Вы находитесь на странице: 1из 72

rz|декабрь|zоrо ,l:

r:
3имний * i Полезный
*onenno({/rI4 мед

,ii
.J:

U wхнrо
4н$
}*r
-)А

t !

дЕкАБря

нOвOгOдняя.{-
Е 0дЕжкА ч
[ля ножа
и лOжки

крА(нАя
и крА --/
Не бугербродом
единым

\
Аргутпентъ,
исрАктьl
Р-ГD]
гJ

г РЕКОМЕНД9ЮТ
.г-J
нА одиН 9к9с
СЛОВО РЕДАКТОРА П

Re[ ео.9е ау МА LStlRьsрв


HoBbtй zo0 празOнuк, неоmOелцмьtй оп засполья. Вкусная
еOа - пакой же полноправньлй учаспнuк mоржесmвц как
елка. Дчпо явлtяепся апофеозом любоzо пuрuлеспва? Ко-
нечно, dесерmьt. Напрuмер, оzромньtй кремовьtй tпорп, после
коlпороzо не по чпо панцевапь, Oаже Dвuzаmься не хоцеmся.
Чmобьt не dопусrпumь поOобно2о развumur. собыпuй, реOак-
цuя хflпншла <,ДuФ Про кухню>>, неусmанно забоmяulаяся о
безупречносmu пвоеzо семейноzо поржеспва, преOлаzаеm
унuк(мьное реIuенuе 0ля HoBozoOHezo 0есерrпа. Главное блюOо
Ho}ilepa, коmорьtй mьt )ержuauь в рукса, - эmо возможнослпь
не mолько <,поdсласпumь> самьtй зttмнuй празdнuк, но u yzo-
1umь всем zосmял, оспавuпь сuльt 0ля безуOержноzо веселья
u получuпь заслуженньtй пuпул лучшей Снеzурочкu наслпу-
паюtцеzо zoOa.

Роlкдепвенские базары. Что можп бьпь


сказочнее, веселее и... вкуснее. Только
пм мO)Go прям0 на улице 0тведать
имбирное печенье и запиъ его горячим
вином с пряностями. 0 том, что еще
предлагаlот на
рждепвенских базарах
Англии, [ании, Германии и Испании, ъl
уJнаешь на ср.74.

Красная икра - обязательный


учасгник
новоrоднеrо pfiHa. Потюму из гор

в гOдъl усердн0 намазываешь ее на

й
рыбный
яице, 8 виде

рOллOв
и даже Подробноои
ищи на ор. zo. Чтобы праздничный сол оал по-
наФоящему нарядным, декорпруй вилки
и ноlки. (вяжи дя них шарфик или свите-

рOчек,
прикрепи пушиоые хвOOики или

создай дизайнерский шедевр из салфеrки.


Как все то воплотить в реальнооь, читай
на ор.68.

ПРОНUХНЮ I
СОДЕРЖАНИЕ

6 всг и срАз9
r Ешь но ночь
r Соленоя селедочно, до под
нортошечнg

I2 l по т9 сторонg
gпАновни
ВсЕ провдо о соляlvlи

Iб l внgс сЕзонА
Индейно: рондественсноF птицо

2о l про мЕню
5 способов подоть инрU

26 l про диЕты
Посиди но cbipe

27lтвоЙ помощнин _
повАр
Нон сделоть доп,лошний нетчgп?

28 l дЕтскиЕ рАдости
Сомое детсное лсноl\,4ство

]I l твоЙ помощнин -
диЕтолог
Зеленый чой вьп,,lывоет нольций?|

34 l винндя нАртА
Пgнш зимний нонтейль

56 l просто прАздник
Новогодняя оробсноя снозно

бz l про пос9дg
Зоворочный чойнин

66 l звдный оьгд
|.].]сп,лпонсное по этиHeTg

68 l интгрьгр
Норяд для ножей и вилон

74 l п9тЕшЕствиЕ
зА вкссом
Рождественсние бсзсрь

78lготовимсгЕроями
ЛЮБИМЫХ ФИЛЬМОВ

2 пронUхню
; список прод9ктов

52
ВОЛОВАНЫ С КРАСНОИ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА
икроЙ ПО_НИТАЙСКИ
5 порциЙ 3 порции
l слоеное тесто - 500 г l Соевый соgс - 1 стокон
l Нросноя икро -'l00 г a Зоворно черного чоя - 1 стонон
l Сыр.qцлqдgrьфия" - l Чеснон -'|-2 зUбчино
4-5 ст ложен lИмбирь-5г
l Огgрцы - 50 г r ЯЙцо -'lo штgк
r vкроп - горсть l Перец - по внgсg
l мослины - 50 г
l Шнитг-лgк (резонец) - не-
скольно перьев

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С пЕчЕнЬ "По-АББАТСКИ"


морскоЙ солью 1 порция
1о порциЙ l Печень к9риноя - 150 г
l шонолод 75оlо-ный - 300 г r Нортофель - ]20 г
l сливки 33%-ные - 200 мл lЯйцо-lшт
l Крgпноя морскоя соль - l Коньяк - рюмно
12 ст. лонни l ЛUк кросныЙ - 40 г
l ноноо - 2 ст ложни l Сохор - 50 г
l Соль,6елый перец - по внgсU
l Мосло ростительное - для
жорки

46
ПИРОЖНОЕ С ПРЯНОСТЯМИ

59
кчриныи Б9лг9р
И МАНМРИНАМИ 1 порция
l
1о порциЙ
.i{ l Чеснок -'l5 г I Нросный лgн
Моснорпоне - l50 г r Слив-
- 50 гl Гlомидоры - 100 гl Фо-
киЗЗо/о-ные-300гlСон соль консервировонноя - l00 г
опельсино - от 1/2 плодо l Болгорсний перец - 50 г
r Цедро опельсино - 2 це- r СgхоЙ бgлгUр - 70 г a Нgри-
поткиlкорицо-щепотко ноефиле-200гlКросный
l Мондорины (консервиро- перец (горошек) - з г I Семено
вонные или свежие) - 100 г горчицы - З гrЗиро - З гl Пе-
lЖелотин-8гrЯЙцо- трgшно - 10 гlТесто рисовое
9штlСохор-200гrМgно (спринг
ролл, - 4 листо l HgH-
- 250 г I Пряности (имбирь, ,
нgтное мосло - З0 гf Семечни
норицо, черный перец, кордо- подсолнечнино - 40 г r Перец
мон, мgскотный орех) - l0 г чили(сgхой)-3стрgчно

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГЧРЦЫ АВСТРИЙСНИЕ РОЖДЕСТВЕН-


6 порциЙ СКИЕ ЗВЕЗДОЧКИ
rОгgрцы-3шт 1о порциЙ
r Редис - 200 г lБелон-3шт
l Яйцо (вореные) - 2 шт l Сохорноя пgдро - l50 г
l сметоно - 3 ст. ложки r Миндоль - 200 г
l Зеленый рgбленый л9н - l Корицо (молотоя) -
l ст ложко 1-2 ч. ложки
l Нросный молотый перец, l Мgко - l0 ст лонен
соль - по внgс9 l Вонильный сохор - 4 ч. лонки

4 пронUхню
Чr
}-qд*
,- !l- MBdb
,, ]
,!
M]\RZIPAN - h)ii
Y_ !

--

нOвOгOдниЙ мдрципдн
К новогодним праздникам [руппа компаний
пГУД-ФУдо выпупила новые конфеты пВивальп.

в основе лакомова лежит высококачеовенный


немецкий марципан, произведенный по клас-
сической паринной рецепryре, а также нежная
кремOвая начинка с различными вкусами:
оКрем-карамельu, кКофе-моккол и сАмарепоо.

a
уютныЙ дOм (0 кидкOЙ
Все покупатели пФорема-кухнип сгановятся

обладателями клубной карты оУютный домо,


которая дает массу привилегий. С ней можно
пOЕшь нА нOчь делать пOкупки с0 значительными скидками не
Чтобы бысро заснгь, по мнению ученых из Сиднейского университета,
только в этой сети, но и в пФабрике oKoHn, М
надо плотн0 поухинать. В отличие от диетологов эти специалиФы ничего й
tibel&Zeit, пИдальгол, оБельПопельu, Vitesse.
плохого не видят в том, чтобы покушать на ночь. Правда, это не значит, Ф
Такхе обладателей карты кУютный дом) ждут
чт0 ты сможешь с насryплением сумерек наслаждаться колбаской, пель-
приятные бонусы в Крцитевропабанке и
о
ryри-
мешками и котлетками. Американские ученые считают, что идеальное
пической сети кБлю Скайл. .е
ночное меню должн0 сосrоять из злаковых и овощных блюд. Именно они о
способпвуют повышению в крови аминокислOты триптофана, благодаря
которой увеличивается количеФво гормOна счасья, что успокаивает
нервную систему и способсвует бысрому засыпанию.

((МАЙСКИЙD ЧАЙ В ПИРАМИДКШ(


новый пакетик омайскогол чая в виде пирамидки изготовлен из экологиче-
ски чистого материала, попавляемого из Японии. Такая
форма позволяет
разверн)льФ липу и полнопью раскрыть вкус любимого напитка. А еще
пирамидка снабхена удлиненной нитью, чт0 дает возмохноФь заваривать
чай в чашках любого размера. К тому же новая линия пМайскогоп отличает-
ся приsлекательнOй поимооью. Рекомендованная цена за одну пачку чая
в пирамидках сопавит з7 рублей 65 коп, что делает крупнолиповой чай

досryпным широкому круry потребителей.

6 пронgхню
ЕвА мЕндЕ( джOрдж клуни \_
В начале своей аперской карьеры Ева Мендес ffжорлх Клуни утверждает, что умеет и любит готовить,
сидела на гамбургерах, картошке фри, сладкой 0собенн0 на Рождепво. пПраздник в моем доме - это всегда
газирOвке и шоколадно-молOчных копейлях. нечто особенное, - говорит апер. - Собирается очень много
Сейчас американская априса с кубинскими кор- нарOду, все пьют вин0 и шампанскOе, едят мOрепрOдукrы,
нями подобного себе не позволяеr Теперь она мясо и рыбу с многочисrlенными вкусными соусамио. Не
ест пOнемнOry 5 раз в день, пьет д0 J ли- секре1 что главной на
рождебвенском и нOвогоднем столах
трOв вOды и питается искrlючитель- lhуни панет итальянская кухня. Этому епь нескольк0 причин.
, ,. но здоровой нежирной пищей. Во-первых, апер предпOчитает именно средиземнOморские
'i Лишь по таким праздникамl как блюда. Во-вторых, он обожает отдыхать в Италии. В-третьих,
Рождепво и Новый год, Ева его девушка, )лизабет Каналли, (ардинии.
родом с
разрешает себе расслабитьб
и съепь что-нибудь любимOе

из запретного списка. На-

пример, пиццу, индиискOе


карри, картOшку, мOлOч-
ныи кOпеиль. мODOженOе и
шOкOлад.

\
# ,*

lI
!

РИЗ УИЗЕРСПУН
1Д* Риз Уизерспун говориl что на Рождепво никогда не ходит
Efecтopaн, а с самого )лра вФает к плите, чтобы порадовать
блЫих кулинарными изысками: обязательно запекает тради-
/ ционфю индейку и делает многочисленные десерты, которые

у так обоlфют ее дети. А пока мама готовит, малыши Ава и

flикон нарiЩют по]олоченную Фаryэтку uOскзрзu - надевают


на него малеrrk;lю шап,Oчку и шарфик, чтобы он не замерз!

\t 'r, ,,..," €il


\ _х." ,.:, - j\

\ Ъ., "о,,:qР* -

:hа *gЁ:,
,ýЬ *F
е'-
,/ -v Е
ч

а-1'
a,
Соленая

селедочка,

под

карI
да

ооо I
;
J

\'l

rB.
,] ?
ýji
l-: ]-

*l\^ -|.
Селедочко, присьlпонноя лUчком и по- щью можно сохранlтгь пркервы (пк называютФ
прqд)лfiы, которые не подвергаюrcя стерилиации)

донноя н нортошечне с uкропчиком... дольше 2 часов. Впрочем, если из двух ]ол


консервант пли порча - выбираь меньшеg то
-

Розве бывоет блюдо более простым пусь лучше прислпвут пищевая добавка.3аю
отдругой rиимиип мохно себя огрцrъ.Для

и вкUсным?I Впрочем, соленоя селед- лого внимiпельно чrпй ликетry, наклеенную


на баночку с селцкой. Усилштель вryса глупмл
но - домо коворноя и может прине- нлрия, окиоl{тели, аромапзiпор Фк]цкий дымо,
свбилизаюры, всевозмо)Gые вкусоармпические

сти тебе не только нослождение, но добавки, yKryg майонез - все ли вещесва обяя-
тельно будуг присутпвовль в сосmве почrи любой

и розочоровоние. О том, кок кgпить закуски, кOтOр)ло нц0 прOс0 0прьпь и пOдъ на
оол. Если хочешь пшгаткя более правильно, ищи

ночественнUю рыбкg, росскозывоет продуп первого сорв hпь ече rюрой,для него
берется
рыба ryлшего качесва} сделанный по
Аленсондр Чоплыгин, гловный техно- ГOОу, имеющий коропий список ингредиепов:
сOль, вOда, кOнсервант.

лог грUппы компоний "Морино>>. ИЗ АТЛАНТИНИ ИЛИ ИЗ


тихого?
оссияне едят соленую селцочку с XVl века, но Соленая селцка бывап
рецепт посола был разной - атланпческой,
изобретен не нашими прцками, а голландским моряком Якобом тихоокеанской, беломорской, азовочерноморской,
начали засаливать жирную
Бейкельсом. В России первымlл каспийской. Чаще всего на прилавках мOжно
рыбку
монахи Соловецкого монасыря. 0днажды приготовленную ими впрФиъ первых двух прцсгав]rтельниц Атлан-
селедочку попробовала императрица Елизавета Ппровна, она ей очень тическая - пOтоньше, более вьпянря, и хир у
понравилась, и с тц
пор этот вкусный прOдуп пOявилФ на полах
рос- нее находпФ в спине, Утихоокеанской, наоборот,
сиян. Епесвенно, наши прцки Iця пригOтовления
рыбки использовали жирнее брюшкq чернее спинка, а сама она пФ
и иноrда води еии применяли сырой способ засолки. Такой короче и потолще. Вкус отличаетб,
у селедок тоже
йпродуп современные диетологи назвали бы невероятно потому, перед тем как бросшь пролукт в корзинку,
Селцка - рекордсмен по содержанию витамина D, в ней много прочитай, какую
разновиднопъты выбрала, Кроме
селена, фосфора, и самое главное - в ней содержится большое того, не забудьlвнаъ степень соленосrи
рыбы,
жизненно необходимой человеку кислоты 0мега-з, Впрочем, иначе перед приготовлением пшубьп, придеrся
все прOдающиеФ на наших прилавках эвемпляры ФOль х0- п(лрапть время на вымачивание, Селедкуделают
производители могутдобавить в закуску консерванты, малосоленой h-6%} слабосоленой (6-8%} среднесо-
вкуса и массудругих ненр(ных 0рганизму вещепв. леной (8-uj6) и крепкосоленой Еспи хочешь
Ьц%}.
наФаждаъФ нФкной сочной рыбкой, покупай
и
_ сАмАя лсчшАяl первые два продукп, вць чем больше в
ryшке
,,химиил, отдавай прцпочтение бочковой соленой сOли, тем жеспе сганOвится ее кOнсистенция.
которая профетФ на развес или
рафасо
вана в вакуумныеупаковки. Конечно, спкой красави- ЗАЩИТИ СЕБЯ ОТ ПОДДЕЛНИ
цей l повозиться, чтобы очиФить ее от внугренностей и костей, однако Выбирая соленую сиедочку, смотри, чтобы она
именно она подариттебе наryральный вкус и хорошую сочнось, Перц по лехала в холодильнике: пресервы необходимо
купкой тщательно
рассмотри и понюхай цельную рыбку. Качесвенный свехий хранить при темпераryре от -4" ( до -8" С. Перел
эвемплярш всегда 0пределишь по отоr/тпвию специфическог0 душка, покупкой обязательно найди даry производФва,
хорошей
упrпннопи, прозрачным глазам и чипой поверхнопи с fuестящей срOк гOднOсти прOдупа и изучи
ryзлук - рассOл,
серебриоой чешуей. Oчень мохо, если на rолове и щеках селцки будц в котором плавает
рыбка или филе. 0н долх(ен

I =
крOвяные пOдтеки, глаза 0ка)|$лФ мутными и красными, плавники и чешуя

рваными, а поверхнось со оIизью,


жабры плесневыми,
рхавчиной или плохо
смываемыми белыми ппнами. Все то признаки начавшей подrъи
рыбки.
быть прозрачным, в нем не может быть кровяных
сryOков, плесени и поФоронних включений. В
этом плане слохно выбирать закуски в майонезе
Е
хо
Ф и вине. Не забудь также проверить целосность
ФИЛЕ ВСЕГДА С КОНСЕРВАНТОМ?!

о упаковки, чтобы масJIо не вытекал0 из плаФи-
занимльФ рацелкой селедки и ты прцпочl{таешь пФ
Если тебе не хочегся ковой баночки, а вакуумный пакет не был надо-
.Е купль очищенное филе в пласгиковых или хеояных баночках (невакно - в
2з рван. }тикетка должна быть наклеена ровно, а вФ
о вакууме или нп),6удь готова к прио/гбвию консервапов.Только с их помо информация на ней изложена четко. J

ПРОНUХНЮ II
t
{
', --'
t

7
|-^'-|
:

;ЁF* \ý_ -+
итальянский

ДеЛИКаТеС .р
Аппетитноя солями с лег- добавляли свежий черный перец,
паприку, чеснок и другие пряности.
кой остринкой и хороктер- Мясо набивали в кишки и потом долго
вялиJlи- сушили до создания идеально-

ным чесночно-поприновьlм го деликатеса с характерным острень-


ким вкусом и мелкими вкрашIениями
BKUcoM идеольно подхо- жира размером с рисовое зернышко
на красном аппетитном срезе (это

дит длн новогоднего столо. главный отличительный признак де-


ликатеса). Сейчас салями называют не
гловное - не ошибись с вы- только сыровяленый или сырокопче-
ный продукт, но и варено-копченый.
бором делинотесо! Под но- Мало того, некоторые производители
вместо мяса используют крахмал, рас-

звонием <<солями>) сегодня тительный белок и другие заменители.


Поэтому, прежде чем купить элитную
может скрывоться все что колбасу для нарезки, канапе, пиццы
или других кулинарных шедевров,

uгодно, и вместо элитного внимательно ее изуrи.

продgкто есть рисн нuпить сырокопчвный идЕАл


Салями в нашей стране делали с не-
низноночественнuю колбо- запамятных времен, однако такого >

cU с большим количеством
зоменителей мнсо и нотч-
рольных специи. ''\
f
t'ой
llprHa (0ЛOВЬЕВА, сгарший
ервенство открытия салями сегодня оспа- технолог компании фымов>
ривают сразу три сграны - Греция, Венгрия
иИталия. Первая ссылается на результаты технология изготовлен ия саля- ская салями, как правпл0, выпу-

раскопок: греки недавно разыскали самый ми такова, что требует хорошо скаетФ без каких-либо декоров.
лревний рецепт сыровяленой колбаски в проницаемой оболочки, через Но современные технологии
городе Салами, разрушенном еще в 2ооо году до нашей которую свободно испаряетФ пOзволяют производить колбаry
эры. Венгры подобных археологических подтверждений не влага. Поэтому колбасу не с разнообразным внешним ви-
имеют, но все равно именуют свою страну родиной салями. формуют в полпэтилен, а вы- дом - с благородной плесенью
На самом деле историческая правда находится на стороне бирают только наryральную или на лOверхнOсrи или с0 смесью
итальянцев. Именно жители Апеннин первыми придумали белковую оболочку, сделанную аппеrпт,{ых разнOцветных пер-
рецепryру и название прод}кта. Изначально салями делали из свиного коллагена. Классиче- цев, трав или 0решкOв.
только из рубленого свиного фарша со шпиком, в который

ПРОНUХНЮ IЗ
по Т9 стоРоН9 9пАкоВкИ саля7,1u

}} наименования колбасы (в отличие от <,Браунш-

i-
вейгской>, <.Московской> цлц <.Щокторской>) нет ни в i
одном ГОСТе, и производители вправе изготавливать
ее по своей технологии. Чаще всего на прилавках встре-
чаются две разновидности продукта - сырокопченый
i=
icx
и варено-копченый. Ищи эту важную информацию на
этикетке и, если хочешь подать на стол действительно


традиционный деликатес, выбирай первый вариант.

i<
Сырокопченая колбаса - это натуральный продукт,
изготовление которого технологи даже сравнивают с
вскармливанием грудного ребенка. Он очень капризен,
требует четкого соблюдения всех норм и не выносит
лишних добавок. Сначала фарш и шпик рубят (причем i ч_J
tr<
обязательно подмороженный, иначе цвет получится

i<
бледным), затем формуют в колбаски и подвергают
<<осадке> в течение I-2 суток. Потом немного подсохший

i-
продукт отправляют коптиться холодным способом
(температура не выше +zz" С), в результате чего он при-
обретает аппетитный цвет и насыщается легким арома-
том дыма. После этого салями должна еще подсушиться illl
от 24 до 4о дней, чтобы окончательно <<созреть>>, закре-
пить характерную зернистую структуру и быть готовой
оказаться на твоем праздничном столе. Из Ioo кг сырья
iT
выходит только бо кг готового продукта, поэтому каче-
ственная сырокопченая салями не может стоить дешево
- хороший отечественный деликатес обойдется пример-
но в 4оо руб. за r кг.

у хOрOшЕи сАлями
кOрOткии списOк ингридиЕн.
ТOВ: СВШНИНА, ШПИК, ПАПРИКА,
ЧЕРНЫИ ПЕРЕЦ И СOЛЬ

зАчЕм вАрят нолБАс9?


Если хочешь сэкономить, покупай варено-копченую са-
лями, она стоит около 2оо-25о руб. за r кг. Конечно, та-
кая колбаска далека от классики, однако многие любят
ее за сочность, мягкость и нежность. Схема приготовле-
ния фарша у нее такая же, как у сырокопченой сестрич-
ки, однако делается она кардинально противоположным
способом. После <.осадки> сформированные колбаски
подвергают горячему копчению при +65-7о' С,
а потом варят. Технологический процесс длится всего


з лня, фарш под воздействием высокой температуры (рез аhптшrный,
приобретает несколько иные качества (по сравнению с

EI
с красноватым пающег0 жира
фар
сырокопченой колбасой), и в готовой салями остается шем и равнOмерн0 и влаrи.
довольно много влаги: из Ioo кг сырья выходит почти распрцеленными в
9о кг продукта. Однако опасность вареного деликатеса нем кусочками бело-
в том, что у прозводителя появляется больше возмож- г0 шпика размерOм
ностей экспериментировать с его составом, заменяя на- с рисOвOе зернышк0.
туральное мясо и жир другими компонентами.
=
14 пронgхню
Rate"se _Ь мдt-su Рt"оgлцоs

ДЕШЕВЫИ ДЕЛИКАТЕС
Хорошо, если у выбранной тобой салями короткий
список ингредиентов: свинина, шпик, паприка, черный
молотый перец и соль. Поскольку у этой колбаски нет
четкой рецептуры, многие производители добавляют в
свой деликатес говядину или телятину и эксперименти-
руют со специями, делая его более или менее острым,
Единственная пищевая добавка, без которой сегодня не
может обойтись ни одна колбаса, - нитрит натрия (он
*
помогает сохранить цвет деликатеса). Все остальные,
|: хоть и разрешены к употреблению, пользы и натураль-
#
ного вкуса тебе точно не подарят, Некоторые произво-

йъ,i дители могут заменить мясо крахмалом, растительным


белком, положить в колбасу усилители вкуса, красители
и даже жидкий дым (если поленятся коптить на нату-
ральных опилках). Если увидишь на прилавке салями с
подобным составом и стоимостью тоо руб. за I кг, зна-
чит, в таком <<деликатесе> точно больше <<химии>>, чем
свинины, говядины и натуральных специй.

ЗЕРНЫШКО К ЗЕРНЫШКЧ
Внешний вид хорошего деликатеса должен быть пре-
зентабельным и аппетитным, поэтому не забудь внима-
тельно рассмотреть батончик колбасы. Сырокопченая
салями должна быть плотной и немного морщинистой,
варено-копченая - более мягкой, гладкой и ровной.
Главное, чтобы батон не был снаружи влажным и склиз-
ким. ,Щиаметр колбасы может быть различным, а вот
срез должен быть характерным именно для салями -
красный с белыми жировыми вкраплениями размером
с рисовое зернышко. Плохо, если шпик желтоватый,
а мясо бледное или, наоборот, ярко-розовое. Колбаса
не должна быть слишком жирной или чересчур сухой.
примерное содержание мяса в салями - 7оо/о,шпика
- зоОlо. Только такой продукт порадует твоих близких
хорошим вкусом, правильной сочностью и притягатель-

,g
ным ароматом.

4
ИТАЛЬЯНСКАЯ ИЛИ ВЕНГЕРСКАЯ?
Сегодня ты можешь купить не только отечественную

5
салями, но и импортную, например изИталииили
Венгрии. Технологии изготовления колбасы в этих
странах очень похожи (ее делают сыровяленой или

r сырокопченой), но рецептуры различны, поэтому вкус


продукта может сильно варьировать. Венгры обожают
паприку и щедро сдабривают ею свои деликатесы. В
Е п Италии почти в каждом регионе делают свой фирмен-
Батон колбасы ров- Вкус, характерный В списке ингреди- ный деликатес (самые известные салями - <.Милано>,
ный, плотный, ryхой, мя салями, т0 есгь ентOв 0тgлсIвуют <.Фелино>, <.Наполи,>), отличающийся набором спе-
немнOг0 мOрщинп- слегка опрый, соч- крахмал, карраги- ций и дополнительными добавками в виде телятины,
пый. 06олочка не ный, солоноватый, нан, рапительный вина или сухофруктов. Импортная элитная продукция
пOвреждена. с выраженным арOма- белок, усилители вкусна и качественна, но у нее есть один существенный
тOм чеснOкаt кOпче- вкуса, красители, минус - высокая цена. Венгерская сырокопченая салями
ния и прянопей. хидкий дым. обойдется в среднем в 7оо-8оо руб. за r кг, качественная
итальянская * еще дороже: около rooo руб. за r кг. С

пронgхню I'
*ryеry*

т-
Рождественская

П Т ИЦ а ьъ* *тЁffJi*iБf#АЕss Ru

Гловным кUлинорным героем лекобря, безgсловно, явля-


ется индейко. Без этой птицы не обходится ни один оме-
ринонский рождественсний gжин, до и но проздничных
столох россинн оно постепенно отвоевь!воет свое место
U нUрицы и гUся. Если ты тоже решишь поболовоть своих
близких оппетитной индейной, выбери подходящий экзем-
пляр и 9чти провило приготовления делинотесной птички.

радиция запекать на Рождество индейку Провильнсtя птично


родилась в Америке очень давно - когда-то Классическая рождественская птичка
блюдо у индейцев ассоциировалось с - одна из самых крупных. Вес взрос-
рядом жертвоприношения богам. В сере- лого индюка может достигать 2о кг,
не XVI века первые пернатые переплыли индюшки - от з до 7 кг. Впрочем,
океан и начали свое триумфальное шествие по Европе в магазины поставляются преиму-
и Азии. Особенно активно их продавали турецкие куп- щественно женские особи з-4 кг. 3а
цы, видимо, поэтому в английском языке индеек на- более крупными экземплярами надо
зывают turkеу. Потом одомашниванием диких амери- отправляться на рынок или птице-
канских птиц занялись жители туманного Альбиона и ферму. Если на твой званый ужин
вывели породы <.норфолкская черная> и <голландская собирается не больше 8 человек,
белая>, которые до сих пор являются самыми популяр- можешь не переживать - тебе вполне
ными в мире. хватит стандартной четырехкило-
В России к упитанной <.индейской курице> (именно граммовой ryшки, ведь на одну пор-
так наши предки называли индейку) тоже относились с цию обычно берут 45о-5оо г сырого
большим уважением. Впрочем, а за что ее не любить?! мяса.
Она вкусна, сытна и диетична: мясо птички содержит
мало,(иров и много полноценных белков, которые Мясuспая, упumаннсlя, окру ut ая
1ffil
усваиваются почти на 95О/о.Индеftка не аллергенна, Главный вопрос, с которым сталки-
поэтому ее рекомендуют детям, а по содержанию фос- вается каждая хозяйка, решившая
фора она приближается к рыбе. Самой диетической запечь на Рождество индейку, - ка-
частью птицы (как и в случае с курицей) являются кую птицу выбрать: охлажденную
грудки, в красном мясе окорочков чуть больше жира и или замороженную. У той и другой
соединительной ткани. есть свои плюсы и минусы. Скажем,
птичка, которая не сталкивалась }
пронUхню 17
Вк9с сЕзоНА uнOейrcа ý
\
пндеика-пнOстранка llllllllllllllllllllllll

Большая чась индеец кшорьrc продаlотФ в наших магазинах, пос-


пвляется из-за рубежа, поэтому на эпкетках встречаютФ английские
термины, в которьш тебе надо хорошо разбираъо.

l Fresh - это охлахденная лтица, пOтчевали искусственным кOм-


которая хранилась при оО С. бикормом.
r Frоzеп - замороженный r Frее range - эта пернатая св0-
экземпляр. Если продавец даст бодно ryляла по полям и лугам.
в03мOжнOсть птичке 0паять и r 0rgапiс - если увидишь на
потом будет рекламировать ее этикетке такую надпись, знай,
как свежую, не верь. чт0 птичке не кOлOли (гOрмOны
r J{atural - так на 3ападе обо- ростао, антибиотики и прочие
значают индейку, которую не медицинские препараты.

}} с низкой температурой, отличается более ярким и Ь,*- ---d


натуральным вкусом. Кроме того, по охлажденной туш-
ке легче определить качество продукта: просроченная От форщировки до нотлет
индейка покрывается пятнами и источает характерный Перед готовкой индейку надо хоро-
неприятный запах. Если она неправильно хранилась, шенько промыть (особенно тщатель-
мясо заветревается, а кожа приобретает фиолетовый но брюшную полость) и высушить бу-
оттенок, тогда как у правильного экземпляра шкурка мажным полотенцем, так как только
сливочно-желтого цвета. Качественная охлажденная на сухой коже специи распределятся
индейка должна быть чуть влажной и иметь упитанные равномерно. Если ты купила птицу на
округлые ножки и грудку. рынке, проверь, не осталось ли на ней
Покупая свежую птицу, помни о том, что в домашних перьев, и присryпай к кулинарному
условиях она может храниться не больше двух-трех творчеству. Рецептов блюд из индей-
дней. Поэтому слишком велик шанс, что перед праздни- ки множество - от холодных салатов
ком, когда покупательницы в ажиотаже сметают с ма- и супов до котлет и закрытых пиро-
газинных полок все подряд, охлажденной индейки тебе гов, от нежных паштетов до холодцов.
может не хватить. Но главным блюдом, безусловно,
является запеченная птичка.
Без cHeza u льаа в упаrcовке
Замороженная индейка хранится больше полугода, Фарuluроваmь uлч неm?
поэтому ты можешь купить ее заранее и не переживать, Прежде чем отправить индейку в
что не найдешь птицу накануне праздника. Главное - духовку, реши, будешь ли ты ее фар-
постарайся выбрать хороrilий экземпляр. Считается,
что для запекания лучше брать птицу I категории (это
относится к отечественному продукту), однако мясо
индеек II категории более диетично - оно содержит
меньше жира. Обязательно посмотри, насколько тол-
стый слой ледяной глазури окутывает тушку, и проверь
его прозрачность. Если заметишь на коже сгустки льда и
желтоватые наплывы, а в упаковке снег, значит, во вре-
мя транспортировки или хранения птичка подтаяла, и
она может оказаться протухшей. Кстати, из-за большого Лично я против
фарширова- или запеченный картофель,
веса индейка размораживается довольно долго, поэтому ния, На мой взгляд, правильнее горячие початки сладкой ку-
достать ее лучше за день до готовки. Главное - не по- приготовить отдельно индейку курузы, пюре из французских
мещай заледеневший продукт в теплую воду, духовку и несколько разнообразных каштанов. Из напитков детям
или микроволновую печь. Повара рекомендуют раз- гарниров, чтобы потом гости я совеryю подать к индейке
мораживать птичку таким образом: не вынимая тушку могли выбрать их п0 своему клюквенный морс, а родителям
из упаковки, положи ее на верхнюю (менее холодную) вкусу. Например, к этой птице - наливку на основе этой хе
полку холодильника, чтобы нежные волокна оттаивали хорOш0 предлохить отварной северной ягоды.
медленно и равномерно.

18 пронgхню
ПOКУПАЯ охлАждЕнную вочным маслом и запекают: на каждые 5iоо г отводится
примерно 2о минут, то есть экземпляр весом 4 кг будет
индвйку, пOмни 0 тOм, чт0 готовиться 2,5часа. Можешь сделать индейку в кули-
нарном рукаве, на толстом слое соли цл1 в <.рубашке>
в дOмАшних услOвиях 0нА из фольги. Однако, как говорят шеф-повара ресторанов,

ХРАНИТСЯ z-з ДНЯ лучший способ - запекание на решетке, поставленной на


противень. Оптимальная температура +r9oo С, если же
твоя духовка оснащена конвекцией (вентилятор), будет
шировать. Щело в том, что начинка достаточно +r7oo С. Каждые 2о-зо минут поливай тушку
и мясо могут готовиться неравно- вытопившимся жиром, но если грудка все равно начнет
мерно, поэтому тушка весом в 9 кг рано темнеть и грубеть, накрой ее куском фольги и сними
попросту не успеет прожариться, его за I' минут до выключения огня. Степень готов-
а фарш в ней сгорит. В большую ности птички проще всего проверить с помощью специ-
индейку для нежности и аромата по- ального кухонного термометра - в самом толстом месте
ложи только пряные травы (тимьян, температура мяса должна быть +9оО С. Если же у тебя
базилик, укроп, лимонник), порезан- нет дорогостоящего прибора, проткни индейку обычной
ный на крупные куски лук, кислые спицей - если вытекающий сок будет светло-золотистого
яблоки и дольки лимона, однако цвета, значит, блюдо готово. Кстати, не спеши подавать
перед подачей на стол не забудь все запеченную тушку. Подержи ее полчаса на сервировоч-
это удалить, А вот стандартную ин- ном блюде под <<шубкой> из фольги, чтобы ее мясо стало
дейку можешь фаршировать самыми сочнее, нежнее и его легче было нарезать.
разнообразными продуктами: греч-
невой кашей с грибами и сметанным ПразOнuчная руляOа
соусом, рисом с изюмом и кусочками Запеченная индейка только завоевывает свое место на
белого хлеба, свиными колбасками наших праздничных столах, зато других рецептов хо-
и лесными орехами, квашеной ка- лодных и горячих блюд из <.индейской курицы> русская
пустой с ядреной клюквой. Главное кулинария знает великое множество. Например, наши
- помни, что фарш во время готовки предки часто готовили праздничную закуску из птицы с
увеличивается в объеме. яйцом под названием <<руляда>. Чтобы ее сделать, филе
индейки вместе с кожей отбей, посоли и щедро натри ка-
Секреmьt запеканuя шицей из давленого чеснока. Затем взбей яйца с молоком
Перел фаршированием птицу надо и испеки несколько тонких омлетов, внешне напоминаю-
тщательно натереть снаружи и изну- щих блины. Потом филе разложи в виде длинного пря-
Е
о три солью и перцем, а потом связать моугольника, сверху накрой его омлетом, плотно закрути
ее ножки тугой ниткой, чтобы тушка в рулет, заверни в марлю и для пущей крепости перевяжи
о не потеряла форму.Затем индейку нитками. Затем опусти блюдо в кипяток, отвари и пода-
о смазывают оливковым или сли- вай со свежими овощами. О

пронUхню 19
про мЕню

спосо

подат

ИКРУr*+$,,,к,:
Хвотит делоть бgтебродьl из белого хлебо, сливочного
мосло и нросной икры! Это бонольно и снgчно, тем Qолее
лля оформления проздничного столо! Если Uж хочеujffi--о-
ностоящемu gдивить своих гостеи, подои нроснuю инор-
нU но ледяной возе или зерноле, но воловоне или яйце, с
огUрцом, рисом, кортошной или блиноми.

о правилам сервировки, красную икру при-


нято подавать в гордом одиночестве - ее
просто выкладывают в икорницы или не-
большие салатники, которые ставят на лед.
В посуду добавляют только маленькую
ложечку. Когда-то на правительственных пирах делика-
тес сервировали в узорчатых ледяных вазах, которые вы-
рубали из больших кусков замерзшей воды и украшали
гирляндами. Ты можешь повторить подвиг кремлевских
i поваров или воспользоваться современной силиконовой
Формой для заморозки льда. Впрочем, столь эффектную
нельзя назвать практичной - ваза будет таять,
уже к двум часам ночи икра может оказаться в луже
Поэтому лучше положи ее в красивую икорницу
или предложи гостям готовые икорные закуски.

КАК В РЕСТОРАНЕ
Сливочное масло и белая несладкая выпечка
* вот идеальные партнеры красной икры, в
компании с которыми она лучше всего раскрывает свой

2о пронUхню
вкус. Чтобы не загружать новогод-
ний стол банальными бутербродами
из батона, возьми более оригиналь-
ную хлебную основу. Например,
испеки несладкие профитроли. Над-
режь полые шарики, положи в них
немного размягtIенного сливочного
масла или любого сливочного сыра
(<.Филадельфия>, маскарпоне) и Красную икру MolкHo эффепно или черцOвать ее с пOлOФми
заполни красной икрой. ,Щля мини- подать в ракушке (морской гребе-
филе слабосоленого лосоФ. Вот
бутерброда также можно использо- шок, уприщ) или высоком под- другOй вариант подачи: вO3ьмите
вать белый тост, который с помощью свечнике, вмесо свечей положив небольшую слабосоленую или

формочки для печенья вырезают розпки сделикатесом, 0на копченую форелц удалите верх-
виде рыбки, елочки или овала. такя(е 0чень красив0 смOтрштФ нюю половину рыбы, опавив
красную икру положить не- на зеркальных пOверхнOсях голову и хвосг. Потом отрежьте
кусочков маслин, тарталетка (епь специальные кулинарные
филе, очипите еrо от копей и
превратится в <.божью коров- зеркала на nнФккахп) - из икры измельчите. 3атем верните его
>. Круглые и квадратные крекеры, мохно вылохшть форму рыбы обратно и закройте икрой.
корзиночки, волованы из
слоеного теста, картофельные чипсы,
цельнозерновые хлебцы - все они или грибами, зато с яйцом она составляет гармоничный
тоже являются идеальной основой тандем. 3акуску приготовить очень просто. Отвари яйца
для твоей икорной закуски. В каче- вкруryю и разрежь их пополам. Желток удали, разомни
стве украшения можешь использо- его вилкой и добавь примерно в одинаковой пропорции
вать веточку зелени, зеленый горо- жирные взбитые сливки и размягченное сливочное мас-
шек, кусочки авокадо или лимона. ло. Получившийся нежный желтковый крем посоли и
Только не переборщи с декорирова- выдави из кондитерского мешка на половинку белка в
нием, чтобы не затмить вкус главной виде красивой розочки. Сверху положи красную икру и
героини. тонкие зеленые перья шнитт-лука.

яичныЙ овоlцноЙ
Красную икру нельзя со- Фаршировать икрой можно не только вы-
четать с холодцом, мясом печку или яйца, но и овощи. Правда, сJIишком
сочные и яркие по вкусу плоды (помидоры, болгарский
перец) для этой цели не подойдут. Луrше взять универ-
сальную картошку. Ее можно отварить в мундире, на-
резать кругляшами-ломтиками, обжарить до золотистого
цвета и подать с рыбным деликатесом.,Щругой вариант -
запеки небольшие очищенные клубни в фольге в духовке,
затем разрежь их пополам, выскобли сердцевинку и за-
полни ее сливочным сыром и икрой.
Тем гостям, которые ограничивают себя в употребле-
нии жиров и углеводов, можешь предложить диетиче-
ские тарталетки, в которых вместо хлеба используется
ломтик свежего огурца или его половинка - не очень
длинная очищенная от семян <<лодочка>, смазанная
брынзой или фетой. Кроме того, красная икра прекрас-
но сочетается с авокадо. Чтобы приготовить эффектную
закуску, разрехь мягкий зеленый плод пополам,удали
семечко и извлеки мякоть. Потом разомни ее в пюре,
добавь немного лимонного сока, взбитых сливок и
мелко нашинкованного укропа. Полуrившуюся массу
выложи обратно в половинки авокадо и закрой сверху
красной икрой. Готовую закуску надо будет есть с по-

пронUхню 2I
про мЕню с

получатся простые нигири-суши.


Если их перевязать полоской нори,
будут усложненные нигири, а если
из водоросли сделать кулечек и за-
полнить его рисом и красной икрой,
твой новогодний стол украсят суши-
кунканы.

р9сскии
Придумывая разные ва-
рианты подачи икры, не
забывай о том. насколько гениально
она сочетается с традиционными
японсниЙ русскими блинами! Эксперименти-
Твои гости наверняка оценят, если красную ровать с этими двумя вкусностями
икорку ты подашь по-японски. Самое глав- можно как угодно - делать рулетики,
ное в такои закуске - правильно приготовить рис: I кг трубочки, конвертики и даже на-
крупы (нужен белый круглый рис среднего размера) стоящий новогодний пирог.,Щля
залейl,z л холодной воды (жидкость должна быть i этого испеки Io несладких блинов.
выше зерен на одну фалангу пальца), доведи до Первый промажь сыром <.Фи-
кипения и вари без крышки, пока жидкость над ладельфия> и выложи тонко
слоем риса не испарится,3атем убавь огонь. нарезанные ломтики сла-
закрои крышку и подержи еще Io-I' босоленой семужки. По-
минут. Потом добавь специальный втори процедуру Io раз
соус для суши (на r кг 15о мл), ко- и верхний слой закрой
торый можно купить в супермаркетах икрой. Если помимо
в отделах азиатских продуктов, тща- красного деликатеса
тельно перемешай, немного остуди купишь еще и черный,
и делай колобки: возьми в руки при- сможешь изобразить на
мерно 2о г риса, скатай небольшой пироге новогодние часы,
комочек, промажь его хреном васаби которые вот-вот должны
и положи красную икру. Так у тебя пробить двенадцать. С

з_р_е__з_др_|
9__6
иttрg

сеичас мне жик0 брынзой и запол- приборы. Покупая


не нравитФ, кOгда ните деликатесOм. этOт деликатес
икру скудн0 разма- Верryшку украсьте в маrазине, о6-
зывают на большой веточкой петрушки
ращайте внимание
кусок хлеба или и половllнкой на то, чтобы было
экономно добавля- маслинь!. мох(но написан0 не прOст0
ют в тарталетку с прOст0 пOлOх(ить (икра лOсOсевыхD,
салатом. Красный икру на крекеры, а от какой конкрет-
-Явыросвсовет- деликатес дOлжен - Мне кажется, хлебцы пли не- - 0казывается, но рыбки она взята.
скOе время, кOгда леlкать в большой не над0 ничег0 большие топы. красную икру Если хотите сэконо-
красная икра была миске, чтобы 0собенного при- flax<e сливочное нель]я зачерпы- мить, приобретайте
в большом дефи- каtltдый гось смог думывать с красной масло не требуется, вать железными икру минтая - п0
ците и пOдавалась наложить себе на икрOЙ. Купите в рыбный деликатес лOжкамI - эт0 сOсrаву ]| кOличе-
1.|сключительн0 п0 тарелку стOльк0, магазшне тарта- сам п0 себе до- кубиваml ее вкус. сгву витаминOв 0на 6
большим празд-
никам. Поэтому
скOльк0 ему за-
хочется!
летки из преснOг0
тепа, смажьте их
сгаточн0 хирный и
сочный.
Надо использовать
тOльк0 деревянные
ничуть не усryпает
красной.
хо
L

22 прокgхню
вOлOвАньl
с крАснOи
I lлКРOИ @t

ПНГРЕДПЕНТЫ
r tЛOЕНOЕ ТЕСТ0 - 5оо Г r КРАСНАЯ ИКРА - шо Г r tЫР .ФИЛДДЕЛЬФИЯ>
-дs П ЛOХЕКrOГУРЦЫ -so ГrУКРOП - ГOРПЬr МАt]lИНЫ - 5о Г
r шнип_лук (рЕзАнЕц) - нЕскOльк0 пЕрьЕв

спOсOБ пригOтOвлЕния
r. Разморозь готовое слоеное тесто, раскатай его тонким слоем и выре-
жи кружки диаметром около 5 см.3атем в половине формочек сделай
от8ербия (это булуr бортики волованов).

u. L[ельные крркки смажь белком, закрой полым кругом и покрой хелт-


ком. Потом проколи тепо вилкой и выпекай uo минут при +r8oo С.

з. Пока выпекаются волованы, приготовь сливочный соус, flля это сме-


шай сыр uфцлддgльфияо с измельченным оryрцом ],l нашинкованным

укрOпOм.
4. Готовые 0сгывшие волованы наполни сливочнO-оryречным сOусом.
5. Добавь в волованы красную икру.
6. Укрась закуску маслинами и перьями шнип-лука.

пронgхню 23
ъ

l
t

Кофе, быть можеI - сомьlй


Uнинольньlй нопитон в исто-
рии человечество. Нофей-
ное зерньlшно содержит 800
видов эфирньlх мосел, всего

#/I! но две XpoМocoМbl меньше,


чем оргонизм человено, и
этом оно способно со3-

J
-.r
довоть более тьlсячи оттен-
нов оромото.
ф.

'- r"
ногочисленные исФедOватели кофе
]того удивительного
уверены, что родина
рапения - Эфиопия. Причем месные
аборигены сначала не варили из зерен напиткиl а ели их,

* смеши8ая с хивOтным lкиром. Своим триумфальным ше-


Фsием по миру кофе обязан вездесущим арабским купцам,
кOторые привезли его из [|ентральной Африки домой, где он сразу приобрел

.*}
чрезвычайную популярноФь. Немалую
роль в этом сыграл традиционный
для мусульман запрет на вино, в уиовиях которого (гооь из Африкио пал

t
единовенной !оiltлохнооью взбодритьФ и подержать [альней-
разговор.
шая ryдьба кофе связана с контрабандисгами: они завезли его в Турцию,
Ксати, до этого в9glмени зерна обжаривали, а затем варили, в
результате
получалФ желтоватый напиток. Турки еще в Xlll оолетии впервые начали
о размалывать иц благOдаря чему на свет появился ryоой темный наоой,

a
который мы с
удовольФвием пьем и по сей день. В Европу кофе привезли

\
о
\
:\} i-'.,=s,, -а
L_ s.
_

l
t@I я
курин ыЕк рылышклl
в lиЕдOвOlи сOусЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
r КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ - зоо ГrАПЦЬСИН - r ШТ r БOЛЬШАЯ ЛУКOВИUД -
r шт, r БOлгАрскиЙ пгвгц _ r шt r ]ЕрнА кOриАндрА _ гz ч_ лOжки
r ИЛ/БИРЬ - t-u Ч, ЛOЖКИ r ПOlr/И[OРЫ - зоо Г r ФАtOЛЬ КРАtНАЯ КOН
tЕРВИРOВАннАЯ -uoo ГrlrilEfl -roo ГrtOЕвыЙ СOуt - з П лOЖкИ
rСOУtЧИЛИ -rЧ,ЛOЖКАrРАСТИТЕЛЬНOЕ IйАСЛ0 ДЛЯЖАРКИ
r пЕрЕц N/OлOтыЙ, сOль _ п0 вкусу

l 0Tpe>r<b
у крылышек последние фаланги. Посоли, поперчи и обжарь с
обеих оорон на расгительном маие.
z. Сделай соус: в
разогретый сотейник положи r00 г меда и расгопи еr0.
Затем добавь в него сок одного алельсина. 3акипающий соус дополни
мелко порезанной цедрой апельсина и имбирем (r-u ч. лохки), а таu<е
2 ст. ложками соевOго соуса и r ч. ложкой соуса чили.

з. Готовые крылышки полей горячим соусом, вылохи на блюдо и по-


давай горячими.
4. На гарнир qделай горячий салат из фасоли. flля этого нарежь кубиками
болгарский перец, лук, томаты и обжарь их. В самом конце добавь в овOщ-
ную смесь красную
фасоль, молотые зерна кориандра и немного обхарь.

t@I
АпЕль(инOвыи кЕкс
Я
ИНГРЕДИЕНТЫ
r lvlYKA - zlo Г r tАХАР - r9o Г r ПИТЬЕВАЯ СOДА -rЧ ЛOЖКА r tOЛЬ -
й Ч. ЛOЖКИ rАПtЛЬСИНOВЫЙ СOК - z5o fulЛ r РАСТИТЕЛЬНOЕ МАСЛО
- во ГrL{ЕflРААПЕЛЬСИНА iCT ЛOЖкАrЯБЛOчныЙ Укtуt -1cl
лOжкАr вАнильнАя нАстOЙкА _ 1 ч лOжкА

l о
Соедини в большой миске муку, сахар, цедру, соду и соль.
о
z. Oтдельно смешай апельсиновый соц маспо и Ф
уксус
Социни мlлную сл,tесь с апельсиновой и вымеси тесо. ,Е
з. о
Форму размером 20)о0 см смажь маФом или засrcли бумагой о
4. дя выпечки,
3аполни ее теоом и
разровняй масry.
5. Выпекай кекс примерно ]0-]5 минуг.
6. Переверни осгывший кекс и сними с него бумаry. Затем вновь переверни и
подвай на оол полнOстью охлажденным.
=

Ф
Ф
Е
1
:1
i мармела0

Са[дое
детск

лак ом ство t'я*,,кH:'fl: ffi ^

Хочешь, чтобы твой ребенон ел полезньlе слодости? Корми


его мормелодом! В отличие от печенюшек и шонолодон,
в этом лономстве нет жиро, моло нолории и много полез-
HblX веществ, очищоющих о изм и uлuчшоющих пище-
ворение. Впрочем, не однозночно хорош.

l
i
i
ft
х,t
-i
i
*.

*''.#

fr&пFЫUхню
Европе о мармеладе узнали в ХIV веке, а на
Востоке его делали еще в незапамятные вре-
мена: чтобы сохранить урожай, фруктовый
уваривали и превращали в довольно
ю желейную сладость. Лакомство го-
товили из богатых пектином яблок, айвы, абрикосов или
слив. Оно имело кисловатый привкус и не слишком яр-
кую расцветку. Современный мармелад стал более слад-
ким и красочным, приобрел разные эффектные формы
- от лимонных долек до мишек и змеек-тянучек, однако
он утратил свою IооО/о-ную натуральность: теперь в него
добавляют ароматизаторы, красители, иногда исполь-
зуют не самый качественный желирующий компонент и
влагоудерживающие стабилизаторы. Поэтому, прежде
чем купить восточную сладость для своего малыша, вни-
мательно ее изучи, иначе вместо полезного мармелада
накормишь ребенка <.химией>.

i] i . -r,,"; furi t-t i, i it *". !] lii tl, i 1_i [._i{}. !:.t l' i..j j'l i i :.j :,.
:

Если хочешь, чтобы твой малыш питался идеальным


лакомством, ищи в магазине продукт под названием
МАРМЕЛАД В (РЕДНЕМ
<.фруктово-ягодный>. Он лежит сплошным пластом на )tРАНИТСЯ з-5 МЕ(ЯЦЕВ: ЕГ0
картонной подложке или нарезан дольками. В отличие
от большинства других видов мармелада у фруктово-
нЕльзя уБирАть в хOлOдиль.
ягодного блеклый желтоватый цвет с легким серовато- ник ]4 0стАвлять нА сOлнцЕ
зеленоватым оттенком. На изломе сладость имеет
темно-матовую структуру. Это и есть самый полезный
натуральный мармелад, который готовят по старинной
технологии без использования химических добавок. В магазинах чаще можно найти не
Чаще всего для этого берут богатые пектином отече- блеклый натуральный фруктово-
ственные яблочки (антоновку, ранет), потом делают из ягодный мармелад, а его яркий фи-
них пюре, добавляют сахар, уваривают смесь до полного гурный аналог - красные шарики,
загустения и остужают ее. Чтобы получить лимонные зеленые ромбики, желтые звездочки
дольки, форму в виде полуцилиндра обливают ярко- и прочие веселые сладости. В его со-
желтой агаровой смесью - это будет цедра. Затем дают ей ставе также значится пектин, однако
застыть и делают белый слой - для этого в мармеладную
массу добавляют взбитый яичный белок, крахмал или
сухое обезжиренное молоко (в данных ингредиентах ни-
чего страшного для ребенка нет). Как только прослойка
застынет, форму заливают светло-желтой смесью, кото-
рая играет роль мякоти лимона. Потом получившийся
<<цитрус> нарезают на дольки и обсыпают сахаром.
Большинство витаминов во время приготовления l'lрина Фl,|Лl'lНА, руководитель отдела

фруктово-ягодного мармелада улетучивается, зато хлебопекарного и кондитерского


остаются ценные минералы и много пектина этот при- направления компании uРусская трапеза,,

родный полисахарид улучшает пищеварение и образует


соединения с вредными ионами тяжелых металлов, Покупая мармелад, посмотрите сахарным песком без признакOв

радионуклидами и пестицидами и выводит их наружу. на его внешний вид - у хоро- раФворения крупинок. Если
Вот почему это лакомство еще называют <<очистителем шего лакOмства должна быть выбираете многослойный мар-
организма>> и <.сладкой таблеткой,>. правильная форма с четким мелад, обратите внимание на то,
Производство фруктово-ягодного мармелада в Рос- конryром, без деформаций и на- чтобы слои были примерно
сии возродили совсем недавно, поэтому на прилавках он плывOв,апOверхнOсть-сухаяl 0динакOвыми,ауапельсинOвых
встречается значительно реже своих химических собра- нелипкая и равномерно обсы- и лимонных долек (корочкаD не
тьев, однако при желании заботливая мама обязательно панная мелкOкристаллическим 0тпавалаOт(мякOтиD.
найдет это полезное лакомство.

пронUхню 29
ДЕТСКИЕ РАДОСТИ мларilелаd

0стЕрЕгАЙся яркуlх Ищи ценное вещесгво в списке ингредиентов продукта,


ведь сделанный из него мармелад невероятно полезен
миШ Ек, 3А],lЧ икOВ 1,1 3МЕЕК: для детского организма: он не только улrIшает пищева-

(кOрЕЕ всЕг0, в них мнOг0 рение, но и становится отличным источником йода для
профилактики заболеваний щитовидки. На кондитерские
ИСКУССТВЕН НЫХ КРА(ИТЕЛПЙ И фабрики агар-агар поступает в виде порошка, где его
разводят водой, смешивают с сахаром и варят до загусте-
АрOмАтизАтOрOв ния. В процессе приготовления в лакомство добавляют
фруктовый сок, ароматизаторы и пищевые красители.
В данном случае они просто необходимы, иначе агар-
}} в виде полуфабриката. Сначала агаровый мармелад получится абсолютно прозрачным
варят сахаро-пектиново-паточный и безвкусным. По форме и цвету водорослевая сладость
сироп, затем в него добавляют пюре может быть различной, но от других разновидностей ее
(или обходятся без него) и нужные будет отличать идеально прозрачная структура и краси-
ароматизаторы с красителями. Такой вый <<стеклянный,> излом (у пектиновых вариантов масса
вариант лакомства получается менее мутноватая).
полезным, чем чистый фруктово-
ягодный мармелад, однако в нем ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ МИЦНИ
тоже присутствует ценный очисти- Помимо пектина и агар-агара желирующим веществом
тель организма пектин. Хорошо, в мармеладе может выступать желатин - продукт, выва-
если в составе продукта присутствует ренный из костей животных. Если найдешь его в списке
натуральное плодово-ягодное пюре. ингредиентов, знай, что это худший вариант лакомства.
По форме пектиновый мармелад Причем под эту категорию мармелад попадает не из-за
может быть как в виде нарезанных желатина. Ведь это вещество содержит все основные
долек, обсыпанных сахаром, так и аминокислоты, необходимые человеческому организму
всевозможных фигурок: сердечек, (за исключением триптофана). Но у него есть несколько
бусинок, звездочек. неприятных особенностей. В отличие от пектина и агар-
агара, которые хорошо держат воду, желатин не может
ЛАНСМСТВ0 ИЗ долго находиться с ней в одной компании, поэтому в
ВОДОРОСЛЕЙ мармелад приходится добавлять влагоудерживающие
В нашей стране в XIX веке научи- стабилизаторы. Кроме того, животный продукт имеет
лись делать мармелад, аналогов специфический привкус, который, как правило, заглуша-
которому больше нет нигде в мире. ют большим количеством искусственных ароматизаторов
В качестве желирующего вещества в и вкусовых добавок. Поэтому постарайся оградить своего
нем используется не пектин, а агар- малыша от ярких мишек, зайчиков и змеек. Илиищи о
агар, который добывают из бурых жевательный мармелад с натуральными красителями и ф
водорослей, растущих на побережье желательно с фруктовыми добавками. Такой продукт не ,Е
о
Тихого океана или в Белом море. принесет вреда ребенку, С о

зо пронUхню
Очень люблю нофе, 6!
ltl Можно ли делоть во-
но в последнее ренье но Фрgнтозе, G' Y"у;дffiI?ъъfi;;:"
время чgвствgю диском- чтобы не росполнеть? И белые полоски. Коких
форт и сердцебиение вообще стоит ли понgпоть продчнтов мне не хвото-
доже после моленькой этот зоменитель сохоро? ет в роционе?
чошечки, Чем его можно Зuнаudа Гранкuна, Орел Днzелuна Ку знецова, С анrcп-Пеп ербурz
зоменить?
длuла Комельrcова, Чuпа Я бы не советовала этого делать, Порошковая Верояпее всего, вашему орrанизму не хвапет
фруктоза - это, как правило, химический эк- жирорапворпмых влтаминов А и Е. flневную
Зерна кофе содержат кофеlн, который воз- вивалент вещества, сOдерхащегOся в свежих нOрму первOm вы можете получrть, оев 8 г
бухдающе дейпвует на нервную сиOему фруктах и ягодах. Наryральный заменитель трковой печенlt, ro г говяхьей или свиной
и
усил14вает сердцебиение. Чтобы избеlкать тOже всречается в прOдаже, н0 ег0 0чень труд- печенк1,4 яitр ttлl roo г крсной икры. Рети-
неприятных ощущений, попробуйте добав- но идентифицировать. Раньше считалось, что нш пюrc еоъ в
рчfu слlвочном маое, шра)(,
лять больше молока или сливок - находя- фруктоза не влияет на уровень сахара в крOви мOлOке, TBOPOIE, пясе, н0 ег0 сOдер)rcнхе цвсь

щийся в них белок нейтрализует почти треть у диабетиков, однако оказалось, что это не так, значитшьн0 меньше Еще его мохно найти в
бодрящего веrцеова. Кроме того, мохете Привычная наryральная сахароза из свеклы жепФорашкевых плqдах (морковц апельсин,
покупать любlмый напиток без кофеина или или трOсrника намного полезнее, Кроме того, абрикросы, персики,
ryрма, тыква, помпдор} но
цикорпй. Если же замените сваренный кофе фруктоза калорийнее и дороже. Если вы хотите в них 0н нахOдштся не в гOтOвOм виде, а в каче-

4 на раоворимый, вам это не пOмOжgr - в нем заменить сахар, я рекомендую употреблять мед. пве бета-каротина rr дя првращенш трбуеr
бодряцего злемента мохет оказаться больше, Во время диеты и периOда сних(ения веса все присугсвlя r<ира (слrrвкl, пасло} Ну а самый
чем в наryрально приготовленном. Не забы- варенья и сирOпы лучше исключить - вмеп0 лршlй lсочнltк вrпшlна Е - рспrтельпые
l;г
вайте TaKlKe, что побочные эффепы напитка них ешьте паоилу, зефир или фруповый масла. Крметого,он содерlкгтrл в хлебе из
Е
о усиливаютФ, есJIп ег0 пить натOщак. мармелад. муки грубого помола, гречневой крупе, зелени.

6!
о Y"жJ,l%iЕх#ът:за:
по вечером выпить бgты-
бl
ltl ч меня пооблемы с
щитов идной нелезой,
вроч прописол препороты
llf Слышоло. что зеле-
ный чой jредно пить
но ночь, о тонже что он
лочнg вино. Это не новре- йодо. Но мне бы хотелось вымывоет из оргонизмо
дит ношемg здоровью? полgчоть этот элемент нольций. Неgжели это
днна Лапuна, ВлаOuвоспок из продgктов. Что стоит провдо?
внлючить в свой роцион? В аленпuна Нuзар енко, Москв а
Полезно выпивать один бокал красного или Ольzа MyxuHL ОOесса
белого сухого вина в день. При брохении Кофеина в зеленом напитке содержится не
винограда образуются вещепва, кOторые Сначала пропейте препараты, прописанные меньше, чем в кофе, но дейпвует 0н мягче, так

укрепляют пенки сOсудOв и немнOг0 врачOм, а кOгда пOказатели нOрмализуются, как выФупает не самOсrOятельн0, а в сOчетании

разжижают кровь. В хорошем вине есrь дя профилапики дополните их продупами. с другими алкалоидами. Поэтому в одной чашке
антиоксиданты, витамины (, Е, группы В, Главный исочник йода - морская пища. Большое чая, выпитой на ночь, ничег0 сграшного нет, а вот

фолиевая кислота. Пить его я рекомен- кOличеов0 тOг0 элемента сOдержитФ в икре, две мог)л привеои к бессоннице. Что касается
дую во время обеда - алкOгOль пOвы- креветках, кальмарах, морской капусе и рыбе. Из кальция, напитOк дейпвительно его вымывает
шает аппетит. А вот на ночь употреблять фрукгов основным поfiавщиком является хурма. вмесе с другими микрOэлементамиl пOтOму чт0
спиртное не соитl особенно людям, Немного йода таu<е еФь в грецких орехах, греч- обладает мочегонным эффепом. 0днако про-
сградающим кардиOлOгическими или ке,
репчатом и зеленом луке. [ля профилапики блемы могlл возникн)ль лишь в том Фучае, если
сосудисгыми проблемами. К тому же можно покупать йодированную соль, только смо- вы будете пить его в больших количесвах.
вино 0чень калорийно. И я совеryю трите, чтобы в ее сосаве был не йоди1 а йодат tд,Уlю
a
вообще отказаться от алкоголя тем,
по прадает любыми нарушениями
калlля. flело в том, что первый очень непабилен Если ты не нашла ответа на свой
l
и
улеryчиваетФ при нагревании, И помните, что вопрос, присылай еrо на электронный
(диабе1 ожирение,
углеводного обмена продупы, богатые йодом, при многих заболева- адрес kuhnia@aif.ru
прциабет), так как он мохет привеФи к ниях щитовидной хелезы противопоказаны. Наши эксперты помогуr найти решение.
гипогликемии.
п

лfltlЕтfт
"ро_мо

) п
),

- подflrак дп
] Еуши

гуrхflн fl ^

Сеть ресторанов кПланета Сушиll


реши-
ла сделать своим клиентам особый по-
дарOк - новOе меню. Впрочем, совсем
ТIЛДНЕТД СUШЦ нOвым ег0 назвать нельзя, пOтOму чт0
ЯПОНСКИЙ РЕСТОРАН 0сновным источ никOм представленной
на его страницах коллекции блюд стали
предпочтения пOстоянных посетителей

ресторанов. Проще гOворя, меню кПла-


неты Суши> - это любимые кушанья п0-
клонников азиатской кухни плюс специ-
ально разра60танные новинки, кOторые
никOг0 не 0ставят
равнOдушным.

32 пронgхню
НOВOЕ мЕню (плАНЕТЫ
СИНГАП9Р VS Р9ССКАЯ ЗИМА
Среди <.знакомых новинок> - кухня Сингапура, кото-
рая признана гастрономической сокровищницей Азии.
Не так давно сеть ресторанов <(Планета Суши> начала
сУши,) - )т0 сАмыЕ люБимыЕ
знакомить своих посетителей с кулинарными изысками БлюдА пOст9янных
этого города-страны, созданными под влиянием китай-
ских переселенцев ньонья, малайцев и гостей из жаркой пOсЕтитЕлЕи и нЕ(кOльк0
Индии, которые привнесли в сингапурскую кухню мно-
гообразие специй и приправ. Благодаря тому что при-
пOтрясАюlцих нOви нOк
брежные воды Сингапура богаты рыбой, креветками,
кальмарами, омарами, крабами, лангустами, всевозмож- ИСТИНА В ВОКЕ
ными моллюсками, трепангами и устрицами, дары моря Отдельное предложение нового меню
занимают не последнее место на сингапурских столах. В сети ресторанов <.Планета Суши> -
новом меню десять блюд из этого удивительного горо- блюда, приготовленные с помощью
да, созданных словно специально для холодной русской вока. За этим словом из трех букв
зимы. Например, традиционный густой и пряный суп- скрывается круглая глубокая сково-
лапша <,Лакса>> с креветками и курицей, который пода- рода с выпукJIым дном. Коническая
ется с перцем чили и долькой лайма. форма направляет все ингредиенты в
центр, к источнику жара. В результа-
ЛОСОСЬ ВСЕМС ГОЛОВА те продукты в воке готовятся очень
Японцы помешаны на рыбе. Они подают ее на завтрак, быстро и за одинаковое время. Это не
обед и ужин. Ее едят сырой, копченой, запеченной, только позволяет пол)лить вкусные
обжаренной, тушенной с приправами и просто так. блюда за считаные мин}ты, но и со-
Страсть японцев к рыбе зародилась в VII веке, когда храняет полезные вещества в овощах.
император-6уддист издал указ, запрещающий убивать Из-за того что продукты в воке по-
и есть любого, кто бегает по земле. Этот указ действо- стоянно двигают и перемешивают,
вал двенадцать столетий, чего с лихвой хватило, чтобы используется очень мало масла, и
изменить вкусовые предпочтения нации. 3ато теперь блюда получаются менее жирными.
Япония потребляет около IоОlо мирового производства Хит вок-меню от <.Планеты Суши>
рыбы, хотя на ее территории проживает всего 2Оlо насе- - говядина Бо Шот - аппетитные
ления Земли, Среди тунцов, угрей и форелей у японцев ломтики говядины, обжаренные со
есть любимая рыба - лосось, и они придумали массу сладкими помидорами, грибами ве-
способов его приготовления. Это стейки из лосося, ма- шенками и салатом пак чой с добав-
ринованная в уксусе кожа лосося, лососевая икра, мало- лением соевого соуса и ароматного
сольные почки лосося и, конечно же, суши. Фаворитом черного перца. В качестве финаль-
этого сезона в <.Планете Суши> стали <.Банзай маки>, r. Суп-лапша оЛаксаu. ного аккорда к трапезе рекомендуем
Необыкновенное сочетание свежего лосося, крабового z. Говядина Бо Шоr пирог <(Тэнга)> с нежноЙ сливовоЙ на-
мяса и авокадо подчеркнуто сOусом <.Унаги> и пряными з. Пирог rФнгал. чинкой, который подается со свежей
листочками кресс-салата сакура. 4. кБанзай макио. клубникой и мятой. С

прокgхню 33
ВИННАЯ КАРТА пунлп

иЙ

коктеиль

Когдо приходит время по- ет ничего удиви-


тельного в том. что на
нUпоть нопитни для ново- сегодняшний день п}цш
считается чуть ли не самым
годнего столо, ты в gжосе главным r{астником празднич-
ных зимних застолий и вечеринок. По крайней мере, в
хвотоешься зо головu. Но- Европе и Америке, Во-первых, его просто готовить. Тебе
не понадобятся ни миксер, ни шейкер, ни даже большое

стоящее шомпонское стоит количество ингредиентов. Во-вторых, напиток принято


делать в промышленных масштабах (по нескольку литров
очень дорого, о кочество его за раз) и подавать в огромных емкостях, откуда все же-
лающие смоryт подливать его в свои gгаканы при помо

дешевых <<онологов> остов- половника. В-третьих, пунш пьют теплым, а значии


гости не только по достоинству оценят вк
ляет желоть л9чшего. Что и согреются после ночных новогодних ry"im{Бвэбщем,*ь--
более чем достаточно доводо" noro.y ro.o,
косоется водни, висни или "r=-Йукрfl
сить праздничный сгол именно" пуншем. Только не
этот напиток с сангрией, которая богата плодами и
коньяно, то они слишком ми. Ее тоже подают в кувшинах, наливают
но делается она из вина и пьется холодной. Что
крепкие, чтобы можно было пунша, то в своем составе он имеет всего лишь п
диентов: чай, ром, сахар, сок цитрусовых и
нослождоться ими всю ночь. ЗАВАРИ ЧАЙ
Коктейли тоже не ворионт Решив приготовить классический пунш, тебе
чать с заварки. О чае в пакетиках можешь забыть
потомU что их кроине хло- навсегда. Ты, конечно. сэкономишь немного
при этом в значительной степени }тудшишь вкус н
потно готовить. Попробgй в Поэтому купи хороший черный листовой чай.
необязательно выбирать классический вариант: если
этот роз сделоть пuнш. любишь с бергамотом или с <<дымком> (слегка подкопчен-
ный), смело заваривай их. Главное, делай это с умом. ,Щля
начала обдай чайничек кипятком, чтобы стенки сосуда
нагрелись и не возникJIо резкого перепада темпераryры,
который не лучшим образом отражается на вкусе напитка.
3атем засыпь заварку (zo r, или z cr. ложки, на литр пун-
ша) и залей небольшим количесгвом (zoo мл) горячей,
но не кипяченой воды (+8о" С). Через минуry слей чай и
Текст: Мария АГРИОМАТИ повтори все заново, но только в этот раз дай напитку на-
Фото: Марк БОЯРСКИЙ стояться 5-Io минут. После этого отправь полгIившуюся

34 пронUхню
)

витАмин с лЕто
ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ
r сOк лАЙмА или лиlчlOнА r л r ]цЕный лиоOвOй чдй r tт,

Г-
rтрOпникOвыЙ сАхАр или л/Ед ЛOЖКдrВOДд rЛ (8о't)
r r MEfl Гr

!, l;
- r5o-zoo Г СВЕТЛЫЙ Р0[,4 roo ШOТЛАНДСКllЙ
зоозsо МЛ rЛИКЕР кБЛЮ КУРАtАOл трАвянOЙ ликtр нА виtки -
- 20 мл rлАЙмы или лимOны зоо з5о МЛ rЛИМOННЫЙ СOК
-4 шт -:! 5о i\,4Л r ТАРХУН - НttКOЛЬК0

спOсOБ пригOтOвлЕния
l вЕтOчtк

Подогрей сок цитрусовых д0 спOсOБ пригOтOвлЕния


7оО С. Помешивая, добавь сахар 3авари чай в uoo мл воды, На-
или мед, нарезанные паивай не дольше 5 мину-r, иначе
ми и дольками фрукты, ром. В появится горечь. Влей заварку в
самом конце влей кБлю Ку- осавшиеся 8оо мл воды. Помеши-

-- добавь мед (лучше белый из


pacaOD. вая,

ur фацелии), лимонный сок и ликер.


При подаче укрась пунш тархуном,

I заварку в кастрюлю в которой ты собираешься варить


пунш. ,Щобавь тепл воды (у тебя должен пол}л{иться
литр напитка) и пq вь на медленныи огонь.

к9пи мЕд
1дц 16льк9-тбй п|ш окажется на плите, добавь в него

i.,д
Ffl
rrl i:ЁflТffij:l+#LчyН##т;;##"
сахаром, но тогда пунш получится менее интересным.
кстати, если ты хочешь, чтобы твой напиток был мак-
симально приближен к классическому варианту, лучше
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ сластить его коричневым тростниковым рафинадом. Во-
прянин первых, вкус у него более приятный. Во-вторых, именно
ИНГРЕДИЕНТЫ такой сахар добавляли в пунш в XVII веке его создатели.
rчЕрныЙ лиiтOвOЙ чАЙ
l П ЛOЖКАr СИРОП -ИlчlЬИРНЫЙ НЕ ПЕРЕБОРЩИ СО СПЕЦИЯМИ
ПРЯНИК> - zs МЛ (ИЛИ 100 t ТРOtТ Сразу после того, как ты подсластишь пунш, наступит
НИКOВOГOСАХАРА)rВOДА rЛ время для специй. Если хочешь следовать оригинальному
(вг с)rтгtчtный PON,4 зоо lrilл рецепту, ограничься корицей и гвоздикой, Имей в виду,
r КOРИlЦ - НЕСКOЛЬК0 ПАЛOЧtК размолотые в порошок пряности в данном случае не под-
r ИlМБИРЬ - НЕсКOЛЬК0 ЛOlV1 ходят: они будlт плавать на поверхности напитка и все
тикOв время попадать в рот тебе и твоим гостям. Ну и, конечно,
постарайся не переусердствовать с количеством специй:
спOсOБ пригOтOвлЕния запомни, они должны звучать в пунше тонкими, элегант-
3авари чай в zoo мл воды. !ай ными нотами, а не доминировать во вкусе. Корицы по-
ему настOяться 5-to минр. Влей требуется не более трех палочек, а гвоздики - 5-7 бутонов.
заварку в оФавшиеся 8оо мл воды, Впрочем, ты можешь не ограничивать полет своей фанта-
помешивая, добавь сироп и рOм. зии: в пунш не возбраняется добавить немного ванили (на
При подаче пунша в каждую чаш- кончике чайной ложечки) и пару горошин душистого пер-
ку положи трубочку корицы (или ца. Последний, несмотря на свое название, не имеет ника-
пручок ванили) и ломтик имбиря. кoгooTнoшeниякжгyчейчepнoйПpипpаBe:этoплoД>

пронUхню 3'
-,1
}} дерева семейства миртовых, который предназначен
для придания пикантности, а вовсе не остроты.

ВыН\t\лИ сСк ИЗ лд,Ймд


За приятную кислинку в пунше отвечает сок цитрусовых
лаймов или лимонов. Поэтому, закупая продукты для
новогоднего стола, не забудь положить в свою тележку
несколько килограммов этих плодов. Ни в коем случае не
заготавливай сок из лаймов или лимонов загодя, иначе
ты лишишься самого главного - аромата эфирных масел,
зимняя вишня которые испаряются очень быстро. Чтобы сохранить их,
ИНГРЕДИЕНТЫ выжимай плоды непосредственно в процессе приготов-
rФРУКТOВыЙ ЧдЙ о8ИШНtВЬ Й, - ления пчнша. Только дави цитрусы не сразу в кастрюлю,
zОЛOЖИrВOД-lЛ (Во"t) а в какую-нибудь емкость, например в обычный стакан,
lТРOоНиКOВыЙ tАхАр 100 г чтобы у тебя была возможность очистить сок от кусочков
r СВПЛЫЙ РOМ - ;оо д/л мякоти, прежде чем влить его в коктейль. На литр пунша
rкOпtЙльнАя вишня _ zo яго! придется извести два лимона или четыре лайма (rо мл
rмускАтныЙ 0рЕх нttколько сока).
щЕпOтOк Еслll ты большая поклонница фруктов и одних цитру-
совых тебе недостаточно, ты вольна отступить от клас-
спOсOБ пригOтOвлЕния сического рецепта и добавить в коктейль немного других
3авари чай в zoo мл воды, дай ему плодов. Главное, чтобы все они были твердыми. Иде-
напояться 7-I0 минр. Влей заварку альный вариант яблоки и груши. Что касается мягких
в опавшиеся 8оо мл воды. Поме- фруктов или ягод клубники, ежевики и т. д., - то они
шивая, добавь сахар,
ром. Прежле пуншу не друзья: попав в горячую воду, они превратятся
чем разливать пунш, пOлOжи в в кашy. Исключение составляет лишь вишня.
каждую чашку нескOлько кOкгейль-
ных вишен (или ягоды из варенья) и ,].i],].]ii4 осоБыЙ ром
щепOтку мускатнOг0 0реха. Завершающий этап приготовления пунша - добавление

d
в него рома. Имей в виду, твой коктейль получится по-
настоящему выдающимся, если ты купишь этот крепкий
алкоголь не в супермаркете, а в винном бутике. ,Щело в
том, что на прилавках обычных магазинов продается
наиболее распространенный промышленный ром. Что
касается пунша, то его лучше готовить на основе сельско-
хозяйственного напитка. У него более мощный, грубо-
ватый lr немного сладковатый вкус. Узнать этот ром ты
сможешь по надписи аgriсоlе на этикетке. Если по каким-
то причинам ты не успеешь купить эту разновидность
напитка, бери простой и дешевый светлый ром (blanko).
Самому лучшему алкоголю, который, прежде чем по- -
пасть в бутылку, томился в дубовых бочках годами, не Е
место в коктейлях. Его изысканный вкус заслуживает,
В [ермании существует свой, альное ситечк0 (эксперимен- чтобы им наслаждались в чистом виде. Кстати, при жела-
необычныЙ рецепт при- татOры мOгут вOспOль3Oваться нии ты можешь заменить ром другим крепким напитком
гOтOвления и пOдачи пунша. обычной вилкOй), на которое - виски, коньяком и т. д. Это, конечно, будет не класси-
Чайную заварку в данном помещается небольшой ческий, но вполне себе симпатичный пунш. Что касается
=
случае заменяет красное вин0 кусочек рафинада, на него идеального количества крепкого алкоголя в этом коктей-
со специями. Его принято наливают рOм и... пOдхиrают. ле, то оно должно составлять треть от всего объема: то
ставить на стOл в пOсуде, кOт0- Горящий сахар карамелизуется есть на литр пунша потребуется зоо г рома. ,Щобавь его в
рая напOминает кастрюлю для и стекает в напиток. Это до- кастрюлю и выключи огонь через три минуты. Ни в коем
фондю, она также постоянно статочно слох(ный вариант случае не доводи напиток до кипения, иначе изменится
подогревается на небольшом пOдачи пунша, н0 весьма его химический состав, а вместе с ним и вкус. После этого
=
оrне. Сверху кладется специ- эффектный. перелей коктейль в красивую емкость и поставь ее на
стол. Твой идеальный пунш готов. О
*YJ
ГЛАВНОЕ БЛЮДО новоzоOнuй слаOкuй сmол

слегка загни его концы. Полуlенные

l}
цветочки выложи на блюдо и заполни
кремом. Чтобы его приготовить, рас-

топи на водяной бане roo г горького
или молочного шоколада и соедини с
I zoo г взбитых сливок.

l..:.a..-
"i;I
-. \l.
Пuр ожньt е uз ц ерно слuв а

Бисквит, чернослив, грецкий орех, бе-

'.\гJ l лый и черный шоколад - вот состав-


ные части еще одного варианта очень
вкусных птифуров для новогоднего
праздника.,Щля их приготовления
чернослив замочи на ночь в коньяке.
Бисквит тоже лrIше испечь заранее
из з яиц, стакана муки, 2оо г сахара,
мл молока, зо г сливочного масла,

щепотки соли и пакетика разрыхлите-
ля. Потом половинки грецкого ореха
обжарь на сковородке или'в духовке
и начини ими сухофрукты, а готовое
осIывшее тесто нарежь тонким слоем
*, и с помощью рюмки или формочки
для печенья вырежи из него основы
для птифуров. 3атем растопи на водя-
ной бане темный шоколад, смажь им
каждый кружок бисквита и установи
сверху фаршированный чернослив
(для прочности можешь закрепить зу-

МИНДАЛЬНOЕ ПЕЧЕНЬЕ мOжн0


бочисткой). !ай фиryрам полностью
застыть в холодильнике, установи

укрА(ить 30лOтыми и сЕрЕБряными их на решетку и облей белым шо-


коладом, растопленным на водяной
п 1,I lцЕв ы м и Бу(и нАм 1,| бане. Как только они слегка застынут,
опять убери птифуры в холод

шоколаOньtе пюлtпаны
на праздничном столе будlт потрясающе смотреться
классические птифlры - шоколадные тюльпанчики с на-
чинкой. Это разновидность песочных корзиночек, только
более оригинальная и миниатюрная. ,Щля приготовления
теста Ioo г размягченного сливочного масла взбей в мик- Нlкнта (0КOЛOВffШЙ,
сере с з ст. ложками сахарной пудры и 2 ст. ложками муки.
ученик пари)|(ской школы кондитеров,
Потом туда же добавь по 2 ст. ложки мелкосмолотого очи- самый юный повар Московской
щенного миндаля и какао-пудры, I ст. ложку семян кунжу- ассоциации кулинарOв
та и I ст. ложку меда. Выложи полrrившееся шоколадное
тесто в кондитерский мешок и отсади его небольшими предлагаю приготовить на Новый вень, заоеленный пергаментом,
порциями (не больше ro г каждая) на противень, покры- гол птифуры на основе безе. flля в виде шишечек диаметром
тый пергаментом или силиконовым ковриком. Только этого roo г белка взбейте со не больше z см. Пололките их в
размещай <<шишечки,> на расстоянии см друг от друга, t00 г сахара и, как тOльк0 пOлучи- холодную духовку tt выпекайте
потому что во время выпечки они будlт
'-7 растекаться. Го- те пышную пену, добавьте roo г 1 час при +100О С. Потом склейте
товь тесто5l минуг при +zooo С. Потом подожди, когда сахарной пудры. Массу пере- безе ркемом и напOловину загла-
оно немного остынет, и начинай делать тюльпаны..Щля мешайте, переложите в кондитер- зируйте
рапопленным черным
этого возьми какой-нибудь пузырек с узким высоким гор- скии мешOк и 0тсадите на прOти- шоколадом.
лышком, положи на него кружочек выпеченного теста и

4о пронUхню
дЕсЕртьl
в БOкАл

Е
о
ч

о
о

о
о
ГЛАВНОЕ БЛЮДО новоzоOнuЙ слаOкuЙ сmол

Ппuфlрьt на вьtбор Коцфеты рччнои


Имея на руках тонкий пласт готового бисквита, ты мо- роооты
жешь сделать несколько разнообразных птифуров. ,Щля Новогодний стол сложно представить
этого нарежь из тестовой основы 2о кружочков, 2о ква- без вкусных шоколадных конфет!
дратиков и zo ромбов и слегка пропитай их сахарным си- Если вместо заводских сладостей в
ропом. Потом приготовь три вида начинки - например, коробках ты подашь своим гостям
заварной крем, сливочный на основе маскарпоне и ягод- трюфели и пралине ручной работы,
ный джем. Первым соедини кружки, вторым - квадраты, восторг будет обеспечен! К тому же
а третьим - ромбы. Украсить получившиеся птифуры делать конфеты не так сложно, как
тоже желательно по-разному - одни залей шоколадной это может показаться на первый
глазурью и воткни сверху орешек, другие намажь сливоч- взгляд, главное заранее купить ка-
ным кремом и положи ягодку, третьи посыпь шоколад- чественный горький шоколад с содер-
ной крошкой или кокосовой стружкой. жанием какао-бобов не меньше 75Уо
(луrше импортный или специальный
Дн ан асо в о - м ан 0 ар uH о вы е пuр о жны е кондитерский), потому что из деше-
Чтобы ускорить процесс приготовления к Новому году вой сладкой плитки на основе расти-
и не заниматься сначала тестом, а потом кремом, испеки тельного жира ничего не получится.
ананасово-мандариновые пирожные - в них основа и
начинка готовятся одновременно. ,Щля этого 2оо г муки Молочньtе прюфелч
перемешай с r/z пакетика разрыхлителя и просей через Королем среди шоколадных конфет
сито. Затем добавь lzo г сахара, I пакетик ванильного по праву является трюфель, изобре-
сахара, зяйца,т.z5 г сливочного масла (растопленного и тенный в начале XIX века в Бельгии.
охлажденного) и rоо г измельченного миндаля. Готовое Темный, бархатный, тающий во рry и
тесто переложи в кондитерский мешочек и отсади или внешне действительно чем-то напо-
выложи ложкой в круглые формы. Сверху одни пирож- минающий своего грибного тезку. Эта
ные накрой кружочками консервированного ананаса, сладость бывает разной формы (ромб,
другие - мандаринами и засыпь центр фрукта кокосовой треугольник), но классикой все-таки
стружкой. Выпекай угощения при температуре +r8o' С в считаются круглые трюфели. Напри-
течение 3, минут, потом охлади и посыпь кокосом. мер, молочные с орехом внлри. Что-

"&

\
\-,.

42 пронUхню
оэнсаоьi о десертqх

бы их приготовить, возьми 2оо мл жирных сливок, сильно


их подогрей, не доводя до кипения, и добавь ]оо г из-
мельченного горького шоколада. Дай ему полностью рас- - Раньше я очень чапо пекла
плавиться, перемешай массу, накрой ее пленкой и оставь кексыl торты и печенье, а сей-
на 12 часов при комнатной темпераry?е. За это время смесь час все чаще пOкупаю гOтOвые
станет более ryстой и пластичной. Потом добавь в нее5iо г сладOпи - времени не хватает.

размяг!Iенного сливочного масла и выложи полrIившийся Поlкалуй, единпвенный


ганаш в кондитерский мешок. Затем застели блюдо перга- десер1 который периодическ]l
ментом и начинай отсаживать на него небольшие <<шишеч- гOтOвлю для св0l{х мркчин, -
ки> (примерно zxzcM). Воткни в каждую по обжаренному твороlкный. Покупаю творог и
фундуку (орех булет торчать сверху) и убери полуфабрика- взбиваю его в M}lкcepe вместе
ты в холодильник. Как только конфетки затвердеют, начи- ссахарной пудрой и
фрукrами.
най катать руками шарики таким образом, чтобы орешки Потом выкладываю получив-
оказались внутри. Потом трюфель можно просто посыпать шуюся массу в гOтOвые тарта-
просеянным через сито какао или пойти по более сложно- летки (они сейчас продаются) и
му (но правильному) пуrи. Сначала обваляй шарик в са-
украшаю сверry клубничкой.
харной пудре, подержи его немного в холоде, затем окуни
в растопленный на водяной бане молочный шоколад и об-
сыпь обжаренной кокосовой стружкой. Готовые трюфели
храни в холодильнике и подавай на стол непосредственно
перед кофе и чаем,
- Мне кахето, идея приго
товпь на Новый год
ЕШИ БИСКВИТ НАРЕЗАТЬ
не один
большой тор а несколько

кружOч кАм и, квАдрАтАм lI маленьких десертOв


замечательная! Когда я
- прOс0
виху
и рOмБАми и пO-рАзнOму на вечеринках м[ниатюрные

их укрАсить, пOлучит(я
пироlкенки, профитрФlьки и

0чарOвательные тарплgтOчки,

АссOрти 1,1з птиФурOв руки сами пнутtя ]а уrcщения-


ми. 0собенно нравято трфели

ручной работы с разными вкуса-


ми и ягодные слцопи. Ктому
же для мини-десеFа всегда
найдется месо в желудке.

- ПрФлапю приготовпть на Но
вый год корзиночки с орехами
и персиками. fuя начинки
разо-
трите 4 желтка с 200 г сахарной
пудры, добавьте ванилин 1{ 200 г
молотых орехов. Наполните
лой массой заранее испеченные
кOрзинки из песOчнOr0 тесга.
3акройте начинку половинкой
персика (свехего или кOнсерви-

рованноф и сверry полOжите


пену из взбитых белков. По
держите пирOжные в духOвке
нескольк0 минуг при +rooo С

пронgхню 43
П 'лABHOE
БЛЮДО но9о9оОнuй слgOкuй 9mол

как украсить десерт lllllllllllllllllllIlllllllllll!llllllllll Пралuне uз zрецкuх орехов


Начинкой для твоих шоколадных
БЕлO(нDlшыЕ з-4 мм. flай немного ryй на бумаге волны. масry вилку и сря- конфет может стать ореховая смесь
(нOlшнки пOдсOхнFь и вырежи В холодильнике они хивать ее на бумаry пралине. Если захочешь пригото-
Нарисуй на перга- с помощью формочек застынуг и пOлучатся -iytreT золоппая вить такой вариант угощения, I5o г
менте карандашOм дя печенья любые вогнутыми. Еии впа- грецких ядер измельчи в блендере,
снежинки. 3атем новогодние фиryрки вить такOе украшение смешай со I5o г сахарной пудры и
рапопи на водной - звездOчки, шарики. в пирOхнOе, 0н0 при- ФхАрныЙ еще раз перемели. Затем добавь z ст.
бане белый шоколад. flля полного затвер обретет объем. трАФАрЕт ложки ликера <.Амаретто,> и замеси
Бысро заполни им девания фери укра- Выреlки из плотной тесто (если смесь будет очень вязкой,
конверт и обведи шения в хOлOдильник. кАрАfttЕльнАя бумаги трафарет - добавь немного воды). У тебя долж-
кOнryр снежинOк. потом нанеси на вАтА например, фиryрку на получиться масса, способная дер-
Убери рисунок в фиryрки риryнок 100 мл вOды и J00 г символа года зайца жать форму. После этого раскатай
холодильник, Как рапопленным белым сахара увари д0 или мOрдOчку кOта. тесто в пласт толщиной I см и раз-
тOльк0 0н заФынет, шOкOладOм или зOлOтистOг0 0пенка. Попроси ребенка или режь его на кубики zxz см. Отдель-
сними снежинки с белково-рисовальной Потом опупи поryду мужа пOдержать ее но растопи на водяной бане zoo г
пергамента и укрась массой. Из черного в каФрюлю с хOлOд- прям0 над пирOх- горького или молочного шоколада.
ими сладOФи. шOкOлада мOжешь ной водой и начинай ным, а сама пOсыпь Обмакни в него полrlившиеся ку-
целать еще 0дин вид творить, Например, через сит0 сахарную
шOкOлцныЕ
Фшryркш
украшений. Намотай
на тOнкую скалку
вO3ьми карамель
лохкой наматывай
пудру. Украшение де-
лается очень бысро
ЧТOБЫ сдплдть
кOнФЕт_ы, нш(Ец
и

Рапопи на водной пергамент и закрепи ее на скалку - у тебя и пропо. Oсобенно


бане горький шоколад его. JaTeM наполни пOлучитФ спираль. эффепно смотрится
и намажь ег0 на сили- Мохно таu<е опу- на кOнтраФных шOк0-
ГOРЬК1,11,| 75%-НЫ1,|
рабOпленным шOк0-
коновый коврик слоем ладOм кOнверт и нари- сгить в карамельную ладных пOверхнOоях,
шOкOлАд
бики и на каждlю конфетку вьиожи
половинку грецкого ореха. Готовое
пралине высуши, убери в коробку и
храни в прохладном месте, но не в
холодильнике.

КонфеmьrOомuно
После новогодних тостов, разгляды-
вания подарков и танцев под елкой
твои гости моryт сыграть в домино,
причем съедобное. Чтобы пригото-
вить сладкие доминушки, подогрей
в кастрюле I2' г жирных животных
сливок, добавь в них 5iо г измель-
ченного горького шоколада, Ioo г
коричневого сахара и 2 ст. ложки
какао-порошка. Вари эту смесь 4-,
мин}т, постоянно помешивая, чтобы
она не пригорела. Затем выложи
конфетную массу в фор"у, застелен-
ную пленкой, слоем толщиной r см и
Е
убери в холодильник. Потом достань о
ее и нарежь тонкими полосками. с
Одну сторону будущей поминушки Ф
о
обмакни в растопленный черный шо-
колад, Друryю - в белый и на каждую
эо
Ф

нанеси шоколадные точки противо-


о
положного цвета. О
шOкOлАдньl
т РюФЕли t@I

с l\лOрскOи сOлью

. [JlИВКИ зз%-НЫЕ - zo

. КРУПНАЯ t\лOРСКАЯ С0

._КДКА0 - z_!I Il_QХКЩ

спOсOБ пригOтOвлЕния
r. Сливки сильно подогрей, недоводя до кипения, или подержи 2-] мину-
ты в микроволновке. [обавь в Hl,tx измельченный горький шоколад и дай
ему пOлнOФью расплавиться.

z. Ганаш пермешай, накрой пленкой и дай созреть в течение 12 часов при


комнатной темпераryре (идеально +r8" С). Масса оанп плапичной, по
консиоенции похожей на размявенное сливочное масло.
з. В подготовленный ганаш добавь крупную морскую соль. Коrда неlкные
шоколадные трюфели будуr таять во рry на язык попадуr круп}.lнки соли
и добавят конфетам пикантносrи.

4, Готовый rанаш выло)ки в кондитерский мешок и наполни им силиконо-


вые формочки (смазывать пх не надо). Выровняй масry лопаткой и
убери
засывать в хOлOдильник.

5. Выложи трюфели из формы и посыпь их просеянным через сито какао-


пOрOшкOм.
6. Моя<ешь
украситьтрюфели бусинками из сахарной масrики ил[ яrодами.

пронUхню 45
пиРOЖНOЕ t@I
с прянOстяl\ли
и l\лАндАриt-lАlvl и
ИНГРЕДИЕНТЫ
r МАСКАРПOНt - цо Г

r СЛИВКИ зз%-НЫЕ - зоо Г


r СOК АПЕЛЬСИЛА - 0Т ф
плOдА
r L{EflPA
пOтки
r КOРИЦА
r МАНДАРИНЫ [

вАнныЕ или tвD(иЕ) -

спOсOБ пригOтOвлЕния
r. Маскарпоне смешай со слпвками, взбитыми вмепе с сахаром. [обавь

цедру апельсина.

z.,Щобавь в крем сок пOловинки апельсина и корицу.

з. Мандарин очистtл до мякоти или используй консервированный фрук.


Нарехьего на мелкие кусочки и добавь в крем. В конце смешай массус
разведенным желатинOм.
4. Замесштепо, выложи еrо плапом и запеки 15 минуг при +rбоО С.
0хлах<денный бисквит толщиной r см нарехь на кружки диаметрами 5 см
и 4см. Большой крух(ок полохи в круглую формочку, обернуryю пленкой
(можешь использовать пергамент). Пропитай его сахарным сиропом.

5. Выдави крем на бисквит. Полохи Kpylr<oK бисквllта меньшего диаметра


закрой его кремом. Выровняй ппрохное и
убери в холодильник на ночь.
и

Застывшее пирох<ное достань из формочки и


укрась фрупами, шоко-
6.

ладOм и прянOстями.

46 пронgхню
(мотрите каждую су66оry
и во(кре(енье в rz.oo на ТВз

: ,:j;

,._+
9.,-а ,$

о,":

1-.q
а
*

чшиЕ

кЕк( по-вOсточнOму t@I


:
:в5 ИНГРЕДИЕНТЫ
riАхАрный пttOк r,5tтАкАнАrяЙцА :штrкрЕпкийчАй riTA

|0?q- r
. s"""{
КАН r СЛИВOЧНOЕ Д/АtЛ0 r:o Г ПOДtOЛНЕЧНOЕ l\,4АtЛ0 r tТ. ЛOЖКА

, J
rtOДА-r/ч Ч ЛOЖКИrГРЕl]КИЕOРЕХИ t5o ГrИ]Юl\,4 r5o Гr]VlУКА-

l i;
ч tтАкАнАr кOрицА гвO]дикА, вАнильнь Й сдхдр по щtпOткt

1/,Ё D r. ф стакана сахара растопи на сковороде и залей крепким чаем.

itз
z, Взбей яйца с 0ставшимся сахаром. 3атем поочередно добавь подтаяв-

al
шее сливочное масло, лOжку подсолнечного масла и чай с сахаром.

з. Не переставая помешивать, добавь просеянную муку до образования

,,f, ,* tъ
ъ ,\Ё
]_{Jц
кексового теста (консистен ция ryстой сметан ы).

:}
4.flобавь в тесто гашенную уксусом соду, корицу, гвоздику и ванильный
сахар. В конце положи орехи и изюм.

ъ
lё *ъ*D;*Е 5. Форму мя кекса смажь сливочным маслом и пOсыпь мукой. Вылей в

нее тесто и поставь в заранее разогреryю до +r7oo С духовку на 4о минlл.

: ,tЦr-_д Готовый кекс посыпь сахарной пудрой.

пронUхню 47
l
.*a,
жюльЕн из мOрЕпрOдуктOв
п[ЭН I\ЛOРЭо

ИНГРЕДИЕНТЫ
r ФрАнLJузскиЙ сыр (сэн lVOр], - 5о г r l\ilOрскоЙ коктгЙль
(КРЕВЕIКИ, МИДИИ, КАЛЬ[lАРЫ, 0СЬМИНOГИ) - z5o Г r Ч ЕСНOК -r
]уБчик r рЕпчАтыЙ лук _ 1 гOлOвкА r сливки 33%-ныЕ
_ too мл
r БЕЛOЕ СУХOЕ ВИН0 -r РЮМКА r 0ЛИВКOВOЕ МАtЛ0 - ДЛЯ ЖАРКИ
r tOЛЬ, ПЕРЕЦ - П0 ВКУtУ r КЕДРOВЫЕ 0РЕШКИ - ГOРСТЬ

l Морепродупы разморозь, при необхOдимоси очипи и измельчи.


z. (пассеруй на оливкOвом масле нашинкованный лук и чеснок lB
з. flобавь морепродупы, влей вино, выпари алкоrоль и готовь пару минут. :,
4. flобавь в блюдо сливки, затем сыр к(эн морэl и выложи в порционные t;
формочки.
О
5. Запекай хюльен при +zo С в течение r5 минц. Укрась кцровыми
0решками и зеленью. :

it@Ill
i"""",ffnч

3АкУскА и3 л0(0ся С йРТАР0I\Ло


;
ИНГРЕДИЕНТЫ


r свЕжиЙ ФрднцуjtкиЙ сыр йртдр, _ zoo г r слдБOсолЕныЙ ло
СOtЬ-4оо ГrСПАРЖА-6 ШТУКrКРАСНАЯ ИКРА-5о Г

l Слабосоленый лосось нарежь на тонкие ломтики и выложи ими дно и сгеноч- .=


,5
фOрмы, прцварительн0 засrелив ее пищевой пленкой.
ки прямоугольной
Французский сыр Фртар> (в нем
разомни вилкой рке епь чеснок и прован-
z.

ские травы) и смешай с красной икрой. .=


з. Выложи на рыбу слой сыра с икрой толщиной r-z см. .й
.z

4. Затем rделай тонкий иой отварной измельченной спаржи.

5. Вновь целай слой сыра толщиной r-z см. о


6. Закрой сырный иой ломтиками лосося, оберни блюдо пищевой пленкой и оi{
убери в холодильник на нOчь.

.8
.-=
о

l
. ,Е

l@Il о
о
Ф

х
ilлАт 1,t3 гРУш]'l кtЭНТ АГЮРu
ИНГРЕДИЕНТЫ
r сыр с гOлуБOЙ плЕсЕнью кс]нт дгюрл _ 5о г r грушд _ r шт
r листOвOЙ сАлАт _ пучOк r трOtтникOвыЙ сАхАр _ r ч лOжкА

r сOль, пЕрЕL] _ п0 вкусу r винныЙ уксус, 0ливкOвOЕ N/АtлO _ для


зАпрАвки

r. Разогрей сковородку-гриль с оливковым маслом,добавь нерафинированный


сахар и обжарь в нем ломтики груши до легкой карамелизачии фрупа.
z. Липья салата посоли, поперчи, сбрьвни винным
уксусом и заправь оливкФ
вым маслOм.

з. Выложи в блюдо салатные лиоья, затем - ломтики карамелизованной груши


пGнт Агюро.
и
укрась салат кусочками сыра с голубой плесенью

t@I l,,l
гOвядинА с сьlрньlIи сOусOIл
кШАВРУл
ИНГРЕДИЕНТЫ
r СЫР пШАВРУо - 9о Г r tЛИВКИ зИгНЫЕ - 5о Г r ГOВЯflИНА ИЛИ ТЕ-
ЛЯТИНА - ц КУtOЧКА r ВЕТЧИНА - а ЛOМТИКА r СOЛЬ, ПРOВАНСКИЕ
ТРАВЫ - П0 ВКУСУ r 0ЛИВКOВOЕ МАСЛ0 - ДЛЯ ЖАРКИ

l Кусок мяи тuдельно оrбей, тобы еготолщина не првышilла 1-2 мм,


зiпем посФlи и сдобри специями.
z. На обивную положи тонкий ломпк вgпины и немного сыра KШaBpyll.

J.3амопй мясо с вmиной и сыром вокруг шпая<ки и обжарь на сковФ

родке до золотистOго цвпа. flовци до готовноOи в дFовке в течение


примерно ш минуг при +zoo С

+. !ля соуса разогрей оtивки, добавь сыр <Шавцпr и перемешай до одне


рOднOг0
сOсюяния.

5, Сырный соус вылей в блюдо и сверry выло)fi мясные рулетики на


шпоккак 3алей их сабайоном. Выпекай при +z5oo С в течение }з минут.

t@I I,|
пронUхню 49

F
\
m
l@I
F
о
пАрФЕ
о
l_ ИНГРЕДИЕНТЫ
r рАствOримыЙ кOФЕ _ з ст, лOжки
r UИВКИ - z tТАКАНА
_п
ззИгНЫЕ
r САХАР - roo Г
rЖЕЛТКИЯИЧНЫЕ-цШТ.
о rтЕртыЙ шOкOлдд _
ц ч лOжки

) r. Gивки взбей в пену. Кофе


раствори в 2 с. ложках горячей воды.

т z. Gxap залей 4 с. ложками горячей воды, свари сироп, охлади.


j. Желтки взбей на водяной бане, смешай с приготовленным сиро-
) пом. Ввци кофе и взбитые сливки.

4. Полученную массу выложи в форму, попавь сначала в морозиль-


ную камеру на 2 часа, а затем в хOлOдильник еще на зо минуг.

5. Перц подачеЙ парфе Hapelr<b на порции и посыпь тертым шоколадом.

t@I о@
ФАрширOвАнныЕ 0гурцьl
ИНГРЕДИЕНТЫ
rOГУРЦЫ-зШТ
r РЕflИt - zoo Г
r яЙIл (вдрЕныЕ) - 2 шl
rСМЕТАНА-зПЛOЖКИ
r зЕлЕныЙ руБлЕныЙ лук_ r Cl ложкА
r крАсныЙ мOлOтыЙ пЕрЕц, tOль - по вкусу

r. Oryрчы
разреlr(ь вдоль пополам и вынь сердцевину.
z. Редис и яйца натри на крупной терке. Лук мелко поруби. Серачевину

оryрцов нарOкь маленькими кубиками, Все перемешай.


з. Начинку заправь сметаной, посоли, поперчи.
4. Наполни оryречные (иодочкиD получившейся начинкой. Е
о

о
о
о
:
рЕБрышки в глАзури l@t о
ИНГРЕДИЕНТЫ ul
r БАрАньи рtьрышки r кг r l\,4олOть Й коридндр l ч, лOжкА

r]ИРА-r/:Ч ЛОХКИrПАПРИКА-фЧ ПOЖКИrКРАtНЫЙ ПtРЕЦ


-t ЩЕПOТКА

[ЛЯ l-ЛА3УРИ: Л/ЕД - z tI ЛOХКИ r ГOРЧИЦА r tТ. ЛOЖКА r ВИН о


-l
нь Й уксус - r tт,лOжкАrсOль r ч, лOжкА

r. Ребрышки натри смесью специй. Маринуй 20 минут.


z, flля глазури смешай мед с горчицей, солью и
ук(усом. о
з. Ребрышки вынь из маринада, смахь глазурью и обжарь с одной
стOроны на раскаленной сковороде с небольшим количепвом рас- -]
тительнOг0 масла.
о
4. Затем ребрышки переверни, смажь их еще раз глазурью и обжарь

f
д0 гOтOвнOсти. ш
ь х
-l
г

мЕдOвOЕ пЕчЕньЕ t@I


ц-j ИНГРЕДИЕНТЫ
r]VЕд-z(T лOжкИrл/ОЛОКО ztТ,ЛОжкиrяЙцд-r шт rCAXAP-
ф tТАКАНАrСЛИВOЧНOt lИАtЛ0 5о ГrСO!А - r Ч, ЛOХКАrl\ЛУКА -
z tТАКАНА

r. (мешай мед, молоко, яйцо. flобавь сахар, сливOчное масло, затем соду.
Все хорошо перемешай и посгавь вариться на водяную баню, пока масса
не пOменяет цвет,
z. Получившуюся массу осryди и всыпь в нее муку.3амеси тесто.

з. Тесто раскатай толщиной в палец и пOрежь на подушечки. Печенье

делай маленькое, в духовке оно сильно увеличится в размере.


4. Противень смахь маслом, вылохи печенье через I см и выпекай z-з
мин)лы.

ý
_п
F
\
m
\
ц
)
Сgрге_lt ЛИ ШУ ХВА, шеф-повар
(l а30илплаза-кафе,)
)
т
о ИНГРЕДИЕНТЫ
сOЕвыЙ сOус-lстАкАн
ЗАВАРКА ЧЕРНOГ0 ЧАЯ - r СТАКАН
ЧЕСНOК - ъz 3УБЧИКА

ИItЛБИРЬ-sГ i'

ЯЙL]А - ro штук
---_=
пЕрЕц _ п0 вкусу
/

,/

@t Ф

пЕ рЕ пЕл1,1 НЬl Е
яи цА пO-китАЙски
ffi
l;l
ЧерrпЛчайсмешайссоевымсоусом
в пропорции 1:1 и доведи до кипения.
ffi
LJ_J
Попо*потварныеяйцавгорячий
(ЕКРЕТЫ МАРИНOВАННЫХ ЯИЦ
корень
маринад, осryди блюдо при ком- S

3атем добавь измельченный натной темпераryре и


убери в холо- r. Соевый соус используй не очень соленый, а
имбиря, перец и мелко нарубленный дильник ми}lимум на одну ночь. заварку целай крепкую. Вмепо перепелиных Ф
чеснOк. можешь взять куриные яйца. =
z. В идеале яйца долх(ны мар!rноваться в хол0-
Перепелиные яйца промой, отвари и дильнике в течение месяца, тогда белок сrанп
0чипи 0т скOрлупы. пOчти пOлупрO3рачным.

,2 пронUхню
Ъ#
tt,
t|

i ГOВЯДИНА t@I
:С БАКЛШGНАl\ЛИ
] ингрвдиtнты
] r ГOВЯДИНА - зоо Г r РАПИТЕЛЬНOЕ [,1АtЛ0 - ф ПАКАНАr БАКЛАХАНЫ
] _
з шт. r рЕпчАтыЙ лук _ r шт. r пOмидOры - z шl r БOлгАрtкиЙ пЕ-

; РtL] -t ШТ. r ЧЕtНOК - а ЗУБЧИКА r BOflf - z ПАКАНАr СOЛЬ - П0 ВКУСУ

;. ДЛЯ ГАРНПРе l
КАРЮФЕЛЬ - 8оо Гr МOЛOК0 - r5o Гr СЛИВOЧНOЕ МАСЛ0
-zO ЛOЖКИ rТЕРТЫИ СЫР-5о Гr jtРНИОАЯ ГOРЧИt]Д-zПЛOЖКИ

спOсOБ пригOтOвлЕния
r. Мясо нарежь брусочками диной r5-uo мм и обх<арь в
раскаленном
масле.
z.3aTeM полоlки мелко нарезанный лук, слеrка обжарь, добавь измель-
ченные помидоры, нарезанные кубиками баклаlканы, мелко нашинкован-
ный болrарский перец, влей воду и
ryши до готовнопи.
мпнутдо окончаflия ryшения добавь измельченный чеснOк, посоли.
з. 3а 5

4.0твари картофель.

s. Иелай пюре, влей молоко и полOжи сливочное масло. Все хорошо


перемешай.
6. Чтобы пюре получилось более оригинальным, положи в неготертый
сыр и rOрчицу.

Е.
ts.

;t

о_

www.salda.ru ПРОНUХНЮ
к flляприготовленияблюдаиспользованапоryдакГурманDпроизводФва0O0tВtМПO-Посулао(г.В.Салла}

'3
х
W
т
умею готOвить, люблю придумывать
новые блюда, но рецепт печени
(пO-а66атски) изобрел мой
лрУг - ре-
поратор из Молдавии. В его
уютном
заведении мнOг0 всег0 вкуснOг0,
н0 именно ]то угощение пользуется самой
большой популярнопью. Видимо, народ рr<е
пресытился итальянскими папами и салатOм
кЩезарьл, ему хочется попробовать что-то

новое. Печень (по-а66атскио делается просго


и быпро, поэтому вы с легкостью сможете ее
п
ригOтOвить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
. КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ - tsil
,_КАР]QФЦ_Ь_:дl
*Дlш__LlЦТ
.-КQ_ШЬД_К__]_р_Ю_I\л_кА

о-К_ИСЦъ]_ЦJЦК__4с
,lАХАР:Д__[
] .[0ль, Бtльlи пЕрЕц
. рАститЕльнOЕ I\лАсл0
жАрки

06жарь куриную печень.

Нашинкуй красный лук и обжарь вме-


сте с сахарOм д0 карамелизации.

Влей коньяк фламбируй блюдо


ж
ш

(подохги).

ffi
ttЪ#
Прrrоrоrь картофельный драник раз-
мером с десертную тарелку. ,Щля этого
натри на терке картOшку, пOсOли, пOперчи и

добавь яйцо. Все перемешай и вылохи по-

ь ( [0l
лучившуюся массу лепешкой на сковородку.
06жарь с двух порон. }t
Положи готовый драник на тарелку,
I
сверху жареную печень и засыпь все
карамелизированным луком. О
0к А Ё*ч

пронUхню ,5
Н HoBbtli zo0

':!

tq

ч
uстоло от бонольных оливье, золивных и не-
трезвых дедов морозов? 9строй себе и др9зьям
новогоднюю ночь в стиле оробсной скозки!
К счостью, для этого не нодо отпровлятьсязо
тридевнть земель. Достоточно норядиться звез-
дочетоми и щохерезодоми, приготовить солот в
виде тюбетейни, зополнить ломпg Алоддино
и выпUстить джинно из бgтылни.

Текст: flарья СКРЯБИНА Фото: GETTY IMAGES / FОТОВАNК.СОМ, FOTOLIA /


PHOTOXPRESS.RU, тнр/ EAST NEWS

усть твой Новый год будет наполнен ложить сверху лепестками тонко
густыми арабскими ароматами, сусаль- нарезанной семги - именЕо в этот
ным золотом и сладкими лакомствами момент простая закуска превратится
падишахов. Чтобы мечты стали реально- в <,тюбетейку>. Чтобы сомнений и
стью, отправляйся в специализирован- вовсе не осталось, при помощи кон-
ный магазин для кондитеров и запасайся съедобными дитерского мешка и подтаявшего
элементами декора. Сухую золотую пищевую краску сливочного масла нарисуй на рыбе
можешь нанести кисточкой на бокалы и тарелки, бле- восточные узоры.
стящими сахарными шариками украсить блюда с пахла-
вой, а на скатерть (разумеется, в звездах и полумесяцах ЗОЛОТОЙ ПЕТЧШОК
на синем фоне) рассыпать монеты в фольге. Словом, все с9лтАнА
должно блестеть и отливать золотом, ведь именно оно Перед подачей горячего блюда на-
является символом достатка и благополучия на Востоке. помни гостям сказку о золотом пе-
Главное - предупреди друзей, что облачаться в эту ночь тушке: из уст роскошной шамахан-
нужно не в джинсы, а в костюмы звездочетов и вос- ской царицы она будет звrlать осо-
точных купцов. Ты же должна предстать перед гостями бенно убедительно. ,Щля приготов-
в образе Шахерезады (наверняка кто-то из твоих под- ления тематического угощения тебе
ружек привез из Египта костюм танцовщицы живота), понадобятся куриные гребешки или
которая в перерыве между леt,устациями блюд будет в крайнем случае потроха. Сначала
рассказывать новую сказку. нарежь тонкой соломкой 25о-эоо г
лука-порея, обжарь его з-4 минугы
сАлАт,.3оЛоТАЯ тюБЕтЕЙкА" во фритюре и выложи на бумажные
,Щаже если твои гости пренебрегли дресс-кодом и не салфетки, которые впитают масло,
облачились в тюбетейки, этот головной убор заслужил - у тебя получится подобие пуши-
право открыть арабскую новогоднюю ночь в виде сала- стого красивого сена. Затем сделай
та. Чтобы приготовить закуску, напоминающую шапку картофель пай (похож на фри,
Маленького Мука, возьми стебель сельдерея, отварной только очень тонко нарезан). Потом
картофель и свежие огурцы - все по зоо г. Нарежь их возьми 7оо г потрошков, забрось их
тонкими полосками и помести в салатник. Щобавь тупа в кипящую воду, доведи до кипения
Ioo г грецких орехов и 25о l нарезанного соломкой от- и сразу же обжарь на сливочном
варного говяжьего языка, заправь 2оо-зоо г майонеза. масле I-2 минуты. 3атем залейz5о
Затем перемешай и выложи в пиалы среднего размера. г жирных сливок, через 2-3 минуты
Тебе не нужно быть джинном, чтобы перевернуть их сними с огня и займись оформле-
потом на тарелки, получить салатные полусферы и об-

пронgхню
'7
ПРОСТО ПРА3ДНИК НовьЙ zo0

}} большого блюда выложи картофель пай, в центр


вылеЙ соус с гребешками, а поверх него набросаЙ <.сено>
из порея.

ВОЛШЕБНЫЙ МЕШОН С ПОДАРНАМИ


Если,Щед Мороз доберется до жаркого Востока на вер-
блюдах, за спиной у него обязательно должен быть ме-
шок с вкусными подарками. Чтобы его сделать, возьми
два квадрата замороженного слоеного теста, дай ему
оттаять и разомни руками. 3атем раскатай его макси-
мально тонко, чтобы пласт увеличился примерно в два
раза, и разрежь на небольшие квадраты. После этого
отвари Ioo г сухого риса и добавь по 5;о г сливочного
масла, изюма и фундука. Туда же положи 15о г куриной
грудки, нарезанной тонкими полосками и обжаренной
на сливочном масле, приправь солью, перцем и карри.
Полученную смесь разложи в серединки каждого ква-
драта из теста и закрути мешочки. Положи их на проти-
вень, слегка смазанный маслом, и запекай при +18оО С в
чтOБьl нА прАзднtlкЕ течение Ir-2o минут.

пOявилff джинн, БрOсьJ Бу-


Готовые мешочки посыпь зернами граната. В одну
из порций вместо курицы можешь вложить шоколад, а

тылку ( нАпиткOм ryхOи лЕд счастливчику, которому достанется этот <.фант>, выдай
специальныи при3.

llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllIllMeHю сказочного празднпка / lo порций llllllll


плOв и] чудOвищ крАснOг0 раз помешай через 2о минуr, по- 0рехOв, сушенOг0 инжира, аивы
мOря тOм - через 15, а затем - кахдые 5 и кураги. Сухофрукты измельчи,
06жарь в казане 1 кг тонк0 на- минл (всего - 4о минут). В разо- залей медом и добавь 2о г мелко

резанной моркови и забрось туда греryю сковороду налей оливко- нарезанной мяты. Выложи фарш
предварительн0 замOченные вого масла и забрось ryда целую в гOтOвые пOтыры и еще раз п0-
500 г риса и 2 ч. лOжки сOли. 0чищенную, раздавленную н0- ставь в духOвку на ] мингы при
flобавь з г зиры, ro г красного жOм гOлOвку чеснOка и 1 гзиры. +zooo С.
барбариса и б г белого перца. Как только чеснок зашкворчит,
Слегка обхарив, залей теплой добавь r кг морского коктеЙля вина и 100 r сахара. Все доведи
водой так, чтобы она закрывала и обхаривай з минугы. Готовый д0 кипения, вари еще ] минуты
смесь на 1 см, накрой крышкой и плOв вылOжи на тарелку и п0- и снимай.
поставь на слабый огонь. Первый сыпь сверху мOрепрOдуктами.
пOтыры
шАшлычки Сделай лепешку. Возьми r кг муки,
100 r меда, I00 г гOрчицы, ]0 г смешай со roo г сливочного масла,
мелко нарубленной мяты пере- добавь z ч. лохки соли и влей кOктЕйль t<тысflчА и 0днА
мешай. 06мажь этой смесью 200 г сryщенки и roo г воды. Все АРАБСКАff НOЧЬл
кусOчки курицы и 0ставь на J тщательно перемешай и замеси Налей в пиалу ]о г ликера блю
часа. Затем насади их на шпажкиl тесто. Раскатай жгугы, нарежь кураса0 и засыпь 40 г сахара, не
чередуя мяс0 с предварительн0 кOлечки и слепи из них шарики.
размешивая. Как только крупинки
замоченноЙ курагоЙ, и обжарь Потом сделай руками углубление посинеют, смажь края бокалов
шашлычки с двух стOрOн на ск0- в середине каждого и бортики лимоном и окуни в сахар. На дно
вороде на рафинированном мас- по краям. В центре проколи тесто
фухеров налей по r5 г гренадина
ле, затем дOведи д0 гOтOвнOсти вилкой. Испеки формочки в (гранатовый сироп) и залей шам-
в духовке в течение 7 минл. flля духовке при +l8oo С (zo минл). панским брют. Сверху капни 5 r
сOуса 80зьми J00 г свежемOрOже- flля начинкл возьми по 200 г блю курасао - булет сине-красный
ной вишни,5о г сухOг0 красного фундука, фисташек, грецких взрыв.

58 пронgхню
j]0 i

куриньl и
Б

д ля

ИНГРЦИЕНТЫ r СЕМЕНА ГOРЧИЦЫ - з Г


rЧЕСНOК-цГ rСOЛЬ-5Г
r КРАСНЫЙ ЛУК - 5о Г lЗИРА-зГ
l ПOМИIOРЫ - too Г r ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ - ro Г
r КOНСЕРВИРOВАННАЯ ФАСOЛЬ - too l- r РИСOВOЕ ТЕСТ0 кtПРИНГ РOЛЛ>
l БOлгАрСкиЙ пЕрЕц - so г - д ЛИСТА
r tУХOЙ Булryр - 70 г r КУНЖЛНOЕ МАС]10 - зо Г
r КУРИНOЕ ФИЛЕ - zoo Г r СЕМЕЧКИ ПOДСOЛНЕЧНИКА - цо Г
r крАсныЙ пЕрЕц гOрOшкOм _ з г r ПЕРЕЦ ЧИЛИ (tУХOЙ) - з оРУЧКА

сп0(0Б пригOтOвлЕния
r. 0гвари булryр - залей крупуz5о гхолодной воды, добавь 50 г масла и
попавь на средний огонь. Вари около r5-zo минуг.
z. На теплую сковороду налей KyHlKyTHoe масло, вылохи чесноц лук, специи
и обжаривай минуryд0 появления чесночного аромата.

з. 0тдельно обхарь в течение J минут нарезан}|ую куриную грудку, добавь


болврскшй перец 06жарь еще немного !r пФожи мико порезанные поми-
доры. Туши з минлы. [обавь семечки, зелень и чили (перец резать не надо!}.
3аправь солью и специями.

4. Вылохи в центр рисовоготеста по лоlкке чесночной и томапой смесей и


заверни кOflверты.

S 5. Разогрей фритюрницу или касрюлю с ц лштра подсолнечного рафпни-

рованного Mac;la и опуФи ryда на шумовке конвертики. Жарьдо появления


золотисrого 0ттенка. Не переryши.
6. (ними на олфетку, чгобы оекло маою, вылФки на тарелку и
украсьтома-
том }lа вФке и зеленым базиликом.

пронUхню,9
ПРОСТО ПРАЗДНИН Новьtй zo0

ЛАМПА АЛАДДИНА
Тебе наверняка знакома классиче-
С ПOМOЦlЬЮ кOндитЕр.
ская картина новогоднего утра: гора скOг0 мЕшкА и пOдтАявшЕг0
посуды на кухне и одиноко лежащий
на столе недоеденный торт. Чтобы сливOчнOг0 мАшА сдЕлАи нА
нарушить хотя бы вторую часть этой
Блюдш( вOстOчныЕ у3Oры
русской традиции, приготовь такой
десерт, от которого гости точно не
откажутся. ,Щля этого возьми графин сторону графина (вдоль) песочным тестом, осгавив сво-
и запOлни его наполовину водой, бодным горлышко. Помести полг{ившуюся конструкцию
чтобы в результате дальнейших в духовку на 2о минут. Потом аккуратно сними тесто и
манипуляций он не треснул. Сверху осlуди. То же самое сделаЙ со второй половиной. 3атем
обильно намажь на него подтаяв- одну часть поставь на блюдо (для прочности - на сливоч-
шее сливочное масло. Облепи одну ное масло), друryю положи рядом. У тебя полгится рас-
колотая лампа, из которой по сказочным законам должно
высыпаться изобилие подарков сульбы. В этом качестве
могут вышупить малина, клубника, ежевика и голубика,
обильно политые подтаявшим ванильным мороженым.

вып9сти джиннА из Б9тылки!


fiпrтрri ПАРХOtlЕНКO, В арабской сказке обязательно должен быть джинн из
шеф-повар ресорана бутылки, исполняющий желания. Как его ryда посадить?
кВелrчь Сочпtry (lubl l
Легко! Возьми 8оо г зерен граната, засыпь их 2rо г сахара
и залей зоо г воды. Поставь все это на плиту и нагревай
ара6-
и до появления первой пенки (не кипяти!). Затем залей
Главпый атрибут любого от основной трапезыl вкусив
ского торжебва - это орехи ryхофруков, лепешек, сладких пол5rчившийся компот о,' л водки и оставь настаиваться
гранаты, поэтому не песняйтесь пиро)|(ков, халвы, пахлавы пару лней. Спустя это время найди стеклянную бутыль
украшать хмх блюда. Сладкий и многого другого. Гвоздем (лрше с ручкой, похожую на те, в которых обычно
сгOл лучше сделать0тдельн0 такOго вечера дOлжен сать живут восточные джинны), насыпь на дно гранатовых
сtOящим и низкимl а рядом с кальян, наполненный пряными зерен, перелей в нее процеженный напиток, брось внутрь
ним набросать подушек, чтобы сладкимп ароматами: ван]lлью ломтик сухого льда и закупорь пробкой. Восторг гостей
дорогой гось мог отдохнуть илх перспком. будет обеспечен, ведь при открьпии бутыли из нее пова-
литнастоящийдым! О

бо пронgхню
EI nPO.. пОС9Дg заварочньtй цайнuк

В последнее время форфоровые и фоннсовые зово рочные


чоинични постепенно uтрочивоют свои позиции, о их место
нuхне все чоще зонимоют модные ворионты из прозроч-
ного стенло, френч-прессьl и метоллическоя посuдо. Ис-
тинные знотони чоя этим очень огорченьl, ведь, нон понозы-
про нтино, новое долено не всегдо лuчше сторого.

iчайник р*},,#жлflзнr"*

гурманов
для
Европе заварочный чайник появился в на- му звуку, похожему на звон серебря-
але XVI века всJIед за бодрящим напитком, ных колокольчиков, поэтому перед
проник туда из Китая. Первоначально покупкой не забудь легонько стукЕуть
представляла собой небольшой глиня- по чайнику карандашом. Кроме того,
сосуд - неокрашенный и тяжеловесный, обязательно посмотри на маркировку
Затем с Восгока пришли фарфоровые экземпляры, правда, на дне изделия - печать произво-
с,тоили они дорого, поэтому украшали только столы со- дителя должна быть нарисована, а
стоятельных людей. Это продолжалось вплоть до ХVII не вдавлена в донышко. Потом рас-
века, пока европейцам не сгал известен секрет
фарфора и смотри чайник со всех сторон, чтобы
они не наладили массовое производство посуды. В наше
время заварочные чайники делают из фарфора и фаянса,
керамики и стекла, металла и пласгика. Используемый
материал выполняет не толБко декоративн},ю функцию,
но и, как утверждают специалисты, играет важную роль в
формировании аромата чая, а также в сохранении его по-
лезных качеств.

ФАРФОР ДОЛЖЕН ЗВ9ЧАТЬ


Человечество прлцумало массу новых материалов для
производства заварочных чайников, однако самым л}п{-
шим считается старый добрый фарфор. Он быстро нагре- Я не рекомендую использовать очень сильно нагреваютФ, и эт0
вается и долго удерживает тепло (r5-zo минут), поэтому для заваривания чая метал- не самым лучшим образом от-
помогает раскрыться чаю в полной мере. Особенно лические чайники. Дубильная ра)GетФ на вкусе напитка. Если
фарФор подходит для настаивания хорошо пигментиро- липьях,
и
кислOта, сOдерх(ащаяФ в
решитесь приобреси
вы все-таки
ванного черного напитка. Правда, потом тебе придется sпупает реакцию с поryдой,
в металлический чайник, выбе-
приложить немало усилий, чтобы отмыть чайник от ха- напиток приобретает чр(ерод- рите моделц у которой корпус
рактерного темного налета, который нельзя оставлять на ный металлический привкус. имеетдвойные сгенки: они будЦ
стенках изделия: фарфор должен быть идеально чистым. flalKe изделия из серебра имеют предохранять
руки отожогов, а
Кстати, чем он прозрачнее и белее, тем лr{ше по качеству. такие нцоФатки, к тому же они напой от бысгрого оФывания.
Элитность посуды также можно проверить по мелодично-

бz пронgхню
признАкOв
идЕАл ьн 0 г0
чАиникА
''|
Заварочный чайник должен быть пузатым - округлая
l форма посулы позволяет равномерflо распределять

;;r
/
r-, чайника должна быть плотно подогнана.
На ободке найди уплотнение, которое предотвра-
тит ее выпадение при наклоне изделия. Кроме того, в
крышке обязательно долхна быть дырочка дя воздуха
и выхOда пара,

перевернутый чайник без крышки на глад-


QПоставь
\_.rкую пOверхнOФь - гOрлышк0, отверстие нOсика и

ручка долхны находиться на одном уровне, иначе чай


будет проливаться.

Посмотри на чайник сверху - 0н должен быть симме-


тричным.

f
tJдолжны
Возьми посуду в руку - толщина и изгиб ручки не
создавать каких-либо неудобпв.

f,Проауй носик. В его основании должны быть


\Jмелкие дырочки, которые задерживают чаинки
на дне посуды, однако эти отверстия не могут быть
слишком маленькими, иначе у тебя возникнут труд-
нOсти с наливанием чая.

--t-
'' *r

'Il: L
---аЁЁнUхню 6з
ПРО ПОС9Д9 заварочныЙ цаЙнuк

п0 стЕкляННOмУ чАй. чзнАЙ глин9 по оБодк9


Наряду с фарфором отличной регryтацией у знатоков
ни ку пOстуч и кАрАндАшOм, чая пользуются керамические заварочные чайники. Их

Если звук глуNOи, знАчит,


толстые стенки прочно удерживают тепло, а пористый
материал глины со временем пропитывается заваркой (как
Есть трЕlцинА или скOл говорят профессионалы, нарабатывается) и начинает уже
сам отдавать чайный дух. Такая посуда подходит для при-

,А }} пуклостей. Краска на фарфоре


готовления не сильно ферментированных чаев: зеленого,
желтого, белого. Главное, чтобы изделие прошло правиль-
Q ъr* должна лежать однородным слоем ный обжиг и глазировку. ,Щля проверки качества товара
7t' без подтеков, а глазурь не может покрути крышку в чайнике - яркий <<металлический> звук
иметь шероховатостей или трещин. признак хорошего материала. Кроме того, поинтересуйся
у продавца, сколько раз обжигали посуду: ес_пи три раза,
3аварочный чайник из
российскоrо фар значит, она пригодна для заваривания, есJIи только один -
фора обойдется тебе в 5oo-rooo рублей, перед тобой декоративный вариант, которым можно лишь
европейского производсва - в 20оо- любоваться. О качеgгвенной обработке чайника будет сви-
5ооо рублей. )ксклюзиsные варианты детельствовать и внешняя сторона донышка - у изготов-
с
ручной росписью и золотой отделкой ленного по всем правилам изделия должен быть глиняный
мог)л пOить 10 oo0-r5 ооо рублей. ободок без глаз}ри.

ТРИ ТОЧНИ НА ФАЯНСЕ В продаже чаще всего всrречаютФ керамические чайники про-
С точки зрения качес-гвенного зава- изводсва Китая и России (особенно ценятся издция из Гlкели).
ривания чая элитному фарфору почти Стоят они совсем недорOго - ]00-50о
рублей. Коати, специалипы
, не усryпает фаянс. Материал хорошо рекOмендуют заваривать в них тOльк0 0дин вид чая и не совеryют
\держит
темперацру, поэтому настой отмывать посуду до блеска.
-
Ъ такой посуде полr{ается крепким и
ароматным. Однако фаянс серьезно СТЕНЛО С ПОРШНЕМ
проигрывает фарфору в прочности все больше хозяек фарфоровым и керамическим чайникам
и внешнему виду. Он значительно предпочитают стеклянные. Сквозь прозрачный материал
темнее элитного материала, поэтому приятно наблюдать, как раскрываются чаинки,
распуска-
его чаще покрывают глазурью и рас- ются <<цветки> с жасмином. Вот только качество бодрящего
крашивают. I_{веты, птицы, животные, напитка страдает - стекло имеет слишком тонкие стенки,
деревенские пейзажи или сцены охо- которые плохо удерживают тепло, поэтому чай попросry
ты - вот отличительные особенности не успевает отдать насгою свой вкус и аромат. По мнению
фаянсовых изделий. Стенки у такого ry,рманов, прозрачная посуда годится исключительно для
чайника толстые, непрозрачные и со- заваривания <<пакетикоВ)> или сильно и3мельченного про-
всем не <<музыкальные>> - при легком дукта. Впрочем, некоторые производители придумали
ударе по краю предмет издает глухой способ, как устранить быстрое остывание воды, и изгото-
звук. Причем дополнительная толщи- вили заварочный чайник с подогревом от миниатюрной
на не увеличивает прочность изделия свечки-таблетки. Если тебе нравятся стеклянные варианты,
- оно легко разбивается и быстро раз- отдай предпочтение именно такой модели. Главное, чтобы
рушается от перепадов температуры. эюемпляр был качественным. Щля проверки возьми каран-
Чтобы слуtайно не приобрести до- даш в руку и посцци по чайнику: если звук звонкий, зна-
вольно хрупкий чайник по цене элит- чит, посуда без изъянов, если глухой - где-то на стекле есть
ного фарфорового, внимательно изу- трещина или скол. Особенно тщательно выбирай френч-
чи обратную сторону изделия - на ней прессы, а также изделия с металлическими и пласгико-
должна быть вдавленная маркировка выми деталями. Пластмасса не должна источать сильного
и три точки от иголок, на которых при запаха, а части из металла должны быть сделаны из нержа-
обжиге висит фаянсовая посуда. веющей стали, иначе чай булет с привкусом ржавчины.

о
о
,g
о

64 прон9хню
j*

lfl{ню
рнlцрs
0й,е

__----4
.sj t,l
Ё!i;.j.

rac
_+f

oBtvclhqEtlиlcoi
Пожалуй, самая важная сосtавляющая новогоднего празднесrва -
приготовленные в чесгь этой ночи блюда. 0т традиционных тазиков с оливье
до необычных кулинарных творений, цель которых - продемонсгрировать все
грани гасгрOномического таланта хозяйки дома, Но, независим0 0т сложнOсгиl

у каждого есь самое любимое новогоднее кушанье, одна


мысль о котOром
ro минут этот прибор пригото-
наполняет сердце предчувФвием чего-то радосгного и немного волшебного. вит две порции бодрящего
Журнал кАиФ Про кухню)) и компания Philips объявляют конкурс кВкус празд-
никао. Пришли нам рецептлюбимого новOгOднего блюда и короткий рас-
сказ на тему, почемуты не предсгавляешь себе самый долгожданный
праздник без этого вкуса. Три наиболее трOгательных рассказа в сOче- ции блендера, миксера и кухонного
тании стOчными и вкусными рецептами получат пOдарки от Philips: комбайна и позволяет гOтOвить блюда

топер НDч6зо, кофеварку НDпдо или блендер НRrзбz.

благода ря lidШFхлеба всегда


булут равномерно подх<арены. Специальная

решетка дает вO3м0)|(нOФь разOгревать


сдобные булочки или круассаны, а

функция разморозки пOзвOляет


сэкOнOмить время пригOтOв-
l(UHNlA@AlERU Д0 r ЯНВАРЯ
услOвия прOведения конкурса читай на аilru
3_ВАНЦЙ ОБЕД tcaK поdаmь u?рuсmое Bz,lHo

Если нто-то из твоих гостей схвотит бgтылнU


с шомпонсним, ночнет ее трнсти и, пuгоя со-
бровшихся, gстроит шипUчий фонтон с выстре-
ливонием пробки в потолон, игристый нопиток
от этого тольно проигроет. Чтобы шомпонское
роскрьlло свои тонний BHgc, его нодо провиль-
но отнрыть, розлить и вьlпить.

шампанское
l
l ...l,t

#
П О Э Т ИК е ТУ нш#жl.к;iiнff#^
:Wo!

ОХЛАЖДАИ, А НЕ МОРОЗЬ
Шампанское надо подавать охлажденным. Идеальная тем-
пераryра для него - около +Io-+I2o С. Это не значит, что
тебе придется Караулить с термометром в
руках, когда сгол-
бик опустится до нужной отметки. .щостаточно следовать
общепринятым правилам: наполни специальное ведерко на
r/з льдом, долей чуть больше трети холодной воды и поло-
жи бутылку Шампанского таким образом, чтобы ее верхняя
часть остzшась снаружи.3атем накрой все это свернутой
вдвое салфеткой и оставь на zo-зo мин}т. Главное - не за-
бывай время от времени переворачивать бутылку, иначе
она охладится неравномерно. Если же у тебя дома нет спе-
циzшьного ведерка, за пару часов до прихода гостей положи
шампанское в холодильник (но не в морозильник).

ТАИНСТВО ОТНРЫТИЯ
в ресторане Шампанское открывает официант, в домашних
условиях столь ответственная работа обычно достается
мужчине. Если же ты окажешься в женской компании, мо-
IrЛll жешь попробОвать совершиТь личный подвиг. Открывать
брылку можно прямо в ведерке или взяв ее в руки, обер-
нув салфеткой и держа под углом в 45О. Берись за верхнюю
узкую час-гь, Чтобы тепло твоего тела не передалось напит-
+LI,ttt ку. Если чувствуешь себя неуверенно, лr{ше отойди в сто-
рону, иначе испортишь коСтюм подружке или подобьешь
пробкой глаз одной из приятельниц. Первым делом
удали
фольry специальной лентой или прос-го надрежь ее по
круry ножом чуть ниже металлического кольца <<уздечки>
iлйili шшд
14t{Pj
должно заполнить фужер только на
zfз еrо объема. Вопреки распростра-
ненному мнению, не стоит наклонять
бокал и пытаться направить струю
на стенки, как это делают с пивом.
Медленно наливай напиток в центр
донышка, чтобы лишь немного по-
крыть его. Потом подожди, когда пена
осядет, и долей вино. Кстати, подни-

шш мая буrылку над бокалом, чуть пово-


рачивай ее вокруг оси, чтобы ни капли
нектара не попало на скатерть.

люБчйся ,.Бчсдми,,
,Щеryстируя шампанское, держи бокал
за нижнюю часть ножки, не касаясь
чаши, чтобы не согревать напиток те-
плом рук. Пей небольшими глотками,
любуясь жемчужными нитками кро-
хотных пузырьков, устремляющихся
вверх. Так ты сделаешь приятное
человеку, который тебя угощает, ведь
праВильные ..бусы> свидетельствуют
о том, что хозяин не пожалел денег и
приобрел настоящее шампанское, а не
дешевую газированную пенящуюся
шипlлlку с крупными и быстро исче-
и сними капсулу. Постарайся все делать осторожно, чтобы зающими пузырями.
не трясти бутылку. Затем левой рукой придерживай сверху
пробку, а правой раскрlлlивай проволоку. Только будь НЕ ПОДАВАЙ С ЛИМОНОМI
внимательна: если почувствуешь, что затычка стремится Шампанское - универсальный напи-
на волю, немного сдержи ее порыв. Если же пробка не сда- ток, он уместен всегда и везде. Един-
ется без боя, правой рукой крепко уперживай бутылку за ственное исключение - поминки. На
горлышко, а левой продолжай контролировать упрямицу всех прочих засгольях можешь смело
и раскачивай ее до тех пор, пока она не согласится добро- предлагать его в качестве аперитива
вольно выйти наружу. Следи за скоростью и позволь ей или позволить ему сопровождать
двигаться неспешно, чтобы вместо удалого хлопка она из- весь обед. Брют и сухое шампанское
дала тихий выдох, из горлышка взлетела не струя пены, а хорошо подать к сырам, морепродук-
лишь небольшое облачко - подтверждение того, что ты все там, блюдам с белым мясом и икрой.
сделала идеально. Громкий выстрел и летящая в потолок ,Щесерты и шоколад гармонируют со
пробка - это не только опасно для гостей, но и плохо для сладким игристым. Главное - никогда
игристого напитка: в это мгновение из шампанского резко не сочетай шампанское с острыми и
выходит углекислый газ, что сильно портит его вкус. слишком сладкими кушаньями, с ци-

,,нАлЕй, нАлЕЙ БокАлы полнЕйl"


,Щляшампанского используют два типа бокалов: узкие
высокие flute и широкие <<креманки>. Луlше отдать пред-
почтение первым - вытянугым, чуть сужающимся в самом
верху фужерам, ведь у настоящего классического игристого
вина пузырьки поднимаются очень долго. Широкие же
бокалы вошли в моду. когда прилавки заполнились
вым <<газированным>> шампанским, Разливая искрящийся
напиток, делай это по часовой стрелке и в первую очередь
уделяй внимание дамам. <.Наливать бокалы полней>, как
поется в известной народной песне, не стоит. Шампанское
ИНТЕРЬе?_ rygr поOаmь сmоловые прuборьt

Наряд
для

ножеи и вил

Ты можешь ПРИГОТОВИТЬ МОССU НОВО;

ведь
создоть волшебнgю от РU СО- :*

всем несложно! Нодо п то gнро-


сить стол свечоми, ден ировоть
солфетноми и придUм норяд для
i столовых приборов.

сли следовать новогодне- Текст: БОГДАНОВА


рождественской классике, Фото: IMAGES/
идеальным для празднич- сом
ного стола считается трио
цветов - зеленый, белый,
красный с добавлением золотого
или серебристого. Впрочем, мохешь ji, il ,'.J
последовать модным тенденциям
и вообще отказаться от алого, сде-
лав все белоснежным или заменив
красный каким-то другим цветом,
например по-прежнему акryальным
фиолетовым. ,Щекорируй любые эле-
менты новогоднего стола: салфетки
эффектно сверни или вложи в кольца,
на тарелки поставь бугоньерки из
еловых веточек и шишек, скатерть
и стулья одень в органзу. Столовые
приборы в классической сервировке
обычно никак не оформляют, но зr
декабря им тоже можно усгроитъ Ее-
большой тюнин

68 прокgхню
СНЕГОВИН ИЗ ФЕТРА
В магазинах для рукоделия продается
фетр всех цветов и оттенков, искус-
сгвенный и натуральный (он более
мягкий, плотный и луrше пружинит).
Из этого уютного материала мог}т по-
лгIиться очень сгильные новогодние
кармашки для ножей, вилок и ложек.
Форму выбирай любую - елочный
шар, снеговик, колокольчик, мешок
Деда Мороза, валенки. Скажем, если
захочешь каждому гостю рядом с та-
релкоЙ положить елочку с приборами,
вырежи из яркого зеленого Фетра
два одинаковых по размеру деревца
и пришей их дрiт к друry вручнFо
большими стежками, осIавив сверху
отверстие-кармашек для приборов.,Ще-
корировать лесную красавицу можешь
Кухня, собраililая пак
как }тодно - расшивай сгразами, би- qккурапttо, как Bbt хопuпе
сером, искусственным жемчтом,
приклеивай стеклярус и пайетки.
Чем больше блестящего и яр- От прихода в салон до получения
кого, тем Jryчшеl Если надма- готовой кухни проходит несколько
ешь сделать валеночки или этапов: составление дизайн-
мешок с подарками, укрась проекта в салоне, выбор ком-
их заплатками с белыми плектующих и декора, работа над
стежками. Кармашку в проектом дома с дизайнером,
виде снеговика придется
изготовление, доставка мебели,
пришить глазки-п}товки и
красный носик.
её установка и комплектация
встроенной техникой.
НАДЕНЬ НА ЛОЖКЧ
свитЕр Сборка мебели- заключительный
Если хоть раз в жизни ты и очень важный этап во всем
держала в руках спицы, тебе цикле покупки.
На фабрике (Форема) сборку-
установку осуществляют только
квалифицированные специалис-
ты, обученные на фабрике.
Только так можно гарантировать
качество сборки.
Вlкторпя АНТРOПOВА,
декоратор-оформитель нам важно, чmобьt Вы осmалчсь
0овол ь н bt новой кухн е й!
Столовые приборы мохно для печенья вылепите из теOа
перевязать лентой, украшенной звездочки, шары, елочкп, оленей,
игрушкой из соленоrо тепа. высушите фиryрки в духовке
Сделать ее очень проfio: сме- около часа при +8оО С. Готовые
шайте z сакана муки, r Факан игрушки распишите обычными
сOли, примерн0 u5 мл вOды и акриловыми красками, покройте

Ky){IIpI
-
r ч. лOжку расгитеJIьнOг0 Maola. лаком (можно с блесками) и
Потом с помощью формочек прпклейте к ленточкам.
Кухни, где всё под рукой.
,''. :: :. ,:, l , ,1, , ,

i,:,. ]:: ; , :,:,i ,,, :


'",,:ll'i,,,
:;ii:i
ra
,

Wч\r\м.tоrеmа.ru
: l, : .']'i:: , .,; ,, ::
,i,,, ,i. ,: : ,:,
,

,.,, ;Ф
как поаапь сmоловые прuборы

труда связать теплую зимнюю


одежду для приборов. Проще всего
изготовить шарфик с бахромой и по-
вязать им собранные вместе вилку,
нож и ложку. Выглядит такой вариант
невероятно трогательно! Если же ты
в совершенстве владеешь спицами,
значит, с легкостью справишься с
изготовлением настоящего мини-
свитерочка с рождественскими узора-
ми: оленями, снежинками. тематиче-
скими орнаментами. Главное - горло-
вину у одежки сделать нестандартной,
чтобы в нее без труда поместились
приборы. Кстати, для поддержания
стиля в шарфики, свитерочки и llla-
почки с помпончиками можешь
нарядить бутылки с вином. а также из натуральных даров зимнего
леса: фундука, шиповника, боярыш-
ника и сосновых шишек, которые для
!аже если просто пере- большей эффектности покрывают
вязать столовые приборы серебром или позолотоi,l. Твоя бро-
красивой лентой, твой ньерка для приборов будет съедоб-
праздничный стол заиграет ной, если ты сделаешь ее с участием
по-новому. Еще лучше, такого плода, как физалис. !ля этого
если тесьма будет украшена листики (не ягоду) покрой позолотоЙ
небол ьшой новогодней б1,- или приклей к ним блестящую фольгу.
тоньеркой. Ее можно сделать
из искусственного лапника и
миниатюрных елочных игрушек, Еще один способ по-новогоднему укра-
сить приборы - сшить для них тканевые
кармашки-салфетки. Материал используй лю-
(амый пропой спо- ну салфетки подними квадрат меньшег0 бой, главное, чтобы он был достаточно плотным и
соб легко и быстро д0 середины и 0тOгни хорошо держал форму: например, отлично подойдет лен
размера. Затем
укра(пть соловые кайму шириной z-з см. верхний слой сверни для холстов. Вилки И ножи в среднеМ ИМеЮт д,,lину rB см,
приборы - влоlкlть 3атем подверни боко- диагонально, а боко- значит, твой карман Должен быть не меньше 25 см и ши-
их в новогоднпе выеоороныиво6- вые ФOрOны загни риной околО ro см. Самые талантливые мастерицы MOt,y1,
салфеткп. flля это-
разовавшийся карман внlлрь. У тебя лолу- украситЬ салфеткУ в TexHI{Ke пэчворк, усердные займутся
го моr|(но и(поль- вложи приборы. читФ косой конверт с вышивкой, а дети легко справятся с новогодней апплика-
зовать даже одн0. ,ui;;l;,o,""**o" цией и приклеят на ткань лоскlтки, озображающие елочку

о
v=
разовые бупаlкные или игрушку-шар. Можно просто нарисовать маркером на
варlанты (6ери fuожи салфетку льняном конвертике схематичное изображение вилки и
многослойные ножа - смотреться такое ]{зделие будет стильно.
|--- два раза, чтобы по-
ll l rкземпляры). 0дна- лучился квадрат. 3анимаясь декором

Ф ко лучше BCe.TaKli
взять клас(rческую
Потом верхний слой
скатай в трубочку до
стOлаt мOжешь
объединить сразу три Учитывая, что символами 2оII года станр кот с зайцем,
льняную салфетку
= эти чудесные животные булут кстати на новогоднем празд-
середины, а боковые элемента: приборы,
х слеrка ее накрах-
ч углы заверни внутрь. ничноМ столе. Например, сшей вместе со своим ребенком
салфетку и бокал
мал]lть. У тебя выйдет карма- (крух<ку, пакан, небольшие игрушки из сатина. сзади приделай к каждой
ч шек в виде факела.
фужер). Для этого петелькУ и вставЬ в нее столовые приборы. ,Щля облегчения
скрути ткань в жг)л, задачи можешь ограничиться кошачьей мордочкой или пу-
пOмести ег0 в пOсуду шистыми хвостиками: из куска белого меха сделай малень-
Чтобы получить [верни квадратную и красив0 расправь. кий заячий, а из серого - длинный кошачий,3атем пришей =
конвертдя нохей и салфетку два Внцрь всавь ложку, или приклей их к льняным ленточкам и завяжи ими прибо-
раза,
вилOк, нижнюю оOр0- чтобы получился вилку и нOж. ры: один пушистик украсит вилку, второй - нож. О -
7о пронUхню
Положи

самый хлопотный. Надо пригOтовить вкусные блюда, накрыть


стол, позаботиться 0 наряде, макия)(е и прическе и, кOнечно
)(е, купить пOдарки всем близким и друзьям. Причем в прио6-
БлЕндЕр _ (ЕfiрЕ
ретении презентOв самOе слO)кнOе - решить, кOму и чт0 препOд- Если твоя сестра любит готовить и одновремен-
нести. Порой этот прOцесс превращается в настOящую пытку и но говорить потелефону,
расхаживая по кухне,
к тOму )ке 0тнимает массу драгOценнOг0 времени, кOтOрOе ты лучшим подарком для нее панет блендер Вrачп

могла бы пOсвятить себе. Редакция журнала uАиФ Про кухню) Multiquick MR 74осс. )тот прибор мохет
работать
и без розетки - на аккумуляторе. К тому же
решила облегчить тебе х<изнь. Мы предлагаем кOллекцию ново- благодаря цельнометаллической конструкци и
годних пOдаркOвl за кOтOрые тебе никогда не будет стыдн0. насадки блендер Multiquick MR 74осс легко
справляется с измельчением овочей и
фрук-
тов, а на пOвышенной скороси - с 0рехами,
зеленью, твердыми сырами, шOкOладом и дахе
мясом. 0дного заряда аккумулятора хватает на

двадцать минут непрерывной работы - этого


дOстатOчн0 и для супа-пюре, и для котлетного

фарша, и для сOуса, и для орехового десерта!


Стоимость: 679о руб.

(0кOвыжимАлкА - для пOдруги


Если у тебя епь подруга, которая часами готова
обсрцать диеты и занятия спортом, подари ей со-
ковыtкималу HRr86l Ведь свехевыхатый сок - не-
оъемлемая чаФь здорового образа lкизни. А с таким
прибором получить ценный непар проще проФого.

у этой модели мощнооь 7оо Вт. Во-


Во-первых,

у соковыжималки Н Rr86r несколько скоро-


вторых,
сгей дя мягких и тверлых
фрупов. Ну и, наконец у
нее ширOкая камера пOдачи плOдOв, а эт0 значхl чт0
больше не надо нарезать яблочки, грушки и т. д.
Стоимость:5z9о ру6.

-+

i
.,ij , I

ъl
1

r_* l
"';,,ii: l
кOФЕмАшинА - My)lry
Твой супруг не мOжет начать
угро без чашечки
бодрящего кофе? 3начи1 его не осавит равно-
душным кофемашина 5аепсо Syntia. Благодаря
этому прибору, чтобы получить великолепный
эспресс0, нухн0 всег0 лишь нахать 0дну кнOпку.
А впроенная кофемолка с керамическимп жер-
новами осущеФвляет помол зерен для каltдой
чашки индивидуальнOt чт0 пOзвOляет сOхранить
аромат кофе.
Стоимопь: зz 99о ру6.
кOнФЕты LlNDOR _ шАдкODккАм
Если твоя подруга не может прохить ни дня без
шоколадки, подари ей совершенное творение
маперов шоколатье - конфеты Liпdог. ]то
неlкнейшая начинка, облаченная в изысканный
шоколад Lindt. Стоимооь:5оо
руб.

кOнФЕты мOzАRт RЕвЕR -


цЕнитЕлям клА((ики
Если твои друзья наизуФь цптируют выдержки из
произведений flжойса, не знаю1 кто такой [има Би-
лан, но напевают Моцарта, в качестве новогоднего
подарка преподнеси им шоколадный шедевр - кон-

феты Mozart RеЬеr. Jто непревзOйденная композиция


сOвершенных сOсrавляющих: марципан из миндаля п
зеленых фисташек с пралине лз фундука, покрытый
мOлOчным и гOрьким шOкOладOм.
(тоимось:4zо
ру6.

БлЕндЕр - мOлOдOЙ мАмЕ


Молодой маме, у которой ни на что не хватает време-
ни, пропо не обойтись без блендера НRrз7 от Philips,
С этим чудо-прибором она приготовит и супьrпюре,
и
фруповые копейли, и ароматные соусы, и даже
изысканные муссы. Причем, чтобы побаловать себя
и
родных таким кулинарным разнообразием, ей
понадобитФ минимум времени и
усилий. Еще одно
немаловажнOе достоиново блендера НRrз7 - он
совмещает в себе функции миксера и кухонного
комбайна, что позволяет существенно экономить
мест0 на
цдне,
Стоимость: 5990 ру6.
74 пронgхню
о всех странах, где отмечают Рождество, к
торжеству начинают готовиться почти за
месяц. У католиков этот период называется
Рождесгвенским адвентом, в течение ко,горо-
го на старых площадях городов открываются
веселые базары. Побывав на них, не )пryсти возможности
отведать национiшьные лакомства. Спектр угощений
огромен: от маринованных овощей до копченого мяса. Но
где бы ты ни была - в Германии, Австрииилиp'ании,на
Рождество тебя всегда угостят имбирными или медовыми
пряниками, марципанами и напоят вином с пряностями.

гlтJtЕl!йil штоллЕн, сосиски и пиво


Каждый житель Германии убежден в том, что живет в
мировой столице рождественских ярмарок. Они здесь
открываются повсюду. Самый большой и знаменитый
базар - Нюрнбергский, а наиболее древний - Дрез-
денский: первое упоминание о нем датировано еще
I4]4 годом. Правда, тогда это был всего лишь мясной
рынок. Гуляя среди ярмарочных палаток, раскинутых
на средневековых улочках, ты сможешь полакомиться
знаменитыми немецкими сосисками и сладостями: рож-
дественским штолленом, сахарной ватой, глазирован-
ными фруктами, жареным в сахаре миндалем по-венски
и печеными яблоками. А звуки шарманки и сладковатое
свежесваренное пиво заставят тебя еще долго вспоми-
нать зимний променад.

Еlrl!1пыкАштАны и Блины
Французские рождественские базары не таких внуши-
тельных размеров, как в Германии, зато они изобилуют

}\
t\a \:::lfi,J,;,#iж.;ffi#l:
ты просто обязана индейку
отведать
с каштанами (на улице ее подадуг

\;ж'J#т:i:ffi
гречихи
:l,fi .,#хт",
сметаной.
со
Что касается парижских уличных
\\ ярмарок, то там в рождественские
прurо""ки сосредоточены все лrl-
\ шие лакомства Франции. королями
\ *оrорых по праву считаются сыры
и фуа-гра - в это время его выносят
из ресторанов на улицы и продают
туристам как обычные хот-доги. Что
касается самих французов, то в пе-
риод зимних променадов они пред-
почитают перекусывать блинами с
вареньем или шоколадом и, конечно
же, жареными каштанами, запивая
их сидром.
11;,Я:'*.

l I:=]il].'. _]ilir ffiЖl.jС{_':iiiij! 6 Еgр.о.rl --...............-.........,*......

ffiffi пряничныЕ
домики
Рождественская ярмарка в Копен-
гагене известна не столько своими

п
fir
товарами и лакомствами, сколько
антуражем, сопровождающим все
действо. Знаменитое озеро Тиволи
датчане превращают в самый на-
стоящий каток, и местные жители
с удовольствием рассекают по нему
на коньках, поедая продающиеся
рядом запеченные в тесте яблоки,
рождественские бублики и кексы,
запивая их ромом, коньяком или
портвейном.
Твое воображение также пора-
зят светящиеся ни"ги, натянутые над
катком (придуманные дизайнером
,l
<.Тиффани>), старинная карусель,
I

вот уже Iro лет катающая всех желающих, и разно-


образные фигурки из пряников. Кстати, пряничные
домики прочно вошли в рождественскую моду еще в
XIX веке благодаря публикации братьями Гримм сказки
<,Гензель и Гретель,>.

КРЕВЕТКИ И ХАМОН
Испанский Мадрид, как и другие европейские столицы,
невозможен без традиционных декабрьских базаров, но
они здесь сопровождаются зажигательными танцами.
На площади возле собора Альмудена проходят феериче-
ские фламенко-шоу, а неподалеку от нее располагается
целый ярмарочный город. Чтобы подкрепиться между
уроками танцев, торговцы предложат тебе приготовлен-
ные на шпажках креветки, завернутые в традиционный
хамон, крабы и лангусты, ведь даже в Рождество испан-
цы не изменяют своей любви к морепродуктам. .Щети же,
попав на улицы предпраздничного Мадрида, приходят
в восторг от огромного количества сладостей - марци-
панов, халвы и анисовых леденцов. Кстати, имей в виду: 'a,
жители Пиренейского полуострова, как и россияне,
обычно веселятся до утра!

Е[!Fлттп пл9м-п9динг и гчсь


'л. С
свою чопорность, чтобы повеселиться на рождествен-

;:ж*х,#:;т-жlтi**жl*Jъ*#it
ских ярмарках. Самый знаменитый в Британии пред-
Г1
новогодний базар проходит в городе Линкольне. ВслЙ$]
тебе повезет, ты можешь застать там представления, l I-- E]l
G*a*
t
инсценирующие средневековую жизнь, oru.oar"'rp,
"
диционные, а иногда даже древние английские кушанья.
Обязательно попробуй плум-пудинг из хлебных крошек €
с добавлением разных специй, фруктов, изюма, минда- F

76 пронgхню
|]ч:iil,]:

Евгенlя [УК, совладелица


гопиницы Relax house
,|
в Ииtкерских горах на севере Чехии

В какой бы чаои Европы вы ни делают с ромOм, во Франции - с


оказались на Рождепво, вас коньяком. Чехи в рождеФвен- БцOк*зllii:''iз{хАрцАяпу.дрr-*;ф'.мL!шдfl Ц-шег
*т, MYI{A tp СТ.
везде впретят арOматы гвOзди- ские морозные вечера любят
ЦOryЩ !Ц_WТАЯ) lДХКИ 4Ш(К
ки, имбиря и кOрицы, ведь глав- сOгреваться медOвым ликерOм
ным рOждеовенским напиткOм медовиной - более крепкой се-
здесь был и опается глинтвейн прой русской мцовухи. Кпати,
(в Чехии его называют (свар- эт0 не цинпвеннOе цOдств0
жакu). Также очень популярен между нашими пранами: чеш-
грог. В !ании в него добавляют ский flед Мороз больше всего
скандинавскую тминную вOдку напOминает свOег0 русскOг0
и называют (глогD,, в АНГЛИИ брата, только зовл его Ежичек.
пеl|ll0

ля, чернослива и меда. На уличные Рмаi


, рынки его выносят в огромных ча-
нах, а выложив в миску, обливают (ЕкрЕт
:'1
ромом и поджигают. Кстати, если ты ,:4

случайно найдешь в тарелке мелкую 7; Раскатывай теоо на поле, щедро посыпанном мукой.
монетку, не сомневайся: следуюций
год принесет тебе улачу!
Очень популярна среди тури-
стов английская кровяная колбаса
..блопелсан,>, ее режут толстыми
кусками и раздают вместе с подо-
о гретым элем. Однако главным рож-
дественским блюдом в Великобри-
тании остается гусь. Причем если
за домашним столом его подают
жареным, то на базаре предлагают в
копченом виде.
У шотландцев свои традиIlии.
Еще во времена бессмертных горцев
и пастухов в клетчатых юбках на
Рождество готовился специаль-
ный напиток - соуенс. Делался он
из заквашенного и подвергшегося
{
,.q
брожению ячменного зерна с до- :l

бавлением меда и сливок. В наше ,ф

,tд
время ты сможешь найти его на
ярмарках в небольших шотланд-
ских городках. Соуенс разливают в
деревянные чашки, а на дно кладут
какой-нибудь маленький предмет.
Если найдешь кольцо - это к свадь-
бе, а оставшаяся на дне монета будет
сулить богатство. О
Героиня фильма пПросто неотразима> Аманда по-
сле смерти матери пOлучила в наследств0 крOхOт-
ный ресторанчик. В силу полного 0тсrIствия кули-
нарных способностей 0на бы неминуемо прOгорела,
если бы не любовь и немного магии. Встретившись
с богатым и красивым Томом Бартлетом, Аманда
с помощью нахлынувшего на нее чувства и краба,
обладающего сверхспособностями, приготовила
волшебные эклеры.

ё,.
;еý:

Ее зовл Рэйчел. 0на пишет кулинарные кни]х, которые


издаютtя большими тираlками, и втайне мепап о
ребенке.
Его зовл Марк. 0н - пруспевающий журналио из Ва-

шинпона и неисправимый ловелас Главные герои


фильма
кРевносыl, которых играют бесподобные Мерил Стрип и

фкек Николсон, буквilльно вспыхивак)т от овладевшей ими


сrрапи при одном только взгляде друг на друв. Но окон-
чательно и бесповоротно Рэйчел покоряег сердце Марка с
пOмOщью спагепи, кOтOрые 0на пOдает ему в пOстель,

Е
о

э9с
о
;
хо
о
q Ф

f*
,/
ЧИТАИ В СЛЕД9ЮtЦЕМ НОМЕРЕ

Учредптель ш издатель
3А0 пАрryменты и факгыо пончики вк9сныЕ,
НО ОПАСНЫЕ
Руководитель проекта БOгдан Курилко
вильям Похлебкин назвал пончики (вред-
ноЙ низкопробноЙ цойл и кизделиями,
Главный редапор
воспитывающими плохой, непотребный
Крипина Ларченко
BKycD, кOтOрые (едят тOльк0 гOрячими, так
Арт-дrrрепор
как, даже слегка 0оынув, 0ни ФанO8ятФ
Сергей Бомштейн
совершенно несьедобными, ибо тепо в них
3амеоптель главного редактора
так и оФается непропеченным). Так мохно
Татьяна Богданова
или нет епь пончики и тем более покупать
Ведущие дизайнеры
Алексей Курилко,
их дя ребенка? В слцующем номере ты
пOлучишь 0твет на этOт вOпрOс 0т детских
Елена Зачесова
диетOлOr08l а кOндитеры расскажп как
Бшлц-редапор Елена Плосконосова,
испечь максимально вкусные и безвредные
Мария 3ахарычева
пOнчики,
(hдел коррепуры
0льга Исаева, Майя Минкова

flирепор по рекламе журtlальных


проектов Наталья Арсеньева
nataI ia.arsenyevj@a if,ru
Менедкер по продаlкан
Евгения 3айцева
eiz@aif.ru
Телефон 7з5-ц-47 hо6. ао97)
Трафик-менихер Людмила Казанцева
(hдел
распропранения
юлия Новикова
Репроцентр Андрей Мацкевич,
Юрий Карманов

fl изайн-макет Сергей Бомштейн


06лоlкка фото: 0лег Кулагин

Адрес редакции и издателя: Москва,

ул. Мясницкая, д. 4z
Телефон 646-57-57
Журнал зарегисрирован в Федеральной
слуlкбе по надзору за соблюдением законода-
тельова в сфере массовых коммуникаций и

a
0хране кульryрнOгo наследия.

ffiI,-il,iiзЁý,ж,
Реп ПИ шlФ(7зrз94
Пqдисные иlцекоl4ф9 и 44ф
(сын,6рат) является орап-
Нонер отпечатан в тlпоrрафll 0А0
;."
Если твой
ryпруг
кПодольсrая фабрrка офсешой печатхrr. ным поклонникOм
фуrбола, ему наверняка
l, будет прпятно, если zз
цzrоо, Московская облапь, г. Подольск, февраля ты уороишь
Революционный проспец д. 8фz. мя нег0 не пандартнOе заФOлье, а темати-

Тел.:8 (496) 769-97-zя, hq6) fig-g7-zz ческую фцбольную вечеринку. Приготовь

www.ofsetpodobk.ru любимое мясное блюдо Аршавина (Зидана,


Бекхэма или любого другого игрока} салат
Заказ у54
Редакцшя не несет ответп8енноси оформи в виде мяча, сделай закуску цвета

за сOдерх(ание любимоЙ команды своеrо муr(чины и ис-


рекламных материалOв. =
Любая информация, размещенная в правом пеки вкуснейший торт rtФуrбольное полеп. й
верхнем углу облоlкки, и материалы с помет- Рецепты блюддя оригинальной вечеринки
хо
L

кой (промоD являются ищи в оIцующем нOмере. о


рекламными.
о
.q
Тrраж z5o ооо lвQппляров о
Ф
Свободная цена

8о пронgхню

Вам также может понравиться