Вы находитесь на странице: 1из 29

АВТОР: НУТРИЦИОЛОГ ЕЛЕНА ГОРДИЕНКО

ПОЛЕЗНЫЕ
ДЕСЕРТЫ
ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВСЕЙ СЕМЬИ

БЕЗ САХАРА

MY FOODIE
MMYY F FOOOODDI IE E

НАПИТКИ

04 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАКАО С
ПРЯНОСТЯМИ

06 -
МОРКОВНО АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ЛИМОНАД

07 АНАНАСОВЫЙ ЛИМОНАД С
ВАНИЛЬЮ

2
MMYY F FOOOODDI IE E

ДЕСЕРТЫ

08 БЫСТРЫЙ ТИРАМИСУ С ЯГОДАМИ

12 ,
ГРУША С АПЕЛЬСИНОМ ПРЯНОСТЯМИ И ВЗБИТЫМИ
СЛИВКАМИ

16 ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ


И ЦЕДРОЙ МАНДАРИНА

19 ОЛАДЬИ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО УТРА С ДОМАШНИМ


ДЖЕМОМ

23 РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С РОЗОВОЙ


ГЛАЗУРЬЮ

25 ШОКОЛАДНЫЕ МАФИНЫ СО СВЕКЛОЙ

28 ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

3
MY FOODIE

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
КАКАО С ПРЯНОСТЯМИ

Специи и пряности важная часть рациона, в том числе и детского! Я рекомендую


приучать деток к ним начиная с прикорма.
Во-первых они обладают уникальными свойствами: противовоспалительными,
антибактериальными, поддерживающими пищеварение. Во-вторых делают пищевой
кругозор ребёнка богаче.

Нам понадобится
1 стакан миндального или кешью В средней кастрюле осторожно нагрейте
молока ореховое молоко, воду, специи, соль и перец.
1 стакан воды
2 столовые ложки какао-порошка Перемешивайте на среднем огне 5 минут,
1 чайная ложка молотой корицы чтобы ароматы пряностей раскрылись.
1/2 чайной ложки сухого имбиря Добавьте какао и перемешайте до
1/3 чайной ложки куркумы однородного состояния.
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли Добавьте подсластитель по вкусу. Я обычно
немного свежемолотого черного добавляю не больше 2 чайных ложек на этот
перца для лучшего усвоения объём какао.
куркумы
подсластитель: кленовый сироп или При желании взбейте блендером или
мед капучинатром, чтобы появилась приятная
пенка.

Подавайте с домашним бискотти по моему


рецепту:)
4
MY FOODIE

МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ЛИМОНАД

Главная проблема магазинных лимонадов это конечно же сахар и разные другие


подсластители. Апельсиновый и морковный соки достаточно сладкие сами по себе и не
нуждаются в дополнительных сиропах.

Удивительно, но морковь идеально сочетается с цитрусовыми. И ваши дети никогда не


догадаются, что вы добавили овощи в лимонад.

Нам понадобится
6 очищенных морковок
2 апельсина
1 абхазский ароматный лимон
минеральная вода perier либо другая с
нейтральным вкусом 250 мл

*для взрослых можно добавить немного


натертого имбиря

Выжмите сок из моркови и цитрусовых.


Смешайте с минеральной водой и охладите.

6
MY FOODIE

АНАНАСОВЫЙ ЛИМОНАД
С ВАНИЛЬЮ

Нам понадобится
2 стакана воды
1/2 стакана свежевыжатого
лимонного сока (выбирайте
ароматные абхазские лимоны)
5 стаканов свежевыжатого
ананасового сока
содержимое 1/2 стручка ванили

Очень важно, чтобы ананас был


сладким.

Это позволяет не использовать


подсластители в этом рецепте.

Поместите сок, воду и ваниль в


блендер и взбейте до однородной
массы.

Процедите, если хотите получить


лимонад без кусочков ананаса.

Подавайте со льдом, трубочкой,


колечком лимона, веточной розмарина.

7
MY FOODIE

БЫСТРЫЙ ТИРАМИСУ С
ЯГОДАМИ

Печенье
(на 10 бискотти): Крем:
2 яйца 4 ст.ложки с горкой сыра маскарпоне
1/2 ч.ложки разрыхлителя (выбирайте 250 гр. греческого йогурта
варианты без алюминия) содержимое 1/2 стручка ванили
1 чашка миндальной муки (1 чашка = цедра 1/2 лимона или капля эфирного
250 мг) масла лимона
2,5 ст. ложки кокосового сахара 1 ст.ложка сырого мёда или
1 ст.ложка кокосового масла кокосового сахара
ваниль натуральная или эссенция
миндальная эссенция (опционально)

8
MY FOODIE

Миндальная мука:

Существует 2 вида миндальной муки: из сырого (неочищенного) миндаля и


бланшированного (очищенного) миндаля. По сравнению с мукой из
неочищенного миндаля (коричневая по цвету, т.к содержит кожуру),
бланшированная миндальная мука имеет более тонкую текстуру и более
светлый цвет.

Они обе являются отличной безглютеновой альтернативой традиционной


муке. Но для рецептов, в которых требуется более нежная и нейтральная
консистенция и менее выраженный миндальный вкус, белая миндальная
мука подойдёт лучше.

Как приготовить домашнюю миндальную муку? Просто добавьте


бланшированный или сырой миндаль в мощный блендер и взбивайте до
образования мелкой рассыпчатой муки. Не перестарайтесь иначе можно
получить миндальную пасту.

9
MY FOODIE

Печенье
Разогреть духовку до 170 градусов. Выстелите противень
пергаментом.

Взбить все ингредиенты блендером. Выложить тесто


толщиной примерно 1 см в форме прямоугольника.
Разровнять спатулой.

Выпекать 20 минут, периодически поглядывая, чтобы


тесто не подгорело. Лучше установить противень на
средний уровень в духовке.

После того, как вытащите тесто, разрезать равномерно на


8-10 частей с помощью острого ножа. Когда печенье
остынет оно станет более сухим.

Крем
Я делаю этот крем лишь слегка сладким. Отрегулируйте
степень сладости по своему вкусу. Нам должно быть
достаточно вкусно, но минимально сладко ;)

Выложите маскарпоне, йогурт, лимонную цедру,


натуральную ваниль и мёд в глубокую миску и смешайте
все ингредиенты погружным блендером. Уберите крем в
холодильник.

Взбейте половину клубники блендером. Оставшуюся


половину нарежьте на средние кусочки. Выложите в на
дно формы или стакана кусочки печенья, затем слой
крема, затем кусочки клубники и ягодный соус и
завершите ещё одним слоем крема.

Вы можете приготовить этот десерт накануне и убрать в


холодильник. Вы также можете адаптировать его к
классической версии с какао или использовать другие
ягоды/фрукты.

Этот крем можно использовать и в других рецептах.


Например в рецепте с грушей вместо кокосового крема.

10
MY FOODIE
MY FOODIE

ГРУША С АПЕЛЬСИНОМ,
ПРЯНОСТЯМИ И
ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Для запекания груш: Кокосовые взбитые


3 твёрдые груши конференс сливки:
1 палочка корицы
2 банки по 250 мг. жирного кокосового
несколько стручков кардамона
молока (жестяные банки с кокосовым
(опционально)
молоком в составе которого только
цедра и сок 1,5 средних очень сладких
кокос и вода)
апельсинов
ваниль натуральная, содержимое 1
1 ст.ложка кокосового масла extra
стручка
virgin
1 ст.ложка жидкого сырого мёда или
Для крошки: кленового сиропа
цедра 1/2 апельсина
1 чашка тертого сухого кокоса
2 столовые ложки кокосовой муки
6 больших мягких фиников
корица порошок

12
MY FOODIE

Запекаем груши
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Очистите груши от кожуры. Разрежьте


пополам и удалите сердцевину с косточками.
Нарежьте груши вдоль на кусочки толщиной
5 мм. Выложите груши в форму для
запекания.

Выжмите сок из апельсинов и натрите цедру.


Добавьте сок, цедру, кардамон, масло и
палочку корицы к грушам.

Выпекайте до мягкости груш примерно 30-


40 минут. Если сок будет слишком жидкий,
когда груши уже будут полностью готовы, вы
можете извлечь груши, но оставить сок в
духовке немного выпариться.

Важно, чтобы груши не потеряли форму и не


превратились в пюре.

Крошка:
Поместите все ингредиенты для крошки в
комбайн или блендер и перемешайте до
однородной массы.

Выстрелите противень пергаментом,


выложите смесь тонким слоем и выпекайте
примерно 10 минут на 170 градусах.
Следите, чтобы масса не подгорела.

Затем вытащите массу и остудите. Когда она


остынет крошки станут более сухими - это
то, что нам нужно.

13
MY FOODIE

Кокосовые взбитые сливки:


Слейте воду из банок кокосового молока в
отдельную емкость (на следующий день вы
сможете использовать эту воду в смузи).

Поместите кокосовые сливки в глубокую


чашу для взбивания, добавьте мёд, ваниль,
цедру. Взбивайте несколько минут с
помощью миксера или насадки с венчиком
для блендера пока не образуются взбитые
Важно:
сливки. Сливки охладить ночью накануне в
холодильнике или убрать на 40 минут в
Если масса не взбивается возможно вы не морозилку перед взбиванием. Это важно,
достаточно охладили ее. Верните массу в чтобы сливки отделились от кокосовой воды и
холодильник и продолжите чуть позже. легко взбились. Чем холоднее масса, тем легче
она взобьется.
Мне нравится органическое кокосовое молоко
Если вы делаете крем заранее не забудьте
Foco Organic
убрать его в холодильник, т.к кокосовые
сливки очень нежные и могут быстро
опуститься при комнатной температуре.
Пришло время собирать
десерт:
Мне нравится подавать его порционно
в прозрачных стаканах или баночках.

На дно выложите несколько кусочков


груши, полейте апельсиновым соусом,
затем сливки, крошку и снова сливки.

Завершите ещё одним ломтиком


груши и любыми украшениями по
вашему вкусу (немного цедры, ещё
крошки, палочка корицы).

Вы можете сделать меньше или


больше слоев по вашему желанию.

Этот десерт также прекрасен с


лимонным кремом из тирамису.

14
MY FOODIE

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
И ЦЕДРОЙ МАНДАРИНА

Нам понадобится:
цедра 2 мандаринов (выбирайте Мне нравится использовать очень горький
сезонные местные мандарины не шоколад в этом рецепте.
обработанные химией)
2 плитки горького шоколада 80% или Во-первых, нам не нужен лишний сахар.
72% Финик и так очень сладкий. Во-вторых,
6 больших королевских фиников горький шоколад балансирует излишнюю
2 ст. ложки ореховой пасты на выбор: сладость финика и добавляет легкую
кешью, миндальная, тахини нотку какао.
2 ст. ложки 100% кокосового молока Я рекомендую этот шоколад для
3 ст. ложки воды для приготовления приготовления глазури, потому что он не
шоколадной глазури содержит нежелательных ингредиентов
таких как соя, молоко, белый сахар,
стабилизаторы и др.

16
MY FOODIE

Разрежьте финики вдоль с одной


стороны. Нам нужно лишь небольшое
отверстие чтобы вытащить косточку и
добавить начинку. Важно, чтобы с
обратной стороны финик остался целым.
Аккуратно извлеките косточку, чтобы не
повредить финик.

С помощью кончика ножа или небольшой


ложки добавьте ореховую пасту и
немного цедры во внутрь.

Плитки шоколада разломайте на кусочки


и поместите на водяную баню.

Для водяной бани возьмите два сотейника


разного диаметра. В большой налейте
немного воды,. Маленький ставьте в
большой так, чтобы дно маленькой
кастрюли не касалось дна большой
кастрюльки. Нагреваться содержимое
будет за счет пара от кипящей воды в
большом сотейнике. Ставим на
небольшой огонь.

К шоколаду добавляем 3 столовые ложки


кокосового молока. Вы можете добавлять
немного воды в процессе, чтобы
получить нужную консистенцию глазури.
Она должна быть подходящей, чтобы
можно было легко обмокнуть финики, но
не слишком жидкой.
! Иногда я игнорирую шаг с водяной баней и
аккуратно разогреваю шоколад на Когда шоколад расплавится, постоянно
минимальном огне в сотейнике, постоянно помешиваем венчиком, чтобы шоколад не
помешивая. Здесь есть риск, что шоколад прилип ко дну и глазурь была
прилипнет, но если мне надо побыстрее и равномерной текстуры.
попроще, то я делаю именно так.

17
MY FOODIE

Заранее подготовьте поверхность на которую


вы будете выкладывать финики, покрытые
шоколадом, чтобы как можно быстрее
охладить их. Я использую досточку,
покрытую пергаментом.

Положите финик в столовую ложку и


аккуратно обмакните в шоколадной глазури с
разных сторон.

Выложите на пергамент и украсьте цедрой.


Проделайте то же самое с другими финиками.

Уберите финики в морозилку на 10 минут.


Затем, когда глазурь затвердеет можно
убрать конфеты в холодильник.

По этому принципу вы можете


поэкспериментировать с другими начинками
и украшениями.
MY FOODIE

ОЛАДЬИ ДЛЯ
НОВОГОДНЕГО УТРА С
ДОМАШНИМ ДЖЕМОМ

Тесто: Джем:
2 средних яйца 1 стакан смеси замороженных ягод
4 ст. ложки миндальной муки 1 ст. ложка чиа
4 ст. ложки муки из киноа (либо цедра 1 мандарина
кукурузной bio муки, либо муки из 1 ст. ложка мандаринового сока
зеленой гречки) несколько зёрнышек кардамона
2 небольших спелых банана
1/2 ч.ложки разрыхлителя
ваниль натуральная
щепотка куркумы
кокосовое масло extra virgin для
обжаривания или масло гхи

19
MY FOODIE

Это элементарный рецепт банановых оладьев и столь


же элементарного домашнего джема без сахара. Я
обожаю готовить их вместе с дочкой.

Взбейте ягоды погружным блендером до однородной


массы. Добавьте цедру, семена и сок. Поместите в банку
и уберите на ночь в холодильник. Если вы хотите
получить более сладкий джем добавьте 1 чайную ложку
мёда.

Вы можете использовать любые свежие или


замороженные ягоды: клубнику, голубику, чернику,
малину. Мои любимые версии это клубничный и смесь
ягод.

Наутро, когда наш джем уже готов мы можем приступить


к оладьям.

Взбейте 2 яйца с помощью венчика или бендера.


Разомните вилкой бананы. Смешайте яйца и бананы до
однородного состояния. Добавьте муку, разрыхлитель и
пряности.

Разогрейте сковородку на среднем огне и слегка смажьте


ее кокосовым маслом или маслом гхи. Эти масла
наиболее устойчивы к нагреву и очень проходят по вкусу
у оладьям.

С помощью столовой ложки выкладывайте небольшие


оладушки на сковородку.

С помощью спатулы можно подкорректировать форму по


краям, если она получилась неидеальной. Маленькие
оладушки больше нравятся детям и их гораздо легче
переворачивать.

20
MY FOODIE

Вы можете добавить на тарелку к оладьям


помимо джема самые разные добавки:
ореховую пасту,
свежие ягоды,
кокосовые взбитые сливки,
йогурт,
посыпать натертым горьким шоколадом,
положить сверху кусочек топленного
масла.
MY FOODIE
MY FOODIE

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С
РОЗОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Для печенья: Для глазури:


2 ½ чашки миндальной муки 1/3 чашки растопленного кокосового
1/2 чайной ложки пищевой соды масла ( 1 чашка = 250 мл.)
1/2 ч.л.молотой корицы 1 ½ чайной ложки сырого меда
1/2 чайной ложки молотого имбиря 1 ст.ложка 100% кокосового молока
1/4 ч.л.молотого мускатного ореха для разбавления глазури, если будет
1/4 ч.л.молотой гвоздики очень густая.
1/2 стакана кокосового сахара щепотка порошка сушеной свёклы для
1 яйцо, слегка взбитое цвета глазури (по желанию)
1 ст. ложка растопленного кокосового
масла
1 ч.ложка ванильного экстракта или
щепотка натуральной ванили

23
MY FOODIE

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите печенье на подготовленный


Застелите противень пергаментной противень и запекайте 10-12 минут.
бумагой.
Вытащите из духовки и дайте полностью
Поместите в миску миндальную муку, соду, остыть.
корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику
и перемешайте. Чтобы сделать глазурь, смешайте мед и
растопленное кокосовое масло. Перелейте
Добавьте яйцо, кокосовое масло, глазурь в кондитерский мешок.
кокосовый сахар и ваниль и перемешайте.
Накройте и поставить в холодильник на Если у вас нет мешка сделайте небольшое
1 час. отверстие в одном из уголков пакетика для
заморозки и используйте его как
Раскатайте тесто между двумя листами кондитерский мешок.
пергаментной бумаги до толщины 0,5 см.
Украсьте печенье глазурью. Поставьте в
Выдавите печенье с помощью формочек холодильник на один час.
для печенья.

24
MY FOODIE

ШОКОЛАДНЫЕ
МАФИНЫ СО СВЕКЛОЙ

Если уж готовить сладкие мафины детям, то хотя бы насытить их максимальной пользой в


виде клетчатки и антиоксидантов из свеклы. Шоколадные мафины за счёт своего тёмного
цвета и насыщенного вкуса являются прекрасным укрытием для таких овощей как
цуккини или свёкла.

Нам понадобится:
2 средних свеклы 2 чашки миндальной муки
1 столовая ложка фильтрованной 3/4 чашки горького какао-порошка
воды 1/2 ч.л. соли
3/4 чашки растопленного кокосового 3 ч.л. пищевой соды
масла 1 ч.л разрыхлителя
1/2 чашки кленового сиропа
3 яйца комнатной температуры 1 чашка = 250 мг
1/2 стакана кокосового молока
ваниль натуральная *приобретите набор мерных чашек для
измерения пропорций. Это очень удобно.

25
MY FOODIE

Разогрейте духовку до 180 градусов.


Поместите в форму для выпекания бумажные
формочки для кексов.

Я использую в этом рецепте запеченную


свеклу. Оберните свеклу в пергамент и
отправьте запекаться не 40-60 минут до
мягкости. Свеклу не надо чистить до
запекания. Извлеките запеченную свёклу,
остудите и очистите от кожуры. Измельчитесь
свеклу с помощью погружного блендера до
грубого пюре.

В одну миску добавьте кокосовое масло,


кленовый сироп, яйца, кокосовое молоко и
ваниль. Хорошо перемешайте.

В другую миску добавьте миндальную муку,


порошок какао, соль, пищевую соду,
разрыхлитель и кокосовый сахар.

Соедините влажные и сухие ингредиенты.


Хорошо перемешайте.

Аккуратно добавьте свекольное пюре и


перемешайте.

Разлейте тесто по формочкам для кексов.


Необходимо заполнить до уровня чуть ниже
края формочек, т.к мафины поднимутся в
процессе выпекания.

Поставьте форму в духовку и запекайте при


температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Вытащите мафины из духовки и дайте остыть в


формочка на решетке в течение 10 минут.
Осторожно выньте мафины из формочек и
поставьте на решетку от духовки для
охлаждения примерно на час.

26
MY FOODIE

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С
ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ещё один простой и гениальный способ Нам понадобится:


добавить овощи в десерт. 180 г отваренной и предварительно
замороженной цветной капусты
Цветная капуста достаточно нейтральна
1 замороженный или свежий спелый
по вкусу, чтобы остаться незаметной в
банан
шоколадном пудинге.
4 королевских фиников
150 г темного шоколада не менее 70%
1 ст.л какао-порошка
1/2 стакана миндального или кешью
молока
ваниль
щепотка розовой или морской соли

28
MY FOODIE

Отварите цветную капусту и заморозите Смешайте все ингредиенты блендере до


необходимое количество. консистенции мусса.

Растопите шоколад на водяной бане. Добавляйте молоко понемногу, чтобы


пудинг не подучился слишком жидким.
Я рекомендую этот шоколад для
приготовления глазури, потому что он не Подавайте украсив ягодами, домашним
содержит нежелательных ингредиентов джемом иди орешками
таких как соя, молоко, белый сахар,
стабилизаторы и др.

29