Sistema de Gestión de la Calidad

Proceso: Diseño del Servicio Académico

Código: Syllabus

Universidad
Internacional del
Ecuador
Edición 01 Pág: 1 de 3

1. DATOS GENERALES

MATERIA : NUTRICIÓN COMUNITARIA

ÁREA : NUTRIOLOGÌA
NÚMERO DE CRÉDITOS : DOS
TOTAL DE HORAS EN EL SEMESTRE : 32 HORAS. 2 HORAS EXAMENES
PRE-REQUISITOS : Educación Nutricional
PROFESOR : M.Sc. Ma. Del Carmen Gangotena,
Dra. Lorena Goetschel
E MAIL : mcgango@gmail.com
TELÉFONO : 3331032

2. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA
Este curso tiene como objetivo crear competencias específicas del trabajo en Nutrición
Comunitaria. Permite al estudiante entender desde una visión global la importancia de la
Nutrición comunitaria, como un ámbito de trabajo fundamental para las Ciencias de la
Salud. El estudiante será competente en aplicar el diagnóstico comunitario, lo que le
permitirá identificar problemas nutricionales en grupos o colectivos poblacionales,
planificar estrategias de prevención y promoción de la salud, analizar, identificar y optar
por la intervención más efectiva en cada caso, utilizando técnicas estratégicas de
gestión.

3. COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Al finalizar el curso el estudiante presentará las siguientes competencias:

Maneja los fundamentos de la Nutrición Comunitaria como un ámbito genérico a su

desempeño profesional, manejando las metodologías, instrumentos y las técnicas
correspondientes de diagnóstico comunitario y a su posterior intervención aplicando tanto
técnicas preventivas y de promoción de la salud e intervenciones clínico nutricionales para la
mejora del estado nutricional de las poblaciones, siguiendo los principios de la bioética.
Elementos de Elemento de competencia 2: Elemento de competencia 3:
competencia 1 Aplicar técnicas de Manejará y aplicará los
Poseer destrezas para el evaluación del estado de conceptos de seguridad
diseño y planificación de salud y nutricional, tanto alimentaria al diagnóstico
estrategias de antropométricas, de riesgo y alimentario nutricional
intervención en nutrición antropométricas, en comunitario, como un enfoque
comunitaria, utilizando la comunidades y poblaciones, aplicado al contexto individual y
metodología de demostrando habilidades colectivo.
proyectos sociales para para la interpretación de
realizar el diagnóstico resultados de estudios
planificación, diseño y nutricionales.
evaluación de programas
de intervención
nutricional, basándose en
un análisis conceptual de
las lecciones aprendidas
de programas de
Nutrición vigentes y
exitosos.

Criterios de desempeño Criterios de desempeño Criterios de desempeño

1. Lleva a cabo todos 1. Conoce con precisión técnicas 1. Conoce el concepto de
 los componentes del
diagnóstico,
planificación, gestiónestado nutricional en
y evaluación de
proyectos de
intervención
comunitaria a nivel
poblacional
Saberes Esenciales
Cognitivo
Teoría de Proyectos Sociales: Técnicas de evaluación del
Diagnóstico, Planificación
Gestión y Evaluación de
Proyectos comunitarios.
Planes, Programas del Buen aplicado a poblaciones.
Vivir.
Programas de Atención
Alimentario Nutricional en el autoridades en salud pública.
Ecuador y en la región.
Procedimental
Precisión para el manejo la
metodología de estrategias
en nutrición a nivel
comunitario
Actitudinal
Predisposición y actitud
amable y ética en el
desarrollo de los proyectos
comunitarios.
Responsabilidad, empatía y
consideración hacia las los
miembros de la comunidad y
su equipo de trabajo.
Disposición inmediata para
resolución de los problemas
encontrados.
Trabajo colaborativo.
Rangos De Aplicación
Desarrollo profesional
Comunitario
Clínico
Salud pública
Estudios epidemiológicos
Evidencias
antropométricas, y dietarias seguridad alimentaria y los
aplicadas al diagnóstico del elementos que lo componen
2. Aplica los conceptos generales
poblaciones. a una población específica
2. Aplica con precisión las
técnicas de evaluación
nutricional en poblaciones.
3. Utiliza las tablas de
crecimiento recomendadas por
la OMS y el MSP para la
evaluación nutricional en
poblaciones.
4. Interpreta con precisión los
resultados del análisis de la
evaluación nutricional y dietaria
en poblaciones.
5.- Aplica el enfoque de riesgo
en salud y nutrición.
Saberes Esenciales Saberes Esenciales
Cognitivo Cognitivo
Concepto de seguridad alimentaria
estado nutricional, de y de cada elemento que la compone
interpretación y resolución de :disponibilidad, estabilidad, acceso y
problemas encontrados, consumo de alimentos
Curvas de crecimiento
actualizadas de la OMS y
Estándares de evaluación
internacional y punto de corte
más utilizados en Salud Pública.
Procedimental
Procedimental Precisión para el manejo la
Aplicación precisa de las metodología de evaluación de la
herramientas. Interpretación de seguridad alimentaria a nivel
resultados, aplicado a comunitario.
poblaciones.
Destrezas manuales y
personales para toma de datos
antropométricos y elaboración
de encuestados dietarias e
instrumentos para evaluar el Actitudinal
riesgo de salud y nutrición. Responsabilidad, empatía y
consideración hacia las los
Actitudinal miembros de la comunidad y su
Predisposición y actitud equipo de trabajo.
amable y ética en el desarrollo Disposición inmediata para
de los proyectos comunitarios. resolución de los problemas
Seguridad y solvencia en el encontrados.
manejo de herramientas de Trabajo colaborativo
evaluación nutricional
Disposición inmediata para
resolución de los problemas
encontrados.
Trabajo colaborativo.
Rangos De Aplicación Rangos De Aplicación
Desarrollo profesional Desarrollo profesional
Comunitario Comunitario
Clínico Salud pública
Salud pública Estudios epidemiológicos
Estudios epidemiológicos
Evidencias Evidencias
 1. Investigación reportada en 1. Investigación reportada en 1. Investigación reportada en blog.
blog. blog. 2. Participación activa en foros de
2. Participación activa en 2. Participación activa en foros blog.
foros de blog. de blog. 3. Ensayos analíticos.
3. Ensayos analíticos. 3. Ensayos analíticos. 4. Protocolo del diagnóstico
4. Protocolo del diagnóstico 4. Protocolo del diagnóstico comunitario siguiendo la
comunitario siguiendo la comunitario siguiendo la metodología sugerida.
metodología sugerida. metodología sugerida. 5.- Resultados de diagnóstico
5.- Resultados de diagnóstico 5.- Resultados de diagnóstico comunitario siguiendo la
comunitario siguiendo la comunitario siguiendo la metodología sugerida.
metodología sugerida. metodología sugerida. 6. Escala de valores
6. Escala de valores 6. Escala de valores

4. CONTENIDOS Y DIARIO TEMATICO

Fecha Tema Actividades Evaluación

Marzo 2011 Syllabus, la materia. Revisión syllabus, Foro en blog:
BLOQUE I: Conceptos Básicos presentación. “Los alcances del
14/03 1.1.- Los conceptos y definiciones PPW diagnóstico
1.2.- Los objetivos y campos de Revisión de comunitario.”,
actuación documentos abierto hasta el
sábado 30 de
abril.

21/03 BLOQUE II: Introducción a los PPW Ensayo en

Proyectos sociales – Desarrollo de blog: “El Plan
1.3.- Las Políticas Alimentarias en habilidades y del Buen Vivir y
Ecuador y en la Región. destrezas las Políticas
1.4.- Perfil de la población Diseño de protocolos Alimentario
ecuatoriana. Manejo de Nutricionales”.
1.5.- Principales problemas instrumentos Jueves 30/04
nutricionales en el Ecuador
28/03 El Diagnóstico Comunitario – PPW Investigación
Evaluación nutricional y social Desarrollo de en blog:
en poblaciones habilidades y “Diseño de
2.1.- Evaluación participativa destrezas protocolos de
2.1.- Mapeo comunitario Diseño de protocolos diagnóstico
2.2.- Encuestas Manejo de comunitario para
2.3.- Datos antropométricos instrumentos peso, talla,
2.4.- Entorno y medio ambiente estatura,
2.5.- Disposición para el cambio perímetro de
2.6.- Metodologías cualitativas cintura,
perímetro
cefálico y
encuestas de
frecuencia
alimentaria”.
Lunes 04 /04
Abril 2011 BLOQUE III: Estrategias de PPW Investigación
04/ 04 intervención comunitaria Desarrollo de en blog:
3.1.- Del diagnóstico a la habilidades y “Protocolo
intervención: poniendo en marcha destrezas preliminar de
el diagnóstico comunitario, diagnóstico
obteniendo resultados válidos y comunitario”,
confiables. Lunes 25/04

11/04 SEGURIDAD ALIMENTARIA : PPW Investigación

Conceptos generales, Elementos Ejemplo de aplicación en blog: “Los
que la componen, disponibilidad y instrumentos
estabilidad a alimentos adecuados para
L. GOETSCHEL la evaluación de
la seguridad
alimentaria en el
 Ecuador”. Lunes
25/04

18/04 BLOQUE SEGURIDAD PPW Ensayo en blog

ALIMENTARIAS Ejemplo de aplicación “ El modelo de
L. GOETSCHEL Seguridad
Acceso y consumo de alimentos, Alimentaria como
aplicación práctica.- trabajo una estrategia
individual a publicar en el blog para mejorar la
salud y la
Nutrición” Lunes
25/04

Foro en blog:
“Mi propia
percepción sobre
la utilidad de
realizar
programas
comunitarios de
salud y
Nutrición”.
Abierto hasta
el lunes 02/05
25/04 Protocolo de
EXAMEN DE MEDIO Diagnóstico 40% DE LA
SEMESTRE Comunitario – Plan NOTA
de análisis de la
información
obtenida
Mayo de 3.2.- Planificación y diseño de PPW Ensayo en
2011 programas comunitarios Desarrollo de blog: “Cómo se
02/05 habilidades y traduce el
destrezas diagnóstico en
acciones de
intervención”.
Lunes 16 /05
09/05 3.3.- Estrategias de intervención PPW Ensayo en
para responder a los problemas Desarrollo de blog: “ Mi
nutricionales comunitarios. habilidades y percepción sobre
destrezas la relación que
Manejo de he creado con la
instrumentos comunidad SFP”.
Lunes 23/05
16/05 3.4.- Monitoreo y evaluación de los PPW Foro en blog:
programas y proyectos. Desarrollo de “La importancia
habilidades y del monitoreo y
destrezas la evaluación de
Manejo de los programas
instrumentos comunitarios”.
Abierto hasta el
Lunes 20 de
Junio

23/05 3.5Diseño del informe final y PPW Investigación

comunicaciones a diversos Desarrollo de en blog:
agentes comunitarios e habilidades y “Informe final,
involucrados. destrezas informe
Manejo de preliminar”,
instrumentos lunes 30/05
30/05 BLOQUE IV: Aplicaciones PPW Investigación
Práctica y análisis de casos de Desarrollo de en blog:
proyectos comunitarios de habilidades y “Lecciones
Alimentación y Nutrición destrezas aprendidas de los
3.5.- Aplicaciones prácticas Salud Manejo de programas
laboral, actividad física, instrumentos exitosos”. Lunes
 Situaciones especiales.– 06/06
Necesidades fisiológicas
aumentadas, por grupos de
edad, poblaciones en riesgo.
Junio 2011 BLOQUE IV: Programas PPW Investigación:
06/06 Gubernamentales de Entrevistas a en blog
Alimentación y Nutrición personeros “reporte de
4.1.- Programa Aliméntate Ecuador Visitas a programas entrevistas y
4.2.- INFA – Análisis de observación
4.3.- PANI documentos Programas
4.4.- INTI Gubernamentale
4.5.- Programa de Colación Escolar s de
4.6.- MSP: Mi Papilla – PANN 2000 Alimentación y
4.7.- MSP: Programa Integrado de Nutrición”.
Micronutrientes. Lunes 20/06
4.8.- Programa de Control DDI
13/06 BLOQUE IV: Programas Foro en blog: “
Gubernamentales de Cuál es la
Alimentación y Nutrición importancia de
4.1.- Programa Aliméntate Ecuador este curso para
4.2.- INFA – mi formación
4.3.- PANI profesional como
4.4.- INTI Nutriólogo/a?”.
4.5.- Programa de Colación Escolar Abierto hasta
4.6.- MSP: Mi Papilla – PANN 2000 el jueves 30 de
4.7.- MSP: Programa Integrado de junio.
Micronutrientes.
4.8.- Programa de Control DDI
Entrega y
27/06 EXAMEN FINAL presentación del 40% DE LA
Informe Final de NOTA
Diagnóstico
Comunitario.
UIDE/comunidad

5. METODOLOGÍA: El presente curso utilizará la metodología B-learning para su

desarrollo, desarrollo de casos, estudios de casos, análisis de documentos y desarrollo de
habilidades y destrezas comunitarias. Toda la información referente al curso, clases,
presentaciones, material y actividades de reflexión como foros y ensayos y de construcción
del conocimiento, estarán a disposición de los alumnos en: Blog: Nutrición Comunitaria –
Escuela de Nutriología. http//:comunitariainternacional.blogspot.com

6. ACUERDOS DE CONVIVENCIA:
Además para cumplir lo propuestos el alumno deberá:
• Asistir y participar en las clases teóricas y estudiar los temas propuestos por el
facilitador en los respectivos documentos de consulta.
• Consultar páginas web relevantes para la asignatura
• Asistir a las clases habiendo preparado las lecturas referenciales disponibles en el
blog de la materia y en otras presentaciones.
• Realizar presentaciones de casos y programas asignados con oportunidad por la
facilitadora, utilizando metodologías de presentaciones profesionales.
• Asistir y participar en todos LOS FOROS PROUESTOS y presentar INFORMES DE
INVESTIGACIÓN la debida oportunidad.
• Presentarse a las evaluaciones propuestas.

7. EVALUACIÓN

La nota de las primeras ocho semanas estará compuesta de los siguientes elementos:
VALORACIÓN PONDERACIÓN DESCRIPCIÓN
Investigaciones reportadas 10% c/u, Total Investigación 1A: “Diseño de
en Blog 30% protocolos de diagnóstico comunitario
 para peso, talla, estatura, perímetro de
cintura, perímetro cefálico y encuestas
de frecuencia alimentaria”. Lunes
04 /04
Investigación 2A: “Los instrumentos
adecuados para la evaluación de la
seguridad alimentaria en el Ecuador”.
Lunes 25/04

Investigación 3A: “Protocolo

preliminar de diagnóstico comunitario”,
Lunes 25/04

Participación activa en Foro 5% c/u, total Foro 1A: “Los alcances del diagnóstico
de blog 10% comunitario.”, abierto hasta el
sábado 30 de abril.

Foro 2A: “Mi propia percepción sobre

la utilidad de realizar programas
comunitarios de salud y Nutrición”.
Abierto hasta el lunes 02/05
Entrega oportuna de 10% c/u, total Ensayo 1A: “El Plan del Buen Vivir y
ensayos en blog 20% las Políticas Alimentario Nutricionales”.
Jueves 30/04
Ensayo 2A “ El modelo de Seguridad
Alimentaria como una estrategia para
mejorar la salud y la Nutrición” Lunes
18/04
TOTAL 100%

La nota de las segundas ocho semanas estará compuesta de los siguientes

elementos:
VALORACIÓN PONDERACIÓN DESCRIPCIÓN
Investigaciones reportadas 10% c/u, total 30% Investigación 1B:
en Blog “Informe final, informe
preliminar”, lunes 30/05
Investigación 2B:
“Lecciones aprendidas de
los programas exitosos”.
Lunes 06/06
Investigación: 3B
“reporte de entrevistas y
observación Programas
Gubernamentales de
Alimentación y Nutrición”.
Lunes 20/06
Participación activa en Foro 5% c/u, total 10% Foro 1B: “La importancia
de blog del monitoreo y la
evaluación de los
programas comunitarios”.
Abierto hasta el Lunes 20
de Junio

Foro 2B: “ Cuál es la

importancia de este curso
para mi formación
profesional como
Nutriólogo/a?”. Abierto
hasta el jueves 30 de
junio.
Entrega oportuna de 10% c/u, total 20% Ensayo 1B: “Cómo se
ensayos en blog traduce el diagnóstico en
acciones de intervención”.
Lunes 16 /05
 Ensayo 2B: “Mi percepción
sobre la relación que he
creado con la comunidad
SFP”. Lunes 23/05
TOTAL 100%

8. BIBLIOGRAFÍA
• Aranceta J. "Nutrición Comunitaria". Ed. Masson. Barcelona, 2001
• Boyle M. “Community nutrition in action.An entrepreneurial approach.” 2009
• Aranceta J. "Nutrición Comunitaria". REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, Nº 4, 2006,
39-45. Pdf
• OMS, Promoción de la Salud Glosario – 1998. pdf
• CENCIA “Manual de Nutrición”, Secretaría de Salud,México., pdf.
• FAO, “Community based food and nutrition programmes. What makes them
successful”. Roma 2003. Pdf
• USAID, “Best practices and lessons learned for sustainable community nutrition
programming,” 1999. pdf
• CDC, “Physical activity and health messages”, 2001. pdf
• BASICS. (2001) Manual de Lactancia Materna y alimentación Complementaria para
Consejeras comunitarias. Ecuador.
• FAO. (1994) Guía para Proyectos Participativos de Nutrición.
• MSP. (2004), Programa Nacional de atención Integral en Salud a la Niñez., El Salvador
• Marrow, Richard. y Vaughan Patrik, (1997) Salud Comunitaria, México, Ed. Pax
México.
• MSP, (2004) Sistema Regionalizado de los servicios de Salud y Capacidad Resolutiva
de las áreas, Quito.
• MSP, (1995), Programa integrado para el control de las principales deficiencias de
micronutrientes en el Ecuador, MSP,Quito.
• OPS. (2004), Curso para agentes comunitarios de salud. AIEPI.
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Roma..
• OPS.(2007). Promoviendo la salud en las Américas, [en línea] disponible:
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• Febrero 2007.
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• S. A (2002) Atención Primaria de Salud y Diagnóstico Comunitario: Agosto de 2004.
http://media,payson.tulane.edu:8086/spanish/aps/aps 03s/ch 030.htm