(оль: белая, ~ термос: для

розовая, : чая, сока

черная ·: и котлет
··
· ISSN 1997-9193

1l l l l l l l l l l l l l l l l ilil lil~lil
9 771997 919002
>

WЛЫК J ба
scanned by Reina
Вспомни детаво,
уарой вечеринку Май - сумасшедший месяц. Природа, гормоны
в аиле "Мир, все бурлит, nенится, цветет и пахнет. В мае
труд, май! ». просто неприлично сидеть дома . Запертый в че­
Ноаальгическое тырех стенах ч еловек страдает тяжелой хан­
меню найдешь на дрой и потерей аппетита. Спасти его может
ар. 56. только оперативный выезд на природу, будь то
дача или пикник с друзьями, а мы позаботимся,
чтобы это мероприятие превратилось в на­
стоящий праздник с обязательным nиршеством.
Итак, на случай ст ихийной инсталляции весе­
лой компании в nриродный ландшафт журнал
«АиФ Про кухню » в качестве главного блюда
предлагает nроnахшее дымком барбекю (стр. з8).
Счастливым обладателям собственной фазенды
и их гостям мы рекомендуем уникальное дачное
Оказывается, пиво может укра­ меню (стр. 22), а любителям национальной кух­
сить аол даже самого приве ­ ни - потрясающие яства из Грузии (стр. 74).
редливого гурмана. О том, как
выбрать качеавенное пенное,
читай на ар. 34.

Кристина ЛАРЧЕНКО,
главный редактор

scanned by Reina ПрО К!:j Х НЮ 1

 ~--------------------~

6 1ВСЕ И СРАЗ~
Почем~ брокколи л~чwе не
варить

Редкие кр~пы : кинва , амарант,

полба
Как выбрать минералк~

14 1 ПО Лd CTOPOH~
~ПАКОВКИ
Соль:беnаR,розоваR,чер наR

I8 1BK~C СЕЗОНА
Редис : первый среди равных

2! 1 ТВОЙ ПОМОЩНИК -
ПОВАР
Как сделать сырное фондю?

22 1 ПРО МЕНЮ
Дачное меню 74 1 П~ТЕWЕСТВИЕ
ЗА BK~COM
27 1ТВОЙ ПОМОЩНИК - Гр~зинскаR K~XHA
ДИЕТОЛОГ
Не вреден ли кисель? 78 1 КИНОМЕНЮ
Готовим с геРОRМИ любимых
2 8 1 ПРО ДИЕТЫ фильмов
Д иета к ПЛRЖНОМ ~ сезо н~

34 1 ВИННАЯ КАРТА
Пиво: свежесть, сладость,
терпкость

56 1 ПРОСТО ПРАЗДНИК
Встречай Первомай!

60 1ЗВАНЫЙ ОБЕД

62 1 ПРО ПОС~Д~
Выбираем термос

66 1 ИНТЕРЬЕР
К~хонный гарнит~р: ЭКОЛОГИR
~юта

30 70 1ТЕХПОМОЩЬ
Электрогриnь: повелитель ОГНА

scanned by Reina
 список ПРОДУКТОВ
.........................................................................................................................................................................................................................

........................... "'C~~T "РЕДИСКА»

6 ПОРЦИЙ
52 САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И
АВОКАДО
I~
· редис - 200
• картофель - 2 шт.
г 1 ПОРЦИА
• креветки крупные (16/20)
~ . огурец -1 шт. - 5 шт.
• куриная груд ка - 1 шт. • рукола - горсть
(у) • грецкие ореш ки - горсть • помидоры черри - 5 шт.
• растительное ма сло или • авока до - у., шт.
:<{ майонез - для заправки • пармезон - 30 г
I - • соль - по вкусу • соль , перец - по вк усу
L- • олив к овое масло - для

« заправки

• кунжутные семечки - ще­

2 потка для украшени я

.................................................................................................................. .......................................................................................................,......... .

m ФАРШИРОВАННАА ГР\:IДКА
1 ПОРЦИА
• куриная г р удка - 1 шт.
БАНАНЫ В КЛАРЕ
3 ПОРЦИИ
• бананы - 3 шт.
>S • шпинат - горсть . сыр
Эдам - 1 ч . ложка . Па рме-
• мука - 100 г
• газиров к а (лучше оранже-

О
зон - 1 ч. ложка . кедров ые воя) - для кляра
орешки - 1 ст. лож ка • растительное масло без

LO Для гарнира : • ба на н -
V. шт. • ананас - 1 кружочек
запаха - для жарки
• сахарная пудра - 4 ст.

О
• груша - V. шт. ложки
Для соуса : • красное вино - • сливки 33%- ные -
У2 стакана • еже в и к а - 1,5 стакана

U 5 шт. • можже вел ьн ик -

2 шт. • розмарин - 1 веточка
• сахар - 1 ст. л о жка
• свежая клубника ,
для украше н ия
мята -

U ............................................................................................ ,....... ,....................................................... , .......................................................................

АНАНАС НА ГРИЛЕ ТОРТ «МИР, ТР\:Iд, МАЙ'»
4 ПОРЦИИ 8 ПОРЦИЙ
S • ананас -
• сахар - 700 г
У2 шт. • я йца - 6 шт. • сахар - 1
стакан . майонез - 250 г

2 • вода - У2 л
• шафран - 5 пестико в
• сгущенное молоко -
1 банка . мука - 2,5-3 стака-

...о • мята - 1 веточка на • сода , гашенная уксусом ,

Для гарнира : - 1 ч . ложка (или 2 ч . ложки
(у) • горький шоколад - 100 г
• ягоды - клубника , физа-
разрыхлителя)
ДЛЯ нрема : • сметана - 600 г

О • сахарная пудра - 1 стакан

лис , красная смородина

Для глазури : • сли вк и

m З3%- ны е - 1,5 стакана

• шоколад - 100 г • сли воч­
ное масло - 20 г

...................................................... ............................................................: .......................................................................... .......................... :........... ..

С\:IП ОТ ВАЛЕНТИНА ХАЧАП\:lРИ ПО-дДЖАРСКИ
СМИРНИТСКОГО 6 ПОРЦИЙ
8 ПОРЦИЙ • мука пшеничная - 1 кг
• морковь - 1 шт. • яйцо (для теста) - 1 шт.
• лук -1 шт. • яйцо (для начинки) - 10 шт.
• картофель - 4 шт. • дрожжи прессованные - ЗО г
• цветная капуста - 200 г • вода или молоко - 2 стакана
• морской ко ктейл ь - 300 г • масло сливочное (для
. вода -2л теста) - 3-4 ст. ложки
• зелень, соль , перец - п о • масло сливочное (дл я на­
вкусу чин к и) - 2 ст. ЛОЖКИ
• сахар - 1 ст. ложка
• соль - У2 ч . ложки
• сыр сулугуни - 1 кг

. . . ............ ................................ ....................... ........................ .. ................................................................................................................... , ...... .. ................................................... .

scanned by Reina
4 про к~хню ;(
 МАКАРОНЫ­
ЧЕМПИОНЫ
Среди кулинарных рекордов появи­
лось еще одно впечатляющее дости­

жение - самая длинная паста в мире

(Щ5 м). Причем это произошло не в
Италии, а на Украине. Правда, шеф­
повар, установивший рекорд, все-таки
итальянец. На супермакароны у него
ушло 200 яиц, 13 кг муки, 1 Л расти­

тельного масла .

ПОЧЕМУ ТЯНЕТ
НА ЯБЛОЧКИ
УЧЕНЫЕ ИЗ ТЕХАСС КОГО УНИВЕРСИТЕТА
УТВЕРЖДАЮТ, ЧТО ТЯГА К ОПРЕДЕЛЕННЫМ
ПРОДУКТАМ МОЖЕТ СЛУЖИТЬ СИГНАЛОМ
О НЕПОЛАДКАХ В ОРГАНИЗМЕ . НАПРИМЕР,
ЕСЛИ ТЫ В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ НЕ МОЖЕШЬ
НИ ДНЯ ОБОЙТИСЬ БЕЗ ЯБЛОЧКА, НАДО ПРО­
ВЕРИТЬ СЕРДЦЕ И УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА.
СТРАСТНОЕ ЖЕЛАНИЕ ОТВЕДАТЬ ЛИМОН
ПРИЗНАК ПРОБЛЕМ С ЖЕЛЧНЫМ ПУЗЫРЕМ И
ПЕЧЕНЬЮ. ТЯГА К БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЕ БРОККОЛИ В СЫРОМ ВИДЕ
ГОВОРИТ О НЕПОЛАДКАХ В КИШЕЧНИКЕ. А
ЛЮБИТЕЛЕЙ ОЛИВОК И МАСЛИН, ВОЗМОЖНО, ПРЕПЯТСТВУЕТ РАЗВИТИЮ
ПОДСТЕРЕГАЮТ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЩИТОВИДНОЙ
ЖЕЛЕЗЫ . ОРГАНИЗМ ДАЖЕ С ПОМОЩЬЮ,
ОПУХОЛЕЙ
КАЗАЛОСЬ БЫ , НЕВИННОГО ПРИСТРАСТИЯ К
МОРОЖЕНОМУ СИГНАЛИЗИРУЕТ О ПРОБЛЕ-
МАХ С ОПОРНО-ДВИ ЫМ АППАРАТОМ .
НЕ ВАРИ БРОККОЛИ
ПРАВДА, УЧЕНЫЕ П ВСЕ
БРОККОЛИ - ВО ВСЕХ ОТНОШЕНИЯХ ПОЛЕЗНЫЙ ОВОЩ. ВЕДЬ В НЕМ
СИМПТОМЫ НЕ СТОИТ
СОДЕРЖИТСЯ СУЛЬФОРАФАН ВЕЩЕСТВО, ПРЕПЯТСТВУЮЩЕЕ РАЗ­
МЕННЫМ ЖЕНЩИНАМ.
ВИТИЮ ОПУХОЛЕЙ. НО ЭТО ОТНОСИТСЯ ТОЛЬКО К СЫРОЙ КАПУСТЕ.
ПОО1Е ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ОНА ТЕРЯЕТ НЕМАЛУЮ ЧАСТЬ СВОИХ
ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ. ГОЛЛАНДСКИЕ УЧЕНЫЕ ВЫЯСНИЛИ, ЧТО
ПРИ НАГРЕВАНИИ БРОККОЛИ 90%СУЛЬФОРАФАНА РАСПАДАЕТСЯ. -'
~
-"
~
L------------------ ~

O~~~:~~~~=
scanned by Reina
 СЛОВАРЬ

• АБИЛИРОВАТЬ ВСТРЕТИШЬ ТЕРМИН « КАЗАРЯ ­

АБИЛИРОВАТЬ ОЗНАЧАЕТ
БЕСЦЕННЫЙ ЧЕРНЬ И 1 ИН ПОЛНОСТЬЮ И ТЩАТЕЛЬНО
Черный тмин - не просто приправа дnя блюд. обладающая запахом аниса, ПРОВЕСТИ ПЕРВИЧНУЮ ОБ ­
но и прекрасное лекарственное средство. Ученые говорят о том, что эта РАБОТКУ МЯСА, ПТИЦЫ, РЫБЫ .
спеЦIIЯ заслуживает особого внимания. ведь она может снять неприятные ТО ЕСТЬ С ПОСЛЕДНЕЙ НАДО
ощущения при аллерПlИ, ревматических заболеваниях, простудах и про- СНЯТЬ ЧЕШУЮ, ВЫПОТРОШИТЬ
6лемах с кишечником. Правда, исследователи предynреждают, что этими ЕЕ И ПРОМЫТЬ . ПТИЦУ СЛЕДУЕТ
положительными свойствами обладает только черный тмин Nigella sativa. ОЧИСТИТЬ И ОПАЛИТЬ. А С МЯСА
Кстати, собирают ny приправу перед восходом солнца, затем сушат, - СНЯТЬ КОЖУ, ПОВЕРХНОСТНУЮ
очищают семена и перераба1ывают. ПЛЕНКУ И СУХОЖИЛИЯ .
• КА3АРЯТИНА
ЕСЛИ В КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТАХ
ТИНА», НЕ ПУГАЙСЯ. ЭТО ВСЕГО
ЛИШЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
НАЗВАНИЕ МЯСА ДИКИХ ТЕМНО­
СЕРЫХ ГУСЕЙ .
. ТУРНЕДО
ТУРНЕДО - ЭТО МАЛЕНЬКИЕ
КУСОЧКИ ВЫРЕЗКИ, НАРЕЗАН­
НЫЕ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН . КАК
ПРАВИЛО , ИХ ПОДЖАРИВАЮТ
ИЛИ ТУШАт. ЧАЩЕ ВСЕГО ТУР­
НЕДО ПОДАЮТ В РЕСТОРАНАХ
ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ.

06эор НОВИНОК 111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

КОНДИЦИОНЕР ПРОТИВ
АЛЛЕРГИИ
LG Еlеctгопics представляет новые серии конди­
ционеров Klebio и Glory Inveгter. В этих бытовых
системах есть новый антиаллергенный фильтр
Allergy Free. Он состоит из органических и не­
органических звеньев, связывающих основу с

нанесенными на нее энзимами, поглощающими

аллергены. Когда воздух, циркулирующий через

внутренний блок кондиционера, проходит через
фильтр, вся пыль оседает на нем, а затем деакти­
вируется энзимами .

1.", --
\. .~

ФИЛЬТР·КУВШИН от ссАКВАФОр.. ХОЛОДИЛЬНИК SAMSUN(j:

«Аквафор» предnагает фильтр - кувшин, кото­
рый содержит уникальные запатентованные
волокна нового поколения - Аквален . Именно
благодаря ему прибор одновременно очища­
ет воду и подавляет рост бактерий . Причем
этому фильтру- кувшину не нужен кран, поэто­
му им удобно пользоваться и дома , и в офисе,
и на даче.
ВНУТРИ 60ЛЬШЕ, ЧЕМ СНАРУЖИ
Компания Samsung Electronics представила
новые холодильники Side-by-Side серии
Guggenheim. При стандартных внешних раз­
мерах благодаря новой системе теплоизоляции
внутри они стали просторнее на целых 117 ли­
тров . То есть теперь эти холодильники позволя­
ют вместить еще 30 па кетов молока .

scanned by Reina ПрО К\:jХНЮ 7

 Крупа
Все с детства знают, что крупы полезны. Проблема только в одном - скудный
ассортимент, который, естественно, со временем приедается. Но, оказывается,
мир круп не ограничивается кукурузой, пшеном и гречкой. Есть еще масса
неизведанного или хорошо забытого старого.
П
арадокс, но чем выше развитие цивили·
зации, тем беднее набор на1)'ральных
продуктов, который оказывается на аоле
ее предаавителеЙ . Вот почему так полезно
иногда возвращаться к иаории, с тем чтобы
вспомнить, что ели наши предки, которые ис·
кали, пробовали и делали открытия. И именно
благодаря им на полях Мексики и Египта много
лет тому назад заколосились кинва, амарант
и спельта . К сожалению, сегодня эти названия
нам ни о чем не говорят.
КР\:JПА-МАМА
Кинва, которую называют матерью всех круп,
выращивается южноамериканскими инками,
ацтеками и их потомками уже больше трех тысяч
лет. Строго говоря, это даже не совсем крупа.
На самом деле кинва - плоды рааения, рас·
проараненного в Андах. Маленькие зернышки
в форме диска чрезвычайно полезны и легко
перевариваются . По содержанию белка они пре·
восходят многие зерновые. Когда их варят, они
ваются и аановятся похожими на тонкую
~~~'~аIКD~'ченнvювермишель. Причем готовится
~.кинва быаро - около 15 минут. За это время ее
scanned by Reina
incognita
ЗЕРНО, ПОСЛАННОЕ БОГОМ
Еще один гоаь с южноамериканского континента
- амарант. У этого рааения более древняя и неве·
роятно драматичная иаория . Коренное население
Южной Америки начало культивировать амарант
восемь тысяч лет назад. и до появления евро­
пейцев он был второй по значимоаи зерновой
куль1)'рОЙ после кукурузы . Последний император
ацтеков Монтесума ежегодно получал от своих
подданных дань -70 млн кг этого семени . Причем
для меаного населения амарант был больше чем
пищей . Его почитали как предмет священного
культа и приносили ему человеческие жертвы. В
чеаь амаранта уараивались грандиозные празд·
ники , во время которых ссюружались громадные
фигуры богов из муки, потом их разламывали и
раздавали учааникам .
Позже испанские завоеватели запретили воз­
делывать э1)' крупу. И только в самых труднодо­
crynHbIX районах Мексики и в Андах на неболь­
ших учааках продолжалось ее культивирование .
Сегодня амарантсчитается самой редкой и
полезной крупой в мире. По данным экспертов,
содержание важнейшей аминокислоты - лизина
в этих семенах в три раза выше, чем в пшенице .
А японские ученые доказали, что они выводят из
организма радионуклиды, а масло, получаемое
из амаранта, почти по всем показателям пре­
восходит облепиховое. Даже сегодня в Индии и
Непале э1)' крупу называют «зерном, посланным
Богом». В Мексике она является соаавляющей
любимого лакомава меаного населения - алле­
грии. А в США продукты с добавлением амаран­
ты можно купить только в специализированных
диетических магазинах.
ЧТО В РОТ - ТО ПОЛБА
Помнишь У Пушкина : « Буду служить тебе слав­
но/ Усердно и очень исправно; В год за три
щелка тебе по лбу; Еш же мне давай вареную
полбу! » ? Полба - славянское название спельты
зеленого пшеничного зерна, которое ведет
свою родословную из Древнего Египта. Ни один
фараон не мог отправиться в загробную жизнь
без этого злака . Именно поэтому спельта была
обнаружена в древних пирамидах. Что касается
героя пушкинской сказки Балды, то он проявил
не свойавенную своему имени практичноаь.
Дело в том, что полба - иаочник почти всех
питательных вещеав , в которых нуждается че­
ловек. Причем они равномерно распределены по
всему зерну, а не содержатся только в оболочке.
Это означает, что полба сохраняет питательную
ценноаь даже при самом тонком помоле. Каша
из спельты имеет приятный ореховый аромат и
невероятно полезна для детей, ведь этот злак
содержит 18 аминокислот, которые не могут быть
 БУЛОЧКИ ссДУВИ» ЧАЙ LIPTON ДЛЯ ФИГУРЫ
ОТ DOOWAP Тем, кто следит за фигурой, наверняка
Булочки «Дуви» созданы специально понравится коллекция зеленого чая

дnя детей . Их нежный вкус с кусочками Lipton Linea, в которую вошли «Зеле­
нааоящего шоколада порадует любого ный чай с цитрусовыми» И «Зеленый
малыша. А родителей - их соаав. чай с ананасом и гибискусом». Ведь В
Булочки содержат злаковые и молоко, них содержится в 2 раза больше кате­
и в них нет консервантов и красителей. хинов - антиоксидантов, помогающих
заботиться о красоте и здоровье .

СОСТ~:нI:[IJe·l®JfIr~bftСIКОИ ценноаи, углеводов, nище-

~~:~~~:~:~~~~;: таких как кальций, витамины

и (Омега 3 и Омега 6), которые сnособавуют
снижению уровня холеаерина . Вкnючая соевые продукты в ежедневный рацион,
каждый сможет держать свой вес под контролем, а значит, всегда будет энергичным,
жизнерадоаным и довольным. В апреле на полках магазинов появятся две новинки :
соевые напитки Alpro Soya ВIO натуральный и Alpro Soya лесные ягоды.

scanned by Reina
 ВСЕ И СРАЗУ
звезды

11
Любимая актриса Вуди Аллена из всех кухонь мира предпочитает мек­
сиканскую, национальные блюда которой не обходятся без тортильяс
(кукурузные лепешки), фасоли и оарого "ерца чили. Особенно Скарлеп
любит меаный фаафуд буррито. Это пшеничная лепешка , в которую
заворачивают начинку. Мясо отваривают и нарезают соломкой. Потом
смешивают со сладким "ерцем и луком, добавляют оарый соус и все
это выкладывают на лепешку. Затем посыпают сыром и запекают в
духовке .

КУХНЯ

Несмотря на то что Анджелина всю жизнь прожила в Америке, а

детей усыновляет и благотворительноаью занимается в Африке,
кухню она предпочитает французскую. Видимо, на вкус актрисы
повлияла ее мать Маршелин Бертран, которая была наполовину
француженкой . Анджи с деюва любит суп- пюре из лука- порея
с картофелем и nровансальский гуаой рыбный cyn- буаЙес.
Актриса также не прочь "оеаь салаты с разными соусами и
мореnродукты , особенно уарицы. Однако Джоли всегда помнит
французскую пословицу " Своими зубами Mbl роем себе могилу",
поэтому не еа жирное мясо и сладоаи . Единавенное, в чем
она не в силах себе отказать, - это французский мягкий сыр
" Камамбер", который актриса называет своей арааью. А вот
ее муж Брэд Питт любит еду попроще : nиццу, гамбургеры и
\Кd~IV4'еJlЬфРИ .

10 ПрО К \:j ХНЮ

scanned by Reina
 Том Круз собирает коллекцию кулинарных книг с экзотическими
рецептами со всех уголков земли, однако сам предпочитает ита­

льянскую кухню. Из любимых блюд - равиоли и всевозможные

пасты . «Я вообще не умею готовить, а вот Том отлично делает
карбонару с беконом и сливочным соусом, говорит жена Круза
Кэти Холмс. - Он точно знает рецептуру - положить фунт того,
фунт этого, добавить яйцо в определенное время. Но иногда муж
импровизирует на кухне , и тогда у него получается нечто совер-

По мнению певца, самая лучшая еда - грузинская, итальянская

или смешанная «домашняя». «Грузинская кухня со всеми ее
сациви, хачапури, баклажанами с орехами и чахохбили очень
вкусна и празднична, однако есть ее каждый день слишком
тяжело, - говорит Валерий. - Итальянская кухня намного легче,
если, конечно, не учитывать пасту со сливочными соусами .

Она очень щедрая, свежая, полезная - все эти зеленые салаты,

черри, креветки и оливковое масло с потрясающим бальзамиче­
ским соусом. А еще ризопо и мой любимый суп минестроне!»

кухонь певица называет японскую. «Помню, как я пер­

суши, - рассказывает Варвара . - Я тогда понятия не имела,
Из всех кухонь актриса отдает ппрппn,цтР ПIIiIIВ.DЬ~1O есть. Очень долго училась пользоваться палочками. Если
родной русской . «Я люблю самые
блюда - щи из квашеной капустки, рас­ все получаться и я смогла по достоинству оценить вкус

сольничек, борщ. супчик из щавеля или ""ии.,,,.,.О В них окончательно и бесповоротно. Теперь учусь
крапивки , говорит Татьяна . - Обожаю ы. Иногда специально заготавливаю продукты, а иногда
котлетки, только теперь стараюсь есть их не с что есть в холодильнике. Когда лень возиться с приготовле·
картошкой, а с разными овощами».

про к~хню II
scanned by Reina
 ВСЕ И СРАЗУ
уроки безопасности / минералка

о чем расскажет
этикетка
На полках магазинов и апте к сегодня стоит великое множество разнообразной воды , и каж­
дая, судя по эти кетке, является ч и стой, природной , минеральной или натуральной . В резуль­
тате не которые покупатели клюют на эффе ктные слова и вместо минералки приобретают
обычную водичку из- под крана .

ПРИРОДНАR , НО НЕ 1327з-88 », значит, перед тобой природная минеральная

НАТ\:JРАЛЬНАR вода, которая ведет свое происхождение еще с советских

Чтобы не ошибиться при покупке
минеральной воды, не надо обращать
внимание на красивые слова. Есть
только два термина, которые за­
креплены законодательно и которые
стоит искать на этикетке .
М ин еральная вода. Если на эти­
кетке есть эта надпись, значит, такая
вода не подвергалась никакой пере­
работке и попала в бутылку напря­
мую из источника: подземного, на­
земного или надземного
времен (закон был принят в 1988 году, и об этом говорят
цифры в конце) . Если же на бутылке найдешь надпись
« ТУ 9185-...» - это « новая русская минералка » . В отличи
от « старой » , которая добывается только в определеНlIЫХ
зонах, она берется из любых источников, в том числе и
из тех и которые были открыты совсем недавно. В прин­
ципе в этом нет ничего страшного, главное, чтобы в воде
не было вредных примесей и концентрация солей не пре­
вышала нормы . Если увидишь на этикетке какие -то дру­
гие « иероглифы » (например, ТУ 0131-...), значит, перед
тобой обычная питьевая вода.
- неважно ,

главное обязательно кристально­ ПЕЙ И ЛЕЧИСЬ

чистого и хорошо изученного . Это, Как только убедишься в том , что в бутылке настоящая
например, знаменитые « Ессентуки минералка, обрати внимание на степень насыщенности ее
N2!7», в каждом литре которых со­ солями от этого показателя зависит, можно ли тебе ее
держится до 14 г разных минералов, пить и насколько часто . По количеству минералов воду
и бельгийская «Спа » (Spa) - она в делят на три группы.

шесть раз преснее московской водо­ • (толовые - н е бол ее 1 г солей в л итре.

проводной водички. • Лечебно,столовы е - от 1 до 10 г/л .
Питьевая вода. Так называют воду • Л ечеб ные - от 10 г/л и выше.
в бутылках" очищенную и часто обо ­ Для ежедневного и практически неограниченного
гащенную минералами искусствен­ потребления подходят минералки, в которых концен­
но. Она могла быть добыта откуда трация солей не больше 2 граммов на литр. Это все
угодно: из источника, артезианской столовые воды и некоторые лечебно-столовые (на­
скважины, озера или городского во­ пример, импортные « Эвиан » , « Перье » , . В иши » , «Сан-
допровода.

НЕ П\:JТАЙ С ПИТЬЕВОЙ!
Если ты являешься поклонницей оте­
НА МИНЕРАЛЬНОЙ В
чественной минералки, не ошибиться НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИКАКИХ
в выборе помогут ГОСТы и ТУ ко­
торые обязательно указываются на
УПОМИНАНИЙ О КАТЕГОРИИ
этикетках. Если увидишь знак « ГОСТ ВОДЫ - ВЫСШАЯ, ПЕРВАЯ И
.................................................................................................................................................................................................
~~

12 про к~х н ю ::.:?'~~~

scanned by Reina
 Пеллегрино » и отечественные « Святой источник » ,

ПРАВИЛЬНАR «Родники России», « Селивановская » , «Сенежская » ).

Более концентрированные минералки (скажем, ~ Ec­

МИНЕРАЛКА сентуки N24», « Нарзан » , ~ Смирновская » ) разрешается

употреблять изредка для профилактики болезней, а вот
НА ЭТИКЕТКЕ НАПИСАНО лечебные воды « < Ессентуки N217», Donat Mg, «Бата­
«МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА», линская») надо пить только по рекомендации врача и в
Еаь ЕЕ НАЭВАНИЕ (<<ЕССЕН. определенной дозировке.
ТУКИ 184», DONAT MCi) И
УШАНО, К КАКОЙ rРУППЕ СМОТРИ НА СОСТАВ
ОНА ОТНОСИТСЯ (НАПРИ. На свойства лечебной воды влияет не только общее
МЕР, МАrНИЕВО-НАТРИЕВО­ количество солей , но и то, какие из них находятся в
СУnЬФАТНАЯ~ бутылке, - магний, натрий, сульфаты ... В зависимости
от состава одни минералки хороши для профилактики
ДnA ОТЕЧЕаВЕННЫХ гастрита, другие помогают при заболеваниях почек,
УКАЭАН roаlPn4lИnИ а третьи способствуют избавлению от холецистита.
ТУ 9185·.•. ДnA ИМПОРТ· Поэтому, прежде чем купить лечебный продукт, прочи­
НЫХ - ТОЧНЫЙ АДРЕС тай инструкцию для его применения . Конечно, если ты
IIМПОРТЕРА. абсолютно здорова и выпьешь один раз богатую солями
воду, ничего страшного с тобой не случится. Но если
КРОМЕ ДАННЫХ будешь делать это регулярно, могут возникнуть серьез ­
О МIIНЕРАЛИЭАЦIIII УКА· ные проблемы с почками, сердцем, давлением. Если у
ЭАНО НАЭНАЧЕНIIЕ ВОДЫ человека уже есть нарушения каких-то органов и он

(nЕЧЕ6НАА,nЕЧЕ6НО­ начнет употреблять не ту минералку, последствия могут

СТОПОВАЯ) 11 ПОШАНИА быть плачевными. поэтому не занимайся самолечением
К ПРИМЕНЕНИЮ (rАарит, и читай о противопоказаниях.
НАРУШЕНIIЕ 06МЕНА
ВЕЩЕm, 60nDHII ПОЧЕК КАК ОТЛИЧИТЬ ФАЛЬWИВК\:I
11 Т. д.~ Плохо - купить неправильную лечебную минералку,
но еще хуже - приобрести фальшивку, состоящую из
ДАНЫ РЕКОМЕНДАЦИII водопроводной жидкости, йода, соли и разлитую в пло­
ПО ХРАНЕНИIO. Еаь ДАТА хо обработанные бутыли. в последние годы подделок
РО3JIIIВА 11 СРОК ХРАНЕ· встречается значительно меньше, однако в продаже они

НIIА. все равно попадаются. В основном их реализуют в улич­

ных ларьках и мелких магазинчиках, поэтому старайся
покупать лечебную минералку в хорошо зарекомендо­
вавших себя супермаркетах и стационарных аптеках (не
в киосках!).
Фальсификаторы работают в кустарных условиях,
поэтому их продукцию можно отличить по непрезента­

бельному виду - бутылка грязная, этикетка блеклая, с

АККУРАТНЫЙ ВНЕШНИЙ нечетким рисунком и буквами, наклеена неровно, с под­
ВИД ТОВАРА. ДIIЭАЙН теками и частично оторвана . Должен также насторожить
6ПЫnКИИ ЭТИКЕТКИ СО­ кривой или слишком свободно вращающийся колпачок.
OТIEТmYEТ ОРllrIlНАЛЬ­ И, конечно, будь осторожна, если вдруг знакомая тебе
НОМУ ПРОДУКТУ. минералка стоит слишком дешево - это тоже один из

признаков подделки .•
~~~~r-~g :: ........... ... ............................. .................................................................................................................................. ..........
scanned by Reina ПрО К\:j Х НЮ 13
 Текст: Александр МЕЛЬНИКОВ
Фото: FОТОВАNк.сом / STOCKFOOD

,
-
•

елая, РОЗ ая,

ерная
нстра, йодированнаЯ,диетичесная, мореная, розовая,
рная - и это еще не вся соль, ноторую можно увидеть

продаже. Причем наждая имеет свое предназначение

одна подходит для салатов, другая для солений, а тре­
я реномендуется в начестве профилантини болезней.

scanned by Reina
 ЧЕМ НИЖЕ СОРТ СОЛИ,
- продукт парадоксальный . С одной сто­
его добыча всегда была супер п рибыль-
а белые кристаллы нередко использо -
в качестве денег и пр иравнив ались по
ТЕМ БЛИЖЕ ЕЕ СОСТАВ К ПРИ·
~",,::;:;,,, ,ст()и~ю(:ти к золоту. С другой - за пас ы соли на РОДНОЙ И ТЕМ ЛУЧШЕ ОНА ДЛЯ
З емле (в отличие от газа и нефти) неистощимы и она в пря­
мом смысле валяется у нас под ногами. Отно шение людей ЗДОРОВЬЯ
к белоснежному продукту тоже неоднозначно. Мы вполне
можем без него прожить, мало того, диетологи называют Садочная соль образуется при вы­
его « белой смертью ~ - если бы промышленность вдвое пари вании морской или соленой озер -
сократила количеств о соли в продуктах, это сохра нило бы н ой воды в специальн ых бассейнах.
150 тысяч жизней в год. Но нас прямо-таки тянет на со­ Содержание хлорида натрия в ней
лененькое. В общем, что бы нам ни говорили врачи о вреде меньше, чем в других видах, - 94-98%.
соли , совсем отказаться от нее способны единицы. Осталь ­ К тому же в садочной соли гораздо
ным надо немного ограничить ее потребление и выбрать больше других ионов, благодаря чему
для себя максимально полезную разновидность продукта. о на м о жет отличаться по в кусу.

Самосадочная добы в ается со дна

БИОГРАФИЯ СОЛИ соленых о з е р - она оседает есте­

Основная масса соли, которая лежит на наших прилав ­ стаенным образом. Самым крупнымl
ках , - отечественного происхождения, в едь ее запасы в месторождением тако й соли в нашей I I
России одни из самых больших в мире. П очти весь рус ­
ский пр одукт называется « С оль по в аренна я п и щевая ~ ,
I стране я вл яется озеро Бас кунчак.
,/
в садочной и самосадочной соли м_­
и делается он по ГО СТу Р 51574-2000. Покупая белый
порошок для своих блюд, обязательно найди указани~
ГОСТа на упаковке - он гарантирует качество товара - и
-
I D ше хлорида н атр и я , поэто му о н и счита ­

I ются более полезными для здоровья.

прочитай, каким способом он был добыт: от этого ЗJ ВИ '" I v I
сит количество вредного хлорида натрия и наличиl по­ ВТОРОИ СОРТ - НЕ БРАК
лез н ых ми нерало в . По типу п роиз в одства соль в России qкуп;i соль, стоит обратить
странах СН Г делят на четыре в ида. ние не только на способ
Каменную добывают шахтным и карьерным сп о согами .
О на весьма чистая по своей природе, содержание xJi~ .ид;аl~~ его сорт - экстра , высший, пер­
натрия в ней достаточно высокое (98-99%), а влаги мало. вый или второй . Это техническая
Выварочную делают так - сначала из -п од земли добы­ ха р акте р истикато в ара,которая

вают рассол , затем из него в ыпари в ают воду и получают показывает , насколько он сильно

соль. содержание хлорида натрия в ней - 98-99,8%. очищен и измельчен. Только не сто ­
ит думать, что экстра - это х о рошая

соль, а остальная - плохая . С точки

зрени я здоровья чем ниже сорт и чем

бл иже состав соли к при родному, тем

лучше . Например, в экстре количество
ЛЮДМllла ШАТНЮК, профессор, вредного хлорида натрия максималь­

заведующая лабораторией технологии ное (99,7%), а полезных солей калия,

новых специализированных продук­
тов профилактического действия
НИИ питания РАМН
Многие считают, что готовить
с йодированной солью бес­
полезно, якобы нужный элемент
теряется при температурной
обработке . Это не совсем так.
Мы проводили специальн ые
испытания - пекли хлеб с обога­
щенной солью. Результаты были
магния и кальция - минимальное
(0,01-0,02%) . Это резул ьтат об­
раб отки. А вот в плохо очищенной
соли второго сорта NaCl уже 97%, а
очень хорошие - в готовом хороших ионов 0,25%. Поэтому ста­
продукте йода осталось 75%. райся использовать экстра не часто,
В супах, тушеных и жареных например , в салатах. для горячих
блюдах полезного элемента блюд луч ше брать полезную крупную
сохраняется еще больше, ведь и необработанную соль сероватых
их температура приготовления оттенков . И особенно она незаменима
намного меньше и солят их при консервировании. Кстати, вы­
обычно в самом конце . яснить, насколько крупная соль со­

держится в упаковке , ты можешь , ~

scanned by Reina ПрО К\:j Х НЮ 15

 ЧТО ИСkАТЬ НА
~ПАkОВkЕ
НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА - СОnЬ ПОВАРЕННАЯ
ПИЩЕВАЯ.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЫВАРОЧНАЯ, КАМЕН ­

- J НАЯ, САДОЧНАЯ ИЛИ САМОСАДОЧНАЯ.

СОРТ СОПИ - ЭКСТРА, ВЫСWИЙ, ПЕРВЫЙ ИnИ

ВТОРОЙ. НОМЕР ПОМОnА ИnИ РАЗМЕРЫ КРИ·
СТАЛnОВ СОПИ.

ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОБОГАЩЕНИИ. В ЙОДИРОВАН·

НОЙ СОЛИ УКАЗЫВАЮТ, КАКОЕ ВЕЩЮВО ИСПОЛЬЗО­
ВАЛОСЬ - ЙОДАТ ИЛИ ЙОДИД КАЛИЯ, А ТАКЖЕ ДАЮТ
КОНЦЕНТРАЦИЮ ЙОДА В СОЛИ И КАКДОЛГО ОН В
НЕЙ СОХРАНИТСЯ. В ДИЕТИЧЕСКОЙ, С ПОНИЖЕННЫМ
СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ , ПРИ ВОДЯТ ИНФОРМАЦИЮ
О СОЕДИНЕНИЯХ КАЛИЯ И МАГНИЯ, КОТОРЫЕ К НЕЙ
ДОБАВЛЯЮт.

ИНФОРМАЦИЯ О НАЛИЧИИ Д06АВОК - ПРОТИ·

ВОCnЕЖИВАЮЩИх, СТА6ИnИ3ИРУЮЩИХ И ДР.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОТРЕБЛЕНИЮ (ОБЫЧНО НЕ

БОЛЕЕ 5-6 Г В СУТКИ).

~ ~ даже не вскрывая ее. Эксгра всегда очень мелкая.

Для осгальных номер помола указывают специально . Са­
мый мелкий из них N20 используется для соли высшего и
первого сортов - основная часгь его крисгаллов не больше
0,8 мм . Помолы покрупнее обозначают номерами 1, 2 И 3,
и они бывают у соли высшего, первого или второго сортов.
Самые большие крисгаллы могут досгигать 4 мм .

Ты всегда можешь измельчить соль во время готовки с помощью

D специальной мельнички - именно та к поаупают шеф-повара.

БОГАТАЯ ' йодом

Помимо обычной соли на прилавках можно увидеть йоди­
рованную. Врачи рекомендуют добавлять ее во все блюда
для профилактики заболеваний щитовидной железы, ведь
большинству россиян не хватает йода . Для обогащения
этим полезным элементом используют соль эксгра, выс­

шего и первого сортов, но всегда мелкого помола . Если ты

сгоронница йодированного продукта , посмотри, каким
точно веществом он обога щен - йодидом или йодатом ка­
лия . Всемирная организация здравоохранения рекоменду­
ет добавлять второй - в такой форме йод более усгоЙЧив .
Ксгати , на упаковке всегда должна быть надпись: « Срок
сохранения полезного дейсгвия йода - 2 года » . Но это не

ПрО Кl:JХНЮ
16Reina
scanned by
 значит, что по исгечении этого времени соль нужно выки­

нуть, - она просго превращается в обычную.

О Йодиро.ванную соль можно при менять в любых блюдах, кроме

солении и маринадов : огурчики становятся мягкими .

ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ
Чтобы снизить вред, который соль наносит человеческому
организму, медики изобрели диетический продукт. По­
скольку натрия мы получаем в 1,5-2,5 раза больше, чем
нужно, а других элементов нам часго не хватает, в новой
соли часгь NaCl заменена калием и магнием. Например , в
отечесгвенном продукте хлорида натрия лишь 68%, хло­
рисгоro калия - целы х 27%, а сернокислого магния - 5%.
В Австралии недавно закончились исследования на тему
влияния диетической соли на гипертоников - у людей,
которые принимали ее вмесго обычной, верхнее давление
снизилось на 504 мм рт . сг.
Не содержит [ма.

О
Рекомендуемое суточное
Диетическая соль неоспоримо полезнее обычной, однако ее вкус
и степень солености многим потребителям не нравятся .
потребление 5-6 г.
Название предприятия.
МОРСКАЯ КРАСАВИЦА
Индекс, город, улица, Все более популярной сгановится морская соль. С точки
номер дома, телефон. зрения способа производсгва это садочный продукт - он
образуется после испарения морской воды под дейсгвием
солнца и ветра . В результате соль получается более полез­
ной - хлорида натрия в ней относительно немного (94%),
зато есгь есгесгвенные примеси йода, калия, магния, каль­
ция и сульфатов. Морская приправа может быть не только
в виде обычных крисгаллов, но и в форме прозрачных
пласгин французы называют их Fleur de sel «<цветки
соли » ) . Впрочем, делают подобный продукт не только
во Франции, но и в Испании, Португалии. добывают его
вручную - тонкие крисгаллизовавшиеся пласгинки «сры­

вают» с самой поверхносги морской воды. Поскольку это

продукция hand made, сгоит она дорого - от 200 до 2000
руб. за 200-500 г. Ксгати , примерно по такой же цене про­
дают и розовую гималайскую соль - это бело-серый с ро­
зовым оттенком продукт. добывают ее в горах Гималаев .

как правильно солить

Мясо, рыба. Если их посолить в самом начале приготовления, они О Дорогой деликатесный продукт рекомендуют не тратить на
готовку, а использовать непосредственно во время еды.

получатся суховатыми - соль вытянет из волокон все пищевые соки .

Поэтому клади кристаллы в самом конце жарки или после того, как ЧЕРНЫЙ ДЕЛИКАТЕС
на мясе или рыбе появится защитная корочка. Сейчас в мире популярной сгановится очень дорогая чер­
Овощи и вегетарианские супы. (оли за 5 ми нут до окончания ная соль. Добывают ее практически сгарым папуасским
приготовления. методом, описанным еще Миклухо-Маклаем, - раньше
Фасоnь, горох, соя. В соленой воде они плохо развариваются, поэто, аборигены собирали в море палки, пропитанные водой , и
му соли их почти готовыми - за нес коль ко минут до снятия с огня. сжигали их. Соленая зола и была черной солью. Как ни па­
Жареная картошка и картошка фри. (оли толь ко после жарки, радоксально , но она намного полезнее белой - богата йо­
иначе ка ртошка не будет х рустящей . дом, калием, серой , железом и другими микроэлементами.
Суп . Мясной бульон лучше солить за 15'20 минут до снятия с огня .
Уха. Добавляй соль сразу после снятия пенки.
О у черной соли немного
.•
яичный привкус, который нравится
далеко не всем

scanned by Reina
ПрО К\:jХНЮ 17
 :. . . ~.~~. ~. .~.~.~.9..~ .'!::. P.~~.1:!:.~..................................................................... .... ..................................... ......... . ..........................................

Оказывается, редиска не
так проста, как кажет-

ся , - в ней много полезных

веществ и готовить из нее

можно не только салат и

окрошку, но и горячую за-

куску, варить зеленые щи и

даже жарить , как картошку.

ти красные шарики - не

что иное, как неудав­

...---1. шаяся редька. Долгое

время мелкие плоды

попросту выбрасывали ,

ХУI веке . В о времена П етра 1 клуб ень

попал в Р оссию, однако широкое рас­
пространение в на ш ей стране получил
только в начале XIX века . Сегодня
редиску любят почти во всем мире ,
и причина такой популярности по­
нятна - она неприхотлива и быстро
поспевает. За лето можно собрать
Текст: Тать ян а БОГД АН ОВА несколько урожаев. Причем первый
Фото: F ОТОВАN к. СОМjSТОСКFООD , случается в есной , когда остальн ы е
ОЛ Е Г КУЛАГИН овощи еще только ждут посадки .

scanned byr8
Reina
ПрО К\:jХНЮ
 Шарини нрасные и
пренрасные
в последние годы ученые вывели
сотни сортов редиски, поэтому теперь
помимо красной можно увидеть фио­
летовую , желтую , малиновую, белую,
бордовую . Форма клубней тоже пора­
жает воображение - круглые , оваль ­
ные , веретеновидные .
Полезная горчинка
На первый взгляд редиска - это что­
то очень доступное и в отличие от
яблок или апельсинов совершенно
бесполезное . Однако эти красные
шарики не так просты, как кажется .
Например, именно редиска может
спасти от весеннего авитаминоза -
аскорбинки в ней столько же , сколько
в помидорах, горошке, малине или
бананах . Причем , для того чтобы
восполнить дневной запас витамина
С , надо съесть примерно 250-300 г
плодов. Другие полезные вещества
в клубнях тоже присутствуют - это
витамины В1 , В2 и рр соли калия ,
фосфора , кальция , магния, натрия,
железа. Белка в редиске больше, чем
в других овощах, поэтому ее обяза ­
тельн о надо включать в рацион веге­
тарианцам . А самая главная фишка
scanned by Reina
ХРАНИ РЕДИС ВХОЛОДИЛЬ­
НИКЕ: ( 60ТВОЙ ОН ЖИВЕТ 4 ДНЯ,
6ЕЗ ЗЕЛЕНИ - ДО 2 НЕДЕЛЬ
корнеплода - это эфирные масла , которые дарят продукту
пи к антную горчинку и дополнительную пользу. Они об­
ладают антисептическими свойствами , стимулируют вы ­
деление желудочного сока и улучшают пищеварение . Впро­
чем , именно из - за присутствия горчичны х масел редиской
нельзя злоупотреблять людям, у которых есть проблемы
с поджелудочной железой , печенью и желчным пузырем .
Тем, кто стремится по худеть, тоже не стоит увлекаться пло­
дом - сама по себе редиска низкокалорийна (в 100 г всего
50 ккал), однако она повышает аппетит, а значит, после
салатика ты съешь чуть больше курицы или рыбы .
Твердый корень и сочная ботва
Хорошую редиску определить просто - она упругая и твер­
дая , имеет ярко-зеленую сочную ботву и гладкую ровно
окрашенную кожицу. Если же плод дряблый и мягкий,
значит, он перезрел или долго лежал на прилавке - такой
корешок окажется рыхлым внутри и на вкус не очень при ­
ятным. Если увидишь пятнышки на шкурке , значит, редис
начал гнить . Не спеши покупать и чуть лопнувшие э кзем­
пляры - это признак того , что плоды выросли на жаре
(оптимальная для них температура +200 С) и при нехватке
влаги. Такая редиска , скорее всего, окажется горькой.
Единственный шанс спасти ситуацию - очистить шкурку,
ведь именно в ней скапливается большее количество масел . ~
 .:. . . .~.~~. ~. .~~.~.9..~.~.P.~~.1:!.~. .... .... .... ...... ................. ..
Чтоб редис не снис!
Если тебе удастся ку п ить хоро шую
свежую редиску, не о чищай ее и режь
покрупнее, иначе из ово щ а улету­

чится бол ьш ая часть э ф и рны х м асел.

Сочетай п лод с любым и друг и ми
ово щам и , я й цами и моло чны м и про ­
дуктами ( к еф и р , смета н а , творог,
молоко) именно о н и считаются
идеальными компан ь онами редиса.

Еш ь свежим !
Чтобы получ ить от редиски максимум
пользы, ее н адо есть с ыр ой . П оэтому
готовь для своих близких освежаю ­
щую окро шку с к васом или кефиром
и делай ле гк и е салат ы . Например, в
Узбе к истане очень п опулярна такая
за куска - натирае шь на мелкой терке
в равных про п орц и ях редис, любой
твердый сы р и сваре нн ое в крутую
яй цо . Затем добавляе ш ь измел ь чен­
ный укроп и сметану и п олучив шуюся Редиска фри
смес ь намазываешь н а хл еб. В отли ч ие от другого п о пул я р н ого кор н е п лода - картош­
ки - редиску в н а ш ей стране н е принято жа р ить , варить
При готовь салат из редиса по-болгарски.
D Для этого возьми 70 г креп ких корешков
и нарежь их тонкими ломтиками . Затем
или за п екать . Н о ты може ш ь поэкс п ериментиро в ать и
п олуч ить новы е в кусо вы е о щу ще ни я . Н а при мер, п р и­
готов ь те пл ы й сал ат. Сн а ч ала обжа рь н а р аститель н ом
добавь измельченный сладкий перец м а сле и з м ел ь че нн ую г оло в ку р е п чатого лук а , з атем до­

к расного цвета , нашинкованны й ук роп , бавь 300 г кур иной п е ч ен к и и IOO г нарез а нно й редиски
зеленый лу к, нарезанный тонкими и гото в ь около 10- 15 минут, пер и одически помешивая.

брусоч ками варе ны й говяжий язык и
перепелины х яйца. Готовую смесь по­
соли , переме ша й и заправь олив ковым
масло м.
3-4 Салат п ос ып ь укро п ом и п етру ш кой и подавай те п лым .
D Попробуй поджарить редиску. Возьми 6-] штуче к и разреж ь их
на четвертинки. Затем посоли и дай поаоять несколь ко минут,
чтобы вытекла лишняя влага и ушла горечь. После этого о бжарь
на оливковом масле раздавл е нный зубчик чесно ка, положи
редиску и готовь ее примерно 7-8 минут. Ломтики должны хоро­
шо прокалыватЬСЯ вилкой , но оааваться х руаящими. Это блюдо
может аать гарниром к мясу или курице .

Ботву - в дело!
8аnентмно БОНТЕМПИ, Е сл и т ы сама в ы р а щ и в ае ш ь р едис или купила хороший
шеф-повар ресторана Settebello (j с в ежий п учок в месте с ботвой, используй в пи щу н е толь ­
.......................................................................................~........... ко ко р е ш к и , н о и в е рш ки . З елена я травка бо гата ф олие­
в Италии редис ка очень попу­ и бальзам ически м уксусом . в ой ки сл отой, котор а я очень полез н а для всех женщ и н,
лярна . Из н ее готовят пинцимо­ Редиску итальянцы также любят а дл я бер еме нны х в особе нн ости - без н ее не в озмож н о
нИ - это салат- м и кс, В к отором к рошить на карпаччо из сибаса но р маль н ое раз в итие плода. Со ч ную ботву може ш ь из ­
свежие овощи (редис, морковь, или дорадо (сырая рыба) или ис­ мельчить в салат или с в а р ить и з нее зеленые щи.

сельдерей, огурцы, помидоры, пользова т ь в качеаве « гарнира »

сладкий перец и салатные ли­

шя) порезаны тонкими брусоч­
кам и и заправлены лимонны м
соко м, олив ковым масло м
для гаспачо - наливаете готовый
томатны й холодный суп и сверху
кладете нарезанный брусочками
D Из вершков редиски получается отменная окрошка на кефире .
Для ее приготовления измельчи пучок плодов вмеае с ботво й.
Добавь к ним 3 нарезанных вареных яйца , 3 огурца и побольше
редис и зелень. зеленого лука, укропа и петрушки . Затем смесь посоли , переме­
шай и залей кефиром .•

scanned by20
Reina
ПрО Н\:jХНЮ

рассыпчатым?
Елена П)"lкова. Москва ~
Перед приroroвneнием o6Rэa1enьно просеЙ1е
!Y~oнaBЫ~КY
бonee~lIlIOМOЖI!Тво)_
........ _.. .n;' r -....... Vn
душнoii. Кромеroro,ДПI!ДOCТIIЖI!НIIII нежной
КOIICIICretIЦlllIlICIIOIIьэyiтe CпllllO'lнoe масло
(а не маpraрин МII cnpeдl.1-2 а. JIOЖКII КOНЫlкa, 1 более крепким и вкусным. И ножи потом легче
raweную соду МII раэpыxnllтellь. Теао сначana
тщarenьно перемеwaiтe, чтобы I13бавlIТЬCJI ar
комков, а 3аТеМ вэ6еЙ1е миксером В течение 1-2
Мllнyr. Поспе 3ТОГО вblIIOЖIIтe массу В форму 11
нecкonькo раэ CllRЬНО хлопните по ней ложкой,
чтобыycrpaнlПЬ ВОJДушные nytnтI. Выпекаit-
те кекс 0к0n045 Мllнyr npи 1800 С.
6··~~~=с;~~:;g~;:;~::,·· !· · · · · ··;~;~~~~~~~~тiдИ·аT, ь·об_ ~ ' 6 "~;:;;~~~;~g~~;~""
чтобы часть из них не
разваривалась н нонцу
варни?
Светлана В иноградова, Перм ь
Дольше всего варится свекла - чуть больше часа,
белокочанная капуста готовится За -50 мин ., целая
картошка - 25-ЗО мин ., мор ковка - 2О-зо мин . ,
цветная капуста и брокколи -15-20 мин ., щавель и
шпинат -10 мин . Следовательно, порядок заклад­
ки шин кованных овощей в суп будет примерно
та к им - сначала п оложите свеклу, затем капусту,
потом картофель и морковку. Если используете
замороженные плоды, учтите, что они варятся
быстрее свежих, потому что уже прошли бланши­
ровку. Кстати , кислота замедляет приготовление
овощей , поэтому содержащие ее продукты - то-
матное пюре , кетчуп , свежие помидоры и соленые
огурцы добавляют в суп в самом конце.
Если ты не нашла ответа на свой
вопрос, присылай его на электронный
адрес kuhnia@aif.ru
Наши эксперты помогут найти ре ш ение .
scanned by Reina
g муж любит рыбные
V нотлеты , но они у
!
:
меня получаются наними­
! то ВОДЯНИСТЫМИ . ЧТО де­
I лать?
Мария Смирнова, Новгород
!: Чтобы котлеты получились правильной конси-
! стенции, рыбку надо промокнуть салфеткой,
:
:1::
: удалив из нее лишнюю влагу. Кроме того, от-
кажитесь от размоченного хлеба . Пропускайте
филе через мясорубку вместе с сухарями - они
поглотят избыток жидкости , сделают блюдо
очистятся от фарша. Если ис-
:i
пользуете нежирные сорта рыб,
i для улучшения вкуса
! и консистенции
:
! добавьте в блюдо
!:' мелко нарезанный и
спассерованный лук.
III liil
разующегося при жарне
продунтов?
Антонина Попова, Саранск
Во- первых, во время жарки пользуйтесь
вытяжкой . Во- вторых, для панировки мяса
или рыбы берите подсушенную муку или
сухари очень мелкого помола - эти нюансы
помогут предотвратить подгорание пищи .
В-третьих, во время жарки старайтесь долго
н е нагревать масло и жир - сильно рас­
каленные , они дымят и снабжают блюдо
запахом чада и привкусом горечи.
~-=::::i;:=;-~~""-.k::::,...,,:j
•I
Кан размораживать
рыбу? Часто после
оттаиваНИА филе начи­
нает разваливаться.
Вера АКUAlова. Благовещенск
Лучwе всего pa)MOpo)1IТЬ рыбу В ХOnOДllЛЬ-
Нllке ПРII +S0 С. Еспll xonпe YCKOPIIТЬ процесс,
вocnonьзуйпсь фунКЦllей -ра)моро)ка»
в МIIКРОВOnНОВке МII сделаiiтe это ПРII
комнатной температуре. Чтобы уменьшlIТЬ
IIспареНllе, Прllкроiiтe рыбу менкой. TalOКe
можете ПOnОЖIIТЬ ceмry, судакаМII форель В
холодную воду, только не 3абудьте добаВIIТЬ
сonь 11) расчera 1 Kr рыбы 2л воды
1Ч. ложка СOnIl. НО НII В коем случае не кna-
ДIIТe продукт в горнчую воду, IIначе он тдаа
свой сок, а вмеае с НIIМ 11 пonеэные МlIне-
рапы. Кроме того, рыба начнет поrлощать
ЖllДкость, ее масса увелllЧIIТCJI на Т1О% 11 во
время raroBKII она раэвanllТCJl на КУСКII.
сырное фондю - очень
понравилось. Кан приго-
ТОВИТЬ его дома?
Ири на Лука шина, Хабаровск
Натрите на терке 700 г твердого сыра и рас­
плавьте его на слабом огне, постоянно поме­
шивая и не доводя до кипения . Затем добавь­
те по вкусу мускатный орех, перец, лимонный
сок , раздавленный чеснок и 700 мл белого
вина . Отдельно смешайте стакан СЛИВОК11
100 мл холодной кипяченой воды, положите
1 ст. ложку (без горки) крахмала и З ч . ложки
сахара . Затем влейте эту смесь в растоплен -
ную сырную массу и хорошо размешайте ,
чтобы не появилось комков. Если фондю
начнет сворачиваться или разделяться на хло -
пья, добавьте немного лимонного
сока . Готовую массу перелейте в
фондюшницу на спиртовой горел -
ке и подготовьте хлеб , нарезанный
брусоч ками , - его окунают в сырную
____ смесь с помощью шпа -
ро к~хню 2!
scanned by Reina
.............................................................................................................. ··········ОэВе·з'tt·Ьi···О··дсiч·Но·М····Ме·Ню········· . ...................................

Подножный норм
Подножный корм, трава, силос - как
только пренебрежительно не называ ­
ют дачные овощи! И совершенно зря. на даче мы его клали в салат

Эта магазинная зелень непонятно и варили из листочков очень

какой гадостью поливал ась и какими вкусный суп . Сейчас я очень

нитратами кормилась, а в своих про­ избирательна в еде - все -таки
дуктах ты можешь быть абсолютно кормящая ма ма . Теперь в
уверена - они самые экологически моем рационе только по­

чистые. А в мае - июне еще и самые лезные паровые котлетки да

полезные, потому что содержат мак­ супчи к и - пюре . Многие овощи

симум витаминов. боюсь есть из-за того, что у
.................................. малыша может возникнуть

Послушная крапива аллергическая реакция . Пока

Наверняка на твоем или соседском отказываю себе и в помидо ­
участке растет крапива, которая рах , и в клубнике .
нещадно вырывается и выбрасы­
вается. На самом деле с этим про ­
дуктом так поступать не стоит.

Ведь свежая крапива - это ценное

поливитаминное средство. В мо­
лодых листьях аскорбинки вдвое
больше, чем в черной смородине, а ращиваем - я считаю, на

содержание каротина выше, чем в природе надо отдыхать, а

некоторых ягодах. Не зря в старину не вкалывать на грядках .

на Руси это растение не считали Поэтому овощи покупаем в

вредным сорняком и выращивали магазине, везем с собой и
в качестве огородной культуры из делаем разные свежие сала ­

него варили зеленые щи и готовили тики . А недавно няня моего

холодные супы типа современной ребенка организовала на даче
окрошки. На сковородке крапива приготовление настоящего

ведет себя почти так же, как щавель азербайджанского плова и з

или шпинат, поэтому при отсут­ баранины пря мо на улице в
ствии последних смело используй ее чугунном котелке и на живом

в качестве гарнира к мясу-рыбе или огне .

в виде начинки для пирогов. В Скан­

динавии и Польше , например, очень
популярны крапивные соусы-пюре

- просто измельчи молодые листоч­

ЛАРИСА РУ6АЛЬСКАЯ
ки в блендере, посоли - поперчи, до ­
бавь спассерованную муку и разведи - Здорово, когда на даче все
горячим молоком . растет, - можно ходить вдоль

грядок и срывать помидорки,

Молодая картошечка баклажанчики , огурчики .

Уже к Новому году твоя дачная кар­ Могу поделиться рецептом,
тошка станет совершенно бесполез- который мне очень нравится .
ным продуктом - ее покинут все ви­ Чистые кабачки нарезаете
тамины и останется лишь крахмал, кубиками и плотно уклады ­
Текст : Татьяна который имеет свойство моменталь- ваете в жаропрочное блюдо.
БОГДАНОВА но откладываться на бедрах. Поэто- Отдельно взбиваете 2-3 яйца с
Ф от о: му ешь молоденькие клубни, едва 2 ст. ложками жирны х сливок и

FOTOBANK. покрывшиеся кожуркой, и тогда этой смесью заливаете овощи .

СОМ / вместе с каждой картофелиной ты Затем запекаете. Получается
STOCKFOOD, получишь немного ценного белка, кабачковый омлет.
Олег КУЛАГИН витамина С и полезных минералов. ~ ~

scanned by Reina про к'd Х Н Ю 23

.... _....,,=-=-..,.;:......~.~2
..~. ~. ~.~ . .'!.~Р.~~~~. 9..~.~щ.1!............. ....... ............................................... . ..... ...................................... .....................................
>->- Главное, чтобы плоды не име ­
ли зеленых пятен , которые появля­
ются, когда клубни во время роста
« выглядывают ,> из-под земли,
признак того, что продукт накопил
ядовитый токсин соланин. Если же
картофель гладкий и крепкий, ешь
его с удовольствием. Для большей
пользы клубни лучше запекать или
варить прямо в кожуре во время
жарки или приготовления пюре ви­
тамин С разрушается.
Царь-юрох
« Кто не знает любовных мук ,
должен обратить взор на свежий
горох » , писал Авиценна, и совре­
менные ученые с ним полностью со­
гласны. В горохе действительно есть
вещества, усиливающие выработку
половы х гормонов и делающие про­
дукт натуральным афродизиаком.
А еще эти веселые зеленые бобы
содержат много растительного бел­
ка и витаминов группы В, которые
необходимы для слаженной работы
нервной системы, красивых волос
и крепкого сна . Если горох растет
на твоем дачном участке, ешь его
сырым, добавляй в суп и мясные
блюда, а целые стручки используй
для овощного рагу. И не бойся « му­
зыкального эффекта » . Революцию
в желудке провоцируют сухой или
перезревший горох, а не свежий и
Людмиnа БУКИ НА,
шеф-кондитер ресторанов
гостиницы «Золотое коnьцо»
Если У вас растет клубника,
испеките шоколадные кексы с
этой вкусной ягодой. (начала
растопите на водяно й бане по­
ловинку плитки шоколада, 25 мл
жир ны х сливок И 30 Г сливочно ­
го масла . Затем взбейте 2 яйца
с 1 СТ. ложкой сахара. В п ену
scanned by Reina
24 ПрО Кl:JХНЮ
- это
! ............ ~.......... .
o-.o-..,. .........
осторожно введите шоколад и
перемешайте, в кон це всыпав
1 СТ. ложку просеянной муки.
Готовое тесто выложите в фор·
мочки и 8 каждую добавьте по
одной не к рупной ягоде клубни·
КИ . Выпекайте при температуре
всего 3 минуты .
0
230 ( Кр оме того, солить продукт лучше в самом конце готов­
ИНТЕРЕСНО
EcnIl1blllOCaДllJla
3I!III!IIb - ПI!IJIYIIIку,
yкponЧIlк, лук 11
nllCТOВые canatы'
ltCПOI1ьэyii IIX ПО
мaкotмyмy, ведь
все 01111 -IICIOЧНIIК
фonмевoii КI!C1IC>-
1bl. Эm BIlТilМIIH,
бе3кoroporo1bl
будewь чувство­
вать себя СОННОЙ,
начнешь 6ыcrpo
уаавать.Етстра­
F1f" лучше свежем.
ЕСПII добавляешь
в ropячме блюда,
дenaM JIO в самом
конце roтoвки.
сочный. На всякий случай во избежание нежелательных
последствий перед готовкой можешь замочить молодые
горошинки на полчаса воде и потом слить лишнюю
жидкость .
«Жирная !> морковка
Топинамбур с п атиссонами есть не у всех, зато морковка
встречается почти на каждом огороде. Не жди, когда кор­
неплод станет гигантским, чем больше он вырастет , тем
преснее и бесполезнее станет . Рви свежую молодую мор­
ковку, добавляй ее в салаты и супы, жми из нее полезный
сок. Только не забывай главное правило употребления
желтой красавицы есть ее надо только в компании с
маслом, сливками или сметаной . Дело в том, что в мор­
ковке находится бета-каротин , который превращается в
витамин А (ретинол) и усваивается нашим организмом
только в присутствии жира. От наличия этого полез­
ного вещества зависят и острота зрения , и способность
к деторождению, и возможность противостоять инфек­
циям. В день надо съедать не меньше 40 г моркови (пара
штучек) , но и перебарщивать с ней нельзя - гипервита­
миноз ничуть не лучше авитаминоза .
Синьор помидор
Замечательно, если ты выращиваешь помидоры: резуль­
таты многочисленных западных исследований пока за ­
ли, что люди, которые регулярно лакомятся томатами
и блюдами из них , значительно реже страдают онко­
логическими заболеваниями. Все дело в а нтиоксиданте
ликопине веществе , которое в большом количестве
содержится в плодах. Он умеет бороться со зло к а че­
ственными клетками. Миним альная порция помидоров ,
которую должен съедать человек , 1-2 томата в неделю ,
средняя - ни дня без плода, оптимальная 10 штук в
неделю. Причем самый лучший по качеству и полезно­
сти - первый урожай. Все по следующие помидорчики
будут « беднее ,> на витамины и минералы, а самыми « пу­
стыми '> окажутся те , которые соберешь ближе к осени.
К счастью , в отличие от других овощей , после темпе­
ратурной обработки томаты не только не теряют свои
полезные свойства, а, н аоборот, прио бретают их - лико­
пин высвобождается и з клеток именно н а сковородке и
в к астрюльке .
Красная свекла
Свекла - еще один типичный дачный « подножный
корм », который стоит активно использовать для приго­
товления ра з ных блюд - салато в. холодного свекольника
или горячего борща. Чтобы свести к минимуму потерю
витаминов, заливай плод кипятком, вари не больше по­
лучаса и потом дай настоят ься (овощ с ам дойдет). Готовь
свеклу в за крытой посуде и по во з можности исполь зу й
получившийся отвар - он очень полезен для желудка.
ки, иначе все соки уйдут в бульон.
 Как составить меню
Утро на даче лучше всего начать с
легкого завтрака. Это может быть
салат из тертой морковки , заправ­
ленный сметаной, микс и з свежих
овощей или каша с клубникой. Чай
лучше завари вместе с ароматными
свежими листочками мяты или смо­
родины. На обед приготовь какой­
нибудь супчик . Если день прохлад­
ный - идеально подойдут горячие
зеленые щи и з крапивы , если жар­
кий - холодненькая окрошка. На
горячее обязательно съешь мясное
блюдо - проще и быстрее всего
сделать курицу или телятину . При­
готовь их на дачной кухне или пря­
мо на улице на живых угольках. Во
время ужина надо вновь получить
порцию белка, но тут нужен более
легкоусвояем ы й протеин - идеаль ­
но подойдет горох, который можно
сочетать с морковкой, картошечкой
и помидорами. Ну а на десерт сделай
шоколадное фондю из клубники ,
окунув ягоды в растопленную слад­
кую плитку . • ми и обжарь на оливковом масле.
scanned by Reina
I
НА 6 ЧЕЛОВЕК
Измельчи 2 помидора. 10ГУрец.
натри на терке 1морковь. нашин­
куй пучок любой зелени. Молодой
картофель отвари и нарежь
кубиками . Все перемешай. посоли.
заправь оливковым маслом. Сверху
накроши любой сыр.
В кипяток положи 4 измельченные
картофелины. 1морковку и горт
зеленого горошка. Вари овощи при­
мерно 1S минут. посоли их и добавь
в каарюлю заранее ошпаренную и
измельченную крапиву (200-300 г~
Сними с огня через 10 минут.
1кг куриного филе нарежь кубика­
Отдельно поджарь головку лука с
1морковкой И добавь в мясо. Затем
положи несколько целых не созрев­
ших аручков гороха. r3 шт. моло­
дой картошечки и туши 20 минут.
После этого добавь r3 измельчен­
ных помидора. 1а. ложку томатной
пааы и готовь еще Sминут. Рагу
подавай со сметаной и зеленью.
Смешай 120 мл молока. 1S0 мл
зз%-ных сливок. 6 ч. ложек сахара.
ванильную палочку и доведи
ДО кипения. Затем смесь процеди и
добавь в нее разбухший желатин. В
красивую рюмочку выложи свежие
ягоды клубники (r3 шт.). залей их
молочной массой и поставь в холо­
дильник на полтора-два часа.
Положи в заварочный чайник по
2 свежих лиаочка смородины.
шиповника и малины. Затем добавь
3ч. ложки черного чая и залей все
горячей водой. Дай нааояться в
течение 1S минут.
Про К!::JХНЮ 25
 СПОСОБПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Равномерно намажь лаваш плавлеНblМ CblPOM Носhlапd
СЛИВОЧНblЙ.
2. На слой плавленого Cblpa ВblЛОЖИ любblе салаТНblе лиаья .
з . Ветчину нарежь тонкими ломтиками и ВblЛОЖИ на салат.

СЕКРЕТ ~
I Вмеао веТЧИНbI можешь взять бекон, измельченную
, отварную грудку или нарезаННblе краБОВblе палочки .

4. Свежие ПОМИДОрbl измельчи , посоли и полож и на ветчину.

5. Сверни рулет и убери его на 1 час в холодильник.
6. ГОТОВblЙ рулет нарежь поперек на несколько кусочков .

РУЛЕТЫ rфl
С ПЛАВЛЕНЫМ v

СЫРОМ И ВЕТЧИНОИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
. ЛАВАШ 1 ШТ • ЛИСТЬЯ САЛАТА 2-3 ШТ
• ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР HOCHLAND • ВЕТЧИНА 50 Г
СЛИВОЧНЫЙ 200 Г • ПОМИДОРЫ 1-2 ШТ 5

scanned by26
Reina
ПрО Кl:JХНЮ
 &I я пользуюсь хоро­
. . шей носметиной ,
регулярно хожу н нос­
метологу , однано у меня
постоянно появляются
воспаления на ноже. Мои
проблемы могут быть
связаны с питанием?
Дарья Стриженова, Москва
Кожа на лице является зеркалом, отражающим
соаояние кишечника . Если хотите быть краси ­
вой , поаарайтесь ограничить себя в жареной
пище, копченоаях и сладоаях - именно эти
продукты аимулируют воспалительные про­
цессы. К сожалению, в этот список входит и
молочная еда - в целом для организма она
полезна , но вот на лице может отразиться не
лучшим образом. Поаарайтесь пить больше
негазированной воды - это поможет провеаи
еаеавенную детоксикацию организма.
........................................................................... ..................................................................., ......, .. .......................................................................... .
&1 я - фанатна мяса ,
. . могу на первое
съесть отбивную, на вто- j разводить тибетсний
рое - нотлету или люля- молочный гриб. Говорит,
небаб. И тан наждый день. j что он восстанавливает
~~е~Ч:~~~:~~~~~Е:Ер"" I~;:a~~~~~;:~iн:
Употреблять мясо в таких количеавах - плохая
привычка . я рекомендую еаь его не чаще
одного раза в сутки и не каждый день. Свинина,
баранина и говядина - довольно тяжелые про-
дукты, которые долго перевариваются в нашем
организме. tJтобы чувавовать себя легко, надо
чередовать их с другой белковой пищей
творогом, яйцом. Но и с ними нельзя перебарщи-
вать. Избыток белков в рационе может привеаи
::::::";:::;:'::~5~"';':~~';;:;' I :~:":';:;~E=~~'~
scanned by Reina
&1 ~ меня проблемы с
. . ЦИНЛОМ . Врачигово­
рят, что причина в худобе.
Посоветуйте, что делать.
Дарья Пu.манова, Наро - Фомин ск
Рассчитайте индекс массы своего тела . Делается
это очень проао: свой вес в килограммах раз­
делите на квадрат роста в метрах (например,
75 КФ,96 м'=19,5). Если ваш индекс меньше 18,
значит, дейавительно пора обратить внимание
на свое питание - нехватка жира ведет к про­
блемам с женским здоровьем . Чтобы исправить
ситуацию, отдайте приоритет белкам животно го
происхождения (телятина, курица, свинина, яйца)
и сложным углеводам (овсянка, гречка, рис). И
не забывайте про продукты, содержащие жиры,
так как они принимают учааие в поароении
гормонов, регулирующих цикл (жирная рыба,
рааительные масла). Кроме того, аарайтесь
спать не меньше 7-8 часов в сутки .
~ ~
: :
Ij
Подруга посове-
товала нупить и
! ~ что это народное сред­
1 TaAtapa Акулова,
, :
: :
!::::: Все кисломолочные продукты полезны ДЛЯ
микрофлоры кишечника. В них содержится
много калЬЦИЯ, витаминов, микроэлементов 11
~ минералов, пр"чем именно в тех пропорциях,
- рыбой, : в которых они лучше всего усваиваются
! организмом. Если хотите разводить тибетский
: гриб - на здоровье l Однако я считаю что
имеет. роме того, за НIIМ придется постоянно
ухаживать - если гриб ежедневно не про-
мывать 11 не залllвать свежllМ молоком , он
перестанет размножаться, утратит целебные
свойства и даже может погмбнуть.
&1 Часто варю нисель .
. . Подснажите, не вре­
ден ли этот напитон для
фигуры , ведь в нем со­
держится нрахмал.
Ирина Бабенко, Коломна
Кисель содержит не только крахмал, но и про­
аые углеВОДbl, избblТОК которых при водит К
отложению жира в организме. Поэтому назвать
этот напиток безвредНblМ для фИГУрbl
никак нельзя . Калорийноаь одного
аакана - около 100 ккал. Чтобbl
сделать кисель более полеЗНblМ,
варите его не на картофельном
крахмале, а на овсянке. Для этого
залейте геркулес горячей водой и
поаавьте в теплое меао до сле­
дующего дня. Затем жидкоаь про­
цедите, добавьте ФРУКТbl или ЯГОДbl
и варите до загуаения .
I~ V ~ Коллега на работе
добавляет в чай на­
~ стой эхинацеи. Говорит,
~ ство дает хороший заряд
энергии. Не вредна ли
эхинацея для организма
J и не вызывает ли она за­
висимости?
Саратов 1 Елен а Буди на, Коломн а
~: . Эхинацея дейавительно является природным
адаптогеном , стимулирующим жизненный
тонус и повышающим иммунитет. Нааой на
! лиаьях улучшает работоспособность и у к ре -
! пляет память . Использование ее внебольши х
~ количеавах совершенно безвредно и не вы -
, зывает никако го привыкания . Правда , спуая
каЖДblе 10 суто к надо делать 5-днеВНblЙ пере ­
I рыв . А детям до двух лет эхинацею вообще
употреблять не рекомендуется .
:':. •
Если Tbl не нашла ответа на свой
I
вопрос, ПРИСblлай е го на элеКТРОННblЙ
адрес kuhпiа@аif.гu
j Наши экспеРТbI помогут найти решение .
ПРО К\d Х НЮ 27
 белковая диета

Диета
кпляжном сезо
Чтобы на пляже не скрывать тело под парео и
не стесняться складочек на талии, садись на

белково-витаминную диету. К началу лета

с ее помощью можно скинуть до 5 кг.

Ведущая рубрики -
Екатерина
ОДИНЦОВА,
телеведущая , член

Национальной
ассоциации

диетологов

и нутрициологов

К
аждой женщине на пля ­
же хоче~ся выгляде~ь
красивои и изящнои.

Однако плоский живо ­

тик и подтянугые бедра
сами по себе не появятся, поэтому
отправляйся в спортзал (так ты сдела­
ешь тело упругим) и п ереходи на бел­
ковую пищу именно она « п остроит '>
минусы ДИЕТЫ
• На диете нельзя сидеть больше 1-2 недел ь. О н а соде ржит много
белков и мало углеводов и жиров, без которы х н е возможно но р мал ь­
ное самочувствие .

твои мышцы И подкорректирует
фигуру. А для того чтобы мясо или
рыба лучше усвоились, их надо упо­
треблять с овощами, желательно све­
жими, чтобы в них было по максиму ­
му витаминов. Ешь свеклу, морковь,
капусту (в том числе квашеную) ,
огурцы, помидоры, сладкий перец и,
конечно же, фрукты . Откажись лишь
от сладких плодов, содержащих мно­
го бысгрых углеводов, - винограда,
бананов , абрикосов, хурмы. Карто­
• К белковой диете можно п рибегать лиш ь несколько раз в год.
• Подходит только молоды м активным людям . Для представителей
старшего возраста нежел ател ьна, п отому что может стать причиной
на рушения работы сердца и сосудов или пр ивести к появлению
тромбо в .
• Эффективна тол ько в сочетани и со спортом.
ПЛЮСЫ ДИЕТЫ
• П олуч ая с п и щей бол ьш ое кол ич еств о бел ков , ты не те ряешь мы ­
ш еч ную массу и тв оя кожа не ста нов ится дря бл о й .
• Бла годаря дефи циту быстрых углеводов и жи ров организм начина­
ет сжигать нак о пленн ы е килограммы .

фель также не очень желателен, но • Идеально подходит для тех, кто любит мясо и рыбу.
I-2 раза в неделю его все - таки можно • Проста в и сполнении и легко пе реносится .
включить в меню . •

scanned by
28 про к~хню
Reina
 150 г говядины с кусочком черного 150 г Iи запеки

хлеба и 100 г салата из капуаы, болгарского перца в духовке 2 средние картофелины.

капуаы, перемешанной и зелени. Съешь 100 г салата из вареной свеклы
с зеленым горошком. с оливковым маслом. Выпей отвар
Выпей чашку зеленого чая . шиповника.

Отвари 100 Г говядины И сделай салат При готовь 200 Г любой отварной рыбы. Съешь Съешь 100 Г вареной рыбы , 100 г салата
из 100 г свежей тертой моркови, зarlрав­ 1 яблоко или выпей 1 аакан яблочного сока ,..... из свежих овощей и кусочек хлеба с
0 ''''''_
ленной сметаной. Выпей зеленый чай. отрубями.

Съешь 100 Г отварной Отвари 200 Г фасоли и съешь ее с 200 г свежих При готовь 150 г нежирной
курицы и 1 яблоко. ) овощей - болгарского перца, помидорав, огурцов свинины и съешь ее

Выпей кружку и зелени. со 150 г квашеной

зеленого чая . капуаы.

, k)_
Съешь 100 г поаного
\
творога, выпей чашку зеленого
чая или натурального кофе.
/ Приготовь 150 г тушеной говядины с морковью.
Съешь 100 г овощного салата с брынзой или моца­
реллоЙ.
Съешь одну паровую котлету со 150 г
помидорав.

~
Выпей аакан кефИр,/ о '1~съешь 200 г отварной рыбы и 100 г нашинкованных Приготовь 200 Г нежирной свиной
съешь 2 шт. г; ' помидорав, заправленных рааительным маслом. вырез к и , съешь яблоко и выпей аакан
диетического ( отвара мяты и душицы.

f1~це~hЯ . .,J

Съешь 150 г нежирного творога, выпей Отвари 100 Г бобов и съешь их со 100 Г свежей Приготовь 150 г отварной рыбы и 100 г
чашку зеленого чая или натурального тертой моркови со сметаной. винегрета.

кофе.

Выпей аакан Отвари или запеки 200 г куриной грудки . Сделай Съешь вегетарианский суп , 100 г теля­
молока с 2 100 г овощного салата с креветками. тины и кусочек бородинского хлеба .

2~
поаного

печенья.

про к~хню 29
scanned by Reina
 Сначала чипсы были привилегией элиты и подавались
только в дорогих ресторанах. Позже хрустящая кар-

тошка стала появляться в демократичных заведениях

и постепенно перешла в разряд фастфуда, где при-

шлась по вкусу детишкам. А сегодня диетологи занес-
ли чипсы в список запрещенной для малышей еды.

Те кст: Марина ЧЕРНЕЦОВА, Индира ВАЛЕЕВА

Ф ото : FOTOBANK.COM / GETTYIMAGES , STOCKFOOD

[lJ
ЗОбретателем чипсов считается Джордж Крам, рабо­
тавший шеф-поваром одного дорогого американского
ресторана. Известна даже точная дата рождения этого
блюда - 24 августа 1853 года. В тот знаменательный
день клиенту не понравилось, что поданная ему кар­

тошка фри слишком толсто порезана, - он не только вернул блюдо

обратно, но и публично отчитал шеф-повара. В ответ возмущенный
Крам решил проучить гостя. Он нарезал картофель не просто тонко,
а до прозрачного состояния и обжарил ломтики в масле до хруста .
Что удивительно, клиент остался доволен. Блюдо даже ввели в меню
и назвали « Чипсы Саратога » « < чипсы » В переводе с английского -
«ломтик , кусочек » , Саратог - город, где находился ресторан). На
протяжении 30 лет картофельные хрустяшки подавались только в
дорогих ресторанах и лишь в конце XIX века перекочевали в деше­
вые кафе и закусочные, тогда и началось их серийное производство.
В 1932 году В США даже создали специальный орган - Националь ­
ный институт картофельных чипсов, специалисты которого разраба­
тывали новые рецептуры и придумывали разные вкусовые добавки .
В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он силь ­
но отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в ...
блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную
пищу , им давали так называемое печенье - тонкие и соленые пла-

стинки картофеля, подсушенные на печи . >-

scanned by
30Reina
ПрО К\:jХНЮ
scanned by Reina
 ДЕТСКИЕ РАДОСТИ чипсы
! ...............: ..................................................... ............. ....... .. ........ ........... ................ ........................................ .......................................................... ...... ............................ ..

что ПОЛУЧАЕТ v

РЕБЕНОI< с ПАЧI<ОИ
чипсов (100 г)?

scanned by Reina
КАК ИХ ДЕЛАЮТ?
Чипсы делают двумя способами. Один и з них традици­
онный, когда картошку нарезают ломтиками толщиной
1,5-2 мм , промывают, обжаривают в масле, солят - перчат
и снабжают вкусовыми добавками . Такие чипсы легко
уз нать кусочки в упаковке овальны е, разных размеро в ,

немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краеш­

ками. Однако сейчас в продаже встречается хрустящий Мария АБАЛАКИНА, психолог
продукт , приготовленный не и з картошки, а из муки или
хлопьев , его н а зывают формованным. Производители Рекл а м а ч ипсов - о ч е нь яр ка я я х дет и л а ком ятся и ми , ч тоб ы
покупают сухой полуфабрикат - ка ртофельные гранулы и к ра с очна я, поэтому нет ни ­ з аня т ь сво е время по дороге

или хлопья, з атем д елают тесто-пюре , раска т ывают его и ч е го уд и в и тельного в том , ч то из школы , си дя пер е д теле в и ­

придают любую форму - от ровных блинчиков одинако­ о на привле к а ет вни м ан и е д е ­ зо ром , на о аано в ке . Это вроде
вого размера (чипсы) до звездочек, ракуш ек , полосок и те й . Ведь малыши любят под­ и н е еда , а про ао ч то -то , ч е м

треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает ра ж а т ь теле ви з ионны м ге р о я м. м ожно п охруает ь в с в ободную
та же процедура, что и трад и ционные, - жарка во фри­ Поэтому объясня ть ре б е н ку, что м и н ут ку. Н а ве р н ое, еа ь см ы сл
тюре и добавка ароматизаторов. По такой технологии чипсы - это вредно, прид етс я пр едл ож ить ребе н ку пол ез ную
можно делать снеки не только из картофеля, но и из дру­ род ителя м. Зада ч а сл ож н а я , н о альте рн ати ву семечки или

гих культур . В центральной и Южной Америке их часто необходимая. Во многи х случа - сухофрукт ы .
готовят из кукурузы, а в Юго-Восточной А з ии - из риса.

ЛОМКА БЕЗ ЧИПСОВ бы укрепить подрастающий орга­

Большинство детей обожает чипсы - и это факт. О ни низм. После мощной пере работки
готовы есть их вместо обеда и ужина и похрустывать картошка теряет все свои положи­

ими по дороге из школы домой . В чем же секрет такой тельные свойства и приобретает
притягательности? Недавно группа ученых Пристон­ исключительно вредные . Например ,
ского университета исследовала действие продуктов с в результате обжарки в масле она
большим количеством жира и у глеводов на животных и стан ов ится невероятно « тяжелой »
пришла к выводу - чипсы могут вызывать привыкание . - со 100 Г чипсов ребенок получает
Дело в том , что, когда из рациона подопытных убирали 30 г жира. Если малыш весит 30 кг, с
калорийную пищу, у них начиналась ломка, похожая одной пачкой он « съедает » больше
на наркотическую. Вот почему , однажды попробовав этого вещества , чем его органи з м

тоненькие кусочки жареной картошки, дети ш ки жаж­ должен получить за целый день .
дут вновь и вновь похрустеть ими . П о этому постарайся Мало того - это н е « хорошие >.> , а
сдела т ь так , чтобы твой ребенок приобщился к запрет ­ канцерогенные жиры . И х и з быток
ному плоду как мож н о позже. Но если уж это случилось чреват проблемами с пищеварением,
и любимое чадо « подсело » на вкуснятину , покупай ожирением и затормаживанием ум­

чипсы только в мини-пакетиках и угощай ими ребенка ственной деятельности . Кроме того ,
об я зательно после еды. Самый худший вариант - когда все чипсы очень соленые , а избыток
малыш использует « мусорную пищу » (так ее называют хлорида натрия мешает нормаль­

диетологи) в качестве перекуса : съедает большую упа ­ ному росту костей , нарушает обмен
ковку на голодный желудок и отказ ы вается от обеда или веществ и вызывает проблемы с
ужина . Кстати , недавно чипсы включили в список сердцем. Помимо насыщенност и
продуктов, которые запрещены для продажи в об­ « белой смертью » продукт также
разовательных учреждениях , - по крайней мере, богат красителями и ароматизатора­
у детей больше не будет собла з на по хрустеть ла­ ми - именно они помог а ют сделать

комством на переменках . картошку со вкусом красной икор­

ки , семги, креветок или сметаны с

НИ ГРАММА ПОЛЬЗЫ укропом. Исполь з ованные добавки

К сожалению, некоторые мамы спокойно кормят могут вызвать аллергию у ребенка,
чипсами своих детишек и думают, что они просто а их накопление в организме спо­

угощают их разновидностью жареной картошки ... собно привести к более серьезным

Это глубочайшее заблуждение. в продукте нет н и п оследств и ям ( и зобрели их недавно,
грамма пользы - ни витаминов, ни минералов, ни по э тому их влияние до конца не ис­

качественных питательных веществ , которые могли следовано) . •

scanned by Reina ПрО К \:j Х Н Ю 33

 Текст: Мария АГРИОМАТИ
Фото: FOTOBANK.COM / STOCKFOOD

и о:
свежесть, ела .....
терп сть
scanned by Reina
Пиво любят неухоженные пузатые мужчины, непременно
в трениках с оттянутыми коленками, распространяющие во-

круг себя запах перегара и воблы. Забудь об этих стерео-

типах. Пенное солодовое способно украсить стол самого
привередливого гурмана. Если научишься правильно вы-
бирать этот напиток - найдешь восхитительную свежесть ,
изысканную терпкость и даже пряную сладость.

есмотря на то что солодовый напиток ассо ­

циируется у нас в основном с Германией и
Бельгией, он намного старше этих европей ­
ских государств. Британские археологи во
время раскопок в древней столице Египта
Тель-Эль-Амарне нашли остатки пивоварни конца ху ­
начала XIV в . до н . э . Она принадлежала храму , построен­
ному знаменитой Нефертити . Правда , нам вряд ли понра­
вилось бы доисторическое пенное, которое представляло
собой густую забродившую хлебную массу , - в те времена
его скорее ели, а не пили . Что касается всемирного при ­
знания, то его пиво получило лишь в середине XIX века.
Именно тогда окончательно сформировалась технология
произ в одства напитка.

РОЖДЕННОЕ В ТАНКЕ
Основой для пива служит солод - пророщенные зерна
ячменя, реже - пшеницы . Первым делом их размалы ­
вают в муку , затем добавляют воду и варят не меньше
12-24 часов . Полученный затор охлаждают и помещают
в огромные металлические резервуары, которые называ­

ются танками. Здесь напиток про водит еще 20-40 дней,

и к нему при соединяют хмель и дрожжи . От последних,
кстати , зависит вид пива : если брожение происходит на
дне чана (такие бактерии величают культурами низОвой
ферментации) , получается наиболее распространенный в
центральной Е в ропе и России лаггер . Дрожжи, которые
делают свою « работу ~ на поверхности, дают английский
эль. Этот напиток очень сложно встретить у нас, но если
тебе повезет столкнуться с британским гостем, учти, что
он в отличие от лаггера дображивает не в танке, а непо­
средственно в бутылке . Так что вкус эля постоянно меня­
ется: откроешь его сразу после покупки - получишь один

напиток, через три месяца - немного другой .

ЦВЕТ ВЛИЯЕТ НА ВКУС

Если думаешь , что пиво бывает исключительно т емным
или светлым , - глубоко ошибаешься . Любой ценитель
хмельного напитка непременно расскажет тебе еще ~

scanned by Reina ПрО К\:jХНЮ 35

,.. ~

... ВИННАЯ НАРТА пиво

......................................................................................................................................................................................................................................................

у АВИЛЬНОГО ПИВА ~~ и о красном (полутемно е) . В любом случае , какой

бы оттенок ни таился в выбранной тобой бутылке, з най ,

В сп (КЕ ИНГРЕДИЕНТОВ что это не отдельный кл а сс, а подвид все тех ж е лаггера
и эля . Ну а разница в цвете обусловлена солодом , кото­
МО БЫТЬ ТОЛЬКО ВОДА, рый использовался во время варки. Он, кстати , влияет

ХМЕЛЬ И
и на вкус.

Из обычного солода получается светлое пиво . Оно,

как говорят профессионалы, самое « питкое » среди сво­
их собратьев: употреблять его - одно удовольствие ,
оно освежает и бодрит, а з начит, отлично подходит для
утоления жажды в жаркий день. красное пенное тоже
готовится с участием обычного солода, но с добавл е нием
карамели. Это пиво придется по нраву любителям сла ­
денького. Но учти , много его не выпить, у него в отличие
от светлого более насыщенный, специфический вкус.
В темном пиве (портер) помимо карам ельного и
обычного солода имеется еще и жженный, который
обеспечивает напитку явно ощутимые нотки жареной
хлебной корочки, богатый вкус и приятное долгое по­
слевкусие. Но насладиться всем этим набором у тебя по­
лучится лишь в том случае , если ты выберешь некрепкий
портер . Почему-то среди россиян бытует мнение, что чем
выше градус темного пива, тем лучше. На самом деле все
абсолютно не так : обороты в данном случае не должны
превышать 4%. Иначе спирт забьет душистый аромат и
присущую портеру изысканную пряность .

И вообще, по канонам пивоварения крепость любого

хмельного напитка, вне зависимости от его цвета , варьи­

руется от 3,8 до 6%, но никак не больше. Если на бутылке

ты увидела цифры 8 или 10, без раздумий отложи ее в
сторону. Перед тобой не качественное пенное, а « бор­
мотуха ,> , в которую для повышения градуса добавили
спирт, сахар или рис (не путай с японским рисовым пи­
вом - это совсем другая история). Впрочем , наличие этих

другие вкусы

( КАМНЯМИ ( ЕЖЕВИКОЙ
Раньше пиво до кипения дово­ Вишневое бельгийское пиво давно
дили при помощи раскаленных уже перепало быть экзотикой,
камней их опускали прямо в чего не скажешь об английском
напиток. Когда изобрели ме­ ежевичном. В напиток добав­
таллические варочные котлы, ляется концентрированный сок
под которыми можно было этой ягоды, который привносит
разжигать огонь, этот способ небольшую кислинку в крепкий и
переаал быть актуальным. Но смолянипый эль.
и сейчас некоторые баварские
и немецкие производители

карамелизируют сусло при

помощи горячих булыжников,

благодаря чему пиво приобре-

з6 ПРО К\:jХНЮ
scanned by Reina
нежелательных ингредиентов в составе напитка при его

относительно невысокой крепости - достаточный повод

выбрать что-нибудь другое . Помни , на этикетке правиль­
ного пива не должно быть других составляющих, кроме
воды, солода, хмеля и дрожжей! АлексаНАР ЖИРКОВ,
управляющий ресторана
ЖИВОЕ ИЛИ НЕТ? "Пивзавод»
Солод и культура дрожжей выбраны, процесс броже ­
ния закончен, теперь у пивовара есть два пути: первый Живое пиво нельзя оставлять не­ хозяйственного мыла . Не исполь­
- фильтрация и пастери зация (нагрев до 600 и резкое допитым . Оно выветрится, да же зуйте очищающие средства. Они
охлаждение) - таким образом напиток осветляют, если вы плотно закроете бутылку: и после сполас ки вания оставляют

«убивают» бактерии и делают его способным долгое напиток потеряет ровно столь к о на стекле тончайшую пленку,
время хран и ться в бутылке. Второй вариант - оставить углекислоты, поддерживающей которая не может н е повлиять

пиво неприкосновенным, «полным бактерий » , а значит, в дрожжах жизнь, сколько на вкус напитка. И не забудьте
живым . Именно такой напиток принято считать на ­ с вободного места останется под охладить стакан, перед тем как

стоящим, самым вкусным и ароматным . Тебе остается к рышкой . А еще заведите для наливать в него пиво, так вы в

лишь найти это чудесное пиво . Сделать это поможет ряд хорошего пива отдельный ста кан полной мере сумеете насладиться
характерных признаков : и мойте его слабым раствором его вкусом и ароматом .
• Срок годности. У живого пива из-за отсутствия каких
бы то ни было консерва нтов очень короткая жизнь - не
более 10 дней. Поэтому в России его принято разливать в • Плотность. Живое пиво всегда
бюджетные п эт ы - пластиковые бутылки . В стеклянной плотное и мутн ое, ведь в нем плавают

или алюминиевой таре на простора х нашей родины, как целые колонии бактерий. Некоторые
правило, продаются только пастеризованные, «дол гоигра­ сорта немного осветляют, и напиток

ющие » напитки. Лучшие из них, к слову, хранятся именно становится чуть более прозрачным,
в бутылках, но только в том случае , если они не светлые, а но этот процесс не имеет ничего

темные коричневые или зеленые. Такая окраска стекла общего с пастеризацией и фильтра­
за щищает пиво от воздействия солнечных лучей, а значит, цией. В любом случае живое пенное
позволяет максимально долго сохранить его вкус . кристально-чистым быть не может!
• Цена. В пр иготовлении живого пива участвует только • Цвет. Если пастеризованное пиво
луч ший солод, оно очень мало хранится и соответственно окрашено в достато ч но блеклые кра­
не может стоить дешево. В магазине тебе придется выло­ , то цвет живого очень яркий и
жить за бутылочку хорошего пенного не меньше
в баре - и того больше: цена начинается от 150 руб.

ты выльешь пиво в стакан, она

2'.:~~:'ДОлж:на простоять густой « короной,>

(КОФЕ
Американские пивовары ухи­
трились смешать пиво с кофе .
Если встретишь такой напиток,
непременно попробуй: говорят,
что у него мягкий ореховый в кус
с приятной горечью эспрессо в
с ВЕРЕСКОМ не меньше 4-5 минут. И сдувать ее не
в прошлом английские рекомендуется - у хорошего напитка
пивовары часто добавляли в пена такая же вкусная, как и он· сам.
хм ельной напито к багряный • Вкус. Пастеризованное пиво при­
верес к, растущий в горах мерно одинаковое на вкус. Если ты
Шотландии . Эта традиция оторвешь этикетки от двух бутылок
жива и по сей день . В Брита­ и предложишь знакомым угадать,

послевкусии. ни и до сих пор существует что за сорта в них хранятся, они вряд

янтарное , маслянистое пиво , ли справятся с поставленной задачей .

сдобренное цветами этой С живым такого не случится. У каж­
колючки. У него пряное дого напитка свой ярко выраженный
яблочное послевкусие, слеЛ(а характер, богатый аромат и ни с
напоминающее вино . чем не сравнимый вкус. Такое пиво
грех заедать чипсами или воблой.
Его нужно употреблять отдельно от
еды, в крайнем случае с хорошими
сырами . •

scanned by Reina
ПрО Н\:jХНЮ 37
 аШЛЬIК,
ИЛЬ,
екю
Текст: Татьяна БОГДАНОВА
Фото: FОТОВАNк.сом /
STOCKFOOD

з8 про н~хню
scanned by Reina
 .
,.. "... ...............................................................................................................................................................................................
"

Б
арбекю по праву можно назвать самым древ­
ним блю~ом на Земле, ведь еще первобытные
люди , поимав мамонта , мясо не запекали и не

варили, а жарили на костре и углях. Впрочем ,

происхождение самого термина « барбекю »
до сих пор оспаривается . По одной из версий , этот способ
приготовления изобрели индейцы Южной Америки - из
з еленых веток они плели решетку, которую называли

« барбакоа » , и жарили на ней мясо на углях . Удобное

приспособление увидели европейцы и стали применять
у себя на родине . По другой версии, слово барбекю про­
исходит от французского barbe aqueue, что о з н а чает « от
бороды до хвоста », ведь именно целиком когда-то на ­
низывали на вертел и з а жаривали на костре тушку козы .

Впрочем, какая разница, откуда произошло слово, - глав­

ное , что оно вы з ывает очень приятные и аппетитные ас­

воздух, дым костра, приготовленная

в супермаркет и купить

_ _......-"--= готовую смесь для шашлыков. Толь­

ко в этом случае ты никогда не узна ­

ешь, насколько свежим было мясо и

в каком растворе оно мариновалось.

Если хочешь получить действительно

качественный шашлычок , стейк или
кебаб, сама выбирай продукты и лично за­
н имайся маринадом .

,
........... ....................... Секреты :маринада
Для маринования охлажденного мяса нужны только
специи , травы , соль и рафинированное растительное
масло - именно оно « доставляет» аромат пряностей в
курочку , свинину или баранину. Если же мясо жестковато ,
можешь добавить кислоту. Только не используй уксус - он
вреден для жел удка и портит проду кт. Раньше с его помо­
щью мариновали мясо лишь потому, что оно было отвра ­
тительного качества . Се годня повара советуют использо­
вать лимонный , апельсиновый или гранатовый соки, киви
(только аккуратно , он сильно размягч а ет волокна), кефир,
сметану , пиво и сухое вино . Когда маринуешь мясо на
ночь, лук режь кольцами и соль не добавляй (сделаешь это~

scanned by Reina про к~хню 39

 ~~ угром). Она вытянет из него
соки. Если занимаешься подготовкой
п родукта за 2-3 часа до готовки, лук
мелко нарежь или пропусти через

мясо рубку. Мясо посоли сразу.

D Зелень в мари над надо класть веточка­

м и, чтоб ы потом можно было ее убрать.
Если мел кая трав ка останется на кусоч­
ках, она быстро сгорит.

Идеальная свинина
Если плохо разбираешься в мясе, по­
купай свинину не ошибешься. По
цене она демократична и готовится

довольно просто. Особенность гриля

и барбекю в том, что продукты нахо­
дятся на решетке в «подвешен н ом »

состоянии, поэтому содержащийся

в них жир не остается в сковородке,

как п р и за п екании, а стекает вниз на

угли. поэтому ч ем жир н ее кусочек

ты положишь на решетку, тем со чн ее

он получится. Глав н ое, не п окупай

замороженное мясо - холод разру­

шает клеточные мембраны, поэтому

сок вытекает из волокон , и во время

приготовления на углях кусок по ­

лучается жестким . поэтому покупай

охлажденную свинину. Идеально,
если это будуг лопатка, ребрышки
и шейка. А вот окорок и дорогие
в ы резка и корейка (карбо н ад) на
ЕСЛИ МАРИНУЕШЬ МЯСО
НА НОЧЬ, НЕ ДОБАВЛЯЙ СОЛЬ -
ОНА ВЫТЯНЕТ из НЕГО ВСЕ СОКИ
шашлык и гриль брать не стоит - эти части у свинины
н ежир н ые, а значит, мясо получится невыразительным.

В прочем, д и етические куски ради сочности всегда можно

AHAfN!. АНТИПОВ, на шп иговать салом.

руководитель6ар6ек~клу6а,директор Покупая свинину, не забудь проверить ее на свежесть

российского представительства аМI!РИlкан­ - хорошее мясо бледно - розовое, и прожилки сала у него
ской компании по производству грилей­ белые . Если хочешь приготовить стейки на решетке, на­
барбекю Webeг р езай ломти ки не тол ще 1,5-2 см и немного отбей их. Если
собираешься жарить шашл ы ки, сделай кусочки примерно
я очень люблю готовить на Готовые примерно 20-25 минут 3 Х ЗХ5 см. В барбекю - котле можешь запечь даже целого
барбекю стерлядь. Возьмите на среднем жаре . Благодаря поросенка, только обязательно готовь под крышкой и за­
рыбку весом до 1 кг, промойте крышке рыба равномерно про­ мотай ушки и пятачок фольгой, иначе они сгорят.
ее, очистите от кишок и жабр, жаривается, поэтому ее не надо

посолите-поперчите и полейте
лимонным соком . Затем по­
ложите стерлядь на решетку,
переворачивать. Кроме того,
она не получается черной , как
на открытом гриле, а приоб­
D При готовь свиные ребрыш к и на решетке. Для маринования
1 кг мяса тебе понадобятся 2 cr. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки
кетчупа ,l ст. ложк а вустерского соуса , со к полови ны ли м она ,

закройте крышку барбекю (этот ретает аппетитный З0ЛОТИСТЫЙ 1 ст. ложка слад ко й горч ицы , 2 Ч . ложки са хара и молоты й п ерец п о
метод называется косвенным). цвет. вкусу. Оставь в этом ма ринаде свиные ребра на ночь. Затем оботр и
куски от раствора и жарь их на решетке на малом огне (угли сдви-

scanned by40 ПрО К \:j Х Н Ю

Reina
 капает на угли , которые вспыхивают, обдавая блюдо копо­
тью. Если шкурку ободрать , жарить курятину будет про­
ще. Однако именно кожица дает мясу сочность , поэтому
специалисты советуют все-таки оставить ее на бедрышках,
крылышках и ножках. Только отрежь лишние шкурки ,
чтобы они не свисали с шампуров.

D КУРИНblе ножки можешь при готовить no-калифорниЙски. Для

маринада смешай 1аакан апельсинового сока, цедру nОЛОВИНbI
апельсина, 4 а. ложки рааительного масла, 1а. ложку нарезанного
эарагона, 1ч. ложку красного nерца, 1ч. ложку молотого имбиря,
соль и чеРНblЙ nерец по вкусу. Мясо подержи в рааворе не меньше
2часов. После этого оботри его от маринада и запекай на разогретой
решетке, смазанной рааителЬНblМ маслом.

Не nережаривай барашка
В отличие от свинины и курицы отечественная баранина
не отличается отменным качеством . Как правило, в ма­
газинах продают мясо взрослых животных со стойким
за пахом « шерсти » . Чтобы получился хороший ш а шлык,
нужен молодой барашек 100 дней от роду. поэтому ищи
дагестанскую ягнятину на рынке или приобретай австра ­
лийскую в супермаркете (нестрашно, если она будет за­
мороженной). Молодое мясо можно узнать по красному
цвету и белому твердому жиру. Если же баранина липкая
и с желтыми прослойками , значит, она старая. Наиболее
подходящими для гриля считаются окорок, спинка

с ребрышками и « седло » . Впрочем, даже купив хоро-

HYТbl в аорону) до тех пор, пока мясо не без чего не обойтись 111111111111111111111111111111111111
будет лег~о отделяться от коаи, - на это
уйдет примерно 20 минут. они ДОЛЖНbI бblТЬ БАРБЕКЮ . Его
измельчеНbI на ма- можно назвать

Демократичная курочка ленькие кусочки. усложнеННblМ гри-

По доступности и простоте при­ ГРИЛ Ь. По сути, это лем - у барбекю еш

готовления на гриле свинина тот же мангал, только не только решетка,

соперничает с курочкой. Мясо у заКРblТblЙ решеткой. но еще и КРblшка,

нее нежное, мягкое, и, если выбрать Еда на ней также поэтому в нем можно

охлажденную свежую птичку, шаш ­ хорошо знакомая готовится на углях на зажаривать KpYnHble
л ычки и стейки выйдут сочными. тебе обblчная nря­ OTKPblTOM воздухе и куски мяса и даже

Легко пересушить лишь куриные моугольная жаровня, очень бblаро, поэтому целого барашка,
грудки - чтобы этого не случилось, сделанная из кир­ nрОДУКТbl не ДОЛЖНbI nоросенка или

перед приготовлением замочи их на пичей, железа или бblТЬ нарезаНbI боль- индейку. О работе поднос с водой,
пару часов в холодной соленой воде . других материалов и шими кусками. Для барбекю англичане пивом или вином и

Волокна впитают в себя сок и тем са­ заполненная горячими жарки рblбbl лучше говорят low and slow, заКРblвают агрегат

мым компенсируют будущие потери. углями. Принциn ее использовать двуао- что означает «не горя - в результате еда

Еще один способ сделать грудку более раБОТbI англичане роннюю решетку. чо и медленно». готовится на жару, от­

сочной вырезать в ней « кармашек » наЗblвают high and Чтобbl тушка не раженном от КРblШКИ,

и нафаршировать его сыром, шпина­ quick, что вnереводе дна и аенок барбе­
том, щавелем или грибами . Остальные означает «горячо И КЮШНИЦbl. Впрочем,
части курицы более жирные, поэтому бblаро». Чтобbl горячие угли аппарат в OTKPblTOM
их сложно пересушить, однако у них мясо или рblба раздвигают в виде вполне может

есть одна проблема - кожа. На гриле nрожарились aopoHbI, под выnлнитьb роль само ­

с нее сразу начинает течь жир - он на мангале, мясо кладут го обblЧНОГО гриля.

scanned by Reina ПрО К!::JХНЮ 41

 >> шую ягнятину, ее еще надо грамотно приготовить .
Главное - мясо не пережарить . Чем дольше оно готовится,
тем суше становится.

D Сделай из баранины шашлык. Для маринования 1 кг мяса nона­

добlПCЯ 0,5 кг нарезанного кольцами репчатого лука,1/2 стакана
растительного масла, 50 г белого сухого вина, соль и nерец по вкусу.
Можешь добавить nриnравы. (барашком прекрасно сочетаются ча­
брец. куркума, карри, кардамон, тмин, кинза, 6азилик. Нарезанную
ягнятину маринуй в течение 12 часов в холодильнике, затем хорошо
оботри, наколи на шампуры и выложи на горячие угли.

Неnростая zoвядuна
Готовить на гриле или мангале обычную говядину знатоки
не советуют. Мясо нежирное, поэтому на углях его можно
быстро пересушить и превратить в подошву. Конечно, это
не касается сочной « мраморной » телятины и говядины
из Америки , Австралии и Новой Зеландии, но стоит она
больше 1000 рублей за кг. А вот с отечественным мясом
придется повозиться - хорошенько замариновать, может ,

даже нашпиговать и только потом жарить .

D Чтобы сделать говядину более сочной, при готовь ее вместе с

беконом. (начала мясо отбей и замаринуй - смешай 2ч . ложки
соли, бутылку пива, сок половинки лимона и специи. Через 2часа
кусочки оботри и каждый оберни ломтиком бекона - закрепи его
зубочисткой. Медальоны обжаривай на решетке на слабом огне до
тех пор, пока полоска сала не зарумянится .

ВblРЕЗКА И КОРЕЙКА
НЕЖИРНЫЕ, поэтому
ШАШЛЫК И ГРИЛЬ ПОЛУЧАТСЯ
НЕВЫРА3ИТЕЛЬНЫМИ

Рыбка - только со шкуркой

Если мясо для гриля подходит только охлажденное, рыбу
можешь смело покупать мороженую - семге , дорадо или

судаку низкая температура сильно не вредит , главное,

размораживай их в холодильнике. Однако лучше блюда

получаются из свежепойманной рыбки. Ей даже никаких
маринадов не требуется - просто вытри насухо , смажь рас­
тительным маслом , посоли-поперчи и положи на решетку .

Главная проблема, с которой ты можешь столкнуться во

время приготовления, - как сохранить целостность тушки.

Для этого не удаляй кожицу - если возьмешь филе, каким

бы мастером ты ни была, кусок все равно развалится. Ради
сохранности продукт также зажимают в двусторонней ре­
шетке или готовят в папильотах (конверты) из фольги .

При готовь стейки семги под маринадом из трав. В 1/2 стакана сухого
D белого вина добавь 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 лавровых

scanned by Reina
 лиаа, 2 ч . ложки базил ика , 1 ч. ложку
...... Гарнир и десерт
тим ьяна, немного подогрей смесь, за­
тем оауди и за мари нуй в н ей 4 ае йка
толщиной "Ы5 см. Да й рыбе нааояться
о коло часа, затем обсуши ее, смажь рас­
(/ На угл я х готовятся не только мясо , рыба и море п родукты ,
но и овощи, фрукты. Пожалуй, из - за мелких размеров и
жидкой консистенции на решетке не сделать лишь горо ­
шек, р едиску, фасоль, сливы, клубнику и прочие ягоды.
тительн ым маслом и запе ка й на решетке
по 6 минут с каждо й аороны . Овощи на брошетах
Идеаль н ыми барбекюшными овощами являются сладкие
Дары моря на углях перц ы, п ом идоры, кабачки, баклажа н ы и ре п чатый лук
морепродукты прекрасно готовятся на (лучше фиолетов ы й, он сочный и слад ки й) . Одни плоды
углях. Кальмары надо освободить от надо нарезать ломтиками, другие положить цельными,

кожицы, бланшировать, потом нафар­ а из третьих сделать кружки тол щиной 1 см. Поскольку
шировать (рис, морковь, грибы и др.) все о в ощи ли ш ены собств енного жи ра, перед жаркой на
и по паре минут подержать на решетке гриле их надо смазать с помощью кисточки растительн ы м

с двух сторон. Мидии и осьминоги маслом без за п аха и положить на решетку или н ан изать на
можно сделать в папильотах вместе с шп ажки . П еред этим их мож н о п оперч ить, а вот солить не
соусами, соорудив из фольги «сково­ надо - луч ш е это сделать после жарки, иначе плоды по ­

родку ». Небольшие креветки хорошо теряют влагу .

ведут себя на деревянных шпажках,

а крупные можно смело положить на

решетку. Только не жди, что этот про­

дукт станет розовым,
обжаривания на углях приобретают
серовато-коричневый оттенок.
- креветки после
D При готовь овощи на деревянных шпажках. Возьми 18 помидоров
черри , 2 сладких перца и 1 кабачок. Перец и очищен н ый кабачок
на режь на кусоч ки. Затем наколи овощи на брош еты, смажь и х
рааительным маслом и выложи на решетку. Жарь, периодически
переворачивая, 8-10 минут. В конце посоли.

D Сдела й кре ветки по-средиземноморски.

Подержи 1 кг морепродуктов 1-3 часа (в
холодильнике) в маринаде из 2 а. ложек
Запеченная карт ошка
Если захоче ш ь п одать н а га рн и р ка рто ш ку, помни, что на
гр иле о н а гото ви тся го р аздо доль ш е, чем в кастр юль к е.

сливочно го м асла , 2 а. ложек олив ко­ Поэтому перед пикником клубни желательно отварить
вого масла, 20 листи ков баз или ка , 1 а. до полуготовности (можно в мундире), затем нарезать
ложки ли мон ного со ка, измельче нного к ружками тол щ и ной не м е ньше 1 с м , смазать маслом и уже
лука-шалота или 1/2 репчатого лука ,
4 а. ложек белого вина, 1 ч. ложки соуса
ч ил и, соли и перца. Затем наден ь их на
D
п отом обжа р ить на ре ш етке.

Запеки картошку в углях. Для этого сложи в 2 слоя фольгу И смажь

брошеты и готовь на углях 2-3 минуты . ее рааительным маслом. Затем полож и тщательно вымьггую неочи-
б б щенную картофелину, добавь к ней пару кусочков сливочного ~
··········o~·~~·~·A .~.~ ...~ ....... ~.P.....~.~ .~ . . ............................ ............................................................ . .............. ...... ...... ....... .... ....... ...............

гоаей? Они должны маринования. Теперь масла, во-вторых,

выловить рыбку регулярно закупаю во время готовки

из пруда, наколоть свежие специи и оно лишается со6-

дров, принеаи их, кулинарю на веранде авенного жира - он
развеаи огонь и своего загородного аекает на угли и

при готовить ее. Ког- дома. Сезон барбекю, делает блюдо более
да человек все это каати , открыли еще низкокалорийным.
- Поскольку я живу проделывает, у него - Несколько лет в середине апреля . - Всем советую Главное - правильно
за городом , у меня улучшается наарое - назад купил нааоя - Больше всего люблю переходить на гриль замариновать аейки
еаь возмо ж ноаь ние и повышается щую профессиональ- делать курочку и и шашлычки, потому и не использовать

'"'"
о

~
готовить блюда на аппетит. Все мои ную барбекюшницу рыбу. Для маринада что это самая здоро- для ЭТОГО уксус, он

'S
s углях . И знаете, как друзья уже знают об с крышкой, изучил использую томатный вая пища. Во-первых, очень вреден для
:if
=<: я кормлю своих этой традиции . рецепты и способы сок и кефир. мясо жарится без желудка .
=<:
~

scanned by Reina ПрО К\:jХ Н Ю 43

 • Чтобы фарш с люля -кеба ба не свал ивался с шампуров
и получился сочным , м ясо н адо и зме льчать но жо м до

пастообразного состояния в мясоруб ке оно подвергается

слиш к ом сил ь ному сдавливанию, по этому и з него вы х одят

в се со к и . Кроме того , плотн о при ж има й фарш мокрыми

рука м и и использу й широ к и е шампуры .
• Если используешь деревянные шпа жк и , по-другому­
б рош еты, не забудь з а ч ас до н а чала готов к и з амочить их в
холодно й воде. В п ротивном случ а е сухая палоч к а просто
о б гори т.
• Цел ого поросен ка для бар бекю н адо м ариноват ь н е­
с кол ь ко дне й, водо плавающую п ти цу н е м еньше суто к.
• Ка мбала и другие плоск ие виды ры б кл адутся на решетку
сначала светлой стороно й .
• Чтоб ы стей к не « выгибался » на реш етке, н е забудь перед
готов кой убрать плен ку или сдел ать на н е й нес коль ко над-
резов при нагревании она стягивает мясо.

• В походны х условия х ша м пур или вертел мож но сделать

и з прямы х ольх овы х, оре ховы х или кле новы х ош куренны х

веток. Бе резов ы е прутья для са м одельны х ша м пуров н е

годя тся , они слиш к о м хо рошо го ря т.

• Для м арин о вания нельзя б рат ь алю м ини е ву ю ка стрюл ю,

ин ач е к ислота вступит с м ета лл о м в х и м и че с к ую р еак цию .

Лучше всего подходи т стекл я н ная , кера м ичес кая или ме­
та лличе ск ая эмалированная п осуда .

• П е р е мешивать маринад следует деревянной лож кой .

• Храни уголь в бумажных па кета х в сухом месте. В полиэтиле­
новых упаковках образуется конденсат, уголь его адсорбирует и
теряет в качестве. Если пакет был плохо за крыт, а рядом находи­
лось что-то остро пахнущее, например канистры с бензином, не
удивля йся, если тво й шашлы к приобрететтот же запах.
• Ма р ин а д нельз я использ о в а ть повто рн о это идеаль н ая
с р еда для ба ктери й. Если хочеш ь сдел ать из н е го соус,
смесь н адо х орош е нь ко про к ип я т ить .

>> масла, полов инку веточк и розмарина, молоты й перец и крупную

соль. Заверни клубень в фольгу и положи в не очень горячие угли .

НlIкоnай IiАРАТОВ, главный редактор На сладкое

журнала BBQ и автор книги «Вкус жизни. Н а десерт можешь п риготовить горячий фруктовый салат.
На планете 6арбекю» Особенно хорошо на гр иле обжариваются ананасы, ба на­
ны, яблоки и груши. Н икаких особых секретов пр и готов­
Вкус и аромат вашего барбекю часок в воде . При жарке на ления нет , гла в ное - очистить решетку от остатков мяса

м ож но улучшить, если к само ­
му распространенному у нас
березовому углю добавить об­
резки и щепки яблони, вишни
или виноградной лозы . Чтобы
они не так быстро прогорели
и дали побольше ароматного
дымка, их надо предвари ­
тельно замочить примерно на
углях продукты (мясо, рыбу,
овощи) полагается смазывать
растительным маслом или
маринадом , чтобы они не пере­
сохли . Лучше всего для этого
подходят кисти из натуральной
щетины на ручке, а также
длинное птичье перо или пучок
розмарина .
или рыбы, смазать ее растительным маслом и положить на
нее кусочк и фруктов. Пр ич ем плоды можно готовить как
на откр ытом гриле, так и за п екать их в фольге .
D Сделай айву с медом и орехами. Возьми 5 плодов , разрежь их попо­
лам и удали семенную коробочку. Затем в каждую половинку поло­
жи 1 ч. ложку жидкого меда и обжаренные грецкие орешки. После
этого из сложенной в два слоя фольги сделай чашеч ки и установи в
них половинки айвы. Запека й на среднем жару до готовности пр и­
мерно 40 м инут, прикрыв фольго й . •

44
scanned by Reina
ПрО К\:jХ Н Ю
 ФАРШ И РО ВАН НАЯ
ГРУДКА К@I
ИНГРЕДИЕНТЫ
• КУРИ НАЯ ГРУДКА -1 ШТ (180 г) • АНАНАС 1 КРУЖОЧЕК
• ШПИНАТ ГОРСТЬ • ГРУША I/2 ШТ
• ТЕРТЫЙ СЫР ЭДАМ 1 Ч . ЛОЖКА
• ТЕРТЫЙ ПАРМЕ3АН 1 Ч . ЛОЖКА ДЛЯ СОУСА:
• КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ -1 ст. ЛОЖКА • КРАСНОЕ ВИНО 1/2 адКАНА
• СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ • ЕЖЕВИКА 5ЯГОД
• МОЖЖЕВЕЛЬНИК 2 ЯГОДЫ
ДЛЯ ГАРНИРА: • РОЗМАРИН 1 ВЕТОЧКА
• БАНАН 1/2 ШТ • CtV..AP - 1 а ЛОЖКА

......
.. ..-. .......
. ..
··· ..
.. :
.. ..... ...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сделай начинку: шпинат, нарезанный и ошпаренный кипятком, смешай
с тертым сыром и кедровыми орешками .

2. На куриной грудке вырежи « кармашек». Начини его готовым фаршем .

З. Обжарь на решетке гриля фаршированную грудку в те ч е ние 12 минут
примерно по 6 минут с каждой стороны .

СЕКРЕТ _ I

Чтобы грудка лучше прожарилась, готовь ее на остывающих углях .

4. Обжарь на решетке до золотистого цвета кружо к ананаса , кусочек гру­

х '
;!; •
ши и половинку банана .
~ .
,,.
~ .
. 5. Сделай соус - сначала наполовину выпари к расное вино, затем положи
сахар с ягодами . Доведи смесь до загустения и в последни й момент по­
0( .
~ . ложи веточ ку розм а рина .

6. Оформи блюдо - сдела й « подушку» из жаре ных фруктов и полож и на

нее готовую фаршированную груд ку. Полей соусом и ук рась зеленью.

scanned by Reina ПрО Н\:jХНЮ 45

 АНАНАС НА r
к@,
ИНГРЕДИЕНТЫ
• АНАНАС -1/2 ШТ
• САХАР 700 Г
• ВОДА 1/2 Л
• ШАФРАН 5 ПЕСТИКОВ
. МЯТА 1 ВЕТОЧКА

ДЛЯ ГАРНИРА:
......
• ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД 100 Г
• ЯГОДЫ КЛУБНИКА, ФИЗАЛис.
КРАСНАЯ СМОРОДИНА
(.~)Д ..
\... ~~6J\~ .
..........
СПОСОБПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. При готовь сладкий маринад - высыпь в воду сахар, положи шафран с
мятой, нагрей и вари на слабом огне в течение 5-7 минут.
2. Очисти ананас - сначала срежь тонкий слой кожуры, чтобы остались
видны темные пятнышки . Затем аккуратно вырежи ПО косой все точечки
- в результате кольца на разрезе будут похожи на подшипники .
З. Нарежь кружочки толщиной 1 см И вырежи в центре более твердую
кочерыжку.

СЕКРЕТ ~
При желании кочерыжку можешь оставить.

4. Готовый сироп немного остуди и в течение часа замаринуй в нем кру­

жочки ананаса.

5. Обжарь замаринованный ананас на решетке гриля ПО несколько секунд

с каждой стороны .

СЕКРЕТ ~
Решетку надо очистить и смазать растительным маслом .

6. Подай ананас с фруктовым фондю - ДЛЯ этого растопи горький шоко­

лад и окуни в него любые свежие ягоды .

scanned by ПрО Н\:jХНЮ

46Reina
 ПИЦЦА НА ТОНКОМ ТЕСТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
МУКА 250 Г ДРОЖЖИ -10 Г СВЕЖИХ ИЛИ 1/з ПАКЕТИКА СУХИХ
САХАР - ЩЕПОТКА СОЛЬ -1/4 Ч ЛОЖКИ ТЕПЛАЯ ВОДА
1 СТАКАН
ДЛЯ СОУСА: МОРКОВЬ -1 шт. ПОМИДОР -1 шт. ЛИМОННЫЙ
СОК 1 СТ. ЛОЖКА МУКА - 2 СТ. ЛОЖКИ ЧЕСНОК 2 ЗУБЧИКА
ДЛЯ НАЧИНКИ: ШАМПИНЬОНЫ 3шт. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
1 шт. ПОМИДОРЫ -1 шт. ЛУК 1 шт. БРОККОЛИ - s-7 СОЦВЕТИЙ

Смешай дрожжи , сахар и 2 П. ложки теплой воды . Добавь 2 П. лож­

ки муки, хорошо перемешай и поаавь в теплое мепо на 30 минут.
В оаавшейся муке в середине сделай утлу6ление, положи туда подо­
шедшее тесто, посоли его, добавь оаатки теплой воды и замеси . По­
ставь массу в теплое место на 1 час. Теао должно увеличиться вдвое.
Приготовь соус. Морковь натри на терке, добавь нарезанные помидо­
ры, посоли, подкисли лимонным соком, положи зелень по вкусу и туши

ПОД крышкой 10-15 минут. В готовую смесь добавь ра3давленный чеснок.

Выложи тепо на посыпанный мукой пол и сделай тонкий круг диа­
метром 30 см. Затем перенеси его на противень, смазанный маслом.
Распредели по тесту соус, оаавляя 1 см по краю «чипы м •.
Нарежь кубиками грибы, кружочками помидоры и лук. болгарский
перец - ломтиками. Брокколи отвари. Распредели ингредиенты по тесту.
Выпекай пиццу в разогретой духовке в течение 20 минут.

. .....
...... ......

: 67 .",
". рублей ...
..........

rФ, ~
ИЗ МОРСКОГО КОКТЕЙЛЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
МОРКОВЬ -1 шт. ЛУК -1 ШТ КАРТОФЕЛЬ - 4 шт. ЦВЕТНАЯ КАп у-
СТА 200 n МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ - 300 Г ВОДА 2 Л ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ,
ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

Очипи морковь, картошку и лук, раздели капусту на соцветия. Положи

овощи целиком в капрюльку и залей холодной водой - как только суп
закипит, посоли его и добавь специи. Вари примерно полчаса_
Готовые овощи доаань из бульона. Затем положи в каарюлю морской
коктейль и вари его 10-15 минут.
Морковку, капусту и картошку измельчи и разложи по тарелкам, разлей
бульон с морепродуктами.
Готовый суп посыпь зеленью.

scanned by Reina ПрО К\:jХНЮ 47

 ....

(1)~
... ~~61\e." .
. .......... ..
С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И СПАРЖЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
СПАГЕТТИ 250 Г
СПАРЖА КОНСЕРВИРОВАННАЯ 150 Г
ФИЛЕ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ 100 Г
ЗЕЛЕНЬ УКРОПА РУБЛЕНАЯ 1 СТ ЛОЖКА

Спаржу нарежь кусочками.

Спагепи вари в воде без соли 10 минут, добавь спаржу и оаавь на
огне еще на 2 минуты. Откинь все на дуршлаг.
Лосось нарежь кубиками.
• Соедини спагепи с лососем, добавь полаакана воды, в которой
варились спагепи, и прогрей .
Подавай с ломтиками лайма, посыпав рубленой зеленью.

tФ, ~
ТУШЕНЫЕ .. ...... .....
ИНГРЕДИЕНТЫ
КАБАЧКИ 1 КГ
(\.10 .
ЛУК РЕПЧАТЫЙ -1 ШТ :. .. ~~61\e.~ ..
МОРКОВЬ -1-2 ШТ
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК 1 ПУЧОК
... ...... ..
ТОМАТНАЯ ПАСТА 3СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 4 СТ. ЛОЖКИ
ПРИПРАВА для ОВОЩЕЙ 1 Ч. ЛОЖКА
ЗЕЛЕНЬ УКРОПА 1 ПУЧОК

Лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Овощи соедини, обжарь

на масле до золотиаого цвета.

Добавь нарезанные кубиками кабачки , посыпь их приправой, переме­

шай, жарь 5 минут.
Влей разведенную водой томатную пасту, добавь рубленый зеленый
лук, туши кабачки еще 5 минут.

scanned by Reina
 РЕЦЕПТЫ ОТ СЕТИ ТРАКТИРОВ «ЁЛКИ-ПАЛКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ
ФИЛЕ БЕЛОЙ РЫБЫ 400 Г ЦУКИНИ СВЕЖИЕ - 2 шт.
МОРКОВЬ - 1 шт. ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 шт. ЛУК-П ОРЕЙ 1 шт.
ШПИНАТ 50 Г СЛИВКИ 150 МЛ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 1 ст.
ЛОЖКА ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. СОЛЬ. ПЕРЕЦ ЦЕЛЫЙ ГОРОШКОМ. ЧЕРНЫЙ
МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ П О ВКУСУ

Филе рыбы нарежь тонкими пластами. У цукини удали соцветие и

модоножку. Нарежь их длинными мастами.
На пищевую менку ровным слоем выложи подготовленные цукини,
затем филе, посоли, посыпь черным перцем и скатай с помощью пище­
вой менки в тугой рулет. Длина рулета должна быть 10-13 см.
Для приготовления овощного бульона отвари в 1 л воды нарезанную
морковь, репчатый лук. добавь перец горошком, лавровый лист и соль. ...... . е •••
. Рулет заверни в фольгу и вари в кипящем овощном бульоне 15-:!О •••• •

минут, затем оставь его в кастрюле еще на 30 минут.

Готовый рулет освободи от фольги и менки, нарежь под углом 450
. Для соуса лук-порей нашинкуй и обжарь на разогретой сковороде в
(lq) . .
растительном масле. добавь шпинат, сливки, черный перец и доведи до
кипения. Затем смешай соус в блендере.
... ~~61\e.~ ..... .
....
..........

~.A.I.II С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
САЛАТ ЛИСТОВОЙ (ЛАТУК. РАДИЧИО. ФРИЗЕ. РОМАНО) 150 г ПОМИ­
ДОРЫ ЧЕРРИ - б шт. ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА - б шт. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
2 ст. ЛОЖКИ НЕСЛАДКИЙ ЙОГУРТ 100 МЛ ЧЕСНОК 1 ЗУБЧИК
УКРОП 2-3 ВЕТОЧКИ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЩ РОЗОВЫЙ СЛАДКИЙ
ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ. СОЛЬ - ПО ВКУСУ

Листья салата латук порви крупными квадратами, радичио сверни в

рулет и нарежь кольцами толщиной 5мм, фризе порви на веточки длиной
5-6 см, романо нарежь полосками 1 см.
Заправь салатные листья оливковым маслом, перемешай и выложи в
центр порционной тарелки .
Выложи на салатные листья половинки отварных яиц и помидоров
черри .

Приготовь соус- В несладкий йогурт добавь измельченные укроп и чес­

...... нок, соль, черный молотый перец. розовый перец горошком, все хорошо

-{/~д~----...~
перемешай .

:. ~~61\e.~ ..:
scanned by Reina ПрО К\:jХНЮ 49
 ••••
....... е. е ••

(дl~
'.
; M6J\e~
ФАРШИРОВАННАЯ ~J
..... .......... •

ИНГРЕДИЕНТЫ
КУРИЦА 1 ШТ МЯКОТЬ СВИНИНЫ 300 Г ШПИК 100 Г ЯЙЦА
2 ШТ ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ 190 Г ШАМПИНЬОНЫ МАРИНО­
ВАННЫЕ 100 Г КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ 100 Г БУЛЬОН
КУРИНЫЙ 1,5 Л МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ 1 ЩЕПОТКА
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ - ПО ВКУСУ

На тушке курицы сделай надрез вдоль позвоночника и сними кожу

со слоем мякоти толщиной до 0,5 см так, чтобы крылья и голени оста­
вались вместе со шкуркой.
Для фарша мякоть птицы, свинину и шпик пропусти 2-3 раза через
мясорубку. Добавь яичные белки. Фарш взбей, посоли, поперчи. Фа­
соль свари в подсоленной воде в течение 8 минут.
На кожу выложи слой фарша, грибы, фасоль и кукурузу, затем
снова мясо курицы. Края кожи соедини, сшей нитками. Придай тушке
форму целой курицы.
Запекай курицу при 2000 С до готовности . Затем охлади ее, положив
на несколько часов под прес(.

~~Ll.Ll.l.J.&.II С В И Ш Н ЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
М ОЛ ОКО 1Л К РУПА МАННАЯ 1 ИАКАН ВИШНЯ КОНСЕРВИРОВАН-
НАЯ 1 БАН КА (700 МЛ) САХАР
3U ЛОЖКИ UlИВОЧ Н ОЕ МАИlО
50 Г КОРИЦА МОЛ ОТАЯ - 1/2 ч . ЛОЖКИ ЦЕДРА ЛИ М О Н А ТЕ РТАЯ 1/2 ч .
ЛОЖКИ ЯЙ ЦА 4 ШТ КРАХММ 1 а. ЛОЖКА СОЛ Ь -1 ЩЕП ОТКА

Молоко доведи до кипения со щепоткой соли . Высыпь струйкой манку,

вари 2 минуты , затем остуди.

Вишню откинь на дуршлаг, слив в отдельную посуду сок. Нагрей духов­

ку до 2000 С.
Взбей миксером сливочное масло с сахаром, добавь молотую корицу
и тертую цедру лимона. Orдели белки от желтков, желтки добавь к маслу.
Затем перемешай все с манной кашей . Выложи в смесь вишню. Взбей
белки и введи их в подготовленную массу.
, Выложи запеканку в смазанную сливочным маслом форму и запекай
в духовке около 40 минут.

.... ...... . .. '

( 11~ ~~6J\e~ :
:

scanned by Reina .. ..... ...

 РЕЦЕПТЫ ОТ СЕТИ ТРАКТИРОВ «ЁЛКИ-ПАЛКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ
КАРТОФЕЛЬ 1 ШТ РЕДИС 1 ШТ ЯЙЦА I/2 ШТ КОЛБАСА
ВАРЕНАЯ 1 КУСОК, ОКОЛО 30 Г КВАС 250 МЛ СМЕТАНА 1 а.
ЛОЖКА ГОРЧИЦА -1/2 Ч ЛОЖКИ ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ 1ШТ МАС-
ЛО РЮИТЕЛЬНОЕ 1/2 Ч . ЛОЖКИ ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ, УКРОП СВЕЖИЙ,
СОЛЬ ПО ВКУСУ

Очищенный от кожуры картофель отвари до готовности . Половину

протри (в пюре), смешивая с растительным маслом. Пюре соедини с
квасом, заправленным солью и горчицей, перемешай.
Оставшийся картофель, колбасу, редис и огурец нарежь соломкой .
Яйца отвари и натри на терке. Зеленый лук мелко нарежь, белую
• часть стебля разотри с солью. Укроп измельчи.
Положи нарезанные овощи, яйца и колбасу в тарелку и залей ква­
сом. В последнюю очередь в суп положи сметану, посыпь укропом. .е···
...... .....
.
:
:
..........

•• _ . .
..... . • • е ••

:
~~. СО СМЕТАНОЙ
:
ИНГРЕДИЕНТЫ
КУРИЦА 500 Г ВОДД 1.5 Л КАРТОФЕЛЬ 3 ШТ МОРКОВЬ 1 ШТ
ЩАВЕЛЬ -500 Г ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 ШТ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 20 Г
РЮИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 1 а. ЛОЖКА ЯЙЦО 2 ШТ СМЕТАНА
4 а. ЛОЖКИ П ЕТРУШКА СВЕЖАЯ 20 Г СОЛЬ, ПЕРЩ САХАР- ПЕСОК
по ВКУСУ

Курицу вымой, положи в большую кастрюлю, залей холодной водой .

Поставь на сильный огонь и доведи до кипения, затем уменьши темпера­
туру, сними пену, добавь немного соли и продолжай варить на медлен­
ном огне. Бульон варится 40-60 минут.
Параллельно с бульоном готовь овощи для супа. У щавеля удали
стебли, листья замочи в холодной воде на 10-15 минут. Затем промой их
в холодной проточной воде и нарежь полосками шириной 2-2.5 см. Лук
репчатый нарежь соломкой, морковь - кружочками толщиной l.5 мм.
(пассеруй лук и морковь на смеси растительного и сливочного масла .
Картофель нарежь кубиками 1Xl см.
В бульон добавь картофель и отвари до полуготовности, затем положи
пассерованные овощи и ваРII до готовности.

, Перед окончаНllем ваРКII добавь нарезанный щавелЬ, солЬ, специи по

вкусу, доведll до КllпеНIIЯ.

scanned by Reina ПрОК\:jХНЮ 51

 Николай СДРЫЧЕВ,
шеф-повар реаорана «Борсалино»

ИНГРЕДИЕНТЫ
КРЕВЕТКИ КРУПНЫЕ (16/20) - 5шт.
РУКОЛ А - ГОРСТЬ
П ОМИДОРЫ ЧЕРРИ - 5шт.
АВ О КАдО -1/4 ш т.

САЛАТ С I(P
И АВОКАДО
tФ, @

ш
Руколу промой И удали грубblе сте­ Руколу, черри и авокадо перемешай,
бельки. Листочки порви руками. посоли - поперчи, заправь ОЛИВКОВblМ СЕКРЕТЫ САЛАТА
маслом и ВblЛОЖИ горкой на блюде . L Чтобbl сделать салат более демо к раТИЧНblМ,

ш
ПОМИДОРbl черри разрежь пополам. можешь заменить К РУПНblе кревет ки на мелкие ,

ш черри на любblе ПОМИДОРbl, руколу - на дру­

Вокруг размести очищеННblе кревет­

rn
ки, наверх положи одну в панцире . гие салаТНblе листья , парм ез ан на отечествен ­

Креветки обжарь на оливковом масле НblЙ твеРДblЙ сыр.

в течение

поперчи .
2-3 минут, затем посоли и
[[] Добавь в салат тонко нарезаННblЙ
пармезан. ПОСblПЬ кунжутом.
2. Постарайся не пережарить крев етки, иначе
они получатся жесткими .

З. Для придания более тонкого вкуса можешь

Авокадо очисти и нарежь небольшими полить салат бальзамическим уксусом или
кубиками. соусом .

scanned by52 ПРО К\dХНЮ

Reina d
ш
I
Х ··
=n .. ...
:

=r::: rФ,
«
I
«
I
s
т
:f
=n
2

Эдуард
РЯБУХИН,
эколог РЖД

меlUl двое маленьких детей - дочке 9 лет, сыну всего три

roДil. Как 11 все мanЫШlI, ОНII обожают Cni!дКOe, поJl'OМУ
блюдо «Бананы в кляре> - JI'O моя палочка-выручалочка.
Готовится быаро, легко, м получается невероятно вкусно­
под жареной корочкой бананы аановятся очень нежными.
Чеано признаюсь: рецепт не мой, я его подсмотрел в одном из реаора­
нов. Десерт мне очень понравился, поэтому решил прмготовить его само­
аоятельно. (тех пор это наше семейное фирменное блюдо.

54
scanned by Reina
про к~хню
 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• БАНАНЫ - 3шт.
• МУКА -100 Г
• ГАЗИРОВКА (ЛУЧШЕ ОРАНЖЕВАЯ)
- ДЛЯ КЛЯРА
• РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО БЕЗ ЗА-
ПАХА - ДЛЯ ЖАРКИ

• САХАРНАЯ ПУДРА - 4 ст. ЛОЖКИ

• СЛИВКИ зз%-НЫЕ -1,5 СТАКАНА
• СВЕЖАЯ КЛУБН И КА, МЯТА - ДЛЯ
УКРАШЕНИЯ

D Каждый банан разрежь на три равные

части .

СЕКРЕТ ~
Бананы выбирай спелые, но не мягкие.

а Сделай кляр: В~lCыпь муку, добавь 2 ст.

U ложки сахарнои пудры и постепенно
вливай газировку, чтобы получилась смесь, по
консистенции похожая на жидкую сметану.

Окунай кусочки бананов в кляр и об­

EJ жаривай на разогретом растительном
масле до золотистого цвета .

11 Взбей сливки.
СЕКРЕТ 8
При желании в сливки можно добавить сахар­
ную пудру. Или заменить их сметаной .

Готовые бананы выложи на блюдо и

посыпь сахарной пудрой .

Подавай теплыми вместе со взбитыми

сливками, свежей клубникой и мятой .

,Н",''"
scanned by Reina
"" ., ... '
А'
. А-
 маи.
Текст: Надежда
ПРОНОВА
Фото:
VISUALRIAN .RU

scanned by Reina
......................................... ................................................................... ································()·з·ВездЬi···О···j1'ерВо·Мае··································· ······

Еще недавно праздник

из красных овощей
весны и труда назывался
(например,болгарского
перца,помидоров)и
Первомаем и отмечался
назвать его «Солидар­
ноаь трудящихся» . На
очень шумно - с демон-
горячее приготовить

ассорти - жареные
страциями , песнями,
сосиски , овощи - гриль,

Лично я этот праздник рblбу, мясо и именовать

плясками и веселыми за-
не отмечаю. Но если бы такое блюдо «Про­
собралась с друзьями,
стольями. Се годя этого уже летарии всех аран,

уароила бы темати­ соединяЙтесь!» . Ну а на

нет. Но если тебе захочет- ческую вечеринку. На

закуску можно сделать
десерт можно испечь

торт в виде российского

салат преимущеавенно флага .
ся вернуться в прошлое,

устрой вечеринку в стиле

«Мир , труд, май!»
мым праздником моего

детава . Рано утром мы

всей семьей ходили на

IJ
сли ты думаешь. что 1 Мая придумали комму­
демонарацию, отец
нисты, то ты ошибаешься. Во многих странах
сажал меня к себе на
на протяжении веков люди выходят в этот день
плечи, и я размахивал
на улицы и восхваляют весну. В языческие вре­
наверху красными
мена в Западной Евро п е 1 мая отмечали начало
флажками и первыми ный аол, там было все :
посевной - дома украшали зеленью и цветами, на площа­
цветочками . Очень было и салаты, и горячее, и
дях ставили увитое разноцветными лентами Майское дере­
весело! А потом в 2-3 десерт. Но больше всего
во, вокруг которого устраивали пляски, водили хороводы и
часа дня мы, доволь­ мне запомнился торт
пели «веснянки » . В конце XlX века гулянья стали исполь­
ные, но очень голодные, «Наполеон», который
зоваться для революционных сходок - маевок . А с 1890
приходили домой и пекла моя мама . Это
года Первомай начали регулярно отмечать и в Российской
садились за празднич- была нааоящая сказка!
империи. Правда, по-настоящему массовым праздником
он стал во времена СССР В твоей памяти наверняка со­
хранились воспоминания о том . как в солнечный денек вы
ходили на парад, как папа сажал тебя на плечи, а мама на­
крывала дома праздничный стол. Если подобные вещи вы­
зывают радость и улыбку. устрой в этом году Первомай по
старинке. Укрась комнату воздушными шарами, весенними вье , сделаю сала т ы из

'цветами или раcnустившимися веточками вербы и березы, разных свежих овощей :

а на стол поставь простую и вкусную русскую еду . редиски, помидорчиков,

огурчиков,болгарского
САЛАТ « МАЙСКИЙ » перца и свежей зелени '''''
в качестве закуски можешь при готовить селедочку
'"
\;;i
весна все-таки! Если '"
~
под шубой и оливье, а также предложить гостям салат Специально отмечать уеду к морю в дальние
'''''
:s;
(, ПервомаЙскиЙ ». Чтобы его сделать, отвари кури- первомайские празд- араны, значит, буду ""
:=1'

ную грудку . обжарь 300 г шампиньонов и соедини их ~

ники Я не собираюсь. пить свежевыжатые >-
:s;
с измельченным копчено-вареным балыком (100 г) , Меня радует только соки из тропических
=
,:s;-
:s;
листьями салата латук и нашинкованными 2-3 помидо­ то , что, скорее всего , фруктов и еаь только ~
:t:
рами и 1 болгарским перцем . Заправь смесь сметаной, В это время получится что выловленную рыбу
:t:
~
выложи в блюдо и укрась в весеннем стиле: из редиски отправиться в отпуск и с морепродуктами . '"
'"
о
сделай цветок, а из петрушки - зеленый стебелек. ~ ::!>::

scanned by Reina
про к~хню 57
 ПРОСТО ПРДЗДНИН вечеринка в стиле «Мир, труд, май!»
[ ]..................................................................................................................................................................................................................................................
:
........ .....меню на шесть человек
;
... ..
САЛАТ "МИМОЗА..
В плоскую тарелку выложи из·
мельченное содержимое 1 банки
рыбных консервов (сайры или
горбуши), смажь майонезом. Сде-
лай 2-Й слой - 4 натертые отвар-
ные картофелины. Слегка посоли
их и смажь майонезом. з-й слой
1 мелко нарезанная луковица.
4·Й - натертые белки 5 яиц. 5·Й -
тертая отварная морковь, ее тоже
посоли И смажь майонезом. Верх
салата укрась веточкой укропа и
посыпь тертыми желтками в виде
соцветий мимозы .
58
ПРО К\:jХН Ю
scanned by Reina
111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
"МЕШОЧКИ .. ОТ ХРУЩЕВА
Возьми кочан савойской капусты,
листья отдели и бланшируй з мин.
Поруби 1 луковицу, нарежь 200 г вет-
чины , добавь 200 г творога, 4 желтка
и все перемешай . Соедини два листа
капуст ы, сверху вылож и начинку
и сделай «меш очки », перевя за в и х
перьями зеленого лука. Туши в
100 мл мясного бульона с 50 мл
белого вина около ЗО минут. Готовые
«ме шочки » выложи на тарелки и
зал ей соусом - для этого добавь в
отвар 70 г томатного пюре и по
ложке сахара, соли и перца.
РУЛЕТ « СОВЕТСКИЙ»
На праздничном столе будет великолепно смотреться бело­
алый рулет под наз ванием « Советский » . Для его приготов­
ления возьми филе судака и любой красной рыбы - форе­
ли, семги или чавычи. Рыбку слегка отбей и посоли. Затем
уложи пласты один на другой в четыре слоя, чередуя белый
с алым и промазывая каждый замоченным желатином . По­
сле этого сделай рулет, заверни его в пергаментную бумагу,
свяжи суровой ниткой и вари 5-7 минут .
ДИЧЬ ПО-КРЕМЛЕВСКИ
1 Мая после демонстрации Политбюро всегда устраивало
прием для высокопоставленных лиц и гостей страны в
банкетном зале Дворца съездов . На угощение и выпивку
не скупились, но, по словам кремлевских поваров, пар­
тийные боссы были довольно консервативны в еде - они
предпочитали исключительно русскую кухню : фарши­
рованную щуку и осетри н у, балычок, икорку, соленые
грибочки с молодой вареной картошечкой, холодец. По
кремлевскому рецепту ты можешь приготовить мясо ин ­
дейки с абрикосами. Для этого 500 г филе порежь на ку­
сочки , обжарь и сложи в кастрюлю. Добавь 3 нарезанные
кольцами и обжаренные луковицы. После этого отдельно
сделай соус - смешай 1 ч. ложку сахара, 1/ 4 ч. ложки крас­
ного молотого перца, 1/ 2 стакана сухого белого вина, 1/ 2
ЗАЛИВНОЕ "МАЕВКА.. ТОРТ "ПЕРВОМАЙСКИЙ ..
По ЗОО г отварной курицы и языка Тщательно перемешай ЗОО г· меда,
и 200 Г ветчины нарежь соломкой. 60 г сливочного масла, 100 г
Бульон процеди, добавь заранее сахара, 1 яйцо, 2/з стакана крепко
замоченный желатин (25 г), доведи заваренного черного чая и 10-15
до кипения . Налей его в формочки измельченных зерен гвоздики.
слоем 1 см и убери в холод на Добавь 500 г пшеничной муки,
полчаса. Из отваренных моркови и 1/2 ч. ложки гашеной соды и за-
яиц вырежи цветы, выложи их на меси тесто до однородного со·
желе . Залей бульоном так, чтобы стояния. Выложи его в смазанную
он покрывал фигурки, и поставь на маслом форму и выпекай при 2000 "-
ё
20 мин. В холодильник. Затем вы- е На готовом медовике белковой "Е
с
~
ложи курицу, язык и ветчину, залей рисовальной массой напиши
Ё
1 ч. оставшимся бульоном и поставь в « Первомай! ». с
холодильник на 1,5 часа .
-f
~
 МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Борис МАРЦЕВ, шеф- повар

ресторана " Граф Орлов»

Гово рят, Лео н ид Брежнев обо­ каждой положите фарш и

жал «колдун ы ». Ч тобы и х при ­ ската йте ш а ри к и , кото ры е надо
гото в ить, в оз ьми те 200 г м я с н о го о б валять в муке и сл егка о бжа ­
фа рш а, доб авьте измел ьченную рить на сли в очном масле. Потом
луковицу, посолите- п оперчите . «колдуны» зас ы пьте луком и

Затем сделайте пюре из s-б запеките в духовке в течение п о ­

картофел и н. Сфо р ми руйте луч аса. Готовое блюдо полейте

н ебольши е л е п е ш к и , в це нтр смета н ой.

стакана томатного сока, влей в кастрюлю и туши 30-40

минут. Затем добавь 1 стакан консервированных абри­
косов без косточек, 1/ 2 ст. ложки муки, разведенной 1 ч.
ложкой яблочного уксуса, лавровый лист, соль, перец и
туши еще 15-20 минут. За 2 минуты до готовности положи
4-5 зубчиков измельченного чеснока и зеле нь.
В качестве гарнира к индейке можешь при готовить мо­
лодой картофель с лимоном и мятой. Отвари 1 кг клубней,
слей воду и очисти от кожуры. Пока готовится картошка, ИНГРЕДИЕНТЫ
сделай соус смешай 2 раздавленных зуб чика чеснока, 1 ст. ЯЙЦА 6 ШТ САХАР - 1 СТАКАН
ложку горчицы, 5 СТ. ложек оливкового масла, 2 СТ. ложки С ГУЩЕНН ОЕ М ОЛО КО - 1 БАНКА УКА - 2.5-3аАКд
йогурта, цедру и сок 2 лимонов, 4 СТ. ложки измельченной НА СОДА. ГАШЕННАЯ УКСУСОМ - 1 Ч ЛОЖКА
мяты. Выложи картофель на блюдо и полей соусом. ДЛЯ КРЕМА:
СМЕТАНА - 600 r САХАРНАЯ ПУДРА - 1 СТАКАН
СУДАК « ВЕСЕННИЙ" дЛЯ ГЛАЗУРИ:
Если хочешь удивить гостей еще одним блюдом из кремлев­ СЛ ИВ КИ зз%- НЫЕ 1.5 СТАКАНА ШОКОЛАД 100 Г
ского меню, приготовь судака, фаршированного крабами . СЛ И ВОЧ Н О Е МАСЛО 20 Г
Для этого сначала аккуратно выпотроши рыбу и удали все
кости, не отрезая голову. Затем сделай начинку - 300 г кра­
бового мяса проверни через мясорубку , добавь натертый
свежий огурчик, 50 г сливок, 1 яичный желток и 100 г на­
реза нного на кусочки сливочного масла. Готовой смесью
нафаршируй судака, завер ни его в марлю и отвари в чуть
подсоленной воде . Затем выложи рыбку на блюдо, вместо
глаз вставь 'маслины и укрась дольками лимона и зеле нью.

«ХРИЗАНТЕМЫ » НА ДЕСЕРТ
1 мая 1979 или 1986 года в магазинах не было такого коли­
чества десертов, как сейчас, поэтому хозяйки готовили их
сами. Ты можешь последовать их примеру, испечь празд­
ничный торт и вывести на нем слово « Первомай » или сде ­
лать печенье « Хризантемы ». Для последних взбей 4 яйца
со стаканом сахара, затем добавь 300 г сливочного масла и
1 СТ. ложку сметаны. Всыпь муку до загустения теста. Массу
пропусти через мясорубку отрезай части «ла пши » дли­
ной около 5 см и укладывай на противень. Смажь печенье
желтком и выпекай при 2000 С. •

scanned by Reina
 Марина осинекАЯ,
флорист студии цветов
«Королевские оранжереи»

наступает дачный сезон, а значит, на т

ро распустятся тюльпаны, гиацинты, нарциссы, подснеж-

ники, ирисы и другие великолепные цветы. Чтобы он

дольше радовали тебя, правильно их срежь, обработай и
сделай из них потрясающий букет.

scanned by60
Reina
ПроК!:jХНЮ
 она обычно продается оптом - 25 « кирпичиков »

П
очему-то за дорогими
розами и орхидеями
люди тщательно уха­
живают и составляют
из них красивые бу­
кеты, а выращенные своими руками
стоят около 1000 рублей . Все составляющие бу­
кета надо будет поместить в корзину. Она может
быть любой , все зависит от высоты и пышности
цветов. Только обязательно положи под оазис
целлофановую пленку. Кстати , композицию
можно сделать и в кружке, и в стилизованном

жестяном ведерке. Неважно, какую тару ты

выберешь , главное - следовать всем этапам со­
ставления букета:
73<uu~fbnб -о(:обiенномv,если
них эффектную
::::!ii8It~~~~ю Правда, сначала
;..~~~~еД)lет правильно сорвать
D Подготовь оазис. Для этого просто положи «кир­
пичики» В таз с водой. Как только они наберут до­
статочное количество жидкости, опустятся на дно.

~"'"Si~taTb это надо не руками, Заполни тару мокрой губкой и подрежь ее верхние
мывая и разминая стеб- углы так легче будет вставлять растения и маски­
ровать оазис.

Первыми в губку надо воткнуть веточки (салал,

вишня, черничник, береза) - они станут основой
композиции, на которой будут «держаться» цветы.

Затем вставь в оазис цветы . Начни с нарциссов -у

.~ ........."u .,~ С водой , - если компо­ них полый стебель, который легко ломается, поэто­
ть каждый день, она му переставлять их с места на место нежелательно .

«проживет » минимум неделю.
Итак, для весеннего букета тебе
по надобятся тюльпаны, гиацинты,
нарциссы, ирисы, салал или ветки
вишни, черничник (его можно заме­
нить ветками березы). Не забудь ку­
пить губку (оазис). Ее можно при об­
Вты кать цветы надо под углом 450
Следующими в букете будут гиацинты у них сте­
бель толстый, но все равно достаточно хрупкий.
Добавь в ком позицию тюльпаны и ирисы в них
сочетается несколько опенков, которые приятно

рести во флористических салонах, где оживят букет. В нашем случае контрастное сочета ­
ние фиолетового и желтого в ирисах
с гиацинтами и нарциссами.

ЕСЛИ ты НЕПРАВИЛЬНО Можешь добавить другие цветы, которые paayr на

• твоей даче. Если их нет, свободные места займут
любые веточки с листьями. И последний штрих -
укрась композицию тоненbКIIМИ прутиками, заранее

покрашенными спреем. Эrо могут быть ветки любого

дерева, главное, чтобы на них не было шипов.

scanned by Reina ПРО I-{~Х Н Ю 6!

scanned by Reina
пришло время пикников, школьных походов И дальних пу-
~

тешествии, а значит, надо запастись хорошим термосом,

который и тепло горячих напитков удержит, и не даст на-

греться холодным, а еще лучше, если в него можно будет
налить супчик и положить котлетки.

Текст: Надежда ПРОНОВА

Фото: F О Т ОВАN к.С О МjGЕТТУIМ А GЕS

m
далеком 1892 году шотландский ученый чивающиеся крышки , что намного

Джеймс Дьюар придумал уникальный при- надеж н ее. Даже если термос упадет ,
бор для разреженных газов - он представ­ и з него все равно не выльется ни

лял собой стеклянную колбу с двойными
• б р ать в до р огу .
стенками, между котор ы ми был выкачан
воздух, а его внутренние поверхности были покрыты
отражающим слоем из серебра. Благодаря искусственно
созданному вакууму температур а в сосуде практически
перестала зависеть от внешних условий, ведь проводить
тепло было по п росту нечему! Первые годы изобретение
использовалось исключительно в научных целях , но сп у ­
стя 12 лет ученик Дьюара Рейнольд Бургер решил, что на
капли чая , а з начит, его можно смело
ПОКР!:ПИ и ПОТРЯСИ
поку п а я термос , н е забудь внима­
тель н о е г о р ассмотреть. П ервым
делом открой кр ыш ку: если п о­
чувствуешь резк и й запах, з начит ,
производитель использовал некаче ­

идее можно не п лохо заработать. В 1904 году он п олучил ствен н ые мате р иалы. Затем п от р яси
патент для промышленного производства новой посуды и термос - таким образом мож н о
назвал ее « термос !>, что в переводе с греческого означает проверить , хорошо ли закреплена

« горячий » . Бургер действительно разбогател , ведь сосу ­ колба в корпусе. Качественные э к­

ды для те п ла быстр о нашли це н ителей среди охотников, зем п л я р ы имеют рез и нов ы е амор -

рыбаков и любителей п утешествовать . С тех пор п рошло тизаторы в горловине и на дне, ~

больше века , а бытовой термос , по сути , остался преж ­
н им. Изменились лишь дизайн , матери алы для колб и
кувшинов, появились прибо р ы с кнопками для налива и
посуда для твердой еды.

СТЕКЛО ИЛИ МЕТАЛЛ

Если раньше колбы для термосов делал и только из стек­ Михаил МОЖУХИН, менеджер по
ла, сегодня их производят и из металла . Первый мате­ продажам российской компании
риал немного лучше держит тепло, однако специалисты по производству термосов « Биосталь»
все-таки рекомендуют в ы бирать нержавеЙку. Во-первых,
работают колбы почти одинаково , ведь нужная темпера­ Ни когда н е залива й те в те р м о с просушите при комнат но й
ту ра удерживается в большей степени не ею, а вакуумом раскаленное м асло , га з иров ку те мп е ратуре. Если пятна пл охо
между ней и корпусом (чем больше рассто я ние между и раССОЛbl . Напит к и не остав ­ от моются, наполните термос

стенками, тем лучше) . В о- вторых, п о п рочности стекло ляйте более ч е м на двое суток , горячей водой, добавьте не ­
никогда не сравнится с металлом термос из последнего а пустой сосуд за К Рblва йте м ного ж идкости для М blТЬЯ по ­

ты може ш ь, не боясь, бросить в рюкзак или багажник неплотно , иначе в нем мо жет СУДь! и оставьте на ночь . Если
машины . В -третьи х , в за в исимости от материала колбы появиться неПРИЯТНblЙ запа х. в кол бе появится неПРИЯТНblЙ
подбирается к р ышка, от которой тоже в немалой степе н и По сле использ ования термоса запа х, заСblпьте в нее несколь к о

зависит качество работы посуды . Термосы со стеклянным промой те е го горячей М blЛЬ­ СТОЛОВbl Х ложек соды , доле йте
сосудом з акрываются проб кой-затычкой , поэтому их но й водой С использован и е м доверху к ипято к и дайте по­
нельз я держать в горизонтальном положе н ии - ж идкость е рши ка . Затем сполосните и стоять полчаса .

вытечет. Для металлических колб обычно делают закру-

ПрО КhJХН Ю 6 з
scanned by Reina
 :. . .~.~9.. . ~9..~~.д.~ ..'!!:~p~9..~ ............ . ...............................................................
-----
" НАЙДИ ...
" ...
,," ИНФОРМАЦИЮ ....
/ О ПРОИЗВОДИТЕЛЕ И ЕГО \
" ТОЧНЫЙ АДРЕС (ОНА ОБЫЧНО \
УКАЗЫВАЕТСЯ НА УПАКОВКЕ ИЛИ
КОРПУСЕ). ЕСЛИ ДАННЫЕ ОТСУТ-
\
• -
\ авуют, ЗНАЧИТ, ТЕРМОС ИМЕЕТ
\
НЕПОНЯТНОЕ ПРОИСХОЖДЕ-
\ НИЕ И ВРЯД ЛИ ОКАЖЕТСЯ
. . . . .... ХОРОШИМ. "
... ""
-----
----- ...
"" ....
....
" ....
1" ПОСМОТРИ, ДЛЯ КА- '\
о , КОГО ТИПА ПРОДУКТОВ
: (НАПИТКИ, ТВЕРДАЯ ПИЩА) :
\

са ПРЕДНАЗНАЧЕН ТЕРМОС И

г--­ ,,
КАКОЙ У НЕГО ОБЪЕМ.
"
L..J ....
... "
,"
I НАЙДИ
I I I , ИНФОРМАЦИЮ
--- --
: О ТОМ, КАК ДОЛГО
::J \\ ТЕРМОС ХРАН ИТ
<с ИЗУЧИ ВНЕШ­
'....
...
ТЕПЛО •

'-./ НИЙ ВИД ТОВАРА

- НЕТ ЛИ ВМЯТИН И ТРЕ­

<с ЩИН НА КОРПУСЕ И КОЛБЕ,

НАСКОЛЬКО ГЕРМЕТИЧНО
ЗАКРУЧИВАЕТСЯ
КРЫШКА.

..а
,D.
,,
------
... ....

=
" ПОСМОТРИ, ЧТО ....
"
"" ВХОДИТ В КОМПЛЕКТАЦИЮ
,,
I
I ТЕРМОСА. ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ЧЕ- \
с) I
ХОЛ, аОЛОВЫЕ ПРИ БОРЫ, ОТКИДНАЯ
\
\
РУЧКА ДЛЯ ПЕРЕНОСКИ, КРЮЧОК ИЛИ
D. "аОП»-ПРИСПОСОБЛЕНИЕ, КОТОРОЕ
ПОЗВОЛИТ ЗАФИКСИРОВАТЬ ТЕРМОС В ,
с: ГОРИЗОНТАЛЬНОМ ПОЛОЖЕНИИ. I

scanned by64 ПрОК\jХНЮ

Reina "
""
 ~ ~ поэтому сосуд в них устойчив. Если же колба
« шевелится ,> внутри посудины, лучше поищи другую
ТЕРМОСЫ НАДО ЗАПОЛНЯТЬ
модель. После этого про верь, насколько герметично
ПОД ЗАВЯЗКУ - ЧЕМ 60ЛЬШЕ
затыкается или завинчивается пробка, - уплотнитель­
ное кольцо между нею и горловиной колбы должно оаАНЕТСЯ ВОЗДУХА, ТЕМ 6Ы­
быть очень точно подогнано . Кроме того, посмотри,
для каких продуктов предназначен термос - холод­
аРЕЕ ОСТЫНЕТ СОДЕРЖИМОЕ
ных или горячих и как долго он умеет сохранять ис­

ходную температуру. Но учти, даже когда на упаковке условиях - они стационарные и чаще

написано: «24 часа,>, это вовсе не значит, что через всего имеют объем больше 1 л.
сутки температура еды останется п режнеЙ. Дело в • для солянки и рагу. Термосы,
том, что у разных производителей степень «горяче­ предназначенные для сохранности

сти '> спустя сутки существенно варьируется - от +70 твердой еды, отличаются большой
до +40' С! Так что при покупке поинтересуйся у про­ горловиной, в которую можно легко
давца или прочитай в инструкции, насколько теплым положить кашу, котлеты или пюре .

будет продукт через указанное время . Кроме того, они имеют в своем соста­
Купив термос, постарайся дома сразу же его про­ ве отдельные «судки,> - герметичные

верить - залей кипяток и оставь на 10 минут. Если контейнеры, в которые ты можешь

температура корпуса не изменил ась, значит, все в положить одновременно первое, вто­

порядке. Если же внешняя стенка сосуда нагрелась рое и третье блюда. Выбирая столь
- термос пропускает тепло. Вооружившись чеком и удобную для походов и выездной ра­
сертификатом качества, ты можешь смело обменять боты посуду, определись с ее объемом
бракованный товар. - он бывает от 1 до 3 л , комплектуется
несколькими судками, ложкой и вил­
ОПРЕДЕЛИСЬ С ЗАДАЧЕЙ кой . Для лучшего сохранения тепла
Выбор термосов сегодня огромен, поэтому определись, термос надо заполнять под завязку

в каких целях будешь его использовать . Если собира­ - чем больше останется свободного
ешься дома заваривать разные травки, можешь купить воздуха, тем быстрее остынет твоя
недорогой в пластиковом корпусе; если же планиру­ еда. Эффективность работы также
ешь брать его в походы и на пикники , лучше выбери зависит от консистенции загружен­

более дорогую и прочную посуду, полностью сделан ­ ных в термос продуктов - например ,

ную из металла . жидкая каша дольше котлет хранит

• Для чая и кофе. Термосы для напитков можно первоначальную температуру. Поэто­
распознать по узкому горлышку, через которое про­ му по возможности старайся заливать
исходит меньшая отдача тепла. Неважно, чем ты блюдо соусом.
заполнишь посуду - горячим чаем или холодным • Унив е рсальный. Такой термос
яблочным соком, - она сохранит изначальную тем­ подойдет для любого типа пищи
пературу напитка в течение нескольких часов. По­ - чая , кофе, компотов , супов и вто­
добные термосы делятся на две категории. Те, что рых блюд. Это возможно благодаря
подороже, - с кнопкой на крышке: нажала на нее и особому устройству горловины
можешь сразу наливать содержимое в стакан . Поде­ посуды. Открутив большую крыш­
шевле - откручиваешь крышку и только потом раз­ ку , ты сможешь положить в сосуд

ливаешь кофе . Некоторые сосуды также снабжены крупную и среднюю по размеру еду .

трубочкой, которая появляется после нажатия на А отвинтив маленькую или открыв

кнопку. Такая модель наверняка понравится твоему встроенный клапан нальешь напи­
ребенку , ведь в ней можно носить в школу чай и ток . Универсальные термосы также
пить его, не боясь случайно облиться. часто снабжают удобным ситечком­
• Помповый. Эти термосы тоже предназначены для контейнером для заваривания чая.
жидкостей , однако у них есть одна хитрость - пом­ • Плаваю щий . Для тех, кто часто
повое устройство . Благодаря ему тебе не придется бывает на рыбалке или занимается
отвинчивать крышку и поднимать сосуд . Надо про- водными видами спорта, идеально

сто поднести кружку под носик, нажать на рычаг, подойдет нетонущий термос - благо­
и горячий напиток сам нальется. В некоторых даря специальному устройству даже
термосах имеется даже подставка под чашку . По­ при 100%-НОЙ наполненности он не
добную посуду удобнее использовать в домашних пойдет ко дну . •

scanned by Reina про к~хню 65

scanned by Reina
 Н
а протяжении многих
лет мы отказывались от
натуральных материа­
лов и заполняли соб­
ственные кухни х и мией
вместо деревянной мебели покупали
шкафы из ДСП, на окна ставили пла­
стик, « дышащий ~ беленый потолок
меняли на натяжной полиэтилен ,
паркету предпочитали синтетический
линолеум. А в едь больши нство ис­
кусственных материалов щедро снаб­
жают наши жилища фенолом, фор­
мальдеГИДОМ,аммиаКОМ,бензолом
и прочими ядовитыми веществами.
Токсины снижают иммунитет, стано­
вятся причиной аллергии и онколо ­
гии . Пять лет назад в одну столичную
экологическую службу обратилась
семья, в которой постоянно болел
ребенок . Измерили радиоактивный
фон, электромагнитное излучение ,
сделали микробиологический анализ
воздуха - все в норме. Оказалось , что
причина в повышенной концентрации
формальдегида , который выделяла
новая мебель из ДСП . Если ты се ­
рьезно от н осишься к здо р овью своих
близких и хочешь, чтобы кухня была
действительно безопасным и уютным
местом , обращай внимание на эколо­
гические характеристики мебели.
ДЕРЕВО: КРАСИВО И
НАТУРАЛЬНО
Естественно, самой э кологически
чистой и долговечной является дере­
вянная мебель. Научно доказано, что
« живой '> материал , который испоко н
scanned by Reina
МАССИВ ПОЗВОЛЯЕТ
УКРАСИТЬ ГАРНИТУР 6АЛЯСИНА­
МИ, ФИЛЕНКАМИ, ПЛАНКАМИ
веков использовался в строительстве жилья , кроме высо­
ких технологических качеств обладает тонизирующим и
оздоровляющим э ффектом. Причем чем " роднее,> дерево,
тем благотворнее оно действует на человека. То есть берез­
ка и дуб для нас лучше иностранных ротанга или ге веи.
Сегодня ты можешь купить недороryю кухню с фасада ­
ми из хвойных пород. Правда, такая древесина не CJIИШ]{ОМ
прочна и не обладает выдающимися декоративными каче­
ствами. Подороже, зато долговечнее и престижнее мебель
из березы . Это крепкий материал с тонкой структурой . Ну
а идеальное дерево для создания кухонных фасадов - до­
рогой , но красивый и почти вечный дуб. Сделанные из
серванты и шкафчики можно передавать из поколения в
поколение, ведь такая мебель никогда не выйдет из моды.
Приобретая натуральный кухонный гарнитур, удостоверься в том,
D что производитель ка чественно обработал дере во, ин аче оно
м ожет п о йти трещина ми или деформ и роваться . Для это го в н има ·
тельно рассмотри образцы фасадов на вы ставоч но м сте нде.
ОТ КЛАССИКИ ДО МОДЕРНА
Лучше всего дерево п одходит для классических кухонь и
гарнитуров в стиле кантри . Массив позволяет мастерам
украсить мебель эффектными решетками , б алясинами ,
балюстрадами, филенками и декоративными планками .
Впрочем, с таким же успехом из дерева можно сделать
стильную кухню-модерн . Главное - в дизайне использо ­
вать поменьше резных деталей, кантри-фишек и сделать
более четкими линии. Ну и , конечно, подобрать цвет,
тем более что оттенок можно сделать любым . Например ,
фасады из 100% массива березы могут быть окрашены
как в н атуральный, так и в тон вишни , черешни или
ПРАВИЛ ~XO:ВA ЗА
ДЕРЕ8АННОk1 МЕБЕЛЬЮ
Не устанавливай мебель волокон, у~яя таким обра- агрессивные жидкости (кис·
11 бnизко к сырым, холодным
стенам или источникам тепла
зом г~ древесины.
41
Для удаления жирных
лоты, щелочи:Масла) или их
пары .
батарея и оБОгреваемые полы). пятен используи cnабы · Фасады надо периоди­
21 Старайся не ДOnYCK~Tb ~ ыльный 3СТВОЕ· ~ и в коем
длительного во дем- случае не применяи эфир,
61 чески покры вать пеци -
СТВИЯ прямых солнечных лу- ацетоtt;-бензи мебели с защитным воском .
чей, иначе фасады из масс-ива
дерева MOryт поменять тон.
51 Не используй соду.-
порошки и-пасты, а
71 Не используй-часто
политуру (материал для
I
Вытирай фасады таюке cpeACТBi!, содер _ _ полирования~иначе потеряет-
31 направлении ~исунка абразивные материалы и ся текстура дерева .
- ПрОКl:JХНЮ 67
~_ ...."...:...;:З.:....::.++ ..... f::,.:......!.о/~9.'!.'!.?~.l!:..Ц!Р!!.Ц!!!УР ................. ................... ... . ....................................................... .................... .... ...........

>> в модный сегодня

венге. Впрочем, дизайнеры
советуют избегать на кухне
D в отличие от березы или дуба шпон
имеет менее яркий и не столь «глу60-
кий» рисунок.
насыщенных и контрастных

оттенков и сложных рисун­ ВЫБЕРИ КОРПУС

ков на рабочих поверхностях Хорошо , когда вся кухонная мебель
столов. Слишком активные - и внешние фасады, и каркас полно­
цвета могут раздражать и стью сделаны из массива дерева . Это
утомлять, поэтому кухни из значит, что прослуж ат такие шкафчи­
100% массива березы или ки в агрессивных кухонных условиях

дуба окрашиваются в основ­ очень долго , и даже если ты з ахочешь

ном в теплые , природные пере ехать и вз ять гарнитур с собой ,

тона, которые не вызывают его можно разобрать и вновь собрать .
ощущений тревоги и бес­ По расчетам специалистов , с масси ­
покойства. вом это можно сделать многокр атно,

а вот мебель из деп перевоз ить по­

Разговоры о том, что мебель из мас· луч а ется лишь пару ра з.

сива стоит дороже, чем какая -либо Если ты не можешь позволить себе
другая, спорны . Чаще натуральный приобрести полностью деревянную
отечественный кухонный гарнитур равен по цене импорт­ мебель , остановись на комбиниро­
ному со шпонированными фасадами из мдФ и дсп . ванной , у которой фасады сделаны из
массива, а корпус из ламинированной
КАК ОТЛИЧИТЬ ФАЛЬШИВКУ? деп . Приобретая предметы инте­
Иногда натуральную мебель из массива мож­ рьера из древесно-стружечных плит ,

но перепутать с продукцией « под дерево » - на- внимательно осмотри все части по­

пример , когда фасады из деп или мдФ при­ купки - они должны быть со всех сто ­
крыты тонким слоем пластика «дубовой » расцветки или рон закрыты ламинатом или кромкой
шпоном - тонкой деревянной пластиной . Первый можно ПВХ (пластиковая лента толщиной
отличить по р а мочке, которая проходит по краю дверцы и 1,5-3 ММ), чтобы нигде не просвечи­
держит пластм ассу. А вот шпон действительно легко пере­ вала склеенная стружка . Иногда не­
путать с цельным деревом . Чтобы не ошибиться, внима­ добросовестные производители остав ­
тельно рассмотри фасад. Если на натуральном материале ляют необработанными торцы плит,
мастера могут сделать сложнейшую резьбу, у шпонирован­ которые « смотрят» в стену . А через
ной дверцы обычно очень простые филенки. открытые части деп выходят токсич­
ные газы: фенол и формальдегид.
Не забудь также обратить внима­
ние на толщину используемой про­
изводителем деп. Она бывает 16 мм
или 18 мм . Кухни из более толсты х
плит жестче, н а дежнее и привлека­

Кllрllnn ИnЬИЧЕВ, тельнее на вид - в этом случае I<0P-

руководитель отдела пус и фасад смотрятся гармоничнее.
компании «3комебель»
Существуют варианты и комбинированно­
Удобство вашей
кухни во многом
обеденный стол.
По этой схеме плита
одной из примыка­
ющих стен. Если вы

D го исполнения, когда из массива делаются

только видимые части корпуса : стенки

зависит от ее пла-
нировки . Старай-
тесь пользоваться
правилом «золотого
треугольника»,
основанием которо-
и мойка устанавли-
ваются вдоль одной
стены, между ними
располагается ра-
бочая поверхность
шириной от 80 до
установите духовой крайних шкафов и у плиты, боковина
шкаф не внизу, а пенала под встроенный холодильник.
на удобном уровне Такое исполнение целесообразно по ряду
над столешницей, причин. Во-первых, видимые части мебе­
им будет легче ли подвержены различным воздействиям:
пользоваться и он влаге и перепадам температур, поэтому

го служат мой ка и 120 см . Холодиль- станет безопасным и материал должен быть более прочным.
плита, а вершиной ник поставьте у для детей . Во-вторых, цвет стенок будет в точности
соответствовать оттенку фасадов . •

scanned by Reina
 npo ... wwneHHO. ICO ... nOH ... Натуральная Мебель!
", столы ", стулья

Что может быть более естественно, чем тепло натурального дерева?

Бережно сохраненное в каждой детали нашей мебели,
оно дарит радость дому и тем, кто будет в нем жить.

Фирменные салоны :
Москва, м . «Туwинскаsш, ул . Свободы, 29. ТЦ ,"( Мебель России », цокольный этаж .
Моск ва, м. «П роспект Вернадского », Ленинский проспект, 122.
Москва, м. « Рязанский "роспект», Рязанский проспект, 12, ТЦ «Мебель-Сити», цокольный этаж .
Моск ва, м. « Домодедовская» , 24-й км МКАД, ТЦ «Твой Дом», 2 этаж .
Московская область, г. Мытищи, Олимпийский проспект, 29, ТЦ « Формат», 1 этаж .
Московская область, г. Дмитров, ул . Професснональная, 5, ТЦ « Геликон ».
Московская область, г. Дубна, ул. Приборостроителей, ЗБ .
С-Петербург, м. « Электросила », ул. Варшавская, 3, МЦ « Мебельнын континент », тел . +7(812) 640-13-14.
Тверь, Смоленскин переулак, 15/33, тел . +7(4822) 32-07-02.
Балее 150 представительств по России и странам СНГ.
. КУХНИ . столы • стулья
Справочная служба: +7(495) 788-58-60 (круглосуточно, без выходных) www.ekomebel.com
scanned by Reina
 Текст: Мария ХАрлаВА

Повелите

Если хочешь готовить мясо

~

и овощи на решетке круглыи

год и не на улице, а на кухне -

значит, надо покупать электрогриль.
::-----

Только сначала реши, какой

агрегат тебе нужен: «кон­
тактный» или с открытой
решеткой, компактный или
внушительных размеров.

scanned by70
Reina
ПрО Н\:jХНЮ
 Цветан ХРИСТОВ, управляющий
интернет- магазином техники

«Телевизоры для вао>

в отличие от угольны х барбе к ю, о том, что нуж ный нагре в до­

используя к оторые повар дол ­ аигнут, Иногда в двуаоронних
ж ен сам « чувавовать» аепень контактных приборах еаь
нагрева, в электрических грилях функция поддержания темпера­
вы можете уаанавливать лю ­ туры - е сли гоаи опаздывают, а

бую температуру (как в духовке). аейки уже поджарились, проао

Некоторые модели также осна­ уаановите этот режим, и тогда

щены таймером и инди каторной к при ходу друзей они будут

лампочкой , подающей с игнал горячими .

scanned by Reina
 ЧЕМ БОЛЬШЕ МОЩНОСТЬ
и КОЛИЧЕСТВО НАГРЕВАТЕЛЬ­
НЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ЭЛЕКТРО­
ГРИЛ Е, ТЕМ ЛУЧ Ш Е ПРИ ГОТО­
ВЯТСЯ РЫ6А И МЯСО

~ ~ сути , все э лектрогрили можно

ра з делить на два типа - контактные

и с открытой решеткой.

ЕСТЬ КОНТАКТ!
Если собирае ш ься готовить блюда­
гриль в домашних условиях и не хо­

чешь, чтобы по квартире ра з носился

запах горящего жира , покупай кон­
тактный прибор. По сути, это электри­
ческая сковорода-гриль с рифленой
площадкой . Мясо или овощи напря­
мую соприкасаются с нагревательным

элементом - и на них остаются зажа­

ристые полосочки. Все подобные при ­

боры имеют антипригарное покрытие,
поэтому тебе не придется мучиться с
мытьем - просто протри поверхность

влажной тряпочкой .
Контактная техника может быть
односторонней (придется перевора ­
чивать продукты) или двусторонней
- кладеш ь ингредиенты на ребристую
поверхность, закрываешь крышку

2)
и через некоторое время получаешь

еду, прожаренную одновременно

сверху и снизу. Двойной агрегат

очень напоминает электровафельни­
цу, только р и сунок он дает однотип ­

ный, в полосочку. С его помощью ты

вполне можешь при готовить выпечку

из жидкого теста, а также сделать

горячие бутерброды, зажарить омлет,

мясо, рыбу, овощи и фрукты. Правда ,
контактный электро гриль не только
не снабдит твое блюдо дымом костра ,
но и не обезжирит его - выделяющее­
ся масло будет просто скапливаться в
углубле н и я х сковородки.

НЕ НА УГЛЯХ, А ДЫМИТ
Тем, кто хочет сделать блюдо-гриль ,
максимально напоминающее приго -

товленное на углях, стоит приобре­

сти решетку с открытой электро-

scanned by Reina
 спиралью. Конечно, жир будет капать на тэн, пачкать его
и гореть, зато мясо или рыбка получатся более диети­
ческими и выдержанными в стиле настоящего барбекю.
Для того чтобы избежать гари и копоти, при бор лучше
расположить под мощной вытяжкой или вообще вынести
на улицу - например, на веранду загородного дома. Если
такой вариант тебе подходит, обрати внимание, из какого
материала сделана решетка. По мнению ценителей бар­
бекю, настоящие стейки получаются только на чугунной
поверхности. На второе место можно поставить стальную
и на последнее - алюминиевую с антипригарным по­

крытием . Они не выдерживают высоких температур, а

значит, мясо не будет прожарено.
Выбирая электрогриль с открытой решеткой, узнай, на­
сколько он удобен в чистке, ведь во время готовки у тебя
будут падать кусочки продуктов и течь жир. О брати вни­
мание на то, разбирается ли прибор и можно ли будет по
отдельности вымыть все его детали. Кроме того, посмотри,
есть ли под решеткой поддон для стекания жира. Еще луч­
ше, если он заполнен лавой, которую можно будет перио­
дически менять. Если такие устройства не предусмотрены,
тебе п ридется застилать поверхность под электрогрилем
фольгой или мыть ее после каждой готовки.

В ЧЕМ СИЛА ЭЛЕКТРОГРИЛЯ

Мощность электрогрилей варьирует от 1200 Вт до 2 кВт.
Если покупаешь технику (контактную или с открытой ре­
шеткой) не только для приготовления горячих бутербро­
дов, значит, выбирай агрегат посильнее. Чем больше мощ­
ность и количество нагревательных элементов в технике,

тем лучше при готовятся мясо и рыба. Некоторые приборы

с решеткой бывают оснащены сразу двумя независимыми
тэнами - на одной спирали продукт можно быстро обжа­
рить, а потом переложить его на другую и дать возмож­

ность «дойти » при более низкой температуре. Последняя

функция пригодится для приготовления стеЙков.

НА BK~C И ЦВЕТ
Цвет и материал корпуса электрогриля могут быть самы­
ми разными. В недорогих вариантах он обычно выполнен
из пластика, в более дорогостоящих - из нержавеющей
стали . По надежности, как уверяют производители, мате­
риалы фактически идентичны, ведь используемый в про­
из водстве грилей пластик имеет защитное покрытие, он не
нагревается и выдерживает самые высокие температуры .

ГАЗОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА
Гриль-барбекю может быть не только электрическим,
но и газовым. Голубое топливо раскаляет противень или
лаву, от которых в свою очередь нагревается решетка. По
удобству и качеству приготовления такие грили счита ­
ются даже лучше электрических. Кроме того, они могут
быть использованы на пикнике вдали от дома, главное
- захватить с собой газовый баллон. Стоит такой гриль
около 10 тыс. рублей .•

scanned by Reina ПрО К!::j Х Н Ю 73

scanned by Reina
 жесткого списка ингредиентов. Например, традиционное
пхали (протертые овощи с пряно стями, зеленью, орехами любимые
и гранатом) делают из лука-порея, капусты, моркови или пряности гр
шпината - кому что больше нравится. Еще одно многосо­
ставное блюдо -- аджапсандали. Это тушеные баклажаны, КИН3А
помидоры, сладкий перец и лу к, щедро сдобренные пря­ Эта приправа используется не 8
ными травами и ч есноком . К блюдам снепостоянными соусах, но И в блюдах грузинскoi кухни, на­
ингредиентами относится и з наменитое сациви, которое пример в аджапсандали (овощное блюдо~
подается с соусом из грецких орехов. Оно может быть из боз6аше (суп из баранины с рисом~ Кстати,
курицы, индейки, баклажанов, рыбы и даже фасоли. кинза может быть красновато-6ордового
цвета и в виде цветка с семенами (чем их

D Чтобы при готовить сациви из баклажанов, нарежь тонкими лом­

тиками килограмм этого овоща. Посоли, выдержи 40 минут, затем
промой, обсуши И обжарь на растительном масле. Пропущенные
больше, тем лучше).
..................................... 1/

через мясорубку 2 стакана грецких орехов смешай с чеСНОКОМ,l ч. ТАРХУН

ложкой шафрана, красным молотым перцем, 2 ч. ложками хмели­ Тархун, или эстрагон, с пряным ароматом и
сунели, рубленой зеленью (базилик, петрушка, кинза), добавь пассе­ терпким вкусом в грузинской кухне часто
рованные 2 головки лука. Разведи все кипяченой водой и используют в начинках дпя пирогов и В каче­

1/2 стакана уксуса до консистенции сметаны . Залей баклажаны при­
готовленным соусом и выдержи их в нем в течение з-4 часов .
МЯСО НА ЛЮБОЙ BK!:IC
В грузинской кухне нет религиоз ных и культурных огра­
стве приправы к мясу, например к 6аранине,
приготовленной по рецепту чакапули. Если
тархун свежий, его кладут в блюдо непосред­
ственно перед подачей на стол, сушеный - за
несколько минут до готовности.

ничений в выборе мяса . Для приготовле ния блюд исполь­

зуется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. Напри­
мер, популярное и очень сытное чахохбили делается из 6А3ИnИК
курицы . Особенность этого блюда в том, что птица пред­ Несмотря на то что родиной
ва ритель но обжаривается прим ерно в течение 15 минуг. ется Индия, в Грузии эту
Чтобы приготовить дома чахохбили, тебе п онадобится ву любят не меньше. Особelt.~
600 г куриных крылышек и шеек. Сначала их разруби, по­
соли, поперчи , затем обжарь. Добавь пассерованный лук
(5-7 шт.), муку (1-2 ч . ложки), томат-пюре (3-4 ст. ложки), ют гвоздику и мускатный
нарезанные помидоры без кожицы (3-5 шт.), перец , лавро­
вый лист, уксус (1-2 ст. ложки) И туши все до готовности.
ЧА6ЕР
Чабер - классическая при права ДIIЯ блюд из
в грузинской КУХНЕ фасоли. Д это значит, что ГРУЗIIНЦое ло6ио
просто не может обойтись без нее. Но учти :
НИ у ОДНОГО РЕЦЕПТА НЕТ ЖЕСТ­ чабер нельзя долго варить, иначе он при­

КОГО СПИСКА ИНГРЕДИЕНТОВ даст кушанью горечь.

D Одно из характерных дпя грузинской кухни блюд - чанахи - готовит­

ся в горшочках. (начала в посуду укладывается тонкими ломтиками
жир, затем баранина, баклажаны, нарезанный дольками картофель
Не менее популярны и
правы, где базой служат толче ны е
ядрышки , разведенные бульоном,
и помидоры . Все солится. Потом добавляют мелко нарубленный лук, водой или винным уксусом.
петрушку, базилик, чеснок и запекают блюдо в духовке. Технология приготовления гру­
зинских соусов сводится к двум опе­

Й, К!:IДА ХОЧЕШЬ рациям. Сок варят, пока от него не

Подобно французской кухне грузинская немыслима без останется п оловина, орехи толкут до

соусов. При этом он и принципиально отличаются от евро­ получения однородной пасты. Затем
пейских как составом, так и технологией . Во всех грузин­ все компоненты (в том числе и спец­
вы используется исключитель ­ ии : ба з илик, эстрагон, укроп) просто
ые и фруктовые соки, пюре смешивают. Кстати, в грузинской кух­
";l/щi......{Q~,QПI~:ж€:u~.IШ l-I"' IJVС'fI "''-''', иногда из томатов. не нет правил применения соусов. >-

scanned by Reina ПрО К\:j ХН Ю 75

 l!:,!:~~q!!:. ,!:y~,!:!!.................. . .................................. . ......................

>> Тот же сациви может быть подан к мясу. овощам и

рыбе. а не менее знаменитый ткемали хорош практически
со всеми овощами.

D Для приготовления соуса сацебели толченые грецкие орехи (200 г)

разведи 200 г винного уксуса, добавь 500 мл бульона, 1 головку
лука, толченый чеснок (2 зубчика), соль, перец и зелень.

С СЫРОМ ОТ НАЧАЛА И ДО КОНЦА

Еще одна визитная карточка грузинской кухни - сыр. но
не простой . а рассольного типа. который выдерживают
в специальном кувшине или бурдюке . Самые известные
сорта - сулугуни и имеретинский. Причем в Грузии сыр
практически никогда не подают в чистом виде. Его ва­
рят в молоке. жарят. вымачивают. толкут. сдабривают
маслом и пряностями. Блюд. в состав которых входит
сыр, несколько сотен. среди которых самым известным.

конечно же. является хачапури. Если хочешь попробо­

вать жареный сулугуни. просто нарежь его на кусочки и
обваляй их в муке. Затем выложи на смазанную маслом
сковороду. обсыпь мукой. Прикрой крышкой И жарь
3 минуты. Переверни сыр. снова добавь муку. Оставь
блюдо на огне еще на 3 минуты. но ничем сковороду не
закрывай.

D Сыр в грузинской кухне используют и в супах . Ты можешь при­

готовить гадазелили . 500 г имеретинского сыра разрежь на два

кусочка, залей 2 л горячего молока и вари до мягкоаи . Затем

переложи его в другую посуду, посыпь 2 а. ложками рубленой
МЯТbI . При подаче сыр залей молоком, в котором он варился.

КОЛБАСКИ НА СЛАДКОЕ
Необычайно хороши в этой кухне кондитерские изделия
и выпечка: открытые пироги. всевозможные торты и

засахаренные фрукты. Но больше всего грузины гор­

дятся сладостью под названием « чурчхела ». Это темно­
красные колбаски из орехов в сиропе загущенного вино­
градного сока. Приготовить такой десерт непросто. и
дело не в сложности производства. а во времени. которое

необходимо на полное « созревание ». Итак . в 10 л вино­

градного сока надо добавить 500 г сахара и ваРИТЬ' его в
течение 2-4 часов. Потом в полученную смесь всыпают
килограмм муки . И снова все ставят на огонь. В горячую
массу окунают нитки с нанизанными на них грецкими

орешками. Затем развешивают их. чтобы стек лишний

сироп. Через две недели чурчхелу оборачивают в ткань и
оставляют на 2-3 месяца.

D Если хочешь по- нааоящему удивить близких грузинскими

десертами, при готовь пеламуши . Доведи до кипения
градного сока. Отдельно смешай 0,2 л напитка с 4 а. ложками
0,3 л вино­

кукурузной и 1 а. ложкой пшеничной муки. В закипевший сок

тонкой аруйкой влей получившуюся смесь. Вари до загуаения
(примерно 20 минут). Затем перелей пеламуши внеглубокие
тарелки и разровняй ложкой . Укрась грецкими орехами . •

scanned by Reina
Грузинская кухня
«ХИЖИНА))
"Хижина» - это девять ресторанов, объеди ­
ненных в сеть. Они известны не только благо­
даря грузинской кухне, но и оригинальным
интерьерам. Во всех заведениях можно встре­
тить артефакты кавказской культуры : стены
украшены грузинской кухонной утварью,
одеждой и даже оружием - кинжалами и
саблями . Единственная деталь, которая вы­
бивается из национального колорита, - теле­
визор над барной стойкой. Несмотря на от­
носительно невысокую стоимость, здесь пред­
лагают вкусные и добротно приготовленные
блюда . Особенно хороши хачапури. Их шесть
видов, включая фирменные . Но отдельных
слов заслуживает хачапури по - аджарски с
почти CbIpblM яйцом. Еще можно попробовать
жалбаур - шашлык из печени молодого ба­
рашка в жировой пленке , приготовленный по
старинному рецепту; джедлыбжье домаш­
няя курица в сметанном соусе; ЛЫДЗЫКЛhlб ­
жье - небольшие куски молодого барашка,
тушенные в специях, и фирменное блюдо
" в гостях У грузина » - ассорти из различных
видов шашлыка весом почти килограмм.
• СРЕДНИЙ СЧЕТ: УЖИН НА ДВОИХ С БОКА­
ЛОМ ВИНА БУДЕТ СТОИТЬ ОКОЛО
1500 РУБЛЕЙ .
scanned by Reina
«ГЕНАЦВАЛ Е))
Ресторан " Генацвале», что в самом центре
Москвы, - место, примечательное во всех
отношениях. Колоритный, яркий и какой-то не­
московский домик выглядит словно декорация
к знаменитой "Хануме», а вход, выполненный в
виде огромного кувшина, придает композиции
совсем нереальный вид. Внутри последняя связь
с действительностью рвется окончательно, и ты
попадаешь в живописный кавказский дворик.
Под ногами журчит ручей, через который пере­
кинут небольшой мостик, а по нему постоянно
снуют сосредоточенные официанты. Меню
очень грузинское и очень вкусное. Здесь, как
нигде, понимаешь, почему один знаменитый
французский ресторатор сказал : "в жизни надо
обязательно попробовать французскую, итальян­
скую, китайскую и грузинскую кухни ». Просто,
изысканно, невероятно разнообразно и легко.
Немного не хватает знаменитых грузинских вин.
Но что поделаешь - в такое время мы живем.
Вместо киндзмараули и вазисубани предложат
достойный набор французских напитков. Офици­
анты предупредительны инеулыбчивы - горцы!
Правда, поход в "Генацвале» - удовольствие не
из дешевых. Но он того стоит.
• СРЕДНИЙ СЧЕТ: 2000-3000 РУБЛЕЙ НА ЧЕ­
ЛОВЕКА.
ПрО Н\:j Х НЮ 77
 НИНОМЕНЮ готовим с любимыми г

В фильме «Замерзшая В Майами » героиня Рене Зелль­

вегер готова пожертвовать своей карьерой ради спра­
ведливоаи , дружбы, любви и ... тапиоки . Впрочем;
именно благодаря последнему у фильма счааливый
конец. Ведь десерт из этого редкого в наших краях
продукта позволил главной героине победить в не­
легкой борьбе бездушную корпорацию.

Главный герой фильма « Миллионер и з трущоб»

Джамал Малик ради варечи с любимой притворяется
только что нанятым поваром . К сожалению, первая же
неслож ная просьба хозяина Латики , жеао кого к рими ­
нального авторитета из Мумбая, при готовить ему сэнд­
вич чуть не обернулась для влюбленных катаарофоЙ .
Чтобы не повторять ошибку Джамала, научись делать
в кусные бутерброды прямо сеЙчас.

scanned by Reina
~-'-" __~""-'''''~'''r"~~'В':"':~'-'''-''!'=~ '''''-'''-''~'У---~'''-~''~''''''''''Т~-'Т ' ' . .. .. . .. .. .. .. ...... . ...... . .. .. .. . ... . .. .

Что делать симпатичному парню, отслужившему в

армии и мечтающему заработать миллион? Конечно
же, устроиться барменом в ближайшую забегаловку.
Именно так и поступает герой Тома Круза в фильме
« Коктейль». Но, прежде чем приступить к работе, он
должен пройти испытание, а именно приготовить
коктейль « Бычий глаз» - лучшее средство от утрен -

Отставной сценарист Бен - главный герой фильма

« Покидая Лас- 8егао> (Николас Кейдж) - не большой
любитель коктейлей . Обычно он просто напивается,
не смешивая и не закусывая. Единственный раз,
когда он отступил от свои х принципов и заказал

«Двойной камикадзе» в одном из второразрядных

баров Лас- 8егаса, закончился для него катастрофой,

scanned by Reina
 Учредитель и издатель
. . МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ
ЗАО <cApryMeHTbI и факты »
• Морепродукты всем хороши -
Руководитель проекта Богдан Курилко вкусные и содержат минимум калорий при
максимуме пользы в виде идеального про­

Главный редактор проекта «АиФ Про» теина, йода и кальция . Воттолько готовить
Криаина Ларченко их не все умеют. Например, мидии в нашей
Дрт-директор проекта «диФ Про» аране продаются вареными, поэтому

Сергей Бом штейн жарить-парить их долго нельзя . Способ при­

готовления креветок зависит от их размера .

3амеаитель главного редактора А кальмары надо тщательно очищать от

Татьяна Богданова пленок, иначе они получатся резиновыми.

Арт-директор «АиФ Про кухню» В следующем номере наши специалиаы

ДЛексей Курилко поделятся с тобой оаальными секретами
Главный художник Елена Зачесова приготовления морепродуктов , а также рас ­

Бильд-редактор Елена Плосконосова скажут о том , как сделать сочные креветки ,

обработать нежное крабовое мясо, подать

Отдел корректуры свежие уарицы, лобаеры и омары .
ОлЬГа Исаева , Майя Мин кова

Директор по рекламе журнальных

проектов Наталья Арсеньева
паtаliа.агsепуеvа@аif. гu
Менеджер по продажам
Евгения Зайцева
eiz@aif.ru
Трафик-менеджер Людмила Кшнцева
Отдел распроаранения
Юлия Новикова
Репроцентр Андрей Мацкевич ,
Юрий Карманов
Дизайн-макет Сергей Бомштейн
Обложка Олег Кулагин
Адрес редакции : 107996, Москва,
ул . Электрозаводская, д. Тf, ар. 4
телефон 646-57-57

Журнал зарегиарирован в Федеральной

службе по надзору за соблюдением законода­
тельава в сфере массовых коммуникаций и
охране культурного наследия .
Рег. ПИ N.ФС 7г 31394
Подписные индексы 40859 и 44918
Номер отпечатан в типоrрафии ОДО
"Подопьская фабрика офсетной печати».
142100, Московская облааь, г. Подольск,
Революционный проспект, д. 80/42.
Тел.: 8 (496) 769-97-29, (496) 769-97-22
www.ofsetpodolsk. ru
ЗаШ1849
. . КУБИНСКИЙ ГОСТЬ
• МОХИТО
Визитная карточка Оарова свободы, главный
гоаь на любой вечеринке от Гаваны до Москвы,
любимый напито к Эрнеаа Хемингуэя все эти
слова об одном-единавенном и неповторимом
мохито. Легкий , освежающий и невероятно
вкусный коктейль - лучшее завершение жар­
кого летнего дня. Сделав один глоток, ты сразу
почувавуешь, как к тебе возвращаются силы
'
пропадает уаалоаь и появляется желание ве­

Редакция не несет ответавенноаи иться до утра! Читай в следующем номере

за содержание рекламных материалов . J#~~ шего иаорию легендарного кок­
Любая информация, размещенная в правом его приготовления от лучших

верхнем углу обложки , является рекламной .

Тираж 250 000 ЭКJемппяров

ПрО К\:jХНЮ
80Reina
scanned by
 Каждый день на сайте AIF.RU -
новый рецепт для наших читателей!
х Как при готовить романтический ужин
на двоих. ВИДЕО
Х 5 вопросов о суши - полезно или вредно?
ВИДЕОУРОК - готовим суши сами
Х 250 рецептов феерических десертов
Х Как устроить вечеринку с коктейлями.
ВИДЕОРЕЦЕПТЫ

.•
~
!l

Все это вы найдете на сайте AIF.RU

scanned by Reina
по адресу: aif.rujfood