Вы находитесь на странице: 1из 20

Oz Clarke

LET ME TELL YOU ABOUT WINE


Copyright © 2009—2015 Pavilion Books Company Limited.
Text copyright © 2009—2015 Oz Clarke.
First published in Great Britain in 2009 by Pavilion, 43 Great Ormond Street, London WC1N 3HZ

Кларк, Оз.
К47 Вино : новый полный справочник: позвольте рассказать вам о вине /
Оз Кларк ; [пер. с англ. Т. Усалёвой]. — Москва : Эксмо, 2019. — 200 с. :
ил. — (Вина и напитки мира).
Обновленное и дополненное издание бестселлера от самого знаменитого винного эксперта
Великобритании Оза Кларка поможет вам расширить свои представления о вине, откроет мир
новых, волнующих, изысканных ощущений, ароматов и вкусов. В книге вы найдете информацию
о сортах винограда и регионах его произрастания, узнаете историю виноделия и его современ-
ное состояние. Научитесь выбирать самое лучшее вино вне зависимости от его родословной
и получать удовольствие от каждой купленной бутылки.
УДК 663.2(03)
ББК 36.87я2

© Усалёва Т., перевод с английского, 2018


ISBN 978-5-04-096047-7 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической фор-
ме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информа-
ционной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части
без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга


ВИНА И НАПИТКИ МИРА

Оз Кларк

ВИНО
НОВЫЙ ПОЛНЫЙ СПРАВОЧНИК
Позвольте рассказать вам о вине

Ответственный редактор С. Ильичева. Редакторы Н. Кузнецова, В. Сабайда


Макет и компьютерная верстка А. Бельтиков. Технический редактор Т. Анохина
Корректор Л. Воробьева. Оформление переплета Ю. Анохиной. Препресс А. Бельтиков
В оформлении обложки использована фотография:
Elena Elisseeva / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Эксмо»


123308, Москва, улМ. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Өндіруші: «ЭКСМО» АҚБ Баспасы, 123308, Мәскеу, Ресей, Зорге көшесі, 1 үй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-дүкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Қазақстан Республикасындағы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, EKSMO.RU
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы» новинки издательства
Қазақстан Республикасында дистрибьютор және өнім бойынша арыз-талаптарды
қабылдаушының өкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы қ., Домбровский көш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Өнімнің жарамдылық мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы ақпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Өндірген мемлекет: Ресей. Сертификация қарастырылмаған

Подписано в печать 04.12.2018. Формат 80x1001/16.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 18,52.
Тираж экз. Заказ
содержание

Вступление 6

Часть первая Часть третья


Букет вина 8 Мир вина 106
Букет, который вы ищете 10 Франция 108

Знакомимся с сортами винограда 26 Италия 128

Что делает каждое вино уникальным 50 Испания 138

Португалия 146

Германия 150
Часть вторая
Наслаждаемся вином 64 Австрия 154

Покупка и хранение вина 66 Другие европейские страны 156

Чтение этикетки 72 США 160

Открываем бутылку 82 Канада 170

Подача вина 85 Южная Америка 172

Как дегустировать вино 88 Австралия 178

Как определить плохое вино 94 Новая Зеландия 186

Вино в ресторане 96 Южная Африка 189

Сочетаемость еды и вина 99 Другие винодельческие страны 192

Вино и здоровье 104

Дешифратор апелласьонов 194

Полезная терминология 197

Алфавитный указатель 198


ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
БУКЕТ ВИНА

Когда покупаете вино, ориентируйтесь прежде всего на вкус.

Репутация производителя, упаковка, цена могут повлиять на ваш

выбор, но они не порадуют вкусовые рецепторы. Здесь основной

определяющий фактор, конечно же, сорт винограда, но при этом

все, что происходит с гроздью и ее соком на долгом пути от лозы

до бокала, обеспечивает неповторимый вкус вина. Читайте дальше

и узнаете, как выбрать то, что доставит вам удовольствие.


букет, который вы ищете
Вероятность того, что из винного магазина вы выйдете с бутылкой, содержимым которой
будете наслаждаться, сейчас велика как никогда, и это не зависит от цены. В последней
четверти двадцатого века вино пережило революцию как стиля, так и качества.

Теперь вина в целом стали свежее и ярче, чем были: красные


стали более сочными, полными и мягкими, белые – более ярки-
ми, пикантными и будоражащими. Для выдержки дорогих вин
стали чаще использовать новые дубовые бочки, которые при-
дают вкус ванили и тоста со сливочным маслом. Но это совер-
шенно не значит, что вина похожи. Более того, никогда не су-
ществовало столь богатого выбора, как  сейчас. Современные
виноделы быстро устраняют недостатки вина, но не его инди-
видуальность.
Итак, по  каким критериям выбирать? Как  отличить вино,
подходящее для летнего обеда в саду, от того, которое скрасит
долгий зимний вечер у  камина? Представьте себе, что  в  вин-
ном магазине подписаны полки, и вы просто можете взять бу-
тылку с  той, на  которой значится «зеленое пикантное белое»
или «пряное согревающее красное». Это сильно упростило бы
вам выбор, не так ли?
На самом деле все эти тысячи различных вкусов можно объе-
динить в восемнадцать основных стилей, о которых я подроб-
но расскажу на следующих страницах. Так что, если вы не явля-
етесь знатоком сортов винограда и винодельческих регионов,
просто выберите стиль, который вас привлекает, и я укажу вам
направление. А потом вернитесь к этим страницам, когда вам
захочется чего-то другого, и выберите себе новое поле для ис-
следований.

10 БУКЕТ ВИНА
1. Сочные, фруктовые 2. Бархатистые, 3. Насыщенные
красные клубничные красные черносмородиновые
Освежающее, доступное Мягкое, ароматное вино красные
и восхитительное – чилийское с оттенками красных Красные из «каберне
Мерло является идеальным фруктов, его классический совиньона» лучше
воплощением современного представитель – Пино Нуар. других представляют
красного вина. этот традиционный
и восхитительный стиль.

4. Пряные, согревающие 5. Гастрономичные, 6. Ароматные землистые


красные травяные красные вина
Насыщенные тона ягод, Интригующие вина Классические европейские
черного перца и шоколада – с резкими растительными вина к столу, список
непревзойденный тонами и кисло-сладкими возглавляют французское
австралийский Шираз. оттенками красных фруктов – Бордо и итальянское Кьянти.
несомненно, итальянские
красные.

7. Изысканные розовые 8. Дерзкие розовые 9. Сладковатые розовые


Ароматные, освежающие Больше цвета, больше Обычно называются blush,
и сухие – элегантный летний фруктовых оттенков, больше что означает «румянец,
аперитив, вина из Бордо текстуры. Испания, Чили, вспыхивающий на щеках»,
или южной Франции – Австралия и Новая Зеландия и производятся в Калифорнии
то, что нужно. хороши в этом стиле. из «зинфанделя». Анжу Розе –
французская версия.

10. Очень сухие 11. Зеленые пикантные 12. Насыщенные,


нейтральные белые белые ореховые белые
Бодрящие, освежающие вина Прежде всего Совиньон Блан Сухие, но утонченные и в то же
наподобие Мюскаде или Пино с тонами крыжовника из Новой время мощные – тон задает
Гриджо. Зеландии, Южной Африки или белое из Бургундии.
Чили.

13. Выдержанные белые 14. Ароматические белые 15. Игристые


с хлебными тонами Ароматные вина с цветочными Восхитительный букет
Абрикосы, персики, тонами или оттенками в сочетании с пузырьками.
тропические фрукты экзотических фруктов – самая Улыбайтесь, вы пьете не просто
и оттенки хлебной корочки – впечатляющая ароматика вино, вы пьете радость.
традиционный вкус у Гевюрцтраминера, больше
для Шардоне из Австралии всего экзотических фруктов вы
или Чили. найдете в Вионье и Мускате.

16. Плотные сладкие вина 17. Согревающие 18. Пикантные крепленые


Роскошные напитки с тонами крепленые Предельно сухие вина
персика, ананаса и меда, как, Сладкие крепленые вина с ореховыми тонами
например, Сотерн. с богатым вкусом – портвейн, и поразительной сладостью –
мадера, сладкий херес. таков настоящий херес,
и я люблю его.
1 Сочные, фруктовые красные
Богатые фруктовые оттенки делают легкие Стиль зародился в  Новом Свете  – он характерен
красные вина идеальными: их можно пить для вин из Австралии, Калифорнии, штата Вашингтон,
и с едой, и без. Это современный стиль красных Новой Зеландии, Южной Америки и Южной Африки,
вин – недорогих и в категории подороже, – но распространился и по Европе, разрушая закосте-
в котором основной акцент на фруктовых нотах нелое местное мнение о том, что красное вино долж-
при минимуме вяжущих рот танинов. но быть выдержанным. Эти вина не  для  выдержки,
их покупают, чтобы сразу выпить – и купить еще. Если
вы хотите сочное, фруктовое вино, даже не смотрите
на бутылки, которым больше двух лет.
Мерло из Чили является эталоном этого мирово-
го феномена: молодое, отлично сбалансированное,
Чилийское Мерло – это взрывающееся во рту нотами ежевики, черной смо-

взрыв вкусов ежевики,


родины и сливы.
В  Испании также производят много недорогого
черной смородины мягкого красного в  этом стиле. Стоит попробовать

и сливы
вино из Ла-Манчи, Хумильи, Наварры, Кампо де Бор-
ха или Калатаюда, а  еще  молодую Вальполичеллу
(Valpolicella DOC) и  Терольдего из  Италии и  невы-
держанные португальские из  региона Дору. В  Кали-
форнии делают хорошие молодые вина из  «мерло»
и  «зинфанделя», а  в  Аргентине  – мягкое Темпра-
нильо, очень фруктовую Бонарду и  сочный Маль-
бек.
Если хотите чего-то  французского, вина Божоле
очень известны в  этой категории, иногда они на-
столько фруктовые и  яркие, что  напоминают жева-
тельную резинку. Красные из  долины Луары обла-
дают более резким, но  очень освежающим вкусом,
в Лангедоке делают неплохое Мерло.

12 БУКЕТ ВИНА
2 Бархатистые, клубничные Красные вина из Риохи
красные
и Наварры мягкие,
Мягкие, ароматные вина с нежными тонами питкие, с нотами
клубники, малины или вишни во вкусе
и аромате. Действительно хорошие, по текстуре клубники в аромате
напоминают шелк.

Выдающиеся вина этого стиля создаются из  «пино


нуар». Великий Пино Нуар имеет неподражаемую
шелковистую текстуру, которой невозможно добить-
ся от  другого сорта винограда. Всего в  нескольких
регионах производят хорошие вина из  этого сорта,
и дешевыми они не бывают.
Родина «пино нуар»  – Бургундия (французское
название провинции  – Bourgogne), именно здесь
из  него делают лучшее вино. В  сущности, все бур-
гундские красные вина сделаны из «пино нуар». Луч-
шие выдерживаются до  достижения ароматов трю-
фелей, дичи и прелой осенней листвы – знаю, звучит
ужасно, но для кого-то это любовь с первого глотка.
После Бургундии лучший Пино Нуар производят
в  Калифорнии (в  частности, в  Карнеросе, Сономе,
Рашн Ривер и Санта-Барбаре), Орегоне, Чили, Новой
Зеландии и  некоторых регионах Австралии. Сейчас
в этот список можно еще внести Германию, где этот
сорт называется «шпатбургундер».
Недорогой Пино Нуар редко бывает хорошим,
но чилийский обладает ярким, концентрированным
фруктовым вкусом. Неплохие бюджетные варианты
встречаются в испанском Сомонтано.
Красные из  Риохи и  Наварры  – опять Испания,
но  другие сорта винограда, в  основном «темпрани-
льо» – тоже мягкие и питкие, благоухают клубникой,
как  и  легкие версии Кот-дю-Рон Вилляж (Côtes du
Rhône-Villages AOC) из Франции. Но ни одно из них,
конечно, не обладает шелковистостью Пино Нуар.

БУКЕТ, КОТОРЫЙ ВЫ ИЩЕТЕ 13


3 Насыщенные черносмородиновые красные
Ароматные красные вина с характерными Тем не менее Каберне Совиньон – один из самых
тонами черной смородины, умеренно надежных вариантов. Он сохраняет характерный
танинные, отчего вино одновременно и сушит вкус и аромат вне зависимости от страны происхож-
рот, и хорошо утоляет жажду. Их делают дения и  ценовой категории, что  для  вина редкость.
из винограда «каберне совиньон», иногда Более дорогие варианты, скорее всего, будут вы-
добавляя другие сорта, чтобы смягчить текстуру держанными, многослойными, богатыми на оттенки,
и обогатить вино фруктовыми ароматами. более дешевые – легкими и простыми, с тонами по-
чвы и зеленого перца.
Здесь нужно ориентироваться на  сорт виногра- Бюджетные Каберне ищите среди вин Аргентины,
да «каберне совиньон». Вина на  его основе про- Чили, Австралии, Южной Африки и французского Лан-
изводят в  Бордо, и  лучшие из  них кроме черной гедока. Если вы готовы заплатить чуть больше, обра-
смородины имеют в  аромате тона, напоминающие тите внимание на  вина из  испанского региона Пене-
о  хьюмидоре и  графитовом карандаше. Каберне дес, опять же Южной Африки, Новой Зеландии и Чили
из Нового Света обладают более насыщенным ягод- и с осторожностью – на продукцию Бордо или сосед-
ным вкусом, с тонами ванили и иногда мяты. Слож- него с  ним региона Бержерак. В  более высокой це-
но сказать, кто сейчас производит лучшее Каберне новой категории выдающиеся вина производят в Ав-
в мире. С самыми дешевыми винами все очевидно: стралии и Калифорнии. Черносмородиновые тона вы
тут первенство почти всегда за Новым Светом. Де- также найдете в испанском Темпранильо из региона
шевое красное Бордо может оказаться совершен- Рибера дель Дуэро и в португальских винах из разных
но унылым. сортов, особенно рекомендую Турига Насиональ.

14 БУКЕТ ВИНА
4 Пряные, согревающие 5 Гастрономичные, травяные
красные красные
Плотные, волнующие, потрясающие Интригующие вина с кисло-сладкими оттенками
богатством вкуса вина с тонами ежевики вишни и сливы и резковатыми травяными
и логановой ягоды*, черного перца и шоколада, нотами. Такие вина почти все родом из Италии
преимущественно из винограда «сира» / «шираз». и сильно отличаются от производимых
в остальном мире.

Красные вина с острова


Сицилия – насыщенные
и гастрономичные
Это должно быть связано с итальянской привычкой
пить вино. С едой. Всегда. Их красные вина отлича-
Австралийский Шираз  – это вино, которое стоит по- ются резковатой кислотностью, которая отлично
пробовать: обычно плотное, насыщенное, с  тонами пробьется к  вашим вкусовым рецепторам через
шоколада, оно бывает и  более свежим, с  перчинкой, стейк или соус пасты, но  они не  подходят для  апе-
тонами черных ягод, а  иногда с  оттенками дыма или ритива. Неотразимую вишневую кислинку вы встре-
кожи. Вы найдете хорошие образцы во  всех ценовых тите в  винах из  всех сортов винограда  – «дольчет-
категориях. Во французской долине Роны этот сорт ви- то», «санджовезе», «барбера»  – в  регионе Кьянти,
нограда называют «сира» и, конечно, выращивают куда а  еще  в  мало распространенных, но  невероятно
дольше, чем в Австралии. Сира с берегов Роны – более вкусных винах из  сортов «терольдего», «лагрейн»
строгое, дымно-минеральное по сравнению с пряным и «рефоско». В некоторых из этих вин найдете вос-
австралийским Ширазом, но у лучших образцов обоих хитительные тона изюма. Даже у  очень легкой,
регионов ярко выраженные ноты черных ягод. Ищите с низкой танинностью Вальполичеллы (Valpolicella
на этикетке надпись Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage DOC) есть этот вкус.
AOC) или Сен-Жозеф (St-Joseph AOC). На  севере Италии, в  Пьемонте, производят плот-
Хотите хорошего французского вина  – попробуй- ные, танинные вина Бароло и Барбареско из сорта
те Сиру из  Лангедока, Фиту (Fitou AOC), Минервуа «неббиоло», с  ароматом смолы и  роз. Хорошее Ба-
(Minervois AOC), более плотные делают в  Кот-дю-Рон роло сейчас стоит пугающе дорого, но  подобным
Вилляж (Côtes du Rhône-Villages AOC) – те, что полегче, вкусом за  более приемлемую сумму вас порадует
в  этом регионе будут скорее бархатистыми, клубнич- достойное вино из  Ланге (Langhe DOC). На  юге Ита-
ными. Португалия предлагает огромный спектр вин лии производят множество красных вин из  сортов
из автохтонных сортов – тех, которые вы не встретите «негроамаро» и  «примитиво», которые в  сочетании
где-либо за ее пределами. Из испанских вин обратите с  вишневой кислинкой могут похвастаться округ-
внимание на насыщенные сливовые и ванильные Торо, лыми тонами чернослива. Сицилийские красные
из более дорогих попробуйте Монсант и Приорат. из «неро д’авола» насыщенны и гастрономичны.
Зинфандель и  Пти Сира из  Калифорнии  – силь- Калифорния и  Австралия приближаются к  этому
ные, пряные, насыщенные вина. Волнующий Мальбек стилю с  винами из  «санджовезе», «барбера» и  «неб-
из Аргентины и выдающийся пряный и острый Карме- биоло».
нер из Чили – отличное приобретение. И еще обрати- У Бонарды из Аргентины и Терольдего из Брази-
те внимание на дымный Пинотаж из Южной Африки. лии может быть освежающая кислая нота.
* Гибрид малины с ежевикой. Прим. перев.

БУКЕТ, КОТОРЫЙ ВЫ ИЩЕТЕ 15


6 Пряные вина с тонами почвы Колесо красных вин
Это классические европейские вина к столу, Вот вам еще один способ выбрать вино по вкусу.
фруктовые тона в них часто вторичны, Я  распределил мировые вина по  секторам, ис-
а на передний план выходят сочетаемость с едой, ходя из их насыщенности и стиля, в центр круга
способность возбуждать аппетит и возвращать поместил простые и легкие, вина на его внешней
вкусовым рецепторам восприимчивость. стороне  – сложные, многослойные и  насыщен-
ные.
Лидируют в  данном стиле вина из  Франции, из  ре- Черные ягоды: черная смородина, ежевика,
гиона Бордо. Думаю, я  могу вам не  рассказывать слива, чернослив, вишня.
о блестящих и дорогих винах этого региона, которые Красные ягоды: мягкие тона клубники и малины,
сложно купить и цена на которые из года в год уве- более выраженные оттенки клюквы и черешни.
личивается до  неприличия. Большая часть красных Травы / пряности: травы, сушеные травы, перец,
вин из Бордо обязана богатством вкуса узнаваемым пряности, часто присутствуют ароматы шокола-
тонам почвы. В  винах из  Сент-Эмильона (St-Émilion да и лакрицы.
AOC) и Помероля (Pomerol AOC) обычно сочетаются
аппетитная пряность и сочные фруктовые тона. Чуть
атика вина
ниже по уровню стоят вина из О-Медока (Haut-Médoc Аром
AOC), Медока (Médoc AOC), Пессак-Леоньяна (Pessac-
Léognan AOC) и  Грава (Graves AOC), обладающие
прекрасным выраженным вкусом с  тонами почвы.
Кот де Бур (Côtes de Bourg AOC), Блай (Blaye AOC), Возрастание
насыщенности
базовые Бордо (Bordeaux AOC) и Бордо Сьюпериор
(Bordeaux Supérieur AOC) – обычно пряные вина с от-
тенками почвы, эти черты характерны для  всех вин
юго-западной Франции.
Из  итальянских вин к  этому стилю относится КЛЮЧ К РАСШИФРОВКЕ
Кьянти, хотя его лучшие представители обладают
Описанные мной стили соотносятся с секторами
куда более богатым вкусом. Вина из  «санджовезе»
круга таким образом:
и «монтепульчано» тоже имеют такие тона, как и поч-
Сочные фруктовые красные – красные ягоды
ти любое красное, которое вам нальют к пасте в лю-
или черные ягоды, от легких до средненасыщен-
бой итальянской деревне. Из вин Восточной Европы
ных.
попробуйте освежающее Мерло из  Хорватии или
Бархатные, клубничные красные – красные
Венгрии, греческие вина обладают тонами даже
ягоды, но самые интенсивные из них обладают
не почвы, а каменной породы. Похожие по стилю вы
также и тонами черных ягод.
найдете на севере Испании и Португалии, но в основ-
Насыщенные черносмородиновые красные –
ном такими характеристиками обладают вина регио-
черные ягоды, возможно, с нотами красных ягод
нов с холодным климатом.
или трав/пряностей.
Вина Нового Света для этого стиля слишком яркие
Пряные, согревающие красные – травы/пря-
и фруктовые, но некоторые Каберне и Мерло из Ка-
ности, во многих чувствуются тона красных или
нады, Нью-Йорка, штата Вашингтон, Новой Зеландии,
черных ягод.
Южной Африки или даже из Китая могут ему соответ-
Гастрономичные кисло-сладкие вина – крас-
ствовать.
ные ягоды и травы/пряности.
Пряные вина с тонами почвы – черные ягоды
и травы/специи.

16 БУКЕТ ВИНА
ЧЕРНЫЕ ЯГОДЫ
лассное калифорнийское Кабер
первок н
тралийское Каберне Совин е Совинь
к л а с сное авс оньяна ь о н он
о -Ле
перв но из Пессак аберне или Мерл пер
Ы и о е К о и вок
Д сн ое а
сс ное в воклассн кое или южноаф з Вашингт Рибе лас ЧЕ
О ас о к ла пе р ил и й с р ик ан он а ра сны
Г л д
ок з Ме ерво
к
а ссное ч первоклассное ч кое Кабе с дел
еБ
в к л и л р ь
Я

р ои п о и н Д

РН з Сент
е в й с е у ор
п рд ер кое Каберне Совиньон средн кое Ме Сови эро
Е

п ли йс
Ы

Ы
Бо к в с тр ви н ьо н ср едн ей е й ц рл н ь

до
й е а не С о ценовой енов о он
РН

ЕИ
ны ьб Кабер Мерло категор ой кат
пе

и
асс Мал Дору ийское р
Ш в
ЧЕ

л и з и е (

КР
ок ский ор н уг ал и и Ново и го р
рт

ок нон,
ии

-
иф га По Нава й Зел

Эм
ИИ

АС
ла Бу
кал

и
нт рв
з

е с ю ерне Совиньон из Новой Зеланди рра анди


ики ной ар п ь
ира

иль
л

ин
ски ый

ссн рге
е
де

ны

НЫ
ек ории крас Каб ю цену (крю буржуа) и и
СТ

ые йл
лий ассн
йШ

она
е
а

г
ф

дню аберне Совиньон из Болг

кра Сом
Зин
ЯНО

стра окл

Шир али й к льб

и По
е

юж едне
к

ЕЯ
ас р р
ий г

К арии асн

ср

сны юр-
аз йск ате
ж

ноа й це
оз
Приора ав ерв

,
й

Лангедок легкий ав й ценоский М

ые
а

мро
и

рд

Г
т

е из Шамп
фри нов
и
ш

Африз Юж
о

Бо
о
/ПР

ОДЫ
п

н
о

К абе р не и

л
й Пи

е М
р

кан ой кат
и е
не н

к р

зВ

я
с

д
л
о

й
сред енти

и о

о
х

чил

енг

ские егори

л
аз
ТРАВЫ

ые

ины
рии
г

Мер
р
н
Шир

В
р

ев

кра (Шинон-Шампиньи) легкая Ри


т
щ

ло
т

Кабе
о

и
Луары
с

сные , Бургейл,
аль вера И
м

деш

н
Кот Роти

ведр

Сом

ь
рне
деп

и
се

)
из дол
ю

Премьер и Гранд Крю Бургундии


енья ии про дешевы
р

и
р
М у

с и Ла Манча

ч
о

тал
и

Торо

ины Луары Бож


ЕР ЦВ

и
ь

лийское и юж
а

евое Бордо
р

ЕТ и ИМ
из Австрии

ЕТ и ИМ
Пенедес
и

австралийское П андское
сс
С

ПР
у

ПР
е

легки жолеун
Р
и

Пино Нуар
деше ме
к

ЕР
деш е

ЦВ
с

д
д
Эрмитаж

ы
й

е
т
нервуа

а
асн
т

стое
и

и Бо бург кр
и Ко
о

ые
р
н
в
н

первокла
н
сные
К

р
г
р

цки итальянские к
е

новозе
ра
о

а
о
Каора

т
калиф

ф
л
и

е кр
кра

е
и

р
С

и
нски

асные
М

и
к
ох

з
дс
и

ино Н
руз
е

к
Н
т

асн кое
а
Кот мпра

л
П

вина
о

ью-Й

н
ее

с
к

с
я

с
нти о
Т
асси

ые
дю

кое П хор орни

н
а

Кья уа
а
к

Ро

а
из
ич ико
елл
нс

орк Пин

ни н базов Аргентины легкое Мерл

я
р
и Б ти Кл
ф

Риох
у
сика

с
И

ас
ино ош йск
е

л
т

льо ые ф и
а о
д
з

Фи

ранцузские Каберне
егк

Кл пол
и ка
ОСТ

а
н
а

и
айр
Ж

мек

Пи Кость Бона
а ья

Н
ий

ь а ка
Ком

КР
л
у

а
-

ь
а

андол , В
н

нот ер рд нап
р е бур е Пи

аж де Н а краснрыиемиерз ПБрованса ии
е

те
ф
иС

А
у
ЯН

ар

г
е

им р
С
Д
о

го й
ж

е
из

т
рии

Ор ценовой клаь средне


НЫ
та
Р

его
о
и

де р
о
П

н
а чан

гун

а
Рез

Зинф етт
м

на бье
о

дс
-Эр
Ы/

Е
Кор льч пул в
ь

но коеП
ер
оз

о
Я
о

ва

ера Д
н
В

нте зер
р

Ну ино
Г
и

иГ

Барб
А

красные с юга Италии


ч

ОД

ар Нуа Моо Ри
ь

ан
р
Р

ал

Ре р е
д к
Т

иле сси
Ы
он

зер
ва выд Кот дю Рон Вилляж н о Нобти Кла иМ
ерж и
и В Кьян реско од
анны а л
е австр
Бар
б ел
алийские вина, Гренаш оло Брун
Бар
йрас
Жигондас и Ваке

КРА Шатонёф-дю-Пап
СНЫ И
Е ЯГОД ОСТ
Ы И ТРАВЫ/ПРЯН

БУКЕТ, КОТОРЫЙ ВЫ ИЩЕТЕ 17


7 Изысканные розовые 8 Дерзкие розовые
Хорошее розе должно быть ароматным Сухие, ягодные розовые бывают
и освежающим, и изысканно сухим, совершенно прекрасными. Ноты клубники,
а не приторно сладким. малины и шиповника, черешни и яблок
и еще растительные тона.
В  поисках вин этого стиля обратимся
к  Франции. Привлекательное Бордо Розовые вина производят в большинстве винодель-
Розе, для  которого характерны легкие ческих регионов, и для них подходит любой сорт ви-
лиственные оттенки, обычно произво- нограда. Обратите внимание на  вина из  «каберне»,
дится на  основе Мерло. Бордо Кла- «сиры» или «мерло» или найдите «гренаш / гарначу»
рет (Bordeaux Clairet AOC) скорее по- из  испанских регионов Ла-Манча, Кампо де Борха
хоже на  легкое красное. Фактически и Хумилья. Апулия и Сицилия на юге Италии тоже из-
розовое, оно обладает куда более вестны сочными розе. В  южной части долины Роны
плотной структурой. Каберне д’Ан- выдающиеся гастрономичные сухие розовые произ-
жу (Cabernet d’Anjou AOC) из  до- водят в Тавеле (Tavel AOC) и Лираке (Lirac AOC). Пейте
лины Луары чуть слаще, но  хоро- эти вина, пока им не больше года, если хотите насла-
шее. Я  бы скорее порекомендовал диться их свежестью.
прекрасное сухое Розе де Луар. Сочные и  яркие розовые вина производятся
Элегантное розовое Пино Нуар в Южной Америке. Попробуйте мощные Шираз и Ка-
делают в  Сансерре (Sancerre AOC) берне из Чили или Мальбек из Аргентины. Из сухих
на севере долины Луары и в Марсан- вин еще интересны калифорнийские Розе из «сиры»
нэ (Marsannay AOC) на  севере Бургун- (не путайте со сладковатыми винами категории blush,
дии. На юге Франции и в южной части до- на  этикетке часто написано «белый зинфандель»),
лины Роны (Coteaux d’Aix-en-Provence AOC, ягодный австралийский Гренаш из  долины Баросса
Lubéron AOC и Ventoux AOC) производят мно- и розовые вина Новой Зеландии.
жество сухих, но ярких ягодных розовых. Костьер
де Ним (Costièresde Nîmes AOC) известен легкими ро-
зовыми винами с тонким ароматом. Кот де Прованс
(Côtesde Provence AOC)  – это сухие, привлекательно
сбалансированные вина, но часто недешевые. Одна- 9 Сладковатые розовые
ко Бандоль (Bandol AOC) и Белле (Bellet AOC) из при-
брежных субрегионов Прованса еще дороже. Самыми яркими представителями этого
На  севере Италии производят легкие версии стиля являются Розе д’Анжу из долины Луары
красных вин Бардолино и  Ривьера дель Гарда и Матеуш и Лансерс из Португалии.
Брешиано  – свежие светлые розовые, их  назы-
вают «кьяретто». Виноград произрас- Калифорнийский Зинфандель, почти белый, с  лег-
тает на  берегах озера Гарда, и  это чайшим розовым оттенком, который называется
те  же сорта, которые используют blush, достаточно сладкий, но это его не портит, осо-
для Вальполичеллы. Еще достойно бенно если пить охлажденным. Другие вина с боль-
внимания вино из  сорта «лагрейн» шим содержанием остаточного сахара – Розе д’Анжу
со  склонов Доломитовых Альп. Нако- (Rosé d’Anjou AOC) из долины Луары, не обладающие
нец в  этом стиле есть хорошие вина из  «гарначи» слишком ярким букетом, и  португальские розовые,
из  регионов Наварра и  Риоха. И  розовые вина, такие как Матеуш и Лансерс.
производимые в Англии, тоже весьма неплохи.

18 БУКЕТ ВИНА
10 Очень сухие нейтральные 11 Зеленые пикантные белые
белые
Острые, пикантные вина, часто с тонами
Бодрящие свежие белые вина. Пусть их букет крыжовника, не оставят вас равнодушными,
не откроет вам новый мир, но они идеальны их можно либо любить, либо не переносить на дух.
охлажденными с тарелкой морепродуктов.
Совиньон Блан из Новой Зеландии – особенно из ре-
Возможно, это звучит не  очень соблазнительно, гиона Мальборо – это сочное, кислотное, очень богатое
но часто бывает, что просто не хочется оглушать свои на  оттенки вкусов вино. В  Чили производят похожее,
вкусовые рецепторы нотами дуба и  тропических но  мягче. Вина из  Южной Африки могут быть очень
фруктов. резкими, а испанские бленды «совиньона» и «вердехо»
Из  французских вин этот тип лучше всего пред- откроют вам новую, энергичную Руэду.
ставляет Мюскаде из долины Луары. Шабли без вы- Сансер (Sancerre AOC) и  Пуйи-Фюме (Pouilly-
держки в дубе из Бургундии – из винограда «шардо- Fumé) из  долины Луары  – это кислотные, осве-
не», сухое, минеральное. жающие вина с  ненавязчивыми тонами фруктов
Италия специализируется на  винах такого типа, и  минеральным, а  иногда и  дымным послевкусием.
потому что итальянцы не особенно любят в белых ви- Совиньон из  Турени (Touraine AOC) имеет похожие
нах яркие ароматы. Обратите внимание на Фраскат- характеристики, но стоит меньше.
ти (Frascati DOC), Соаве (Soave DOC), Орвиетто Лучшее по  сочетанию цены и  качества сухое бе-
(Orvieto DOC), Лугану (Lugana DOC), Вердиккио, лое из «совиньон блана» делают в Бордо. На этикетке
Пино Гриджо, Пино Бланко и  Шардоне с  севера обычно пишут Bordeaux Sauvignon Blanc или просто
страны. Греческие белые обычно довольно ней- Bordeaux Blanc, и  за  последние годы стандарты ка-
тральные, но в них может проскальзывать минераль- чества этого вина выросли до  небес. По  сравнению
ность. с винами из долины Луары или Новой Зеландии Со-
Среди вин Нового Света вы едва  ли найдете виньон из Бордо всегда будет мягче. В долине Луары
что-нибудь в  этом стиле  – виноделы здесь не  ценят также производят кислотные, острые вина из  сорта
нейтральность вкуса. Даже в  случае с  европейски- «шенен блан», такие как Вуврэ (Vouvray AOC) и белое
ми сортами винограда (а выращивают в Новом Све- Анжу. Молодой Шенен Блан из  Луары отличается
те не  только их) вина получаются полнее, плотнее кислотностью и  минеральностью, но  с  выдержкой
и насыщеннее, даже из «пино гриджо». Близок к ней- приобретает богатство вкуса и медовые тона.
тральному будет недорогой Шенен Блан из Южной Рислинг  – еще  один сорт, на  который следует об-
Африки. ратить внимание. Молодой Рислинг может быть пер-
сиковым, минеральным или дымным, с легкими оттен-
ками зеленого яблока и стойкой кислотностью. После
нескольких лет в бутылке эти тона смягчаются и сме-
шиваются в  восхитительный плотный, медово-бензи-
новый букет. Звучит отвратительно, на вкус божествен-
но. Самые тонкие вина, часто с  остаточным сахаром,
который уравновешивает кислотность, производят
в  Германии, в  долине Мозель. Чуть более насыщен-
ные  – в  Рейне, более сухие и  плотные  – в  Австрии
и Эльзасе. Молодой австралийский Рислинг, особенно
из долин Клэр и Иден, крайне сухой и острый, с возрас-
том приобретает тона лайма и  поджаренного хлеба,
в которые невозможно не влюбиться.

БУКЕТ, КОТОРЫЙ ВЫ ИЩЕТЕ 19


12 Насыщенные, ореховые Колесо белых вин
белые
Это колесо работает по  тому  же принципу,
Сухие, но сочные белые вина с тонкими что и диаграмма красных вин на страницах 16–17.
оттенками орехов и овсяных хлопьев. Такие вина В  центре круга расположены легкие и  простые
в основном выдерживаются в дубе, что смягчает вина, ближе к  краям я  поместил насыщенные
их вкус, несмотря на абсолютную сухость. и сложные.
Фруктовые: персик, тропические фрукты, от-
Если вам по  вкусу такие вина, обратитесь к  клас- тенки меда, но без масляных тонов от выдержки
сике  – попробуйте выдержанное в  бочке шардоне в дубе.
из  Бургундии. Это именно то  вино, благодаря кото- Свежие: освежающие, чистые вина с кислинкой,
рому «шардоне» стал одним из самых известных бе- оттенки зеленого яблока, крыжовника, лайма.
лых сортов в мире. Стиль иногда удается повторить Ароматические: вина с  насыщенными арома-
лучшим образцам из  Калифорнии, штата Нью-Йорк, тами цветов или экзотических фруктов, такими
Новой Зеландии, Австралии и  Южной Африки. За- как плоды личи и розовые лепестки.
помните: не просто старые образцы – только лучшие. Дубовые: вина с  тонами ванили и  хлебной ко-
В Италии обратите внимание на тосканские белые. рочки, выдержанные в дубовых бочках.
Первоклассные выдержанные вина из  Грава
(Graves AOC) и  Пессак-Леоньяна (Pessac-Léognan атика вина
Аром
AOC) в Бордо – бленды из сортов «семильон» и «со-
виньон блан», у  них сливочно-ореховый вкус с  лег-
чайшей ноткой нектарина. Австралийский Семильон
без выдержки в дубе из долин Хантер и Баросса зре- Возрастание
ет, пока не  станет плотным и  маслянистым. Лучшая насыщенности
белая Риоха с возрастом тоже приобретает богатые
ореховые тона.
Ни одно из этих вин не будет дешевым, и всем им
нужно время, чтобы раскрыться. Из  менее дорогих
вариантов представление об этом стиле вам даст ис- КЛЮЧ К РАСШИФРОВКЕ
панское Шардоне из Наварры и Сомонтано. Описанные мной стили соотносятся с секторами
круга таким образом:
Очень сухие нейтральные белые – самые лег-
кие вина в секторе «свежие».
Зеленые пикантные вина – свежие вина, ближе
к сектору фруктовых или ароматических.
Насыщенные, ореховые вина  – в  секторе ду-
бовых вин, лучшие в этом стиле – насыщенные,
но мягкие.
Выдержанные белые с  хлебными тонами  –
вина из  секторов дубовых и  фруктовых, ближе
к внешней границе круга.
Ароматические  – для  них есть отдельный сек-
тор, но некоторые из них вы найдете в дубовых.

20 БУКЕТ ВИНА
ЫЕ И ФРУКТОВЫ
ДУБОВ Е

Грав и Пе
ссак-Л
ни й ские, еонь
ян
фо р дские, ав с т р а ли йс ки ФР
ал и лан д он е й в ы
е к возе кие Шар держ
УК
Е сн ы ,н о я н с а в с тр а ли йское Ш а н н и пер
Ы Кр
ю
к лас йские и италь ардо ый Сем з Нов вокл
н о и е не й це н о в о н е и ой а
рв л и й катего
В

оне сред /Сем л сс

ТО асски
Гра пе стра канск р иль ьон Зела ный
БО

Шардиз Австралии, Калифорнии, ии

ВЫ й Пин
ав фри он нд
е

эл исли и ЮА
ДУ

Нью-Йо рк а ил и Ч или и
ки

ьз нг Р
а

р ил
дс

Е
о а
жн ие или нвстрал
гун

и
с к о
Сем воз ийс
д ая
бур

ун
ю

рг анн а Шардон ильон/Селандкий


е рж Риох н ы й в дубе еи ов ск
д е ржан ий Шенен Блан с п и Нозврегио иньо ий

о Гр
бу

вы бочк ыдериканск
ие

в рохл ой З нов н

и
ош

в ф адн ел СШ
ноа вой категории ым анд А
ценгоа Франции
хор

юж кли ии ,

Ви Фран
ней ю

нов с юж
авс ма

онь ци
д
ре или с

Ка
с б тра

ес и
над
е венгерское азовый

озел ного
он з ЮАР
ова лан

том ийскиердел

юга
ы чи
Шардоне Сов фра
о остр он Б
Е

андс
Фюмернийс Шард

л и В ий

ФРУК
ин
Бла кое и
ЕСКИЕ И ДУБОВЫ

лучши
ско ь
с северног Совинь

Роныарсан»

нц н

кий Сострова
гаррдоне

лийс
Вионьеоиндрие и Шато Гринйы Роны

е
узс
К
о

южноСаовиньон
а
н

е
Ш л
ртов «м

й новозеландский Совиньон Блан


н
бо

ьо
оло
новозеландский

ТОВЫЕ И СВЕЖИЕ
е)

ен Бл

виньон Блан
й Совин
мба
калифо
х и «русан» с берегов

фриканский
встралии
з северной доли

а
р

ЕР ЦВ
о

н
с
и Калиф нии

Треббиано М е

и Бордо Блан Италиисевер арн в


А

ьон
з

ЕТ и ИМ

ЕТ и ИМ
и

нт
ПР
е
Вионье из Аор

р
ы

ПР


л

Шененканскийжно-
афри вый ю

е
е

деше

ЕР
-
б

ЦВ
М

австралий
е

Вуврэ и С
е
и

Соа

Ш
р оне с
рга ой
ш

им ы

Сансер и
Ба
ю

ска
МАТИЧ

ард
н

л
о

де и

женощлюб
у

н
о

Вер л ок Ту
о

Ор дикк Мо
лер
м

ски
Вин вието ио Мюл
ю

П
и

у
р

зас
Ша рюнеавстр

й
ор бли б р в

й
АРО

ью В Эль Р
и-Фю
д

Бь
а

и
ин ез

я ер из а
с
д н гон
бе

н е Пино Бл а
о Пин ко с
л
Г

дол Саве без в ой


лии

Оре
вер

и
л
Итаии

ме
ыд е бур о Гридсевера Ит
нг Ру
а

з
ин нь

яР
и ц

ли

ри и
ат ран

ер гу жо алии
Пино Г О
а
,

е
тра или

ий лтли жки вндское и Пино


лии

ио

ай
Луаер,
з
уск га Ф

ски не рш
а
ры
А Ч

дубе И
ю

эда

р й
из ли

й и с
ерск илиой м
с
ер ии и
в

Рисл венг
ы

де
с ух

рж авс Рисл ин г с у х
и д

сухой из Рейна с
нте ий
ЧЕ минер

П
ам елан

т и
(бе ьер

не к н
ме и в д рийскниг из В емецкий
рем

джер рротинск
н

з
Е

цк убе й ашингт ди То
вы и Гр

А й
КИ

из Альтцотрамине ен
ра

ий Рислин она арг во р


де а

Но рцт
т

Рис юр
ц

жк г Ге в
р

СВ
С

лин ю
вю

нд и в г из Гев ускат Ге
ЕЖ

Кр ду Р Мозе
ю Ш бе) н исли й
ТИ

ля н а й М ски ИЕ
есу нг и ей
абл х о з М эль з ин г из Р ецкий асски ьзас А
и й не озел асский Р Рисл ой нем л ьз эл М
мец я ислинг э О
кий Рислинг из Нью-Йорка несух АР
с Б ай шас
Риа

СВЕЖ
ИЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ

БУКЕТ, КОТОРЫЙ ВЫ ИЩЕТЕ 21


14 Ароматические белые
Ароматные вина, в которых сочетаются запахи
экзотических фруктов и весенних цветов.

Кажется невероятным, что  вино может пахнуть,


как Гевюрцтраминер из Эльзаса. Насыщенное соче-
тание запахов личи и лепестков роз, крема для лица
и  коробки специй. Нет, это вино не  бывает легким,
13 Выдержанные но с пряной – например, китайской – едой сочетается
белые с хлебными тонами просто прекрасно.

На первом плане – тона персика, абрикоса


и тропических фруктов, их оттеняют ноты
Лучшее Вионье с нотами
ванили, поджаренного хлеба и сливочного абрикоса и весенних
масла, которые появляются благодаря выдержке
в дубовых бочках. В последние годы вина в этом
цветов делают в Кондриё
стиле стали более сдержанными.
Никто в мире не способен соревноваться с Эльза-
Это вкус шардоне, покорившего мир тридцать лет сом по части Гевюрцтраминера. В немецких верси-
назад, когда его стали производить в  Калифорнии ях больше цветочных тонов, в  Италии из  «трамина»
и Австралии. Последние расширили наше представ- делают более мягкие вина. Но  вина из  Словении,
ление о том, каким может быть букет и вкус белого Словакии, Хорватии и Чехии стоят того, чтобы их по-
вина. С тех пор мы немного охладили свой пыл и от- пробовать, а  новозеландский Гевюрцтраминер  –
странились от такой насыщенности, производители полный восторг.
сбавили обороты. Сейчас многие калифорнийские Хотите такой полноты вкусов от  других сортов?
и  австралийские белые вина довольно сдержанны. Вам все еще  в  Эльзас. Сухие мускаты здесь получа-
Но  если хочется чего-нибудь этакого, высокоокта- ются цветочными, с  головокружительными тонами
новые Шардоне всегда к вашим услугам. тепличного винограда. Южная Франция и  Испания
Стиль белого вина действительно изобрели производят менее ароматические версии, а  на  се-
в  Калифорнии и  Австралии, он свойственен Шар- вере Италии вы найдете тонкие цветочные мускаты,
доне из  Соединенных Штатов и  Южной Америки, иногда розоватые и  обладающие тонами розовых
довольно популярен в  Южной Африке. Шардоне лепестков.
с  северо-востока Испании и  многие итальянские Хотите еще  ароматических сортов? «Вионье»
версии  – особенно южные  – также попадают в  эту растет на  юге Франции, в  Калифорнии и  Австралии,
категорию. но лучше всего – в Кондриё (Condrieu AOC), что в се-
Но  стиль не  ограничивается Шардоне. Фер- верной части долины Роны, где он приобретает
ментированный в  новых дубовых бочках Вионье ароматы абрикоса и весенних цветов. Еще этот сорт
приобретает оттенки экзотических фруктов и  хлеб- растет на  юге Франции, в  Калифорнии и  Австралии.
ной корочки, Семильон  – сочные сливочные тона, «Годельо» с северо-запада Испании будет также абри-
как  и  южноафриканский Шенен Блан. Из  многих косовым, но  куда свежее. Венгерский «иршай оли-
белых сортов можно получить вино с нотами тропи- вер», «аргентинский торронтес», «греческая малагу-
ческих фруктов и  дуба, которые оттеняют тона под- зия» головокружительно ароматны. «Мюллер-тургау»
жаренного хлеба и  подтаявшего масла, но  Шардо- из  Германии, Люксембурга и  Англии могут обладать
не – классика, и оно все еще остается лучшим. легким, слабо выраженным цветочным ароматом.

22 БУКЕТ ВИНА
15 Игристые вина
Пузырьки созданы для того, чтобы сделать
вашу жизнь ярче, а вас – счастливее. При этом
хорошие игристые могут обладать поистине
выдающимся вкусом.

Шампанское – настоящее, из региона Шампань на се-


вере Франции – задает очень высокую планку. У хо-
рошего шампанского тона орехов, хлебной корочки,
свежих яблок и мелкие пузырьки. Но не рекомендую
покупать самое дешевое – такое часто слишком кис- Хорошее
лое, чтобы его просто пить, не говоря уже о том, что- шампанское обладает
бы доставить удовольствие.
яблочной кислинкой
Игристые вина из  Австралии, Калифорнии и  Но-
вой Зеландии сделаны по  той  же технологии, часто
не  уступают шампанскому по  качеству, при  этом
обычно дешевле. Большую часть лучших игристых
производят французские винные дома  – Roederer,
Veuve Clicquot, Moët et Cahndon.
Хороший виноград для  высококачественных вин
этого типа выращивают в Англии.
Из французских игристых также хороши элегант-
ный Креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne
AOC) из  Бургундии и  Креман де Эльзас (Crémant
d’Alsace AOC), довольно острый игристый Сомюр
(Saumur AOC) из долины Луары и яблочный Бланкет
де Лиму (Blanquette de Limoux AOC) с юга Франции.
Итальянские игристые из  сортов «шардоне»
и  «пино нуар» сделаны в  том  же стиле, но, возмож-
но, легкие сливочные Просекко (Prosecco DOC)
и  сладкие ароматные Асти (Asti DOSG) понравятся
вам больше. Лучшие Ламбруско  – красные, живые,
освежающе-острые вина, те, что послаще, довольно
скучные. Испанская Кава (Cava DO) порой обладает
оттенками почвы, но сочетание цена-качество хоро-
шее. Немецкие Зекты из  «рислинга» бывают тонки-
ми, острыми и освежающими.
Австралийское игристое красное – совершенное
безумие, с насыщенным вкусом перца и ежевичного
джема. Вы можете влюбиться в него или возненави-
деть, но пока не попробуете, считайте, что и не жили
вовсе.

БУКЕТ, КОТОРЫЙ ВЫ ИЩЕТЕ 23

Вам также может понравиться