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sabor...
Invierno 2006
Número 293
Año XXX
2 euros
EL MENÚ DE
FERRAN ADRIÀ
alta cocina con
tortilla, calamares
y palomitas
UTENSILIOS
tres exquisitas
fondues para sus
veladas más frías
SANO Y LIGERO
cómo comer bien
sin perder horas
en la cocina
cocidos de ayer,
‘look’ de hoy
Para disfrutar con el tenedor de los guisos de toda la vida
pescanovafree 9/12/05 11:37 P gina 1
03editorial 19/12/05 17:28 Página 3
potaje, por ejemplo, para despertar una buena conversación, sobre Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
todo si se presenta con un aspecto totalmente distinto al habitual:
Realización y edición: Reporter S. A.
‘deconstruimos’ cuatro cocidos clásicos de la gastronomía española Consejera delegada: Marina Specht
Directora general: Cristina Manzano
sin variar un ápice su sabor. ¿Prefiere algo más moderno? Conozca Dirección creativa: Elita Acosta
Dirección de proyecto:
la fondue, un utensilio capaz de solucionarle las veladas más inespe- Rosa María Jiménez
Redactora jefa: Laura Sanjuan
radas. Es tiempo también de largas sobremesas y de licores digesti- Redacción: Elisabeth Fuentes
Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas
sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos
y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.
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sabor... 3
04sumario_contenidos 14/12/05 19:36 Página 4
19
sumario
contenidos
de temporada
Presentaciones vanguardistas
para los potajes más tradicionales
página 10
el menú de
ferran adrià
Cómo convertir una tortilla,
calamares y palomitas en
platos de alta cocina página 18
noticias
página 8
saber elegir
página 26
utensilios sugerencias
página 39
Todos los secretos para disfrutar del
62
ritual de la fondue: recetas, marida- especial despensa
jes, acompañamientos... página 40 página 44
rodar y rodar
beber página 52
Ratafía, pacharán, orujo... los
principales digestivos y su uso
arte en la mesa
página 56
en la mesa, y en la cocina página 46
ideas dulces
cocinar para niños
¡Pizza no hay sólo una! Tres
versiones sanas y divertidas
para los más pequeños página 58
página 68
solidaridad
página 70
67
noticias caprabo
página 71
sano y ligero nuevos productos
Cuatro platos muy completos página 72
y equilibrados para cocinar en
el invitado
menos de 20 minutos página 64 página 74
a_casa_castquark 9/12/05 10:13 Página 1
06sumario_recetas 14/12/05 19:40 Página 6
sumario
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6 sabor... www.capraboacasa.com
NEUTREX_blanco 9/12/05 20:04 P gina 1
REINVENTAMOS LA BLANCURA
NUEVO NEUTREX
BLANCO PURO
noticias
INVESTIGACIÓN TECNOLOGÍA
brindis de faraones
La tumba de Tutankamón desvela que en el Antiguo
Egipto, los faraones también bebían vino blanco.
Es el principal resultado de una investigación pro-
movida por la Fundación para la Cultura del Vino,
15%
DE LOS BRITÁNICOS COMPRA
cuyas conclusiones se presentaron en el Museo Bri- ON LINE EN LOS SÚPERS
tánico de Londres a finales de 2005. Un sistema de El Reino Unido encabeza el ranking europeo
análisis inédito que permite trabajar con muestras de compras en supermercados a través de
mínimas ha hecho posible el estudio de los residuos Internet, según un informe de la compañía
sólidos encontrados en las ánforas de la tumba de de investigación de mercados ACNielsen.
Tutankamón. Hasta hoy, se pensaba que los faraones sólo Los motivos: todas las grandes cadenas bri-
disfrutaban del tinto, una bebida destinada a las clases altas tánicas ofrecen esta posibilidad y el comer-
y, en aquella época, diez veces más cara que la cerveza. cio electrónico está muy generalizado.
HÁBITOS DE CONSUMO
va de
Pintor, escultor e inventor, Leonardo
www.alimentaria-bcn.com
Da Vinci era también un apasionado
• SALÓN DE LA ALIMENTACIÓN de la buena mesa. En Notas de cocina
Feria bienal para profesionales de Leonardo da Vinci (Temas de Hoy)
en Madrid.
Del 14 al 17 de marzo.
www.sal.ifema.com
libros se recogen sus anotaciones sobre este
tema: recetas, comentarios sobre mo-
dales en la mesa y algunos inventos
creados para usarse en la cocina.
SOLIDARIDAD ACTUALIDAD
8 sabor... www.capraboacasa.com
Ricottine 151205 ok traz 16/12/05 12:16 P gina 1
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:33 Página 10
de temporada
caliente,
caliente
Es tiempo de potajes. Deliciosos, contundentes y energéticos.
Nuestra propuesta: combinar el sabor de siempre con una
presentación muy moderna. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
P
resentes en toda la Península, los potajes potajes han llegado incluso hasta la alta cocina,
adquieren en cada región las caracterís- aunque sin perder su aura de salvavidas invernal.
ticas de sus productos más abundantes. Gustan a casi todos y por eso le proponemos gui-
Su raíz es común: la cocina popular. sar al modo tradicional cuatro de los potajes más
Nacen de las clases humildes, y de su necesidad típicos de la gastronomía española —escudella
de templar el cuerpo durante la estación más catalana, lentejas a la extremeña, cocido madrile-
dura del año con los alimentos que proporcionan ño y fabada asturiana— y presentarlos con un
la huerta y el corral. El tiempo ha pasado y los aspecto totalmente distinto al esperado.
10 sabor... www.capraboacasa.com
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:34 Página 11
en
invierno...
apio
Conocido por sus propiedades
diuréticas, se aprovecha entero.
Con su semilla molida, por ejem-
plo, se obtiene sal de apio, un
sabroso condimento.
puerro
Más dulce y suave que la
cebolla, y muy versátil. Si bus-
ca una guarnición deliciosa
para carnes y pescados, sal-
tee unas rodajas en una sartén
con aceite, y caramelice con
un poco de azúcar y sal gorda.
calabaza
La de invierno es más dulce
y seca que la estival. Resulta
también más apropiada para
cocinar. Una de sus variedades,
la calabaza confitera, es la
base del cabello de ángel.
nabo
Aunque ahora no se utiliza
tanto, se cree que fue la base
de la alimentación de las anti-
guas tribus europeas. Es muy
apropiado para acompañar
arroz o legumbres.
grelos
Las hojas del nabo son aprecia-
das sobre todo en los potajes
y guisos gallegos. Para atenuar
su sabor amargo, escáldelos
antes de cocinarlos.
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:35 Página 12
de temporada
col
Es laxante y purifica la san-
gre, pero a veces resulta
poco digestiva. Para evitar
una mala digestión, cómala
cruda, con o sin aderezo,
y en pequeñas cantidades.
coliflor
La blanca es la variedad más
común, aunque la verde es
más aromática y contiene
más vitamina C. Si le molesta
su olor durante la cocción,
añada a la olla una patata
o una manzana.
acelga
Verdura popular y económica
que está en su mejor momento
de diciembre a marzo. Se con-
sume en ensaladas, sopas,
guarniciones... Cocinada en
olla exprés o al vapor conser-
va mejor sus propiedades.
borraja
A pesar de ser una de las ver-
duras de sabor más fino, no
ha conseguido la relevancia
de otras, quizás por su com-
plicada limpieza. Si licúa sus
hojas más tiernas o bebe el
caldo de su cocción, obtendrá
un excelente depurativo.
zanahoria
Conocida por griegos y roma-
nos, llegó a Europa de manos
de los árabes. Es una fuente
de vitaminas tanto cruda como
cocida. Añádala rallada en
las ensaladas para darles un
toque de sabor y color.
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:36 Página 13
de temporada
timbal de • 4 moldes de film y después con las unos minutos. Una vez reti-
lentejas a la individuales de flan lonchas de jamón, dejando rada del fuego la prepara-
extremeña • 4 hojas de papel de film un borde de 1 cm. Cortar ción, dejar enfriar y relle-
PREPARACIÓN: el que sobrepase esa me- nar los moldes con las len-
media 2h 1a3E Dejar las lentejas en remo- dida, picar fino y saltear tejas. Cerrar los timbales
INGREDIENTES PARA 4: jo en agua fría una noche. 5 minutos en una sartén plegando los bordes del
• 400 grs de lentejas Al día siguiente, escurrir, con aceite caliente. Agre- jamón hacia el interior y
• 12 lonchas finas lavar y cocer a fuego lento gar a cebolla y la mitad enfriar en la nevera. Des-
de jamón ibérico en un cazo con agua fría del tomate, y cocer moldar y servir en platos.
• 1 cebolla pequeña durante 30 minutos y una 15 minutos. Incorporar el
• 2 tomates medianos pizca de sal. Añadir los vino y una cucharada rasa
CONSEJO
• 4 dientes de ajo dientes de ajo sin pelar de pimentón. Aumentar el CAPRABO
• aceite de oliva y prolongar la cocción fuego, reducir 5 minutos Mezcle las lente-
• un vaso de 1 hora. Mientras tanto, y añadir una pizca de pi- jas sobrantes con
vino blanco pelar y cortar en juliana mienta. Cuando las lente- tomate picado
y sírvalas como
• pimentón la cebolla y los tomates. jas estén llegando al final
guarnición para
• pimienta negra Reservar. Forrar el interior de su cocción, salar e in- este plato.
• sal de los moldes con papel corporar el sofrito. Hervir
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:40 Página 15
cocido a la
madrileña
media 3h 30’ 3a5 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 grs de garbanzos
• 150 gramos de
fideos gruesos
• 300 gramos de morcillo
o costilla de ternera
• 1/2 gallina
• 1 punta de jamón
• 150 gramos de
panceta o tocino
• 1 pie de cerdo salado
• 2 huesos de caña
con tuétano
• 100 gramos de morcilla
• 100 grs de chorizo
• 1 col
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 8 tostadas de
pan de baguette
• sal
• perejil
• un aro metálico
de 3 ó 4 cm de altura
PREPARACIÓN:
En cuencos separados,
poner en remojo los gar-
banzos y el pie de cerdo
una noche. Al dia siguien-
te, escurrir los garbanzos
y poner en una redecilla
especial para cocerlos.
En una olla llena de agua,
introducir la gallina, el
morcillo, el pie de cerdo,
la morcilla y el chorizo.
Cuando rompa a hervir,
añadir los garbanzos y agua con una pizca de A continuación, colar el tostadas y la preparación
cocer 1 hora. Pelar las sal. Sacar, escurrir, cortar caldo y cocer los fideos de verduras y garbanzos
patatas y las zanahorias, en juliana fina y reservar. en él. Deshuesar las car- desmoldada, cubierta con
y añadir a la olla. Mante- Cuando el caldo esté pre- nes y mezclar con el tué- el picadillo de morcilla
ner en el fuego durante parado, retirar las patatas tano de los huesos de y las rodajas de chorizo,
otra hora. Pasado ese y la zanahoria, presionar caña. Untar las tostadas. y decorada con el perejil.
tiempo, incorporar el y mezclar con la col. Por último, desmenuzar
jamón y la panceta, Rociar aceite en el aro la morcilla y cortar el CONSEJO Busque el aro me-
CAPRABO tálico en tiendas de
y hervir 1 hora más. metálico y rellenar con chorizo en rodajitas.
menaje o sustitúyalo por un trozo de
Mientras tanto, limpiar la una capa de verduras Presentar en un plato PVC, que encontrará en ferreterías.
col y hervir 15 minutos en y otra de garbanzos. llano un vaso de sopa,
de temporada
16 sabor... www.capraboacasa.com
sopas_knorrtraz 9/12/05 08:22 P gina 1
18_21ferran_adria 12/12/05 16:46 Página 18
cocina de
ensueño
Tortilla, brochetas de calamar y palomi-
tas. Ferran Adrià consigue dar a estos
platos convencionales su toque de
originalidad e imaginación. Atrévase
a llevarlos a su mesa. Fotos Becky Lawton
maestro exquisito
La alta cocina al alcance
de todos era un sueño.
Ferran Adrià lo ha hecho
cebolla
realidad. ¿Un ejemplo? El Su versatilidad la hace impres-
popular chef propone un cindible en la cocina, tanto
asequible menú invernal en de restaurantes como de casa.
Sabor... para deleitar a los Se come cruda o cocinada y se
paladares más exigentes.
saborea, además, picada, en
láminas, en rodajas, rallada o
triturada. No olvide incluirla en
sus sopas, potajes, salsas, cre-
mas, guarniciones o ensaladas.
18 sabor... www.capraboacasa.com
18_21ferran_adria 12/12/05 16:47 Página 19
tortilla fina
de patatas
difícil 30’ 1a3¤
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 huevos
• 4 lonchas de
jamón serrano
• 1 cebolla
Para la espuma:
• 225 gramos de patatas
• 125 gramos de
nata líquida
• aceite de
oliva virgen
• agua
• sal
• 1 sifón ISI
• 2 cápsulas aire (N20)
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla a tiras
y dorar a fuego bajo en
una sartén con aceite.
Cortar a tiras y dorar tam-
bién el jamón hasta que
quede crujiente. Batir los
huevos y hacer una torti-
lla fina, como si fuera una
crêpe. Reservar.
Para preparar la espuma,
hervir las patatas en
100 grs de agua con una
pizca de sal. Triturarlas
en la misma agua de su
cocción y añadir poco a
poco la nata y el aceite,
hasta conseguir una masa
fina. Colarla y llenar con
la masa resultante 3/4
partes del sifón. Cerrarlo
y cargarlo con el aire.
Agitar el sifón y calentarlo
al baño María, a 70º, unos
minutos. Para presentar,
emplatar la tortilla, ador-
narla con la espuma de
patata caliente del sifón,
y colocar encima la cebo-
lla y el jamón.
sabor... 19
18_21ferran_adria 12/12/05 16:48 Página 20
‘sot-l’y-laisse’
La parte del pollo llamada con la
expresión francesa sot-l’y-laisse
se encuentra en una cavidad al
lado del muslo y la columna,
junto a la carcasa. En un animal
del que se aprovecha casi todo,
es una de sus piezas menos
conocidas y es difícil de encon-
trar en las carnicerías porque, en
general, se rechaza. Sin embar-
go, el sot-l’y-laisse no deja de
ser una exquisitez: está conside-
rado el solomillo del pollo.
20 sabor... www.capraboacasa.com
18_21ferran_adria 12/12/05 16:49 Página 21
maíz
Para preparar palomitas no sirve
cualquier tipo de maíz: debe de
ser uno con alta proporción de
almidón. Dulces o saladas, las
palomitas gustan a cualquier
edad y son una buena compa-
ñía para largas sesiones ante
el televisor e imprescindibles
en los cines. Su virtud: abultan
mucho pero llenan poco.
azúcar con
palomitas
medio 30’ 1a3¤
INGREDIENTES PARA 4:
• una bolsa de maíz
• aceite de oliva
• azúcar
• 4 hojas de papel
de horno
PREPARACION:
Calentar 2 cucharadas
de aceite en una sartén.
Añadir el maíz y tapar.
Dejar que se hagan las
palomitas moviendo de
vez en cuando la sartén,
pero sin destaparla.
Triturar 1/4 parte de las
palomitas hasta obtener
polvo. Preparar nubes de
algodón de azúcar con
una máquina destinada
a tal efecto y presionarlas
entre 2 hojas de papel de
horno hasta obtener cír-
culos de papel de azúcar.
Espolvorearlos con el pol-
vo de las palomitas y dis-
poner en el centro de
cada uno un puñado de
las restantes. Cerrar el
papel en forma de cono.
productos caprabo
grandes
aliados
Son habituales en la cesta de la compra: alimentos
miles de
posibilidades
imprescindibles y algún pequeño capricho, suavizante
En tortilla, fritos, cocidos, para rebozar...
para dar frescor a la ropa, un lavavajillas eficaz y un los huevos son básicos en la cocina.
champú que mima su pelo.Y todo es Caprabo. Pero como todos los alimentos frescos,
Texto Eva García han de ser de la mejor calidad. La segu-
ridad en su cocina está garantizada
con los 6 Huevos Frescos XL Caprabo
(Supergrandes) y los 12 Huevos Frescos
L Caprabo (Grandes).
delicias
del mar
Dé un toque sofisticado a sus recetas
con las Gambas Peladas Caprabo.
Prepare, por ejemplo, una ensalada
invernal: disponga en un plato varias
hojas de escarola lavadas y cortadas,
unos trozos de papaya, un par de
hojas de canónigo, y 3 ó 4 gambas.
Aliñe a su gusto y listo.
STOCK FOOD
22_25productos Caprabo 16/12/05 14:16 Página 23
¿un tentempié?
OD
FO
K
OC
ST
22_27productos Caprabo 16/12/05 13:57 Página 24
ZEFA
productos caprabo
la guinda
el aroma El suavizante es el punto final de cualquier lavado: el toque único para sentir la calidez
de la ropa en contacto con la piel. Caprabo cuenta con una nueva fórmula para con-
seguir un resultado más fresco y suave. Además, puede elegir entre el Suavizante
más suave Caprabo de 3 l (para 36 lavados) o Suavizante Concentrado Caprabo de 1,5 l (para
54 lavados), según sus necesidades. Lo único que debe hacer es escoger entre las
fragancias disponibles: Delicado, Rosas, Melocotón, Frescor marino y Frescor azul.
24 sabor... www.capraboacasa.com
22_27productos Caprabo 16/12/05 13:58 Página 25
¡lindo
pelo!
un problema,
una solución
El estrés, el secador y la contaminación
hacen que nuestro pelo no luzca siempre
bonito. Caprabo propone soluciones a medida.
¿Pelo graso? Utilice Champú para Cabello
Graso Caprabo. ¿La caspa le preocupa?
El Champú Anticaspa Caprabo le dará buen
resultado. También dispone del Champú para
Cabello Normal Caprabo al que puede sumar
el efecto del Acondicionador Cabello Normal
Caprabo. Si siempre hay prisa, lo suyo es el
Champú 2 en 1 Caprabo, que hidrata y suaviza
su pelo de una sola vez.
sabor... 25
26_27saber_elegir 12/12/05 15:58 Página 28
saber elegir
rústico
pan negro Se produce con harina
alemán refinada y un sistema
Muy popular en Alemania, muy sencillo de elabora-
se elabora como el pan de ción que da como resulta-
molde blanco pero con do una textura, poco
harinas integrales proce- esponjosa y algo áspera.
dentes de otros cereales. La cocción en horno de
Es, por tanto, menos leña le confiere además
esponjoso pero más rico su peculiar sabor tradicio-
en nutrientes y muy efec- nal. Es el más recomenda-
tivo para saciar el hambre, ble para acompañar sopas
ya que su digestión es y guisos clásicos, al igual
lenta. Su sabor, a cereales que junto a quesos secos
tostados, es la mejor com- y semisecos.
pañía de pescados y em-
butidos ahumados. pera y
frutos secos.
pan de
pan de payés cereales
Redondo y de mayores Contiene una gran canti-
dimensiones que otros dad de harina de trigo,
panes, el modo en que a la que se añaden otros
se cuece permite obtener cereales como centeno,
una miga extremadamen- avena, cebada o maíz, en
te tierna y blanda. Sus forma de harina o trocea-
grandes rebanadas son dos. La diversidad de
el perfecto compañero de cereales que lo componen
viaje de embutidos, ahu- convierte a este tipo de
mados y quesos. Se con- pan en una importante
serva en buenas condicio- fuente de vitaminas
nes varios días, pero si lo y minerales. De ahí que
prefiere, puede congelarlo se haya convertido en
ya cortado y utilizarlo el favorito de muchas
cuando le convenga. personas vegetarianas.
26_27saber_elegir 12/12/05 16:03 Página 29
chapata
Es un pan crujiente, de
forma aplastada y alarga-
da. Como indica su nom-
bre original en italiano,
‘ciabatta’, su forma recuer-
da a un zapato. Con cos-
tra dura, miga blanda
y agujeros grandes en su
interior, este sabroso pan
baguette blanca goza de gran protagonis-
La harina de trigo refinada mo en la actualidad.
hace que el pan blanco Es un placer degustarlo
sea el más apreciado abierto por la mitad a lo
por su suave y delicado largo y condimentado con
sabor. Aunque, sin germen clásicos productos medi-
ni cubiertas del trigo, se terráneos como escaliva-
elimina su fibra y pierde da, anchoas, tomate, atún
valor nutritivo. De forma y aceitunas. ¿Una pizza
alargada y textura crujien- rápida? Añada queso ralla-
te por fuera y blanda por do y caliéntelo al horno.
dentro, es la base ideal
de los bocadillos y un
imprescindible en las prin-
cipales comidas del día.
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:25 Página 28
todos
1
Cada menú
completo sale POSTRE
aproximadamente brocheta
por 2 e por persona de fruta
a la mesa si se cocina
para cuatro. con chocolate
Cortar en daditos cuatro
piezas de fruta variada
(manzana, plátano, pera,
piña…) y clavarlos en
Apretarse el cinturón no significa mal comer: después de cuatros palillos. Calentar
los excesos navideños, proponemos cinco económicos las brochetas 30 segun-
dos en el microondas
menús para superar la temida cuesta de enero.
y servir con chocolate
Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Pierre Giannetti deshecho al gusto.
28 sabor... www.capraboacasa.com
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:26 Página 29
2
PRIMERO • 1/2 vaso de leche 15 minutos, escurrir bien
tarta de • 1/2 vaso de y reservar. Mientras
espinacas nata líquida tanto, batir los huevos
con beicon • aceite de oliva con la leche, la nata
• sal líquida y una pizca de sal
CONSEJO
fácil 45’ • pimienta y pimienta. Mezclar la CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4: PREPARACIÓN: preparación con las espi-
En lugar de espi-
• 1 lámina de pasta de Calentar una cucharada nacas cocidas. A parte, nacas congeladas,
hojaldre preparada de aceite caliente en un colocar la lámina de utilice un bote
• 400 gramos de cazo y rehogar el beicon pasta de hojaldre en un de espinacas
espinacas congeladas y la cebolla. Cuando se molde para tartas. Verter cocidas Caprabo.
Ahorrará tiempo:
• 1/2 cebolla picada hayan dorado, añadir las la masa de espinacas en
están listas para
• 4 huevos espinacas descongeladas el molde y calentar en el ser utilizadas.
• 100 grs de beicon y 2 vasos de agua. Hervir horno 20 minutos a 170°.
SEGUNDO PREPARACIÓN:
guiso Cortar la pechuga de
de pollo pollo en trocitos y salar.
a la sidra En un cazo con aceite POSTRE
caliente, rehogar junto CONSEJO copa helada
fácil 35’ a la cebolla. Agregar la CAPRABO Caramelizar 100 grs de azú-
INGREDIENTES PARA 4: sidra y el laurel. Tapar Esta receta permi- car con un poco de agua
• 400 gramos y cocinar a fuego lento te múltiples varia- en una sartén. Cuando el
ciones. Cocínela,
de pechuga de pollo 20 minutos. Mientras el caramelo adquiera un tono
por ejemplo, con
• 2 vasos de sidra guiso se cocina, cortar pavo o pato en dorado, agregar un vaso de
• 1 cebolla en 8 trozos cada manza- lugar de pollo. nata líquida y calentar
• 1 hoja de laurel na, y dorarlos en una Y si no le gustan durante 3 minutos. Poner
• 2 manzanas sartén con una cuchara- las manzanas, en una copa una bola de
en las peras
• azúcar da de aceite y otra de helado de vanilla y verter la
encontrará un
• sal azúcar. Servir el pollo buen sustituto. preparación de caramelo
• aceite de oliva junto a las manzanas. por encima.
3
PRIMERO PREPARACIÓN:
sopa de Lavar el calabacín y
calabacín cortarlo en daditos. Pelar
al romero y trocear la patata y la
cebolla. En un cazo,
fácil 40’ calentar 2 cucharadas CONSEJO
CAPRABO
INGREDIENTES PARA 4: de aceite y saltear el
¡Juegue con los
• 1 kg de calabacín calabacín, la patata
colores y las tex-
• 1 cebolla y la cebolla con el ajo, turas! Reserve
• 1 patata el romero y una pizca de unos daditos de
• 1 rama sal. A continuación, calabacín, fríalos
de romero añadir 1 l de agua y cocer en una sartén
con un poco de
• 1 diente de ajo 30 minutos. Triturar con la
aceite y añádalos
• sal batidora y presentar la a la sopa.
• aceite de oliva crema en platos hondos.
POSTRE
SEGUNDO • canela en polvo especia y sal. Tapar y tarta rápida
cerdo con • curry cocinar 30 minutos. Antes de queso
especias • nuez moscada de retirar del fuego, Colocar en el fondo de
e higos • clavo hervir en otro cazo los una bandeja pequeña
• pimientas higos durante 5 minutos. unos trocitos de magdale-
fácil 45’ mezcladas Presentar en platos y na y reservar. En un cuen-
INGREDIENTES PARA 4: • sal servir junto al cerdo. co, mezclar 5 porciones de
• 400 gramos de PREPARACIÓN: queso fresco con 100 grs
carne de cerdo Trocear la carne de cerdo CONSEJO de nata montada, un poco
• 8 higos secos y rehogarla en un cazo CAPRABO de azúcar y unas ralladu-
• 1 cebolla con una cucharada de Esta receta admi- ras de limón. Agregar esta
te otros frutos
• 1 vaso de aceite caliente y la cebo- mezcla a las magdalenas
secos: orejones,
vino blanco lla picada. Añadir el vino pasas, dátiles... y dejar enfriar en la nevera
• aceite de oliva blanco, una pizca de cada 2 horas antes de servir.
30 sabor... www.capraboacasa.com
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:29 Página 31
POSTRE
4
PRIMERO PREPARACIÓN: peras
ensalada Cocer los macarrones cocidas con
tibia de al dente en un cazo té ‘earl grey’
macarrones con abundante agua Añadir a 1/2 l de agua
y rúcula y una pizca de sal. hirviendo 4 bolsitas de
Escurrir y reservar. té earl grey, la piel de
fácil 30’ Mientras tanto, triturar una naranja y un poco
INGREDIENTES PARA 4: las anchoas y mezclar de canela. Dejar reposar
• 400 gramos con 6 cucharadas de CONSEJO 5 minutos y retirar las
de macarrones aceite de oliva y el CAPRABO bolsas de té y la piel de
• 50 gramos de rúcula perejil. Disponer los Dé a la ensalada naranja. Pelar 8 peras
• 4 filetes de anchoa macarrones con la de macarrones y cocerlas en la prepara-
• aceite de oliva rúcula en una ensalade- y rúcula un toque ción de té. Pasados
más sabroso y
• perejil seco ra. Condimentar con la 15 minutos, retirar del
nutritivo añadien-
• sal picada de anchoas y sal- do queso rallado. fuego y enfriar en la
• pimienta pimentar antes de servir. nevera antes de servir.
fácil 30’
5
PRIMERO • 1/2 vaso de patatas estén cocidas,
patatas nata líquida cortar por la mitad y
rellenas • aceite de oliva hacer un hueco en el
de carne • sal centro con ayuda de
al orégano • pimienta una cucharita. Mezclar
PREPARACIÓN: la patata extraída de los CONSEJO
CAPRABO
medio 45’ Lavar las patatas y her- huecos con la carne,
Sustituya la
INGREDIENTES PARA 4: vir en agua con sal una pizca de orégano
carne por sus
• 4 patatas grandes 20 minutos. A parte, y la nata líquida. A con- vegetales preferi-
u 8 pequeñas salpimentar la carne de tinuación, rellenar las dos: córtelos en
• 150 gramos de carne cerdo picada y rehogar patatas con esta prepa- daditos o en tiri-
de cerdo picada en una sartén con la ración y espolvorear tas finas, rehó-
guelos y rellene
• 1/2 cebolla cebolla picada y una el queso sobre ellas.
con ellos las
• queso rallado cucharada de aceite. Finalmente, hornear patatas.
• orégano Reservar. Cuando las 15 minutos a 180°.
32 sabor... www.capraboacasa.com
34_36 trucos y consejos 5/12/05 12:23 Página 34
trucos y consejos
frutas
exóticas
Originales, divertidas y también cada vez más
populares. En invierno viven su mejor momento.
Descúbralas: darán sabor y color a su cocina.
Ilustraciones Emma Schmid Texto Adriana Ortemberg
Si hace tiempo que siente curiosidad por conocer qué tión y muy ricas en vitamina C. Este nutriente es
sabor tiene tal o cual fruta de aspecto raro, aproveche muy sensible a la acción del calor por lo que, aunque
esta época del año. Las frutas tropicales viven su mo- se pueden degustar cocinadas, mejor disfrútelas al
mento álgido durante el verano del hemisferio sur, natural. Conozca diez de las frutas exóticas más
invierno en el norte. Las hay ácidas, dulces, insípidas, habituales, sus características, su sabor... y cómo
jugosas, secas… pero casi siempre son de buena diges- sacarles el máximo provecho.
mango
Es muy dulce y su pulpa, muy fibrosa. Para fruta de la pasión
pelarlo, córtelo primero por la mitad y eli- Destaca por su aroma intenso y sus mati-
mine el hueso central. Después haga cor- ces cítricos, y es perfecta para quienes
papaya tes transversales en la pulpa, sin llegar a gustan de los sabores ácidos con un punto
Fruta dulce, de sabor suave y muy digesti- la piel, formando una cuadrícula. Presió- dulce. La fruta de la pasión se encuentra
va. Se puede comer sencillamente con nela como si quisiera volverla del revés en su mejor momento cuando la corteza
una cucharilla si se parte por la mitad, se y le quedarán al descubierto unos dados está un poco rugosa. Sus semillas, que
quitan las semillas negras y se rocía gene- fáciles de cortar. Una sugerencia: intercale contienen una sustancia viscosa llamada
rosamente con zumo de lima. También en palillos largos gambas cocidas con mucilago, se comen tal cual. Añada la
queda estupenda troceada en una sopa estos dados, ase las brochetas a la plan- pulpa a una crema catalana y dará un
de naranja a la vainilla. cha y acompáñelas con un aliño de yogur. sabor exótico a este postre clásico.
34 sabor... www.capraboacasa.com
34_36 trucos y consejos 5/12/05 12:26 Página 35
plátano macho
Se utiliza como un sustituto de la pata-
ta por su alto contenido en almidón y
se puede cocinar igual que ésta: asado,
hervido, al horno, en puré o en guisa-
dos, aunque la versión que más triun-
fa es la frita. ¡Nunca se come crudo! piña ‘baby’
Para hacer un aperitivo supercru- Es la versión mini de la piña de toda la vida,
jiente, pele los plátanos, córtelos aunque no tan fibrosa, más suave y de sabor
en láminas muy finas y fríalos más dulce. Además de estar deliciosa, pue-
en abundante aceite caliente. de aprovecharse para hacer originales pre-
Admite la compañía de condi- sentaciones. Si son pocos comensales, sirva
mentos dulces y salados. ensaladas individuales en su interior: ahué-
quela y mezcle la pulpa cortada en dados
con pollo cocido y lechuga trocadero.
lima lichis
También llamado limón verde, es un cítrico Son pequeños frutos de sabor suave y
que imprime carácter al plato que lo inclu- dulzón, con piel nada gruesa pero sí ru-
ya. Aproveche su piel rallada para dar un gosa de color rosa fuerte, muy populares
toque especial a los aliños de ensaladas y en la cocina oriental. Pélelos, quite el
las marinadas de pescados, o prepare una hueso central y añádalos a sopas de fru-
mayonesa casera de corte tropical reem- ta, o macérelos en licor y sírvalos acom-
plazando el zumo de limón por el de lima. pañando pudins, flanes y bizcochos.
sabor... 35
34_36 trucos y consejos 5/12/05 12:26 Página 36
trucos y consejos
coco
Su agua es una estupenda bebida isotónica, pero la pulpa contiene
grasas saturadas, por lo que es mejor moderar su consumo. Una
sencilla receta: hierva arroz con vainilla y, cuando esté cocido,
cuélelo. Añada leche de coco (se vende envasada), endulce a su
gusto y caliente a fuego bajo 5 minutos más. Sírvalo frío o tibio.
guayaba
El olor de la guayaba evoca de inmediato a paraísos tropicales,
donde es protagonista habitual de batidos. Tiene la piel de colores
cálidos, una mezcla de rojo, naranja y rosa, que cede ligeramente
a la presión cuando está en su punto óptimo. La mejor forma de
utilizar su pulpa es triturándola y pasándola por un pasapuré para
eliminar las semillas. Endúlcela, rellene con ella una masa de hojal-
dre, hornéela hasta que se dore y obtendrá un delicioso postre.
carambola
Llama la atención por el hecho de que, al cortarse, sus rodajas
tienen forma de estrella. Es su principal característica ya que,
aunque al comerla da una sensación refrescante, no destaca ni
en aroma ni en sabor. Inclúyala cuando busque una presencia lla-
mativa o en ensaladas. También resulta útil si se quiere limpiar el
paladar: sírvala entre plato y plato.
36 sabor... www.capraboacasa.com
38agenda_club_social 12/12/05 15:43 Página 38
club
social
Mireia Carbó caprabo
COCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO TODOS LOS SECRETOS
DE LA COCINA
PRÁCTICA Y ACTUAL
en blanco y verde
Bueno, bonito y barato.Y si le parecen pocos adjetivos, le damos algunos espaguetis
con calabacín
más: fácil de preparar, rápido, sano, nutritivo, versátil, sabroso... Fotos Mireia Carbó
y gorgonzola
Pocos podrán resistirse a esta propuesta. Los espague- por otro más suave. Además, la receta admite otros
tis, y toda la pasta en general, son una opción perfecta quesos de sabor fuerte como el Roquefort, el Camem- fácil 15’ 1a3E
cuando no sobra el tiempo. En este caso, además, bert o incluso, para los más atrevidos, el asturiano INGREDIENTES PARA 4:
la receta resulta idónea tanto para incorporarla a los Cabrales. También el calabacín cuenta con interesan- • 400 gramos
menús de diario como en ocasiones especiales. Si hay tes sustitutos: pruebe a sustituirlo por guisantes, de espaguetis
niños en casa, puede sustituir el queso Gorgonzola zanahoria o unos ajitos verdes fritos. • 100 gramos
de queso Gorgonzola
• 2 calabacines
• 1 cebolla tierna
• 1 grano de ajo
• leche (opcional)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACION:
Pelar y cortar la cebolla
en medias lunas finas
y los calabacines en
dados. Saltearlos en una
paella con un hilo de
aceite, junto al ajo pica-
do. Cuando estén cocidos,
añadir el queso gorgonzo-
la cortado en tacos y, si lo
desea, un poco de leche.
Continuar la cocción
hasta que el queso se
deshaga y el conjunto
forme una salsa.
Salpimentar. Hervir la
pasta en agua abundante
y sal. Mezclar la pasta
con la salsa y servir.
Desde hace cinco años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de
¿QUÉ ES EL cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual.
CLUB SOCIAL Pueden informarse y reservar plaza gratuita en ésta y muchas más actividades
Todas las recetas
CAPRABO? (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos... ) en el teléfono de Sabor...
902 44 60 60 o en www.caprabo.com. y 1.000 más en
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38 sabor... www.capraboacasa.com
39sugerencias 16/12/05 14:11 Página 39
sugerencias
delicias verdes
No siempre son populares en la mesa, pero sí sanas y muy necesarias. sanas
propuestas
Hacer las verduras apetecibles es sólo cuestión de imaginación. • Acelgas, cardo, judías
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Iker Erauzkin verdes, espinacas, alca-
chofa, borraja... Aprove-
che la variedad de verdu-
ras existente, y que vive
su mejor momento en
invierno, preparando
platos equilibrados. ¿Cree
que son insípidas y aburri-
das? No conoce nuestras
deliciosas sugerencias.
sabor... 39
40_43 utensilios 5/12/05 12:18 Página 40
utensilios
40_43 utensilios 5/12/05 12:19 Página 41
para fondue
neuchâteloise
mojar
fácil 20’ 3a5E
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 diente de ajo
• 600 gramos de queso
Gruyère suizo rallado
• 200 gramos de queso
Emmental rallado
El invierno invita a quedarse en casa y confortar nuestros • 4 cucharaditas rasas
de maizena
ateridos sentidos con deliciosos manjares y cálidas
• 350 ml de vino
charlas sin fin. ¿El escenario perfecto? La fondue se lo da. blanco seco
Foto Quesos de Suiza Texto Eva García • 1 limón
• 1 vaso pequeño de kirsch
• pimienta
C
uentan que en las montañas carne, chocolate e incluso de pescado. • nuez moscada
suizas la necesidad hizo a Asegurese que todos los invitados tie- • 16 rebanadas de
los lugareños buscar la nen su pincho. Sirva pan o el acompa- pan blanco
manera de sobrellevar los ñamiento adecuado para la ocasión. PREPARACIÓN:
meses más fríos con los pocos alimen- Escancie unas copas del vino que Frotar la marmita con el ajo
tos de los que disponían. Su solución mejor maride con su fondue. Y que pelado y dejarlo dentro.
consistió en fundir sus cremosos que- cada uno se sirva a su voluntad. ¡El Exprimir el limón y mezclar
sos en una marmita y regarlos con éxito está asegurado! Si además quiere una cucharadita de su
vino. Allí mojaban luego trozos de pan amenizar la velada, le proponemos que zumo en la maizena y
duro. Tras la Segunda Guerra Mundial, siga la tradición suiza: si a una mujer el vino blanco. Poner al
lo que se conocía como fondue (fundi- se le cae un trozo de pan dentro de la fuego. Cuando esté calien-
do, en francés) perdió su origen humil- crema, tendrá que dar un beso a todos te, agregar los quesos y
de y se popularizó entre la aristocracia los asistentes del sexo opuesto, y si es remover continuamente
y los esquiadores que visitaban Suiza. un hombre, comprará una botella de con una cuchara de made-
Hoy es la forma perfecta de improvisar vino. Si alguien deja caer el pan dos ra hasta que se fundan.
una comida entre amigos durante el veces, será el anfitrión de la próxima Añadir el kirsch, condi-
invierno. Escoja entre la tradicional fondue. ¿Aún se resiste a convertirla mentar con pimienta moli-
fondue de queso o las más actuales de en el centro de sus reuniones? da y nuez moscada rallada.
Servir la fondue con el pan
recién cortado.
CONSEJO
CAPRABO
consejos Sustituya el pan
• La marmita debe ser preferentemente de barro. Si es nueva, por patatas coci-
llénela de agua fría durante unas horas antes de utilizarla. das, manzana,
• Tenga en cuenta que el infiernillo que acompaña la marmita sólo tomatitos, salchi-
mantiene la fondue caliente. Funda el queso y el chocolate chas, coliflor,
pepino, carne
o caliente el aceite en los fogones de la cocina.
cocida, gambas,
• Mientras la fondue está en la mesa, remueva bien la masa cada langosta...
cierto tiempo para que se mantenga consistente y homogénea.
utensilios
ideas
con gusto
• MARIDAJES. Combine la
fondue de queso con vino
blanco, pero no lo sirva
nunca demasiado frío porque
podría resultar indigesto.
La de carne marida bien con
los tintos y la de chocolate
es excelente con cava.
FOTOS: STOCKFOOD
1/2 l de vino tinto, 1 cebolla
picada, 1 zanahoria, laurel,
tomillo, romero, sal y pimien-
ta. Deje enfriar antes de servir.
especial despensa
en menos de
dos minutos
cos Le proponemos siete maneras origi-
los mejores
aceite de oliva o, si se atreve, con un
hilillo de miel de caña.
44 sabor... www.capraboacasa.com
44_45despensa 16/12/05 13:49 Página 45
sabor... 45
46_50 beber 5/12/05 12:08 Página 48
beber
licores
digestivos
Son los últimos invitados en presentarse
a la mesa, normalmente tras el café. Pero
no llegan tarde: su misión es justamente
clausurar la comida. ¿Le apetece descu-
brir los más populares y sus aplicaciones
en la cocina? Siga leyendo.
Texto Mariana Jara Ilustración África Fanlo
F
ue en la Edad Media cuando físicos y alquimistas
comenzaron a destilar brebajes de alcohol con frutas,
a los que se les atribuían propiedades mágicas: el dulce
sabor de la fruta escondía las altas dosis de alcohol
que contenían, y provocaban en los confiados bebedores
efectos sorprendentes como risas incontenibles, euforias o ale-
targamientos. He ahí la magia. Hoy su producción se ha indus-
trializado y ha dado lugar a una clasificación en función de su
forma de elaboración o su graduación alcohólica. Los hay de
destilación (acción de separar mediante calor los diferentes
líquidos de una mezcla), aguardientes (con más de 40º de
alcohol) y licores (bebidas alcohólicas con sabor) de infinitos
sabores y texturas. En todos los casos, su principal función
es ayudar a digerir la comida, desengrasando el estómago y
refrescándolo. Tampoco varía la temperatura de servicio óptima:
es recomendable servirlos a unos 14º, como el vino blanco, y en
la llamada copa de digestivos, alargada y con forma de tulipa.
46 sabor... www.capraboacasa.com
46_50 beber 5/12/05 12:09 Página 49
46_50 beber 12/12/05 15:50 Página 50
beber
licor anís
de avellanas Es una de las hierbas
Este licor de 24º se obtiene medicinales más arcaicas
al mezclar avellanas tosta- del planeta, cuyo origen
das con agua, alcohol y se sitúa en las tierras del
otros ingredientes como Mediterráneo oriental.
vainilla, café y flores de Deja un sabor muy aromá-
naranjo. Se destila y se deja tico en la boca y algo
madurar en barriles de seco en el paladar.
roble. El resultado es un La famosa absenta,
licor exótico, puro e inten- bebida que llegó a prohi-
so, de color café oscuro birse en Francia por su
• Gelatina de pacharán
Disolver un sobre de gelatina en polvo en 375
ml de agua y poner a hervir. Cuando llegue al
punto de ebullición, retirarlo del fuego. Añadir
125 ml de pacharán y mezclarlo suavemente con
la gelatina. Dejar enfriar. A continuación, poner-
lo en el frigorífico durante dos horas hasta que
cuaje. Obtendrá, en apariencia, una inofensiva
gelatina con todo el sabor, y el alcohol, de este
popular licor. Décorelo, si lo desea, con nata.
• Salmón al anís
Poner en una fuente un filete de salmón de
un kilo aproximadamente y pintarlo con una
cucharada de mantequilla derretida previamen-
te. Agregarle sal y pimienta negra al gusto.
Mezclar en un bol un yogur natural, junto con
una cucharada de eneldo, otra de alcaparras
y otra de mostaza. Pintar el salmón con este
aliño y luego, bañarlo con dos copitas de anís.
Tapar la preparación con papel plata y poner
en el horno, previamente calentado a 180º,
durante 10 minutos. Retirar y servir.
48 sabor... www.capraboacasa.com
46_50 beber 12/12/05 15:51 Página 51
beber
caprabo
recomienda
Marí Mayans
HIERBAS IBICENCAS Anís del Mono
Delicioso licor hecho con extracto de ANÍS DULCE
18 plantas aromáticas: bayas de enebro, Vicente Bosch comenzó a trabajar este
menta del monte, anís, tomillo y romero anís en Badalona (Barcelona), en 1870.
son algunas de ellas. Según Juan Marí El diseño del envase está inspirado en el
Mayans, su secreto es el tratamiento de un perfume francés. Muy suave y aro-
especial de los ingredientes: se extraen mático, incorpora en su elaboración
por separado para conseguir los aromas auténtica grana de anís natural. Su cali-
más puros de cada planta. dad está reconocida en todo en mundo.
Ratafía Bosch
LICOR Patxaran Aitor
Este aguardiente está realizado por mace- PACHARÁN
ración hidroalcohólica de nueces verdes. Su sabor característico, que proviene de
La familia Bosch lo elabora desde 1892 y, las endrinas o arañones, es dulce y amargo
hoy en día, continúan con el mismo méto- al mismo tiempo. De finísimo aroma afruta-
do de producción artesana y la combina- do, fresco y natural, es el broche de oro
ción exclusiva de cuatro productos natu- de cualquier comida típicamente navarra.
rales: hierbas, alcohol, azúcar y agua. Servir muy frío, con unos cubitos de hielo.
rodar y rodar
la ciudad de
los mil sabores
Podríamos dar hasta 100 razones para visitar San Sebastián
pero creemos que con 10 basta. Excelente gastronomía, un
festival de cine internacional, playas, la brisa del Cantábrico,
‘txiquiteo’ a todas horas... Texto Héctor Zacarías Fotos Misha Kominek
1Unasuvez,buen sabor
buscando un lugar para comer en
mo en recibir su estrella Michelin ha sido
José María Arbelaitz, que dirige el Miramon
San Sebastián, un turista siguió el consejo del Arbelaitz, frente a la playa de la Concha.
escritor Josep Pla y preguntó al primer señor
rechoncho que encontró: “Perdone, ¿un buen
restaurante?”. El señor le miró como si estu-
3 el ‘txikiteo’
Dicen que, en cierta ocasión, se aumentó
viera loco y dijo: “Cualquier sitio está bien: el precio del txikito —un vaso pequeño de
está usted en San Sebastián”. Efectivamente, vino, generalmente txacolí o tinto de la Rioja
aquí se come bien en casi todas partes. alavesa— a un duro y esto casi provocó una
El patrimonio gastronómico del País Vasco es revuelta. Cierta o falsa, la anécdota refleja la
rotundamente envidiable: las cocochas (papada importancia que ha tenido, y tiene, la costum-
de merluza cocinada con infinidad de salsas), bre de ir en cuadrilla de bar en bar, tomando
el marmitako (guiso de atún con patatas, ver- un txikito en cada local. Cada ronda corre a
duras y pimiento), el txangurro (buey de mar cargo de un miembro distinto de la cuadrilla.
al horno), el chuletón a la brasa, los quesos (el A veces, el txikito se sustituye por un zurito
Idiazábal o el Gaztarraga, entre otros) y embu- de cerveza o por un vaso de sidra.
tidos como la chistorra o la buskantza (morci-
lla de oveja)... son sólo algunos ejemplos. 4 cocina en miniatura
Los vascos han hecho una aportación única
2 nueve estrellas Michelin
La gastronomía de San Sebastián goza de un
a la gastronomía mundial: los pinchos, una
evolución de la clásica tapa, que aquí ha lle-
El puente de Zurriola,
con el teatro Victoria
Eugenia al fondo,
merecido prestigio. Nueve estrellas Michelin gado a un altísimo grado de sofisticación. el Peine de los Vientos
y la playa de la Con-
suman Juan Mari Arzak (tres), Martín Be- De ahí que se hable ya de este tipo de prepa- cha (izquierda, de arri-
rasategui (tres), Pedro Subijana (dos) y José raciones como de alta cocina en miniatura. ba a abajo). La creati-
vidad de Martín
María Arbelaitz (una). Comer en el Arzak es Es más que recomendable sustituir una de las Berasategui (centro)
una experiencia de altos vuelos y aunque el comidas del día por un recorrido por locales se plasma en platos
como flores de cala-
restaurante de Martín Berasategui está en como el bar Bergara o el Aloña Berri, que se bacín con pétalos de
Lasarte, su equipo se encarga también de la cuentan entre los mejores de la ciudad. rosa. Restaurantes
como Akelarre (arri-
cocina del Kursaal, el Auditorio y Palacio de ba, derecha) sitúan la
Congresos obra del arquitecto Rafael Moneo. 5 las sidrerías gastronomía vasca
entre las mejores.
Pedro Subijana demuestra su valía en su res- Desde mediados de enero y hasta comienzos Casa Gandarias, un
taurante Akelarre, en el monte Igueldo, ade- de la primavera, se puede disfrutar de uno clásico del txiquiteo, y
el emblemático
más de presentar un programa de cocina en de los fenómenos gastronómicos vascos más Kursaal, obra de
ETB, la televisión autonómica vasca. El últi- curiosos: las sidrerías. En estos locales de Rafael Moneo (abajo).
52 sabor... www.capraboacasa.com
52_54rodar_y_rodarok 12/12/05 16:58 Página 53
sabor... 53
52_54rodar_y_rodarok 12/12/05 17:01 Página 54
rodar y rodar
dónde
comer
• Arzak
www.arzak.es
La cocina de Juan Mari
Arzak es un punto de
referencia internacional.
El precio medio, sin bebida,
ronda los 90 euros.
• Akelarre
www.akelarre.net
Pedro Subijana ofrece pla-
tos exquisitos y bonitas vis-
tas sobre el mar. Sus pre-
cios se sitúan en la misma
franja que el anterior.
En las sidrerías, puede escanciarse uno mismo la sidra directamente de la barrica. La isla de Santa Clara, • Kursaal
en medio de la bahía de la Concha, ofrece a sus visitantes una de las mejores panorámicas de la ciudad.
www.martinberasategui.com
Productos de calidad, equili-
mesas largas, la sidra se sirve directamente de
las barricas alineadas en las paredes, acompa-
8 vistas panorámicas
Dos montes protegen la ciudad a cada uno
brio entre exquisitez y auste-
ridad, barra de tapeo... en un
ñadas de comidas sencillas pero contundentes de sus lados, el Urgull y el Igueldo, dos para- marco único. Aunque la carta
que normalmente consisten en tortilla de jes de gran belleza muy visitados por los es más cara, el menú de me-
bacalao y chuletón de buey a la brasa. turistas y, sobre todo, por los propios donos- diodía cuesta 15 euros.
De postre, queso con nueces. No hay carta, tiarras. Desde el Igueldo se tiene una gran
no hay manteles, no hay variedad, pero la panorámica de la ciudad, del Cantábrico • Miramon Arbelaitz
experiencia y el ambiente son únicos. y las montañas de Guipúzcoa. Un paseo muy www.arbelaitz.com
agradable nos llevará desde la parte vieja al No tiene todavía la fama de
6 la parte vieja
y el Ensanche
Castillo de la Mota, repleto de senderos y rin-
cones mágicos. La vista compensa sobrada-
sus compañeros, pero la
cocina de José María
La parte vieja es un laberinto de calles mente el esfuerzo de la subida. Arbelaitz merece una visita.
estrechas. Al interés arquitectónico (la Plaza Destaca por sus creativas
de la Constitución, la basílica de Santa
María...) se suma un ambiente excepcional:
9 el arte de Chillida
Al final de la Concha, bajo el monte Igueldo,
salsas y guarniciones.
la acumulación de tabernas y restaurantes está el Peine de los Vientos, obra del escultor • Rekondo
hace de este barrio el centro del txikiteo. donostiarra Eduardo Chillida. Y a pocos www.rekondo.com
El Ensanche se construyó después del derribo kilómetros de la ciudad se encuentra el Buena relación calidad pre-
de las murallas de la ciudad: es una zona Museo Chillida-Leku, que él describía así: cio en este clásico de la
elegante y señorial con anchas avenidas “Soñé que encontraba un espacio donde cocina vasca. Su bodega,
y bulevares, que convierten el paseo en podían descansar mis esculturas y donde con capacidad para 100.000
un verdadero placer. la gente caminaba entre ellas como en un botellas, está considerada
bosque”. Eso es, ni más ni menos, este como una de las mejores
7 las playas
Hay pocas playas tan marcadamente urbanas
museo de esculturas al aire libre. del País Vasco.
54 sabor... www.capraboacasa.com
brokers_traz 9/12/05 10:28 P gina 1
56arte_en_la_mesa_ok1 12/12/05 15:46 Página 56
arte en la mesa
Decoración. Dé a su mesa
un aire cuidado y elegante
con un centro de flores, frutas
o verduras (en la foto, un ori-
¡MAMMA
MIA!
La pizza suele despertar el apetito y la
ilusión de los más pequeños. Pruebe
a elaborarla en casa con ingredientes
frescos y naturales. Será más nutritiva.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
58 sabor... www.capraboacasa.com
58_62cocinar_para_ninos 16/12/05 13:51 Página 59
I DE AS
PR ÁCT ICAS
Convierta el día que haya
2
Una ración de pizza
casera puede ser un
almuerzo perfecto para
la hora del recreo o una
excursión, ya que aporta-
• 1 cebolla parte con ingredientes
PIZZA EN • 1 tomate de colores distintos: maíz
rá una gran dosis de
energía y vitalidad. Si se
4 COLOR ES PREPARACIÓN: y huevo duro; guisantes
acompaña con alguna
En un bol, mezclar la cocidos, pimiento verde
fruta, mucho mejor.
fácil 30’ 1a3E harina, la levadura y la frito y el calabacín corta-
INGREDIENTES PARA 4: sal. Añadir 2 cucharadas do en tiras y escaldado;
Para la masa: de aceite de oliva y el dados de tomate y tiras
Añada pescado y verdu-
3
• 250 gramos de harina agua poco a poco hasta de pimiento rojo; y cham-
ras sobre la masa de pan.
• 1 cucharada de lograr una masa que no piñones laminados y ro-
Es una buena manera
levadura se pegue en los dedos. dajas finas de cebolla.
de que los niños coman
• 1 cucharadita de sal Dejar descansar en un Por último, laminar en ti-
estos alimentos casi sin
• aceite de oliva lugar tibio, tapado con ras la mozzarella restante
darse cuenta. Por una
• 50 ml de agua un paño de cocina para y repartirla, espolvorear
vez no se quejarán
Para la cubierta: que aumente de volumen. con orégano y regar con
y querrán repetir.
• 2 cucharadas de Calentar el horno a 220º. un hilo de aceite. Hornear
salsa de tomate natural Extender sobre la mesa hasta que funda el queso.
• 1 cucharada de orégano de trabajo espolvoreada
Es importante que las
• 150 gramos de
mozzarella cortada
en lonchas
•
•
maíz dulce
• 1 huevo duro
50 grs de guisantes
con harina y estirar con
un rodillo para darle for-
ma de pizza. Pasar a una
bandeja y hornear unos
minutos hasta conseguir
una base crujiente.
CONSEJO
CAPRABO
Anime a sus niños
a que compongan
con usted la pizza
4 otras comidas del día
sean equilibradas,
y evitar cualquier
dulce o producto de
bollería: sustitúyalos
según sus gustos.
por zumos naturales
• 1 pimiento verde frito Retirar y repartir la salsa
Además, si no o una pieza de fruta.
• 1 pimiento rojo frito de tomate y la mitad de
tiene mucho tiem-
• 50 gramos de la mozzarella. Después,
po puede comprar
champiñones marcar la superficie la masa ya hecha.
• 1 calabacín en cuatro y cubrir cada
60 sabor... www.capraboacasa.com
dhulcionario 9/12/05 09:53 Pagina 1
58_62cocinar_para_ninos 14/12/05 20:55 Página 62
PIZZA
SUPERCALZONE
fácil 20’ de 3 a 5 5
INGREDIENTES PARA 4:
Para la masa:
• 2 masas de pizza (ver
receta base pg. 59)
Para el relleno:
• 2 latas de atún
• 1 lata de pimientos
escalibados
• 1 tomate en rodajas
• 150 gramos
de mozzarella
• aceitunas negras
• aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a
220º. Poner una masa sobre
la placa del horno y repartir
los ingredientes por encima
dejando un margen de 1 cm
en los bordes. Añadir la
mozzarella y regar con un
hilo de aceite de oliva.
Tapar con la otra masa,
presionando los bordes
para que se selle. Pinchar
la superficie con un tenedor
y hornear hasta que el cal-
zone se vea tostado.
CONSEJO
CAPRABO
Ésta es una
receta excelente
para aprovechar
sobrantes y
vaciar la nevera.
62 sabor... www.capraboacasa.com
abrisud_cast_traz 9/12/05 11:30 P gina 1
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:46 Página 64
sano y ligero
con prisas
No renuncie al sabor de los alimentos frescos por falta de
fideos chinos
con tofu
y espinacas
fácil 15’ 1a3E
tiempo. La comida rápida puede ser también equilibrada INGREDIENTES PARA 4:
y sabrosa porque, como dice Ferran Adrià, ‘fast is good’. • 400 gramos de
fideos chinos
Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton
• 1 bloque de tofu ahumado
• 1 manojo de
espinacas frescas
570
calorías
• 3 tomates pera
• 3 cucharadas
de piñones
• aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Poner a hervir agua, verter
la pasta y un chorrito
de aceite de oliva. Retirar
del fuego. Dejar 5 minutos
y colar. Mientras, cortar el
tofu en dados, las espina-
cas en tiras y los tomates,
sin semillas, en octavos.
Calentar 2 cucharadas
de aceite en una sartén
y saltear el tofu. Luego,
añadir los tomates y las
espinacas y cocer hasta
que estén tiernas. Mezclar
los fideos con la prepara-
ción anterior y salar al
gusto. Añadir los piñones
en el momento de servir.
CONSEJO
CAPRABO
El tofu es algo
insípido, pero rico
en proteínas vege-
tales. Además de
ahumado, tam-
bién se vende
fresco, envasado
al vacío o deshi-
dratado. Pruebe
con las diferentes
variedades.
64 sabor... www.capraboacasa.com
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:46 Página 65
300
calorías
fácil 20’ 1a3E • aceite de oliva das de aceite de oliva, das de aceite de oliva ¿Más rápido aún?
INGREDIENTES PARA 4: • sal una pizca de sal y cuando más el zumo y la piel de Puede utilizar
una menestra
• 200 gramos de PREPARACIÓN: esté caliente añadir la media lima, y asar en la
congelada y
judías verdes Cortar las judías y la zana- picada. Dejar 1 o 2 minu- plancha 2 o 3 minutos por saltearla con
• 1 zanahoria horia en tiras y cocerlas 3 tos e incorporar las pata- cada lado. Servir con las algunas hierbas.
• 200 gramos de minutos en agua hirvien- tas y las verduras. Cocer verduras y las patatas.
sano y ligero
320 calorías
66 sabor... www.capraboacasa.com
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:47 Página 67
‘crêpes’ de
requesón y
150
calorías
fruta fresca
fácil 10’ 1a3E
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 crêpes congeladas
• 250 gramos de requesón
• 2 cucharadas
de miel
• 400 gramos de fruta
fresca variada
PREPARACIÓN:
Batir el queso con la miel.
Pelar y cortar la fruta.
Calentar ligeramente las
crêpes y colocar en el
centro dos cucharadas
de la mezcla de miel
y requesón y la fruta.
Cerrar y servir decorado
con hojitas de menta.
CONSEJO
CAPRABO
Añada un puñado
de frutos secos
para aumentar su
valor alimenticio.
ideas dulces
68_ideas dulces 5/12/05 12:00 Página 69
la hora
del té
Con la llegada del frío, nada más apetecible que un momento de calma
y una bebida humeante, acompañada de unas deliciosas galletas.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
solidaridad
la familia, un valor
de progreso social
La iniciativa Familiaforum de la Fundación Claret
pretende reivindicar y fomentar el papel de la
institución familiar como trasmisora de valores.
B
ienestar, ocio De y para las familias son algunas de las insti-
y tecnología son La Fundación Claret, tuciones que apoyan
conceptos positi- cuya finalidad es investi- este proyecto.
vos que definen la socie- gar y fomentar la expe-
dad actual. Sin embargo, riencia y la comunica- Nuevo estilo de familia
cuentan también con ción de valores, ha Familiaforum se ha
una vertiente negativa: establecido como objeti- planteado un objetivo
la globalización afecta vo prioritario dirigirse principal: sensibilizar
a las relaciones familia- a las familias. Por este a los padres de la impor-
res y levanta barreras motivo, ha creado tancia de crear un estilo
difíciles de sortear entre Familiafórum: un pro- de familia que favorezca
sus miembros. grama de actuaciones el desarrollo de cada
Son muchas las voces que quiere dar respuesta uno de sus miembros.
que se levantan contra a las cuestiones que pre- De esta forma, disfruta-
esta realidad y que ocupan respecto a con- rán de una vida feliz,
piden soluciones a los vivencia, educación plena y constructiva, en
La web de Familiaforum es una herramienta útil para
problemas de la vida y cuidado de los hijos, un ambiente dialogante, los interesados en el mundo de la familia (arriba).
moderna. Profesionales desde una perspectiva democrático y dinámico.
y ciudadanos que con- abierta y con un enfo- Las herramientas para
sideran que la familia que profesional. alcanzar este ideal son actividades de prestigio, y aporta recursos útiles
juega un papel funda- El Departament de Be- el portal de la iniciativa, como premios, conferen- sobre los conflictos que
mental en el desarrollo nestar i Família de la www.familiaforum.net, cias y simposios. pueden surgir en la rela-
de los valores se han Generalitat de Catalun- la Escuela de Familia, ción de pareja de los pa-
puesto manos a la obra ya, La Caixa, el Hospital así como la investiga- Lugar de encuentro dres, en la educación de
para reivindicar su apor- de Sant Joan de Déu y ción y la puesta en A través de su web, los hijos o en el cuidado
tación a la sociedad. la Fundació Pere Tarrés marcha de diferentes Familiaforum informa de los mayores.
El portal de Familiafo-
rum es también un espa-
espacio de diálogo • Para recibir más información puede consultar cio interactivo en el que
Entre otras actividades, Familiafórum organiza la web: www.familiaforum.net los usuarios pueden rela-
conferencias, seminarios y grupos de reflexión • También puede dirigirse a: cionarse tanto con el
sobre la transmisión de valores y las relaciones equipo de expertos que
Fundación Claret
familiares. Algunos de los temas previstos son: lo componen como con
C/ Nàpols 346, 1º 2ª, 08025 Barcelona.
la libertad responsable, la relación afectiva en otros usuarios para solu-
la adolescencia, el desarrollo de la autoestima Tel. 934 761 450. Fax. 934 761 451. cionar sus dudas. Es,
y la prevención de las drogodependencias. Email: info@fundacioclaret.org además, un lugar para
la reflexión y el debate.
70 sabor... www.capraboacasa.com
71noticias_caprabo 16/12/05 14:23 Página 71
noticias caprabo
Gran éxito
de participación
en la promoción
exclusiva
de cubiertos.
Más de 200.000 de los mejores
clientes de Caprabo ya han
participado en la promoción el 6
exclusiva Villeroy & Boch s ta 200
y disfrutan de la elegante ha ero
cubertería Piemont. ólo en
S e
1 d
3
Imagen del díptico informativo de esta promoción exclusiva.
sobre cuatro
ruedas
Eneldina Fernández Vidal, de Barcelona,
recibió en septiembre el premio de la
promoción de Nestlé Aquarel: un Fiat
Seicento Active. Fue la ganadora del
sorteo entre los titulares de la Tarjeta
Cliente Caprabo que habían comprado
productos Nestlé Aquarel. La entrega
la realizó Xavier García, de Nestlé, en
un concesionario de Fiat de Barcelona.
sabor... 71
72_73novedadesok 16/12/05 13:44 Página 72
novedades
crujientes bocaditos
Buitoni presenta Piccolinis, nueve tartaletas mini
de masa fina y crujiente, cubiertas con ingredientes
que harán las delicias de todos. Jamón y queso
para los Piccolinis Capricciosa y tres variedades
distintas de queso para sus Piccolinis Tres Quesos.
Diez minutos de horno son suficientes para preparar-
los. Búsquelos en el congelador de su tienda Caprabo.
tentaciones
irresistibles
Descartamos el no por respuesta. ¿O existe alguien capaz de
resistirse a lo último en pizzas y a la completísima nueva gama
de productos Bicentury para toda la familia? Raro, raro...
pizza gourmet
Casa Tarradellas amplía su gama de pizzas fres-
cas con una nueva variedad: Queso de Cabra,
una original pizza elaborada con queso de
cabra, jamón y bacón, y la finísima masa coci-
da al horno de piedra que caracteriza las pizzas
de Casa Tarradellas. Acompáñela, por ejemplo,
de una sencilla ensalada de escarola y tomati-
tos cherry aliñada con aceite de oliva y unas
gotitas de vinagre de Módena. Un menú rápido,
sano y sabroso. ¿Se puede pedir más?
72 sabor... www.capraboacasa.com
72_73novedadesok 16/12/05 13:45 Página 73
la más guapa
Para estar bella por dentro y por
fuera, la elección es Bicentury
Beauty, una gama de cinco
productos que cuidan el interior.
Los resultados, en su espejo.
Ni Blancanieves.
la más fuerte
Trabajo, cenas que acaban de madrugada, niños, las
tareas del hogar... ¡Agotador! Por eso Bicentury le
ofrece la gama Complex, ayudas nutricionales elabora-
das con ginseng, jalea real y complejos vitaminícos.
El mejor complemento para una dieta sana y equilibrada.
la más natural
Valeriana, lecitina de soja, aceite de
pescado, levadura de cerveza... Si
siente pasión por lo natural, la gama
Bicentury Essential le hará feliz:
productos elaborados con plantas,
fuentes concentradas de nutrientes
y otros productos alimenticios bási-
cos para una alimentación completa.
la más estupenda
El tiempo pasa muy rápido y pronto,
el verano estará a la vuelta de la
esquina. Prepárese para lucir el bikini
con Bicentury Diet, un quinteto listo
para cumplir su misión: moldear su
figura. Cuidar la línea de manera
saludable es posible con Bicentury.
sabor... 73
74 EL INVITADO 5/12/05 12:02 Página 74
ángela
el invitado becerra
PREMIO AZORÍN
DE NOVELA 2005
Al contrario de lo que a veces ocurre con el cuerpo, hay que procurar no tener
nunca el alma a dieta, porque está comprobado que cuanto más la alimentamos,
más felices somos, y tan poco engorda que incluso nos permite volar. ¿Cuántas
calorías por beso recibes en el día?, ¿y por abrazos?, ¿y porque te escuchen?,
¿y porque te consideren?, ¿cuántas veces has sentido que te aman?, ¿cuántas te
lo han dicho? Para tener una dieta balanceada y que nuestra alma y todo lo que
compone nuestra salud emocional esté siempre en el peso ideal, es necesario
seguir una pauta alimenticia diaria. Las tres comidas son básicas. Aquí es contra-
producente saltarse una de ellas, pues los efectos se dejan ver a la larga: tristeza,
melancolía, aislamiento, falta de energía, de optimismo, de vitalidad a la hora de
realizar los trabajos, desánimo...
Existen infinidad de recetas para combinar los ingredientes y que siempre lleguen
al paladar de forma exquisita. Para empezar: ¿Qué tal si cada familia inventa la
suya? Hay especies que potencian los sabores. Aquí van algunas pequeñas pero
efectivas sugerencias, que pueden consumir tanto adultos como niños, sin ningún
tipo de riesgo. Siempre que puedas, abraza a quien amas. El exceso de abrazos
potencia el sabor de la alegría. Aprende a escuchar de verdad. Da besos a cucha-
radas. Salpimenta a tus seres queridos diciéndoles que les amas. El aporte calóri-
co que recibes es directamente proporcional a la cantidad de veces que lo dices.
Potencia y aplaude sus logros. Verás que nada de esto hace daño y en cambio
mejora tu figura... la más importante: la del alma.
74 sabor... www.capraboacasa.com
videotecaquark 9/12/05 09:56 Página 1
902 49 70 70
Las 6 series que marcaron toda una infancia Llévese
Para los niños, es una diversión que les permitirá interiorizar valores como la amistad, el además
compañerismo o el respeto por la naturaleza mientras se entretienen. Para usted, una
oprtunidad única que, sin duda, le ayudará a recordar algunos de los momentos más este magnífico
dulces de su infancia. reproductor
Por eso, en Planeta Directo, queremos ofrecerle estas pequeñas joyas de la amimación en de DVD
unas condiciones muy especiales: 33 cuotas de sólo 17,95€ y una cuota final de 7,60€.
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