Вы находитесь на странице: 1из 10

Инулинподобные пребиотики – Обзорная статья.

Часть 1

Аннотация.

Эта статья является первой частью из двух обзорных статей об


инулинподобных пребиотиках. Пребиотики это категория питательных
компонентов, объединенных вместе по способности стимулировать рост
специальных полезных (пробиотических) кишечных бактерий.
Инулинподобные пребиотики содержат инулинподобные фруктаны.
Фруктаны это категория питательных компонентов, которые встречаются в
естественном виде в олиго- и полисахаридах, в которых одна или более
связей фруктозил-фруктозы составляют большинство гликозидных цепей.
Чтобы быть «инулинподобным», фруктан должен иметь β (2-1) фруктозил-
фруктоза гликозидные связи, которые придают инулину его уникальные
структурные и физиологические свойства, что позволяет противостоять
ферментативному гидролизу человеческой слюной и ферментам тонкого
кишечника. Инулинподобные пребиотики включают фруктоолигосахариды
(ФОС), олигофруктозу и инулин – термины, которые используются
противоречиво как в научной литературе, так и в пищевой промышленности.
Имеющиеся в продаже инулинподобные пребиотики, могут быть извлечены
из пищи (как правило, корень цикория) или синтезированы из более крупных
молекул (например, сахароза). В зависимости от источника и степени
обработки, инулинподобные пребиотики получают с различным химическим
составом. Некоторые инулинподобные пребиотики содержат относительно
большое количество свободных сахаров (моносахариды – фруктоза и
глюкоза, дисахариды - сахароза), в то время как другие пребиотики могут
вообще не содержать свободных сахаров. Обработка может также привести к
смеси, содержащей только инулинподобные олигосахариды, полисахариды
или и те и другие. Так как инулин, олигофруктоза и ФОС устойчивы к
ферментному гидролизу в верхнем желудочно-кишечном тракте, они
достигают толстой кишки практически в неизменном виде, где подвергаются
бактериальной ферментации. Все инулинподобные пребиотики являются
бифидогенными – стимулируют рост бифидобактерий. Эффект, который они
оказывают на другие кишечные организмы, менее последовательный.
Минимальная доза инулинподобных пребиотиков необходима для получения
бифидогенного эффекта. Тем не менее, внутрииндивидуальная реакция на
идентичную дозу одного и того же пребиотика, с точки зрения стимуляции
общего числа бифидобактерий и отдельных видов бифидобактерий, может
быть различной. Исследование терапевтического эффекта инулинподобных
пребиотиков будет рассмотрено во второй части данной обзорной статьи.

Введение.

Пребиотики это категория питательных компонентов сгруппированных


вместе, но не обязательно по структурному строению, а по возможности
способствовать росту специфичных полезных (пробиотических) кишечных
бактерий. Много пищевых волокон, особенно растворимые волокна,
обладают некоторой пребиотической активностью; однако, вещества не
волокнистой природы могут быть классифицированы как пребиотики,
предполагая, что они отвечают необходимым функциональным критериям.

Гибсон и Роберфруа дали определение пребиотикам в 1995 году во


вступительной статье. Они определили пребиотики как «неусвояемые
вещества, которые расходуясь доставляют благотворный физиологический
эффект на реципиента, селективно стимулируют благоприятный рост и/или
активность ограниченного числа внутренних бактерий». Роберфруа обновил
это определение в 2007 году в обзорной статье о пребиотиках: «выборочно
ферментированный ингредиент, который способствует конкретным
изменениям, как в составе, так и в деятельности кишечной микрофлоры,
которая приносит пользу организму – благополучие и здоровье».
Определения пребиотиков, как правило, имеют общий акцент на
неперевариваемых соединениях (следовательно, подвергаются деятельности
ферментов толстой кишки и ферментации кишечными бактериями) и
способны селективно стимулировать рост одной или более желательных или
оздоравливающих видов кишечных бактерий. Хотя определения пребиотиков
не определяют конкретной бактериальной группы, количество и/или
активность бифидобактерий и других молочнокислых бактерий, должно быть
увеличено для соединений, которые считаются как пребиотик. Либо
косвенно, либо напрямую, в определении, должно быть указано, что
соединения улучшают здоровье реципиента.

Хотя многие питательные соединения имеют некоторую степень


пребиотической активности, Роберфруа определил две группы пищевых
соединений, которые встречаются в его определении– инулинподобные
пребиотики и галактоолигосахариды (ГОС).

Другие питательные соединения, которые считаются пребиотиками, не


были включены в список Роберфруа как пребиотики, это
гентиолигосахариды, глюкоолигосахариды, изомальтоолигосахариды,
маннаноолигосахариды, N-ацетилхитоолигосахариды, олигосахариды
мелибозы, пектиновые олигосахариды, ксилоолигосахариды, декстрины
(например, гуммиарабик), богатые гемицеллюлозой субстраты, резистентные
крахмалы (такой как, резистентный мальтодекстрин), лактосахароза,
олигодекстрины, полидекстрины, проросший ячмень, глюконовая кислота,
глютамин, лактоза и тагароза (зеркальное отображение фруктозы). Ввиду
того, что исследования некоторых этих соединений на пребиотическую
активность представляют интерес, возможно, что в будущем одно или
несколько из этих соединений будут соответствовать критериям определения
Роберфруа и отнесено к пребиотикам.

Эта обзорная статья будет сфокусирована на одной из двух


подкатегорий пребиотиков, внесенных Роберфруа в свое определение,
инулинподобные пребиотики. Эта группа была выбрана, потому что она
наиболее широко представлена на рынке среди пребиотических соединений.
Часть 1 этого обзора посвящена определению инулинподобных пребиотиков,
исследованию пищевых добавок, рассмотрению их способности
регулировать кишечную микрофлору. Во второй части будет проверено
использование инулинподобных пребиотиков как способ лечения.

Инулинподобные пребиотики включают инулин, олигофруктозу и


фруктоолигосахариды (ФОС); олиго- и полисахаридные цепочки образованы
в основном соединениями молекул фруктозы, которые являются
бифидогенными. Инулинподобные пребиотики используются как
функциональные пищевые добавки в напитках, йогуртах, бисквитах и
маргаринах; они также используются как пищевые добавки.

Соединения инулинподобных пребиотиков встречаются в природе в


составе многих растениях. Корнеплоды, такие как топинамбур, лопух,
цикорий, лук-порей и репчатый лук, особенно обогащены инулином. По
предварительным данным, для человека в Северной Америке среднее
ежедневное потребление инулинподобных пребиотиков составляет 1-4
грамма, меньше удовлетворяет ежедневной норме потребления обработанная
пища, больше растительная пища. Это значение считается низким по
сравнению со странами Европы, где по предварительным данным среднее
ежедневное потребление составляет 3-11 грамм.

Основная химическая структура инулинподобных пребиотиков.

Инулинподобные пребиотики относятся к большой группе, называемой


«фруктаны». Фруктаны представляют собой категорию соединений, которая
охватывает все встречающиеся в природе растительные олиго- и
полисахариды, в которых одна или более связей фруктозил-фруктоза
составляют большинство гликозидных связей; следовательно, они в
основном полимеры фрагментов фруктозы. Фруктаны могут иметь хотя бы
одну связь фруктозил-фруктоза – идентичную той, которая встречается в
сахарозе и, если присутствует, то, как начальное звено в полимерной цепи.

Когда начальная молекула в цепи фруктанов это сахароза, то связь


между первой молекулой глюкозы и вторым углеродом (фруктоза) можно в
некоторой степени гидролизовать с помощью сахаразы, выделяющейся на
кончиках эпителиальных ворсинок в тонком кишечнике, с получением
свободной глюкозы. Наличие этого остатка сахарозы не является
обязательным условием для рассмотрения этого соединения как фруктан;
поэтому многие фруктаны начинаются с фруктозы. Структурно, фруктаны
могут быть неразветвленными или разветвленными полимерами фруктозы.

Отдельный фруктан, имеющий молекулу глюкозы до молекулы


фруктозы обозначается как ГФn – Г относится к остатуку глюкозы, Ф
относится к остатку фруктозы и n обозначает число связей фруктозы,
найденных в цепочке фруктана. Следовательно, ГФ2 это фруктан
олигосахарид, где остаток глюкозы, за которым следует два остатка
фруктозы (Рис. 1). Этот фруктан имеет одну связь фруктозил-глюкоза
(молекула сахарозы), за которой следует одна связь фруктозил-фруктоза.
Фруктан не содержащий глюкозы может обозначаться Фn или Фm. Оба
обозначения используются в научной литературе как n (или m) с указанием
числа остатков фруктозы во фруктане. В этом обзоре будет использоваться n.
Фруктан, обозначенный как Ф3 (Рис. 2) имеет три фруктозных остатка и две
связи фруктозил-фруктозы.

Фруктаны также могут быть описаны по степени полимеризации (DP).


DP определяется числом повторяющихся звеньев в цепочке олигомера или
полимера, поэтому DP фруктанов, это число повторяющихся остатков
фруктозы и идентично числу n.
Инулин это общий термин, охватывающий все линейные фруктаны с β
(2-1) фруктозил-фруктоза гликозидными связями. Этот определенный тип
глткозидной связи придает инулину его уникальные структурные и
физиологические свойства. Из-за β-конфигурации связей между мономерами
фруктозы, инулин подобные фруктаны резистентны к ферментативному
гидролизу человеческой слюны и пищеварительным ферментам тонкого
кишечника, что специфично для α-гликизидных связей. В результате,
инулинподобные фруктаны являются неперевариваемыми и ферментируются
в толстой кишке.

Основное описание имеющихся в продаже инулинподобных


пребиотиков.

Хотя, имеющиеся в продаже, инулинподобные пребиотики имеют


общую химическую структуру, для того чтобы быть назваными
инулинподобными, они не должны состоять из одного вида типа фруктанов.
Инулинподобные пребиотики могут быть экстрагированы из пищевого сырья
(корень цикория) или синтезированы из более крупной молекулы (сахароза).
В обоих случаях, результатом является смесь молекул инулинподобных
фруктанов с различной степенью полимеризации. Некоторые
инулинподобные фруктаны начинаются с глюкозы в качестве начального
звена (ГФn фруктаны), тогда как другие не включают остаток моносахарида
глюкозы (Фn фруктаны). Некоторые продукты инулинподобных пребиотиков
имеют небольшое содержание остатков глюкозы, тогда как другие имеют
большое содержание. В составе всей смеси должны быть инулинподобные
пребиотики, которые состоят более, чем из 2 остатков фруктозы и более чем
из 60 остатков фруктозы. Несмотря на различия, если фруктаны в продукте
инулинподобные, то продукт правильно классифицированы как
инулинподобный пребиотик.
Коммерческие продукты представляют смесь инулинподобных
пребиотиков с различной степенью полимеризации и обобщенно
описываются с помощью среднего значения (DPср), максимального значения
(DPмакс), и/или разброса значений степени полимеризации найденных в
продуктах. Имеющиеся в продаже продукты с инулинподобными
пребиотиками состоят из различных цепей с различным значением степени
полимеризации.
Например, инулин извлеченный из цикория с помощью горячей воды
должен иметь инулинподобные фруктаны, которые отличаются по
количеству остатков фруктозы от минимума 2 до максимума 60. Этот
относительно необработанный инулин имеет степень полимеризации около
12, максимальное значение степени полимеризации – 60, разброс значений –
2-60. Приблизительно 10% цепочек фруктанов имеют степень
полимеризации в интервале 2-4. Некоторые фруктаны начинаются с глюкозы
(ГФn тип) и другие с фруктозы (Фn тип). С другой стороны,
фруктаноподобные пребиотики, получаемые из сахарозы имеют совершенно
другие значения степени полимеризации; все фруктаны начинаются с
глюкозы (ГФn тип). Синтезированный фруктаноподобный пребиотик должен
иметь среднее значение степени полимеризации – 3,6, максимальное – 4 и
интервал 2-4. Несмотря на то, что они должны правильно называться
инулинподобными пребиотиками, они значительно отличаются в пересчете
на реальные фруктаны, найденные в продукте.

Производство инулинподобных пребиотиков.

Производство инулинподобных пребиотиков олигофруктозы, инулина


и инулина HP начинается с растительного сырья, обогащенного фруктанами.
Производство ФОС начинается с более крупной молекулы (например,
сахароза). Имеющиеся в продаже инулинподобные пребиотики различаются
чистотой, содержанием фруктанов и содержанием свободных сахаров.
Применяя конкретные технологии производства либо из пищевого
источников (такой как корнеплод цикория) либо из сахарозы, пищевая
промышленность может производить разнообразные виды продуктов,
содержащих инулинподобные пребиотики с разной степенью
полимеризацией и содержанием сахаров с немного разными слабыми и
сильными сторонами.

Производство олигофруктозы, инулина и инулина HP.

Для начало производства олигофруктозы, инулина и инулина HP из


растительного сырья применяется в большинстве случаев корень цикория
(Рис. 3), так как он содержит большое количество инулинподобных
фруктанов. Инулин экстрагируется горячей водой. В результате этого
экстрагирования получается примерно 92% инулинподобных фруктанов как
ГФn, так и Фn типов со степенью полимеризации от 2 до 60 и средним
значением степени полимеризации около 10-12. Около 10% этих фруктанов
являются минимально обработанным инулином, который должен иметь
степень полимеризации от 2 до 4 и 20% должны иметь от 5 до 9. Этот
экстракт должен также содержать небольшое количество (6-10%) свободных
сахаров (моносахариды - фруктоза и глюкоза, дисахариды - сахароза),
находящихся в сырье и не являются результатом экстракции горячей воды.

Инулин может быть дополнительно обработан для получения лучше


очищенного инулинподобного пребиотика (олигофруктоза или инулин HP).
Результатом полного ферментативного гидролиза является молекулы
моносахаридов – фруктозы и глюкозы. После частичного ферментативного
гидролиза можно получить олигофруктозную смесь с разной степенью
полимеризации, после экстрагирования горячей водой извлеченный инулин
представляет чистую смесь, которая полностью гидролизуется на
моносахариды. Эндоинулаза используется для частичного ферментативного
гидролиза до инулина.
Из-за дополнительной обработки, имеющиеся в продаже продукты с
тривиальными названиями инулин и олигофруктоза не одинаковы по
чистоте. Стандартный инулин (92% фруктанов и 8-10% свободных сахаров) и
малосахаристый вариант инулина (99,5% фруктанов и примерно 0,5%
сахаров) оба называются инулином. Имеются в продаже олигофруктозные
сиропы как с 60% фруктанов и 40% сахаров, так и сиропы с 95% фруктанов и
примерно 5% сахаров. Также имеются в продаже олигофруктозные сиропы и
порошки с другими добавками.

Выводы.

Инулинподобные пребиотики не однородные питательные соединения,


а представляют категорию продуктов, которые имеют в составе фруктаны
инулинподобного типа. Они могут отличаться длиной цепочки фруктана и
процентом содержания свободных сахаров. Нет единого стандарта для
обозначения различных типов инулинподобных пребиотиков. Существует
три термина, используемые наиболее часто, это инулин, олигофруктоза и
фруктоолигосахариды/ФОС. Эти термины не используются в научных
статьях. Другие термины, включающие ФОС с короткой цепочкой и ФОС с
длинной цепочкой, чистый инулин и инулин HP также используются. В
настоящее время невозможно, основываясь только на названии, определить
тип инулинподобных пребиотиков, были ли они синтезированы из сахарозы
или извлечены из корня цикория.

Инулинподобные пребиотики это смесь фруктанов с разной длиной


цепочки (в диапазоне от всего лишь 2х связанных между собой молекул до
целых 60) и может содержать различное количество свободных сахаров (от 0
до 40%). Тривиальные названия пишут на этикетках в составе ингредиентов
продуктов и диетических добавок, не такие названия не могут точно передать
какие именно это смеси.
При выборе между двумя различными инулинподобными
пребиотиками, основываясь на информации, указанной на этикетке,
потребитель или врач не имеет достаточной информации, чтобы сравнить их.
Например, потребитель или врач желая исключить фруктозу не в состоянии
определить, содержит ли ФОС, олигофруктоза или инулин свободную
фруктозу. Точно так же, нет способа для определения, основываясь только
названии ингредиентов, получен ли инулин способом экстрагирования
горячей водой (свободных сахаров и фруктанов в пределах значении степени
полимеризации от 2 до 60) или более очищенный продукт, который не имеет
свободных сахаров и олигофруктозы (степень полимеризации меньше 10).

Минимальная доза инулинподобных пребиотиков для получения


бифидогенного эффекта составляет не менее 2,5 г ежедневно. Существующие
опыты показывают в некоторой степени дозозависимый эффект от
употребления более 10 г ежедневно. Хотя это и не ясно, будут ли суточные
дозы свыше 10 г доставлять больший бифидогенный эффект, они
увеличивают частоту проявления побочных эффектов.

Некоторые исследователи считают потенциально более важным


фактором, влияющим на рост бифидобактерий , так же хорошо, как и на
другие микроорганизмы, исходное наличие и количество специфических
кишечных бактерий до применения добавок. Хотя необходимо дальнейшие
исследований в этой области, как минимум для увеличения количества
специфичных видов бифидобактерий или других бактерий, эти виды должны
для начала присутствовать.