Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Ю.Г. СКРИПНИКОВ
ПРОИЗВОДСТВО ВИН
Мичуринск-наукоград РФ
2007
Рецензенты:
Доктор с.-х. наук, ведущий научный сотрудник ВНИИС
им. И.В. Мичурина И.П. Хаустович
Профессор кафедры плодоводства МичГАУ, кандидат с.-х. наук
Н.П. Гладышев
С 45
Скрипников Ю.Г.
Производство вин: Учебное пособие/ Ю.Г. Скрипников.
Мичуринск: изд-во МичГАУ, 2007.– 54 с.
Не в вине вина,
Виновен пьющий.
Древний писатель
Катон Старший
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
5. РАСЧЕТЫ ПО ВИНОДЕЛИЮ
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
Предисловие ……………………………………………….. 3
1. Условия для спиртового брожения ……………………. 7
2. Требования к сырью для виноделия …………………… 16
3. Технология приготовления вин ……………………….. 19
3.1. Общие положения ……………………………………. 19
3.2. Виноградное вино ……………………………………. 26
3.3. Земляничное вино ……………………………………. 28
3.4. Черносмородиновое вино ……………………………. 29
3.5. Красносмородиновое вино …………………………… 32
3.6. Малиновое вино ………………………………………. 32
3.7. Крыжовниковое вино ………………………………… 33
3.8. Рябиновое вино ……………………………………….. З4
3.9. Вино из черноплодной рябины ……………………… 35
3.10. Вишневое вино ……………………………………… 35
3.11. Сливовое вино ………………………………………. 36
3.12. Яблочное вино ………………………………………. 37
3.13. Вино из дикорастущих ягод ………………………… 37
3.14. Использование в виноделии варенья ………………. 39
4. Недостатки, болезни и пороки вин ……………………. 40
5. Расчеты по виноделию …………………………………. 44
6. Оценка качества вина …………………………………… 47
Контрольные вопросы …………………………………….. 50
Приложения ………………………………………………... 51
Список использованной литературы ……………………... 53
54
ПРОИЗВОДСТВО ВИН
Издательско-полиграфический центр
Мичуринского государственного аграрного университета
393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101,
тел. +7 (47545) 5-55-12
E-mail: vvdem@mgau.ru
55