[9:02] Рахматуллин Артур Ильдарович

В основе нутрициологии лежит понятие система питания, под которым понимается

комплексный процесс, включающий выбор пищи, оценку питательной и энергетической
ценности, а также поступление пищи в организм и последующие её превращения, в том числе
механизмы метаболизма и выведения. Одной из главных задач нутрициологов является
подбор и составление системы питания. Система питания подразумевает комплексный подход
и разработку критериев оценки всех органов и систем организма, которые наступают в
результате разрабатываемого питания[20].

Существует несколько основных теорий питания:

 Теория сбалансированного питания, или «классическая» теория питания —

преобладавший долгое время подход к питанию, основанный на том, что в организм
человека должны поступать вещества молекулярного состава, которые будут
компенсировать расход и потери энергии в результате физиологической активности.
Таким образом, идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в
организм соответствует их расходу. Согласно теории сбалансированного питания, пища
состоит из нескольких различных по физиологическому значению компонентов:
полезных и балластных. Крупный вклад в развитие теории внёс Алексей Покровский [20];
 Теория адекватного питания — система питания, разработанная советским
физиологом Александром Уголевым. В основе системы лежит понятие, что питание
поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические
расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост. В отличие от
классической теории сбалансированного питания, теория адекватного питания
признаёт полезность не только нутриентов, но и балластных веществ [21].
 Вегетарианство — теория питания, основанная на использовании в пищу только
продуктов растительного происхождения. Вегетарианство разделяют
на веганство, лактовегетарианство и лакто-ово-вегетарианство. Строгое вегетарианство
оказывает негативное воздействие на растущие организмы детей и подростков из-за
хронического отсутствия полноценных белков и незаменимых аминокислот,
витаминов B2, B12 и D. Нутрициология не рекомендует вегетарианство трудоспособным
и здоровым людям[22].
 Сыроедение — питание, при котором в организм человека поступают только сырые
или неварёные продукты, такие как свежие овощи, фрукты, ягоды, сухофрукты,
съедобные растения, мёд, проросшее зерно. Последователи сыроедения не признают
кулинарную обработку пищи, поскольку считают, что при термической обработке
происходит разрушение полезных веществ. Переход на постоянное сыроедение
относится к нерациональному питанию[22].
 Редуцированное питание — сторонники этой теории употребляют рацион ниже уровня
основного обмена, поскольку считают, что для сохранения здоровья необходимо
постоянное и резко ограниченное потребление энергии, с периодическим полным
голоданием[23].
 Голодание — полный отказ от пищи, который может выражаться как в форме
длительного отказа (2-4 недели), периодического повторения кратковременных отказов
(7-10 дней), так и систематических «разгрузочных» днях. Возобновление питания после
голодания освобождается интенсивным отложением жира[24].
 Раздельное питание — несмешиваемое потребление разных по химическому составу
продуктов во время приёма пищи. Сторонники раздельного питания имеют
представления о совместимых и несовместимых продуктах и исключают из своего
рациона сочетания белков и крахмалов, белков и жиров, белков и сахара, кислых и
 сладких фруктов, кислых продуктов с крахмалом. Длительное раздельное питание
может привести к дисфункции пищеварительных желез[25].

%D0%9D%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE
%D0%B3%D0%B8%D1%8F

[9:02] Рахматуллин Артур Ильдарович

Воздержание от употребления вредных жиров,

особенно транс жиров, но также и некоторых
насыщенных жиров, помогает снизить уровень
холестерина.

[9:02] Рахматуллин Артур Ильдарович

 Исследования показывают, что можно снизить

риск образования камней в почках благодаря
здоровой диете.

[9:03] Рахматуллин Артур Ильдарович

Многие исследования показывают, что здоровая

диета снижает риск заболеваний
сердечнососудистой системы, включая инфаркты и
стенокардию