Вы находитесь на странице: 1из 66

АСТ

Москва
УДК 613.22
ББК 36.99+51.23
Т 19

Тарабарина, Татьяна Ивановна


Т 19 Детское питание. Самая нужная книга – мамам и ма-
лышам от рождения до 3 лет / авт.-cост. Т. И. Тарабарина.—
Москва: АСТ, 2014. — 64 с.: ил. — (Вкусно по-домашнему).
ISBM 978-5-17-079210-8
Правильное питание – залог здоровья и успешного развития малы-
ша. Книга расскажет о том, какие продукты необходимы для вскармли-
вания ребенка и в каком количестве, как вводить их в рацион детского
питания и каковы требования к их приготовлению. Заботливые родите-
ли найдут здесь десятки рецептов блюд для детей от рождения до трех
лет: каш, супов, соков, отваров, блюд из рыбы, мяса, птицы, фруктов,
овощей и ягод.
УДК 613.22
ББК 36.99+51.23  

©  Тарабарина  Т.  И., 2014


© ООО «Издательство АСТ», 2014
Вскармливание малышей..............................6
Виды вскармливания новорожденных................6
Грудное вскармливание...........................6
Смешанное и искусственное
вскармливание.......................................8
Первый прикорм............................................11
Овощное пюре.......................................11
Молочные каши....................................11
Приготовление каши.............................12
Второй прикорм.............................................12
Введение в рацион мясных продуктов...............13
Другие продукты прикорма.............................14
Основы здорового рациона малыша...................15
Правила приготовления пищи для детей..15
Готовим на пару...................................16
Основные блюда детского питания.............16
Фруктозный сироп.........................................16
Отвары.........................................................17
Смеси...........................................................18
Соки............................................................19
Фруктовое пюре............................................21
Овощное пюре...............................................22
Желток куриного яйца...................................24
Каши...........................................................24
Творог и кефир..............................................26
Мясное пюре.................................................28
Рыбное пюре..................................................29
Растительное масло.........................................31
Сливочное масло.............................................31
Хлеб и хлебные изделия..................................32

Готовим для малышей


первого года жизни.........................................34
Каши............................................................34
Творог и кефир...............................................39
Супы-пюре.....................................................40
Рыбные блюда................................................43
Мясные блюда...............................................44
Блюда из птицы.............................................46
Овощные пюре...............................................47
Фруктовые пюре............................................50
Напитки.......................................................52
Соки.............................................................54
Примерное количество отдельных продуктов для детей,
находящихся на грудном вскармливании..........55
Готовим для детей от года до 2 лет...............56
Что должно входить в рацион ребенка........................56
Как составить меню малыша.....................................58
Сахар в рационе малыша..........................................58
Примерный суточный набор продуктов питания
для детей второго года жизни...........................59
Меню для детей..............................................60
От 1 года до 1 года 3 месяцев..................60
От 1 года 3 месяцев до 1 года 6 месяцев....60
От 1 года 6 месяцев до 1 года 9 месяцев....61
От 1 года 9 месяцев до 2 лет.................. .62
Готовим для детей от 2 до 3 лет....................62
Примерный суточный набор продуктов питания
для детей третьего года жизни..........................62
Меню для детей..............................................63
От 2 лет до 2 лет 6 месяцев.....................63
От 2 лет 6 месяцев до 3 лет.....................64
Рациональное
питание — важ-
нейший фактор,
без которого невоз-
можно нормальное
развитие детского
организма.
Питание ре-
бенка в грудном
возрасте (до года)
называют вскарм-
ливанием.

Виды вскармливания
новорожденных
Грудное (естественное)
вскармливание – когда ре-
бенок на первом году жиз-
ни получает только грудное
(материнское) молоко, без
учета прикорма.
Искусственное вскар-
мливание – когда ребенок
первого полугодия совсем
не получает материнского
молока, либо оно составляет
менее 1/5 суточного объема.
В этом случае материнское молоко заменяется на молочную
смесь.
Смешанное вскармливание – когда на первом полугодии
ребенок в течение суток получает материнское молоко и искус-
ственную молочную смесь. При этом доля грудного молока со-
ставляет более 1/3 — 1/5 суточного количества молока.

Грудное вскармливание
Молоко матери — самое лучшее питание для ребенка, гаранти-
рующее правильное и гармоничное развитие и рост малыша. Ребен-
ку, питающемуся материнским молоком, не страшны кишечные
инфекции, т. к. в состав грудного молока входят вещества, защища-
ющие малыша от различных заболеваний и усиливающие его им-
мунитет. Кроме того, в нем достаточно витаминов и минеральных
веществ, полностью соответствующих потребностям растущего ор-
ганизма.
Состав грудного молока идеально сбалансирован по всем не-
обходимым в первые 4–6 месяцев жизни ребенка питательным
веществам.
Грудное молоко всегда готово к употреблению. Имеет опти-
мальную температуру, его не надо готовить, оно не содержит
бактерий.

Режим кормления
Для вскармливания детей тов необходимого ему молока,
первых месяцев жизни реко- в последующие 4–5 минут –  
мендован свободный режим 70–80 процентов. Чтобы опре-
кормления. Ребенок сам опре- делить, достаточно ли ребенок
деляет частоту прикладыва- получает молока, необходимо
ния к груди. взвесить его до и после корм-
Новорожденный ребенок ления. Обычно это делается в
может «требовать» от 8 до 12 и детской поликлинике и назы-
более раз прикладывания к гру- вается «контрольное взвеши-
ди, длительность кормления вание». При наличии дома дет-
может составлять от 15 до 25 ских весов то же самое можно
минут, однако надо знать, что сделать и самим, предвари-
в первые 2–3 минуты ребенок тельно получив рекомендации
высасывает от 40 до 50 процен- у врача.

Критерии В первые 2—3


минуты ребенок вы-
достаточного сасывает от 40 до 50
кормления процентов необхо-
димого ему молока
ребенка

• Достаточная прибавка в
весе ребенка за первый ме-
сяц (600–800 граммов).
• Частота мочеиспусканий
не менее 6 раз в сутки.
• Частота стула соответст-
вует количеству кормле-
ний (6–10 раз) в первый
месяц жизни.
• Ребенок спокоен, выдер-
живает интервалы между
кормлениями 2 и более
часа.
Для выработки
достаточного количества молока
маме необходимо
• Не пропускать ночные кормления.
• Если ребенок долго спит, не дожидаясь его пробуждения,
сцедить молоко молокоотсосом.
• Предлагать обе груди в одно кормление и заканчивать той
грудью, которой начали.
• Максимально долго находиться с ребенком, обеспечивая
тесный контакт с ним.
• Необходима спокойная обстановка дома, помощь и психо-
логическая поддержка мужа и родственников.
• Достаточный по продолжительности ночной сон (6–8 часов)
и отдых днем (1–2 часа).
• Правильное и сбалансированное питание с использова-
нием специальных продуктов (редька с медом, морковь тер-
тая с молоком, настой грецких орехов), увеличение калорий-
ности питания на 700–1000 ккал, объем жидкости не менее 
2 литров в день.
• Прием настоев трав, стимулирующих лактацию (чабрец,
душица, крапива, тмин, укроп, анис, фенхель и др.).

Смешанное и искусственное
вскармливание
Смешанным называется симально продлить вскармли-
вскармливание, при котором вание материнским молоком.
объем докорма младенцев за- При данном виде вскармли-
менителями женского молока вания режим питания остается
не превышает 50% от обще- свободным (без фиксированно-
го объема питания. Если на го времени). Необходимо толь-
грудное молоко приходится ко контролировать количество
2/3–3/4 всего объема молока, молока у матери (контрольное
то такое вскармливание по эф- взвешивание) и недостающий
фективности приближается к объем компенсировать смеся-
естественному. ми. При этом докорм следует
Следует особо подчеркнуть, давать после предварительно-
что, несмотря на количество го прикладывания ребенка к
грудного молока, ребенка все груди.
равно необходимо приклады- Перевод на искусствен-
вать к груди и стремиться мак- ное вскармливание не дол-
жен быть слишком быстрым, так как адаптация к искус-
ственному вскармливанию протекает очень напряженно в
силу физиологической незрелости ребенка. Рекомендуется 
7–8-разовое кормление, объем каждого 80–120 мл, однако если
ребенок не съедает данный объем, он требует более частого кор-
мления меньшими порциями.

Принадлежности для кормления


Для того чтобы процесс кормления
доставлял как можно меньше хлопот,
обзаведитесь всеми необходимыми
принадлежностями:
• 4–6 бутылочек для кормления объ-
емом 125 и 250 мл;
• 4–6 запасных сосок для бутыло-
чек;
• ершик для мытья бутылочек;
• термос или термоконтейнер для
1–2 бутылочек (очень удобен при
длительных прогулках, поддер-
живает нужную температуру
жидкости несколько часов);
• стерилизатор для обработки бутылочек и сосок. Методы
стерилизации – паровой метод, химическая стерилизация,
микроволновой метод, метод кипячения.

Приготовление молочной смеси


Перед приготовлением молочной смеси надо внимательно
изучить способ приготовления и дозировку, указанные на эти-
кетке упаковки. Смесь разводится в охлажденной кипяченой
воде (40–50 градусов) непосредственно перед кормлением, тем-
пература смеси не должна превышать 36–37 градусов. Некото-
рые малыши пьют молоко комнатной температуры, но если мо-
локо нужно подогреть, используйте специальный подогреватель
или кастрюлю с горячей водой – не храните теплое молоко более
20 минут.
Не рекомендуется использовать микроволновую печь для
подогрева молока, так как температура в ней распространяется
крайне неравномерно, и есть опасность обжечь ребенка.
Проверить температуру смеси можно, пролив несколько
капель на внутреннюю сторону запястья: она будет готова для
ребенка, если вы перестанете чувствовать холод, в то же время
смесь не должна быть теплой, достаточно температуры тела.
Как правильно кормить ребенка
Во время кормления надо Каждый раз по оконча-
держать бутылку так, чтобы нии кормления поднимите
горлышко было заполнено малыша вертикально, что-
полностью. Большое внима- бы он мог срыгнуть прогло-
ние следует уделить отверс- ченный воздух. Можно по-
тию в соске. При нормальной ложить его к себе на грудь
величине отверстия смесь животиком и подержать так
сначала вытекает струйкой, некоторое время или накло-
а затем каплями. нить немного вправо. Если
Смесь необходимо гото- пренебречь такой простой
вить непосредственно пе- процедурой, воздух задер-
ред кормлением. В исклю- жится в желудочке и может
чительных случаях можно вызвать растяжение, рвоту
приготовить на два кормле- или колики.
ния, храня в холодильнике Пища, получаемая ре-
вторую порцию. бенком, должна полностью
Если ребенок не выпил удовлетворять потребности
приготовленную молочную организма и соответствовать
смесь, ни в коем случае не его возрастным возможнос-
оставляйте ее на следующее тям.
кормление.

– для
С 0 до 6 месяцев
ых де-
большинства здоров груп-
ой
тей данной возрастн ельно
од ит ис кл юч ит
пы подх
вс ка рм ли ва ни е;
грудное ится
с 5–6 месяцев ввод
ов ное
ощ
первый прикорм –
пюре; ится
с 6–7 месяцев ввод
ак ов ый,
второй прикорм – зл
в виде каши; нают
с 7–8 месяцев начи
сн ые и
вводить в рацион мя
рыбные продукты.
Первый прикорм
Прикорм — это все то, что вводится в меню ре-
бенка в дополнение (а не взамен) грудного молока Первые
или смеси. Это соки, пюре (фруктовое и овощное), прикормы
каши, творог, кисели и так далее. Именно прикорм вводятся с
удовлетворяет все возрастающую потребность орга- 5–6 меся-
низма ребенка в сложных углеводах. Вместе с раз- цев жизни
нообразной пищей в организм вводятся балласт-
ные вещества в виде клетчатки, необходимые для
пищеварения.

Овощное пюре
Первые прикормы вводятся с 5–6 месяцев жизни.
В качестве первого прикорма используют овощное
пюре. Сначала оно однокомпонентное — из одного
вида овощей. Лучше всего для этого подходят ово-
щи с нежной клетчаткой, такие как кабачки, карто-
фель, тыква. Начальный объем – 1–2 чайных ложки,
после постепенно увеличивают его до 120–180 грам-
мов. После привыкания ребенка к новому продукту 
(5–7 дней) постепенно добавляются по одному раз-
ные овощи — морковь, капуста, свекла. Как прави-
ло, первый раз овощное пюре готовят из картофе-
ля. Лучше использовать продукты промышленного
производства, но если вы решили сварить сами, то
это делается так. Картофель варится на воде или
на овощном отваре, после чего разминается до го-
могенной (однородной) массы, остужается и дается
ребенку. На 6-м месяце в пюре можно добавить рас-
тительное масло, на 6–7 месяце – сливочное.

Молочные каши
Также в качестве первого прикорма можно ис-
пользовать молочные каши (вместо овощного
пюре). Каши рекомендуются детям с плохой при-
бавкой массы тела, детям с неустойчивым стулом
и аллергическими реакциями на введение овощей.
В настоящее время рекомендуются следующие зла-
ки для приготовления каши: гречиха, рис, кукуру-
за. Сейчас на рынке имеется большой выбор каш в
виде сухого порошка, который необходимо залить
водой. Возраст, с которого можно давать тот или
иной вид каши, и способ приготовления указаны
на упаковке.
Приготовление каши
Если вы решили приготовить кашу дома, то это делается
так.
В течение первой недели введения прикорма ребенку дают 
5%-ю кашу, то есть 95% воды или молока и 5% крупы. Каша
варится на половинном молоке, это значит, что половина взятой
жидкости вода (или овощной отвар), а половина – молоко.
На 2–4 неделях введения прикорма 5%-ю кашу можно посте-
пенно заменить 10%-й (т.е. более густой), пока еще на половинном
молоке. После 4 недель 10%-ю кашу можно варить на цельном
(неразведенном) молоке и начать добавлять к ней сливочное масло 
(3–5 г) и 5% сахара (т.е. на 100 мл каши 5 г сахара).
Давать кашу начинают с объема 40–50 г, постепен-
но увеличивая к 5–6 месяцам до 100 г, к 7–8 месяцам — 
до 150 г, к году – до 200 г в сутки.
После полной адаптации ребенка к первому прикорму (на это
уходит около одного месяца) вводится второй прикорм.

Второй прикорм
Второй прикорм дается через
3–4 недели после первого, пример-
но в 6–6,5 месяцев.
Если первым прикормом было
овощное пюре, то вторым будет
каша и наоборот.
Второй прикорм так же вводит-
ся постепенно на протяжении 1–2
недель и заменяет 4-е кормление
грудью.
С 6 месяцев в рацион можно
ввести печенье, пшеничный хлеб,
начиная с 3–5 г и увеличивая до
10–15 г в сутки.

Примерн
ый рацио
н ребе нка
6:00 —
200 мл гр
10:00 — удного м
1 ол
14:00 — 50 мл овощного п ока;
200 мл гр юре;
18:00 — у
150–180 дного молока;
22:00 — м
200 мл гр л рисовой каши;
удного м
олока.
Введение в рацион мясных продуктов
Дальнейшее расширение рациона осу-
ществляется в 7–7,5 месяцев. Прикорм
приобретает вид обеда. Ребенок начинает
получать нежирный мясной бульон, который пос-
тепенно заменяется супом, и овощное пюре. Супа – 
60–70 мл, а овощного пюре – 140–150 мл, т.е. соот-
ношение 1:2.
С 7 месяцев вводится мясо. Мясо является источ-
ником животного белка и железа. Наиболее высокий
уровень железа содержится в мясе кролика, к тому
же оно менее аллергенно.
Промышленностью выпускаются различные виды
мясной продукции, которые по степени измельчения
делятся на гомогенизированные (однородные, можно
детям с 7–8 месяцев), пюреобразные (с 9–10 месяцев)
и крупноизмельченные (с 11–12 месяцев).
Вводить мясо начинают с объема 1/2–1 ч.л. в день,
в начале кормления. За 5–7 дней увеличивают объем
до 20–40 г. Мясное блюдо лучше давать в обеденное
кормление вместе с овощным пюре (мясоовощное
пюре).
С 8–9 месяцев мясо можно давать в виде суфле,
фрикаделек.
С 10 месяцев в виде паровых котлеток.
К году объем мясных продуктов увеличивают до
70 г в сутки.
Мясные блюда для детей готовят из курятины, не-
жирных сортов свинины, говядины, крольча-
тины.
С 8–9 месяцев
енка
1–2 раза в неделю
р н ы й р а цион реб
вместо мяса мож-
но давать блюдо из
Приме а ния на су
тки
бъ е м п и т
рыбного фарша. Общий о мл.
00 ока;
раве н 1 0
м л г р у д ного мол аши 10%-й;
00 к
6:00 — 2 0 мл кукурузной ем
2 0 ъ
10:00 — ктового сока (в об
л ф р у
30 м дит);
ия не вхо лока;
кормлен 0 мл грудного мо м бульоне,
2 0 а мясно
14:00 — мл супа н 30 г мясного фар
ша,
0 — 5 0
18:0 ре,
щного пю
115 г ово я;
ь лока.
5 г печен 0 мл грудного мо
2 0
22:00 —
Другие продукты прикорма
Яичный желток (отваренный) вводится с 6,5–7 ме-
сяцев. Желток является источником жирорастворимых вита-
минов, кальция. Яичный белок не дают из-за его высокой ал-
лергенности. Желток (1/4) тщательно растирают с небольшим
количеством грудного молока или АМС и дают с ложечки в на-
чале кормления. Сначала желток дается на кончике ложечки,
затем в течение 5–7 дней его количество увеличивают до 1/4–
1/2 желтка в день. Давать желток лучше через день.

Вареная печень — с 6 месяцев. В виде фарша можно


давать с овощным прикормом 2–3 раза в неделю. Объем посте-
пенно увеличивают с 5 до 30 г.

Творог вводится с 7–8 месяцев. Добавлять в рацион ре-


бенка следует нежирный творог (9%, 20%). Творог дается в на-
чале кормления в объеме 1/2 ч.л. Постепенно объем увеличива-
ют до 50 г в сутки.

Кефир детский адаптированный вводится с 8 месяцев,


неадаптированный – не ранее 10 месяцев.

щий из завтрака,
рм ир уется рацион, состоя
К году у ре бе нк а фо лочной смеси.
е из гр удного молока или мо
обеда, уж ин а, а та кж ньше и мень-
ем ен и у ма мы в гр уди образуется все ме е, а в конце
К этому вр ое кормлени
с 10–11 месяцев перв льным коровьим мо-
ше молока. Обычно ся це
рмление заменяет я
года и последнее ко
ем ил и с булочк ой . Если у матери имеетс
жн о с пе че нь ал ьн ог о ра з-
локом, мо о для норм
наиболее рациональн в
грудное молоко, то ть ко рмление гр уд ью хотя бы 1–2 раза
нк а пр од ол жа
вития ребе
ка есть молоко).
сутки (до тех пор, по
Основы здорового рациона малыша
Ребенок должен получать в достаточном количестве живот-
ные и растительные белки, которые служат для образования
тканей, входят в состав клеток и межклеточных структур, фер-
мента, гемоглобина, антител, повышающих сопротивляемость
организма инфекциям. Жиры и углево-
ды являются источником энергии. Очень
важны для детского питания витамины.
Для детского питания используют
продукты высокого качества и свежести.
Необходимо соблюдать все правила кули-
нарной и тепловой обработки продуктов,
так как от этого зависит пищевая цен-
ность приготовленных блюд.
Для сохранения витаминов, пита-
тельных веществ, биологических свойств
пищи, обеспечения вкусовых качеств во
время приготовления еды важно соблю-
дать определенные правила.

Правила приготовления пищи для детей


• Чистка и нарезка овощей и фруктов производится непосредс-
твенно перед приготовлением.
• Термическая обработка продуктов осуществляется в течение
строго определенного времени и при определенной темпера-
туре.
• Используются только ножи из нержавеющей стали, керами-
ческая, пластмассовая (из пищевой пластмассы), эмалирован-
ная посуда без повреждения эмали.
• Овощи варите над паром или в небольшом количестве воды,
отвар используйте для приготовления других блюд.
• Свежее цельное молоко кипятите не более 1–2 минут.
• Крупы при варке каш разваривайте предварительно в воде,
затем добавляйте молоко.
• Сливочное масло добавляйте в овощные пюре или каши после
снятия с огня.
• Мясо для приготовления вторых блюд закладывайте в кипя-
щую воду, для приготовления бульона — в холодную.
• Посуду для приготовления пищи тщательно мойте и обливай-
те кипятком, руки хорошо мойте с мылом.
• Приготовленные блюда подавайте на стол сразу после приго-
товления. В некоторых случаях их можно быстро охладить и
сохранять в холодном месте.
• Свежие соки и пюре из овощей и фруктов готовьте перед едой
и не оставляйте впрок.
Готовим на пару
Для приготовления на пару тарелкой (или блюдцем), плот-
пароварка совершенно не обя- но закрыть крышку кастрюли
зательна, но удобнее выделить и поместить на огонь. Таким
отдельную кастрюльку с плот- способом можно отваривать на
но закрывающейся крышкой. пару многие продукты, вклю-
Кастрюльку накрыть свер- чая детские паровые котлет-
ху х/б тканью так, чтобы ткань ки.
провисала, и надежно закре- Для паровой обработки
пить по краю кастрюли бечев- годятся практически любые
кой. Влить через ткань заранее продукты. В пароварке мож-
отмеренное количество кипят- но приготовить блюда из мяса,
ка так, чтобы вода не достава- рыбы, морепродуктов, яиц,
ла до ткани 2–4 см. Положить овощей, в том числе из карто-
на ткань продукты, накрыть феля, круп.
сверху подходящей по размеру

Фруктозный сироп
Ингредиенты: на 100 г фруктозы 50 г воды.
Вскипятите воду. Залейте фруктозу и пос-
тавьте на слабый огонь на 10 минут. Все время
перемешивайте. Затем слегка остудите и проце-
дите через марлю.
Правильное количество сиропа — столько же,
сколько было взято фруктозы. Если получилось
меньше, просто добавьте кипяченой воды и хоро-
шо перемешайте (можно и вскипятить).
Обязательно храните сироп плотно закрытым
не дольше трех дней.
Отвары
Рисовый, гречневый, ячневый, овсяный
Крупяные, или слизистые, отвары ис-
пользуются для разведения цельного моло-
ка или в смеси с кефиром.
Отвары лучше, чем просто кипяченая
вода, потому что они обладают рядом полез-
ных свойств. Например, уменьшают броже-
ние в желудке и пищеварительном тракте
грудного ребенка; отлично помогают пище-
варению; они нежнее и легче усваиваются
в желудке и стимулируют выработку секре-
ции пищеварительных желез.
Ингредиенты: на 1,5 стакана воды 1 ч. л.
крупы и 1 г поваренной соли.
Сначала приготовьте отвар: крупу пере-
берите, промойте и залейте холодной водой.
Гречневую крупу лучше заранее немного
подсушить в духовке до золотистого цвета.
Затем поставьте кастрюльку на огонь.
Доведите до кипения на сильном огне и затем
варите на самом слабом огне до готовности:
рис и гречку — 1—1,5 часа, ячневую или ов-
сяную крупу — 2,5 часа, овсяные хлопья — 
40 минут. В конце варки добавьте поварен-
ную соль, дайте прокипеть и процедите.
Добавьте кипяченую воду до первона-
чального объема, вновь вскипятите и осту-
дите.

Овощной
Ингредиенты: овощи разные — 200 г, вода — 500 мл.
Овощи вымойте, нарежьте мелко, залейте холодной водой и
варите до полного разваривания при закрытой крышке. Проце-
дите и снова вскипятите.
Смеси
Из молока и крупяного отвара
Смесью молока и слизистого отвара докармливают или при-
кармливают грудного ребенка вместо готовых или сухих молоч-
ных смесей.
Молоко можно брать сырое и, смешав с крупяным отваром и
сахаром, стерилизовать в кипящей воде не меньше 5 минут, за-
тем быстро остудить, можно взять и кипяченое. Готовьте смесь
перед кормлением.
Половинное молоко:
молоко и крупяной отвар в равных количествах, например,
50 г молока, 50 г отвара и 5 г фруктозного сиропа.
Молоко 2/3:
100 г молока, 50 г крупяного отвара, 5 г фруктозного сиропа.

Из кефира и крупяного отвара


Кефир, разведен-
ный слизистым отва-
ром, — прекрасный
вид кормления ма-
лыша. Более подхо-
дящий отвар — рисо-
вый. Всегда готовьте
смесь только перед
самым кормлением,
чтобы добавленный
фруктозный сироп не
начал процесс броже-
ния.
Повышается де-
ятельность пищева-
рительных желез,
вырабатывается необ-
ходимое количество
секреции, снижается деятельность кишечной палочки, прекра-
щаются или значительно уменьшаются процессы брожения.
Все необходимые вещества отлично перерабатываются, вса-
сываются и усваиваются.
Половинная кефирная смесь: 50 г кефира, 50 г слизистого от-
вара, 1,5 ч.л. фруктозного сиропа.
Кефирная смесь 2/3: 100 г кефира, 50 г слизистого отвара,
1,5 ч. л. фруктозного сиропа.
Соки
Приготовленные самостоятельно свежие соки — после 6 ме-
сяцев необходимые (совместно с материнским молоком до 13–14
месяцев и после отказа от естественного вскармливания) источ-
ники витаминов, минеральных веществ и клетчатки, формиру-
ющей развитие пищеварительного процесса.
Начинать знакомить 6-месячного ребенка луч-
ше всего с яблочного сока, лимонного и черносмо-
родинового. С 7 месяцев можно постепенно вводить
вишневый, абрикосовый, томатный, морковный,
капустный и сливовый соки. Малиновый, морков-
ный, апельсиновый, мандариновый, клубничный
и земляничный соки давайте осторожно, внима-
тельно наблюдая за ребенком. Эти соки иногда
вызывают диатез (это одна из форм аллергии). В
этом случае сразу же отменяйте сок.
По мере взросления ребенка можно давать ему
смешанные соки. Но смешивайте только те соки,
которые ребенок уже пробовал и на которые не
возникло отрицательной реакции.

Как правильно приготовить сок


• Старайтесь готовить соки не-
посредственно перед употреблени-
ем. Так лучше сохранятся все ви-
тамины и полезные вещества. Если
приходится все же приготавливать
соки заранее, хра-
ните их в темном и
прохладном месте,
но не более 10–12
часов. Тщательно
вымойте руки, а
также овощи, фрук-
ты или ягоды, из ко-
торых будете выжи-
мать сок. Морковь
мойте щеткой,
затем очистите
от кожуры и
вновь опо-
лосните го-
рячей кипя-
ченой водой.
• Все плоды с твердой кожурой также облейте горячей ки-
пяченой водой, а ягоды и плоды с нежной и тонкой кожицей
ополосните теплой кипяченой водой. Дайте хорошо стечь воде и
обсохнуть плодам. Затем вымойте и облейте кипятком все пред-
меты, с помощью которых будет приготавливаться сок: терку,
миску, ложку и другие. Можно пользоваться соковыжималкой
или делать сок вручную. В последнем случае измельчите плоды,
положите в марлевый мешочек и отожмите сок в любую, кроме
алюминиевой, посуду.
• Кислые соки разведите на 1/4—1/2 фруктозным сиропом
или кипяченой водой.
• Из 100 г исходного количества сырья (ягод, фруктов или
плодов) обычно получается около 50 г сока. Из более сочных —
чуть больше.

Как правильно вводить сок


• Начинайте знакомить ребенка с соком с нескольких ка-
пель, чтобы не вызвать расстройства пищеварения: в первый
день достаточно будет 3–5 капель (или 1/5 чайной ложки), на
второй 6–10 капель (или 1/4 чайной ложки) и так далее, понем-
ногу увеличивая дозу. Давайте сок во время утреннего кормле-
ния (чтобы была возможность в течение всего дня проследить
за реакцией организма малыша на новый продукт питания) до
кормления грудью или молочной смесью, после еды ребенок мо-
жет отказаться от новой, непривычной пищи. Если «знакомс-
тво» прошло удачно, на следующий день порция немного увели-
чивается, и так до возрастной нормы.
• Далее, когда малыш приобщится к соку и будет пить его
с удовольствием, давайте его уже после еды. С 7 месяцев, ког-
да порции сока увеличиваются, давайте их
каждый день в 2 приема во
время или после еды. Если
дать сок до еды, аппетит соков
ребенка может снизиться. Схема введения
ь-
• Новый вид сока да- чиная с нескол
6 месяцев — на
вайте только после того, 3–5–10 чайн хы
ких капель и до г);
как малыш полностью 0
ложек (18–30–6 — увеличивая
привыкнет к предыдуще- ев — 1 го д
7 месяц ана (60–100 г).
му, и начинайте также с 1/ 2 ст ак
от 1/4 до
небольших порций.
• Имейте в виду, что
сок не входит в общий объ-
ем, положенный на одно
кормление.
С 6–7-месячного возраста подключайте
к рациону фруктовое пюре. Чаще всего под
ним понимается яблочное пюре из свежих
яблок, приготовленное собственноручно,
или специальное фруктовое гомогенизи-
рованное пюре для детского питания.

Пюре
Фруктовое пюре
Если вы используете баноч- нежелательна в питании и де-
ное пюре (что нежелательно тей, и взрослых.
по сравнению со свежим про- При неустойчивом, частом
дуктом), обратите внимание стуле давайте яблочное и бана-
на указания: для малышей 6 новое пюре, при затрудненном
месяцев предназначено хоро- стуле — пюре из чернослива
шо измельченное пюре (чтобы (вполне достаточно 3–4 чайных
ребенок легко мог его съесть); ложечек в день, чтобы решить
для малышей 7–9 месяцев ис- проблему).
пользуйте собственно пюре;
для деток 9–12 месяцев – пюре
с содержанием более крупных
и грубых кусочков (чтобы на-
учить ребенка жевать и гло-
тать).
Свежее фруктовое пюре
хорошо влияет на деятель-
ность желудка и кишечника,
приучает эти органы к более
густой и плотной пище. Кон-
сервированная пища всегда

Как вводить фруктовое пюре


Начинайте после 6 месяцев с 1/4–1/2 чайной ложки в ут-
реннее кормление, лучше после еды, но первое время мож-
но начинать и с нового блюда, и в течение 1-й недели доведите
до 1 чайной ложки. Вначале обязательно смешивайте с груд-
ным молоком (сначала больше молока 1:2, затем 1:1 и 2:1).
Затем увеличивайте его количество по схеме и доведите до
1/4–1/2 стакана к годовалому возрасту (уже без грудного мо-
лока). Дневную порцию пюре разделите на две части и давайте 
2 раза в день сразу после еды.
Как правильно приготовить фруктовое пюре

Посуда и другие приспособления для приготовления пюре


(нож, терка и пр.) должны быть чистыми; непосредственно
перед приготовлением пюре обдайте их кипятком. Фрукты,
самые спелые и самого лучшего качества, вымойте щеточкой
под проточной водой, ополосните кипяченой водой, аккурат-
но тонким слоем снимите кожуру (где это нужно) и потрите
на мелкой терке, лучше специальной пластмассовой.
Фруктовое пюре будет немного уменьшать порцию моло-
ка или смеси, приблизительно на 1/4 или 1/5 объема моло-
ка. Если ваш малыш питается молочной смесью, проследи-
те за ее количеством, чтобы ребенок не переел. Если же он
находится на грудном вскармливании, тогда малыш сам во
всем разберется и просто высосет немного меньше молока,
чем обычно.

х ем а в в ед ен и я фруктовогок
С а добавленного
пюре (без учетол ока)
нему грудного м
до
степенно от 1
6 месяцев — по ых ложек (10—
йн
5—6 или 7—8 ча
35—50 г); ста-
м ес яц ев — 1 год — 1/4—1/2
7
.
кана (60—100 г)

Овощное пюре
Овощное пюре с полным основанием можно назвать «первой
взрослой» пищей ребенка. Постепенно оно полностью заменит одно
кормление, т.к. содержит такое количество полезных и нужных ве-
ществ, пренебрегать которыми или полностью игнорировать ни в
коем случае нельзя. Возраст для знакомства — 7 месяцев.
Если малыш плохо набирает вес или у него очень часто на-
рушается стул, начинайте не с овощного пюре, а с кашек, но не
забывайте, что затем ввести в рацион питания малыша овощи и
фрукты будет немного сложнее (они труднее перевариваются).
Как правильно приготовить овощное пюре

Овощное пюре сначала должно быть из ка-


кого-то одного овоща, лучше из кабачка или
цветной капусты. В этом случае вам будет
проще отследить реакцию и установить зави-
симость от какого-то овоща, если она появит-
ся, и затем просто исключить его из рациона.
Вся посуда и все другие приспособления
для приготовления пюре (нож, терка и т. д.)
должны быть абсолютно чистыми. Непосредс-
твенно перед приготовлением пюре обдайте
их кипятком. Овощи (сначала одного вида, а
затем смесь овощей) спелые и отличного ка-
чества вымойте с помощью щеточки под про-
точной водой, ополосните кипяченой водой,
аккуратно тонким слоем снимите кожуру (где
это нужно).
Затем вскипятите воду, чуть подсолите и
отварите овощи до готовности. Протрите че-
рез мелкое сито или потрите на мелкой терке,
лучше специальной пластмассовой. Подлейте
небольшое количество овощного отвара. Хо-
рошо размешайте до однородного состава.
Консистенцию устанавливайте самосто-
ятельно, в зависимости от возраста ребенка:
сначала более жидкую, по мере роста вашего
малыша — более густую.

Как правильно вводить овощное пюре


Начните с 1/2–1 чайной ло-
жечки (обязательно в одно из
утренних или дневное корм-
ление) и следите за ребенком.
Если прошло удачно, на следую- Схема введенриея
щее утро (или днем) дайте вдвое овощного пю
больше и вновь проследите. Так
10 до 50 — 60 г;
в течение недели доберитесь до 6 месяцев — от
0 г;
нормы, положенной по возрас- 7 месяцев — 10
ев — 16 0 — 180 г;
ту (50–60 г). Через несколько 8 месяц
д — 200 г.
дней добавляйте другой овощ в 9 месяцев — 1 го
уже привычное и опробованное
пюре и снова отслеживайте по-
ведение и состояние малыша.
Желток куриного яйца
С 7 месяцев можно дополнять рацион питания малыша желт-
ком отваренного вкрутую яйца. Будьте внимательны и осторож-
ны, желток иногда вызывает аллергию.

Как правильно сварить яйцо


Свежее куриное яйцо хорошо вымойте под проточной водой и
положите в холодную воду. Варите на слабом огне 10 минут с мо-
мента закипания, затем остудите. Очистите и отделите желток
от белка. Протрите желток через ситечко или хорошо разомните
ложкой и давайте вместе с пюре или разведенным молоком.
Начинайте с 1/8 желтка. Не торопитесь, проследите реакцию
и очень осторожно увеличивайте дозу от месяца к месяцу. К 7–8
месяцам доведите до 1/2 целого желтка.

Как вводить яичный желток

желтка
Схема введения
постепен-
6–8 месяцев —
но от 1/8 до
а;
1/4–1/2 желтк
ел тка.
1 год — 1/2 ж

Каши
Приблизительно с 6–7 месяцев можно начинать давать ма-
лышу кашу (вначале в смеси с грудным молоком).
Готовые каши для детей (которые вам нужно только развес-
ти) крайне нежелательны.
Надо самостоятельно готовить малышу каши из разных круп
и свежих продуктов (а не из различных готовых смесей). Только
учитывайте, что крупа должна быть вымыта, хорошо просуше-
на, затем для удобства ее надо перемолоть в кофемолке (можно в
мясорубке, измельчителе) до более мелкого состояния. Так каша
будет готовиться гораздо быстрее и лучше разварится.
Гречневая каша
Начинайте с гречневой каши. В этой крупе
содержится большое количество растительного
белка, который хорошо усваивается ребенком, а
также витамины группы В и многие минеральные
вещества и микроэлементы — фосфор, магний,
железо и калий. При частых поносах гречневая
каша со сливочным маслом, сваренная на воде,
просто незаменимый лечебный продукт, норма-
лизующий калийный обмен.

Рисовая и овсяная каша


Следующий этап — рисовая и овсяная крупы.
Рисовая крупа не вызывает аллергии. Но ее со-
став значительно беднее и гречневой, и овсяной,
и кукурузной (практически это один пустой крах-
мал, как в картофеле), хотя и не настолько, чтобы
в ней совсем отказывать малышу. Имейте в виду,
рис крепит желудок, и обязательно учитывайте
эти свойства при составлении меню ребенка.
Овсяная крупа содержит очень много расти-
тельных жиров, калия и фосфора, кальция и
железа, витаминов — В и Е.
Манная каша
Столь любимая нашими мамами и бабушками манная каша в
последние годы не рекомендуется в детском питании до 3 лет.
Не зря маленькие дети ее так не любят. Манная каша (прак-
тически это пустой вареный хлеб) содержит еще и глютен, кото-
рый многие дети плохо переваривают и переносят (в последнее
время эта тенденция увеличивается).

Кукурузная каша
Кукурузная крупа очень богата и железом, и
крахмалом, но содержит мало фосфора и каль-
ция. К тому же, чтобы она хорошо переварива-
лась и усваивалась, она обязательно должна быть
очень хорошо (длительно) разварена.
Еще более продуманный подход — это кормле-
ние ребенка кашами из смесей различных круп.
Вот в этом случае крупы дополняют друг друга, и
малыш получает отлично сбалансированное и по-
лезное питание.
Как правильно вводить каши

Если вы используете уже готовые


каши, начните с гречневой (лучше
сваренной без молока) и разведите
остывшую кашу грудным молоком.
Первая проба — 1 чайная ложка. За-
тем внимательно наблюдайте в тече-
ние дня и на следующий день дайте
2–3 чайные ложки. И так каждый
день увеличивайте порцию по вкусу
ребенка и постепенно замените ею
одно грудное кормление.
Если вы готовите каши самосто-
ятельно, начинайте с 2–3 чайных
ложек каши, приготовлен-
ной на воде. С каждым днем
увеличивайте количество
прикорма и в течение неде- Схема введен
ия кашек
ли замените одно кормление по
— постепенно и
грудью прикормом (смешан- на 6-м месяце 10 до 60 –1 00 г;
ным с грудным молоком). вкусу ребенка от 100–150 г;
— до
Начиная с 7–8 месяцев на 7-м месяце
ев — до 150–180 г;
каши можно готовить не 7–8 месяц
1 год — до 200 г.
только на воде, но и на разве- 8–9 месяцев —
денном 1:2 коровьем молоке.
Теперь смешивание с груд-
ным молоком постепенно ис-
ключается.

Творог и кефир
Эти продукты не менее важны для пра-
вильного развития и здоровья ребенка, чем
предыдущие. Большое содержание каль-
ция, витаминов, белка, минеральных ве-
ществ и прочего делает их не только нуж-
ными, но незаменимыми продуктами. Рост
ребенка, формирование костей, зубов, хо-
рошее пищеварение и нормальное функци-
онирование всех жизненных систем — все
это обеспечивает регулярное употребление
кисломолочных продуктов.
Как вводить творог и кефир

Вам понадобится абсолютно све-


жий готовый детский творог или
приготовленный самостоятельно.
Помните, что детские кисло- Схема
молочные продукты не могут хра- введения творога
ниться более 2 суток даже в холо-
дильнике! 6–7 месяцев — 20–3
0 г;
Начните с половины чайной 7–8 месяцев — 30–4
0 г;
ложки в любое кормление и посте- 9 месяцев — 1 год —
50 г.
пенно, не торопясь, в течение цело-
го месяца дойдите до 30 г. Так же
последовательно доберитесь до 50 г
к 9–10 месяцам. Это норма, которая
будет действовать до одного года.
Кефир — так же, как и творог,
может быть готовым или приготов-
ленным самостоятельно. Принцип
введения несколько иной. Начи-
найте с 1-й, постепенно увеличивай- Не следует предлагать
те до 2–4–6 чайных ложек и затем, творог совсем маленьким
к тем же 9–10 месяцам, дойдите до детям. Он допустим (и
объема 200 г (по вкусу ребенка). необходим) только после 
Вместо закваски можно поль- 6 месяцев!
зоваться уже готовым кефиром: 1 Кефир — то же самое.
столовую ложку однодневного ке- Еще не полностью
фира добавьте к 100 мл кипяченого сформированная желу-
и остуженного до 25–24 °С молока. дочно-кишечная система
Перемешайте и оставьте при ком- ребенка плохо перевари-
натной температуре на 12 часов вает эти продукты и мо-
в летний период и на 24 часа — в жет не справиться с на-
зимний. Дальнейшее хранение — в грузкой.
холодильнике.

кефира
Схема введения
20–30 г;
6,5–7 месяцев — –100 г;
30
7–8 месяцев — 0–150 г;
яц ев — 10
8–9 мес
ев — 1 го д — 150–200 г.
9 месяц
Мясное пюре
Лучший и наиболее легко переваривае-
мый и незаменимый после 7–8 месяцев ис-
точник полноценных белков, минеральных
веществ и витаминов — свежеприготовлен-
ное мясо.
Если вашему малышу исполнилось 7
месяцев, значит, пришло время угощать
его мясным пюре. В первые дни введения
нового продукта лучше пробовать мясное
пюре такой консистенции, которая нужна
ребенку и которую надо достичь достаточ-
ной мелкой нарезкой поперек волокон с пос-
ледующим растиранием ложкой с грудным
молоком и другими продуктами.
Чуть позже, когда малыш привыкнет к
вкусу мяса и немного подрастет (сможет пе-
рейти на более плотную пищу), вы сможе-
те с удовольствием и удовлетворением предложить ему пюре и
мясные блюда более широкого ассортимента.

Как правильно приготовить мясное пюре


Качественное и свежее мясо вымойте, положите в неболь-
шое количество кипящей воды и варите до полуготовности
при слабом кипении под крышкой 2–2,5 часа. Затем слегка
посолите (за 10 минут до конца) и варите до готовности. Го-
товое отваренное мясо выньте из бульона, немного остудите,
пропустите через мясорубку (еще лучше – очень тонко по-
режьте ножом поперек волокон), протрите через сито, или
измельчите в блендере, или просто хорошенько разотрите
ложкой. Смешайте с небольшим количеством мясного буль-
она (вначале – грудного молока).
Для детей старше 10 месяцев можно предложить мясное
пюре, приготовленное таким способом: сырое мясо пропусти-
те через мясорубку вместе с очень небольшой добавкой лука
(репчатого или зеленого по сезону). Слегка разогрейте на ско-
вороде 1 чайную ложку сливочного масла (до разжижения, но
не до кипения масла!), положите молотое мясо, размешайте и
припустите при постоянном помешивании деревянной лопа-
точкой, через 5 минут слегка посыпьте мукой, перемешайте,
посолите, влейте немного воды и потушите на малом огне под
плотной крышкой до готовности минут 60–70. Слегка остудите
и протрите ложкой через крупное жесткое сито (или дуршлаг).
Добавьте еще немного сливочного масла и хорошо взбейте.
Как правильно вводить мясное пюре

Смешайте 1/2–1 чайную ложку


мясного пюре из говядины с грудным
молоком. Немного позднее и с овощ-
ным пюре, но только из тех овощей,
которые ребенок хорошо знает. Про-
следите, понравилось ли малышу но-
вое блюдо, как его организм на него
отреагировал. В следующий раз до-
бавьте немного больше мясного пюре
и так доведите до 4 чайных ложек в
течение 7 дней. Затем (в 8 месяцев)
попробуйте предложить ребенку от-
дельно мясное пюре, растертое с буль-
оном, и посмотрите, как он отреаги- ения
ровал. Схема введ
Таким же способом доведите ко- мясного
пюре
личество мясного пюре до 30–50 г к
ев — 20–30 г;
8 месяцам. Годовалому ребенку пред- 7–8 месяц — 50–80 г;
ев
лагайте и смешанные блюда, состоя- 8–9 месяц ев — 80–120 г.
я ц
щие из мясных продуктов, овощей, 9–12 мес
круп. Пюре и блюда из субпродуктов
(вначале из говяжьей печенки) пред-
лагайте после опробования и одобре-
ния малышом мясного пюре.

Рыбное пюре
Можно предлагать ребенку с 8 месяцев. Рыба намного не-
жнее мяса, белок мяса рыбы усваивается гораздо легче и быст-
рее, а незаменимых аминокислот, таких важных для здоровья и
правильного развития, в ней содержится не меньше, чем в мясе!
Фосфор, кальций, йод, другие элементы, витамины (особенно
группы В и Д), жирные кислоты — такой богатый состав делает
рыбу не просто желательным, а даже обязательным блюдом в
меню ребенка.
Если малыш склонен к аллергическим реакциям (т.е. стра-
дает серьезными системными нарушениями и нуждается в не-
отложном иммунологическом лечении), перенесите знакомство
с рыбными блюдами до достижения стойкой нормализации им-
мунных реакций и выздоровления. И даже если у вашего малы-
ша нет таких проблем, больше 2 раз в неделю все же рыбу пред-
лагать не надо, а понемногу, 1–2 раза в 7–8 дней — как раз тот
необходимый баланс для получения полезных веществ и для
оберегания от возможных нежелательных реакций.
Как правильно приготовить рыбное пюре

Готовить самостоятельно рыбные блюда можно, если вы пол-


ностью уверены в качестве исходного продукта. Филе свежей и
качественной рыбы (хек, лосось, форель, карп, судак) без костей
залейте небольшим количеством воды и варите до готовности
(20–25 минут). Остудите, тонко порежьте острым тонким ножом
(или пропустите через мясорубку), добавьте соль и потушите на
слабом огне еще 5–10 минут. Снимите с огня, через 1–2 минуты
заправьте кусочком сливочного масла и незамедлительно (пока
масло не растаяло!) очень быстро тщательно размешайте до од-
нородности.

Схема введенеия
рыбного пюр
20–30 г;
8 месяцев — до
г;
9 месяцев — 50 60 г.
яц ев —
10–12 мес

Как правильно вводить рыбное пюре

Первый раз после 8 месяцев


дайте малышу 1/2 чайной ложки
самостоятельно приготовленного
рыбного пюре, подмешанного 1:1 к
овощному. Затем за месяц дойдите
до 50 г.
Растительное масло
В детском питании допустимы только
два растительных масла – оливковое и — Как правиль-
подсолнечное (рафинированные или нера- но вводить расти-
финированные, по вкусу ребенка). Олив- тельное масло?
ковое масло самое оптимальное не только — Добавляйте в
в детском, но и во взрослом питании. Сле- овощное пюре
дует чередовать оливковое и подсолнечное
масла в соотношении приблизительно 4:1
(по вкусу ребенка).

Схема введения
и
– от 2–3 капель
После 6 месяцев ки;
ж
до 1/4 чайной ло 4–1/3 чайной ложки;
1/
6,5–7 месяцев – жки;
ес яц ев – 1/ 3–2/3 чайной ло ка.
7–8 м ая ло ж
год – 1 чайн
8–9 месяцев – 1

Сливочное масло

— Как правиль-
но вводить сливочное
масло? я
— Добавляйте к го- Схема введени сл а
товым кашам, овощно- сливочного ма
му, мясному и рыбно- 8 до 1/4 чайной
му пюре 6 месяцев – от 1/
ложки;
до 1/3 чайной
6,5–7 месяцев –
ложки; ;
2 чайной ложки
7–8 месяцев – 1/ 1 чайная ложка.
3–
8–9 месяцев – 2/
Хлеб и хлебные изделия
Как правильно вводить хлеб? С 7-ме-
сячного возраста предлагайте ребенку
сначала 1 небольшое печенье (лучше спе-
циально приготовленное детское на фрук-
тозе) или 1 сухарик одновременно с при-
емом кефира, молока или мясного пюре.

я хлеба
Схема введениел ий
и хлебных изд
1 печенье или
7–9 месяцев –
г);
1 сухарик (3–5 2–3 печенья

9–12 месяцев
(1 0–15 г).
или сухарика
Детям первого года жизни гото-
вят протертые каши из различных
круп (манной, рисовой, гречневой,
овсяной) на воде, цельном или раз-
бавленном молоке, а также на овощ-
ном и мясном бульоне. Можно при-
готовить каши двумя способами.
1 способ
Крупу перебрать, промыть, подсушить и смо-
лоть. Крупяную муку разваривать в воде, затем
добавить молоко, доведенное до кипения, раствор
соли, сахарный сироп и варить, помешивая, до
полной готовности.
2 способ
Разварить крупу до полной готовности и в горя-
чем виде протереть через частое сито, затем доба-
вить горячее молоко, раствор соли, сахарный сироп
и варить еще 3–5 минут.

Каша гречневая протертая


Гречневую крупу подсушите в духовке до светло-ко-
ричневого цвета, промойте и всыпьте в кипящую воду.
На слабом огне при частом помешивании варите не мень-
ше 40 минут. Снимите с огня, процедите и в горячем виде
протрите через сито. Вновь смешайте с отваром крупы,
добавьте фруктозный сироп,
Ингредиенты: раствор соли и некипяченое
гречневая крупа — 2 ст. л., молоко и поставьте на огонь.
молоко — 150 г, Вскипятите, держите при
вода — 200 г, помешивании на слабом огне
фруктозный сироп — 2 ч. л., не дольше 5 минут. Снимите
сливочное масло — 1 ч. л., с огня и смешайте со сливоч-
поваренная соль— 2 г. ным маслом.
Каша пшенная протертая
Крупу тщательно перебе-
рите, несколько раз промой-
те и всыпьте в кипящую воду. Ингредиенты:
Добавьте соль, растворенную пшено — 2 ст. л.,
в 1 чайной ложке воды, и молоко — 150 г,
вода — 200 г,
варите на слабом огне в те- фруктозный сироп — 2 ч. л.,
чение одного часа (не забы- сливочное масло — 1 ч. л.,
вайте часто помешивать). В поваренная соль— 2 г.
горячем виде протрите через
сито, влейте горячее молоко,
фруктозный сироп и вновь прогрейте на слабом огне 3–4 ми-
нуты. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Каша пшенная
Вскипятите воду с солью, Ингредиенты:
всыпьте перебранную и промы- пшено — 1,5 ст. л.,
тую крупу, варите 10–15 минут. вода — 1/2 стакана,
Воду слейте, залейте кашу горя- молоко — 1,5 стакана,
чим молоком, варите до готов- фруктоза — 1 ч. л.,
ности. Добавьте фруктозу, сни- масло сливочное — 1 ч. л.,
мите с огня, заправьте маслом. соль.

Каша из овсяной крупы


протертая
Овсяную крупу хорошо промойте в холод-
ной воде, пока вода не станет прозрачной. За-
тем залейте кипятком и варите на самом сла-
бом огне при неплотно закрытой крышке и
частом помешивании 1,5 часа (или до полно-
го разваривания крупы). Не остужая, в горя-
чем виде протрите кашу через сито, добавьте
горячее молоко, фруктозу,
разведенную в 1 чайной лож-
ке теплой воды поваренную
Ингредиенты:
овсяная крупа — 2 ст. л.,
соль. Хорошо перемешайте, вода — 1 стакан,
поставьте на огонь и прогре- молоко — 1/2 стакана,
вайте на медленном огне 3–5 фруктоза — 1 ч. л.,
минут. Снимите с огня, до- масло сливочное — 1 ч. л.,
бавьте сливочное масло. соль.
Манная каша Ингредиенты
Вскипятите воду, за- (5%-я манная каша):
сыпьте тонкой струйкой крупа манная — 2 ч. л.,
крупу, посолите. Варите вода — 1/2 стакана,
15–20 минут при постоян- молоко — 1/2 стакана,
ном помешивании на сла- фруктоза — 1/2 ч. л.,
бом огне. Добавьте горячее соль.
молоко, фруктозу, вскипя- Ингредиенты
тите и снимите с огня. (10%-я манная каша):
крупа манная — 1 ст. л.,
молоко — 1 стакан,
вода — 1/4 стакана,
фруктоза — 1 ч. л.,
масло сливочное — 1 ч. л.,
соль.

Каша манная
на овощном бульоне
Овощи тщательно вымойте,
Ингредиенты: почистите, нарежьте, залейте
морковь — 1 шт., небольшим количеством воды
картофель — 1 шт.,
манная крупа — 1 ст. л., (1,5–2 стакана) и варите под
масло сливочное — 1 ч. л., крышкой на слабом огне до го-
соль. товности овощей. Процедите,
отвар снова вскипятите и всыпь-
те манную крупу, соль. Варите
15–20 минут. Снимите с огня и
добавьте сливочное масло.

Каша манная с фруктовым


и ягодным пюре
Сварите жидкую манную
Ингредиенты: кашу из молока, манной
крупа манная — 1,5 ст. л., крупы, соли. Яблоко вы-
молоко — 1,5 стакана, мойте, почистите, натрите
яблоко — 1 шт. на мелкой терке (ягоды вы-
(или ягоды — 0,5 стакана), мойте, протрите через сито).
фруктоза — 1 ч. л., Смешайте готовое фруктовое
масло сливочное — 2 ч. л., пюре с манной кашей. До-
соль.
бавьте фруктозу, сливочное
масло.
Каша манная с морковью
В кипящее молоко всыпьте
тонкой струйкой манную крупу и Ингредиенты:
варите 15–20 минут. Морковь по- крупа манная — 3 ч. л.,
чистите, натрите на мелкой терке, морковь — 1 шт.,
молоко — 2 стакана,
отожмите сок и добавьте в готовую масло сливочное — 1 ст. л.,
кашу вместе с солью, фруктозой. фруктоза — 2 ч. л.,
Снимите с огня, заправьте сливоч- соль.
ным маслом.

Гречнево-рисовая каша
Подогрейте 50 г моло-
Ингредиенты:
ка до теплого состояния, молоко — 150 г,
всыпьте гречневую и ри- вода — 50 г,
совую муку и хорошо пе- рисовая и гречневая мука — по
ремешайте, чтобы не было 2 ч. л. (без верха),
комков. Влейте в кастрюлю соль — 2 г,
остальное молоко и воду, фруктозный сироп — 2 ч. л.,
добавьте поваренную соль сливочное масло — 1 ч. л.
(размешанную в 1 чайной
ложке воды), фруктозный сироп. Поставьте на огонь и вски-
пятите. Убавьте огонь и понемногу добавьте разведенную
муку. При постоянном помешивании варите 5 минут. Сни-
мите с огня и добавьте сливочное масло.

Каша рисовая протертая


Вскипятите воду с солью,
всыпьте перебранный и промы-
Ингредиенты:
рис — 1,5 ст. л.,
тый рис, варите до готовности вода— 1 стакан,
риса. Протрите через сито, влейте молоко — 1/2 стакана,
горячее молоко, фруктозу, пере- фруктоза — 1 ч. л.,
мешайте и варите 5 минут. Сни- масло сливочное — 1 ч. л.,
мите с огня, заправьте сливочным соль.
маслом.

Каша рисовая с яблоками


Рис переберите, промойте, залейте
кипятком и варите 10 минут. Добавьте Ингредиенты:
очищенное и разрезанное на несколько рис — 1 ст. л.,
частей яблоко, соль, фруктозу и варите до яблоко — 1 шт.,
готовности риса. В готовой каше яблоко фруктоза — 1 ч. л.,
разомните ложкой до однородной массы. соль.
Каши вязкие (рисовая, пшенная)
Крупу переберите, промой-
Ингредиенты: те, залейте кипятком и варите
крупа — 2 ст. л.,
вода — 1/2 стакана, до полуготовности. Добавьте
молоко — 1,5 стакана, горячее молоко, фруктозу и
фруктоза — 1 ч. л., варите до полной готовности
масло сливочное — 1ч. л. крупы. Снимите с огня и за-
правьте сливочным маслом.

Каша рисовая с морковью


Вскипятите воду и всыпьте
Ингредиенты: перебранный и промытый рис,
рис — 1,5 ст. л., посолите. Варите 10–15 минут.
морковь — 1 шт., Морковь почистите, натрите на
вода — 2 стакана, мелкой терке и добавьте в кашу.
масло сливочное — 2 ч. л., Варите до готовности риса. До-
фруктоза — 1ч. л., бавьте фруктозу, перемешайте,
соль. снимите с огня. Заправьте сли-
вочным маслом.

Каша рисовая с мясом


Мясо разрежьте на 3–4 кусочка и сварите до готовности.
Бульон процедите, долейте горячей воды до объема 2 стакана,
всыпьте перебранный и промы-
Ингредиенты: тый рис, варите до готовности.
рис — 2 ст. л., Мясо перемелите в мясорубке,
мясо (говядина) — 100 г, добавьте к рису, прокипятите
масло сливочное — 1 ч. л.,
вода — 3 стакана, 5 минут, посолите и снимите
соль. с огня. Заправьте сливочным
маслом.

Каша рисовая с тыквой


Тыкву натрите на терке,
Ингредиенты: залейте горячей водой и вари-
рис — 2 ст. л., те до полуготовности. Засыпь-
молоко — 2 стакана, те перебранный и промытый
вода — 1 стакан, рис, залейте горячим моло-
тыква — 100 г, ком. Варите до готовности,
фруктоза — 2 ч. л., добавьте фруктозу, соль, раз-
масло сливочное — 1 ч. л.,
соль. мешайте и снимите с огня. За-
правьте сливочным маслом.
Творог из пастеризованного молока: 1 стакан мо-
лока оставьте при комнатной температуре на сутки.
Затем поставьте его на умеренный огонь, постоянно
помешивая. Когда молоко створожится, снимите с
огня и процедите через марлевый мешок.
Творог из кипяченого молока: 1 стакан кипя-
ченого молока смешайте с 1 чайной ложкой заквас-
ки (кефира, сметаны) и оставьте на 12 часов. Затем
прокипятите и процедите через марлю.
Кислый творог: стакан с кефиром поставьте в го-
рячую воду. Поставьте на слабый огонь и держите
до тех пор, пока кефир не свернется. Затем сразу от-
киньте на сито или марлю и дайте стечь сыворотке.
Кальцинированный творог (немного грубее тво-
рога, приготовленного при помощи закваски, но
более богат кальцием): 1 стакан молока поставьте
на слабый огонь, доведите до кипения и влейте 1
чайную ложку 10%-ного хлористого кальция. При
быстром размешивании дайте молоку створожиться
и снимите с огня. Когда творог остынет, процедите
его через марлю.
Кефир: в пастеризованное или кипяченое мо-
локо добавьте кефирную закваску (5 мл закваски
на 100 г молока), перемешайте и перелейте в под-
готовленные стерилизованные бутылочки. Оставь-
те на 10–12 часов при комнатной температуре.
Когда в бутылочке образуется кефирный сгусток,
поставьте ее в прохладное место. Через сутки со
времени заквашивания кефир будет готов —
это однодневный кефир, через двое суток — 
двухдневный. Закваску обновляйте каждые
5–7 дней.

Печенье с творогом
Печенье поломайте кусочками, за-
лейте кипяченой водой, хорошо разме-
шайте до однородной массы. Поставьте Ингредиенты:
на слабый огонь и при помешивании печенье — 30 г,
прокипятите 5 минут, снимите с огня и вода — 1 стакан,
охладите. Добавьте творог и хорошо пе- творог — 50 г.
ремешайте.
Суп-пюре из овощной смеси
Почистите картофель и
Ингредиенты: морковь, мелко нарежьте
картофель — 1 шт.,
капуста — 1/4 кочана, и вместе с нашинкованной
морковь — 1 шт., капустой отварите до готов-
зеленый горошек— 1 ст. л., ности в небольшом количес-
молоко — 1 стакан, тве воды. Зеленый горошек
мука — 1ч. л., отварите. Овощи протри-
яйцо (желток) — 1 шт., те. Муку размешайте в 1/2
масло сливочное — 2 ч. л., стакана молока, проварите
овощной отвар — 1/2 стакана, 3–4 минуты, процедите. Со-
соль. едините протертые овощи с
мучной массой и разбавьте
овощным отваром до необходимой густоты. В 1/2 стакана мо-
лока размешайте желток и влейте в кипящий суп, все время
размешивая. Снимите с огня, заправьте сливочным маслом.

Суп-пюре из листьев салата


и кабачков
Кабачки почистите, по-
Ингредиенты: режьте небольшими кусоч-
салат – 100 г, ками. Салат нашинкуйте и
кабачки – 1/4 шт., вместе с кабачками тушите до
молоко — 1/4 стакана, готовности на медленном огне.
вода (бульон) — 1 стакан, Овощи протрите через сито. В
масло сливочное — 1 ч. л.,
мука — 1 ч. л., молоке разведите муку и влей-
яйцо (желток) — 1 шт., те в кипящие овощи, добавьте
соль. бульон. Снимите с огня и за-
правьте желтком, растертым
со сливочным маслом.
Суп-пюре
из моркови с фруктами
Морковь почистите, на-
трите на терке и сварите до Ингредиенты:
готовности вместе с сахаром морковь — 1 шт.,
и солью. Протрите через сито. молоко — 1/2 стакана,
Желток разотрите с мукой и вода — 1 стакан,
горячим молоком, вскипя- фрукты (яблоко, абрикос) —
тите. Соедините с морковью, 2 шт.,
яйцо (желток) — 1 шт.,
вновь вскипятите. Фрукты мука — 1 ч. л.,
почистите, натрите на мел- масло сливочное — 1 ч. л.,
кой терке, протрите через сахар — 1 ч. л.,
сито и добавьте к готовому соль.
супу. Заправьте сливочным
маслом.

Суп-пюре фруктовый
Фрукты почистите, нарежь- Ингредиенты:
те, залейте кипятком, чтобы они яблоко — 1 шт.,
были полностью покрыты, и вари- абрикосы — 2 шт.,
те до готовности. Протрите через крупа манная — 1 ч. л.,
сито, вновь вскипятите и всыпьте молоко — 1/2 стакана,
манную крупу. Варите 20 минут. сахар — 1 ч. л.,
Снимите с огня и заправьте жел- яйцо (желток) — 1 шт.,
тком, растертым с сахаром и мо- соль.
локом.

Суп-пюре
из овсяных хлопьев
В кипящую воду всыпь-
те овсяные хлопья и варите Ингредиенты:
до готовности на медленном овсяные хлопья — 1 ст. л.,
огне. Влейте молоко, прова- молоко — 1,5 стакана,
рите несколько минут, сни- масло сливочное — 1 ч. л.,
мите с огня. Протрите через яйцо (желток) — 1 шт.,
сито. Вновь вскипятите и сахар — 1 ч. л.,
заправьте желтком, растер- вода — 1 стакан,
соль.
тым с сахаром и сливочным
маслом.
Суп-пюре из манной крупы
Отварите мясо, слейте
Ингредиенты: бульон. Вновь вскипятите
мясо — 100 г, и всыпьте манную крупу.
манная крупа — 2 ч. л., Варите 15–20 минут. В го-
готовое овощное пюре — 2 ст. л.
товый суп добавьте овощ-
ное пюре.

Суп-пюре куриный
Вымойте куриное мясо и отварите в воде до готовности
на слабом огне вместе с хорошо вымытыми и очищенными
кусочками корня петрушки и моркови. Затем выньте мясо
и коренья, бульон процедите, вареное мясо и овощи пропус-
тите через мясорубку, можно
Ингредиенты: два раза. Снова все смешайте,
вода — 1/4 л, поставьте на слабый огонь.
куриное филе — 50 г, Хорошо перемешайте муку с
лук репчатый — 1/4 головки, мягким сливочным маслом,
корень петрушки — 1/4 шт., влейте в суп и тщательно раз-
морковь — 1/4 шт., мешайте. Влейте горячее мо-
мука — 1/2 ч. л., локо, подержите на слабом
масло сливочное — 1/2 ч. л., огне, все время помешивая, 2
молоко — 1 ст. л.
минуты и снимайте с огня.

Суп-пюре мясной
Мясо отварите, перемелите на мя-
сорубке 2 раза. Рис переберите, про-
мойте, засыпьте в кипящий бульон
и варите до готовности на медленном
огне. Готовый рис выньте из бульо-
на, протрите через сито, смешайте
с молотым мясом. Залейте горячим
бульоном и варите несколько минут.
Желток разведи-
Ингредиенты: те горячим мо-
мясо — 100 г, локом и влейте
молоко — 1/2 стакана, в кипящий суп.
масло сливочное — 1 ч. л., Снимите с огня,
яйцо (желток) — 1 шт., заправьте сливоч-
рис — 1 ст. л.,
соль. ным маслом.
Пюре рыбное
Филе рыбы (без костей) вмес-
те с очищенным и измельчен-
ным луком залейте небольшим Ингредиенты:
количеством воды и варите до филе рыбы — 200 г,
творог — 1 ст. л.,
готовности. Остудите и пропус- масло сливочное — 1 ч. л.,
тите через мясорубку с творогом, сметана — 2 ч. л.,
добавьте сметану, соль и тушите лук репчатый — 1 головка,
5–10 минут. Снимите с огня, за- соль.
правьте сливочным маслом.

Пудинг из рыбы
Хлеб вымочите в молоке
и пропустите через мясоруб- Ингредиенты:
ку вместе с рыбным филе два филе рыбное — 100 г,
раза. Протрите через сито, до- хлеб белый— 50 г,
молоко — 1/2 стакана,
бавьте соль, сырой желток и яйцо — 1 шт.,
хорошо перемешайте. Белок масло сливочное — 1 ч. л.,
взбейте в пену и осторожно соль.
введите в массу.
Форму смажьте маслом,
посыпьте сухарями или мукой
и заполните массой. Форму поместите в
кастрюлю, заполненную водой до поло-
вины высоты формы, накройте кастрю-
лю крышкой и варите пудинг на слабом
огне 40 минут.

Рыбные фрикадельки
Филе пропустите через мясо- Ингредиенты:
рубку вместе с замоченным в моло- филе рыбы — 200 г,
ке хлебом. Всю зелень измельчите, хлеб белый — 30 г,
проварите и протрите через сито. молоко — 1/2 стакана,
Соедините с фаршем, хорошо раз- масло сливочное — 1 ст. л.,
мешайте и сформируйте небольшие салат, шпинат,
фрикадельки. Отварите на пару. зелень петрушки — 50 г,
соль.
Пюре мясное
Сырое мясо пропустите че-
рез мясорубку вместе с луком.
Разогрейте на сковороде 1 чай-
ную ложку сливочного масла,
припустите в нем молотое мясо,
Ингредиенты: посыпьте его мукой, переме-
говядина — 100 г, шайте, посолите и потушите
масло сливочное — 1 ст. л., под крышкой до готовности.
лук репчатый — 1/4 головки, Слегка остудите и протрите че-
мука — 1 ч. л., рез сито. Добавьте оставшееся
соль. масло и хорошо взбейте.

Пюре мясное с морковью


Мясо сварите. Морковь от-
Ингредиенты: варите, почистите и вместе с
говядина — 150 г,
морковь — 1 шт., мясом пропустите через мясо-
молоко — 1/2 стакана, рубку два раза. Муку разведите
масло сливочное — 1 ч. л., холодным молоком, добавьте к
мука — 1 ч. л., фаршу, посолите. Проварите
соль. на слабом огне 5 минут и сни-
мите с огня, заправьте маслом.

Пюре мясное с рисом


Мясо отварите. Рис пере-
Ингредиенты: берите, промойте и сварите до
говядина —100 г, готовности. Мясо с рисом про-
рис — 2 ст. л., пустите через мясорубку два
молоко — 1/2 стакана, раза. Добавьте горячее моло-
масло сливочное — 1 ст. л., ко, перемешайте и, все время
соль. помешивая, прогрейте на сла-
бом огне 5 минут. Снимите с
огня, заправьте маслом.
Мясные фрикадельки
Мясо перемелите на мясоруб- Ингредиенты:
ке дважды вместе с размоченным мясо — 100 г,
в молоке хлебом. Посолите. Белок яйцо (белок) — 1 шт.,
взбейте и добавьте к фаршу, осто- хлеб белый — 30 г,
рожно вымешивая. Разделайте фри- молоко — 1/4 стакана,
кадельки (руки смажьте яичным масло сливочное —
белком) и отварите в кипящей воде 1 ч. л.,
в течение 10 минут. соль.

Котлеты мясные
Мясо промойте, очистите и
дважды пропустите через мясо- Ингредиенты:
рубку. Во второй раз добавьте филе говядины — 100 г,
хлеб белый — 30 г,
хлеб, размоченный в половине молоко — 1/2 стакана,
молока. Посолите, долейте остав- масло сливочное — 2 ч. л.,
шееся молоко, добавьте 1 чайную соль.
ложку масла. Хорошо вымешай-
те, разделайте на котлетки и обжарьте в масле с обеих сторон.
Поставьте на 10–15 минут в духовку на слабый огонь.

Пюре печеночное
Печень промойте, почистите,
нарежьте. Положите в кастрюлю Ингредиенты:
и залейте холодной водой. Ту- печень (куриная,
шите до мягкости на медленном говяжья) —100 г,
огне. Остудите и пропустите через масло сливочное — 1 ч. л.,
мясорубку, затем протрите через соль.
сито. Посолите, добавьте масло и
хорошо взбейте.

Пюре печеночное с луком


Печенку вымойте, очисти-
те от пленки, нарежьте неболь- Ингредиенты:
шими кусочками, посолите и печень (куриная,
посыпьте мукой. На сковороде говяжья) — 200 г,
лук репчатый — 1/4 головки,
разогрейте масло, выложите пе- масло сливочное — 2 ч. л.,
ченку и мелко нарезанный лук. мука — 1 ч. л.
Быстро обжарьте с обеих сторон, соль.
накройте крышкой и потуши-
те 5–7 минут. Остудите, перемелите дважды на мясорубке с
частой решеткой.
Кнели из курицы
Ингредиенты: Мясо пропустите через
филе курицы — 150 г, мясорубку с размоченным
хлеб белый — 50 г, в молоке хлебом, посолите,
молоко — 1/2 стакана,
яйцо — 1 шт., добавьте яйцо, сливочное
масло сливочное — 1 ст. л., масло и хорошо взбейте.
соль. Сформируйте кнели и отва-
рите на пару.

Котлеты из курицы
Мясо вымойте, очистите от
пленки и сухожилий, переме-
Ингредиенты: лите через мясорубку дважды
филе курицы —100 г,
молоко — 2 ст. л., вместе с хлебом, размоченным
масло сливочное — 1 ч. л., в молоке. Добавьте соль, сли-
хлеб белый — 30 г, вочное масло и хорошо разо-
соль. трите. Сформируйте котлетки
и приготовьте их на пару.

Суфле куриное с морковью


Мясо и морковь (очи-
Ингредиенты: щенную) отварите до го-
филе — 100 г, товности, остудите и про-
морковь — 1 шт., пустите через мясорубку.
масло сливочное — 2 ч. л., Муку поджарьте на сухой
яйцо — 1 шт.,
молоко — 1/2 стакана, сковороде, добавьте 1 чай-
мука — 1 ч. л., ную ложку сливочного
соль. масла и молоко и варите
5 минут. В фарш добавь-
те мучной соус, сливочное
масло, желток, соль и хорошо перемешайте. Белок
взбейте, осторожно смешайте с готовой массой,
выложите в форму и варите на водяной бане.
Картофельное пюре
Картофель отварите на пару,
почистите и протрите через сито
горячим. Добавьте горячее мо- Ингредиенты:
локо, сливочное масло и хорошо картофель —2 шт.,
молоко — 1/2 стакана,
взбейте. Для питания маленьких масло сливочное — 1 ч. л.,
детей пюре следует разводить соль.
большим количеством молока.

Пюре картофельное на бульоне


Картофель почистите, залей-
те горячим бульоном, посолите Ингредиенты:
и варите до мягкости с добавле- готовый говяжий бульон —
1,5 стакана,
нием зелени. Зелень удалите, картофель — 2 шт.,
картофель протрите через сито, масло сливочное — 1 ч. л.,
добавьте молоко и взбейте. Про- молоко — 1/2 стакана,
грейте на слабом огне 6 минут, зелень (петрушка) —
снимите с огня и вбейте сливоч- 3–4 веточки,
ное масло. соль.

Пюре картофельное с курицей


Курицу отварите, перемелите Ингредиенты:
на мясорубке. Картофель почис- курица — 100 г,
тите, нарежьте и залейте горячим картофель — 2 шт.,
бульоном. Варите 30 минут, горя- молоко — 1/2 стакана,
чим протрите через сито вместе с масло сливочное — 1 ч. л.,
перемолотой курицей. Добавьте соль.
горячее молоко и хорошо взбейте.
Прогрейте на слабом огне, заправьте сливочным маслом.
Морковное пюре
Морковь вымойте, почистите, нарежьте небольшими кусоч-
ками и варите в небольшом коли-
Ингредиенты: честве воды 40 минут до мягкости,
морковь — 1 шт., помешивая и подливая воду, чтобы
молоко — 1/2 стакана, не пригорело. В горячем виде про-
масло сливочное — 1 ч. л., трите через сито, добавьте горячее
сахар — 1 ч. л., молоко, соль, сахар, масло и хоро-
соль. шо взбейте. Прогрейте на слабом
огне, не доводя до кипения.

Пюре овощное
Овощи помойте, почистите,
Ингредиенты: нарежьте и поставьте тушить под
овощи разные (картофель, крышкой в очень малом количестве
морковь, воды, чтобы овощи варились в соб-
капуста белокочанная, ственном соку. Через 30–40 минут
капуста цветная) — 200 г, протрите овощи через сито горячи-
молоко — 1/2 стакана, ми. Добавьте горячее молоко, соль,
масло сливочное — 1 ч. л.,
соль. сливочное масло и перемешайте.
Поставьте на огонь, помешивая, и
прогрейте несколько минут.

Овощное пюре с печенкой


Печень промойте, почистите и быстро обжарьте в 1 чайной
ложке разогретого сливочного мас-
Ингредиенты: ла с обеих сторон. Добавьте немного
печенка — 100 г, горячей воды и потушите под крыш-
картофель— 1 шт., кой 10 минут. Овощи почистите, от-
морковь — 1 шт., варите и протрите через сито вместе
лук репчатый —1/4
головки, с тушеной печенкой. Добавьте соль,
масло сливочное — 2 ч. л., немного овощного отвара и про-
соль. грейте 5 минут. Заправьте сливоч-
ным маслом и хорошо взбейте.

Пюре из зеленого горошка


Горошек отварите до готовности, горячим протрите через
сито. Муку подсушите на
Ингредиенты: сковороде, добавьте горячее
зеленый горошек — 1,5 стакана, молоко и варите 3 минуты.
мука — 1 ч. л., Взбейте сливочное масло,
яйцо (желток) — 1 шт.,
молоко — 1/2 стакана, желток и соедините с горо-
масло сливочное — 2 ч. л., ховым пюре, вскипятите и
соль. снимите с огня.
Пюре тыквенное
Тыкву почистите, испеките в
духовке на слабом огне до готов- Ингредиенты:
тыква — 200 г,
ности и протрите через сито. До- молоко — 1/2 стакана,
бавьте молоко, сахар, соль, про- масло сливочное — 2 ч. л.,
варите 5 минут и снимите с огня. сахар — 1 ч. л.,
Заправьте сливочным маслом. соль.

Пюре тыквенное с орехами


Тыкву почистите, натрите на
терке и потушите до полуготовнос- Ингредиенты:
ти в небольшом количестве воды. тыква — 200 г,
Добавьте горячее молоко и тушите яблоки — 2 шт.,
до полной готовности. Яблоки по- орехи — 5 шт.,
чистите, натрите на терке и выло- масло сливочное — 1 ч.л.,
жите в тыкву. Орехи перемелите сахар — 1 ч.л.,
на мясорубке и добавьте в яблоч- молоко — 1 стакан,
но-тыквенную массу. Посолите, соль.
всыпьте сахар и тушите 5 минут.
Заправьте сливочным маслом.

Пюре кабачковое
Вымойте кабачок и картофель,
очистите и вновь помойте кипяченой Ингредиенты:
водой. Нарежьте кусочками, поло- кабачок – 1 шт.,
жите в кастрюлю и залейте кипящей картофель – 2 шт.,
лимонный сок – 1 ч. л.,
водой так, чтобы она лишь немного растительное масло —
покрыла овощи. Варите на слабом 1–2 ч. л.,
огне до готовности. Выньте из отва- молоко — 1/2 стакана,
ра овощи, разомните в пюре (на мя- соль.
сорубке, в измельчителе, протрите
через сито). Добавьте в полученное
пюре растительное масло, лимонный
сок, хорошо размешайте и чуть под-
солите. Влейте горячее молоко. Если
нужно сделать пюре более жидким,
добавьте горячий овощной отвар и
хорошо размешайте.
Печеное тертое яблоко
Ингредиенты: Яблоко вымойте, выньте сердцевину,
яблоко — 1 шт., положите на сковороду, в которую налито
сахар — 1 ч. л. немного воды, в середину яблока насыпь-
те сахар и запекайте в духовке 30 минут.
Затем протрите через сито.

Печенье с тертыми яблоками


Печенье (сухари) залейте холодной водой и поставьте
на огонь. Как только смесь закипит, сразу снимите с огня,
хорошо перемешайте и вновь
Ингредиенты: вскипятите. Смесь взбейте и
печенье или сухари — 30 г, протрите через сито. Добавьте
вода — 1 стакан, натертое на мелкой терке ябло-
яблоко — 1 шт. ко и хорошо перемешайте.

Пюре яблочно-морковное
Морковь вымойте, сварите в кожуре до готовности. Осту-
дите и почистите. Яблоко почис-
Ингредиенты: тите, натрите на терке и вместе
морковь — 1 шт., с морковью протрите через сито.
яблоко — 1 шт., Муку подсушите, разведите мо-
молоко — 1/2 стакана, локом и проварите 5 минут. Все
сахар — 1 ч. л.,
масло сливочное — 1 ч. л., смешайте, добавьте сахар, дове-
мука — 1 ч. л. дите до кипения и снимите с огня.
Заправьте сливочным маслом.

Яблочно-свекольное пюре
Свеклу вымойте, почистите, от-
Ингредиенты: варите. Перемелите на мясорубке,
яблоко – 1 шт.,
свекла – 1 шт., добавьте сливочное масло и туши-
сахар – 1 ч. л., те на медленном огне 10 минут. Яб-
масло сливочное – 1 ч. л. локо почистите, натрите на мелкой
терке и выложите вместе с сахаром
к свекле. Потушите 5 минут.
Пюре абрикосовое
Абрикосы вымойте, Ингредиенты:
залейте горячей водой абрикосы свежие — 1/2 стакана
и варите до мягкости. (или абрикосы
Протрите через сито, сухие — 1/4 стакана),
добавьте сахар и дайте вода — 1 стакан,
вскипеть. сахар — 1 ч. л.

Пюре из сушеных фруктов


Сухофрукты залейте 1/2 Ингредиенты:
стакана воды и оставьте на сухофрукты – 1/2 стакана,
12 часов. Затем потушите под вода – 1 стакан,
крышкой в этой же воде. Про- сахар – 1 ст. л.,
трите горячими через сито. лимонный сок – 1/2 ч. л.
Сварите сироп из 1/2 стакана
воды и сахара, добавьте лимонный сок и соедините с пюре.
Хорошо взбейте.

Банановое пюре
Спелый, без коричневых
пятен банан почистите, разо-
мните вилкой, добавьте сахар
(мед), сок и хорошо взбейте. Ингредиенты:
Можно добавить 1–2 чайные банан — 1 шт.,
ложки протертого через сито сахар или мед — 1 ч. л.,
сок апельсиновый
творога. Вместо сока можно (или любой другой) — 2 ч. л.
использовать молоко, сгу-
щенное молоко.

Фруктовое пюре
с сухарями
Залейте сухари го-
рячей водой и хорошо Ингредиенты:
разомните ложкой. сухари из белого хлеба — 2 шт.,
вода — 1/2 стакана,
Добавьте фруктовое фруктовое пюре (любое) — 4 ст. л.,
пюре, масло, сахар и масло сливочное — 2 ч. л.,
перемешайте. сахар — 1 ч. л.
Кисель клюквенный
Клюкву промойте, обдайте кипятком
Ингредиенты: и разомните. Отожмите сок и поставьте
клюква — 2 ст. л., его в холодное место. Выжимки залейте
вода — 1стакан, горячей водой, вскипятите и процедите.
крахмал — 2 ч. л., 1/4 часть отвара остудите и разведите в
сахар — 3 ч. л.
нем крахмал. Оставшийся отвар вскипя-
тите вместе с сахаром и влейте в него, пос-
тоянно помешивая, разведенный крах-
мал. Дайте вскипеть и снимите с огня.
Влейте готовый сок, размешайте.

Кисель тыквенный
Тыкву натрите на терке, отожмите
Ингредиенты: сок и смешайте его с водой. Крахмал
тыква — 300 г, разведите в 1/4 стакана холодной воды.
сахар — 1 ч. л., Сок вскипятите, добавьте сахар и варите
крахмал — 1 ч. л., 5 минут. Влейте разведенный крахмал
вода — 1,5 стакана. при непрерывном помешивании, дове-
дите до кипения и снимите с огня.

Кисель морковный
Морковь почистите, натрите на терке, переме-
шайте с сахаром и оставьте на 15 минут. Отожмите
сок, выжимки залейте водой, вари-
Ингредиенты: те 10 минут. Протрите через сито,
морковь — 1 шт., доведите до кипения и добавьте раз-
сахар — 1 ч. л., веденный крахмал. Проварите 2–3
крахмал — 1 ч. л., минуты и снимите с огня. Остудите,
вода — 1 стакан, влейте морковный и лимонный соки
лимонный сок — 1 ч. л.
и перемешайте.

Кисель из крыжовника
Крыжовник вымойте, залейте
Ингредиенты: горячей водой и варите до мягкос-
крыжовник — 1 стакан, ти. Протрите через сито, всыпь-
сахар — 1 ч. л.,
крахмал — 1 ч.л., те сахар, вскипятите. Разведите
вода — 2 стакана, крахмал в холодной воде и влейте
ваниль. в крыжовник. Варите 2–3 минуты,
добавьте ваниль, снимите с огня.
Молочный кисель
Молоко вскипятите, добавьте
сахар. Крахмал разведите в 1/4 ста- Ингредиенты:
молоко — 1,5 стакана,
кана воды и влейте в молоко при сахар — 1 ч. л.,
частом помешивании. Проварите 2 крахмал — 1 ч. л.,
минуты. Добавьте ваниль и сними- ваниль.
те с огня.

Отвар из шиповника
Шиповник залей- Ингредиенты:
те кипятком и вари- шиповник — 1 ст. л.,
те 10–15 минут под вода — 1 стакан,
крышкой. Остудите, сахар — 1 ч. л.,
процедите через сито и сок лимона или клюквы —1/2 ч. л.
добавьте сахар и сок.

Компот из малины
Вымойте ягоды и выжмите сок. Вы-
жимки залейте водой, прокипятите Ингредиенты:
ягоды — 1 стакан,
5–10 минут и хорошо остудите. Про- вода — 1 стакан,
цедите, доведите до кипения, всыпьте сахар — 2 ч. л.,
сахар, варите 3 минуты. Добавьте ли- лимонный сок —
монный сок и снимите с огня. Влейте 1/2 ч. л.
ягодный сок и перемешайте.

Компот из сухофруктов
Сухофрукты хорошо вымойте,
залейте кипятком и дайте насто- Ингредиенты:
сухофрукты — 1 стакан,
яться 1 час. Мелко порежьте, до- сахар — 1 ст. л.,
бавьте сахар и варите 10 минут. вода — 2 стакана,
Влейте лимонный сок и дайте на- лимонный сок — 1/2 ч. л.
стояться.

Компот «Ассорти»
Фрукты вымойте, удалите Ингредиенты:
косточки, нарежьте на кусочки. вишня — 1/2 стакана,
Залейте кипящей водой, добавь- яблоко— 1 шт.,
те сахар и варите 10 минут. Из слива — 5 шт.,
малины выжмите сок, влейте в малина — 1 ст. л,,
компот и снимите с огня. Дайте сахар — 1 ст. л.,
настояться 3 часа. вода — 2,5 стакана.
Сок из черной смородины
Ягоды вымойте, очистите от хвостиков и плодоножек,
обдайте кипятком и отож-
Ингредиенты: мите из них сок. Сварите
смородина черная — 1/2 стакана, сахарный сироп, остудите
сахар — 1 ч. л.,
вода — 1/4 стакана. и смешайте с соком.

Виноградный сок
Виноград вымойте, очистите,
Ингредиенты: разрежьте ягоды и удалите зер-
виноград — 1 кисточка.
нышки. Отожмите сок, процедите.

Морковный сок
Морковь вымойте щеткой, обдайте
Ингредиенты: кипятком и натрите на терке. Выжми-
морковь — 2 шт. те сок через марлю. Сварите сахарный
(каротель), сироп и добавьте к соку. Если морковь
сахар — 1 ч. л., сладкая, сироп можно не добавлять.
вода — 2 ст. л.

Яблочный сок
Яблоко вымойте, обдайте
Ингредиенты: кипятком и натрите на терке.
яблоко — 1 шт., Через марлю отожмите сок.
сахар — 1 ч. л.,
вода — 2 ст. л. Сварите сахарный сироп и сме-
шайте с соком.

Сок из клубники или малины


Спелые свежие
ягоды вымойте кипя-
ченой водой. Отож-
Ингредиенты: мите сок осторожно,
ягоды — 1/2 стакана, чтобы не раздавить
сахар — 2 ч. л., зернышки. Свари-
вода — 1 ст. л. те сироп, остудите и
смешайте с соком.
Название продуктов Месяцы жизни ребенка
и блюд
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10–12
Фруктовый сок, мл от 5 до 30 30 40–50 50–60 60 60 70 80 90–100
30
Пюре яблочное, г 5–10 с 30 40 50 50–60 60 60 70 80 90–100
1,5 мес
Фруктово-овощной 30 40 50 50 60 70 70 70 70 70
отвар, мл
Творог, г По – – 5–20 30 40 40 40 40 50
показа-
ниям
Желток, – – 1/4 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/42
часть целого
Пюре овощное, г – – – 100– 150 150 150 170 180 200
130 с
4,5 мес
Растительное масло, г – – – 1–2 3 3 3 5 5 6
Каша 8-10%, г – – – – 50–150 150 150 170 180 200
Сливочное масло, г – – – – 1–4 4 4 5 5 6
Бульон, г – – – – – – 20 30 30 30
Хлеб, г – – – – – – 5 5 10
Печенье, сухари, г – – – – – – 5–30 50 50 60–70
Мясное пюре, г – – – – – – 3–5 5 10 10–15
детей, находящихся на грудном вскармливании
Примерное количество отдельных продуктов для

Молоко цельное, мл – – – 200 200 200 200 250 250 250


Кефир, мл – – – – – – 200 200 200 400–600
При правильно ор-
ганизованном пита-
нии после одного года
ребенок привыкает к
разнообразной пище.
Основой питания ос-
таются пюре и каши,
но постепенно следует
вводить пищу, требу-
ющую жевания: сала-
ты, различные супы
в непротёртом виде,
овощи и фрукты ку-
сочками.

Что должно входить в рацион ребенка


Постепенно расширяйте источником жиров, солей,
рацион вашего ребенка: да- витаминов.
вайте мясо в виде обжарен- Мясо и рыба содержат
ных котлет, запеканок, фри- полноценные белки, фосфор-
каделек; овощи и крупы не ные соединения, необходи-
только в протертом виде, но мые для правильного раз-
и в виде оладьев, винегретов; вития центральной нервной
сырые овощи, ржаной хлеб. системы, витамины, микро-
Чем шире набор продуктов, элементы. Рыба содержит
тем полнее и полноценнее и очень ценный в питании
удовлетворяется потреб-
ность ребенка в правильном
питании.
Молоко является
ценным продуктом.
Оно насыщает орга-
низм животным
белком, является
рыбий жир, который лучше замороженные, консервиро-
употреблять в натуральном ванные и сушеные фрукты
виде, а не в виде аптечного и овощи. Нарезанная зелень
препарата, который к тому добавляется в салаты, супы,
же чаще готовится не из соусы.
рыбы, а из тюленьего или де- Супы крайне важны для
льфиньего жира. Они долж- малыша, т. к. они содержат
ны входить в рацион ребенка соли и экстрактивные вещес-
4–5 раз в неделю. Исключа- тва, необходимые для пра-
ются жирные сорта мяса и вильной работы желудка и
рыбы (свинина, баранина, хорошего переваривания ос-
утки, гуси, осетровые и лосо- тальных блюд. Супы давайте
севые). детям в небольших количест-
Яйца содержат витами- вах и в качестве именно пер-
ны, лецитин, полиненасы- вого блюда. Основой могут
щенные жирные кислоты. служить бульоны из мяса,
Для детского питания не ре- рыбы, птицы, овощей и коре-
комендуются сырые яйца, ньев.
так как они трудно перевари- Чтобы приготовить
ваются. В возрасте от полу- правильный бульон
тора лет можно давать яйцо для ребенка этого возраста,
целиком, но не каждый день. поступайте следующим обра-
Исключаются гусиные и ути- зом. Хорошо вымытое мясо
ные яйца (яйца водоплаваю- (птицу) порежьте кусочками
щих), как носители опасных и положите в холодную воду.
инфекций! Поставьте на огонь, варите
Овощи и фрукты при очень тихом кипении
должны ежедневно входить до готовности. Затем мясо
в рацион ребенка. Большое выньте, бульон процедите,
содержание витаминов, ми- вновь положите мясо и даль-
неральных солей и клетчат- ше варите суп так, как требу-
ки благотворно влияет на ет рецептура. Рыбу хорошо
деятельность желудочно- вымойте и положите в кипя-
кишечного тракта. Ассор- щую воду. Также варите до
тимент овощей зависит от готовности и процедите. За-
сезона, можно употреблять тем варите рыбный супчик.
Как составить меню малыша
Тщательно продумывайте состав обеда и всего дневного
меню. Если на обед овощной суп — на второе гарниром долж-
ны быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп кру-
пяной, гарнир ко второму блюду — овощи. Готовьте каждый
раз свежий суп или борщ и не предлагайте его ребенку слиш-
ком горячим или слишком холодным. Лучше наливайте по-
немногу и добавляйте по мере надобности теплый суп.
Среднее количество первого блюда: для ребенка от 1 до 2
лет — 120–150 мл, от 2 до 3 лет — 150–180 мл.
Не настаивайте, если ребенок не сможет съесть такое ко-
личество супа, которое вы считаете для него необходимым.
Во-первых, норма — это очень индивидуально, во-вторых,
может у него просто не очень хороший аппетит или ему не
нравится блюдо. Помните, что переедание ведет к серьезным
обменным нарушениям.
Наиболее ценными крупами являются гречневая и овся-
ная, содержащие белки и минералы, важные для развития
ребенка.
Отличным выходом для капризного ребенка, который не
очень любит каши, могут быть фруктовые и ягодные добавки:
положите в кашу малинку или вишни без косточек.
Хлеб дают детям ежедневно, но ограниченно – всего не
более 150 г, с полутора лет дают и до 50 г черного хлеба. Пот-
ребление хлеба и каш несколько увеличивается в холодное
время года и уменьшается в жаркое.

Сахар в рационе малыша


Природные сахара (фруктоза и глюкоза) — основной ис-
точник углеводов для детского организма, они помогают де-
тям расти и правильно развиваться, регулируют и влияют на
работу всех жизненных систем и органов ребенка. Оптималь-
нее фруктоза, которая медленнее и равномернее всасывается
организмом.
Приемлемая норма сахаров для ребенка от 1 года до 3 лет
— 40–50 г в день, т. к. фруктоза в 1,75 раза слаще сахара, ее
добавляют в меньшем количестве.
Мёд (природная смесь фруктозы и глюкозы) также нужно
включать в рацион ребенка как источник углеводов и мно-
жества полезных веществ и микроэлементов. Он хорошо пе-
реваривается и быстро усваивается, поэтому его применяют в
питании ребенка вместо сахарозы.
Важным источником природных сахаров являются сладкие
фрукты – виноград, изюм, финики, яблоки, ягоды и др. Хоро-
ши и густо сваренные без сахарозы компоты – взвары.
Примерный суточный набор продуктов
питания для детей второго года жизни
Наименование продуктов, г 1 год 6 месяцев 1,6 месяцев –
2 года
Хлеб пшеничный 40 70

Хлеб ржаной 10 30

Картофель 100 150

Крупа 25 35

Овощи 100 150

Фрукты 100 150

Мясо 50 60

Рыба 5 10

Яйца 1/4 шт. 1/2 шт.

Молоко 700 700

Творог 35 35

Сливки 10 –

Сметана – 5

Сыр 3 5

Масло сливочное 15 18

Сахар 60 60

Сладости 10 15

Этот набор продуктов не-


обязательно использовать
каждый день. Важно, чтобы
в течение недели предлагае-
мый перечень продуктов был
использован. Например, сыр
можно использовать 1 раз в
неделю и сразу в количестве
21 г (3 г x 7).
От 1 года до 1 года 3 месяцев
Меню для детей

Прием Блюда Количество,


пищи вг
Завтрак Каша (овощное пюре) 150
Чай с молоком (молоко) 100
Хлеб с маслом
Обед Суп (овощной, мясной) 100
Пюре мясное (котлета) 40
Гарниры (овощное пюре, верми- 50
шель) 100
Компот (фруктовый сок)
Полдник Творог 30
Кефир (молоко) с булочкой 150
Фрукты 50
Ужин Пюре овощное (каша) 150
Чай с молоком 150
Второй Кефир (молоко) 150
ужин*

* Второй ужин предусматривается для тех детей,


которые просыпаются в 23–24 часа.

От 1 года 3 месяцев до 1 года 6 месяцев*


Прием Блюда Количество,
пищи вг
Завтрак Каша (овощное пюре) 150
Чай с молоком (молоко) 150
Хлеб с маслом
Обед Салат из овощей 10
Суп 150
Котлета (мясная, рыбная, из пе- 50
чени)
Гарнир (крупяной, овощной) 80
Компот 100
Полдник Творог 50
Фрукты 100
Чай с печеньем 150
Ужин Пюре овощное (каша) 150
Кефир (молоко) 150

* В этом возрасте рекомендуется давать сырые овощи, мелко


нарезанные в виде салата, заправленные растительным маслом.
От 1 года 6 месяцев до 1 года 9 месяцев
Прием Блюда Количество, в г
пищи
Завтрак Морковь тертая 30
Каша молочная 150
Чай с молоком 150
Хлеб с маслом
Обед Салат из овощей 40
Суп (щи, борщ) 100
Пюре мясное (котлета) 60
Гарнир (овощной, крупяной) 100
Сок фруктовый 100
Полдник Кефир с булочкой 200
Фрукты 100
Ужин Пюре овощное (каша) 200
Молоко (кефир) 150
От 1 года 9 месяцев до 2 лет
Прием Блюда Количество,
пищи вг
Завтрак Каша молочная (лапша, вермишель) 150
Кофе с молоком (чай) 150
Булка с маслом (джемом, сыром)
Обед Салат из овощей (свежих, квашеных) 30–40
Суп 50–100
Котлета (мясная, рыбная) 50
Гарнир 100
Компот 150
Полдник Кефир с печеньем 150
Фрукты 50
Ужин Овощное блюдо 150
Кисель (молоко) 100

Примерный суточный набор продуктов


питания для детей третьего года жизни
Наименование продуктов Количество, в г
Хлеб ржаной 20
Хлеб пшеничный 60
Крупы, макаронные изделия 25
Картофель 120
Наименование продуктов Количество, в г
Овощи разные 200
Фрукты свежие 100
Фрукты сухие 10
Сахар 40
Кондитерские изделия 10
Мясо 70
Рыба 25
Яйца 25
Масло сливочное 25
Масло растительное 5
Молоко, кефир 600
Творог 40
Сыр 2
Сметана 5

Меню для детей


От 2 лет до 2 лет 6 месяцев
Прием Блюда Количество,
пищи вг
Завтрак Каша молочная 200
(гречневая, рисовая)
Какао 150
Хлеб с маслом (джемом, сыром)
Обед Салат из овощей 50
Суп с зеленью 150
Котлета (мясная, рыбная) с гар- 150
ниром
Компот (кисель, сок) 100
Полдник Кефир с булочкой 200
Фрукты
Ужин Тертая морковь 50
Творожная запеканка 150
Чай с молоком 200
От 2 лет 6 месяцев до 3 лет
Меню для детей

Прием Блюда Количество,


пищи вг
Завтрак Творожная запеканка (каша мо- 200
лочная, омлет)
Кофе с молоком 150
Хлеб с маслом (сыром, джемом)
Обед Салат из сырых овощей 60
Борщ (суп рыбный, бульон кури- 150
ный)
Котлеты (мясные, рыбные) 60
Гарнир (овощной, крупяной) 100
Компот (кисель, сок) 100
Полдник Кефир с булочкой 200
Фрукты
Ужин Рагу (или пюре) овощное (молоч- 150
ная каша)
Молоко (чай) 200