Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
План:
1. Составление типового меню для школьной столовой
2. Составление типового меню для ресторана
Лекционный материал:
• бутерброды и закуски;
• кондитерские изделия;
• горячие напитки;
• десертные вина;
• шампанское;
• ликеро-водочные изделия;
• коньяки;
• соки и безалкогольные напитки;
• фрукты;
• прохладительные напитки;
• коктейли;
• табачные изделия.
Контрольные вопросы
Практическое задание:
1. Составить типовое меню для школьной столовой
2. Составить типовое меню для ресторана
Составление меню столовой общеобразовательной школы
Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных
пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по
возрастным группам обучающихся (7-11 и 12-18 лет).
Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для учащихся в таблицах 2.2.1
Таблица 2.2.1
Рацион питания для преподавателей и персонала выбираем как для учащихся старших классов.
Таблица 2.2.2
Норма
потребления 11,6 11,9 50,3 353
на завтрак
Тефтели
рыбные (щука)
394/
1. 80/50 с соусом 7,36 4,48 9,76 92
601
сметанным с
томатом
Картофельное
2. 520 150 2,1 5,5 13,5 116
пюре с маслом
Хлеб
3. 20 1,54 0,6 10,0 75
пшеничный
Допустимые
±0,58 ±0,6 ±2,52 ±17,65
отклонения
Таблица 2.2.3
Тефтели
рыбные (щука)
394/
1. 100/60 с соусом 9,2 5,6 12,2 154
601
сметанным с
томатом
Картофельное
2. 520 180 2,3 6,6 16,2 131
пюре с маслом
Хлеб
3. 20 1,54 0,6 10,0 75
пшеничный
Допустимые
±0,68 ±0,69 ±2,86 ±20,35
отклонения
Таблица 2.2.4
Норма
потребления 26,9 27,9 117,2 823
на обед
Салат
1. 40 60 витаминный(2- 0,72 1,98 7,02 49
й вариант)
Борщ
2. 111 200 3,12 3,44 12,8 94
сибирский
Гуляш из
3. 437 100 13,2 6,5 4,0 132
говядины
Хлеб
5. 20 1,54 0,6 10,0 75
пшеничный
Хлеб
6. 20 1,4 0,68 7,98 43
ржаной
Пудинг
8. 671 100 яблочный с 5,1 11,7 23,8 211
орехами
Допустимые
±1,35 ±1,4 ±5,86 ±41,15
отклонения
Таблица 2.2.5
Норма
потребления 31,5 32,2 134,1 944
на обед
Салат
1. 40 100 витаминный(2- 1,2 3,3 11,7 82
й вариант)
Борщ
2. 111 250 3,9 4,3 16,0 118
сибирский
Гуляш из
3. 437 100 13,9 6,5 4,0 132
говядины
Хлеб
5. 20 1,54 0,6 10,0 75
пшеничный
Хлеб
6. 20 1,4 0,68 7,98 43
ржаной
Компот из
7. 639 200 смеси 0,6 0,0 31,4 114
сухофруктов
Пудинг
8. 671 100 яблочный с 5,1 11,7 23,8 211
орехами
Допустимые
±1,58 ±1,61 ±6,71 ±47,2
отклонения
Норма
потребления 7,7 7,9 33,5 235
на полдник
Булочка
2. 773 50 3,4 3,1 26,9 137
«Веснушка»
Допустимые
±0,39 ±0,40 ±1,68 ±11,75
отклонения
Таблица 2.2.7
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Молоко
стерилизованное
1. ПТ «Простоквашино» 200 11 5,9 6,8 9,9 123
промышленного
производства
Йогурт питьевой
«Данон» со
2. ПТ 125 13 5,0 1,5 8,8 70
вкусом вишни,1,5
%-ной жирности
Йогурт питьевой
«Данон» со
3. ПТ вкусом 125 13 5,0 1,5 8,8 70
персика,1,5 %-ной
жирности
Сок апельсиновый
5. ПТ 200 20 1,4 0,0 25,6 108
«Я» с мякотью
Сок абрикосовый
6. ПТ 200 20 0,6 0,0 27,4 110
«Я» с мякотью
Окончание
таблицы
2.2.7
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Кекс «
7. ПТ 100 15 8,2 18,4 51,5 401
Творожный»
Печенье «
9. ПТ 100 15 6,6 8,5 72,4 391
Нарезное »