Вы находитесь на странице: 1из 4

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №5

Тема: «Составление меню и расчет калорийности для питания детей и подростков»

Цель: научиться составлять меню и рассчитывать калорийность для питания детей и


подростков с учетом их физиологических потребностей и с учетом их ограничений в некоторой
пище.

Количество часов на выполнение: 4 часа

Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной


программы

ОК – общая компетенция

ПК – профессиональная компетенция

ОК 1 – 9

ПК 1.1 - 1.3

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.4

ПК 4.1 - 4.4

ПК 5.1 - 5.2

ПК 6.1 - 6.5
Содержание работы: оформить рабочую таблицу составления суточного рациона питания в
соответствии с физиологическими рекомендациями.

1 вариант: для ребенка 5 лет

2 вариант: для ребенка 12 лет

Прием пищи и Количество, Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая


наименование блюд г ценность, ккал
(продуктов)
Завтрак (25%)
ТВОРОГ 5% 100 17,2 5 1,8 121
САХАР 15 0 0 14,5 58
БАТОН 25 1,9 0,7 12,7 64,7
ОРЕХАВАЯ ПАСТА 15 1,2 6,5 1 67,3
ЧАЙ РОМАШКА 100 0 0 0,2 0,8
Итого 255 20,3 12,2 30,2 311
Физиологическая 13,5 15 65,2 450
норма
Обед (35%)
КУРИНАЯ
КОТЛЕТА
КУРИНАЯ ГРУДКА 170 39,7 2,1 0 177,7
ЯЙЦО 40 5,1 4,4 0,3 61,2
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 20 0,3 0 2,1 9,6
МОЛОКО 40 1,3 1,4 1,9 25,4
СУХАРИ 50 4,8 0,9 38,8 182,5
ПАНИРОВАЧНЫЙ
ГАРНИР
КАРТОФЕЛЬ 90 1,8 0,4 14,5 68,8
САЛАТ
САЛАТ АЙСБЕРГ 40 0,4 0,1 0,7 5,3
ОГУРЕЦ 40 0.3 0,1 1,1 6,5
СМЕТАНА 10% 20 0,6 2 0,6 22,8
ПОМИДОР 25 0,2 0,1 0,9 5,3
КОМПОТ
ЯБЛОКИ 70 0,3 0,3 6,7 30,7
САХАР 20 0 0 19.94 79,8
Итого 54,5 11,8 67,6 675,3
Физиологическая 18,9 21 91,3 630
норма
Полдник (15%)
БЛИНЫ 100 6.1 12.3 26.0 239,1
ЧАЙ РОМАШКА 100 0 0 0,2 0,8
Итого 6,1 12,3 28,0 239,9
Физиологическая 8,1 9 39,1 270
норма
Ужин (25%)
СУП МЯСНОЙ
СВИНИНА 120 19,2 25.9 0 310
МОРКОВЬ 30 0,4 0,1 2,1 10,9
КАРТОФЕЛЬ 90 1,8 0,4 14,5 68,8
ЛУК 20 0,3 0 2,1 9,6
КОМПОТ
ЯБЛОКИ 70 0,3 0,3 6,7 30,7
САХАР 20 0 0 19.94 79,8

БАТОН 25 1,9 0,7 12,7 64,7


Итого 23,9 27,4 38,1 574,5
Физиологическая 13,5 15 65,2 450
норма
Итого за сутки 104,8 63,7 163,9 1800,7
Физиологическая 54 60 260,7 1800
норма за сутки

В заключении необходимо отразить следующие вопросы:

2
1. Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона и ее соответствие
индивидуальным суточным энергозатратам ребенка; 1 800 ккал в день нужно принимать
ребёнку 5 лет. Уложился в норму

2. Качественный состав рациона питания - проводится анализ общего содержания


белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов и его соответствие «Нормам
физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения».
- Полноценность питания
- Качественно составлен рацион писания по соотношениям БЖУ

3. Сбалансированность рациона питания

 относительное соотношение между белками, жирами, углеводами (при расчете количество


белков принимается за единицу) и его соответствие нормам:
 соотношение животного и растительного белка в процентах от общего количества белков и
его соответствие нормам;
 соотношение животных и растительных жиров в процентах от общего количества жиров и
его соответствие нормам;
 соотношение простых и сложных углеводов в процентах от общего количества углеводов и
его соответствие нормам;
- Разнобразие продуктов
- Рацион питания по физиологической норме уложился и можно считать этот
рацион писания хорошим

4. Режим питания
 кратность приемов пищи и соответствие возрастным нормами;
 распределение энергетической ценности рациона по отдельным приемам пищи и
соответствие нормам.
- 4 раза приём пищи
- Приём пищи правильно составлен по соотношению к друг другу

5. Коррекция рациона питания.

3
На основании полученных данных необходимо составить рекомендации, в которых
следует дать конкретные предложения по приближению фактического питания к физиолого-
гигиеническим нормам. Желательно, чтобы в суточном рационе были представлены различные
группы продуктов: молоко и молочные продукты; мясо, птица, яйца, рыба; хлебобулочные,
крупяные, макаронные и кондитерские изделия; жиры, картофель и овощи; фрукты и ягоды.
Необходимо указать продукты, количество которых требуется увеличить или уменьшить для
нормализации энергетической ценности, качественного состава и сбалансированности питания,
а также дать рекомендации по организации правильного режима питания.
- Относительное соотношение между белками, жирами, углеводами. Так же
присутствует красность приёмов пищи и соответствие возрастным нормам

Вывод:
1  800 ккал в день нужно принимать ребёнку 5 лет.
Рацион питания по физиологической норме уложился и можно считать этот рацион писания
хорошим. Так же Разные виды еды присутствуют. Относительное соотношение между
белками, жирами, углеводами. Так же присутствует красность приёмов пищи и
соответствие возрастным нормам. На основании полученных данных необходимо составить
рекомендации, в которых следует дать конкретные предложения по приближению
фактического питания к физиолого-гигиеническим нормам