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Salud Pública Veterinaria en el siglo XXI

Dr. Eduardo Álvarez Peralta Médico Veterinario. Epidemiólogo. Consultor Internacional.


Ex Representante de OPS/OMS. Ex Jefe de Cooperación Técnica INPPAZ/OPS. Santiago, Chile.

Probablemente en muchos países y regiones continúa sien- Desde un comienzo, las intervenciones de la veterinaria en
do válido el señalamiento que hace Calvin B. Schwabe1 en salud pública, entendida esta última como “el esfuerzo orga-
su libro “Medicina Veterinaria y Salud Pública” en cuanto nizado de la sociedad, principalmente a través de sus institu-
a que, “durante un largo periodo, los veterinarios han hecho ciones de carácter público, para mejorar, promover, proteger
aportes a la salud pública, pero es un fenómeno relativamente y restaurar la salud de las poblaciones por medio de actua-
reciente que el veterinario haga carrera en esta disciplina..”... ciones de carácter colectivo”3 se dieron particularmente en
y que, no obstante el hecho de que sea especialista en salud el cuidado de animales productivos, de transporte y carga; la
pública es una relativa “novedad”, no por ello puede afirmar- inspección de alimentos de origen animal, carne y leche; el
se que sean igualmente nuevos los vínculos entre la medicina control de algunas enfermedades que desde los animales se
veterinaria y la salud humana”. En el mismo libro, así como transmitían a los humanos –zoonosis– y; en la eliminación
en números especiales de la Revista Científica Técnica de la de deshechos animales con la finalidad de proteger el medio
Oficina Internacional de Epizootias (OIE) –hoy denomina- ambiente (saneamiento ambiental).
da Organización Mundial de Sanidad Animal– dedicados a En 1975, un Comité Mixto FAO/OMS la definió como “un
la Salud Pública Veterinaria, hay abundantes e interesantes componente de las actividades de la salud pública dedica-
presentaciones sobre los aportes –particularmente desde el do a la aplicación de la capacidad profesional de los vete-
siglo XVII– de la veterinaria a la salud pública, destacándose rinarios, sus conocimientos y sus recursos a la protección y
cómo esta participación y su reconocimiento tuvieron lugar mejoramiento de la salud de las personas”. Posteriormen-
mucho antes en Europa que en América. te, en 1990, en el marco de la Serie de Líneas Guía de la
En América, la primera vez que se oficializa institucional- Organización Mundial de la Salud, se publica el documento
mente el término Salud Pública Veterinaria (SPV) fue hace “Principios guía para la Planificación, organización y ges-
seis décadas, en 1946, cuando se crea una sección en la Ofici- tión de programas de salud pública veterinaria”4, en la cual
na de Relaciones Estaduales (Bureau of States Relations) en se identifican diversos tipos de intervención relacionadas
Washington DC2. Al año siguiente se establece en el Centro con producción animal, higiene de alimentos, ambientales,
para el Control de Enfermedades, Atlanta, Georgia, la Divi- investigación biomédica, emergenciales, sociales y el funcio-
sión de Salud Pública Veterinaria. En 1949, la Organización namiento de los servicios de salud.
Mundial de la Salud crea la Unidad de Salud Pública Veteri- Una década después (1999), la OMS convocó a un Grupo de
naria bajo la dirección del Dr. Martín Kaplán, si bien la Or- Estudio para que revisara los aportes de la ciencia veterinaria
ganización Panamericana de la Salud, ya desde 1946, había en la salud pública y las proyecciones futuras de la misma,
instituido un programa de veterinaria encabezado por el Dr. teniendo en cuenta el comportamiento de determinadas ma-
Benjamín Blood. crotendencias de índole social, económicas, tecnológicas y
La revisión de algunas publicaciones sobre el ámbito del ambientales. Para los fines del trabajo encomendado, dicho
quehacer de las ciencias veterinarias es coincidente en seña- grupo definió la SPV como “la suma de todos los aportes al
lar que, las intervenciones, tanto en salud pública como en bienestar físico, mental y social del ser humano por medio de
salud pública veterinaria, (SPV) son multisectoriales y que una comprensión y aplicación de la ciencia veterinaria”. El
requieren de una acción interdisciplinaria, existiendo even- Informe respectivo,5 hace una extensa y detallada descripción
tos específicos en los que una determinada profesión puede y de diversos aportes en los que la SPV, en ocasiones asumiendo
debe asumir liderazgos dada su particular experticia y com- el liderazgo y en otras integrándose en un ejercicio multidis-
petencia. ciplinario, interviene en beneficio de la salud y bienestar de
la población humana; pone en consideración la importancia
de tener presente las diferencias de tipo social, económico,
institucional y cultural que existen entre los diferentes países
Correspondencia:
y hacia el interior de los mismos, lo cual se traduce en opor-
ealvarezperalta@yahoo.com
tunidades, problemas, necesidades y prioridades, así como

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en programas e intervenciones de muy diversa intensidad, calificados para intervenir entre otros aspectos en la pre-
complejidad técnica, viabilidad y sostenibilidad; e, identifica vención y control de enfermedades infecciosas, asegurar la
algunos de los principales cambios demográficos, sociales, inocuidad y seguridad de la oferta de alimentos, promover
políticos, económicos y ambientales que la SPV debe enfren- la salud ambiental, proteger la salud de los animales y ac-
tar en la actualidad y en las próximas décadas, todo lo cual tuar en la detección rápida y la atención de enfermedades
implica un análisis permanente, integral y muy participativo infecciosas emergentes9.
del contexto en el cual ella debe desenvolverse. También, recientemente (2004), en los estatutos de la recien-
Como una forma de contribuir a la difusión de dicho informe, temente creada Sociedad Interamericana de Salud Pública
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura Veterinaria10 se describe una serie de áreas de actuaciones de
y la Alimentación (FAO), conjuntamente con la OMS y la la SPV.
OIE, organizaron la “Conferencia Electrónica sobre la Sa- Con base en lo señalado tanto en las referencias antes citadas
lud Pública Veterinaria y el Control de las Zoonosis en los como en otras11,12,13,14 y las experiencias recogidas por el autor
países en desarrollo” a la cual se registraron unos 700 par- en los países de la región, las principales áreas en las cuales
ticipantes de 80 países6. Un documento especial para dicho interviene y participa la SPV en apoyo a la salud y bienestar
evento preparado por Waltner-Toews7 de la Universidad de humano son:
Guelphs, sintetiza lo que en su entender constituyen las tres
grandes áreas en las cuales la SPV se relaciona con la salud • Prevención, control y eliminación de las zoonosis.
pública: i.- la producción de alimentos mediante el control de • Prevención y control de problemas de salud animal de
enfermedades que afectan la oferta alimenticia y la salud de importancia social y económica .
animales empleados como medio de trabajo o transporte; ii.- • Inocuidad y calidad de los alimentos de origen animal
el control de enfermedades zoonóticas que se transmiten ya (de la granja a la mesa y “viceversa”).
sea directamente o a través de los alimentos; y, iii.- desarro- • Promoción y apoyo de acciones que favorecen el turis-
llando e implementando nuevas metodología para promover mo nacional e internacional así como el comercio e in-
una salud pública sostenible basadas en el ecosistema, cultu- tercambio pecuario dentro y fuera de las fronteras.
ralmente factibles y económicamente realistas. Las principa- • Investigación de brotes de enfermedades de origen ali-
les conclusiones de dicha conferencia reiteran, una vez más, mentario.
como las necesidades actuales y los futuros desafíos para la • Investigación, detección temprana, prevención y control
implementación de programas de SPV efectivos en los paí- de enfermedades animales exóticas, zoonosis emergen-
ses desarrollados son totalmente diferentes a las de los países tes y amenazas biológicas.
en transición y en desarrollo, citándose numerosos ejemplos • Control y protección del ambiente de deshechos anima-
sobre experiencias y prácticas que actualmente están siendo les y del efecto de determinadas prácticas de manejo,
aplicadas en los países con menos recursos, como también producción de animales y transformación de productos y
las contribuciones que en esta materia serían un aporte im- subproductos de origen animal.
portante de parte de la cooperación internacional. • Promoción de la salud y el bienestar de la población hu-
En el 2003, la Asociación Americana de Escuelas de Me- mana.
dicina Veterinaria de los Estados Unidos, llama la aten- • Producción, desarrollo y promoción del uso apropiado
ción sobre el rol de esa profesión en la Salud Pública y la de biológicos y reactivos.
Biodefensa, señalando que dicho país enfrenta amenazas • Promoción del bienestar de animales domésticos y sil-
biológicas naturales y deliberadas cuyos efectos, en caso vestres
de concretarse, tendrían consecuencias devastadoras sea • Promoción de la propiedad responsable de animales de
afectando la salud humana, la salud animal, la inocuidad compañía.
de alimentos, la agricultura y la producción y oferta de ali- • Intervención en desastres naturales o provocados por el
mentos8. En abril de 2005, se introdujo en el Senado de los hombre.
Estados Unidos una propuesta de ley para incrementar la • Prevención de peligros laborales o asociados con anima-
presencia de médicos veterinarios que se desempeñan en el les vivos y sus productos.
Sistema Nacional de Salud Pública (Veterinary Workforce • Desarrollo de modelos biomédicos para investigación en
Expansion Act9), considerando que los veterinarios están salud humana.

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• Formación y capacitación del recurso humano que par- infantil y el mejoramiento de las condiciones de saneamiento
ticipa en salud pública . básico, significa un incremento natural por segundo de 2.6
• Formulación y realización de proyectos de desarrollo lo- personas (0.04 en los países mas desarrollados y 2.5 en los
cal y comunitario. en desarrollo).
• Investigación, promoción y aplicación de desarrollos Con respecto a la esperanza de vida al nacer, hoy en día es
biotecnológicos eficientes y apropiados a las condicio- de 67 años – siendo mayor en la mujer (69) que en el hom-
nes sociales, económicas y culturales. bre (65), alcanzando en los países mas desarrollados los 76
• Promoción y participación en la formulación e imple- años y en los menos desarrollados 65 años 16. Otro aspecto
mentación de iniciativas intersectoriales y de políticas que es preciso tener en cuenta es de la urbanización. Actual-
públicas que favorezcan la salud y el bienestar humano. mente, prácticamente la mitad de la población mundial vive
• Hacer operable la colaboración intersectorial e interdis- en ciudades (47%), porcentaje que en los países desarrolla-
ciplinaria entre agricultura y salud pública. dos promedia el 76% y en los menos desarrollados el 41%.
Este proceso de despoblamiento rural, responde a numerosas
Esta gran gama de actividades –cuya intensidad y desarrollo causas, entre otras al fracaso de los modelos de desarrollo
varía según las características y condiciones específicas de que han sido incapaces de crear condiciones de empleo en
cada país, región o territorio– está y seguirá siendo afecta- las áreas rurales y en la provisión de servicios básicos que
da por una gran diversidad de cambios y desafíos, muchos “retengan” a la población en sus territorios17. Cabe tener pre-
de los cuales están expresados en el compromiso adquirido sente la conformación de conglomerados urbanos cada vez
por 189 países durante la Asamblea de las Naciones Unidas mayores, en cuya periferia suelen ubicarse las poblaciones de
–efectuada en diciembre de 2000 y denominada “Cumbre del menos recursos y cuyos habitantes viven en precarias condi-
Milenio”–, conocido como las “Metas de Desarrollo del Mi- ciones, estimándose que para el 2015 habrán a lo menos 26
lenio”15. Las mismas comprenden ocho metas, a ser alcanza- ciudades con mas de diez millones (megalópolis) ubicándose,
das en el 2015, de las cuales, siete se fortalecen mutuamente todas menos cuatro, en países en desarrollo, siendo también
y están orientadas a reducir la pobreza en todas sus formas cuatro las que estarán en América Latina18,19. Estos cambios
mientras que la última, se concentra en el establecimiento de poblacionales generan – particularmente en los países menos
acuerdos y compromisos entre diversos actores de forma que desarrollados - una serie de desafíos relacionados con la sa-
ello pueda dar lugar al logro de las siete primeras. lud y el bienestar de sus habitantes habida cuenta las nuevas
De otra parte, la compleja y variada gama de actividades y y mayores demandas cuantitativas y cualitativas de agua y
relaciones que comprende la SPV está y será sin duda im- alimentos sanos, inocuos y nutritivos, la necesidad de esta-
pactada por importantes cambios demográficos, sociales, blecer cadenas agroalimentarias en las que cada vez es mayor
ambientales, políticos y económicos, cuyo comportamiento la distancia entre el punto de producción y el consumo, el
y efecto también difiere de un país y región a otra. establecimiento de mecanismos de monitoreo y vigilancia de
Entre las variables demográficas mas impactantes están el las relaciones con animales sinantrópicos agravadas por la
aumento de la población mundial y de la esperanza de vida, alta densidad humana y de animales de compañía, la necesi-
el envejecimiento de la población, la urbanización y las mi- dad de ampliar y respetar el medio ambiente y los espacios
graciones por diferentes causas. públicos, son todos ellos algunos ejemplos en los cuales a la
A poco de finalizar la Segunda Guerra Mundial –época en que SPV le cabe plena participación. Esto, se refleja claramente
comienza a emplearse institucionalmente el término SPV– la en el “Estudio sobre la organización y funcionamiento de las
población mundial era un poco menor a los 2.5 billones de unidades municipales de medio ambiente a nivel municipal”
habitantes, cifra que de mantenerse la actual tasa anual de llevado a cabo en la Región Metropolitana de Santiago de
incremento natural –alrededor del 1.2%– se verá casi tripli- Chile20.
cada en los próximos 15 años. Sin embargo, mas del 95% del Asimismo, los sistemas agropecuarios comerciales e indus-
futuro incremento poblacional tendrá lugar en los países en triales dado el uso de prácticas intensivas de producción con-
desarrollo, los que en la actualidad aportan 80 millones de llevan problemas ambientales muy diferentes a los sistemas
personas por año a la población mundial, al tiempo que los extensivos y continúan ocasionando una pérdida de la biodi-
desarrollados solo contribuyen con un millón. Este hecho, versidad y degradación del ecosistema. Ello, en el caso de la
generado en gran parte por la disminución de la mortalidad agricultura, como consecuencia del establecimiento de gran-

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des explotaciones de monocultivos con gran empleo de pro- deros) según la FAO el promedio anual durante el periodo
ductos agroquímicos, sea para estimular la producción como 2000 – 2002 fue de unos 280.000 millones de dólares. Según
también para controlar las pestes. A lo anterior cabe sumar la misma fuente la producción mundial de carnes fue en el
la situación que se genera por causa de la deforestación que año 2000 de unas 236.9 millones de toneladas, de las cuales
se lleva a cabo para, por una parte hacer uso agroindustrial 93.1correspondió a carne de cerdos, 68.6 de aves y 59.4 de
y energético de los bosques naturales los cuales, la mayoría bovinos. Para ese mismo año las exportaciones de carne tota-
de las veces y particularmente en los países en desarrollo, se lizaron 17 millones de toneladas, ocupando las aves el mayor
restituyen a una tasa mucho menor de la que se destruye y, peso relativo (7.55 millones), luego la bovina (7.55 millones)
por otra, para incorporar nuevas tierras para la explotación y luego la de cerdo (3.25 millones). La producción de leche
agrícola y ganadera. Esto, a su vez, da lugar a que quienes y derivados lácteos el año 2000 fue de 576 millones de tone-
desarrollan estas labores tengan mayores riesgos de entrar en ladas mientras que las cifras de exportación fueron de 1.49
contacto con agentes biológicos desconocidos, dando lugar a mill/ton. de leche en polvo, 1,17 mill/ton. de leche desnata-
la aparición de nuevas enfermedades. da, 1.27 mill/ ton. de queso y 0.75 mill/ton de mantequilla y
Lo mismo sucede en el sector pecuario, donde la producción ghee. En cuanto a la producción pesquera, ella a nivel global
en gran escala de alimentos de origen animal hace un empleo alcanzó en el 2001 las 130.2 millones de toneladas, de las
intensivo de antibióticos y productos hormonales para esti- cuales un 29% corresponden a la acuicultura. Ese año, unos
mular y mejorar el crecimiento y la eficiencia en la conver- 31 millones de toneladas del total de la producción pesquera
sión de alimentos y disminuir el riesgo de enfermedades, lo se transformaron en harinas y los 99 millones restantes se
cual tiene efectos colaterales para la salud pública (aparición destinaron al consumo humano. De toda la producción pes-
de cepas resistentes de microorganismos a los antibióticos quera el 38% entró al comercio internacional.
por ejemplo), éste también es un tema que cada vez gene- En el caso del turismo internacional, la Organización Mun-
ra mayor atención en el marco del comercio internacional dial de Turismo estimó que a nivel mundial en el año 2004
de alimentos, estableciéndose una serie de restricciones que creció un 10% con respecto al año inmediatamente anterior,
son permanentemente evaluadas y ajustadas. De otra parte, habiéndose registrado 760 millones de llegadas internaciona-
la contaminación generada por la eliminación inapropiada de les. Según la misma Organización, en el 2005 el incremento
efluentes procedentes de las explotaciones animales intensi- fue de un 5.5%, ascendiendo a 808 millones la cifra global de
vas, así como la causada por los agroquímicos, es un tema turistas internacionales, registrando los mayores incrementos
que, si bien técnicamente es solucionable, la implementación porcentuales América Central (13.6%), Sudamérica (2.7%) y
de las medidas apropiadas suelen ser no viables para las so- Asia (7.4%), siendo los principales destinos Europa (443.9
ciedades mas pobres, las cuales tienen otras prioridades que millones), Asia (156.2 millones) y América (133.1 millones).
atender no siendo muchas veces una de ellas, el equilibrio y Se espera que el ritmo de crecimiento se mantendrá en el
la protección del medio ambiente. 2006, según sea la evolución de la gripe aviaria y del precio
De otra parte, innovaciones en el transporte y las telecomu- del petróleo y que para el año 2020 el volumen del turismo
nicaciones han y están transformando al mundo en una “al- mundial prácticamente se duplique, alcanzando 1.56 mil mi-
dea global” donde los contactos entre “vecindarios pobres llones.
y ricos” son mucho mas frecuentes como consecuencia del Los viajes y el turismo, el comercio internacional, la rapidez
proceso denominado “globalización” el cual, según Stiglitz21, de los desplazamientos de personas y productos, son todos
ha dado lugar a una “integración mas estrecha de los países y factores que, obviamente incrementan la posibilidad de que
pueblos del mundo, producida por la enorme reducción de los situaciones –por ejemplo microorganismos que emergen en
costos de transporte y comunicación y el desmantelamiento lugares remotos– puedan rápidamente propagarse a gran dis-
de las barreras artificiales a los flujos de bienes, servicios, tancia.
capitales y conocimientos y (en menor grado), de personas Esta situación dio lugar a que a fines de los 80 y durante
a través de las fronteras”. Esto, entre otras consecuencias, ha los 90 se generara una gran preocupación y el desarrollo de
conllevado a que cada vez se incrementen mas el comercio, muchas iniciativas para prevenir posibles incidentes, tanto a
los viajes y el turismo. nivel de países como de regiones y a que, en mayo de 2001,
Con respecto al comercio internacional de productos ali- la Asamblea Mundial de la Salud adoptara una resolución so-
mentarios y agrícolas (cultivos, ganado y productos gana- bre “Global health security: epidemic alert and response”, la

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cual reconoce la relación entre la globalización del comercio como el seguimiento de estándares internacionales estable-
y los viajes y el resurgimiento de las enfermedades infeccio- cidos en el Código Internacional de Salud Animal acordado
sas. Sin duda la aparición de nuevas enfermedades infeccio- por los países en el seno de la OIE.
sas y la reemergencia de otras, combinadas con el aumento En toda esta mirada del quehacer de la SPV y de la tendencia
de la velocidad y volumen del comercio –particularmente de de algunos cambios globales que probablemente influirán en
alimentos– y de los viajes internacionales, han alertado sobre su rol y en las estrategias de intervención a favor de la sa-
la facilidad con que este tipo de enfermedades pueden cru- lud pública, también cabe señalar que se han producido y se
zar las fronteras y traspasar las barreras tradicionales22. Cabe están dado procesos de reajustes de las competencias fun-
recordar que por lo menos la mitad de los aproximadamen- cionales de los entes oficiales del nivel nacional y regional,
te 1.700 agentes infecciosos para el ser humano hasta hoy como una forma de incorporarse mas efectivamente en el
conocidos, tienen reservorio en animales o insectos vectores proceso de globalización y de hacer mas eficiente la descen-
y muchas de las infecciones emergentes son o parecen ser tralización. Es así como suele asociarse globalización con
zoonosis6. privatización y descentralización con “achicamiento” del
También en las últimas décadas se evidencia una cada vez Estado y entrega de responsabilidades a los niveles locales.
mayor preocupación por las enfermedades transmitidas por Esto en alguna medida ha implicado un “debilitamiento” de
los alimentos, tanto las conocidas como otras que tienen las actividades de la salud pública y también de la SPV, no
carácter de emergentes o reemergentes. Sin duda alguna, la teniendo en cuenta de que sus intervenciones podrían –en
globalización de la cadena de suministros de alimentos, el mayor o menor medida– considerarse como una especie de
aumento del comercio internacional de alimentos frescos bien público global, entendiendo por tal “aquellos que tie-
y elaborados, la creciente importancia de la Comisión del nen beneficios no excluyentes, no competitivos ó ambos” o
Códex Alimentario, las obligaciones contraídas en el marco que “son no exclusivos y están disponibles para el consumo
de los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio de todos”25.
(OMC) y las demandas de los consumidores cada vez mas Finalmente, tal vez uno de los mayores desafíos para la so-
exigentes en cuanto a inocuidad y calidad, hacen que cada ciedad en general es reconocer y luego participar en la so-
vez se intensifique y perfeccione mas la aplicación del prin- lución de lo que significa vivir en un mundo desigual. Hoy
cipio de la prevención a lo largo de toda la cadena alimentaria en día, 2.500 millones de personas que viven con menos de
con el fin de lograr la máxima reducción de riesgos para la dos dólares al día –y que representan el 40% de la población
salud generados por los alimentos (“de la granja a la mesa”). mundial– obtienen solo el 5% del ingreso mundial. Hoy en
Asimismo, es de esperar que también cobren cada vez ma- día, dos terceras partes de todas las personas que sobreviven
yor importancia consideraciones no solo económicas sino de con menos de un dólar al día, mas de 1.000 millones, viven
calidad e inocuidad acerca del tipo de alimentos que desean y trabajan en zonas rurales y los mercados en los que operan,
o deba consumir la población –“del plato a la granja”23– en su sustento, y las perspectivas de salir de la pobreza están
circunstancias que los aspectos nutricionales constituyen tal directamente afectados por las normas que rigen el comer-
vez uno sino el mayor de los determinantes de problemas de cio agrícola. Hoy en día mas de 850 millones de personas,
salud pública, sea por déficit como por exceso. todavía se encuentran atrapados en el círculo vicioso de la
Pero también el comercio internacional de animales y pro- malnutrición y sus efectos26. Hoy en día, el impacto asimé-
ductos pecuarios ha dado lugar a la propagación de enfer- trico de los procesos de apertura comercial hacen necesario
medades en dichas poblaciones entre países con grandes en la mayoría de los países en desarrollo –cuya economía
consecuencias para sus economías24. Ello, a mediados de los en gran medida depende de la exportación de materias pri-
años 90, dio lugar a que entre los acuerdos que establecieron mas incluidas las agropecuarias– aumentar los esfuerzos y
la OMC se incluyera el referido a la Aplicación de Medidas recursos en el pequeño productor agropecuario mediante
Sanitarias y Fitosanitarias, cuyo objetivo fundamental es per- políticas y programas que tengan como objetivo un desa-
mitir el incremento del comercio internacional de productos rrollo sostenible. Hoy en día, como fuera mencionado, uno
agrícolas reconociendo el derecho de los países de proteger de los rasgos que mas caracteriza la situación demográfica
las salud humana, animal y vegetal. Elementos claves en este es la conformación de grandes conglomerados urbanos en
acuerdo lo constituyen el análisis de riesgo, la regionaliza- los cuales las condiciones de bienestar y ambientales están
ción, la armonización, la equivalencia y la transparencia, así seriamente comprometidos.

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Es en ese marco en el que la SPV debe brindar todos sus cación de áreas prioritarias y sus políticas públicas correspondi-
aportes para de esta forma cumplir con su compromiso con entes. Revista Facultad Nacional de Salud Pública. Universidad
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