mirknig.

com
 o m
. c
ig
k n
ir
.m
w
w
w
w
w
w
.m
irk
ni
g.
co
m
Рубрика от Calve : СПЕЦИальные открытия

• •
о польэе специй • •

Со специями тесно связана не только

кулинария , но и история всего мира . Благодаря Рецепт от Calve:
спросу на них , в частности на черный
перец , были организованы многочисленные Курица в густом соусе
экспедиции , положившие начало эпохе Необходимые продукты :
Великих открытий XV-XVI веков . Христофор Курица ........... ........... ................... 1 шт .
Колумб не только обнаружил новый континент Кетчуп Calve « Дон Специо » ..... 300 г
но и привез на родину чили , ямайский перец и Мука ......................................... 2 СТ. Л .

ваниль . А Васко да Гама , открывший морской Сливочное масло ... .................... 20 г

Листья салата ...... ......................... ......
путь в Индию , познакомил европейцев с
Соль , перец ......................... по вкусу
имбирем, гвоздикой и корицей .. .

Популярность специй неудивительна: Способ приготовления:

умелое их использование помогает изменить Курицу натрите солью и перцем , уложите
вкус, цвет и аромат самых простых и
в жаропрочную форму , предварительно
смазанную маслом .
привычных продуктов. Повара всего мира
широко применяют специи , в том числе и
Влейте кетчуп Calve " Дон Специо », на­
кройте крышкой и поставьте на час в
для приготовления различных соусов. Кстати ,
разогретую до 1800 С духовку .
благодаря идеальному сочетанию отборных
Почти готовую курицу выньте из формы ,
ингредиентов и натуральных специй создается
перелейте содержимое формы в сково­
неповторимый вкус кетчупов Calve! Более того ,
роду , добавьте муку и прогрейте до за­
новая технология производства позволяет густения .
обойтись без консервантов , поэтому кетчупы Снова положите курицу в форму , залей­
Calve, которые сделаны из созревших на те полученным соусом и тушите еще 20
солнце помидорав , подойдут и тем , кто минут до полной готовности .
тщательно относится к выбору продуктов на Подавайте с листьями салата .
своем столе .
Приятного аппетита!

Важно знать:
в помидорах содержится вещество ликопин - антиоксидант , который благотворно
влияет на организм человека .

mirknig.com
 список ПРОДУКТОВ

....... .....
..•• ••.••.•••• ''' ВЕЕР И З БАКЛАЖАНА ДОЛМА ОТ Д И МЫ Б И Л А НА
2 ПОРЦИИ 4 ПОРЦИИ

• банлажаны - 2 шт. • виноградные листья

• помидоры - 3 ш т. 40-50 Ш1:
• моцарелла - 1 па нети н • мясной бул ьон - 1,5 станона
• чеснон - 2 зубчина • мясо - 1/2 нг
• бази ли н , соль, молотый • рис - 4 с т. ложни
п ерец , оливновое м а сло - • помидор - 1 шт.
по ВНУСУ • лун - 2 шт.
• че с н он 1-2 зубчина
• мусна тный о рех -
1/4 ч . ложни
• зелень петрушни , унропо ,
нинзы , сол ь , пере ц по ВНУСУ

ш В И WНЕВО-А БР И НОСОВО­
МАЛИ НОВЫ Й КОМПОТ
П ЛОВ ОТ АНАСТАС И И
М ЫСНИНОЙ
5 ПОРЦИЙ 5 ПОРЦИЙ

>S •
•
вишня - 200 г
абрикосы - 200 г
• рис - 2 станона
• бара н ина без носточни

О малина 100 г
• 300 Г
• сахар - 6 ст. ложен • морновь - 3 шт.
. вода-2л • лун репчатый - 1 шт.
LO • смесь нрасного м олотого

О
п е рца и барбариса 1 ч . л ожна
• вода - 2 стан а на
• растительное масло -
() 1/2 стано на

()
WТР !ЩЕЛ Ь ИЗ БЕЛЫ Х ДОРАДА . ЗАПЕЧЕННАЯ С О

S ГР И БОВ
5 ПОРЦИЙ
45 WП И НАТОМ
1 ПОРЦИЯ
• бел ые грибы - 7 шт. • сы р • дорадо - I Ш1: (200-300 г)

2 фета - 4 ст. ЛО Ж ни . норень

сел ьдерея - 1/4 н о рнепл ода
• шпинат - 60 г
• шампиньоны - 60 г

-D • недровы е орешни - 1 ст.

ложна . лун . чеснон • пе­
. лун - шал от

• чес нон - 1 зубчин

(у) трушна • тынвенное масло -

112 ч. ложни • топлен ое сли­
•
•
лун - порей - 1 зеле ное п е ро
оливновое ма сл о

О
вочн ое масло - 5 Ст. ложен • п о мидоры - 1 шт.
• муна - 600 г . раститель­ • сон лимона - 10 мл

ш
ное масло • белое вин о - 3 • ба зилин зеле н ый - 2 ли­
ст. ложни . сливни - 1/2 ста­ сточна

нана . смета на - 2 ст. ложни

СТЕЙ К С CO!JCOM ИЗ ОПЯТ Р!JЛЕТИКИ ИЗ СЕМГИ С МИК С­

И ОЛАДЬЯМИ И З Ц!JКИНИ САЛАТОМ
4 ПОРЦИИ 1 ПОРЦИЯ

• говядина - 4 нусна • опя­ • сем г а слабосоле ная - 40 г

та - 300 г • нрасное вино • нрабовое мясо - 30 г
1/2 ста нана • слив о чн ое • огурец 1/3 шт.
ма сло - 50 г . прован с ние • салаты (радич ио, рунола,
травы - щепотна • цунини лат ун , айсберг) - горсть
1 шт. • муна - 2 ст. лож ни • лимон - 3 дольни
• яйца - 2 шт. • чеснон - • сыр «Филадельфия " - 20 г
1 зубч ин • оливнов ое масло • шнитт-лун - н ес н ол ьн о
для жарни перьев

• оливно в ое масло, бальзами ­

чесний унсус

.................................................... ......... ....................... .............. .... ......... ......... ...... ..... ...... ..... ..... ................. .................. ..... ...... ...... .. ...... .............................. ..... .... ..... ..... ..

4 про к~хню mirknig.com )(

 ...................................................... ···· · ······ · ······ F'=· ·---I·~..-;.;.;;,;;;;:,;;;::·

ДИЕТА ОТ НЕАНДЕРТАЛЬЦА
Питаться сырым мясом предлагает ученый Ааджонус Фондерnланиц.
Он утверждает, что nаразиты' вирусы и бактерии, которые гибнут при
термической обработке, не только HeonacHbI для человека, но и "ОМО-
гают пищеварению и даже борются с раковыми клетками . По мнению
ученого, в сыром мясе есть все необходимые людям микроэлементы,
а нередкие случаи отравления необработанной вырезкой - это не что
иное, как старт бурного "роцесса очищения организма, который по не­
знанию nринимают за недуг. На основании своих исследований Ааджонус
Фондерnланиц и разработал диету, максимально приближенную к сиаеме
Неаполь отп раздновал uo-летн ий юбилей
питания наших далеких предков .
всемирно извеаной nиццы "Маргарита». В
чеаь виновницы торжеава сотни актеров ,

музыкантов и акробатов, одетых в платья конца

XIX века, nродемонарировали свое искусаво.
На один день Неаполь вернулся в 1889 год.
когда королева Маргарита пригласила во дво­
рец Каnодимонте самого извеаного в Неаполе
мааера по nриготовлению nиццы. Чтобы
угодить монаршей особе, повар использовал
продукты цветов итальянского флага: зеленый
базилик, белую моцареллу и красный помидор.
Готовое блюдо он назвал именем своей по­
велительницы .

СЛ О ВАРЬ

• ПАРФЕ КОНУСОМ. С ПОМОЩЬЮ ТАКОГО

ПАРФЕ - ЭТО ЗАМОРОЖЕННЫЙ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ МОЖНО, КАК
ДЕСЕРТ, КОТОРЫЙ ГОТОВЯТ из ЧЕРНИЛАМИ , ПОЛЬЗОВАТЬСЯ
СЛАДКОГО СИРОПА, ВЗБИТЫХ МАСЛОМ И КРЕМОМ.
ЯИЦ И ГУСТЫХ СЛИВОК.
• ПРЯНАЯ ЗВЕЗДОЧКА
• КОРНЕТИК БАДЬЯНОМ НАЗЫВАЮТ П РЯ -
КОРНЕТИК, БЛАГОДАРЯ КОТОРО- НОСТЬ из ЮГО- ВОСТОЧ Н ОЙ
МУ Н А ДЕСЕРТАХ РАСЦВЕТАЮТ АЗИИ , П ОХОЖУЮ НА ЗВЕЗДОЧКУ.
РОЗЫ, А Н А ТОРТАХ ПОЯВЛЯЮТСЯ ВКУС У НЕЕ СЛАДКОВАТО-
МИЛЫЕ НАДПИСИ, - НЕ ЧТО ГОРЬКИЙ . КСТАТИ, ОН НЕ МЕНЯ-
. ИНОЕ, КАК П ЕРГАМЕНТНАЯ БУ- ЕТСЯ ДАЖЕ ПОСЛЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ
: МАГА, КОТОРУЮ СВОРАЧИВАЮТ ОБРАБОТКИ .
···········0 ·········································· ..................... ............. .. .. .. ................................... ~~~~~.

mirknig.com
6 пр о кцхн ю
 СУПЕРСАЛАТН ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР
ОТ PVREX ОТ MOULINEX
Салатники Ругех не боятся Погружной блендер Hapto
ничего : ни духовки, ни 00408 от Moulinex сочетает в
микроволнов к и , ни холо­ себе удобство в использовании
дильника, ни морозильной непосредственно самого блен­
камеры . Поэтому в них мож­ дера и многофункциональ­
но не только лодавать на стол ность кухонного комбайна.
салаты , но и готовить горячие В комплект этого прибора
блюда. А еще эту посуду входит универсальный набор
легко мыть: боросиликатное насадок. Сделаны они из не­
стекло противостоит образо­ ржавеющей стали, что гаран­
ванию пятен и устойчиво к тирует как качество нарезки

лоявлению царапин. продуктов, так и долгий срок

работы блендера .

ХОЛОДИЛЬНИКИ ОТ CANDV
в холодильниках Candy используются технологии, которые
увеличивают срок хранения продуктов. Например, благо­
даря отделению BioSafe мясо сохраняет свои питательные
свойства и вкус в три раза дольше, чем при обычном хране­
нии . А система Turbo cold производит полную циркуляцию
холодного воздуха, поддерживая определенный уровень
влажности. Таким образом обеспечивается более равно­
мерное распределение температуры, немедленное вос­ ФОРМЫ для ВЫПЕЧКИ ОТ PVREX
становление холода после открывания дверцы и быстрое в формах для выпекания Ругех, сделанных из жа­
охлаждение бутылок на боковой полке. ропрочного стекла, можно не только приготовить

кекс или пиццу, но и прямо в них подать блюда на

стол. П озволяет это сделать и модельный ряд: у
Ругех есть овальные, квадратные, круглые формы,
глубокие - для пирогов, в виде кольца, для кексов,
суфле, булочек и пицц.

ПАРОВАРКА ОТ
ТEFAL
С помощью пароварки КОФЕВАРКА ОТ ROWENTA
Vitacuisine от Tefal можно Секрет кофеварки Е5РRЕМЮ Е564ОО от
одновременно приготовить Rowenta - в "умной" системе термоблок­
несколько блюд. Независи­ компакт. Благодаря ей вода быстро
мые друг от друга корзинки нагревается до 92' ( Это оптимальная
способны удерживать запах температура для приготовления кофе.
и сок, не перемешивая их. Кроме того, аппарат использует ровно то
А двусторонний противень количество воды, которое необходимо.
позволяет тушить "родукть, А система Optipress позволяет самостоя­
в собственном соку или тельно ре'Улировать крепость напитка, не

маринаде . меняя количества засыпанного кофе.

mirknig.com
ПрО Кl:jХ Н Ю 7
 Модная ягода
- ........_ _~.... Bмире кулинарии , как и в шоу-бизнесе, есть свои звезды , и порой ими
становятся на первый взгляд ничем не примечательные, но не обделен­
ные талантами персонажи. Яркий при мер - тибетский барбарис, или яго­
ды годжи. Не обладая ни потрясающим вкусом, ни аппетитным внешним
видом, они тем не менее стали настоящей сенсацией среди поборников
здорового питания.

С
реди поклонников и пропагандистов новой чудо·ягоды - звезды первой величины: Мадонна,
Кайли Миноуг, Стинг, Мик Джаггер, известные политики, писатели и атлеты. Такую популярность
годжи п олучили из·за содер жа ния в них четыре х уникальны х при родны х полиса ха ридов, кото ры е

вместе не присутствуют ни в одном другом продукте питания. Помимо этого ягоды содержат 21 мине·
рал и 18 аминокислот, восемь из которых являются незаме нимыми . Это больше, чем в маточной пыльце
пчел. Ти бетский барбарис может похвастаться и немалым количеством витамина С. Его содержание в
этих ягодах в 500 раз выше, чем в апельсине. Железа в 15 раз больше, чем в шпинате, а бета· каротина
намного больше, чем в моркови. Второго та кого расте ния в мире нет.

HEBKl:!CHbIE, НО ..
Несмотря на то что в Америке и Европе годжи стали популярны совсем
недавно, на Востоке их чудесные свойства были известны уже много
тысячелетий. В надписях, сделанных за 650 лет до начала нашей эры, эти ягоды упоминаются
как средство, способное омолодить и очистить кровь. В тибетских монастырях, известных своими уни·
кальными находками в области оздоровления человека, тибетский барбарис считался растением, обе·
спечивающим долголетие, и лекарством против тысячи болезней. При этом нельзя сказать, что годжи
обладают приятным вкусом. Это мягкие солеНlГсладкие ягоды. Их источник - лиственный, до J
метров в высоту, развесистый кустарник. Но при касаться к плодам не стоит. Иначе начнется
окислительная реакция и кожа почернеет. Поэтому собирают годжи, околачивая расте·
ние специальными палками. Ягоды падают на настил, а затем их высушивают, причем
не пременно в тени. Благодаря своим необычным свойствам ЭТО самые дорогие ягоды
в мире. Стоят они 50 долларов США за килограмм.

Сl:!ПРl:!ЖЕСКОЕ ВИНО
Если внимательно ознакомиться со всеми исследованиями, посвященными тибетскому барбари·
су, то создастся впечатление, что эти ягоды действительно способны на многое.
В труде китайского доктора Ву, опубликованном в 2006 году в Японии, говорится, что биlГ
логически активные вещества, обнаруженные в соке годжи, могут восстанавливать нару·
шенную структуру молекул ДНК. В Стране восходящего солнца, Монголии, Тибете, Китае и
Швейцарии были проведены изыскания, подтвердившие эффективность этих ягод и при
раковых заболеваниях. Оказывается, в плодах годжи высокое содержание биологически
усвояемого германия - минерала, известного своими антира ков ыми свойствами. В
исследованиях с пожилыми людьми, получавшими тибетский барбарис раз в день в
течение трех недель, у 95% было отмечено значительное улучшение аппетита и качества сна, у
З5% частично восстановилась сексуальная функция. Кстати, на Востоке сок тибетского барбариса
известен как "супружеское вино" ива сильнейшего положительного влияния плодов на муж·
скую потенцию и способность организма к выработке сперматозоидов. Эти плоды
также понижают уровень сахара и холестерина в крови, стабилизируют
давление, регулируют р'аботу сердца и головного мозга. А в 2004 году в
одном австралийском журнале появилось сообщение о том, что годжи
обладают еще и антицеллюлитными свойствами.

mirknig.com
8 про кцх н ю
СПРЕД ВЕСН
Спред Becel приготовп ен на основе натурапьных
рааитепьных масеп (подсопнечного и пьняного). Он СЫР "ФЕТАКСА»
явпяется при родным иаочником ненасыщенных « Фетакеа)) идеален ДЛЯ салатов. Он
жирных киcnот омега-) и омега-б. Кроме того, спред пегко режется ровными кубиками и
Becel не содержит хопеаери на и обогащен вита­ не крошится. Поэтому даже еcnи хо­
минами группы В, поддерживающими функцию рошенько перемешать сапат, он будет

пищеварения и обеспечиваю и~~

е~а~в;.===?~~~~ выгпядеть аппетитным. Неоспоримым
преимущеавом «Фетаксы» явпяется
и его уникапьная упаковка. Она очень
удобна в испопьзовании, а ппааи­
ПИКАНТНЫЙ ковая крышечка надопго сохраняет

ШОКОЛАД LINDT свежесть продукта.

lindt снова радует покnон­

ников шо копада своим но­

вым творением - пинейкой

Creation. Ее уникапьнош
в том, что мааера шоко­ Finn Crisp прeдnагает здоровые и вкусные 100% цепьнозерновые кругпые
патЬе соеди нипи темный xnебцы Finn Crisp Original Rye, Finn Crisp Multigrain и Finn Crisp Wholegrain
шокопад с экзотическими Wheat, которые выпечены попноаью из цепьносмопотой муки и содер­
фруктами - гранатом, жат все натурапьные питатепьные чааи зерна: угпеводы, минерапьные

манго, инжиром. А бпаго­ вещества, а также витамины Е и В.

даря сочетанию карамenи

и кайенского перца паком­

пво приобрenо особую
пикантность.

МАСЛО
САМАЯ КЛУБНИЧНАЯ "ОЛЕЙНА»
КЛУБНИКА! Натурапьное, чиаое,
Теп ерь в "Творожной Активии» самая богатое витамином Е
кnубничная кnубника! Специапиаы подсоп н еч ное маcnо

компании "Данон » тщатепьно отобрапи «Олейна)) является

из пучшей кnубники именно ту, источником важных

которая нравится потребитепям. К тому дпя здоровья чеnoвека

же "Активиа творожная» содержит компонентов, содержа ­

бифидобактерии ActiRegularis, что щихся в семенах под­

способавует упучшению пищеварения' сопнечника. Этот про­

Вот почему она не топько очень дукт одинаково хорошо

вкусная, но и очень попезная . подходит дпя жарки,

выпечки, консервирова ­

ДОМАШНЯЯ ПОДЛИВА ния и заправки сапатов .

ОТ "МАГГИ" Каати, подсопнечное

Какое бпюдо обрадует каждого -и маcnо "Оп ей на» про­
взроcnого, И ребенка) Конечно, бпю- ~ изводится в России на
до с подпивой' С «Домашн ей под- ~
пивой «Магги»! Проао добавЬТе ее к ~
обжаренному мясу, ежикам, котпетам
ипи тефтепям, впейте воду и тушите
до готовноаи .

mirknig.com
ПрО К!:JХНЮ 9
 НО с двумя поправками - Jro
СПУЧИЛОСЬ лишь однажды и за­

ведение принадлежала не актрисе,

а ее родной сестре Джезин. Свой

ресторан Баллак открыла чyrь позже
- им стало маленькое бистро Bess
Bistro в техасском городке Ости н,
где находится ранчо актрисы. Сандра
в последнее время страстно увлеклась

экологией, поэтому она закупает и ис­

пользует пищевые контейнеры и кофейные

Джеки Чан преуспеп не только в кино и боевых искусствах, но

и в рестораторстве - в мире работает уже 40 заведений под
названием «Кухня Джеки». Все кафешки специализируются
на китайской кухне. Еда демократичная, вкусная и пользуется
невероятным спросом. Недавно в меню ресторанов появился
новый продукт от Джеки Чана - полезное овсяное печенье.
Его актер советует есть дамам, которые мало двигаются, но
при зтом хотят оставаться стройными.

mirknig.com
10 про к~хн ю
 в 2О0] году Жерар ДепардЬе вместе С теперь уже бывшей "9 роты » приличную кассу, решил вложить
супругой Кароль Буке открыл свой первый ресторан в самом деньги в том числе в ресторанный биз­
центре Парижа. Изюминкой la fontaine Gaillon стала не нес. Он уже является совладельцем
только качественная французская кухня, но и viр-услуга crОЛИЧНЫХ заведений: «Vанилы),
- если гости не скупятся, актер лично присутствует на их "Вертинский» и Bistгot Теперь
вечеринках. Ресторанный бизнес пошел в гору, и через Бондарчук ведет переговоры
год Депардье по соседству открыл второе заведение об открытии ресторана в Санкт­
- Ecaille de la fontaine. В отличие от многопро­ Петербурге и о двух проектах в
фильного "старшего брата» новый ресторан Екатеринбурге - итальянского
стал специализироваться исключительно " Папарацци» и японского "Ори ­
на устрицах и рыбе. К свежайшим море­ гами». Режиссер говорит, что
продуктам там предлагают богатый выбор будет лично заниматься делами
вин , многи е из которы х производятся на

виноградниках ДепардЬе. Средний счет в

заведениях - от ЗО-40 евро, но в субботу и
воскресенье они не работают.

Антонио Бандерас - настоящий кулинарный патриот. В конце 9О-х годов он вместе

с партнерами открыл целую сеть ресторанов андалусской кухни Posada de Antonio.
Заведения стали пользоваться в Испании большим успехом и принимали любите­
лей свежей и качественной пищи в Малаге, Мадриде, Гранаде, Валенсии, ОВЬеДо,
Сарагосе, Аликанте и многих других городах. Однако недавно Бандерас решил
сосредоточиться на творчестве и передал право на ведение всех дел компании

Abades, которая обязалась открыть рестораны Posada de Antonio еще в ста с лишним
городах Испании и начать экспансию за границу - в Мексику и США.

mirknig.com
ВСЕ И СРАЗУ
уроки безопасности

Как выбрать

Уксусом наши хозяйки всегда считали сильно пахнущую 70%-НУЮ эссенцию . Ее хранили в самом дальнем
шкафчике и использовали для консервирования, гашения соды и маринования жеакого мяса . В других же
аранах с незапамятных времен сущеавуют уксусы, являющиеся нааоящим признаком шика в кулинарии ,

- без них салаты теряют свою пикантноаь, закуски становятся тусклыми, десерты получаются скучными . Это
натуральные продукты с хорошей иаорией, небольшим процентом кислоты и алкоголя - бальзамический,
хересный, рисовый, яблочный, винный . Они не только дарят блюдам легкую кислинку и новые оттенки вкуса и
аромата, но и улучшают пищеварение. К счашю, сегодня у тебя еш возможноаь купить любой уксус.

!:JKC!:JC ИЗ ОПИЛОК И !:JДОБРЕНИ Й

D
количество коричневатого осадка

Синтетический продукт можно распознать по ВАЖНО на дне, которого никогда не будет у

названию зссенция , уксусная кислота (в них Не храни по­ уксуса из опилок . Состав тоже может
70-80%) или столовый уксус (он разбавлен наСТОRщему дать полезную информацию. О синте­
водой до 90/0) . Перед употреблением уточни процент кис- качественныii тической сущности уксуса расскажет
лотнасти И случайно не влей в маринованные огурчики уксус в следующий список ингредиентов: ук­
концентрированную жидкость. Впрочем , з натоки кулина­ холодильнике сусная кислота 9%-ная, ароматизатор,
рии не советуют иcnользовать химический уксус даже для - его надо краситеЛЬ,консерванты .

консервов делается он из опилок или при родного газа держать только

как побочный продукт при производстве минеральных в темном месте ВИННЫЙ­

удобрений. Несмотря на то что эта жидкость признана
пищевой . в ней могут оказаться токсичные примеси.
при комнатной
тем пера1}'ре в

плотно эакрытой
4 ФРАНЦ!:JЗСКИЙ
Винный уксус - самый
древний: он был побоч-
СПИРТОВОЙ - ДЛЯ ЗАГОТОВОК бутылке, иначе ным продуктом виноделия , правда,

EI Для домашнего консервирования выберай на­

туральный спиртовой уксус 90/0-НЫЙ (ищи это
название на этикетке), который делают из зер­
нового этилового спирта. Как и синтетический. он прозра­
ценнаи ЖИДКОСТЬ

испарИТCR и

потеРRет свой
неповторимый
долгое время использовался исклю­

чительно для технических целей.

Первыми в кулинарии его применили
французы , которые и по сей день счи ­
чен и бесцветен. Вместе с ним заготовки получатся более вкус и аромат. таются лучшими производителями

мягкими на вкус и не будут иметь химического аромата. этой категории уксусов. В зависи­
мости от сорта винограда он бывает
ЯБЛОЧНЫЙ - ИЩИ ПОДДЕЛКИ белым и красным. Использовать его

3 Яблочный . как и все остальные фруктова­

ягодные уксусы, получают путем скисания сока

за счет деятельности бактерий. Это натураль-

можно как угодно - от консервирова­

ния до салатов и горячих блюд.

ный продукт, который активно применяется в кулинарии. СЛОЖНЫЙ

Однако естественно сделанный и богатый яблочными ми­
кроэлементами уксус не перепутай с синтетическим. Пер­
вым делом обрати внимание на крепость натуральный не
5 БАЛЬЗАМИК
Обожаемый итальянцами
бальзамический уксус
очень кислый (з-5%), а химический, как правило, 9%-НЫЙ. - разновидность винного . Тради­
Еще один показатель правильнога продукта небольшое ционным продуктом считается тот ,

mirknig.com
12 ПрО К\:jХНЮ
 НАТУРАЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНblЙ
УКСУС НЕ ОЧЕНЬ КИСЛblЙ
(з-s%-НblЙ), А ХИМИЧЕСКИЙ,
КАК ПРАВИЛО, 9%-НblЙ
который изготовлен из белого винограда. собранного в
самой сахаристой стадии недалеко от региона Модена. Его
сок долго уваривают и разливают по бочкам из разного
дерева (можжевельник , дуб, каштан. вишня) для перво-
го брожения. Затем переливают в место. где уксус должен
пройти 12-летний цикл попеременно в холоде и жаре. Сде­
ла н ный таким образом бальзамик стоит недешево и носит
гордое н азвание aceto balsamico tгаdiziопа l е di Modena,
имеет аббревиатуру Л.В.т.м. и европейскую сертифика­
цию качества ООР. Есть уксус 12-Летний, 25-летний и даже
юо-летний. Впрочем, на наших прилавках чаще можно
встретить бальзамик, сделанный по схожей технологии. но
в других частях Италии. Испании или Греции. Кроме того.
продается его дешевая версия , изготовленная не из бело­
го, а из красного вина. Если хочешь заправлять салаты.
десерты или мясо более-менее правильным уксусом. ищи
темно-коричневый продукт вязкой консистенции. Сделан­
ный с нарушением технологии получается жидким, имеет
светлый оттенок и не столь утонченный фруктовый вкус.

ЭЛИТНЫЙ ХЕРЕСНЫЙ

6 Настоящий хересный уксус делается только в

Испании в провинции Лндалузия в так назы­
ваемом хересном треугольнике. Он бывает от
темно-янтарного до цвета саоЬа (красное дерево), на вид
густой, с маслянистой структурой и приятными ароматами
хереса - фруктово-ореховыми, дубовыми и немного пря­
ными. Если хочешь очень ароматный и сладкий продукт
- приобретай его особый вид, сделанный из сортов Пердо
Хименес или Москатель. Кроме того, обрати внимание
на возраст уксуса (цифра на бутылке) и прочитай его на­
звание. Обычный именуется V i nagгe deJeгez (6 месяцев),
выдержанный не меньше года Vi nagгe
de Jeгez Reseгva,
более 10 лет - Gгan Reseгva. Можно найти 25- летний и
даже юо-летний уксус, разлитый в подарочные бутылки.

МАЛИНОВЫЙ - ИЗ ВИНА?

D Сегодня можно найти малиновый. апельси­

новый, клубничный уксусы

Чтобы не купить синтетику. читай состав продукта

они идеально
сочетаются с птицей, мясом или салатами.
в нем
не должно быть уксусной кислоты, вкусоароматических
добавок и консервантов. Нормально, если присутствуют
натуральный винный уксус и сок соответствующей ягоды
или фрукта. Еще лучше, если продукт сделан путем сква­
шивания самих плодов, в этом случае в списке ингреди­

ентов будет написано просто «малиновый уксус •. •

mirknig.com ПрОК\:jХНЮ 13
mirknig.com
«Брауншвейгская» , «Московская» , «Столичная», «Свиная»
когда глаза смотрят на лежащие на прилавке сырокопче-
ные колбаски , а нос улавливает исходящий от них аромат
рошая сырокопченая колбаса должна быть сухой , слегка
морщи-нистой , иметь светлый шпик на срезе и массу дру-
Ш
роматн ые . вкусные и
r... безумно а п петитные
• сыр око пч е ны е колба -
IIIJ... 1I CbI всегда выигрышно
~ смотрятся н а л юбом
п разд н и чн ом столе, и не тол ь ко . Есл и
ты отправляешь ребе н ка на поезде
к бабуш ке ил и сама соб ираешься в
трехд н евны й поход с др уз ьями, воз ь­
ми с собой н е ва ре ную ил и варе но­
коп ч е ную . а и ме нн о с ыр око пч е н ую
колбасу. Она сч итается само й безо­
пас н о й в н ей ме н ьш е все го вла ги ,
п оэтому она долго н е п о рти тся и х р а ­
нится до 4 меся цев. К счастью , в ы бор
в кус н ых дели к атесов сегод н я о гр ом­
ны й - може ш ь попробоват ь н ов ин ку
от мясокомб ин ата ил и купить хо ро ш о
з н аком ы й с советск и х време н дели ка ­
тес « М осковс кую* .• Столичную» ,
. Браун ш веЙ гс кую • . Кстати, п ослед ­
нюю приду мал и вовсе не в Герма нии ,
ка к ду мают м ногие . а в М оскв е в 1934
году. Правда, н еме цки е ко рни у н ее ,
безусловно, есть , ведь п ром ышле нное
про изводство колбас в н а ше й стра н е
н а чал и мастер а, пр иехав ши е и з Ге р­
мании п р и П етре 1.
ПОЧЕМ!:! ТАК ДОРОГО?
В ыб ирая с ыроко п чен ую колбаску, не
го ни с ь за де ш евиз ной о н а в прин­
цип е н е может сто и ть ме нь ш е 300
руб . и это в пол н е объ ясни мо - есл и
дл я про из водства ва р ен ой бе рется
100 к г сыр ья , добавл яется 30 кг вла ги
mirknig.com
-
и п ол уч а ется 130 кг готово го пр одукта, с с ыр око пч е ны м
дел и катесо м п рои сходит все н аоборот - жидкость и з м я са
« из ымается . , п оэтому ИЗ 100 кг сыр ья в ы ходит только 60
кг кол басы. Кроме того, готов ится о н а зн а читель но доль ­
ш е сво и х «сестри чек» В сред н ем полтора меся ца (для
срав не ни я: варе ная всего сутки ) . С н а ч ала делается гру­
бо и змел ьч е нн ый фа рш с кусочкам и шпи ка о пределе нн ого
размера это обязател ьн о происход ит п ри тем п ературе
- 20 С, инач е краси во го ри сунка на ср езе не п олуч ится. За­
тем колбасу « формуют», н аб и вая оболочку фа рш ем , и в
те ч е ни е 1- 2 суто к п одве ргают «осад к е » - та к сп е ци ал и ст ы
наз ыва ют процесс уплотне ни я и начала цветообразова ни я
фа рш а. П осле это го ви ся щи е на рей ках мяс ные бато н ы н а
5 д не й н а пра вляют в с п е ци ал ьны е ка м ер ы для холодн ого
ко пчени я (тем пература не в ыш е + 2 4 0 С) . и тол ько п о- ~
feopr ГРУБЕР,
шеф-технолог ком па нии "Дымов»
Сырокопче ны е колбасы очен ь на п роизводстве должны быть
ка призны - чтобы деликатес по­ ч резвычай но жесткими. Во время
л уч и л ся идеа льны м п о ка ч еству, «созрева ния» колбасы в суш иль­
нельз я отступ ать от пара метро в , ные каме ры желател ьно л ишн ий
которые был и раз работа ны раз н е заход ить, ина че н аруш ится
десятилетия назад. Дпя их из­ ми кроклимат помещен ия. А для
гото вл е н ия п одходит тол ько то го, чтобы проверить, как себя
мясо зрелых жи вотн ых с рН не «чувствует» продукт, В ко нт роль­
в ыше 5,8·6,2. П оскол ьку продукт ный батон вводится датч ик,
не подвергается жесткой термо­ которы й посыл ает на комп ьютер
обработке, санитарные условия дан н ые о состоя ни и колбасы.
ПРО К\:IХНЮ 15
 >> том н аступ ает по следний этап технологического
__.,_КАIlВЫБ~ J.b ДЕП~I{А1Е(Ы цикла <, сушка • . Он дл ится минимум 24 дня , в течение
Один из главных показателей качества мясных деликатесов - их цена. которых продукт отдает лишнюю влагу. формирует свой
Еспи на прилавке neжllТ карбонад разных производкreлей по ценам 500, неповторимый вкус и структуру.
зоо и 2SO рублей, не спеши брать самый дешевый, ведь все мясокомбинаты
работают почти на идентмчном сырье. (толь разный ценник получается из­ МОРЩИНКИ - ЭТО ХОРОШО
за lОГО, Ч1О В дорогие деликащы для сочности и аром;пности добавляют Один из главных показателей ка ч ества сырокоп ч еного
всего 10%рассола, а в дешевые MOryr инъецировать до 100% добавок. вот деликатеса его презентабельный внешний вид. Поэтому
шай, Ч1О для тебя важнее - экономия или н обязательно посмотри на колбасный срез - если он серо­
ватый и рыхлый. такой товар лучше не приобретать . • Ри­
сунок » у деликатеса должен быть красивым. равномерно
ГРУДИНКА. п е ремешанным и с кусочками шпика определенного ра з ­

Не ищи обезжиренную грудинку мера у <.БрауншвеЙгскоЙ » они 4-5 мм . а У <,СтоличноЙ .

- нормаль н о, когда в кусочке не боль ше 3 мм. Не может быть никаких наплывов фарша
чередуются слои шпика и мы ­ ил и жира . и оболочка должна быть н е ровной и гля нцевой.
шечной ткани, размер которых как у вареной колбасы. а сухой и н емного морщинистой.
Если же батон снаружи влажный. склизкий. с разрывами и
глубокими провалами . з начит. была нарушена технология
производства или условия хранения . У специалистов есть
еще один способ проверить качество сырокопченого дели­
катеса потрогать его. Если колбаса окажется плотной
ШЕЙКА. она хорошая. есл и мягкой - з н ачит. ее недосушили.
У шейки в отличие от грудинки
прослойки жировой ткани тонень­ ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА КОЛБАСА?
кие и витиевато зак рученны е. П осле осмотра продукта обязательно прочитай его
этикетку. Из н ее ты узнаешь. каким образом сделана
колбаса по ГОСТУ или ТУ эксклюзивной рецептуре
КАРБОНАД. конкретного мясокомбината . А также поймешь. из чего
Этот дели катес делается из производитель приготовил свой дел и катес свинины или
длиннейшей мышцы спины сви­ говядины. сколько положил шпика. соли. сахара и какие

нины. По купая карбонад, выбирай специи использовал . По закону. ингредиенты указываются

кусочек с плотной, не пориаой
аруктурой, нежно-розового цвета,
БУЖЕНИНА.
Деликатес делают из окорока,
который запекают. Качеавенный
в порядке убывания. поэтому ты сможешь вычислить их
примерное соотношение. Не покупай продукт. в списке ин­
гредиентов которого указано большое количество пище­
вых добавок. Не стоит бояться л иш ь нитрита натрия - он
добавл яется в колбасы с неза п амятных времен и раз решен
ГОСТом. Именно это вещество помогает подольше сохра­
нить деликатес и сделать его аппетитного цвета .

продукт на срезе имеет серый цвет,

по вкусу он немного суховатый.
Количеаво поверхноаного шп ика
в буженине тоже имеет свои нормы
- н е аоит покупать деликатес с
тол щиной жира больше 2 см.
ГОВЯДИНА.
ДЕКОР ДЛЯ ДЕЛИКАТЕСА
Сыроко пч еная колбаса выпускается в натуральной . бел­
ковой (из свиного коллагена) . искусственной фиброуз ­
н ой или <.декорирован ноЙ . оболочке из сп еций. пряно­
стей и орешков . Посл едняя делается следующим образом
когда деликатес готов. с него снимается верхний слой.
затем батон погружается сначала в клейкую таух-массу . а
потом в смесь и з разноцветных перчиков . трав или ореш­

Деликатесная говядина делается ков. Из-за столь трудоемкой работы «деко рированная .
из тазобедренной чааи животного. колбаса стоит чуть до роже. То же самое можно сказать о
Хороший продукт имеет аппетитный сырокопченом продукте с плесенью на оболочке - его го- ~
к расно-бордовый оттенок мяса с ТQВЯТ отдельно ОТ остальной колбасы и даже вентиляцию ~
тоненькими и равномерно распреде· перекрывают. иначе споры грибков проникнут повсюду. @
ленными «мраморными » прослайками б
Хорошо. если помимо о олочки продукт закрыт про-
~
~
жира или совсем без них. Это самый зрач ной вакуумной упаковкой - она защищает его от ~
низкокалорийный продукт. вне шних воздействий и делает более безо п асным. • ~

mirknig.com
r6 n О К хню
ИДЕАЛЬНАЯ
сы РОI<ОПЧ ЕНАЯ
I<ОЛБАСА
НА ЭТИКЕТКЕ ДАНЫ ПОЛНЫЕ ЕНИЯ О про-
11 ДУКТЕ : СОСТАВ, ПИЩЕВАЯ ЦЕНН УСЛОВИЯ
ХРАНЕНИЯ , СРОК ГОДНОСТИ, АДРЕС ПРОИЗВО­
ДИТЕЛЯ И Т. Д.

СРЕЗ АППЕТИТНЫЙ, С К~АСИВЫМ «РИСУН:

~1
НА УПАКОВКЕ
21 КОМ» - ФАРШ НЕ СЕРЫИ, А КРАСНОВАТЫ И,
КУСОЧКИ ШПИКА РАСПРЕДЕЛЕНЫ РАВНО­
МЕРНО, БЕЗ «НАПЛЫВОВ» .
ПРИСУТСТВУ­
ЕТ ЗНАК «БЕЗ
ГМО» - ЭТО ЗНАЧИТ,
ЧТО КОЛБАСА СДЕЛА­
НА БЕЗ ИСПОЛЬЗО­
ВКУС ОРИЯТНЫЙ, СЛЕГКА ОСТРЫЙ, СОЛОНО­
31 ВАТЫИ, С ВЫРАЖЕННЫМ АРОМАТОМ КОПЧЕ­
НИЯ И ПРЯНОСТЕЙ.
.
ВАНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКИ
МОДИФИЦИРОВАННЫХ
\\. ОРГАНИЗМОВ.

·5 1 НА ЭТИКЕТКЕ
УКАЗАНО
НАЗВАНИЕ
КОЛБАСЫ, ГОСТ ИЛИ
ТУ. ЕСЛИ В ПРОДУКТЕ
С ТУ ПРИСУТСТВУЕТ
«ГОСТОВСКОЕ» НА­
ЗВАНИЕ С ПРИСТАВКОЙ
(НАПРИМЕР, «БРАУН­
ШВЕЙГСКАЯ ОСОБАЯ»
ИЛИ «БРАУНШВЕЙГ­
СКАЯ ДЫМОВ»), ЗНА­
ЧИТ, КОЛБАСА ПРИ­
БЛИЖЕНА К ГОСТУ

БАТОН кол.БА­
61 СЫ РОВНЫИ,
ПЛОТНЫЙ,
СУХОЙ, НЕМНОГО МОР­
ЩИНИСТЫЙ . ОБОЛОЧ­
КА НЕ ПОВРЕЖДЕНА.

mirknig.com ПрО К!:JХНЮ I7

леный ~ р0Ш-ИМ в салатик~. А ведь это далеко не все пред-
стcfвители лукового семейства. Есть еще wнитт, wалот, по-
~ ~

реи, джусаи и масса других интересных видов.

mirknig.com
..........,.................................................................................................................................................................................-........ -...................................

Зеленые луки леного лука. Растет он по всему миру : в Европе, Америке,

почему лук такой противоречивый Китае. у него тонкие, ароматные и не слишком острые на

овощ? Как он может быть одновре­ вкус зеленые перышки с нежными белыми луковицами.
мен н о и сладким , и горьким? Причи ­ Шнитт- лук употребляют только в свежем виде и ни в
на в его удивительном составе. Не­ коем случае не подвергают тепловой обработке . Мелко
которые сорта лука содержат столько н арезанный, его можно положить в салат, добавить в
же сахаров, сколько арбуз (до п%) , любое готовое блюдо или украсить им угощение. Не­
но глюкоза и фруктоза подавляются редко шнитт-лук заготавливают на зиму в некоторы х

горькими веществами - гликозидами регионах России сушат и маринуют, но самым лучшим

и эфирными маслами , поэтому овощ способом хранения считается заморозка .
получается остреньким на вкус и рез ­

коватым на запах . Итальянец порей

А когда ты его режешь , высво­ По легенде, римский император Нерон для укрепления
бождается сера, которая раздражает голоса постоянно ел лук-порей с оливковым маслом . Ты
слизистые оболочки глаз и носа, и тоже можешь попробовать это блюдо, ведь средиземно ­
ты начинаешь плакать. Впрочем, морский брат нашего зеленого не только очень полез­
именно благодаря летучим фитон­ ный, но и довольно вкусный: он слабоострый, нежный и
цидам лук считается л ечебным и не имеет специфического лукового за па ха. В пищу чаще
бактерицидным он убивает микро­ используется белая « ножка>, - видоизмененная лукови­
бы и помогает быстрее выздороветь. ца. Летом она особенно нежна, поэтому ее можно резать
Эфирных масел больше всего в кольцами и класть в салаты, а вот у з имнего порея эту

луковицах, однако и вершкам есть часть лучше отваривать, тушить или запекать с мясом,

чем похвастаться они содержат птицей и овощами . Плоские широкие листья исполь­
каротин и витамин С . поэтому летом зуются реже их можно положить в суп или во второе

обязательно ешь зеленый лук и укре­ блюдо, но шеф-повара, как правило, им украшают свои
пляй иммунитет . шедевры: отрывают часть крепкого перышка и обвязыва­
ют им ребрышки ягненка или завяз ывают мясной рулет.
Самый зеленый
«Зелен ый лук" - это общепринятое Шалот двойник
название молодых побегов любых Шалот - разновидность репчатого, только луковицы у
сортов репчатого лука. Едят перья, или него очень жгучие , а верхушки на удивление нежные и

верхушки, вместе с молодой сочной ароматные. Кстати, внешне последние даже сложно от­
луковицей, еще не успевшей покрыть­ личить от привычного для русского человека зеле ного

ся сухими чешуйками. Выбирая овощ, лука. Можешь для разнообразия класть шалот в ~
ищи самый красивый н асыщенно­
зеленый, сочный, не очень круп ный
и желательно в компании с чистой
белой луковицей . Если перья дряблые
и пожелтевшие, значит, они заражены

мучнистой росой или другими луковы­

ми болезнями и ничего хорошего тебе
не дадут. Хранится зеленый плохо, Наталия МОЖАЕ8А,
поэтому не покупай его заранее и режь шеф-повар
непосредственно перед употреблени­ ресто рана-клуба Mixture
ем, иначе он быстро потеряет внешний
вид и полезные качества. В России его Х раните лукови цы в холодиль­ комнатной температуре овощ
принято есть в свежем виде мелко на­ нике. Для острых и полуострых тоже хра нят, однако со време­

шинкованным, а вот в китайской кух­ сортов оптимальная температу­ нем он теряет в массе, усыхает и

не зеленые сочные перья подвергают ра -1...-3' С, дЛЯ сладких - прораста ет, а при повы ш е нной
тепловой обработке - кладут в супы и 0 ... -1' С - В таких условиях при влажности может и за гнить. За­
вторые блюда. хорошей вентиляции и средней морозка же репчатому вообще
влажности лук на ходи тся в противопо казана - луковицы
Шнитm, или резанец соаоя нии ПОКОЯ, поэтом у может станут водянистыми и быстро
Шнитт (по-другому резанец) яв ­ «прожить» очень долго. При испортятся.

ляется близким родственником зе-

mirknig.com
ПрО К\jХ Н Ю 19
O. .
EI.II\!.<::.CE30HA

БЕЛЫЙ ЛУ зовут репной

выращивают не только ради зеленых листочков , но и

Л ЕГКО ЖУЕТСЯ И для корешков-луковиц, без которых невозможно предста­

вить большинство блюд и супов. Ученые-биологи делят их
ОСТАВЛЯЕТ РЕЗКОГО на острые, полуострые и сладкие. Жгучие сорта содержат
много сахаров и эфирных масел (именно они являются
ЗАПАХА ВО РТУ причиной резкого запаха). выращиваются в прохлад ном
климате и хорошо хранятся. Полуострые и сладкие виды
>->- салаты и посыпай им рагу и более водянистые, появляются на свет в те плых краях и,
рыбку. Кстати, это излюбленная пря­ как говорят специалисты, отличаются плохой лежкостью.
ность французов, которые делают ее Однако понять по внешним признакам , жгучая перед то­
основой для ароматизации многих бой луковица или нет. довольно сложно. Единственные
соусов и супов, а также мясных блюд признаки размер (сладкие более крупные) и цвет.
и деликатесов и з птицы .

ЛюБИМblЙ желтblЙ
« ЧеСНОЧНblЙ» джусай Когда в рецептах пишут: 4 Возьмите одну луковицу» ,
Джусай лук с длинными узкими зе­ имеют в виду острый желтый.лук. покупая этот продукт,
леными листочками и шаровидными выбирай идеально-гладкие. чистые. целые луковицы с
цветками на утолщенных стебелька х . сухими наружными чешуйками и высушенной «шейкой »
растущий в степях. лугах и на скло­ длиной 2 см . Не бери сильно оголенные экземпляры , с
нах гор Юго-Восточной Ази и . У н его проклюнувшимися зелеными ростками и уж тем более те,
очень нежные перы ш ки . в которых которые заражены гнилью. Луч ш ими считаются луковицы
самое большое количество эфирных диаметром не меньше 3 см для овальных форм и 4 см для
масел . поэтому джусай по праву счи­ круглых. Популярный желтый из-за горечи и остроты
тается лучшей противомикробной редко едят сырым: чтобы избавиться от жгучести, его под­
луковой культурой. Однако есть его вергают пассеровке или варке - уха . как говорят рыбаки .
на обед (скажем, как порей) не стоит потеряет половину своего аромата, если туда не положить

на вкус зеленые перышки ч ем-то цельную луковицу, а лучше две. Выварившись, она станет
напоминают чеснок , поэто му кол­ абсолютно безвкусной, и ее надо будет выкинуть. но весь
легам сразу станет понят н о , чем ты свой сок и аромат она отдаст бульону . Если же захочешь
перекусывала. Чтобы оздоровиться и посыпать колечками селедку или салатик , сначала зама­

добавить пикантности бл юду, добав- ринуй овощ нарежь его, добавь немного уксуса, расти­
ляй совсем немного перьев . Кстати, тельное масло , соль, сахар и оставь на 10-15 минут. После
в Азии джусай ИСПО.ЛЬ:lv~Dт такой процедуры лук станет мягч е и нежнее.
(листья, луковицы И
едят сырым в салатах, Нежный белый
тушеные блюда, со.ле lf&fl WI Белый лук п опулярен в Италии, во Франции и в Америке.
Он не такой острый, как желтый. зато более сочный (со­
не плачь! 1111111111111111111 1111111111111111111 держит 85% воды) с ярко выраженным ароматом . Сырой
белый лук можно смело класть в салаты - он хорошо со­
• ШИ Н КУЙ ОЧ ЕНЬ ОСТРЫ М НОЖОМ, ЧТОБЫ ОН РОАЛ , А НЕ МЯЛ ЛУКО­ четается со сметаной или майонезом , легко жуется и не
В И ЦУ: ТО ГдА ВЫДЕЛЕНИ Е СЕРЫ БУДЕТ БОЛЕЕ М ЕдЛЕННЫМ оставляет после себя запаха во рту. Подходит также для
тушения и приготовления супов . Впрочем, в большинстве
• ВО ВРЕМЯ НАРЕЗК И ЛУКОВ ИЦЫ НАДЕВАЙ Л ЮБЫЕ ОЧКИ - С ДИОПТРИЯ ­ рецептов его можно смело заменить обычным желтым.
МИ. СОЛ НЦЕЗАЩИТН ЫЕ ИЛ И ДЛЯ ПЛАВАНИЯ : ОН И ЗАЩИТЯТ ГЛАЗА ОТ
ЛЕТУЧИХ Ф ИТО НЦИДОВ. Сладкий KpaCHblU
Красный лук покупай для салатов, украшений и запекания
• ЗАРАНЕЕ ОХЛАЖдАЙ ЛУКОВ ИЦЫ И НОЖ - П РИ НИЗ КО Й ТЕМП ЕРАТУРЕ на гриле или в духовке - это самый сладкий, сочный и хру­
ЗАМ ЕдЛЯ ЕТСЯ ВЫДЕЛЕНИ Е СЕРЫ . стящий овощ. В на шей стра н е особенно популярны ялтин­
ские крупные сплюснутые луковицы розово-ф иолетового
• П ОМ ЕСТИ РАЗДЕЛОЧ НУЮ ДОСКУ РЯДОМ С ОТКРЫТЫ М КРАН О М - ВЛАГА цвета. Это тот самый продукт, на который буквально
БЬЮРО ВПИТЫВАЕТ ХИМИ Ч ЕСКИ Е ВЕЩЕСТВА И. ВОЗ МОЖНО, ОН И НЕ охотятся приезжающие в Крым туристы . а ПОТОм с гордо­
УСПЕЮТ ДОБРАТЬСЯ ДО ГЛАЗ. СТЬЮ везут домой, заплетают в косички и вешают на кухне.
Правда , луком не стоит долго любоваться - уже к октябрю
• ПЕРИОДИЧЕСКИ СПОЛАСКИВАЙ НОЖ ПОД ХОЛОДНОЙ СТРУЕЙ . он утрачивает свою сладость и сочность .•

mirknig.com
20 ПрО К\:jХНЮ
 g Оч~нь люблю лавро­
V выи лист в супе или
рагу, но иногда он делает
блюдо горьковатым. Как
этого избежать?
Елена ГОJll шрова. Москва
Ольга MyxymдиHoвa,
Сызрань Во-первых, свежий и качественный лавровый
лист должен быть цельным, без стебельков,
Магазинные панировочные сухари нередко иметь светло-зеленую окраску, а не бурую или
делают И3 плохого хлеба, Иногда, чтобы темно·коричневую. Во- вторых, добавлять в
скрыть ненадлежащее качество, в смесь пищу его надо в умеренном количестве. При ·
добавляют специи - перец. сonь и дpyrие мерно один листочек на J-4 порции. Кладите
приправы, Поэтому лучше покупайте сухари его в кастрюлю за 5'7 минут до окончания
не в супермаркетах, а в магазинах при готовки или в самый последний момент п еред
пекарнях. Или готовьте их сами - нарежьте снятием блюда с плиты - тогда при права по·
небonьшими кусочками черный хлеб, вы­ дарит
сушите его в духовке и ПРОПУСТlIТе череэ
мясорубку. Готовые сухари храните в кар­
тонной коробке или ткпянной банке, а не
в полиэтиленовом мешке.
• • • • ••••• • •
g Каким способом g Мо й муж очень лю ­
V лучше готовить кар­ V б и т домашн и е котле­
тофель для салата - в т ы , но он и у меня не всег­
пароварке иливари тьв д а пол у чаются сочным и и
мундире? воздушным и. Ч т о я делаю
Татьяна ЛюБО8ицких. Екатеринбург не так ?
Оксана Хачатурова. Самара
Неважно, каким способом вы готовите картофель,
главное - не переварить его. Время обработки Возможно, вы добавляете в котлеты много яи ц
зависит от сорта и варьируется от 2Q до 40 минут. или плохо прок ручиваете мясо - надо сдела т ь
Для салата больше всего лоДХоДЯт малокрахма­ это 2'3 раза, тогда фа рш насытится кислоро­
листые клубни, которые чаще всего везут из Из­ дом. Затем размочите клеб (лучше бато н) в
раиля. Варите их в небольшом количестве воды и небольшом кол ичестве молока и сме шайте
добавляйте в бульон немного YKr:!jca, оryречного его с мясом. Потом добавьте я йца, лук, воду и
рассола или сока квашеной капусты - кислота тщател ьно все замесите - это сделает котлеты
поможет картофелю не потемнеть. Если готовите более воздуш ными . Д для того чтобы они стали
его в мундире, предварительно проколите вилкой соч н ыми, сле гка обваляйте их в муке и обжарь·
в нескольких местах, а после варки обдайте те с двух сторон без кры ш ки. Затем налейте в
холодной водой - после этого картофелину будет сковороду н ем ного ки пятка, зак ройте посуду и
легче очистить. И не оставляйте готовые клубни в тушите до готов н ости .
жидкости - это главная причина появления у про­
дукта водянистого и неприятного вкуса.
mirknig.com
Мне нравится гото­
вить уху, Но она у
меня получается наная­
! то мутная_ Подснажите,
нан сделать ее золоти­
стой и прозрачной?
Мария Павловна Носюк,
Санкт-Петербург
Прозрачность и З0ЛОТИСТОСТЬ ухе придадут
корнеплоды - репчатый лук, хорошо за­
жаренная морковь, тбли петрушки. Не
забудьте снимать пену, которая образуется
поспе закипания бульона, и не переваривай­
те рыбу, иначе суп будет мутным и серым.
! Еспи тушка цельная и крупная, опускайте ее
в остывший отвар с кореньями, если мелкая
или разрезанная на порции - в кипящий и
доваривайте на медленном огне. Готовится
рыба от 20 до ]0 минут: если вилка легко
проходит в мясо, значит, она готова.
~ ••••••••••••••••• ~ ••••• ~ •••• ~~П •••••••~ • • • •••••• • • • • • • •• • •• • •• •
g Знакомые привезли
V с Сахалина сушеный
папоротник. Зачем он ну­
жен и как его готовить?
Олыа Ан охина
Папоротник обычно маринуют или солят, а
су шат исключительно для х ранения или п е ре ­
возки. П е ред приготовл е нием сухое расте ние
надо тщательно промыть и подержать в воде ,
которая осталась после замачивания риса .
П осле этого папоротник можно использовать
как приправу к овощам, маринадам, крупам
или в качестве самостоятельного блюда. Для
этого уберите одеревенелые части расте ния ,
а мягкие нарежьте длиной 4-5 см. Потом от­
варите папоротник в соленой воде на слабом
огне, ж идкость слейте и приправьте продукт
любыми специями и прокале нным раститель­
ным маслом. Такое блюдо станет прекрасным
гарниром к мясу.
Если ты не на шла ответа на свой
.I
воп рос, п рисылай его на электрон н ый
адрес kuhnia@aif.ru
Н аши эксп ерты помоryт найти реше н ие.
про нцх н ю 21
. ..". . . ~.~9.. .~.~.'::'.t.9. ..ч~.9.щ'.'.9..~ . . . . . ... . ... . ... ........... .. ...............

Если хочешь быть красивой и

стройной , включай в меню по-
больше овощей - по рекомен-
дациям Минздравсоцразвития,

в течение года ты должна

съесть не меньше 50 кг капусты,

30 кг помидоров, 13 кг огурцов ,
20-30 кг арбузов и дынь, 3 кг
перца и по 10 кг морковки ,

свеклы, лука и чеснока.

Какие
полезны?
Текст: Надежда ПРОНОВА
Фото: FOTOLINK.RUj PICTURE PRESS

aK говорят ученые, главная причина

lI
неполадок со здоровьем большин­
ства современ ны х дам избыток в
организме свободных радикалов. Они
накапливаются из-за загрязненного

городского воздуха, плохой воды , лекарств , упо ­

требления жирного мяса и полуфабрикатов . Чтобы
радикалы-канцерогены не портили твой внешний
вид , не сажали желудок, печень и другие жи з ненно

важные органы , организму нужны их враги анти­

оксиданты. Это такие биологическ и активные веще­

ства. как витам ины С и Е , бета-каротин, флавоноиды.
дубильные вещества , кумарины, селен. Самостоя­
тельно их с интез ировать мы н еспо собны . но , к сча­
стью. они есть в овощах . В борьбе со свободным и
радикалами особенно преуспели чеснок. брюс­
сельская капуста, шпинат и брокколи . На втором
.антиоксидантном , месте стоят свекла . болгарский
перчик. белокочанная капуста . кукуруза и лук .

mirknig.com
22 про кцхню
 Овощи без химии лучше покупай краснодарские, ба­
К сожалению, овощи могут принесги не только пользу кинские , сгавропольские плоды. И не
если плоды заболели, перезрели. накопили в себе токси­ забывай их ... по нюхать - от спелых
ны или нитраты, они сгановятся опасными для здоровья . экземпляров должен исходить силь­

Поэтому . отправляясь на рынок или в магазин. ищи толь­ ный томатный аромат. Кроме того.
ко качесгвенные экземпляры. чем краснее и насыщеннее цвет по­

мидора, тем он вкуснее (без зелени в

Ищи огурчик с серебром районе плодоножки). Есгесгвен но. н а
Говорят. что в России есгь три сголиI.\ы Москва (адми­ алый цвет нельзя ориентироваться.
нисграти вная) , Питер (культурная) и Луховицы (овощ­ если покупаешь желтые или розовые

ная) . Если увидишь в продаже луховицкие огурчики , сорта. - в этом случае надо обращать
бери, не раздумывая. - они считаются одними из самых внимание на интенсивность опенка .

.................................. лучших. Вообще, в центральной часги сграны плоды вы­ отсутсгвие трещин и гнили .
расгают вкуснее и сочнее , чем на жарком юге. - там они

жесгковатые и с крупными черными шипами (северные Цукини лучше кабачка

- белошипые). Ксгати, все огурчики делятся на 2 типа Выбирая между кабачками и цукини.
самоопыляемые партенокарпики (они гладкие и длинные) отдай предпочтение последним в
и опыляемые пчелами (с пупырышками). Если покупаешь темно-зеленых , полосатых, желтых

плоды для салата , выбери первые, если для засолки или или плодах « в крапинку . чуть больше
маринада вторые . Но только смотри, чтобы шипики пектина. сахаров и витаминов. Если
не были повреждены, и наче твои заготовки бысгро ис­ же покупаешь светло-зелененькие

портятся. Не бери также огурцы тем н о-зеленого цвета кабачки . бери небольш и е плоды ди а­
- это пр изнак большого количесгва нитратов. Идеальные метром до 6 см и длиной 15-16 см. Чем
плоды должны быть травяного оттенка, правильной ци­ крупнее экземпляр, тем больше в нем
линдрической формы, с плотной, без пусгот. мякотью, жесгких семян. грубее кожица и мень ­
небольшим количесгвом семян и нежной кожурой. Только ше полезных вещесгв. Также обходи
такие ОГУР'fики подарят тебе свежесгь (они на 95% сосгоят сгороной кабачки с темно -зеленой
ИЗ «живой . воды). пектины и омолаживающее серебро верхушкой, к которой крепилась
кстати, это единсгвенный овощ, богатый сголь драгоцен­ плодоножка. - это значит, что плоды

ным мета л лом. нитратные. В целом же цукини и ка­

бачки одни из немногих овощей. не
Помидоры надо нюхать имеющих никаких противопоказаний.
В ОТЛИ'fие от огурцов помидоры любят жару - в южном Они гипоаллергенны, низкокалорий ­
климате он и накапливают больше сахаров, витаминов ны и имеют схожую с нашим клеточ­

и противора кового ант иоксиданта ликопина . П оэтому ным соком рН, а з на ч ит, не меняют
кислотно-щелочной баланс.

Баклажаны могут отравит ь?

Хорошие баклажаны должны иметь
правильную вытянутую форму,
Валерий БОРИСОВ, до ктор cfx наук, про­ блесгящую . без повреждений темно­
фессор, замдиректора по научно й работе фиолетовую кожицу (белые плоды
Все росси й ского Н ауч н 0- и ссп едовател ьско го хуже по своЙсгвам). сочную без
и нститута овощеводства РДСХН пусгот и семян мякоть и торчащую

плодоножку . Такой экземпляр дасг

Выбирайте отечественные овощи
- о н и самые эколоГ1t ч еск и чисты е,
ведь в на шей стране существуют
на иболее жесткие норм ы. На­
пример, у аме ри канской свекл ы
ПДК по нитратам -)600 мг/кг, а у
на шей -1400 мг/кг. И так по всем
ную их ч асть экспо рти руем - у н ас
на пашню идет)о кг, в Голла ндии
- 500-600 кг. Лучше всего нака­
пл ивают н итр аты л исто вы е о в о щ и
(салаты, шпинат, ща вел ь), на
вто ром месте стоят ко рне пл оды
(свекла, ка пуста, редис, морковь).
тебе и калий для мышц. и анти­
оксидант антоциан (благодаря ему
овощ темный). и расгительный бе­
лок (0,3-1,5%). А еще в баклажане
есгь соланин М, п р идающ и й ему
характерную горчинку . Когда этого
вещества чуть-чуть. он тонизирует

овощам. М ы вы пускаем больше Минимум вредн ых веществ со­ и нормализует холесгериновый

2 млн тонн удобрен ий, но основ- держится в плодах (перец, TOMaTi обмен. когда много сгановится
ядом и делает блюда горькими. >-
mirknig.com ПрО К \:j Х Н Ю 23
 ~ ~ Чтобы определить количество
вещества, обращай внимание на срез
плода : если он чисто-белый и не тем­
неет на воздухе. значит. соланина в

баклажане мало. если мякоть зеленая

и быстро буреет - токсина довольно
м ного. Чтобы не рисковать. оч и щай
кожицу (в н ей максимум вещества)
и п еред готовкой вымачивай плоды
в воде.

Перец вместо апельсина

Из фруктов самым .аскорбиновым ,
считается апельсин, а из овощей
- болгарский перчик. Чтобы вос­
полнить дневную потребность в ви­
тамине С. тебе надо съесть всего один
плод. Желательно крупный (7-9 см в
длину). мясистый и красный в та­
ком э кземпляре есть не только аскор­

бинка, но и антиоксиданты рутин и

лико пин (как у п омидора). Желтые
перчики ПО сте п е ни п олезности стоят

на втором месте (В них при сутствует

ксантофилл производное кароти­
на), на последнем находятся зеленые
плоды (хлорофилл). Сочетай разноц­
ветные экзе мпляры и ты получишь

не только красивое блюдо , но и весь

спектр полез ных веществ. Прич ем в

1 ПАКЕТИК угощении даже сохранится большая

часть витамина С ЭТО ВОЗМОЖНО
ЧЕСНОК - 2 ЗУБЧИКА Ь, МОЛОТЫЙ ПЕРЩ ОЛИВКОВОЕ благодаря большому количеству

МАСЛО - ПО ВКУСУ Р-активных веществ п ерца, которые

препятствуют ок и слению аскорбинки .

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь без нитратов

Баклажаны промой, удали длинный хвocrик И убери кожицу с двух пpcnивопопожных cropoн пnода. Чем ярче морковка, тем лучше - в
Затем разрежь каждый баклажан вдоль на пnастинки толщиной окопо 1 см, не дорезая до Хвocrика при­ насыщенной оранжевой красавице
мерно 1'2 см. Допжен ПОЛУЧIllЪOl 'веер ИЗ s-6 пnааинок. гораздо больше каротина, чем в ее
бледных сестрицах. Главное. чтобы
верхушка со стороны травки не была
СЕКРЕТ
зеле ной, это верный приз нак ни­
Баклажаны выбирай ровные, продолговатые и молодые - без крупных семечек. тратного овоща. На всякий случай
не жалей этот кончик, отрезай его
минимум на I-I.5 см. Еще одна от­
Каждую пnастинку натри СОПЬЮ, веер разверни и закрой прессом, например разделочной доской. личительная особенность богатого
Через 15 минут слей 06ра30вавшийся сок, вытри баклажаны салфеткой и разложи их веером на смазан нитратами корнеплода гигантский
ном маслом противне. ра змер. Качественная соч н ая мор­
Чеснок. 6азилик. соп!>, мопотый перец и опивковое масло смешай в блендере и смажь получившейся ковка не долж н а быть больше 2 0 см .
массой пnастинки веера. При возможности разломи овощ и
. Помидоры очисти от кожицы и нарежь кружками толщиной 5мм. посмотри его на ра з р езе : чем меньше

Моцареллу нарежь кружочками 5мм. окажется сердцевина. тем лучше, ведь

ВылоJКII на каждую пnacrинку веера помидоры с сыром м залей мх сверку чесночно-6азиликовым каротин и сахара находятся только во

соусом. Запекай 20 ммн. прн 180° ( внешнем слое.

mirknig.com
24 ПРО К\dХНЮ
............................................................................................................ ··································Q·зfiе:iдЬi··ёiб··О·Вёiщёiх ······················· ·

Плоды МАСОМ не ИСПОРТИТЬ

Все-таки овощи удив ительные создан и я: их можно
сочетать с чем угодно (мясо. рыба. ж и ры. хлеб . мореп ро ­
дукты . крупы. другие плоды). кроме молока . в компан и и
с которым он и MOryт в ызвать расстройство ки ш еч н ика . сл адкий перец.
П равда. н екоторые диетологи говорят. что крахмалисты е зеленую фасоль,
(картофель) и среднекрахмал и стые овощи (свекла. р е п а. р едис, тимьян и

бр юква . мор ковь. каба ч к и . баклажа ны. т ы ква. зеле ный базилик. Особен но
горо ш ек) н е сто ит употреблять с белковой пищей мя ­ пре к расны за ­

сом . рыбой. яйцами. Однако офи циальная диетологи я н е печ е нные овощи .

разделяет это мнен и е и считает. что ты в п ол н е може ш ь -я люблю Я обожаю муса-

приготовить фаршированные говядиной баклажанч и ки. орен бургские ку - это юж ное
сделать кабачки со свининой или рыбку под . ша п коЙ. из помидоры , лухо­ «слоеное» блюдо
моркови . Низкокалорийные и богатые клетчаткой овощи виц к и е о гурцы , из баклажанов, по­
улучшают переваривание белков. способствуют усвоению тамбовски й кар­ мидоро в, фарша
железа из мяса и нормализуют п е ристальтику ки ш ечника. тофель, крымский и сыр а.

Идеально есть плоды в свежем виде. но существуют и ис­

ключения например. ликопин из помидоров высвобож ­
дается после температурной обработки или в сочетан и и
с ж и ром (кстати . больш е Bcero и м богаты черр и и ора н­
жевые сорта) . Все желтые плоды (мор ковь. болгарский
п е р ец. сол н ечн ый цук ини) надо у п отреблять только со
смета н ой . майонезом ил и растительным маслом. ин аче салатов И3 св еж и х

ж и рорастворимый витам и н каротин не усвоится . И во­ овощей с руко­

обще . любые овощи лучше готовить на пару или туш ить лай. Отрежьте у
жаренье не только снабжает плоды канцероген ами. но и трав ки аебельки,
повышает их кислотность .• заправьте ее олив ­

ковым масл ом и

легкое меню 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111 смешайте с пом. ­

дор а ми , огурца ми , лат. Если добавить
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК и 2 пе рца (чтоб ы уб рать ш курку. запеки 10 мин. п е рцем и аеблями в н е го кусоч ек

• Цук.н. с сыром В духо в ке). Затем смешай их в бле нде ре. доба в ь сельде рея. Потом куроч ки или ае й к,
Три средних цукини (ил и 5 кабач ков) натри на о ч и ще нны е 2 огурца. п учок п етру ш к и . гол о в ку немного обжарьте получится п олно­

крупной те рке и смеша й с 2 а. ложка м и муки. к ра с но го л ука , замоче нн о го в винн о м у ксусе , и кедровы е ор е шки ценное обеденное
5а. ложками тертого твердого сыра (,ддам». подгото вленны й ч есночны й хлеб. Все измельчи и посыпьте ими са - блюдо.
«Пошехонски й», « Голландски й» ), з а. ложками и ра зведи по вкусу то м а тным соком, вином или

ри коты (можешь заменить дома шним творогом) хол одно й водой . Да й нааояться и подавай в
и ] я й цами . Смесь посоли. в ыложи в форму и та рел ке вмеае с 5-6 шт. поджаре нных к ре в еток
запека й 50 мин . при 190' ((аа в ь в разогретую с редн е го ра з м е ра .

духовку).
ПОЛДНИК
ВТОРОЙ ЗАВТРАК • Салат «Авгует>'
• МОРКОIнсн:enьдеремным сок со сл.вкам. Горпь лиаовых салатов порв и рукам и, посоли,
Выжм и сок из ] средн их морковок и ] веточек запра вь ол ивковым маслом и бальзами ческим я в последнее
сельдерея и добав ь 1 ч . ложку жи рных сл ивок. YKГJjCOM и смеша й с помидорами, огурцам и, время в кач еаве

сельдереем и разноцветными перцами . (верку гарнира е м только

• (такан перс.кового сока полож и разреза нное н а 4 чааи вареное яйцо. ово щи - мясо и
рыба с ними лучше
ОБЕД УЖИН - Мне кажется, все ус ваиваются , и

• Гаспачо с морепродуктам. • Овощная п.раммда с каре ягненка люди едят овощи . калорийность у них
Два ломти ка че равого хлеба с отрубями на - Кабачок, баклажан, помидор, картофель и фио­ Просто одни небольшая. А на
2 лома й. смеша й с щеп отко й соли . 2 зубч иками летовы й лук нарежь кольцами толщиной 0,4 см. предпочитают праздник люблю
~ чеснока и рааолки. Затем влей 1/2 аакана П осоли, поперчи, смажь оли вков ы м маслом и помидоры и н е делать фарширо­
'9 олив ко вого масла и дай нааояться 1 час. От- выложи попеременно друг на друга. Запека й 40 любят баклажаны, ванны е помидор к и .

~ дель н о о чи аи от кожи цы и сем ян 7п ом идоро в ми н . при 200' С. Подай с жа реным ка ре я гненка.

mirknig.com ПРО К\dХНЮ 25

 Какую курицу лучше :g Слышала о том, что ! Подскажите. какие
покупать - за моро- ~;" V охлажденную курицу i куры лучше
или импортные?
- наши

~~~~ую или охлажден- i" ~~g~b~~:~B~:,~~~~~;g~~. 1:::

.
н. Коновалова. Долwrrpyдный
СкомороховаЕ.. Неужели это так?

==-:..:=;: !:;:'::;;:,;:;;;;.:;~ [~€

E:===~o :::::~H~i:;~::~!:'7.:::;;:::~~e : nonyч:=m~;f~чЕ;"с~н~эк~м
1:::
: ::

j:,
:,"

курица тНОВIl1tJl бмее _м, а болыua.
часп. ее nonеэных вещесп вымываекя С
pamIIвwмм МJlCНЫM COIOII. кроме
тoro, 'II!f'Re'DI вес ПpoдyкR.
В реэупьпте вы noкynaere
IIJIIIOI'piIU КУРИЦЫ, а
nocne раэмороэкм
OCТaeIOI вcero 700-
800 r ПpoдyкR.
..-.---................................- ·-..............................................·1............................................................................. :---...................................................................... ..
помощью токсичных препаратов, что позволяет ~ ....... _ ~ _.
увеличить срок хранения. Причем на столичных ! содержанием Жllра. ПМnIOЮl наши ПТIIчки
прилавках та кого мяса большинство. Д вот за : тonыф нatypan~ыми кормами coбcrвeннoro
бройлеров под маркой , Петелинка" я MOry ! промэВOДtТВa 6еэ применеНIIR CIIIМУJlJlТOjЮв
ручаться - хлорные соединения или консерванты ! рат. Мы сами ПРОМЭВОДММ oбpa6oncy МRca
.i" мы в производстве вообще не используем. Наша : и дomBКY свежеi продукции в маmины.
птицефабри ка обладает новейшим оборудова· : это современное европеiское проиэВOДClВО
нием, почти полностью исключающим контакт i пonного циw. где кoнтponиpyeтtR каждыii
человеческих рук с продукцией. i процесс. Поэтому и качество lilрантировано•

g Объясните , почему ~ Очень люблю кури- ~ Грудка у меня часто

V куриное мясо назы- V ный шашлык. Как его V получается сухова-
вают диетическим? правильно замариновать? той. Как сделать ее бо-
Ко/{о/{ова Мария, Москва Ксения 3авьялова, лее сочной и нежной?
Олы а Жуко в а , В ел ь ск
Мясо бройле ров специалисты по здоровой
пище действительно относят к разряду ди е· Куритина прекрасно впитывает маринад. поэто­ Чтобы грудка не получилась сухой, залейте
тически х. Именно в курятине самое низкое му подготовить шашлык можно буквально за мясо холодной водой, доведите до кипения
содержание х ол есте рина - в 100 Г мяса со · 40· 60 минут. Очень вкусный рассол для птицы вместе с приправами (розмарин, тимья н, перец)
держ ится всего 60 мг этого веще ства , в то получается иэ сочетания белого сухого вина, и варите не больш е 20 минут. Готовую куроч ку
время ка к в ба ранине - 90 мг, свинине - 70 м г, держите в бульон е - ее можно будет положить,
говядин е - 65 мг. Кроме того, в этой птице в например, в салат , Цезарь". Если хотите поджа·
больше й степени представлены полиненасы· рить груд ку, надреж ые ее, сдела в 'кармаш ек",

щ е нные ж ирны е к ислоты , которые легч е все го и заполните любой начин ко й (шпинат, помидо,
усв а иваются. В то же время курятина явл я ется красно подходит к курице и такая прилрава , ры, сыр, грибы) - вы получите сочное блюдо.
ценным источни ком бел ка . В ней , ка к и в как карри. Подобные маринады не тonько
други х мясны х продукта х, соде р ж ится мно го

витамина Вu и железа в пре к расно усвояемой и окрашивают его в эолотистый цвет - после
фор ме. Именно поэтому курица наиболее жарки оно получается румяным и очень

предпочт ительна для тех, кто решил сл едить аппетитным. ТОГоько учтите - курятина
з а своим здоровье м . готовится довольно быстро. Сырой ее,
конечно, употреблять не следует, но и
Если ты не нашла ответа на свой
• пересушивать не рекомендуется, осо­
I бенно грудную часть. Д вот крылья и бедра
вопрос, присылай его на электронный
адрес kuhnia@aif.ru можно жарить чуть дольше, так как в них

Наши эксперты помоryт найти решение. больше жира.

mirknig.com
26 про к цхн ю
mirknig.com
._-, ПРО ДИЕТЫ летняя диета
.......................................................................................................................................................................................................................................................

Худей на я
На свете нет более вкусной и
приятной диеты, чем ягодная,
- лакомись любимой клубничкой,
малиной, смородиной, вишней,
сливой и худей. 3а неделю тако­
го наслаждения можно скинуть

до 2-3 килограммов.

Ведущая рубрики -
Екатерина
ОДИНЦОВА,
телеведущая, член

Национальной
ассоциации

диетологов

и нутрициологов

Н
екоторые девушки думают, что ягодная
диета это питание исключительно клуб­
НИ'IКОЙ и земля ничкой. Поэто му сразу
хочу предупредить - ограничивать свой
рацион только ягодами опасно! Да же
один разгрузочный день устраивать нельзя, п отому
что плоды содержат большое количество довольн о
агрессивных органическ и х кислот. В результате при
неправильном употреблении их сок может вызвать обо­
стрение хронических заболева ний. Существует только
одна ягода , не раздражающая желудок, - арбуз! Но этот
красно- зеленый плод будет радовать нас бл иже к осе ни ,
поэтому пока ешь малину, вишню, сливу, к рыжовник ,

смородину, землянику, клубнику, чернику и виноград.

В те чение дня в сочетан ии с нежирными м ясом , ку ри­
цей, рыбой и злака ми надо употребить н е меньше 6 0 0
граммов ягод. Прич ем самых ра з ных, ведь каждый плод
несет определенный набор микроэлементов , котор ые в
летнюю жару наиболее активно вымываются из твоего
организма . •

mirknig.com
28 ПрО К\jХНЮ
 ЗАВТРАК
(деnай кукурузу с маnм-
ной_ Дпя этого 1 аакан хло-
пье в залей 1 стаканом кипят·
ка, добавь 2 ч . ложки сахара,
размешай и сверху высыпь
стакан малины. Выпей охлаж·
денный зеленый чай.
Съешь овсяную кашу с
вишней. В 1/2 л обезжиренно-
го молока положи 1/) аакана
хлопьев, щепотку соли и 1 СТ.
ложку сахара. Вари 10 минут и
подавай с очищенной виш ней.
Выпей зеленый чай с жасмином
и медом.
От.ари 100 г рисовой лап-
ши и подай ее со аака ном
черни к и .
Выпей кофе с корицей, солью
и медом.
Съешь тарелку хлопьев,
зали ты х свежевыжатым со-
ком из ранних сортов яблок.
(делай ягодную окрошку-
смешай 200 г черники и лесной
земляники, измельченный
адыгейский сыр (70 ri несколь-
ко веточек розмарина и залей
все ананасовым соком .
Сварм рисовую кашу с
виноградом. Стакан зерен
залей) ааканами молока, до-
бавь соль с сахаром и приго-
товь кашу-размазню. П одавай
ее с темн ы м виноградом .
Выпей ча й с медом.
С,ешь о.сяную кашу со
с.е.ими ягодами )емnя-
ники .
ОБЕД
Прмroтoвь "ов М) курмцы со спмвамм_
В кастрюле 2 грудки кубиками залей водой, чтобы
она покрывала мясо на 2 см, И посоли_ Доведи
ДО кипения, убавь огонь и готовь 10 МИН. Выложи
аакан риса и долей кипяток, чтобы он покрып его
на 1 см. Добавь 2 зубчика чеснока. Как только вода
«скроеЮl», выложи аакан слив. Закрой крышку и
готовь 15 минут. Выпей клубничного сока.
При готовь рыбу на гриnе с овощами_ Судака,
треску или дораду очисти, посоли, набей брюшко
листьями мящ сбрызни лимонным соком и
положи на загнутую в виде лодочки фолыу. На
свободные меаа противня выложи на резанные
кабачки, баклажа н ы и сладкий перец. Готовь в
духовке )5-40 минут при 180' С. Съешь 200 г абри-
косов, выпей 100 г минеральной воды .
Приготовь телятину с овощами. 250 г мяса
кубиками туши 15 минут. Затем добавь очи-
щенный и измельченный помидор и лукови цу
и готовь еще 20 минут. Подавай с отварной или
приготовленной на пару цветной ка пустой,
укрась зеленью и листовым салатом. Выпей
компот из ревеня или молодых яблок.
С.ари суп из лесных грибов. )оо г белых, под-
березовиков или подосиновиков очиам, залей
l,'j литра воды, доведи до кипения и посоли. Вари
20 минут. Затем добавь) ст. ложки пшена, спассе-
рованный лук и вари еще 15 мин. Перед снятием
с огня положи лавровый лист. На десерт съешь
фруктово-ягодный салат из абрикосов, груш и
слив, заправленный обезжиренным Йоryртом.
Свари уку и) речно;; рыбы. Положи Bl,'j л
кипятка)оо г карасей, плотвы или щуки,) ст. ложки
риса, соль, перец. лавровый лист и готовь 45 минут.
Подавай с зеленью - укропом, кинзой, луком-
пореем или зеленым. На десерт съешь клубничную
панакоту - 200 Г ягод измельчи в 6лендере с 4 ст.
ложками сахарной пудры, смешай с разведенным
желатином н дай застъпъ в холодильнике.
Свари вегетарианский борщ с грибами .
Дпя супа понадобятся: головка реп чатого лука,
2 свеклы, 1 морковка, 2 картофелины, 2 по-
мидора, 100 г белокочанной капусты, 200 -)00 г
свежих грибов, 2 зубчика чеснока и зелень.
На десерт съешь )00 г абрикосов.
Прмгото.ь оnадьи Н) кабачко.: 4 плода
нарежь кубиками и бланш ируй 5 минут, затем
разомни руками, смешай С) СТ. ложками муки,
яй цом, 1 СТ. ложкой тертого сыра и измельчен-
ной зеленью. Массу посоли, поперчи и пр иго-
товь из нее оладьи .
Выпей ком пот из крыжовника .
mirknig.com
УЖИН
Съешь (деnай nапшу с чернмкой_ Два «гнезда»
200 г кпуб- тонкой лапши (лучше без яиц) отвари, добавь
нмкм со 150 г 1 ст. ложку оливкового масла и в ы ложи на
обе).мрен- тарелку. Сверху добавь промытые ягоды черни-
ного йогурта_ ки, посыпанные сахарной пудрой.
Выпей травяной чай из мелиссы, мящ чабреца,
листьев з емляники ,
Съешь стакан Приготовь молодой картофель с мятой,
ягодной сме- чесноком и сливами. 1 кг клубней за пеки в
си, сделанной течение часа при 170' С. За 15 минут до готов-
и) сливы бе) ности на свободные меаа выложи сливы без
КОСТОЧI!J(, косточек. Сделай соус - взбей в блендере пучок
)емnяники мящ 1/) аака на ол и вкового масла, дольку чес-
садовой и нока и соль. Готовый картофель и слив ы залей
черники . соусом и перемешай. Выпей морс из брусники.
Съешь Съешь вареники с вишней. Замешай тесто из
250 г кпуб- ) ааканов муки, 1/) аакана холодной воды,
ники или ) яиц и щепотки соли. Раскатай слоем 1 мм, сде-
смородины с лай кружочки и на каждый выложи 1/2 ч. ложки
2 СТ. ложками сахара и 2-) очи щенные вишни. Слепи вареники
.идкого и отва ри их 10-15 минут. Ничем не за правля й .
меда . Выпей напой шиповника.
Съешь по При готовь телячью печень по-
100 r ]емля , венециански. Спассеруй 4 луковицы, добавь
ники с виш - немного петрушки, влей 100 мл белого сухого
не;; м горсть вина, положи нарезанную соломкой печенку
фундука . (600 г) и туш и под крышкой на слабом огне
4 минуты . В конце положи соль, перец и 1 СТ.
ложку сливочного масла .
СъеШЫ50 г Испекм пмрог с ре.енем. 600 г стеблей очиам
све.мх абри- от жестких волокон, нарежь, перемешай со
косо •. 150 г сахара и оставь на ча~ Выложи в смазанную
маслом форму)оо г слоеного 6ездрожжевого
теаа. Сверху положи измельченное печенье ~-6
шт.) и ревень. Покрой красносмородиновым желе
и поставь запекаться на полчаса. Выпей чай из
ЛИСТЬев смородин ы и мелиссы .
Съешь (делай курицу с кпюквой. Грудку разрежь и
малину с обжарь до готовности. Дпя соуса сделай сок из
молоком . )00 г клюквы и убери в холодильник. Жмых залей
1 Л кипятка и готовь 5 мин. Процеди, добавь)оо г
сахара и продолжай варить, пока он не растворит-
ся. Разведи 2 ст. ложки крахмала и влей в сироп.
Подожди, пока заryстеет, добавь сок и сними с
огня. Кури цу потоми в киселе пару минут.
Съешыоо г (деnай индейку с брусничным соусом. 150 г
вишни иnи грудки поджарь. Дпя соуса залей 500 г ягод ли-
СЛИ."I. тром воды И свари до мягкости. Затем жидкость
слей, а бруснику протри через сито. П юре разведи
с отваром, добавь 1 аакан сахара, 0,1 г корицы,
100 г вина и вари 5 минут. Затем влей разведен-
ный крахмал (1 ст. ложка) и доведи до кипен ия.
На десерт съешь 200 г свежей вишни.
mirknig.com
 омпот
сразу в рот

сз
к сожалению, у больш инства наших се детские диетологи го­
ворят о том, что дома ш-

детишек компот ассоциируется ние компоты и морсы

с мрачными школьными и детсадов-

11 (они без ягодок), сде­
ланные без красителей
и консервантов, предпочтительн ее

скими столовыми, где подают не- химических га з ировок , холодных

чаев, пакетированны х соков и про­

вкусный напиток из сухофруктов. чих фабричных про хлад ительны х

жидкостей . Аскорбинка, конечно,

Переломи ситуацию - свари яркий во время варки этого напитка прак ­

тически исчезает (исключение

абрикосовый,малиновый , клубничный черносмородиновый компот), зато

остаются каротиноиды, витамины

или вишневый компотик. Тем более что гр у ппы В , пек'Гины , антиоксиданты

и минеральны е вещества. У компота

он не только вкусен , но и полезен . есть только оди н минус сахар в

большом количестве. Именно он

делает этот напиток вредным для

зубов и фигуры (в чашке содержится

Текст: Екатерина ВОЛХОНСКАЯ от 50 до 90 ккал). Поэтому старайся
Фото: FOTOBANK.COM / GETТYIMAGES заменять рафинад жидким медом.

СВЕЖИЙ КОМПОТ -
САМЫЙ Л!:IЧШИЙ
Самым витаминным и полез ным
компотом считается тот, который
сварен из свежих ягод и фруктов.
Его стандартная ре цептура такова
сначала делаешь горячий сироп (на
2 л воды около 0,5 кг сахара), затем
зак ладываешь в кастрюлю подготов­

ленные плоды и в новь доводи шь до

кипения. После этого сразу же сни­

маешь ее с огня и даешь настояться

примерно полчаса . Хочешь - остав­

ляй фрукты и ягоды или проце жи вай
жидкость и получай морс . Только
не заб ывай, что отобранные для >-
mirknig.com
про к~х н ю 31
D . ..д~.!..~.~.~.~. .~~д.<?~!.~ . ~.qJ:!'!9.'!1:........................................................................................................................................
компоты и МОРСЫ
~ ~ детского напитка плоды должны быть идеальны
без при знаков болезней , пл есени и гнили . Клубн ику и
землянику обязательно очисти от зеле ны х « шапочек • .
КЛЮКВЕННЫЙ . у крыжовника желательно срезать « хвостики •. а все ко­

В соааве красной ягоды есть довольно редкий сточковые (персики , абрикосы , слива, вишня) освободи
витамин Рр, который слособствует от семян. Во-первых. малыш может ими подавиться. Во ­
аскорбинки, а потому в качестве вторых. отравиться. Дело в том . что в косточках содер­
вышения иммунитета клюкве почти жится амигдалин, который превращается в синильную
Только учти: витамин С разрушается во кислоту. Единственный выход долго варить напиток .
постепенно «убивая > токсины , но в этом случае уме нь ­
шится и количество полезных веществ.

ЦЕННАЯ ЗАГОТОВКА
(мешать и охладить. Домашние компотики быстро портятся . поэтом у ИХ
можно законсервировать. Исключение составляют толь ­
ПЕРСИКОВЫЙ . ко напитки из груши и черешни в них слишком мало

Переики полезны активным детям - они восста­
навливают силы, укрепляют сердце и улучшают
зрен ие. Компот готовится из 500 г плодов и з/4
стакана сахара. Но леред варкой переики надо
очистить - подержи их 2-3 минуты в кипятке,
затем сними кожицу, разрежь пополам и удали
кислоты. поэто му они плохо ведут себя в консервации и
требуют добавления лимонной кислоты или соседства с
плодами с высоким пока зателем рН (яблоко. вишня) . Го­
товятся «з имни е> компоты по общей схеме например .
ВЫМОй сливу. раз режь ее ножом и з нержавеющей стали

косточки.
АСКОРБИНКИ в КОМПОТАХ
ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ, ЗАТО В НИХ
КЛУБНИЧНЫЙ .
ОСТАЮТСЯ КАРОТИНОИДЫ, АНТИ­
ОКСИДАНТЫ И МИНЕРАЛЫ
ство дарит организму антиоксиданты, пектины и

целый набор нужных микро- и макроэлементов.
Напиток из клубники получается красивым и
аппетитным, главное - выбрать не переспевшие
плоды.
МАЛИНОВЫЙ .
Компот из малины содержит салициловую кис­
лоту, поэтому станет хорошим природным жаро­
лонижающим средством для малыша. Правда,
перед тем как готовить такой напиток, опусти
ягоды в соленую теплую воду - так ты избавишь
их от насекомых и личинок.
по бороздке н а две ч аст и , вынь косточки. Половинки
уложи в стерилизованные банки, залей кипятком и слей
жидкость (не надо ошпаривать только абрикосы). Затем
добавь горячий сироп (чтобы получить ' ,4 л жидкости ,
раство ри 0,65 кг сахара в , л воды) и поставь за полн е н ­
ную тару в воду для пастеризации. Вишню и ягоды н адо
держать около '5 мин. , более плотны е аб рикосы и п е р­
сики 20-25 мин. Кстати, чем на сыщеннее будет оттенок
плодов, тем аппетитнее получится твой компот. Но еще
важнее цвета их качество . Если ты думае шь , что краси­
вые фрукты и ягодки можно съесть свеж ими, а неМIЮГО
подпорченные плоды пустить на вар е нье , ты ошибаешь­
ся . Гниль это массово е скопление вредных микроорга ­
ни з мов, которые испортят вкус за готовок и при ведут к

СМОРОДИНОВЫЙ . вздутию банок .

Во всех компотах аскорбинка разрушается,
а вот в черносмородиновом - н ет: в ягодах фрукт, НО СУХОЙ
много дубильных веществ, которые помогают Компоты варят и з любых фруктов и ягод , в том чи сле
витамину С сохраниться даже после переработки. из сушеных витаминов они ребе нку н е подарят, зато
Лучше всего смотрятся компоты, сделанные в йод, калий, магний, железо и другие элеме нты твой
равной пропорции ИЗ черной, белой и красной мал ыш обязательно получит. Тех нология приготовле­
смородины . ния такого напитка отличается ОТ 4:( вежего » . Плодов и
сахара используется меньше (на з -литровую кастрюлю
300 г сухофруктов и 3/ 4 стакана рафинада), потому
что фрукты более легкие и сладкие. И заливаются они

mirknig.com
32 ПрО НlJХН Ю
 Алексей ДОБРОВОЛЬСКИЙ,
врач-диетолог, член Общеава
слециалиаов эаетической ме~iИЦ"НЫ,
1 .......... ·· .... ··········································
Компот можно давать детям с перебил аппетит. И убедитесь, нет
одного года, только разбавляйте ли у малыша аллергии на какие­

его водой и делайте не очень либо фрукты или ягоды. Самыми

сладким. Для Н,5-летних малы­
шей нормой является
в сутки, для lO-14-летних
аакана. Сладкий напиток лучше
предложить ребенку в конце
обеда или ужина, чтобы он не
безопасными считаются зеленые
1/2 чашки яблоки и груши, затем идут
- 2-) абрикосы, желтая вишня и темно­
красная черешня. Особенно
аллергенны клубника, земляника
и другие яркоокрашенные плоды .

холодной водой (этого ни в коем случае нельзя делать со

свежими ягодками!). Первыми должны быть отп равлены
в кастрюлю яблоки и груши они дольше всех варятся .
Кипяти их 20-30 мин. и только после этого добавляй
остальные фрукты. сахар. чуть-чуть лимонной кислот ы и
готовь еще около IO мин.

Чтобы сделать сироп более красивым. можешь доба­

ВИТЬ в него клюквенный или вишневый сок насыщенного
бордового оттенка . Затем дай напитку настояться и про­
цеди его как правило. дети не очень любят невзрачные
отварные яблоки и груши . Если же кладешь только кура­
гу. чернослив и изюм. можешь и х оставить. Кстати . ис­
пользуй ТОЛЬКО темный кишмиш золотистым его дела ­
ют с помощью консервантов-сульфитов, которые совсем
не нужны твоему малышу .

УДАЧНАЯ ПОКУПКА
Если ты решила купить готовый напиток. тщательно
подойди к выбору продукта. Приобретая жестяную
баночку, смотри. чтобы она не была помята при де ­
формации железо выделяет вредные вещества. Обычно
в такую посуду плоды кладут « под завязку ,> . в то время

как стеклянную тару наполняют лишь на 30-50%. Зато

в последней можно увидеть качество ягодок и прозрач­
насть сиропа. Проверь, не вздута ли крышка у банки. и
найди срок годности, указанный на упаковке. Как пра­
вило, консервированный магазинный компот хранится
2-3 года, но польза от него будет лишь первые 6 месяцев.
И не забудь обратить внимание на состав напитка если
помимо ягод. сахара и лимонной кислоты (Еззо) в н ем
окажутся консерванты и ароматизаторы . такой продукт
ребенку лучше не покупать. И знай: готовые компоты
обычно очень сладкие и калорийные . поэтому ежедневно
налегать на них не стоит .•

mirknig.com
mirknig.com
 Во Франции его называют «розэ», В Испании - «роза до», В

Америке - «блаш», а у нас просто розовым. Это романтич-

ное вино идеально подойдет для летнего застолья. Одна-
ко будь с ним осторожна - некоторые напитки цвета розы
бывают с «шипами»

m
исгории человечесгва были времена, когда брать с полки магазина первую же
розэ пользовалось особенным успехом . На­ попавшуюся бутылку из Фра нции
_ прим ер, розов ый Тавель из долины Роны можно купить подделку . Во - пе рвы х ,
., считался любимым напитком короля Филип­ ищи на эт икетке слово rose - он о

па IУ Красивого . Очень любили это вино и в оз н ачает, что в сосуде н аход и тся

Версале при Людовике XIV. Стоит вспомнить также « ро­ им е нно розовое. Во-вторы х. н айди
зовое безумие • . охватившее США в конце 1970-Х годов и . п ароль> любого качесгвешlOГО фран­
продолжав ш ееся несколько лет. Тогда американцы п оме­ цузского вина надпись Appellatiol1 ...
шались на в ин е бла ш (bIush). Оно было бледно-розового controle. На месге многоточия должно
цвета. и дел ал и е го из «з инфанделя » винограда крас­ стоят ь назва ни е а ппеллас ь она - р ег и ­

ного сорта. Затем поя в ил ось еще н есколько п одоб ны х о на (или даже одного ви н оград ника)
в ин белые гренаж . пино нуар и мерло . Однако позже с особой почвой, микроклиматом и
наступило время забвения в продаже были в основном прочими усл овиями , ид еаль ными для

низкокачесгвенны е напитки , сдобренные и з рядной долей про и звод сгва конкретн ого напитк а.

сахара . Розэ сгало вином « второго сорта • . К счасгью . Н а прим ер, н а розово м в и не Тавель
ситуация и з мен ил ась и розовое опять во шло в моду. Р о­ будет написано Appellatiol1 Tavel
мантичный напиток сегодня выпускают во всех ВИННЫХ сопtгоlе - сгоит он о 01' 900 руб . за бу ­
де ржава х мира . тылку. Примерно во сголько же тебе
обойдется нап иток из соседнего Лира­
КАПРИЗНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ка (Lirac). Правда, среди специалисгов
Качесгво. вкус и аромат розового вина за висят 01' способа Тавель сч итается лучше . но с ним
его и з готовления. Многи е прои з водител и п осту п ают оче нь н адо б ыть осгорожнее - красивое ~
•. просго как худож ник разбавляет красную краску белой .
чтобы получить розовый оттенок, так и они сме ши вают
раз н о го цвета в ина . Но в н екоторых сгранах делать роман ­
тичный на питок таким образом за пре щено качесгве нн ое
розовое долж но и з готавл иваться только из крас н ого ви н о­

града . Есгь д ва метода производсгва. В п ервом случае его

получают . сокращая время контакта виногр ад ного сока с

кож ицей. ведь именно в ней содержатся красящие и аро­ Владимир ЦАПЕЛИК, президент
матические вещесгва. которые при брожении переходят в Независимого винного кnуба
вино. придавая ему интенсивный оттенок и аромат. Вто­
рой метод на зывают по-медицински « кровопускание» . Розовые вина в мире сейчас рый может их попросту nory-
Такое розэ является побочным продукто м производсгва супермодны. Чуть ли не един­ бить. Он разрешит делать их не
красного: когда виноделу надо получить напиток более ственное искnючение - Россия : тол ько из крас н ого ви нограда ,

насыщенного оттенка, он сливает из бродильного чана с у нас они пок а не слишком но и сме шивая белые и красные
соком и раздавленными я годами небольшое кол ич есгво популярны. Но я настоятельно материалы . Та ким способом
жидкосги . Вот ИЗ этой .убранноЙ » часги п осле броже ния советую п о пробовать их п рямо н е льз я создать хо рошее ров .

и п олучается розовое вино. сей ча с, ведь в скором времени Если подобный закон все-таки
они MOryт сильно измениться . В примут, к нам будут возить в
ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРОЛЬ Евросоюзе обсуждается новый основном не кач еств е нны е розо­

Самыми знаме нитыми и , наверное. самыми качесгвен­ закон по розовым винам, кото, вые напит ки.

ными считаются фра нцузск ие розовые вина. Но не спеши

mirknig.com
n он хню
~.~ .....~.~ .'::I.'::I.~.f.:I. .~~~!.~..Р9..з..9..~9..~.~.1:L.':l.~ ... . . ............. ...... ....................... .......................................

~~ вино с ле гки м ора н жев ы м отте н ком лу ковой кожуры

ПРАВИЛЬНОЕРО30ВОЕ сгол ь мощн ое и кова р ное. что может свал ить с н о г даже

ВИНО ДОЛЖНО ИЗГОТАВЛИ­ мужчину. Розов ый Лира к - более фруктовы й и нежн ы й .

То же са мое мож н о сказать про в ина из дол ины Луа ры .

ВАТЬСЯ ТОЛЬКО ИЗ КРАСНОГО которы е дел а ют из в ин ограда , кабе рн е >: Каберн е д' Л нжу
(Cabernet d·Лпj оu. от 4 00 руб.) и Кабе рн е -де-Со мюр
ВИНОГРАДА (Cabernet de Saumur. от 350 руб.) . Это же н сгвенны е на пит­
ки - бла гоуха ющие клубникой. не много слад ко ваты е. при­
ч е м « са х арисгосг ь » В них с ов е рш е нн о н ату р а льн ая . в едь

эти вин а с чит аются п олу сух ими .

Впрочем, « м ал ой род ин ой » р озо вы х сч ита ются юж ­

ные реги о ны Франции пр ова н с и Л ангедок. где и п о сей
де н ь их про и з водят боль ш е. ч ем к рас ны х и белых. Розэ
здес ь м огут быть ка к п рек р ас н ым и . так и средн е н ьк и м и .
поэтому сп е ци алисгы советуют: чтоб ы ра зобрат ься . н адо
про сго пробовать . Ч е м мн оги е и з а ни ма ются , п осе щая
Лазур ный Бере г. где в лет ню ю жа ру розэ л ь етс я ре ко й .
.-<L.iIМ(Jе извесгн ое розо в ое Про в а н са Ба ндоль (це н а от
руб.) обл адает я рким оттен ком и фрукто вы м а р о­
матом. Это и други е месгн ые в и н а ты може шь уз нать п о
необычной бутылке. п о фо рм е п о хоже й н а ке гл ю : таки е
сосуды исполь зу ютс я то л ь ко в это м р е ги о н е, н о н е к от о ­

ры е прои з водители в ыпус ка ют в ин о и в класси ч еск о й

п осуде. В Л а нгедо ке тоже еег ь сво и «з везд ы » сладкие
розэ Б а ньюл ьс и Ри взальт п о це н е от 1000 руб . Это ка ч е ­
сгве нны е вин а с бо гат ы м а роматом и вкусом я год, сух о­
фру ктов . м еда . ва ни л и . м и ндал я.

РОЗОВАЯ ИСПАНИЯ
Н астоя щи е розада (rosado) - та к н а з ывают розовые в ин а
в Ис п а нии отл ич а ются от фра н цузск и х (в п роч ем . ин о­
гда и х м о гут им е н о ва ть п о -фра н цуз ск и rose). Они боле е
сух и е, н е редко к ре пч е и б руталь н ее . п оэтому же нщин ам
н адо бы т ь с ними осто рож н ее.
Хороши е розадо (це н а от 400 руб . ) п олу ч а ются и з
красного со рта « те мпраний о > В Ри охе (Rioja) это

как пить рОЗ0вые вина

и ароматом. У лучших новых вождать трапе зу от начала до

аперитив вино охлаждают розэ есть еще и послевкусие . конца. Правда, лучш е, если
до 8 -10' С, дЛЯ потребления с А вот старые вина часто были застолье будет летним, в едь
едой - до 10-и' С. этого лишены - лучшие из ни х эти напитки в первую очередь

со здавали во рту приятную пр едназначены для те плого

• Долгое время розовые пили клубничную или малиновую се з он а.

« по-русски » - проглатывая «атаку», а потом вкус быстро

ОДНИМ махом, почти как проходил . • Розовые желательно
водку. Это было связано с пить молодыми - в теч е ние

тем, что вкус напитков был • Большинство розовых вин двух л ет после розлива по
~

не слишком хорошим. Сейчас прекрасно сочетается С любой бутылкам. Есть редкие исклю- ~
~

употреблять, как едой - с блюдами из ягод и чения типа Бандоля, который ~

ro
любые другие качественные фруктов, красным и белым обычно употребляют позже, ~
't
вина, маленькими глотками , мясом, рыбой, дарами моря, когда вин о успело при обрести
смакуя и наслаждаясь в кусом паштетами . Ими можно сопро- оттенок луковой кожуры.
'"
ro
::;;

mirknig.com
з6 ПрОК\:jХН Ю
........................................................................................................ ......... ·········О·зВездЬi ··О··FiОз·Оi3"оМ··ВиНе······· ....................................

аппелласьон и название вина. Однако французского

ВАЛЕРИЙ МЕЛАДЗЕ
Appellation ... controle на испанских бутылках нет у ни х
помимо слова rosado на этикетке надо искать местные па­ - в последнее время я стара·
роли: DепоmiпасiOll de Origen Calificada для вин из Риохи
юсь мяса не есть - употребляю
и просто Dепоmiпасiоп de Origen (наименование проис­
рыбу, поэтому чаще пью белое
хождения) для напитков из прочих регионов . Над этими
вино, которое люблю. А в ро·
фразам и , указанными на этикетке мелким шрифтом, не·
З0ВОМ совсем не разбираюсь.
много крупнее печатают название самого аппелласьона
Однажды попробовал, но вкус
Риоха, Пенедез (Penedes). Рибера дель Дуэро (RiЬега del
меня совсем не впечатлил,
Duero) и так далее.
цвет тоже. В общем, вино
Если же бутылка и с панского розового не отмечена пе­
чатью пароля, вполне возможно, в ней прячется не самое
средненькое - ни туда ни

качественное вино . Специалисты даже подоз ревают , что сюда. Хотя, когда собирается
хорошая компания и у всех
некоторые местные столовые розовые сделаны методом

живописцев смешением белых и красных напитков. приподнятое настроение,

совершенно неважно, какой

БЛАШ - НЕ БЛАЖЬ напиток стоит на столе.

Американцы внесли свое веское слово в мир розового

вина это блаш (bIush). которое по-русски лучше всего
перевести как . розоватое • . Напиток делают из самого
популярного меС1'НОГО сорта «зинфандель » , поэтому его
часто называют Белый Зинфандель (цена от 300 руб.). Честно признаться, я не в
Вино легкое и бледное, из-за того что кожицу в и нограда восторге от РОЗ0ВОГО вина.

практически сразу отделяют от сока. Такие напитки в Пробовала несколько его

США крайне популярны , и в отличие от европейских видов, но ни один не за·

розовых они достаточно успешно конкурируют с белыми пал мне в душу. Наверное,
и красными на конкурсах и дегустациях. Возмож но, это можно выпить бокальч ик
связано со вкусовыми и цветовыми предпочтениями аме­
холоднень кого вина, когда
риканцев, ведь местные вина ничуть не лучше розовых и з
на улице очень жарко, - оно
Европы. Впрочем, в Калифорнии производят в том числе
такое легкое и освежающее.
и напитки в стиле розэ. Они чем-то похожи на француз ­
А во время романтического
ские из дол ины Роны И по цвету не бледные, а насыщен­
летнего ужина я бы лучше
ные ярко-розовые.
предпочла рОЗ0вое шамп а н·

ское - вот оно, на мой взгляд,

« МОЛОДЫЕ» ВИНА
прекрасно .
Молодые винные державы (Чили, Австралия, Аргентина)
мощно теснят европейских и американских производи­
телей, но все-таки война идет в основном на красном и
белом фронта х . Во Франции прои зводство розэ освящено
традициями и строго регламентировано законами, а в
- Больше всего я люблю крас·
новых империях возможно все. Здесь производят и за ­
ное вино, но недавно открыла
мечательные розовы е, и « компоты » из белого и красного.
Поскольку система аппелласьонов не столь четкая, как в для себя рОЗ0Вое - француз·

Европе, отличить качественное вино от плохого гора здо ское ГО5е. На мой взгляд. это

сложнее. поэтому главный принцип выбора метод проб очень женственный, нежный

и ошибок . покупай напитки на основе личного опыта. и легкий напиток. И мне нра·
Кроме того, обращай внимание на способ, которым они вится, что он подходит ко всем

сделаны, правда, этот прием работает не всегда: к сожале­ блюдам - и к мясу, и к рыбе,
нию, его редко указы вают на этикетке. Если же у тебя есть и к десертам. Оказывается,
любимые красные и белые вина из Чили или Австралии, делается он так же, как крас·

посмотри , кто их про изводит: есть шанс , что изготовител ь ное вино, - контакт с кожицей
~ выпускает и неплохое розо вое. Еще лучше это правило ограничивают по времени и

J: работает в негативном поле. Если тебе попал ось некаче­ прерывают, поэтому получает·
§ ственное вино, запомни производителя и его поставщика в ся рОЗ0ВЫЙ оттенок.
ii: Россию и больше никогда не покупай подобный товар . •

mirknig.com
ПрО К\jХНЮ 37
Текст: Татьяна БОГДАНОВА
Фото: FOTOBANK.COM / STOCKFOOD

mirknig.com
з8 ПрОКlJХНЮ
····················································jf ........................• ,,"

грибн ые блюда
ни з кокалорийны (в 1 кг всего
300-500 ккал) и полезны в
шляпочны х почти столько же

кальция. скол ько в рыбе . Еще в

AU'UJlbH.U много калия. фосфора. йода и
нов группы В (особенно в лисичках и
~lIJ!х) . Эти биологически активные вещества
~nаIВНIbIМ образом сосредоточены в шляпке.
_'IJ!;le"IHO там в гименофоре образуются
полезных эле ментов в 2-3
она выполняет проводящую

поэтому н е жалей отрезать нижнюю

fi;""".~\ij~OJro обитателя и старайся готовить
Ш}]IНIlUК. Впрочем. грибы отнюдь не
чудесный белок . содержащий
инокислоты. труднорастворим

вается нашим организмом .

ванию продукта содействует

ПР[оч..а~.иl·и>IOЕlая клетчатка. которая
не только сама тр а н з итом по орга­

низму. но и мешает работе пищеварительных

соков. Поэтому диетологи не советуют давать
грибы детям до трех лет. а взрослым рекомен­
дуют употреблять одновременно не больше
300 г вареных или жареных и 100 г соленых
или маринованных .

mirknig.com ПРО К\:jХ Н Ю 39

 Трубчатые - вари
и жарь
Отправляясь за грибами, главное - не
принести домой ядовитые экземпля ­
ры: на «ТИХОЙ охоте » и на рынке у
бабушек за просто можно нарваться на
опасный грибочек, который в одиноч­
ку сделает смертельным все содержи ­

мое твоей сковородки. поэтому в лес

ходи со справочником и никогда н е

клади в корзинку н езнакомые экзем­

пляры . Не стоит также собирать шля­

почны е рядом с дорогой, свалками и
уж тем более в районах с повышенной
радиацией. ведь гриб - прекрасный
абсорбент, который впитывает в себя
все окружающие гадости. Гигантских ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ
«старичков.) тоже обход и стороной.
Чем взрослее гриб, тем активнее в НЕ ПРИНЯТО СОЛИТЬ. ИХ ВАРЯТ,
нем идут процессы разложения и на­

копления токсинов . Если покупаешь

замороженный продукт, выбирай
разрезанные экзем пляры - только
тогда ты увидишь, ч ерв ивые они или
нет. Впрочем, для того чтобы даже
качественный гриб стал съедобным ,
его надо правиль н о при готовить. Пл а­
стинчатые (под шляпкой пластины)
ЖАРЯТ, СУШАТ И МАРИНУЮТ
Белый царь-боро в ичок
В России, во Фра нции и в Польш е больше всего ценится
белый гриб, или боровик. Его восхваляют, на зывают ца­
рем и относят к первой категории вполне заслуженно в
нем больше. чем в остальных шляпочных, питательных
веществ, у н его крепкая структура, которая не ра звалива ­

принято солить, а трубчатые (снизу
шляпка похожа на пористую губку)
варить, жарить, сушить или мари ­
новать. Но это лишь общие правила,
ведь каждый грибочек требует и нди ­
видуального кулинарного подхода.
ется на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает
очень приятным вкусом и ароматом. В '96, году под Вла­
д имиром нашли белый весом больше ,о кг и С диаметром
шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого
вида считаются небольшие крепенькие экзем пляры от
3 до '5 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массив­
ной н ожкой. Кстати. отечественные белые грибы обла­
дают противоопухолевыми свойствами , но для этого их
надо не жарить или варить , а сушить и превращать в по­

рошок , который можно добавлять в разные блюда. В об­

работанном виде боровички теряют свои противораковые
качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее
блюдо - белые, жаренные с реп ч атым луком и картошеч­
кой. Только учти, что все грибы любят не растительное , а
научно-исследовательского ин[т итvr. сливочное масло . и клади их на раскаленную сковородку,

овощеводства РДСХН , доктор
сельскохозяйавенных наук
Наряду с шампиньонами в нашей
стране в ыращивают внебольших
количествах китайские гриб ы
шиитаке и массово - вешенки
(пластинчатые грибы светло­
бежевого цвета). Покупая по­
следние, смотрите, чтобы шляп ка
у них была нераарескавшаяся, с
небол ьшими за гнутымv. краями
и в диаметре не больше 7-8 см.
По вкусу вешенки н ем ного на­
поми нают курицу. Попробуйте
обдать шляпку ки пятком, затем
за панируйте ее и поджа рьте
вас получится блюдо, внешне
похожее на белое мясо.
чтобы на мякоти образовал ась корочка и продукт со­
хранил свою форму. Можешь сделать из белых су п они
дают наваристый прозрачный бульон, приготовить ита­
льянскую пасту , фарш для пирожков, мяса, перцев или
сотворить блюдо высокой кухни нежнейший мусс или
суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны их бурые
шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми , и вы­
глядят грибо ч ки так , будто они только что и з леса .
-у
П При готовь каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих боровиков
отвари, остуди и нарежь соломкой. Затем обжарь вместе с измель­
ченной луковицей и 200 г ветчины. После этого добавь натертую

mirknig.com
40 ПрО К \:j Х Н Ю
 .......................................................······....·····. ··········О·зВездЬг О· г·iiиб·ёij(··

L Белый гриб морковь и готовь еще 5мин. Каннеллони

1. ПОДОСИНОВИК (250 г) отвари, остуди, наполни фаршем и
положи в форму для запекания. Сверху - я обожаю грибы и отлично
засыпь оставшейся начинкой, натертым умею их готовить. Mory по­
пармезаном и запекай 5мин. при 180' С. делиться своим любимым ре­
цептом котлеток. 400 г соленых
Под березой, под осиной грибов измельчите и смешайте
Подберезов ики и подосиновики с 400 г картофельного пюре. За­
хоть и относятся по питатель­ тем все это посолите-поперчите,

ности ко второй категории , но добавьте 1 ст. ложку оливкового

грибники и х очень уважают. масла и ) ст. ложки молока .
Ножки у грибов отличаются тем - Массу как следует разотрите и
слепите из нее котлеты. Потом
приготовлением лучше очистить обваляйте их в муке и обжарьте
ножом. У подберезовика шляпка се­ на оливковом масле. Перед по­
ровато- или рыжевато-коричневая , дачей посыпьте укропчиком.
у п одос инови ка темно-красная

или оранжево-красная за это

е го даже н азывают крас н ого­

лов цем . По вкусу и ПР О'I НОСТИ

столь эффектны е грибочки
ли шь немного уступают бе­
лым, но у ни х есть се рь ез ны е
минус ы подберезов ики
более водянисты, а подосино­
- я не грибник - не люблю
ходить по лесу. К тому же грибы
надо собирать, только зная их,
иначе ими можно отравиться.

вики быстро си н еют на срезе и Зато магазинные маринованные

в маринованном ил и жарен ом ~ обожаю, особенно маслята.
Кстати, это самый безопасный
11111111111111111111111111111111111 бабушкины секреты вид заготовки, ведь с уксусом

погибают все микробы. Еще

• Грибы быстро не больше )0 часов . белые, ПОДОСИНОВИКИ , MOry съесть жареные грибы с
портятся, поэтому Угощения с картош - подберезовики, картошечкой. В Испании, напри­
чистить и ГОТОВИТЬ кой лучше съесть маслята , МОХОВИКИ, мер, в качестве горячей закуски
их надо в день сбора . раньше . польский гриб, козля к часто подают жареные лисички

Если н ет времени на • Чтобы грибы не и сморчковые . с чесночком - очень вкусно!

обработку, убери их чернели во время • Грибы хо роши с
немытыми и н е чище- чистки, периодически такими приправами ,

НЫМИ в ХОЛОДИЛЬНИ К. опускай и х в холод- как тимьян, майоран,

• За исключением ную подсоленную можжевельник ,

груздей, волнушек, воду с небольшим розмарин, чеснок и

сморчков и других количеством уксуса. имбирь.

едких грибов, • Суп лучше всего • Грибы сочетаются рожное отношение, с тех пор

которые надо вы - варить из белых почти с любыми про- как в детстве я отравился супом

мачивать , остальные грибов (бульон полу- дуктами - овощами, из них. Моя мама покупала
нельзя долго держать чается прозрачным), рисом, рыбой, море- сушеные белые у одной и той
в воде - быстро про- подберезовиков и продуктами . Н е стоит же женщины на рынке, и всегда

мой их в дуршлаге и подосиновиков. их употреблять лишь все было хорошо. Кроме един­
высуши салфеткой. • Сушеные грибы с жи рным мясом, ственного раза : спустя часа два

• Для варки грибов
нельзя пользов аться
чуryнной, медной или
2 оловянной посудой .
~
~
• Готовые грибные
х
8о блюда можно х ра-
~
~ нить в холодильнике
надо вечером тща- орехами, молоком . после обеда у меня разболелся
тельно промыть и • Во время «тихой живот и было ощущение, что
замо чить в молоке, а охоты» не отрезай вместо желудка - кипящий
наутро готовить. грибы, а выкручивай котел. Мне было очень плохо.
• По санитарным их из грибницы, ина- С тех пор спокойно MOry есть
правилам , сушить че ты остави шь в лесу только шампиньоны.
рекомендуется только рассадник микробов.

mirknig.com ПрО К\jХНЮ 41

 ~!.I~.~.~.9..~. .t: ).!.I.I9.д.9....z.Рt.t.~ь..I. .... ... ..... . . .. .. .. . .. .. .. . . . .. .. .. .. .. . . . . . . . .. . .. . . .. .... . .. .. .. . . . . .. . .. . . . . . . . .. . .........
( ] . ...

Пластинчатые -
соли!
Если ты перевернешь представителя
пластинчатых грибов , на нижней
стороне шляпки увидишь не губчатую
структуру, а лучики, расходящиеся

от середины к краям . В этой груп п е

собрались такие гри б ы, как рыжики,
грузд и , волнушки, л и с ич ки , опята,

сыроежк и , ш ампи нь о ны, вешенки .

Лисички - самые чистые

Лисички - единственные грибы, ко­

ВСЕ ГРИБ БЕЗ ИСКЛЮЧЕ- торые никогда не быва ют червивыми.

Объясняется эта особенность просто

НИЯ ЛЮБЯТ НЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ, в н и х находится вещество хиноман­

ноза, которое растворяет оболочки

А СЛИВОЧНОЕ МАСЛО яиц личинок и у ничтожает самих па­

разитов. Впрочем, этим уникальность

лисичек не огран ичив ается они

~ ~ виде выглядят не очень презентабельно , поэтому из почти не мнутся, не крошатся и несут

них лучше делать разнообразные начинки. в себе редк ий для грибов каротин ,
превращающийся в нашем орга низме
Сделай голубцы с грибами. o~ кг капустных листьев подержи 5мин.
D в КИПЯТl<е. )ОО г свежих подберезовиков и подосиновиков промой,
отвари 10 мин., мелко на режь, перемешай спассерованными 2голов-
в витами н А. Кстати , в отличие от
осталь ны х пластинчаты х лисички

можно жарить.

ками лука, посоли и обжарь. Полученный фарш клади на капустные

Приготовь суп из лисичек по старинному
листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи
в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2ст. ложки томатной
пасты, закрой крышкой и ТУШИ)О мин.
D русскому рецепту. Сначала 100 г шпига
мелко нареж ь и поджарь на нем на -

шин кованный лук в течение 10 минут.

Маслята без кожи Затем добавь 500 г грибов и туши еще
Маслята хороши тем, что pacryт большими компаниями, 45 минут. После этого залей лисичк и) л
легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от кипятка, посоли и вари )0 минут. В конце
други х губчатых шл я пка у них слизистая, клейкая и легко готовки 1 Ч . ложку муки разведи с 1/2
сн им ается п еред приготовлением ее н адо обязатель н о стакана сметаны и за правь блюдо.
убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь акку­
ратна гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь
испортить свой маникюр . В первую очередь маслята хо­
роши в жареном виде - они очень нежны , душисты и об­
ладают классическим грибным ароматом . Их нельзя со ­
л ить, зато тушить, варить или мариновать пожалуйста. Максим ТАРУСИН, член Ассоциации
профессиональных поваров России,
Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы гото­
D вят целиком , у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на

кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята

шеф-повар ресторанов музея-усадьбы
« Царицы но»
....................................... ...... ................=.:....••

положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай Суп-пюре из грибов сделать партиями и на сильно раскален ­

ей стечь и брось в ки пящую подсоленную воду. Вари 10 мин. очень просто - спассеруйте лук С ной сковородке, чтобы белок
После чего откин ь на дуршлаг и промой горячей водой . Затем ч ес но ком на ра стительном мас­ гриба «сх ватился» и структура
залей их горя чим маринадом (на 1 л воды возьми 2СТ. л ожки ле, затем добав ьте сливочное продукта не н арушилась. Затем
соли,1/2 стакана саха ра, стакан столового 5%-НОГО уксуса или и обжарьте до корочки белые, добавьте сливки, соль, свежес­
яблочного, 6 горошин душистого перца, лавровый ЛИСТ,l г подосиновики или шампиньоны молотый перчик, все измельчите
ко рицы) И вари до тех пор, по ка грибы не осядут на дно. Затем (остальные трубчатые не подой­ в блендере, - и нежнейший
переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, дут). Делайте это небольшими суп-пюре готов .

остуди и закрой крышкой.

mirknig.com
42 ПРО К !-j ХН Ю
 Мочи грузди!
Грузди вместе с белыми и рыжиками
входят в высшую грибную категорию .
Правда, речь идет только о настоящем
белом грузде (всего и х 16 видов), от­
личающемся молочно- или грязно­

белой шляпкой, по краям опушенной

jахро.МОЙ . Жарить или варить эти
даже не пытайся - они выделя­
ют горький сок . Грузди изумительны
только в соленом виде. Но сначала
их надо вымочить не меньше суток

ш (черные грузди , валуи , горькушки ,

волнушки - 48 часов), периодически
меняя воду. После этого можешь засо­
1. Масленок лить их холодным способом. Положи
,. Груздь грибы в дуршлаг и промой водой.
]. Шампин ьон Затем разложи шляпками вниз слоя-

III " П"ППIR и за правь

mirknig.com
ПрО К\jХНЮ 43
D . Т~~.~~.<?~...'?~.I9.Д9.. .г.р':!~ь..l ....................................................................... . ................. . . . . . . . . ... . ................................. . .
СМОРЧКИ МОЖНО
ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ПОСЛЕ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ
~ ~ солить без вымачивания. Их
даже мыть не надо - стоит лишь
убрать травинки и протереть. Затем
выложить слоями толщиной
шля пками вниз, каждый раз посыпая
солью (! ст. ложка на I кг грибов) ,
закрыть марлей и крышкой с гнетом .
Когда рыжики дадуг сок , отсчитывай
IO дней и наслаждайся грибочками.
Только cnеции в них не клад и , иначе
рыжики потем н еют.
(вари суп из соленых рыжи­
D ков. (начала 400 г грибов
вымочи (ночь), затем
поl)'ши вместе с луком (2
шт.) и петрушкой. (вари бульон
из 400 г мяса и 200 Г ветчины. В конце
добавь 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки
измельченных соленых оryрцов,
l)'шеные рыжики, влей 1 ч .
ложку винного уксуса, до­
веди суп до кипения.
Безопасные шампиньоны
В некоторых е вроп е йски х странах вообще не собирают
дик ие грибы . а приобретают только культивированные
в п ервую очередь шампиньоны . Выращивать их н ачал и
фра нцузы нескол ь ко столетий назад. потом мода пришл а
в царскую Россию. а промышл е нн ое заготовлени е гри­
бочков в нашей стране началось в конце 70 - Х годов про ­
шлого века. Сейчас ша мпиньоны можно купить свежими
круглый год и сделать из ни х любое блюдо жюльен. суп .
6 см и pary. пирожки. У эти х грибов плотная округлая шляпка.
поэтому ее принято фаршировать. Готовятся ш ам шlНЬО НЫ
все го IO минуг. Только покуп ай качественные гри бочки
без приз н аков болезней. черны х точек и гнили. Шляп ка
L Рыжик долж н а быть в диаметре не больше 4-5 см. нераскрытая
1. Сморчок и с целым .покрывалом . у ножки . П ластинрчки у таких
э кзе мпляров светлые - если о ни п отем нели . значит. гриб
перезрел и в н ем н ачали сь пр оцессы старения. Правда.
в Европе ин о гда выращивают огромн ые шам пин ьоны
(до I5 см в диаметр е) с раскрытыми прямыми шляп -
ками и н аз ывают и х красиво « портобелло • . Но
микологи (cnециалисты по грибам) говорят.
что моду на так и е грибы инициировали са ми
прои зводители и ничего хорошего (кроме
большого веса) в ни х нет.
Приготовь фаршированные шампиньоны. (начала вымой
и высуши грибы (и шт.), затем удали у них ножки и посоли
изнутри. Для начинки обжарь головку репчатого лука, зуб­
чик чеснока и измельченные ножки шам п иньонов в течение
5мин . Затем смесь OCl)'ДИ, добавь немного базилика, соль с
перцем, 1 ст. ложку панировочных сухарей, 100 г
тертого сыра, все перемешай и заполни шляпки готовым
фаршем. (верху посыпь сыром и за пекай 10 мин . при 200' С.
Сморчки не совсем съедобны?
Для того чтобы и з дики х грибов вышли токсины (предпо­
лагаемые). и х реком ендуют сначала отварить. а уже по­
том поджар ить или сделать жюльен . Н о есть шля п очны е.
для которых такая процедура является обязательной. Это
относится к условн о съедобным грибам . несущим в себе
токсины из группы ги д ра з инов. - сморчкам. строчкам.
некоторым мл еч никам и сыроежкам . Все они становятся
пригодными к употреблению только после предваритель­
ной обработки - сначала отвариваеш ь 15-20 минуг. затем
тщательно промываешь холодной водой и только тогда
приступаешь к кулинарным экспериментам . Если этого не
сделать и сразу бросить грибочки на сковородку. он и вы­
зовуг сильнейшее отравление.
Сделай соус из сморчков. 600 г отваренных грибов мелко нарежь,
D добавь нашинкованные 2 головки лука, соль, перец и поджа рь. Затем
1 ст. ложку муки смешай с 50 г сливочного масла, разведи 2 стакана-
ми мясного бульона и вари, помешивая, до заryстения. Потом добавь
жаре ные сморчки, стакан сметаны и кипяти 2 мин. Готовый соус
посыпь мускатным орехом и укропом .•
mirknig.com
 ..........
.. ... ..
. Дl~ .
.'. V~Q!\elД .:.
..... .. ..
......

ШТРУДЕЛ Ь К@' @)
ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЮА:
• БЕЛЫЕ Г РИБЫ -7 Ш1 • MYI<A - 600 Г
• СЫР ФЕТА - 4 а ЛОЖКИ • РAGИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - 2/з СТАКАНА
• КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ - 1/4 КОРНЕ- • ХОЛОДНАЯ ВОДА - 25 аАКАНА
ПЛОДА • СОЛ Ь - ЩЕПОТКА
• КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ -1 а ЛОЖКА
• РЕПЧАТЫЙ ЛУК 2 ГОЛОВКИ ДЛЯ СМЕТАННОГО СОУСА:
• ЧЕСНОК 2 ЗУБЧИКА • БЕЛОЕ ВИ НО - 3С1 ЛОЖКИ
• ПЕТРУШКА - НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК • СЛИВКИ - 1/2 аАКАНА
• ТЫКВЕННОЕ МАСЛО - 1/2 Ч ЛОЖКИ • СМЕТАНА - 2 а ЛОЖКИ
• РAGИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - ДЛЯ ЖАРКИ • ЛУК 1 ГОЛОВКА
• ТОПЛЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО- • ЧЕСН ОК 1 ЗУБЧИК
5 а ЛОЖЕК • СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - ДЛЯ ЖАРК И

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1_ Сделай начинку для штруделя - обжарь на растительном масле из­
мельченный лук, корень сельдерея и чеснок. Затем добавь нарезанные
белые грибы, соль, пере ц и жарь еще 5-7минут. В конце положи рубленую
петрушку и все перемешай.
2. Перемеша й фету, тыквенное масло и кедровые орешки.
3. Тесто (мука, холодная вода, растительное масло и соль) раскатай и рас­
тяни настолько тонко, чтобы через него можно было читать газету.

СЕКРЕТ ~
Перед тем как раскатывать тесто, заверни его в полиэтилен
и убери в холодильник на некоторое время .
- - ~~~-~~~~~

4. Смажь тесто топленым маслом и выложи в ряд 5 горо к фарша. На каж­

дую положи сырно-кедровую смесь.

5. Закрой начин ку оставшимися слоями теста, каждый ра з промаз ывая их

маслом. Затем защипни края, создавая пирожки с фаршем внутри. От­
дели и х друг от друга ножом или ножницами .

., СЕКРЕТ 4IIP
~ Запекай штрудели 10 мин. при 180' С.
.,
""
«
.'"'"
~ .

6. Штрудели подавай горячими со сметанным соусом - чтобы его сделать,

на сливочном масле обжарь лук с чесно ком, влей белое вино, выпари его,
~ 5 6
е добавь сливки , сметану, соль с пе рцем и все процеди.

Х mirknig.com ПрО Кl:jХНЮ 45

СТЕЙ К С соусом
из опят И ОЛАДЬЯ М
ИЗ ЦУI<ИНИ
rФ,
ИНГРЕДИЕНТЫ
• ГОВЯДИНА - 4 КУСКА • ЦУКИНИ - 1 ШТ
• ОПЯТА - ЗОО Г • МУКА - 2 ст. ЛОЖКИ
• КРАСНОЕ ВИНО - 1/2 СТАКАНА • ЯЙЦА - 2 ШТ. .~
. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 50 Г • ЧЕСНОК 1 ЗУБЧИК
• ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ - ЩЕПОТКА . ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - ДЛЯ ЖАРКИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовь стейки на гриле в течение 5-7 минут.
2. Сделай оладьи - цукини натри на крупной терке, сме ш ай с мукой, яйца­
ми, ч ес но ком и солью .

3. Поджарь оладьи на растительном масле.

4. Поджарь на сливочном масле нашинкованный репчатый лук, добавь
грибы и готовь их около 5минут.
5. Всыпь прованские травы И влей красное вино.

СЕКРЕТ 4IIP
Выпаривай соус до тех пор, пока он не заryстеет.

6 6. П оложи в тарелку пару оладьев, стейк и добавь соус из опят.

mirknig.com
.16 ПDО КЦХНЮ
 .... ....... .....
()1~
..... V~6!\e" .....
..............
ИНГРЕДИЕНТЫ
ВИНОГРАдНЫЕ ЛИСТЬЯ - 40-50 шт. МЯСНОЙ БУЛЬОН - ]5 СТАКАНА
МЯСО - ],bln РИС - 4СТ ЛОЖКИ ПОМИДОР - ] шт. ЛУК РЕП-
ЧАТЫЙ -]-2 шт ЧЕСНОК - 1-2 ЗУБЧИКА МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - 1/4 Ч
ЛОЖКИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОПд, КИНЗЫ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ - ПО ВКУСУ

Хорошо промой виноградные лиаъя, положи их в кипяток и подержи

И минут. Затем слей воду, дай листьям слегка обсохнуть и срежь че­
решки вместе с утолщением из прожилок у основания .

Сделай фарш. Пропусти через мясорубку мясо, лук и чеснок. Затем

рис залей кипятком, подержи 10-15 минут, слей воду и добавь в мясо.
(ними с помидора кожицу, порежь его маленькими кубиками и тоже
смешай с фаршем. Добавь мелко нарубленную зелень, соль, перец.
мускатный орех, влей 1-2 ст. ложки холодной воды и хорошо перемешай.
В центр виноградного листа положи 1 ст. ложку готового фарша. Под­
верни края листа к центру и сверни в трубочку.
. Дно кастрюли застели виноградными листьями (это предотвратит
подгорание блюда) и наполни ее долмой. Залей все мясным бульоном,
накрой перевернутой плоской тарелкой (чтобы долма не всплыла) и
закрой крышкой. Доведи до кипения, убавь огонь и туши 40-60 минут.
Пocnе этого дай блюду настояться 10-15 минут.

... . ....
170
рублей
ИНГРЕДИЕНТЫ
.. . ...
РИС 2 СТАКАНА БАРАНИНА БЕЗ КОСТОЧКИ - ЗОО Г МОРКОВЬ - J шт.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ -] шт. СМЕСЬ КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА И БАРБАРИ­
СА - ] Ч . ЛОЖКА ВОДА - 2 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО -
I/2 СТАКАНА
Перебери рис и замочи его на 1~-2 часа в подсоленной воде.
Нарежь баранину мелкими кусочками, нашинкуй морковь соломкой, а лук
тонкими кольцами. Разогрей в казане растительное масло и все измельчен­
ные продукты обжарь 15-Ю минут.
Когда на мясе появится золотистая корочка, влей кипяток, добавь специи
и засыпь набухший в воде промытый рис. Осторожно разровняй крупу, но
не перемешиваЙ. Вода должна покрыть рис примерно на 1 СМ. Готовь без
крышки .

Когда рис впитает воду и станет рассыпчатым, закрой крышку и оставь

плов томиться на слабом огне еще около ю минут.
Готовый плов выложи так: снизу рис, сверху мясо с овощами. Посыпь
рубленой кинзой.

mirknig.com
 . С КАРРИ, .
БАЗИЛИКОМ И РИСОМ ..........
ИНГРЕдИЕНТЫ
КУРИНОЕ ФИЛЕ - 0,5 КГ РИС 250 Г ЛУК РЕПЧАТЫЙ - 1 шт.
МОРКОВЬ -1 ШТ МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ЗО Г ЧЕСНОК - 5ЗУБЧИ-
КОВ КАРРИ - 2 СТ ЛОЖКИ БАЗИЛИК - НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК
СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ - ПО ВКУСУ

Куриное филе нарежь кусочками 4х4 см. Обжарь ик на сливочном

масле до румяном корочки и выложи на тарелку.
В лом же масле обжарь мелко нарезанным лук и нашинкованную
солом ком морковь.
К обжаренным овощам добавь соус карри, лромытым рис и очи ­
щенные дольки чеснока. Залем их водом так, чтобы она на 2 см лри­
крывала рис сверху. Посоли, лолерчи и доведи блюдо до киления на
большом огне.
. Когда рис закилит, лоложи куриное филе и готовь до тех пор, пока
вся вода не испарится. В конце добавь нарезанные листочки свежего
базилика.
Накром рис крышком и дам настояться около часа.

1ф' ~
ПО-ТАЙСКИ
ИНГРЕдИЕНТЫ
ФИЛЕ СКУМБРИИ - 2 шт. БУЛЬОН РЫБНЫЙ - J СТАКАНА СОЕВЫЙ
СОУС 2 СТ. ЛОЖКИ ЧЕСНОК 2 ЗУБЧИКА МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ
2 СТ. ЛОЖКИСОК ЛАЙМА - 2 СТ ЛОЖКИ (J.Y.Ap 1 ст. ЛОЖКА ПЕРЕЦ
БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ - ПО ВКУСУ

в рыбным бульон добавь соевым соус, сахар и соль.

Чеснок мелко поруби, спассерум на масле до золотистого цвета .
Введи в бульон чеснок, нарезанную порционными кусками рыбу, сок
ламма, перец и вари 15 минут.
, При подаче оформи суп КИН30М •

.. ... .........
(1да ..
• v~6!1e.V.

'---
mirknig.com
... _
. . _ _ _1
,
СЕМГА НА ГРИЛЕ
С ОВОЩАМИ И
СОУСОМ «ШАРОН»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• СЕМГА - 4ШЙКА ПО 180-200 Г . ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ - 8 шт. • БОЛГАР­
СКИЙ ПЕРЕЦ - 2 шт. • ЛУК-ПОРЕЙ - 400 Г . ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - J-4 ст.
ЛОЖКИ . ЛИМОН -1/2 шт. • СОЛЬ, ПЕРЕЦ - ПО ВКУСУ
ДЛЯ СОУСА:
• ЛУК-ШАЛОТ 1 шт. . ЖЕЛТКИ - б шт. • БЕЛОЕ ВИНО -100 МЛ
• ЧЕРНЫЙ ДРОБЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ -1 Ч . ЛОЖКА . СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 0,5 КГ
• ПЕТРУШКА (ИЗМЕЛЬЧЕН НАЯ) - 1 ст. ЛОЖКА . ТАРХУН (СВЕЖИЙ ИЛИ
СУШЕНЫЙ) -1 Ч . ЛОЖКА

ОТЛИЧИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЕМГИ И ОВОЩЕЙ ВАЗРОГРИЛЕ

6
1.
ОТ ОБЫКНОВЕННОГО ГРИЛЯ
Равномерное запекание со всех сторон - переворачивать продукты не
надо. 2. Вытапливается жир. З. П родукты готовятся без запаха и дыма.
4. Нет контакта с раскаленной поверхностью. 5. СохраНRЮТСR все полезные
витамины и микрозлементы. 6. Можно реryлировать сочность продукта.

ИнформаЦИR на сайте www.msk.hotter.ru Семь Холмов

Телефоны горячей линии: И95) 250·35*06,250-32-56 Сеть tpupMe"HblX МClZClзuно8

:
.
...
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Стейки семги посыпь солью и перцем и замаринуй в тече ние 15-20 минут.
2. Помидоры черри разрежь пополам, раноцветные болгарские перцы очи­
сти от семян и нарежь дольками, лук-порей - кружками толщиной 1 см.
). Замаринованные стейки полей соком лимона и оливковым маслом и
положи в аэрогриль ДЛR запекаНИR.

4· Овощи полей оливковым маслом и положи на решетку аЭРОГРИЛR.

5· Сделай соус лук-шалот накроши мелкими кубиками, добавь дроблен ый

перец и тархун, залей белым вином. Полученную смесь вари на огне, пока
вся жидкость не испарится. Отдельно сливочное масло осветли на огне, не
ДOBOДR до кипеНИR . Добавь в него чуть-чуть холодной воды и взбей на во­
ДRной бане. Затем тонкой струйкой влей в приготовленную смесь из белого
вина. Добавь растертые желтки, соль, перец. сок лимона и рубленую пе­
трушку. Выложи на тарелку готовые стейки и жа реные овощи . Соус «Шарон»
подавай в отдельной посуде.

АЭРОГРИЛЬ
mirknig.com HOTTER®
 ....... ...
.... " ..

·1да .
.. ~~6"ey. :
~~I.I.LI.ILII
' С КАРРИ ".. .......... " .. .. "

ИНГРЕДИЕНТЫ
ГОВЯДИНА - 0,5 КГ СОЛЬ - 2 Ч. ЛОЖКИ МОЛОТЫЙ КОРИАНДР
2 Ч . ЛОЖКИКУРКУМА - 0,5 Ч . ЛОЖКИ МОЛОТЫЙ ТМИН - 0,5 Ч
ЛОЖКИ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ -1 Ч . ЛОЖКА МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ
ПЕРЕЦ - 0,5 Ч ЛОЖКИ КОРЕНЬ ИМБИРЯ РУБЛЕНЫЙ -1 СТ ЛОЖКА
МОЛОКО -1 С1 ЛОЖКА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - 8 СТ ЛОЖЕК
ЛУК 1ШТ ЕСНОК 1-) ЗУБЧИКА ВОДА - 0,25 Л МОЛОТЫЕ
КОРИЦА И ГВОЗДИКА, РУБЛЕНАЯ СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ КОРИАНДРА - ПО
ВКУСУ

Мясо нарежь кубиками.

Сделай соус карри - все ПРЯНОСТМ смешай с 4 ст. ложками расти­
тельного масла и молоком. В готовую пасту положи мясо и оставь его
мариноватъся в течение ночи .

Очищенные луковицу и чеснок измельчи и обжарь дО З0ЛОТИСТОГО

цвета. Положи в сковородку маринованное мясо и готовь его не·
сколько минут.

, Добавь воду и туши под крышкой на слабом огне 45 минут. Если

соус карри получится слишком ryCТЫM, влей больше жидкости.
Готовое мясо посыпь кориандром и подавай с рассыпчатым рисом.

("1~6 . ..)
... ~~6"ev. ....
с ТОФУ И КРЕВЕТКАМИ
".. ............ .."
ИНГРЕДИЕНТЫ
РИСОВАЯ ЛАПША - 250 Г КРЕВЕТКИ )00 bl JOФУ 100 Г РАСТИ­
ТЕЛЬНОЕ МАСЛО - 2 СТ. ЛОЖКИ ЧЕСНОК 13УБЧИК КОРЕНЬ ИМБИРЯ
ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ 1(1 ЛОЖКА ЛУК-ШАЛОТ 4 ШТ СОЕВЫЙ СОУС
2 ст ЛОЖКИ ИСОВОЕ ВИНО -1 СТ ЛОЖ АРАХИСОВОЕ МАСЛО-
1СТ ЛОЖКА СОУС ЧИЛИ 1СТ, ЛОЖКА АРАХИС 2 ст ЛОЖКИ

Нагрей масло в большой сковороде и обжарь чеснок, имбирь и лук­

шалот в течение 1-2 мин .
Добавь очищенные креветки и обжаривай их 2-) мин. Затем положи
тофу и готовь, пока не появится З0лотистая корочка.
Отдельно смешай соевый соус, рисовое вино, арахисовое масло и соус
чили и влей в сковороду.
, Добавь в сковородку отварную рисовую лапшу и перемешай ее с
соусом. В конце готовки посыпь измельченным поджаренным арахисом.

mirknig.com
 Алексей МАрковекий, шеф-повар
рестора н а и с п а н ской кух н и «Эл ь
Парадор ..

ИНГРЕДИЕНТЫ
ДОРАДА - 1 шт. (200-300 П
ШПИНАТ - 60 Г
ШАМПИНЬОНЫ - 60 Г
ЛУК-ШАЛОТ -1 шт. (ИЛИ уз
РЕПЧАТОГО)
ЧЕСНОК - lЗУБЧИК

.... ....... ..... ЛУК-ПОРЕЙ -lЗЕЛЕНОЕ П ЕРО

.• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - ДЛЯ ЖАРКИ

ДО РАДА, ( 1Г\~
~~(::,I\'G~
.....
СОЛЬ, ПЕРEU
ДЛЯ СОУСА «ВЕРЖИН»:
- ПО ВКУСУ

............ ....... П ОМИДОРЫ - 1 шт.

ЗАПЕЧЕННАЯ ЛУК-ШАЛОТ ИЛИ РЕПЧАТЫЙ -15 Г

ОЛИВКОВО Е МАСЛО ХОЛОДНОГО

СО ШПИНАТОМ
Ш Рыбу промой, очисти от чешуи и
выпотроши. Со стороны cnинки
г"41 Обжарь филе до золотистой корочки
L.::!J и доводи до готовности в духовке при
сделай надрез вдоль кости и сними
филе. П осоли и п оперчи.
г'21 Обжарь на оливковом масле J-4
t.=.J минуты нарезанный шпинат и из­
мельченные грибы. В конце добавь
порубленные лук с чесноком. Фарш
посоли-поперчи и ОТ1(инь на салфетку,
чтобы избавиться от лиш ней влаги.
ГЗ'l Готовый фарш положи на одну
~ сторону филе и закрой его второй
половин кой . Завяжи рыбу «верев­
кой ., приготовленной из зашпарен­
ных зелены х nepbeB лука - порея .
240' С в течение 5-7 минут.
Для п риготовле н ия соуса п ом идор
очисти ОТ кожи ц ы и се рдцеви н ки,
мякоть поруби мел кими кубиками .
П оложи его в сотейник, добавь осталь­
ные ингреди енты - базилик, масло,
лук, лимонный сок, спе ции и нагрей
до 60' С, не доводя до кипения.
Готовую рыбу выложи на соус « Вер­
ж ин » И укрась лимоном .
ОТЖИМА - 25 МЛ
СОК ЛИМ ОНА -10 МЛ
СОЛЬ, ПЕРEU - П О ВКУСУ
БАЗИЛИК ЗЕЛЕНЫЙ - 2 ЛИСТОЧКА
4 СЕКРЕТА ДОРАДЫ
1. Рыбу нельзя передерживать в духовом шка­
фу, иначе она получится сухой .
2. П еред подачей полей дораду оливковым
маслом холодного отжима: оно подарит блюду
особый аромат и аппетитный блеск.
3. Для бл юда также п одойдут к расный морской
окун ь, си г или сибас.
4. Шпинат и шампиньоны для начинки можешь
использовать замороженные, только не забудь
отжать их после таяния, ина ч е фарш получится
слишком жидким.

mirknig.com
52 ПрО КlJХНЮ
РУЛЕТИКИ rФ, Q)
ИЗ СЕМГИ
С МИ КС-САЛАТОМ Сергей ЛОПДТКИН , ш еф-повар
рестора на FMcafe

ш CeMry нарежь пласти нами тол щиной

2 мм и дл иной U-15 см.
Ш Салатн ые листья порви руками, по-
соли, п оперч и, за правь баЛЬЗам иче-
ским уксусом И ол ивковым маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
С ЕМ ГА СЛА Б ОСОЛ ЕН АЯ - 40 Г

Ш Оryре ц и крабовое мясо на ш инкуй

мелкой соломкой и смешай с мя гким
сыром «Филадельфия» и измельчен- Ш
Готовый салат положи в це нтр
блюда, по краям - рулетики . Укрась
КРА Б ОВОЕ МЯСО
ОГУРЕЦ 1Iз ШТ
- ЗО Г

ным шнип-луком. долькам и лимона.

САЛАТЫ ( РАДИ Ч ИО, РУКОЛА, ЛА-
ТУК, АЙ СБ ЕРГ) - ГО РСТ Ь
Ш Готовую нач и н ку положи на ломтик
семг и и зак рути рулет.
Л ИМО Н - З Д ОЛЬ КИ
СЫР «ФИЛ Ад ЕЛЬФИЯ » - 20 Г
Ш НИТТ-ЛУК - НЕСКОЛЬКО
П Е Р ЬЕВ
ОЛИВ КО В О Е М АСЛО, БАЛ Ь ЗА М И­
ЧЕСКИЙ УКСУС СОЛЬ, П ЕРЕЦ - П О
ВКУСУ

.... . . . ...... .... ..........

Д\) .
~~~\\e~ .....
...... . .. .. .. .. .. .... . .

3 СЕКРЕТА РУЛЕТОВ
L За кручивай рулети ки н емн ого наискосок­
тогда о н и п олучатся тонь ш е и изя щ н е е .

2, Если хочеш ь сделать блюдо более зконо­

мичн ы м, вместо крабового мяса ис пол ьзуй
крабовые палочки, а вместо мягкого сыра .Фи ­
ладельфия, - майонез.
3- Оryрец лучше используй длинный салатны й
без пупырышков.

mirknig.com ПрО К!JХН Ю 53

8 РЕЦЕПТЫ
ш
I
Я
люблю готовить и обожаю экспериментировать с про­
дуктами, но это блюдо придумал не я, а мой близкий
Х друг Кеша . Когда мы были с ним на рыбапке на базе

~ отдыха в Астрахани, он просто сложил в большую

кастрюлю все имевшиеся под рукой продукты и полу­

=r: чил потрясающе вкусное и очень сытное мужское блюдо.

настолько понравилось, что п ере кочева ло в мою городскую
Pary

<с жизнь: теперь я реryл ярно готовлю его ДЛЯ своей семьи.

I ИНГРЕДИЕНТЫ : • БАКЛАЖАН Ы - 2 шт.

<с .... •
•
БАРАНИНА - 400 Г
ГОВЯДИНА - 400 Г
• ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ
СОУСЕ 1 БАН КА

I • РЕПЧАТЫЙ ЛУК 4 шт. • П О МИДОРЫ - 5 шт.

s :
•
•
ЧЕСНОК 15 ЗУБЧИКОВ
МОРКОВЬ - 4-5 ШТ.
• ЦУКИНИ - 2 шт.
• КАртошКА - 4шт.
=т ... •
•
ЧЕРНОСЛИВ - I/2 КГ
КАПУСТА - 1/4 СРЕДНЕГО
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО -
1 СТАКАН

~ КОЧАНА
• ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ) шт.
• УКРОП. ПЕТРУШКА, СОЛЬ,
СПЕЦИИ - ПО ВКУСУ

~
2
Мясо нарежь крупными кубиками 5Х5 см, уложи на
D дно s-литровой кастрюли, приправь специями и залей
оливковым маслом.

СЕКРЕТ 41'
Лучше использовать кастрюлю с тефлоновым покрытием .

а Затем выкладывай слоями остальные продукты - наре­

а зай их КРУПНЫМИ квадратами примерно )Х) см. На мясо
положи нашинкованный полукольцами лук. Потом цельные
очищенные головки чеснока . Затем морковь, чернослив (це­
лыйj, капусту и посоли . После этого выложи слой болгарского
перца, опять капусту (посоли), баклажаны, фасоль в томате,
помидоры, цукини и картошку. Помидоры и перец перед этим
надо ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

а Закрой кастрюлю крышкой и поставь на плиту. Как

а только pary закипит, убавь огонь до минимума и забудь
про блюдо на 2 часа - оно само дойдет до готовности. Только за
10 минут засыпь верхний слой зеленью.

в Готовое pary перемешай и подай на стол.

СЕКРЕТ ..,
Если будешь использовать только баранину, после чеснока
положи слой зиры и откажись от чернослива.

mirknig.com
54 ПрО Кl:JХНЮ
 РЕЦЕПТЫ ОТ СЕТИ ТРАКТИРОВ «ЁЛКИ-ПАЛКИ))

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ )50 Г ФАСОЛЬ БЕЛАЯ 100 Г
ТОМАТНАЯ ПЮА -10 Г ЛУК РЕПЧАТЫ Й -) шт. НЕСНОК ) ЗУБ­
ЧИК МАСЛО РЮИТЕЛЬНОЕ )0 ~ СОЛЬ, САХАР - П О ВКУСУ
ОРЕГАН О, БАЗИЛИ К (СУШЕНЫЕ) - ПО 50 П ВОДА -100 ~ МАЙО-
НЕЗ - ДЛЯ УКРАШЕН ИЯ ПЕТРУШ КА - ДЛЯ УКРАШЕ НИЯ

Лук репчатый нарежь кубиками и спассеруй его на растительном

масле до полугоювности. Затем добавь рубленый чеснок. Обжаривай
до золотистого цвета. Положи томатную пасту и пассеруй уже до
гоювнocrи.

Помидоры консервированные очисти от кожицы, нарежь кубиками.

Добавь рассол.
В воду положи пассерованный С томатной пастой лук, помидоры .......
с рассолом, промытую белую фасоль, посоли, поперчи и вари до
готовности .

. В готовый суп добавь орегано, базилик, перец черный молотый.

("110 ....
Доведи блюдо до кипения.
:
При готовь гренки. Булочку нарежь ломтиками и обжарь на расти­ : v~6I1ev.
тельном масле С двух сторон до золотистого цвета.
.. ....... .
, Перед подачей в суп добавь майонез и измельченную петрушку.
Рядом на тарелку выложи гренки.

..........I.I.1.I.I «ИТАЛ ЬЯ НСКИ Й»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
САЛАТ ЛИСТОВОЙ РУККОЛА - 50 П ПОМ ИДОРЫ ЧЕРРИ - 3шт.
СЫ Р МОЦАРЕЛЛА - 50 ~ УКСУС БАЛЬЗАМ И ЧЕСКИЙ- ПО ВКУСУ ЕРЕЦ
БЕЛ Ы Й ГОРОШКОМ - 5 Г

ДЛЯ СОУСА -БАЗИЛИК»:

МАСЛО ОЛ И ВКОВОЕ - 50 Г БАЗИЛ И К (ЛУЧШЕ СВЕЖИ Й) - ПАРУ ВЕТО­
ЧЕК СОЛ Ь. ПЕРЕЦ МОЛОТЫ Й ЧЕРН Ы Й - ПО ВКУСУ

Пригоювь соус .БазилиК». Оливковое масло и базилик тщательно пере­

мешай в 6пеидере. Добавь в смесь соль и перец по вкусу.
салат Руккола порви на части, соедини с соусом и уксусом, перемешай и
выложи горкой на тарелке.
В ПОДГО1Овленный салат положи половинки черри и моцареплы. Сверху
посыпь свежерубленым белым перцем.

...
,
........ ' .. .
;
.
. 11) .
, :i
:!l

.. V~6I1e'/l ..
~
:
mirknig.com .. ......... ПрО КlJХНЮ 55
D....t: J.~9.~!.9...t: J.~~~д~~.~. фр)'~'.r.l.9..~~z.~. . .. .. . . . ..... ..... . . . ...... ................................................................ .. .... . . . .
Текст: Татьяна БОГДАНОВА
Фото: FOТОВАNк.СОМ/GЕТТYIМАGЕS

вече инка

mirknig.com
56 ПрОКl:jХНЮ
 закрыть половинками грецких орехов.

которые напоминают кожицу тропи­

ческого плода. А зелен ые листочки за ­

менят перья лука. Есл и же твои гости
захотят прийти на все готовое. возьми
иници ативу на себя и сама приготовь
уго ще ния из фруктов и ягод.

ДЫНЯ С ВЕТЧИНОЙ
Конец лета - самое время лакомиться
арбузами и дынями . Первый оставь
на десерт, а из второй можешь сде­
лать закуски и даже супы. Диетологи
не советуют смешивать дыню с дру­

гими продуктами. но это не мешает

итаЛЬЯl-щам и и спанцам готовить из

нее блюда с хамонам или пармской

ветчиной. В Европе обычно исполь­
зуют дыню-ка нталупу с зеленоватой
шкуркой . У н ас же проще купить
. торпеду» .• колхозницу . или им­

портную мускатную. Бери любую ,

главное, чтобы плод был без трещин
и ароматным. Очисти дыню от семян
и шкурки и измельчи в блендере.
Затем выложи суп-пюре в тарелку,
посыпь свежесмолотым перчиком .

сбрызни оливковым маслом и в центр

положи рулетики: чтобы их сделать.
ломтики дыни поперчи и оберни по­
лосками ветЧИНbI .

ВИНОГРАД ЖАРЕНЫЙ
Виноград - еще один фрукт. который
массово появляется в августе. Конеч­
но . лучше всего его есть свеженьк и м

и запивать вином. Но можно немного

п оэкспериментир овать и п оджарить

виноградинки. чтобы подать их ~

Ш
огда ты объявишь своим близким. что все
блюда будут сделаны из фруктов и ягод, вряд
ли кто-то окажется против такой затеи во­
первых , редкий человек не любит сочные и Вер. (ОКОЛОВА,
свежие плоды, во-вторых, для большей сыт­ шеф'КОНАитер ресторана «Екатерина 11»
ности их всегда можно сочетать с мясом, птицей, рыбой или в музее·заповеднике «Царицы но»
творогом. Если твои гости люди творческ ие и активные,
можешь пойти еще дальше и предложить и м поучаствовать Еспи У вас немного времени на сметаны,2ОО Г зз%-ных спивак и
в конкурсе на лучшее блюдо-фрукт: по его условиям, каж­ ПОАГОТОВКУ праздника, сдепаЙ1е тонкий стакан ca~apa. Каждый
дый долже н принести угощение, оформленное в виде плода. блинный земляничный тортик. блин смажьте кремом и засыльте
Например. можно испечь круглое печенье, обмакнуть его в Для него понадобится стакан земляникой. Верхний спой с ЯГОА­
морковный сок и сахарный песок и превратить В . персик • . яга/\, 3блина и крем - чтобы его ками посыпьте сахарной ПУАРОЙ и
Даже любимый слоеный салат легко становится ананасом приготовить, взбейте 300 г 42%-ной украсьте листочками мяты.

для этого его надо сделать в виде овала и верхний слой

mirknig.com
ПРО К хню 57
[J. ..IJ.~9..~!.9.Н.~.~~~д~"'.'.~. фРУ.~'!!.9..~?~q......
/·····i6····\
II~ 1 с.
'.
1'.\0.
?~UII,'.
МЕНЮ НА ЧЕЛОВЕК
] 11111111111111111111111
_
6 ~ ~ к мясу, получится очень н еобыч ное сочетание.
П опробуй сделать еще и салат. Для этого 3 головки лука­
'. ..' ИТАЛЬЯНСКИИ САЛАТ ИЗ ИНЖИРА шалота нарежь п олукольцами и за м аринуй в течени е 10
••••••• ' Горсть салатных листьев смешай с нарезанным кружочками минут в 5 ст. ложках уксуса. Затем измел ьчи листовые са ­
инжиром (10 ш!),к), красным луком, грецкими орехами и обжаренными латы. добавь 200 г винограда без косточек и пучок та рхуна.
без масла 6 полосками пармской ветчины . Заправь салат бальзамическим За правку сделай из уксуса. в котором м ариновался лук. сме­
уксусом, оливковым маслом, 1/2 ч. ложки орегано, солью и черным перцем. ш ан ного с 5 СТ. ложками оливкового масла. солью и п е рцем.
Сверху посыпь салат тертым козьим сыром.

СУП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ЯБЛОЧНЫЙ СПАС

Три стакана ягод разомни и сделай сок. Выжимки залей холодной водой, В августе отмечается Яблочный Спас. п оэтому обязательно
прокипящ процеди и соедини с соком. Затем добавь и ст. ложек сахара и включ и эти полез ные и вкусные плод ы в свое пр азд нично е

1,5 СТ. ложки крахмала, разведенного в небол ьшом количестве холодной
воды. Прокипяти, охлади и подавай с творожными клецками - 400 гтворо­
га разотри, добавь 4 яйца, 4 СТ. ложки сахара и 4 СТ. ложки муки. Все хорошо
перемешай, слепи клецки и отвари их в подсоленной воде. Когда шарики
всплывут, вынь их и охлади. П еред подачей залей клецки ягодным супом.
СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ
Обжарь на оливковом масле луковицу и нарезанные на кусочки зяблока.
В духовке в тече ние 20 минут за пе ки измельченный без корки батон,
сбрызнутый оли в ковым маслом . Затем яблоки с хлебом измельчи в бле н­
дере, посоли, п оперчи и выложи на отбиты й кусок свинины . Заверни е го
рулетом, перевяжи и запекай в духовке сначала 20 мин. при 200' С, потом
60 мин . при 160' С.
меню. I1ри готовить из них можно все что угодно - поло­
жить в суп. во вторые блюда. в компоты и десерты . Од н ако
лучше всего фрукты п одходят для выпечки и сочетаются
с птицей. Попробуй яблоки н афа ршировать курицей и
за печь их . Кстати. именно в таком виде фрукт считается
максимально полезным . Сначала у яблок (5 шт.) удал и
сердцевину. Затем 200 г отва рн ого филе нарежь кубиками
и смешай со 100 г натертого сыра. 100 г майонеза, солью и
п ерцем. Нафаршируй яблоки этой смесью. засы пь сыром,
сверху положи сливочное масло и за пекай 25 минут.
ЯГОДЫ К ЧАЮ
Особенно эффектно смотрится на столе клубн и ка, из ко­
торой ты можешь при готовить восх итительный торт. Сна­
чала за меси тесто , смешав 2 стакана муки, 1 стакан сахара,

1 стака н клубничного варенья, 3 яйца и 2 Ч. ложки пекар­

КЛУБНИЧНЫЙ ДАЙКИРИ ского порошка. Испеч е нный корж раздели на три части и
Для 1 порции смешай в блендере колотый лед, 50 мл светлого рома, каждый промажь кремом - для этого 0,5 кг жирной сме­
10 мл клубничного ликера, 20 мл лимонного сока, 1 Ч. ложку сахарной таны взбей с 1 стаканом сахарной пудры. Собранный торт
пудры и 2 большие клубнички. Коктейль процеди и подавай в большом вновь запеки в духовке в течение 15 минут. П отом охлади
бокале. его, покрой сметан ным кремом и укрась клубникой. •

.Н .... НН О. ~.Е:1.~~.~~.I . ~. фру.~!.~~~~.г.<?~~.~........ Н . ... Н . Н ... ...... .............. Н ... ....... ....... Н . . .Н . .......... ....... . Н . . ..............................
ЛАРИСА РУБАЛЬСКАЯ

ЩIt I111/III1 .. ItmGlМИ. ПОПОМУ лето начинается с

пpo6oвwаТ.,. иэ них IIO)I(НО сде- .иlOl, эа ней

CIIOIIe - 310 6wвl Jlт праэдничный идут смородина и

IIIJIIIIIII'R IUIOAW taJliIТ на эакуску. кpwжo8ник. А как

11IIpIIOПI Смешаiiп М8кст пpmнo .ы6pmcн
.... _шч- 5 мандариноа. IJleClнaбpm

- 1 нeвepomto 18блока. 1к•••• там ДIIICIIX aroд!

CIIIAIIL А аареме до6аа~1I! taJlilТНые В народе не эрн
-&11&.... ,. lllO&uD 13 8UIIIIi - ФpyuoнR аече- JI.rnII (рукола. Лето-ПШ быtyeт мнение, что,
. . кa~ """1 -)'&Ipae- p.HQ.- ОТJl.ЧНU piIДIIЧ.О. Jlатук)• 6naroдmtu пора! ecn._сысть

аnwtllil nPUДНlr, '111111"_". !IМII . llIlO6tI- 150 г вареных Eaemeннo, _~cтaкaHoa

8еСЬ вечер бы ем lЦI\II8 сахаР Ь/II IIlIе МОДIl .. аl. креаеток.lOO г иадо не ynyam 3eIIJIIHH... 0IIa

-
чepewIIIO - бор- 11IpIm!_ абno.. I манда- cen~.4a. 8O~I ОЧIICТIIТ КPOI~ И
~
l/WIfJ. бuyIo. t иареэан_ ка ,.НII. Kcтm. асе em а по.рема lI_бonеэни

.........
_н домашнего
~
~

IUIJIO. JIOIOIYIO. OНlnPUPКНO маiioнеэа 1 СОК lIOбoAwue _roд 1 taIII YiiAYТ 13 о..
><
lIOМНtO, IIIIIJIII:IIO" ао. CO'ImIlЯtl с кре- 1l11I01IL фpyкma. ДIII- opn- 8
о
...с
о..

mirknig.com
58 ПрОК\:jХН Ю
фруктов
ЯГОДНЫЙ
ТОРТк®,
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• МУКА -15 ТОНКОГО СТАКАНА . СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 100 Г . (щР -
1/2 СТАКАНА . ЯЙЦА - 2 шт. . ЛИМОННАЯ ЦЕДРА - 1 СТ. ЛОЖКА . ГАШЕ­
........... ....
..
НАЯ В УКСУСЕ СОДА - НА КОНЧИКЕ Ч ЛОЖКИ . СОЛЬ
ДЛЯ
- ЩЕПОТКА
КРЕМА: • ЖЕЛТКИ - 2 шт. . сщр 2 СТ ЛОЖКИ • МУКА - 1 СТ
ЛОЖКА . МОЛОКО - 1 СТАКАН
()AQ
ДЛЯ НАЧИНКИ : . КЛУБНИКА, КИВИ, ЧЕРНИКА - П О 100-150 Г . АБРИ КО­ .... ~~6I\e" ..:
СОВОЕ ВАРЕНЬЕ 2 СТ. ЛОЖКИ
.... ....... ....

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
L Сделай песочное теао: смешай муку, сахар, теpryю лимонную цедру,
раЗМЯl'lенное сливочное масло, соль и Гilшеную соду - дол ж на получиться
зерниаая масса. Затем добавь яйца и еще раз все перемешай. Готовое теао
оберни пленкой и убери в холодильник на Н,5 часа. Доаань за 15 минут до
выпечки.

2. Раскатай теао толщиной 5 мм и выложи на смазанную маслом форму

дnя торта. Накрой пеРГilментом и засыпь сверху сухой фасолью. Поаавь в
разогретую духовку и запекай 20 минут при 180' С. Затем доаань из духовки,
убери бумагу с фасолью и оауди.
з· Пока запекается теао, при готовь заварной крем : положи в каарюлю
2 желтка, добавь сахар, муку, все перемешай и влей аакан теплого моло­
ка. Вари на слабом огне, пока масса не загуаеет.

СЕКРЕТ ~I
ОауДИ крем, поаоянно помешивая, чтобы не образовалась пленка.

4. Подготовь ягоды и фрукты: клубнику нарежь дольками, киви - кружочка­

ми, чернику промой и высуши.
5. Смажь кремом оаывший слой песочного теаа и укрась торт ягодами и
фруктами: по большому кругу выложи СЛОЙ клубники, затем - киви, потом
опять клубника и центр засыпь черникой .
б. Абрикосовое варенье разведи небольшим количеавом воды, повари
5минут и горячим (с помощью киаочкиl смажь сверху ягоды - оно даа
желирующий эффект.

mirknig.com
ПрО К!:jХНЮ 59
D . . ~.~~.~.~I.~ 9..~~д.
... ~~'.'!.? фР.У.'.\'.'!.?l.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . ........................................
?<=q'.\ .

Фруктовый •

этикет

,
•

Дома ты можешь есть фрукты, как хочешь. Например,

n

смачно грызть яблоко, держать в руках банан , откусывать

виноградинки от грозди, не обращать внимания на теку-
щий по щекам персиковый сок. В остальных случаях лако-
миться фруктами надо по этикету.

Текст: Татьяна БОГДАНОВА Рисунки: Анна АЛТАБАЕВА

НЕ ГРЫЗИ ЯБЛОКО!
Диетологи советуют съедать яблоко целиком (за ис­
ключением покрытых воском импортных плодов). а
специалисты по этикету говорят. что их н а до чистить.

Существует два способа употреблен ия этих фруктов . п o.,~ . ..

вый : отрезае шь кожицу по спирали . затем дел иш ь яблоко
на две п олов инки . убирае ш ь из них семечки и режешь
на более мелкие части. Съедаеш ь их с помощью вилки.
Второй способ: сначала разрезаешь яблочко или грушу на
4-8 долек. потом каждую очищаешь от кожуры и семечек .
Затем используешь столовые приборы для фруктов.

60 ПРОК \:jХН Ю
mirknig.com
 ВИНОГРАД ЕШЬ С КОСТОЧКАМИ
Если не можешь есть виноград с косточками, лучше на НЕПОДдЮТ
официальном приеме к нему вообще не притрагиваться - НА СТОЛ ...
сплевывать семечки не принято . В крайнем случае можно • Целый ананас-
взять десертную ложечку и незаметно для окружающих

изба виться от них. Если же в вазе оказался благодатный

кишмиш, возьми небольшую гроздь в одну руку, а другой вариант возможен

отрывай ягодки и клади их в рот ПО одной штучке . Веточ ­ только для укра­

ки складывай на край тарелки. шения стола.

• Гранат - этот
НЕ КУСАЙ АРБУЗ кисленький фрукт
Одни предпочитают есть арбузы ложкой , выковыривая в принципе невоз­ ПЕРСИКИ, СЛИВЫ, АБРИКО­
сочную красную мякоть, другие берут дольку за кожицу можно красиво СЫ: ДЕЛАЙ ПОЛОВИНКИ
и откусывают большие куски, ловко сплевывая косточки. и аккуратно по­ Чтобы съесть абрикос или сливу,
Стопl Как и большинство других фруктов , арбуз надо чистить и сьесть сначала пальцами ра здели плод на

есть ВИЛКОй и ножом . Положи дольку на тарелку зеленой В присутствии две части , затем достан ь косточку и

шкуркой от себя и начинай орудовать столовыми при­ гостей. съешь вкусные половинки . Персики
борами - отрезай небольшой кусочек, очищай его от • Дуриан - экзо­ - крупнее, поэтому их придется над ­

косточек и наслаждайся трапезой. Если все-таки одна-две тический фрукт резать вдоль бороздки ножом, затем
семечки попадут в рот, не глотай их, а аккуратно выплю ­ своим «арома­ разломить на две части и убрать не­
ни на вилку и положи на край тарелки. Кстати , с дыней том» испортит съедобную сердцевинку. Откусывать
поступают точно так же. трапезу. от половинок не следует положи

мякоть на тарелку и отрезай от нее

;:() БАНАН - ПОД НОЖ! по небольшому кусочку.
Если ты увидел а на общем подносе банан и тебе захо­
телось его съесть, возьми плод в руки, верхний кончик АПЕЛЬСИНЧИКИ ­
надрежь ножом и сними кожуру . Мякоть положи на свою МАНДАРИНЧИКИ ЕШЬ
тарелку и с помощью вилки и ножа отрезай от нее кусоч­ ПО-РАЗНОМУ
ки и отправляй их в рот. При отсутствии острого прибора Мандарины можно очистить руками,
банан можно съесть ВИЛКОй или десертной ЛОЖКОй. разделить на дольки и благополучно
отправить их в рот. С апельсином же
БЕРИ ВИШНЮ ЗА «ХВОСТИК » дело обстоит немного сложнее. Сна­
Вишню с черешней принято подавать с веточками , чала срежь у него верхушку и сделай
чтобы человек мог легко взяться за них и сначала пере­ от нее несколько надрезов-лепестков

ложить нужное количество плодов на тарелку , а потом - чем их будет больше, тем легче
съесть по одной ягодке . Если же они без черешков , их уберется кожица . Затем положи плод
сервируют в креманках и едят ложкой. В обоих случаях на тарелку , очисти его и раздели но­

косточки не з аметно выплевывают на ложку и кладут на жом на дольки . Потом каждую раз ­
край та релки. режь пополам и убери выглянувшие
косточки . Если семена попадут в рот,
аккуратно достань их при помощи

( (ВИЛКИ .
-, '
( НИВИ И МАНГО ПРОСЯТСЯ
НА ЛОЖКУ
('С пелые киви и манго не стоит пы­
таться очищать от кожуры ТЫ

лишь помнешь плод и испачкаешь

руки. Надо разрезать мягкий фрукт

на две части, половинки положить

на десертную тарелку и с помощью

ложечки съесть сочную и вкусную

мякоть , оставляя нетронутой ворси­

стую шкурку .•

mirknig.com ПРОК\;jХНЮ 6!
 ., ..............................................................................................................................-

62 Ю mirknig.com
Чем альше,
тем лучше
~ те бя в хозяйстве всего одна разделочная доска?! «Без-
образие!» - возмутятся гигиенисты. Оказывается , по
н ормам, для каждого вида продуктов нужна специальная

доска , поэтому на кухне их должно быть не меньше 12.

остальных продуктов - 20Х30 см. Если разделочная

окажется слишком маленькой , еда попросту начнет с нее
12 разделочных сваливаться , если гигантской ее будет тяжело мыть и
но минимум хранить . Цвет доски, по словам специалистов, тоже име­
~...,jIAJlI M четырех место ет значение не гонись за ярко-зелеными , синими или

надо найти . Одну стоит выделить красными, а также досками с натюрмортами и копиями

для обработки рыбы она оставля­ произведений искусства. Ты должна видеть натураль­
ет после себя резкий запах , вторую ный оттенок продукта и ра з глядеть все его недостатки, а
для сырого мяса, третью для для этого лучше всего подойдет белая , серая или черная
хлеба , четвертую для овощей , зе­ помощница.

лени, колбасы и других продуктов .
Удобнее сразу купить набор досок
на специальной подставке чтобы
не перепутать их предназначение , на
них иногда наносят рисунки (рыбка,
кусок мяса, овощи, буханка хлеба) .
Сегодня можно выбрать приcnо­
собление любой формы овальное,
круглое, в виде яблочка . рыбки или
цветочка. Но профессиональные
Стоит учесть и тот факт, что для небольших нагрузок
необходимы доски толщиной 5-10 мм , а вот для активной
резки и рубки (мясо с костями, отбивные) лучше при­
менять экземпляры не тоньше 3-4 см. И самое главное в
столь нехитрых, но очень важных для каждой хозяйки
устройствах - материал, из которых они изготовлены.
ДЕРЕВО ХОРОШЕЕ И ПЛОХОЕ
Многие хозяйки сегодня отказываются от деревянных
досок, ведь этот материал считается самым негигиенич ­

повара советуют не эксперименти­ ным быстро намокает, крошится, обзаводится трещи ­

ровать - удобнее всего разделывать
продукты на классической прямо­
угольной помощнице. Оригинальные
формы лучше использовать для сер­
вировки.
Оптимальный размер досок
для мяса и рыбы 30Х50 см, для
нами , впитывает остатки пищи и накапливает микробы.
Правда, все это относится к дешевым помощницам из
мягких пород - сосны или берез ы, стоимость которых
не превышает 100 рублей. Более безопасными и удоб ­
ными считаются доски из твердого дерева дуба , бука ,
гевеи , акации и бамбука . За буковую придется заплатить
200-300 рублей , за бамбуковую или из гевеи ми- ~

mirknig.com ПрОКl:JХНЮ 6з
· . ПРО ПОС~Д~ ..рq~.~~l!.9..~.,!:.~l.~ . ~9..~1(.,1!:. ..................... ........................................................................................................

КОНЦЕПт.
Помощница со встроенным
LCD-дисnлеем, придуманная дизай ­
нером Марком Нарданджелом, - будущее \
\
кухонных досок. Пока она существует только
,
, в nроекте, но уже затронула сердца миллионов
" любителей гаджетов. На экране доски будет
\ отображаться рецепт блюда, продукты для
'. которого ты режешь, а если вдруг прибор
не знает способа nриготовления, ты
,, всегда сможешь ввести его
,
сама .

ДОСКИ
БЫВАЮТ... _
-----
/ ,,
, /
,
, \

I
I СЕРВИРОВОЧНЫЕ. \\
Они могут быть круглыми
- для nиццы - или nрямо-
, угольными - на них в японских I

ресторанах подают суши,

имбирь и т. д.

mirknig.com
» нимум 400 рублей (верхней ценовой грани цы не
существует), зато так и е приспособления не тупят нож и
п рактически не в п ит ы вают влагу и запах. Сам ы е доро ­
гие экземпляры делают и з дуба и х цена начинается от
600 рублей , но доска очень прочная и прослужит много
лет . Правда , пр ежде чем за п лат ить высокую цену, узнай. Натали. МОЖАЕВА, шеф-повар
каким образом изготовле н о устройство и з единого ресторана-клуба Mixture
куска дерева или из склеен ны х между собой п ланок.
Ты думае шь , первый вариант луч ш е? Отнюдь цель­ я бы посоветовала каждой специальных вы е мка х и н е

н ые доски подвержены деформации от влаги , а комби­ хозяйке купить несколько проливается на рабочую по­
нированные более устойчивы к намоканию и стоят при пластиковы х и деревянны х верхность. Деревянные доски
этом дешевле . Чтобы узнать , как сдела н о устр ойство , досок. Первы е ис пользуйте для больше подходят для нарезки
посмотри на его торец он будет и меть цельный дре­ разделки сырых проду ктов ­ те рмиче с ки обработанных
весный рисунок или набран из прямоугольных кусков. мяса, рыбы, овощей и фруктов . продуктов - сыра, колбасы или
Некоторые производители для прочности скрепляют В процессе резки выделяется хлеба , то есть той еды , которая
деревянн ы е доски скобами ил и специальными штырями много сока, который не впи­ не обладает резкими за п ахам и
так они дольше сохраняют свой первон а чальный вид. тывается, а скапливается в и не выделяет много сока.

D Чтобы де ревянная доска не стала раз носчицей микробов, за н ей

надо правильно ухаживать. После каждого применения ее не­
обходимо хорошо промыть горячей водой (можно со средством D Ищи пластиковую помощницу с
канавками для стока сока, с шер охо­

для мытья посуды) и обязательно высушить - чтобы вода легко ватой пове рхностью, на которой н е
стекла, доску желательно подвесить. Кстати, любит она только скользят продукты и о которую не

ручную мойку - в посудомоечной машине под действием тупятся ножи .

высокой темп ературы и х имикатов мгновенно приходит в не­

годность. ГИГИЕНИЧНОЕ СТЕНЛО
Стеклянные доски привлекают вни ­
ПЛАСТИН - ЛЮБИМЕЦ ШЕФ-ПОВАРОВ мание ярк и м, красочным дизайном .
Пластиковые (полипропиленовые) доск и изобр ел и со­ который может вписаться в инте­
всем недавно , но они быстро нашл и сво и х по кло нниц рьер любой кухни , но вот с точки
(кстати , московские шеф-повара в боль шин стве своем зре ни я удобства о ни н е о ч ень хоро ­
п ользуются именно такими приспособлениями бело го ши. Основную свою функцию на­
цвета). В отлич и е от деревянных <,химическ ие ,) кухон ­ резку продуктов доска выпол ня ет

ные помощницы легче и безопаснее материал пр очный, с резкими ск р ежещу щи ми звуками

долговечный, не оставляет царапин. н е боится воды и ножа о поверхность. которые могут

моется в посудомойке. Пр авда, это касается только сер­ тебе совсем не п о нрави ться . К тому
тифицированных экземпляров, п о стоимости равных хо­ же лезвия при дется п остоянно то­

рошей деревя н ной доске п о 400-600 рублей за штуку . чить, а продукты . ловить ~, так как

Дешевые пластиковые помощницы , ку п ленные н а о ни скользят по гладкой поверхно­

улице или в переходе метро, наверняка быстро покро­ сти и <' убе гают ,) за ее пр еделы. Зато
ются порезами, начнут крошиться и что самое ст р а ш­ такая помощница сч итается самой
ное п о п адут в продукты и н анесут вред твоим близ ­ гигиеничной не впитывает за п ах
ким. п оэтому при покупке пр оси у п р одавца санитарно ­ и влагу, не дает размножаться бак ­
эпидемический сертификат на доску - такой документ териям и легко моется (но только
должен иметь любой пр едмет, контактирую щий с едой. вручную) .

у досо к ДОЛЖЕН БblТЬ D Если ты все-таки остановила Свой

выбор на стеклянной доске, покупай

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИЧЕСКИЙ зкземпляр. снабженный резиновыми

ножками для более плотного контакта

СЕРТИФИКАТ - ТАКОЙ ДОКУМЕНТ со столом, а также сделанный из жа­

ропрочного стекла - тогда его можно

ВblДАЕТСЯ ЛЮБblМ ПРЕДМЕТАМ, использовать для сервировки и как

КОНТАКТИРУЮЩИМ С ЕДОЙ подставку под горячие блюда. Кстати,

обойдется она в 200-300 рублей . •

mirknig.com про к~хню 65

 Оде да
Текст: Татья н а
БОГДАНОВА
Фото: FOTOBANK.COM /
GEТTYI MAGES

для ~TeH
покупая обои, БОЛЬфинство
из нас в первую оче1 редь
обращает внимание на их
цвет кому-то нравятся го-

лубенькие, а кому-то жел-

тенькие или в Ц к. Это
правильно, когда ты выби-
раеwь«наряд»длягостинои

или спальни, а вот КУХОН-

ные обои должны еще легко

мыться, не впитывать запах

еды и не портиться под ВОЗ -

действием дыма и влаги.

mirknig.com
 ыбор обоев в магазинах и" на строительных

m 11
рынках сегодня о громны и можешь купить

бумажные, тканевые, виниловые на бумаж­

ной или флизелиновой основе любых цветов
и оттенков. Хоче шь стены под бархат
жалуйста, желаешь под бамбук или ш елковые
- по­
на здоро­
вье. Чтобы не потеряться в столь широком ассортименте ,
сразу отбрось варианты , которые не подходят для оклей­
ки кухни. Например, обходи стороной бумажные обои,
которые специалисты называют «го фрированные .> И «ду­
плекс ·>. Они хоть и самые дешевые (можно купить по 50
руб. за рулон). но совсем непрочные и быстро потребуют
замены. На эффектные текстильные (хлопок, лен, шелк)
и н атуральные обои с сухими листочками или кусочками
бамбука тоже лучше не заглядываться , ведь они будут
впитывать за пах готовящейся еды , дым и гарь. Акрило­
вые варианты также не по дходят - красиво выступающие

узоры не слишком крепко держатся н а бумажной осно­

ве, поэтому, облокотившись о стену, ты или твои гости
быстро их испортите . Вообще, чересчур объемные обои
(даже с прочным рисунком) для кухни лучше не выби­
рать, иначе красивые завиточки и цветочки покроются

темным налетом , отмыть который будет очень сложно.

Б!:IМАГА ИЛИ ВИНИЛ?

Кухонны е обои должны отвечать нескольким важным
требованиям быть чистящимися (ищи три волны и
щетку н а этикетке) , огнестойкими (ищи пламя) , прочны ­
ми и безопасными . Поэтому выбирай либо бумажные со
специальной пропиткой, либо виниловые этот искус­
ственный материал очень крепкий и прекрасно защи щает
стены от влаги, правда, е го качество зав исит от толщины

и плотности покрытия.

• Бумага с пропиткой. Бумажные обои, пропитанные

водоотталкивающей смесью, стоят всего 70-80 руб. за ру­
лон и разрешают протирать себя влажной тряпочкой . Но
выглядит такой вариант скромненько. служит не больше
3-4 лет и быстро выгорает на солнце для дешевых обоев
обычно используют не очень светоустойчивые краски .
• Бумага с минимальным слоем винила. Это тонкие
и абсолютно гладкие обои, на которых обычно нане ­
сен кухонный рисунок кафельная плитка, чайнички,
фрукты-овощи . Смотрятся они простовато и требуют
для наклеивания идеально ровных стен - любой выступ
или вмяти на под тонкими обоями будут очень заметны .
Впрочем, и стоит такой вариант недорого от 150 руб.
• Кухонные. Среди всего многообразия обоев есть специ­
аль ные кухонные - они делаются и з влагостойкого вспе­
ненного винила и имеют тематические рисунки: кафель­
ную плитку, чайнички , чашечки, ложечки (цена в сред­
нем 250-500 руб. за рулон). Однако назвать их идеаль ны ­
ми для кухни все-таки нельзя. Во-первых , далеко не всем
нравятся гастроном ически е мотивы на стенах. Во-вторых.
у обоев не сли ш ком плотный виниловый слой, который
легко поцараnaет кошка или повредит ребенок . >
mirknig.com
ПрОК!:JХНЮ 67
[ ] .. . ~~.!~.F.>.~.~.F.>. . ~у~9..1!.1!.ь.l.е...9.ч9.1!:.............. ........... ..... . . . .............................. ....... .......
Е.reи_ii НАСЛЕДУХОВ,
руководитель отдела продаж
магазина ..060" на Федеративном»
Вся информация 06 обоях содер­
жится в их «паспорте» - этикетке.
Из нее вы можете узнать, как
их надо правильно наклеивать,
боятся ли он" влаги" света.
Чтобы случайно не пр"обрести
товар одного цвета, но разного
оттенка, при покупке не забудьте
сверить цифровую маркировку
• Виниловые . Если тебе не нравят­
ся чайн ич ки и плиточки на стенах,
выбирай обычные виниловые обои.
r лавное, чтобы плотность покрытия
была высокой. Определить ее можно,
потрогав развернутый рулон руками:
если верхн ий слой мнется, словно
губка, з начит , он не сли шком проч ­
ный. Самые лучшие обои (они на­
зываются < ком пакт-виниЛ»
не получится продавить пальцами
плотность у них очень высокая ,
поэтому их мож н о безбоязненно ца­
рапать, мыть , тереть щеткой. Мате­
риал хорошо скрывает дефекты стен ,
долго служит, и расцветка с ф акту ­
рой у него различны под кожу, п од
ткань, любые оттенки и рельефы .
Учитывая столь уникальные харак ­
тер и стики, этот ва ри а нт просто и деа­
лен для кухон ны х услов ий . Правда ,
стоит он недешево: отечестве нны е
обои мож но купить от 400 руб . за
рулон , италья н ски е и французские
стоят еще дороже .
• Шелкография. Это разновид­
ность компакт-винила, только за ­
щитный слой здесь раскатан очен ь
тонко и сделан ш елковистым и пер­
ламутровым. П о прочности и устой­
чивости к влаге такой «наряд. может
прекрасно подойт и для кухн и .
• Внниловые под покраску. Есть
виниловые обои, которые можно
перекрашивать до 5-7 раз (и щи эту
информацию на этикетке). Изна­
чально они бывают белыми или
68 ПрОНl:JХНЮ
ты всегда можешь замазать г~::~~~;::;:===:;_
ший оттенок. Правда. белые ВИН "''' ''I!11!1'''
ску пр одаются только большими ру.л1tl1lill1Ol
и I,06 м шириной, п оэтому после о,~~~~=rJIIIlЛе,нь,кой,
кух ни у тебя может остаться много
всех рулонов - она допжна быть Ч!:IДО-ФЛИЗЕЛИН
единой. Не выкидывайте этикетку При обретая виниловые обо и. об рати В Н].М;ЗН1Н!lt!!!.~-­
даже после оклейки. Если у вас кой основе они сделаны бумажной или флизелиновой
не хватит обоев или через некото· (нетканое п олот н о). Второй вариант сегодня считается
рое время вы захоmе обнов"ть более продвинутым. Клей в этом случае наносится не на
~HЫ, в магазин лучше идти не с обои, а прямо на стену. затем сверху накладываются су­
остатком рулона, а именно с ней, хие листы и тщательно расправляются и разглаживаются.
чтобы совпадение цвета было Ложатся они отлично не рвутся, не мнутся, не садятся
гарантировано. и не набухают, поэтому < одетые » во флизелин стены
выглядят очень аккуратно. К тому же под ними можно
спрятать небольшие трещинки и вмятины.
С КОЛ ЬКО -----
'КХПИТЬ ОБОЕВ?
И змерь периметр
результат и умножь его
вообще на два (если ширина ,
обоев 51'53 см) - так ты
получишь количество
полотнищ, необходи·
мое дпя оклейки. Чтобы
узнать , сколько и х со·
держится в одном РУЛО·
не, его дпи н у раздели
на дпину листа (высота
1
потолка плюс 10 см).
~раВ1\а; ЭТО1)тносится
К обоям, не име ющим ( ~
явного рисунка. Листы,_ --
на которых фиryры ' ~-~
' . ~~I1:I:J;iiiiii
совпадают, режут, на ·
ложив друг на друга .
Проблем здесь обычно ~
не возни кает. Самое
слож ное - подготовка
обоев со смещенным
узором . Оценить
количество рулонов
в этом слу ч ае трудно ,
так как в отх од может
пойти много обрезков,
поэтому по купать их
придется с запасом .
mirknig.com
ЦВЕТ ЗАВИСИТ ОТ СВЕТА
Выбрав прочные и влагостойкие обои. определись с их
О ЧЕМ ГОВОРИТ
расцветкой. Понятно, что оттенок стен дело вкуса, но
есть общие правила , нарушив которые ты можешь внести
ЭТИ К ЕТ КА?
в интерьер дисгармонию. Например, для 6-7-метровой
кухни нежелателыю покупать обо и темных расцветок.
а также с крупными контрастными узорами или хорошо СРЕДН Я Я
заметн ыми вертикальными полосками. Зрителыю они СВ ЕТОСТОЙ КОСТЬ
еще больше уменьшат пространство. Для маленького
помещения стоит предпочесть обои с мелким редким
ХОРО ШАЯ
СВЕТОСТОЙКОСТЬ

НА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ
ОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ОБОЯХ
ОГНЕСТОЙКИЕ
ЗНАК ГОСТА, НА ИМПОРТ­
СИМВОЛ RAL
В ОДОСТОЙКИЕ
рисунком или однотонные «фоновые» . Если твоя кухня
выходит окнами на север, выбери теплые и светлые от­
тенки желтый, оранжевый, кремовый или розоватый.
А вот солнечная. залитая светом столовая будет лучше МОЮ Щ И ЕСЯ
смотреться в холодных тонах голубом, синем, зеленом,
сером и мраморном. Вообще, на кухне размещается много
разных деталей интерьера (гарнитур, бытовая техника,
стол , стулья , диван) , и очень важно не создать ощущение СУПЕРМОЮ Щ ИЕСЯ,
ха9са , поэтому будь аккуратна с агрессивным разноцвет­ УСТОЙЧИВ Ы К ИС­
ным оформлением стен и их контрастным комбинирова­ ТИРАНИЮ
нием при помощи декоративного бордюра. кроме того,
при покупке обоев не ошибись с их цветом светленькие ЧИСТЯЩИЕСЯ
рулоны, которые ты приобрела при ярком солнечном све­ (ВЛАЖ Н АЯ УБОРКА)
те, после оклейки кухни могут оказаться намного темнее ...
Чтобы не совершить подобной ошибки, посмотри на товар
при разном освещении и спроси у продавца, нет ли в мага­ КЛ Е Й НАНОСИТСЯ
зине специальной « примерочной для обоев,). ПРЯМО Н А О Б ОИ

ИТАЛЬЯНЦЫ ЛИДИРУЮТ
На нашем рынке больше всего представлено немецких КЛЕЙ НАНОСИТСЯ
обоев. На втором месте стоят отечественные, затем бело­ НА СТЕНУ
русские, украинские, итальянские и французские. Самую
модную и современную « одежду . для стен, конечно же ,

делают на родине Микеланджело, спагетти и Валентино.

Однако не стоит умалять достоинств российского товара ПРЯМОЕ НАЛОЖЕ­
- сегодня по качеству и красоте он почти не уступает евро ­ НИЕ РИСУНКА
пейскому, зато стоит на порядок дешевле. Будь аккуратнее
лишь с покупкой китайских обоев некоторые из них
сделаны из некачественного винила, выделяющего сильно СМ Е ЩЕН Н ОЕ Н АЛО­
пахнущие вещества. Чтобы убедиться в экологичности ЖЕ НИ Е РИСУ Н КА
покупки, ищи на отечественных обоях ГОСТ, а на импорт­
ных - символ RAL, который является знаком качества Ев­
ропейского союза производителей . Прошедший проверку ЛЮБОЕ НАЛОЖ Е НИЕ
товар не содержит токсичные винилхлорид, хлор- и фто­
р углероды и не выделяет вредные летучие соединения .•

mirknig.com
П рО К\:jХНЮ 69
ТЕХПОМОЩЬ весы
......" ..........................................................,

mirknig.com
 колька
вешать
в гаммах?
Современные кухонные весы могут дать информацию
о калориях в продуктах , измерить температуру воздуха
и даже разбудить тебя утром вместо будильника. Вот
только нужны ли все эти навороченные функции? Ведь
главная задача прибора - точно взвешивать продукты
для готовки и домашних консервов.
ПО;nОЕlИной тысячи лет
;"'...;IIДU нашей эры . Прин '
цип их работы был элементарен на
концах коромысла подвешивались
две чаши, на одну из которых клали
товар, на другую гири. Роль по·
следних долгие годы выполняли
не камушки или кусочки золота, а
хлебные зерна, которые имеют почти
одинаковые массу и размер . Более
привычную для нас систему гирь
придумали чуть позже. В Месопо­
тамии их изготавлив"ли из камня и
бронзы в виде груши, утки и льва .
Греки применяли квадратные и пря ­
моугольные пластины , римляне ис­
пользовали шары , кубики и призмы
mirknig.com
из бронзы , камня и свинца. Сейчас в мире применяется
огромное количество самых разных весов, начиная с
тех , на которых взвешивают вагоны массой до 80 тонн
и заканчивая приборами, указывающими вес молекулы
днк. Для кухни же необходимо особое устройство - оно
должно уметь точно измерять и 10 кг капусты для за­
солки , и всего несколько граммов специй для создания
пикантного соуса .
СТАРАЯ ДОБРАЯ МЕХАНИКА
Все кухонные весы можно разделить на две группы
механические и электронные. Первые работают с по­
мощью измерительной пружины - когда ты кладешь на
них продукт , она сжимается и смещает стрелку по шкале.
Такая техника недорога (в среднем 300-500 руб.), проста
в использовании, надежна и не зависит от источников
питания. Однако цена деления у нее составляет 50-100 г ,
поэтому говорить О ВЫСОКОЙ точности вообще не при­
ходится. Механические весы хороши для взвешивания
5-10 кг овощей и никак не подходят, когда надо ..
ПрО Н\:jХНЮ 71
,..
. ...... . . . ..!..~?<.~~.~.~.щ.~ . '.9'~9.':l.':lz,l.е.. .~~с..?lH ................................. ......H........ ..... Н • •• Н • •• • ••• ••• •• •••••••• • •••• • • • •• •• • •• •• •• •• •• Н Н.
•• •

аккумуляторах. Стоят они дороже механики (от 700-

800 руб.). зато точность их измерения может быть до
од ного грамма. Правда , максимум. который способна
п отя нуть электро ника. 5 кг. Для ста ндартны х кухонных
работ этого хватит. а если потребуется взвесить большое
количество овощей и фруктов. можно действовать в н е­
сколько эта п ов (для этого некоторые модел и умеют за­
п о минать в ес и сумми ровать его). Выбирая электро нны й
аппарат, в п ервую очередь об рат и внимание н а цифры
на дисплее о ни долж ны быть крупными и понятными.
В ажн ым также является ти п и размер кнопок. которые
быва ют сенсорными и « нажимными » . Первые удобнее
о ни работают от легкого прикосновения. Если же пред­
почитаешь классические кнопки. проверь. чтобы они
б ыли рез ин овыми или покрыты тонкой непромокаемой
пленкой. которая позволит н е бояться просыпанных
и пролитых пр одуктов. И еще . выбирая электронику.

НЕКОТОРЫЕ МОДЕЛИ уз н ай, какими до п олнительными функциями она облада­

ет. ум ны е весы многое у меют.

ЭЛЕКТРОННЫХ ВЕСОВ УМЕЮТ • Менять еднницу измерения . Есл и люб иш ь готовить

по иностранным рецептам. где ингредиенты часто ука­

И3МЕРЯТЬ ТЕМПЕРАТУРУ зываются в унциях и ли фу нта х. эта функция будет оче н ь

ВО3ДУХА В КОМНАТЕ •
кстати .

Учитывать вес посуды. Некоторые весы могут обну­

лять вес по суды, в которую ты складываешь продукты.

>> отмерить 60 г саха рной пудры для теста или IO г • Обнулять вес продуктов. Добавляешь в посуду один
базил и ка для пасты. Сп росом они почти не п ользуются и ингредиент, сбрасываешь вес . затем кладешь другой п ро­
лежат в магаз ин ах исключитель н о для ассо ртимента. дукт , опять обнуляешь и в итоге получаешь тесто. за­
мешенное по строго выверенной рецептуре.
ЭЛЕКТРОНИН СЧИТАЕТ НАЛОРИИ • Запоминать данные. Фиксация последней информа­
Большинство сов р емен ны х хозяек предпоч итает ции поможет тебе не потерять ее. если вдруг во время
электро нны е приборы, работающие н а батарейках или работы на весах сядет батарейка .

Эрик ВАЛУА,
директор интернет-магазина

Самые популярные модели гигиеническим требованиям:

кухонных весов стоят 1400-1800 пищевой пласти к, огнеупорное
рублей. Кроме богатого набора стекло или нержавеющая сталь.

фун к ций такая цена, как прави ­ И в-третьих, это достойный срок
ло, соответствует трем основным гарантии - ведущие "роизво­
параметрам. Во-первы х, это дители кухо нны х весов дают

известный проиэводитель, кото­ ее минимум на 1 год, а многие

рый эаслужил доверие к своему на J и 5лет. Как правило, при

бре нду. Во-вторых, это высоко­ бережном обраще нии и уходе
качественн ы е материалы, соот­ ка честве нные приборы служат
ветствующие всем санитарно- своим хозяйкам до 10 л ет.

mirknig.com
72 ПРО К\dХНЮ
 • Работать как часы и будильник. Есть особо про·
двинутые модели, которые еще измеряют температуру

воздуха в комнате .

• Измерять объем жидкости. Если в семье есть малыш,

будут полезны функции измерения объема воды или
молока, а также определения температуры жидкости и

готовых блюд в этом случае от весов идет специальный

шнур с термометром на конце .

• Считать калории и холестерин. В некоторые мо­

дели производители внедрили «диетический компью­
тер ., который знает всю информацию о питательной
ценности 1000 продуктов , кладешь на весы банан
или мясо, вводишь их код и получаешь информацию о
содержании в них калорий, холестерина, жиров, угле­
водов и белков. Можешь взвесить последовательно
несколько различных продуктов и узнать их общую
энергетическую ценность. Стоимость подобных при­
боров, конечно, соответствующая от 2500 до 8000 руб.
(в самых дорогих можно самой добавлять информацию
о продуктах) .

ЧАША ИЛИ ДОСКА?

Дизайн измерительных устройств очень разнообразен
и по стилю, и по цвету, и по размеру приборов. Если твоя
кухонная техника сделана из белого или серебристого
пластика, значит, весы должны быть такими же (кстати ,
пластик самый дешевый материал). Приборы из нержа­
вейки или стекла более прочные, хорошо моются, долго
служат и отлично вписываются в хаЙ-тек-интерьер. Если
же твоя кухня выдержана в стиле кантри , поищи модели

с деревянной платформой или медной чашей . Только

перед покупкой определись, что тебе больше подходит -
глубокая емкость или досточка.
В пользу -плоских. весов говорит тот факт, что они
занимают мало места, а в качестве посуды для взвеши­

вания может использоваться любая кухонная утварь. К

же на них удобно измерять цельную рыбу. курицу
кочан капусты. Если же тебе больше н равится глубо­
чаша, выбери съемную (ее легче мыть) и обрати вни­
на то, чтобы у нее были измерительные деле ни я,
I7ЭDГ(JНС'М~lчн[ая ручка и носик для работы с сыпучими и

ВЕСЫ, ЗНАЙТЕ СВОЕ МЕСТО!

Многие хозяйки отказывают себе в покупке весов из-за
того, что их попросту некуда поставить на кухне. На са­
мом деле можно подобрать очень удобный в хранении
прибор . Скажем , некоторые модели оснащены специ­
альным крючком, с помощью которого их вешают на

реЙлинг. Есть раскладывающиеся весы с настенным кре­

плением - они станут яркой деталью в интерьере, однако
для них придется сверлить отверстия в стене. И самый
i: удобный вариант - прибор, встроенный в кухонную ме­
.S бель, например в один из выдвижных ящиков. Правда,
] стоить он будет не меньше 4-5 тыс. руб . •
mirknig.com ПрО К\:jХНЮ 73
 хня
звезд
В отеле нет места важнее, чем кухня . Здесь не про-
СТО готовятся блюда для постояльцев. На кухне создает-
ся репутация гостиницы и ее финансовое благополучие.
Вот почему на протяжении многих лет пятизвездочные
отели, не жалея сил и средств, ведут настоящую войну
за лучших мастеров высокого кулинарного искусства.

Текст: Алексей ПОДНЕБЕСНЫЙ

mirknig.com
 =-,... ........................

вой рассказ о победителях в сражении за

высокое качество питания гостей мы нач ­
нем с отелей . которые заслуженно счита ­
ются одними и з лучших в мире. в том числе

.":~~"' бл,аГ(>даI Р_Я разнообразию меню и вкусу

предлагаемых в нем блюд. Все они входят в самое пре­
стижное гостиничное сообщество The Leading Hotels of
The World. членство в котором предполагает безупреч ­
ное качество всех составляющих гостиничного сервиса.

В качестве особого подарка для читателей журнала

. ЛиФ Про кухню » шеф - повара этих отелей поделились
секретами приготовления своих самых любимых блюд.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ПРИВКУС
На острове Велавару. в нетронутом цивилизацией Южном
Ниланде. в сорока минутах полета на гидроплане от сто­
лицы Мальдив городе Мале расположился отель Лпgsапа
Resoгt & SРЛ. который находится под управлением все­
мирно известной группы Вапуап Тгее. Самый большой
ресторан этой гости ницы, впрочем, и самого острова,
называется Funa. Естественно. в этом заведении наиболее
популярны блюда с морепродуктами . Особенно шеф ­
повар ре комендует тунца. маринованного в кокосовом

молоке . и лангуста в сливочно-кокосовом соусе , приправ­

ленного острой пастой чатни. Но меню в этом ресторане ­

не главное . Особое предложение - уроки кулинарии. Всего
за $35 любой гость отеля может окунуться в м и р гастроно­
мических традиций Мальдивских островов .
П росветительские занятия в области высокой кухни
продолжает еще одна гостиница этой сети, расположенная
на Се йшельских островах , Вапуап Тгее Seychelles. Здесь
для всех желающих работают постоянные курсы креоль­
ской кулинарии. Начинаются он и с небольшой прогулки
до местного супермаркета, где выбираются продукты .
Затем под руководством поваров составляется меню, и
только потом ученики начинают готовить. Тем. для кого
отдых и учеба вещи несовместные, отель предлагает
провести незабываемый вечер на Президентской вил,ле. ~

mirknig.com
про к~хн ю 75
>> Роско ш ный уж и н У бассейна с шам панским. шестью
сме н ам и блюд и десяткам и свечей включает в себя закуски
и з свежевыловленных гребе ш ков. черные креветки . крабо ­
в ые рави ол и с маково-яблочн ы м соусом и глаз и рова нного
гуся в в ин н о -и мбир н ом соусе . Есл и гости отеля п редпо­
читают з везд ы и м о рской бриз. он и могут в ы брать любое
место на берегу зал и ва I пtепd а псе Вау. и кома нда п оваров
пригото вит из бук вальн о тол ь ко что выловленны х мо р е­
продуктов барбекю в африка н ском ил и креольском стиле.
Также среди блюд ресто ра на Banyan Тгее SeycheJles сто ит
отметить обер нутую ба н а н ам и свежую р ыбу и св и ную
ножку. п ри п равленную кокосово - лаймовым соусом.
Е ще одно кули н ар ное при ключение н азывается « П олу ­
ночн ый бельведеР$ - это ун икальная возможность прове­
сти рома нти ч еское свида ни е на небольшой уютной вилле
из дерева. В меню хрустящ и й п и рог с крабовым мясом.
при п равленный огуреч но-мангов ы м соусом и зеленью.
обжа ренн ый красн ы й морской окунь на ты квенном п юре
или мясная вырезка под бернс ким соусом.

D Чтобы приготовить любимое блюдо шеф-повара рестора на креоль­

ской кухни Chez [атаг отеля Вапуап Тгее Seychelles Нейла Фирмена
"Жареный осьминог под свекольным соусом спассерованной
сердцевиной пальмы и сладким картофелем», тебе понадобится 1 кг
мя са осьминога , 25 г карри , 25 г куркумы, по 25 г очище нны х и мелко
порезанных чеснока и имбиря, 50 мл свежевыжатого лимонного
сока,2ОО г порезанных кубиками помидоров, олив ковое масло,
соль и перец. Порежь мясо осьминога на кусоч ки среднего размера.
Смешай карри с куркумой И чесноком, добавь имбирь, лимонный
сок, помидор и заправь оливковым маслом. Затем замаринуй мясо
осьминога в полученной смеси и убери его в холодильни к на 30 ми­
нут. Выложи все в блюдо для запекания и 'Уши в духов ке в течение

20 минут при темпера'Уре 220' С. Для соуса возьми 300 Г свеклы, 200
мл куриного бульона, кукуруз н ый крахмал, соль и перец по вкусу.
Отвари свеклу и смешай с кукурузн ым крахмалом. Выложи мясо
осьминога с помидорами на блюдо, добавь пассерованную сердце­
вину кокоса, сладкий картофель и заправь все соусом.

ГРЕЧЕСКИЕ ИЗЫСКИ
Синее море, бел ы й песок. веков ые сос н ы. Святая гора
Афо н и родина Аристотеля Ста ги ра все это полуостров
Халк иди ки . Расположе нн ый на северо - восто чн ом п о­
береж ье Эгейского моря . он н а п о минает трезубец Посей­
до н а . Один из сам ы х з на мениты х куро ртов п олуострова
наз ывается Ни к ити. Свою из вестн ость о н п олучил
благодаря луч шим в Греции пл я жа м и вел и коле пному
сервису . Звезда курорта Danai Beach Resort & ViJIas. Эта
гостиница принадлеж ит з на ме нитой сред и хотел ьеров
семье Рифе нстал ь и нос ит имя владел иц ы это го во всех
отношения х необ ы ч н ого отел я . П ом и м о номеров. кажды й
из которы х и меет и нди в идуальный д иза йн. у Danai есть
е ще одн о сок рови ще: рестора н авторской кух ни Squirrel
ца рство вел иколепн ого ш еф-п ова ра Хер ве Про нзато. Этот

mirknig.com
 Н!::!ЛИНАРНЫЙ ОЛИМП
Всемирно известная цепочка пятизвездочных отелей
Dorchester всегда славилась отменным вкусом во всем, что
касается питания своих гостей. Но вершиной гастрономи­
ческих достижений стал открытый 13 ноября 2007 года
в одноименной лондонской гостинице ресторан самого
знаменитого кулинара Франции Алана Дюкасса Alain
Ducasse а! The Dorchester. Этот уникальный повар начал
работать в 16 лет. Несколько лет он трудился в заведениях
с лучшими поварами Франции , такими как Мишель Герар,
Гастон Ленотр и Роже Верж. Сегодня Алан Дюкасс - соз­
датель и владелец 25 ресторанов. среди которых самыми
известными являются Louis XV-Alain Ducasse в Монако,
Alain Ducasse au Plaza Atl1enee в П ариже и Beige-Alain
Ducasse в Токио. В 2002-М журнал GQприсвоил ему зва­
ние . Человек года » .
В своем новом заведен ии Alain Ducasse а! The
Dorchester мэтр собрал лучшую команду поваров. Кстати,
интерьер ресторана был разработан фран-
цузским дизайнером Патриком
Джоуином с применением
только натуральных

материалов:европей­
ского дуба, кожи и
хлопка. Особый
акцент - это так

называемый
ТаЫе Lumiere:
стол на шесть

Ресторан Alain Ducasse пеРСОН,отделен-

01 Тhe Dorchesw ный от основного

. . . .IL..._ _.:.1Вел.ocofrm.-J пространства опто­

волоконными нитями ,

маэстро кулинарного искусства особенно славится своими
достижениями в области приготовления пищи иэ рыбы
и морепродуктов. Его блюда всегда пикантны. сложны в
приготовлении и неповторимы.
создающими неповторимый
эффект уединения. Но самое глав-
ное в ресторане не интерьер, а кухня. Блюда
здесь готовятся только из абсолютно свежих продуктов,
которые доставляются из всех уголков Великобритании.
Они отличаются легкостыо и необычностью вкуса. Кстати ,

D Чтобы воплотнть в жизнь фирменный рецепт маэстро Пронзато

«Маринованные устрицы под белым шоколадным соусом с желе из
лайма, икрой и кислородным коктейлем со вкусом трюфелей», тебе
Alain Ducasse at The Dorchester награжде н тремя звездами
«М ишлен » .

для начала понадобятся 3отборные устрицы, сок и цедра 2 лаймов,

стакан минеральной воды, соль и перец. Смешай все ингредиенты
и замаринуй устрицы на 30 минут. Для приготовления cOYGJ возьми
D Для того чтобы воплотить в жизнь рецепт, который для читателей
100 Г белого шоколада, 200 г молока и 50 г какао. Смешай все ингре­
диенты и готовь в пароварке до полного размягчения . Чтобы сде­
лать желе из лайма, раствори 18 г желатина, затем смешай его с 300 г
воды, соком 3лаймов и 50 г GJxapa и немного подогрей. Следующий
этап - создание кислородного коктейля СО вкусом трюфелей. Для
лого возьми 1 ст. ложку трюфельного масла, 50 г молока и 10 г леци­
тина. Смешай все ингредиенты. Подогрей и взбей миксером. Теперь
обжарь устрицы, выложи на блюдо, предварнтельно приправив их
белым шоколадным соусом, и добавь кислородный коктейль. Желе
из лайма порежь на несколько частей.
«диФ Про кухню» любезно предоставил Алан Дюкасс, возьми 600 г
филе рыбы, разрежь его на 16 кусков и вытащи кости. Затем добавь
нарезанную кубиками луковицу, измельченный кокос, крупно наре­
занный ананас и порезанную крупными дольками половину зелено­
го яблока. Все приправь соусом карри, разбавленным 1 л куриного
бульона. Добавь немного соли по вкусу и вари на медленном огне
в течение 45 минут. Затем смешай полученный бульон в блендере
и пропусти через дуршлаг. Вымой и при готовь овощи. Отдельно
отвари кочан брокколи, и маленьких морковок, нарежь половину
пучка редИGJ. Тонко нашинкуй и подсуши половину свежего кокоса.
Мелко нарежь оставшуюся часть зеленого яблока. Туши рыбу на
медленном огне еще в течение двух минут .•

mirknig.com
ПрО К !J ХН Ю 77
НИНОМЕНЮ готовим с любимыми

Тита, героиня фильма "Опаленные страстью», снятого

по великолепному роману мексиканской писатель­
ницы Лауры Эскивель " Шоколад на крутом кипятке»,
уверена, что еда и любовь - две стороны одной меда­
ли. Когда ее чувства к Педро достигают наивысшего
накала, она готовит восхитительный торт Chabella.

Герой одного ИЗ самых загадочных и мистических сериа­

лов Америки агент ФБР Дейл Купер, расспедуя смерть
Лоры Палмер, все больше погружается в пучину пороков
И страстей на вид тихого провинциального городка . В
редкие минуты отдыха он восстанавливает душевное

спокойствие с помощью любимого вишневого пирога -

кnассики американской кухни.

mirknig.com
ЧИТАЙ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Учредитель и издатель
СЕКРЕТЫ ПРИ ГОТОВ­
ЗАО «ApryMeHTbI и факты» • ЛЕНИЯ СУПА
У каждой хозяйки есть свои любимые
Руководитель проекта Богдан Курилко
супы - одни умеют делать бесподобную уху,
Главный редактор проекта «АиФ Про» другие специалиэируются на борщах, третьи
Криаина Ларченко мастерски варят харчо. Но почему бы тебе
Арт-директор проекта «АиФ Про» не попробовать что-то новенькое? Ведь на
Сергей Бом штейн свете существует масса разновидностей супа
Заместитель главного редактора - горячие и холодные, традиционные и пюре,
Татьяна Богданова <устые и жидкие, наваристые и диетические,

Арт-директор «АиФ Про кухню» молочные и ягодные. Читай наш следующий

Алексей Курилко номер - и ты узнаешь о супе абсолютно все!
Главный художник Елена Зачесов а Диетологи расскажут о том, какая его раз­
Фотослужба Мария Захарова, новидность самая полезная, а шеф-повара -в
Елена Плосконосова какой последовательности за кладывать про­
дукты, когда солить бульон и как сделать его
Отдел корректуры прозрачным.

ОлЬГа Исаева, Майя Минкова

Директор по рекламе журнальных

проектов Наталья Арсеньева
natalia.arsenyeva@ai[ru
Менеджер по продажам
Евгения Зайцева
eiz@aif.ru
Трафик-менеджер Людмила Казанцева
Отдел распространения
Юлия Новикова
Репроцентр Андрей Мацкевич,
Юрий Карманов
Дизайн-макет Сергей Бомштейн
Обложка Олег Кулагин
Адрес редакции: 107996, Москва,
ул. Электрозаводская, Д. Т/, стр. 4
Телефон 646-57-89

Журнал зарегистрирован в Федеральной

службе по надзору за соблюдением законода­
тельства в сфере массовых коммуникаций и ВЗБЕЙ МЕНЯ!
охране культурного наследия. Без хорошего миксера
Рег. ПИ N,Ф( 77- JlJ94 сделать белковый крем для
Подписные индексы 40859 и 44918 торта, не взбить яйца, не при ­
Номер отпечатан в типографии ОАО готовить идеальные блинчики,
"Подопьская фабрика офсетной печати,,_ нежный соус, пюре и массу
142100, Московская область, г. ПоДольск, других вкусных блюд. Поэтому
Революционный проспект, д. 80/42. выбирай только качественный
Тел.: 8 (496) 769-97-29, (496) 769-97-22 агрегат. Ну а как разобраться
www.ofsetpodolsk.ru во всех тонкостях кухонной
Заказ 2542 техники (лопасти, мощность,
комплектация, дизайн и ко­

Редакция не несет ответственности личество скоростей) и какого

за содержание рекламных материалов. помощника выбрать - ручного
Любая информация, размещенная в правом или стационарного, читай в
верхнем углу обложки, является рекламной. нашем следующем номере .

Тираж l50 000 экэемппяров

mirknig.com
80 прок~хню