и отвесить 300 г пюре.
100 мл воды 3. В кастрюльку налить 100 мл воды и всыпать в воду агар, оставить на
3 ст. л. сахара 2–3 минуты, затем довести воду с агаром до кипения, помешивая.
4. В закипевший агар влить облепиховое пюре и добавить сахар. Дове-
сти смесь до кипения, помешивая, немного прокипятить.
5. Разлить получившуюся смесь по формам и оставить до полного за-
стывания при комнатной температуре.
6. Застывшее желе вынуть из фольги, при необходимости обрезать.
Диаметр желе должен быть на 1–2 см меньше диаметра коржей.

Сборка торта:
1. Выложить 1  корж, нанести на него небольшой слой крема, сверху
выложить желе из облепихи, нанести на желе небольшой слой кре-
ма, закрыть вторым коржом. Повторить действия.
2. Сверху торт покрыть кремом, убрать в холодильник на несколько
часов.

126 | Ася Воскресенская


125  стр
Фото  62

9 простых секретов идеальной выпечки | 127


128 | Ася Воскресенская
Творожно-малиновый
вертикальный торт
Этот торт сама воплощенная нежность! В нем сочный ванильный бисквит, начинка из тающего
творожного крема с тонким малиновым вкусом и сливочный крем, покрывающий торт снаружи.
А еще под стандартной внешностью простого бисквитного тортика он прячет удивительный раз-
рез с вертикальными слоями. Идеально для праздника, правда?

Бисквит: Бисквит:
6 яиц 1. Разогреть духовку до 180 ºС. Застелить 2 противня бумагой для вы-
160 г сахара печки.
10 г сахара 2. Яйца взбить вместе с сахаром до получения пышной светлой массы.
с натуральной ванилью 3. Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную мас-
180 г муки су до однородности.
1 ч. л. разрыхлителя 4. Разделить тесто на 2  противня и аккуратно разровнять лопаткой.
Должна получиться толщина слоя около 5 мм.
5. Выпекать в разогретой духовке около 10–15 минут. В зависимости
от особенностей духовки бисквиты можно выпекать вместе или по
отдельности. У готового бисквита при надавливании ямка расправ-
ляется обратно.
6. Готовый бисквит перевернуть на расстеленное полотенце, снять бу-
магу и горячим свернуть в рулет по короткой стороне вместе с по-
лотенцем. Повторить со вторым бисквитом. Полностью остудить.

Творожно- Творожно-малиновый крем:


малиновый крем: 1. Творог пробить блендером или протереть через сито до однород-
375 г творога 9% ной гладкой массы.
150 г сливочного масла 2. Малину измельчить блендером, протереть через сито и немного ува-
комнатной температуры рить получившееся пюре. Отвесить 30 г густого пюре.
100 г сахарной пудры 3. В чаше миксера взбить масло с сахарной пудрой до светлого пышно-
с натуральной ванилью го состояния.
30 г сгущенного молока 4. Добавить сгущенное молоко и взбить еще раз.
30 г густого малинового пюре 5. К получившемуся крему добавить протертый творог и малиновое
(60 г малины) пюре и еще раз взбить миксером до однородности.

Праздники | 129
Сироп для пропитки: Сироп для пропитки:
50 г сахара 1. Смешать сахар, кипяток и сок лимона. Сахар должен полностью рас-
50 г кипятка твориться.
Сок ½ лимона 2. Готовый сироп остудить до комнатной температуры.

Сливочный крем: Сливочный крем:


200 г холодного 1. Взбить все ингредиенты миксером до получения плотного крема.
сливочного сыра
2. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если
60 г холодных сливок нет насадки, то можно просто обрезать кончик мешка.
33–35%
60 г сахарной пудры

Сборка:
1. Аккуратно развернуть бисквиты, переложить на доску, обрезать
неровные и подсохшие края. Разрезать каждый бисквит вдоль по
длинной стороне пополам.
2. С помощью кисточки пропитать бисквиты сиропом.
3. Смазать каждую половинку бисквита толстым ровным слоем крема.
Взять одну часть и свернуть плотный рулет. Вторую часть бисквита
приложить в стык к концу первого и продолжить сворачивать рулет.
Таким образом свернуть в рулет все остальные бисквиты.
4. Получившуюся заготовку плотно обернуть пленкой, поставить вер-
тикально и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
5. Достать заготовку для торта и обмазать сверху сливочным кремом.
6. Украсить торт по вкусу. Убрать в холодильник на несколько часов.

{ Совет: если вы собираетесь декорировать торт цветами, то их желательно предвари-


тельно промыть и обсушить, а стебли необходимо изолировать, плотно обернув пищевой
пленкой

130 | Ася Воскресенская


Праздники | 131
132 | Ася Воскресенская
Летний торт
с лимоном и черной смородиной
Свежий, с приятной кислинкой, но в то же время сладкий тортик. В нем лимонные и ванильные
нотки дополняются ярким вкусом и ароматом ягод черной смородины. Я приготовила маленький
тортик на одно небольшое уютное чаепитие, диаметром всего 10 сантиметров, но вы можете увели-
чить пропорцию вдвое и сделать большой торт на большую компанию.

На форму 10-12 см
Коржи: Коржи:
190 г муки 1. Нагреть духовку до 180 ºС. 3 формы для выпечки диаметром 10 см
1 ч. л. разрыхлителя смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.
½ ч. л. соды 2. Смешать в стакане молоко и лимонный сок. Молоко должно свер-
Щепотка соли нуться.
3. Снять цедру с лимона, только желтую часть.
120 г сливочного масла
комнатной температуры 4. Взбить масло с двумя видами сахара, до получения пышной светлой
массы.
150 г сахара
5. Уменьшить скорость миксера, по одному добавить яйца, каждый раз
10 г сахара хорошо вымешивая массу.
с натуральной ванилью
6. Просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Ввести половину
2 яйца мучной смеси в тесто, затем влить молоко и добавить вторую часть
75 г молока муки, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
20 г лимонного сока 7. Ягоды смешать с крахмалом и ввести их в тесто, добавить цедру ли-
Цедра 1 лимона мона, перемешать. Если вы используете замороженные ягоды, то их
не надо предварительно размораживать.
1 стакан черной смородины
8. Разделить тесто на 3  части, разложить в подготовленные формы
1 ст. л. крахмала и выпекать 20–25  минут. Проверить готовность с помощью дере-
вянной шпажки.
9. Готовые коржи остудить и при необходимости срезать верхушки,
чтобы коржи были ровные.

Праздники | 133
Крем: Крем:
3 белка 1. Белки и сахар поместить в кастрюльку и поставить ее на водяную
150 г сахара баню. Дно кастрюльки с белками не должно касаться кипящей воды.
130 г сливочного масла 2. Постоянно помешивая смесь венчиком, довести ее до температуры
комнатной температуры 70–72 ºС
1–2 ч. л. лимонного ликера 3. Перелить горячие белки с сахаром в чашу миксера и взбить на высо-
кой скорости до крепких пиков.
4. В другой чаше взбить сливочное масло комнатной температуры до
посветления.
5. На средней скорости миксера, по 1  чайной ложке, ввести взбитое
масло во взбитые белки, каждый раз полностью вымешивая смесь.
6. После добавления всего масла продолжить взбивать крем до плот-
ной пышной консистенции.
7. Добавить ликер, перемешать.
8. Переложить крем в кондитерский мешок, если крем получился
слишком мягким, то можно убрать его на 15–20 минут в холодиль-
ник.
9. Собрать торт, украсить по желанию.

134 | Ася Воскресенская


Праздники | 135
136 | Ася Воскресенская
Быстрый Рождественский штоллен
Штоллен — это традиционная немецкая рождественская выпечка. Штоллены обычно пекут из тя-
желого дрожжевого теста за 3–4 недели до самого праздника. Я предлагаю вариант «для забывчивой
хозяйки». Такой штоллен печется очень быстро, на созревание ему можно дать всего день–два,
а самые нетерпеливые могут есть сразу, он и так будет вкусным. Этот ароматный, сдобный, неж-
ный штоллен обязательно порадует вас в праздники, а еще его можно дарить родным и знакомым.

На 2 штоллена
Тесто: 1. Промытый изюм и цукаты замочить в крепком чае или алкоголе на
250 г творога ночь.
2. Разогреть духовку до 180 ºС. Застелить противень бумагой для вы-
250 г сливочного масла
комнатной температуры печки.
3. Творог протереть через сито или пробить с помощью блендера.
170 г сахара
4. Снять цедру с апельсина и лимона.
20 г сахара
с натуральной ванилью 5. Масло комнатной температуры взбить с двумя видам сахара до со-
стояния светлого крема, продолжая взбивать, по одному добавить
2 яйца яйца, каждый раз вымешивая массу до однородности.
Сок ½ небольшого 6. Добавить творог, миндальную муку, всю цедру и сок апельсина. Пе-
апельсина ремешать до однородного состояния.
Цедра 1 апельсина 7. Пшеничную муку (550 г) просеять с разрыхлителем и солью, всы-
Цедра 1 лимона пать к остальным ингредиентам и замесить тесто. Долго вымеши-
550 г + 2 ст. л. вать не надо, только до однородности. Получится мягкое, тесто, ко-
пшеничной муки торое будет немного липнуть к рукам.
50 г миндальной муки 8. Изюм и цукаты процедить через дуршлаг, смешать с 2 ст. л. муки и
ввести в тесто, перемешать.
12 г разрыхлителя
9. Разделить тесто на 2 части и сформировать 2 штоллена. Выложить
Щепотка соли их на подготовленный противень и выпекать в предварительно ра-
зогретой духовке 40–50 минут.
Начинка: 10. Пока штоллены выпекаются, растопить сливочное масло.
150 г цукатов 11. Готовые горячие штоллены сразу смазать растопленным сливочным
150 г изюма маслом и щедро присыпать сахарной пудрой. Повторить 2 раза.
12. Остудить штоллены, плотно завернуть в пергамент и фольгу. Хра-
Крепкий ароматный
чай или крепкий нить штоллены можно в прохладном месте до 3 недель.
ароматный алкоголь 13. Счастливого Рождества!

{
Для обсыпки: Совет: для начинки вы можете взять любые цукаты, су-
70 г сливочного масла хофрукты и орехи в любой пропорции, на свой вкус. Орехи
(растопить) замачивать не нужно.
Сахарная пудра

Праздники | 137
138 | Ася Воскресенская
Шоколадно-апельсиновые
кейк-попсы
Идеальное угощение для детей — это угощение на палочке. Порой мне кажется, ребенка можно
заставить съесть что угодно, если надеть еду на шпажку. По-нашему, кейк-попс — это аналог пи-
рожного картошка, только более праздничный. Приготовить их можно из остатков бисквита или
испечь бисквит специально для этих милых шариков.

Бисквит: 1. Разогреть духовку до 175 ºС. Дно формы выстелить бумагой для вы-
120 г муки печки, борта формы смазать сливочным маслом, присыпать мукой,
излишки высыпать.
35 г какао
2. Смешать венчиком сухие ингредиенты: муку, какао, оба вида сахара,
130 г сахара соду и соль.
10 г сахара 3. Добавить остальные ингредиенты: яйцо, молоко, оба вида масла, це-
с натуральной ванилью дру апельсина и уксус. Перемешать миксером только до получения
½ ч. л. соды однородного теста.
Щепотка соли 4. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать при 175 ºС около
30 минут. Готовность проверить зубочисткой.
1 яйцо
5. Готовый бисквит вынуть из формы, перевернуть на решетку и осту-
120 мл молока дить. Завернуть в пищевую пленку и убрать на 3–8 часов.
40 г сливочного масла 6. Выстоявшийся бисквит перемолоть в кухонном комбайне или блен-
комнатной температуры дере.
30 г растительного масла 7. При формировании шариков для клейкости можно добавлять сгу-
½ ст. л. винного уксуса щенное молоко, шоколадный ганаш или крем. Добавлять надо по
чуть-чуть, перемешать в комбайне и проверить — если масса хоро-
Цедра 1 апельсина
шо клеится, то скатать шарики размером чуть больше грецкого оре-
ха. Если шарики разваливаются, то добавить еще немного сгущенки.
Для формирования 8. Растопить 100  г шоколада в микроволновой печи или на водяной
кейк-попсов: бане. Перелить шоколад в стакан. Обмакнуть концы палочек для
кейк-попсов в шоколад, вставить их в шарики.
Несколько ложек
сгущенного молока 9. Поставить заготовки на 20–30 минут в холодильник.
10. К растопленному шоколаду добавить 1–2  ч. л. растительного мас-
ла, перемешать. При работе удобно держать стакан с шоколадом
Глазурь: в миске с горячей водой.
100 г шоколада 11. Обмакнуть кейк-попсы в глазурь, дать стечь излишкам шоколада.
1–2 ч. л. растительного Декорировать пирожные посыпкой и поставить на доску с перга-
масла ментом
12. Готовые кейк-попсы убрать в холодильник до застывания.

Праздники | 139
140 | Ася Воскресенская
Праздники | 141
Оглавление

От автора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

9 простых секретов идеальной выпечки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

ГЛАВА 1. ВЫПЕЧКА НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Простой яблочный пирог с карамелью. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Лимонный пирог с рикоттой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Брауни со сливочной начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Тропический кекс с манго . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Фунтовый кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Морковный рулет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Мамин ягодный пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Итальянские тарталетки с франжипаном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Лимонно-мятный тарт с меренгой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Самый простой шоколадный торт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35

Творожная запеканка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Молочный ломтик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Капкейки «Клубника со сливками» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Пряные шоколадные капкейки с карамельным кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49

Карамельно-арахисовое пирожное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Печенье-брауни с арахисовой пастой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55

Мягкое печенье с шоколадными каплями. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Хрустящее овсяное печенье с шоколадом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

Лимонное печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

142 | Ася Воскресенская


ГЛАВА 2. СЛАДКИЕ ПОДАРКИ

Мармелад манго-ваниль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65

Ванильный зефир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

Трюфели с чаем матча . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

Шоколадные апельсиновые трюфели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

Полезные конфеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Шоколадная карамель в банке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77

Подарок в банке. Сухая смесь для приготовления печенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79

Имбирные пряники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

ГЛАВА 3. ПРАЗДНИКИ

Пирожные «Павлова» с лимонным кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87

Ягодная «Опера» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Капкейки с зефиром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97

Пирожные шу с кракелином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101

Торт «Карпатка» с травами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105

Чизкейк Нью-Йорк с тимьяном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109

Шоколадный чизкейк без выпечки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113

Торт в горошек. Шоколадный торт с профитролями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117

Малиновый тирамису без сырых яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

Морковный торт с облепихой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125

Творожно-малиновый вертикальный торт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129

Летний торт с лимоном и черной смородиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .133

Быстрый Рождественский штоллен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137

Шоколадно-апельсиновые кейк-попсы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139

143
Издание для досуга

СЕРИЯ «ИНСТАЕДА»

Воскресенская Анастасия Игоревна

САМОЕ ЛУЧШЕЕ — НА ДЕСЕРТ!

Шеф-редактор И. Юрищева
Ведущий редактор Е. Пилипенко
Компьютерная верстка Д. Андрианов
Технический редактор Т. Тимошина
Компьютерный дизайн обложки В. Воронин

Общероссийский классификатор продукции


ОК-005-93, том 2; 953000 – книги и брошюры печатные

Подписано в печать 10.02.19


Формат 84x108/16. Усл. печ. л. 15,12.
Тираж 2000 экз. Заказ №

ООО «Издательство АСТ»


129085, г. Москва, Звёздный бульвар, дом 21, строение 1, комната 705, пом. I, 7 этаж.

«Баспа Аста» деген ООО


129085, қ. Мәскеу, Жұлдызды гүлзар, уй 21, 1 құрылым, 39 бөлме
Біздің электрондық мекенжайымыз: www.ast.ru
E-mail: astpub@aha.ru
Интернет-магазин: www.book24.kz
Интернет-дүкен: www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Қазақстан Республикасындағы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий
на продукцию в республике Казахстан:
ТОО «РДЦ-Алматы»
Қазақстан Республикасында дистрибьютор
және өнім бойынша арыз-талаптарды қабылдаушының
129085, Мәскеу қ., Звёздный бульвары, 21-үй,
12+ 16+ 6+
1-құрылыс, 705-бөлме, I жай, 7-қабат.
Тел.: 8(727) 251 59 89, 90, 91, 92
Факс: 8(727) 251 58 12, вн. 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Өнімнің жарамдылық мерзімі шектелмеген.
Өндірген мемлекет: Ресей
18+ 6- 0+

Вам также может понравиться