mirknig.

com
 . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . ~.~9..~9. . .~~д~.~!.9..~~.....[ ]

om
.c
Летllий СтОЛ явлеllие особеllllое. Когда деllЬ lIаnолнен З1/О­

ig
ем и СОЛllцем, lIa тебе легкий сарафан, а впереди долгождаll­
ный отпуск, меньше всего хочется поместить в себя нечто
жиРllое, тяжелое и трудноперевариваемое. Мясо летом

kn
восnриllимается только в виде шашлычка, рыбка lIa углях,
а королями стола становятся зеленые салаты , легкие за­

куски и, КОllечно же, спелое многоцветье долгождаll//ЫХ

яюд. При чем срок их недолог, польза lIеиЗAlерима, вкус бес ­
nодобеll. А самое главllое блюда, которые мож//о из них
ir
Хочешь на ближайшей вечеринке УАИВИТЬ приютовить, lIe ограllи',иваlОтся десертами. Читай «АиФ
что правильНУЮ текилу Про КYXIlIO~ и удивляй своих близких. Пуст. каждый день
Ар",ей? Расскажи им , - .. о АРУГИК
.m
,- С (ОЛЬЮ И п аИ МDm. этого лета будет наполнен солнцем, хорошим настроением
ни~~:~:т:: :~::оЮ:апитка ты узнаешь на стр. 34 u отличным вкусом.
w
w
w

Ока з ы вается, не все оливковое масло одина­

ково полезно. Как н е столкнугься с некаче­
ственным продуктом, читай на cтp. 16.

Кристина ЛАРЧЕНКО ,
глаВНblЙ редактор

Почему береме нны х тянет

н а «сол е н ен ькое», кому В

и нтерес н ом п ол оже н ии

надо от ка з аться от в и н о­

гра да , за ч ем вклю ч ать в

рацион будущей мамы

п етруш ку, ты уз наешь на

СТр. 26.

ПрО К!:JХНЮ 1
 СОДЕРЖАНИЕ

Июль 2009

m
6 ВСЕ И СРАЗ~
• Ешь КИСn\jЮ вишню
• Редкий К\jП\jаС\j из Бразиnии
• Как выбрать хоnодный чай

co
16 1 ПО T~ CTOPOH~
~ПАКОВКИ
Оnивковое масnо: браво. virgiп
oliveoili

20 1 ТВОЙ ПОМОЩНИК

g.
- ПОВАР
Как правиnьно фарширавать
перец?

22 1 BK~C СЕЗОНА
Листовые саnаты
трава

26 1 ПРО МЕНЮ
не просто
ni
Меню б\jд\jщей мамы
irk
30 1 ДЕТСКИЕ РАДОСТИ
ФаСТф\jд по-домашнеМ\j

34 1 ВИННАЯ КАРТА
Текиnа-б\jМ!
.m

54 1 ПРОСТО ПРАЗДНИК
КВАСная вечеринка

58 1 ЗВАНЫЙ ОБЕД
Б\jтербрад прямо в рат!
w

д\jШ дnя
w

1 П~ТЕWЕСТВИЕ
w

BK~COM
9 КС:ИКI:JН(;КСI Я К\jХНЯ

2 ПРО К\:jХНЮ
 О, эти спеuии!
Руб ри ка от Calve:
СПЕЦИальные открытия

Можете ли Вы себе представить, что когда-то специи были доступны лишь знатным и богатым людям?
Более того, в XIV веке монополистом в Европе был один город - Венеция. Особой популярностью тогда
пользовались шафран и корица, подделка которых жестоко каралась. В XV-XVI веках специи и приправы
начали привозить из Н ОВОГО Света, открытие которого состоялось ВО многом благодаря поискам новых пУтей
в Азию в обход монополии. В Россию специи доставляли напрямую из Индии и П ерсии (кардамон, шафран
и перецl, а также из Китая (имбирь, бадьян, китайская кори цаl .
Рост популярности специй неудивителен: они способны смягчать мясо и препятствовать развариванию
рыбы, сокращать сроки кипения и варки, то есть сохранять п оле з ны е вещества, содержащиеся в продуктах.
Умелое использование специй помогает изменить вкус, цв ет и аромат самых простых и привычных блюд.

При зтом нужно знать секреты сочетания специй и не за путать ся в их многообразии. Н а прим ер, бази лик
добавляют в рыбные, сырные, мясные блюда, а также в м'акароны, а кардамон - в консервы, используют
для приготовления кексов и пирогов. Мускатный орех подходит для острых мясных блюд, а розмарин -
для овощных и фруктовых салатов. Кстати, соль усиливает свойства пряностей, по этому при добавлении
специй следует меньше солить блюдо.

П овара всего мира широко применяют специи для приготовл ения различных соусов . Кстати, благодаря
идеальному сочетанию отборных ингредиентов и натуральных спе ций создается неповторимый вкус кетчупов
Calve l Более того, новая технология производства позволяет обойтись без консервантов, поэтому кетчупы
Calve, которые сделаны из созревших на солнце помидоров, подойдут и тем, кто тщательно относится к выбору
продуктов на своем столе.

Ре це п т от Calve:
СПЕЦИальное угощение

Необходимые продукты :

Го вядина ............................. .......... .... ............ .... 600 гр а мм

Кетчу п Calve « Дон Сп е цио » .... ........ ... ............ 2 ст. ложки
Я й ца в а р е ные .................. .......................................... 4 шт.
Сыр те ртый .................. .......... ........ ................ ...... .... .... 1 СТ.
Важно знать:
Сливочное масло ...................................... ...... 2 ст. ложки
Ли стья с алата .. ........................ .............. .. ........... ......... . в помидорах содержится вещество
Перец черный молотый, с оль ...................... .... .. ПО вкусу ликопин антио к сидан~ который
благотворно влияет на организм
человека.
Способ приготовления:

Го вядин у ра з р е жьте на куск и , от бе йте , посолите ,

поп е рчите , с мажьте ма слом и обжарьте на гриле или
с ковороде с об е и х сторон в те ч е ни е 10 минут. Готовые
кус ки мя с а с мажьте кетч у пом Calve « Дон Специо»
и пол о жите на листья с алата . Украсьте сверху
половинкой вареного яйца и по с ыпьте те ртым с ыром.
Прогре й те 2-3 минуты на гриле или в дух ов ке , после
ч е го с раз у подавайте на стол .

Приятного аппетита!

mirknig.com
 список ПРОДУКТОВ

..
.....
· ·МИКС-САЛАТ С nАРМСКОЙ ТВОРОЖНО-КЛ~БНИЧНЫ Й
ВЕТЧИНОЙ M~C C
1 nОРЦИЯ 12 nОРЦИЙ
• мине солатов (фризе, айс­ • творог 4-5%-ный - 300 г
бер~руноло , родичио)-100 • клубника - 350 г
г . пармсноя ветчина - 100 г • СЛИВКИ - 600 г
• помидоры черри - 8 ШТ. • желтон - от 2 яиц
• сыр моцарелла - 50 г • сахар - 1 ТОННИЙ станан
Для соуса : 8 оливковое мас­ • бисквит 100 г
ло - 1 Ст. ложна . гранато­
вый соус - 1 СТ. ложно . сон
лимона , сахарная пудра - по

112 ч. ложни . сухие специи

(шалфей , тимьян , базилик ,
петрушка) - 1/2 ч . ложни

ш ТРЕСКА , ЗАПЕЧЕННАЯ С
ГРИБАМИ
РИ С С ОВОЩАМИ ОТ АННЫ
КОВАЛЬЧ~К
1 nОРЦИЯ
)S • филе тресни - 120 г
• грибы - 50 г . сметона
4
•
•
nОРЦИИ
рис - 200
перец СЛОДНИЙ -
г . цунини - 150 г
1 ШТ. • лун

О
- 0,5 стано на • муна 1 репчатый - 1 ШТ. • лопатки
ст. ложка . ра стительное зеленого горошка 100 г

UJ масл о

зон
-
- 10
ДЛЯ жарни . парме­

г . петрушно , унроп
•
ная
кукуруза консервирован ­
- 100 г . бульон МАСНОЙ

О
- пучон 1/2 стакана . масло расти ­
тельное - 4 СТ. ложни

• С ОЛЬ И специи - ПО внусу

U
U ДОМАШНИЙ ЧИЗБ~РГЕР МОСКОВСКИЙ БЕФСТРОГ А­
1 nОРЦИЯ НОВ ОТ МАЙКЛА МЭДСЕНА
• нуриноя паровая нотлета 2 nОРЦИИ
1 шт. • телятина - 200 г . шампи­
• многозерновой хлеб - ньоны - 200 г . лун - 2 шт.
2 ломтина • с ливни - 2 станона • рас­
• листовой салат 1 лист тительное масло - 3 с т. ложни
• твердый сыр - 1 ломтик • СОЛЬ И перец по внусу
• свежий огурец 1/2 шт.
• сметона 1 ч . ложна
• соль - ПО внусу

КАРЕ ЯГНЕНКА С КЛЮКВЕН ­ К~РИЦА ГРИЛЬ С ЗАПЕЧЕН­

HЫMCO~COM НОЙ КАРТОШКОЙ
1 nОРЦИЯ 4 nОРЦИИ
• норе ягненна - 6 шт.
• нлубнина - 3 шт. • рунола • нурицо 1,3 нг
- пучон • ОЛИ8НОВое масло • нартофель - 0,5 нг
1 ст. ложна . бальзамиче­ • майонез. соль, специи - по
сний УНСУС - 1 ст. ложно внусу

• соль , перец - п о ВНУСУ

Для соуса :
• нлюнво - горсть . сахар
- 1 ст. ложно . бальзомиче-
ский унсус - 1 ч . ложна
• вода - 2-3 ст. ложки

...........................................................................................................................................................................................................................................................................

4 ПРО К\dХНЮ mirknig.com

х
СЛОЙ НИ С ФР!JНТАМИ
4 ПОРЦИИ
• абрикос - 2 ШТ.
• персин - 1 ШТ.
• яблоко - 1 ШТ.
• груша - 1 ШТ.
• слоеное тесто - 400
• яйцо - 2 ШТ.
• ванилин , кори ца , сахар
."усу
ФАХИТОС
6 ПОРЦИЙ
• филе куриных грудок - 6 шт.
• лук - 2 шт. • красный , зеле­
ный сладкий перец - по 1 шт.
• оливковое масло - 2 ст.
г ложки . ТОРТИЛЬR - 12 шт.
• гуа-камоле (пюре из аво­
- ПО кадо) - 200 г . с метана - 312
стакана

для маринада : • сок л айма -

4 шт. • оливковое масло - 3 ст.
ложки . орегано - 1 ч. ложка
• измельченные семе на кинзы
1 ч. ложка . соль - 1 ч. ложка

СТЕНЛАННАА ЛАПША ЗАПЕ4ЕННАА H!JP04НA

ПО-ТАЙСНИ 4 ПОРЦИИ
1 ПОРЦИА • цыпленок - 1 тушка
• лапwа рисовая стеклянная • перец чили - 4 шт.
75 г (получится 150 г) • сладкий перец - 1 шт.
• филе морсного гребешка • морковь - 1 шт.
- 50 г • креветки свежеморо ­ • помидор - 1 шт.
женные 16/20 - 50 г • перец • репчатый лук - 2 шт.
болгарский красный - 1/6 ШТ. • чеснок - 5 зубчиков
• огурец свежий - 1/3 ШТ. • укроп , п етрушка, базилик -
• лун зеленый 1 перо . несколько веточек

устричный соус - 1/2 СТ.

ЛОЖ ни • растительное масло

ДЛЯ жорки . соль, перец

ПО вкусу

АБЛОЧНЫЕ НОНВЕРТИНИ С С!JШИ

АЙ ВОЙ 1 ПОРЦИА
4 ПОРЦИИ • круглый рис - 2 ст. ложки
• тесто слоеное заморожен­ • филе свежей рыбы или
ное - 2 готовых пла с та (400 г) большая креветка - 1 шт.
• зеленые кислые яблони - 2 • васаби - по вкусу
ШТ. • красные спадкие ябло­
ки - 2 ШТ. • айва - 1 ШТ.
• ИЗЮМ - 100 г • корица
ч . ложна . ванильный сахар
1 ПQкетик • сахар - 2/3
стакана . сахарная пудра ,

клубника - для украшения

МАНТЫ МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ

20 ПОРЦИЙ
• говядина - 1/2 кг
52 2
•
ПОРЦИИ

огурец 1/4 шт.

• свинина - 1/2 кг • морновь - 2 шт.
• лук репчатый - 1/2 кг • желтый перец 1 шт.
• вода - 1/2 стакана • фенхель 1 шт.
• соль - 2/3 ст. ложки • розмарин , перец чили , семе­
• черный перец 1 ч . ложка на нориандра - по внусу
• кориандр - 1/2 ч. ложки • чес нон - 2 зубчина
дЛR теста : • винный уксус - 1 чашна
• мука - 600 г • оливн овое масло и соль
• RЙЦО - 2 шт. ПО внусу

• соль - 1 ч . ложка
• холоднаR вода - 1 стакан

mirknig.com про к~хню 5

 РЕКОРДНЫЙ ШАШЛЫК
Примерно 400 кг баранины ушло на приготовление самого
длинного в мире шашлыка . uo-метровое мясное чудо сделали

в Черкесске. Для этого меаным жителям пришлось соорудить

специальный мангал и изготовить очень длинный шампур. Над
созданием рекордного шашлыка работали 80 лучших поваров.

УЧЕНЫЕ ИЗ ВЕЛИКОБРИТА­ призывают переходить на НИЗIКОК<I@I!iIiIIj~

питание, исследования ПОК,ВЫ lвают"njiiiмо
НИИ УТВЕРЖДАЮТ, ЧТО ЛУЧ­ противоположную тенденцию. Оказывается,

ШЕЕ ЛЕКАРСТВО ОТ ПОХМЕЛЬЯ за последние 70 лет знергетическая це нноаь

домашних блюд в среднем выросла на 6з%.
- ЖАРЕНЫЙ БЕКОН Дело в том, ЧТО хозяйки начали щедро сдабри­
вать завтраки, обеды и ужины маслом, сахаром
и сливками. Также в рационе современных
людей пало больше мяса, а количеаво круп
ЕШЬ КИСЛУЮ ВИШНЮ и овощей сократилось. Сильно изменились
Исследователи из Мичиганского университета обнаружили, что и сами порции . Даже рецепты претерпели
кислая вишня намного полезнее сладкой. Если ее употреблять сущеавенные корректи ров ки. Если раньше и3
регулярно, снизится риск заболеваний сердца и сосудов, также определенного количеава те кпа рекомендо­

не будет проблем с лишним весом, давлением и холеаерином валось сделать 48 булочек, то сейчас всего 15.
в крови. А опыты на мышах показали, что кислые вишни еще и
нейтрализуют последавия неправильного ~ ия.

СЛОВАРЬ

• КОЛДУНЫ ПОСУДЕ, ТО У НЕЕ ДОЛЖНА БЫТЬ

В КУЛИНАРИИ, КОГДА ГОВОРЯТ
"КОЛДУНЫ ", ИМЕЮТ В ВИДУ
СОВСЕМ НЕ МАГОВ, А МЕЛКИЕ
ПЕЛЬМЕШКИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ
ИЗ ОЧЕНЬ ТОНКОГО, ПОЧТИ про­
ЗРАЧНОГО ТЕСТА.
. ТАПА
ТАПОЙ МОГУТ НАЗВАТЬ КАК СКО­
ВОРОДУ, ТАК И БЛЮДО, ПОДАН­
НОЕ НА НЕЙ . ЕСЛИ РЕЧЬ ИДЕТ О
ПЛОСКАЯ Ч УГУ ННАЯ КРЫШКА С
МЕНЬШИМ ДИАМЕТРОМ, ЧЕМ У
СКОВОРОДЫ. ИСПОЛ ЬЗУ ЕТСЯ ОНА
КАК ГНЕТ ПРИ ЖА РКЕ .
• БРИОШЬ
БРИОШЬ - СЛАДКАЯ БУЛОЧКА,
ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА ПИВНЫ Х
ДРОЖЖАХ. ИНОГДА В ТЕСТО
ДОБАВЛЯЮТ ИЗЮМ, ОРЕХИ ИЛИ
СУШЕНУЮ ГРУШУ.

mirknig.com
 ПАСТА + СОУС =
BARILLA
На сегодняшний день в
ассортименте Barilla - более
350 видов пасты и 40 видов
соусов для нее. Ни в одном
из этих продуктов нет искус­

ственных добавок, красителей,

заryстителей, консервантов
и генн(}-модифицированных
Помимо колбас и деликатесов компания "Дымов» запустила ингредиентов. Только вы­
новую линейку продуктов из натуральной охлажденной рос­ СQКQкачеcrвенные цельные

\\\\,СИ'ICКG'ИСВИНИНЫ: карбонад. шейка, корейка, лопатка, вырезка, натуральны е продукты , п~

~fJ1!l1pG'K, зска.поп,ШНИЦель, котлета натуральная, ryляш. А к изведенные в максимально

».)Жv 'ПИ"НИК,П' И барбекю появились и замаринованные шаш­

лыкiW~иаШIНИМ рецептам. Цена новых продуктов доступна
пюl50М\щ~~reЛlО.Ведь российское охлажденное сырье не

~~rfitItO~IYellow label создается мастерами КУП;jжированИ:~

строго соблюдают необходимые пропорции соч,rn,,1i1>:
различных сортов. Кстати, содержащееся в чайных листьях при­
родное вещество теанин, по данным института lipton по иссле­
дованию чая, может способствовать улучшению концентрации
внимания и и ВДОХНОВИТЬ вас на новые идеи .

моментального приготовления с улуч шенной

рецептурой и ярким дизайном упаковки . Девять
вариантов вкусов позволят радовать себя чаще:
мясной или куриный, грибной или харчо, с лап­
шой или сухариками ... При готовить «Чашку супа»
легко: просто насыпать содерж имое пакети ка в

чашку, залить кипятком и подождать 3минуты .

mirknig.com про к~хню 7

ВСЕ И СРАЗУ
редкие продукты

Купуасу из Бразилии
На земле мало продуктов питания,
которые MOryт похвастаться тем,

что они стали причиной межгосу­

дарственного скандала. Пожалуй,
только русская водка и плод дере­

ва купуасу - самый дорогой фрукт

Латинской Америки.

Д
начиналось все так. В далеких бразильсхих
ДЖУНГЛЯХ, где, как извеано, МНОГО обезьян,
росло редкое даже для тех меа рааение,

плоды которого с удоволювием употребляли

в пищу аборигены. и так продолжалось, пока
меаный деликатес каким·то чудом не попал
к предприимчивым японцам. Они, оценив не
только вкус, но и коммерческий потенциал ку.
пуасу, запатентовали название фрукта, чем жутко
оскорбили бразильцев, которые потребовали
BepHyrh им национальное достояние.
КУПУАСУ СОДЕРЖИТ КОФЕИН,
МЕЖД\:I ДЫНЕЙ И КОКОСОМ ТЕОБРОМИН И ТЕОФИЛИН, НАЛИЧИЕМ ко­
Чтобы понять, о чем спорят предаавители двух
держав, предаавь себе кокос, ВblТянутый, как ТОРЫХ МОЖЕТ ПОХВАСТАТЬСЯ ЕЩЕ ОДИН
дыня, с сильным цитрусовым запахом. Раает
это чудо при роды на небольшом вечнозеленом
ЖИТЕЛЬ ТРОПИКОВ - КАКАО
де реве с огромными, до 35 сантиметров в
длину, лиаьями. В течение всего года рас­ в ТЕНИ БРАЗИЛЬСКИХ ДЖ\:IНГЛЕЙ
тение от кроны до корней украшено крупными На меаных рынках купуасу - самый дорогой фрукт. И это неудивительно.
цветами, которые в изобилии появляются Для того чтобы получить урожай ароматных плодов, необходимо со·
непосредавенно на аволе и ветвях. На смену блюаи массу условий. Так, рааущий в нижнем ярусе тропического леса
бутонам приходят те самые плоды, доаигаю· купуасу не любит прямого солнца - лиаья получают ожоги, подсыхают
щие 25 сантиметров в длину и 15 сантиметров по краям и опадают. Поэтому на плантациях деревья высаживают в тени
в толщину. Внутри ЭТИХ «кокосодынь" - белая, высоких рааений или накрывают специальной сеткой.
мягкая, кисловато-сладкая МЯКОТЬ и от 25 до

семян, расположенных в пяти гнездах. Плоды

появляются на дереве в течение всего года , но Впрочем, все усилия плантаторов окупаются, ведь купуасу - это
самый большой урожай собирают с февраля практически безотходное производаво. Мякоть плодов употребля­
по апрель. в пищу как в свежем виде , так и используют для изготовления

Самое интересное, что в пищу можно ~~II!I"~i.':
блять только те купуасу, которые сами упали с
дерева. Фрукты, сорванные непосредавенно
с ветки, никогда не дозревают полноаью и не
приобретают того чудесного вкуса и аромата,
которыми так славится этот житель тропиков .
Плоды не подлежат хранению и быаро теряют
вкус, поэтому мякоть замораживают и в таком
виде отправляют на дальнейшую переработку.
соков, ликеров и мороженого. Семена, занимающие пятую чаш от
объема фрукта, наполовину состоят из белого масла, по свойавам
'близкого к маслу какао, но имеющего более высокую температуру
плавления, благодаря чему изготовленный из него шоколад (купулат) не
тает в руках. Помимо этого экаракт купуасу активно применяется в космето­
логии. Он чаао входит в состав средав по уходу за кожей и волосами. Ведь
это великолепное смягчающее и увлажняющее средаво. Высокий процент
Так цветет жирных кислот и фитоаероидов в купуасу способавует повышению эла·
дерево купуасу аичности кожи , уараняет раздражение, экзему и дерматит.

8 ПРОК\dХНЮ mirknig.com
 КИПЯТОК ЗА 3 СЕКУНДЫ
Экспресс-термофильтр Quick&Hot от Tefal
ровно за три секунды нагревает воду и

одновременно фильтрует ее. К тому же этот

при бор обрабатывает только то коли чество
-""";-- --, жидкости, которое необходимо в данный
момент, и ни каплей больше! Это позволяет
эконом ить эл ектроэ н е ргию и вр е мя .

НОВЫЕ ГАЗОВЫЕ ВАРОЧНЫЕ

ПОВЕРХНОСТИ
Samsung представляет газовые поверхности
(GN642HFGD и GN642FFGD), основа которых сделана
из прочного черного стекла толщиной 8 мм. Каж­
дая из четырех конфорок имеет индивидуальную
чуryнную решетку. Благодаря этому уход макси­
мально "РОСТ - достаточно протереть по верхность.

ФИЛЬТР ДЛЯ ,",П,J'''П Н ЕРСКИ Е

ДУША КУХОННЫЕ
Компания БАРЬЕр, объеди­ ПОЛОТЕНЦА
нив научные разработки и U!.--'L...~" Кухонные полотенца из кол­
совреме нны е тех н ол огии лекции l ambi limited Collection
водоочистки, представля ­ отличаются не только мягкой тек­
ет нови нку - филЬТр для стурой, но и авторскими принта­
душа. Он гарантированно ми, разработанными дизайнером
очи щает воду от хлора, Сесилией Карлштедт. Элегантные
что бла готворно влияет узоры выполнены в синем цвете.

на кожу и волосы. К тому Каждый фрагмент бумаги пред­

же филЬТр БАРЬЕР легко ставляет законченный рисунок.
уста навлива ется .

ТЕЛЕФОН ДЛЯ КУХНИ

Если ты любишь п оболтать по телефону на
кухне, моя по суду, п е р ево рачивая котлеты н а

сковороде и лепя пирожки, тебе нуже н теле­

фон Siemens Gigaset Е490/Ц95. ОН не боится
ни муки, ни спе ций , ни брызг воды . Ведь его
трубка надежно защищена от попадания по­
сторонних вещей внутрь.

ТРИ ВОДНОМ
Модель Trio от Candy Н овая соков ы жималка
- уника льное реше ни е JU4001 серии Frutti Рro от
для тех, кто хочет ОКО­ Moulinex легко и быстро
номить место н а кухне . справится с любыми ви­
Ведь это комплекс дами фруктов, овощей и
из варочной панели, ягод. Благодаря большому
духово го ш кафа и по­ отверстию для фруктов
судомоечной машины г---, больше не надо резать
Причем такой набор яблоки на мелкие доль ки.
бытовой техники зани Все, что нужно, - это вы­
мает всего лишь 60 см мыть нужные ингредиенты .

mirknig.com про к~хню 9

ВСЕ И СРАЗУ
звезды

Моду на звездные заведения общепита завела команда актеров - Арнольд Шварценеrгер, Брюс
Уиллис, Деми Мур и Сильвестр Сталлоне. В конце прошлого века эта четверка открыла ресторан
«Планета Голливуд«, который развился в огромную сеть. В заведениях можно было заказать ужин
СО спектаклем, посмотреть кино. Но бизнес не пошел, и уже через несколько лет из 95 ресторанов
осталось всего около десятка. Закрылось и московское заведе ние. Сильвестр Сталлоне, когда-то
вложивший в ком панию 10 млн долларов, продал свои акции и выручил за них всего ЗОО тысяч.

не только талантливые актеры, но и

успешные рестораторы - в Питере

уже больше 10 лет работает их
кафе, в витрине которого красу­
ются Олейников в виде бомжа и

е сто Стоянов, лопающий арбуз. Вну­

три - трансляция выпусков
((Городка)), смешные фото
его авторов и их личные вещи

- например, костюм Стоянова,

в котором он играл Моцарта,
Когда «менты» ИЗ сериала «Улицы разбитых фонарей» были вместе и жили и ночной горшок ОлеЙникова .
дружно, они открыли ресторан в Питере. Но потом, по слухам, из-за него же Меню тоже <щ:матическоеll - В
и разругались - не смогли поделить прибыль. Заведением стали за ниматься качестве закуски подаются салаты

Михаил Трухи н и Ал ександр Половцев с женой Юлией Соболевской (это (t(толичный») (колбасой (( Ровесник
она играет его cynpyry в рекламе сока). Но тут опять возник конфликт. На Октября», « Без базара» и т. д.
сей раз Трухин решил изменить дизайн интерьера и позвать новых поваров,
которые будут готовить блюда национальных кухонь. Дошло до того, что
актеры решили поделить этажи и сделать в ресторан разные входы .

суши и роллы, что стал совладельцем

сети японски х ресторанов по всему

миру. В этом году одно из его заведений

открылось и в Москве. Правда, почти
в это же время более ЗОО сотрудников
ныо-йоркского филиала подали на
руководство в суд и дока зали, что ме­

неджеры забирали у ни х чаевые - 15%

от каждого счета, которые, по амери ­

канским законам, дол ж ны доставаться

официантам. Теперь Де Ниро и его

совладелец обязаны выплатить своим
штатным единицам 2.5 млн долларов .

mirknig.com
ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ
НАСТРОЕНИЕ
Среди многочисленных и несомненных досто­
инств лета не последнее место занимает изобилие
свежих ягод и фруктов . Эти долгожданные гости
на нашем столе являются к тому же и источника­
АВТОР САМОГО НЕОБЫЧ­
ми здоровья и красоты . В неустанном стремлении
НОГО РЕЦЕПТА ПОЛУЧИТ
АЛЮМИНИЕВУЮ СОКОВЫ­ разнообразить твое меню журнал «АиФ Про кух­
ЖИМАЛКУ PHILIPS XXL ню» объявляет конкурс на самые оригинальные
HR186S С ШИРОКОЙ КАМЕ­ рецепты с участием свежих я год или фруктов . Это
РОЙ ДЛЯ ПОДАЧИ ОВОЩЕЙ может быть невероятное варенье, потрясающий
И ФРУКТОВ
пирог, несравненный десерт или бесподобный на­
питок. Главное - должно быть вкусно! Победители
получат ручной блендер PHILIPS HP1370.

Пять (l(opoaeii и кнопка ,qypбo»

позвQЛяЮТ блендеру l'I1ilips H1'l)70
таки
обра6aThIВ'ПЪ как МЯf1(ие,
""ты '!то Аелаel его
твеРАые nPO/l,··· -,
НДе3ПЫ1ым помощником В ~­
щecmлении самых смелых кули­
нарных зкcnериме1lТO В • Неважно,
смешиваешь ли 11>1 маринajJ,
, ••"""" зелень ИЛИ
измельчаешь ~"Г
орехи, (зntм при~ром roroвИ1О1
все леf1(O и пpocro .
...;.......---

Philips XXL HRlВ6 о6л

",,"О""",М (700 ВТ) МОТОро s aд.Jeт
ми, полому она Один м и двумя С/(ОpDcrя_
OIJf(имает сок НЗ аКово легко и быстро
и овощей. Блаro:;::НХ н твердых ФРУКТОв
Подачи больше не н ШИРОКОИ камере для
BbIpe3dТb сеРдцевин а: очищать, HapeJ.Jть и
микроячеиcтый у ~дoв. А УНикальный
0IJf( сталЬНои фнnьm о6ес
им Сока до ПОСЛОn" • 'r печива
.....,еи капли.

mirknig.com
 вный фаворит

креты
нынешнем сезо­

то что впервые Ice

на наших прилавках

ладного
ько лет назад, настоя-

и признание он полу-

ько сеЙчас. Видимо, народу

сладкие газировки, и он

ючился на чай, который,

верить рекламе, не только

ит и освежает, но и снабжает
полезными веществами - катехи­

нами и прочими природными анти­

оксидантами. Так ли это? И что на

самом деле плещется в бутылках
и баночках - настоящий чай или
подкрашенная химикатами водо­

проводная вода? О секретах ice

tea рассказывает Рамаз Чантурия,
генеральный директор Ассоциации
« Росчайкофе».

ЕСТЬ ЛИ ТАМ ЧАЙ?

Вначале. когда холодный чай только
набирал популярность. его произво­
дили по классическому рецепту как

обычно, заваривали, потом охлажда­

ли и разливали по бутылкам. к сло­
ву. такой напиток до сих пор пользу­
ется п р изнан и ем в Китае и Я п онии
и иногда появляется даже на полках

наших магазинов. Но с развитием

этого рынка появились новы е , более
эффективные технологии, которые
применяются в настоящее время

практически во всех развитых стра­

нах мира. В соответствии с дости­

жением науки холодный чай теперь
делают на основе чайного экстракта .
Есл и в списке ингредиентов ты най­
дешь словосочетание « экстракт чая » ,

значит. напиток приготовлен по

следующей технологии: сначала его

заварили в больших емкостях, затем
выпарили жидкость и получили по­

рошок или гранулы. которые хорошо

перевозятся в любую точку мира .

Потом их вновь ра з водят и получают

mirknig.com
ice tea (так же ты готовишь дома растворимый кофе). Но
если в списке ингредиентов ты не найдешь « экстракта
чая >, значит, в бутылку налита обычная вода. которую
сделали похожей на чай с помощью химических арома­
тических и вкусовых добавок (натуральных заменителей
бодрящего напитка попросту не существует).

АНТИОКСИДАНТЫ , И НЕ ТОЛЬКО
Катехины и антиоксиданты, которыми богат свежезава­
ренный чай. вполне могут сохраниться в холодном на­
питке. Но это произойдет лишь в том случае. если произ­
водитель не пожалел н а турального экстракта и положил

его достаточное количество. а не каплю в море ради того ,

чтобы написать об этом на этикетке. Как узнать правду ? с ЖАСМИНОМ И Л МОНОМ

Прочитать список ингредиентов и вычислить пример­
ный процент содержания э кстракта если помимо него
имеется еще пара десятков добавок, значит. чая в таком
напитке минимум и пользы от него нет никакой. Еще
лучше. если производитель указал количество экстракта
ПРИВЕРЖЕНЦАМ КЛАССИ и АН МАО ПРЕДЛАГАЕТ попро­
БОВАТЬ ТОНИЗИРУЮЩИЙ ОЛОДНЫЙ ЧЕРНЫ Й ЧАЙ С лимо­
НОМ А ЛЮБИТЕЛИ ЗЕЛЕН О ГО ЧАЯ МОМ ПОБАЛОВАТЬ СЕБЯ
НАПИТКОМ С НЕЖНЫМ АР МАТОМ ЖАСМИНА.

- его должно быть не менее I г на I л напитка (оптималь­

ный уровень в 2 г/л). С КЛУ6НИКОЙ
АЛОЭ
СО BK\:JCOM ПЕРСИКА И МАЛИНЫ ОВЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ NESТEA
Персик. малина. лимон. мята. мелисса с какими только ТАО СО ВКУСОМ КЛУБНИКИ
вкусами не делают холодный чай! Естественно , никакие И АЛОЭ ВЕРА - ЭТО ИДЕАЛЬ­
свежие листочки и натуральные ягоды в ice tea не зава­ Н ОЕ СОЧЕТАНИЕ ПОЛЕЗНЫХ
ривают. а используют ароматизаторы. Хорошо. если они СВОЙСТВ ЧАЯ И ВЕЛИ КОЛEn­
НОГО ФРУКТОВОГО ВКУСА.
КСТАТИ , ЭТОТ НАПИТОК НЕ

ЭКСТРАКТА ЧАЯ в холод­ СОдЕРЖИТ КОНСЕРВАНТОВ.

НОМ НАПИТКЕ должно БЫТЬ

НЕ МЕНЬШЕ 1 Г НА 1 Л

натуральные и л и в край н ем случае идентичные н атураль­

ны'м (а не искусственные). неплохо, если чай называется
«сокосодержащим безалкогольным напитком > эта
надпись свидетельствует о том. ЧТО в продукт добавлено
небольшое количество восстановленного сока.

БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ!
Если ты трепетно относишься к своему здоровью и хо­ С МАНГО
чешь пить исключительно полез ные напитки . обращай НОВОЕ ЛЕТНЕЕ ПРЕДЛОЖЕ­
внимание на то. из какой воды сделан холодный чай. НИЕ ОТ llPТON ЗЕЛЕНЫЙ
она может быть не просто очищенной водопроводной. но ЧАЙ СО ВКУСОМ МАНГО . ОН
и обогащенной кислородом и даже взятой из при родного ИЗГОТОВЛЕН НА ОСНОВЕ
источника. Кроме того. обрати внимание на надпись . без ЭКСТРАКТА ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ
консервантов • . Впрочем, без них все равно не обойтись ЧАЙНЫХ ЛИСТЬЕВ. НЕ СОДЕР­
заваренный чай хранится не больше суток. а ice tea живет ЖИТ КОНСЕРВАНТОВ И ИСКУС­
6-I2 месяцев. Другое дело. какие консерванты исполь­ СТВЕННЫХ КРАСИТЕЛЕЙ .
зовал производитель. Природные (сахар. лимонную или
аскорбиновую кислоту) хорошо. Если бензоат натрия
или сорбат калия хуже.

mirknig.com
ПрО КhJХНЮ 13
[ ]. . . ~.~.~.~.~~. ~ .~. .A~!.~.~~~...~qq... . . . . .. .... . .... . .. .............. .....Н •• Н ••• • • ••••• •• • Н •• •• • ••• • • • • • ••••••••••• • ••• • ••• • ••••

Моменты
овольствия
улучшить себе настроение? Главный
умение отвлечься от повседневной
суеты , бесконечных дел , обязанностей и ожида­
ний и позволить себе 5 минут удовольствия!

(l
сть множество простых и • Закажите в интернет-магазине дорогую вещь, которую
" роверенных способов, давно мечтали ку пи ть.

чтобы подарить себе не­
повторимые моменты ,
которые впоследствии
будут заряжать позитивными эмоци­
ями еще не раз. Согласитесь, что вос­
поминание о наслаждении не менее
приятно, чем оно само!
Итак, разгар рабочего дня, кото­
рый до вечера уже распланирован по
часам , есть только небольшой пере­
рыв перед очередной встречей ... Ка­
жется, что об отдыхе можно только
мечтать. На самом деле все в ваших
руках : каждый момент можно пре­
вратить в удовольствие, если знать
• Вспомните о своей п ервой поездке за границу удивле­
ние от новых впечатлений и открытий.
• Прикройте глаза и расслабьтесь, представьте, что вы
находитесь на необитаемом острове, где нет больше ни­
кого ...
• Заварите чашку вкусного и ароматного чая Lipton из
новой . Фруктовой коллекции » ! Вот полная гамма ощу­
щений! Беспроигрышный вариант!
9 ВАРИАНТОВ LIPTON В ПИРАМИДКАХ
Девять вариантов Lipton в пирамидках вместе состав­
ляют удивительную палитру наслаждений идеальную
коллекц и ю для тех, кто люб и т п омечтать! 3 новых вкуса :
« П ерс и к и манго . , «Цитрус. , . МаракуЙя и мал и на . это
не мень ш ее удовольствие, чем тепло юж н ого сол н ца,

как! Не верите? Попробуйте прямо блеск только что сорванного апельсина, экзоти ч еские
сейчас! восточные ароматы ...
Lipton « Цитрус . - это взрывной вкус сочного цитруса,
9СПОСОБОВ ПОЛУЧИТЬ который дарит неповторимую свежесть чайному напитку
УДОВОЛЬСТВИЕ НА РАБОТЕ : и заряжает энергией. Lipton . МаракуЙя и малина » - это
• Выключите монитор! удивительная фантазия, в которой сплелись три восхити­
• Отправьте фотографию шшs­ тельных вкуса: черного чая, загадочного экзотического

сообщением любимому/любимой фрукта и ароматной лесной ягоды. Lipton « Персик И ман­

и попросите его/ее прислать свою в го. сладость спелых фруктов, созревших под лучами па­
ответ. лящего солнца далеких стран . Фруктовый коктейль Lipton
• Выйдите из офиса на балкон или на позволит насладиться вкусовыми удовольствиями сполна!
улицу пусть вас взбодрит дыхание
весн ы .

• Сделайте неожиданный п одарок

коллеге делиться всегда приятно .

• Представьте, что вы едете на авто­

мобиле по пустому шоссе на скоро­
сти 300 км/ч.

mirknig.com
14 про к~хню
ПО ТУ СТОРОНУ УПАКОВКИ оливковое масло

Александр
МЕЛЬНИКОВ
Фото: FOTOBANK.COM /
STOCKFOOD

virgin olive oil!

16 ПрО К\:jХНЮ
mirknig.com

научились делать
ОЛИВl<ОЕюе масло еще в
в. до н. э .. И С тех пор
номорья им заправляют салаты и
поливают хлеб . на нем жарят и пекут.
и з него делают ароматные соусы и
начинки. Со временем солнечный
товар попал и в Россию. правда . наши
предки называли его не оливковым. а
прованским или флорентийским
зав исимости от того. откуда его при­
везли. К сожалению. сейчас в наших
магазинах непросто найти масло из
Прованса : французский продукт
один из самых дорогих. Итальянское
оливковое. в том числе из Флорен ­
ции. продается чаще. но стоит оно
недешево. поэтому не имеет массовой
популярности. Ли де рами же продаж
масла в нашей стране являются Ис­
пания. Греция и Тунис .
ДЕВСТВЕННО- НАТУРАЛЬНЫЙ
Удивительно. но сегодня оливковое
масло делают почти так же. как в
ветхозаветные времена. выдавли-
-."'с .......... ·· ...... ·· .... ·· .......... ·· .... ·· .... ·.... ··.... ··........ ·""
·~"""""' .................
используют никакой химии в отличие от производства
популярного у нас подсолнечного его и з готовление
усовершенствовал еще Дмитрий М е нделеев . который
предлож ил м етод экст р а кции масла из под сол нечника с
помощью ... бензина. Жители Средиземноморья н е пошли
по этому пути. не погнались за прибылью и сохранили
натуральность своего продукта. Virgin olive oil вот как
он на з ывается согласно европейскому своду законов о
еде « Кодекс алиментариус». Virgin можно перевести как
« девственное » или « девственница » . то есть вар. не тро-
в нутый химией . Когда будешь покупать овое масло.
читай не ценник н а прилавке и не пер ую инфор-
м а цию на этикетке (она часто бывает вenравильной или
неполноЙ). а поищи н а бутылке иностранны е слова
- olive oil.
ЧЕМ КИСЛЕЕ , ТЕМ ХУЖЕ
Помимо просто «де вственного » продукта производи­
тели также выделяют э кстрадевственное extra virgin
olive oil. прекрасное девственное fin e virgin olive oi l и
полупрекрасное девственное semi-fine virgin olive oil.
Отличаются они кислот н остью важнейшей характери­
стикой оливкового масла . на которую влияют исходное
качество оливок и тем пература отжима. Ч е м выше по­
казатель. тем хуже продукт . Обычно кислотность (но . к
сожалению. н е всегда) указывается н а этикетке в про-
центах. Н а прим е р . в extra virgin она должна быть ~
mirknig.com
ПрО К\:jХНЮ I7
,.. ПО ТУ СТОРОНУ УПАНОВНИ ол ивково е м асло
. ................................................................................................................................................................................. .............................................................. .

РАФИНИРОВАННОЕ вкусом п родукт, вряд ли стоит делать Вblбор в пользу

оч ищенного. Во -п ервых. раф ин ируют обblЧНО не сли ш ­

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ком хорошее масло

virgin. BO - ВТОРbl Х,
ламповое и л и некачестве н ное

во время очистки п родукт теряет

ТЕРЯЕТ БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ СВОИХ большую часть своих поле ЗНblХ веществ. И вкус у него

ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ, А ЕГО ме н яется, становится, как говорят специаЛ И СТbI , обез­
личеН Нbl М теря ются ОЛИВКОВblе нотк и . Вот п очему к

ВКУС СТАНОВИТСЯ, КАК ГОВОРЯТ рафинированному маслу для благородности и н огда до­
ба вляют virgin и создают смешаННblЙ продукт. Отличить
СПЕЦИАЛИСТЫ, ОБЕЗЛИЧЕННЫМ его можно по названию на эт икетк е : именуется о н про­

СТО ОЛИВКОВblМ маслом - oJive oi l.

~~ не боль ш е 0,8%. в обыч н ом
virgin до 2%. Есть еще одно дев­ ХИМИЧЕСКИЙ «ПОМАС»
стве н но е масло. которое иногда Н аряду с нату раЛЬ Н blМ существует и « химическое»
имеет характеристику Вblше 3%, оливковое м асло. Только делается оно не и з плодов, а
это lampante vi rgin oJive oi l. Из-за из того, что от н и х остается после отж има. Эту пасто­
боль ш ой к и слотн ости его вкус и об раз н ую смесь наЗblв ают « помас» (ротасе) , а масло и з
аромат далеки от идеаЛЬНblХ. поэто ­ н ее - olive -pomace oil. Жители Средиземноморья его не
му его н е продают. а отправляют на жалуют, поэтому ... отправляют на экспорт. В результате
п ере р аботку . Сейчас из него иногда на росси йском прилавке в п олне может появиться бу­
делают ра фи нирова н ное ол и вковое Тblло ч ка с ЗО ЛОТИСТblМ маслицем, н а це н нике которого

масло (о ч истка снижает кислот­ местн ая п родав щ ица напи ш ет « оливковое » . Чтобbl не
ность), а ра н ьше использовал и для н арваться на подобную « подделку., внимательно чи­
технических целей и на З blвали лам ­ тай иностранное название . Помас бblвает ДВУХ видов.
nOBblM (в России оно бblЛО известн о ПеРВblЙ - это refined olive-pomace oil (рафинирова н ное
как де ревя нн ое). оливково- п омасное масло). которое делают, оч ищая
масло из отжимок. Второй просто oJive-роmасе oil. это
ОБЕЗЛИЧЕННЫЙ РАФИНАД смесь рафинированного помаса с маслом virgin, придаю­
Ра финированное оливковое масло щим ему кое-какой вкус и аромат.
можно отл и чить п о пр оз р ач н ому За п омни е ще од н о красивое н азван и е втор осорт н о го
желтоватому ц вету и назва н ию н а п родукта orujo. Так его именуют в И с п ан ии , и обоз н а ­
эт икетке refined oJive oi l. П равда, ч ает о н о то же самое, что и помас , отжимки . П оэтому.
если Ть! хочешь при обрести дей­ увидев на БУТblлке слово orujo. з н ай . что перед тобой
ствитель н о полеЗ Н blЙ и богаТblЙ да леко н е н ату р альное оливковое масло .

TE~IIHE;E, ТЕМ СЛАЩЕ

до св е'l'Л') - З ,~

rlYr'Те ,юк во

• Есл и масло получено и з

А.поnо. ГЕНДИ Н, недозреЛblХ оливок и будет немн ого горчить. Впрочем,
специалист по пи ще в ым культура м есть еще одна причина , травяного , 01'Тенка примесь

мира а гентства "Локатор" л и ст ьев и веточек, попав ши х в . п еределку» вм е сте с

.................... ...................................................... ,
п лодами.

Во всех странах (редиземно­ чили. Можно также положить • Ф иолетово-синее масло получается и з более спеЛblХ
морья оч е нь популярны само­ веточку розмарина, тимьяна или плодов.

дельные масляные настойки в других пряных трав. Жарить на • ЖеЛТblЙ цвет обес п ечивают окончательно созрев ш ие
деревенском стиле. Вы можете таком аромат изи рованном масле ол ивки (у нас их наЗblвают маСЛ ]~Н;IIМИ)'I~
сделать их, бросив в бутылку смысл а н ет, а вот ваши салаты х ар, аКl:~1З для п рого

с олив ковым маслом пару станут еще вкуснее. Таким об­

зубчи ков чеснока или несколько разом можно облагородить даже
маленьки х, но ядрены х перцев рафинированный продукт.

mirknig.com
r8 ПрОК\:jХНЮ
ЕАЛЬНОЕ
Впрочем. оценить вкус оливко­
вого н е очень просто дегустаторы

выделяют около 70 терминов, оп и ­

сываю щи х продукт. Например. о

ИВI<ОВОЕ
хорошем качестве масла , говорят ~

оттенк и аромата яблока. сладостей

(но не сахара). травы, се на , лимо н а.
легкой горчинки, миндаля . перца и

МАСЛО
щавеля. Есл и же почувствуешь при­
вкус земл и. плесени. металла. соли.

грецких орехов , огурца или прогорк­

лый, з нач ит. технология продукта

НАЗЫВАЕТСЯ EXTRA была нарушена.

11 VIRGIN OLIVE OIL (ЭКСТРА­

ДЕВСТВЕННОЕ) ИЛИ
VIRGIN OLIVE OIL (ДЕВ-
МАСЛО НЕ ЛЮБИТ ХОЛОД
Купив хорошее оливковое масло.
СТВЕННОЕ). научись правильно его хранить и

использовать . Например . де ржи в

ИМЕЕТ МАРКУ - КРУГЛЫЙ
21 СИНИИЗНАЧОКССИМ­
ВОЛИКОЙ ЕС И БУКВАМИ
ИЛИ
шкафу, а н е в холодильнике
температуре ниже 7-80
мутнеет и в нем могут образоваться
при
С продукт

31
PDO PGI. беловатые кр и сталлы . Если ты все­
таки положила бутылку в холод и в
КИСЛОТНОСТЬ - ДО 0,8%. масле появились хлопья. не пугаЙся .
Оно не и спортилось и при комнатной
тем п ературе вновь станет п розрач­

ным. Есть еще одна ТИПИ'IНО русская

ЦВЕТ НАСЫЩЕННЫЙ , «ГУ­
41 СТОЙ» ЖЕЛТЫЙ , БЕЗ ОСАД­
КА И БЕЛЫХ ХЛОПЬЕВ .
ошибка любителей оливкового масла
на нем н е готовят. боясь. что
будет дымить так же. как нерафини­
рова н ное подсол н ечное. На самом
деле «дeBCТBe HHo e ~ прекрасно под­
virgin

ходит для жарки оно н е подгорает .

меняет свой вкус. не образует

..... ,pn,,"p,",-, Его даже ра з решают

исnюльзо, ва1ГЬ до 5-6 ра з. И са

virgin дает ОТJ"И'IНV!С
титную корочку, только

его не жалей . •

mirknig.com
 из сковородки g Как правильно наре­ готовить са­
брызжет раскален­ V зать мясо для отбив­ латы с яблоками. Но
ный жир. плита и одежда ных, чтобы куски после очищенные и нарезанные
пачкаются. руки обжи­ жарки не были похожи на плоды быстро темнеют и
гаются. Можно ли защи­ « подошву »? портят вид готового блю­

I титься от этого?
Валентина Серова. Орел
Оксана Иванова, Шатура

Самое главное условие приготовления мяса -

да . Что делать?
Олеся Меркулова. Сальск

•
Если вы пlOбмre IOIOВIII1oIUlCO ми рыбу с нарезать его поперек волокон. Если это сделать чтобы coxpi!HIII1o я6ncжм cвerлыми, lIOIIOJКIIТe
ropoчкoii на orкpытoii croвopoдe.106eжan. ВДОЛЬ МЫШЦ, ОНИ «съеж атся » ВО время жа рки, нарезанные ПIIOДЫ на ID МИНУТ в cnenca под.

бры3г IOInящеro мacna cnoжнo, но-.ю. и мясо станет похоже на «подошву... Кусочки coneнную XOnOДНY1O воду. Еще один cnoco6
ИCl1Oll~ ДIII3ГOГO cneцкaпыюе нарезайте толщиной от 1 до 3см и отбивайте предотвp;mпъ потемненне - перед приго­
кymинoe пpкcnoco6netнre - экран от специальным молоточком - таким образом товпеннем эавepttyrb фpyкrы в пропитанную

~ DpL (oднoii cropotIbl, cranьная

(!J1CiJ не ДiICГ lIiЮI'f ~rmcя,
с дpyroii - не lIOIII!IIIiIer ВJlilП! IIC·
вы разорв ете в е рхние мышечные волокна и

сделаете мясо еще мягче. Чтобы ломтики при

этом н е ра злетались по кухне, заверните и х в
ущоом салфетку ИЛИ сбрыэнутъ
лимонным соком. И CiIМOe
лучшее peweHнe 3ГОЙ
DaptпЪOlи сформиpoвm 3OIIOТII­ полиэтиленовую пленку. Затем отбивные посо­ пробпемы - чиcтm.
аую ropoчку. Гnaaное - noдбepm лите и поджарьте на разогретом растительном и реэатъ я6ncжм
экран.lIOГOpЫii 110 форме и ДIIr масле с н ебольшим добавл е нием сливочного. ~НO
мerpy ftpJpсовnaдmсpaзмepaмtl Много кусков на сковородку не кладите. инач е перед пригuroвлeннеМ

CКOeOPOДIOL они будут тушиться. а не жариться. салатов ИЛИ начинок.

, •••••• ••••• _ •••••••••••••• _ ..... ........ . .... ............................ , •..•• ••••• •• ••• •• ••• ••• ••• •• •••• •• ••• • • •• ••• •• ••••• •• •••• •• •• • ••• •• •••• ••••• ••• , •••• • •••••••••••••••••• ••• _ ................................. . ..• ••• :;00•• ••• -

g Моя подруга для g Подскажите, как g На рынке и в магази­

V фаршировки болгар­ V самостоятельно сде­ V нах в мясном отделе
ского перца рис варит, а лать томатный соус из такое разнообразие . что
я использую сырые зерна . свежих помидоров? глаза разбегаются . Как
Кто из нас прав? Наталья Коновалова, правильно выбрать мясо
л. Селезова, Красноярск Сыктывкар для супа, бифштексов ,
отбивных и котлет?
На мой взгляд, рис лучше не варить. Когда он Сначала помидоры очистите от кожицы - для Ксен ия Сушки на, Рязань
готовится вместе в фаршем. то пропитывается этого надреж ьте ее, на 10 се кунд поместите

мясными соками и получается более ароматным томаты в кипяток, (полосните их ХОЛОДНОЙ во­ Если хотите поджарить кусочки . покупайте
и вкусным. О целостности перцев не волнуй· дой и уберите шкурку. После этого измельчите мясо и з (( верхни х') чааей Ж ИВОТНОГО - вы ­
тесь. Измельченная говядина или свинина во мякоть в блендере вместе с разными приправа· резку или спин ку (центральная часть до
время тепловой обработки уменьшается. а рис ми. На 1 кг томатов возьмите 5 зубчи ков чесно­ (<плеч» называется толаым краем, ближе к
увеличивается и гармонично за полняет пустоты ка. 1/2ч. ложки сухого орегано. соль, немного пояснице - тонким. у баранины и свинины
внутри овоща. Перцы перед фаршировкой черного перца и маленький острый перчи к. они именуются корейкой и карбонадом). Это
желательно несколько секунд бланшировать в Готовый домашний томатный соус добавляйте самые мягкие и нежны е части туши. Если со·
кипятке. тогда они станут мягч е и податлив ее . в фарш. делайте с ним лазанью и бираетесь мясо тушить. делать и з него котле·
Для лучшего результата на 05 кг фарша берите други е виды пасты . ть, или класть в суп . можете купить более
1/з стакана сырого риса и добавьте немного жеакие кусочки из (( нижней» половины
cnассерованного лука. Яйцо в начинку не клади· животного - например ножку. лопатку
те, иначе она не будет рассыпчатой . или грудинку. Для наваристого холодца
или студня подбирайте самые низко-
Если ты не нашла ответа на свой сортные части туши, которые много

вопрос. присылай его на электронный трудились при жиз ни И на ко пили в

адрес kuhnia@aif.гu себе достаточно мясного желатина·

Наши эксперты помогут найти решение. коллагена, это голяш ка, ш ея,

копыта и хвосты .

20 ПРО К\:jХНЮ mirknig.com

 ВКУС СЕЗОНА
.............. ...................................... салат
................... .................. ..... .... .... .. ... .. ... ...... ...... ............. .
" ~ "':
····1·:··:..·.. :·.... ·.... ·.. ·.. ··· .. ........ ·...... ·.............. ··· .... ·.. .. ·· ....... ..... ...... ..

трава
Радичио, романо, лолло россо, ру
фризе - все это салаты! Одни-
матные, другие - горькие и пи

пресные и хрустящие. Чтобы

еных листочков, надо научит

ираться и грамотно сочетать др

мясом, рыбой и морепродуктами.

едавно ученые Техасского университета пришли к BbIB611Y:-....~Мi~::Н..u.;~

что зеленый салат спасает людей от онкологии (для про­
филактики надо съедать минимум 4 тарелки в неделю).
Немецкие ученые тоже изучали сочные листочки. но они
проверяли их влияние на умственные способности челове-
.IЯСНИJЮСЬ. что и здесь салат оказался на высоте : в груп

которые ели много зелени , наблюдалось заметное улучшение

пеЯТЕ'ЛЬНО<:ТИ и укрепление памяти. Перечислять результаты
;сл (~доваf<ИЙ можно долго, ведь на Земле трудно н йти более
Салат - поставщик фолиевой кислоты , без J<ОТОРОЙ
клеток и рост тканей . Еще он богат аскорбинкой,
(для остроты зрения), калием (для мышечного тонуса)
Последняя улучшает моторику кишечника и помо ет усво­
tъе'ДeI<НО1МУ вместе с травкой жареному мясу. В общем, алат идеа­
дл я все х , кто хочет оставаться ум ны м , стройным и здоровым .

22 про к~хню
mirknig.com
 Кочан, но не капуста
Л истов ы е салаты делятся н а два ти па_
Первые растут отдел ьн ы ми листоч­
кам и ил и в виде кусти ка (рукола _
латук. лолло россо). Втор ые образуют
коча н айсбер г. к итайская ка пуста .
радич ио. Раз новидностей тех и други х
мн ого . н о са м ых поп улярны х мож н о

н ас чи тать окол о дес я т к а.

Ледяной горою айсберг ...

Айсбер г - коча нчики с я р ко­
зеле ны м и л и сго ч кзм и вывел и се ­

лекционеры Калифор н ии еще в XIX

веке. Сначала растению дали имя
_салат хрустящи й » . НО В 20- Х годах
пр ошлого столетия п р одавцы при­

думали н овое н азвание. В то время

для доставк и кочанов в сосед ни е

штат ы и х п е р ес ып ал и льдом - отсюда

и п оявилось прозви ще а й сберг. Вкус

у салата чуть сладковатый , без яр к и х
н оток и го рчинки . н о зато л и сть я со ч­

н ые и хрустя щие. Хра нится а й сберг

в те ч ен и е 2-3 н едель. Желательн о за­
ве рнуть коч а н (н ем ытый !) во влажное
п олоте н це и п олож и ть в холод и ль ни к .

Естествен н о , из началь н о салат должен

быть свежи м . поэтому при покуп ке
н е бер и экземпляры с вялым и и по­
желтевшими листоч ками и обрати
в ни ма н ие на п лот н ость ко ч а н а: если

он пустоватый, зн ачит, недозрел. если

оче н ь плотны й - пе ресидел н а грядке. >-

Сергей ЛОПАТКИН,
шеф-повар ресторана
«FMcafe»

Когда по купа ете салаты, об­ на верхние листо ч к и - если они

ращайте внимание на то, здоровы , значит, и вес ь с алат

чтобы они были не только н е хороший . Воттолько болез­

по желте вшими и н е вялыми, но ненный лолло россо не всегда
еще и здоровыми . болезненные можно распознать - иногда
экз емпляры можно распоз нать снаружи кустик бывает сов ер­
по червоточинам , пл есе ни, шенно нормальным , а внутри

дыроч кам, наростам. Приоб­ ока з ывается исп е щре н ржавыми

ретая кочан или пучо к , с мотрите пупырыш к ами .

mirknig.com
ВКУС СЕЗОНА салат

D В кулинарии айсберг ун и веpciлен - можеш ь нарвать его, посол ить,

заправить бальзамическим уксусом, ол и вковым маслом и смешать с
овощами . Также он отлично ведет себя в компа н и и с другими лист()­
.....•..
.... Листочек к листочку
Кочанные салаты лучше хранить
целиком . а вот листовые желательно

выми салатам и и гармонирует с мясом, рыбой или мореп родуктами. оторвать друг от друга , перебрать, за­
вернуть во влажную салфетку и поло ­
Капуста nо-кuтайскu жить в холодильник. Мыть их перед
Китайская (пекинская) капуста по сочности сильно усту­ ЭТИМ не стоит, иначе они сгниют.

пает айсбергу, зато стоит она дешево, х ран ится долго и

купить ее можно круглый год. Салат представляет собой Старый знакомый латук
неплотный , немного ВЫТЯНУГЫЙ кочан со светло-зелеными Если о существовании айсберга и
листочками. Чтобы они оказались не горькими и прият­ радичио мы узнали совсем н едав но .

ными на вкус, не бери пожелтевший экземпляр и не гонись то латук с незапамят н ых времен

за гига нтами идеальная длина 25-30 см. К сожалению, рос чуть ли не на каждой грядке
у китайской капусты есть один серьезный минус у нее русского человека (а ведь родился
очень большая кочерыжка, которая за нимает почти по­ в Древнем Риме. где С'lитался афро ­
ловину продукта . Правда , и ее можно пустить в дело . Для дизиаком, улучшающим мужскую

этого кочерыжку нарежь тонкой соломкой. потенцию). Разновидностей салата

встречается огромное количество

D Из «пеки нки» делают борщи, щи, голубцы и салаты. Только вот

сочетать китайскую капустку с более зл итн ыми салатами (рукола,
радич ио) повара не советуют - она упрощает блюдо.
есть ПОЛНОСТЬЮ зеле ные листоч­

ки, с бордовой каемкой, простые

и вьющиеся . Горечи в латуке быть
не должно - она п оявляется лишь

Роман с «Цезарем» тогда , когда растению во время ро­

Романо, ромэн, римский - это все названия не х ватало света и влаги. Кроме
рый ведет свою историю еще со времен салат становится невкусным.

Кочанчик у него довольно рыхлый , он успел перезреть и завязаться

плотные , хрустящие . ярк и е снаружи и . поэтому всегда выб и рай

три. У салата терпкий вкус и тонкий ные в пучок свободные ли ­
рош как сам по себе, так и в LU·"'" ОН"'" Впрочем . многого от них не
довольно пресный и по

D
идеально смот рится в сочетании

более сильн ыми н а вкус

салата м и , а та кже со св еж и ми о в о ща м и .

'~I~ Его можно положить в са ндвич или

Итальянец радuчuо ~ завернуть в не го на ч и н ку и сделать

Итальянский салат радичио - Ф"юлет,эвi:n голубцы. А вот использовать латук как

белыми п рожилками . Вкус у него довол
ный и резкий. Секрет такого странного
в особой технологии выращивания кочанов - d!;аЧltJIIIl ·l~
дают укрепиться. а потом закрывают от со.пн,~ч,IOГ'О c:вeТ3'i"
подмораживают. по этому в листьях накапл и вает
леный хлорофилл. а фиолетовый пигмент, котор ый счита­
ется отличным антиоксидантом . Ради'lИО хранится в холо­
д ильнике около двух недель даже если верхние ли сточки
подвя нут. нижние будут сочными. Правда, для домашнего
использования покупать этот салат невы годно. ведь из - за
горечи он кладется в блюда в минимальных количества
«подуш кУ" для стейка или бифштекса
пова ра не советуют - тон кий листочек
, ~,~... быстро потеряет внешни й вид.
НflIe..,illpaBIf)Гla_JJJIIII LIIIIIJ 11111 U111111111
I "IPOllepll.., ecrr. 111 8 canате нитраты, НeJlЬЗЯ, но обезопасить себя
- AJIII JIOПI перед готовкой тщатeJIЬНО промой листья И положи
на час 8 XOnOДНYIO воду: больwая часть опасных веществ уйдет.
КJIiIДI1 canaтныe nистья на подоконник, залитый летним солнцем,
. liиаче они 3а считаные минуты потеряют витамин С.
.Обрежь сгебeJlblOl, кочерыжку, жесткие волокна. Оставwуюся мягкую

D В Италии п ринято обжаривать листья в оливковом масле - тепловая

обработка убирает гореч ь. В остальных странах его кладут только в
салаты, п ричем обязательно в сочета ни и с другими овощами. Всего
ЧiICТb л.ста поре. руками .

• Canamые лМCfbЯ перемеwай руками, посоли, сбрызни 6алЬ3амическим

моом •полей оливковым маслом. Именно в такой последовательности,
2-] фиолетовых кусочка украсят блюдо и подарят ему горч инку. иначе лмcroчки останутся пресными, а заправка будет соленой.

mirknig.com
24 про к ~ хню
Лолло россо - самый курчавый!
Салат с э ффектным н аэванием <,лолло россо » на самом
деле является ближайшим родственником латука и даже
похож на некоторые разновидности последнего со ­

бран в пучок, зелененький , курчавенький и бордовый

по краям. Кстати, выбирая его на рынке или в магазине,
в первую оч е редь обрати внимание на окраску салата
есл и он полностью пу рпу рный , з на чит, п е рез р ел и будет
невкус ным. Крас новатый опе н ок должен быть лишь
в середине листа и по « бортику . , а все остальное зе­
леным. Хран ится салат совсем мало не больше п ары
дней, поэтому заранее его не закупай и перед отправкой в
холодильник перебери листочки. Н о не мой их, а просто
аккуратно слож и друг на друга и заверни во влажное п о­

лотенце в поли эт и ле н овом п а кете о ни « задох н утся » И

испортятся.

D Курчавый фиолетовы й лолло россо дарит микс·салату красоту,

хороший объем и н еж ный ореховый вкус. А вот в одиночестве
он выглядит скучно и грубовато.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
«Золотая,> рукола • ПОМИДОР 1-2 ШТ . ОГУРЕЦ 1 ШТ.
Говорят, что человек, который прив ез и разрекламиро­
вал в России руколу (она же эрука , индау, гусеничник, ИНСТРУМЕНТЫ:
ракет), по-настоящему озолотился - травка стала безум­ • НОЖ ОВОЩНОЙ (ТОМАТНЫЙ) . НОЖ ГРАВЕРНЫЙ .. ...... ..
но популярной и даже культовой. А ведь в некоторых
южных уголках нашей страны руколу, немного напо­
минающую листья одуванчика, з н али давн ым -давно и РОЗА
считал и "уть ли н е со рняк ом. К стат и, этот салат од ин из 1. П омидор разрежь на две части. П оложи половинку срезом вниз и
немногих р астет не кочаном и не п у чк ом , а отдель н о п о нашинкуй тонкими ломтиками с помощью овощного ножа.
листочкам. Будешь выб ир ать ру колу, не п окупай длин­ 2. Выложи ломтики В ряд таким образом, чтобы они накладывались
ную «траву. идеально, если вместе со стебельком она один на другой.
будет не больше 10- 15 см . Кстати, . палочку . надо сре­ З. Сверни ломтики по спирали в бутон.
зать (она горьковатая) и использовать только листочк и,
обладаю щи е а ром атным горчично-орехово-перечным
вкусом.

D Рукола прекрасно сочетается с другими средиземноморскими

продуктами - моцареллой, помидорами черри, оливковым
маслом и бальзамическим уксусом. Ее можно класть в салат,
добавлять в пасту, пиццу, ризотто или Itспользовать вместо бази·
лика в соусе п есто .

ВЕЕР
Фризе без сол нца 1. Разрежь огурец вдоль пополам . Граверным ножом нанеси на ш курке
Ты наверняка заме ч ала в микс-салатах мелкие витиева­ продольные бороздки .
тые листочки от бледно-зеленого до желтого и даже бе­ 2. Овощным ножом нарежь огурец тонкими ломтиками, не дорезая до
лого цвета . Это фризе (фриссе) ближайший родствен­ края 2-З мм .

ник цикория и индивия, которые растут без солнеч н ого З. Надави на недорезанную часть огурца, чтобы веер раздвинулся .
света, поэтому получаются белесыми, горьковатыми и
очень полезными - соде ржа щий ся в ни х интибин улуч­
шает пищеварение и кровообращение.

D Из одного фризе салат не делают, а сочетают его с другими

листовыми овощами - для красоты и пикантной горчинки. Он
хо рош с мягким сыром, мясом, кре ветками .•

mirknig.com
ПрО К\:jХНЮ 25
[ ] ....~.~9.. .~. ~.~. ~ . .6.У..а.У..щ~.q. ~~.?l. . . ..................... . . .... ............ ................... .... ....... . .... ..... ..... . ........ ..... . . . . .... . .....

еню
ДЛЯ ДВОИХ
Две полоски на тесте

беременности - и твоя
жизнь круто меняется ,

а вместе с ней и меню.

Теперь тебе нельзя жа
реных сосисок , картошки

фри, чипсов, колы

и много чего еще. Их ме-

сто должны занять более

по-лезные , но не менее

вкусные продукты.

~~~~~I()"еМv-1·() многие девуш ки, узнав

беременности, в прямом
начинают питаться за дво-

наЕ~даIЮТ(:Я на ночь и постоянно

сладе н ьк и м и жир н е н ьким, руко­

водствуясь лозунгом: « Я СТОЛЬКО лет мучила себя

диетами , могу наконец и расслабиться! ~ Будущим
мамам действительно надо есть больше обычного,
но предел все-таки стоит знать. Первые 3 месяца ,
когда у ребенка только закладываются органы ,
дневная калорийность с 2000 ккал (это стандарт
для женщины , занятой умственным трудом) может
быть увеличена до 2400-2700 ккал. Во второй по­
лов ине беременности плод начинает активно расти
и .требовать ~ пищу - в этот период э нергетическая
ценность суточного рациона увеличивается до

2800-3000 ккал. Перебарщивать с калориями не

стоит, иначе здоровье малыша пострадает, да и ты,

глядясь в зеркало после родов , будеш ь л ить слезы .

mirknig.com
Вкусы меняются
ВТЕЧЕНИЕ
Не сгоит УДИВЛЯТЬСЯ, если тебе вдруг захочется сьесгь про­
дукт, который раньше на дух не пере носила. Диетологи
ДНЯ МОЖНО СЪЕСТЬ
считают, что это вполне объяснимо : нередко желания (z-A ПОЛОВИНА IiEPEМEHHOCfII)
беременной отражают ее потребносгь в питатель н ых
вещесгвах. Скажем, если тебя тянет на сгейки и говяжью
печенку, значит, организм требует железа и белка. На ­
чинаешь есгь к и лограммами а п ельсины и лимоны - не­

досгает витамина С . Однако не сгоит потакать всем своим

прихотям. Если появляется желан и е опусгошить пару
банок сгущенки, слопать торт или несколько пачек чипсов, - 1-2 КУСОЧКА
лучше взять себя в руки и вспомнить о том, что все, что ты
кладешь в рот, кушает и твой будущий малыш .

Тянет на солененькое? МАСЛО

Пресловутая тяга беременных * к солененькому. означает, СЛИВОЧНОЕ
что начался токсикоз, а квашеная капусгка, баночные огур­ - 40 r
чики и помидорчики дают организму необходимые ему
органические кислоты и мешают накоплению шлаков. Но
увлекаться ими сгоит лишь В начале беременносги. Потом
надо ограничить потребление соли и перед родами вообще
перейти на пресную пи щу. Дело в том, что последние
3 месяца беременносги организм мамочки начинает за­
держивать ВОДУ, появляются отеки. Соль только усугубляет
ситуацию . Ксгати , по той же причине во второй половине
беременносги придется сократить и количесгво выпивае­
мой воды, чая , молока и сока максимум I.5 л в день.
КЕФИР -1 СТАКАН
Ешь.МЯСО
Потребносгь в белках во время беременносги возрасгает.
поэтому регулярно ешь творог. сметану. неосгрый сыр,
нежирные сорта мяса . рыбу и крупы все эти продукты
содержат незаменимые аминокислоты, необходимые для
развития будущего ребеночка. Про жиры тоже не забывай,
ведь длительное употребление облегченной пищи может ~

Майра КАДЫРОВА,
врач-диетолог, эндокринолог Клиники
доктора Ионовой
.................................. ...... . .... . .... . .... . .... .. ... .. .... .. .. ... .... . ........... !!, ,, ... ;) . ..

Не забывайте регулярно кон­ можно набрать п ример н о

тролировать свой вес, н о и не 10-12 кг. (оставьте свое ме н ю
лейте по нап расн у слезы из-за таким образом, чтоб ы в
каждо го ново го ки л о гр амма те ч е ни е дня п олуч и ть 400 г

- во второй полови н е береме н ­ «медле нны х» у глеводов (зла к и,

ност и н араста н ие масс ы те л а ово щи , фрукты), 120 Г бел ков
в норме составляет в сред нем ( р ыба, мясо, мол око, тво рог)
300-350 г в недел ю. За 9 ме­ и 85 г жиров (раститель н ое и
сяцев вынашива н ия ребе н ка сливочное масло).

mirknig.com ПРО К\dХНЮ 27

u . .~.~9. ~.~.~.t.9. 6.У..~У..щ~.q.~~?z.
.. .. ......................................................... . . . . . ... . . . . .... . . . ... . . . . ... . ... . . . . . . . .......

>->- привести к гибели плода. Особенно полезны рас­ Каи составить меню
........
тительные масла подсолнечное . кукурузное , оливковое. Если раньше ты ела 2-3 раза в день.
Они являются источником витамина Е. который называют сейчас постарайся питаться понем­
. несущий потомство» - он напрямую связан с выработкой ногу , но чаще - это связано с тем. что

в организме половых гормонов и за щищает будущую маму растущая матка под пирает желудок.

от малокровия . Врачи также рекомендуют есть с хлебом и гормон беременности прогестерон

кашами сливочное и топленое масло высшего сорта. А вот снижает тонус мышц пищевода и

сало, маргарин. колбасы и сосиски исключи из рациона процесс перевар и ва н ия осложняется.

они содержат вредные трансгенные жиры. поэтому в первой половине беремен­

ности врачи реком е ндуют перейти на
Осторожно с помидорами 4-5-разовое пита ние. Твой первый
Всем известный общеукрепляющий витамин С ты можешь завтрак должен содержать около 30%
получить из свежих овощей, фруктов и ягод в той или суточного ра циона. второй '50/0.
иной степени аскорбинка присутствует почти в каждом обед 40%. ужин 10%. а за 3 ч аса
плоде . Но если тебя мучает проблема многих береме н ных
изжога, не злоупотребляй дарами природы, которые
вызывают излишнее брожение в желудке и обладают по­ примерное меню 11111111111 1
вышенной кислотностью. К ним относятся помидо ры ,
цитрусовые , виноград, кислые яблоки , клубника. вишня, ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
красная смородина, крыжовник. Лучше ешь тертую мор­ • Творо.ное суфnе с абрикосами
ковку со сметаной - она помогает изба виться от и зжоги . Из 2 а брикосов сделай пюре и прокипяти его
3м инуты с 2 ст. ложками абрикосового сока,
Жуй траву! 0,5 ч. ложки сока лимона и 20 г сахара. Сме шай
Рукола, латук, айсберг, шпинат. зеленый лук, петрушка с 0,5 ч. ложки цедр ы л и мо н а нареза н ные дол ь­

вот что каждый день и в большом количестве надо есть ками 2 абрикоса и охлади . Соедини 0,5 ст. ложки
будущей маме. Во всех этих травках содержится фолиевая крахмала, 0,5 ч . ложки сока л имо н а, 30 г сливок,

кислота , которая влияет на успех вынашивания беремен­ 100 Г творога , 30 г смета н ы , 2 ст. ложк и саха ра

ности и умственные способности ребенка. Даже кратко­ и желток. Все смешай и в последн ю ю очередь дсг
врем енный деф и цит в организме этого вещества чреват бавЬ взбиты й белок. Смажь формочку дnя суфле
серьезными последствиями появлением на свет н едо­ маслом. На полни ее на 314 творожной массой.
ношенного малыша , врожденным уродством. нарушением П оста вь на водя ную ба н ю и вы пекай 20-30 ми нут
физического и психического развития . Не пугаЙся . а про­ при lВо' ( Опрокинь суфле на та релку, укрась
сто регулярно (минимум 2 раза в день) ешь за правленные саха рной пудрой, веточкой мяты и половинками
растительным маслом листовые салаты. И обязательно абрикоса.
включай в свое меню печень говядины и трески .
• Винеrрет с я)ы ком
]о Г отва рн о го говяжье го яз ы ка н ареж ь мелк ими

кубиками. По одной штуке картофеля, свеклы,

Квашеная капуаа,
соленые оrypц ы и псг
мидоры в первой полсг
вине беременнастм дают
организму необходимые
органические кислоты .
яй ца, морков и отва ри и измельч и. Один соленый
оryрец и лукови цу нарежь соломкой. П родукты
смешай и за пра вь растител ьным маслом.
• Настом wиповника
Н акануне вечером промой 40 г плодов ши повн и­
ка, мелко нарежь, засып ь в термос и залей 400 мл
кипятка. Оаавь напиток нааа иваться 6-8 часов.

ВТОРО Й ЗАВТРАК
• (аnат и) ябnок и моркови
Очисти яблоко и морков ь, натри их на терке.
Доба вь по 1 ст. ложке измельченных грецк их
орехов и промытого изюма, 30 г сметаны. Все
перемешай.

• (такан пеРСИ КОlоrо сока

mirknig.com
 ТРЕСКА, rФ,
до сна желатель н о выпить стака н

к исломолоч ного продукта 5%.

Во второй полов ин е беременности
переходи на 5-6-разовое пита ни е и

ЗАПЕЧЕRНАЯ
распределяй продукты таким обра­
зо м, чтобы м ясо , рыба и крупа был и
в п е рв у ю полов ин у д ня , а ве ч е ром

более л е гкие для п е рева рива ния

С ГРИБАМИ
молоч но-раститель ны е блюда. и
еще - ста райся в этот период жизни
готовить еду так , чтоб ы сох ранить в
н ей максимум пользы и н е насытить
ка нц е р огенами, то есть варить и ли

делать н а п ару .•

111111111111111111111111111111111111111111
ОБЕД

• Суп овощной
Нарежь 2 помидора и 1луковицу, залей 3"4 ста·
канами куриного бульона. Доведи до кипения,
на крой крышкой и вари на медленном огне
около 10 минут. Затем добавь нарезанные 1кар­
тофелину, 1 кабачок, 100 г ка пусты, 1морковку,
немного сельдерея, 1зубчик чеснока и 50 г куку.
рузы, слегка подсоли. Накрой крышкой и вари
овощи до мягкости примерно 10 минут.

• Печенка с микс-салатом
100 г говяжье Й печенки промой, очиаи от пленок
и нарежь соломкой. Потуши 5 минут, затем добавь
мелко нарезанную луковицу, 3 ст. ложк и смета ·
ны, посоли и туши еще пару минут. Подавай с
большой горкой листовых салатов, заправленных
оливковым маслом и п ос ыпанных пармезаном .

• Травяной чай

ПОЛДНИК
• Микс из свежих помидоров, огурцов, бол­
гарского перца, сельдерея и листовых салатов ,

заправленный оливковым маслом. ИНrPЕДИЕНТЫ:

ФИЛЕ ТРЕСКИ -120 Г ГРИБЫ - 50 ~ СМЕТАНА - 0,5 адКАНА МУКА -1 а. ЛОЖКА
УЖИН РДПИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - ДЛЯ ЖАРКИ ПАРМЕЗдН - 10 Г ПЕТРУШКА, УКРОП - ПО ПУЧКУ
• Цветная капуста с орехами и сыром
200 Г соцветий цветной капусты отвари в подсО"
ленной воде, остуди . Яйцо взбей с 2 ст. ложками
молока. В смазанную форму положи цветную Белые грибы или шампиньоны нарежь некpynными кусочками и поджарь
ка пусту, посыпь 1 Ч. ложкой любых измельченных на масле.

орехов, 1СТ. ложкой тертого сыра и залей яйцом с Филе трески запанируй в муке и слегка обжарЬ. По этому рецепту
~ молоком. Поставь в духовку на 10 минут. В центр жаропрочнoro блюда ПОЛОЖИ обжаренное филе трески, вокруг можешь также
rn
выложи грибы. Залей все cмeraнюй, посыпь тертым пармезаном И запекай в приготовить судака,
~
~ ВТОРОЙ УЖИН духовке nonчаса. щуку, сома, налима .
~

д • Стакан кефира, йогурта или пpocrокваши . Готовое блюдо посыпь измельченнюй зеленью.

mirknig.com
прокухню 29
Текст: Екате р ина ВОЛХОНСКАЯ
Фото: FOTOBANK.COM / STOCKFOOD

по-домашне
Гамбургеры, хот-доги, жареная курица ,
пицца, шаурма, газировка - все это так

вкусно, но так вредно! Если не хочешь ,

чтобы твой ребенок вырос толстым и
больным, готовь фастфуд своими руками.

mirknig.com
30 ПрО Кl:JХ Н Ю
 Вредный фастфуд

Н
едавно зз-летний американский теле­
журналист Морган Спарлок провел Дети любят фастфуд и зто факт!
эксперимент над собственным орга­ Большинство из них даже самому
низмом в течение месяца он питался изысканному меню в дорогом ресто­

исключительно в заведениях фастфуда. ране предпочтут пиццу или хот-дог.

На завтрак, обед и ужин ел двойные гамбургеры, Что самое ужасное - секрет такой
картошку фри, жареную курицу и литрами пил популярности фастфуда кроется вовсе
газировку. В результате за 30 дней из здорового и не в особенностях рецептуры бы­
подтянутого молодого мужчины Спарлок превра­ стрых блюд. ПритягатеЛЫIЫЙ вкус и
тился в больного человека - набрал 12 кг, уровень аромат картошки фри и гамбургеров
холестерина в его крови повысился в несколько ра з , - это результат работы химических
а печень стала похожа на орган алкоголика. Мало лабораторий , а не достижений в об­
того - у Морга на начались проблемы с потенцией и ласти кулинарии .

появилась апатия к работе. Этот человек снял фильм

об зтом мероприятии и заработал на нем несколько Набор красителей,
миллионов долларов. А ведь миллиарды детей во всем ароматизаторов ...
мире проводят похожие . эксперименты , над своими В переводе с английского fa st food
юными организмами и не подозревают о последствиях. « быстрая еда » . но детские диетологи
.едоЙ . подобный суррогат наз ывать
отказываются. По их мнению , это не
пища , а набор красителей , ароматиза­
торов, подсластителей, консервантов
и ген но-модифицированного соевого
белка . Продукты для фастфуда по­
ступают в виде полуфабрикатов. в
качестве замороженны х . спрессован­

ных и высушенных ингредиентов. То

есть говорить о полез ных качествах

подобной пищи неуместно. Ни вита­

минов. ни минералов в ней не найти.
Зато в картошке фри, курице-гриль
или крыльях с хрустящей корочкой
полно так на з ываемы х некачесгв е н­

ных трансгенных жиров. маргарина и

спреда , которые планомерно « сажа­

ЮТ. печень. сердце и сосуды .

Быстро - это плохо

Главный принцип fast food запих­
нул в себя что-нибудь по - быстрому и
побежал дальше . Один-два раза в ме­
сяц, когда действительно нет времени
засиживаться за столом, подобное
можно себе позволить . Но регулярно
так питаться категорически н ельз я.

Еда должна тщательно пережевы­

ваться , обрабатываться и усваиваться
организмом. Тем более детским ,
который еще не совсем адаптирован
к суровой действительности и только
находится в стадии формирования.
Не зря природа поставила зубы и
яз ык (миксер и анали зирующий
датчик) в самом начале технологиче-
ской цепочки пищеварения - от ~

mirknig.com
про к~хню 31
>> того , насколько тщательно будет осуществлен этап
пережевывания , зависит качество усвоения продуктов.
Проглоченная по-быстрому еда может спровоцировать
гастрит и язву. Кроме того, она попадает в кровь грудой
. мусорных» фрагментов. которые выз ывают перегрузку
иммунитета. А потом родители удивляются . почему их
ребенок часто болеет и откуда у него аллергия.
Калорий А/НОго. пользы мало
Мода на фастфуд уже привела к стремительному увеличе­
нию количества толстых американцев . французов и даже
японцев. В последние годы и в отечественных школах ста­
ло появляться все больше детей с и злишним весом . Одна
из причин ожирения кроется в чрезвычайно высокой ка­
лорийности быстрых блюд. Например, стандартный дет­
ский обед в одном из заведений фастфуда , включающий в
себя газировку (105 ккал), чизбургер (300 ккал). обжарен­
ную курочку (249 ккал) . картошку фри (250 ккал) и моро­
женое (4,8 ккал) , дарит ребенку сразу '307 ккал. А ведь
его дневная норма составляет всего ,600 ккал. Выходит,
если он будет регулярно . перебирать , калории. э нергия
не израсходуется и отложится в виде жировых складочек.
Что пьем?
Бесполезную пищу детишки любят запивать не чаем или
водой, а сладкими газировками. которые не утоляют жаж­
ду, а, наоборот, вызывают дефицит воды в ОРl'анизме, В
результате у '5-'7-Летних мальчиков и девочек - остео­
хондроз, мочекаменная болезнь и куча других неприят­
ностей. Кроме того, импортные газировки несут в себе
ортофосфорную кислоту (отечественные лимонную) ,
которая вымывает кальций из костей и зубов. Вот откуда
берутся кариес и ранний остеопороз (размягчение и хруп­
кость скелета).
сколько КАЛОРИЙ
СЪЕдАЕТ МАЛЫШ?
ЧИЗБI:IРГЕР ................................ЗОО ККАЛ
ГАМБI:IРГЕР................................ 252 ИКАЛ
КАРТОШКА ФРИ (90 Г) ....... 250 ККАЛ
КЕТЧI:IП (25 Мл) .........................29 ККАЛ
МОЛОЧ Н ЫЙ КОКТЕЙЛЬ ... 2ЗО ККАЛ
КЕКС шОКОлдДНый ......... 409 ККАЛ
32п роКух_
Н_ю
mirknig.com
____________________ ~
Полезный фастфуд
Если твой ребенок фанат фастфуда и
отказывается от домашнего борща .
котлеток и паровых овощей. по­
пробуй приготовить ему . быструю
еду . своими руками - просто замени
вредные полуфабрикаты на свежие и
качественные продукты , и у тебя по­
ЛУ'lатся вполне здоровые блюда.
Безобидный гамбургер
Короля фастфуда гамбургер
при готовить совсем несложно. Купи
небольшую круглую булочку . толь­
ко не из белой муки высшего сорта .
а поле з ную многозерновую или с
отрубями. Разрежь ее так . чтобы
получились кусочки ТОЛЩИНОЙ не
больше, см. Затем на один ломтик
положи свежий салатный лист и
домашнюю плоскую котлетку. сде­
ланную из качественного фарша
(свинина и говядина в один а ковой
пропорции). См а жь последнюю
брынзой или нежирной сметаной
(майонез и кетчуп детям противо­
показаны) и сверху положи тонкие
дольки огурца или помидора. Потом
закрой всю эту красоту вторым лом­
тиком хлеба - и полезный гамбур­
гер готов.
Картошка - не крошка
Не менее популярна у детей картош­
ка с разными салатиками, которые
зачастую заправлены не самым
ЛУ'IШИМ соусом - майонезом . Твоя
задача - во-первых . подобрать
молодую сочную картофелину.
чтобы твой ребенок получил из нее
витамин С, и во-вторых. сделать
более полезные наполнители. Для
этого сначала тщательно промой
неочищенный клубень , обсуши его ,
заверни в два слоя фольги и запеки
в духовке 30-40 минут при 180· С.
Пока он готовится. сделай н а чинку
- крабовое мясо заправь сметаной ,
брынзу смешай с укропом и потуши
рыбное филе в сметанном соусе. За­
тем запеченную к а ртошку разрежь
пополам. разомни вилкой вместе с
тертым сыром и сверху положи на­
полнитель. Готовое блюдо укрась
веточкой петрушки .
 МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Марина МЕЙЛИЦЕВА, вра ч-д и етолог

Клини ки до ктора Вол кова

Дети - эмоцио н альн ые созда­ вкладывают забав н ые и груш к и

ния, для которых очень важен
не только вкус еды, но и ее
внешний в ид, я р кие цветовые
сочета ни я, лраздничн ый а нту­
раж. П сихологи в за ведениях
фастфуда име нн о на этом и
«иг р ают » - ор ган изуют веселые
меролриятия, одаривают малы­
шей воздушными шариками и
в детские наборы. Действуйте
такими же методами! Готовые
более яркие блюда, старайтесь
избегать одн ооб разия в меню,
устраива йте тематические
вече р и н ки. И дел айте лолез н ый
фастфуд вместе с ребенок -
малыши любят участвовать в
лро цессе.

ШАУРМА ПО-ДОМАШНЕМУ
ВПОЛНЕ МОЖЕТ БЫТЬ
ЗДОРОВЫМ И ПИТАТЕЛЬНЫМ
БЛЮДОМ ДЛЯ РЕБЕНКА

Шаурма на завтрак
Уличная шаурма это не только продукты не первой
свежести. жирный майонез и большое количество транс­
генов , это еще и . русская рулетка » никогда не знаешь,

отравишься или нет. А ведь по своей сути это вполне здо­

ровое и п итатель н ое блюдо . Твоя шаурма по-домаш н ему
будет выглядеть так: на то н кий лаваш положи маленькие
кусочки отварной куриной грудки и добавь люб и мые
ребенком свежие овощи тертую морковку. мелко на­
шинкованную капусту . измельченную зеле нь . помидоры

и огурцы. Чтобы смесь не была сухой, за правь ее нежир­

ной сметаной или несладким йогуртом . Лаваш заверн и и
подай безопасную шаурму ребенку.

Здоровые « чuкены >,>

Жареные кусочки курицы . которыми обожают хрустеть
малыши , вполне можно сделать менее вредными. Для
зтого возьми куриные грудки и разрежь их на тонкие

ломтики длиной 5-7 см. Затем за меси тесто и з двух яиц,

150-200 Г муки И щепотки соли . Каждый кусочек курицы
обмакни в кляр и обжарь п о несколько минут с каждой
~ стороны на оливковом м асле (а не на старом перекален-
~

~ н ом жире) . В качестве гарнира подай салат из свежих

:о овощей (огурцы, помидоры. болгарский перец) они
д помогут переварить жареное мясо . •

mirknig.com nPOКУХНЮ 33
Горки соли украшают тарелки, ровными кружочками на-

mirknig.com
...... ,........: :. "...... ......: ...................... .... ................................ .......... ................ .... .. .... ...... ............ .............................................. .. ...... .............. ............ .................................. ..
, ,

ЧИJl QСЬ та ким к р е п к им и вкус ны м . '-(ТО

его стал и вели ч ать н е ин а ч е как п о ­

да р ком богов . Однако и ндей цы пульке

пи л и л иш ь во в р емя р ел и ги оз н ых

обрядов (для того чтобы измен ить

созн а ние и войти в тра нс) или п ри­
ни мали в м ин ималь ны х дозах в ка ч е ­

стве лека рства . П ья нство по за кон ам

а цтеков к а р алос ь жестоко - в плот ь

до смертн ой каз ни . Зато совсем п о ­

д ругому к п ульке отнесл и сь и с п а н ск и е

ко н к истадор ы . з авоевавш и е Мекси ку

в на ч але ХУ! века. Евро п ейцы люб или
п обаловаться ал коголем. При в ычны й
им хе ресный бре нд и при ходилось
ждат ь сли ш ком дол го: бо ч к и со сп и рт­
ны м п л ыл и и з И спа нии в М екси ку н е
ме н ьше чет ырех месяцев . Кроме то го.
у несчастн ых. страдаю щи х на чужбине
от трезвост и ко н кистадоров всегда

б ыл ша н с и вовсе остаться без в ыпи в­

ки ведь их корабл и граб ил и пираты.
П оэтому захватчи ка м от без ы сходно ­
ст и п р ишл ось взять н а заметку мест­

ный пульке.
Од н ако про и звод и ть с пи ртн ое в
том виде, в каком делали его ин дейцы ,
б ыло н е сл иш ком удоб н о. Со к а га вы
соде р ж ит мн о го к р ахмала. а о н со ­

сто и т И З слож ны х саха р ов. п ол уч и т ь

и з которых алкоголь н евозмож но. О н

бродил исключитель но благода ря ~

Денис ТЕМНЫЙ, национальный

менеджер ло обучению брендам
компанин Васагdi ·Магtiпi,

~
ольшинство европ ейцев считает. что текилу
дел ают из кактусо в. На са м о м деле и сходны м Несмотря на то что своим назва· получаются более сочными.
сырь е м для сп и рт н ого служ ит л и лия п од н а­ нием текила обязана н ебольшому Кроме того, местная красная по·

8 зва нием . голубая агава • . П равда, она совер­

шен н о н епохожа на х руп ки й цветок . Чтобы
вы ж ить в условиях пусты ни и избежать опас н ости б ыть
одноим е нному городку, рядом с

которым располож илась долин а

с самыми большими планта·

чва богата оксидами цинка. Этот
элем е нт поз в оляет агаве макси ·

мально напитаться при родными

съеденн ой ж и вотны м и , л ил ии приш лось прев рати ться в циями голубой агавы 8 Мекси ке, са х арами, от ч е го качество и вкус

то л сток ожее расте ни е с л и ст ьями , уве нч а нными шип а ми. лучшим напитком считается тот, спиртного только выигрывают.

что произведен из рапения, вы · Поэтому, если вы хотите попро·

из П!::lЛЬКЕ В МЕСКДЛЬ р ос шего в другом м есте - гора х бовать лучшую текилу, ищите на
П ер в ыми алкоголь и з агав ы начал и делать а цтеки и з племе­ Лос·Алыос. Здесь менее засуш· эти кетке надпи с ь о ТОМ, что она

ни нахуатль: в 1239 году о ни изготовили и з п ереброди вшеro ЛИВЫЙ климат, а значит, пиньи родом из Лос·Алыос.
сока л илии нап иток, котор ы й назвал и . пульке • . Вин о п олу-

mirknig.com ПрО К !:JХН Ю 35

 _.,АЯ КАРТА текила
.................. .......................... ................................................... .. .... ..... .. .... .. .... ..... ...... ...... .. ... .. ................................................................... .

у ДЕЛАЮТ ИЗ ЛИЛИИ
П роходили столетия. и процесс его производства п ре ­
терпевал изменения: пинь и перестали жар и ть на кострах.

АГАВА - ГИГАНТСКОГО Сн ачала и х об работку пере н есл и в камен н ые печ и. а затем

в авто клавы. где а гаву стал и обдавать п а ром. разо гретым
Я С ПЛОСКИМИ ЛИСТЬЯ ­ до 120· С. Таким образом. у мексиканцев получ илось улуч­
шить качество мескаля : в современ н ых ча н ах в отличие от
НЧАННЫМИ ШИПАМИ стари нн ых все п и н ьи равномерно поджа р иваются.

~ ~ ч еловеч еско й слю н е. которой НАЦИОНАЛЬНАЯ ГОРДОСТЬ

его щедро сдабри вал и ацтек и : о ни Что касается самой текилы. то она, по сути. усовершен­
отсасывал и сок из п ин ьи (ствола ага­ ствованный вариант мескаля , который появился только
и сплев ывал и его в ча н ы. М ного в 70-Х годах пр о шл ого века. И мен н о тогда мекс и ка н ское
н а питка так им образом при готов ить п р а ви тел ь ст в о р е шил о за п ате нто в ат ь н а п иток и сделать

н е получ алось. да и сам п роцесс был его визитн ой ка РТО'I КОЙ стра н ы . И мя спи ртн ому дал го ­
неэ стетичным и трудоемким. Не­ родок Тек ила. в чь и х окрест н остях расположе на долина с
терпеливые ко н кистадоры хотели сам ы м и боль ш им и пла нта циям и агавы в М ексике.
алкоголя п обол ьш е и желательно Гла в ное отли чие текил ы от мескаля состо и т в том. что
сразу. Чтобы сделать мечту явью. им последн и й мож н о делать из любого сорта колю ч е й л и л ии ,
ко и х в стра н е водится н е ме н ь ш е 300 видов. Н у а тек илу
_ _ ~,,, .' н аучиться разла гать крахмал на ра зре ше н о и зготавливать исключительно из голубой а га­
п ростые сахара чудесную п и щу для вы соч н ой и луч ш ей п редставитель н и цы отряда. в чь и х
дрожжей . Гово рят, в ЭТОМ им помо гло н едрах таится самое боль ш ое кол ич ество саха ра. К тому
божестве нн ое провидени е. П о ле­ же расте н ие долж н о быть выра ще н о не где угодн о, а толь ­
ге н де , в агаву ударила молния. после ко на территор ии пяти мексиканских штатов Хал и ско.
чего из обжарен н ой п иньи вытек сок , Гуанахуато. Мичоака н . Н ая р ит и Тамаул и пас.
котор ый легко получ илось п ревратить
в кре п к ий на п иток . Правда это и л и 100%-НЫЙ СОК АГАВЫ
нет - неи звестн о. но в любом случае Н есмотря н а бл изость тек илы к мескалю , ка ч ество у нее
испа н цы стали обрабатывать агаву вы ш е , а вкус лучше. Неслучайно име н но она . а не ее пра­
огн ем . О ни разогревал и большие кам­ родитель. призна на национальн ой гордостью Мекси ки.
ни и зака п ывали в них п ин ьи , как кар­ Н о уч ти : не вся тек ила один аково хо р о ш а. Идеаль ны м
тош ку в золу. П осле это го отж им ал и сч итается н а п ито к , п риготовле нный из IOo% -н ого сока
сок. разбавляли его водой. добавляли голубой агавы. У вы, далеко не каждая тек ила может по­
дрожжи и перегон яли напиток , чтобы хвастаться подоб н ой концентрирова нной « начинкой .
он стал кре пче. Так родился мескаль . - такого кол ич ества л и л ии в ст р а н е п росто не в ы растает .

. · О·. ·. ~·Е.'~·~.дЬ.·I...9. ...'I~.t:<.~!I.~ ......., .... ... .....,...................................... ............................................................ . ........ .

ми craли регулярно чинно-важно, водкой пробовать массу ее

захаживать. Тогда-то просто чокаются, а разновиднocrеЙ. Это
я и приcrpаcrился к текила организует очень тонизирующий
текиле, лепе ш кам наcrоящие сорев· напиток. Только
кесадилЬе, н а ч осу с нован ия. Это же так употреблять текилу
фасолью и мясом, весело, когда соби- лучше не дома , а на

фахитосу и марино­ раются друзья и все ее родине - в Мек- =

~
- Когда·то недалеко ванным ребрышкам. - Уж не знаю, как по команде лижут - Я сейчас вообще сике. Лишь в общем J:
х

or моей кварти ры Вor закончится употребляют текилу соль с руки, съедают не употребляю алко· колорите crpaHbI 8
о
-'"
появился первый в кризис, обязательно в Мексике, но в дольку лимона и голь - без него легче можно в полной "-
~-
~
Москве мексикан­ поеду в Мексику и России она шла са- опрокидывают cro- живется. А раньше ме ре ощутить вкус о
~
ский pecrOpaH, в попробую там самую мым компанейским почку холодненькой текилу очень даже национального на - '$
$

который мы с друзья- лучшую текилу. напитком. Вино пьют текилы. уважал и успел пере- питка. '"
~
~
~

mirknig.com
з6 прок~хню
поэтому мексиканское правительство сделало п облажку:
сок голубо й агавы разр еш ено разбавлять други м и . ме н ее
дороги м и и более доступны м и и сточникам и сахара п а­
токой саха рн о го трост ни ка и куку руз ны м суслом . Гла вн ое
услов и е - лили и должно быть не мен ьш е 51%.
Смеша нны й н а п иток получил н азван и е «тек ила мик­
сто. И стал больш им и парти ями экспортироваться за
гра ницу. п о бол ь шей ч асти к н ам. в Росси ю . Сам и м екси­
ка н цы подоб ный алкоголь н е п ьют, предп о читая ему «чи­
стую> текилу. И п р ав иль н о делают. Из-за смес и раз ны х
сахаров в сп и ртном образуется вредный для человеческого
орга ни зма мета нол . Поэто му, если ты не хоч е ш ь с утра
муч иться п охмелье м и голов ной бол ью . ищи бутылку . н а
эти кетке которо й сто ит п ометка « roо% blue agave.>.
НЕ ВСЕ то ЗОЛОТО, ЧТО GOLD
В прочем, для того чтобы купит ь лучшую тек илу, тебе нуж­
но обра щать в н и ман ие не только на коли чество сахара го­
лубой агавы в н ап итке, н о и на его возраст. Дело в том, что.
п осле того как сп и ртное очистили и перег н али . его ждут
две дороги: одна - сразу в бутылку и на прилавок. другая
в дубо вую бочку. где ему п редсто ит провести от пары м еся ­
цев до нескольки х лет. Ч ем дол ьш е ал ко голь п ротом ится в
бочке. тем дороже он в итоге п олуч ится.
Са м ый просте н ький (500-700 руб.) в ид текилы назы­
вается jovell ховьен (молодой). Этот алкоголь в боч ках
н е заде ржива ется . Ре ши в отв едать рюм о чку хо вь ен а . ты в
п е р вую о ч е р едь п о чу вствуе ш ь с пирт и тол ь ко п осле это го
ощути шь грубоваты й земл истый вкус. П оэтому п ить его
луч ше зал п ом ил и в составе коктейлей . И ме нно к этому
в иду отн осятся популярн ые в России серебряная (blallko)
золота я (gold) тек ила . И тот и другой ва ри а нты . ка к прави ­
ло. делаются из низкосо рт ной тек илы м и ксто. К стати . золо­
тая вопреки распростра н е н ному м н ен и ю ничуть н е луч ш е
серебряной: ее ед ин ствен ное отл ич ие - нал и ч и е в составе
ка ра м ел и . которая окра ши вает спиртн ое в те мный ц вет.
Reposado - реп осадо (отдох нув шая) - совсем дру гое
дело. Во -п ервы х . эта тек ила производится из roо%-ного
сока голубой а гав ы . во - вторы х. п режде ч ем оказаться у
тебя на столе . она п роводит в боч ке не меиьш е двух меся­
це в . а ин огда целый год. За это врем л н екото рая ч асть
спи рта усп евает и спар иться. и на пер вы й план во вкусе
выходят нотки цитрусов и троп ических фруктов с ле гким
оттен ком ва нил и . котор ый на питок заимствует у дубовой
боч ки . П ове рь. за репосадо н е жалко отдать 800-1500 руб.
Одна ко сам ы м до роги м в идом те кил ы с ч итается не от­
дохнувш ая репосадо . а а пеjо а н ьехо (выдержанная). За
нескол ько лет ее « прожи вания ,> В бочке спирты испа ря­
ются н астолько, что ста н овятся н езаметным и и усту п ают
м есто ва ниль н ым, ш околаД liЫ М и би скв итн ы м нота м .
Чтобы поп робовать уди в ительны й букет. тебе п ридется
раскош елиться - бутылка будет стоить около 2000 руб. И
это не предел. есть е ще экстра-аньехо с выдержкой до 6 лет
и ценой н е ме ньше 3000 руб. Такая тек ила способна соста­
в и ть кон ку р енци ю л учшим сорта м ви с ки и ко нья ка . •
mirknig.com
Jl ЮОИ"ЫИ ев ропе й цами апракцион «л изни ,
кус ни. опрокинь» был придума н сп е циально
для туристов про изв одите лями хов ь е на , же·
лающими увеличить прода жи н а питка. Соль
способствует выра ботке большого кол и ч ества
слюны, с кото рой проглотить н е са мый п ри·
ЯТНЫЙ алкоголь crа НQ ВИТ(Я намного легче, а сок
ла й ма освежа ет рот и и зба вля ет чел о ве ка от
противного после вкусия . Кстати, та ким об разом
можно за кусывать н е тол ь к о тек ил у миксто, но
и любой другой спиртной напито к среднего
, rfflO(,~lllO : ДПЕЛЬСИ
закуской к ре п осадо счита ется н а п ито к
(в п е ре воде - «кровиноч ка»). Для е го
приготавле ния тебе понадоб ится с вежевыжа·
тый сок апельсина (150 мл). гре йпфрута (150 мл),
лайма (100 мл), соусы Sweet chili sauce (сладкий
молотым перцем чили. 30 мл), Вустер ш ир
(Worcestershire, 30 мл). красный и зеленый
табаско (по 5 мл). Перемешай все компон енты и
и чуть· чуть поперчи и посоли . П одавай сангриту
в таких же узких СТОПОЧ !!8Х. ка к и те к илу. Н о н е
запивай алкоголь соком сразу же, ка к толь ко
проглотишь спиртное. Подожди , насладись
вкусом текилы и только после этого опе ни
цитрусовые ноты пряной са нгритоЙ . Не бойся -
100%'ная агава не вызовет н е п риятного жже ния
во рту. как это делают многи е други е креп к и е
напитки .
ДНЬЕХО : ШОКОЛДД+КОФЕ
Чтобы в полной мере прочувствовать богатый ,
уто нч е нный в кус аньехо, тебе п о надобится
коньячная рюмка. Ты буде ш ь держать широкий
бокал у ос нования , а в это вре мя тек ила в не м
. ....·сог·реЕ!тся и под действием те пла начнет выде­
аромат. который полность ю подарит себя
тебе, в едь узкое го рлышко поме шает ему и спа­
р иться . Если к репосадо подается « контрастная »
з акусКil.,1ll а нь ехо нужда етс я в ч е м -то оч е нь
не будет проти во ре чить осн о вн о·
напротив, доп олнит е го. П оэтому
за куской в этом случае станут горя­
кофе, ва н ильное мороженое.
ПРО К \dХ Н Ю 37
Е БЛЮДО ягоды

mirknig.com
mirknig.com ПрО К!:JХНЮ 39
l]. . . гl)~~.~.9.~. ~.!.l.~д9..!!~~.q.ь..l. . . . . . . ... . . . .............. . ... . ... . . . . ... . . . . . . . .. . . .. ............ . .... . ... . . . . . . . . . .... .... .... . . ..
Зачем нужны АГОДЫ?
Больш и нство из нас считает, что яго­
ды - это клубника, малина , вишня ,
черешня, смородина ... С нау'IНОЙ же
точки зрения все немного сложнее.
Скажем, плоды с вкусной сочной мя­
котью и погруженной в нее крупной
косточкой относятся к косточковым
это хорошо знакомые тебе алыча,
вишня, слива , черешня, черемуха,
персики и абр и косы . А все остальные :
клубн и ка, малина. смородина, кры­
жовн и к, черника , брусника, клюква
ягоды. Виноград с арбузом тоже
относятся к этой группе , однако они
стоят особняком, ведь первый растет
на лозе, а второй вообще считается
бахчевой овощной культурой.
Черная смородина лучшая!
Есл и сравнивать ягоды по степени
полезности, абсолютным лидером
окажется черная смородина . Чтобы
обеспечить суточную потребность
организма витамином С, надо съесть
всего 13-20 штучек. И что самое при ­
ятное в черной смородине много ду­
бильных веществ, которые помогают
аскорбинке сохраниться после пере­
работки, даже в джемах и вареньях
остается до 80% от первоначального
количества витамина. Чтобы в ре­
зультате готовки ягоды не треснули,
не сморщились и не потеряли аппе­
титный оттенок, покупай крупные
плоды с плотной блестящей кожицей
Ольrа АЛАДИНА,
д. с/х н., профессор кафедры
плодоводства Т имирязевской
сельскохозяйственной а кадемии
Не покупа йте больные ягоды
- и х л е г ко М ОЖ Н О отличить п о
за раже нные белой гнилью,
отлич а ются светлы м нал етом в
внешн ему виду. Н а при мер, виде хло пье в , напо м ин аю щи х
плоды , п ораженн ые муч н истой вату. Бол ьн ые плоды не только
росой , и меют белы й налет. нев кусные и быстро по ртятся,
(е рая гниль хара кте ризуется но и могут б ыть оп ас ны для
поя вле ни ем бурых пяте н . Ягоды, здо ров ь я.
40 ПрО К\jХНЮ
mirknig.com
интенсивного черного цвета. Если же ты СЗJ>1а В"'~'~,II!)~~
ешь смородину, соб и рай ее таким образом : в s:OJJiIl~\1IJfI2~
погоду облей кусты водой из шланга и дай ИNlоl5("i)j,!J"1'Ъ...
Затем протри ножницы и руки водкой и Ha~~I~ai~~~!a:r{,
ягоды в стерилизованную бутылку. После '~"'- ,,"-,:r~
ботки можешь их заморозить, перетереть с сахаром или
пр и готовить из них что-нибудь вкусненькое. Например ,
черная смородина очень хорошо ведет себя в пирагах - со­
храняет форму, ложится ягодка к ягодке и н е те ч ет.
Приготовь черносмородиновый пай. Для песочного теста
D сме шай ЗОО г размягченного сливочного масла, 1/2 кг
муки, яй цо, стакан саха рной пудры и щепотку соли. За·
тем охлади его и выложи в форму для торта слоем 0,5 см.
(верху положи начи н ку - для нее смешай 4 желтка, 2 белка,
2 стака н а смета н ы, 120 г и змельч е нн ого м индал я и стака н
сахара. Заготовку запеки ЗО ми н. п р и 1]0' ( И остуди, чтобы пирог
немного (юпал)). Затем выложи слой Я ГОА пересыпа нн ых сахаром и
жели рующим порош ком ( ил и крахмалом). За пекай пай 5 минут........ -~...
Красные и белые
Оказывается, в древности Москва-река называлась Сморо­
динкой из - за того, что ее берега были сплошь покрыты
зарослями дикой смородины . Сначала люди культивиро­
вали черные плоды , а потом стали выращивать красные и
белые ягоды. Из них делали водку и квас, варил и компоты
и морсы, пекли пираги и ватрушки. Последуй примеру
своих предков, ведь эти виды смородины , хотя и уступают
черной по количеству витамина С (суточная доза 150 г
ягод), имеют свои н еоспоримые достоинства. Например, в
сушеных красных и белых плодах много йода в 2 -3
раза больше , чем в темных. И пектинам разноцветная
смородина куда богаче. Он хорош тем, что выводит
из н ашего организма вредные вещества и излишки
холестерина , а в кулинарии ценится благодаря
своим желирующим свойствам из красной
смородины получаются отменные желе,
конфитюры и соусы для мяса. Из мелких
ягод можешь сделать домашние заготовки или
сварить морс, а собранные в веточки крупные пло­
ды (чаще всего они приезжают к нам из Голландии и
Турции) пустить на украшение десертов и горячих блюд.
Самая главная проблема при покупке разноцветной смо­
роди н ы ягоды не должны быть смяты, ведь кож и ца у
нее намного нежнее и тоньше, чем у черной.
При готовь мясо в смородиновом соусе. (начала из J стаканов
D красной и белой ягоды выжми сок. Затем 1 кг говяди н ы на режь
небольшими кубиками и обжарь до появления золотистой короч ки.
После этого вылей в сковородку ягодн ый сок, посоли, поперчи, до­
бавь 1-2 ч. ложки сахара и туши до готовности под кры ш кой.
КлуБНИ'lка с nер'lИНКОЙ
Ягоды, которые мы называем клубникой, на са­
мом деле могут оказаться садовой земляникой
 земклубникоЙ . они сохраняют форму. а полностью
Ра:юfiоа'ТЫ:Я в селекционных хитросплетениях непро­ созревшие и мягкие идеальны для

поэтому при покупке ориентируйся не на сорт. а на десертов и вин. Если х очешь полу­
внl~ шний вид, а омат и цвет ягод. Идеальные плоды име­ чить от крыжовника не только удо­

правильную форму (коническая. округлая), сочную вольствие, но и пользу. выбирай тем­

. мr ЯЮ)Тhбез наРУJli ~ОЙ ребристости и внутренних пустот ноокрашенные сорта в них выше

интенсивный тем но-красный оттенок. В таких ягодах содержание кароти н а. биологически

ты айдешь и витамин С (суточная доза всего!Оо г), и активных соед ин ений и п екти н а .
фолиевую кисло:гу, и цинк (благодаря ему клубника но­
сит заслужеННQ.е звание афродизиака). К сожалению , эти
плоды сильно подвержены гниению и плохо пере носят

транспортировку, поэтому лучше покупай их в корзинках

Н Запеки куриные грудки с крыжовником.
Сначала у ягодок (200 г) убери "хвопи­
ки» И разрежь их пополам. Добавь по
или пластиковых контейнерах и не бери даже немного 2 П. ложки сахара и воды и доведи до

помятые ягодки - они очень быстро испортятся . Купив кипения . Уменьши огонь, вари 3-5 мин.,
клубнику, не бросайся сразу же ее мыть - это надо делать влей пакан сливок и подержи на плите
перед подачей на стол, иначе ягоды « поплывут • . Особенно еще пару минут. Обвалянные в муке
водянисты отечественные огородные сорта , которые луч ­ и обжаренные по 5минут с каждой
ше пустить на джемы , компоты . шербеты и варенья, они пороны куриные грудки (4'5 шт.) залей
дадут много сока и порадуют хорошим ароматом. Для готовым соусом и поставь в духовку

украшения торта или десерта больше подойдут крепкие и за п екаться на 10 минут.

сухие импортные экзем пл яры . Кстати, очень изысканный

ансамбль получается при взаимодействии клубники с мя­ Малина вместо аспирина
сом птицы, морепродуктами или черным перцем. Аскорбинки в малине немного ,
зато среди органическ и х кислот у

нее преобладает салициловая - это

КУЛИНАРИИ КРЫЖОВНИК природный аналог аспирина , оказ ы­

ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЛЮБОЙ вающий потогонное и противовоспа­

лительное де йствие. А еще в ягодах

СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ содержится приличное количество

« витамина красоты . биотина он

поставляет в организ м серу , благо­

Н Сделай холодный клубничный сул. Смешай стакан белого сухого

вина и 0,5 пакана сахарной пудры и доведи до кипения. Вари
5 минут, сними с огня и добавь небольшой кусочек цедры от
лаЙма . Как только смесь опынет, достань последнюю и положи
250 г нарезанной клубники . Затем измельчи массу в блендере и
разбавь ее апельсиновым соком. Подавай суп охлажденным.
даря которой кожа сохраняет свою
эластичность. а волосы блеск и гу­
стоту. Малина обычно плохо держит
форму и « живет . не больше суток .
поэтому сразу делай из нее варенье,
компот, конфитюр или пироги.

Крыжовник - всегда готов!

Оказывается. хорошо знакомый тебе крыжов­ Н При готовь малиновый квас. Килограмм
ягод положи в эмалированную посуду,

ник начали выращивать на Руси еще в ХI веке, залей 8л кипятка и накрой крышкой.
правда , именовали его тогда « агрыз ,> ИЛИ « берсень ,> Через и часов процеди, добавь 800 г са­
(Берсеневская набережная в Москве названа в честь хара, немного лимонной кислоты и 300 г
заложенного в ХУ веке Берсеневского сада). В Западной дрожжей. Все хорошо размешай, накрой
Европе о ягоде уз нали чуть поз же. но полюбили не мень ­ посуду полотенцем и поставь в теплое

ше: во Франции крыжовенный соус подавали к рыбе, в мепо еще на и часов. Чтобы продлить
Англии к жареной птице. Англичане даже вывели яго­ жизнь кваса, разлей его в бутылки и
ды размером со среднюю сливу! У нас же нормальным хран и в холод ильнике.

считается плод дл ин ой ' -',5 см здоровый, без большого

количества семян, не очень кислый и с тонкой, негрубой Черные ягодки
кожицей. Что удобно крыжовник в кулинарии исполь­ Все темные плоды содержат
зуется любой степени зрелости. Совсем еще юные пигменты-антиоксиданты ПОД на­

ягодки можно положить в компоты, маринады или з ванием . антоцианы » , но в чернике

зеленые щи они подарят супу дополнительную и голубике и х максимальное коли-

кислинку . пол успелые хороши для варений - чество . Именно благодаря этим ~

mirknig.com
ПрО К\:jХНЮ 41
l] . ...г~.~.~.~9~. .~.~.19.д9.. ~~9..~.ь.l................ ........ .. ............................................. . .......... . ............. . . . . . . . .. .. . . . .. . ..
>->- веществам ягоды считаются лучшим средством для Косточна Rдовита!
улу чшения зре ния. Впрочем , с нем е ньшим успехом чер­ В отличие от ягод. которые можно
ника укрепляет сосуды. нормализует обмен веществ и бо­ и нужно есть цел и ком (то же самое
рется со старением . Когда будешь покупать ее. выбирай относится к семечковым яблокам.
чистые, отборные. сухие и равномерно созревшие плоды. грушам, айве), у косточковых плодов
К счастью, сохранить их полезные свойства довольно разрешается употреблять только
про сто ягоды можно засу шить. заморозить. отварить мякоть. Ядра у сливы , вишни, череш­
или сделать и з них аппетитное блюдо . Дикие черника и ни. персика и абрикоса ядовиты в
голуб ика (если собраны на экологически чистом болоте) них на ходятся вещества а мигдал ин

а роматн ее и богаче по составу плодов. которые везут к и э мульсин . которые в присутств и и

нам из Америки и Европы. Зато последние иде ально п од ­ воды или слюн ы пр евра щаются в си ­

ходят для укра шен ия десертов и тортов . Только не забы­ нильную кислоту. П оэтому никогда
вай о том. что пигмент у ни х оче нь с ильн ый и способен н е гры з и сыр ы е косточки и прави ль н о

окрасить не только вып ечку, но и э маль твоих зубов. вари цельны е пл оды - токсичные

в е щества в ни х раз ру шаются при

Приготовь черничные кексы. Взбей 100 г размягченного сливоч,

D ного масла и 1/2 стакана сахара, затем добавь 2 яйца, все переме­
шай и введи в смесь тонкий стакан муки, 1,5 ч . ложки разрыхли -
температур е 70· С. поэтому компоты
и морсы надо тщательно кипятить . В
отл ичие от ядовитых ядер мякоть у

всех косточковых н евероят н о вкусная

и полезная. В от только сахаров (в

ТОКСИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА
основном глюкозы) в них содержится
довольно много , поэтому ежевечернее

в КОСТОЧКАХ РАЗРУШАЮТСЯ поеда ние килограмм ам и перс ик ов и

абрикосов вполне может стать причи ­

ТОЛЬКО ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 700 С ной появления л ишних килограммов .

теля и щепотку мускатного ореха. Охлади тесто минимум ЯГОАные соусы 1111111111111111111111111111111111111111111
1 час Готовой массой заполни наполовину формочки для кексов.
Сверху воткни по 10 ягод И запеки при 200' С В течение 20 мин . • Кnубничный - • Из крыжовника - • Из красной сморо'
к рыбе и морепро· к мясу дины - К wашлыку

Брусника и дичь дуктам 400 г крыжовника Протри через сито

Есл и у тебя проблемы с давле ни ем или почками, в твоем Клубнику протри х орошо развари в не · 200 г ягод красной
рационе обязательно должны появиться блюда из брус­ через сито. Получив· большом количестве смородины, влей в
ники, несущей в себе природный антисептик арбутин . ш ееся пюре доведи воды, заправь 40 г пюре 1/2 стакана крас-
В диком виде ягода растет на севере нашей страны, а в до кипения и добавь сливочного масла, ного вина и немного

США. Германии, Голла ндии, Швеции и Финляндии ее несколько капель добавь соль, сахар, мясного бульона .
выращивают специально , ведь джем ы , варенье и соусы из бальзамического немного натертого Затем добавь 1/2 ста·
брусник и считаются лучшим до пол н е нием к мясу дичи . уксуса, щепотку мускатного ореха ка на сахара, щепотку

у ягоды есть лишь один н едостаток - во время роста она свежесмолотого или цгдры, разведи молотой корицы и 1 ч .
впитывает в себя токсичные и радиоактивные вещества. черного перца, соль , 1/4 стакана яблоч- ложку крахмала , раз -

поэтому собирать ее надо в экологически чистых районах сахар, тархун, бази· ного сока и сразу же веденного в холодной
и вдали от автодорог, а покупать желательно с дозиме­ лик и тимьян . Соус, в подай на стол . Кис· воде. Доведи смесь до
тром . Кстати , приобретать бруснику мож но недозревшую котором сочетаются ленький соус будет кипения и вари до за ·

и розоватую в тени при комнатной температуре она клубника и пряные идеально сочетаться ryстения. Готовый соус
сама .доЙдет'> до кондиции и станет бордовой. специи, подойдет с мясом - говядиной подавай горячим или
к морепродуктам и или бараниной . холодным к шашлы ку

Сделай бруснично-хлубничный домашний шербет. Килограмм

D ягод 11/1) измельчи в блендере и протри через сито. В сок добавь
1,5 стакана сиропа 11 чаш воды и 2 чааи сахара), белок от 2 яиц
рыбе. из баранины или дичи .

Iвзбитый В ryаую пену) и при желании немного коньяка. Взбей

массу в блендере, убери в морозилку до появления корочки,
снова взбей и опять поставь на холод. Сделай так несколько раз
в течение часа. По зтой рецептуре ты можешь приготовить осве·
жающий шербет из любых ягод.

mirknig.com
42 ПрО К\:jХНЮ
Вишня и черешня лучше темные О
. .~.I:J.~~.q,?I ...<:>' .. ~r.c:>..q9.X
В ишн я с черешней очень похожи,
разве что кислот в последней немно­
го меньше. Есл и хоче шь получить от
плодов максимум пользы, выбирай
- Обожаю все ягоды без исключения. Когда
не розовые и белые я годки , а бордо­
мне прeдnаГо!ЮТ сделать чай или кофе, я
вые или крас н ые экземпляры чем
прошу заварить напиток по рецепту моей
нас ыще нн ее оттенок, тем больше
мамы. Кладете в чайник любые ягоды
в вишне и черешне ан тоцианов ,
(клубнику, малину, чернику), немного раз­
которые п омогут тебе очиститься
давливаете их ложкой, добавляете листочки
от шлаков и токс ин ов. Кстати , для
мяты, сахар. заливаете все кипятком и
приготовления тортов, ком п отов,
настаиваете 5-10 минут. Получается очень
знаменитых венских штруделей и
вкусно, полезно и без всяких консервантов.
украинских ва р е ников тоже боль­
ше п одходят темные ягоды, ведь

светл ы е после термообработки

око нч ательно блекнут и становятся
малоап п етитными . Еще очень важ­
н о, чтобы пл оды были достаточно - я больше соленые оryрцы люблю, а к яго­
зрелыми и кру пными , одинаковым и дам почти равнодушен. Mory иногда съесть
по форме, с н еболь ш ой легко отде­ клубнику, персики или нектарины, но без
ляющейся косточкой и выраженным особого фанатизма. Вишню с черешней
ароматом. Не бери в ишн ю и череш­ совсем не ем. И не понимаю, когда к мясу

ню с червоточинами, разнокали­ подают какой-то сладкий ягодный соус (так

берную и с больши м коли ч еством часто делают на Западе). Мне кажется, мясо
«с и амск и х близнецов » на веточках лучше сьесть с горчичкой, кетчупом или

это признаки больных ягод. соусом барбекю.

Сдела~ мясной руле~ с вишней. Отрежь

D ТQНКИИ пласт постнои свинины или

телятины и отбей его. Затем посоли-

поперчи и положи на край несколько
- Мне больше всего нравятся лесные ягоды.
очищенных вишен . Заверни мясо,
В детстве с родителями часто ездил к Бал­
опять сделай ряд плодов - и так далее, тийскому морю, где росло много черники и
пока кусочек не превратится в рул ет.
брусники. А потом ушел служить в армию
Перевяжи его шпагатом, натри солью
в Архангельскую область и обнаружил, что
с перцем, п олей оливковым маслом и
там тоже водятся эти ягоды. Иногда наши
зап ек и до румяной корочки в духовке.
солдаты-пограничники уходили в оцепле­
Затем выложи в сотейник, залей
ние, а возвращались с синими ry6ами - сра­
красным вином, вишневым сиропом
зу было понятно, какую службу они несли.
и растопленным сливочным маслом

и туши под крышкой до готовности,

периодически поливая соусом.

Сл ива и алыча - для открытых

nиРО20в
- Мне кажется, ягоды лучше всего есть
Сл и ва и алыча бл и жай ши е род ­ свеженькими - в них больше витаминов.
ственн и ки и по своей пищевой цен­ Лично для меня самая лучшая - лесная

ности почти не отл ич аю т ся друг от земляника, никакой другой плод не

друга. В этих п лодах м ного солей сравнится с ее божественным ароматом

калия, магния и фосфора, кото- и вкусом. Варенье и компоты из нее тоже

рые способствуют выведению из получаются просто замечательными. Еще

орган и зма вред н ого натрия , это можно перетереть землянику с сахаром и

п олезно для всех, но особенно необ­ заморозить.

ходимо гипертоникам. Еще слива ~

mirknig.com ПрО К!:JХНЮ 43

 ~~ и алы ч а славятся тем . что улучшают пищеварение
и оказывают мягкое (если не п ереесть) послабляющее
действи е. Для п риготовле ния и консервирования лучше

ее легко ОТЛИЧИТЬ по синеваТQ­

dшол ет(,,,е,мv orre.'KV и замет н ой бороздке. П о форме

быть от удл ин енно-овальной до округлой.
м "K(}Th У нее зеленова то-желтая и не разваливается во

варки , косгочка удлиненная и легко уб ир ается.

кожица мягкая и прочная. Вообще . сливу можно ак­
и с поль зовать в открытых пирогах в отлич и е от

п е 'JС'lК а и абрикоса она хоро ш о выдерживает высокую

При готовь сливу С грецким орехом. Для этого в 20 плодах сделай

D небольшие надрезы, удали косточки, а вместо них вложи по ядру
грецкого ореха или миндаля. Затем отдельно смешай стакан
муки, стакан молока и, яйцо и окуни в готовое тесто фарширо­
ванные сливы . Обжарь и х в растительном масле и п ос ыпь сахар­
ной пудрой с ванилином.

Персики вместо морковки

Если чувствуешь , что садится зрен и е . волосы сгали бле­
КЛЫМИ и н а коже появилось воспаление, начинай есть
персики и абрикосы. Эти вкусные и соч ны е плоды имеют
желтый цвет благодаря соде р жа щемуся в ни х кароти ну,
из которого в нашем о рга н изме образуется в итам ин А.
Правда. для сголь "удесного превра щен ия п ерсики и
абрикосы лучш е всего употреблять с жиром. например со

СЛИВУ МОЖНО ИСПОЛЬЗО·

ВАТЬ В ОТКРЫТЫХ ПИРОГАХ,
АБРИКОС
ОНА ХОРОШО ВЫДЕРЖИВАЕТ
ТЕМПЕРАТУРУ
, .
.-, ,-~~.--",:,-",-~ .. -.}::;.:(.~--,'.':
:, Г1'- ".;. .<;~ взбитыми сл ивк ами или ка п елькой растительного масла.
МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА ' ~.~.,:.'.Ф)j Для компотов. пирогов И дома шни х консервов лучше
выбрать плоды груп пы сортов . павиЙ , - только они н е
'- темнеют после нарезки. Распознать их можно по оранже­
Вера СОКОЛОВА, шеф-кондитер вой или золотисто - желтой окраске и отсутсгв ию красно­
ресторана музея-усадьбы .. Царицы но .. ты под кож ицей и вокруг косгочки. Кроме того. хорошие
.. Екатерина 11 .. плоды должны б ыть без зелены х учасгков и и меть а пп е­
...................................................................................................... ........ .
~
титную правильную форму.
При готовьте персиковый торт. прокрутите в блендере и про­
Испеки шарлотку с персиком. Сначала очисти плоды от косточек,
Взбейте 6 белков. Введите в
них уваренный сироп из 5 ст.
ложек воды и стакана сахара.
пустите через сито) и ~обавьте
20 г размоченного желатина .

После этого смешайте две

D нарежь их кубиками и выложи на дно смазанной маслом формы.
Затем залей жидким тестом ~ 8 яиц тщательно взбей со стаканом
Затем взбейте 600 г жирных массы. Смесь положите в сахара и постепенно введи муку до 'Устоты сметаны. Выпекай
сливок, смешайте их с форму и уберите на 40 минут в при '90' С в течение 20-25 мин. К персику можешь добавить сли­
400 г персикового пюре (плоды холодильник. ву, абрикосы, яблоки, черную смородину. А вот вишню и череш­
ню не клади ~ они н е дадут бисквиту подняться . •

mirknig.com
44 ПрО К!:JХНЮ
 .... .......
())~ .~
....
.... ~~6j\e.",.......
.. ......

КАРЕ ЯГНЕНКА r<Ф,

С КЛЮКВЕННЫМ СОУСО
ИНГРЕДИЕНТЫ

• КАРЕ ЯГНЕНКА - 6 ШУ • СОЛЬ. ПЕРШ - П О ВКУСУ

• КЛУБ Н ИКА - 3ШУ ДЛЯ СОУСА:

• РУ КОЛА - ПУЧОК • КЛЮКВА - ГО РСТЬ

• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - 1 СУ • САХАР - 1 СУ ЛОЖКА
ЛОЖКА • БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС-
• БАЛЬЗАМИЧ ЕСКИЙ УКСУС- 1 Ч . ЛОЖКА

1 СУ ЛОЖКА • ВОДА - 2-3 СУ ЛОЖКИ

СПОСОБПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Каре ягненка обжарь на оливковом масле п о J-4 мин. с каждой стороны .

СЕКРЕТ ~
Ребрышки маринуй 20 мин . в смеси из 2 ст ложек оливкового масла,
2 ст ложек баЛЬЗамика, щепотки сухого розмарина, соли и перца .

2. Приготовь гарнир - руколу посоли, заправь бальзамическим уксусом и

оливковым маслом.

З . Добавь в салат измельченную клубнику и все перемешай .

4· Приготовь соус - клюкву и сахар измельчи в блендере, добавь воду,
уксус и доведи до ки п ения .

5· Получившееся пюре пропусти через сито, охлади и добавь целые ягоды

клюквы.

СЕКРЕТ ~
Вместо клюквы можешь взять бруснику или другие ягоды.
~
..
~

t 6. Выложи на тарелку салат из руколы с клубникой, обжаренные ребрыш­

ки и полей все готовым клюквенным соусом. Укрась блюдо зернами
граната .

mirknig.com
ПРО Н\dХНЮ 45
 ........ ....
.... .
)1а ..
v .. ?~6j\\I . ..:
.
ТВОРО>I<НО-I<ЛУБНИЧНЫ ........

МУСС 1@'
ИНГРЕДИЕНТЫ

• ТВОРОГ 4-5%- Н ЫЙ - 300 Г

• КЛУБ Н ИКА - 350 Г
• СЛИВКИ - 600 Г
• Ж ЕЛТОК - ОТ 2 ЯИ Ц
• САХАР - 1ТО Н КИЙ СТАКАН
.БИСКВИТ - 100 Г

СПОСОБПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Форму без дна смажь растительным маслом (если возьме ш ь большого
диаметра - получится торт, маленького - десерты). Вниз положи слой
готового бисквита толщиной 1 см . По бокам вдоль стеночек выложи
ломтики клубники .

СЕКРЕТ 4IIt
Для бисквита понадобятся 8 яиц, стакан сахара, большой стакан муки и 1 ст.
ложка какао Выпекай 20 мин ПР'1190' С. Отрежь слой ТОЛ Щ'IНОЙ 1 СМ.

2. (меш ай творог с сахаром. Затем положи кусочки клубн ики.

з. Добавь взб итые сл и вки и все тщател ь но переме ш ай .
4· В веди в массу желтки.
'S
5· (месь разлей в формы и убери н а 20 мин . в холодильник.
5 6. Готовый мусс выложи ИЗ формы . Укрась клубни кой и мятой . ~
<с

46 ПрОК\:jХНЮ mirknig.com
rФ,@ <с
с ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИ ЕНТЫ
~
РИС 200 " ЦУКИНИ -]50 Г ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ -] шт. ЛУК РЕПЧА­
ТЫЙ -1 шт. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК -100 Г КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАН­
~
НДЯ -100 Г БУЛЬОН МЯСНОЙ - 1' /2 СТАКАНА МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ UJ
- 4 ст. ЛОЖКИ СОЛЬ И СПЕЦИИ - П О ВКУСУ
Ш
Отвари рис в подсоленной воде и откинь на дуршлаг.
Нарежь лук, перец и цукини. Кукурузу отдели от 3аЛивки .
-.о
Немного обжарь на растительном масле лук и цукини, затем добавь
перец и горошек. Готовь овощи 5минут. Влей бульон и на умеренном I
огне продолжай тушить 10 минут.
добавь К овощам кукурузу и рис, все хорошенько перемешай. При q
подаче посыпь блюдо зеленью.
(у)
....... ш
(··1)6····--; ш
(у)
\" v~6j\e~ .:
...........

j БЕФСТРОГАНОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ :
ТЕЛЯТИНА - 200 Г ШАМП ИНЬОН Ы - 200 Г РЕП ЧАТЫЙ ЛУК 2 шт.
СЛИВКИ - 2 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - ] СТ, ЛОЖКИ СОЛЬ И
П ЕРЕЦ - ПО ВКУСУ

Нарежь телятину тонкими длин ными брусочками, посоли, поперчи и

обжарь на (ильном огне в течение 10 минут.
Лук И грибы нашинкуй длинной соломкой и обжа рь.
Все смешай и добавь СЛИВКИ (они должны быть комнатной температуры
- холодные MOryт свернутъся~ Как только масса заryстеет, блюдо можно
(читать готовым .

Бефстроганов подавай с пюре, пастой и соленьями .

... ...... ......

...

~
210 '..
• РУблей .'
............
mirknig.com
ПрО К!:JХНЮ 47
8 РЕЦЕПТЫ
.. " .......... " ..
.... " ........

.. .. ............ .
с ПЕЧЕНОЙ КАРТОШКОЙ

ИНГРЕдИЕНТЫ
КУРИЦА - 1,) К П КАРТОФЕЛЬ - 05 КГ МАЙОНЕЗ, СОЛЬ, СПЩИИ
- ПО ВКУСУ

Неочищенный картофель порежь пополам или на четыре части.

Птицу и картофель замаринуй в майонезе и специях (соль, пере!\'
чеснок). Выдержи На часа.
Все выложи на низкую решетку аэрогриля.
, Готовь 40 минут при температуре 260' ( на высокой скорости .

~1.I.&.I";,j1.l,,;,,;,,l,l~1 НА ХЛЕБЕ
ИНГРЕдИЕНТЫ
ЯИЦО - 5 шт. МАЙОНЕЗ - 2 ст. ЛОЖКИ СПЩИИ, ЗЕЛЕНЬ - ПО ВКУСУ

у круглого хлеба срежь верхушки и вынь мякиш. Смажь края майоне­

зом.

Разбей яйца на хлеб, чтобы ПI;JIУЧИЛИСЬ <солнышки», посоли, поперчи

(при желании можно добавить черри).
Выложи на среднюю решетку аэрогриля.
. Запекай при температуре 235' ( 20 минут на высокой скорости. При
подаче блюдо укрась зеленью.

. ".............. .
/····0)
:
.. ~~6!\e~
" ............ " .. "

mirknig.com
 ~~ СФРУКТАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
АБРИКОС 2 шт. ПЕРСИК 1 шт. ЯБЛОКО - 1 шт. ГРУША-
1 ШТ. СЛОЕНОЕ ТЕСТО - 400 Г ЯЙЦО - 2 ШТ ВАНИЛИН , КОРИЦА,
w.AP - ПО ВКУСУ

Фрукты вымой, разрежь пополам, вынь косточки и сердцевины и

нарежь АОЛЬками .

Уложи ПnОАЫ на тесто. Вырежи его квадратами, отступая по краю

1 СМ.
Края теста посыпь сахаром, ванилином, корицей, смажь вз6мтым
желтком.

, Гaroвь в аэрогриле на средней решетке 15 минут при темперarype

205' С на высокой скоростм.
,. .............

.. ....... .

ПОЧЕМУ НУЖНО ГОТОВИТЬ В АЭРОГРИЛЕ HOTTER

rOTOBllТb В АЭ РОГРII JIС HOTT E R llол еЗ IIО ДЛ Я ЗД ОРОВЬЯ . А э рогриль готовит здоровыми способами
томит, тушит, ~ :;.
запекает, готовит на пару. Он вытапливает из мяса и рыбы жир, уменьшая содержание холестерина и канцерогенов. '" R,
Аэ рогриль готовит сочно , ароматно и вкусно , сохраняя максимум поле з ных витаминов и микроэлементов . Продукты в ~ ~ '" .
аэрогриле готовятся бе з масла , поэтому содержат меньше каллорий , а вкусная хрустящая корочка получается ~ .:
совершенно бе з вредной для здоровья. ~ ';:
Аэ рог ри ль HOTT E R готови т вес : Печет пироги , жарит шашлык "с дымком" сушит з елень, грибы и ягоды, готовит ~ - .:;:'"
ОВОЩИ на пару, стерилизует домашние заготовки , делает ветчину, коптит рыбу и ТОМИТ каши 8 горшочках! ~ ~
Uu
rOTOBllТb В АЭ РОI'ри л е HOTTER уд обио 11 просто . Положил продукты , задал программу и свободен , когда будет . ~
готово , аэ рогрильсам выключится и подастсигнал. А еще он сам себя моет! ~
АЭ РОГР IIЛ Ь HOTTER IlОД ХОД ИТ ДJl Я город ской КУХIIИ И д а Ч II . Быстро и без опасно стерили зует банки , ,
заготовки , варит варенье прямо в банках, сушит з елень . Потребляет электро э нергии меньше,
чем утюг. Он весит 8 килограммов , компактен для транспортировки. Обеспечьте себе городской
комфортнадаче !
Тол ько HOTTER ведущий поставщик аэрогрилей , представляет широкий модельный
ряд из 1О моделей различной цветовой гаммы , обеспечивает поддержку потребителей
гарантийным и сервисным обслуживанием и консультации покупателей по горячей
телефонной линии.
Семь Холмов
-2000 рр. сеть магази н ов

www.msk.hotter.ru

mirknig.com
РЕЦЕПТЫ

Сергей ЛОПДТКИН,
шеф-повар ресторана «FMkafe»

ИНГРЕДИЕНТЫ
,.JЛАПША РИСОВАЯ СТЕКЛЯННАЯ
75 Г (ПОЛУЧИТСЯ 150 г)
ФИЛЕ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА - 50 Г
КРЕВЕТКИ СВЕЖЕМОРОЖЕННЫЕ
16/20 - 50 Г
П ЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ КРАСНЫЙ -
1/6 ШТ
ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ 113 ШТ
ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ - 1 ПЕРО

УСТРИЧНЫЙ СОУС - I/2 ст ЛОЖКИ

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - ДЛЯ
ЖАРКИ
СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

ЛАПША ... ........ .....

v

ПО-ТАИСI<И rФ, ~ ~9 ..... :

Ш Стеклянную5 рисовую лапшу отвари
в течение минут.
г21 Креветки разморозь, очисти и каж­
~ дую разрежь на три части.
ГЗ1 Филе морского гребешка разморозь
~ и нарежь кубиками 2)(2 см.
.............
г'5l Овощи немного обжарь на раститель­
~ ном масле. Добавь креветки с мор­
ским гребешком и готовь пару минут.
г'"61 Положи в сковородку отваренную 3 СЕКРЕТА ЛАПШИ
~ лаllШУ, влей устричный соус, все пере­ 1. Посл е вар ки стекл янную лапшу н е надо
мешай и выложи в тарелку. промывать холодной водо й - слей лишнюю
жидкость и сразу выкладывай рисовый продукт
на с ков о р од ку.

г"4l Зеленый лук: болгарский пере ц • 2. Вместо устричн ого може шь использовать
L:!..J и очищенныи от кожицы свежи и сое вы й соус - блюдо в этом случае не соли.
оryрец нарежь соломкой.

50 ПрО Кl:JХНЮ mirknig.com

3- Для пи кантности и остроты може шь добавить
в блюдо кайенский перец или паприку. 1 •
яБлочны
E
КОНВЕРТИI<И
v v
С АИВОИ 1<@,
ш ИНГРЕДИЕНТЫ
Готовое замороженное слоеное тесто
разморозь в течение примерно по­
лучаса.
Айву и яблоки очисти, удали из
них серд цевинки и нарежь плоды
тонкими ломтиками . Изюм замочи в
теплой воде.
Айву и яблоки в ыложи на сковородку,
добавь саха р и немного п ри пусти их в
образовавшемся соке на среднем огне.
Фрукты должны быть полуготовыми И
немного хрустеть. В самом конце дс>­
бавь изюм, ванильный сахар, корицу и
все перемешай. Начинка готова.
Александр КОВАЛЕВ , ведущий
программы "Званый ужи н» на канале
REN-ТV
Пласты теста разрежь на квадраты
10XlO см . Возьми один из них и
аккуратно разомни руками, чтобы
ТЕСТО СЛОЕНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ
квадрат стал UXl2 см. Затем в е го - 2 ГОТОВЫХ ПЛАСТА (400 г)
середину выложи начи н ку плотной
горкой и закрой не растянутым пла­ ЗЕЛЕНЫЕ КИСЛЫЕ ЯБЛОКИ - 2 ШТ
стом теста. За щипни края. Точ но так КРАС НЫ Е СЛАдКИЕ ЯБЛОКИ - 2 ШТ
же сделай еще три ко н верти ка.
АЙВА-1ШТ
г'5l (мажь проти вень сливочным мас­ ИЗЮМ -100 Г
~ лом, выложи на него пирожки и
убери в разогретую до 180' (духов- КОРИЦА - 1Ч. ЛОЖКА
ку на 20 ми н ут.
ВАНИЛЬНЫЙ САХАР -1 ПАКЕТИ К
САХАР - 2fз СТАКАНА
САХАРНАЯ ПУДРА. КЛУБНИКА -
ДЛЯ УКРА ШЕНИЯ
(~q~'"
........ ~~QI\e.'II.. .
.........
3 СЕКРЕТА ПИРОЖКОВ
1. Тесто не должно бьггь теплы ... Если оно раз­
морозилось инагрелось, сбрЫJНИ его холодной
водой.
2. Чтобы не испортить слоеную структуру теста,
сильно его не мни и растягивай пальцами, а не
скалкой.
3. В качестве начинки также можешь ИСПОЛIr
зов , МЯСО М сухофрукты. А вот свежие
ягоды и варенЫ! не подойдут - они дадут сок,
поэтому пмрожки получатся сыроватыми .
mirknig.com ПрО К\:jХНЮ 51
 ЛОВ, лагман, шурпа , мантЬ! - это мои люБИМblе

П
блюда. СекретЬ! и х лриготовления рассказала мне
теща, которая много л ет прожила в Ташкенте. Есте­
ственно, блюда со временем «обрусели » - напри­
мер, мантЬ! я делаю не из бараНИНbI и курдючного
жира, которые так уважают узбеки, а из ГОВЯДИНbI и СВИНИНbI.
Впрочем, какое мясо вы возьмете, неважно, главное, чтобы
манть! делались с любовью. И лепить их лучше всей семьей -
этот процесс очень сближает.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• ГОВЯДИНА - 1/2 КГ . СВИНИНА - 1/2 КГ . ЛУК РЕПЧАТЫЙ -
1/2 КГ . ВОДА -1/2 СТАКАНА . СОЛЬ - 2/3 С1 ЛОЖКИ . ЧЕРНЫЙ
ПЕРЩ 1 Ч ЛОЖКА . КОРИАНДР - 1/2Ч . ЛОЖКИ

ДЛЯ ТЮА:
• МУКА - 600 Г . ЯЙЦО - 2Ш1 • СОЛЬ - 1Ч . ЛОЖКА . ХОЛОД­
НАЯ ВОДА - 1 СТАКАН

Просеянную муку ВblСblПЬ на стол горкой, в центре

D сделай угл убление, разбей в него яйца, посоли и ,
постепенно вливая холодную воду, замеси пластичное тесто .

Затем положи его во влажное полотенце или в полиэтилен и

оставь на 20 минут.

EI Пока подходипесто, сделай фарш . Свинину и го­

а вядину пропусти через мясорубку, смешай с мелко
нашин ко ваННblМ лу ком, растолч е ННblМ кориандром, чеРНblМ

перцем и соленой водой (при желании можешь положить

щепотку тмина).

СЕКРЕТ 41'
Для приготовления фарша используй круп ­
ную решетку мясорубки .

а Тесто раздели на две части. Одну оставь в полиэтилене,

а вторую раскатай слоем толщиной 1 мм. Затем Вblрежи
из него квадраТЫ10 х 10 см. Потом то же самое сделай со вто­
рой частью.

в
На каЖДblЙ квадрат положи примерно 1ст. ложку фар­
ша и сформируй манты.

11 МантЬ! вари на пару в специальной маНТblшнице или

пароварке в течени е 40-45 минут.

СЕКРЕТ ..,
Готовы е мантЬ! лучше подать с настоящими де ревенскими
сливками жирностью не меньше 55%.
-- --- ---- - -

mirknig.com
 РЕЦЕПТЫ ОТ СЕТИ ТРАКТИРОВ «ЁЛКИ-ПАЛКИ))

ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА
ИНГРЕДИЕНТЫ
БАКЛАЖАНЫ -1 ШТ ЦУКИНИ СВЕЖИЕ 1 ШТ ЧЕСНОК 2
ЗУБЧИКА ЛУК КРАСНЫЙ -1 ШТ САЛАТ ЛИСТОВОЙ - 50 П ОМИ-
ДОРЫ -1 ШТ МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ -для ЖАРКИ КАРТОФЕЛЬ
2ШТ

Баклажаны и цукини нарежь кружочками, чеснок на 4 части.

В растктельном масле обжарь чеснок. Затем его удали и обжарь ба­
клажаны и цукини. Замаринуй их в смеси из оливкового масла, чеснока,
базилика и соли.
Красный лук нарежь кольцами и обжарь. uлат листовой нарви произ­
вольно и полей салатной смесью (оливковое масло, чеснок, соль и сахар
измельчи в блендереf
. Каproфeль натри на очень мелкой терке, обжарь во фритюре, ПОСЫПЬ
солью.

В центр тарелки выложи смесь листовых листьев, сверху овощи в

такой последовательности - баклажаны, цукини, помидоры, лук, затем
снова баклажаны, цукини. Укрась захусху каproфeльным «паем>.

.~
.

'\,;I,I,W,I.&.I.II С ТУ Н Ц О М
САЛАТ ЛИСТОВОЙ - 50 П ПОМИДОРЫ-l ШТ ЯЙЦА -1 ШТ ТУНЩ
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ 1 БАНКА

для САЛАТН ОЙ ЗАПРАВКИ:

ЛУК РЕПЧАТЫЙ -1 ШТ МАЙОНЕЗ ЧЕСНОК СЕЛЬДЕРЕЙ

Сделай салатную заправху. Лук репчатый и почищенный стебель сельдерея

нарежь кубиком 0,3)(0,3 см. Чеснок измельчи. Все компоненты перемешай.
Листовые салаты (фризе, радичио, романо, латукl нарви произвольно и
перемешай с салатной заправкой.
На салат выложи измельченное филе тунца. (верху разложи 4дольки яйца
и 4-5 долек помидора.

..... ........
(lд) '.
:. ~~6!\e~ :
.. ... ...... ..
mirknig.com
ПрО К\:jХНЮ 53
ПРОСТО ПРАЗДНИК с квасом

mirknig.com
.. ........................................................ ··············· ···· ··· ·· ····················ОзВездЬi ··o···t:(·iiac·e ····· ······· ··· . ············· .... ··.. ········ ........

предк и с удовольств ием пили квас

ЯНА ПОПЛАВСКАЯ
ТblСЯЧУ лет на зад первое письм е нное

уп,омин;аНl1ео нем относится к 989 году.

- Моя семья перепробовала
когда киевский князь Владимир обратил
все виды кваса , которые прода ­
своих поддаННblХ в христианство и сказал :

. Ра здать народу пищу, мед и квас» . Этим напитком на

ЮТ сейчас в магазинах, - ниче·
го не нравится. Лично я такой
Руси с удовольствием утоляли жажду все крестьяне и
помещики , BoeHHble и священники . князья и цари . Имен­
на п иток вообще п ить не могу.
Ну не п равильн ый у него вкус,
но квасом и хлебом . а не солью (она появилась в обряде
и все тут' Зато, когда видим,
позже) встречали молодоженов из церкви их родители.
что на улице продают квас по
Удивительно, но прошло много веков, а пеННblЙ напиток
ааринке в желтых бочках, сра­
по-прежнему любит большинство россиян . Если ты отно­
зу покупаем несколько литров .
сишься к числу его поклонников. смело устраивай квасную
Пьем его, делаем окрошку.
вечеринку и оформляй ее в русском стиле. Постели на стол
Последнюю не еа только
льняную скатерть, сервируй глиняной или керамической
младший сын, говорит, ЧТО это
посудой и укрась любblМИ саДОВblМИ цветами. Еще лучше,
ерунда какая-то, а не еда .
если гости соберутся на даче на OТKPblTOM воздухе и под
тенью деревьев будут насл аждаться угощениями.

«ЖИВОЙ" ИЛИ ГАЗИРОВАННЫЙ

Готовя сь к вечер инке . в п ервую очередь позаботься о
том. чтобbl У тебя в холодильнике бblЛО достаточное - Однажды мне посчааливи­
количество кваса на компанию из пяти человек потре­
лось попробовать нааоящий
буется не меньше 5-6 литров. Лучше купить разливной домашний квас. Дело было
, живой . напиток со сроком годности одни сутки (за 24 в деревне во Владимирской
часа сахар сбраживает, и квас скисает) только такой облааи. Могу вам признаться:
продукт наход ится в состоянии брожения и имеет клас­ тот напиток совсем не был
сическ ий вкус. Если разл ивного не найдешь. приобрети похож на промышленный квас,
более распространеННblЙ . купажироваННblЙ . квас. Он к которому мы привыкли . Он
реализуется в БУТblлках, долго не портится (до 2 меся­ мутно-белого цвета, чуть более
цев), но и не бродит. Если же увидишь, что на этикетке кисленький и не отдает хлебом.
написано « квасной напиток », знай с квасом ОН не имеет Нааоящий продукт брожения,
ничего общего. По сути, это газировка со вкусом. соз­ почти бражка, но все-таки квас.
даННblМ химикатами. И еще - Вblбирая пенный для вече­ И очень вкусный. Больше тако­
ринки. прочитай на эт икетке, для чего он подходит - для го я никогда не пробовал.
питья или приготовления окрошки (сорта имеют раЗ Нblе
вкус и сладость). Впрочем, любой хороший квасок дол­
жен «с шибать носок », обладать при ятной кислинкой и
пахнуть ржаНblМ хлебом .

ЗАСТАВЬ ЕГО БРОДИТЬ! - В детаве я жила в Ялте,

Лучше покупного < живого . кваса может бblТЬ только и квас был нашим главным
домашний. Кстати , приготовить его совсем не сложно, летним напитком. Я получала
только начать этим заниматься надо за 2-3 дня до вече­ невероятное УДОВОЛЬавие,

ринки. Чтобbl получить траДИЦИОННblЙ хлеБНblЙ квас, когда подходила к бочке, поку­
подсуши в духовке до темно-коричневого цвета 1 кг наре­ пала пузатую пивную кружку и

занного на ломтики черного хлеба. Затем сложи кусочки тут же выпивала холодненькое

в кастрюлю и залей 6л крутого кипятка, закрой КРblШКОЙ содержимое. Недавно была на

и остуди до 80· С. После этого настой процеди . Добавь гааролях в Саратове, увидела
стакан сахара, 30 г дрожжей и оставь для брожения на такую же желтую бочку и
6-8 часов . Когда появится пена , процеди вторично, раз ­ не удержалась ... Воттолько
лей по ЛИТРОВblМ БУТblлкам (не дополна оставь место кружек сей час таких не дают,
для брожения), положи в каждую по 5-7 изюм инок , плот­ вмеао них плааиковые аа -

но зав инти КРblШКИ и оставь в холодном месте (БУТblЛКИ

лучше класть лежа). Через пару дней квас будет готов. ~

mirknig.com про к~хню 55

[ ].....IJ~9.~T9. . f.:1~~~A~L',1~ . ~. '.<.~.q.c.~~.. . . . . ..................................................................................... . ..... . . . . . .

ЕСЛ И НА ЭТИ КЕТКЕ

и менн о о н а считалась королевой русских холодн ых супов .
Рецепт ее доволь н о прост - отваривается 0,5 кг рыб ы .

УВИДИШЬ НАДПИСЬ «КВАСНОЙ отделяется мякоть и нарезается небольш им и кусочками.

Переби раются и промываются 250 г щавеля и столько
НАПИТОК)), ЗНАЙ - ЭТО ГАЗИ­ же шп и ната, затем он и туш атся в н ебольш ом кол ичестве
ры б но го бульо н а и протира ются через с ито. П отом добав­
РОВКА СО ВКУСОМ КВАСА л яются сол ь с саха р о м и в се ох л аждается . Подготовле нн ое
пюре и з щавел я и шпин ата р азвод и тся в 1.5 л кваса . в н е го

кладут п о л стака н а н а шин кова нн ого зеле н о го л ука. 3 н а­

ОКРОШКА ИЛИ БОТВИНЬЯ?
Н а квасн о й вечер ин ке ни как не
обойти сь без люб и мой м н о ги м и
окро ш ки вкусного и н евероятно
освежаю щего в летнюю жару холод­
н ого суп а. Зара н ее отвари для нее
ка ртофель, яйца и говяди ну (некото­
ры е мясо заме н яют докторской кол­
басой). П о режь их куб и ками , добавь
с веж ие огурцы , ред и с, зеленый лук,
соль, саха р и пе ре ц. П отом залей все
это кв асом , п олож и нем н ого го рчи ­
цы и д ай настоятьс я IQ- I5 м ин ут в
холод и ль ник е.
Если окро ш ка тебе порядком под­
н адоела, може ш ь при готов и ть для
своих гостей ботв и нью - в древ н ости
резан ны х куб икам и свеж и х огурца и 2-3 ст. лож ки те рто го
х ре н а. При п ода че н а стол в суп овую тарелку мож н о п оло­
ж ит ь кусочки ва ре н ой р ыбы, затем н аливается ботвин ья и
все пос ып ается мелко нарезанной зеленью укро па . К стати ,
по а н алогич ной тех ноло гии су п готовят с кальмарами.
кре ветками или морск и м гребе ш ком.
БОРЩ ИЗ КВАСА
Есл и дол гожда нн ый денек для квас ной вечери нк и вы­
дался п ас мурны м , може ш ь пр иготовить и з к в аса гор яч и й
бо рщ П О- П ОЛЬСК И . ДЛЯ это го мясо говяди н ы и свинин ы
отбе й с обе и х сто ро н и ва ри I5 м ин ут в хлеб н о м квасе.
Затем добавь н а реза нную то н к ими п олос кам и свекл у и
на шин кова нны е куб ика ми свеж и е гри б ы . Свер ху п олож и
кусоч ки кол басы и ло мти к и хл еба . Залей новой п о рци ей
кваса , доба вь п е рец, соль п о вкусу и ва ри продукты до
мягкости н а слабом огне. Затем ж идкость пр о цеди . Мясо

.... ·· ····'··.,Квасное
.. меню на 5 человек 111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

Q ~a
О
\
МОЛДАВСКИЙ СУП
. : ..ЗАМА..
ВАРЕНЫЕ РАКИ
В кастрюлю налей стакан воды и
V~ j\е'Л 1/2 кг кусочков белой рыбы стакан кваса, добавь соль и доведи
залей колодной водой так, до кипения . Затем опусти туда
'. ..... чтобы покрыть ее на 2-3 см. 10-и раков и вари их 10-15 минут.
Доведи до кипения, сними пену и Блюдо подается на стол горячим
вари на слабом огне 20 мин. Затем вместе с отваром.

добавь нарезанные 3картофели-

ны , 2-3 морковки, 2 головки лука и
соль. Как только овощи сварятся,
влей хлебный квас, доведи суп до
кипения и сними с огня. Подавай
заму в горячем виде со сметаной,
взбитой со свежим яйцом.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Нарежь на кусочки 1,5 кг свинины,
добавь 1 кг репчатого лука, соль,
ДЕСЕРТ ИЗ КВАСА
1 л хлебного кваса вскипяти с пря­
настями (положи по вкусу сахар,
ко рицу и гвоздику), про цеди и
добавь в него крахмал, разведен­
ный в 1 стакане яблочного кваса.
Кисель доведи до кипения, разлей
в стеклянные вазочки и охлади .

Готовый десерт укрась кусочками

фруктов или ягод.

mirknig.com
56 ПрОК\jХНЮ
 Михаил НИКОЛЬЧЕНКО, шеф-повар
ресторана русской кух ни «Сударь»
1························ ·····························......... . ....., .. ......... -
,

в XlI веке Церковь про п а ган­ кв а се, а не о пасте ризованном

дировала квас как средство длительн о го хра н е ния . Мак­

бор ьбы с п ья нством. Впрочем, симальный процент а л ко голя
в этом н а пит ке тоже присут­ содерж ится в натуральном

ствует н ебольшое количество н а питке с большой пе нной

алкоголя - от 0,7 до 2,6%, п оэто­ « шапко й)) - она свидетельаву·
му будьте осторож ны . Речь, ко­ ет о том, что процесс броже ния
н еч но , ид ет о свежем «Ж ИВОМ)} идет п олны м ходом.

и колбасу положи на отдельное блюдо, а получившийся

бульон за правь у кропом, сметаной и вылей в суп ницу.

в КОМПАНИИ С МЯСОМ
Слово « KBac~ означает «КИСЛЫЙ напиток», ВЫХОДИТ, на­
ряду с вином, пивом и лимонным соком он может стать

отличной основой для маринада ил и мясного соуса. Вот

рецепт приготовления говядины с квасом . Лук и коренья
нашинкуй и обжарь в масле до золотистого цвета. Томат­
ную пасту cnассеруй отдельно. Мясо очисти от пленок,
залей стака ном кваса и поставь в холод ил ьник на IO часов .
После этого обсуши его, посыпь солью, обжарь со всех
сторон и СЛОЖИ в сотейник . Затем влей стакан горячей
воды и два стакана кваса, добавь пассерова нные лук и ко ­
ренья, томат-пасту, перец горошком и ту ши 1,5-2 ч аса под

крышкой на слабом огне, периодически помешивая. По­

том мясо доста нь из кастрюли, а в бульон положи спассе­
рованную муку, лимо н ный сок, сахар, соль, перец и доведи
его до ки п ения. При подаче разрежь говядину на порции и
залей соусом. Подавай с отварным картофелем.

БЛИНЫ НА ЯБЛОКАХ
Наши предки говорили: <,Квас, как хлеб, никогда не на­
доедает • . А значит, на десерт тоже можно подать <,бро­
д ильный . напиток, правда, не хлебный, а яблочный. Для
этого IO-12 плодов кислых сортов (антоновка) обдай ки­
пятком, разрежь на несколько частей и прокипяти . Затем
добавь 5л холодной воды и вари до тех пор, пока яблоки
не ра зварятся . П осле этого смесь процеди , положи 20 г
дрожжей и 3 стакана сахара , все перемешай, разлей по
бутылкам, закрой их и вынеси в холодно е место . Через
пару дней яблочный квас будет готов . Кстати, на его
основе ты можешь приготовить тончайшие блинчики.
Для этого взбей 2 яйца со щепоткой соли и 2 ст. ложками
сахара. Затем влей 0,5 л кваса и всыпь до густоты муку.
Массу тщательно перемешай и выпекай из нее нежные
прозрачные блинчики . •

mirknig.com
u . . ~~.~~~.I.~ 9..I?~д ~q~ е.~'.'.l.?§У.'!z..е.Р.tJ.Р.9..q?z.
,
... .. . ~
. ................ . . . . . ............. . .. . . . . . .. . . . . . . . ............. .. . .. ..........

:Бутерброд
В
переводе с немецкого
бутерброд (butterbrot)
это хлеб с маслом. однако
в реальности он может

прямо в рот!
быть с чем угодно с
колбаской. ветчиной. сыром. паште·
том. рыбой. мясом. зеленью . овоща­
ми. При этом желательно. чтобы тол­
щина тоста или слойк и была н е боль­

Ты наверняка помнишь, как Кот Ма- ше 1 СМ, а н ачинка н е вываливзлась

за их пределы. Когда приготовишь

троскин учил Дядю Федора есть бу­ бутерброды. выложи их на большое

плоское блюдо таким образом. чтобы

терброды колбасой вниз (<<Так вкус- они "е пачкали друг друга. Для каж­
дого гостя поставь индивидуальную

нее!»), а повариха Тося из фильма тарелочку и положи салфетк и на тот

случай. есл и они будут есть бутербро ­

«Девчата» уплетала за обе щеки по­ ды рукам и. Размер твоих уго щен ий
может быть люб ым. впрочем. как и

ловинку целого батона, густо смазан­ форма . классические. закрытые.

слоеные . канапе со шп ажкой и без. Но

ную вареньем. К сожалению, любимые учти : у каждого из них свои правила

употребле ния .

герои оказались слишком далеки от

КЛАССИЧЕСКИЙ
правил бутербродного этикета. Если по утрам ты отрезаешь себе
ломоть батона. смазывае шь его сл и ­
вочным маслом. покрываешь куском

Текст: Татьяна БОГДАНОВА Рисунок: Анна АЛТАБАЕВА колбасы . берешь в правую руку и

mirknig.com
58 ПрОК\:jХН Ю
съедаешь, за пивая сладким чаем,

пожалуйста. Но если подобного вида

бутерброд (приличного размера ку­
сок хлеба плюс начинка) тебе пред ­
ложат в ресторане , положи его на та­

peлoчKy и съешь с помощью ножа и

вилки. Кусочки отрезай неболь шие ,

чтобы они быстро разжевывались­
проглатывались и не « раздували »

твои щеки .

СЭНДВИЧ И СЛОЙКА
Закрытые бутерброды под на зван ием
«СЭНДВ ИЧИ »- И многослойные вари­
анты блюда создавались для того,
чтобы их можно было есть руками ,
не боясь за пачкаться начинкой. Так
7
и посту пай смело заж имай пальца­
ми фастфуд и откусывай его. Только
помни: если в начинке есть соус, не

забывай пользоваться салфеткой.

«БУТ ЕР .. ОТДЕЛЬНО ОТ
« БРОД ..
Если на столе составляющие бутер­
брода лежат отдельно друг от друга ,
положи в центр хлеб ной тарелочки
тост, а в ее правый край начинку.
У ИДЕАЛЬНОГО БУТЕРБРОДА
После этого ножом намажь масло , НАЧИНКА НЕ ВЫВАЛИВАЕТСЯ ЗА ЕГО
джем или паштет, а вилкой положи
твердые ингредиенты - сыр, колбасу , ПРЕДЕЛЫ , А ТОЛЩИНА ХЛЕБА НЕ БОЛЬШ Е
овощи. Затем ешь бутерброд как клас­
сический ножом и вилкой.
ОДНОГО САНТИМЕТРА

НА ГОРЯЧЕЕ
С появлением в нашей жизни микроволновок горячие
бутерброды стали одним и з самых любимых блюд рос­
сиян. Делаются они проще простого на ломтик хлеба
кладешь начинку, за крываешь ее кусочком сыра и уби ­
раешь на пару минут в печь как только верхний ингре­
диент расплавится , еда готова . Поскольку подается она с
пылу с жару , употреблять ее нужно при помощи ножа и
вилки это и удобно, и эстетично . Только отрезай сыр
до конца, чтобы с твоей вилки не свисали расплавлен­
ные нити.

КАНАПЕ
Идеальные бутерброды маленькие канапе, которые
можно съесть всего за 1-2 приема. Они бывают классиче­
скими , когда на небольшом ломтике хлеба размещается
мягкая начинка типа икры , паштета или джема , и на

шпажке в этом случае хлеб совсем крохотный, а добав­

ки используются твердые (сыр, оливки, черри, ветчина).
Едят мелкие бутерброды руками , держась пальцами за
нижний слой канапе или за шпажку . •

mirknig.com про н~хню 59

[J. . . r,:J.~9.. . ~9.~.~д~ . .".z.~Р'.'.~............................................. . ..... ....
L Те рка·аллигато р

2. Тер ка -овоще рез ка (о

сменными н ожами .

]. Кла ссичес к ая терка

4. V-о6разная терка.

~
СВОЮ ТЕРКУ Текст: Н адежда ПРО НОВА

Если ть! до сих пор пользуешься старой теркой, которая
уже успела скривиться и затупиться, значит, настала пора
менять ее на новую и современную - с вместитеЛЬНblМ
лотком, ОСТрblМИ ножами и специаЛЬНblМ плододержате­
лем, КОТОРblЙ позаботится о безопасности твоих рук.
МЕНЯЙ ЛЕЗВИЯ!
Удобна в использовании и пластмассовая терка-овощерезка со сменными
ножами (стоит она около 1500 руб.). У нее есть выдвижная ножка-подставка
с антискользящим покрытием и углубления-паз ы на корпусе (если решишь
положить устройство на миску или кастрюльку). В комплект обычно входит
несколько вставок-ножей, с помощью которых можно сделать брусочки,
пластины, струж ку. Есть даже винт для реryлировк и толщины и размера

(
читается , что самые качественные терки выпускают в Германии и
Швеци и. Хорошие изделия также изготавливают в Японии и Ис­
пании . А вот китайские устройства специалисты покупать не советуют
- помощница из некачественной стали и хлипкого пластика быстро затупля­
ется, деформируется и ржавеет. А тебе же нужен прочный инструмент!
КЛАССИКА ЖАНРА
Простейши е терки из стали хозяйки ценят за компактность, легкость в мытье
и невысокую стоимость (самые дорогие экземпляры - около 500 руб.). Если
ты поклонница классики, выбери коническую четырехгранную помощницу
с разными рабочими поверхностями, которую можно поставить на стол
или разделочную доску. Хорошее устройство должно быть выполнено из
высококачественной стали и для удобства иметь нескользящее «дно», эрго­
номичную руч ку и контейнер для сбора натертых продуктов.
нарезки . И, конечно же, как все современные терки, эта помощница имеет
плододержатель - на колешь на него о вощ и работай, не боясь пораниться .
НОЖ ГАЛОЧКОЙ
Существуют терки с ножами, расположенными по всей поверхности (клас­
сика) или поперек (пластмассовые устройства), а есть приспособления
с V-образным лезвием - благода ря е му овощи шинкуются сразу с двух
сторон . Ножи можно менять, чтобы нарезать из продуктов ломтики , со­
ломку, кубики разны х размеров, « волны». V-образная овощерез ка может
быть одиночной (стоит от 1200 руб.) ИЛИ с контейнером для сбора овоще й .

ТЕРКА-АЛЛИГАТОР
Если твоя задача - нарезать овощи а ккуратными брусочками и кубиками, Натаnия ОСИПОВА,
приобрети пресс-размельчитель ,<Аллигатор». Приспособле ние, внешне руководитель отдела мар к етинга

напоминающее открытую пасть крокодила, снабжено острыми лезвиями­ и рекламы компании «Жар-птица »
..............................................................
ножами , которые легко справятся как с вареными , так и с сырыми ово­

щами . Кладешь на рабочую поверхность продукт, захлопываешь «рот» И Ухаживать за теркой просто : по­ и кипято к MOryт затупить ножи

получаешь ровненькие брусочки. Если нужны кубики, положи последние сле использования промойте ее И испортить пластмассовые

поперек лезвий и снова нажми на прес(. При работе с таким инструментом под струей теплой воды с ще­ детали . Чтобы на терке не оста ­
твой маникюр не пострадает, руки останутся чистыми и в глазах не появятся точкой и средством для мытья лись пятна отсока моркови или

слещ когда режешь репчатый лук. Чистить «Аллигатор» несложно - он посуды. Только не кладите ово­ свеклы , перед использованием

укомплектован сеточкой-зубочисткой, которая поможет удалить после рабо­ щерезку в посудомоечную ма ­ протрите пластик подсолнечным

ты остатки продуктов . Минус такой овощерезки лишь в том, что функций у шину - х имические препараты маслом.

нее всего две (брусочки и кубики), а стоит она от 1500 до 4000 руб.

mirknig.com
60 ПРО К\:jХНЮ
 присы
айй
свои ре..-епты
на kuhПlа@)аif.ru

(КО
КОР ни
За тысячелетия cB~~rQlCYlцeCTBo_lt~/
сковородка п

плоского камня до шедевра СОВ1!')!"!"

менных технологий . А все
что жаренье - один из ВКУСlieИllJ lIX

способов приготовления пищи .

Блины, грибочки, картошечка,
яичница - жизнь без них пресна
и неинтересна . К тому же самый
проаой способ собрать всю
семью за обедом - это доаать
сковородку. Когда на твоей кухне
что-то ~ачнет шкворчать и иаочать

дивныи аромат, увидишь, как даже

самые занятые поклонники компью­

терных игр и футбольные болельщики

рассядутся вокруг аола в ожидании

любимого блюда .

Во имя солидарноаи семьи и на

радоаь ее членов мы объявляем
конкурс Пришли нам самое любимое
семейное блюдо. Это может быть ори­
гинальный рецепт или фотография
кулинарного шедевра.
1О - победителей получат сково­
родку RlJNDELL с внутренним
трехслоиным антиприга~ным покры-
ти!м Quапtапium. ( такой помощни­
цеи можно ИСПОЛЬЗ0вать металличе­
ские лопатки и готовить без добавле­
ния масла или жиров.

mirknig.com
про к~хню 6!
·. ков , микроволновок lI1.iзытяжек, а вот смеситель выбира-

mirknig.com
 итается, что первый прототип совреме н­ КАК им УПРАВЛЯТЬ?
смесителя придумал Герон в Древней Оцен ивая вне ш ний вид,
его изобретение представляло красоту и изящество но ­

ПООС'геii ш ий вентильный кран. Потом рим ­ венького крана на кухню,

. . .- . : _. ."mnc научились защищать металлическую не забудь обратить вни ­

конструкцию от коррозии, покрывая ее хромом, нике­ мание на его управле н ие. Бывают
лем, серебром и золотом и делая поистине уникальные смесители с двумя р учками, с од ­

и дорогие издел ия. н им рычагом и автоматические.

Со временем простой механизм преобразился в • Два вентнля . Этот традицион ­

настоящий умный смеситель устройство, умеющее ный вид смесителя по-прежнему
создавать тепленькую водичку, объединяя холодную с явлнется самым популярным у на ­

горячей. ших соотечественников . Наверное ,

все дело в п ривычке , ведь с точки

ВЫСОКИЙ И ВЕРТЛЯВЫЙ зрения удобства для кухни это не

Смеситель какого дизайна ты выберешь округлый , лучший вариант: сначала надо от­
прямоугольный , пологий или с плющенный дело твое­ крутить ручку с горячей водой, по ­
го вкуса , но есть параметры , которые считаются необхо­ том добавить холодную, а если за ­
димыми для кухонного агрегата. Скажем , если в ванной хочется подкорректировать темпе­

излив (так профессионалы называют кран) может быть ратуру, придется мыльными рукам и

коротким и расположенным низко над раковиной, на опять хвататься за вентили ...

кухне он должен быть высоким, чтобы под него можно Если тебя не пугает такая пер­
было легко поставить кастрюлю. Также желательно, спектива и ты все - таки решила

чтобы устройство не ~ сидело ,> прочно на одном месте , приобрести классический смеси­
а поворачивалось в п раво-влево для разных манипуля ­ тель , узнай, какие у него стоят
ций эта функция особенно необходима для раковин уплотнители - недолговечные

с двумя чашами , где одна п редназначена для посуды, а дешевые резиновые прокладки

вторая для продуктов. или более п рочные керамические

Еще удобней, когда из крана вытаскивается душ диски. Об этом можно узнать
(обычно его длина 30-40 сантиметров) с его помо щ ью у продавца или выяснить

можно наполнить большую посудину или вазу, тщатель­ самостоятельно п рямо в

но промыть овощи или сполоснуть раковину . Этот ме­ магазине. Если вентиль
ханизм не только очень комфортен в использовании, но крутится на з60· и боль ш е.
и выглядит весьма стильно, особен но на совреме н ных значит, в смесителе исполь-

кух н ях модерн. зова н а резиновая прокладка . Каче­

стве н ные краны п озволяют регул и­

ровать н апор и температуру воды

поворотом ве нти ля на 90· или ,80·

средняя це н а таких приспособлений
- 3,5 тыс. рублей .
• Однорычажн ый. Это самый
Макс.м МОРО30В, техническим удач н ый вар и ант для кухни, ведь
эксперт компании jacob Dеlаfоп комфортную температуру воды ты
може ш ь установить всего лишь

к сожалению, не существует дистрибьютора, - это поможет одним поворотом рычага. Главное,

ярко выраженных внешних избежать подделки. Во-вторых, чтобы регулировка была плавной
признаков качественного oтдaBaiiтe предпочтение компа­ - в качестве н ных смесителях для

смесителя. Поэтому, во-первых, ниям, которые зарекомендовали хорошего скольжения механизма

делайте покупку в хорошем себя, предлагая качественные используются керамические кар­

магазине, который представляет смесители и гарантийный триджи . Чтобы про верить столь
сертифицированную продукцию сервис в течение пяти лет, - как важный п оказатель , поверн и ры ­
и работает с производителЯМИ правило , это производители из чаг - он должен .ходить~ мягко,

напрямую или через серьезного Европы и США. а ни в коем случае н е рывками.

Кстати , стоит качественный ..

mirknig.com
ПрОК\jХНЮ 6з

>->- однорычажный смеситель
столько же, сколько его вентильный
собрат, около 3,5 тыс. рублей.
Выбирая кухонный смеситель ,
обрати внимание на способ его
крепления. Большинство кранов
(однорычажных и двухвентильных)
устанавливаются непосредственно
на мойку или на столешницу. В
магазинах также представлены сме­
сители , которые крепятся к стене.
Такие модели очень удобны , когда
на кухне установлена небольшая по
объему раковина (как правило, в
дачных коттеджах). А высоко рас­
положенный излив позволит напол­
нять большие кастрюли .
ЗОЛОТОЙ ИЛИ ХРОМОВЫЙ?
Кухонные смесители делаются из
нержавеющей стали или латуни
смеси меди и цинка (производи­
тели низкокачественных дешевых
устройств нередко последний за­
меняют вредным для здоровья свин­
цом). Второй вариа нт более эко­
номичный и популярный . П равда,
родной материал смесителя ты вряд
ли увидишь , ведь он, как правило,
64 ПрОКl:JХН Ю
НА КУХНЯХ МОДЕРН
ХОРОШО СМОТРЯТСЯ СМЕСИТЕЛИ
С ДУШЕМ - С ПОМОЩЬЮ ТАКОГО
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ вод.ой МОЖ­
НО НАПОЛНИТЬ ЛЮБОИ СОСУД
прячется под покрытием это может быть блестящий
или матовый хром (самые распространенные) , благо­
родная латунь и даже золото с платиной. Есть покрытия
(например, РУО), увеличивающие срок гарантии на
корпус агрегата с 5 до 25 лет, и есть матовые варианты,
на которых не остается следов от пальцев рук. Перед
покупкой узнай об этих тонкостях у продавца или про­
читай в техническом паспорте, который должен иметь
каждый «уважающий .> себя смеситель.
ЗАГЛ\:lWКА И АЭРАТОР
Если раньше приходилось приобретать специальные си­
течки для крана, сейчас они обычно входят в комплект
смесителя. Аэратор (так правильно называется это при­
КАК МЫТЬ способление) помогает фильтровать воду - избавляет
СМЕСИТЕЛЬ? ее от крупных примесей, которые оседают на сеточке. К
• Протри смеситель тому же проходящая через него жидкость разбивается
губкой с мылом или на струи , смешивается с пузырьками воздуха и более
обычным средством мягко течет из крана. Если ты стремишься экономно
для посуды. Затем расходовать воду, то купи специальную . заглушку. для
промой кран чистой кухонной мойки . Закрыв с ее помощью слив, ТЫ смо­
водой и протри жешь замочить грязные тарелки или промыть ОТ грязи
поверхность сухой картошку. На практике получается, что экономия воды с
тряпочкой . таким устройством существенна.
• Не используй ме­
таллические мочалки КРАН , ОЧИЩАЮЩИЙ ВОД\:l
и абразивные губки. Помимо аэратора для раковины некоторые современ­
• Не используй ные смесители оснащены фильтром для очистки воды .
чистящие вещества с Это одна из самых последних технологических разра­
содержанием наша ­ боток инженеров. у такого рода смесителей обычно два
тырного спирта , от­ уровня работы: сначала , мембрана . убирает из воды
беливателей, кислот различные осадки, известь и прочие вредные при меси,
или других химика­ после чего фильтр с активированным углем абсорбиру­
тов - они могут по­ ет хлор и органические вещества, которые портят вкус
вредить поверхность и запах жидкости. Фильтр рассчитан на обработку 40
с месителя . литров воды в день в течение 6 месяцев , по истечении
• Как только кран которых придется приобрести новый фильтр. Кстати,
начнет «плева1Ъ(ЯI) на такой смеситель при желании можно будет легко
И разбрызгивать установ ить профессиональный фильтр глубокой очист­
воду, придется снят ь ки для подачи отфильтрованной воды не нужно будет
ситечко-аэратор и устанавливать еще один излив. Согласись , устройство
тщательно его п ро ­ это очень удобно - из крана сразу же льется очищенная
чистить. вода, правда , стоит оно недешево от 13 тыс. рублей . •
mirknig.com
www jacobdelafon гu

у и С Т О к о в НАСЛАЖДЕ Н и я

~
Салоны сант ех ни к и : г. Москва, Фрунзенекая наб ., 30, стр . 5, тел. : +7 (499) 242-88-68
г. Ростов-но-Дону, пр-кт Стачки 41 , тел .: +7 (863) 244-97-15

Центральный офис : г. Москва, Нахимовский пр-т, 47, тел.: +7 (495) 775-20-20

Т6Р6М
Р е гиональны е "р едставительства :
Волгогрод 18442)26·62·62 Кроснодор
1861)216·81-91 Poctob-но,Дону1863)236·54·25
Е,отеринбург 1343) 264·41-86 Нижний Но"ород
183 1) 296·15·27 Сомара 1846)979·85·82
www.teremopt.ru Козонь 1843)545·06-32 mirknig.com
Новосибир« 1383)21 7.40·99 Сан,,-Петербург 181 2) 329·19·92
u ...!..~~.r.:t.9..~.9.щ.i:>. '.'.1.~Р~.~'.<.~!:l1!z.~q!:l.е.Р.ь.z................................................................
. ...........................

mirknig.com
Оказывается, не каждый мини-холодильник можно на-
звать холодильником. На самом деле сумки и контейне­
ры - это большие термосы, которые лишь сохраняют тем­
пературу продуктов и напитков. Только автомобильные
приборы умеют морозить и даже согревать еду. Впро-
чем, и с ними не все так просто.
Текст: Мария Харлова Фото: FOTOBANK.COM / STOCKFOOD
ы при выкли к тому.
ЧТО ХОЛОДИЛЬ НИ К
- это нечто стацио­
нарное. громоздкое
и стоящее в углу
н а кух н е. Однако есть е щ е и п ере ­
носные ап п а р аты. которым и о ч ень
удобно п ользоваться на рыбалке.
пикнике или в походе. пиво в них
всегда останется холод ны м. мясо н е
протух н ет и свеж ий улов дож и вет до
дома. В нашей стране такие при боры
п оявились совсем недавно, а в Аме­
рике ими пользуются почти полвека
первый п ереносной холодильник
изобрели в США в 1960 году. Он был
сделан из металла и п ластика и пр ед­
назначался только для жидкостей .
но уже в 1962 году н а суд уди вленной
публики был представле н легкий и
удобный прибор , П ОJIIЮСТЬЮ выпол­
ненный и з пластика. который поль­
зуется популярностью и п о сей день.
Совреме нны е переносные холо­
диль ник и можно раздел ить н а две
группы. П ервая - это термосумки и
термоконтейнеры, которые не холо­
дят. а действуют по принципу термоса.
Вторая разнообразные автомобиль­
ные а грегаты , работающие от источ­
ника пи тания и умеющ и е создавать
любую температуру как минусовую.
так и п люсовую .
с СУМКОЙ ЧЕРЕЗ ПЛЕЧО
Если до пикника или дачи тебе и тво­
и м друзьям приходится добираться
своим ходом, стоит приобрести тер­
мосумку. Ср ед и огром ного ра зно-
mirknig.com
образ ия цветов. размеров и фасонов ты без труда п одбе­
решь аккуратную малогабаритную модель с одн ой или дву­
мя ручками. которые благодаря мягкой подкладке удобно
разместятся на плече и н е доставят д и скомфорта в дороге.
Если нужны более объемные варианты. можно выбрать
рю кзак или сумку н а колесиках . Сред ний вес подобных
присп особле ний - от 300 г до 1.5 кг. Все они и зготавли­
ваются из прочной ткани , как прав ило, из нейлона. а в ну­
тренняя поверхность и здел ия выст илается непромокаемым
материалом: есл и в сумку случайно прольется соус. молоко
или варенье. ее вн е шний вид не испортится. И самая глав­
н ая деталь этого вида п ере н осного холодильн и ка спря­
та нны й в стен ки термоизоляц ионный материал толщиной
около 2 см . Он не вырабатывает холод. а просто помогает.
словн о термос, сох р а нить температуру пр одуктов. Поэтому
в сумку н адо класть еду, только что вы нутую и з об ычного
холодильника ил и из печи (если твоя задача довезти до
места горячее блюдо) . Впрочем. в поездках на дальние рас­
стоя ния термосумка тебя вряд ли спасет - продукты в ней
будут оставаться охлажден ны м и всего 3-5 ч асов.
D Если хочешь, чтобы мороз подольше продержался в термосумке,
купи дополнительный а ксессуар - аккумулятор холода. Это
плюиковый контейнер многоразового использова ния, похож ий
на формочку для льда, только в него залита не вода, а гелиево·
солевой раавор - заморажи ваешь его в холодильнике, кладешь на
продукты и та ким образом продлеваешь их жизнь. Благодаря а кку,
муляторам в небольшой по объему термосумке низкая температура
сохраняется уже не 3'5 часов, а 7'U. В больших моделях - вплоть до
суток. Пара таких контейнеров обойдется при мерно в '50 рублей.
ТЕРМОКОНТЕЙНЕР -
« ВЕДРО» ИЛИ «ЧЕМОДАН » ?
Те рмоконтейне р - это. по сути. та же сумка-термос. н о
только выполненная из прочного пластика . И золя ци он­
ный слой у него в два раза толще (около 4 см). поэтому он
намного дольше сохраняет продукты охлажденным и
12 часов без и спользования аккумуляторов и 24 часа с их
прим е н е ние м. Есть модели. которые способ ны поддер- >-
прок~хню 67
[ ].....!..~~.r.:t.9.~.9.щ.~ . '! :.~Р~.9~ К:9.0j~~~~_"_..".. ..-.._"._.__. ._.....~_."._.! . . . . .... . . . . . . . .... . ... . ...

~ ~ живать нужную температуру

вплоть до 5 дней. Объем таких прибо­
ров варьируется от 1 до 140 л, и срок
их служб ы в завис имост и от произво­
дителя может быть до 30 лет (у сумок
всего 5 лет). В общем. всем хороши
контей н еры. вот только в обществен­
ном транспорте пер едви гаться с ними

довольно сложно и в руках такое , ве­

дерко . далеко не унесешь. Подобный

вариант больше подходит для тех. у
кого есть личное авто. Если собира­
е шься доби раться 'своим ходом • .
выбирай термоконтейнер , п охож и й
на чемодан для дальни х путешествий:
с колесиками и выдвижной ручкой.
Кстати. в переполненной электричке
ты сможе шь пост авить его н а ПОЛ

и использовать в качестве с и денья

прочные стенки контей н ера выдер­

живают вес человека .

D Не перепутай переносной контейнер­

хоподильник с похож им на н е го

обычным ведром дпя перевозки про­

дуктов. Чтобы не ошибиться, постучи
по кор пусу - если звук глухо й и сте·
ночка толаая, значит, в ней спрятана
термоизоляция .

КОМФОРТ НА КОЛЕСАХ
Если ты передвигае ш ься исключи­
тельно на машине. твой вариант - ав­
томобильный холодильник. в отли­
чие от сумок. рю кзаков и контейнеров
он не просто сох раняет температуру.

а сам ее ко нтролиру ет - в некоторых

моделях даже присутствует функция

нагрева до + б5 0 Объем таких холо­
дильников от б до 50 л. по этому.
прежде ч ем купить. подумай , войдет
ли он в твою машину. Скажем. ап п а ­
рат в 50 л в маленький автомобиль не
влезет. а в габаритн ом займет боль­
шую часть багажника. б-8 -литровый

о
прибор можно разместить даже в
бардачке, но в него поместятся разве

СУМКА-ХОЛОДИЛ
НЕ ЗАМОРАЖИВАЕТ n
А СОХРАНЯЕТ ИХ ТЕМП
КАК ОБЫЧНЫЙ ТЕРМО
mirknig.com
68 прок~хню
 Марина СОЛОВЬЕВА,
менеджер п о пр одажам

бытовой техники

Самые ходовые модели термо­ мобильные холодильники стоят

сумок стоят от 900 до 4000 руб.
Среднего размера контейнер
обойдется в 1500-2/00 руб., цена
больших аппаратов доходит до
10 000 руб. Самые дешевые авто-
около 5000 руб., дорогие - при­
мерно 50 000 руб. В этом случае
цена зависит от объема, фирмы­
производителя и функциональ­
ных возмож ностей аппарата.

что бутерброды и бутылка с водой. Поэтому идеальн ы м

выбором ста н ет модель в 20-30 л. Впрочем . автохолодиль­
ники отл ич аются не только раз мерами , но и сп особами
питания. В зави си мости от п оследнего разл ичают тр и вида
приборов - термоэлектрические , абсорбционные и ком ­
пр ессорные .
• Термоэлектрический . П одобные модели работают от
прик у рив ателя машины, п оэтому с таким «д ругом ,> мож ­

н о смело отправляться в путешествие по стране. Правда.

ВО время « ПОДПИТКИ » холодиль ник а ты не зарядишь свой
мобиль ны й, н е воспользуе ш ься навигатором или прику ­
ривателем п о прямом у н азначен и ю. Да и во время оста ­
н овок придется не отключать ма шину , а знач и т, будешь
тратить бен зин. П оэтому, выбирая термоэлектрич еский
холодиль ник, обрати внима ни е н а то, какое количество
вр емен и он может п оддерж и вать температуру без пита­
ния (хорошо, если не меньше 6 часов) .
• Абсорбционный. Преимущество абсорбци онных мо­
делей в том, что они могут работать не только от аккуму ­
лятора твоей машины, н о и от газа. Однако компактными
их не назовешь. Минимальный объем 40 л итров , а для
работы на газу е ще до п ол н ительно по н адобятся баллон,
шланг и редуктор, для которых тоже придется найти
место в ма шин е .
• • • Компрессорный . Как и термоэлектрический .
этот холодильн и к работает от автомоб ильного

• • аккумулятора (прикур ивателя) , н о при этом он

еще имеет функцию заморозки до -180 С. В нем
ты сможе ш ь в целости и сохранности перевезт и

п ельмени, варен ики и другие замо роженные

продукты . Однако цена тако г о '<чуда.> не слиш­

ком мале н ькая самая де ш е вая модель стоит от

1000 евро.

Покупая автохолодильник, выбери модель с универсальным

питанием, чтобы о на подключалась н е только к твоему аккуму­
лятору, но и к сети в 220 вол ьт. Тогда прибо р сможет заме нить
холодильник на даче или в рыбацком домике . •

mirknig.com
ПРОН\:jХНЮ 69
mirknig.com
 екс и ка н ская кух н я это уд и в и тель н ая торговцев тамале од н о и з древней­
комби н ация и ндейской и евро п ейско й ши х местных блюд , реце пт кото рого
кули нар и и. Н а п р и мер, от майя и а цте­ з н аком каждому мексика н цу. В отва ­
ков п о н аследству досталась куку р уза, ренные и высу ш е н ные листья п очат ­

п р и чем п редставител и этих племе н в ков заво р ачивают начинку, сделан­

п р и готовлени и и с п ользовал и не только п о ч атк и , н о ную из мяс н о го фар ш а , кукуруз н ой

и пыль цу, метелки и листья растен и я. Также о ни вы­ мук и . сахара. молока, св ин о г о ж и ра

ра щи вал и тыкву , п ере ц , фасоль , карто ф ель, п ом и до р ы. и сол и . Затем все это отва ри вают н а
И , ко н ечн о же, гото ви л и блюда и з к а ктуса н о п аль . Е го п ару и п одают в виде закуск и. ~
ли сть я очи щал и от дл инны х игол ок , обжа рив а ли в суха­
ря х и п олу ч а ли бл юдо, ч е м-то по хожее н а н а ши оладь и .
И з местн о й дич и индей ц ы пр едпочи тал и индю ш ат ин у ,
а ради мяса в ыра щивал и бесшерстных собак, кото ры х
откармливали исклю ч итель н о ово щами и фрукта-
м и . Дома шни е животные свинь и , ко р овы и бара ны
появ ились на территории ныне шней М екс и к и ли ш ь с
п р иходом испа н ских и фра н цузских за воевателей. Ко­ Надежда КУЭНЕЦОВА, шеФ, пов а р
ло н изаторы также привезл и с собо й п шеницу , сахарный ресторана ме ксика н ско й
тростни к , горох, бобы , лук , п етру ш ку и свеклу. кухн и Emilio Zapata
И з Ки тая со време н ем п о п ал р и с, котор ы й б ы стр о
стал одн и м из самых любимых га рни ров местны х ж ите­ П ростата и острота - вот базовые истинно ме ксиканский колорит,
лей . Свою ле пту в мекс и ка н ску ю кух н ю в н если и ковбо и составляющие мексиканской необходимо, чтобы обед сопро­
столь п о п ул ярны е сегодн я в стра н е стейки, к р ылы ш к и кухни . Еда готовится в чугун ных вождался музыкой. Вы едите, а
. буфф ало > и гамбу р геры пр и ш л и им е нн о и з Техаса. сковорода х н а углях, пода ется на ма р ьячи - муж чи н ы в велико ­
стол в гл и н яной посуде, а основ­ лепны х костюма х и ш ироко п олы х

ЗОЛОТАЯ КОРОЛЕВА СТОЛА н ые блюда - различные вари­ сомбре ро - поют задушевные

Кукуруза продукт. которым настоящи е мекс и кан цы - едятся руками .
анты л е пе ш е к п ес ни и со про вождают все это

могут завтракать , обедать и уж и нать . Если будешь гу ­ Для того чтобы почувствовать игрой на трубах и скрип ках.
лять по улочкам Мех и ко, обязатель н о куп и у бойких

mirknig.com
ПрО КhJХНЮ 71
 ПЕРЦОВЫЙ ПАТРИОТИЗМ
Нет ничего уд и в и тельного в ТОМ . что
за мексиканц а ми прочно з акр е пилась

слава чуть ли не самой страстной

нации . в ед ь все. что они ед ят . оч е нь

острое . И ви н ове н в этом з наменитый

перец чили. В свое время миссио ­
н еры даже при зывал и н е есть это

адское растение. но. как и звест н о .

з апреты притягивают - специя стала

по п улярна н е только в Мексике , но

и во всем м ире . Впрочем. чили это
не один перец. а целых 80 его ра з но­
видн остей сладкий темный мулата,
черно-коричневый с фруктовым
ароматом п ас илья. маленький жут­
ко острый серрано. темно- зел е ный
халапеньо и другие.

Фаршированный чили блюдо .

пользующееся особой п опулярно­
стью у местных жителей. Родилось
оно в r821 году. когда была о фици­
~~ Еще одно известное на весь мир блюдо и з куку­ ально прово з глашена независимость

руз ы тортилья. или , по-простому, местный фа стфуд в Мексики от Испании и утвержден

виде кукуруз ной лепешки. Ее можно в суп покрошить и зелено-бела-красный флаг стра ны.
в закуску превратить, если доба вить начинку (в зависи­ Монахи об ители Санта-Моника
мости от выбра нного тобой фарша), получится н а чос. в штате Пуэбла тут же придумали
кесадильяс тако или тостадо. Хо ч е шь с т радици о н­ новый кулинарный трех ц ветны й
ным соусом сальса и з красных и зелен ы х поми дорав. символ государства - зеленый чили
а хо ч ешь с черными или розовыми бобам и. Лепешку п од белым соусом и з грецкого ореха ,
та кже начиняют рыбой. грибами и мясом. Даже на де­ укра шенный алыми зернами граната.
серт тебе могут предложить тортилью с тропическими С тех пор это блюдо стало главным
фруктами.

что выпить? 111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

САНГРИТА
САН ГРИТА - НАПИТОК ИЗ СВЕЖЕВЫ- :
ЖАТОГО СОКА ЛАЙМА, АПЕЛЬСИНА И :
ЛИМОНА СО CnЕЦИЯМИ И ОСТРЫМИ 1
СОУСАМИ - ТРАДИ ЦИОННАЯ ЗАкуск/>i
К ТЕКИЛЕ. : REPOSADDИ ANEJO
ТЕКИЛА МЕСКАЛЬ
ЭТОТ КРЕп КИЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАП ИТОК ОЧЕН Ь ПОХОЖ НА
НАПИТОК ПОЛУЧАЕТСЯ В ТЕКИЛУ, НО ДЕЛАЕТСЯ из ДРУГИХ
Р ЕЗУЛ ЬТАТЕ ПЕРЕГОНКИ СОКА СОРТОВ АГАВЫ. ОСОБЕННОGb
ГОЛУБО Й АГАВ Ы . РАЗЛИЧАЮТ ЕГО В ТОМ, ЧТО ЧАСТО НА ДНЕ
ТРИ В ИДА ТЕКИЛЫ - JOVEN, БУТЫЛКИ МОЖН О УВИДЕТЬ
ПРИЧЕ М ЭТО GUSANO - ГУС ЕНИЦУ БАБОЧ КИ,
ОФ ИЦ ИАЛЬН О УТВЕРЖДЕ Н Н ЫЕ ЖИВУЩУЮ НА АГАВОВЫХ ПЛАН­
ПРАВИТЕЛЬСТВОМ МЕКСИКИ ТАЦИЯх. ПО ОДНОЙ из ВЕРСИЙ,
ТИПЫ НАП ИТКА - РУКОВОДСТВО ЧЕРВЯЧКА ДОБАВЛЯЮТ ДЛЯ ЛУЧ­
СТРАНЫ ОЧ ЕН Ь СТРОГО КО НТ РО­ ШЕГО НАСТОЯ , ПО ДРУГОЙ - ЕГО
ЛИРУЕТ п ро­ ПРЕБЫВАНИЕ НА
ИЗ В ОДСТВО ДО Н Ы Ш КЕ ГАРАН­
АЛ КО ГОЛЯ . ТИРУЕТ ДОЛЖН ОЕ
КАЧ ЕСТВО HAn ИТКА,
ТАК КАК ГУСЕНИЦА
СОХРАНЯЕТСЯ ТОЛЬКО
В АЛКОГОЛ Е ВЫСОКОЙ
КРЕпОСТИ.

mirknig.com
на праздничном столе в честь Дня
независимости страны.

БЕЗ МЯСА - НИКУДА !

Чтобы понять, насколько вкусна,
остра и сытна пища мексиканских

Iж,tтелеIИ. надо сесть за стол и пообе-

лепешки на горячее можно отведать

супчик из черной фасоли с овощами,

беконом и сливками или, если на
улице слишком жарко , холодный
гаспачо из томатов , огурцов и пер-

ца с чесночными гренками. Затем

наступает время главного мясного

блюда (для маринада местные жите­

ли используют сок лаЙма . который
прекрасно размягчает волокна и при­

дает им нежный изысканный вкус).

Самое известное из них чили кон
ка рне: фарш с гарниром из фасоли ,
томатов и обязательно с перцем .
Оно настолько популярно. что по его
приготовлению проводятся мировые

чемпионаты. Также в стране поль­

зуется большим успехом гуляш олья
подрида и жареные говяжьи лен­

точки карне асадо: чтобы получить

тон'шйшие ломтики , кусочки заво­
рачивают в несколько слоев полиэ­

тилена и бумаги и долго отбивают. к

мясу подают разнообра з ные гарниры
начиная с понятных европейскому
вкусу картошки , риса и фасоли и
заканчивая жареными бананами и
кукурузой.

НА ДЕСЕРТ - ШОКОЛАД
И КАКТУС
Мексиканская кухня не может су­
ществовать не только без кукурузы
или мяса, но и без шоколада, рецепт
которого, как известно, открыли

индейские племена. Мексиканцы

предпочитают десерт в горячем

жидком виде, причем острый . с до­

бавлением чили. Чтобы подчеркнуть
насыщенный терпкий вкус шоколада,
для контраста его подают со стака­

ном воды. Еще один местный десерт,

оригинальность которого трудно

повторить , - это плоды кактуса в

форме шариков величиной с крупный

грецкий орех, которые подаются со
взбитыми сливками . •

mirknig.com
[ ]....~!:J..!..~щ. ~~.!r:з..~. ~. .;з.~...~.~~.~9.I\.II. . ~. Тq~:'z.q'.l.~. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ............ ......

Фрукты в Паттайе
Если этим летом тебе хочется чего-нибудь экзотического,
отправляйся в Таиланд, а именно в Паттайю (этот курорт
принимает гостей круглый . Здесь тебя ждет море,
ковер из орхидей, храмы, бурная ночная жизнь и зеле-
ные рынки, на которых можно встретить весьма странные

фрукты: одни похожи на ежиков, дру

луком, а к третьим вообще

КОЛЮЧАЯ rP!:IWA
Колючая груша, драконов фрукт. питахайя
как только не называют ярко-розовый плод
размером с очень большое яблоко. но немного
вытянутой формы , покрытый чешуей . Когда
снимешь с него кожицу. внутри найдешь плот­
ную белую, красную или фиолетовую мякоть с
мелкими семечками и довольно нейтральным
вкусом. Питахайю добавляют в мороже­
ное , йогурты , из него даже ва р ят джем и
соусы. А по последним медицинским
и сследова ниям. колючая груша
пом огает избавиться от желу­
дочных болей.
-
Д!:IРИАН , Д!:IРИАН , Я ТЕБЯ НЕ СЪЕМ
П ожалуй. сегодня нет н и одного человека . ко­
тор ый не слышал о пахучем тайском фрукте
дуриа н е. Им е нн о он изображен на табличках
при входе в отел и . Что оз н ачает - проносить
«а роматный .> продукт В н оме ра н ельзя. С пеци­
фич еск ий за пах. смеша нный с нотками сы ра
и тухлого лука, может не понравить ся д ругим

гостям отеля . П оэтому . если ты любительница

экстремальных ощущений . п оп роси н а рынке
ФР!:IКТОВЫЙ СТР!:IЧОК нарезать дури ан и съешь его прямо там. Смо­
Тайские фрукты могут скрываться даже в струч - же ш ь справиться с отвращением - тебе гаранти ­
ках, как, например, сладкий тамаринд. Местные рован ни с чем не срав ни мый вкус.
жители уверены , что дерево , на котором он рас­

тет, приносит удачу. П оэтому , встретив на рынке

лавку с тамариндами, не проходи мимо . Этот
фрукт п оделится не только своей положитель­
ной ауро й , н о и кисло-сладкой мякотью. Когда
будеш ь выби ать его, обрати внимание, что ­
плод бы твердым, с гладкой, ровной
~lМJоЙ. И п остарайся не увлекаться
та~l-аРJ~ЩrIОМ - он обладает легким
cJ!II~бiiiгел Iьны
M эффе ктом.

mirknig.com
n О К~ХНЮ
 /',1'

ПАПАЙЯ КРУГЛЫЙ ГОД

Папайя - ОДИН из известнейwих курортов мира,
распопоженный недаneко от Бангкока. Благодаря
своему уникальному географическому положен.ю
это место менее, чем другие районы Таиланда, под­
вержено оадкам в ШОН дождей. Именно поэтому
отдыкать в Папайе можно круглый год. Здесь
вас w.дyт современные магазины и экзотические

рынки, изысканные рестораны всех кухонь мира,

ночные развлекательные заведения, при родные и

религиозные достопримечательности и, конечно

же, салоны SPA и массажа.

~ YJHam 6onь~е 06 поii

~ YIlllIIl1lll_ стране.
..TYJIIIC'II- ynpallJllHIIe ТаlUlанда»
Tu.I4951~7
www.tourismthailand.ru

mirknig.com
LJ....~.L'.I.': I.9..fI,I .~~.J9....г..~'.!l.~.в..t.'.~... с.....л.....ю,.....б...u. . .М ь...1М.u..........~.... . ....................._............................ ............... ................ . ..................;..
..... ........

в фильме «Беryщий по лезвию бритвы» главный герой

Харрисона Форда - бывший полицейский космиче­
ского патруля - вновь призван на службу. Его задача
- уничтожить вышедших из· под контроля репликантов
- роботов, похожих на человека. В атмосфере по-
стоян ной погони, когда нет времени ДЛЯ нормального
приема пищи, его спасением становятся суши - судя
по фильму, популярное блюдо в будущем.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
L orвapм l*C.как cneд)'П _ ero I ~
2.113 рмса cnen. бруоочек раэмером 4хб см.
з-I\oмaжь cвepty васаби .IIOIIOЖII ЯOIIIIIК pы6нoro фияе (l1li1 КPeВerКYI по раэмеру не­
ClfDllыaJ бonwue pиcoвoro lt)'OIЧIQ-

КУРОЧКА

Страдающая от одиночества, не очень послушная

девочка Королина, героиня мультфильма «Королина в
стране кошмаров», была настолько очарована ароматом
за печенной курочки, которую приготовила ДЛЯ нее
злая колдунья - паучи ха, что чуть не поплатилась за
это жизнью. Чтобы твоих близких не смогли соблазнить
чужие кулинарные шедевры, создавай свои - например,
цыпленка с овощами.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
L IbмwoнII ~ I UWIIIIY 1ICIpIIOВЬ..-дop. penчmIii lI'jI. _ 1 JeIIeIIIr, а
_ CJlaAlQlii перец 1 ...... 11JIfANPIIreJIЬ 0'IIIC1II1 их or tI!IIeЧeК.
2. ПCКOnI 0II0IЦItYI0 кашмцу 1 ttaЧ"'I ее бonwueii чamIO llllllUIeItкa, а 0CI'310II1 смажь ero
00 IIO!X cropoн.
3- п- II1II_ I PAIII- 3aвIDIIIero сoбellxcropoн. B-1IiI npcmt-
- - pewmy I JбeplII1.'f1JI&Y.
4- 3aneai 11J1111IIIIIeJII1YIIeJ9НOO" (. 1NН. н.s часа.

mirknig.com
 в этом удивительном фильме рассказ ывается о том,
как, казалось бы, незначительная мелочь может
лолностью ломенять жизнь. Главная героиня Хелен
(Гвинет Пэлтроу) одним очень обычным утром забегает
в метро, и ее жизнь разделяется на две совершенно

нелохожие версии . Причем в одной из них она идет с

новым знакомым в бар, где им подают маринованные
овощи .

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕН ИЯ
L Пpoмoi И 06cywи OIOЩII, nopeжь IX на бpycoчu. Omри 8 noдconeннoii воде с чawкoii
yw:p. Спей, l10КiI OIIИ не paJварияись.
2. (дenaй маринад 10 мacna, семечек кориандра, &eIOЧ1OI розмаРИIIiI, ДOIII!K чеснока И по­
реэаннoro чип ..
з-11OIIoжи 0I0ЩII81111СКУ с маринадом, om"1IiI6 часов. 3iIIeII cneii ero и подавай lIiI cmn.

«ДЖЕКИ БРАУН))

в фильме «Джеки Браун .. легендарного режиссера

Квентина Тарантино один из главных героев, торговец
оружием Орделл, - само олицетворение крутости и
брутальности. Даже то, что он пЬеТ исключительно
коктейль «Отвертка .., лишний раз доказывает, что с
этим парнем лучше не связываться.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
L В ткан_лед.
2.11anei fЮЩ • aneJllICIIНOIIЫЙ сок.
3- Пoдaaai lfIJICIeinI, c,qanblfOi аllWCllllil1lil6oкane.

mirknig.com
mirknig.com
[].ЧИТАЙ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
Учредитель и издатель
ГРИБНАЯ ПОРА
ЗАО «ApryMeHTbl и факты »
• Зимой л юбители грибов могли на­
слаждаться ЛИШЬ « вечнозелеными )) шампи ­
Руководитель проекта Богдан Курилко
ньо нами, солеными груздями и сушеными

Главный редактор прое кта «АиФ Про» белыми. А вот летом есть шанс полакомить­
Кристина Ларче н ко ся и н еж ны м и ры жикам и , и х рустя щими

Арт-директор проекта «АиФ Про» подоси но виками, и свеж и ми опятами, и

Сергей Бомштейн многими други ми обитателями лесов и

Заместитель главного редактора п оле й. Главное в зтом деле - на йти здоро­
Татья на Богда но ва вые грибочки (неядовиты е и н етоксич ные) и
Арт-директор «АиФ Про кухню» з н а ть, что из НИ Х можно при готови ть кроме

Алексей Курилко ба нал ьной жарк и с лучком и ка ртоше ч кой

Главный художник Еле н а Зачесова (хотя и так очень вкусно). В следующем но­
Фото-служба Елена Плоскон осова, м е ре наши ко нсультант ы - по вара под ел я тся

Мария Амирханян с тобой новыми оригинальными ре це пта ми,

а ди етологи расскажут, как сох р анить в

Отдел корректуры грибах ма ксимум пользы.

ОлЬГа И саева, Майя Минкова

Директор по рекламе журнальных

проектов Наталья Арсеньева
natalia.arsenyeva@ai[ru
Менеджер по продажам
Е вгени я Зайцева
eiz@ai[ru
Трафи к-менеджер Людмила Казанцева
Отдел распространения
Юлия Новикова
Репроцентр Андрей Мацкевич,
Юрий Карманов
Дизайн-макет Сергей Бом штейн
Обложка Олег Кулагин
Адрес редакции : 107996, Москва,
ул. Электрозаводская, д. 27, стр. 4
Телефон 646-57-89

Жур нал зарегистрирован в Федеральной

службе по надзору за соблюдением законода­
тельства в сфере массовых коммуни каций и
охране кул ьтурного наследия .
Рег. ПИ N,фс))- Зl394
Подписные индексы 40859 и 44918
КАК ВЫБРАТЬ
• КУХОННЫЕ ВЕСЫ
Настало время сбора урожая и дома шних
заготовок, а значит, в тв оем кухо нном арсе на ­

Номер отпечатан 8 типографии ОДО ле помимо кастрюлек и повареш ек должно

«Подопьская фабрика офсетной печати».
142100, Московская область, г. Подольс к,
Революционный проспект, д. 80/42.
Тел.: 8 (496) 769-97-29, (496) 769-97-22
www.оfsеtроdоlsk.гu
Заказ 2318
Реда кция не несет ответственности
за содержание рекламны х материалов.
Любая информация, размещенная в правом
верх нем углу обложки, является рекламной.
Тира. 250 000 JКJеМППЯР08
появиться еще одно орудие - весы. Без них
невозможно уз нать массу собра нной клубни ­
ки, определить количество саха ра и вообще
не при готовить ни один точный ре цепт.
Кстати, некоторые современные при боры
умеют взвешивать еду в унциях и фунтах.
К роме того, они измеряют объем жидкостей,
обладают памятью и даже выдают информа­
цию о содержании жи ров, белков, углеводов
и калорий в продуктах. О том, как выбрать
идеальны е весы с точки зрения цены и ка че­
ства, читай в нашем следующем номере.

mirknig.com
80 п ОН хню