Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Кристина Л АРЧЕНКО ,
гл авн ы й редактор
ПрО К!:JХ Н Ю 1
ь
6 1 ВСЕ И СРАЗ\J
• Перец чили сжигает калории
• Редкий прод~кт: черный
пречерный п~эр
• Кок выброть мороженое
14 1 ПО T\J CTOPOH\J
\:JПАКОВКИ
Плавленый сыр
18 1 BK\:JC СЕЗОНА
Рыбный день
21 1 ТВОЙ ПОМОЩНИК -
ПОВАР
КОК сделать «розочки» НО торте?
24 1ПРО МЕНЮ
Легкий ~жин
29 ТВОЙ ПОМОЩНИК -
ДИЕТОЛОГ 74 1П\:JТЕWЕСТВИЕ ЗА
ЧТО л~чwе Rблоко или Rблоч BK\:JCOM
ный сок? Т~нисскаR K~XHA
62 1 ПРО ПОС\JД\:J
Набор ДЛR пикника
68 1ИНТЕРЬЕР
ПлетенаR мебель: K~popT но
K~XHe
.lа!)QЕЮ(;lка: парь
паРЬСR!
список ПРОДУКТОВ
....
··РЫБА ПОД СОЛЕНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ФЛАН
.(ШУБОЙ .. 5 ПОРЦИЙ
1 ПОРЦИЯ • WОНQЛQД 76%-ный - 200 г
• рыба (любоя) - 1 целая • масло сливочное - 100 г
туш на . яЙцо - 2 ШТ.
• СОЛЬ намеННQЯ крупного • муна - 2 СТ. ложни
помола - 2 нг • трос т ниновый сахар - 80 г
• СОЛЬ - щепоп.сQ
ш .. БОЧОНКИ ..
З ПОРЦИИ
ИЗ КАБАЧКОВ ФОРЕЛЬ , ФАРШИРОВАННАЯ
СУ ХОФРУКТАМИ
• набочни - 1-2 ШТ. 5 ПОРЦИЙ
О • морковь - 1/2
• твердый с ыр - 20 г
ШТ. • изюм - 3 ст. ложни
• орегано, базилин , нориандр,
ш
• растительное масло - ДЛ Я майоран , чер н ый перец
жарки Для гарнира :
О
• соль, специи - ПО анусу • чер н ослив , н у рага - по 15 шт.
• с метана - 2 Ст. ложни • изюм - горсть
• репчаты й лун 1 шт.
S ЧЕСНОКОМ И ПАРМЕЗАНОМ
1 ПОРЦИЯ
45 ГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
З ПОРЦИИ
• мидии "КИВИ " с ракушкой • спагетти 1/2 с тандартной
:2 - 5 ШТ.
• чеснок 2 зубчика
пачки (250 г)
• бенон (нежирный) - 200 г
~ • петрушка, базилик - ПО
горсти
• болгарсний перец зеленого
цвета - 1 шт. (нрупный)
ш
жарни
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ -
ЗДОРОВЫЕ ЗУБЫ
ЯПОНСКИЕ ИССЛЕДОВАТЕЛИ ВЫЯВИЛИ СВЯЗЬ
МЕЖДУ ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И СОСТОЯНИЕМ ЗУБОВ
И ДЕСЕН . ОКАЗЫВАЕТСЯ, КАТЕХИН, КОТОРЫЙ
СОДЕРЖИТСЯ В ЛЮБИМОМ ЖИТЕЛЯМИ СТРА
НЫ ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА НАПИТКЕ, ВО РТУ
ДЕЛАЕТ ЧУДЕСА: ОН ПРОТИВОСТОИТ ВОСПА
ЛИТЕЛЬНЫМ РЕАКЦИЯМ И УКРЕПЛЯЕТ ДЕСНЫ .
"J"'УТИ ЕМ ЖИ ВОТА
СПРАВИТЬСЯ КОФЕ(.
РЦЫ И СЕЛ ЬДЕРЕИ
6
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
MONINI
Оливковое масло Monini первого
холодного отжима - это ценный
диетический продукт, который в
избытке содержит натуральные
антиоксиданты, регулирующие
ФРУКТОВАЯ
КОЛЛЕКЦИЯ ОТ LIPTON
у Lipton появилась новая фрук
товая коллекция на любой вкус
«Персик И манго», «Маракуйя и
малина), (Цитруо> и Т. Д. В каж
дом пакете черного чая ты най
дешь крупные кусочки фруктов
и ягод. А благодаря проэрачной
«пирамидке» все эти ингредиенты
ПрО К!:JХН Ю 7
ВСЕ И СРАЗУ
редкие продукты
Чернь
пречер
Чай, КОТОРblЙ у нас традиционно именуется чеРНblМ, в Китае наЗblвают СО BK\:JCOM
.....
С\:JХОФР\:JКТОВ
И ЧЕРНОЗЕМА
KpacHblM. А все потому, что у жителей Поднебесной империи есть
По купая пуэр, следует обратить внимание на его
по-настоящему чеРНblЙ напиток, и имя ему «пуэр» . Правда, даже в Китае запах. Для прессованного чая характерен ярко
он редкость. Именно поэтому одно время местное население использова выраженный аромат сухофруктов и чернозема.
П
очти весь чай, производимый сегодня в мире, изготавливается из
липикав купав . И только пуэр рапет на деревьях. Причем чай ИНТЕРЕСНО и цвет напоя . Также поит обратить внимание
делают из рапений, чей возрап допиг па, а то и нескольких тысяч Несмотря на то на липья, опавшиеся после заварки . Если они
лет. Чтобы получить редкий и ценный напиток, 20·сантиметровые липья что пуэр содер хорошо сохранились - это признак высокого
пуэра проходят долгий путь. Сначала для приопановки процесса фер· жит небольшое качепва . Чапо в продаже впречаются чаи,
ментации их сушат на солнышке, после чего они скручиваются , и тогда кonмчemо ко которые готовятся способом искуспвенной фер
их снова отправляют загорать. Иногда, перед тем как попапь под лучи, феина, он бодрит ментации, то епь прожарки липа. В этом случае
липья пропаривают или прожаривают. По,китайски все эти способы м повышaer ра он будет гупого черного цвета. У «нормального»
называются (( шацин», то еаь ( убивание зелени ». ботоспособноаь пуэра темные липья имеют вкрапления светлых
влажнопь воздуха, тем быпрее проходит "роцесс, но "ри этом аромат СЖИf1lетжмры со дна, чайник снимается с огня и наааивается
и вкус пуэра опавляют желать лучшего. К тому же сыропь ведет к об м способствует )0-60 секунд. Следующий этап - «крабьи глаза». В
разованию плесени. По традиционной технологии, пуэр выдерживается noxyденмю_ этот период пузырьки пановятся более крупными
в сухих помещениях. Период ферментации качепвенного чая длится не и интенсивными. Мааера по приготовлению чая в
менее 6 месяцев. такой момент рекомендуют отлить из чайника 1-2
Последняя падия приготовления - прессование. Пуэр размягчают чашки воды и запить их обратно на пади и '<шума
паром, придают желаемую форму (кирпич, блин, прямоугольная плитка, в соснах» - глухи х ударов, предшепвующих кипе
птичье гнездо или гриб) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи чая нию. Таким образом жидкопь омолаживается и
MOryт весить от 100 г до 5 кг. Чтобы обрепи глубокий цвет напоя, креп готовится к принятию чая. Варка пуэра требует
кий, мягкий вкус и ПОЙ кий аромат, пуэр выдерживается несколько лет в опыта, при малейшем нарушении технологии он
специальных условиях. Срок хранения для разных сортов - от десяти до пановится мутным, горьким И невкусным . Другой
пятидесяти лет. Выдержанный чай поит дороже, чем бутылка элитного недопаток этого способа - неэкономичнопь.
вина . Сваренный чай нельзя заварить повторно.
8 прок ~хн ю
ЭКСПРЕСС·ТЕРМОФИЛЫР МИКРОВОЛНОВКА MOULINEX,
OHEFAL КОТОРАЯ ПЕЧЕТ ХЛЕБ
Quick&Hot от Tefal ровно за три ми Новая микроволновая печь MW7001 соче
HYТbl нагревает воду и одновременно тает в себе функции сразу трех KYXOHHblX
фильтрует ее. Причем этот лрибор приборов • хлебопечки, микроволновой
обрабаТblвает только то количество печи с грилем и духовки с конвекцией.
жидкости, которое необходимо в Это чудо техники поможет быстро выпечь
данный момент, и ни каплей больше! изделия на любой вкус· ОТ оригинального
Это позволяет экономить электроэнер молочного хлеба до лимонного пирога.
гию и время.
Холодильник Gaudi
Gold - это сочетание
новейших техниче
ских разработок и
яркого дизайна. В нем
npeдYCMOTpeHbI удоб
Hble ЗОНbI для хранения
продуктов. Например,
Vita Lightдля овощей
и фруктов. В ЭТОМ от
делении 8лампочек
СОКОВЫЖИМАЛКИ ОТ PHILIPS создают освещение,
мотором (650 Вт) и 2скоростями, KOTopble позволяют отжать сок из что способствует со
любblХ типов фруктов, овощей и ягод. УникаЛЬНblЙ микроячеИСТblЙ хранению витамина С.
фильтр обеспечивает эффективную обработку, увеличивая количество Другая новинка - зона
полученного напитка. Широкий подающий лоток экономит время, Miracle Zone. Темпера
так как прОДУКТbl можно загружать целиком, без предварительной тура внутри нее регули-
нарезки.
ВСЕ И СРАЗУ
звезды
кухня
•
I
больше, чем французские кушанья! .. - не
раз заявляла в своих интервью Патрисия.
Кстати, во время гастролей по России она
доказала свою приверженность к простым
пиццу или лазанью, а в отеле, в котором про
ПрО К\:jХНЮ II
ВСЕ И СРАЗУ
уроки безопасности
Морожено
хорошее и ПЛОХ0е
Мороженое придумали китайцы , а усовершенствовали американцы - это они изобрели
вафельный ааканчик и эскимо (правда, сначала оно называлось «пирожок эскимоса» и не имело
палочки). В 19з6 году советский нар ком ПРОДОВОЛЬавия Микоян съездил в Америку, попробовал
там ледяное лакомаво и решил, что в СССР тоже надо выпус кать аоль вкусный продукт, - с тех
пор производаво м ороженого аало м ассов ым в наше й аране. Сегодня в России его выпускают
больше 250 компаний , и делают они почти 300 видов десерта . Однако, если в советское время все
мороженое было м олочным и натуральны м, сей час на прилавках зачастую можно варетить вред-
ные х имические ледышки. О том, как отличить хороший десерт от плохого, рассказывает
Валерий Елхов, генеральный директор Союз а мороженщиков России.
в еществ (молоч н ого бел ка ил и кальция). Зато будет масса добавляют растительны е масл а дnя бол ьш ей эласти чности. Другое дело - ка
хи ми катов, кото ры е требуются дnя того, чтобы растительн ое кое его количество влил про изводитель. Есл и мало - глазурь будет качествен
масло пре вратить в м ассу, п о к он с и сте нци и и вкусу п охожую но й, м ного - она будет на пом инать сладкую пл итку, н е тающую во рту.
на пломбир. Правда, в посл еднее время у н е натуральн ого
мороженого появляется все больше сторон н иков, кото р ые
при водя т в е го п ользу два а р гуме нта - отсутствие холестери ·
на и малое кол и чество калори й . П ервое верно, а вот вто рое
- относительно: с по рцией растител ьного лакомства ты полу·
чи шь ОКОЛО 200 ккал, а значит, бол ьш е чем с обе зжире нным
натуральн ым, сдел анн ым на молоке (п римерно 133 ккал).
;:О, ••••••••••••••••••••••••••••••• ••• •••• •••••••••••••• •••• •••• •••••••••••••••••• •• ••• •••• ••• •• •• ••• ••••• •••• ••• •• ••• ••••••• •••••••• •••••••••• •• ••••• •••••• ••••• •• ••••• •• •••••••••••••••• •• ••• ••••.••••• •• •••• •• •••• •• •••. ••••• •• ... •.•••• •••• •• •••• •••• ••••• ••• •••• ••• ••
наryральным десертом является молочное мороже но е , замороженный лед или фруктовый щербет. Ж ира в этих освежающих десертах
которое подразделяется на неж ирное (1-2%), классическое действительно минимум (около 0,5%), но вот пользы от ни х ждать вооб ще не стоит.
(2,5-4%) и жирное (4,5-6%). Естественно, чем ниже п роцент, (вежевыжатый сок замораживают и п родают только за границей, а наши п роизводи·
тем меньше калорий ты съешь вместе с п орцией десерта . В тел и говорят, что такой продукт для России сли ш ком дорог. П оэтому у нас превра щают
среднем стограммовый ста канчик « потянет» на 1ЗЗ ккал . Не в лед подкра шенную и снабженную вкусными химикатами обычную воду или в лучшем
много «тяжелее» молочного сливочное - в нем от 8 до 10%, случае фруктово-ягодное восстановленное пюре. Как и х отличить? Читай список ингре
и оно бывает только классическ им. В среднем калорийность диентов (в нем должно быть написано ((нектар» , ((пюре» или « концентрат наlVD"ЛЫ'ЫХ
одной порции такого десерта составл яет 185-200 ккал. И фруктов »), выбирай щербет из местных плодов (клубника, малина,
самым тяжелым наryральным мороженым является пл о м и обращай внимание на цену. Ну не может десерт из ВDсстановленного cok:a-неК1аа1
бир: классический содержит 12-15%, жирн ый - до 20%. Если стоить 5-10 рублей! Такова цена замороженной водоп роводной воды, которую
последний еще полить шоколадной глазурью, снабдить искусственно п одкрасил и и снабдили за пахом ананаса или
орешками и прочими вкусностями , одна его порция может
про к~хню 13
_JJ1
б р а т ер r-'~ r-.,...-,'~ ____
14 про к~хню
Текст: Ирина ИВАНОВА
Фото: Еле н а З АЧЕС аВА
Алексей курилка .
. . ~9.~.~~ . '!:l!С!~!':.е.'!.ь..I.q.~.ь..IР ..........................................................
зоваться тол ько нату ра льн ы е обратите в н има н ие на то, чтобы Чтобы сыр не подсыхал , его нужно правильно хра
п родукты: гри б ы, ма ри нованн ые кусочки б ыли крупн ыми и и зго- нить. Плотно заворачивай в фольгу или клади в пласти
огу рцы , п а пр ика и л ес н ые орехи. тов л ены из л у чш их сорто в м я са . ковый контейнер . Кстати , срок хранения плавленого
сыра составляет около 6-7 месяцев . •
16 П рО К\:jХН Ю
ПРОМО
ИДЕАЛЬНЫИ v
ПЛАВЛЕНЫИ
СЫР
.....................................
. .
НА УПАКОВКЕ НАПИ
11 САНО .. ПЛАВЛЕНЫЙ
СЫР"
УКАЗАНА ЖИРНОGЬ
21 ПРОДУКТА
ПОВЕрхноаь ПЛАВЛЕНОГО
41 СЫРА ГЛАДКАЯ И БЛЕСТЯ
ЩАЯ
про к~хню I7
[ ] .. ..~.~~.~. .~~.?9..t: '.~..Р.ъ..l.~q ....................... . . . .......... . .... ............. .
ны
r8 ПрО КhJХНЮ
наступило лето, а значит, Свежая рыба: какая
она?
Если сравнивать заморожен ную
на наших прилавках скоро
рыбку, охлажденную и свежую. то
сли ты помнишь , четверг в Советском Союзе ной роговицей. Если продавец по
11 называли рыбным днем. Причем это была звол ит, попробуй продукт на ощупь:
не народная выдумка, а офи ц иальное поста мясо мягкое , но упругое зна чит ,
стройность, здоровье и ум. продукт легкий, белковый. Если белая рыба (судак, треска) раз
обеспечивает витаминами группы В, кальцием, фосфо резана на части или продается в в иде
ром , железом и микроэлементами селе ном . цинком и филе . выбирай не белесое мясо , а
йодом . Особенно ценятся жирные виды рыб , ведь ж ир чуть полупро зра чное. В случае с ло
в них полезный, ненасыщенный он улучшает обмен сосевыми оттенок должен быть на
веществ. Не стоит злоупотреблять лососем , тунцом, скум cыщeHHoгo красно-розового оттенка.
брией и селедкой лишь тем, у кого есть проблемы с пече И смотри , чтобы кусочки филе не
нью или подж елудоч ной. были обветрены и не потеряли ч асть
своего цвета - это признаки того, что
Запах акулы
Никогда не прнобретай рыбу с ду ш
ком. Хороший продукт не должен
источать никакого постороннего
Принято считать, что в его доро гим сыром. Если пиво. Насыщенный полно· происходит ее хими ческий распад
сочетании с рыбой пиво вы все же решили подать телый хмельной напито к С и выделяется ам миак. Этот процесс
смотрится идеально. Это пе нное к ры бе, помните, что богатым послевкусием в тан, может длиться в течение 1-2 дней,
не совсем так - живой у жа реной и копче ной очень деме с сем гой или форелью по этому специалисты не рекоменду
хмельной напиток вообще мощный вкус, на фоне КОТО, - равноправный партнер. ют готовить их сразу после вылова .
лучше не смешивать с едой. рого светлое л е гкое хмел ь· Что касается соленой белой Впрочем, ты вряд ли пойдешь на
Пивом нужно наслаждаться но е останется незаме ч е нным . и красной рыбы, то ее можно а кулью рыбалку. Скорее будешь « ло
в «од иноч естве» ИЛИ заедать Поэтому выбира йте темное за пив ат ь и светлым ПИВО М. ВИТЬ ., семужку, селедочку или судака
в магазине. >-
ПРО К\dХ Н Ю 19
Рыбная кулинария
СВЕЖУЮ РЫБУ Если магазинная рыбалка прошла удачно и тебе удалось
рыбки ни мясо не разглядишь , ни ножом с эазубринами или рыбочисткой. Таких рыб , как
з апаха не учуешь. Остается только окунь или ЛИНЬ, МОЖНО сначала на пару секун д опустить
обратить внимание на глазурь - так В кипяток и только потом начать чистить. Затем срежь
специалисты называют слой льда на ножницами все плавники , рядом со спинным удали ко
поверхности тушки . Ледяной покров сти (если они острые, это лучше сделать в самом начале
должен быть прозрачным и не очень обработки). После того как продукт будет почищен и
толстым. Когда рыба деформирована выпотрошен , можешь запечь-зажарить его целиком или
и окружена наростами снега , есть ве сделать филе , удалив кости и кожу. Впрочем , к каждой
роятность, что она уже пережил а раз рыбе нужен Свой кулинарный подход.
мораживание и могла испортиться.
20 ПрО К\:jХНЮ
ным И вкусным. Готовить такую рыбу можно как угодно
жарить, варить, запекать. Если будешь делать филе,
убери всю кожу. Есл и собирае шься готовить камбалу или
палтуса ц еликом, очисти только верхнюю темную сто ро
обжарятся и не помешают насладиться трапезой. Зато ЗАВОРАЧИВАЙ В ЛИСТЬЯ, ЦЕЛУЮ РЫБИНУ ИЛИ
с осетриной самой бла городной речной рыбой про ОТДЕЛЬНЫЕ КУСОЧКИ МОЖНО ОБЕРНУТЬ ЛИСТЬЯ
блем никаких. Мясо у нее плотное , костей мало, и делать МИ САЛАТА-ЛАТУКА, ШПИНАТА ИЛИ ЩАВЕЛЯ И ЗАПЕЧЬ .
с ней мож но все что угодн о жар ить, варить, запекать,
тушить, готов и ть на гриле .
комбин ировать его с более « сильным . гарниро м и различ ФАРШИРУЙ. КРУГЛУЮ РЫБУ МОЖНО ФАР
ными соусами сливочными или острыми восточными. ШИРОВАТЬ СО СТОРОНЫ БРЮШКА ИЛИ СПИН
КИ (ВЕРХ НАДРЕЗАЕТСЯ И КОСТЬ ВЫНИМАЕТСЯ). ПЛО
про к~х н ю 21
...,....."-...........................................................................................................................
ЩУК~ СТАНЕТ
СОЧНОИ ТОЛЬКО
В СОЧЕТАНИИ С
КИСЛЫМИ СОУСАМИ,
ЛИМОНОМ И
ПОМИДОРАМИ
духовке, пQlCil она не зарумянится. затем умеНIr пар выходил через отвераия , верхняя корка часа. Как только кончик языка можно будет
шlП1! oroнь, налейте в противень немного воды не вздувалась и н е отпотевала. Выпекать их легко проткнуть вилкой - блlOдО готово.
и ТУШIП1! еще 1,s часа, поливая тушку выroпив следует, поаепенно изменяя режим. Первона Чтобы снять с куска кожу. вытащите его из
шимся жиром. таким образом вы сделаете чально температура должна быть высокой. При кастрlOЛИ и в течение 2') минут поливайте
блюдо более сочным. Еспи 6оитесь, что YТICiI первы х же признаках подрумянивания теаа холодной (можно даже ледяной) водой.
приroрит. перед тем ICiIK arправить в дуковку. жар уменьшают до умеренного, а к концу вы После такой процедуры язык очистится
завернlП1! ее в промаспенный пергамент. печки - до слабого. намного легче .
. . ...........................-...............,-...... . . . ..........'l'..............................................................................................................................................
~ 0.0 •••••
Чтобы тончайший плаа остался цел, положите еще 10-15 минут. То же самое можно сделать, не вернуть ее в пергамент, добавив кусоч ек сли
его на пленку и ПОД нее подстелите вафел ьное нагр е вая смесь, тогда украшения получатся вочного масла. Правда, ближе к ко нцу готов ки
полотен це - с его помощью рулет менее глянцевыми, зато более рельефными . бумагу надо развернуть.
намного лучше. Готовый крем лучше опенить пищевыми кра
сителями или продуктами - желтый цвет дадут
морковный сок или шафран, разведен -
ный в теплой воде. Зеленую окраску
можно получить от сока шпината,
который бы судоволь
ствием отдал свой ужин
врагу. Ведь вечерняя
трапеза - это не столь
ко возможность вк
кокалорийные ужинь
режде чем приступить к составлению ве живота , эти ягоды не самые низкока вечером
чернего меню. подсчитай. сколько калорий лорийные (64 ккал). Будь осторожна откажись от:
может СЬесть твоя семья перед сном. В с персиками (особенно консервиро
20% от суточного рациона .
среднем это ванными). черешней , киви и вишней . • печенья «Кре
Причем женщине в день требуется 1500- Если ты любительница грейпфрутов . кер" (416 ккал)
2000 ккал. значит. на ужин она может позвол ить себе 300- клубники, клюквы и смородины , тебе
400 ккал. Мужчине необходимо 2500-3000 ккал. соответ повезло. Можеш ь есть эти фрукты • вафельного
сгвенно его вечерняя трапеза должна содержать 500-600 и ягоды практически без ограниче торта 1539 ккал)
ккал. Дети в день тратят еще больще энергии . поэтому их ний в них калорий совсем мало .
ужин не может быть легче 580 ккал. Только не пугайся Правда. это с учетом того. что ты не • грецких оре
это совсем не значит. что тебе придется для каждого члена будешь добавлять сахар. Он повы хов (646 ккал)
семьи готовить индивидуальные блюда. Просто у кого-то шает э нергетич ескую ценность почти
порция будет побольше. у кого-то поменьше. Главное - в два раза. Также не стоит заменять • сырокопченой
исключить из меню все мучное. полуфабрикаты. копчено свежие фрукты на консервированные колбасы 1514 ккал)
сги и майонез. Впрочем. с этими врагами фигуры з накомы и варенье. Любая обработка несет
все. а о том. какой жирности должен быть творог. от каких дополнительные калории . Сравни: • халвы 1510 ккал)
овощей и фруктов надо отказаться и можно ли есть мясо в 200 г свежих яблок всего 66 ккал,
вечером . знают далеко не многие. если их запе чь с сахаром. получается • семечек
120 ккал. в варенье 266. а в яблоч 1580 ккал)
БЕЗ КАРТОШКИ ном пироге еще больше - 330 ккал .
Какие ассо циации возникают при словосочетании . низ • ирисок (430 ккал)
кокалорийные продукты ~ ? Конечно же. овощи и фрукты. БЕЗ ДИЕТИЧЕСКОГО
Это действительно одни из самых легких представителей ТВОРОГА
продуктовой корзины . но и среди них есть коварные « на Следующие в рейтинге полезной и
копители . жиров. Например. картофель . Дело в том. ЧТО легкой еды - кисломолочные про
этот любимый жителями нашей страны клубень содержит дукты. а именно творог и йогурт.
быстрые углеводы. которые моментально сказываются Последний особенно уважают ху
на талии. Если ты решишь побаловать семью жареной деющие барышни, которые полно
картошечкой . то со roо г блюда каждый получит 16з ккал . стью переходят на него. В прин ц ипе
И это не говоря о фритюре. Такое блюдо подарит сразу йогурт может вернуть стройность.
270 ккал. Следующими в списке не самых легких овощей но он должен быть правильным.
можно назвать горошек. чеснок. щавель и хрен. Правда. Разобраться в йогуртовом изоби
этих представителей зеленых съесть больше чем лии поможет только эти кетка. Ни в
roо граммов просто невозможно. Остальным овощам: ка коем случае не бери йогурты - кремы .
пусте . морковке. баклажанам. помидорам. перцу и кабач биогурты. йогуртеры и так далее.
кам зеленый свет. Главное - правильно их приготовить. Они жалкая пародия н а настоящий
Учти . что чем больше ты кладешь масла. сметаны или продукт. который гордо именуется
майонеза. тем калорийнее делаешь свое блюдо. Напри просто .Йогурт~. Это правило не ка
мер. просто порезанные огурчики (roо г) и помидорчики сается только товаров с приставками
(roо г) дают з8 ккал. Стоит их заправить майонезом . как . био~ и <пребио » . Подобные про
энергетическая ценность возрастает до 140 ккал. Не стоит дукты настоящие йогурты. но в них
и жарить овощи. Для них идеальная термическая обра - дополнительно присутствуют полез
следнее время диетологи все больше склоняются к творогу А это не только здоровы е волосы и
с нормальной жирносгью . Дело в том. что недавно в этом ногти. но и отсутсгвие цеЛЛЮЛИl'а.
продукте было обн аруже но нещесгво под названием Дело в том. что кальций огра ничивает
<'КЛК •. По словам ученых. им ен но оно препятствует от накопление жиров . а з начит. борется и
ложению ж ира в организме. И самое интерес ное. что чем с н еприятными бугорками .
выше проце нт жирносги у творога . тем больш е в н ем КЛК .
Ксгати. с 90/0-НЫМ п родуктом ты съе шь '55 ккал . с ,8%-ным БЕЗ ПЕЧЕНИ
- 229 ккал. В идеале творог надо есгь «чисгым •. но этого Если ты думае шь. что ужин и мясо
практически никто не делает. Чтобы блюдо получилось вещи несовмесгимые, то ты глубоко
по-насгоящему вкусным и полез ным . не клад и в н его ва- ошибаешься . Отказаться следует
....... ренье ИЛИ ПОВИДЛО. ОНИ являются источниками « ПЛОХОГО » только от жирной свин ины . кусочек
(~100"'\
саха ра. который обязательн о осядет на бедрах . Лучш е поло - которой п ода рит тебе 49' ккал. и ба
жи в творог немного ягод:2 сг. ложки малины. , сг . ложку ранины (209 ккал)_ Вечером можно
смородины и , сг. ложку черник и - это прибавит творогу поз вол ить себе куриное белое мясо.
всего '5 ккал. Женщинам вообще не сгоит отказываться от содер жащее п олезный
\. ?~6!\e.'" ..:
111111111 1111" меню на неделю 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111
.......... ,.;111
ПОНЕДЕЛЬНИК - 305 ККАЛ ЧЕТВЕРГ - 330 ККАЛ
В качеаве основного блюда приготовь тыквенные Если при готови шь творожный
оладьи. На 4 порции тебе понадобится 200 г очищенной фруктово-я годным соусом - п орадуешь всех
тыквы, 1 аакан муки, 1 а. ложка сакара, 4 а. ложки сладкоежек в семье. Проследи, чтобы в твоем
рааительного масла. (начала овощ нарежь ломтиками холодильни ке помимо творога оказались манго,
и свари его на водяной бане до готовноаи. Протри через персики, а пельсинов ый ликер, клубника . (нача
сито, добавь сакар, муку и перемешай все до однород ла смешай 600 г кисломолочного продукта с
ной массы. П олученное теао скатай в дпинный валик 2 а. ложкам и меда . Полученную массу отправь
и нарежь на 20 одинаковых кусочков . Придай им окру в холодильник. Для соуса очиаи и мелко на
глую, слегка приплюснутую форму. Обжарь оладьи режь манго. П ерсик ош парь, сними кож ицу и
в разогретом масле с обеих аорон до образования удали коаочку, Клубнику помой . П одготовлен
золотиаой корочки. В качеаве гарнира отвари цветную ные фрукты и ягоды сме шай с 3а. ложками
капуау. Чтобы немного порадовать близких сладким, СРЕДА - 340 ККАЛ саха рной пудры, 2 а. ложками ли ке ра .
прeдnожи им мед (не больше J а. ложек! и чашечку В среду сделай совсем пропой
ароматного чая . ужин. П риготовь куриную груд ПЯТНИЦА - 170 ККАЛ
ку в кисло-сладком соусе. (на В этот день уарой овощной ужин. Приготовь
чала нарежь филе на кусочки . рагу. Отвари кочан цветной капуаы, 1/2 аака
Затем замаринуй их в течение на горошка, аакан фасоли. Нарежь кубиками
10 минут в к исло-сладком соусе, кабачок, баклажан, 2-3 шт. сладкого перца,
который можно купить в любом 2 головки лука. Выложи все овощи в сотейни к,
магазине. После этого отрав добавь дольки 2 помидоров (без кожицы!.
ляй курицу на сковородку и Положи соль, лавровый лиа, черный перец,
обжаривай ее 3минуты. К груд зелень мяты и туши 15-20 мин. За 2-3 минуты до
ке приготовь салат из свежих готовности добавь 4зубчика чеснока.
овощей: в него можешь доба
ВТОРНИК - з80 ККАЛ вить помидоры, огурцы, реди
Чтобы получить порцию Омега-з, при готовь лосось по-китаЙски. ску, болгарский перец. (брызни
(начала соедини 2 а. ложки соевого соуса с 1 ааканом анана все лимонным соком. Если не
сового сока, 3а. ложками белого сухого вина, 2 а. ложками можешь обойтись без заправки,
сахара и увари полученную смесь до половины объема. Филе добавь немного оливкового
ЛОСОСЯ (800 г! нарежь полосками, поперчи, полей чааью соуса масла. Из напитков пpeдnожи
и охлади !зо минутl Затем уложи на смазанный маслом про яблочный, мандариновый или
тивень и запекай до готовности . Идеальным гарниром к такому апельсиновый сок.
горячему будет рис Из напитков подай зеленый чай.
26 про к~хню
·.......................... ... ..... . .. ......................... . .. Н ·· ·О·~iВ·еэдi;гО'6 · уж"И·Не···························............................
дочки), то с ним и стоит быть поаккуратнее. Несмотря на бел ковые. Врачи давно уста
то что калорий в них мало, они могут сильно навредить нови л и , что калор" , которые
откладываются в п очках и печен и. Так что, если скотину рыбы, сжигаются организмом
корм ил и некачестве нн ыми п родуктами или антибиоти намного быстрее, чем те,
ками, от блюд из таких субпродуктов ничего хорошего не что содержатся в овощах. Я
жди. С морепродуктами ограничений никаких нет. Готовь для себя вывела идеальную
креветки , кальмары, осминоги и мидии. И не бойся жир формулу легкого ужина - это
ной рыбы. в ней содерж ится пол ине насы щенн ые жиры обезжиренный творог. Луч ше
Омега-з, котор ые способствуют похудению. П о последн и м покупайте зерновой, он очень
исследованиям, если ввести в рацион человека, сидящего в кусный. Впрочем, и обычный
н а низкокалорийной диете, лосось, тунец, палтус, он будет можно раэбавить йогуртом.
терять по п олкилограмма л и ш н его веса в день . •
111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
мо ж но подать вино . Чтобы сделать первое блюдо, острого. Только диетические со
п ри готовь 4 шт. сладкого п ер рта мяса и рыбы, приготовлен
ца, 400 г !ворога, зеленый лук, ные на пару или запеченные. Д
2 ст. ложки рубленого укропа. еще постарайтесь не запивать
у перца срежь крышечку, еду. Насколько мне известно,
удали семена. Творог смешай ж ид кость нарушает процесс
про к ~хн ю 27
... ........ ...
:
..
\))
~~~\\e.'lI
...........
ИНГРЕДИЕНТЫ • ТВЕРДЫЙ СЫР - 20 Г
• КАБАЧОК 1-2 шт. • РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
• МЯСНОЙ ФАРШ - 50 Г ДЛЯ ЖАРКИ
. Л УК РЕПЧАТЫЙ - 1/2 шт. • СОЛЬ, СПЕЦИИ - ПО ВКУСУ
из I<АБАЧI<ОВ
• МОРКОВЬ -1/2 ШТ. • СМЕТАНА - 2 СТ. ЛОЖКИ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сделай из кабачков «бочонки », удалив сердцев ину и оставив дно тол
щиной 1 см.
СЕКРЕТ •
Начинку можешь сделать любую - из грибов, яиц, риса, овощей.
свежевыжатого сока . В сутки человеку надо одна чашка в день можетулучшить здоровье, теряет большую часть своих полезных веществ.
получать не меньше r клетчатки, КОТО
20 ведь напиток сни жает сахар в крови и уровень Гречки это тоже касается. Сама по
рая содержится в свежих фруктах, - она холестерина. Однако в зеленом чае также со себе крупа является одной из са·
улучшает работу кишечника и способствует держится кофеин, поэтому пить его вечером не мых полезных - в ней содержится
очищению организма. К сожалению, в ре стоит - он может вызвать бессонни цу. Кроме много белка, витамины группы В,
зультате отжима в напитке столь полезного того, напиток обладает мочегонным свойством, железо, магний, калий, кальций,
вещества фактически не остается . Кроме поэтому при частом его употреблении из орга· марганец. фосфор. В хлопьях же
того, любители сока ли шают себя п итатель низма MOryr «в ымываться » полезны е минералы. подобных веществ в два раза мень·
ных элементов из шкурки и семечек и не Пейте в день не больше литра зеленого чая ше. Кроме того, после обработки у
получают львиной доли витаминов - ведь (это примерно 1/2 от необходимого объема крупы повышается гликемический
при обработке некоторые из них разруша жидкости) или смешивайте его с черным, чтобы индекс, а значит, она может аать
пищевой ценностью. масла и кусочков фруктов (.блоко, клубника, фруктах, овощах и ягодах.
банан, персик, груша~ А со временем просто
уменьшите количecrво дополнительных ин· Если ты не нашла ответа на свой I•
rpeдиeНlOВ. чтобы малыш наверняка не arкa вопрос, присылай его на электронный
WICII, кормите его домашней кашкой ТОЛЬКО адрес kuhпiа@аif.гu
тогда, когда он действительно голоден. Н аш и эксперты помогут найти реше н ие.
ПрО Нl:JХНЮ 29
I ПРО ДИЕТЫ зеленое меню
-'-ii~'~"~ ' '''''''~ '1 '''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ' . . ............. . ........ . ....... . ... . .... . .... . ... . .............. .. .. ... ... .. ... ... ... ... ... . ...... . .... . ..... .. .... .. .... .. ............ . ..... . ..... .. . .. . . . . . . ..... . ..... . ..... .. ... ... .. .. ... ... .. ... . . .
Первые овощи
ДЛЯ стройной фигуры
Начало лета - самая благоприятная пора для того, что-
бы сбросить лишний вес, ведь сейчас уже появились
первые свежие овощи и фрукты - сочные, витаминные,
полезные и совсем непохожие на те глянцевые муляж-
Ведущая рубрики -
Екатерина
ОДИНЦОВА,
телеведущая, член
Национальной
ассоциации
диетологов
и нутрициологов
П
ервые овощи и фрукты
н е только содержат
максимум полезных
веществ - витаминов и
30 ПрО К\:jХНЮ
• ЗАВТРАК ОБЕД
(деnам саnат м) реАиса. Измельчи Свари суп ИJ nюбых овощей, кроме картофеля, (депай биточ_и ИJ _рапивы.
свежие огурцы, редиску, листовой - капусты, моркови, кабачков, болгарского перца . На 100 г ошпаренной и нарезанной зе
салат, 2отварных яйца и зеленый Можешь измельчить плоды в блендере и добавить лени понадобится 200 г готовой пшен
лук. Заправь салат оливковым немного молока - получится су п · пюре . ной каши на воде и 20 г оливкового
маслом . На второе съешь любую белую рыбку, приготов, масла. Все смешай, посоли, сформируй
Выпей натуральный кофе без сахара . ленную в фольге или на гриле. биточки и выпекай их в духовке при
Выпей ком пот из ревеня. 180' С. Съешь стакан черешни.
Засопи реАИС. Нарежь его солом· При готовь ботвинью. 200 Г свеклы запеки в (деnам саnат иJ черемши. Пучок
кой, посыпь солью IHa 0,5 кг 1ст. дуковке, остуди и нарежь соломкой. Молодые нарежь, соедини с 2отварными яй
ложка) и оставь на 20 минут. Когда листья крапивы, лебеды и щавеля Ino 100'150 г) цами и 2картофелинами, салатными
редис станет хрупким, промой его слегка отвари. Все смешай, добавь 1,2 л кваса, листьями и ошпаренным щавелем .
холодной кипяченой водой и до· 60 г тертого хрена, мелко нарезанный зеленый Для за прав ки желток 1яйца разотри
бавь 2ст. ложки соевого соуса и 1ст. лук, укроп и печеную свеклу. Ботвинью охлади и с 1 Ч. ложкой кипяченой ВОДЫ, 2 СТ.
ложку сахара. подай с 200 г отварной рыбы . ложками растительного масла , соком
(деnам саnат из свежих nистьев Приготовь _абачки с МОnOАЫМ ГОроХОМ. Лук Приготовь сапат "ЦеJарь» из 1/2
ОАуваичика. Подержи их полчаса обжарь, добавь кружочки кабачков 16-8 шт.), затем кочана «дйсберга », 2СТ. ложек пар
в подсоленной воде, отожми и из· ломт\1ки помидоровI4 шт.) и рубленую зелень. мезана, горсти отварной фасоли и
мельчи. Соедини с нарезанными Посоли-поперчи и поставь в духовку на 10-15 минут. сухариков, обжаренных с чесноком.
петрушкой и зеленым луком, заправь 250 г гороха отвари в подсоленной воде, добавь в Выпей чай с мятой.
маслом, поперчи, посоли и подай с готовые кабачки и подержи в духовке еще 5минут.
вареным яйцом. Съешь клубнику, черешню или вишню.
Приготовь вегетариаис_ое рагу Сварм суп иJ nисичек. Положи в 4л кипятка Съешь кnубнику, черешню иnи
из любых молодых овощей. 5 нарезанных картофелин, доведи до кипения и жимоnость.
Выпей натуральный кофе без сахара. добавь 0,5 кг грибов. Посоли-поперчи и вари
15 минут. Затем добавь натертые 2-3 моркови, вари
10 минут и засыпь зелень.
На второе съешь куриную грудку, запеченную в
фольге. Выпей морс из жимолости.
Съешь саnат иJ _рапивы. 200 гтравы Приготовь ХОnОАНЫЙ борщ. Две очищенные (делай картофелЬ. Клубни запеки в
подержи в кипятке и нашинкуй. Сме свеклы отвари и нарежь соломкой . В отвар лоложи духовке. Затем измельчи пучок мяты
шай с1/4 стакана отвара, 25 г грецких немного ботвы и вари до готовнОСТ\1. Затем добавь в блеидере с головкой чеснока и 1/2
орехов, 1/2 ч. ложки уксуСА. Получен· свеклу, охлади, залей 15 л кваса и положи 2измель стакана оливкового масла. Картофель
ной смесью заправь крапиву. ченных огурца, зеленый лук, укроп и петрушку. залей получившимся соусом.
Съешь саnат ИJ иатертоii свежей Приготовь суп·nюре иJ шпината. Обжарь наре Приготовь икру иJ кабачков. 400 г
мор_ов_и , заправленный сметаной занную луковицу, добавь 1,2 л куриного бульона, сныТ\1 отвари с 2-3 морковками 40 мин.,
и посыпанный кедровыми орешками . 2измельченные картофелины и 2пуч ка шпината . добавь 400 г кабачков и продопжай
Выпей чай с листочками красной и Свари и измельчи в бленде ре. Добавь 1/2 ст. ложки готовить еще 20 мин. Затем пропусти
черной смородины. молотого мускатного ореха, соль с перцем и через мясорубку, смешай с поджарен
150 мл н ежирных сливок . ным луком, посопи и выпаривай до
густоты. Добавь горчицу и уксус.
изобилие прохладит
наПИТКОВ , отечествеННDIС'~
старожилы по-прежнем
пользуются спросом, и в
ный «Тархун»
Изумрудны
Текст: Алексей ПОДНЕБЕСНЫЙ
Фото: FOTOBANK.COM / GETТYIMAGES вкус
товлению натуральных сиропов из этой травы. В СССР
напиток под н азван ием .Тархун . был официально заре ги- ~
стрирован только в 1971 году, И продавался он в огромных
32 ПрО Кl:JХН Ю
н атуральносгь используемого сырья . А это значит. что в
сосгаве <,Тархуна» может оказаться как сама трава эсгра ВАЖНО
гон , так и ее заменитель с похожим вкусом и ароматом. Любая газировка
Чтобы купить более-менее . природный ~ продукт, обра может с п рово
щай внимание на то, что написано на бутылке - <' со вкусом цировать у детей
тархуна . или <' с экстрактом тархуна » . Последний вариант развитие следую
• кариес (ши·
ВОДА: ИЗ ИСТОЧНИКА ИЛИ ИЗ-ПОД КРАНА пучка вымывает
зывает брожение .•
ПРО К\dХНЮ 33
Визитная карточка Острова свободы , главный гость на
любой вечеринке от Гаваны до Москвы , любимый напи-
т ок Эрнеста хемингуэя - все эти слова о неповторимом
«Мохито» Легкий , освежающий и невероятно вкусный
ноктейль - разве может быть лучшее завершение у жар -
нога летнего дня?
(В
октейль .Мохито, появился на Кубе в начале в бокале, в котором его будут пода
XIX века и, как это ни странно, был изобретен вать. А значит, тебе не понадобится
не жителями Острова свободы, а их злейшими никаких специальных приcnосо
в силу сухой закон. Тогда две державы связывали вполне харного сиропа (соотношение 1:1, на
добрососедские отношения, поэтому неудивительно, что 15 мл воды 15 г сахара) , сок одного
любители хорошенько выпить стекались из трезвых Шта лайма, 20 мл содовой И 50 мл рома .
тов на Кубу, где спиртное лилось рекой . Разомни пряную травку на дне бока
Правда, оказавшись в этом «алкогольном раю . , янки ла, добавь все остальные ингредиен
столкнулись с одной небольшой проблемой: на Острове ты, смешай и наслаждайся любимым
свободы не было привычного для них бурбона. Беднягам коктейлем Эрнеста Хемингуэя.
пришлось выкручиваться из создавшегося положения: Можешь быть уверена не разочару
они перешли на представленный в изобилии на Кубе ром ешься, автор «Старика и моря . раз
и сочинили новые коктейли с его участием. Именно так бирался не только в литературе, но и
и родился великолепный « Мохито • . Его предшествен в алкоголе: плохого он не пил . ~
ником стал популярный в США напиток под названием
. мятный джулеп . - смесь из виски , одноименной пряной
травки, льда и сахарного сиропа. Как ты сама понимаешь,
на Острове свободы роль бурбона стал исполнять ром.
С тех пор прошло много времени: к власти на Кубе при
шел коммунист Фидель Кастро, он в пух и прах рассорился
с американским правительством , в итоге гражданам США
нельзя въезжать на территорию страны , а местным жите
лям по кидать ее пределы, как нам во времена СССР Одна Оllег БАБЕНКО, старши й бармен
ко запреты не помешали . Мохито, распространиться по бара· ресторана « Кайман »
всему земному шару. Сейчас этот коктейль входит в десят
ку самых популярных напитков мира и по праву занимает Решив приготовить «Мохито» в маракуйя) и сладкие ликеры.
первое место среди летних «утолителей жажды » . дома шн их усло в и ях, не бойтесь П ри желании можно даже
экс п ериме нт ир овать: вы можете заме н ить глав н ый компоне нт
НЕ БОЙСЯ ТРУДНОСТЕЙ доба в ить в класс ический ре цепт мяту на какую-н ибудь другую
Пожалуй, в крупных городах России не найдется ни н овые ин гр ед ие нт ы, кото р ые травку - допустим, ш алфей ил и
одного приличного бара, где бы не подавали . Мохито ' . не сделают коктейль хуже, а, базилик. Единстве нное, ч е го н е
Поэтому тебе не составит труда попробовать кубинского н а прот и в, придадут ему свеж и е сто ит дел ать, - разба влять «Мо
гостя, даже если ты живешь не в Москве . Впрочем, при интересны е ноты . В на п итке хито» вместо содовой сладк и м
желании ты можешь приготовить этот летний напиток будут прекрас но смотреться Sprite или 7Up. Коктейл ь дожен
самостоятельно. В отличие от других мудреных кок любые фрукты ил и ягоды быть свежим и кисловатым, а не
тейлей . Мохито » делается самым простым способом (клубника, арбуз, ви ш ня, киви, приторным .
• билд» (от английского слова «строить . ): он готовится
про к~хню 35
~:d .....~B.L:'1.'::I.'::I.~f.I. .':<.~p..T~ .~~'.'.!':t.t.'.~ . ~.?~'.'.le..q!.l.?. ........... ............................................................ . . ..... ... . . ...... . .....
мом. Ведь у него схожая тех матных эфирных масел, так украшающих коктейль. Ведь
нология приготовления: пре они очень быстро испаряются.
жде чем попасть на твой стол .
он долгое время выдерживал ЛЕД: НЕ КУБИКИ, А КРОШКА
ся в дубовой бочке. Причем , Если не хочешь. чтобы ТВОй . Мохито » превратился в
чем дольше срок заточения. разбавленную водой жижу . не добавляй в напиток лед
тем лучше его вкус. Как и в в форме кубиков, который очень быстро тает. Замени
случае с коньяком, старый ром его на дробленый. Приготовить холодную «крошку » не
сам по себе шедевр . Пить его сложно : заверни обычный лед в чистое полотенце или
нужно маленькими глоточками, тряпочную салфетку и раздави при помощи бутылки.
смакуя и н е добавляя никаких Конечно , то же самое можно сделать и в блендере . но он ,
лишних ингредиентов. к сожалению. выдаст тебе слишком мокрую кашу. кото
Поэтому, решив при готовить рая в коктейл ь не годится.
. Мохито » , ограничься самым Не забывай. что у льда есть свойство впитывать за
з6 ПрОК\jХНЮ
«СВОБОДНАЯ КУБА .. ВАНИЛЬНЫЙ «МОХИ·
(ШВА LIBRE) ТО .. С МАРАКУЙЕЙ
Говорят, что этот коктейль был Если ть, ушла от классическо
придуман американским во го «МОХИТО», добавь в коктейль
енным в одном из гаванских ваниль и маракуЙю. Поба
ба ров в конце XIXвека, когда луешь себя и друзей новым
I
Штаты вели войну против ис оригинальным вкусом.
• Сахарный сироп - 10 мn
ОРСISои
STOCKFOOD
коктеиль
з8 ПрОК\:jХНЮ
,, .
Б
езусловно , самые вкусн_ые и нежные морепродукты те,
которые только что поиманы и приготовлены в уютном
про к~хню 39
Крабы, креветки и
лобстеры
Морских гадов можно разделить на
две группы моллюски (у них есть
раковина) и ракообразные (защ ит
ный па нци рь). Последн ие - это кре
ветки, раки , лобстеры , омары , крабы
и ла н густ ы . Мясо у ни х нем н о го слад-
коватое и оче н ь неж н ое .
Креветки - от п и вных до
«слоновь их»
« СЛОНОВЬ И Х ) , - ОТ 1 до 2.
В н е зав и симости от , весовой Ло6стер в сливочном c~
категории » все креветочки имеют
40 про к~х н ю
При готовь креветки по-померански. Для
D этого смажь сливочным маслом жаро
готовым к у потреблению.
ПрО Кl:JХНЮ 41
D . Е~~.~.~.9~ .~~.I9.д.9..~.9.Р~f1:Р9.~у~~.ь. l. . . ....................................................
Мидии и нальмары -
родственнини?
к моллюскам относят не только морепродукты с
нами, например устрицы и мидии. но и мясистых
лиловой кожицей. ками, получится очень тицы и осьминоги. воду - в нее выйдет
Если она снята, изысканный соус. • Можешь варить песок, который нако-
значит, морепродукт • В отличие от мяса морепродукты не пился в раковине.
42 ПРО К\:jХНЮ
му главное - в ы брать ка чественн ы й O~~~:J.AI:II ..c:>. .. ~c:>..P~.r.'I. p.c:>.AY.~!.9~....................................................
море п родукт. Как говорят шеф
повара. устри цы б ы вают свежим и или
мер'ГВЫМ И. П родаются он и обычно на
льду или в аквариуме. Створки долж
- Мне кажется, я за свою жизнь успел
ны быть закрыты . и ни какого за п аха .
пе репробовать всех съедобных океански х
Ко гда п рин есешь покуп ку домой.
обитателей: крабы, кальмары, осьминоги,
сразу же е ш ь ее и ли п олож и н а п а ру
кр е ветки , ла н густы , омары - никто не
часов в сол е ную воду . П оследн яя про
проплыл мимо моей тарелки . Я даже ел
ве р ка свежести : во в р емя вскр ытия
морских ежей, которые славятся своими
устрица должна сокра щаться .
колюч ками . Чтобы список съеденных мной
гадов был полным, мне, пожалуй, остается
Единственный способ приготовления
D устрицы - полить ее лимонным со
nрО К\:jХ Н Ю 43
( ] .. .г~.~.~.~.9..~. .~~l9д9..~.9.Р~.'!р~~У.'.<.~ь..l ........ . ........ . . . .... ..... . .. ......... ... . ... ........ .
обычно обжаривают в кляре и на гриле. делают из них
ЧЕМ МЕНЬШЕ КАЛЬМАР, салаты, кладут в пасту и рис. Мясо у кальмара обладает
44 ПрО Кl:JХНЮ
.......
/····l~ :. .
V~6J\ev. •
.. ....... .
МИДИИ,
ЗАПЕЧЕН~Ь
И ПАРМЕЗАН
ИНГРЕДИЕНТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Разморозь мидии при комнатной температуре.
СЕКРЕТ ~
Все мидии продаются вареными и готовыми к употреблению.
ПрО К \jХНЮ 45
ФАРШИРОВАННЬ1Б JW1 МАРЬ) f,ф' . • Ф ." • . ,
ИНГРЕДИЕНТЫ
" .
..;
.
..........•
~
......
......... ..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
LОЧИСТИ кальмара от пленок, 2 тушки отложи для фаршировки . Остав,
шиеся 2 мел ко поруби вместе с боковыми щупальцами ·«крыльями » и
обжарь 2-] минуты.
2. Лук, чеснок и гри бы измельчи и смешай с кальмаром.
). Добавь в начин ку панировочные сухари, посоли.
4. Начини 2 тушки кальмара готовым фаршем и защипни края зубочисткой.
3
СЕКРЕТ 411'
Фаршируй неплотно - мешок кальмара во время готовки немно го
уменьшится .
46 прок~хню
«
~LAU'I.I.~ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Q
ДЛЯ ТЕСТА:
МУКА -]50 П ВОДА -1 ПАКАН СЛИВОЧНОЕ МАСЛО -100 Г
~
САХАР -] п. ЛОЖКА ЯЙЦА - J-4 ШТ. СОЛЬ -1 Ч. ЛОЖКА LO
ДЛЯ КРЕМА:
САХАРНАЯ ПУДРА - 2 п. ЛОЖКИ ЖЕЛТОК 2 ШТ МОЛОКО -
Ш
] СТАКАН КУКУРУЗНАЯ МУКА - ] П ЛОЖКА ВАНИЛ И Н - НА КОНЧИ
КЕ НОЖА -.о
Приroтoвь тесто - рааопи масло, добавь воду, сахар и соль. Поме I
шивая, доведи смесь до кипения и сними с огня. Продолжая взбивать,
всыпь муку маленькими порциями. Дай массе остыть пару минут, добавь q
J яйца и замеси тесто консиmнции сметаны. (у)
Смажь противень маслом и выложи на него тесто в форме шариков,
ornвляя между ними расаояние. Выпекай эклеры до эолотистой короч ш
ки при 180' (35-40 минуг. Дверцу при лом не открывай.
Сделай крем. Взбей сахарную пудру с желтками. Добавь муку.
Высыпь ванилин в молоко, доведи до кипения и сразу сними с МКТЫ.
m
(у)
Вливай его в желтковую массу маленькими порциями, ПQOOянно п()
мешивая. Получивwyюcя смесь поставь на огонь и продолжай мешать.
Доведи ее до кипения и вари 1 мин. Готовый крем убери в холодильник.
Заroтoвки для эклера остуди и наполни кремом с помощью кондитер
ского шприца.
00
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОМИДОРЫ - 1 шт. ШАМПИНЬОНЫ - 2 шт. ВЕТЧИНА - 20 Г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 20 Г РЕпЧАТЫЙ ЛУК 1/2 шт.
СЛИВКИ - ] П ЛОЖКИ ВИНО - 20 П ЛИМОННЫЙ СОК 1 П ЛОЖКА
СОЛЬ, ПЕРЕЦ - ПО ВКУСУ
ПрО К\:jХНЮ 47
.... о
. о
rФ, (lA~
.. ~~6!\I'.~ .
.... ..... ..
О.
о
ПИЦЦА
ингредИЕНТЫ
МУКА - 1 аАКАН МОЛОКО - 1 аАКАН ЯЙЦА - 4 ШТ
САХАР 2 а. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 2 а. ЛОЖКИ
КЛУБ Н ИКА - 450 Г ВАНИЛЬН Ы Й САХАР, САХАРНАЯ ПУДРА - ПО
ВКУСУ
. ~ •• • 8- _ _ е • • __ е . ~~. ~~. ~
/. . g6:····
• ~~6!\I'.~ •
rФ,
с ИМБИРНО-МЯТНОЙ ЗАПРАВКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
САЛАТЫ ЛИСТОВЫЕ 100 Г (ФРИЗЕ 25 Г, РОМАНа - 25 Г, РАДИЧИО
25 Г, ЛАТУК 25 г)
РЕдИС СВЕЖИЙ - 50 ГJ ОГУРЕЦ - 50 Г
ПЕРЕЦ СВЕЖИЙ (ЖЕЛТЫЙ И КРАСНЫЙ) - ЗО Г ЛУК КРАСНЫЙ, МЯТА
СВЕЖАЯ - ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕРЕЦ РОЗЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
дЛЯ ЗАПРАВКИ
ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ - 40 Г МЯТА СВЕЖАЯ 4 КОРЕНЬ ИМБИРЯ
5\ ЛИМОН -15 ГJ Ull.AP, СОЛЬ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ - ПО
ВКУСУ МАСЛО РАСТИТЕПЬНОЕ - 50 Г (ВСЕ ИНГРЕдИЕНТЫ ПЕРЕМЕ
ШАТЬ В БЛЕНДЕРЕ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ)
............
rФ, ( A1Q
ХУНОН ...... ?~6J\e'"
ИНГРЕДИЕНТЫ
...........
МЯКОТЬ БАРАНИНЫ - ЗОО П МУКА П Ш ЕНИ ЧНАЯ - 500 Г ЯЙЦО - 1 ШТ.
КАРТОФЕЛЬ - 400 П ЛУК РЕпЧАТЫЙ 250 П РАСТИТЕЛЬН ОЕ МАСЛО -
60 П П ОМИДОРЫ - J шт. ТМИ Н МОЛОТЫЙ - 1/4 Ч . ЛОЖКИ ЕРЩ
ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ - ПО ВКУСУ
в муку добавь воду, яiiцо, соль - замес" крутое тесто. Заверни его в пи
щевую ппенку и выдержи 25-ЗО м"нут.
ИЗ КУРИЦЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ФИЛЕ КУРИНОЕ - 800 Г МАЙОНО - 200 Г ЛУК РЕПЧАТЫЙ -) Ш1
даИТЕЛЬН ОЕ МАСЛО - 2 С1 ЛОЖКИ СЕМЕНА КУНЖУТА - 4 ст. ЛОЖ
КИ ПРИПРАВА для КУРИЦЫ -) Ч ЛОЖКА СОЛЬ - ПО ВКУСУ
... .. ..... ..
про кухню 51
8 РЕЦЕПТЫ
Николай СДРЫЧЩ
шеф-повар ресторана « Борсалино»
ШОКОЛАДНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШО КОЛАд 760/0-НЫЙ - 200 Г
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ -100 Г
ФЛАН КФ), @ ЯЙ ЦО -2 ШТ
МУКА - 2ст ЛОЖКИ
ТРОСТНИКОВЫЙ Cf\IAp - 80 Г
.... .. ...
.......
СОЛЬ - ЩЕП ОТКА
ш
Растопи шоколад со сливочным мас-
( <О\) .: ~
лом на водяной бане.
ш
принято под авать теплым .
52 ПРО К\:jХНЮ
ФОРЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННАЯ
СУХОФРУI<ТАМИ rФ, Александр КОВАЛЕВ, ведущий
програММbI « ЗваНblЙ ужин » на канале
REN -ТV
ПрО Кl:JХНЮ 53
54 "ро к IQ
СПАГЕПИ ( БЕКОНОМ
И БОЛ ГАРСI<И М П ЕРЦЕМ rФ,
Станислав ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИГЛОВСКИЙ, • СПАГЕТТИ - 1/2 ПАЧКИ (250 г)
старший науч
ныи сотрудник • БЕКОН (НЕЖИРНЫЙ) - 200 Г
Института эко
логических про
• БОЛ ГАРСКИЙ ПЕРEU З ЕЛЕНОГО
блем Севера ЦВЕТА -1 ШТ
• СМ ЕТАНА - 200 Г
• С ЫР С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ ,
М
ывсей семьей очень любим
различные пасты и особенно
НАПРИМЕР РОКФОР 50 Г
спагетти с беконом и болгарским
перцем - сытно, вкусно и делает • ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - ДЛЯ ЖАРКИ
ся очень быстро_ Спасибо подруге
брата (они живут в Швеции) - это она подска
зала рецепт. Правда, мои дочки не любят сыр с
плесенью, поэтому в блюдо приходится класть
не рокфор или горгонюлу, а обычные твердые
Нарежь соломкой бекон и обжарь его
сорта. Попробуйте
очень вкусно.
- с ними тоже получается
D на оливковом масле .
СЕКРЕТ •
Вместо бекона можно взять корейку, буже
нину, шинку или ветчину,
Отвари спагетти.
ПрО КtjХНЮ 55
ПРОСТО ПРАЗДНИК
.
чайная
.
в моду опять вошло чаепитие! Поэто
Правильная заварка
GЗ
каждой стране свое от
ношение к чаепитию . Если уж ты решила собрать подружек на чаепитие . не
_ На родине бодрящего вздумай подать на стол пакетики даже экс клюзивные
., напитка в Китае это и дорогие « мешочки ~ с « треугольничками ~ будут силь
вовсе не поси делк и за но уступать свежезаваренному чаю. Правда. чтобы вкус
столом с медом и конфетками. а и аромат напитка полностью раскрылись и порадовали
целая философия. часть националь твоих гостей, его надо правильно приготовить. Обяза
ного менталитета. В Японии чайная тельно заранее нагрей заварочный чайник. Для этого
церемония сродни проявлению несколько раз обдай посуду горячей водой . Чтобы вы
творчества. Именно поэтому ее ма сушить чайник, его придется подержать в духовке. За
стера приравнив аю тся к художни нимайся этим, когда гости уже на подходе, а точнее за
кам . А чопорную . верную своим тра 5-10 минут до подачи на стол. Положи за варку и разме
дициям Англию просто невозможно шай ее ложечкой. чтобы листья равномерно распреде
представить без пятичасового чая с лились. Воды в первый раз наливай не больше 1/ 2 объ
молоком. ема чайника. Потом его надо быстро зак рыть крышкой
В нашей стране с бодрящим на и накрыть полотенцем, чтобы летучие ароматические
питком не связаны ни религио з ные масла сохранились. После этого дай ч аю настояться
ритуалы. ни философия . На Руси и долей кипяток. Черному для заварива ния пон адо
просто всегда любили поча евничать. бится 3-5 минут если его передержать. пол ифенолы
Именно поэтому обязательным и эфирны е масла начнут самопроизвольно ок исляться.
атрибутом в каждом доме. символом это лишит напиток про з рачности и вкусовых качеств.
добра и уюта был большой самовар , Ароматизи рованные чаи н астаивают всего 2-3 минуты,
вокруг которого собирал ась вся се а зеле ный еще меньше 1-2 минуты.
мья . За неспешной беседой человек
мог выпить до 2 литров бодрящего с ягодами и травами
напитка и съесть немало пряников, Если ты хо чешь удивить гостей необычным чаем, при
рогаликов и ватрушек. Сейчас у нас готовь напиток с ягодами. Например. можешь заварить
нет самоваров, мы не наливаем ч ай в « Лесной аромат» . Для этого 1 ч. ложку черного чая
блюдце, а в осталь ном классическое залей 100 мл кипятка. Через 2-3 минут ы добавь 3-4
русское чаепитие мало изменилось. ягоды землян ики и 2-3 листа вишни. Долей еще 100 »
про к~хню 57
[ ] . ..~.~9..~!.9. .~. ~!:\~д~~.~..~q.q1!.q?:. ц~Р.~J.:l..С!'!1:!5f..... .......................................................................................... ......
85-90· С водой 2-3 ч. ложки зеле ного чая и 2-3 ст. лож собери складками и Что б ы при готовить горячительный
ки сушеной мяты. Дай н асто ят ься напитку 3-4 м ин уты . заколи . Если у тебя чай п од на зва ни ем «Ар истократ» ,
квадратный стол, на залей 100 мл кипятка 1ч. ложку
с пряносmямu нем красиво будут черного ч а я и 0,5 ч. ложки л имон
Когда н ет по д рукой листьев зем ляники , смороди ны , смотреться два по н ой цедры . Н астаивай все это 5-6
мят ы ил и мел и ссы, попробуй побаловать у частников лотна одн ого размера , минут, затем проц ед и. Добавь 100
ч ае пития напитками с пряностями. П е ре д тем как н а н о разные по цвету, мл а пель синового сока. 2 СТ. ложк и
ч ать готов ит ь ч а й со специями , учти , что чре змер но е например белое и к оньяк а и мускатный орех на кон
кол иче ство некоторы х и з н и х, н а прим ер гво здик и, зеленое, бежевое ил и чике ножа. Если твои го сти пр ед
мускатного ореха , к а рдамона, может привести к раздра голубое. Положи их почитают холод ный чай, пр едлож и
жен ию органов внутренней секреции . П оэтому ч етко одно на другое под им н а питок с ромом. Размешай 100
следуй р е ц е птам. Чтобы сделать пряный н а питок п о углом 45' друг к друry. г сахара с 1/ 2 л ч е рного ч ая, добавь
индийс ки , за вари 6 ч. ложек чая в 750 мл воды. Затем ром по вкусу. К этом у н а питк у обя
доба вь кардамо н на кончике ножа, r/ 4 ч . ЛОЖКИ моло- зательно по дай лед.
)?JQ1\\l01\\'.'/I
": Возьми 1-2 ч. ложки зелено-
: го чая, 1 ст. ложку листьев
Взбей до заryстения 2 яй ца, 1/2 стакана сахарной
п удры и мелко нате ртую цедру лимон а над
t' , : смородины, 2 СТ. ложки кастрюлей с ки пящей водой. Затем сними миску
.. ..... ••••• ЛИПЬеВ малины, 1/2 а. ложки и продолжай взбивать, по ка смесь не оxnадится и
~
чабре ца, 2-) ст. ложки плодов не будет держать следы веничка 5 секунд. Очень
шиповника. Смесь трав залей 1 л осторожно всыпь 1 стакан муки и все переме шай.
воды, доведи до кипения и выдер Разогрей духовку до 180' С. Смажь маслом про
жи на медпенном огне J-4 минуты. тивень. Чайной ложкой разложи смесь, оставляя
Затем добавь чай и дай настояться
~
~~~~~~~~!!!~~~::::::::.::::_~ пространства между печеньями. Укрась кедро- ~
напитку )-5 минут. выми орешками и выпекай 15 минут. Посыпь ~
ровным слоем сахарной пудры печенье и запекай Jj
Е
его в духовке е ще 15-20 минут до золотисто-
ТОРТ «МУРАВЕЙНИК» коричневатого цв ета.
На сладкое
Как только о п ределишься с чаем. ко
торый будешь подавать н а стол . н а ч
ни составлять сладкое меню. Конеч
- В чаеп"",и важен сам напиток.
Если цель мероприRТИЯ - поо6-
н о. ты можешь купить готовый торт.
щаться с друзьями перед сном,
пирожные и ко нфеты. но этим т ы уже
пейте черный чай, ну а если
никого не удивиш ь. Н астоя щим укра
запланирована развлекательная
ш е ни ем стола ста н ут только те сладо
зас ыпь 150 г сахара. 30-40 г желати н а ваем стол по всем правилам:
ПРО К\:jХН Ю 59
[ ] . . .~.~~.': I.~~. ~ . .9.~~д. . ~~~ . ~~'.'.l.?.~.9.Р~~Р9..~У.~'.'.l.ь..l..... .............................................................................................. .
Морской
УСТРИЦЫ : СПЕЦНОЖ И
ВИЛКА-ТРЕЗУБЕЦ
Устриц принято подавать разложен
ными на льду и в открытом состоя
этике~
дело возьми морепродукт салфет
кой плоской стороной вверх и про
сунь кончик устричного ножа между
ны
же
ем протолкни лезвие поглуб-
оверни его - таким образом ты
отделишь верхнюю часть от нижней.
После этого смело приступай к де
густации. Возьми створку с мясом в
левую руку, с помощью устричной
вилки (она напоминает трезубец)
зацепи содержимое раковины и по
~
ии подают открытыми, ведь для
.7"'':';':'-- ламывания раковины их надо сна-
1
можно обойтись без щипцов. В этом
ми, ведут себя как героиня фильма случае возьми большую мидию (если
она без соуса) в левую руку . Пустые
• I
«Москва слезам не верит», которая скорлупки складываи в тарелку для
отходов, а бульон (если он есть) вы
тому изучи правила «морского» этике креветочки можно дома пере ле-
полностью очищенными. Те
взять их из * коктейля > устри ой
грамотно есть омаров и кальмаров.
вилкой-трезубцем и обмакнуть в
соус. Когда крупная отварная и и
Текст: Марина ТАЛАГАЕВА Рисуиок: Анна АЛТАБАЕВА зажаренная креветка лежит н ар
60 прок~хн ю
ке, ешь ее традиционными ножом и
ПРОК\:jХНЮ 61
ПРО ПОСУДУ для похода
Прошли те времена, когда
в поход брали старенький
рюкзак, алюминиевые лож
бится.
m
11
селительная прогулка на природе • . Считает-
ся, что именно жители туманного Альбио н а
завели традицию отдыхать на свежем воздухе
влекательной программы.
~ПАКОВКА
Главное требование для ~ оболочки , пикниковых набо
ров - она должна быть достаточно твердой, чтобы поло
женные внутрь продукты и посуда не помялись в дороге .
ПРО К\:jХНЮ 6з
КОВРИК· ,,
СКАТЕРТЬ ,
Наши родители брали с собой
,
\
-----
-- - - -
~~~~ / / ПЛАСТИКОВАЯ
;;:: ПОСУДА
Помимо многоразовой по
суды, входящей в сошв набора
для пикника, тебе обязательно
понадобятся дополнительные
плааиковые тарелки и
,, ааканы.
64 прок~хн ю
• Кейс. ПодаРО'lные наборы для пикника в виде чемо
данчиков стоят з начительно дороже корзинок от 7 000
до 25 000 рублей. Делаются они и з дерева . металла или
кожзаменителя и внутри обшиваются натуральной ко
жей. Помимо стандартного набора посуды и приборов
В такие комплекты обычно входит фляжка. зажигалка и
шампуры .
• Сумка-рюкзак. Если твоей компании нравится пу
тешествовать пешком . значит. надо покупать походный
рюкзак для пикника стоит он в среднем 2000-3000
рублей . На рынке представлено множество моделей раз
личных форм . размеров и комплектации, н о главный
плюс подобной упаковки у нее есть термоотделение, а
значит, твои продукты по дороге не испортятся .
ПОСУДА
Минимальный набор для пикника это только посуда:
тарелки, вилк и . ложки, ножи и емкости для напитков.
-- - -- ,,
которых моделях можно встретить даже стеклянные
в полную с и лу насла -
КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ
д и ться отды хом . ,
, ,,
ПРОДУКТОВ
Больши н ство современных пикниковых наборов со
держат контейнеры для перевозки съестных припасов.
З н ачит, тебе не придется ломать голову над тем. куда
положить продукты: мясо . овощи, зелень, соусы. В кон
тейнерах они не деформируются. а в термоотдел е ниях
еще и не портятся.
ШТОПОР
Практически в каждый набор входит штопор. Ка залось
бы , небольшая, но оче н ь важная деталь , которую легко
забыть впопыхах. и как тогда открыть бутылку. если
вокруг лишь сосны да комары?
ТЕРМОС
Без ГОРЯ'lего чая или кофе на пикнике никак не обой
тись кому - то из твоей компании обя зательно з ахочет
ся почаевничать. Прои з водители наборов этот момент
продумали и поместили в некоторые модели термос . •
ПрОК\:jХНЮ 65
ИНТЕРЬЕР плетеная мебель
Курорт
на кухне
Несмотря на то что боль- очему-то в н а ш е м
обществе силь н о
сать и х и в ар т- деко.
ПРОК\:-jХНЮ 67
[].н . .L:'1.~!.~~~~~.'.z.:'z.~'.!l~!t.~.~.е.~е.: 'l.ъ. ... ....... Н • • •• •• •••• •• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••••••• •• ••••••••• • • • • • • • ••••••••••••••••••••••••• •• ••••• •• •••• •
ПЛЕТЕНАЯ МЕБЕЛЬ
ГЕОГРАФИЯ ПЛЕТЕНИЯ
Геогра фия пл етени я м ебели са мая об ширн ая. В Россию
ЧЕСКИ В ЛЮБОМ СТИЛЕ: ЭКОЛО н ая м ебель и з Вьетн ама. Та и ла н да и Китая. Более до ро
ги е. дол гове чн ые и радующи е и ску ш е нн ый глаз модел и
ГИЧЕСКОМ, КОЛОНИАЛЬНОМ И п оставл яют Индо н ез ия и М ала й з ия . Н у а сам а я «эл ит
сть ю масс и ва. никакая дру гая ме- НЕ СКРИПИТ И НЕ ДЕЛАЕТ ЗАТЯЖЕК
бель н е создаст тако го в п ечатлен и я Есл и ты реш ила. ч то плетеная мебель н а твоей кух н е - это
ле г кост и и уюта . то ч то н адо. в п е р вую о ч е р едь п ос м от ри н а плотность п ле-
1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
АБАКА БАМБУК
ЭТО ЛИСТЬЯ МАНИЛЬСКОГО СОБСТВЕННО, МЕБЕЛЬ ИЗ БАМБУКА ПОЧ
БАНАНА, ДЛИНОЙ ОТ 70 ДО з60 ТИ НЕ ПЛЕТУТ - ЭТО ЗАТРУДНИТЕЛЬНО
СМ КРОМЕ ПЛЕТЕНИЯ МЕБЕЛИ ИЗ-ЗА ОБИЛИЯ "КОЛЕН» НА СТЕБЛЯХ . НО
АБАКА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ИЗГО ПРЕДПРИИМЧИВЫЕ ВЬЕТНАМЦЫ НАРЕ
ТОВЛЕНИЯ КАНАТОВ И ВЕРЕВОК . ЗАЮТ ЕГО В СТРУЖКУ И ДЕЛАЮТ ИЗ НЕЕ
ЭТОТ МАТЕРИАЛ НЕВЕРОЯТНО КОРЗИНЫ , ЖАЛЮЗИ И ПРОЧИЕ ПРИЯТНЫЕ
ПРОЧНЫЙ И ЛЕГКИЙ. МЕБЕЛЬ И СТИЛЬНЫЕ МЕЛОЧИ . А ПРУТЬЯ ЧАСТО
ИЗ НЕГО ИМЕЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ КАК КОМПЛЕКТУЮЩИЕ
ТЕМ Н О-КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ ДЛЯ ПЛЕТЕНОЙ МЕБЕЛИ ИЗ ДРУГИХ МАТЕ
РИАЛОВ.
ВОДНЫЙ ГИАЦИНТ
К ПЛЕТЕНИЮ ВОДНЫЙ
ГИАЦИНТ ПОДГОТАВЛИВАЮТ
ДОЛГО СНАЧАЛА СОБИРАЮТ,
ЗАТЕМ В ТЕЧЕНИЕ ДВУХ МЕ
СЯЦЕВ ВЫСУШИВАЮТ, П ОТОМ
П РЕССУЮТ И СКРУЧИВАЮТ
ВРУЧНУЮ . ЗАТО МЕБЕЛЬ из
НЕГО УСТОЙЧИВА К ВЫГОРА
НИЮ И ВЛАЖНОСТИ.
68 ПРОК\:jХНЮ
тен ия и коли чество шти фтов. В при нц ип е п одобн ые пред только совсем чугь - чугь, и с и ль н о ИНТЕРЕСНО
меты и нтерьера делаются од ина ково . Н а карк ас и з гн утого п рогибаться под весом. Если стул Недавно на нашем
рота н га , бамбука, дерева , пластика или металла н апле оставляет затяжк и н а ч улках и кол рынке появилась
тается декорати в ное п олотно из более то н к и х стебле й. г от ках, такое чудо п лете н ия лучше не мебель из искус
веток и вы, морских водорослей или п альмов ы х листьев. по ку п ать. авенного ротанга.
Затем детали скре пляются штифтами (они могут быть Внешне она ничем не
деревя н ными. пластиковыми, металл ическим и). А места СОЛНЦЕ, ВОЗДУХ И ВОДА отличается от ориги
стыков маскируются плетен и ем. Чем мень ш е ты найде ш ь Если ты ре ш ила п ере н ести весной и нальной пл етенки. Но
на мебели штифтов , тем луч ш е . Идеальн ой с ч итается та. у летом столовую зону на откр ы тый при этом предм еты
которой он все го од ин . Также п оказателем ка ч ества явля балкон или веранду , имей в виду: в интерьера из с интети
ется высокая плотность плетения. на ш ем климате любая п лете н ая ме ки н ичего не боятся:
Обязательно про вер ь. чтобы мебель была равноме рно бель не выдержит более 1 - 2 сезонов. ни жары, н и 8лаги, ни
прокрашена : не только сверху и снизу , н о и внутри. Ров П оэтому выбирай недорогой вари мороза, ни прямых
ный окрас дерева гарантия того. что не будет разрывов. ант. кото р ый можно легко замен ить солнеч ных лучей.
П осмотри, как задела ны конч и ки рота н говых « шнуров » . по мере надоб н ост и . В закрытом
На ли цевой сторо н е н е должно б ыть «хвостов» . Если ме помещен и и не ставь плетенку у бата
бель сплетена из листьев, то кон цы , как п равило. крепятся реи . В остальном уход такой же, как
гвоздиками , которые спрята н ы от п осторонн и х глаз. и за мебелью из масс и ва, можно
Как только разберешься с «вн еш ностью » плетенки , время от в р емен и п рот и рать воском
I IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII~
II;;.
II~I :;<~~~;;
РОТАНГ ИВА
РОТАНГ - САМЫЙ ИЗНОСОСТОЙ ИВА - НАИМЕНЕЕ ПРОЧНЫЙ И
КИЙ ИЗ ВСЕХ МАТЕРИАЛОВ, СКЛОННЫЙ К ТРЕЩИНАМ МАТЕРИ
КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ДЛЯ АЛ ДЛИНА ПРУТА - ВСЕГО 50 СМ,
ПЛЕТЕНИЯ МЕБЕЛИ ПРЕДМЕТЫ ПРИ ЭТОМ ОН НЕДОСТАТОЧНО ГИБ
ИНТЕРЬЕРА, СДЕЛАННЫЕ ИЗ НЕГО , КИЙ, ЧТОБЫ СОЗДАВАТЬ ИЗ Н ЕГО
МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ СЛОЖНЫЕ ГНУТЫЕ ФОРМЫ .
ДАЖЕ ВО ВЛАЖНЫХ ПОМЕЩЕНИ
ЯХ, НАПРИМЕР В САУНЕ.
МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ
МЕБЕЛЬ ИЗ ЭТОГО МАТЕРИАЛА НЕ
ТАКАЯ ПРОЧНАЯ , КАК РОТАНГОВАЯ,
НО ЗАТО УДИВИТЕЛЬНО КРАСИВАЯ.
ДЛИННЫЕ ВОДОРОСЛИ ДОБЫВАЮТ В
ТИХОМ ОКЕАНЕ, ВЫСУШИВАЮТ И РЕ
ЖУТ НА ПОЛОСКИ , КОТОРЫМИ ЗАТЕМ
ОПЛЕТАЮТ КОВАНЫЙ КАРКАС ПОЛУ
ЧАЕТСЯ ЭФФЕКТ СВЯЗАННОЙ ВЕЩИ
МЕБЕЛЬ ИЗ ЭТОГО МАТЕРИАЛА, КАК
ПРАВИЛО , ДВУХ ЦВЕТОВ БЕЛОГО И
РЫЖЕ- КРАСНОГО.
[ ]. . . !..~~.t: J.9..I\,I .<?щ~. . r.z.qР.9..~qР.~.q . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... _._... ..... _....................
ин па ься!
Хорошая пароварка не Древняя п ароварка состояла и з сосуда с ки пящей водой
и погруженной в него плетеной бамбуковой корзины
с лежащими в ней продуктами. В ХХ веке появились
только умеет готовить по-
простейшие кастрюли-пароварки (например, мантыш
лезную пищу. В идеальном ница), а потом и настоящие шеде вры бытовой техники
эле ктрически е агрегаты с несколькими контейнерами,
тов не перемешиваются,
ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ!
Основой любой электропароварки является емкость с во
испарившаяся вода легко
дой. Она нагревается , и в результате образуется го рячий
добавляется, а поддон чи- пар, который поступает вверх и обрабатывает лежа щие в
контейнерах продукты. Естественно, со временем влага и с
стится. И это еще не все. паряется и воду при ходится подл ивать . Поэтому, покупая
агрегат, по смотри, есть л и у него отверстие для «доза прав
(J
сли несколько лет назад и тебе придется снач ала снять пышущие горячим па - >
большей популярностью
пол ьзовались тостеры ,
микроволновки и ку
хонные комбайны, в
последнее время лидером продаж
в пароварке сохраняют максимум в пар оварках можно пригото вается вода. Неудобно исполь
питательны х веществ и витаминов, вить далеко н е все продукты . З0вать пароварку и для блюд
н е обзаводятся канцерогенами и не Нап ример, не стоит делать в и3 фасоли и гороха . Бобовые
теряют внешнюю привлекатель них некоторы е виды грибов слишком сухие, поэтому гото
насть - овощи н е тускнеют, остают (сморчки) и потро ш ко в (поч ки, вить и х прид ется очень д олго
ся ярко- зелеными , желтыми , крас руб цы). Макароны и к ру пы (н е мень ш е J часов), а з начит,
ными . Впрочем , принцип при готов тоже н е готовятся на пару надо будет постоянно под
ления на пару и зоб р ел и отнюдь н е для Н ИХ нужны специальные ливать воду и тратить много
70 ПрО Н\:jХН Ю
ВИДbl
ПАРОВАРОI<
72 ПрО К\:jХНЮ
НЕКОТОРЫЕ ПАРОВАРКИ D Не только форма, но и материал корзин может быть различным
- металл или пластик Первый прочнее и не теряет цвет от постоян
НОГО контакта с продуктами. Кто-то выбирает пластик из-за прозрач
УМЕЮТ СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПОСУДУ, ности, НО:ПО ошибка - когда пароварка работает, она запотевает,
РАЗМОРАЖИ ВАТЬ И РАЗОГРЕ поэтому все равно ничего не видно. Есть также модели с корпусом
из ХИРУРГl1ческой стали, поверхность которой якобы убивает микра
ВАТЬ ПИЩУ, ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ бы. Так это или нет - неизвестно, а вот стоит такое удовольствие в
несколько раз дороже (больше )0 000 руб.).
Выбирая пароварку. реши, агрегат с ном поддоне. Идеально, если он будет высотой н е меньше
каким кол ичеством контейнеров тебе 2,5 см . Если емкость мелкая . она быстро переполнится и
нуже н . Если собираешься изредка тебе придется сливать ска пливающуюся влагу прямо во
делать паровые овощи или рыбку время готовки, инач е она зальет нагревательный элеме нт
- бери технику с одной корзиной . и агрегат отключится . Еще оч ень важно. чтобы у поддона
Если семья большая и хоч ется одно был и удобные ручки . за которые его можно вытащить.
временно при готовить несколько
СТий и пар поступает по центральной и к моменту прихода домой о на выдаст горя чи й ужин.
трубе. У таких агрегатов есть только
один минус
ПРО К\:jХНЮ 73
---
леньких шариков, которые затем просеивают и уже из них разводят костер. Когда он выгорает,
готовят блюдо. Кус-кус варят н а пару в специаль н ом двой горшок достают, тут же отбивают у
ном горшке-пароварке. Вни зу готовится мясо с овощами, него верхнюю часть и вываливают
а вверху н а души стом пару бульона крупа . в результате а пп етитно п ахнущую смесь н а блюдо .
она впитывает все ароматы . Кашу горкой выкладывают н а
блюде, уложив на нее мясо и овощи.
D Еще одно любимое тунисцами блюдо из
баранины назы вается «ryша». Для его
БАРАНИНА ПО-БЕРБЕРСКИ
К баранине в Тунисе отношение особое . А к ее приготов
лению тем более. Даже если ты всю жизнь пребы вала в
увере нности, что баран ин а н е для тебя, после дегустации
га ргулет точно изменишь свое м н е ни е. Для при готовле ния
этого блюда берут мясо ягненка, нарезают крупными ку
сками и вместе с набором специй и оливковым маслом кла
дут в глиняный горшок, который запечатывают пробкой из
теста. готовую конструкцию зака пывают в песок, а сверху
чаcrь ягненка, которую натирают оливковым маслом, солью, мятой, БРИ К, ИЛИ ЧЕБ\:IРЕК
розмарином и кайенским перцем, поспе чего запекают на медлен Еще одним популярным тунисским
ном огне в плотно закрытой глиняной посуде. блюдом считается брик - собственно
говоря, ЭТО производное ОТ арабского
НАМЕШАЙ МИШ\:IЮ burek, которое присутствует и в зна
Овощи - обязательные участники тунисской трапезы. Их комом нам названии «чебурек • . Дей
подают свежими , вареными , пареными. Однако предметом ствительно, местные пирожки немного
особой гордости тунисцев является салат мишуя - мелко напоминают чебуреки . Их делают из
порезанные перец , помидоры, зеле н ь , чеснок, лук и другие слоеного теста , начиняют фаршем из
представители местной флоры, томленные на углях . В телятины, говядины, рыбы, картофеля
зависимости от предпочтений едоков мишуя может быть или овощей, приправляют тимьяном
разной крепости , но традиционно о н а п одается в остром и петрушкой и подают как закуску
исполнении. Вообще, кухня Туниса довольно жгучая. или основное блюдо с острым соусом
Большинство блюд готовят с оливковым маслом и щедро арисса. В такой « пирожок» иногда
сдабривают анисом, кориандром, тмином, корицей , шаф кладут яйцо - тогда его называют на
раном , мятой и острым перцем. французский манер bтik а J'oeuf.
....... ...
ИНГРЕДИЕНТЫ
• МАННАЯ КРУПА -] КГ
• ФИНИКИ БЕЗ коаОЧЕК 1 КГ
• КОРИЦА, ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА - ПО ВКУСУ
( )l~ ..
L Мелко поруби финики, посыпь молотой кори цей и натертой кожурой апельсина . Все хорошо
перемешай.
2. В миску н асы пь манную крупу, выл ей разогретое масло. П е реме шай, чтобы крупа хоро шо про
питалась.
про к~хню 77
НИНОМЕНЮ г.~'!!~.~'!:.1I1:.Еl}'ою~~.~б.~u~.м~,:.':..ы~.м~:..~~u..~~:.I/..':.~~.~:'~.............................................................................................,
КОКТЕЙЛЬ ( КРЕВЕТКАМИ
С ПОСОБ ПРИГОТО8ЛЕН ИЯ
L Растопи мacno в аовороде. добавь лимонный сок, COIIЬ, тaбiккo и кpeвetlOl. ГО1ОВЬ, по
мешивая. s минут.
2. КOrAa кpeвetlOl craнyr розовыми. ДOCIaHb их И 0XJJaДII.
J. Смешай во! инrpeдмeнты дм соуса и 3anei ими морепpoдyкrw.
.... . . . .. . . .. ......
~----------~~~
СПОСОБ приroТОВЛЕНИЯ
L в стакан дм BIIOOI nOnOЖll лед.
2. Нaneй водку. ликер и сливки.
J. Подавай с папочкой ДIIЯ pa3мtWиванlIЯ.
78 ПрОК\jХНЮ
,
В знаменитом фильме Квентина Тарантино «Крими·
нальное чтиво» все диалоги давно стали цитируемой
классикой. Помните посещение героями Умы Турман и
Джона Траволты популярной забегаловки в Голливуде,
во время которого Ума заказывает бургер «Дарвуд Кир·
би» с кровью и молочный коктейль «Мартин Льюис» за
пять долларов, а Траволта никак не может понять, как
смесь молока и мороженого может столько стоить?
CnОСОБПРИГОТО8ЛЕНИЯ
L МOPOiIeНOe. _ м сироп cмewai • 6neндepe.
СПОСОБ ПРИГОТО8ЛЕНИЯ
L вa/ieii ~IUCJIIИW, фIUIe attЧCI'jI3. ropoнщy.
ром.
n_.. сок. _ н nerpywку IIIIIC[!-
Руководитель прое кта Богдан Курилко вое масло к лекарству - тако го количества
витаминов, антиоксидаНТО8 и биологически
Главн ый редактор проекта «АиФ Про» активных веществ нет ни в каком другом
80 прок~хню