Студенты группы ПКД2.

9 изучите материал, в интернете можно найти химические

опыты. Напишите основные этапы работы и ответьте на вопросы.

Лабораторная работа

Тема: «Изучение процессов набухания и студнеобразования желатина, крахмала

различных видов». 
Цель: изучить процессы набухания и студнеобразования и их зависимость от различных
факторов. 
Задание лабораторной работы: изучить процессы набухание желатина, крахмала и
влияние на них различных факторов. 
Оборудование и реактивы: стеклянные стаканы, пробирки, термометры, золь и нити
желатина, золь крахмала, дистиллированная вода, бензин, 0,1н растворы соляной кислоты
и гидроксида натрия, водяная баня. 
Перечень справочной литературы: Балезин С.А. Практикум по физической и
коллоидной химии. М., Просвещение, 1972; Шарп Дж., Роули А. Практикум по
органической химии. М., Мир, 1993; 
Краткие теоретические сведения: Кроме жидких коллоидных систем, существуют
дисперсные системы, которые при определённых условиях могут терять текучесть и
приобретать свойства твёрдого тела. Такие структурированные коллоидные системы
получили название гелей, а сам процесс получения гелей из коллоидных растворов –
процесс застудневания, желатинирования, гелеобразования. Процессы гелеобразования
протекают не мгновенно, а во времени. Время застудневания для различных систем
различно: здесь влияют концентрация, природа вещества, условия гелеобразования.
Поглощение растворителя эластичными гелями связано с увеличением объема или
набуханием. Набухают только лиофильные к данной жидкости вещества, например,
желатин набухает в воде, но не в бензине, а каучук, наоборот, хорошо набухает в
жидкостях с малой диэлектрической постоянной. О набухании крахмала можно судить по
весу поглощенной жидкости. Вес жидкости (ж), поглощенной при набухании 1 г сухого
вещества (в), называется степенью набухания. Она равна 1= ж/в
Порядок проведения лабораторной работы. 
I. Организационный момент.
II. Инструктаж по технике безопасности и выполнению лабораторного занятия.
III. Выполнение лабораторного занятия. 
1. Набухание желатина и крахмала. Нити или прямоугольные пластинки желатина длиной
5 см, шириной 0,2 - 0,3 см и толщиной 0,1 см помещают в узкие пробирки с
дистиллированной водой, а 2 другие такие же пластинки желатина - в пробирки с
бензином. Все пробирки плотно закрывают и кладут горизонтально. Через 1-2 часа
накладывают пробирки на полоску миллиметровой бумаги и измеряют длину пластинок, а
вычитая первоначальную длину их, определяют удлинение пластинок вследствие
набухания. 
2. Выделение тепла при набухании. В стаканчике или тигле размешивают 5 (10) г
предварительно хорошо высушенной при 105° и охлажденной до комнатной температуры
картофельной муки (или крахмала) с 5 (10) мл воды. В смесь погружают термометр и
наблюдают повышение температуры, делают вывод. 
3. Влияние кислот и щелочей на желатинирование. В три пробирки наливают по 5 мл
теплого 3% золя желатины, затем в одну - 1 мл дистиллированной воды, в другую - 1 мл
0,1н.раствора НCl и в третью - 1 мл 0,1 н.раствора NaOH. Перемешивают, ставят на 10
минут на водяную баню с температурой 40°, затем охлаждают до 10°, отмечают время.
Периодически наклоняя пробирки, устанавливают время желатинирования, по
прошествии которого в отдельных пробирках образуется невытекающий гель. Кислота и
щелочь задерживают желатинирование, хотя и повышают вязкость золя. Сравните свои
результаты с теоретическим материалом. 
4. Зависимость времени желатинирования от температуры и концентрации золя (При
наличии времени). Приготовляют 8% золь желатины или крахмала и разбавлением его
водой получают 8%, 4% и 2% золи. В одинаковые пробирки наливают по 5 мл каждого
золя в от-дельности и помещают в большой сосуд с холодной водой известной и
постоянной температуры ( удобнее 10°), заметив время. Периодически наклоняя
пробирки, устанавливают время желатинирования, по прошествии которого в отдельных
пробирках образуется невытекающий гель. По окончании эксперимента студенты строят
график зависимости времени желатинирования от концентрации золя. 
IV. Итог практической работы. 

Контрольные вопросы по данной работе.

1. Какие дисперсные системы называются гелями? 
2.Какие факторы влияют на процесс гелеобразования?
3. Какие правила техники безопасности нужно соблюдать в работе?
4. Что такое теплота набухания и что она характеризует?
5.Что такое синерезис? Приведите примеры этого явления.
6 .Приведите примеры биологического значения гелей.
Список литературы: 1.Белик В.В., Киенская К.И. Физическая и коллоидная химия. – М.:
Академия, 2005 2.Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия. М.: Высшая школа,
1988 3.Рыбаков Ю.С. Лабораторные работы по физической и коллоидной химии. М.
Высшая школа, 1988