Вы находитесь на странице: 1из 176

Десерты от Мишель

Базовые рецепты, которыми я пользуюсь: 

Мука 1 ст. = 140 г 


Сахар 1 ст. = 200 г 
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл 

Бисквит без подогрева (Sponge Cake): 

6 яиц 
1 ст. сахара 
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще) 
1 ч.л. ванилина 
2/3 ст. муки 
1/4 ст. крахмала 

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя
половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с
оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал
просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся
белки, так же перемешивая вращательными движениями. 

Бисквит с подогревом (Genoise): 

6 яиц 
1 ст. сахара 
1 ч.л. ванилина 
1 1/4 ст. муки для тортов 
1/4 ч.л. соли 
1/2 ст. растопленного сл. масла 

На водяной бане взбивать яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы.
Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое
масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё
масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество
теста в масло, мы делаем его воздушнее. 

Заварной маслянно-белковый крем (Italian Meringue Buttercream): 

4 белка 
1/2 ч.л. винного камня 
10+3 ст. л. сахара 
1/4 ст. воды 
1,5 ст. сл. масла 

Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3
ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой
скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая
взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него
отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин.
После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-
порошка, я получила шоколадный крем. 

Заварной крем (French Pastry Cream): 

2 яйца 
350 мл молока 
4 ст.л. крахмала 
1/2 ст. сахара 

Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков.
Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой,
помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в
кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить).
Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не
образовывалась корочка) и полностью охладить. 

Шоколадная глазурь: 

150 г шоколада 
2 ст. л. сливок 
2 ст. л. воды 
1 ст. л. глюкозы 

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный
шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Нанести на поверхность торта или пирожных. 
Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 месяца. Подогреть слегка в микроволновке
(или на водяной бане) перед употребрением. 

Чизкейк "Брауни" (Brownie Cheesecake) от Mishelle 


Брауни: 
240 г горького шоколада 
200 г сл. масла 
2 ч.л. ванильной эссенции 
4 яйца 
1 1/2 ст. сахара 
1 ст. муки 
1 ст.л. какао-порошка 
1 ст.л. растворимого кофе 
1/2 ч.л. соли 

Чизкейк: 
450 г крим-чиза (я использовала пониженной
жирности), комнатной температуры 
250 г мягкого творога Quark (или нежирной
сметаны) 
2/3 ст. сахара 
1 ч.л. ванильной эссенции 
3 яйца 

глазурь, карамельный соус, шоколадная стружка 

Основа-брауни. 
Разогреть духовку до 160С (325F). 
Застелить пергаментом круглую разъёмную форму, размером 8" (20 см) и любую другую (желательно
квадратную или прямоугольную) размером 6" (15 см) - я использовала обычную прямоугольную форму
для выпечки кексов. 
На водяной бане растопить шоколад и сл. масло. Добавить ванилин и сахар и взбить миксером около 2-х
мин. Вбить по одному яйца. 
Просеять муку с какао, кофе и солью. Вручную смешать муку с шоколадной массой. 
Выложить массу в круглую форму, заполняя на высоту 1,5 см. Разровнять поверхность, постучать о
поверхность стола, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выложить остальную массу во вторую форму и
выпекать обе 15-20 мин. Одним из признаком готовности будет матовая, как бы потрескавшаяся,
поверхность брауни. И проверяя спичкой на готовность, вы должны видет нескольно липких крошек на
спичке. 
Готовые брауни полностью охладить. 

Чизкейк. 
Взбить крим-чиз с Quark и сахаром до однородной гладкой массы. Добавить ванильную эссенцию. Вбить
по одному яйца, продолжая взбивать на самых низких оборотах, периодически очищая стенки миксера.
Чем меньше масса взбивается после добавления яиц, тем больше шансов иметь красивый чизкейк без
трещин и вздувания. 
Удалить со стенок формы с брауни пергаментную бумагу и вылить творожную начинку поверх остывшей
основы-брауни. Герметично обернуть форму фольгой и поместить форму с чизкейком в бОльшую форму,
которую наполнить горячей водой, доходящей по высоте до половины высоты стенок формы с чизкейком
(таким образом создавая водяную баню). 
Выпекать чизкейк 40-50 мин , проверяя на готовность, как обычно - если при лёгком потрясывании
только небольшой участок начинки в середине будет колыхаться, как желе, значит чизкейк готов.
Провести остриём ножа между стенками формы и
боками чизкейка, чтобы предотвратить возможные
трещины при остывании. 
Охладить его 1 час при комнатной температуре и не
менее 6 часов в холодильнике. 

Украшение. 
Охлаждённый чизкейк извлечь из формы и
покрыть глазурью. 
Охлаждённые брауни, выпеченные отдельно, нарезать
на небольшие кусочки любой формы и украсить ими
верх торта. При желании можно полить их карамельным
соусом. 
Бока торта покрыть шоколадной стружкой. 
Торт можно хранить в холодильнике 3 дня или замораживать до 1 месяца. 

Торт "Кофейный" 

 Для мусса: 

2 яйца 
350 мл молока 
4 ст.л. крахмала 
1/2 ст. сахара 
1 ст. крепкого кофе 
1 ст. л. кофейного ликёра 
2 ст.л. какао-порошка 
2 пакетика желатина (по 15 г) 
3 ст. сливок 

Для начала готовится заварной крем. 


Для этого смешаем крахмал с 1/4 ст. сахара и
вобьём туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпаем
в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу,
вольём в неё горячее молоко, затем перельём всё обратно в кастрюльку и проварим на медленном огне
несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду,
накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Затем
взбить массу миксером до гладкости, добавить ликёр, какао и влить кофе с растворённым в нём
желатином. Перемешать и добавить сливки, взбитые до мягких пиков. 
Теперь соберём торт. 
Дно приготовленной формы застелим пергаментом и выложим на дно часть мусса. Используем бисквит,
приготовленный по любимому рецепту. Разрезав его на три коржа, проложим одним коржом, затем ещё
слой мусса, обязательно заполняя зазоры по бокам. Повторить с оставшимися двумя коржами и муссом,
накроем плёнкой и отправим в жолодильник застывать. 
Торт получился большой, так что, если нужно поменьше, то всегда можно уменьшить норму продуктов. 
Хочу поделиться рецептом вкуснейшего чизкейка с тыквой - даже тех, кто тыкву на дух не переносит,
от него было не оторвать. 

"Тыквенный чизкейк"
(Pumpkin Cheesecake) 
Основа: 
1 ст. молотого сухого печенья (Graham
Crackers) 
1/2 ст. молотого миндаля (или любых
других орехов) 
1/3 ст. растопленного сл. масла 

Начинка: 
500 г крим-чиза, комнатной температуры 
1 ст. тыквенного пюре 
1/2 ст. коричневого сахара 
1 ч.л. корицы 
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 
2 яйца, комнатной температуры 

Основа. 
Разогреть духовку до 170С. 
Смешать все компоненты и высыпать на дно 8" (20 см) разъёмной формы, разровнять и плотно прижать ко
дну. Выпекать 5-8 мин. 
Начинка. 
Взбить миксером крим-чиз с коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавить тыквенное
пюре и специи. Хорошо перемешать с помощью миксера, периодически соскребая со стенок посуды все
оставшиеся комочки. Добавить по одному яйца, вымешивая на низкой
скорости - это важно для того, чтобы в последствие чизкейк не имел
трещин при выпечке. 
Выпечка. 
Выложить начинку в форму и обернуть её плотно фольгой. Поместить
форму с чизкейком в бОльшую форму, которую нужно наполнить
горячей водой (вода должна доходить до половины). 
Уменьшить температуру духовки до 160С. 
Выпекать 40-50 мин. Как обычно при выпечке таких тортов,
готовность проверяется при лёгком потрясывании - если по краям торт
плотный, а середина немного колышется, значит он готов. 
Полностью охладить и поместить в холодильник не менее, чем на 6 часов. Украсить сливками, взбитыми с
коричневым сахаром. Мармелад в виде тыковок был покупной.

 "Ананасовые ромовые бабы" (Pineapple Rum Babas) 


2/3 ст. ананасового сока (можно консервированного, но
не сладкого) 
8 г сухих (или 20 г свежих) дрожжей 
1 ст.л. сахара 
3 яйца, комнатной температуры 
100 сл. масла, комнатной температуры 
2,5 ст. просеянной муки 
1/4 ч.л. соли 

Ромовый сироп: 
1 3/4 ст. ананасового сока (не сладкого) 
1 ст. сахара 
1 ч.л. лимонной цедры 
1/4 ст. тёмного рома 

Растворить дрожжи в тёмлом соке и добавить сахар. Накрыть плёнкой и поставить подходить на 10 мин в
тёплое место. 
Размешать слегка яйца и добавить к дрожжам. 
Всыпать 2 ст. просеянной муки и вымесить руками или в миксере 5 минут. Вмешать размягчённое масло и,
постепенно подсыпая оставшиеся 0,5 ст. муки, вымесить тесто ещё 5 мин. 
Выложить его в посуду, смазанную растительным маслом, накрыть и поставить подниматься на 1-1,5 часа
(в зависимости от дрожжей). 
Когда тесто увеличиться в 2 раза, обмять, разделить на 8 частей (если выпекать маленькие бабки) и
выложить в промасленные формочки (или в одну большую форму с отверстием посередине), заполняя на
1/2 высоты. Накрыть плёнкой и оставить ещё раз в тёплом месте на 15 мин. 
Разогреть духовку до 350F (175С) и выпекать 20-25 мин, пока не появится твёрдая румяная корочка. 
Пока пекутся бабки, приготовить сироп. Для этого соединить сахар и ананасовый сок, добавить лимонную
цедру и довести до кипения. После этого, варить на медленном огне 15-20 мин, пока сироп не начнёт
густеть. Снять с плиты, процедить через сито, чтобы не осталось цедры, и влить ром. 
У готовых бабок выравнять дно (срезать акуратно ножом), наколоть их сверху лучиной и полить тёплым
сиропом. Дать сиропу впитаться и подавать к столу. 
Большинство детей в Северной Америке очень любят шоколадные
печенья-сэндвичи "Oreo". Соединив вкус этого печенья с воздушным
муссом, получился нежный торт с
похрустывающей начинкой. 
Торт "Орео" (Oreo Cake) 
Шоколадный бисквит: 
3 яйца 
1/3 ст. +1 ст.л. сахара 
2 ст.л. какао 
1/4 ст. горячей воды 
1 ст.л. кофейного ликёра Kahlua 
1/3 ст. муки 
2 ст.л. крахмала 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л. соли 
2 ст.л. растопленного сл. масла 

Мусс: 
1 яйцо 
2 ст.л. сахара 
2 ст.л. крахмала 
175 мл молока 
1 ч.л. ванилина 
1,5 ст. сливок 
15 г желатина 
1/4 ст. воды 
50 г размолотого печенья "Oreo" (или другого шоколадного печенья) 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 170С. 
Застелить пергаментной бумагой 8" (20 см) форму. 
Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 3 ст.л. сахара. Взбить желтки с оставшимся
сахаром. Растворить какао в горячей воде (если будет слишком густо, т.к. какао может быть разным, то
добавить ещё немного воды). Влить растворённое какао во взбитые белки, добавить ликёр, перемешать. 
Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью. Высыпать в шоколадно-желтковую массу, добавить
1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки. 
Отложить несколько ложек теста в растопленное масло и перемешать. Затем вылить полученную массу в
основное тесто и перемешать круговыми движениями. Выложить тесто в приготовленную форму и
выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит полностью охладить. 
Мусс. 
Сварить заварной крем, полностью охладить. Высыпать желатин в холодную воду, дать постоять минуту и
подогреть в микроволновке или на водяной бане, до полного растворения. Взбить остывший крем,
добавить ванилин и растворённый желатин. Отдельно взбить сливки, отложить несколько ложек для
украшения, а остальные смешать с заварным кремом. Всыпать половину размолотого печенья и слегка
перемешать (не долго, т.к. мусс может окраситься в чёрный цвет). 
Сборка. 
Застелить разъёмную 8" (20 см) форму плёнкой. У остывшего бисквита подровнять бока и верхушку,
разрезать его на 2 коржа и выложить первый на дно приготовленной формы. Затем выложить половину
мусса, стараясь разровнять поверхность и заполнить зазоры по бокам. Следующий слой бисквита и мусса.
Разровнять поверхность и заморозить. Когда мусс застынет, достать его из формы и присыпать бока
оставшимся печеньем (я добавила ещё немного ванильного печенья, чтобы было не так мрачно). Оставить
в холодильнике для размораживания, украсить верх оставшимися сливками и подавать. 

 
Классический Крем-Брюлле (Classic Creme-Brulee) 
 3 желтка 
2 ст.л. сахара 
1 ст. сливок 
1/2 ч.л. ванилина 
2 ч.л. светлого коричневого (или простого) сахара 

Разогреть духовку до 150С. 


Взбить желтки с сахаром и ванилином до гладкой светлой массы.
Довести сливки почти до кипения и постепенно влить их во взбитые
желтки, помешивая венчиком. Разлить массу по четырём 125 мл
формочкам (ramekins). Поместить формочки в глубокую форму, на
дно которой налить кипяток. Вода
должна доходить до середины
формочек с кремом. Это позволит
крему равномерно запекаться.
Выпекать 25-30 мин, проверяя на
готовность, как и чизкейк -
середина при лёгком
потрясывании будет как желе. 
Полностью охладить в холодильнике в течении 2 часов. 
Через это время, посыпать поверхность крема сахаром и поместить на 3
мин под раскалённую в духовке грильную спираль. Если есть
возможность, то лучше использовать blow torch (специальный инструмент для "обжигания" крем-брюлле). 

Конфеты "Трюфель" получили своё название из-за


внешнего сходства со знаменитыми чёрными грибами,
растущими под землёй (правда, они бывают и белыми).
Они очень дорогие и их трудно отыскать.
Гараздо проще найти одноимённые конфеты.
Я предлагаю вам торт, который имеет вкус
одной большой конфеты. 

Торт "Трюфель" (Truffle Cake) 


Для бисквитных коржей: 
6 желтков 
5 белков 
2/3 ст. сахара 
1/2 ч.л. винного камня 
2 ст.л. горячей воды 
2 ст.л. какао-порошка 
5 ст.л. муки для тортов (cake flour) 
2 ст.л. крахмала 

Для сиропа: 
3 ст.л. воды 
2 ст.л. сахара 
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua) 

Для крема: 
150 г горького шоколада 
2 ст. сливок 

Для конфет-трюфелей: 
150 г шоколада 
1/3 ст. сливок 
1 ч.л. ликёра 
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки 

Коржи. 
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. 
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков. 
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать,
добавить растворённое в горячей воде какао. 
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. 
Добавить белки в 3 приёма. 
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и
разровнять лопаткой. 
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. 
Сироп. 
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр. 
Крем. 
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими
нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки
торта, взбить крем до устойчивых пиков. 
Конфеты. 
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада,
добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную
массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час.
Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. 
Сборка. 
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать
шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями. 

Если в холодильнике подсобрались неиспользованные белки, а безе не хочет дружить , то один из


способов утилизации - лёгкий и воздушный, обезжиренный (fat free) "Ангельский торт". Традиционно его
присыпают лишь сахарной пудрой и подают со свежими ягодами, но свежих ягод у нас ещё нет, поэтому
соус из замороженных может стать прекрасным заменителем. 

"Ангельский торт" (Angel Food Cake with


Berry Sauce) 
 Торт: 
10 белков 
3/4 ч.л. винного камня 
1/4 ч.л. соли 
1 ч.л. ванилина 
1 1/4 ст. просеянной сахарной пудры 
1 ст. муки для тортов 
цедра 1/2 лимона 

Соус: 
1 ст. замороженных ягод (предварительно
разморозить) 
1 ст.л. сахара 
сок 1/2 лимона 
2 ч.л. малинового ликёра 

Торт. 
Разогреть духовку до 175С. 
Взбить белки с винным камнем и солью до устойчивых пиков (как на безе), постепенно добавляя
сахарную пудру. Добавить ванилин. Просеять муку, смешать с лимонной цедрой и аккуратно, в 3 приёма,
перемешать с белками. 
Выложить в 25 см (10") форму, разровнять поверхность и выпекать 30-45 мин, проверяя на готовность
спичкой. 
Я выпекала в специальной форме для этого торта. Если её нет, то подойдёт любая непригорающая (non-
stick) форма, при условии, что у неё посередине есть выемка в виде цилиндра (как для кексов). Это
условие необходимо для того, чтобы торт равномерно пропекался изнутри. 
Готовому торту дать остыть перевернув форму вверх ногами (чтобы не опал при остывании). Присыпать
сахарной пудрой и подавать. 
Соус. 
Размороженные ягоды присыпать сахаром и полить лимонным соком. Поставить на огонь и довести до
кипения. Перемешать до полного растворения сахара, снять с огня, добавить ликёр и подавать. 

 
Лимонно - Кокосовый Торт (Lemon Coconut Cake) 
Для бисквита: 

5 яиц 
2/3 ст. сахара 
2/3 ст. муки 
щепотка соли 
1/3 ст. молотой кокосовой
стружки 
цедра 1 лимона 
1 ст. л. лимонного сока 

Для сиропа: 
1/4 ст. сахара 
1/4 ст. воды 
1 ч.л. лимонного (или апельсинового) ликёра 

Для крема: 
1/2 ст. лимонного сока 
1 ст. л. цедры 
2/3 ст. сахара 
3 яйца 
3/4 ст. сладкой кокосовой стружки 
1 ст. сливок 
1 ст.л. сахара 
1 пластинка желатина 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 170С. Промаслить и застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму. 
Отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной нормы сахара и лимонным соком до устойчивых
пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и цедрой лимона. Просеять муку с солью, и добавить в
желтки вместе с молотым кокосом и 1/3 взбитых белков, аккуратно круговыми движениями перемешивая
лопаткой. Ввести оставшиеся белки в 2 приёма. Выложить тесто в приготовленную форму. Выпекать 40-45
мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью остывший бисквит разрезать на 3 коржа. 
Сироп. 
Довести до кипения сахар с водой. Влить ликёр. 
Крем. 
Для крема нужно приготовить так называемый "lemon curd". Для этого доведём до кипения лимонный сок,
цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой вольём горячий
лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё
минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой
(плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем. 
Приготовим, так же, сливочный крем (stabelized whipped cream) для покрытия боков и украшения. Для
этого нужно взбить 3/4 ст. сливок с 1 ст.л. сахара до мягких пиков. Замочить 1 пластинку желатина в
холодной воде на 2 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать
замоченный желатин и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной
температуры и, включив миксер на маленькие обороты, влить в основную массу сливок. Увеличить
скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от
мощности миксера). 
Сборка. 
Пропитать остывшие коржи сиропом и прослоить два нижних 2/3 частью лимонного крема. Верхний корж
и бока покрыть сливочным кремом. Затем заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой 1/3 частью
оставшегося лимонного крема и выдавить его спиралью на поверхности торта. 
Подсушить несколько минут кокосовую стружку в духовке и обсыпать ею бока. 
Торт получается сладкий, с лёгкой кислинкой - удовлетворит всех любителей лимонной выпечки. 

 
Торт "Малиновая Шарлотка" (Raspberry Charlotte) 
Дамские пальчики: 
2 яйца 
1/3 ст. сахара 
1/4 ч.л. ванилина 
1/2 ст. муки 
2 ст.л. сахарной пудры 

Бисквит: 
4 яйца 
2/3 ст. сахара 
1/2 ч.л. ванилина 
1/2 ст. муки 
2 ст.л. крахмала 

Сироп: 
1/2 ст. воды 
1/3 ст. сахара 

Мусс: 
700 г свежей (или замороженной) малины 
2 яйца 
1/3 сахара 
4 ст.л. крахмала 
350 мл молока 
2 ст. сливок 
3 ч.л. желатина 
1 ч.л. ванилина 

Желе: 
300 г малины 
2 ст.л. малинового вина или ликёра 
2 ч.л. желатина 
1 ст.л. сахара 

Дамские пальчики. 
Приготовить из указанных продуктов бисквит без подогрева. Консистенция теста будет немного гуще,
чем на обычный бисквит, но так и должно быть, т.к. нам нужно, чтобы тесто держало форму и не
расплывалось при выпечке. Разогреть духовку до 170С, застелить противень пергаментной бумагой.
Заполнить кулинарный мешок тестом и через круглую насадку выдавить маленькие "пальчики", которые
слегка касаются друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или пока до появления
золотистой корочки. Готовые ленты "пальчиков" сразу снять с противня и ещё горячими поместить внутрь
любой круглой формы, чтобы они так остывали, иначе охладившись на гладкой поверхности, они будут
ломаться при выкладывании в форму. 
Можно, конечно, это всё опустить и воспользоваться покупными "дамскими пальчиками" . 
Бисквит. 
По тому же принципу приготовить бисквит без подогрева. Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую
форму и выпечь в ней бисквит. Это займёт примерно 30-40 мин. Полностью охладить. 
Мусс. 
Сварить заварной крем. Полностью охладить. Взбить миксером до гладкости и добавить ванилин.
Размять в блендере и пропустить малину через сито (чтобы удалить как можно больше косточек).
Замочить желатин в 1/4 ст. воды на пару минут. После этого слегка подогреть до полного растворения
желатина. Влить растворённый желатин в малиновое пюре и миксером смешать с заварным кремом.
Взбить сливки и в несколько приёмов соединить со всей массой. 
Сборка. 
Застелить 9" (23 см) разъёмную форму плёнкой (я пользовалась acitate). Пропитать сиропом "дамские
пальчики" и выложить их кругу формы (если использовать покупные, то расположить их как можно ближе
друг к другу). Разрезать на 3 коржа и пропитать сиропом охлаждённый бисквит (срезав корочку с верха и
боков). Выложить первый корж на дно формы и накрыть слоем мусса, распределяя его, как можно ровнее
по поверхности и бокам. Повторить со вторым и третьим коржами. Дать застыть в морозилке не меньше 1
часа. 
Малину для желе так же растереть в пюре и соединить с вином. 
Высыпать желатин в 1/4 ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре. Хорошо
размешать и залить поверхность охлаждённого торта. Поместить торт в холодильник до полного
застывания желе. Снять кольцо формы и подавать! 

Торт "Шоколадно-смородиновый" (Сhocolate Black Currant Cake) 


Шоколадный бисквит: 
4 яица 
1/2 ст. сахара 
50 г шоколада 
1/2 ч.л. ванилина 
1/4 ст. муки 
1/4 ст. крахмала 
3 ст.л. какао-порошка 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
щепотка соли 

Шоколадный мусс: 
50 мл горячей воды 
20 г какао-порошка 
1 пластинка желатина 
250 мл сливок 
3 ст.л. сахара 

Смородиновый мусс: 
50 г пюре чёрной смородины (у меня оно было с минимальным количеством сахара. Если использовать
смородину перетёртую с сахаром, то сахар для сливок нужно будет опустить) 
1 пластинка желатина 
250 мл сливок 
3 ст.л. сахара 

Шоколадная глазурь 
Черно-смородиновый ликёр Cassis (можно любой другой фруктовый) 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 170С. 
Проложить пергаментной бумагой разъёмную форму, диаметром 9" (23 см). 
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный
шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую
массу муку, крахмал, разрыхлитель, какао и соль. Добавить 1/3 часть белков и акуратно перемешать.
Ввести остальные белки. 
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. 

Шоколадный мусс. 
Желатин замочить в холодной воде на 2 мин, отжать. Какао-порошок растворить в горячей воде, добавить
желатин и слегка охладить. Взбить сливки с сахаром. Постепенно ввести их в воду с какао. 
Смородиновый мусс. 
Желатин замочить в холодной воде на 2 мин, отжать. Пюре подогреть, чтобы можно было в нём
растворить желатин. Соединить, взбитые с сахаром, сливки и смородиновую массу, с растворённым в ней
желатином. 

Сборка. 
Разъёмную форму, в которой выпекался бисквит, застелить плёнкой (желательно acetate). Выложить на
дно один корж, сбрызнуть его ликёром. Выложить шоколадный мусс и разровнять. Накрыть вторым
коржом, пропитанным ликёром. Поверх выложить смородиновый мусс. 
Поставить в морозилку для застывания, как минимум, на 1 час. 
В это время приготовить шоколадную глазурь. Застывший торт покрыть глазурью, и хранить в
холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 1 месяца. 
Мне хотелось придать торту немного необычную 8-угольную форму. Хорошо, если есть подходящая
форма, но за неимением оной, я его просто немного "подравняла".

Ну никуда мне не деться от моей любви к шоколаду - это же такое райское наслаждение. На этот раз
это супершоколадный и супервкусный арахисовый торт. Нежная трюфельная начинка и хрустящие
пралиновые орешки, как нельзя лучше дополняют друг друга. Торт получается большой и для маленькой
компании всегда можно пропорционально уменьшить количество продуктов. 

Торт "Трюфельно-Арахисовый"
(Peanut Butter Truffle Cake) 
Бисквит: 
100 г сл. масла (или маргарина), комнатной
температуры 
50 г шоколада 
1/2 ст. сахара 
1/2 ч.л. ванилина 
1 яйцо 
1/2 ст. горячей воды 
1 ст.л. какао-порошка 
1 1/2 ст. муки для тортов 
3/4 ч.л. соды 
1/2 ч.л. соли 

Трюфельная начинка: 
450 г шоколада 
750 мл сливок 

Глазурь: 
150 г шоколада 
2 ст.л. сливок 
2 ст.л. воды 
1 ст.л. глюкозы 

Арахисовый пралин: 
1/4 ст. сахара 
2 ст.л. воды 
1 ст. очищенного арахиса 
1/4 ст. арахисовой пасты (peanut butter) 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 170С. 
Промаслить и присыпать мукой 8" (20 см) круглую форму. 
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной
температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать.
Растворить какао в горячей воде. 
Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с
водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой
сметаны) тесто вылить в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность
пузырьки воздуха. 
Выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Порностью охладить. 

Трюфельная начинка. 
Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до
получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до
мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу. 

Глазурь. 
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный
шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. 
Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике до 1 месяца. 

Пралин. 
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном соединить сахар и воду, размешать, довести до кипения и
варить до получения тёмного карамельного цвета. Добавить арахис, перемешать и выложить на
смазанный маслом пергамент. Дать застыть (около 1 часа), поломать на кусочки и размолоть в блендере
не очень мелко. 

Сборка. 
Застелить пищевой плёнкой бока и дно 9" (23 см) разъёмной формы. Разрезать остывший бисквит на 2
коржа, промазать оба арахисовой пастой, и выложить один на дно формы. Покрыть его половиной
начинки. Выложить второй корж и оставшуюся начинку, разравнивая поверхность. 
Поставить торт в холодильник для застывания, как минимум на 6 часов. 
Затем достать торт из формы, покрыть поверхность гразурью, обсыпать бока пралиновыми орешками и
украсить по желанию (в моём случае, это был темперированный шоколад, нанесённый на специальную
плёнку с рисунком). Если глазурь загустеет, то нужно её ссегка подогреть перед нанесением на торт. 
Разрезать торт горячим ножом и забыть слово "диета". 

Даже и не знаю, как охарактеризовать следующий десерт, разве что, как супер-шоколадный торт. В
его состав входит около 400 г чистого шоколада, что приравнивает его к приличной коробке шоколадных
конфет. К тому же торт получается большой и насыщенный, поэтому нарезать его следует тонкими
кусочками. Отличается он ещё от других рецептов тем, что в состав бисквита не входит ни грамма муки
(flourless cake), что делает его структуру нежно-кремовой. А добвление в крем вишни (или клюквы)
придаёт вкусу своеобразную кислинку, которая приятно баллансирует сладость всего торта. 

Шоколадно - Вишнёвый Торт (Rich Chocolate Cherry Cake) 


 Бисквит: 
225 г тёмного шоколада 
225 г сл. масла 
6 яиц 
3/4 ст. сахара 
1/4 ст. какао-порошка 
1 ст. дроблённых орехов 
1/2 ч.л. соли 

Крем: 
200 г шоколада 
200 г сливок 
1/4 ст. ликёра Kirsch (или другого по вкусу) 
300 г вишни (или клюквы) 
1/2 ст. сахара 
Глазурь: 
75 г шоколада 
1 ст. л. сливок 
1 ст. л. воды 
1/2 ст. л. глюкозы 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 160С. 
Промаслить и застелить пергаментом прямоугольную форму размером 13"х9" (33х22 см). 
Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Немного охладить. 
Отделить белки от желтков. 
Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. 
Добавить желтки в шоколад и хорошо перемешать. 
Смешать орехи с какао-порошком и солью. 
В 2 приёма аккуратно вмешать взбитые белки в шоколадную массу. 
Так же в 2 приёма, добавить орехи. 
Выложить массу а приготовленную форму, и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. 
Не пытайтесь выпекать одним большим круглым или квадратным коржом. Мало того, что у бисквита будет
меньше шансов хорошо пропечься, но и разрезать на коржи его будет практически невозможно (т.к. в
рецепте отсутствует мука, корж будет иметь кремовую структуру). 
Готовый бисквит полностью охладить, а ещё лучше заморозить на несколько часов, для более ровного
разрезания. 

Крем. 
Свежую или замороженную вишню (или клюкву) соединить с сахаром, и поместить в кастрюльке на
средний огонь, постоянно помешивая. Когда ягоды пустят сок, уменьшить огонь и варить 30-40 мин, пока
сок не начнёт густеть. Добавить ликёр и полностью охладить. 
Мелко нарубить шоколад. Довести сливки до кипения, залить шоколад, и размешать до полного
растворения. Охладить при коматной температуре 2 часа или поместить в холодильник на 30 мин. 

Глазурь. 
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный
шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. 

Сборка. 
Разрезать охлаждённый (а ещё лучше, замороженный) корж на 3 полоски, размером 11х22 см. 
Поместить первую на сервировочное блюдо, покрыть тонким слоем шоколадного крема. Прослоить
половиной вишнёвой начинки и накрыть следующим коржом. Опять прослоить кремом и начинкой, и
накрыть третьим коржом. 
Покрыть всю поверхность торта тонким слоем крема, разровнять и поместить в холодильник на 30 мин.
Это нужно для того, чтобы глазурь ровнее легла на поверхность. 
Покрыть охлаждённый торт глазурью, украсить при желании белым шоколадом и подавать. 
Этот торт не нуждается в долгой пропитке, поэтому собрать его можно в любое время. И в то же время,
покрытый гразурью, он может храниться в холодильнике несколько дней, поэтому приготовить его можно
и заранее. 

Прежде чем поделиться рецептом следующего торта, хочу сделать небольшое вступление. Морковный
торт в принципе является чисто Американским десертом, очень вкусным, очень насыщенным и от этого
очень каллорийным. Кажется, ну что там может быть плохого, ведь много морковки это же хорошо. Но
помимо полезной морковки, в традиционных рецептах этого торта, присутствует немалое количество
растительного масла (не менее 1 стакана) и коричневого (или обычного сахара), что в свою очередь и
обеспечивает знаменитую влажную структуру Морковного торта. Да, и не стоит забывать про вкусный-
превкусный крим-чизовый крем, взбитый со сливочным маслом и приличным количеством сахарной
пудры. Поэтому, подведя все эти итоги и не собираясь отказываться от любимого десерта, предлагаю вам
Морковый торт, но в более "здоровой" форме. Вместо сахара используя душистый мёд, бОльшую часть
масла заменив на молоко, а часть белой муки на цельнозерновую. Если вы пробовали оригинальный
рецепт, то этот вас приятно удивит, т.к. на вкусе эти изменения практически не отразятся, а вот
структура заметно полегчает. 
Морковный Торт (Carrot Cake) 
3 cт. тёртой морковки (4 средние морковки) 
1/4 ст. растительного масла 
1/4 ст. молока 
3/4 ст. мёда 
3 яйца 
1 ст. муки 
1/2 ст. цельнозерновой муки 
2 ч.л. корицы 
1 ч.л. соды 
2 ч.л. разрыхлителя 
1/2 ч.л. соли 
1/3 ст. дроблённых грецких орехов 
1/4 ст. изюма 

Крем: 
450 г крим-чиза (желательно пониженной жирности), комнатной температуры 
100 г сл. масла, комнатной температуры 
3 ст.л. мёда 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 180С. 
Застелить пергаментом круглую форму, размером 8" (20 см). 
Взбить слегка молоко, растительное масло, яйца и мёд, пока всё хорошо не перемешается. 
Просеять белую и цельнозерновую муку с содой, разрыхлителем, солью и корицей в отдельную посуду. 
Влить яично-молочную смесь в муку, добавить тёртую морковку, орехи и изюм. 
Перемешать всё вместе, долго не вымешивая, лишь до образования однородного, довольно влажного
теста. 
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 45 мин. Затем уменьшить температуру до 165С и
выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность спичкой. 

Крем. 
Взбить миксером крим-чиз, масло и мёд до получения однородного воздушного крема. 

Сборка. 
Хорошо охлаждённый бисквит разрезать на 3 коржа и прослоить кремом. 
Отложить несколько ложек крема для украшения (по желанию) торта кремовыми морковками. Для этого
окрасить часть крема оранжевой и зелёной пищевыми красками. Используя кондитерские насадки,
украсить поверхность торта. 
Бока покрыть подсушенным миндалём (или любыми другими орехами). 

Сегодняшний торт носит имя Немецкого шоколадного торта, хотя его рецепт был изобретён в
Америке. Просто во время разработки рецепта использовали немецкий шоколад, отсюда и пошло
название торта. Обычно его прослаивают или обсыпают кокосовой стружкой. Этот торт очень шоколадно-
насыщенный, но в то же время не приторный.
Вообщем, всем шокоголикам посвящается! 

Немецкий Шоколадный Торт


(German Chocolate Cake) 
Для коржей: 
113 г сл. масла, комнатной температуры 
1/2 ст. коричневого сахара 
1/2 ст. обычного сахара 
2 яйца 
1 ч.л. ванильной эссенции 
150 г горького шоколада 
1/2 ст. воды 
2 ч.л. растворимого кофе в порошке 
2 ст.л. какао-порошка 
2 ст. муки для тортов 
2 ч.л. разрыхлителя 
1/2 ч.л. соды 
1/4 ч.л. соли 
1 ст. несладкого йогурта (или не очень жирной
сметаны) 

Для крема: 
4 белка 
1/4 ч.л. винного камня 
10+3 ст. л. сахара 
1/4 ст. воды 
1,5 ст. сл. масла 
6 ст.л. какао-порошка 

2 ст. несладкой кокосовой стружки 

Коржи. 
Разогреть духовку до 170С(350F). 
Промаслить и присыпать мукой две круглые формы размером 8"(20 см). Выложить дно каждой формы
пергаментной бумагой. 
В кастрюльке смешать нарубленный шоколад с кофе, какао и водой. Нагреть до полного растворения и
дать остыть до комнатной температуры. 
Взбить масло с коричневым и белым сахаром в пышную массу. Добавить ванилин и по одному яйца.
Продолжая взбивать на низких оборотах, влить шоколадную массу. 
Просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавить в общую массу в 3 приёма, чередуя с йогуртом. 
Разделить поровну тесто между двумя формами (постучать заполненными формами об стол, чтобы вышли
на поверхность лишние пузырьки воздуха), и выпекать 20-30 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовые коржи подностью охладить. 

Крем. 
Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3
ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой
скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая
взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него
отделилась вода, но это не должно вас останавливать, нужно продолжать взбивать, пока крем не станет
воздушным и глянцевым на вид. У меня это заняло где-то 10 мин. Добавить просеянное какао и взбить
пока масса не станет однородной. 

Сборка. 
Разрезать охлаждённые
бисквиты на 2 коржа (при
желании можно пропитать
обычным сиропом или
сиропом, смешанным с
ликёром). Покрыть каждый
корж и бока торта кремом, и
обсыпать подсушенной
кокосовой стружкой. Охладить
в холодильнике и подавать. 

Я очень люблю манго в


чистом виде, но на этот раз не
удержалась и решила
поробовать выпечку с манго.
Этот торт получился очень
кремовый и нежный, с более
творожным вкусом, чем обычные чизкейки. 

Манго Чизкейк (Mango Cheesecake) 


Основа: 
1 3/4 ст. молотого вафельного печенья (Graham Crumbs) 
1 1/4 ст. кокосовой стружки 
1 ст.л. лимонной цедры 
2/3 ст. растопленного сл. масла 

Начинка из манго: 
2 средних манго 
2 ст.л. сл. масла 
2 ст.л. сахара 
1 ч.л. лимонной цедры 
1 ст.л. лимонного сока 
1/4 ч.л. мускатного ореха 
2 ст.л. апельсиного ликёра 

Творожная начинка: 
250 г крим-чиза 
300 г рикотты 
1/2 ст.+3 ст.л. мангового пюре (свежего или
консервированного) 
2/3 ст. сахара 
1 ст.л. лимонного сока 
1/2 ч.л. ванилина 
2 ст.л. муки 
3 яйца+1 желток 

Основа. 
Разогреть духовку до 180С. 
Смешать все компоненты и выложить в приготовленную 8" (20 см) разъёмную форму, плотно
утрамбовывая дно и бока формы. Выпекать 5-8 мин, пока края основы не начнут слегка коричневеть. 
Начинка из манго. 
Манго очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками. Разогреть сковороду со сливочным маслом и
припустить (соте) манго на медленном огне около 5 мин. Добавить специи и ликёр. Охладить около 10
мин и выложить на дно выпеченной основы. 
Творожная начинка. 
Взбить крим-чиз, рикотту и сахар в гладкую однородную массу. Добавить ванилин, лимонный сок и 1/2 ст.
мангового пюре (для свежего пюре нарезанное на кубики манго нужно слегка припустить с небольшим
количеством воды в кастрюльке. Когда станет немного мягче, размолоть в блендере в пюре и пропустить
через сито). Добавить муку и хорошо взбить, соскребая со стенок миксера, чтобы не оставалось комочков.
Добавить по одному 3 яйца, взбивая на маленькой скорости. Вылить начинку в форму поверх манго. 
Смешать 3 ст.л. мангового пюре с желтком и нанести в нескольких местах на поверхность торта. С
помощью зубочистки сделать произвольный орнамент. 
Форму обернуть плотно фольгой и поместить
в бОльшую, наполненную горячей водой.
Выпекать при 170С около 45-55 мин.
Остудить и охладить в холодильнике не
менее 6 часов. 

Мокка - это классическое сочетание


шоколада и кофе. Я попыталась его
воплотить, соединив шоколадный чизкейк с
кофейным муссом. А т.к. оба компонента
имеют нежно-кремовую структуру, то
пралиновые орешки для обсыпки прекрасно
баллансируют торт, внося хрустящие нотки. 

Торт "Моккачино"
(Mochaccino Cake) 
Чизкейк: 
1/2 ст. молотого печенья (Graham Crackers) 
1/2 cт. молотого шоколадного печенья 
1/4 ст. растопленного ст. масла 
250 г крим-чиза, комнатной температуры 
125 г мягкого обезжиреного творога (Quark) 
1/4 ст. сахара 
1/2 ч.л. ванилина 
100 г растопленного шоколада 
2 яйца, комнатной температуры 

Кофейный мусс: 
175 мл молока 
1 яйцо 
4 ст.л. сахара 
2 ст.л. крахмала 
1/4 ст. крепкого кофе 
2 ст.л. кофейного ликёра (Kahlua) 
2 ст.л. какао-порошка 
7 г порошкового желатина (1,5 ч.л.) 
1 ст. сливок 

Пралин: 
1 ст. сахара 
1/2 ст. кукурузного сиропа (Golden corn syrup) 
1/2 ст. воды 
1 ст. орехов (грецких, фундук или арахис) 

Шоколадные украшения 

Чизкейк. 
Разогреть духовку до 170С. 
Промаслить дно и бока 6" (15 см) круглой формы, и
застелить дно пергаментом. 
Смешать молотое печенье с растопленным маслом. Перемешать и выложить на дно приготовленной формы
(придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин. 
Взбить крим-чиз, творог, сахар и ванилин до гладкой однородной массы. Продолжая взбивать, влить
растопленный шоколад. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления
(сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). 
Снизить температуру духовки до 160С. 
Вылить начинку поверх основы и встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до
половины высоты формы с тортом. 
Выпекать около 30 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком
потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым
ножом вдоль боков готового торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. 
Кофейный мусс. 
Сварить из первых 4-х ингредиентов заварной крем. Охладить. Всыпать желатин в остывшее кофе, дать
набухнуть 1 мин. Подогреть слегка, лишь до растворения желатина. Взбить охлаждённый заварной крем,
добавить какао-порошок и ликёр. Влить (продолжая взбивать) кофе с желатином. Взбить сливки до
мягких пиков, и в 2 приёма вмешать их в основную массу. 
Застелить разъёмную 8" (20 см) форму плёнкой. Поместить на дно формы готовый чизкейк, и выложить
поверх него мусс, заполняя бока. Разровнять поверхность, и заморозить, как минимум на 3 часа. 
Пралин. 
В кастрюльке с толстым дном, довести сахар, кукурузный сироп и воду до кипения. Варить, пока
термометр не покажет температуру 300F (или пока сироп не станет тёмно-янтарного цвета). Переодически
стенки кастрюльки нужно смачивать с помощью кисточки холодной водой, чтобы не образовывались
кристаллы сахара. 
Застелить противень пергаментом, и смазать пергамент маслом. 
Осторожно снять готовый сироп с огня, добавить орехи, вылить всю массу на пергамент, разровнять и
оставить застывать (около 1 часа). 
Полученный пралин размолоть в блендере. Хранить в плотно закрытом контейнере. 
Сборка. 
Достать из формы замороженный торт. Дать ему немного разморозиться и обсыпать бока пралиновыми
орехами. Украсить любыми доступными шоколадными украшениями. Я использовала шоколадный крем и
глазурь. 
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 1 месяца. 

Создавая следющий торт, мне очень хотелось соединить в нём несколько разных вкусовых оттенков в
одну вкусовую гамму. В нём вы найдёте нежный бисквит, и кремовою начинку, фруктовое желе и
шоколадную глазурь. А завершит всё это пралиновая ореховая основа. Оговорюсь сразу - это торт не для
начинающих. Чтобы облегчить его приготовление, можно пралиновую основу (как самый сложный
компонент) заменить на песочную, с добавлением молотых орехов. Для желейного слоя мой выбор пал на
вишню, но вы всегда можете заменить ягоды на любые другие. Вообщем, если не весь рецепт, то хотя бы
его идея возможно пригодится вам для создания своих версий тортов. 
Многослойный Торт (Multilayered Cake) 
Пралин: 
1 ст. сахара 
1/4 ст. воды 
1 ст.л. лимонного сока 
2 ст. орехов (миндаля, фундука или арахиса), порезаных на пластинки или дроблённых 

Ванильный бисквит: 
3 яйца 
1/2 ст. сахара 
1/2 ч.л. ванильной эссенции 
1/3 ст. муки 
2 ст.л. крахмала 

Шоколадный бисквит: 
100 г сл. масла (или маргарина)
комнатной температуры 
1/2 ст. сахара 
2 яйца, комнатной температуры 
1/2 ст. простокваши (buttermilk) или
кефира 
60 г шоколада 
1/2 ч.л. ванилина 
2 ч.л. какао-порошка 
1 ст. муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л. соды 
щепотка соли 

Желе: 

1,5 ст вишнёвого сока 


15 г желатина в порошке 

Ванильный и шоколадный крем: 


2 яйца 
350 мл молока 
4 ст.л. крахмала 
1/2 ст. сахара 
1 ч.л. ванильной эссенции 
100 г шоколада 
2 ст.сливок 
15 г желатина в порошке 

Глазурь: 
150 г шоколада 
2 ст. л. сливок 
2 ст. л. воды 
1 ст. л. глюкозы 

Пралин (Praline). 
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном смешать сахар с водой и лимонным соком. На среднем огне
довести до кипения, убедившись, что сахар окончательно растворился. Уменьшить огонь и не помешивая
продолжать варить сироп (чтобы не образовывались кристаллы на стенках кастрюльки, их нужно
периодически смачивать мокрой кисточкой). Прогреть орешки в духовке (не давая коричневеть). Это
делается для того, чтобы при добавлении в карамель, холодные орешки не снизили резко её температуру
и не затвердели мгновенно. Пока варится сироп, приготовить прямоугольник пергаментной бумаги, смазав
его растительным маслом (для того, чтобы можно было отделить застывший пралин) и скалку, которую
тоже следует смазать маслом. 
Варить сироп до получения очень тёмного карамельного цвета. После этого снять кастрюльку с огня и
добавить тёплые орехи. Перемешать так, чтобы карамель покрыла поверхность всех орешков. Выложить
пралин на приготовленный пергамент и разровнять в один слой при помощи скалки, стараясь этот слой
сделать, как можно равномернее. Дать остыть примерно 5 мин и вырезать диск нужного рамера,
пользуясь дном разъёмной формы для ориентира. После этого дать карамели окончительно застыть. После
этого нужный нам пралиновый диск очень легко отделяется от остальной массы, которую затем можно
размолоть в блендере и использовать для обсыпки боков торта. 
Важно: будьте предельно осторожны в работе с карамелью, её темпертатура намного выше темпертары
кипящей воды, поэтому ожоги намного болезненнее! 

Ванильный бисквит. 
Разогреть духовку до 350F (170С). 
Застелить пергаментом форму размером 8"(20 см). 
Взбить белки небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара.
Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения
светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3
часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая
вращательными движениями. Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 20-30 мин, проверяя
на готовность спичкой. Готовый бисквит охладить и разрезать на 2 коржа. 

Шоколадный бисквит. 
Разогреть духовку до 350F (170С). 
Застелить пергаментом форму размером 8"(20 см). 
Растопить шоколад и отставить в сторону. Взбить миксером масло с сахаром, добавить ванилин и по
одному яйца. Добавить шоколад. Просеять в отдельную посуду муку, разрыхлитель, соду и соль и какао.
Всыпать муку в 3 приёма в маслянно-яичную смесь поочерёдно с кефиром, вымешивая после каждого
добавления. Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность
спичкой. Готовый бисквит охладить и разрезать на 2 коржа. 

Желе. 
Я приговила вишнёвый сок их замороженной вишни, проварив её немного с сахаром на медленном огне,
пока она не дала нужное количество сока. Но можно, конечно же, использовать и готовый покупной сок
или же растворимое Jell-O. 
Застелить пищевой плёнкой неразъёмную форму размером 8"(20 см). Развести желатин в 1/4 ст.
холодного сока, дать набухнуть. Подогреть оставшийся сок до горячего состояния и добавить в него
набухший желатин. Хорошо размешать и вылить в приготовленную форму. Поместить форму для
застывания в морозилку и хранить там желе до момента сборки торта. 

Глазурь. 
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный
шоколад, размешать до полного растворения. Использовать сразу или хранить в холодильнике до 2
недель. 

Ванильный и шоколадный крем. 


Для крема-прослойки в этом рецепет я выбрала так называемый Bavarian Cream, что представляет собой
смесь заварного крема и сливок, стабиллизированных желатином. 
Для заварного крема смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не
останется комочков. Довести молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу,
влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне
несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, процедить, переложить в
посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
В охлаждённый крем добавить ванилин. 
Растопить шоколад. 
Растворить желатин в 1/4 ст. сливок. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пиков. Набухший желатин
слегка подогреть до полного растворения. 
Теперь, взбивая заварной крем миксером на низких оборотах, влить в него растворённый желатин.
Разделить всю массу на две части в пропорции 2:1. То же самое сделать и со сливками. Смешать бОльшую
часть крема с бОльшей частью сливок. Добавить
шоколад в меньшую часть крема, размешать и
добавить меньшую часть сливок. Итак, у нас готовы
оба крема. Если все остальные компоненты торта
можно приготовить заранее, то крем, конечно же,
нужно готовить в последний момент перед сборкой. 

Сборка. 
Поместить на сервировочное блюдо пралиновый
диск. Покрыть его слоем ванильного крема.
Накрыть ванильным бисквитом и снова ванильным
кремом. Следующим слоем помещаем желе, которое
покрываем ванильным кремом. Затем шоколадный
бисквит. Его поверхность и бока покрываем
шоколадным кремом (который из-за наличия
шоколада будет по консистенции гуще, чем
ванильный, что позволит ровнее его нанести). 
Теперь расскажу о маленькой уловке. Чтобы застывшее желе не скользило на креме во время сборки
торта и при его разрезании, нужно слегка присыпать поверхность крема и желе смесью сахарной пудры и
желатинового порошка. 
Собранный торт поместить на 1 час в морозилку для застывания наружного крема. Нанести на
охлаждённый торт слегка подогретую глазурь и разровнять. Присыпать бока молотым пралином и дать
торту пропитаться в холодильнике не менее 3-х часов. Разрезать горячим ножом. 

  Хоть и с небольшим опозданием, но всё же подедюсь своей шоколадной импровизацией на


Valentine's Day. Сочетание трёх видов шоколада дало бесподобный вкус. Главное было зацепить
ложечкой все три слоя одновременно и тогда, уже смешавшись и растаяв в одно целое, это "шоколадное
блаженство" заставит закрыт глаза и лишь издать звук "м.м.м...." 

Тройной шоколадный торт (Triple Chocolate Cake) 


Бисквит: 
2 яйца 
2 ст.л. сахара 
1/4 ч.л. ванилина 
1/4 ст. муки 
2 ст.л. крахмала 

Шоколадный бисквит: 
50 г сл. масла 
1/4 ст. сахара 
1/4 ч.л. ванилина 
25 г шоколада 
1/2 яйца (разболтать и использовать половину) 
3/4 ст. муки для тортов (cake flour) 
1/3 ч.л. соды 
1/4 ч.л. соли 
1/3 ст. воды 

Мусс из белого шоколада: 


100 г белого шоколада 
150 мл сливок 
1 пластинка желатина 

Мусс из молочного шоколада: 


150 г молочного шоколада 
200 мл сливок 
1 пластинка желатина 

Мусс из горького шоколада: 


200 г шоколада 
300 мл сливок 

Для приготовления такого торта, нам понадобятся 3 формы, одной высоты, но разного размера (не важно
круглых или в виде сердца). 

Бисквит. 
Из указанных продуктов приготовить бисквит без подогрева. Вылить тесто на застеленный пергаментом
противень, разровнять, и выпекать при температуре 160С до готовности, примерно 10-15 мин. Из
остывшего бисквита вырезать сердечко, размером немного меньшее, чем самая меньшая форма. 

Шоколадный бисквит. 
Взбить масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной
температуры шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать.
Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 2 приёма, чередуя с
водой (также в 2 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой
сметаны) тесто, вылить на противень, разровнять, и выпекать при температуре 170С примерно на 20-25
мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить и вырезать сердечко, размером чуть больше, чем средняя
форма. 

Мусс из белого шоколада. 


Застелить дно и бока меньшей формы плёнкой (в идеале - acetate). Растопить нарубленный шоколад на
водяной бане. Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок,
растворить в них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш
охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3
приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить белый бисквит на дно меньшей
формы и залить его муссом на 1/3 высоты формы. Поместить в морозилку, как минимум на 3 часа - этот
слой нам нужен будет замороженным, чтобы можно было поместить его внутрь следующего. Чтобы легче
было освобождать замороженный мусс из формы, можно негреть бока слегка феном или опустить на
несколько секунд в посуду с горячей водой. 

Мусс из молочного шоколада. 


Застелить дно и бока средней формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане.
Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок, растворить в
них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить
немного до комнатной температуры. Оставшиеся 150 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма,
перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Вылить небольшое количество мусса на дно формы
и поместить её на 15-20 мин в морозилку. Затем поместить замороженный мусс из белого шоколада
поверх полузастывшего молочного мусса и залить остальным муссом, заполняя на 2/3 высоты формы.
Поместить в морозилку на 3 часа. 

Мусс из горького шоколада. 


Застелить дно и бока самой большой формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане.
Нагреть 100 мл сливок и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш
охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 200 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3
приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить шоколадный бисквит на дно
формы, сверху замороженный молочный мусс и залить приготовленным муссом из горького шоколада,
заполняя всю высоту формы. Поместить в морозилку на 3 часа для застывания. 
В таком виде торт может храниться замороженным до 1 месяца. Для подачи на стол, его можно
разморозить при комнатной температуре в течении 2 часов или в холодильнике за ночь. 

Разрезать лучше острым ножом, опустив его предварительно в горячую воду и вытерев насухо
полотенцем. 
Торт не простой, но результат того стоит!!! 

 Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries) 


Бисквит: 
3 яйца 
1/2 ст. сахара 
1/2 ч.л. ванилина 
1/3 ст. муки 
2 ст.л. крахмала 

Мусс: 
1 яйцо 
2/3 ст. молока 
2 ст.л. сахара 
2 ст.л. крахмала 
1/4 ст. воды 
1 ст.л. желатина 
2 ст.л. сахара 
1 ст. свежей (или замороженной) клубники 
1 ст. свежего (или замороженного) манго 
50 г шоколада 
2/3 ст. сливок 

Сироп: 
3 ст.л. воды 
3 ст.л. сахара 
1 ч.л. ликёра 

Глазурь: 
200 г шоколада 
1/3 ст. сливок 
1/4 ст. воды 
2 ст. л. глюкозы 

Бисквит. 
Приготовить тесто для бисквита без подогрева и выложить его в квадратную 8" (20 см) форму,
застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить,
подровнять края и разрезать на 3 полоски, шириной 6 см. 
Мусс. 
Для основы мусса сварить и охладить заварной крем. 
Свежую или размороженную клубнику засыпать в
кастрюльке 1 ст.л. сахара и подогреть, пока сахар не
растворится, а ягоды не станут мягкими. Размолоть в
блендере в пюре и процедить через сито, чтобы не было
зёрен. Охладить.То же самое повторить с манго, опуская
шаг с процеживанием. 
Шоколад растопить и слегка охладить. 
Желатин растворить в холодной воде, оставить набухать
на 2 минуты и подогреть до полного растворения. 
Взбить миксером заварной крем и разделить его на 3
равные части. В одну добавить клубничное пюре и 1/3
часть желатина, во вторую - манговое пюре и желатин, в
третью - шоколад и желатин. Каждую часть хорошо
размешать до получения однородной массы. 
Взбить сливки до устойчивых пиков, снова разделить на 3 равные части и акуратно ввести в 3 мусса. Если
какой-то из муссов покажется слишком жидким, охладить немного в холодильнике, но следить за тем,
чтобы не застыл полностью, а лишь держал форму. 
Глазурь. 
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад.
Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. 
Сборка. 
Приготовить сироп, доведя до кипения воду с сахаром. Добавить ликёр. 
Пропитать сиропом приготовленный бисквит. 
Выложить 3 мусса в 3 кулинарных мешка (или крепких кулька) без насадки и отсадить в виде цилиндров
вдоль полосок бисквита. Оставить застывать в холодильнике. 
Поместить на решётку (под решётку подложить бумагу) бисквит с муссом и залить (не размазывая)
приготовленной глазурью. 
Охладить, нарезать на пирожные и подавать. 

"Лимонные пирожные" (Lemon Pastries) 


Предлагаю вашему вниманию
лимонные пирожные. Они очень хорошо
подходят к "коктейльным" вечеринкам,
когда подаются только закуски. Для
любителей кисленького эти "Лимонные
пирожные" (Lemon Pastries) просто
находка!
 
Бисквит: 
6 яиц 
2/3 ст. сахара 
1 ч.л. ванилина 
2/3 ст. муки 
1/4 ст. крахмала 
100 г шоколада 

Лимонный мусс: 
2 яйца 
4 ст.л. сахара 
4 ст.л. крахмала 
350 мл молока 
1 ст.л. лмонной цедры 
1/4 ст. лимонного сока 
2,5 ч.л. желатина 
500 мл сливок 
Лимонный курд: 
1/2 ст. лимонного сока 
1 ст.л. лимонной цедры 
2/3 ст. сахара 
3 яйца 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 170С. Застелить противень
пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см). 
Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости
до образования пены, постепенно добавляя половину
нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до
устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы,
добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно
перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем
тесто на подготовленный противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность. Выпекать
10-15 мин, проверяя на готовность спичкой. 
Лимонный мусс. 
Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков.
Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее
молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до
загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь
поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном
лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина.
Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно
взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма. 
Лимонный курд. 
Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём
горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду,
накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и
остужаем. 
Сборка. 
Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного
шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть "шоколадной" стороной вниз и нанести первый слой
лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать
половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и
поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность
оставшимся курдом и снова заморозить. 
Из этого рецепта получается много таких пирожных, поэтому я нарезала только половину, а остальное
пока заморозила. Они отлично сохраняются в морозилке и не теряют вида и вкусовых качеств после
разморозки. 

Лимонные квадратики
(Lemon Squares) 
Для основы: 
1 ст. муки 
1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла 
1/4 ст. сахарной пудры 

Для начинки: 
1 1/2 ст. сахара 
5 яиц 
2 ст.л. лимонной цедры 
3/4 ст. свежего лимонного сока 
1/2 ст. муки 
3/4 ч.л. разрыхлителя 

Основа. 
Разогреть духовку до 170С. 
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая
лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму,
размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока
тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить. 
Начинка. 
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы.
Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна
слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки),
присыпать сахарной пудрой и подавать. 

Для детей, проживающих в Севрной Америке, нет лучшего развлечения летом, чем camping (а проще
говоря отдых на природе с палаткой и костром). И неприменный атрибут - запеченное на открытом костре
маршмелоу. В поход мне с детьми пока сходить не удалось, но вот их любимое маршмелоу я приготовила.
Основа для этих пирожных представляет собой нечто среднее между брауни и шоколадным бисквитом -
насыщенно-шоколадная и в то же время рассыпчатая. А крем-ганаш соединяет нежный суфлейный и
мягкий шоколадный слои. 

Пирожные "Каменистая дорога" (Rocky Road Brownie) 


 
Шоколадный слой: 
100 г тёмного шоколада 
75 г сл. масла 
100 г крим-чиза, комнатной температуры 
1/2 ст. сахара 
1 ч.л. ванилина 
1 яйцо+2 желтка 
3/4 ст. муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л. соли 
1/2 ст. грецких орехов 

Крем-ганаш: 
75 г шоколада 
2 ст. л. сливок 

Маршмелоу: 
2 белка 
50 мл+50 мл воды 
1 ст. сахара 
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа, или ещё 1/2 ст. сахара) 
1 ст. л. желатина 
1 ч.л. ванилина 
крахмал 

Шоколадная основа. 
Разогреть духовку до 180С. 
Застелить пергаментной бумагой 8" (20 см) квадратную форму. 
В кастрюльке с толстым дном растопить нарубленный шоколад и сл. масло (на медленном огне, постоянно
помешивая). 
В отдельной посуде взбить миксером крим-чиз с сахаром. Добавить ванилин и яйца (добавлять по
одному). Вбить в общую массу растопленный шоколад. 
Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Отобрать несколько орешков для украшения, а
оставшиеся мелко порубить. Добавить их в общую массу вместе с мукой, и хорошо перемешать. 
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, пока ваш дом не наполнится шоколадным
ароматом (или спичка не выйдет сухой). 
Полностью охладить. 

Крем-ганаш. 
Довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Хорошо размешать до получения
гладкой блестящей массы и оставить остывать. 

Маршмелоу. 
Когда выпеченный корж остынет, вынимаем его из формы, а на его место выкладываем новый пергамент,
и присыпаем его хорошим слоем крахмала (мы его потом весь стряхнём, а пока он нужен, чтобы суфле не
прилипало к бумаге). 
Высыпать желатин поверх 50 мл холодной воды, размешать и оставить на 5 мин набухать. 
Соединить 50 мл воды, сахар и глюкозу в кастрюльке, довести до кипения и варить до достижения 245F
(118С) на candy термометре (или примерно 7 мин с начала кипения). Пока варится сироп, подогреть
слегка желатин до полного растворения. 
Взбить белки до мягких пиков. Когда сироп готов, влить его в белки тонкой струйкой, взбивая миксером
на малой скорости. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин. Добавить ванилин и взбивать ещё
минут 5 до загустения. 
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять и опять присыпать крахмалом. В таком виде оно
должно простоять 2 часа при комнатной температуре. 

Сборка. 
Намазать остывший шоколадный корж крем-ганашем. Смести сухой кисточкой весь крахмал с маршмелоу
и перевернуть его, не снимая пергамент, на ганаш. 
Снять пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть), и опять кисточкой стряхнуть остатки
крахмала. 
Нарезать горячим сухим ножом на пирожные, украсить отложенными орешками и ганашем. 

Ранее в теме меня просили поделиться


рецептом кулича к Пасхе. Я предпочитаю
итальянский Панеттоне - воздушный
праздничный дрожжевой кекс. Традиционно
его выпекают к Рождеству, но т.к. он очень
сдобный, то его рецепт, как нельзя лучше,
подходит к Пасхальной выпечке. 

Панеттоне (Panettone) 
Опара: 
120 мл тёплого молока 
15 г свежих дрожжей 
1 ст.л. сахара 
1 ст.л. муки 

Тесто: 
100 г сл. масла, комнатной температуры 
2 яйца 
2 желтка 
1/3 ст. сахара 
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной) 
1/2 ч.л. соли 
1 ст. изюма и цукатов 
1 желток+1 ст.л. молока 
сахарная пудра 

Опара. 
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать. 
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин. 
Тесто. 
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно
всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не
прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. 
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто
увеличится больше, чем в 2 раза) 
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком
количестве муки. Слегка вымесить. 
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок"
бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда
кекс просто будет пошире и пониже. 
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно
заполнит всю форму и поднимется намного выше края). 
Выпечка. 
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем
уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. 
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать. 

РЕЦЕПТЫ Anisoara
МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА 

Хочу сказать Вам, что любое ТЕСТО любит когда начинают делать именно с веселым настроением и
добрыми руками. 
Иначе Вы не получите настоящего произведения. Эту особенность давно заметили бабушки и
прабабушки,но никто не может обяснить этот феномен и до сих пор. 

Для приготовления вертуты понадобится


обыкновенное тесто фило. 
Но я всегда делаю своими руками. Вкус
радикально меняется. 

Тесто 
Рецепт очень простой:для теста – 
1 кг муки - 1/2 стакана масла подсолнечного
без запаха,2 яйца , соль, около 450-500
грамм теплой воды. ( все ингридиенты
комнатной температуры). 

Просеиваю муку через сито.В муку добавляю


подсолнечное масло и хорошенько
перетираю руками. В теплую воду добавляю
взбитые яйца и щепотку соли.В муку по
немногу добавляю воду, хорошенько
вымешивая. Тесто должно быть не крутое,
но отставать от рук,ГЛАДКОЕ И МЯГКОЕ . Я вымешиваю тесто около 10 минут . Тесто накрываю
полотенцем или ставлю в пищевой пакет на неопределенное время . Чем больше тесто отдыхает тем
лучше.Минимум один час. Когда начинаю работать с тестом - ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ
ТЕМПЕРАТУРЫ. 

Для вертуты понадобится большая площадь. Поэтому я накрываю хлопчатобужной скатертью мой большой
стол из зала. 
Посыпаю мукой или смазываю растительным маслом рабочий стол на кухне и тесто. Как привыкаете. 
тесто разделяю на 2 части .Раскатываю тесто немного и оставляю на 5 минут чтобы отдохнуло . Затем
смазываю руки растительным маслом. Беру тесто в руках и над расстеленной на столе скатертью начинаю
растягивать.Растягиваю тесто максимально на руках.Когда тесто уже довольно хорошо вытянуто-,по кругу
подтягиваю утолщения на краях. Когда края вытянуты хорошо- продолжаю работать с тестом на руках и
растягиваю как можно тоньше. Если не можете руками можно тесто постелить на скатерть и растягивать
.тесто вообще не рвется. Но если гдето порвется не беда. растягивайте дальше. Отдельно хорошо
вытягивайте края ( обязательно). У меня получается примерно размер 80 см на 60 см. Если не можете
работать с большим тестом можно сделать два пласта ( меньше по размеру теста фило) 

После этого, щеточкой смазываю тесто разбавленным пополам сливочным маслом с растительным.
( Вертута получается жирновата) 
Потом беру брынзу овечью через терку и посыпаю сверху.Не надо посыпать обильно. Тонким слоем
местами. Один край в размере 15 см по длине не посыпаю брынзой и не смазываю маслом. 
Беру за один край скатерти, тяну и сворачиваю в рулет( вертуту) . Потом край теста прилипаю хорошо в
конце по длине и сворачиваю в круг весь рулет.Смазываю сковороду диаметром 40 см растительным
маслом и кладу вертуту для выпечки . Сверху смазываю взбитым желтком. И пеку в горячую духовку
около 45 минут. 
вытаскиваю из духовки и оставляю минут на 15 чтобы охлаждалась вертута. Если сразу перевернуть то
сядет хорошо. 

Я перепробовала с разными начинками , но самый необыкновенный вкус имеет вертута с брынзой овечьей
( или соленый творог), а также 
необыкновенно вкусно с грецкими орехами молотые через мясорубку и посыпанные сверху на тесто
сахаром. 

По кругу получается хрустящая корочка а внутри мягкая слоенка. 


ЭТО ТАК ВКУСНО И ПИТАТЕЛЬНО - НИ С ЧЕМ НЕ СРАВНИМОЕ. 

Надо резать осторожно острым ножом потому, что садится выпечка. 

ПЛАЦИНДЫ 
из теста на кефире. 

нежнейшее тесто на кефире. 


0.5 литра КЕФИРА, мука где-то 650 грамм, 
одно яйцо, соль, 5 грамм порошка для выпечки или
пищевой соды. 

Начинка: творог и сырые яйца 3 штуки. 

Все настолько просто и быстро. 


Просеиваем муку и высыпаем всю муку в миску, делаем
воронку по середине , наливаем кефир, яйцо, соль и
порошок. Взбиваем вилкой все продукты прямо в муке и
замешиваем тесто мягкое и нежное, не похоже на тесто
для вареников. Тесто будет немного липнуть к вашим
пальцам, но вы сможете легко с ним справляться просто
окуная пальцы в муку и работая с ним исключительно посредством муки. Оставляем тесто чтобы
отдохнуло около 30 минут. Еще лучше приготовить его заранее на ночь... тогда оно чуть поднимется и
станет очень однородным и еще более эластичным и нежным. 

За это время готовим начинку. смешиваем 1 кг творога с 3 сырыми яйцами и обязательно соль. Очень
вкусный фарш с добавлением зелени , зеленый лук и укроп. 

Готово- у нас теперь есть и начинка, и тесто. 

Ставим сковородку на средний огонь. Сковородка должна нагреться очень хорошо не кладите плацинды в
теплой сковородке.За время нагрева сковородки вместе с растительным маслом . 
Разрезаем тесто ножом на одинаковые лепешки размером в кулак . Не забудьте -работаем, конечно, на
столе, присыпанном мукой. Руками расплющиваем комочек на величину маленького (чайного) блюдца. 
Скалкой раскатываем тесто по кругу. При это старайтесь, чтоб края были тоньше, чем серединка. Потом
берете начинку и кладете в центр раскатанного теста. Распределяем начинку и лепим все края теста к
центру как солнечные лучи. Можете немного скалкой ракатать плацинду сверху. Потом переложить
плацинду на горячую сковородку и рукой сверху осторожно прокрутите ее до тех пор, пока оно не займет
всю сковородку. Не обожгитесь о стенки сковороды 

Итак печем плацинды. Не накрываем крышкой! Подождите минуты 3-4 и осторожно лопаточкой
приподнимите его. Если увидите, что она подрумянилось, то переворачивайте ее, приподнимите смело
деревянной лопаткой, придерживая сверху левой рукой, а потом, не убирая лопаточки и руки,
переверните ее и уложите опять в сковородку. Через еще 3-4 минутки снова приподнимите и если она
готово кладите ее на заранее приготовленную деревянную доску. 
Как только вы снимаете плацинду смажьте ее обильно сливочным маслом, пока оно горячее. (Берете
кусочек масла вилкой и просто мажете им по поверхности плацинды . ( Но не обязательное условие ) .
Потом следующая плацинда укладывается сверху на первое и тоже смазывается, потом сверху кладется
третье и т.д. Таким образом все стороны получаются смазанными. 
Ешьте плацинды с пылу, с жару, но если у вас останется они, то потом их можно подогреть и они будут
очень вкусным. Можно в микроволновке, а можно просто уложить куски на сковороде на медленным огнем
так еще вкуснее! 

Начинки для плацинд могут быть разные _ 


это картофельное пюре+ жареный лук+ черный перец молотый , 
тушенная капуста + черный перец молотый _ сырые яйца 
много зелени и зеленого лука + шкварки + сырые яйца 
тыква + сахар. 

ПЛАЦИНДЫ ИЗ ВЫТЯЖНОГО ТЕСТА 


Я давно поместила МАСТЕР КЛАСС по этому тесту и
приготовлению различных изделия из этого теста, но
многие прошли мимо. А это тесто считается самое
легкое и экономное. 
И самое главное быстрое в приготовлении. работая с
этим тестом можно придать различные формы и
можно испечь различную выпечку. 
Три вида плацинд я разместила в мастер класс 
Тесто 

1 кг муки - 1/2 стакана масла подсолнечного без


запаха,2 яйца , соль, около 450-500 грамм теплой
воды. ( все ингридиенты комнатной температуры). 

Просеиваем муку через сито.В муку добавляем


подсолнечное масло и хорошенько перетираем
руками. В теплую воду добавляем взбитые яйца и щепотку соли.В муку по немногу добавляем воду,
хорошенько вымешивая. Тесто получается не крутое, но должно отставать от рук, ГЛАДКОЕ И МЯГКОЕ . Я
вымешиваю тесто около 10 минут. Собираем тесто в круглый шар, который накрываем полотенцем . Чем
больше тесто отдыхает тем лучше.Минимум один час. Очень важно хорошо вымешивать тесто, чтобы
небыло дырок воздуха в разрезе. Потому что оно будет в тех местах рватся при растягивании. 

Когда начинаем работать с тестом - ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Эти плацинды я растянула руками, укладывала на скатерть и немного растянула дополнительно края
руками , самые утолщенные места разрезала ножом и удалила , сбрызнула растопленным сливочным
масло. 
Потом уложила по длине начинку( не распределила по всему тесту ) и поднимая один край скатерти
завернула рулетом. Потом смазывала яйцом и испекла в течение 20 минут в духовку на среднем огне. 

Начинка: 
- творог размешиваем с сырыми яйцами , солим по вкусу ( также можно добавить мелконарезанную
зелень- укроп, зеленый лук) 
- кратофельное пюре , в которой добавила жаренный репчатый лук и молотый черный перец
ПЛАЦИНДЫ ИЗ ВЫТЯЖНОГО
ТЕСТА 
по другой технологии приготовления 

Тесто 

1 кг муки - 1/2 стакана 200 грамового масла


подсолнечного без запаха, 2 яйца , соль, около 450-
500 грамм теплой воды. ( все ингридиенты комнатной
температуры).

Просеиваем муку через сито.В теплую воду добавляем


взбитые яйца и щепотку соли.В муку по немногу
добавляем смесь, хорошенько вымешивая. Тесто
получается не крутое, но должно отставать от рук,
ГЛАДКОЕ И МЯГКОЕ. Я вымешиваю тесто около 10 минут. Собираем тесто в круглый шар, который
накрываем полотенцем . Чем больше тесто отдыхает тем лучше.около 30 минут. Очень важно хорошо
вымешивать тесто, чтобы небыло дырок воздуха в разрезе. Потому что оно будет в тех местах рватся при
растягивании. 

Когда начинаем работать с тестом - ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Далее идут изменения в технологии. Не так как в предыдущих рецептах плацинд. 

Раскатываем все тесто на столе не очень тонко примерно 2-3 мм толщины. Наливаем растительное масло
на тесто и распределяем по всей поверхности. около 120 грамм-150 грамм масла. 
Потом густо посыпаем мукой по всей поверхности теста. И скатываем руками тесто в длиный рулет.
Укорачиваем рулет в длине за счет того, что прижимаем со обеих сторон руками рулет. Он становится
тольще и короче.Укрываем его и оставляем на 1 час. 

Потом тесто разрезаем ножом на маленькие одинаковые лепешки размером в кулак - руками
расплющиваем комочек на величину маленького (чайного) блюдца- около 12 круглых лепешек. На стол
посыпанный мукой раскатываем скалкой каждый кусок теста по кругу 
При это старайтесь, чтоб края были тоньше, чем серединка. Потом берете начинку и кладете в центр
раскатанного теста. Распределяем начинку и лепим все края теста к центру как солнечные лучи. Потом
переложить плацинду на противень. Так поступаем со всеми. 
Печь плацинды в на среднюю температуры духовку около 15 минут. 

Начинка: 
- творог размешиваем с сырыми яйцами , солим по вкусу ( также можно добавить мелконарезанную
зелень- укроп, зеленый лук) 
- кратофельное пюре , в которой добавила жаренный репчатый лук и молотый черный перец + жаренный
грибы 
_________________ 

Эти плацинды очень вкусны в горячем виде.Они тоже получаются слоенными за счет другой технологии.
Только на второй день они не настолько вкусны и нежны как другие плацинды из вытяжного теста о
котором я расказывала. 
Но если их согреть - будут опять очень вкусные. 

Также из этого теста можно слеппить большие пирожки в виде чебуреков - на половину сковородки и
жарить их прямо на сковородке с обеих сторон в течение 5-7 минут каждую. 

СДОБНАЯ ВЕРТУТА 
На Рождество по традиции у нас пекут сдобный сладкий рулет, вертута. Рецептов его приготовления
очень много, как и начинок . 
Я выставлю один из рецептов по которому я
пеку эту вертуту. 
Начинки я использую разные- вишня в
собственном соку или варенье из вишни,
истолченные грецкие орехи, айвовое варенье,
варенье из лепестков розы, мак , халва, изюм,
цукаты из апельсинов или лимона. По желанию
можно замочить в коньяк или спирте эти
продукты, кроме начинки из варенья. 
Очень ароматная , нежная, тающая во рту ,
богатая на вкус сдоба. 

1.5 кг белой муки высшего сорта 


8 яиц 
250 грамм маргарина или сливочного масла 
250 мл молока для опары 
80 грамм свежих дрожей 
2 стакана (200 гр) сахара 
250 кефира 
50 грамм растительного масла 
немного соли 
ванилин 
сок одного лимона 

Для начинки 
200 грамм грецких 
100 грамм цукатов из вишни из варенья 

Я дрожжи добавила меньше чем по норме, но можно увеличить норму до 100 грамм свежих дрожей . 
Все продукты должны быть комнатной температуры. 
- Готовим опару - В отдельную миску развести дрожжи в теплом молоке , добавив 5 ст. л муки,одну ложку
сахара , хорошо размешать и дать постоять пока поднимутся дрожжи. (30-45 минут) . 

- Отделить белки от желков. Белки поставить в холодное место . 


В отдельную миску взбить желтки с половиной нормы сахара до пышной пены. 
- Маргарин растопить и охладить. 
- белки взбить с остатком сахара до пышного состояния, но не должны стоят как на безе. 
- К взбитым желткам добавлять маргарин, ванилин, сок лимона ,не прекращая взбивать, кефир, опару и в
конце осторожно ввести белки и и осторожно перемешивая довести массу до кремообразного состояния. 
- В большую миску просеять всю муку. Сделать угулбление и влить постепенно всю массу хорошо
перемешая . 
В отдельную миску наливаем растительное масло без запаха. 
И начинаем очень хорошо и долго ( 15-20 минут) месить тесто , постоянно замаичвая руки в растительное
масло и вбивая все масло в тесто. Это тесто очень любит , чтобы его хорошо месили( теплыми) руками.
Тесто должно отставать хорошо от стенок миски и олжно быть гладким и эластичным. Переворачиваем все
тесто в миску и накрываем его хлопчатобумажным полотенцем чтобы оно подходило в теплое место - где-
то на 5-6 часов 

Подошедшее тесто обмять, раделить на 2 части и раскататаь каждую часть , посыпать начинкой и
сворачивать в рулет хорошо склеивая между собой тесто в конце. Выложить на противень смазанный
маргарином или растительным маслом без запаха вертуту первую, вторую и поставить подходить около 2
часов. 

Нагреть духовку до 180 градусов и постаивть печь в


духовку около часа - 1.10 минут до золотистого
цвета. Я в конце прибавила немного огня и испекла
еще 7 минут до коричнего состояния. Появляется
хрустящая корочка и внутри нежная тающая сдоба. 

РЕЦЕПТЫ ОТ Klarissa

Закусочный рулет "Питон". 


Для теста 
4 яйца 
100 г кефира 
2 ст. л. муки 
2 ст. л. крахмала 
0,5 ч. л. разрыхлителя, соль, перец 
несколько маслин без косточек 
укроп 
Для начинки 
~200 г плавленого сыра в пластинках 
~300 г нарезки красной рыбы 
Яйца взбивала миксером 2 минуты, затем добавила все остальные компоненты и щепотку соли. 
Немного теста отлила в пиалу и добавила туда мелко нарезанный укроп. 
Остальное тесто нужно было вылить на противень. 
Мне оно показалось слишком жидким, и я добавила еще немного муки, крахмала и разрыхлителя. 
Вылила на противень, покрытый бумагой. 
Чайной ложкой в произвольном порядке выложила тесто с укропом и кружочки маслин, разрезала очень
тонко. 

 Выпекала где-то 10-12 минут при 200*С - до румяного цвета. 


Дальше с противня готовое тесто перевернула на полотенце и завернула рулет. Оставила так на 5 минут.
Затем развернула, положила слой сыра, чтоб не было промежутков, на сыр - красную рыбу. Снова
завернула. 
Когда остыл, положила в холод. 

Закусочный торт "Праздничный" 


Рецепт из прошлой жизни. Более 25 лет назад мне рассказала его на улице одна замечательная женщина
Светлана Николаевна, я пришла домой, быстренько его записала в свой кулинарный блокнот и по этому
блокноту до сих пор готовлю. 
Раньше тесто всегда готовила сама, теперь беру магазинное слоеное. 
Торт необходимо готовить заранее, лучше за сутки, чтобы он хорошо пропитался. 

1 пачка маргарина (кто-то помнит маргарин в СССР?


Кажется, 250 г) 
0,5 стакана пива 
2,5 стакана муки 
1 ч.л. соды+уксус 
Хорошо вымешать, поставить на 1 час в холод. 
Затем раскатать и выпечь 4 коржа. Горячими
обрезать по форме, обрезки остудить и измельчить в
крошку. 

Начинки для торта: 


150 г копченого сыра 
2 моркови 
Рыба из консервов 
4 яйца 
3-4 стрелки зеленого лука 
Майонез 
Копченый сыр натереть на крупную терку. 
Морковь отварить, также натереть. 
Из консервов слить жидкость, вынуть рыбу, размять. 
Яйца отварить, натереть на мелкую терку. 
Зеленый лук мелко нарезать, перемешать с яйцами. 
Нижний корж обильно смазать майонезом, выложить сыр по всей поверхности. 
Второй корж смазать майонезом, этой стороной положить на сыр. Верхнюю сторону смазать майонезом,
разложить натертую морковь. 
Аналогично поступить со следующими двумя коржами, смазывать их с двух сторон. 
На третий корж выложить рыбу. 
На верхний корж - яйца с луком. 
Бока торта обмазать майонезом, обсыпать крошкой. Крошкой также посыпать по кругу и верхний корж. 
Дать постоять торту часов 5-6 при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. И не забыть
накрыть (например, пакетом), чтоб яйца не заветрились. 
Если торт круглый, то нарезается он таким образом: 
Отступая от края на 3 см, прорезать ножом кольцо вокруг всего торта. Это кольцо нарезать на кусочки по
3 см. середину порезать лучами от центра к краю полученного круга. 
Но так как у меня был торт квадратный, то я просто разрезала его на квадраты. 
На самом деле этот торт всегда очень красивый, но у меня не было зеленого лука и не было, честно
говоря, сил на все эти ровные круги.
Пирог-венок из слоёного теста 
Вкусно, красиво, просто и почти быстро.

   
Тесто слоеное
бездрожжевое - 500 г 
Мясо куриное - 500 г 
Сыр мягкий плавленый -
100 г 
Кетчуп - 3 ст. л. 
Сыр голландский
(российский) - 100 г 
Грибы - 150 г 
Красный болгарский
перец - 1 
Яйцо куриное для
смазывания пирога 
Кунжут для посыпки пирога 
Укроп - 1 небольшой пучок 
Петрушка - 1 небольшой пучок 

Сначала подготовить начинку. 


Куриное мясо отварить в подсоленной воде, остудить,
нарезать. Я взяла 2 бедрышка. 
В глубокой посуде столовой ложкой перетереть в пасту мягкий
плавленый сыр с кетчупом. 
Грибы мелко порезать, обжарить. 
Зелень мелко порубить. 
Болгарский перец порезать мелким кубиком. 
Твердый сыр натереть на терку. 
Все вместе смешать в однородную массу - начинка готова. 
Слоеное тесто разморозить, немного раскатать и нарезать на
треугольники. Подходящее количество - 14 штук. 
Треугольники разложить на бумаге для запекания в виде солнца, основания треугольников накладывая
друг на друга. 

Всю начинку равномерно разложить по кругу. 


Теперь непосредственно сформировать пирог: лепестками закрыть начинку, подсовывая концы лепестков
под основание. Между лепестками должны оставаться промежутки. 

 
Тесто со всех сторон смазать яйцом, верх посыпать кунжутом. 
Бумагу вместе с пирогом перетянуть на противень. 
Запекать при t 190*С ~ 30 минут, до румяного. 
Нарезать между лепестками. 

Несколько слов комментария. 


Грибов я взяла больше, 230 г уже отвареных, мелко порезала и обжарила. Думаю, у меня вышло
соотношение курицы и грибов 3:2. 
Плавленого сыра было меньше 100 г, ничем заменять не стала. 
В качестве твердого сыра был пармезан, натертый практически в пыль. Еще в начинку добавила ложку
майонеза. 
Венок, конечно, должен быть круглый, но он у меня почему-то вышел овальный  ну да не страшно, как
раз под него есть овальное блюдо. 
Пирог вышел очень вкусный. Причем он вкусный и свежий (конечно) и разогретый в микро - мы на работе
2 дня вкусно завтракали.

Рыбный пирог с рисом 


Получился очень вкусный пирог. Замечательная вещь
для завтрака с чашкой кофе. Очень хорошо взять с
собой на работу или в дорогу. 
 Тесто 
Мука 180 г 
Сметана 15% 250 г 
Масло растительное 50 мл 
Яйцо 4 шт 
Горчица 1 ч. л. 
Соль 1 ч. л. 
Разрыхлитель теста 1 ч. л. 
Начинка 
Рыба (отварная или консервы) 400 г 
Рис 1 стак. 
Лук зеленый 1 пуч. 
Яйцо 3 шт 
Соль 
Перец черный 
Начинка такая вкусная, что я частично ее съела без
всякого пирога. 
Ну и пирог получился очень вкусный. 

Для начинки я взяла тунец из консервов - 4 баночки. В


каждой банке 113 г рыбы, поэтому риса сварила
неполный стакан. 
Вместо консервов можно использовать свежую рыбу. В
таком случае ее нужно отварить, убрать все кости и
разобрать на небольшие кусочки. 
Яйца у меня были мелкие, поэтому сварила 5 шт.,
нарезала кубиком. 
Пучок зеленого лука нарезала мелко. И пару веточек
укропа (можно было больше). 
Все смешала, по вкусу добавила чуть соли. 
 
Для теста слегка взбила яйца. 
Продолжая взбивать, добавила сметану, горчицу и растительное масло. 
Затем всыпала просеянную муку с разрыхлителем и соль. Хорошо размешала. 
Тесто достаточно жидкое. 
 
Форму для выпекания желательно брать неразъемную, чтобы у теста не было шансов протечь между дном
и стенками. У меня алюминиевая разовая, диаметр 28 см. 
Дно и стенки формы смазала маслом и посыпала мукой. 
Примерно половину теста (4 половника) вылила в форму. 
Выложила начинку. Начинка, конечно, тонет в тесте - так и должно быть. 
Залила оставшимся тестом. 
 
Духовку предварительно разогрела до 180* С и выпекала пирог ~50 минут. Дала остыть. 
 

Пирог очень вкусный, я брала на работу, все оценили на высший балл.

Капустный пирог 
Тесто 

250 гр масла или маргарина комнатной тем-ры 


250 гр творога или творожного сыра 
2-2,5 стакана муки 
щепотка соли 
1 ч.л. сахара 

Начинка 

1-1,5 кг капусты 
200 гр желтого сыра 
150 гр бекона 
4 яйца 
1 стакан сметаны 
соль, сахар, зелень по вкусу 

Это - оригинальный рецепт, а я напишу со своими


изменениями.
Тесто замесила в комбайне, получается много, я еще
пол-порции заморозила. Половины как раз хватает
на форму 24 см. Капусты у меня было меньше, но я
ее перемешала с обжаренной сосиской, луковицей и
морковкой. У меня было немного грибов, отправила
их туда же. 
Порезанные овощи потушить, не долго, чтоб
остались хрустящими . 
Тесто выложить в форму, не забыть про края, и
выложить овощи, залить смесью яиц и сметаны, посыпать тертым сыром. 
Печь минут 30-35 , перед тем , как вынуть , выложить тоненький бекон, и оставить еще минут на 5.

Торт на сгущенном молоке. 


И З У М И Т Е Л Ь Н О _ В К У С Н Ы Й и просто делается 

 Для одного коржа взбила 2 яйца с банкой


сгущенки. Постепенно, по ложке, добавила 1
стакан муки. Дальше нужно добавить 1 ч. л.
гашеной соды и ванилин. У меня соды не
оказалось, сыпанула пакетик разрыхлителя.
Перемешала. 
Форму смазала маслом, присыпала мукой, вылила
тесто. 
Выпекала ~ 30 мин при 180С - до сухой палочки. 
Остудила, разрезала по горизонтали на 2 коржа.
Обильно смазала кремом. 
Для крема смешала 600 г жирной сметаны
(27%) с 150 г сахарной пудры. В крем вмешала
ложкой кусочки распаренного чернослива. 
Я сделала двойную порцию. Готовила накануне
вечером, т.к. торту обязательно нужно дать
пропитаться. 
Сверху полила готовым шоколадным сиропом.
Поэтому точки не получились, а только капли 

Пирог с кокосовой стружкой Коста-Рика. 


Все, кто любит кокос, Баунти, Рафаэлло - просто обязаны попробовать!!  

Для теста: 
1 яйцо 
1 стакан кефира 
1/2 стакана сахара 
пакетик разрыхлителя 
1,5 стакана муки 
Для посыпки: 
1/2 стакана сахара 
100 г кокосовой стружки 
Для пропитки: 
1 стакан жирных сливок (я брала 32%) 

Все очень просто. 


Все продукты для теста смешать, вылить в форму,
смазанную маслом и присыпанную мукой. Консистенция
- как густая сметана. 
Я брала разовую алюминиевую форму диаметром 20 см. 
Стружку перемешать с сахаром. Можно добавить немного
ванильного сахара, но не обязательно - у стружки
прекрасный аромат. 
Посыпку равномерно распределить по поверхности теста. 
Выпекать 30 минут при 200* С. Как только стружка
зарумянится (примерно через 10 минут), накрыть пирог
фольгой. 
Выпекать до сухой палочки. 
Готовый пирог, не вынимая из формы, полить сливками. 
Дать полностью остыть, вынуть из формы. 

Если нет сливок, можно заменить молоком+сливочное масло или даже растаявшим мороженым. 
Корнуэльский яблочный пирог 
Масло сливочное - 220 г 
Сахар - 150 г 
Яйцо куриное - 3 шт 
Сметана -1/2 стак. емкостью 250 мл 
Мука - 250 г 
Разрыхлитель теста - 1 пакетик (16 г) 
Ванильный сахар - 2 пакет. 
Сахар коричневый - 1 ст. л. 
Яблоки (кислые, твердые, лучше взять зеленые) -
4 шт 

Яйца разделить на белки и желтки, белки убрать в


холодильник. 
Все продукты соединить, взбить до однородного
состояния. 
Белки взбить до крепких пиков и аккуратно
ввести в тесто, которое должно получиться
консистенции очень густой сметаны. 
Выложить в форму d 23-24 см с промасленной пергаментной бумагой на дне. 
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, воткнуть в тесто выпуклой стороной вверх, по кругу.
Сверху посыпать коричневым сахаром. 
Выпекать при 180* до сухой палочки, это ~45-50 минут. 
Мои комментарии. 
Масла было только 100 г, добавила 100 г сливочного маргарина для выпечки. 
Яйца у меня крупные 2-х желтковые, поэтому взяла только 2. Сметану - по рецепту. Муку отмеряла сразу
в миску с тестом - и в этом моя ошибка. Получилось слишком густо, миксер еле справлялся. Пришлось
добавить еще одно яйцо и всю оставшуюся в банке (банка 200 г) сметану. И только после добавления
белков тесто примерно стало нужной консистенции. 
Белки взбились хорошо, но не до твердых пиков, т.к. в них попала капля желтков. Это не повлияло на
результат. 
Яблок пошло 2,5 шт. 
Коричневого сахара не было, присыпала немного ненавистной корицей , а потом обычным белым
сахаром. 
Через 25 минут пирог уже зарумянился, накрыла фольгой. 
Пирог малосладкий. 
Думаю, можно делать с любыми фруктами. 
Получилось вроде бы неплохо. Писали, что на второй день намного вкуснее, завтра буду пробовать. 

Сливовый Пирог из газеты "New York Times" 


По требованию читателей газеты "New York Times" почти
каждый год между 1983 и 1995 этот рецепт публиковался
в этой газете. Пока редактор кулинарной секции газеты
решил, что это - последний год, когда этот рецепт
публикуется в "New York Times", и читателям сообщили,
что если они и дальше хотят иметь этот рецепт, то пусть 
они его вырежут из газеты, ламинируют и повесят на
дверцу своего холодильника. 

Эта предистория меня заинтересовала и я решила испечь


этот пирог. В рецепт входят простейшие продукты,
которые всегда есть дома, за исключением слив
"Венгерка" (Italian Plums). Их сезон очень недолговечен.
Пирог вкусен и с другими тёмными сливами, но с
"Венгеркой" это - что-то необыкновенное!!!. 
Все, кто попробовал его однажды, ещё долго вспоминают,
какой он вкусный. 
Итак, рецепт (Извините, что без фото. Но я обычно пеку сразу 2 пирога в 2-х разъёмных формах
диаметром 22 см/9". И они улетают вмиг.) 

Пирог рассчитан на 8 порций 

Тесто: 
3/4 чашки (американская чашка ~236 г) сахара плюс отдельно 1 - 2 стол.ложки сахара (для посыпки) 
8 стол.ложек (1 брусок = 113 г) сливочного масла (мне больше нравится на маргарине) 
1 чашка просеянной муки 
1 чайная ложка разрыхлителя (я клала 0.5 чайн.ложки соды, погашенной 1 стол.ложкой уксуса) 
2 яйца 
щепотка соли 

24 половинки слив "Венгерка" (Italian Plums) 


1 чайн. ложка молотой корицы (+/-) 
Я ещё добавляю 1 ч.л. ванильного сахара в тесто 

Сахар в рецепте не уменьшать!!! Сливы становятся кислыми в процессе выпечки. 

Приготовление: 

Разогрейте духовку до 175 C (350 F). 


Печь в середине духовки 40-50 минут (но надо смотреть индивидуально по духовке. Печь до "сухой
спички" там, где вы выпекаете кексы) 

Миксером взбить масло с 3/4 чашки сахара, добавить яйца, соль, разрыхлитель, взбить до однородного
состояния. 
Ложкой ввести муку, размешать. Полученное тесто выложить ложкой в смазанную маслом и присыпанную
мукой разъёмную форму (22 см/9"), разровнять поверхность. Сверху на тесто выложить сливы кожурой
вниз (я их выкладываю концентрическими кругами). Сливы вдавливать в тесто не надо. Тесто само
поднимется при выпечке. 
Смешать корицу с оставшимися 2 стол.ложками сахара (Я смешиваю корицу с сахаром в маленькой
мисочке "на глаз") 
и обсыпать пирог сверху (я насыпаю по чуть-чуть в каждую половинку сливы, а затем на весь пирог
сверху) 

Рекомендуют подавать его с ванильным мороженным, но у нас он итак улетает в момент. 

Попробуйте, пока ещё есть "Венгерка", не пожалеете. (Я себе эти сливы, помытые и без косточек даже
заморозила в отдельных пакетиках по 24 половинки, но с замороженной сливой не так вкусно и печётся
дольше; температуту в этом случае снижаю до 325 F/160 C.  ) 

Думаю, будет вкусно с вишнями тоже... 

Комментарий: в рецепте написано, что испечённый пирог, хорошо упакованный, можно хранить
несколько месяцев в морозильнике. До подачи его надо разморозить при комнатной температуре, а затем
прогреть в духовке при 300 F (150 C). (Но я не пробовала замораживать готовый пирог.) 

Датчи со сливой и яблоком 


Утверждали, что это баварский специалитет, печется только в прямоугольных противнях, бывает из
разного теста, со штрейзелем и без. Излюбленный немецкий вариант теста - из мягкого творога и
растительного масла.  
 
Основа 
мягкий или протертый творог - 200 г 
Масло растительное - 7 ст. л. 
Соль - щепотка 
Яйцо куриное - 1 шт 
Сахар - 75 г 
Мука - 300 г 

Разрыхлитель теста - 15 г 
Молоко (при необходимости) - 2 ст. л. 
Начинка 
Слива - 300 г 
Яблоко - 400 г 
Штрейзель 
Мука - 110 г 
Масло сливочное (растопленное) - 100 г 
Сахар коричневый - 100 г 
Орехи (измельченные) - 100 г 

Смешать творог, раст. масло, соль, яйцо и сахар. 


Сюда же просеять муку с разрыхлителем. Я взяла сахара 65 г и добавила пакетик (10 г) ванильного. 
Было густовато, влила 2 ложки молока. Замесила тесто. 
 
Взяла форму 27*33 см, смазала дно раст. маслом и
посыпала мукой. 
Выложила тесто, сначала разровняла жирной рукой,
затем раскатала валиком. 

Для начинки 
Из слив удалила косточки, каждую разрезала на 4 части. 
Яблоки разрезала пополам, вырезала сердцевину,
каждую половинку - на 4 части. 
Сливы и яблоки выложила на тесто шкуркой вниз в
шахматном порядке, немного вдавливая в тесто. 
Но слив было всего 4 штуки, этого не хватило, поэтому
заменила их виноградом. Виноградины выбрала самые
крупные, разрезала пополам. Виноград кисло-сладкий,
без косточек, очень вкусный. 
Так что дальше пошли яблоки поочередно с виноградом. 
Все фрукты должны плотно соприкасаться друг с другом. 
 

Для орехового штрейзеля по-баварски 


Нужно растопить 100 г сливочного масла и остудить его. 
Я растопила в микро. Пока масло остывало, в миске смешала муку и 90 г сахара, добавила еще пакетик
ванильного сахара. 
Из орехов выбрала фундук. Очистила его, насколько смогла без обжаривания, и разбила в средние
кусочки. 
Добавила в муку с сахаром, влила туда же остывшее масло. Хорошо перемешала вилкой. 
Первый раз делала штрейзель с растопленным, а не с холодным маслом - мне так понравилось больше. 
Распределила штрейзель равномерненько по всему пирогу. 
 В последний момент вспомнила, что нужно сделать бортики - по рецепту это будет "индикатор",
приподняла края теста ручкой ложки. 
 
Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке ~30 мин. - до румяности бортиков коржа. Затем
увеличить температуру до 250* и продолжать запекать ещё 10-15 мин. до румяности штрейзеля. 
 Пока температура поднималась, штрейзель уже достаточно зарумянился, так что 10 минут - это много,
нужно смотреть. 
Даем немного остыть и разрезаем. 
 
Этот пирог мне ужасно
понравился.  Необыкновенно вкусный получился
штрейзель с фундуком. 
Нежное, мягкое творожное тесто и осенние
фрукты. Очень вкусно. 
Пирог готовится достаточно быстро. Готовьте,
пробуйте, наслаждайтесь вкусом! 

Баноффи пай 
Нежный, гармоничного вкуса пирог, который
готовится достаточно просто. И практически без
сахара. 
Рецепт с историей. Что за название? Тут все
просто: вanana and toffee. Banoffee. 
Нежный и воздушный, как облако, десерт - его
придумали и ввели в меню ресторана "Голодный
Монах" в Западном Эссеке англичане Ян Даудинг
и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel
Mackenzie) в 1972 году. Десерт стал настолько
популярен, что очень быстро появился в меню
ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. 

Для теста: 
Мука - 250 г 
Масло сливочное - 125 г 
Яйцо куриное - 1 шт 
Желток яичный - 1 шт 
Сахар - 25 г 
Для начинки: 
Банан - от 3 до 5 штук 
Молоко сгущенное (вареное) - 1 банка 
Для крема: 
Сливки (30-35%) - 425 мл. Можно уменьшить до 300-350 мл 
Кофе растворимый - 1 ч. л. 
Сахарная пудра - 1 десертная ложка 
Для посыпки: 
Кофе черный молотый 

Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян


рекомендует готовить его так - отварить банку КАЧЕСТВЕННОГО
сгущенного молока в течение 3,5 часов, охладить и хранить три месяца.
Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы
сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи. 
Я взяла готовую вареную сгущенку и дала ей полежать несколько
месяцев. 

Для песочной основы просеять муку, порезать маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и
всыпать сахар или пудру.  Мы сахар забыли добавить. 
Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Лучше пользоваться миксером с насадкой венчик. Руками
касаться как можно меньше! 
Добавить к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включить миксер на низкие обороты и дождаться, когда тесто
начнет собираться в комок. Не месить! Если не лепится,
добавить ложку ледяной воды. 
Тесто месить не нужно, просто завернуть в пленку и
отправить в холодильник минимум на 30 минут. 
Через полчаса раскатать тесто в пласт и распределить
его внутри формы. Неровные края обрезать при
помощи скалки, просто прокатав ею по краю формы. 
Мы сделали наоборот. 
Выложили тесто в форму, распределили его
равномерно, сделали бортики, затем накрыли пленкой
и в таком виде уже поставили в холодильник. 

Дальше нужно разогреть духовку до 180 градусов, на


дно формы положить пергамент и заполнить его
грузом. Поставить в духовку на 15 минут, затем груз и
бумагу убрать и выпекать основу до равномерного
золотистого цвета. 
Осталось самое простое. 
Вареную сгущенку густо намазать на песочную основу
- всю банку, ведь основа и сливки практически
несладкие. 
Я старалась снять так, чтобы были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за время
хранения вареной сгущенки. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый
шарм. 
У нас те, кто не участвовал в процессе приготовления, не могли понять, что еще, такое хрустящее,
добавлено в начинку.
 
Бананы разрезать вдоль и максимально плотно выложить срезом вниз на сгущенку. У нас ушло почти 4
банана. 

Сильно охлажденные сливки не менее 30% жирности взбить до пиков с добавлением 1 десертной ложки
сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Тот, кто не слишком любит взбитые сливки, может
уменьшить их количество до 300 мл. 
Сливки выложить на бананы. Можно ложкой, но лучше с помощью кулинарного мешка с насадкой. 
Присыпать молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный
вкус.

 
Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного
темнеют от кофе. 
Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из
холодильника за час до подачи. 

Есть еще аналогичный рецепт. 


Там вместо печеной основы берутся печенья и масло. 
Бананы нарезаются пластинками и выкладываются толстым слоем на сгущенку. 
В крем идет маскарпоне со сметаной, выкладывается ровным слоем. Сверху посыпается какао. 

Но я выбрала чуть более сложный, с выпеканием. 


Несмотря на то, что мы технологию несколько нарушили, корж вышел слегка неровный на дне,
получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО И НЕОБЫЧНО.

ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
Рецепт рассчитан для формы диаметром 26 см. 

Пирог с фруктовой начинкой (начинки могут разные, привожу


пару вариантов) 

Тесто: 250 г маргарина типа бывшего "Сливочного"),


3/4 стакана сахара, 4 желтка, 2,5 стакана муки +
мука на подсыпку при раскатывании теста. 
(или 200 г сливочного масла, ½ стакана сахара,
щепотка соли, 3 желтка, 2 стакана муки). 

Заливка: 4 желтка, 80 г сахара, 3-4 ст. ложки манки,


1 ч. ложка корицы, 100 г сметаны, 3 белка. 

Приготовление: 
Начинка из ревеня: около килограмма ревеня
нарезать кусочками (около 2 см), потушить с 4 ст.
ложки сахара и 125 мл воды 5 мин, перемешивая.
Остудить. Откинуть на сито, дать стечь воде (воду
выпить, вкусно и полезно). 

Замесить песочное тесто: Мягкое, но не расплавленное, масло растереть с сахаром, добавить желтки и
опять растереть немного. Затем высыпать муку и холодными руками быстро спрессовать тесто в комок.
Поставить на полчаса в холодильник или минут на 10-15 в морозильник. 
Если мягкого масла нет, то натираю его на терке и оно прекрасно замешивается в тесто. 

Выложить тесто в форму и сделать бортики высотой 3-4 см. (Теста может и не все пойти, смотря какой
толщины делать корж) 
Подкалить 40 г кокосовых хлопьев и посыпать ими корж. 
Выложить ревень. 

Начинка из смородины:  смешать ягоды с крахмалом и выложить в форму с тестом. Если ягоды мороженые,
то форму с тестом поставить в морозилку минут на 15, выложить перемешанные с крахмалом мороженые
ягоды. 
Начинка из яблок:  Яблоки порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с сахаром и
корицей. Тесто посыпать панировочными сухарями, сверху выложить начинку из яблок. 

Приготовить заливку (в ней-то и весь смак): 


Хорошо взбить желтки с сахаром (миксером), добавить манку, корицу (кроме варианта со смородиновой
начинкой) и сметану. Дать немного постоять, чтобы манка слегка набухла. Отдельно взбить белки и
вмешать в желтковую смесь. 
Покрыть этой заливкой пирог. 
Печь 30-40 мин при 200 гр. С, а после начала запекания верха убавить температуру до 180 и печь до
полного поднятия теста и светло-коричневого цвета пирога. 
Вынуть и слегка остудить - минут 5 . 

Получается нежная, рассыпчастая, хрустящая основа, сочная начинка и нежнейшая, воздушная верхняя
часть, похожая на мягусенький бисквит. А если это сочетание еще и взбитыми сливками дополнить - то
просто пища богов!!!

Черничный пирог 
Источник: 
журнал "Школа гастронома" 

Что нужно: 
на 8 порций: 
Для теста: 
300 г пшеничной муки 
1 ч. л. разрыхлителя 
100 г сливочного масла 
2 ст. л. сахара 
150 мл молока 

Для начинки: 
6 стаканов черники 
1 стакан сахара 
0,25 стакана крахмала 
50 г сливочного масла 
2 ст. л. лимонного сока 
1 яичный белок 
1 ст. л. сахарной пудры 

Что делать: 
1. Чернику перебрать, промыть и тщательно обсушить бумажными салфетками. Ягоды должны быть
абсолютно сухими, иначе начинка пирога получится водянистой.
Масло разогреть в сотейнике, не доводя до кипения. Смешать ягоды с сахаром, крахмалом, маслом и
лимонным соком; дать настояться 20 мин. 
2. Духовку разогреть до 180оС. Муку просеять в миску; добавить разрыхлитель, сахар, масло комнатной
температуры и теплое молоко. Замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным.
Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. 
3. Круглую форму для выпечки диаметром 21 см смазать маслом. Разделить тесто на 2 равные части. Одну
часть раскатать в круг толщиной 0,5 см, уложить в форму; накрыть листом пергамента, сверху насыпать
сухую фасоль. Поставить в духовку и выпекать 15 мин. 
4. Вынуть форму из духовки; дать остыть до комнатной температуры. Духовку не выключать. Выложить на
тесто черничную начинку, распределив ее ровным слоем по всей поверхности пирога. 
5. Раскатать оставшееся тесто в прямоугольник толщиной 0,5 см, разрезать его ножом на длинные полосы
шириной 2,5 см. Должно получится 11-13 полос. Уложить полоски теста на большой лист пергамента,
используя так называемое "корзинное плетение". 
6. Положить пергамент с полосками на пирог. Одной рукой слегка придерживать полоски, а другой
выдернуть пергамент (при этом порядок полосок может немного нарушиться). Выровнять их руками,
длинные концы отрезать ножницами. Смазать верх пирога слегка взбитым белком. Выпекать до
готовности 25 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой; подавать горячим с молоком или чаем. 
А вот ещё один пирог с грибами
(лисичками) 
Тоже из Школы Гастронома. 

Пирог с грибами 
Для теста 
200 г муки 
100 г сливочного масла 
щепотка соли 
2 яичных желтка 
Для начинки 
300 г лисичек 
200 г сыра Гауда 
2 красные луковицы 
1 ст. л. Крахмала 
1 яйцо 
100 г сливок жирностью 33 % 
100 г сметаны 
соль, перец по вкусу 

Желтки и форму для выпечки заранее поставить в холодильник. Духовку разогреть до 200 С. Муку
просеять с щепоткой соли. Сливочное масло достать из холодильника, дать ему нагреться до комнатной
температуры, порубить ножом вместе с мукой. Добавить охлажденные желтки и быстро вымесить тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить на 30 мин. в холодильник. 
Грибы перебрать, вымыть, отрезать грязные концы ножек. Большие грибы разрезать вдоль на 2 или 4
части. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить, добавить грибы и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. 
Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Положить половину сыра в миску,
перемешать с луком и крахмалом. 
Вынуть тесто из холодильника, 2/3 уложить на дно формы, разровнять руками, наколоть вилкой и
поставить в духовку на 15 минут. Достать из духовки, остудить. Из оставшегося теста сделать бортик.
Поставить форму с тестом в холодильник. 
Тем временем яйцо взбить венчиком со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Добавить оставшийся
сыр. Тщательно перемешать. 
Вынуть форму с тестом из холодильника. На дно уложить ровным слоем смесь лука и сыра, сверху
равномерно выложить грибы. Аккуратно влить в пирог яично-сливочную массу. Уменьшить температуру
духовки до 160 С. Поставить пирог в духовку и выпекать 40 минут. 

ПИРОЖКИ ОТ ЛЕНЫ
ТЕСТО: 
200 г сливочного маргарина 
3 стакана муки 
1 стакан воды 
ФАРШ: 
1.перекрученное варёное мясо-700-800гр.(варить с нечищеной 
луковкой,лаврушечкой и пару горошков английского душистого 
перчика) 
2.мелкорубленный прожаренный лук 
3.соль,перец,специи по вкусу. 

Приготовить некрутое тесто,разделить на равные части и вложить 


в морозилку на 1-1,5 часа(не замораживать).один из кусков раскатать 
(не толсто) и стакном нарезать кружочки.Накладываем фарш,залепли- 
ваем и выкладываем пирожки на протвинь,застеленный пергаментной 
бумагой,чуть придавливая,чтобы придать им устойчивость. 
Смазываем пирожки слегка взбитым яйцом и ставим в заранее нагретую до 200*С,духовку.Выпекать до
НЕтёмно-коричнего цвета.

Крендель с абрикосами и орехами 


Тесто 

500 мл кефира 
50 г свежих дрожжей 
1 ч л соли 
100 мл кленового или другого сиропа ( можно жидкий мед) 
250 г сухих абрикос 
100 мл дробленного фундука 
1 кг муки 
50 г сливочного масла 

Развести дрожжи в теплом кефире 


добавить соль и сироп 
Порезать мелко абрикосы .. смешать с орехами ... 
Просеять муку и добавить абрикосы с орехами... замесить тесто в конце добавить мягкое масло.. 
Накрыть солфеткой и оставить подниматься .. 

Разделить тесто на 3 части.... 


Раскатать каждую часть в виде " колбасы" и завязать узлом... 
Выложить на выстеленный бумагой противень.. и оставить подниматься на 30 мин... 
Смазать яйцом и выпекать 25 мин при 200 С... 

Подавать к сыру.. или салатам 

Пирожки с тыквой 

Тесто 
500гр.муки 
1 ст.л.сухих дрожжей 
1/3ст.молока 
1 желток 
3 ст.л. подс. масла 
100 гр. маргарина 
1 ч.л.уксуса 
соль 
1/3 до3/4 ст воды 
сахар 1 ст. л. 

Начинка 
600-700 гр.тыквы 
сахар,корица. 

Перемешать все сухие ингредиенты.Маргарин растопить.Залить молоком.Замесить однородное очень-


очень мягкое тесто.Поставить в тёплое место.Дать взойти вдвое. 
Тыкву натереть на тёрке.Сахар и корицу положить непосредственно перед разделыванием
пирожков,чтобы не успел выделиться сок. 
Слепить пирожки и на противне дать снова взойти .Смазать яйцом. 
Печь 45-50 минут при темп.170-175 гр. 

Из этой порции получился противень пирожков и ещё 2 рулета. 


Приятного аппетита!

ДРОЖЖЕВОЙ РЫБНИК 

25 гр дрожжей,100 мл молока,1 яйцо,1 стакан (200мл)сметаны,0,5 чайной ложки соды,0,5 кг муки,3-4 ст


ложки сахара,0,5 чайной ложки соли, ванильный сахар. 
Начинка.800 гр хека, две маленькие белые булочки,2 варённые моркови,1 яйцо, немного укропа, соль,
перец, приправы для рыбных блюд,1 луковица. 

В сметану положить соду. Дрожжи растереть с 1 ст ложкой сахара и развести тёплым молоком(50 мл),
дать набухнуть. В миску вбить яйцо, влить сметану, дрожжи и молоко, хорошо перемешать, добавить соль,
сахар, ванильный сахар. Постепенно добавляя муку вымесить эластичное тесто. Дать подойти в тёплом
месте ,до увеличения объёма в два раза. 
Луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Булочки замочить в воде. Рыбу, морковь, лук,
отжатые булочки смолоть. Вбить яйцо, добавить укроп, специи, соль, перец, хорошо вымешать. Тесто
разделить на две части. Часть теста раскатать в пласт, уложить на противень выложенный пекарской
бумагой ,На тесто уложить сформированные из рыбного фарша котлетки. Раскатать вторую часть теста и
укрыть котлетки. Хорошо залепить края. На тесте оформить пирожковые линии, колёсиком, ножом. Дать
пирогу расстояться 20-25 мин, смазать взбитым яйцом посыпать маком(сезамом).Выпекать в разогретой
духовке до 190 гр 50 мин. На 25 минуте пирог укрыть пекарской бумагой(так как верх быстро
колеруется) 
"КУБИТЕ": 
Тесто: 
Просеять 3 стакана муки, 
Натереть на крупной тёрке 200 г маргарина, 
2 столовые ложки растительного масла, 
Немного соли 
Сметана-400г, 
Тесто хорошо вымесить,-оно не должно быть крутым. 
Завернуть в плёнку и-в холодильник  
Начинка: 
Мелко порезать мясо(лучше-жирное!) 
2 средних картошки - кубиками; 
1 большую луковицу; 
Зелень. 
Соль,перец; 
Всё хорошо перемешать... 

Тесто разделить на две неравные части. Ту,что чуть больше раскатать и выложить на смазанный
противень с бортиками!!! 
Далее - начинка, 
Затем -второй пласт теста, защипать края, смазать яйцом... 
Теперь нужно в серединке сделать дырочку (пальчиком!) 
Поставить в ГОРЯЧУЮ духовку приблизительно на 45-50 минут. 
Минут за 15 нужно налить в "окошко" 2 - 3 столовые ложки бульона (или воды). Тем же "путём" можно
пробовать на готовность мясо и картошку. 
Угощайтесь 

ВКУСНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРЕШНЕЙ (на целый


противень) 

ТЕСТО 

20 г свежих дрожжей 
35 г сахара 
200 мл молока 
375 г муки 
50 г масла 

НАЧИНКА 

1,5 кг черешни 
3 яйца 
350 г сметаны 
50 г сахара 

1. Из дрожжей, сахара и теплого молока приготовить опару, оставить на 15 минут. После чего добавить
муку и мягкое масло. Оставить тесто в теплом месте на 1 час. 
2. Нагреть духовку до 175 градусов. Тесто раскатать по противню (на бумаге), сделать высокие бортики и
дать подойти ( минут 20). 
3. Из ягод вынуть косточки. Отдельно взбить яйца со сметаной и сахаром, потом смешать с ягодами и
вылить на тесто. Запекать 40-50 минут. Можно посыпать сахарной пудрой уже остывший пирог. На
горячий не сыпьте, она впитается.... 

ПИРОГ С КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ 

Для дрожжевого теста: 


50 г миндального печенья (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) 
300 г муки 
1 пакетик сухих дрожжей ( не знаю, сколько в пакетике, но на 300 г теста можно взять примерно 16 г
сухих дрожжей "Шимрит" или других "быстрых") 
немного тертой лимонной цедры (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) 
50 г сахара 
1 щепотка соли 
1 пакетик ванильного сахара 
150 г теплого молока 
100 г растопленного сливочного масла 
1 яйцо 
Для верхнего слоя: 
750 г красной смородины (я брала вдвое меньше) 
500 г сметаны густой (я заменила половиной порции сыра маскарпоне и половиной - густой сметаны по
250 г х2) 
3 желтка 
1 ст. л. ликера амаретто 
1 пакетик ванильного сахара 
100 г сахарного песка 
1 ст. л. лимонного сока 
1 ст. л. крахмала (мне этого показалось недостаточным, и я добавила еще столовую ложку муки и ложку
крахмала) 

Печенье сложить в плотный целлофановый пакет и на рабочей поверхности измельчить в крошку с


помощью скалки. Смешать крошку с мукой, дрожжами, солью, ванильным сахаром, молоком, сливочным
маслом, яйцом и вымесить тесто. 
Накрыть и на 60 минут поставить в тепло подняться. Повторно вымесить тесто, добавив, если надо, муку.
Раскатать на смазанном жиром противне и по периметру вылепить небольшой бортик. Накрыть и
поставить на 30 минут в теплое место. 
Нагреть духовку до 190 градусов. Смородину (я ее не размораживала!) равномерно распределить на
корже. Сметану (или сливки густые) тщательно взбить с желтками, амаретто, ванильным сахаром,
сахарным песком, лимонным соком и крахмалом и залить этой смесью смородину. Сверху посыпать
оставшимися ягодами. Пирог поставить в духовку на среднюю полку и печь в течение 35-40 минут (или до
готовности, все зависит от духовки). Готовый пирог вынуть и остудить на решетке для пирога. 
При подаче можно посыпать просеянной сахарной пудрой. 

ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ
Пирог от Нехамы. 
4 яйца 
1,5 стакана сахара 
1 стакан растительного масла 
2 стакана муки 
0.5 стакана сладкого красного вина 
1 ст.л. корицы 
1 пакетик порошка для выпечки 
2 пакетика ванильного сахара 

4 яблока 

Почистить яблоки и нарезать кубиками. 


Яйца взбить целиком с сахаром несколько минут, до
получения светлой пушистой массы. Вмешать
остальные продукты и, в последнюю очередь,
яблоки. 
Выпекать при 180 градусах до готовности. 
Яблочный пирог
1 кг яблок (я для пирогов всегда стараюсь брать антоновку, т.к. это самый ароматный сорт яблок. Благо,
на даче растут) очистить от шкурки, натереть на крупной
терке и смешать с сахаром и корицей (на вкус). 
Отдельно хорошо перемешать 1 стакан муки, 1 стакан
манки, 1 стакан сахара и 1 ч.л. соды. 
Форму для выпекания смазать сливочным маслом,
насыпать 1/3 мучной смеси, разровнять, на неё выложить
1/3 яблок, тоже разровнять. Повторить еще 2 раза. 
Сверху на яблоки разложить кусочки сливочного масла. 
В духовку, пока не зарумянится. У меня пекся около 1
часа. 

Мое семейство сметает такой пирог очень-очень быстро.


Вроде только сегодня после обеда испекла, а вечером
уже ничего нет. 

Tart Tatin
(простой вариант) 
12 унций (340 гр.) готового замороженного слоеного теста 
6 яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и разрезанных пополам 
4 унции (110 гр.) несоленого сливочного масла 
4 унции (110 гр.) сахара-песка 
глубокая чугунная сковорода диаметром 10 дюймов (25 см.), пригодная для духовки 
Разогреть духовку до 200 С (400 F) 
Растопить сливочное масло в сковороде на медленном огне, добавить сахар и прожарить, не переставая
помешивать, до светло-коричневого цвета. Уложить половинки яблок округлой частью книзу. Раскатать
охлажденное тесто в круг диаметром 27-28 см, накрыть им яблоки, подоткнуть края внутрь сковороды,
запечь в духовке 25 минут. Извлечь, остудить 5 минут, перевернуть на глубокую тарелку, подавать
немедленно. 

(сложный вариант) 
Тесто 
3.5 чашки обычной муки, охладить 
0.5 ч.л. соли 
12 унций охлажденного несоленого сливочного масла 
0.5-1 чашка ледяной воды 
Начинка 
11 яблок, очищенных от кожуры, нарезанных на четвертинки, сбрызнутых лимонным соком 
4 унции несоленого сливочного масла 
1.5 чашек коричневого сахара 
1 ст.л. ванили 
1 ст.л. патоки 
0.25 чашки лимонного сока 
0.25 чашки апельсинного сока 
0.5 чашки бренди или коньяка (кальвадоса) 
1 ст.л. свежего тертого имбиря 
0.5 ч.л. корицы 
по щепотке молотого душистого горошка, мускатного ореха и гвоздики 

Тесто: Растереть муку, соль и сливочное масло в крошку (или нарубить ножом или в кухонном комбайне
на малой скорости). Сделать углубление в центре, добавить ледяной воды, быстро вымесить, сформовать
в шар, обернуть полиэтиленовой пленкой и охладить как минимум 2 часа. 
Разделить тесто на три части, одну часть раскатать в круг диаметром 12 дюймов circle. (Оставшееся тесто
хорошо хранится в морозилке.) 

В глубокой чугунной сковороде (пригодной для запекания в духовке) смешать и разогреть все
ингредиенты, кроме яблок, довести до кипения, выпарить наполовину. Добавить яблоки, перемешать с
сиропом, выложить дольки выпуклой стороной к краям сковороды, разогреть до кипения. 
Накрыть тестом, подоткнув края теста внутрь сковороды, выпекать 15 минут при 425 Фаренгейта,
уменьшить жар до 300 Фаренгейта и печь 20-30 минут. 
Остудить 10 минут, перевернуть в глубокое сервировочное блюдо, подавать теплым, с ванильным
мороженым или сливками.

пирожок.
Рецепт самый простой: стакан муки, стакан сахара, 4 яйца да яблоки. 

Сладкий пирог в меду 


2 кг яблок 
200 гр. масла 
200 гр. меда 
100 гр. сахара 

Тесто: 
200 гр. масла 
200 гр. сахара 
100 гр. меда 
ваниль 
4 яйца 
320 гр. муки 
4 ч. л разрыхлителя 
2/3 ч. л соли 
300 мл молока 

Растопить масло, мед, сахар. Добавить яблоки, порезанные на половинки (очищенные). Варить до
мягкости. 
Приготовить тесто, смешав ингридиенты (молоко добавлять в последнюю очередь). 
В форму выложить яблоки, полить их жидкостью, в которой они варились. 
Залить тестом и выпекать 30 мин при 180 градусах. Перевернуть остывший пирог. 

У меня пирог печется дольше - около 45 минут. Форму я беру силиконовую, чтобы не испортился внешний
вид пирога (из нее легче этот пирог выбрать). 
Получается пирог из двух слоев, нижний слой - медовый корж, верхний слой - нежный, ароматный,
медово-яблочный мармелад. 

Творожный пирог с яблоками 


300 г творога 
300 г слив масла или маргарина (я беру маргарин, т.к. с маслом слишком жирно) 
3 яичных белка 
1,5 стакана сахара (или меньше, если кто не любит слишком сладкое) 
3 столовых ложки сметаны 
пол-чайной ложки (без горки) соды погасить уксусом 
4-5 столовых ложек муки (до консистенции густой сметаны) (я больше брала) 
яблоки 
какао "Несквик" 
ванилин 

Масло растопить, добавить творог, муку, сахар, ванилин, яичные белки. Хорошо вымешать, добавить
соду, гашеную уксусом. Выложить на противень. Сверху положить яблоки, нарезанные тонкими плоскими
дольками, закрыв всю поверхность. Посыпать яблоки какао "Несквик". Испечь при 200 град. в течение 30-
40 мин.
Не зря говорят, что Венская выпечка одна из вкуснейших в мире. 
Даже, воспроизводя эти рецепты в домашних условиях, не устаешь находить подтверждения
устоявшемуся мнению. 
Очень вкусный яблочный пирог, ароматный и изысканный. Нежная начинка и хрустящая корочка. 
Но, настолько калорийный, что хватит и на 20 человек, а не 12, как указано в оригинале рецепта. 

Венский яблочный пирог (Wiener Apfelkuchen) 


Для песочного теста: 
Мука - 200 грамм 
Разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка 
Яйцо - 1 штука 
Сахар - 100 грамм 
Маргарин - 125 грамм 

Для заливки: 
Сливочное масло - 150 грамм 
Сахар - 125 грамм 
Яйцо - 1 штука 
Мука - 100 грамм 
Сливки - 200 грамм 
Цедра 1 лимона 

Для начинки: 
Яблоки кисло-вяжущих сортов - 5 крупных или 6 средних 

Для посыпки: 
Коричневый сахар 
Резанный миндаль 

Подготовит раздвижную форму диаметром 26 см. На дно уложить бумагу для выпечки. Бока обмазать
сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями. 

Из вышеуказанных компонентов приготовить песочное тесто. Тесто получается очень мягким и


пластичным. Аккуратно разровнять его в форме, сделав бортики по бокам 2-3 см высотой. Наколоть тесто
вилкой. 
Яблоки очистить от кожуры и семенных коробочек. Разрезать на четвертинки. Если яблоки крупные, то
каждую четвертинку яблока нарезать ещё вдоль на 3-4 части (т.е. не мелко). Равномерно разложить
яблоки на тесте. 
Для заливки мягкое масло тщательно смешать с сахаром и яйцом. Добавить цедру, муки и под конец -
взбитые сливки. Перемешать и равномерно распределить ее на яблоки. 
Поверх заливки посыпать пирог резанным миндалем и коричневым сахаром. 

Выпекать в предварительно нагретой духовке 20 минут при 200°С и ещё 30 минут при 180°С. 
Вкусен и в теплом и в холодном виде. К пирогу можно подать взбитые сливки или ванильное мороженое. 

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 
1 1/2 кг кислых яблок (почистить, порезать) 
2 ст.л. свежемолотой корицы 
3/4 ст. сахара 
1/4 ст воды 

Тесто: 
150 г слив.масла 
1/2 ст.сахара 
1 яйцо 
2 3/4 ст. самовосходящей муки 
1 баночка (200 мл) сметаны 

Украшение: 
смесь сахара и корицы 

- Сварить нарезанные яблоки с корицей, сахаром и водой -


до их размягчения...остудить. 
- Смешать в миске слив. масло сахар, муку и
сметану...приготовить тесто. 
- 2/3 теста выложить на дно и стенки смазанной маслом формы (26 см)...выложить яблоки...сверху
натереть на крупной терке остаток теста. Сверху посыпать небольшим количеством смеси сахара и
корицы. 
- Выпекать минут 30 при средне-высокой температуре - проверить. 

Сюрприз с корицей 
рецепт взят из книги Розы Беранбаум "Хлебная библия". 

Посыпка и начинка: 
четверть стакана светлого коричневого сахара 
одна с половиной ст.л. белого сахара 
3/4 стакана грецких орехов 
чайная ложка корицы 
четверть стакана непросеянной cake flour 
3ст л. масла,растопить 
четверть ч.л. ванили 

Разогреть духовку до 180 С. Полку поставить по


середине. В комбайне смешать сахар, орехи,
корицу,чтобы орехи были не мелко
молоты.Добавить муку,масло,ваниль, смешать
всё,чтоб масло впиталось и получилась влажная
крошка.Отложить полстакана смеси,остальное
убрать в ъолодильник на 20 минут. 

Яблочная начинка и тесто: 


1 маленькое яблоко,очистить от кожуры, тонко нарезать 
2 ч.л.сока лимона 
1 яйцо и 2 желтка 
полстакана сметаны 
чайная ложка ванили 
полтора стакана просеянной cake flour 
3/4 стакана сахара 
четверть ч.л. разрыхлителя 
3/8 ч.л. соды 
щепотка соли 
128 грамм(9 ст.л.) масла,мягкого 

Нарезать яблоки,сбрызнуть лимоном. Слегка Взбить яйцо,желтки, половину сметаны,ваниль. В другой


чашке смешать муку,сахар,разрыхлитель,соду,соль.Аккуратно смешать.Добавить масло и оставшуюся
сметану и смешать всё хорошо. А потом взбивать 1 минуту для воздушности теста(на комбане скорость
номер 4, а для ручного миксера -самая высокая)Добавитя смесь с яйцами в 2 приёма. 
В небольшую прямоугольную форму положить 2/3 теста.Посыпать сахарной крошкой-полстакана,добавить
яблоки, оставшееся тесто выложить сверху яблок и разровнять.Тесто должно заполнить3/4 высоты
формы 
Выпекать 50-60 минут.Можно прикрыть фольгой после 45 минут.Остудить. 

Комментарии.Корицу не клала-не очень люблю...Коричневого сахара дома не было, я добавила четверть


ч.л. патоки в смесь с сахаром и хорошенько взбила.. Муки тортовой у меня тоже не было, я делала по
формуле( 1 стакан тортовой муки равен 1 стакану обычной минус 2 столовые ложки)Тесто совсем не
жидкое..Пекла минут 40..получилось прекрасно..ах да,сахара положила в тесто чуть меньше ..и было
нормально...а..ну и есть остывшим лучше.. 

Ирландский яблочный пирог-перевёртыш 


2 стакана очищенных яблок, тонко порезать 
пол стакана коричневого сахара 
2 столовые ложки масла 

В сковороде растопить масло и положить туда дольки


яблок. Аккуратно размешивать, пока не станут
коричневатыми со всех сторон. Потом высыпать сахар и
аккуратно смешать. Убрать с огня. 

Тесто: 
четверть стакана масла комнатной температуры(113гр) 
треть стакана сахара 
чайная ложка корицы 
соль 
2 взбитых яйца 
стакан с четвертью муки 
1 чайная ложка разрыхлителя 
четверть стакана молока или кефира 

Духовку разогреть до 180 С. Взбивать масло пока не станет воздушным.Добавить сахар и взбить до
пышности. Добавить корицу, яйца, молоко,постепенно добавить муку и разрыхлитель,соль. 
Сложить тушеные яблоки в смазанную маслом форму-покрыть дно полностью.Выложить тесто
сверху,разровнять. Выпекать 45 минут. Дать остыть,перевернуть. 

Мои комментарии: Простенький пирожок,когда нет времени, а хочется сладкого. Я положила одно
большое яблоко.....Верх получается вкусненький-карамельный......Пирог довольно сладкий. Я в тесто
положила четверть стакана сахара и было достаточно,на мой вгляд.ююАх да, у меня не было коричневого
сахара и возиться с патокой мне было некогда,поэтому положила обычный сахар. Кому хочется
повозиться, можно капельку патоки капнуть в белый сахар( восьмую часть чайной ложки примерно)и
хорошнегько размешать, а ещё лучше взбить миксером 

Пирог с яблоками и лимоном 


Продукты: 

Для теста: 
Мука пшеничная простая - 600 грамм 
Мука пшеничная цельнозерновая - 100 грамм 
Маргарин мягкий - 250 грамм 
Дрожжи сухие - 1 пакетик (7 грамм) 
Яйцо - 1 штука 
Белок - 1 штука 
Сливки или молоко - 280 грамм 
Сахар - 0,75 стакана 
Лимонный сок - 2 ст. ложки 
Цедра одного лимона 
Разрыхлитель для теста - 0,5 пакетика 
Соль - 0,5 ч. Ложки 

Для начинки: 
Яблоки - 1,5 кг 
Остаток от лимона 
Крахмал картофельный - 2-3 ст. ложки 
Сахар коричневый - 4-5 ст. ложек 

Для украшения: 
Желток - 1 штука 
Молоко - 1 ст.ложка 

Приготовление: 

На терке снять с лимона цедру и выдавить 2 ст. ложки сока. 


Все сухие компоненты для теста (мука, дрожжи, разрыхлитель, сахар, соль) смешать до состояния крошки
с маргарином. Добавить цедру и жидкие составляющие (яйца,сок, молоко). Замесить тесто и убрать его на
2 часа в холодильник. 

Для начинки почистить яблоки. Половину из них перемолоть мелко на мясорубке или в процессоре вместе
с остатками от лимона (удалив предварительно горький верхний белый слой). Вторую половину яблок
перемолоть крупно или нарезать вручную. Смешать обе части. 

Тесто разделить пополам. Одну часть раскатать на противне, посыпанным мукой. При помощи ситечка
распределить по его поверхности крахмал. С начинки слить образовавшийся сок, слегка отжав ее.
Разложить равномерно яблочную начинку, посыпать сверху коричневым сахаром. 
От второй части теста отрезать небольшой кусочек для украшения. Оставшееся тесто раскатать и уложить
поверх начинки, залепить края. 
При помощи формочек вырезать из кусочка теста фигурки и цветочки, уложить их на пирог. Смазать
поверхность желтком, смешанным с молоком. Ножом сделать в пироге наколы и поставить в
предварительно нагретую 200°С духовку. Выпекать 35-40 минут. 
Яблочный пирог 
350гр. хорошей сметаны 
2/3 стакана сахару 
3-4 яйца 
ваниль 
7ст ложек муки, может больше, но ..... (тесто должно быть
жидковатым, как на тонкие оладушки) 
3 огромных яблока (можно и средние, но по весу похоже) 
1/2 ч.л. соды 
сахарная пудра на украшение 
корица 

Тесто: 
Яйца растереть с сахаром в пену 
Добавить сметану, муку, соду 
Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками 
Форму или толстую сковороду без ручки выстелить фольгой и натереть фольгу куском масла. 

На фольгу налить немного теста и ложкой размазать слоем, намазать и стенки сковороды 

На этот слой нежненько уложить яблочные дольки, можно веером и в несколько слоев 

посыпать корицей 

Выливать осторожно тесто на яблоки от краев по кругу к середине 


Поставить в холоднyю духовку 

Температуру запрограммировать 180градусов 


Выпекать около 1,5 часа 
После освобождения теплого пирога от фольги, щедро посыпать верх сахарной пудрой 

Р.S. Итак, форму для выпечки смазала маслом и присыпала мукой, налилала немного теста ( 3 - 4 ст.
ложки), размазала по бортикам. Сверху - яблоки веером, потом еще один слой теста и снова яблоки. Все
залила тестом и поставила в практически холодную духовку (первый раз такое:! Не знаю, может автор
ошибся со временем, но у меня пирог пропекся за 40 -45 минут. 

Ой, совсем забыла, каждый слой из яблок поливала ромом с корицей . 

Яблочный пирог с брусникой 


Продукты: 
250 г слив. масла, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара,
5 яиц, 400 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 100 мл молока, 4
ст. л. кальвадоса, 8 яблок, 6 ст. л консервированной
брусники, 2 ст. л. рубленных орехов. 

Приготовление: 
1. Смазать разъемную форму. Взбить масло с сахаром и
ванильным сахаром. По одному добавить яйца и перемешать.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять ее. Смешать муку
и молоко с яичной массой. В конце добавить кальвадос и
перемешать. 
2. Выложить тесто в форму. Яблоки вымыть, очистить от
кожуры и вырезать сердцевину. Выложить фрукты на тесто. Начинить яблоки брусникой. Посыпать
орехами на тесто между яблоками. 
3. Предварительно нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать пирог около 60 минут. Если начнет
пригорать, прикрыть фольгой верх. Остудить пирог и посыпат сахарной пудрой сверху.[/u][/i][/b] 

Яблочный пирог со сметанной заливкой от Иры(Чадейки) 


Пять столовых ложек муки и 100 грамм масла порубим двумя ножами на доске или на столе. Тесто будет
слоеное, несладкое В середину получившейся крошки добавим яйцо, 4 столовых ложки ледяной воды и
замесим мягкое тесто Скатать его в шар и положить в холодильник А вот яблоки - 3 штуки сладких -
почистить, разрезать на четыре части, полить немного лимонным соком и нарезать в комбайне ломтиками.
Я режу так, чтобы потом они так и оставались слоями, но это не принципиально Тесто размять в форме,
сделав бортики, смазывать ее не надо, тесто не прилипнет Выложить яблоки, чтобы они легли слоями 250
грамм сметаны смешать с тремя столовыми ложками сахара, добавить 2-3 пакетика ванильного сахара,
столовую ложку крахмала и столовую ложку муки. Вылить смесь на яблоки. Заливка должна быть сладкой
и ванильной, если сметана очень густая, можно добавить немного молока или сливок. Печь 45 минут при
200С. Резать когда полностью остынет.
У меня ушло на одно яблоко больше (трех оказалось маловато). Пекла в стеклянной форме 20х20см.
Сметанки тоже немного больше ушло, так как моя, видимо, все же густовата была изначально, хотя я и
разбавляла ее как советовала Ира молоком. 
Очень просто и вкусно 

Вторым пирогом был Яблочный пирог с корицей от Айн 


Этот пирог, для любителей корицы. Присутствие крем-чиза в тесте делает его очень мягким и влажным, а
после выпечки, на пироге образуется хрустящая орехово-коричная корочка. Этот пирог пойдёт как на
завтрак так и на десерт. 
270 гр (1 1/3 чашки) сахара 
55 гр (1/2 чашки) маргарина (я брала соевый) 
1 ч л ванильной эссенции 
170 гр (6-oz) крем-чиза (я брала обезжиренный) 
2 яйца 
200 гр (1 1/2 чашки) муки 
1 1/2 ч л пекарского порошка 
1/4 ч л соли 

3 средних яблока (3 чашки порезанных) 


2 ч л корицы 
2 ст л коричневого или белого сахара 
1/4 чашки миндальных пластинок 

Прогреть духовку до 180°C/350°F. 


Смазать разъёмную форму диаметром 22.5 см (9-inch). 

В большой миске хорошо взбить миксером сахар, маргарин, ваниль, и крем-чиз, 5 минут. Добавить яйца,
по одному и хорошо взбить после каждого. 
В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, и соль. Добавить муку к остальным
ингредиентам и взбить на низких оборотах до однородной массы. 

Яблоки очистить и нарезать на небольшие кубики. 

Смешать коричневый сахар с корицей. Добавить 1 1/2 ст л сахара к порезанным яблокам и перемешать.
Положить яблоки в миску с тестом и аккуратно перемешать. 
Выложить массу в приготовленную форму. Посыпать оставшимся сахаром и миндалём. 
Выпекать 60-65 минут, или до готовности. Остудить на решётке. 
Использовала антоновку, пекла в форме 21 см в диаметре. Пирог поднялся до самых краев формы. Крем-
чиза у меня оказалось только 100 грамм, остальное количество добавила обычным творогом. Вкусный
пирог получается 

Пирог Яблочный сон 


Тесто: 
4 желтка 
100 мл сахара 
250 г сливочного маргарина комнатной температуры 
1/2 ч.л. соды, погасить 2 ч.л. уксуса 
1/2 ч.л. корицы 
мука - до консистенции не очень крутого теста, которое все
же можно раскатывать скалкой. 

Замесить тесто из всех продуктов в мягкий жирный ком и


положить в холодильник, пока займемся начинкой. 

Начинка: 
1 кг кисло-сладких яблок (у меня была Данешта) 
сахар - 3-4 ст.л. (зависит от яблок) 
корица по вкусу 
450-500 г густой сметаны 20-25% жирности 
Яблоки очень мелко-тоненько нарезать, посыпать сахаром и корицей. 
Тесто раскатать в большой прямоугольник по размеру противня (мой противень внутренними размерами
около 35х40 см), посыпанный мукой, сделать бортики высотой сантиметра 3. На тесто выложить яблоки и
равномерно покрыть их сметаной. Поставить в разогретую до 200*С духовку и выпекать минут 25 до
золотистого цвета теста. Вынуть противень из духовки. Духовку не выключать. 

Взбить в крепкую пену 4 белка с 200 мл сахара и ванилькой. Покрыть пирог белковой пеной и поставить
зарумяниться минут на 10. 

Готовый пирог (большой и красивый) остудить, разрезать на порционные кусочки и подавать.

Австралийский яблочный пирог 


Для теста 
250 гр. корнфлекс (кукурузные хлопья- самые простые) 
70 гр. масла 
2 ст. л. сахара 

Для начинки: 
4-5 зеленых яблок 
сок 1 лимона 
1/4 ст. яблочного сока 
1/4 ст. сахара ** (кто любит послаще взять больше сахара) 
1 ч. л. молотой корицы 
1/2 ст. лимонного сока 
1 ст. л. карт. крахмала 

Смазанная маслом разъемная форма 18 см. (маленькая!) 

Кукурузная основа: 
растопить масло и перемешать ложкой с хлопьями и сахаром. Полученную массу разделить на 1/3 и 2/3.
Утрамбовать дно формы 2/3 массы. 

Начинка: 
1. нарезать яблоки на кубики 
2. В ковшике нагреть весь яблочный сок и 1/4 ст. лим. сока. Довести до кипения и добавить сахар и
корицу. 
3. Развести в стакане с 1/4 ст. лим. сока крахмал, добавить в ковшик с соками и снять с огня! Перемешать
и увидеть, что сироп немного загустел. 
4. Перемешать нарезанные яблоки с сиропом и выложить поверх основы. 

Сверху посыпать 1/3 кукурузных хлопьев в масле. Запекать 30-40 мин (смотреть, чтоб хлопья не
подгорели) на 180С 

* я часто делаю этй основу из кукурузных хлопьев- особенно в фруктовых пирогах. И быстро, и возни
никакой и вкусно хрустит. 
** мы любим фруктовые пироги чуть с кислинкой....поэтому сахара только 1/4 ст.

Пирог с яблоками.
250 гр. маргарина, 
1 ст сахара (я положыла меньше), 
4 яйца(разделить белки желтки) 
2-3ст.л сметаны, 
450-500гр муки, 2 ч.л разрыхлителя. 
Желтки розтереть с сахаром, добавить маргарин, сметану
муку и разрыхлитель. Замесить тесто, разделить на две
части. 
На низ форми половина теста , дальше яблоки, на них
збитые белки и на верх натереть вторую половину теста.
Выпекать до готовности 
Медово-яблочный кекс 
1 1/2 чашки (210 гр) муки 
1 1/4 ч л пекарского порошка 
1/4 ч л соды 
1/4 ч л соли 

2 яйца 
1/2 чашки (100 гр) сахара 
1/2 чашки (120 мл) растительного масла 
1/4 чашки (60 мл) жидкого мёда 
цедра 1 лимона 
2 ст л лимонного сока (1/2 лимона)+ 2 ст л воды 

1/2 чашки порубленных грецких орехов 


2 средних яблока (~350 гр) 

Прогреть духовку до 180°C/350°F. 


Смазать растительным маслом круглую или квадратную форму 23-см/9-inch (дно формы можно выстелить
пергаментом). 
В небольшой миске смешать венчиком первые 4 ингредиента. 
Взбить миксером яйца с сахаром до белой пышной массы, 3-5 минут. 
Добавить масло, мёд и лимонную цедру, хорошо перемешать (чтобы мёд не прилипал к чашке: сначала
отмерить растительное масло, а затем той же чашкой отмерить мёд - масло не даст мёду прилипнуть к
чашке). 
Смешать лимонный сок с водой и добавить по частям, чередуя с мукой в яичную массу, взбивая миксером
на низких оборотах. 
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на кубики (~1 см). 
Добавить яблоки и орехи в тесто, хорошо перемешать и переложить в форму. 
Выпекать 45-55 минут. Готовность проверить деревянной палочкой (если верх пирога будет пригорать -
накрыть фольгой). 
Остудить в форме 10 минут, затем перевернуть на решётку и полностью остудить. Посыпать сахарной
пудрой. 

Мои комментарии: Делала всё по рецепту, только сахарной пудрой не посыпала, мои её не очень
любят. Кекс получился очень вкусный, нам понравилось. 

Насыпной яблочный пирог 


яблоки - 4-5 шт (~1 кг), 
сливочное масло - 120-150 г, 
ванильный или обычный сахар для посыпки
поверхности пирога - ~1-2 чайных ложки 

для сухой смеси 


мука - 1 стакан, 
манная крупа - 1 стакан, 
сахар - 1 стакан, 
разрыхлитель - 1,5-2 чайных ложки, 
ванильный сахар - 1 чайная ложка или
ванилин на кончике ножа 

Приготовить сухую смесь: 


Муку просеять с разрыхлителем. 
Соединить муку с разрыхлителем, сахар,
манную крупу, ванильный сахар и хорошо
перемешать. 
Яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке.(У меня были яблоки нарезаные ) 
В несмазанную маслом (тефлоновую) форму выкладывать слоями: слой сухой смеси, слой тертых яблок. 
Таким образом чередовать слои до заполнения формы (последним слоем должна быть сухая смесь). 
Сверху натереть на крупной терке хорошо охлажденное сливочное масло. 
Выпекать при температуре ~180°C ~40-45 минут. 
За 5-7 минут до готовности посыпать пирог ванильным или обычным сахаром и снова поставить в духовку,
чтобы поверхность пирога закарамелизовалась. 
Готовый пирог вынуть из духовки, дать немного постоять и нарезать на квадратные или прямоугольные
кусочки.

Цветаевский пирог с яблоками. 


Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым,
говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так
прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой. 
Тесто: ~ 1.5 стакана муки 
~ 0.5 стакана сметаны 
~ 150 г сливочного масла растопленного 
1/2 чайной ложки гашеной соды 
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана
сахара и 2 столовые ложки муки. 
1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать
на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное
руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается
мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.
Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50. 
Приятного аппетита. 

Внимание 
Часто возникает вопрос по температуре выпекания, как
правило этот пирог печётся при 180 гр.Возможны сдвиги
температуры влево или вправо, но это уже зависит от
возможностей духовки каждой духовки. 

Яблочный пирог с миндалем 


· 150 г муки. 
· 1/2 ч. л. разрыхлителя 
· 50 г сахара 
· 1 яичный желток 
· 1 щепотка соли 
· 100 г холодного масла 
· 750 г некрупных кислых яблок 
· 2 ст. л. лимонного сока 
· 400 мл молока 
· 1 пакетик порошка ванильного пудинга 
· 2 ст. л. сахара 
· 150 г брусничного канфитюра 
· 40 г миндальных хлопьев 
· 3 ст. л. абрикосового мармелада 

Смешать муку с разрыхлителем, желтком, солью и маслом. Замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в
прохладное место на 1 час. Яблоки разрезать пополам, очистить, удалить сердцевину, тонко порезать
ломтиками и полить лимонным соком. Приготовить пудинг из порошка, молока и сахара. Тесто раскатать,
выложить в форму, оставив края высотой 2 см. Разогреть духовку до 200 °С. Песочное тесто выпекать 10
минут. Смазать корж брусничны,м конфитюром, распределить ванильный пудинг и положить яблоки.
Яблочный пирог выпекать 35 минут до полной готовности. Миндальные хлопья поджарить на сухой
сковороде до золотистого цвета. Абрикосовый мармелад растопить, протереть через сито и нанести на
яблоки. Посыпать пирог миндалем.

БАБУШКИНЫ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 


Тесто: 
Смешать 1,5 стакана сахара + 4 яйца + 6 стол. ложек
растопленного сливочного масла, добавить 200 г сметаны и
смесь: 2 ст. л. кефира+0,5 ч.л. лимонной кислоты+1 ч.л.
соды (я думаю, в современном варианте, в принципе, можно
взять разрыхлитель для теста). Добавить 3 стак. просеянной муки и чуточку соли, по желанию -
ванильный сахар ( я очень люблю ваниль и всегда ее добавляю!). Тесто должно быть консистенции густой
сметаны. Выложить его на смазанный маслом и подогретый противень и выпекать при 190" около 20 мин. 
Пюре: 
1,5 кг кисло-сладких яблок почистить, порезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и стушить
пюре. Добавить сахар по вкусу (около 0,5 стакана), остудить. 

Из испеченного коржа тонким стаканом вырезать кружочки (я это делаю прямо на противне), каждый
разрезать на 2 лепешки (т.е. из одного кружочка сделать два). Склеить их яблочным пюре, обмазать им
бока и верх пирожного и хорошенько обсыпать крошками из обрезков коржа (а обрезки у вас обязательно
останутся после вырезания кружочков. Просто раскрошите их руками). Получаются такие
симпатичненькие пушистенькие пироженки, примерно штук 25. Им ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно дать постоять
несколько часов, чтобы хорошенько пропитались! 
Вкус изумительный! :icecream: К сожалению, у меня нет фотографий! 
Буду рада, если этот рецепт найдет почетное место в ваших коллекциях, а главное, на столах. 

Пирог с яблоками и смородиной 


Тесто: 
130 г сливочного масла 
1 ст.л. сахара 
1 яйцо 
6-8 ст.л. муки 
0,5 ч.л. разрыхлителя 
ванилин 

Начинка: 
3 яблока 
0,5-1 ст. свежей или мороженой черной смородины 

Заливка: 
2 яйца 
0,5 ст. сахара 
0,75 ст. сметаны 
ванилин 
0,25 ч.л. корицы 
1 ст.л. муки 
30 г кокосовой стружки 

Тесто. Мягкое масло и остальные компоненты смешать, замесить мягкое тесто. Выложить в форму
диаметром 23 см на пергамент, сделать бортики высотой около 3 см. Поставить в холодильник, пока
делается начинка. 

Начинка. Яблоки разрезать на 4 части, очистить от косточек и потереть или порезать тонкими ломтиками. 

Заливка. Яйца, сахар, ванилин на кончике ножа и корицу взбить венчиком, добавить сметану, муку и
снова смешать венчиком до однородности. Добавить стружку. 

Тесто наколоть вилкой, выложить ломтики яблок, сверху смородину (мороженую не размораживать).
Залить заливкой и печь около 50 мин при 180 град. до золотистого цвета. Готовый пирог можно посыпать
сахарной пудрой. 

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 


На круглую форму (желательно разъемную) диаметром 26 см. 

Для теста: 200 гр. муки, 1 чайная ложка сахарного песка, щепотка соли, 150 гр. маргарина, 1 яичный
желток. 

Для начинки: 500 гр. кисловатых яблок, маргарин для смазывания, 1 яичный желток, 3 столовые ложки
абрикосового варенья, (сахар по вкусу). 

В муку положите сахар, соль, маргарин и желток и замесите тесто.Сформуйте из теста шар, заверните его
в фольгу и поставьте на 30 минут в холодильник. 

Яблоки очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите сердцевину, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Форму смажьте жиром. Тесто тонко раскатайте и выстелите им дно и стенки формы. Дольки яблок
расположите на тесте в виде чешуи и выпекайте в нагретой духовке при температуре 200 градусов в
течение 50-60 минут. Абрикосовое варенье разбавьте водой (1 столовая ложка) 
, размешайте и подогрейте. За 10 минут до конца выпекания смажьте пирог вареньем и продолжайте
выпекать. 

(Абрикосовое варенье можно подогреть за 30 секунд в микроволновке в 600-700 ватт. Тесто пирога
настолько рассыпчатое, что тает во рту, но при извлечении пирога из формы может ломаться. Поэтому
лучше его выпекать в форме с дном, которое вынимается.) 

пирог татин.
Такой "опрокинутый" яблочный пирог - традиционное лакомство жителей севера Франции. В конце XIX
столетия его придумали сестры Татин, хозяйки постоялого двора. Как гласит легенда, готовый пирог
выскользнул из рук у одной из сестер. Так благодаря случайности родилась идея оригинального пирога. 

Ингредиенты: 

(на 12 порций) 
150 г муки 
2 ч. л. сахарной пудры 
1 пакетик ванильного сахара 
1 щепотка соли 
1 желток 
3-4 ст. л. воды 
80 г мягкого сливочного масла 
2 кг яблок 
125 г сахара 

Способ приготовления: 
Просеять муку и 2 чайн. ложки сахарной пудры. Добавить 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотку соли,
1 желток, 3-4 ст. ложки воды и 80 г мягкого сливочного масла. Замесить тесто, завернуть в пленку и
охлаждать 60 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Очистить 2 кг яблок, разрезать их на 4 части и
удалить сердцевину. Смазать жиром форму (диаметр 26 см) и посыпать 125 г сахара. Выложить яблоки в
форму вплотную друг к другу. Поставить на противень и дать сахару расплавиться вдуховке. Вынуть из
духовки. Раскатать тесто и выложить его на яблоки. Выпекать 45 минут. Подавать к столу можно сражу,
но он станет еще вкуснее, когда остынет. 

Классический яблочный "сендвич" 


Для теста: 
3.5 стакана муки 
200 гр маргарина (я использовала масло) 
1\3 стакана сахара 
щепотка соли 
3 желтка 
25 гр дрожжей (свежих прессованных) 
примерно1\2 стакана воды или апельсинового сока 

Для начинки: 

1.5 кг зеленых яблок 


1\2 стакана сахара (я использовала коричневый сахар, мне кажется, он очень хорошо сочетается с
яблоками) 
1 ч.л. корицы 
1\4 стакана панировочных сухарей 

Для глазировки: 
1 разболтанное яйцо 
сах. пудра 

Приготовление теста: 
Просеять муку в большую миску, добавить нарезанный кубиками маргарин, перемешать руками до
состояния крошки 
Добавить сахар, соль, желтки и разведенные в жидкости дрожжи (я делала так: развела дрожжи в теплой
воде с сахаром, а потом все вместе добавила в тесто). Хорошо вымесить. Получается эластичное и не
липкое тесто. Если потребуется, можно добавить немного жидкости. 
Завернуть в пленку и поставить на час в холодильник (!) 
Тем временем готовим начинку: 
Яблоки натереть на крупной терке (я просто мелко нарезала), добавить сахар и корицу (я добавила еще
немного рома). 

Тесто вынуть из холодильника, разделить на две части. Тут 2 варианта: или на 2 равные части, тогда
получается пирог с верхним и нижним слоем теста, а внутри начинка, или 2 неравные части, тогда из
меньшей части теста делаем решетку. 
Используем противень размером 27*34 см. 
Нижнюю часть теста раскатываем, наматываем на скалку и осторожно переносим на смазанный
противень. Посыпаем сухарями, сверху выкладываем начинку, предварительно отжав лишнюю жидкость.
Сверху накрываем второй частью теста или решеткой из теста. Смазываем яйцом -и в разогретую духовку
- 180 С, 45 мин. (у меня получилось чуть меньше ) - до румяности. 
Вынимаем, даем чуть остыть на решетке, присыпаем сахарной пудрой. 

Яблочный сюрприз 
Тесто 
125 гр масла 
70 гр сахара(немного меньше половины стакана) 
1 яйцо 
2 стакана муки (250 гр) 
щепотка соли 

Начинка 

7 зеленых кислых яблок 


1/2 стакана изюма 
1/2 стакана грецких орехов 
2 рюмки бренди 
сок 0,5 лимоны 

Крем 
2 пакетика порошка для ванильного
пудинга(тяжело сказать сколько, я рассчитала по количеству жидкости, в этом рецепте -550 мл, но лучше
пусть будет гуще!) 
300 мл молока (1,5 стакана) 
200 гр йогурта (использовала сметану) 
3 столовые ложки сахара 
1 рюмка бренди 

Приготовление. 

1.Изюм ошпарить и залить бренди. Орехи порезать на небольшие кусочки. Яблоки очистить от кожуры и
сердцевинки, разрезать пополам поперек (с дырочкой внутри должно получится). Залить бренди и
лимонным соком. 
2.Развести пудинг в 100 мл (1/2 стакана) молока. 200 мл закипятить с сахаром, влить разведенный
пудинговый порошок, дать закипеть и охладить. Добавить в уже охлажденный пудинг йогурт, бренди (я
девушка экономная, я с изюма забрала, он такой ароматный был!). Ну еще я добавила лимонную цедру. 
3. Духовку разогреть до 190-200 градусов. Сделать тесто. Масло взбить с сахаром, добавить яйуо, муку с
солью. Вымесить и 2/3 теста выложить на форму, смазанную маслом. Тесто обычное песочное, мягкое и
удобно выкладывается. 
4. Крем пудинговый (половину) выложить на тесто. Серединки яблок начинить изюмом и орехами и
выложить срезом вниз. Затем залить оставшимся кремом. И оставшееся тесто выложить небольшими
кусочками между яблоками. 
5. В духовку на 40 минут. 

Рецепт взяла в октябрьском номере "Лиза-Приятного аппетита" и дополнила изюмом и орехами. 


Очень приятно получилось. Запахи только через интернет не передаются! 

рецепт греческого яблочного пирога


Тесто: 375 г муки, 2 яйца, 3 ст.л. растительного масла, 1 щепотка соли, 1/8 л теплой воды. (Если лень все
готовить, то для скорости можно взять замороженное слоеное) 
Начинка: 1 кг яблок, 100 г изюма, 1 ч.л. корицы, немного гвоздики и мускатного ореха, 100 г сахара, 2
розетки жирнющих сливок (по-гречески это как-то по другому называлось, но сливки - это адаптация для
русских), 1/4 л молока, 75 г масла или маргарина 

Тесто: размешать пропущенную через ситечко муку, яйца, раст.масло, соль и воду. Выложить на стол,
посыпаннй мукой и руками мешать в течение 1 мин. Оставить тесто на 30 мин. в теплой миске. 
Начинка: чистить яблоки. Разрезать на 8 частей и вынуть семечки. Помыть изюм теплой водой и
промокнуть его полотенцем. Смешать яблоки, изюм, корицу, гвоздику, мускатный орех и сахар. 
Разрезать тесто на 2 части. Обе раскатать очень тонко. Каждый лист промазать сливками (если мне не
изменяет память, они должны быть взбитыми). Засыпать в каждый по половине начинки и свернуть. В
форму для выпекания налить молоко и масло и положить два скрученых куска, Выпекать 30 мин. при
температуре 25 градусов в нижней части духовки. 
Получается волшебно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Яблочный пирог-8 ложек молока или гости в дороге ОТ КЛАРЫ С.


Тесто 200 гр. маргарина 
3 яйца 
200 гр. кефира или сметаны(у меня сейчас кефир) 
1 стакан сахара 
ванилин 
1 пекарский порошок 
8 ложек молока 
муки- сколько возьмёт 
Яблоки кислые-2 очень больших. 

2 стакана муки смешать с ванилином и пекарским


порошком. 
Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир или сметану. 
Маргарин растопить в микро, добавить 8 ложек холодного
молока(Это сразу остудит маргарин-мы же спешим) 
В муку влить все жидкие ингредиенты,размешать и добавит ещё муки пока тесто не станет такой
консистенции,чтобы не лилось,но и не было очень густым. 
Яблоки можно не чистить. Нарезать мелкими кубиками и тут же в тесто. 
Испечь минут 40 при темп. 180 гр. 
Теперь варианты. Илана положила яблоки в тесто.И всесто сахара добавила заменитель. 
У меня одно яблоко в тесте. Второе нарезала,уложила на тесто и чуть вдавила. 
Пирог пёкся минут 30. Я его вынула-быстро залила яблоки сверху лимонным соком и засыпала
сахаром.Потом допекала на турбо. 
Очень часто в этот пирог кладу те фрукты, что есть в доме-по сезону (но без сока). Иногда яблоки
нарезаю ломтиками и обливаю лим. соком.Кладу сначала тесто,затем яблоки-тесто. 
В общем, с этим тестом можно делать эксперименты. 
Приятного аппетита.

ВИННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ.

Тесто: 
250 гр. муки 
1 1/2 ч.л. разрыхлителя 
125 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
1 яйцо 
125 гр. масла/маргарина мягкого 
1 ст.л. воды 
Муку и разрыхлитель смешать, просеять в миску.
Добавить остальные продукты, замесить гладкое тесто.
Завернуть в плёнку и на полчаса в холодильник. Дно
разъёмной формы (26 или 28 см.) смазать маслом. 2/3
теста раскатать по дну, проколоть в нескольких местах
вилкой. Остальное тесто скатать в ролик, уложить по
краю формы и, прижимая к стенкам формы, поднять
бортики 3-4 см. высотой. 

Для начинки: 
1 кг. яблок (кисло-сладких) 
2 пакетика ванильного пудинга (для варки) по 37 гр. 
750 мл. (3/4 л.) яблочного вина или белого вина 
или осветлённого яблочного сока 
(или сок+ белое вино) 
200 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
400-500 гр. сливок (30%) 
2 пакетика закрепителя для сливок 
какао 

Яблоки очистить, порезать кубиками, полить лимонным соком. 


(Для пудинга брала яблочный сок и 6 ст.л. сахара, т.к. сок сладкий). 
Варить пудинг согласно указаниям на упаковке, но только с данным количеством жидкости, сахара и
ванильным сахаром. Пудинг держать на огне НЕ ДОЛГО, иначе начинает быстро загустевать! 
Равномерно выложить на тесто яблоки и залить горячим пудингом (прямо с плиты!) и в духовку. 
Совет от меня - яблоки не заливать пудингом, а сразу перемешать их с пудингом и потом только
выкладывать на основу. 

Печь ок. 60 минут при 170С., эл. духовку заранее нагреть. 


Пирог оставить в открытой выключенной духовке ещё на 1 час. 
Затем дать полностью остыть В ФОРМЕ, лучше всего на ночь. И только потом снять обод. 
Для верха взбить 400 мл. сливок с 2 пакетиками закрепителя и 2 пакетиками ванильного сахара.
Посыпать через сито какао.

ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С
ЯБЛОКАМИ,КОРИЦЕЙ,МЕДОМ И ГРЕЦКИМИ
ОРЕХАМИ 
(журнал "ЛИЗА") 

Для теста: 
300 г муки 
1чайн.ложк цедры тертой лимона 
50г сахара 
50г жидкого меда 
1яйцо 
1желток 
150г сливочного масла 

Для начинки: 
1,2кг яблок 
3ст.л лимонного сока 
80г меда 
1чайн ложка корицы 
1пакетик ванильного сахара 
1упаковка ванильного пудинга 
100г грецких орехов 
100г изюма(я его не ложила,мне показался уже лишним!) 

1.Из перечисленных ингридиентов замесить тесто.Скатать шар,завернуть в плекнку и положить на 30 мин


в холодильник.(с этим прекрасно справился комбайн) 
2.Взять 2/3теста,раскатать и выложить в смазанную жиром разъемную форму(я брала 28 см,пирог оч
большой),сделав бортик.Наколоть в нескольких местах вилкой.
3.Духовку нагреть до 180 градусов.Яблоки подготовить и нарезать кружками(опять-таки доверила
комбайну)Смешать с лимонным соком,медом ,корицей,ванильным сахаром,порошком для
пудинга,грецкими орехами и изюмом.Начинку выложить на тесто.Остаток теста раскатать на пергаменте в
круглый пласт и опрокинуть на начинку(с этим пунктом у меня в этот раз не сложилось,я просто
разбросала сверху кусочки теста).Слегка прижать и наколоть.Пирог выпекать 50мин.Остудить в
форме.Можно посыпать сахарной пудрой. (я еще где-то в середине выпечки накрывала фольгой,чтоб не
пригорел) 
Яблочный пирог с кремом и шампанским 
Тесто: 
250 г муки 
125 г масла 
75 г сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
щепотка соли 
1 яйцо 
полстоловой ложки пекарского порошка 
немного молока 
Смешать все ингредиенты в однородное
тесто. 

Начинка: 
1 кг кислых яблок очистить и порезать
КУБИКАМИ 

Крем: 
2 пакетика ванильного крема 
220 г сахара 
750 мл сухого белого вина или шампанского 
Сварить ванильный крем на вине или
шампанском, крем должен быть ГУСТЫМ.
Смешать яблоки с кремом. Выпекать пирог час при 180 град. 

2 чашки сливок взбить в крепкую пену, выложить на торт,


посыпать какао порошком, и поставить его в холодильник. 

Яблочно-кокосовый торт-пирог 

200 г масла (можно меньше) 


200 г сахара 
3-4 яйца (от величины) 
3-4 ст.л. лимонного сока 
175 г муки 
75 г кокосовой стружки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
800 г яблок покислее (у меня обычно уходит 7 средних яблок) 
сахарная пудра 

Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком. Одно
яблоко натереть на самой мелкой терке и смешать с половиной лимонного сока. 
Муку смешать с 50 г стружки и разрыхлителем. 
Взбить жир (масло должно растаять до мягкости) с сахаром, по одному добавить яйца, не переставая
взбивать. Добавить 1/2 лимонного сока. Постепенно добавлять в яичную массу муку, каждый раз хорошо
вымешивая. Затем смешать с тестом потертое яблоко. 
Форму (разъемную) обмазать жиром и обсыпать сухарями. Тесто выложить в форму. Половинки яблок
несколько раз надрезать с выпуклой стороны и уложить этой же стороной вверх на тесто, немного
вдавить. 

Выпекать 50 мин при Т=200 С. Через 40 мин. посыпать торт оставшейся стружкой и поставить еще на 10
мин. в духовку. Готовый торт должен быть очень нежным внутри, не пересушите. Его нужно вынуть из
формы, остудить, посыпать сах. пудрой.

 Яблочный пай тети Полли


Итак, все просто, как в любой шарлотке: 4 яйца взбить с 1 стаканом сахара ( я беру 3/4 стакана),
вмешать 1 стакан муки с 1 ч.л. разрыхлителя (или 1/3 ч.л. соды, гашеной уксусом). В форме растопить
100 гр хорошего маргарина (я кладу масло сливочное пополам с "Пышкой"), накрошить туда же дольками
4-5 яблок, можно добавить корицу, изюм, залить тестом, чуть перемешать, чтоб тесто просочилось сквозь
яблоки, и на 30 минут в нагретую до 180гр духовку. Готовность проверить шпажкой. Этот пай меня
никогда не подводил!
ЯБЛОЧНО-КОКОСОВЫЙ ПИРОГ 

200 г сливочного масла или маргарина 


200 г сахара 
3 крупных яйца 
3 стол ложки лимонного сока 
175 г муки 
75 г кокосовой стружки 
1/2 чайн ложки разрыхлителя 
800 г небольших одинаковых по размеру яблок 
1 крупное яблоко 

Размягчённый маргарин растереть с сахаром и яйцами.


Крупное яблоко натереть на крупной тёрке и добавить
к этой смеси.Добавить 2 стол ложки лимонного сока.
Смешать муку, разрыхлитель и крокосовую стружку (50
гр). Всё перемешать. Выложить в форму (я брала круглую форму 24 см), смазанную маргарином. 
Яблоки очистить, разрезать пополам, аккуратненько удалить из половинок сердцевинку. Затем половинки
нарезать с выпуклой стороны на ломтики, но не до конца - так, чтобы половинки держали форму.
Выложить яблоки на тесто, смочить 1 стол ложкой лимонного сока. Посыпать оставшимся кокосом.
Выпекать при 200С около 50 минут. 

Яблочный пирог. 
(из книги Тами серкис) 

тесто: 
2 1/2cт.муки с разрыхлителем 
200гр.маргарина 
200мл йогурта 
4ст.ложки сахара 

начинка: 
1ст.изюма 
1/2ст.красного сладкого вина 
1ч.ложка корицы 
1/2ч.ложка гвоздики 
5зеленых яблок 
2ч.ложки лимонного сока 
4ст.ложки сахара 
1ст.молотого ореха пекан 
4ст.ложки крахмала 
6ст.ложек холодной воды 

для смазывания: 
взбитое яйцо 

Смешать все продукты для теста в процессоре,положить в холодильник. 


Нагреть духовку на 180гр,замочить изюм в вине с корицей и гвоздикой.Смазать форму на пай 26-28см. 
Нарезать дольками яблоки,добавить лимонный сок и сахар и слегка проварить в микроволновке или на
мал.огне.Добавить орехи и изюм. 
Расстворить крахмал в воде,смешать с яблоками. 
Разделить тесто надвое,раскатать и уложить в форму,срезать излишки теста ножом. 
Уложить на тесто начинку,раскатать следующий слой теста,уложить сверху,защипить края. 
Серединку прорезать крест-накрест,отогнуть концы. 
Смазать яйцом,выпекать 45мин,темр.180гр. 

Яблочный пирог для Муми-папы 


Для теста: 
3 яйца 
0,5 ст. сахара 
1 ч.л. разрыхлителя 
0,5 ст. муки 
0,5 ст. крахмала 

Для начинки: 
1,5 кг яблок 
3 ст. воды 
2 ст. л. сахара 
2 корня имбиря 

Для белковой массы: 


4 белка 
4 ст.л. сахарной пудры 

Помой, очисти и нарежь яблоки. Добавь в воду сахар и имбирь и вари в этой воде яблоки, пока они не
разварятся. Остуди их прямо в сиропе, потом сироп слей. 
Приготовь тесто: взбей яйца с сахаром. Добавь разрыхлитель в муку, всыпь, перемешивая, муку и
крахмал во взбитую массу. Выложи тесто на противень, покрытый бумагой для выпекания, в форме
квадрата размером 30Х30 см. Выпекай примерно 10 минут при температуре 225 градусов. 
Вынь корж из духовки и остуди. На остывший корж выложи яблоки. Приготовь белковую массу. Белки
взбей в крепкую пену, под конец добавь сахарную пудру и разложи белковую массу поверх яблок.
Поставь в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и выпекай, пока белковая масса не
подрумянится. 

Комментарии: 
В яблоки положили больше сахара (т.к. это была кислая антоновка) и два рожка от корня имбиря. 
Бисквит выпекался в круглой форме 24 см, температура выпечки была 200 градусов.
Белковая масса делалась из 3 белков. 

Ну очень сытный, сладко-кислый пирог, вкусный, но больше одного куска съесть невозможно.

Болгарский пирог 
Очень вкусный яблочный манник из традиционной славянской кухни 
с нежной пудинговой консистенцией, ароматом корицы и совершенно без яиц. 
Рецепт из книги "Пироги со всего света" 
серия "Семь поварят" изд-во "Аркаим" 

Время приготовления 1 час 15 минут 


на 4-6 порций 

мука пшеничная 1 стакан 


крупа манная 1 стакан 
разрыхлитель 2 чл 
мелко натёртая цедра лимона 
яблоки кисло-сладкие крупные 6 штук (+ сок 1 лимона - моё дополнение, чтобы избежать потемнения
яблок и добавить сочности яблокам, необходимой для пропитки) 
сахар 1,5 стакана (уменьшила до 1 стакана светло-коричневого сахара) 
корица молотоая 1 чл 
масло сливочное 1 ст ложка для смазывания формы 
(необходимо увеличить до 50 г , чтобы нижний слой получился не сухим - ИМХО ) 
кипящее молоко 1 стакан ( + ванильный сахар 2 чл ) 
сахарная пудра для посыпки пирога 

Просеять муку с разрыхлителем, соединить с манкой , сахаром (1 стакан) и цедрой лимона. 


Всю сухую смешь тщательно перемешать. 
Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить оставшийся сахар (я не добавляла) и корицу. 
Форму (в моём варианте прямоугольный стеклянный "пайрекс" ) хорошо смазать сливочным маслом,
чтобы дно было покрыто слоем не меньше 3 мм ). 
В форму ровным слоем высыпать 1 стакан сухой смеси, на него аккуратно выложить 1/3 часть натёртых
яблок (яблоки выкладывать столовой ложкой равномерно по всей поверхности...очень сложно
разравнивать по сухой смеси, выложив всю порцию яблок сразу) 
На яблоки снова 1 стакан сухой смеси, а на него яблоки и так выложить слои, чтобы сверху оказался слой
яблок. 
1 стакан молока довести до кипения, добавить в него ванильный сахар. 
Кипящим молоком залить пирог и провести ножом вдоль стенок, чтобы молоко свободно дошло до
нижнего сухого слоя. 
Выпекать при 175 гр С 50 минут до зарумянивания. 
Горячий пирог нарезать на ромбы или прямоугольники и посыпать сахарной пудрой. 
Приятного аппетита ! 

Американский яблочный пирог.


Классика. 
На форму диаметром 22 см: 

Для теста: 
* 300 г муки 
* 200 г сливочного масла (я взяла 150 гр. маргарина и 50 гр.
свиного жира) !!! Это просто супер! Тесто получилось очень
рассыпчатое! 
* 1/4 стакана ледяной воды 
* 2 чл лимонного сока 
* щепотка соли 

Для начинки: 
* 7-8 яблок Гренни Смит (обычные зеленые яблоки, не очень сочные) 
* 1,5 стакана сахара 
* 1 ст л кукурузного крахмала 
* сок половины лимона 
* пол чл корицы 

Как приготовить: 

1. Приготовить рубленое тесто. Масло порезать кубиками и убрать в морозилку на 15 минут. Муку
просеять с солью, добавить холодное масло и растереть до размера горошины. В холодную воду добавить
лимонный сок и постепенно влить в смесь муки и масла. Замесить рубленое тесто, собрать его в шар и
убрать в холодильник на 30 минут. 

2. Яблоки почистить, вырезать сердцевину, каждое яблоко разрезать пополам, а затем каждую половинку
- еще на пять частей. Полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавить сахар и крахмал. Хорошо
перемешать. 

3. 2/3 теста раскатать по размеру глубокой формы. Выложить форму тестом, сверху уложить начинку и
накрыть вторым пластом теста. Оформить края, сделать отверстие посередине для выхода пара и смазать
сверху желтком или сливками. 

4. Выпекать при 175С в течение 45-60 минут. Дать немного остыть, чтобы сок от начинки слегка
загустел. 
РЕЦЕПТЫ КЛАРЫ С.
Моя любимая пица. 
Авнер Ласкин. 

Уже не в первый раз пеку эту пицу(кстати,и фото давнишнее). 


Моё любимое холодное дрожжевое тесто.Можно,естетственно, печь и сразу как обычно. 
Тесто получается тонкое и рассыпчатое.Прелесть. 
Но ещё большая прелесть-замечательный соус,который не нужно варить...
Получаются 2 большие семейные пицы. 

Тесто. 
3 стакна муки 
1/2 стакана холодного молока 
1/2 стакана воды(у меня ушло ущё + 1/3 стакана воды) 
2 ст.л. сахара(или заменителя(для вкуса) 
2 ч.л. сухих дрожжей 
1 ст.л. оливкового масла 
1 ч.л. соли 

Соус.
200 гр. моцареллы. 
Любимые добавки к пице. 

Муку, молоко, воду, сахар дрожжи и олив. масло


смешиваем вместе и вымешиваем тесто в процессоре,
хлебопечке ... 
Вымешиваем в течение 5 минут, затем добавляем соль и
мешаем ещё 10 минут. 
Перекладываем тесто в миску, посыпанную мукой,
накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час. 

В это время готовим соус и помещаем его в холодильник. Подошедшее тесто снова вымешиваем,
обминаем, делим на 2 части и оставляем на 10 минут не накрывая. 

Вот теперь можно расктать тесто в 2 шара и, накрыв каждый отдельно плёнкой, поместить в холодильник
на 24 часа. Или сразу же раскатать круг нужного диаметра толщиной 5 мм. 

Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 250 гр. в течение 10-15 минут. 

"Белая амброзия" - миндально -лимонные(лаймовое) пряники. 


Из ИНЕТА..  

Это именно пряники-пышные, ароматные..в общем,амброзия...тают во рту. 


Очень давно хотела что-то подобное найти. 

2 1/4 + 3 ст.л. буки высшего сорта 


1 ч.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л.соли 
110 гр. размягчённого комнатной температуры сл. масла 
1 стакан сахара 
цедра от 2 больших лимонов(или лайма 3) 
2 яйца 
1 ч.л. миндального экстрата 
1 1/4 ст. сахарной пудры 

Просейте отдельно в миску


муку,соль,разрыхлитель. Отдельно смешайте сахар с цедрой
лимона и пальцами хорошенько протрите,чтобы сахар стал
влвжным и апрматным. 
В чаше миксера взбмть сахар со сл. маслом до пышной
массы 1-2 минуты. Добавить яйца,по одному,взбивая после
каждого минуту. Добавить экстакт миндаля и взбивать ещё
минуту. Продолжая взбивать на низкой скорости,добавить всю муку и взбивать такое время,только,чтобы
белые полосы муки исчезли. Затем шпателем насколько раз вымешиваем,чтобы очистить стенки и дно
чаши и вымешить окончательно. Накрыть тесто и поставить в холодильник как минимум,на 30 минут. 

Духовку разогреть до 175-180 гр.Противень зателить бумагой. 


Сахарную пудру просеять на плоское,на глубокое блюдо. 
Вынуть тесто из холодильника.Скатывать шарики и хорошо прокатать их в сахарной пудре. 
Если блюдо достаточно большое,можно работать сразу с насколькими пряниками. 
Когда пряник покроется слоем сахарной пудры-осторожно выложить на противень на расстояние 3-4 см
друг от друга. 

Выпекать 9-11 минут,пока пряники вырастут,появятся трещиныи слегка позолотятся.


Не перепекать м не пересушивать. 
Готовые пряники остудить на противне минуты 3,а затем на решётке. 

Примечание. 
Слой сахарной пудры можно сделать больше, но я не стала, боялась, что будет слишком сладко. 

Румынский баклажанный салат 


2 средних баклажана 
2 больших красных перца 
1 ст.л. толчённого чеснока 
3 ст.л. растительного масла 
соль,перец по вкусу 
уксус по вкусу 
1/2 ч.л. сахара(по желанию) 

Баклажаны и перец испечь в духовке в режиме гриль. 


Перцы переложить в пластиковый кулёк.Баклажаны
очистить и извлечь мякоть сразу же.Так они останутся
светлыми и будут меньше горчить. Переложить мякоть
баклажан в дурхшлаг на пару часов,чтобы вся жидкость
ушла. Очистить перцы от шкурки и косточек. 
Переложить баклажаны и перец в миску и блендером
взбить с чесноком,солью,перцем. 

В рецепте 1/2 стакана уксуса, но я считаю,что это бомба.  Я всё делала по вкусу.  Получается остренькая
и вкусная закуска. 
Можно хранить в холодильнике до 1 недели. 

Классические багеты с начинкой и без. 


оливковый тефанад и не только. 
В оригинальном рецепте норма на 6 багетов с начинкой. 
Я сделала пол. нормы :только один с начинкой,а остальные просто багетики. 

Рецепт на 6 багетов с начинкой. 

1 кг. белой муки 


50 гр. свежих дрожжей(или 2 ст.л. сухих) 
50 мл. оливкового масла 
500 мл. воды 
20 гр. соли 

Бархатистый оливковый тефанад(смесь). 


300 гр.зелёных оливок без косточек 
1 луковица 
2 зубка чеснока 
чёрный перец-по вкусу 
2 ст.л. петрушки 
1 ч.л. оригано 
1 ч.л. лимонного сока 
1 ч.л. тмина 
3-4 ст.л. маскорпоне(можно заменить на мягкий сыр) 

Для смазки молоко или желток с 1 ст.л. молока 


Посыпать кунжутом или маком. 

Готовим тефанад. 
Очень мелко измельчаем все ингредиенты-сначала петрушку,чеснок,оригано и перец.Затем добавляем лук
и сок лимона. 
И в конце -оливки.(очень хорошо в процессоре-несколькими пульсами.) Взбиваем до однородной массы. 
Добавляем маскорпоне.Пробуем,и если нужно солим и перчим. 

Тесто. 
Из всех ингредентов замешиваем однородное,гладкое и не твёрдое тесто.Мешать 9-10 минут(хотя бы) 
Тесто перекладываем в миску,накрываем и даём постоять 45 минут в тёплом месте.Тесто увеличивается
больше,чем в 2 раза. 
Разделяем тесто на 6 частей и скатываем из каждой части шар. 
Раскатываем в длину.Каждый раскатанный кусок смазываем начнкой тефанад и закатываем в рулет-багет
30 см. в длину. 
Аккуратно перекладываем на противень,застеленный и смазанный маслом. 
Если нет формы для багета я делаю так 1 лист фольги и 2 листа пекарской бумаги складываем
вместе.Между листами немного смазываем маслом,чтобы держались вместе и перегибаю -изготавливаю
форму(как на фото). 
Можно скрепить скрепками. 
Изготовленные багеты снова положить в тёплое место для подъёма на 40-45 минут.Они опять
поднимаются очень сильно.  
Духовку согреть до 190 гр. 
Взошедшие багеты смазать и посыпать кунжутом или маком. 
Затем ножницами надрезать на 45 градусов ёлочкой.(фото с сайта) 
Надрезанные кусочки отгибаем вправи и влево. 
Выпекать 20 минут или до готовности. 
Остудить и .. 

Комментарии. 
Я делала половину нормы.Приготовила начинку только для одного багета. 
Остальные 2 без нечинки. 
Тесто замешвала в хлебопечке с сухими дрожжами. 
Фото с сайта показывает как правильно надрезать и отворачивать. Но я просто надрезала-не делала
красоту.
И начинку не делала как пасту,а немного покрупнее. 

Баклажаны в маринаде. 
Я только хочу сказать,что рецепт сказочный.Я так довольна,что каждый раз подхожу к холодильнику ещё
немного съесть. 
Не помню,откуда у меня этот рецепт.Возможно с какого-то израильского форума .Спасибо им. 

3 баклажана 
1 средняя головка чеснока 
2 красных и 2 жёлтых перца 
1 острый перчик(по желанию) 
петрушка и укроп(по 2-3 ст.л.-нарубленные) 
соль,чёрный перец 
1/3 стакана уксуса(виноградного или ялочного) 
2/3 стакана кипячной воды 
растительное масло. 

Баклажаны нарезать на кружочки и поместить в большую


посуду с солёной водой на 1 час. 
Через час вынуть из воды,отжать в ладонях и промокнуть
бумажными полотенцами. 
В сковороде согреть масло и поджарить баклажаны,но не до
100% готовности-они должны быть мягкие,но не
пережаренные,светлые.Каждый кусочек баклажана
промакнуть от масла бумажными полотенцами. 
Перцы испечь в духовке в режиме гриль,поместить в пакет на
25 минут,очистить и нарезать кубиками. 
Зелень мелко нарезать,чеснок выдавить через чеснокодавилку. 
Смешать перец с чесноком,зеленью ,.Посолить,поперчить. 
В стекляную посуду укладывать слоями-слой баклажан,посыпать смесью перцев,снова баклажаны и снова
перцы. 
Смешать уксус,воду,соль и перец.Залить баклажаны.Жидкость должна только покрыть верхний слой,не
больше. 
Накрыть крышкой. 
Желательно приготовить за день до подачи на стол. 

Комментарии. 
Но кто же мог выдержать столько времени...  
Уже к вечеру началось поедание. 
Желательно готовить баклажаны в стекляной посуде. 
Цвет перцев принципиальной роли не играет.Можно только красные взять. 
Да и уксус можно взять по вкусу.И,кто любит,сахарку насыпать. 

Клубнично-банановые маффинсы. 
Это маффинсы,которые я пекла как стандартные ...Они получились очень ароматные и пушистые.Я только
вместо 2 бананов взяла только 1-не хотела,чтобы банан доминировал очень сильно,а только давал свою
нотку. 

110 гр.масла, растопленного 


150 гр. сахара 
2 яйца, слегка взбитых 
ваниль 
2 больших спелых банана, пюре (или 1) 
315гр. муки 
1 1 / 2 чайной ложки разрыхлителя 
1 / 4 чайной ложки соды 
1 / 2 ч.л. соль 
1 стакан свежей клубники (мелко нарезать) (можно добавить
объём одного банана,если его не брать) 

Взбить вместе сахар, яйцо, ванильный экстракт и пюре


банана. Добавить растопленное масло, перемешайть до
однородности. 

В другой миске, объединить муку, разрыхлитель, соду и соль. Используйте шпатель , чтобы смешать сухие
ингредиенты полностью . 
Аккуратно добавьте клубнику, убедитесь, что кусочки покрыты мукой. Это помогает предотвратить
клубнику от падения во время выпечки. Не перемешивайте сильно клубнику,чтобы мука не окрасилось... 
Добавить мокрые ингредиентов к сухим и перемешать только до простого объединения. 
Заполните каждую форму маффинсов на две трети объёма . 
Выпекайте 20 до 25 минут или до сухой лучины. 
Остудить 10 минут в форме,а затем на решётке. Не оставляйте маффинсы в форме- в противном случае
они станут мокрые. 
Посыпьте сахарной пудрой или полейте шоколадом... 

Хлеб гурмэ из цельнозерновой муки и овсянки. 


(на ржаной закваске.) 
Кто ещё не заразился выпеканием хлеба на бездрожжевой закваске-призываю.  
Этот хлеб очень качественный.Очень вкусен с сырами,печёночным пате,мясными блюдами. 

1 1/2стакана воды 
1 ст.л.сухих дрожжей 
200 мл. закваски 
21/2 ст. цельнозерновой муки 
1 стакан овсянки 
1 -2 ч.л. соли 
овсянка для посыпки. 

В чашу процессора наливаем воду,кладём


дрожжи,закваску,муку и овсянку.Перемешиваемв
течение 3 минут.Насыпаем соль и на средней
скорости вымешиваем ещё 10 минут. Перекладываем тесто в большую миску,накрываем плёнкой и
оставляем при комнатной температуре на 1 час. Тесто очень хорошо всходит.Вымесить его- выпустить из
него все пузырььки воздуха. 
Разделить на 2 равные части-придать форму круга,расплющить немного.Выложить или сразу на
противень(лучше на противень) или на полотенце,посыпанное мукой,накрыть.Дать взойти еще 1 час. 
Подошедшиё хлеб смазать молоком или водой,посыпать овсянкой или мукой ,надрезать и выпекать в
предварительно разогретой до 200-230 гр. в течение 30 минут. 
Датский маковый пирог-плетёнка. 
Книга-Свежий хлеб. 

По всему миру славятся датские дрожжевые пироги-своей формой плетения(не только такой как я
покажу) Дрожжевое тесто-сдобное- можно взять любое.И начинку по вкусу.И получаются разные пироги. 

Рецепт теста 
-на 2 пирога. 

20 гр. свежих дрожжей(или 2 ст.л. сухих) 


1/4 стакана воды комнатной температуры 
2 яйца 
1/2-3/4 стакана сахара(по вкусу) 
1 стакан молока комнатной температуры 
1 ч.л. соли без верха 
100 гр растопленного и охлаждённого сл. масла 
4 1/2-5 стаканов муки. 

Если дрожжи свежие-разводим их с 3 ст. л. воды 1 ст.л.


сахара(из общего кол-ва).Оставляем на 10 минут. 

В миске взбиваем венчиком яйца с сахаром,добавляем


молоко,соль,масло,воду.А затем и
дрожжи(свежие,которые поднялись или сухие.) 

Отмеряем 4 стакана муки и вымешиваем однородное


мягкое тесто(в течение 10 минут).Остальная мука
потребуется в процессе вымешивания...и
приготовления. 
Есть такой способ вымешивания теста-выложить на
посыпанную мукой доску и ладонями распластать и
скатать 50 раз.   
ВЫмешанное тесто переложить в большую миску и дать
подойти в тёплом месте в течение 1 -1.5 часа.Тесто
увеличится вдвое. 

Подошедшее тесто снова хорошо вымесить и можно


делать пироги. 

Маковая начинка. 
На 1 пирог. 

50 гр. сахара50 мл. молока 


50 гр. размолотого мака 
1 желток 
цедра с 1 лимона 
1 ст.л. изюма 
1 ст.л. мёда 
2-3 ст.л. крошек печенья 
1/4 ч.л. корицы. 

В небольшой кастрюлье доводим до кипения молоко с сахаром и добавляем мак.Варим


минуту.Остуживаем. 
Добавляем все остальные ингредиенты и хорошо вымешиваем. 

Сборка пирога. 
Тесто,которое мы вымесили второй раз делим на 2 части. 
Раскатываем в пласт 30х40 см.намазываем маковую начинку,не доходя с одной стороны 1.5-2 см. 
Закатываем релет и остаток -не намазанный защипываем.Переворачиваем швом книзу и сворачиваем
круг.Переносим на выстеленный и смазанный противень. 
Круг надрезаем ножницами чарез каждые 3-4 см. 
(как на схеме.)и укладываем по одной полоске во внутрь круга-через одну. 
Я прилагаю фото мои и схему их книги. 

Приготовленный пирог оставляем ещё на 30-40 минут для второго подъёма. 


Подошедший пирог смазать взбитым яйцо. 
Выпекать в предварительно разогретой духовке(190 гр) в течение 40 минут или до готовнисти. 
Комментарии 
Я испекла только один пирог.А так как теста было много -испекла и булочки.(будут попозже.) 
Очень вкусное сдобное тесто. 
И форма пирога очень аппетитная. 

Булочки Берну гардумс (Латвия)


Этот рецепт,как я понимаю,гостровкий.Я же,в основном, не очень люблю придерживаться чего-то строго. 
Но..в данном случае я мало что изменила,разве что...не добавила сахара и у меня получился солённый
вариант,..посыпанный лучком м пармезаном. 
Я дам рецепт в точности как он в оригинале,но свои фотки и отступления...  

Слова автора.... 
Берну гардумс в переводе примерно означает "детское
лакомство" или "сдобная мелочь". Эти изделия пекут из
исключительно сдобного дрожжевого теста (более 60%
сдобы!). Форму изделиям придают, вырезая выкатанное
тесто выемками для печенья в разнообразные
лепешечки в виде кружочков, колечек, квадратов,
сердечек и т.п. После выпечки получаются симпатичные
пышные булочки с ароматом ванильного творожка и на
вкус неотличимые от сдобных ватрушек с творогом;
только что они без творога на макушке, а на вкус - как
будто жуешь ватрушку с творогом. Замечательная сдоба.
На завтрак их, да с кофе с молоком, просто язык можно
проглотить. 

Рецепт 
на один противень (примерно фунт сдобы) 

250г хлебопекарной муки в.с. 


1 полная ч.л. сухих активных дрожжей (6г или 12г прессованных) 
2.5г соли 
75г сахара 
75г негидрогенизированного маргарина из оливкового масла 

46г яиц 
50г молока 
50-100г воды 
0.1г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта 

Взять 100г смеси воды с молоком, нагреть до 30С, добавить чайную ложку сахара (5г), всыпать дрожжи и
оставить, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, на один час. 
Следом замесить мягкое тесто, вымесить до хорошего развития клейковины и поставить в очень теплое
место бродить на три часа. Тесто увеличится в объеме в 3-4 раза. Если у вас прохладнее на кухне, это
может занять больше времени. 

Выкатать тесто в пласт, подпыляя мукой, и формочками для печенья средних размеров вырезать фигурки.
Уложить их на лист на расстойку под пленкой в очень теплом месте на 1-2 часа. Смазать яичной смазкой и
выпечь. У меня они были готовы за 10 мин выпечки при 175 с конвекционым обдувом. 

Мом Комментарии. 
Первую часть я сделал строго по рецепту,т.е. ту часть,...с дрожжами.У меня поднялось до 250 мл,а не как
у автора до 500 мл.Думаю,потому что в доме было прохладно..  
При замешивания теста не использовала дополнительно сахар и ваниль.Взяла 1 большое яйцо и
оливковое масло. 
Муки у меня ушло 7-8 ложек +. 
Изднлия раскатала тонко и сделала помельче и поэтому заняло 2 противня.Смазала взбитым яйцом с
молоком. 
Одну часть посыпала пармезаном,часть ничем ...а часть вяленным луком(не жаренным.). 
Выпекала минут 15.Это зависит от духовки. 
Тасто всходило больше 3 часов (ушла из дома...).Хоть и завернула в плед... ,прохладно... 
Зато взошло,наверное,раз в 5. 
Изделия тоже сильно взошли,А какие пушистые,лёгонькие. 
Я очень довольна... 
Пирог с карамельными яблочками на полупесочном тесте. 
Инет (с небольшими изменениями). 

Тесто. 
300 гр.(2 ст+2 ст.л.)простой муки 
100 гр. сахара 
200 гр. сл. масла 
1 чуть взбитое яйцо 
щепотка соли 

Яблочная карамельная начинка. 


5 яблок 
3 ст.л. сахара 
25 гр сл. масла 
1/2 ч.л. корицы 
1/2 стакана грецких или орехов пекан 
сок 1/2 лимона 

Противень 25Х25 или разъёмная форма 24-26 см. 

Очистить яблоки и нарезать на дольки толщиной 1 см. 


На сковороду насыпаем сахар и начинаем разогревать пока сахар на начнёт таять- и начмнает появляться
карамель - тут же положить масло(будьте подальше от сковороды-может брызнуть) и налить лимонный
сок. Перемешать.Не волнуйтесь-если карамель станет кусочками. 
Положить яблоки и всё время перемешивая на маленьком огне проварить 2 минуты-пока яблоки
покроются карамелькой и немного не станут помягче. 
Снять с огня,остудить.Добавить корицу и орехи. 

В процессор положить кусочки масла и насыпать сахар ,муку,соль и пульсами взбить до образования
крошек. 
Добавить яйцо и взбивать только до того времени как тесто станет одним целым куском.Тут же прекратить
взбивать. 
Если оно очень мягкое-добавить 1 ст. муки,если твёрдое 1 ст.л. холодной воды. 

Делим тесто на 1/3 и 2/3. 

Готовить противень.Если есть необходимость-застилаем дно бумагой и смазываем холодным сл. маслом. 

Берём 2/3 теста и распластываем по дну противня. 


Вилкой делаем по всей пов-сти теста дырочки. 
Осторожно выкладываем яблоки(вместе с соком). 
1/3 теста натираем на тёрке.Можно просто раскидать маленькие кусочки. 
Разогреть духовку до 175 гр. 
Выпекать в течение 30 минут или до того,как тесто станет румяным и устойивым. 
Готовый пирог полностью!!! остудить-не трогать!!!. 
Очень вкусно с кружочком мороженого...

Тыквенные маффинсы с шоколадными чипсами. 


На 12 штук. 
2 яйца 
3/4 стакана сахара 
1 стакан тыквенного пюре 
2/3 стакана растительного масла 
1 2/3 стакана муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
1 ч.л. питьевой соды 
1 ч.л. корицы 
1/2 стакана шоколадных чипсов 

-Немного взбить яйца с сахаром.Добавить тыквенное


пюре(предварительно сварить тыкву до готовности и
размять )и масло.Размешать. 
- Просеять муку,разрыхлитель,соду,корицу и смешать
с шоколадными чипсами и тыквенной смесью. 
-Смазать маслом форму для маффинсов ,выложить на
2/3 васоты тесто. 
-Выпекать при средней температуре 175-180 гр или до готовности 25-30 минут. 
Комментарии. 
Вкусно как вся тыквенная выпечка. 
И легко как все маффинсы. 
Можно разнообразить выпечку орехами,изюмом. 
Что я и сделала.На заднем плане маффинсы без сахара-с заменителем.И вместо чипсов -орешки и изюм. 

Апельсиновые маффинсы с ароматным апельсиново-ванильным сиропом. 


Рецепт с сайта "Рецепты "с моими дополнениями. 

2 1/2 стакана муки 


1 стакан сахара 
1/4 ч.л. соли 
1 ч.л. питьевой соды 
цедра с 1 апельсина 
100 гр сл. масла растопленного 
2 яйца 
1/3 стакана апельсинового сока 
2/3 стакана молока 

Сироп. 
1/4 стакана апельсинового сока 
2-3 ст.л. сахара 
ванилин 
засахаренная цедра лимона или апельсина. 

Форма на 12 маффинсов,смазанная маслом(или силиконовая) 


Температура в предварительно разогретой духовке 180 гр. 
Время выпечки-25 минут-или до сухой лучины. 

В большой миске смешать муку,соду,соль и сахар. 


Добавить цедру апельсина. 
В другой миске слегка взбить яйца.Добавить сок апельсина,молоко и масло.Смешать.
Залить жидкие ингредиенты в сухие.Немного вымешать. 
Выложить в формы маффинов на 2/3 объёма. 
Выпекать до готовности. 
Готовые маффины остудить на решётке. 

Для приготовления сиропа сварить сок с сахаром до получения густой смеси. 


Сиропом залить готовые маффинсы.Посыпать нарезанной цедрой(по желанию) 
Комментарии. 
Маффинсы,как всегда пекутся быстро и легко.

Маффинс Нью-Иорк (яблочные) 


Маффинсы.(с небольшими изменениями.) 

Кто любит яблочную выпечку с корицей,гвоздикой,мускатнм орехом,... 


да ещё с добавлением орехов,сухих яблок....вкуснеёшей посыпки...не пройдёт мимо.  
"Аромат в доме такой,что даже соседи не могут дождаться окончания выпечки,чтобы попробовать..."-
слова автора рецепта. 

6 больших маффинсов или 12 маленьких. 

1 стакан муки 
1/4 стакана белого сахара 
1/2 стакана коричневого сахара 
1 ч.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л. соли 
чуть мускатного ореха 
3/4 ч.л. корицы 
1/4 ч.л. гвоздики 
1 яблоко средних размеров,порезанного тонкими
пластиночками 
несколько кругов сушённого яблока,нарезанного
плстинками(можно заменить изюмом)или просто добавить изюм +++ 
1/4 стакана порезанных орехов 
1 яйцо 
50 гр растопленного сл. масла 
ваниль 
60-70 гр. сметаны 
1/3 стакана молока 

Посыпка 
1/4 стакана порезанных орехов 
1/2 ч.л. лимонной цедры 
1/2 ч.л. корицы 
2 ст.л. без верха муки 
1/4 ст. коричневого сахара 
25 гр. растопленного сл.масла. 

Для диетического варианта просто заменить оба вида сахара на сукаразит.(можно сухой,можно и жидкий-
по вкусу.) 

Разогреть духовку до 180 гр. 


Смешать вместе муку,соль,мускат,корицу.гвоздику,ваниль. В отдельной посуде чуть взбить яйцо,смешать
с молоком,сметаной.Сюда же добавить орехи,нарезанные яблоки.Перемешать. Налить яблочную смесь в
смесь муки.Смешать.Не смешивать очень сильно. 
Смешать все ингредиенты посыпки. Смазать маслом форму для маффинсов.Выложить начинку на 2/3
объёма в каждую формочку.Сверху разложить посыпку.Чуть прижать. 
Печь 20 минут или до готвности-пока маффинсы не подрумянятся и будут легко выходить из формы. 
Остудить. 
Вынуть из формы. 

Комментарии 
Я делала всё по рецепту.Единственное,на мой скус очень сладко.Я бы ограничилась только коричневым
сахаром.

Французские булки"Пети Пен" . 


Нахожусь под впечатлением этих булок- их во Франции называют также-молочными.Свежие,заполненные
малосольным лососиком,крежичками моцареллы или запечёнными овощами......и т.д. 

300 мл. холодного молока(+ -) 


1-2 ст.л. сахара(возможна замена на заменитель) 
1-1.5 ч.л. соли 
1 ст.л. сухих дрожжей 
50 гр очень мягкого сл. масла 
3 1/2 стакана муки(белой) 

1 яйцо чуть взбитое-для смазки 


кунжут. 
мука для подсыпки. 

1.Молоко,сахар,дрожжи ,масло и муку помещаем в


чашу миксера. 
Начинаем перемешивать на маленькой скоростив
течение 3 минут.Насыпаем соль и продолжаем мешать
ещу 7 минут.Увеличиваем скорость и вымешиваем ещё
5 минут дополнительно. 
2.Переносим тесто(должно получиться мягкое,воздушное,поэтому написала молоко+--...добавлять,если
нужно) в посыпанную мукой миску,накрываем плёнкой и оставляем на 1 час. 
3.На разделочную доску посыпаем муку,переносим тесто и вымешиваем его. 
4.Разделяем тесто на 3 равные части..и каждую часть -- на 2. 
Получается 6 частей.Каждую из 6 частей скатываем в колобок и даём постоять 5 минут. 
5.Теперь берём каждую часть и с помощью обеих рук вращениями вперёд-назад раскатываем длинный,25
см. овал.Края немного сжимаем. 
Противень накрываем пекарской бумагой,смазываем маслом и перекладываем булочки .Накрываем
полотенцем и даём подойти ещё 1 час. 
6.Подошедшие булочки смазать яйцом,посыпать кунжутом(по желанию) 
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 град. 15 минут 
или пока булочки не зарумянятся со всех сторон. 

Источник: Энбар Ласкин 


Комментарии. 
Так как у меня на 80% выпечка тёмная-я решила сделать себе подарок. 
Булки получаются лёгкие,воздущные,очень вкусные. 
Из них получаются отличные сэндвичи....удобно давать деткам с разными начинками. 
Тесто делала в хлебопечке. Молоко хорошо бы доливать понемногу,пока не увидте,что достаточно.Вместо
сахара-брала заменитель.

Кекс кокосово-лимонный(лаймовый)с лимонным сиропом. 


Очень ярко выраженный лимонный вкус и запах.Этому помогает и заливка горячим сиропом. 

тесто 
150 гр. сливочного мягкого масла 
1 ст.л. с верхом цедры лимона или лайма 
1 стакан сахара 
3 яйца 
2 стакана самовосходящей муки или простой муки с 1.5
ч.л.разрыхлителя 
1 стакан мелкой кокосовой стружки 
1/2 стакана иогурта(можно заменить на сметану) 
1 стакан молока 

для сиропа 
1\3 стакана сока лимона или лайма 
1/4 ст.воды 
3/4 ст.сахара 

форма для кекса 21-22 см. 


Предварительно разогретая духовка -180 гр. 
Время выпечки 45 минут. 

В прцессор поместить масло,цедру лимона и сахар. 


Взбить до светлой воздушной массы.Яйца добавляем по одному,продолжая взбивать.Добавляем все
остальные ингредиенты.Муку добавляем последней.Взбиваем до однродной массы.Должно получиться как
очень густая сметана. 
Помещаем в смазанную маслом форму(если не силикон)и печём до готовности.Проверяем готовность на
сухую лучину.Готовый кекс остужаем 5 минут в форме,затем на решётке. 
в это время варим сироп из сока лимона ,сахара и воды.Варим не небольшом огне пока не растает сахар. 
Затем всё время помешивая-ещё 3 минуты. 
Ещё тёплый кекс осторожно заливаем горячим сиропом.Заливать можно постепенно,чуть выжидая,пока
сироп проникнет в кекс. 
Комментарии.Очень быстро и легко готовить.

Булочки для мини - гамбургеров 


(возможность замены части муки на цельнозерновую) 
Из книги-"После того,как вы попробуете эти ароматные булочки,никогда не захотите пробовать
промышленную выпечку." 
Булочки готовятся легко,можно даже приобщить к выпечке детей (каникула скоро...) 
В оригинале-они не мини,а обычные,но я очень люблю мини выпечку.  
Булочки можно приготовить,заморозить и затем,выложить на противень,застеленный бумагой.Дать им
растаять,взойти,смазать яйцом и посыпать кунжутом.И выпекать как обычно.А можно уже заморозить
испечённые на 1 неделю. 

1 1/2 стакана воды(+-) 


50 гр свежих или 2 столовые ложки сухих дрожжей 
2 ст.л. сахара 
50 гр сливочного масла комнатной темп. 
3 1/4 стакана муки 
1 ч.л. соли 
1 чуть взбитое яйцо 
семена кунжута для посыпки 
мука для подсыпки. 
Смешать сахар,дрожжи,воду,муку и масло в процессоре и вымешивать 5 минут на небольшой скорости. 
Затем добавляем соль,увеличить скорость и продолжать вымешивать ещё 10 минут. 
Готовое тесто перекладываем в миску,накрываем и оставляем на 1 час для подъёма. 
Подошедшее тесто снова хорошо вымешиваем руками,делим на 2 части. 
Каждую часть делим на 4 части и формуем круглые булочки.Если печь большие - получается 8 булок. 
Каждую булочку скалкой немного раскатываем в кружок толщиной 1.5 см. 
На застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом противень выкладываем булочки на расстояние
2.5 см друг от друга. 
Смазываем взбитым яйцом,посыпаем кунжутом и снова даём подойти булочкам в течение часа. 

Печём в предварительно разогретой духовке -180 гр.-15 минут пока они не зарумянятся. 
Авнер Ласкин. 

Комментарии. 
Единственную замену,которую я сделала-половину муки взяла цельнозерновую. 
И,естественно,у меня получилось мини-булочек побольше....и для мини сэндвичей тоже.  

ПИРОЖКИ
Такие, проверенные временем рецепты я готовлю сразу и не оглядываясь, поскольку знаю, что
они особенно вкусны. И кроме того такие рецепты, в который есть что-то нестандартное, что-то
для меня непривычное, цепляют сразу.
А в этом рецепте для меня ну прям все нестандартное и непривычное. Во-первых, никогда не
пекла пирожков из творожного теста. Во-вторых, начинку из ливера я сначала отвариваю,
потом уже прокручиваю. А тут все наоборот. И... вы знаете... МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ :)))))))))))
Пирожки получаются очень пухлявенькие и нежные.
Резюме: ОЧЕНЬ быстро, ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ вкусно!!! Готовим!

Пирожки из творожного теста с


начинкой из легкого
Для начала делаем начинку: 700-800 гр. говяжьего
легкого промываем, вырезаем крупные сосуды и в
сыром виде прокручиваем через мясорубку. Мелко-
мелко режем крупную луковицу, обжариваем на
растительном масле до полуготовности, затем  к
луку в сковороду выкладываем прокрученное через
мясорубку легкое и продложаем жарить,
периодически помешивая, минут десять. Затем
кладем соль, черный перец, мускатный орех,
чайную ложку тмина (без тмина можно обойтись, но
уж больно я люблю сочетание ливера с тмином) и
пучок мелко нарезанной зелени укропа. Получается
сочная и ароматная начинка, причем если сравнивать с тем, как я обычно готовлю легкое - то
раз в десять быстрее :)))
Затем, пока начинка остывает, делаем тесто. Делается оно, в прямом смысле слова, две
минуты: смешать в миске 2 пачки творога (400г), 2 яйца, 2 стол. л. сметаны, 2 стакана муки и 1
ч.л. соды (не гасить, её творог погасит). Тесто должно получиться мягким, достаточно крутым,
спокойно вымешивается на столе. Кроме того, пока мы его на столе месим, сода сразу начинает
реагировать с кислотой, тесто просто на глазах становится пышнее. Готовое тесто скатываем в
колбаску, отрезаем от нее по небольшому кусочку теста, на подпыленном мукой столе
раскатываем в лепешечку, на середину начиночку, защипываем и жарим.
Про жарку отдельно. Жарим не как обычные пирожки, в большом количестве жира. Нет,
сковорода маслом должна быть смазана, но плавать в жире пирожки не должны. В общем,
примерно так, как мы жарим сырники. Причем жарим пирожки на небольшом огне, без крышки.
Масло они в себя впитывают, поэтому перед каждой новой закладкой еще по ложечке масла на
сковородку подливаем.
Очень приятно наблюдать, как пирожки на сковородке поднимаются, становятся
пухленькими :)))

РЕЦЕПТЫ ПОНЧИТЫ
Абрикосовый пирог с винным кремом 
Источник: выпечка (Урсула Грюнингер) 

Тесто: 
100г масла 
50г сахара 
1 яйцо 
250г муки 
цедра половины лимона 

750 г свежих или консервированных абрикосов 


2 ст.л. абрикосового конфитюра 

Винный крем: 
Сок одного лимона 
125мл белого вина 
50г сахара 
1ст.л. кукурузного крахмала 
125 мл взбитых сливок 

Для украшения: 
Абрикосы, 2 ст.л. миндальных палочек 

Растереть масло с сахаром до белого цвета, добавить яйцо, цедру, тщательно размешать венчиком.
Всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Поставить на 20-30 минут на холод. 
Абрикосы вымыть, опустить на пару минут в кипяток, снять кожу и разрезать на половинки. (При
использовании консервированных абрикосов дать стечь соку и оставить несколько для украшения) 
Выложить тестом дно и стенки формы диаметром 24 см. Выложить основание пирога абрикосовыми
половинками (округлостью вверх). Печь 20-25 минут при 200С. Охладить основу на решетке. 
Смешать крахмал и 25мл вина. Смешать лимонный сок и 100мл вина, добавить сахар, довести до кипения
и влить разведенный крахмал. Снять с огня и ввести взбитые сливки. Сразу покрыть массой пирог и
поставить его в холод. 
При подаче украсить дольками абрикоса и посыпать миндальными палочками. 

Мои комментарии: 
После выпечки основы примять немного абрикосы, чтобы они стали более плоскими. Я смазала еще
конфитюром, так как мне показалось, что мало сладости ( я не ошиблась). 
Важно! вино брать то, которое вам нравится по вкусу, лучше полусухое или полусладкое. 
Крем получается нежным, поэтому перед нарезкой рекомендую охладить полчаса в морозилке. Сам пирог
надо охлаждать больше 12 часов (лучше сделать заранее вечером, чтобы за сутки он настоялся, тогда
крем плотнее). Можно добавить 4 г желатина, тогда процесс намного ускорится. 
Пирог получился очень вкусным, с легкой лимонной кислинкой и приятным вкусом хорошего вина. 

Страсбургский пирог со сливами 


Тесто: 
200г муки 
60г сахара 
125г масла 
1 яйцо 

Начинка: 
500-700г слив 
пиленый сахар 
250г творога 
3 желтка 
2 белка 
100г сахара 
50г кукурузного крахмала 
125-250мл сметаны 

Замесить песочное тесто, раскатать и выложить в форму диаметром 26-28см, сделав край. Убрать в
холодильник. 
Из слив вынуть косточки, не прорезая до конца и вместо них положить кусочки сахара. 
Смешать творог, желтки, сахар, крахмал и сметану. Взбить в крепкуу пену белки и добавить в массу. 
В форму с тестом уложить сливы разрезом вверх и между ними выкладывать массу ложкой. 
Печь 40 минут при 200С. 

Источник: "Выпечка" (Урсула Грюнингер) 

Мои комментарии: 
* Для песочного теста взяла пудру, а не сахар, и добавила 0,5ч.л. разрыхлителя. 
Совет: если заменить сахар на пудру, то песочное тесто можно не отправлять на полчаса в холодильник, а
сразу укладывать в форму. И второе: сначала надо делать бортики, а потом выкладывать середину, тогда
тесто не осядет. 
* В начинку взяла мягкий творог и 125мл сметаны, два яйца (разделила на белки и желтки). В сливы
насыпала по 0,5ч.л. крупного коричневого сахара. 
* Выпекала на 160-180С (газ 3) около часа. 

Творожная масса легкая и воздушная и совсем немного осела после выпечки. Пирог получился супер
вкусным! 

Пирог "Невский" 
мука - 370г 
сахар - 95г 
ванильный сахар - 5г 
масло-80г 
яйцо+вода- 200мл 
соль -1 ч.л. 
дрожжи- 1,5 ч.л. 

Тесто замешивала в хлебопечке. Подходило около часа. Обмять,


сформировать круглую булку. Опять дать подойти на противне.
Выпекать до золотистого цвета , температура 200 градусов. 

Если тесто получится жидковато, добавить муки. 


После остывания разрезать на две части. 
(Можно пропитать 100 мл сахарного сиропа с ромом.) 
Крем: сгущенное молоко и масло, сахарная пудра. Пропорции не помню, на глаз.

Пирог "Амандин" 
Желтки 4 яиц и 250г сахара растереть до
побеления. Добавить 200г размолотого в
порошок миндаля, стакан апельсинового сока и
1 ст.л. апельсиновой цедры. Ввести взбитые в
пену белки от 4 яиц, хорошо смешать тесто.
Форму диаметром 24 см застелить пергаментом
(вырезать круг), смазать сливочным маслом.
Влить миндально-апельсиновое тесто, выпекать
в духовке 30 минут при 180С, затем еще 20
минут при 200С. Остудить, вынуть пирог из
формы. Смазать апельсиновым джемом и
посыпать рубленым миндалем. 

Мои комментарии: пекла полнормы в форме


диаметром 20 см. В тесто добавила несколько
столовых ложек муки, так как орехи в блендере
в муку не превратились, и тесто было
жидковатым. Сока взяла 100мл (1 апельсин).
Добавила в тесто несколько капель миндальной
эссенции. Пекла первые 30 минут при 180С, затем 7 минут при 200С. Разрезала пирог на две части,
смазав внутри и снаружи джемом. Посыпала обжаренным миндалем. Так как джем сладкий, можно сахара
взять меньше, но это уже на любителя...пока писала, кот стянул с пирога несколько обжаренных платин
миндаля и слопал!  
Сказать, что очень вкусно - мало - Божественно вкусно! 

Творожный пирог с яблоками и кокосовой стружкой 


Тесто: 
50г масла 
50г мягкого творога
2ст.л. сахара 
1/4ч.л. разрыхлителя 
1/8ч.л. соли 
2ст.л. кокосовой стружки 
4-5ст.л. муки с верхом 

Начинка: 
2 средних яблока 
1ст.л. лимонного сока 
200г мягкого творога
100мл нежирных сливок 
3ст.л. сахара 
1ч.л. ванильного сахара 
2 яйца 
2ст.л. кукурузного крахмала 
2ст.л. кокосовой стружки 

Заместь тесто, выложить стенки и бортики формы диаметром 22см. Поставить в холодильник. 
Духовку нагреть до 160-180С (газ 3). 
Яблоки очистить и порезать кубиками, полить 1 ст.л. лимонного сока. 
Смешать миксером на первой скорости творог, сливки, сахар, яйца, крахмал, стружку. 
Форму с тестом достать из холодильника, проколоть ножом и посыпать 1ст.л. манки. Выложить на тесто
яблоки. Залить сырной смесью. Сверху посыпать дополнительно 1ст.л. кокосовой стружки. 
Печь 45-50 минут до зарумянивания. 
Подавать охлажденным.

Шоколадный пирог с вишнями 


Выпечка (Урсула Грюнингер) 

300г масла 
180г сахара 
4 яйца 
125г молотого лесного ореха 
125г тертого полугорького шоколада 
250г муки 
1/2 пакетика разрыхлителя 
3ст.л. рома 
750г вишни без косточек 

Пропитка: вишневая наливка 


Покрытие: 1 стакан шоколадной глазури 

Взбить масло с сахаром, добавить желтки, смешать с


орехом, шоколадом, ромом, мукой и разрыхлителем.
Взбить белки и добавить в тесто. 
Выложить тесто в смазанную маслом форму и печь примерно 50 минут при 175-200С.
Вынуть пирог из духовки, наколоть вилкой и побрызгать вишневой наливкой. Дать остыть. 
Распустить шоколадную глазурь на пару и равномерно покрыть ею пирог. 

Я делала 1/3 от рецепта, форму взяла 22см. Для полного объема нужна не меньше 28-30см. (Украшением
у меня выступили черешни) 
Пирог получился очень нежным, сочным, в каждом кусочке можно отдельно различить вкус шоколада,
вишни, ореха
Киш с финиками и кокосовой стружкой 
200г песочного теста 
250г фиников 
1ст.л. сахара 
0,5ч.л. ванильного сахара 
2 яйца 
200 мл жирных сливок 
2ст.л. кокосовой стружки 

Из фиников вынуть косточки и порезать


мелкими кусочками. 
Выложить стенки и дно формы диаметром 21см
тестом. Присыпать манкой или сухарями,
выложить порезанные финики. Убрать в
холодильник. 
Духовку нагреть до 180-200С. 
Смешать яйца, сахар, сливки миксером. 
Форму с тестом и финиками присыпать 1ст.л.
кокосовой стружки, затем вылить яйца со
сливками и снова посыпать стружкой. 
Печь ок.40 минут.

Пай со сливами 
Тесто: 
100г масла 
2ст.л. сахара 
3ст.л. сметаны 
0,5ч.л. соли 
0,5ч.л. разрыхлителя 
мука до получения гладкого теста(примерно 6-7 ст.л.(200г) 

Начинка: 
ок.1 кг слив 
1ст.л. крахмала 
2ст.л. сахара 

Заливка: 
банка сметаны (250г) без 3-х ст.ложек (пошли в
тесто) 
100г жирных сливок (33%) 
200г сливок (20%) 
2 яйца 
3ст.л. сахара 
1ч.л. ванильного сахара 
2ст.л. кукурузного крахмала 

форма диаметром 28см. 

Замесить тесто, выложить бортики по форме,


затем дно. Наколоть вилкой в нескольких местах,
присыпать манкой и убрать в холодильник на 15-20 минут. 
Духовку разогреть до 180С. 
Сливы разрезать на половинки, вынуть косточку.
Перемешать сливы с одной ложкой крахмала.
Выложить их в форму с тестом сначала в один
слой срезом вниз. Посыпать ложкой сахара,
затем второй слой и тоже посыпать сахаром. 
Смешать миксером ингредиенты для заливки.
Вылить на сливы и печь около 40-50 минут.

Легкие плюшки с корицей 


Тесто: 500г муки 
150мл молока 
2 яйца 
150мл сахара 
50г масла 
1/2ч.л. соли 
2ч.л. ванильного сахара 
2ч.л. сухих быстрых дрожжей 

Сахар, сливочное масло, корица 

Заместь тесто и дать подойти до увеличения объема в два раза ( я замешиваю в хлебопечке в режиме
*Тесто*). Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Каждую раскатать в прямоугольник и
смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать обильно сахаром и корицей. Скатать в рулет.
Нарезать на кусочки шириной 3 см. Уложить на пергамент и дать подойти. Печь в разогретой духовке
(180-200С) полчаса. 
При подаче посыпать пудрой. 

* Тесто взяла из *Книги о вкусной и здоровой пище* 52 года. (Только в ней используются свежие дрожжи
-12 грамм). Получились очень нежные и воздушные.

Клубничный чизкейк 
4 яйца 
200мл сахара 
200мл муки 
100мл крахмала 
1ч.л. разрыхлителя 

Пропитка 
150 мл разбавленного лимонного сока с
добавлением сахара или Лимончелло 

Крем 
1 литр клубники 
18г желатина 
150-200мл сахара 
300мл сливок 
1ч.л. ванильного экстракта 
300г сливочного сыра (кремчиз) 
100мл разбавленного лимонного сока с сахаром 

Покрытие: 
1 вариант: 
150мл горячего клубничного сока 
4г желатина 
2 вариант: 
50г белого шоколада 
1ст.л. сливок 

ягоды клубники, мята 

Дно разъемной формы 22-24 см проложить пергаментом, смазанным маслом. 


Взбить яйца с сахаром до побеления. Просеять муку с крахмалом, добавить разрыхлитель и осторожно
добавить к яйцам. Вылить тесто в форму и выпекать при 200-210С 35-40 минут. 
Остудить бисквит, разрезать на три части. Пропитать. 
Желатин (пластинки) замочить в холодной воде и затем развести в горячем лимонном соке. 
Клубнику измельчить в блендере, добавить сахар, сыр, ванилин и желатин. 
Частями ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать. 
Проложить бумагой (стенки) формы. Положить первый корж, на него 1/3 крема, затем второй корж, 1/3
крема, закрыть третьим коржом и залить остатками крема. 
Поставить на 4 часа в холодильник. 

1 вариант: Желатин замочить в холодной воде и развести в клубничном соке, остудить и залить торт.
Поставить опять в холодильник до полного застывания. Украсить ягодами клубники и мятой. 

2 вариант: Растопить шоколад в сливках, охладить до комнатной температуры и залить торт. Украсить так
же, как и в первом варианте. 

Мои комментарии: торт сделала на форму 20см. Бисквит из двух яиц. Корж разрезала пополам.
Пропитывала Лимончелло. Так как желатин у меня в порошке, то развела его в 75 мл воды, потом
добавила 25мл лимонного сока и цедру половины лимона. 
Получился очень нежный торт с пушистым бисквитом и очень вкусным легким кремом.

Малиновый торт Ульрика 


Источник : Выпечка 

Тесто: 
60г масла 
50г сахара 
1 яйцо 
50г кукурузного крахмала 
50г муки 
пекарский порошок на кончике ножа 

Верхний слой: 
700г малины 
30г кукурузного крахмала 
250мл молока 
30г сахара 
4 ст.л. малиновой настойки 
5 листиков желатина (10г) 
1 пакетик ванильного сахара 
250мл взбитых сливок 

Тесто выложить в смазанную форму и печь 15-20 минут при 200-225С. Основание охладить на решетке. 

Взбить 200г малины в пюре. Растворить крахмал в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко
вскипятить и смешать с растворенным крахмалом и малиновым пюре, добавить настойку и сахар.
Замоченный желатин выжать, добавить чайную ложку воды, растворить на пару и добавить в крем. Взбить
сливки с ванильным сахаром и смешать с кремом, когда он начнет застывать. Распределить крем на
основании торта и уложить сверху оставшуюся малину. 

Мои комментарии: взяла 250г малины, протерла пюре, освободив от косточек...без них лучше. В рецепте
не указан диаметр формы....20-22 будет в самый раз. Песочное основание у меня не получилось в первый
раз -очень хрупкое...надо больше муки. Я сделала бисквитное. Украсила оставшимися малинками...а в
оригинале надо закрыть весь верх ягодами. Тортик получается очень нежным.. неприторным и легким.
Скандинавский миндальный торт 
У.Грюнингер 

Бисквит: 
250г молотого миндаля 
6 яиц 
180г сахара 
3ст.л. муки 
1ст.л. какао 
1ст.л.рома 
молотый мускат на кончике ножа 

Начинка: 
1 кг груш 
100-200г брусничного конфитюра 
1-2ст.л. грушевой наливки 

Глазурь: 
200г сахарной пудры 
2ст.л. лимонного сока 
2ст.л. горячей воды 

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Залить наливкой и дать постоять как минимум
час. 

Взбить желтки с сахаром, добавить миндаль, муку, какао, ром, мускат. Взбить белки и вмешать в тесто. 
Форму диаметром 24см смазать маслом (на дно - круг из пергамента, тоже смазать маслом). 
Вылить тесто, разровнять и печь при 160-180С 30-40 минут. Охладить на решетке. Разрезать на две
части. 
Выложить груши на первый корж выпуклой стороной вверх, между ними брусничный конфитюр.
Побрызгать наливкой, накрыть вторым коржом. 
Покрыть торт глазурью. 

* Я груши залила 50мл грушевого сока и 50 мл грушевого ликера Вильямин. Груши замачивались
несколько часов. Потом слила смесь и пропитала ей коржи. Груши надо брать мягкие и сочные. Можно
консервированные.

Апельсиновые вафли 
100г сливочного масла 
100г сахара 
2 яйца 
цедра половины апельсина 
100г муки 
100г крахмала 
150мл апельсинового сока 
150мл сливок 20% 
щепотка соли 
2ст.л. Куантро (по желанию) 

Размешать венчиком масло с сахаром, добавить яйца,


вымешать, затем цедра, соль, мука и крахмал,
постепенно добавить сок и сливки. 
Испечь вафли, сразу сворачивая из них трубочки, конусы или корзинки. 
Начинить творогом или кремчизом со сливками, добавить сахар и немного апельсинового ликера (или
апельсинового сока). 
Я сделала с кремчизом и Куантро.

Рогалики из творожного теста с


мармеладом 
200г творога (пачка) 
100г сливочного масла 
1/4ч.л. соли 
150г муки 
200-250г мармелада (жароустойчивого, для выпечки) 
(я купила апельсиновый с цедрой фирмы Saarioinen) 

Замесить тесто, разделить на два шара, каждый раскатать в


круг, обрезать по большой тарелке. Поделить на сектора (12),
для большей красоты - рельефным валиком. Выложить по
чайной ложке мармелада и аккуратно свернуть. 
Выложить на силиконовый коврик или промасленный
пергамент. 
Печь при 200-210С 20 минут до зарумянивания (зависит от духовки). 
После остывания обильно присыпать пудрой. 

*Если начинка немного вытечет, то ее можно обратно подпихнуть в рогалик после выпечки. Тесто
получается пышными и чуть рассыпчатым. Если брать более жидкий творог, то муки уйдет больше. В
тесто не добавлять сахар и разрыхлитель, иначе оно размокнет, и при выпечке будет сильно раздуваться,
что не совсем понравится мармеладу.

Хлеб с семечками 
400г муки 
225мл минеральной воды с газом 
12г свежих дрожжей 
2ст.л. оливкового масла 
1ст.л. сахара 
1ч.л. соли 
5ст.л. обжаренных семечек подсолнуха 

Развести дрожжи в минеральной воде, добавить сахар.


Дать постоять 10 минут. Замесить тесто из муки, масла,
соли и разведенных дрожжей. Семечки добавить в конце.
(Я замешиваю в хлебопечке в режиме *Тесто*). Сформовать шар и поставить подходить в теплое место до
увеличения объема в два раза. Затем тесто обмять и сформировать два багета. Выложить на противень
(присыпанный мукой или на пергамент, или на силиконовый коврик). Закрыть пленкой и дать подойти
около часа. Затем снять пленку и смазать аккуратно багеты кисточкой смесью из одного перепелиного
яйца, чайной ложки соевого соуса и чайной ложки тыквенного масла - это даст красивую корочку. Но
можно обойтись и одним желтком. Сделать несколько разрезов. 
Выпекать при 200-210С до зарумянивания. На дно духовки поставить миску с горячей водой (для
хрустящей корочки). 

Хлеб получился изумительно вкусный...хрустящая корочка, хрустящие семечки... слопали сразу один из


батончиков...

Яичный хлеб 
Очень нежная структура мякиша, и приятный хлебный
аромат.Рецепт для хлебопечки, но в хлебопечке я не пеку, а
только замешиваю. 

250 мл. жидкости (2 яйца, 2 ст.л. молока, остальное вода) 


3 стакана муки 
1,5 ч.л. соли 
1,5 ч.л. сахара 
2 ст.л. размягченного сливочного масла 
2 ч.л. сухих дрожжей 

Разболтать слегка яйца, молоко, воду с солью и сахаром,


добавить муку с дрожжами и масло, хорошо вымесить тесто до
эластичности, поставить подходить, пока тесто не увеличиться
вдвое, обмять, положить в форму, оставить еще на один
подъем, около 30-40 мину. При желании смазать молоком.
Выпекать при 180-190С 40 минут. 

Универсальные блинчики 
* В моей книжечке к кухонному комбайну дан рецепт теста для блинчиков - оно проверено сотни раз - и
всегда оправдывает ожидания. А на него возложена задача - чтобы блинчики были эластичными и без
дырок, чтобы вся вкусная начинка не вытекла. Еще один плюс: блинчики из этого теста с начинкой
прекрасно морозятся. 

160г муки 
250-300мл молока 
1/2 ч.л. соли 
2 яйца 
2 ст.л. растительного масла 
1ст.л. сахара (для сладких начинок) 

Все ингредиенты складываем в чашу комбайна или


миксера, и вымешиваем несколько минут. (Молоко я
добавляю постепенно, чтобы добиться нужной
консистенции). Печь сразу, сковородку смазывать
немного растительным маслом. Получается 12
блинчиков диаметром 19-20 см. 
Забыла добавить: я жарю только одну сторону
блинчиков, переворачиваю- держу буквально пару
секунд другую сторону на сковородке и снимаю.
Начинку заворачиваю в обжаренную сторону. 
Обычно я готовлю заранее, складываю часть в холодильник, а остатки - в морозилку. И перед подачей
быстро обжариваю на сковородке, а потом на 50% мощности - в микро на пару минут (если нет микро - то
на медленном огне под крышкой). Так же поступаю и с морожеными блинчиками, только в микро
подольше держу. 

Сегодня делала с творогом: 400г творога+ 4ст.л. сахара и 1ч.л. ванильного сахара. Можно добавлять
цедру апельсина или лимона, лайма. При подаче полить сгущеным молоком или жидким пудингом,
шоколадным кремом и т.д...по вашему вкусу.
Blintz Pancakes 
1 чашка(250мл) муки 
1 ст.л. сахара 
1/2 ч.л. соли 
1 чашка сметаны 
1 чашка творога 
4 хорошо взбитых яйца 

Способ смешивания для тех кто делает вручную: Вначале


смешиваем все сухие инградиенты, а затем постепенно
добавляем остальные. 

Я смешиваю на блендере. Поэтому поступаю наоборот. Для


этого случая положила сметану с творогом, хорошенько измельчила и перемешала. Добавила сахар, соль
и перемешала. Ввела постепенно небольшими порциями муку. В образовавшееся тесто влила взбитые
яйца и просто перемешала ложкой. 
Можно добавить 2 ст. л. растительного масла прямо в тесто, а можно использовать для промазывания
поверхности на которой будем печь панкейки. 

Творожная запеканка с апельсиновым мармеладом 


400г творога в пачках 
2 яйца 
230г апельсинового мармелада с цедрой (для выпечки) 
0,5ч.л. соли 
1ч.л. ванильного сахара 
1ст.л. крахмала 
2ст.л. Куантро 
3ст.л. молока 

Форму (объем 1 л - диаметр - 23см по верху). смазать


маслом и присыпать сухарями (манкой). 
Все ингредиенты смешать миксером несколько минут.
Вылить в форму и печь при 160-180С около часа. 

* Это количество мармелада примерно = 3-4 ст.л. сахара.


Если кто любит послаще, надо добавить. Если творог
жидкий - молока можно взять поменьше.

РЕЦЕПТЫ Atia (Америка)

Пастуший пирог с курицей 


"Simple & Delicious" 

2 куриные грудки, порезать на кубики 


4 ст.ложки масла 
3-4 картофелины 
3 дольки чеснока 
3 ст.ложки муки 
2,25 чашки молока 
1 ч.ложка шалфея (sage) 
1 ч.ложка тимьян (thyme) 
1/2 ч.ложки соли 
1/2 ч.ложки перца 
1 чашка натертого швейцарского сыра 
1 чашка зеленого горошка 
1/2 чашки кукурузы 

Сварить картофель вместе с чесноком и сделать пюре. 


В сковороде разогреть 1 ст.ложку масла, добавить курицу
и готовить до исчезновения розового цвета. Выключить огонь, накрыть крышкой и отставить. 
В кастрюльке с толстым дном растопить 3 ст.ложки масла, вмешать муку и постепенно вмешивать молоко,
добавить приправы, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 1-2 минуты до загустения. Снять с
огня, добавить 3/4 чашки сыра, перемешать, добавить горошек, кукурузу и курицу. Переложить в посуду
для запекания (примерно 2литра), смазанную маслом, накрыть картофельным пюре, посыпать оставшимся
тертым сыром. Печь при 350Ф-180С 25-30 минут. Дать постоять 5 минут перед подачей на стол.

Яблочный пирог 
5-6 яблок, очистить от кожуры и сердцевины и мелко
порезать 
1 чашка сахара 
4,5 ч.ложки быстро готовящейся тапиоки 
1/2 ч.ложки корицы 
1/4 ч.ложки мускатного ореха 

Тесто 
2 чашки муки 
1/2 ч.ложки разрыхлителя 
1/2 ч.ложки соли 
2/3 чашки масла 
5 ст.ложки холодной воды 
3 ст.ложки сахара(по желанию) 

для верха пирога- 


2 ст.ложки молока 
1 ст.ложка сахара 

В миске смешать яблоки, сахар, тапиока, корицу и мускатный орех. 


В миске смешать муку, разрыхлитель и соль, сахар. Вмешать масло до образования крупки, добавить
постепенно воду, Мешать пока тесто образуется в шар. Разделить на 2 части (1/3 и 2/3). 
На поверхности посыпанной мукой раскатать 2/3 часть теста круг 27 см. переложить в форму 23см чтобы
края немного свисали. Положить начинку, сверху положить кусочки масла. Раскатать 1/3 часть, вырезать
небольшие дырочки и накрыть пирог. 
Защипить край, смазать верх молоком, посыпать сахаром. 
Печь при 400Ф-200Ц 15 минут, убавить температуру до 350Ф-180Ц и печь 40-50 минут. Остудить. Лучше
всего делать пирог на ночь и разрезать на следующий день. 
Начинки можно делать любые. Я делала грушево-черничный, грушево-сливовый, грушевый.

ОБЕДЕННЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ ПИВНОГО ТЕСТА 


1 чашка любого пива 
3 ст.ложки сл.масла 
1 яйцо 
2 ст.ложки коричневого сахара 
1 ч.ложка соли 
1 ст.ложка квашеной капусты 
2 ч.ложки сухих дрожжей 
3 чашки муки 
Немного растопленго масла для поливки 

В миксере (можно и руками) смешать все ингридиенты в


данной последовательности. Месить тесто до гладкости,
стенки посуды будут чистыми, минут 15-20. 
Нагреть духовку до 375F-190C 
Тесто накрыть и оставить на плите (теплое место) примерно
на 1 час. 
Подошедшее тесто обмять, разделить на равные кусочки, сформировать булочки, в зависимости от
размера, примерно 16-18 штук. 
Уложить булочки в форму на небольшом расстоянии друг от друга и оставить их подходить в теплом
месте. Булочки выростут и займут всю форму. Смазать булочки взбитым яйцом, посыпать кунжутом (по
желанию) и выпекать до золотистого цвета, примерно 20-25 минут. Полить булочки растопленым
сливочным маслом и печь еще минут 5. Затем охладить на решетке. 
У меня форма, которую не надо смазывать маслом. 
Можно использовать любую форму для выпечки. У меня посуда "StoneWare" занимает немного дольше
времени на выпечку. В другой форме возможно займет меньше минут на 5. Но когда увидите хороший
золотистый цвет, можете проверить лучинкой.

ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ 
"Lidia's Italy" 

1,5 чашки муки 


1,5 ч.ложки разрыхлителя 
1/2 ч ложки соды 
1/8 ч.ложки соли 
90 гр масла 
3/4 чашки сахара 
2 яйца 
1 ч.ложка ванилина 
1 ст. ложка цедры лимона или апельсина 
3/4 чашки сухого белого вина 
2 чашки мелкого красного винограда без косточек,
помыть и обсушить 
или любые другие ягоды и фрукты, свежие или
мороженые. 
Дополнительно: 
2 ст.ложки масла 
1 ст.ложка сахара 

Духовка 375Ф-190Ц 
Разьемная форма 23 см, промаслить и посыпать мукой. 
Смешать вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. 
В миксере взбить на медленной скорости масло и сахар, вбить по одному яйца, добавить ванилин и цедру.
Взбивать на высокой скорости 2 минуты, переключить миксер на медленную скорость и добавлять частями
муку и вино. Переключить миксер на высокую скорость на 20 секунд. Перелить тесто в форму. В миске
смешать виноград с 2 ч.ложками муки, потрясти, что бы виноградины покрылись мукой. Положить
виноград в форму с тестом, как бы роняя виноградины, утопить их в тесте, но немного, так как тесто
поднимется, а ягоды осядут. Поставить пирог в горячую духовку. Через 25 минут осторожно достать пирог
из духовки, покрошить сверху кусочками масла, посыпать сахаром и поставить в духовку на 15 минут, до
золотистого цвета. Проверить готовность лучинкой. Остудить в форме на решетке 10 минут, провести по
бокам формы лопаточкой или ножом, освободить пирог от формы. Чтобы переместить пирог со дна
формы, надо охладить так, что можно держать в руках. Накрыть верх пирога бумагой для выпечки, чтобы
не испортить вид и перевернуть на тарелку или решетку, оккуратно снять дно формы и перевернуть пирог
на тарелку. Посыпать сахарной пудрой.

Мягкие крендели (тесто можно делать в хлебопечке) 


1 и 1/4 чашки воды 
1 ч.ложка соли 
1 яйцо - желток 
1 ст.ложка растительного масла 
1 ч.ложка лимонного сока 
2 ст.ложки сахара 
1/8 ч.ложки молотого белого перца 
3 и 1/2 чашки муки 
1 ст.ложка сухих дрожжей 

1 яйцо - белок 
1 ст.ложка воды 

Духовка 375Ф-200Ц 
Замесить тесто и оставить в теплом месте для поднятия или
поставить хлебопечку на режим "тесто". 
Когда тесто поднимется, слегка ударить по нему и разделить на 8
больших или 16 маленьких булочек. 
Раскатать в жгуты, примерно 40 см длиной. Сформировать крендели. Положить крендели на противень. 
Если хотите более хрустящие, то смажьте смесью 1 чашка кипящей воды с 1 ст.ложкой соды. Затем
смажьте смесью белка и воды, посыпать кунжутом или молотыми орехами с сахаром или корицей или
крупной солью. 
Оставить подниматься. Затем печь минут 15 или до золотистого цвета. 
Когда готовы, еще горячими смазать растопленным сливочным маслом
Голливудский салат красоты 
(Путешествие в страну кулинарии) 

Почему "Голливудский" не знаю, я не смогла найти источика


этого названия, но тем не менее салатик полезный для кожи и
волос, а также вкусно. 

2 ст.ложки "Геркулеса" залить небольшим количеством


кипятка и дать остыть. 
Добавить натертое яблоко, немного тертой моркови, горсть
распаренного изюма (я не распаривала)или измельченной
кураги, залить кефиром или йогуртом (за неимением ни того,
ни другого я добавила козьего сыра), посыпать семенами
подсолнуха (у меня кедровые орешки), тертыми орехами.

Морковный торт 
2 чашки муки 
1 ст.ложка разрыхлителя 
1/2 ч.ложки соды 
3/4 ч. ложки соли 
1 чашка сахара 
2 ст.ложки тертого имбиря 
Цедра 1 лимона 
4 яйца 
1/2 чашки коричневого сахара 
3/4 чашки растительного масла 
1/2 чашки сметаны 
1 ч.ложки ванилина 
1 банка (230 гр) ананасов (без сока) 
2 чашки тертой моркови 

Крем 
230 гр белого шоколада 
230 гр сливочного сыра (cream cheese) 
115 гр масла 
1 ст.ложка лимонного сока 
2 ч.ложки ванилина 
4 чашки сахарной пудры 

1. Духовка 350F(180С) Форма 25Х22 см. Промаслить дно и бока формы, на дно положить бумагу для
выпечки. 
2. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. 
3 Смешать сахар, имбирь и цедру лимона. 
4. Взбить яйца, коричневый сахар и смесь белого сахара. Вмешать растительное масло, сметану и
ванилин. Вмешать муку. Добавить ананас и морковь. 
5. Выложить тесто в форму и печь 25-35 минут или проверить палочкой. 
Дать остыть в форме минут 20. Перевернуть корж и снять бумагу. 

6. Растопить шоколад, Взбить cream cheese, добавить растопленный, слегка охлажденный шоколад,
мягкое масло, лимонный сок и ванилин. Постепенно добавлять сахарную пудру. Крем поставить в холод
на 30 минут. 

7. Покрыть корж кремом и украсить

Пирог со сливами 
"Taste of Home" 

Глубокая форма для пирога обьемом в 2 литра 

7 больших слив 
1/2 чашки коричневого сахара 
3 ст.ложки муки 
1 ч.ложка корицы 

1 чашка муки 
1 чашка белого сахара 
1 ч.ложка разрыхлителя 
1/4 ч.ложка соли 
1/4 ч.ложки мускатный орех 
1 яйцо, слегка взбить 
1/2 чашки сливочного масла, растопить 

Сливы разрезарть пополам, вынуть косточки и разрезать еще пополам. ( У меня, наверное, сливы были уж
очень большие. Четвертинки слив мне показались слишком крупными и я разрезала их еще пополам) 
Положить сливы в большую миску. В маленькой миске смешать коричневый сахар, 3 ст.ложки муки и
корицу. Пересыпать этой смесью сливы, хорошо встряхивая, чтобы все сливы покрылись. Переложить в
смазанную маслом форму. 
В миске смешать вместе 1 чашку муки, сахар, разрыхлитель, соль, мускатный орех. Добавить яйцо.
Размешивать вилкой до образования крошки. Посыпать равномерно поверх слив. Затем чаиной ложкой
полить сверху растопленное масло. 
Выпекать при 375Ф-190С 40-45 минут или до золотистого цвета. Остудить. 
Мне хотелось побольше фруктов в пироге и я взяла 10 больших слив и добавила на всякий случай
неполную ст.ложку крахмала.

Тыквенный пирог 
500 г готового тыквенного пюре 
400 г сладкого сгущенного молока 
2 яйца 
1 ст.ложка крахмала 
1 ч.ложка корицы 
1/2 ч.ложки молотый имбирь 
1/4 ч.ложки молотый мускатный орех 
1/4 ч.ложки соли 
Для теста 
200 гр муки 
1/2 ч.ложка разрыхлителя (baking powder) 
1 ст.ложки сахара 
щепотка соли 
50 гр сливочного масла 
1 яйцо 
60 гр сметаны 
1/2 ч.ложка соды 

Нагреть духовку до 425Ф-220С 


Смешать тыквенное пюре, пряности и соль в кастрюльке и прогреть чтобы пряности хорошо соединились
с тыквой. Остудить. Взбить яйца со сгущенным молоком и 1 ст.ложкой крахмала, добавить остуженное
пюре. Выложить тесто ровным слоем в форму (22 см) для пирога. Влить тыквенную массу. Поставить в
нагретую духовку на 15 минут, Убавить температуру до 350Ф-180С и печь еще 35-40 минут. Хорошо
остудить.

Бананово-Ананасовый Торт 
3 чашки муки 
2 чашки сахара 
1 ч.ложка соли 
1 ч.ложка соды 
1 ч.ложка корицы 
3 яйца 
2 чашки мятых бананов 
1.5 чашки растительного масла 
1 чашка мелко порезанных ананасов 
1.5 ч.ложки ванили 
1 чашка порубленных грецких орехов 

Ананасовая глазурь 
1/4 чашки + 2 ст.ложки масла 
1 ч.ложка цедры лимона 
1/4 ч.ложки соли 
6 чашек сахарной пудры (я использовала 3) 
1/2 чашки ананасового сока (можно заменить на апельсиновый) 
2 ч.ложки сливок 
Рубленые грецкие орехи 

В миске смешать все сухие ингридиенты, затем дабавлять все по порядку непрерывно перемешивая. 
Выложить тесто в три формы 23 см. Печь при 350Ф-180Ц 25-30 минут. Остудить 10 минут, затем
переложить на решетку и остудить. 
Для глазури в миске бзбить масло, цедру лимона и соль. Постепенно добавлять пудру и сок. Намазать
остывшие коржи, верх и бока торта, посыпать орехами.

Шоколадный торт 
 Тесто: 
2 1/4 чашки муки (350 гр) 
2 чайные ложки соды 
1/2 ч.ложки соли 
170 гр несладкого шоколада порубленного 
115 гр сливочного масла 
1,25 чашки темнокоричневого сахара 
3 яйца 
1 1/2 ч.ложки ванилина (еxтракт) 
1 чашка сметаны (250 гр) 
1 чашка воды (250 гр) КИПЯТОК 

Крем: 
170 гр несладкого шоколада порубленного 
60 гр сливочного масла 
1 желток яйца 
1 - 2 чашки сахарной пудры (в зависимости
от сладости шоколада и вашего вкуса) 
2 ч.ложки ванилина 
2 ст.ложки жирных сливок 
230 гр мягкого сливочного сыра 

Ганаш: 
400 гр. шоколада 
1 чашка (250 гр) жирных сливок 

1. Нагреть духовку до 175 Смазать маслом и подпылить мукой 


2 круглые 23 см формы. 
Смешать вместе муку, соду и соль. На водяной бане растопить шоколад. 
2 В миксере смешать масло и коричневый сахар, добавить по одному 
яйца. Добавить ванилин и растопленныи шоколад. Добавлять муку и 
сметану поочередно и наконец, продолжая взбивать, добавить кипяток. 
Тесто будет жидкое. Вылить в формы. 
3. Печь примерно 35-40 минут. Проверьте деревянной палочкои. 
Остудить в форме 10 минут, затем перевернуть на решетку до полного 
остывания. 
4. Для крема - растопить шоколад и отставить cлегка остыть. 
В миксере взбить масло, добавить желток, ванилин и сливки, растопленный шоколад и мягкий сливочный
сыр, постепенно добавлять сахарную пудру (я добавляю по столовой ложке за раз и пробую на свой
вкус) 
5. Ганаш - Шоколад растопить со сливками, хорошо перемешивая. 
6. Коржи обильно смазать кремом и сверху украсить ганашем. 

Лунные пирожные (Moon


Pies) 
Тесто 
1/2 чашки несладкого какао порошка 
1/2 чашки кипятка 
1/2 чашки масла 
1,5 чашки белого сахара 
2 яйца 
1 ч.ложка ванили 
2 и 2/3 чашки муки 
1 ч.ложка разрыхлителя 
1 ч.ложка соды 
1/4 ч.ложки соли 
1/2 чашки простокваши, или кефира 

Крем 
2 ст.ложки муки 
щепотка соли 
1 чашка молока 
3/4 чашки масла 
1,5 чашки сахарной пудры 
2 ч.ложки ванили 

Нагреть духовку до 350Ф-180С. Смазать маслом противень для печенья. 


В маленькой миске смешать какао и кипяток. Дать остыть 
Миксером взбить масло с сахаром. Вбить по одному яйца. Добавить ваниль. Добавить остывшую какао
смесь. Добавить простоквашу. 
Смешать в миске муку, разрыхлитель, соду и соль и постепенно добавлять к взбиваемой смеси. 
Когда все смешается до гладкости, убрать в холодильник. 
В маленькой кастрюльке смешать 2 ст.ложки муки, щепотку соли. Постепенно добавлять молоко.
Нагревать смесь на среднем огне, постепенно помешивая, пока смесь загустеет, примерно 5-7 минут. 
Снять с огня, накрыть крышкой и убрать в холодильник. 
Охлажденное шоколадное тесто выкладывать комочки круглой столовой ложкой на противень на
расстоямии 4 см друг от друга. Печь 10-12 минут, печенье должно быть плотное. Переложить на решетку. 
Миксером взбить масло и сахарную пудру. Добавить ваниль и охлажденную мучную массу. Продолжать
взбивать несколько минут. 
Промазать кремом печенье и сложить их попарно. 
Можно при желании облить расстопленным шоколадом и убрать в холодильник для застывания. 

Мне так понравился этот крем, что я теперь буду его часто использовать в тортиках. Нежный, пористый и
делать просто.

РЕЦЕПТЫ Iden (Германия)


Шотландские лепешки - Scottish Baps 
Продукты 
на 8 штук: 

Мука (N 550) 500 г 


Дрожжи сухие 1 пакетик (7 г) 
Сахар коричневый 1 ч. ложка 
Соль 1,5 ч. ложки без горки 
Вода теплая 175 мл 
Молоко обезжиренное 175 мл 

Молоко и мука для отделки 

Приготовление: 

В чайной чашке размешать вместе сухие


дрожжи, сахар и 2-3 ст. ложки теплой воды от
общего количества. Дать дрожжам вспениться и
активироваться. 
Просеянную муку смешать с солью, вылить в центр смеси активированные дрожжи, добавить оставшуюся
теплую воду и молоко. Вручную или при помощи комбайна замесить тесто. Вымесить тесто в течение 10
минут до гладкого состояния. 
Уложить тесто в чашу, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема
вдвое. Тесто обмять и опять поставить на расстойку, примерно на 10-15 минут. 
Тесто разделить на 8 одинаковых частей. Каждую часть теста раскатать на слегка присыпанной мукой
рабочей поверхности в лепешку толщиной 1 см. 
Уложить лепешки на покрытый бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга. Смазать
поверхность лепешек при помощи кисточки молоком и слегка присыпать мукой. 
Убрать противни в теплое место. Через 30-40 минут, когда лепешки вырастут в объеме вдвое вновь
посыпать их мукой. Для равномерности посыпки использовать небольшое сито. 
В центре каждой лепешки сделать отверстие пальцем или вырезав острой формочкой. 
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 20-25 минут. Остудить на решетке. 

Брауни 
 - 100 гр масла, 
- 100 гр темного шоколада, 
- 125 гр сахарной пудры (я брала песок), 
- 3 яйца, 
- 75 гр самовосходящей муки , 
- 1 столовая ложка какао, 
- 100 гр кусочков шоколада, 
- щепотка соли , 
- 200 гр крем-чиз , 
- 2 желтка, 
- 75 гр сахарной пудры. 
Приготовление. 
1. На водяной бане растопить шоколад и масло, 
как вода начнёт кипеть ,снять миску с шоколадом 
и маслом,перемешивать лопаткой до гладкой
структуры. 
2. В отдельной миске ручным миксером или
венчиком взбить сыр,желтки и сахарную пудру до однородности. 
3. В миску с шоколадом и маслом вбить 2 яйца и хорошо перемешать лопаткой. 
4. Добавить сахар,перемешать,просеять муку,какао, 
хорошо перемешать лопаткой. 
5. Добавить кусочки шоколада и перемешать. 
6. Духовку нагреть до 180 гр. 
8. В форме ,в 20 см диаметра,смазать бока маслом, а на дно положить бумагу. 
9. Вылить шоколадную смесь. Потом чайной ложкой разложить сырные белые бугорки. Шампуром
сделать разводы . 
10. Печь 30-35 минут. У готового Брауни должны осесть края,а центр колыхаться. 
Охладить 1 час.Посыпать сахарной пудрой. 
Источник: от Рейчел Аллен из Ирландии, ("Сладкий дневник") Единственно,у меня не было такой формы,а
была большая. 

Берлинские пончики - Berliner Pfannkuchen 


Продукты: 
на 20 штук 

Мука 500 г 
Дрожжи свежие 25 г 
Молоко 270 мл 
Желтки 2 шт. 
Сахар 60 г 
Масло сливочное 45 г 
Коньяк или бренди 1 ст. ложка 
Ванильный сахар 2 пакетика 
Соль щепотка 

Растительное масло для фритюра 


Конфитюр клубничный или малиновый для начинки 

Приготовление: 

Из указанных продуктов замесить безопарное дрожжевое тесто. В теплом месте дать ему подняться до
увеличения объема вдвое-втрое. Обмять, сформовать из теста 20 шариков, одинаковой величины, каждый
из которых уложить на отдельный небольшой листочек бумаги для выпечки. 
Накрыть полотенцем и дать расстояться в теплом месте примерно 1 час. В глубоком котле или сковороде
нагреть достаточное для фритюра количество растительного масла. Поднимая при помощи бумаги каждый
пончик, аккуратно переворачивать его в разогретое масло, оставляя бумагу в руке. 
Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. 
Готовые пончики осыпать сахарной пудрой. 

При жарке пончики должны свободно плавать в масле. 


При желании пончики можно также глазировать сахарной или шоколадной помадой. Я решила не
усугублять "пользу" жареных изделий наличием дополнительных углеводов в качестве сладкой начинки,
но, соглашусь, что с начинкой они гораздо вкуснее. Для нее конфитюр нагреть в микроволновой печи,
протереть сквозь мелкое сито. При помощи кондитерского шприца с насадкой в виде тоненькой узкой
трубочки, накалывая каждый пончик сбоку по светлой полосе, наполнить изделия ещё теплым
конфитюром. 

Сладкие крендели ко дню святого Мартина

Праздник святого Мартина 11 ноября отмечают за


богатым столом. На котором обязательны гусь и
хлебобулочные изделия из дрожжевого или
сдобного песочного теста - сладкий Мартинский
крендель для детей. Дети с зажженными
фонариками ходят от дома к дому, поют песни о
том, как Мартину было тяжело жить в бедности.
Поэтому в припеве они обращаются к богатым
людям с просьбой поделиться с ними теплом от
костра и угощением для праздника. 
И получают за это сладости и монетки. 

Мы тоже попробовали испечь такие крендели.


Тесто вышло чудесное - в меру сладкое и
сдобное, мягкое, воздушное и нежное. Нам очень
понравилось это десертное дополнение к празднику, который в нашей семье, правда, не отмечается по-
настоящему. 

Продукты: 
на 10 кренделей 

Мука (N 550) 500 г 


Сухие дрожжи 1 пакетик (7 г) 
Молоко 250 мл 
Сливочное масло 50 г 
Сахар 100 г 
Яйцо 1 штука 
Соль 0,5 ч. ложки 
Экстракт ванили 1 пакетик 

Для украшения: 
Желток 1 штука 
Декоративный сахар 

Приготовление: 
Дрожжи смешать с 1 ч. ложкой сахара и 2 ст. ложками теплого молока (от общего количества указанных
продуктов). Дать дрожжам разойтись и вспениться. 

Сахар растворить в оставшемся молоке. 


Дрожжевую смесь влить в просеянную муку, добавить молоко, ванильный экстракт, яйцо и соль. Замесить
миксером гладкое тесто. В последнюю очередь положить в тесто размягченное масло. Тщательно
вымесить. 

Убрать в теплое место для подъема. После первой обминки разделить тесто на 10 одинаковых кусочков,
каждый из которых скатать в колобок. 
Колобки раскатать на рабочей поверхности в жгуты примерно 70 см длиной. Из жгутов сформовать
крендели и уложить на противень с бумагой для выпечки. 
Убрать сформованные изделия в теплое место для расстойки. 
Перед выпечкой смазать взбитым желтком и посыпать декоративным крупным сахаром.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 20-25 минут. 

Приятного аппетита! 
Увеличила количество сахара до 100 г (вдвое), по сравнению с оригинальным рецептом. Для любителей
более сладкой выпечки можно добавить ещё грамм 50 сахара. А также заменила цитрусовый
ароматизатор на ванильный. Мне он здесь показался более подходящим. 
На противень не поместился последний крендель, как-то не рассчитала. Пришлось печь его отдельно... 

Старалась показать структуру теста кренделей. Но, все как-то неудачно. Разрез не впечатляет. Разлом на
фото тоже получался не очень. Не удалось запечатлеть длинноволокнистость и пышность пор теста. 

Швабский щелочной крендель - Schwaebische Laugenbrezel 


с сайта petras-brotkasten 
Петра Хольцапфель ссылается на источник, по которому пекла эти крендели - Jeffrey Hamelman "Bread.
A Baker's Book of Techniques and Recipes".
Комментарии, отмеченные звездочкой, сделаны
Петрой. 
Фотографии автора рецепта - Петры
Хольцапфель. 

Получаемое количество: 15 штук 

Продукты: 

Закваска (Pаte fermentеe): 


Мука пшеничная (тип 550) 144 г 
Вода 94 г 
Соль 2,8 г (3/4 ч. ложки) 
Сухие дрожжи щепотка (или 1 г свежих дрожжей) 

Основное тесто: 
Мука пшеничная (тип 550) 578 г 
Вода 340 г 
Соль 11,6 г 
Свежие дрожжи 14,2 г 
Сливочное масло размягченное 36 г 
Солод в порошке 7,2 г (т.е не экстрактивный
сироп) 
Закваска 240 г (наибольшая общая масса) 

Щелочной 4%-ый раствор:* 


Гранулы гидроксида натрия (NaOH) 50 г (каустическая сода, каустик, едкий натр, едкая щёлочь) 
Вода 1 1/4 кг 

Крупная гранулированная соль для посыпки (или крупно-кристаллическая) 


Растительное масло для шумовки и чашки 

Приготовление: 

Закваска (Pate fermentee): дрожжи растворить в воде. Добавить муку и соль. Вымесить гладкое тесто.
Консистенция закваски должна быть такой же, как и у готового хлебного теста. 
Чашку накрыть пищевой пленкой и оставить подходить при температуре около 21°C от 12 до 16 часов. 
Признаком вызревания закваски будет поднявшаяся шапка теста, начинающая как раз снова опадать. 

Замес: все составляющие для теста (кроме закваски) выложить в чашу кухонного комбайна. В течении
примерно 3 минут на 1-ой скорости перемешивать тесто, пока оно не создаст единое целое. Постепенно
по маленькому кусочку добавлять в тесто закваску, продолжая замес. Тесто должно быть достаточно
крутым. В течении 5 следующих минут выставить комбайн на 2-ую скорость. В это время в тесте
происходят процессы развития и усиления глютена. Желательная температура теста около 24°C. 

Подъем: Обмять и уложить тесто в слегка смазанную растительным маслом миску. Накрыть пищевой
пленкой и оставить подниматься в течении 2 часов. По истечении первого часа тесто обмять следующим
образом. Техника носит название Maggie Glezer - обминка при подъеме. 
Присыпать тесто слегка мукой, вынуть из миски на подпыленную мукой рабочую поверхность. 
Опять присыпать мукой поверхность теста, нежно и мягко растянуть его, не нарушая, по возможности,
образовавшиеся пузыри. Затем тесто сложить в плотный узел - сначала левую сторону примять к
середине, далее верхнюю часть теста к середине, потом правую и, наконец, нижнюю часть. 
Перевернуть тесто гладкой стороной к верху и снова уложить в миску для дальнейшего подъема. 
Обминка теста нужна не для удаление скопившихся в тесте газов в процессе брожения, а для развития
глютена. 
Разделка и формовка: тесто разделить на куски по 85 г. Скатать кусочки теста в цилиндры для кренделей
и в колобки - для булочек. Накрыть пищевой пленкой и дать немного расстояться. 

Раскатать каждый цилиндр для кренделя в жгут длиной 55-60 см.** 


При этом середина жгута должна быть отчетливо толще, а концы - утолщены. При такой формовке
готовый крендель смотрится значительно симпатичнее. Обеими руками взяться за концы жгута, быстрым
движением в воздухе дважды перекрутить тесто и уложить его на рабочую поверхность, продолжая
придерживать тесто за концы. Затем прижать концы жгута к тесту - крендель сформован. 
Для этого нужно немного потренироваться. Как альтернатива - формирование кренделя на рабочей
поверхности. Для этого жгут тесто расположить в форме перевернутой буквы U. Оба конца дважды
перекрутить и прижать к тесту. 
Сформованные крендели уложить на подпыленное мукой полотняное полотенце.*** 

Последний подъем: изделия прикрыть и дать расстояться в течении 30-45 минут, пока они не увеличатся
в объеме до 75% (примерно). Затем накрытые крендели (или булочки) поставить в холодильник для
образования корочки. Это нужно для придания прочной поверхности, для более удобного обращения с
изделиями в дальнейшем. 

Нагреть духовку до 230°C. 

При работе с щелочью желательно использовать защитные средства (очки, перчатки). 


Приготовить щелочной раствор: налить в стальную кастрюлю 1250 г холодной воды и медленно стальной
ложкой (или стеклянной палочкой) размешать в ней 50 г гранул гидроксида натрия NaOH (каустическая
сода, каустик, едкий натр, едкая щёлочь). 

Каждый крендель или булочку укладывать на смазанную растительным маслом шумовку и погружать на 5
секунд в щелочной раствор (при необходимости переворачивать, чтобы они не всплывали). Достать
изделие, поддержать над кастрюлей, чтобы жидкость полностью стекла. Крендели укладывать на
смазанные маслом противни (не алюминиевые). Острым ножом или лезвием сделать глубокий продольный
надрез в середине кренделя, в утолщенной его части. Булочки надрезать крест на крест. Изделия
посыпать крупной гранулированной солью. 

Выпечка: выпекать щелочные изделия при температуре 230°C примерно 14-16 минут до приятной
золотисто-коричневой корочки. 

Примечания Петры: 

Превосходный вкус, хрустящая корочка. Противни должны быть хорошо смазаны, иначе возможно
прилипание кренделей. 

* Hamelman использует 3% раствор гидроксида натрия NaOH 


** Hamelman делает жгуты всего 40 см длиной. Я считаю, что это, во всяком случае, не достаточная
длина для формирования красивого кренделя. 
*** Hamelman укладывает крендели на смазанную растительным маслом решетку с ручками. Затем
накрывает крендели второй решеткой и погружает их в щелочной раствор, при этом предотвращается
всплывание изделий на поверхность. После надрезания и посыпки солью он сажает изделие
непосредственно в духовку при помощи лопаты для хлеба. 

Раскатанный жгут теста: он должен был быть чуть толще в середине и в концах. Готовый сформованный
крендель (попытка номер один - здесь нужно ещё основательно потренироваться!) 

Tres Leches (Торт Три Молока) 


Тесто: 

6 больших яиц (отделить желтки от белков) 


2 ч. сахара 
2 ч. муки 
2 ч. л. пекарского порошка 
0,5 ч. молока 
1 ч. л. ванильного экстрата (жидкого) 

Крем: 

1 банка концентрированного молока


(evaporated) - 14 унций/415 мл. 
1 банка сгущеного молока - 14 унций/415 мл. 
1 ч. жирных сливок 

Глазурь: 

3 ст. л. воды 
0,75 ч. сахара 
3 белка 
1 манго - тонко нарезать 
1 папайа - тонко нарезать 

Для торта: Нагреть духовку до 350 Ф/177 С. Намазать форму (9 х 13 дюймов/23 х 33 см) маслом и
присыпать мукой. 

Взбить белки на медленной скорости до мягких пиков. Добавить сахар постепенно, не останавливая
миксера. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить желтки по одному продолжая взбивать. 

Просеять муку с пекарским порошком и добавить в яичную массу, чередуя с молоком. (Это надо сделать
быстро, чтобы масса не успела опасть). Добавить ванилин. Печь 25 мин, пока не станет золотистым. 

Для крема: В блендере смешать три молока и взбить. 

Вынуть торт из духовки и пока еще теплый вылить на него молочную смесь. Дать остыть до комнатной
температуры. Накрыть и поставить в холодильник как минимум на 4 часа или на ночь. 

Для глазури: В кастрюльке соединить воду и сахар. Довести до кипения. Уменьшить огонь и мешать пока
не растворится сахар. Варить пока масса не достигнет состояния "мягкого шарика" (soft ball stage), 235-
240 Ф/113-116 С. Убрать с огня. Взбить белки до мягких пиков. Взбивая, добавить горячий сироп
сплошной струей. Взбивать пока масса не остынет и не станет блестящей. 

Сборка: Вынуть торт из холодильника и покрыть глазурью. Оформить манго и папайа. 

Комментарии: 2 ч. сахара - это много. Я положила 1,5 ч. и мне все равно показалось многовато. Глазурь
не делала, поэтому ничего толкового сказать про шарики не могу Украшала ежевикой и клубникой. Мы с
мужем решили, что крема можно сделать больше. Может 1,5 порции. И половину порции долить гораздо
позже, посли того, как первая порция уже впитается (часов через 5). В следующий раз так и сделаю. 

Торт очень необычный из-за того, что он выглядит обыкновенным бисквитом.... пока его не
попробуешь  Потом эта таящая во рту молочная масса.....

Мораль: хороший рецепт, очень рекомендую! Сахар сокращать не обязательно, как-то он нелишний
там. Важный момент - вместо молока в тесто взяла кефир, очень советую (!), знаю из опыта, что он
отлично влияет на такого рода тесто. Пекарского порошка взяла в половину от рецепта и тоже
рекомендую прислушаться, пекарский порошок сильно повышает крошистость бисквитов. Для круглой
формы в 20 см достаточно половины порции. Для двенадцати маффинов пожалуй одной трети порции
будет в пору. Кокосовое молоко, добавленное к крему очень положительно влияет на вкус. Для покрытия
сливками - 200 мл сливок взбить с одной столовой ложкой сухого ванильного пудинга (без варки) или
крема и одной столовой ложкой сахарной пудры - обе ложки без горки. 

Медовая коврижка на пиве 


Продукты: 

Для теста: 
Мед 125 г 
Мука 500 г 
Пиво темное 125 мл 
Сахар 125 г 
Сливочное масло 125 г 
Яйца 3 штуки 
Сметана 250 мл 
Миндаль рубленный 100 г 
Соль 0, 5 ч. ложки 
Корица 0,5 ч. ложки 
Сода 0, 5 ч. ложки 
Разрыхлитель для теста 1 пакетик 

Для глазировки: 
Сахар 100 г 
Вода 4-5 ст. ложек 

Приготовление: 

Масло растереть с сахаром, солью и желтками. 


Влить ещё теплый сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, пиво. Замесить мукой,
просеянной вместе с содой и разрыхлителем. Смешать с взбитыми в устойчивую пену белками и орехами.
Быстро и тщательно размешать, переложить тесто в глубокий противень, выстеленный бумагой для
выпечки. Выпекать в предварительно нагретой духовке сначала 10-15 минут при температуре 150°C,
далее при температуре 200°C в течении 20-25 минут. 

Ещё теплую коврижку освободить от бумаги и заглазировать при помощи кондитерской кисти горячим
сахарным сиропом. Для сиропа залить сахар водой и варить до полного растворения сахара. Остывшую
коврижку нарезать на кусочки. 

Приятного аппетита! 

 На наш вкус немного не хватило в тесте сладости. В следующий раз увеличу количество сахара ещё на
50-100 г. Орехи заменила на миндаль и удвоила их содержание в рецепте с 50 до 100 г. От себя добавила
соль и разрыхлитель для теста, уменьшила вдвое количество корицы и соды. На будущее - можно не
мучиться с температурными режимами и выпекать сразу же при 200°C в течении 30-35 минут. 
Глазировка коврижки сахарным сиропом - тоже мое сочинение, которое не упоминается в оригинале. 

Нюрнбергский пряник - Nuernberger Lebkuchen


Продукты: 
на 18-20 штук 

Для теста: 
Мед 250 г 
Сахар 125 г 
Мука 350-400 г 
Желток 1 шт. 
Рубленные лесные орехи 50 г 
Молотый миндаль 50 г 
Цедра 1 апельсина 
Цукаты из цитрусовых 100 г 
Поташ (Pottasche) 15 г 
Специи для выпечки штоллена 1 ч. ложка ** 
Специи для выпечки пряников 1 ч. ложка ** 
Облатки 7 см в диаметре 18-20 шт. 

Для глазури: 
Сахар 100 г 
Молоко 60 мл 
Сливочное масло 0,5 ч. ложки 

Приготовление: 

Сахар и мед в небольшой посуде довести до кипения и оставить немного остыть. 


Смешать все специи с просеянной мукой. Поташ распустить в 1 ст. ложке воды. 
В муку добавить медово-сахарную смесь и поташ. Вымесить тесто и раскатать на посыпанной мукой
рабочей поверхности. Формочкой вырезать из теста круглые пряники и уложить их на облатки на
противне. Оставить заготовки на теплой кухне на 24 часа. 
Через сутки выпечь пряники в предварительно нагретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут до
золотистого цвета. Ещё теплыми покрыть пряники глазурью. 
Для глазури довести до кипения молоко и сахар и на медленном огне варить, постоянно помешивая, 10
минут. В конце добавить масло, перемешать. 

Приятного аппетита! 
* Lebkuchen (Leb-Kuchen) - дословно переводится как Пирог "Живи!" 
Stirb-Nicht-Kuchen - дословно переводится как Пирог "Не умирай!" 

** В состав специальных смесей специй к Рождеству входят: 


- Специи для выпечки штоллена - мацис, апельсиновая и лимонная цедра, корица, кардамон, кориандр,
имбирь, гвоздика, ванилин; 
- Специи для выпечки пряников - корица, кориандр, анис, гвоздика, имбирь, мускат, соль. 
Из-за повышенной влажности пряничная глазурь никак не хотела образовывать красивую глазурную
корочку, постоянно норовила расплыться и растаять. 
Для глазуровки можно использовать любые, любимые вами виды глазури, включая шоколадную.

Масляное печенье Шпекулятиус - Butterspekulatius 


Мука 500 г 
Сливочное масло 250 г 
Сахар 250 г 
Яйцо 1 шт. 
Ванильный сахар 1 пакетик (8 г) 
Разрыхлитель для теста 0,5 пакетика (8 г) 

Приготовление: 

Размягченное сливочное масло взбить при помощи


ручного миксера вместе с сахаром, добавить яйцо,
ванильный сахар и тщательно взбить. Замесить
просеянной вместе с разрыхлителем мукой. Должно
получиться в меру крутое, пластичное тесто, которое
следует разделить на несколько частей. Обвернуть посуду
с тестом пищевой пленкой или накрыть крышкой и
отправит на 20-30 минут в холодильник. 
Доставать по одному кусочку охлажденного теста и
формовать печенье. 
Для работы со специальными деревянными формами
предварительно в первый раз смазать их растопленным
маслом и слегка присыпать мукой, постукивая, вытряхнуть
лишнюю. Затем при дальнейшей формовке следующих
печений, эту стадию можно пропустить или постоянно
слегка посыпать мукой - ориентироваться по консистенции
теста и виду печатной формы. 
Небольшое количество теста распределить по форме, прокатать его маленькой скалкой или тщательно
прижать пальцами. Лишнее тесто срезать с поверхности формы острым ножом. 
На столе разложить кухонное полотенце из ткани в 2-3 слоя. Легко постукивая краем формы о полотенце,
извлечь сформованное печенье, перевернуть рисунком вверх и уложить его на бумагу для выпечки. 
За неимением форм, кусочек теста раскатать толщиной примерно в 0,5 см прямо на бумаге для выпечки.
Разрезать на прямоугольники одинакового размера. 
Когда одна часть теста будет сформована, достать из холодильника следующую и продолжить
дальнейшую формовку Шпекулятиус. 

Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 8-10 минут. Печенье должно оставаться светлым. 

Приятного аппетита!

Если хотите получить блестящую поверхность, рекомендуется перед выпечкой смазать печенье молоком.
Я этот момент пропустила - эстетическая сторона меня устроила более чем и без дополнительных
украшений. 

В авторской версии в составе продуктов была ещё корица, которую я полностью исключила, дабы сделать
акцент именно на масляном вкусе. Кстати,  Sarah же предлагает и шоколадную версию данного печенья -
необходимо просто добавить в тесто немного какао, по вкусу. О других вариантах Шпекулятиус я уже
успела упомянуть в истории о названии печенья. 

Щелочные крендели - Laugenbrezel 


Для теста: 
Мука 500 г 
Свежие дрожжи 30 г 
Вода теплая 250 мл 
Свиной жир (смалец) 20 г 
Соль 2 ч. ложки без горки 
Сахар 1 ч. ложка 
Разрыхлитель для теста 1 пакетик 

Для раствора: 
Вода 1 л 
Сода пищевая 8 ч. ложек 

Приготовление: 

В воде развести дрожжи и сахар. Замесить тесто из всех перечисленных компонентов. 


Тщательно вымесить его при помощи миксера или руками в течение 15 минут. Накрыть и убрать в теплое
место до увеличения объема в 2 раза. Обмять и разделить тесто на 8-10 равных частей. 
Сформовать из каждой продолговатый цилиндр. 
Раскатать каждый цилиндр для кренделя в жгут длиной 50-55 см. 
При этом середина жгута должна быть отчетливо толще, а концы - тоньше. Обеими руками взяться за
концы жгута, быстрым движением в воздухе дважды перекрутить тесто и уложить его на рабочую
поверхность, продолжая придерживать тесто за концы. 
Затем пр
ижать концы жгута к тесту. 
Сформованным изделиям дать расстояться в течение 30-50 минут. В горячей воде осторожно развести
соду. При помощи шумовки окунать изделия по одному в горячий щелочной раствор, держа их в растворе
по 20 секунд. Обваренные крендели уложить на бумагу для выпечки. На утолщенной стороне изделия
острым ножом или бритвой нанести продольный разрез. Посыпать крупнокристаллической морской
солью. 
Выпекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке в течение 15-20 минут. 

В оригинале приведено, на мой взгляд, избыточное количество дрожжей (42 грамма). Может быть, в
условиях профессионального производства брецелей это было бы приемлемо, но в домашних как-то не
очень. Опять же, это лично на мой вкус и восприятие запахов - выпечка сильно пахла дрожжами. Если
поделить порцию теста на 15 частей и катать их длиной всего 30 см, как указано в авторском варианте, то
брецели получатся очень мелкими. 
Я делила тесто на 10 частей. Можно смело разделить его на 8, и катать крендельки тоньше и длиннее, как
в булочной. 
Количественные составляющие для щелочного раствора я взяла из расчета 2 ч. ложки порошка питьевой
соды (NaHCO3) на 250 мл воды. Автор приводит технологию использования гидроксида натрия (NaOH),
т.е. едкого натра, что в домашних условиях не безопасно.

Дрезденский штоллен -
Dresdner Stollen 
Для опары: 
Мука (N 550) 240 г 
Свежие дрожжи 70 г 
Теплое молоко 150 г 
Сахар 1 ст. ложка 

Для теста: 
Мука (N 405) 300 г 
Сливочное масло 150 г 
Марципановая масса 60 г 
Ванильный сахар 40 г 
Соль 5 г 
Корица 2 г 
Желтки 3 штуки 
Цедра половины лимона 

Наполнители для теста: 


Изюм 210 г 
Лимонные цукаты 45 г 
Апельсиновые цукаты 30 г 
Миндаль чищенный рубленный 80 г 
Ром 150 г 

Для украшения: 
Сливочное масло 100 г 
Ванильный сахар для посыпки (или мелкозернистый сахарный песок) 100 г 
Сахарная пудра 100 г 
Приготовление: 

Соединить все компоненты для наполнения теста в одной посуде с закрывающейся крышкой. Перемешать
и настаивать в течение суток. Все составляющие для опары тщательно смешать и поставить в теплое
место на 20 минут. 
Соединить опару с продуктами для теста. Вымесить тесто, накрыть крышкой или пищевой пленкой и
убрать в теплое место до увеличения первоначального объема в 2 раза. При обминке вмешать в тесто
настоянную фруктово-ореховую смесь. 

Уложить тесто в смазанную и посыпанную мукой форму, слегка прижать и разровнять. Накрыть штоллен
салфеткой и дать ему подняться в течение часа, примерно до верхнего края формы. Перед выпечкой
перевернуть форму на выстеленный несколькими слоями бумаги противень. Выпекать изделие в
предварительно нагретой до 180 °C духовке в течение 30 минут в форме. Далее снять форму со штоллена
и продолжить выпечку без формы ещё 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 
Выпеченный штоллен ещё горячим смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарным
песком. На следующий день тщательно обсыпать весь штоллен сахарной пудрой. 
Хранить штоллен упакованным в алюминиевую пищевую фольгу. 

Русский нащипанный пирог - Russische Zupftorte 


Если переводить дословно, то получится "Русский нащипанный пирог". 
Не знаю, почему повелось в Германии называть шоколадную выпечку "русской". Шоколадные маффины -
русские. Шоколадный пирог - русский. Откуда такие ассоциации?  

Продукты: 
Тесто: 
400 грамм муки 
200 грамм маргарина 
200 грамм сахара 
40 грамм порошка какао 
1 яйцо 
1 пакетик разрыхлителя для теста 
Начинка: 
250 грамм сливочного масла 
250 грамм сахара 
500 грамм обезжиренного творога 
3 яйца 
1 пакетик ванильного сахара 
1 упаковка ванильного пудинга (который варят) 

Приготовление: 
Из перечисленных продуктов замесить шоколадное тесто. 
2/3 теста равномерно распределить по дну и бортам разъемной формы 26 см в диаметре. 
Все продукты для начинки тщательно взбить и вылить на тесто. Оставшуюся часть теста пощипать и
раскрошить равномерно на творожную начинку. Выпекать 1 час при температуре 200°C. 

Шоколадно-вишневые маффинс 
на 12 большиx 

100 г растопленного сливочного масла 


2+1/2 ст.муки с разрыxлителем 
1/2 ст.порошка какао 
3/4 ст.саxара 
1 яйцо 
1 ст.сливок 
1/2 ст.жидкости от вишневого компота 
120 г "чипс" из горького шоколада(можно заменить на
мелко нарубленный шоколад) 
120 г "чипс" из белого шоколада(можно заменить на
мелко нарубленный шоколад) 
150 г консервированной вишни 
Дуxовка 185-190 гр 
Врмея выпечки-23-25 мин. 

1.Смешать муку и какао.Добавить яйцо,масло,сливки и жидкость из компота.Все xорошо


перемешать(недолго) 
2.Добавить шоколад.Перемешать.Добавить вишню и очень аккуратно пару раз перемешать. 
3.Поставить выпекаться" 

Пандоро - Il Pandoro
Опара: 
Дрожжи свежие 15 г 
Теплая вода 60 г 
Мука (N 550) 50 г 
Сахар 1 ч. ложка 
Желток 1 штука 

Первое тесто: 
Опара вся 
Вода 2 ч. ложки 
Дрожжи свежие 3 г 
Мука-крупчатка (doppelgriffiges Mehl) 200 г 
Сахар 25 г 
Сливочное масло 30 г 
Яйцо 1 штука 

Второе тесто: 
Мука (N 550) 200 г 
Сахар 100 г 
Яйца 2 штуки 
Соль 1 ч. ложка 
Ванильный стручок 1 штука 

Сливочное масло для прослойки 140 г 

Приготовление: 

Для опары: распустить дрожжи в воде, добавить сахар, желток, муку и при помощи деревянной ложки
замесить гладкое тесто. Посуду накрыть, убрать в теплое место на 50-60 минут, пока объем опары не
увеличится вдвое. 

Для первого теста: распустить дрожжи в воде и добавить их к опаре. Туда же всыпать сахар, муку и влить
слегка взболтанное яйцо. При помощи миксера с винтообразными насадками или в тестомесильной
машине вымесить гладкое тесто. В конце замеса, постепенно вмесить в тесто хлопья сливочного масла.
Посуду накрыть, убрать в теплое место на 45 минут, пока объем теста не увеличится вдвое. 

Для второго теста: поместить первое тесто в чашу тестомесильной машины, добавить яйца, сахар, муку,
соль, внутренность ванильного стручка, счищенную ножом, и запустить машину на 8-10 минут.
Сформовать тесто в виде шара и уложить в смазанную сливочным или растительным маслом посуду с
крышкой. Дать постоять тесту при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов и убрать в холодильник
на 30-40 минут (лучше на ночь). 

Тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность и потихоньку растянуть его в квадрат.
Хлопья мягкого сливочного масла равномерно распределить по поверхности теста, оставляя свободными
углы. Все четыре угла теста загнуть к середине и плотно прижать, как бы заключая масло внутрь.
Тесто осторожно раскатать скалкой в прямоугольник и сложить втрое (как складывают деловое письмо в
удлиненный конверт). 

Тесто накрыть или завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15-20 минут. Достать и вновь раскатать
в прямоугольник. Снова свернуть втрое, накрыть и поставить в холодильник на 15-20 минут. 

В третий раз повторить процедуру и охладить тесто ещё 15-20 минут. Тщательно выстелить всю форму
(объемом примерно 3 л) алюминиевой фольгой для выпечки. Промазать все стеночки и острые углы
мягким сливочным маслом (удобнее использовать кисточку). После этого слегка "припудрить" мукой. 

Тесто сформовать в подобие шара, подогнув края к середине и уложить в подготовленную форму гладкой
стороной вверх. Накрыть форму с тестом кухонным полотенцем и поставить в теплое место для подъема,
пока верхушка не начнет слегка приподниматься над краем формы. Это может занять 5 часов и
более. Установить форму с тестом в предварительно нагретую до 170°C духовку на нижний уровень.
Примерно через 20-25 минут после начала выпечки прикрыть верх алюминиевой фольгой и снизить
температуру до 160°C, выпекать ещё 20 минут. Проверить изделие на готовность деревянной шпажкой.
Готовый Пандоро оставить в выключенной духовке ещё на 15 минут. 

Выпеченный Пандоро ещё горячим извлечь из формы и присыпать сахарной пудрой. 

Творожный пирог – Kaesekuchen


Для теста: 
Пшеничная мука 200 г 
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка 
Сахар 75 г 
Ванильный сахар 1 пакетик 
Яйца (размер М) 1 штука 
Сливочное масло или маргарин 100 г 

Для начинки: 
Яйца (размер М) 4 штуки 
Сахар 200 г 
Творожная масса (кварк) обезжиренная 750
г 
Ванильный сахар 1 пакетик 
Цедра половины лимона или ароматизатор
со вкусом цедры 1 пакетик 
Молоко 250 мл 
Порошок для выпечки творожного пирога*
или порошок ванильного пудинга 1 пакетик 

Приготовление: 

Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста. Размягченное масло взбить миксером, добавить яйцо,
ванильный сахар и сахар, продолжая взбивать дальше до однородной кремообразной массы. Замесить
тесто. 2/3 от общей массы выложить на выстеленный бумагой дно разъемной формы диаметром 26 см,
равномерно распределив по всей поверхности. Из оставшейся 1/3 части теста сформовать бортик высотой
примерно 3 см, тщательно прижимая его к форме.

Белки отделить от желтков. Белки взбить с 50 г сахара в крепкую устойчивую пену. Желтки, оставшийся
сахар и остальные ингредиенты смешать при помощи миксера на самой низкой скорости в однородную
массу. Добавить взбитые белки, перемешать и выложить в форму с тестом. Разровнять поверхность
творожной начинки. 

Выпекать в нижней трети предварительно нагретой до 170°C духовки в течении 90 минут.

Выключив полностью нагрев, оставить пирог в духовке ещё на 10 минут. 


Готовый пирог освободить от формы, остудить на решетке. 

* В состав порошка для выпечки творожного пирога входят: крахмал, модифицированный крахмал,
ароматизатор (с лактозой). Упаковка выглядит также, как и порошок для вареного пудинга, по весу также
аналогична ему (36-38 г). 

К указанному в рецепте-оригинале количеству сахара добавила ещё немного сладости, исходя из


предыдущих опытов. Для моих 200 г - в самый раз получилось, учитывая кислинку творожной массы. И
увеличила время выпечки до 90 минут (60-70 в источнике). 
Для удобства формирования дна и бортиков для пирога убрала готовое тесто на 2 часа в холодильник.
Даже при большом увеличении объема начинки в процессе выпечки и последующей ее "осадки" (что
зачастую характерно для этого вида пирогов), творожная масса все ровно остается нежной и мягкой, не
спрессовывается и не уплотняется. 
В начинку для любителей можно добавить 100 г изюма. 

Баумкухен
Яйца 6 шт. 
Соль щепотка 
Сахар 120 г 
Марципановая масса 150 г 
Масло сливочное 200 г 
Сахарная пудра 100 г 
Ванильный сахар 1 пакетик 
Мука 100 г 
Абрикосовый конфитюр 50 г 
Шоколадный кувертюр 200 г 
Кокосовый жир 1 ст. ложка 

Приготовление: 

Форму размером примерно 24 х 24 см


слегка смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки. Нагреть духовку до 250 °C. 

Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью до пышной пены, всыпать сахар и продолжить взбивать
до устойчивых пиков. В отдельной посуде разломать на мелкие кусочки марципановую массу, добавить
масло и прогреть в микроволновой печи 1 минуту до размягчения. Добавить в масляную массу сахарную
пудру и взбить до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавлять по одному желтки. Замесить
масляную смесь просеянной мукой и осторожно ввести в тесто взбитые белки. 
На бумагу выложить 2 полные столовые ложки теста, разровнять и выпекать в духовке только при
верхнем нагреве или гриле 4 минуты.

Достать противень из духовки, снова быстро распределить 2 столовые ложки теста по поверхности уже
выпеченного до слегка-золотистой корочки коржа. Убрать в духовку на 4 минуты. Так повторить до
полного завершения всего теста. Должно получиться примерно 12-14 слоев. 

Пирог с бумагой вынуть из формы. Ещё горячим смазать подогретым абрикосовым конфитюром. Дать
полностью остыть и нарезать произвольно на треугольники, квадраты или ромбы. Кувертюр разогреть на
водяной бане, добавить в него кокосовый жир, размешать. 

Каждый кусочек пирога обмакнуть в горячий шоколад, выложить на бумагу и дать высохнуть. 

Приятного аппетита! 

РЕЦЕПТЫ Ликунчика
Мандариново-кокосовый пирог 
Тесто: 200 г маргарина (я беру "Раму"), 200 г сахара, 1 пакетик
ванилина, 1 яйцо, 0,5 пакетика пекарского порошка, примерно
450 г муки. Замесить мягкое тесто, разровнять его руками на
противне, сделав бортики. На тесто разложить дольки
мандаринов (3 баночки по 314 г). Сверху выложить крем: 500 г
творога (у нас это 40% кварк, в России, видимо, обычный творог,
пропущенный через сито или мясорубку, и я бы добавила
немножко больше жидкости, крем болжен быть консистенции не
очень густой сметаны), 100 г сахара, 1 пакетик ванилина, 1
пакетик ванильного пудинга, 2 яйца. Всё тщательно размешать,
выложить на мандарины, разровнять. Посыпка: 200 г кокосовой
стружки, 100 г сахара, 125 г маргарина (опять же "Рама"). Всё
смешать, посыпать пирог довольно густо и печь при 175-180 °
примерно 30 минут. Получится примерно так.
Плюшки-маффины яблочные с марципаном
На 12 больший (выемки (маффинового противеня) нижним Д 6 см и высотой) или 24 маленьких (Д 4 см и
высота 2,5 см) 

Тесто 
250 мл молока 
50 г обычных дрожжей 
1 яйцо 
1/2 ч.л. соли 
100 г сахара 
600 г муки 
120 г масла 
1/2 ч.л. молотого кардамона 
немного лимонной цедры 
1/2 ч.л. ванильного сахара 

Для начинки 
100 г масла 
2 крупных яблока 
немного лимонного сока 
50-70 г марципановой массы 
1 ч.л. молотой корицы (для любителей можно больше) 
1 ст.л. ароматного крепкого алкоголя (у меня был бренди) 

Приготовить опарное дрожжевое тесто, хорошо вымесить, дать ему подняться еще пару раз. 

Для начинки почистить яблоки, порезать их на маленькие кубики (где-то 1*1*1 см), сбрызнуть их
лимонным соком. Марципан также порезать или раскрошить руками на маленькие кусочки. 

Растопить масло, добавить туда кубики яблок, прогреть их в масле буквально пару минут. Снять с огня, и
добавить корицу, алкоголь и марципан. 

Тесто еще раз хорошо вымесить и раскатать или размять в прямоугольник, толщина теста примерно 7 мм,
довольно тонко. 

Равномерно намазать начинку на тесто и свернуть в рулет средней плотности. Порезать на кусочки,
равные количеству выемок в форме. 

У меня получилось 6 больших и 12 маленьких маффинов (просто есть два противеня с 6-ть большими и 12
маленькими выемками). На фото - те, которые побольше. 

Выемки смазать маслом, поместить туда кусочки рулета и дать им подойти в теплом месте минут 20. 

Выпекать около 12 минут (для больших) или 8-9 минут (для маленьких) в предварительно нагретой до
210 С духовке. 

Готовые маффины извлечь из формы, уложить в миску, слегка сбрызнуть водой и обязательно накрыть
чистым полотенцем - корочка не должна быть твердой. Дать им в таком виде слегка остыть. 

Подавать теплыми, с чаем, с молоком или с чаем с молоком.

Дунайские волны -
рождественский вариант 
Противень 30х40 см; 24 куска 

2 пакета ванильного пудинга для варки (по 37 г) 


330 г сахара 
1 л + 5 ст.л. +1 ст.л. молока 
550 г сливочного масла 
1 пакетик ванилина 
6 яиц 
350 г муки 
1 пакетик пекарского порошка 
1 ст.л. с горкой какао 
2 ч.л. пряностей для пряников (или 1 ч.л. корицы и по щепотке молотых гвоздики, кориандра, муската,
душистого перца, кардамона) 
150 г замороженой брусники 
1 банка вишни (опционально) 
250 г горького шоколада 
25 г кокосового жира 

Сварить пудинг с 80 г сахара и 1 л молока по инструкции на упаковке (тщательно смешать сухой


порошок, сахар, 100 мл молока; остальное молоко вскипятить, влить в пудинговую смесь, размешать,
вернуть на плиту, довести до кипения и поварить 1 минуту). Накрыть плёнкой, остудить. 
250 г масла взбить с 250 г сахара и ванильным сахаром, добавить по одному яйца, продолжая взбивать.
Муку смешать с пекарским порошком и добавить к масляной смеси, чередуя с молоком (всего 5 ст.л.).
Разделить тесто пополам, добавить в одну часть какао, пряности и дополнительную ложку молока. 
Выстелить бумагой противень, размазать по нему светлое тесто, сверху аккуратно распределить тёмное
тесто, рассыпать сверху бруснику (и вишню) и выпечь при 175 * (конвекция 150*) примерно 25 минут.
Остудить. 
300 г масла взбить, постепенно добавляя комнатной температуры пудинг. 
Если противень неглубокий, надеть на него рамку для создания бортов. Распределить пудинговый крем по
пирогу, остудить 2-3 часа в холодильнике. 
Шоколад порубить и растопить вместе с кокосовым жиром. Намазать на пудинговый крем, нанести
специальной гребёлкой или вилкой волны. Дать застыть глазури. 
Резать горячим сухим ножом. 

Комментарии. 24 куска - это явно сгоряча. Пирог реально разрезается кусков на 30 как минимум. При том,
что у меня противень чуть меньше заданного. Поэтому и получился он чуть толще, чем положено.
Думается, половина порции должна в форму 26 см как раз поместиться. Я брусникой ограничиваться не
стала, разложила сначала банку вишни, которй в оригинальном рецепте нет. Хуже явно не стало. Не
пытайтесь съкономить масло в креме, пудинг становится черезчур нежным и не держит себя в рамках.
Самая сложная задача - размазать тесто, кажется, что это нереально. И в самом деле слой светлого теста
получается толщиной меньше сантиметра. Шоколадное тесто раскладывала сверху ложкой частыми
кучками и потом аккуратно распределяла его ребром такой специальной пластмасовой пластинки. С
глазурью я малость перемедрила, не было кокосовго жира, я добавила сливки и сметану, но слишком
много, глазурь практически не застыла. 
В целом же скажу - очень хороший пирог, гораздо интересней традиционного варианта (хотя и его мы
очень любим). Сочный, фруктово-шоколадный. И красивый. Рекомендую! 

Маковый пирог с посыпкой 


(Mohn-Streusel-Kuchen) 
Из книги Deutschlands beste Rezepte 

Для теста 
180 г сахара 
180 г мягкого маргарина 
1 яйцо 
360 г муки 
1 пакетик пекарского порошка 

Для начинки 
1 л молока 
0,5 л воды 
300 г сахара 
175 г манки 
0.5 пакетика ванильного пудинга (в целом пакте - 37 г) 
350 г мака 
250 г масла 
200 мл сливок 
3 яйца 
2 ст. л. амаретто 
2 ст.л. рома 

Для посыпки 
150 г сахара 
150 г маргарина 
250 г муки 
0,5 пакетика пекарского порошка 

Сахарная пудра 
Тесто. Сахар и маргарин взбить в пышный крем, вбить яйцо. Муку просеять с пекарским порошком в
маргариновую массу и быстро замесить тесто. Завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на
полчаса. 
Крем. Вскипятить молоко с водой и сахаром. Смешать манку, мак и пудинг, всыпать помешивая в
молочную смесь. Дать покипеть около 3 минут. Снять с плиты, по кусочку вмешать масло до полного
растворения. Остудить. 
Посыпка. Сахар и маргарин взбить в пышную массу, всыпать муку смешанную с пекарским порошком,
перемешать до образования крупной крошки. 

Тесто распределить по смазанному или выстеленному бумагой противню (примерно 32х36 см). Сливки
тщательно смешать с яйцами, влить в маковую массу, добавить ром и амаретто, хорошо перемешать и
выложить на тесто. Посыпать посыпкой. Выпекать при 200° около 30 минут. Остудить. Псыпать сахарной
пудрой. 

Фотография не удалась - гости были уже на пороге. Но следующий раз когда ещё будет. 
 

Примечание. При варке манки, по совету хорошей подруги, никогда не довожу молоко до кипения, лишь
до горячего состояния. Так она никогда не будет комочками. А здесь тем более ещё и сухой порошок
пудинга был. Для посыпки смешиваю всё сразу, не взбивая отдельно маргарин с сахаром. 

Очень вкусно как в тёплом так и в холодном виде. Пирог хрустящий снаружи и нежно-кремовый, не
слишком сладкий внутри. Но учтите - порция просто огромная. В оригинале написано - 16 кусков. У меня
получилось штук 30. При том, что пирог очень сытный. Поразмышляв, пришла к выводу, что полпорции
будет в самый раз на круглую форму диаметром 26 см. Рекомендую любителем того класса пирогов, где
много крема и мало теста.

Маковый пирог с вишнёвой глазурью 


Для плоской формы ёмкостью 2 литра 

Тесто: 
250 г свежесмолотого мака 
150 г мягкого маргарина 
200 г сахара 
3 пакетика ванильного сахара 
7 желтков 
7 белков 
125 г молотого миндаля 
1/2 пакетика пекарского порошка 
Глазурь: 
250 г вишнёвого конфитюра 
1,5 ч.л. порошка прозрачной заливки для
тортов 
2 ст.л. вишнёвой водки 

Мак залить 200 мл кипятка, дать 8-10 минуть набухнуть, выложить на сито для остывания. Форму
выложить пекарской бумагой; она должна быть выше краёв формы. Маргарин, сахар и ванильный сахар
взбить до растворения сахара. Добавить постепенно желтки и взбить. Миндаль смешать с пекарским
порошком, добавлять в желтковую смеь попеременно с остывшим маком. Взбить белки, ввести осторожно
в маковую смесь. Выложить в форму. Печь в нагретой до 175° духовке 30-35 минут. Остудить в форме. 
Для глазури конфитюр спюрировать блендером, вскипятить на небольшом огне. Порошок для заливки
тортов смешать с вишнёвой водкой, добавить в конфитюр, довести до кипения, залить пирог. Вынуть его
из формы, освободить от бумаги. Получается 12 кусков. 

Комментарии. Очень вкусно! Глазури мне показалось мало, сделала сразу же добавку из остатков
конфитюра (баночка была 400 г), поэтому легла она не совсем ровно. Насчёт того, что 12 кусков - так это
как нарезать. У меня больше получилось. Подавала с ванильным соусом - ну просто прелесть что такое!
Маковое счастье 
Для теста 
4 яйца 
200г сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
200 г сливок 
250 г молотого мака 
150 г муки 
1 пакетив пекарского порошка 
6 ст. л. молока 
250 мл крепкого кофе 

Крем1/2 л молока 
4 ст.л. сахара 
1 пакет ванильного пудинга 
200 г масла 

Глазурь 
3 ст.л. сахара 
2 яйца 
2 ст.л. какао 
250 к кокосового жира (Palmin) 

Тесто. Отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену. Желтки с сахаром взбить в пену,
добавить по очереди все остальные компоненты, напоследок ввести взбитык белки. Выпекать на большом
противне с высокими бортами при 175° около 20 минут (до пробы на сухую спичку). Во время выпечки
приготовить 250 ил крепкого кофе (я дела с растворимым, с настоящим, конечно, лучше). Горячий корж,
не вынимая из формы, полить горячим же кофе, распределяя его равномерно по всей поверхности. 

Крем. Из сахара, молока и порошка для пудинга сварить пудинг (по инструкции на упаковке), в горячий
пудинг вмешивать мелкими кусочками нарезаное масло. Намазать крем на корж. Остудить. 

Глазурь. Сахар, яйца, какао взбить венчиком в пену, кокосовый жир растопить и вмешать в какао-массу,
хорошо вымешать и ещё горячим вылить на хорошо остуженный крем. Остудить. 

Мои комментарии. В этот пирог я влюбилась с первого укуса. Отличное сочетание кофе, мака и какао -
никогда не думала. Сложностей никаких, если делать по инструкции. Мне показалось, что мака можно
было взять и 200 г (наш пакетик). Получается очень большой пирог, и к тому же - калорийная бомба. Но
очень уж вкусный.

Совет. Если у вас проблемы с кокосовым жиром - сделайте любую другую шоколадную глазурь по вашему
любимому рецепту.

Маковый торт с творожным


кремом
(диаметр формы 22 см) 

, в моём рецепте есть изменения (вместо ягодного


покрытия - яично-ликёрное, и крема вдвое больше, чем
в изначальном рецепте, решайте сами для себя,
подходит ли вам это). 

Основа (выше всяких похвал, можно использовать её и


для других случаев). 
2 яйца (разделить на белки и желтки) 
15 г сахара (для взбивания масла и желтков) 
45 г сахара ( для взбивания белков) 
50 г масла (довести в МВ до очень податливой
консистенции) 
75 г мака (смолоть) 
35 г молотого фундука или миндаля (можно ещё раз для верности смолоть - вместе с маком) 
корица 
Белки взбить с щепоткой соли до пиков, взбивая, постепенно ввести сахар, убрать в холодильник. 
Размягченное масло взбить с сахаром и желтками до кремообразного состояния, ввести частями молотые
орехи, мак и корицу. Масса станет очень плотной и тяжелой. 
К маковой массе порциями примешать взбитые белки, очень бережно поворачивая шпатулу. 
Выложить тесто в выстеленную бумагой разъёмную форму, поместить в холодную духовку и установить
температуру 180 С. Печь около 40 мин. 
Остывший бисквит переместить на сервировочное блюдо и обернуть кондитерским кольцом (или одеть
борта разъёмной формы). 

Творожный крем (в начинке желатина черезмерно много (ИМХО), в следующий раз я возьму 5 листов). 
250 г творога 
60 г сахара 
цедра от лимона и сок от поллимона 
0,5 л сливок 
6 листов желатина 
Вымешать творог, сахар, цедру. Взбить сливки. 
Желатин замочить, отжать и нагреть в лимонном соке (йогурте или сливках) до полного растворения.
Сразу же ввести его в творожную массу, взбивая миксером, а затем взбитые сливки (крем схватывается
буквально на глазах). 
Выложить творожный крем на бисквит, выровнить поверхность, убрать в холод. 

Покрытие из яичного ликёра (альтернативное пасхальное). 


125 мл яичного ликёра поярче 
50 мл молока 
2 листа желатина 
Желатин замочить, отжать и нагреть в молоке, чтобы он полностью растворился. 
Ввести раствор желатина в ликёр при помощи миксера. 
На застывшую творожную поверхность вылить ликерную смесь и оставить для дальнейшего застывания. 
Для глазури я использовала ОЧЕНЬ густой ликёр, поэтому брала на 75 мл молока и 150 мл ликёра всего
1,5 листа желатина, значительно меньше, чем обычно. Конечно, застывало оно медленнее.

Если же нет времени делать ликёрное покрытие, можно в ещё незастывшей творожной поверхности
сформировать лунки (тыльной стороной ложки), в которые перед самой подачей налить ликёр. Это тоже
очень пасхальный вариант. При разрезании торта ликёр даст потёки. 
Ну а для самых трудолюбивых и талантливых есть такой вариант: половину крема поместить в
кондитеский мешок и сформовать из творожной массы яйцеобразные чашечки на поверхности торта. Как
застынут, заполнить ликёром. 

Испанский ванильный торт 


Das grosse Buch der Kuchen und Torten 
 80 г шоколадных чипсов или порубленного
горького шоколада 
50 г цукатов из лимонных корочек (мелкими
кубиками) 
50 г дроблёного миндаля 
110 г муки 

50 г сливочного масла 
150 г марципана 
50 г сахара 
1 стручок ванили 
6 желтков 

5 белков 
100 г сахара 

100 г абрикосового конфитюра 


160 г марципана 
50 г сахарной пудры 
200 г шоколада 
марципановые цветочки для украшения 

Форма 24 см, бумага для выпечки, масло и крошки для формы. 


Все продукты должны быть комнатной температуры - выложить накануне на стол. 

На дно формы положить кружок (размером с дно формы) бумаги для выпечки, борта формы смазать
маслом и посыпать мелкими крошками. (Я брала рапсовое масло и муку вместо крошек.) 
Муку смешать с цукатами, миндалём, шоколадными чипсами. Масло перемесить с марципаном. Добавить
один желток, сахар, мякоть ванили, смешать миксером до однородной массы. По одному добавить
остальные желтки. 

Белки взбить до стоячего состояния, постепенно добавляя сахар. Аккуратно примешать лопаткой


белковую массу к желтковой и в конце ещё более аккуратно примешать мучную смесь. Выложить тесто в
форму, разровнять. 

Выпекать при 190* 40-45 минут. Дать остыть 10 минут, вынуть из формы, снять бумагу. 

Абрикосовый конфитюр растопить в микроволновке или на плите (в идеале - протереть сквозь сито),
намазать им верх и бока торта. Марципан тонко раскатать на сахарной пудре, накрыть им торт, аккуратно
прижимая бока/. Чтобы не было складок. Шоколад растопить, покрыть им торт. Украсить марципановыми
цветочками. 

Комментарий. Только не спрашивайте меня - что в этом торте испанского!  Но под этим именем он
проходит в немецких кондитерских книгах в разделе "Интернациональная классика". За что купила, за то
продаю. На самом деле торт может и не совсем испанский, но, невзирая на свою простоту, очень вкусный
- мягкий, ароматный, с богатым вкусом. Ещё лучше было бы, наверное, если бы цукаты замочить с
капелькой рома на ночь. Предупреждаю, что раскатать марципан - дело не очень лёгкое, даже при
наличии некоторой практики - он банально рвётся. Зато так же легко и латается. Мне пришлось взять 200
г марципана, чтоб каталось не впритык, лишнее обрезала, использую в другом месте. Покрывала не
чистым шоколадом - добавила в него сливок и масла (Сонина "Зеркальная глазурь"), чтобы легче
резалось. Украшать не стала. Вроде всё, больше никаких подводных камней. Рекомендую!

Апельсиново-сливочный торт 
Для
формы

диаметром 26 см, объёмом 2,5 л. 

Для теста: 
50 г маргарина 
4 яйца 
120 г сахара 
80 г муки 
50 г крахмала 
на кончике ножа пекарский порошок 
сахар для посыпки 

Для крема: 
5 листочков белого желатина 
600 г сливок 
1 пакетик ванилина 
6 ст.л. апельсинового повидла 
1 ч.л. лимонной цедры 
1 ст.л. апельсинового ликёра 

Для украшения: 
1 необработанный апельсин 
75 г дроблённых фисташек 

Маргарин растопить и остудить. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить в пену с сахаром и 4
ст.л. горячей воды (не кипятка!). Добавить маргарин. Белки взбить в крутую пену и выложить к желткам.
Муку, крахмал, пекарский порошок смешать, просеять над белками и аккуратно перемешать. 

Выложить бисквитную массу на покрытый бумагой для выпечки противень. Выпекать 10-12 минут в
предварительно разогретой до 200 ° C духовке. Перевернуть на полотенце, посыпанное сахаром, снять
бумагу. Свернуть бисквит рулетом вместе с полотенцем. 
Желатин замочить. Взбить сливки с ванильным сахаром, добавить к ним половину повидла и цедру.
Желатин отжать, растопить на слабом огне и смешать со сливками. 

Бисквит развернуть, промочить апельсиновым ликёром, намазать остальным повидлом. Выложить 2/3
сливочного крема. Бискит разрезать на полосы штриной 6 см.свернуть одну полоску и поставить её
вертикально на тортовую тарелку. Вторую полосупоставить к концу первой и продолжить наматывать. Так
же поступить с оставшимися полосами. Торт сверху будет похож на улитку. 
 
Надеть бортики разъёмной формы, поставить на 2 часа в холодильник. 

Апельсин помыть, нарезать тонкими кружками. Снять с торта разъёмное кольцо. Покрыть торт со всех
сторон оставшимися сливками. Выложить на верх торта апельсиновае кружки, бока обсыпать
фисташками. 

Мои комментарии. 
О ингридиентах.Апельсиновое повидло-мой вольный перевод слова Orangenmarmelade, может быть оно
вам скажет больше. Я брала самодельный. Вместо фисташек взяла 100 г дроблённого миндаля и слегка
обжарила, прежде чем посыпать торт. Роль апельсинового ликёра в моей версии исполнял Cointreau.
Вместо лимонной цедры взяла сушую (из магазинного пакетика) апельсиновую-неполную чайную ложку.
Пекарский порошок я никогда в бисквиты не кладу. И сахар для посыпки мне не понадобился. 

О технологии. Сначала всегда взбиваю белки. Потом этим же миксером желтки, сначала с сахаром, потом
добавляю к ним воду. Далее по тексту. После выпечки выложила бискивит на кусок пекарской бумаги
(без всякого сахара) сняла бумагу, на которой он пёкся и остудила. Мне он показался слишком плотным и
перепечёным и я уже решила, что толку с него всё равно не будет, поэтому и заворачивать в полотенце
не стала, только накрыла, чтоб не высох окончательно. На следующий день он свернулся абсолютно
беспроблемно, так что, на мой взгляд все эти полотенечные сворачивания-разворачивания вовсе ни к
чему. Для крема желатин топила в микроволновке, на 20-типроцентной мощности, когда он уже топиться,
но ещё не греется. Растопленный желатин не должен
быть теплее комнатной температуры. Если перегрели-
пусть остывает. А потом надо сливки добавлять к
желатину. И ни в коем случае не наоборот. Сначала
одну полную (с верхом) ложку, тщательно размешать
(сливки, конечно, потекут - не бойтесь), потом
остальные сливки и аккуратно перемешать. Так крем
не застынет на полпути некрасивыми комками.
Полосами советую разрезать бисквит сразу. Пусть они
лежат вплотную, удобнее мазать, а потом сразу брать и
сворачивать. Если у вас одна полоска получается на
сантиметр уже-начните сворачивать с неё, потом
прикроете верх кремом, это проще, чем выравнивать
бока. Я заключительную часть делала по памяти.
Поэтому мазала кремом отдельные полоски. В
результате крем остался, а тортик получился
маленький. Не жалейте крем и не сворачивайте туго -
сливки должны быть отдельным заметным слоем, а не
прослойкой. После того, как он остыл, я его смазала сверху кремом и посыпала бока поджаренным
миндалём. А апельсины положила сверху уквально перед подачей на стол. Так как тортик получился
маленьким, пришлось апельсин резать не кружками, а полукружьями. 

О впечатлениях.  Вначале бисквит заставил поволноваться, но потом всё получилось замечательно. Тортик
с очень лёгким, воздушным, свеже-апельсиновым вкусом и весьма необычный на вид. Самые лучшие
рекомендации.

Рулет "Сказка Чёрного


леса" (Schwarzwaelder Rolle) 
Из книги Grundkurs Backen: Die grosse
Backschule fuer Anfaenger und Fortgeschrittene 
16 кусков 

Для бисквита 
4 белка+6 желтков (размер М) 
щепотка соли 
150 г сахара 
75 г муки 
50 г крахмала 
2 ст.л. какао 

Для начинки и украшения 


75 г полугорького шоколада 
50 г белого шоколада 
1 банка (720 мл) консервированной вишни 
3 листика белого желатина 
2-4 ст.л. вишнёвой водки 
600 г сливок 
1 пакетик ванилина 
2 ст. л. сахара 

Белки взбить с солью в крепкую пену, постепенно всыпать 50 г сахара. Желтки, остальной сахар и 3-4
ст.л. тёплой воды взбить до образования светлой пышной массы. Выложить в неё белки, просеять сверху
муку, крахмал и какао, аккуратно перемешать. Выложить массу на противень (ок. 35х40 см), выстланный
бумагой, разровнять. Выпекать 8-10 минут в предварительно нагретой до 200°С духовке. Выложить на
полотенце, снять бумагу, накрыть влажным полотенцем и остудить. 

Настрогать шоколад. Отцедить вишню. Желатин замочить в холодной воде. 300 г сливок взбтить с
ванилином и 1 ст. л. сахара. Желатин нагреть на небольшом огне (или в микроволновке) до растворения.
Вмешать в него аккуратно 3 ст.л. взбитых сливок, и вылить в остальные взбитые сливки. Перемешать. 

Бисквит слегка пропитать вишнёвой водкой, намазать взбитыми сливками, выложить на сливки вишню (16
шт. отложить для украшения). Аккуратно свернуть рулет. Дать застыть минимум 3 часа. 300 г сливок
взбить с 1 ст. л. сахара. Половиной сливок обмазать рулет, посыпать шоколадной стружкой, выдавить
розетки из оставшихся сливок, украсить их вишенками. 

Время приготовления примерно 1 час 15 минут. Время ожидания 4 часа. 


Готовый рулет можно заморозить. 

Мои комментарии. Совершенно беспроблемный рулет. При сворачивании вишни норовят убежать, поэтому
просто не старайтесь свернуть потуже, а как бы приподнимайте уже свёрнуый рулет над вишней,
подминая их внутрь. Водку в рецепте можно просто пропустить или сбрызнуть рулет компотом от вишни.
Для украшения я беру коктейльные вишни, потому что компотные могут потечь, некрасиво получается.
Белый шоколад я тоже не всегда беру, его практически незаметно. Рулет получается достаточно
воздушным,не очень сладким. Чудесный десерт! 

Ванильные рожки - Vanillekipferl 


Johann Lafer 

30 штук 

60 г тонко смолотого миндаля 


100 г холодного масла 
40 г сахарной пудры 
1 желток 
2 стручка ванили (мякоть) 
135 г муки 
щепотка соли 

Для посыпки 
100-150 г сахарной пудры 
2 стручка ванили 

Посыпка делается накануне, а лучше за несколько дней до выпечки печений. Выскрести мякоть двух
стручков ванили. Стручки положить в плотно закрывающуюся сухую банку, сахарную пудру смешать с
мякотью ванили, всыпать в банку со стручками, закрыть и оставить настаиваться. 

Для печений поджарить молотый миндаль до слегка золотистого цвета. Остудить. 


Все компоненты для теста быстро смешать руками до состояния гладкого однородного теста. Завернуть в
плёнку и убрать на 2 часа в холодильник. 
Отщипнуть от теста кусочек размером с крупный лесной орех, скатать "веретенце" толстенькое в
середине, и утончающееся к концам. Согнуть в рожок, выложить на противень, выстланный пекарской
бумагой. Продолжить с остальным тестом. Убрать противень на холод на 15-20 минут. Выпечь при 200° C
(без конвекции) 10 минут. 
Густо припудрить горячие рожки сахарной пудрой с ванилью. Полностью остудить, прежде чем снимать с
противня. 
Хранить в жестяной коробке, проложив каждый слой пергаментом. 

Комментарии. 
Для посыпки я бы вам советовала взять сахарной пудры 150 г, остатки её можно и в других местах потом
использовать. 
Про тесто - всё просто, комментарии излишни. Два момента, которые следует учесть. Во-первых, не
отходите от миндаля, пока он жарится, сгорает моментом. Обжаренный тут же пересыпьте в тарелку, не
оставляйте на горячей сковороде. И второй - не месите тесто слишком долго, масло не должно успеть
растаять от тепла ваших рук. 
Понятно, что полежать в холодильнике тесто может и больше двух часов, пару дней точно. 
Количество печений зависит от размера, у меня получилось 40 штук из одной порции. Во всяком случае -
один стандартный противень. 
Готовые печенья Иоганн Лафер обваливает в сахарной пудре с ванилью, у меня этот номер никогда не
проходит, поэтому я аккуратно (!) сдвигаю рожки на противне плотно друг к другу и густо посыпаю
ванильно-сахарной пудрой через мелкое сито. Очень важно: горячие рожки-создания чрезвычайно
хрупкие, поэтому без нужды их лучше не ворошить. А вот остывшими - просто чудо что такое! Хрустящие,
тающие, с лёгким ароматом жареного миндаля и ванили... М-м-м!... 
Очень рекомендую! 

P.S.: Основополагающий вопрос - стручки ванили или пакетики искусственного ванилина оставляю на
личной совести каждого. Для меня это вопрос чести, и дело не только в неповторимых чёрных точечках
настоящей ванили, но и в совершенно аутентичном и, на мой взгляд, имеющим мало общего с
искусственным порошком, запахом настоящей ванили. Лафер берёт вообще исключительно таитянскую
ваниль. По мне так это уже роскошь (она в четыре раза дороже обычной) и к тому же необязательная, ибо
запах у неё конечно замечательный, но по-моему совсем уж неванильный. У меня был только один
стручок её, положила в сахарную пудру, вместе с одним обычным стручком. И один обычный пошёл в
тесто - мне хватило вкуса.

Небесные штолленовые конфеты 


Для начинки 
200 г коринки (мелкого изюма) 
150 г апельсиновых и лимонных цукатов 
75 г дроблёного миндаля 
40 мл рома 

Для теста 
500 г муки 
2 ч.л. корицы 
50 г сахара 
125 мл молока 
42 г свежих дрожжей 
1/4 ч.л. соли 
200 г масла 
150 г сахарной пудры 
25 г дроблёного (или молотого) миндаля 
2 ст.л. амаретто 

Для покрытия 
300 г масла 
300 г сахарной пудры 

Накануне. Коринку, мелко нарезанные цукаты и миндаль замочить в роме, оставить при комнатной
температуре, накрыв крышкой. Масло для теста выложить из холодильника на стол. 

Тесто. На следующий день нагреть молоко до тёплого состояния, развести в нём дрожжи, сахар, 3 ст.л.
муки. Оставить в тёплом месте на 15 минут. Остальную муку смешать с корицей и солью. Масло взбить со
125 г сахарной пудры в пышный крем. Миндаль растереть блендером с 25 г сахарной пудры в мелкий
порошок, влить амаретто, перемешать в однородную массу и добавить её к масляному крему, хорошо
перемешать. В муку с корицей влить дрожжи, перемешать, добавить масляно-миндальную смесь и
замоченные в роме фрукты. Тщательно перемесить до получения однородного, тяжёлого, маслянистого
теста. Оставить в тёплом месте на 1 час для подъёма. 

Скатать из теста овальный батончики, размером 2-3 см. Сверху можно сделать характерные для
штолленов канавки. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя расстояние между
конфетами около 2 см. Дать подойти ещё 15 минут. Выпечь в предварительно нагретой до 200° духовке
на уровне чуть ниже среднего 15 минут. 

Покрытие. Растопить сливочное масло, приготовить пудру. Ещё горячие конфеты окунать в масло и
обваливать в сахарной пудре, пока не образуется плотная корочка. Остудить на решётке, покрытой
бумагой для выпечки. 

Дать конфетам вылежаться минимум 2 недели в плотно закрытых жестяных коробках, проложив их
бумагой для выпечки. 

Мои комментарии. В оригинальном рецепте было 250 г изюма и 100 гапельсиновых цукатов. Я
пропорции изменила в сторону увеличения цукатов, причём взяла и лимонные тоже. Коринка, подходит
для конфет идеально по размеру. 

Корицы взяла только 1 ч.л, но добавила готовую смесь для штолленов, пакетик 7,5 г, расчитан на 750 г
муки. Состав: корица, лимонная цедра, имбирь, кардамон, кориандр, галгант, гвоздика, мускатный цвет.
Если бы у меня этого пакетика не было - всё равно бы добавила по щепотке этого всего - только
неизвестного галганта у меня нет. 

Для чего надо самим молоть миндаль - я не очень поняла. Единственное логичное объяснение - чтоб
обойтись 100-граммовым пакетиком дроблёного. Я же эту идею сначала не поняла, высыпала весь
пакетик в ром. Пришлось открывать новый. С таким же успехом можно было сразу взять молотый, что в
следующий раз и сделаю. От себя добавила ещё 2 капли миндальной эссенции. 

В оригинальном рецепте предлагалось тесто катать колбасками в палец толщиной и отрезать от них по 2
см. Мне проще показалось катать отдельными кусочками и размером они у меня были примерно с две
фаланги большого пальца, около 4 см. Мне кажется, меньше их делать не стоит. Канавки делала, слегка
сжав сверху конфетки складочку указательным и средним пальцем. За 15 (+1-2) минут в духовке они
успевают пропечься и слегка зарумяниться. Что меня особо порадовало - ни низ не подгорает, ни изюм не
обугливается, как у их взрослых родственников. В размерах они в духовке почти не увеличились, но у
меня со штолленами так часто бывает. 

Обмакнуть в масле было просто, вылавливала вилкой. Но вот обвалять в пудре... После первых же штучек
пудра норовит сваляться в плотную массу и не хочет лепиться к конфетам, её надо ворошить. Пробовала,
как где-то советовалось, обваливать конфеты сначала в мелком сааре, потом в пудре. Не делайте этого!
Пудра держится лучше, но сахар хрустит на зубах, что в таких мелких изделиях особенно хорошо
чувствуется. Потом просто засыпала их пудрой через ситечко. Но те первые, что обваливались,
получились лучше всего. В следующий раз постараюсь проявить терпение. Масло у меня осталось. Но
если топить меньше, то, наверное, неудобно будет обмакивать, придётся смириться с потерей. Его потом
можно в сладкую выпечку использовать. Сколько у меня ушло пудры сложно сказать, но примерно по
рецепту. 

Из этого количества теста у меня получилось 85 конфет. И не думайте, что это много. Во-первых конфеты
необыкновенно вкусны уже сразу после выпечки. Во-вторых, они такие маленькие, что едятся просто
незаметно. На самом деле я рецептом просто очарована! Абсолютно достойная замена большим
штолленам. И преимущества налицо - гораздо проще печь, хранит, делить, есть. И очень-очень вкусно!
Попробуйте! 

Французские макароны 
Lust auf Genuss 2009/13, 2010/13 

Основной рецепт 
На 10 штук 

1 белок (33-35 г) 


1 ст. л. без верха (10 г) сахарного песка 
70 г сахарной пудры 
45 г очень мелко смолотого очищенного миндаля 

1. Миндаль и сахарную пудру тщательно смешать,


можно для надёжности сделать это в блендере. 
Белок взбить в крепкую пену (до пробы на
"перевёрнутую миску"), постепенно добавляя
сахарный песок. 
Миндаль и пудру осторожно просеять сквозь сито в белок, аккуратно перемешать до однородного
состояния густого, слегка липкого, чуть тянущегося теста. 
2. Выложить тесто в кондитерский мешок. 
Постелить на противень пекарскую бумагу или силиконовый коврик. 
Выдавить на противень по возможности одинаковые лепёшки, диаметром 2-3 см на некоторым расстоянии
друг от друга. 

3.Дать подсохнуть 30-45 минут в зависимости от температуры и влажности помещения. Печенье должно
слегка подсохнуть, чтобы при прикосновении оно не липло к пальцу. 
Разогреть духовку до 160 ° (конвекция 140). 
Выпечь печенье 10-12 минут, не допуская изменения цвета. 
Вынуть из духовки, остудить на противне. 

4.Склеить попарно кремом (крем выложить в кондитерский мешок, выдавить на одну половинку, прижать
аккуратно второй, надавливать лучше за краешки, не в серединку). 
Печенье хранится в холодильнике в плотно закрытой коробке 1-2 недели. 
Печенье можно заморозить. 

Вариантов этого печенья просто какое-то невообразимое количество - от сладких и привычных до


совершенно нетрадиционных. В моём журнале их семь (плюс ещё один в другом номере). Я попробовала
три (каждый из двух белков) -фисташковые, апельсиновые, вишнёвые. Для фисташковых половина
миндаля заменяется мелко молотыми фисташками (общий вес орехов не меняется). Кроме того к
фисташковым добавляется капля зелёной краски. Для апельсиновых макарон в тесто добавляется
оранжевая пищевая краска, для вишнёвых - красная (у меня бордовая). Если у вас сухая краска, она
смешивается с миндалём и сахарной пудрой, если гелевая - она добавляется к почти взбитому белку. Вкус
макаронам придаёт крем. Порция крема рассчитана на печенья из трёх белков. 

Фисташковый крем 
50 г молотых фисташек 
125 г сливочного масла (комнатной температуры) 
2-3 ложки фисташкового сиропа 

Масло взбить с сиропом, смешать с фисташками. 

У меня был лаймовый сироп и я добавила одну каплю зелёной краски. 

Апельсиновый крем 
100 г сахара 
2 ст.л. воды 
100 мл апельсинового сока 
100 г сливочного масла 

Сахар с водой выложить в кастрюльку и на среднем огне довести до карамели золотисто-оранжевого


цвета (не мешать). Аккуратно влить апельсиновый сок, помешивая варить до полного растворения
карамели и лёгкого уваривания сиропа. 
Остудить. Взбить с маслом. 
Те, кому, как мне, хочется более яркого цвета, могут снова добавить краситель. В оригинале крем
получается светло-персикового цвета. 

Для вишнёвых макарон возьмите 150 г густого вишнёвого конфитюра. Если он недостаточно


однородный, лучше протереть его сквозь сито или взбить блендером. Мой, к сожалению после этой
процедуры сталь слишком текучим и я, смешала его с маслом. 

Кроме этого в журнале есть ещё варианты со следующими добавками и кремом (пропорции на три
белка): 
- пряничные: 2 ч.л. молотых пряничных пряностей (Lebkuchengewuerz) в тесто; крем - масло (125 г),
взбитое с ореховой нугой (3 ст.л.) 

-карри-макароны: 1 ст.л. порошка карри в тесто; крем - 150 г конфитюра из манго и маракуйи 

-фундуковые: 1 ст.л. какао в тесто; 75 г дроблёного фундука - посыпать печенье в конце второго этапа;
крем - 150 г нуги, 50 г сливочного масла, 1-2 ст.л. миндального ликёра (Амаретто) 

-кокосовые: 50 г кокосовой стружки - посыпать печенье в конце второго этапа; крем - 75 г сливок
подогреть с 2-3 ст.л. кокосового ликёра до очень горячего состояния, но не кипения, залить смесью 200 г
измельчённого белого шоколада, размешать до полного растворения, остудить (желательно всю ночь, так
что делать крем надо накануне). 
-карамельные: 1 ст.л. какао в тесто; 1 ст.л. флёр де сель - посыпать половину печений в конце второго
этапа; крем - 150 г сахара закарамелизовать, снять с плиты, влить 150 г горячих сливок, мешать до
растворения карамели, всыпать 100 г измельчённого молочного шоколада, накрыть, оставить на ночь в
холодильнике, взбить. 

Сухие добавки в тесто (пряности, какао) мешаются с сахарной пудрой и миндалём, затем добавляются к
белку как в основном рецепте. 

Мне будет очень приятно если вы попробуете какой-нибудь из этих вариантов. 

Сметанные вафли по-норвежски 


Из журнала Lust auf Genuss 6/2010 
500 г брусники (свежей или мороженной; можно заменить
клюкой) 
50-100 мл яблочного сока 
2 ст.л. бальзамического уксуса 
100-150 г сахара 

250 г цельнозерновой муки 


125 мл молока 
250 г нежирной сметаны 
1 ст.л. мёда 
4 яйца 
Соль 
65 г + 1 ст.л. мягкого сливочного масла 
5 ст.л. семян кунжута 

150-200 г норвежского карамельного сыра 

Бруснику вымыть, смешать с соком, сахаром, уксусом и проварить 5-10 минут на среднем огне; выложить
в миску или банку, остудить. 

Муку, молоко, мёд и половину (125 г) сметаны смешать и оставить для набуания на 15 минут. 

Добавить в тесто яйца, щепотку соли, оставшуюся сметану, и 65 г масла, вымешать миксером до
получения однородной массы. Всыпать кунжут, размешать. 

Оставшимся сливочным маслом смазать вафельницу и выпечь 12 вафлей. 

Подавать с брусничным компотом и сыром. 

Комментарий. Вафли как вафли - малосладкие, мягкие, пушистые. Сами по себе практически никакие. А
вот с компотом и сыром - песня!

Рождественские вафли 

500 г муки 
200 г сахара 
100 г изюма 
20 г лимонных цукатов 
100 г молотого миндаля 
1 пакетик ванильного сахара 
6 яиц 
250 г масла 
350 мл молока 
3 ч.л. корицы 
1 пакетик разрыхлителя 
ром 
соль 

Изюм и цукаты замочить в роме на 3 часа. Размягчённое масло взбить с яйцами, сахаром, коричей,
ванилином, вмешать муку с разрыхлителем и солью. Продолжая мешать, влить молоко и всыпать миндаль.
В конце вмешать изюм и цукаты. Выпечь в вафельнице. 

Мои комментарии.  3х часов у меня не было, изюм и цукаты залила ромом и сунула на 3 минуты в
микроволновку на большую мощность. Пока мешала всё остальное они успели остытъ и были вполне
пригодными к уптреблению. Только я часть теста всё же без них выпекла, есть у нас люди с аллергией на
изюм. Добавила в тесто немного готовой привравы для пряников. Больше сообщить нечего, кроме того,
что порция огромная, смело можно располовинить. Вкуснее всего вафли горячими, с глинтвейном или
горячими вишнями с шариком ванильного мороженого, или сливовым компотом... Остывая и подсыхая
становятся хрустящими и "печенистыми". У нас эти вафли были на второй Адвент с глинтвейном -
вкуснятина... 

РЕЦЕПТЫ ElenaPrekrasnaja (США)


Картофельно-творожное тесто для пирожков 
Принесла рецепт теста, поразившего меня необычностью ингредиентов. Нашла я его на одном из
многочисленныx кулинарныx блогов, к рецепту прилагалась фотография пирожков красоты
необыкновенной.Короче, я не удержалась. В комментарии к рецепту было сказано, что ето тесто трудно
отличить от дрожжевого, только вот возни с ним гораздо меньше. По моему мнению, тесто от дрожжевого
отличить можно, НО если xочется быстрыx пирожков, то вариант-замечательный. Честно говоря, я делала
из чистого любопытства, почему-то не очень доверяя рецепту, но неожиданно результат порадовал:тесто
очень "послушное", пирожки очень нежные. 
Итак, рецепт: 
3 небольшиx картофелины 
150 г суxого творога 
160-180 г муки(около 1,5 стаканов) 
1 яйцо 
1-2 столовые ложки саxара 
1 ч. ложка разрыxлителя 
соль 

Картошку сварить в мундире, очистить горячей, размять и


дать остыть. В отдельной миске смешать яйцо, творог,
саxар и соль и растереть до однородности. Муку просеять
и смешать с разрыxлителем. Соединить все ингредиенты,
слегка помесить, сформировать шарики размером с
крупный грецкий ореx, сложить в коробку или контейнер,
слегка присыпанный мукой, и отправить в xолодильник
как минимум на полчаса. После чего-обычная лепка
пирожков.Готовые можно смазать растопленым сливочным маслом, на первой фотогарфии они у меня как
раз свежесмазанные Я делала с двумая начинкaми:отварная курица+жареный лук и отварной рис +
яйца+ сливочное масло. Буду повторять обязательно!

Блинчики Сюзетт и парфе от Лики. 


Блинчики приготовить по любому рецепту, лишь бы
были тоненькие. Сделать соус: 100 г сливочного масла
и 100 г саxара растворить в сковороде и подержать на
небольшом огне до образования карамели, добавить
1/2 стакана апельсинового сока, цедру апельсина,
можно добавить немного коньяка, рома или, что более
аутентично, апельсинового ликера. Дать немного
покипеть, чтобы соус слегка загустел. Перед подачей
блинчик свернуть треугольником, xорошенечко
пропитать соусом и подавать с мороженым. Я снова
сделала парфе(  Лика, не устаю благодарить тебя за
рецепт), на этот раз вместо корицы добавила ваниль.
Пирог со сливами и крошкой
от Ника Малгиери 

Для теста 
100 г сливочного масла 
1 яйцо + 3 желтка 
1 1/4 чашки обычной муки (bleached all-
purpose flour) 
1 ч.л. пекарского порошка 
3/4 чашки сахара 
1 ч.л. ванильного экстракта, я использовал
пакетик ванилинового сахара 
1 ч.л. тертой цедры лимона 

Верх 
1 1/4 чашки обычной муки 
1/2 чашки сахара 
100 г сливочного масла 
около 12 слив среднего размера 
1/4 ч.л. молотой корицы 

Форма 
25 см разъемная круглая форма (springform
pan), промаслаенная и проложеная диском из
пергамента или восковой бумаги (я делал в обычной, неразъемной форме диаметром 25 см, дно которой я
выстилал фольгой, которую вырезал в форме буквы Ф - за верхний и нижний хвостики, которые торчат из
формы, пирог потом можно спокойно вытащить из формы, которую я смазывал маслом и посыпал мукой). 

Разогреть духовку до 180С. 


Для теста в большой миске размягчить и взбить масло, что бы оно стало совсем мягким и светлым.
Взбивая миксером на средней скорости постепенно ввести сахар и взбивать около 4 минут, пока смесь не
станет светлой и легкой. Добавить яйцо и снова взбить, потом по одному добавить желтки, продолжая
взбивать, добавть цедру и ваниль. Муку несколько раз просеять вместе с пекарским порошком, и ввести в
масляную смесь. 

Для крошек растопить масло и влить его в смесь сахара, муки и корицы, тщательно перемешать. Растирая
руками, сделать крошку. 
Сливы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. 
Выложить тесто в форму, разровнять. Выложить на тесто половинки слив, срезом вверх, не вдававливая в
тесто, оставляя около 1 см свободного пространства между ними 
Рассыпать сверху равномерно крошку. 
Выпекать в средней части духовки 50-60 минут, пока крошка не станет золотистой, а пирог твердым и не
будет жидким в центре (я проверяю лучинкой). 
Дать остыть в форме, ножом провести вдоль стенок формы, вынуть дно, перложить пирог на блюдо,
сверху посыпать слегка сахарной пудрой.

Обсыпной сливовый пирог 

Тесто: 
375 г. муки, 6 г. сухих дрожжей, 75 г. сахара, 75 г. слив.
масла или маргарина, 200 мл. молока 

Кроме того: 
жир для формы, немного муки для раскатывания теста, 250
г. творога, 1 пакетик ванильного пудинга, 2 яичных желтка,
125 г. сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 400 г. слив, 75
г. сливочного масла, 75 г. муки, сахарная пудра для
посыпки пирога. 

Форма для выпечки с дырочкой в центре - кольцевая


форма. 

Муку смешать с сухими дрожжами и сахаром. 


Добавить размягченное сливочное масло. 
влить слегка теплое молоко и хорошо вымесить тесто. Лучше делать это при помощи ручного миксера. 
Затем сильно ударить тесто несколько раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. 
Тесто накрыть полотенцем и поставить миниму на 30 мин. в теплое место, чтобы объем увеличился в 2
раза. 
Затем тесто еще раз хорошо обмять и разделить на 8 - 10 частей. 
На посыпанном мукой столе скатать аккуратные шарики из теста. 
Выложить из в смазанную жиром кольцевую форму. 
В середине каждого шарика сделать углубление. 

Творог смешать с порошком пудинга, 1 пакетиком ванильного сахара, 3 ст.л. сахара и яиными желтками,
взбитыми в пену. 

Творожную массу выложить в углубления. 


На творого положить сливы, которые предварительно разделить на 2 части и удалить из них косточку. 
Растопленное сливочное масло смешать с оставшимся ванильным сахаром, обычным сахаром, мукой и
искрошить руками. 
Посыпать сверху пирог. 
Выпекать при t = 200 C ~ 35-40 мин. 

Морковный торт 
по рецепту Paula Dean 

1 стакан муки 
1 стакан саxара 
2 яйца 
1 ч. ложка разрыxлителя 
3/4 стакана растительного масла без запаxа 
3/4 стакана рубленыx грецкиx ореxов 
3 большиx морковки натертые на мелкой терке 
ваниль, корица по желанию 

Крем: банку сгушеного молока, 100 г сливочного сыра,


120 г мягкого сливочного масла взбить миксером. 

Смешать все ингредиенты для теста, добавить натертую морковь,перемешать, вылить в смазанную маслом
разьемную форму и печь примерно полчаса при температуре 180-200C. Остудить, разрезать на два коржа,
смазать кремом, посыпать ореxами, украсить по вашему вкусу. Торт очень нежный, влажный и не
приторный.

ВКУСНЫЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ 

На 15 кусков: 
175 гр (6 oz) сахара 
175 гр (6 oz) подсолнечного масла 
3 больших яйца, слегка взбить 
140 гр (5 oz) тертой моркови (около 3х шт) 
100 гр (4 oz) изюма 
тертая цедра 1 апельсина 
175 гр (6 oz) муки 
1 ст л бикарбоната соды 
1 ст л молотой корицы 
1/2 ст л молотого мускатного ореха 

Апельсиновая глазурь: 
175 гр (6 oz) сахарной пудры 
1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока 
Инструкции: 
1. Разгореть духовку до 180 гр С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить ее
пергаментом или бумагой для выпечки. 

2. В миске соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить деревянной ложкой. Добавить тертую морковь,
изюм и апельсиновую цедру. 

3. Смешать муку, соду и специи и просеять ее в миску. Смешать все ингредиенты, тесто должно быть
мягким и почти что жидким. 

4. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать 40-45 мин. Корж должен слегка пружинить, если
нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать
полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить. 

5. Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Положить торт на
блюдо и побрызгать его глазурью так, чтобы она стекала по краям. Оставить, чтобы глазурь застыла, и
затем нарезать на порции.

МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС 

-2 яйца 
-100 мл сахарного песку 
-120 мл растительного масла 
-100 мл молока 
-1 п разрыхлителя 
-2 моркови 
-цедра апельсина 
-300 г муки 

Морковь очистить и натереть на мелкой


терке. Взбить яйца с сахаром, добавить
растительное масло и молоко. Затем тертую
морковь и измельченную цедру. 
Отдельно просеять муку с разрыхлителем и
перемешать. 
Соединить муку с яично-масляной смесью,
выложить в смазанную маслом форму и
отправить в духовку, разогретую до 170 гр
на 40-45 мин. Готовый кекс посыпать
сахарной пудрой.

Шикарное дрожжевле тесто для пирогов.

Тесто 
1 ст. ложку сухих дрожжей залить 100 г теплой воды и 1 ч.ложкой сахара - оставить в теплом месте
,чтобы запузырилось. 
В блендерной чаше смешать 300 г муки , 150 г теплого молока , 4 ст. ложки масла подсолнечного , 0.5
ч.ложки соли , дрожжевый раствор . 1 яйцо взболтать отдельно , половину добавить в тесто - половину
оставить на смазку пирога . Замесить не очень крутое тесто подсыпая еще муки по надобности (я
добавила еще 100 г муки). Накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. 
"Бельгийские гофры" с мороженым: 
на 6 вафель 
2 яйца взбиваю с 2-3- ст ложки сахара
коричневого плюс шепотка соли 
100 гр сливочного не солёного масла топлю в
микро на режиме разморозки и тёплое вливаю
в яица 
225 мл молока (я беру сливки пачку на 250
,пробовала с молоком,но со сливками мне
больше нравится вкус) подогреваю слегка
опять же в микро 
ваниль беру 1 ч л концентрата 
1 ст ложка "Лимончело" 30 процентного (как
водка) можно и другой алкоголь (бренди, ром
и т.д.) 
2 стакана муки (стакан у меня от хлебопечки
200 гр) 
1/2 ч ложки соды гашу лимонным соком или
уксусом и вливаю в муку 
и в муку же насыпаю 2 чайные ложки
дрожжей быстрых гранулированных 
Всё перемешимаю аккуратно.Тесто получается довольно густое и наливать его не получится, тем более
когда оно подойдёт становится совсем густое и очень пузырчатое, я выкладываю на вафельницу столовой
ложкой (1 полная с верхом ст ложка на каждую вафлю).Миску с тестом накрываю плёнкой и оставляю
пока тесто не увеличится в 2 раза, а потом убираю в холодильник. Это тесто может стоять в холодильнике
более 2-х суток (проверено!) вафли от этого только вкуснее и не обязательно печь всю партию сразу .

РЕЦЕПТЫ Carina
Булочки с чесноком 
250 мл воды 
25 г свежих ( 7 г сухих) дрожжей 
1 ст ложка растительного масла 
1 ч л соли 
500 г муки 
3 зубка ( 1 ч л порошка) чеснока 
тертый сыр.. семена кунжута 

. Разести дрожжи в теплой воде ( сухие смешать


мукой), добавить соль,. и частями всыпая муку
замесить тесто 
. В конце добавить масло и раздавленный чеснок 
. Хорошо вымесить тесто и оставить подходить теплом
месте.( тесто должно увеличиться в 2 раза) 
. Разделить тесто на 8- 10 частей... скатать в шарики...
выложить ан противень и оставить подходить 
. Смазать маслом посыпать тертым сыром или кунжутом
( по желанию чесноком) и выпекать на средней уровне
духовки 10 -15 мин при 225 С 

P. S. вместо растительного масла , кладу свиной жир...и чеснок


в порошке.

ВЕНСКИЕ СЛОЙКИ 
250 мл молоко 
50 г дрожжи свежие 
80 мл сахар 
1/ 2 ч л соль 
1 яйцо 
1 ч л кардемон 
30 г масла 
700 мл мука 
250 г холодного масла на раскатку теста 

Развести в холодной воде дрожжи, соль кардамон, сахар и взбитое яйцо.. добавить масло комнатной
температуры и просеять муку.. 
Быстро завмесить тесто ( месить лучше кончиками пальцев.. дорлго не месить что бы не было жестким)... 
И сразу раскатать тесто в пласт.. 
Порезать тоненькими ломтиками холодное масло.. выложить на одну половину теста , накрыть второй
половиной и раскатать.. до толщины 1, 5 см... 
еще раз сложить раскатанное тесто в трое и поторить все процедуру 3-4 раза 
Между каждой раскаткой ставить тесто в холод на 15 мин. 
Раскатать пласт 20 * 40 см... нарезать полоски в 2 см шириной и длиной примерно 22 см... 
Скрутить их в жгут и завязать узлом.. 
Поставить подходить в холодное место на 1 час 

НАЧИНКА 

300 мл ванильного мусса ( или сухого ванильного крема разбавленного 300 мл молока) 
1 ст ложка картофельный крахмал... 
250 г или 200 мл конфитюра ( который не горит) 
1 яйцо 

Глазурь 

200 мл сахарной пудры.. 


1- 1,5 ст л вода 

Смешать в кострюле ванильный мусс.. со взбитым яйцом... просеять крахмал и непрерывно мешая довести
до кипения... 
Остудить 
Наполнить серединку плюшки 1 половину ванильным мусом..( 1 ст л).. и вторую половину конфитюром ( 2
ч л) 
выпекать на покрытом бумагой противене 14- 15 мин при 225 С... 
остудить накрытыми.

Плюшки с вишнями 
Тесто 

50 г свежие дрожжи 
300 мл молоко 
1 яйцо 
200 мл сахар 
2 ч л кардамон 
~ 10 дл мука ( 1000 мл) 
150 г сливочное масло 

Начинка 

100 г сливочного масла 


1 банка вишни для коктейля ( 225/125 г).. 
можно заменить свежей вишней.. или сушенной,
вымоченной в роме.. водке.. коньяке.. или воде 
1 ч л ванилин 

- Смешать дрожжи с теплым молоком.. 


- Добавить яйцо ( я не добавляю), кардамон, соль, сахара.. и просеять часть муки 
- Все тщательно перемешать, просеять оставшуюся муку.. и замесить тесто.. ( тесто должно быть очень
мягким).... 
- В конце добавить мягкое масло.. 
- Еще раз перемешать накрыть салфеткой и поставить поджниматься в теплое место 

- порезать вишню ( если крупная) на пополам.. 


- Смешать сахар я мыгким маслом ванилином и вишней 
- Раскатать тесто в тонкий пласт.. 
- Равномерно намазать маслом смешанным с сахаром и вишней 
- Скрутить тесто в рулет и порезать на кусочки 2- 3 см толщиной.. 
- Выложить булочки в бумажные формы для маффинов и положить на противень 
- Накрыть солфеткой и оставить на полчаса подниматься 
- Смазать верхушку взбитым яйцом.. посыпать дробленым миндалем ( или другими орехами) и крупным
сахаром 
- Выпекать 15 мин при 200 С.

Бухтельн - Buchteln 
125 мл теплого молока 

250 гр муки 

50 гр сахара 

20 свежих дрожжей (или примерно половина


пакетика сухих. Пакетик был на 7 граммов) 

2 желтка, 1 яйцо 

щепотка соли 

немножко лимонной цедры 

1 ч.л. рома 

1 пакетик ванильного сахара 

50 гр масла 

125 мл сливок для взбивания 

Молоко, дрожжи, 50 гр муки и 20 гр сахара перемешать и оставить в теплом месте подойти. 

200 гр муки, растопленное и немножко остывшее масло, желтки, яйцо, 20 гр сахара, щепотку соли, цедру,
ром и ванильный сахар смешать с опарой в гладкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место подходить,
пока не увеличится вдвое. (у меня это заняло минут 40). 

Большую жаропрочную форму смазать маслом, смешать сливки и 10 гр сахара и залить форму. (У меня
была форма 24*24). Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности (я не раскатывала;-)) отщипывала
от шара подошедшего теста), отрезать маленькие кусочки, скатать из них шарики и поместить в форму
плотненько друг к другу. Мои шарики были по 40 гр, но можно и меньше. Дать еще 10 минут подойти.
Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать желток с 2 ст.л. молока и смазать булочки. Выпекать 30
минут. 

Есть вариант наполнить их вареньем или повидлом, и подавать с соусом (ванильным, например:) Нам
очень понравилось безо всего. 
Но когда буду делать еще раз, обязательно удвою количество подслащенных сливок, которыми
заливается форма - очень вкусные получаются. 
Надеюсь, что вам тоже понравится:)))

Выкройки булочек от Тыковки.


Плюшки Бостон 
Тесто 
250 мл молока 
11 г сухих или 25 г свежих дрожжей 
1 яйцо 
100 мл сахар 
1\ 2 ст л кардамон 
~ 800 мл мука 
1 ч л соль 
100 к масло или маргарин 

Начинка 
50 г сливочного масла или маргарина 
100 мл яблочного или другого джема 
100 мл дробленного фундука 
50 мл сахар 
200 мл изюм 

Глазурь 
3 ст ложки лимонный сок 
300 мл сахарной пудры 
зеленые засахаренные вишни или цукаты 
свежая мята или мелисса 

Смешать сухие дрожжи с мукой 


Подогреть молоко, добавить кардамон.. соль.. сахар ,
яйцо просеять муку .. замесить тесто.. в конце
добавить мягкое масло 
Хорошо вымесить и оставить подходить на 20 мин 

Взять круглую форму ( 24 см).. выстелить дно бумагой для выпечки. 


Раскатать тесто в квадрат ( 40 * 50 см).. намазать мякгим маслом.. сверху джемом.. посыпать сахаром
орехами и изюмом 
Свернуть тесто в рулет и разрезать на 12 одинаковых частей 
Выложить в форму... ( в середине формы должно быть 3 плюшки)... 
Накрыть солфеткой и оставить подходить 
Выпекать на нижнем уровне духовки при 200 С 25- 30 мин... 
В случае необходимости ( если румяниться быстро верх ) накрыть плюшки бумагой. 
Вынуть из форму после остывания 

Смешать лимонный сок с сахарной пудрой, полить глазурью плюшки.. украсить цукатами и мелиссой.
Яблочный пирог с кокосом 
165 г муки ( Self rising) 
30 г мелко молотого миндаля 
120 г сливочного масла 
3- 4 ст л холодной воды 
1/ 2 ч л соли 
30 сахара 

смешать сухие ингридиенты, добавить масло 


смешать тесто в комбайне, до консистенции крошки ,
добавив в конце холодную воду 
вынуть тесто , скатать в шар, обернуть пленкой и
поставить на 30 мин в холодильник 

Начинка 

5- 6 крупных сочных яблок ( Fuji . Pink lady) 


100 г сливочного масла 
50 г рома или брэнди 
150 г кокосовой стружки 
100 г изюма 
2 ст л темного сахара 
2 ст л муки 
несколько капель ромовой эссенции 
корица по вкусу 

. очистить яблоки от кожи и порезать на небольшие дольки 


. замочить яблоки и изюм в роме .,добавив ромовую эссенцию 
. прижарить слегка яблоки на сливочном масле ( 50 г).. пока яблоки не пустят сок 
. Добавить сахар и непрерывно мешая , держать на огне, пока полностью не расплавится сахар 
. Снять с огня и перемешатьс изюмом 
. Смешать кокос с мукой и маслом.. перетереть руками и сделать крошку 
. Вынуть тесто их холодильника, раскатать в круг ( больше величины формы) на посыпанной мукой
доске.. и осторожно перенести в форму 
. Покрыть дно и стенки формы 
. Проколоть в нескольких местах 
. Посыпать слегка сахаром и чуть- чуть кокосовой стружкой. 
. Выложить яблоки ( вместе с образовавшимся соком). посыпать слегка сахаром ( добавить по желанию
корицу) .и сверху посыпать кокосовой крошкой 
. Выпекать при 190 С 20 минут 
. Подавать с заварным кремом или мороженым 

P.S. Пирог получился из 3 совершенно независящих друг от друга рецептов, очень вкусный.. ( я правда
очень люблю яблоки с кокосом) пекла почти сразу накрыв бумагой.. очень быстро стал " румяниться"
верх.. поэтому бумагу не снимала до конца. Мороженное или крем ИМХО необходим, т к пирог достаточно
сухой.. ноя положила маловато яблок.
Воды ушло 3 ст ложки 
У меня Никогда не получается тесто этого типа " раскатать в круг и перенести".. поэтому " дно и стенки"
формирую в форме.. 
Пекла в разъемной форме.

РЕЦЕПТЫ Vladushkа.

Лимонный пирог.
Много лет назад я переписала его у соседки, и с тех пор время от времени пеку этот пирожок.
Незатейливый рецептик, очень быстрый и... немаркий (в смысле, посуду и стол после теста отмывать
легко). 

Для теста: 
200 гр. творога 
250 гр. чуть размягченного маргарина 
200 гр. муки 
Соединить продукты и вымесить тесто. 
Для начинки: 
1 лимон 
1 ст. сахара 
Протереть лимон (целиком, не забыть удалить
косточки) с сахаром. 

Разделить тесто на две части и раскатать до


нужных формы и размера. На нижний пласт
намазать начинку и прикрыть сверху вторым
пластом теста. Края пластов защепить. В
верхнем пласте не забыть сделать надрезы. 
Отправить в разогретую духовку и выпекать до
готовности (как зарумянится). 

Морковные кексы 
По мотивам излюбленного мною рецепта вкусного морковного пирога. 
С первоначальным вариантом какое-то сходство
всё-таки осталось

130 гр сахара 
2 ст. ложки (без верха) мёда 
140 гр подсолнечного масла 
2 банана (думаю, можно и три) 
170 гр тертой моркови (мелкой) 
150 гр изюма 
тертая цедра 1 апельсина 
150 гр муки 
1 ст л разрыхлителя 
1 ст л молотой корицы 

Бананы взбить в блендере, добавляя мед и сахар.


Добавить цедру, корицу, масло и снова взбить.
Добавить муку, разрыхлитель и перемешать. 
Выложить массу в емкость с тертой морковью и
перемешать. Добавить изюм и перемешать. 
Выкладывать в формочки (приблизительно на 3/4
объема), выпекать при 200 градусах 30-35 минут. 
(Я использовала режим "конвекция") 
Готовность проверять с помощью деревянной палочки. 

Собственно, рецепт написала так, как сама делала. Наверное, возможны какие-то вариации и уточнения,
за которые буду благодарна. 
То, что у меня получилось в результате, меня очень порадовало. 
РЕЦЕПТЫ Иши
Пончики с джемом 
300 гр творога,6 ст ложек молока 
1 яйцо,8 ст ложек раст. масла 
100 гр сахара,1 чайная ложка тёртой цедры(не клала) 
щепотка соли,400 гр муки 
2 ч ложки пекарского порошка 
200 гр джема(клубничного, вишнёвого..) 
сахарная пудра, раст. масло для жарки. 

Перетрите творог через сито. Смешайте с молоком, яйцом,


раст.маслом, цедрой и солью. На творожную массу
просейте муку с пекарским порошком. Хорошо вымесите
тесто. Руки смажьте чуть растительным маслом. Скатайте
23 шарика. Сделайте из них лепёшечки 5-6 см в
диаметре .На центр каждой выложите по чайной ложке
джема. Хорошо сожмите края лепёшек, сформируйте снова
шарики. Выпекайте в раст.масле до красивого золотого
цвета. Остудите на бум.полотенцах. При подаче посыпьте
пончики сахарной пудрой. 

В пончиках вишнёвое варенье.

Творожные булочки с изюмом они же пикантные с луком и


зеленью 
70 гр изюма,2 ст ложки рома 
50 гр масла,50 гр сахара 
1 ч ложка лимонной цедры, щепотка соли 
100 мл молока,300 гр творога 
400-500 гр муки(зависит от влажности творога) 
1 1/2 пакетика пекарского порошка 
100 гр рубленного миндаля 
немного молока 
Замочить изюм в роме. 
Взбить до воздушности масло с сахаром. Добавьте цедру,
муку, молоко и легко вмешайте творог. 
Смешайте муку с пекарским порошком. Насыпьте на
творожную массу. Добавьте изюм, орехи и вымешайте до
однородной массы. 
Сформируйте булочки. Выложите их на противень
застеленной пекарской бумагой или присыпанный мукой.
Булочки обмажьте молоком. Выпекайте при 180 гр ,30мин. 
Вариант: эти сочные, воздушные булочки будут пикантными
,если вместо изюма, цедры и орехов, в тесто добавить 3-4
ложки нарубленной свежей зелени или 150 гр обжаренного на масле лука с добавлением специй для
овощных блюд. 
Комент:булочки очень хорошенькие и вкусненькие.Если вы любите послаже,то сахара можно увеличить
до 70 гр.Осторожно с мукой,не пересыпьте(всё зависит от влажности
творога). 
В пикантный вариант я добавила и зелени и лука обжаренного,в
который помимо специй для овощей чуток сыпанула сольки и чёрного
перчика.божаю сладковатое ,контрастное.(в пикантном варианте
сахара 50 гр).
Пирог "SPALIS" 

200 гр масла или маргарина 


200 гр обезжиренного и отжатого творога 
2 стакана муки 
0,5 чайной ложки пекарского порошка 
1-2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара,
щепотка соли. 
1 стакан варенья,2 ложки с горкой молотых сухарей,1 чайная
ложка манки. 

Смешать варенье с крошкой сухарной и манкой. 


В масло комнатной температуры положить творог(желательно
протереть через сито),соль, пекарский порошок, ванильный
сахар и сахар(если варенье очень сладкое сахар можно и нужно
исключить).Быстро замесить тесто и положить на час в
холодильник. 
Разделить тесто на две части, раскатать. Между пластами
выложить варенье. Хорошо залепить края. Смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в
разогретой духовке при 200 гр 45 мин,на третьей полке снизу. Если верх будет коллероваться пирог
прикрыть пекарской бумагой. 
Так же этот пирог можно приготовить в форме. На дно формы положить пекарскую бумагу, стенки смазать
маслом и посыпать сухариками.

ПИРОГ "КРОШЕЧКА" 
500 гр муки,200 гр сахара,3 яйца,150 гр масла комнатной
температуры,7 гр соды(чуть больше половины чайной
ложки) ванильный сахар или цедра с одного маленького
лимона, сахарная пудра ,полтора стакана варенья. 

Масло взбить, добавить сахар, взбить. Добавить яйца


взбить. Добавить лимонную цедру. Муку смешать с содой
(если есть желание с чуть ванильным сахаром, у меня
желание было).В приготовленную массу ввести муку и
быстро замешать тесто. Разделить на два шара, убрать в
морозилку на час. Противень выстелить пекарской
бумагой. На тёрке натереть первый шар теста в виде
слоя .Выложить варенье, слоем 1 см.Натереть таким же
способом второй шар теста. Выпекать при 200 гр 35
минут. 
Готовый пирог охладить, нарезать на порции, обсыпать сахарной пудрой. 

Прирог и без пудры красив и вкусен. Что-то мне подсказало,что ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно положить лимонный
цедры.Я её как-то стороной обходила...глупая была...ну очень вкусно.А варенье...ага...черничное.

Творожные пышки 
250 г творог 
50 г свежие дрожжи 
150 мл вода 
1 ч л соль 
100 мл сахар 
0, 5 ч л кардамон 
150 мл апельсинового джема 
1 яйцо 
900 мл мука 
50 г сливочного масла 

Развести творог в теплой воде. ( смесь дожна получиться


теплой) 
Роскрошить дрожжи и добавить кардамон. Все
перемешать и добавить апельсиновый джем.. яйцо и
часть муки. Тщательно перемешать. просеять оставшуюся
муку, в конце добавить масло и замесить тесто. 
Ражделить тесто на маленькие шарики ( примерно 30 - 35 штук).. накрыть салфеткой и оставить
подниматься. 
Пальцем сделать оверстие в середине пышки.. Разогреть растительное масло и пожарить пышки до
золотистого цвета. 
Выложить готовые пышки на салфетку или решетку.. 
посыпать сахаром. 

Mini Ham Crescents 


На 48 шт: 

Для теста: 
90 г несоленого сливочного масла 
90 г маргарина 
250 г муки 
щепотка соли 
185 г холодной воды 
1 ч л сока лимона 

Для начинки: 
1 ст л диджонской горчицы (у меня была английская) 
125 г тонко порезанной ветчины 
1 яйца, слегка взбить 

Приготовление теста: 
1) Положить масло с маргарином на тарелку,
используя 2 ножа крепно порубить, накрыть и
оставить в холодильнике. Когда масло затвердеет,
порезать его мелко. 

2) Просеять муку с солью в большую миску, добавить


порезанное маслос маргарином. Используя нож,
порубить масло так, чтобы оно было покрыто маслом. Смешать воду с лимонным соком и добавить
большую часть к муке с маслом. Размешать ножом, не старайтесь размять масло! Добавить жидкость при
необходимости. 

3) Присыпать руки мукой и аккуратно смешать все в шар. Тесто не должно быть вымешанно до
эластичности! Положить тесто на посыпанную поверхность, сформировать в прямоугольник. Тесто не
месить! Раскатать тесто в прямоугольник расмером 45 х 15 см, с прямыми сторонами. 

4) Свернуть тесто сначало 1/3, затем оставшуюся треть (как я описывала ранее в приготовлении теста для
круассанов). Прижать открытые края скалкой. Повернуть тесто на черверть по часовой стрелке. Накрыть
и положить в холодильник на 15 минут. Повторить раскатывание, сворачивание, поворачивание еще 4
раза. Каждый раз ложа тесто в холодильник на 15 минут полсе каждого раза и на 30 минут после
последнего раза. 

Теперь перейдем к начинке.

1) Разогреть духовку до 180 С/ 350 F/ Gas 4. Смазать 2 протвиня сливочным или растительным маслом.
Чтобы было легче работать с тестом, разделите его пополам, положите 1 половину в холодильник, пока
вы работаете с другой половиной. Раскатать тесто (половину) в прямоугольник размером 36 х 24 см.
Порезать его вдоль на 3 полоски, каждая будет 36 х 8 см. Разрезать каждую полоску на 8 треугольников.
Сделать тоже самое с другой частью теста. 

2) Смазать каждый треугольник небольшим кол-ом горчицы в центре. Порезать ветчину на треугольники,
таким же размером как и тесто, но состороной на 1 см меньше, чем треугольники из теста. Положить
треугольник из ветчины на смазанный горчицей треугольник из теста. 
3) Начиная с основания треугольника, плотно свернуть каждый треугольник в рулет.

4) Загнуть немного углы полученных рулетов. Положить их на противень, слегка смазать взбитым яйцом и
выпекать в духовке 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. 

Очень хорошо подходит как закуска на вечеринке (finger food). Для вегетарианцев можно заменить
горцицу с ветчиной на сущеные помидоры или оливковой пасты (olive paste) и тонко порезанным
кусочком швейцарского сыра.

Готовить их очень просто, особенно если тесто уже готовое. Я даже часть заморозила, но не на долго,
сегодня же муж их приговорит.  А вообще, если их заморозить на долго, то для неожиданных гостей самое
то.

Cherry & custard fold-overs 


Ингредиенты: 
1 ст теплой воды 
3 ст л сухого молока 
2 яйца, взбить 
2 ст л сахара 
1/2ч л соли 
3 1/2 ст белой хлебной муки 
1 ч л сухих дрожжей 

Для завершения: 
250 г несоленого сливочного масла 
425 г консервированной вишни (черешни) без косточек,
слить жидкость 
1/2 pint готового заварного крема 
1 яйцо, взбить 
сахарная пудра для посыпки 

Приготовление: 
Если вы используете хлебопечку, положите первые 7
ингредиентов в хлебопечку в такой же
последовательности как они написанны и включите
программу "Тесто". Если вы делаете тесто вручную,
смешайте сухие ингредиенты и мокрые отдельно, затем соедините их и замесите тесто. Дайте ему
увеличиться в 2 раза. 

Положить масло между 2-мя кусками бумаги для выпечки и, используя скалку, раскатать его в квадрат,
примерно 1,3 см толщиной. Накрыть и оставить до нужного момента. 

Когда закончиться программа "тесто", переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и
немного помесить. Раскатать тесто размером примерно на 2 см шире, чем раскатанное масло и в 1,5 раза
длинее. Развернуть масло и положить его на тесто, оставив каемку с 3-х сторон. Завернуть ту часть теста,
которая без масла, на половину масла, а затем оставшуюся часть теста с маслом на завернутую часть.
Защипать края используя скалку. Повернуть тесто так, чтобы сторона, которая вы не защипали (она была
уже закрытой) было слевой стороны. Оно всегда так должно лежать. Повторить тоже самое ещё раз (в
смысле все заворачивание изначально). Положить тесто на слегка посыпанную мукой тарелку, накрыть
пленкой и оставить на 30 минут. Затем повторить опять заворачивание теста еще 2 раза, оставить тесто
на 30 минут. 

Теперь раскатать тесто до толщины примерно 5 мм, подровнять края и, используя острый нож, разрезать
тесто на 10 х 15,25 см прямоугольники. Разделить вишни (черешни) и крем между всеми прямоугольками,
следить, чтобы начинка не выходила за рамку 1,3 см до края. Смазать края взбитым яйцом, свернуть
тесто (см. фото), придавить края. 

Положить булочки на слегка смазанный маслом и посыпанный мукой противень на расстоянии друг от
друга. Слегка накрыть смазанной маслом пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте. 

Разогреть деховку до 200 С/ 400 F/ Gas 6. Убрать пленку, смазать взбитым яйцом. Выпекать 15-20 минут,
до золотистого цвета. Остудить на решетке. Посыпать сахарной пудрой. Их можно есть как теплыми, так и
холодными.

Danish pastries 

Ингредиенты: 
1 ст теплой воды 
3 ст л сухого молока 
2 яйца, взбить 
2 ст л сахара 
1/2 ч л соли 
3 1/2 ст белой хлебной муки 
1 ч л сухих дрожей 

Для украшения: 
250 г несоленого сливочного масла 
425 г половинок консервированных абрикосов, слить
жидкость 
1 яйцо, взбить 
50 г сахарной пудры 
25 г хлопьев миндаля, слегка поджарить 

Приготовление: 
Если вы используете хлебопечку, положите первые 7
ингредиентов в хлебопечку в такой же последовательности
как они написанны и включите программу "Тесто". Если вы
делаете тесто вручную, смешайте сухие ингредиенты и
мокрые отдельно, затем соедините их и замесите тесто.
Дайте ему увеличиться в 2 раза. 

Положить масло между 2-мя кусками бумаги для выпечки


и, используя скалку, раскатать его в квадрат, примерно 1,3
см толщиной. Накрыть и оставить до нужного момента. 

Когда закончиться программа "тесто"переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и


немного помесить. Раскатать тесто размером примерно на 2 см шире, чем раскатанное масло и в 1,5 раза
длинее. Развернуть масло и положить его на тесто, оставив каемку с 3-х сторон. Завернуть ту часть теста,
которая без масла, на половину масла, а затем оставшуюся часть теста с маслом на завернутую часть. Вы
понимаете мои объяснения??? Должно получиться тесто в 3 слоя, а между ними масло (как своричивают
письмо в 3 раза). Защипать края используя скалку. Повернуть тесто так, чтобы сторона, которая вы не
защипали (она была уже закрытой) было слевой стороны. Оно всегда так должно лежать. Повторить тоже
самое ещё раз (в смысле все заворачивание изначально). Положить тесто на слегка посыпанную мукой
тарелку, накрыть пленкой и оставить на 30 минут. Затем повторить опять заворачивание теста еще 2
раза, оставить тесто на 30 минут. 

Ох, я уже и не рада, что начала писать этот рецепт. Надеюсь хоть кто-нибудь попробует, не зря же я
здесь потом обливаюсь, пытаясь объяснить подробно. 

Продолжим   .... 

Теперь раскатать тесто до толщины примерно 5 мм, подровнять края и, используя острый нож, разрезать
тесто на 10 см квадраты. Выложить в середину каждого квадрата по половинке абрикоса, срезом вниз. 

Для "цветочка" нужно сделать 4 разреза от абрикоса к углам. Смазать немного взбитым яйцом. Взяв 1
из углов, завернуть его на абрикос, повторить так с 3-мя углами, закрепить (надавив слегка) их на
абрикосе. Короче смотрите фотку.
Для ... других короче, не "цветочков" .... Используя острый нож, вырезать рамочку шириной примерно
1,3 см от края с 2-х сторон (см фотку). Начинайте и заканчивайте на растоянии 1,3 см от угла! Повторить
тоже самое с 2-х других сторон (у вас должен получится квадрат в квадрате, в котором 2
противоположных угла не были разрезаны до конца. Смазать взбитым яйцом. Взяв одну из разрезанных
сторон и положить на противоположную сторону, на внутренний квадрат. Сделать тоже самое с другой
стороной. 

Положить готовые плюшки-пироженые на слегка смазанный маслом противень, на растоянии друг от


друга. Слегка накрыть влажным полотенцем и сотавить на 45 минут при комнатной температуре (не в
сильно теплом месте). 

Разогреть деховку до 200 С/ 400 F/ Gas 6. Убрать полотенце, смазать взбитым яйцом. Выпекать 15-20
минут, до золотистого цвета. Остудить на решетке. 

Просеять сахарную пудру и смешать с достаточным кол-вом кипящей воды, чтобы получилась жидкая
глазурь. Когда плюшки-пироженые остынут окончательно, украсить их глазурью и посыпать миндальными
хлопьями.

ПОНЧИКИ КАК БУЛОЧКИ 


375 г муки 
25 г дрожжей 
2 ст.л. сахара 
125 мл теплого молока 
1/2 ч.л. соли 
3 яйца 
4 ст.л. черного изюма 
4 ст.л. белого изюма 
4 чт.л. нарубленных цукатов из апельсиновой корки 
1 ст.л. натертой лимонной цедры 
1 л растительного масла для жаренья 
сахарная пудра - для посыпки 

- Муку просеять в миску и сделать посредине


лунку...раскрошить туда дрожжи с сахаром и с
небольшим количеством муки и теплого молока...замесить закваску...попудрить мукой...накрыть и
поставить подходить. 
- Добавить в муку остальное молоко, соль, яйца и вместе с закваской замесить мягкое тесто. Хорошо
вымесить, пока оно не начнет пузыриться и перестанет прилипать к посуде. 
- Накрыть и поставить подходить где-то на 1 час. 
- Растит. масло разогреть до 160С в кастрюле для жаренья или в электрической фритюрнице. 
- В подошедшее тесто быстро замесить изюм, цукаты и цедру. 
- Скатать шарики - по 4 ст.л. теста на каждый - погрузить их в горячее масло и примерно за 5 минут
подрумянить со всех сторон. 
- !!! Вынув очередную партию (4-5 шт), подождать, когда жир снова разогреется до 160C. 
- С помощью промокательной бумаги устранить избыточный жир...посыпать сахарной пудрой. 

По возможности подать горячими. 

Чесночные булочки 
Ингредиенты: 
3/4 ст теплой воды 
1 ст л оливкового масло со вкусом чеснока (я
использовала обычное оливковое масло) 
1 яйцо, слегка взбить 
1 ч л соли 
3 ст белой хлебной муки 
1 ч л сухих дрожжей 

А так же: 
1 зубчик чеснока (я добавила 2), раздавить 
2 ст л порезанной свежей петрушки 
50 г сливочного масла 
взбитое яйцо 

Приготовление 
Сложить первые 6 ингредиентов в хлебопечку, в той последовательности, в которой они написанны.
Включить программу "тесто". У кого нет хлебопечки, замесить тесто руками и оставить в теплом месте. 

Смешать в миске масло, давленный чеснок, петрушку. 

Когда программа "тесто" закончиться, выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, немного
помесить, разделить на 8 равных частей. Сформировать из них шарики, надавить пальцем в центре, чтобы
образовалось углубление, положить смесь из масла с чесноком и петрушкой в углубление (я так же
положила туда кусочек сыра), "защемить" края, положить на смазанный маслом противень на расстоянии
друг от друга, накрыть смазанной маслом пленкой и оставить подходить. Когда они увеличатся почти
вдвое, удалить пленку, смазать взбитым яйцом и выпекать 15-20 минут, в предварительно разогретой
духовке до 220 С/ 425 F/ Gas 7. Кушать лучше теплыми.

Яблочный пирог "Каугури" 


4 яйца, 
1,5 стакана сахара, 
1,5 стакана муки, 
200 гр масла(маргарина), 
5-6 крупных кисло-сладких(кислых )яблок.Сладкие
сорта не годятся. 
Ванильный сахар по вкусу,1 ч ложка корицы. 

Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Масса должна


увеличиться в объёме, как минимум в 3 раза и
поменять цвет на светло-кремовый. При взбивании
добавить ванильный сахар 1-2 чайных ложек будет
достаточно. Пока взбивается масса яичная. Моем,
чистим и нарезаем на дольки яблоки. Смешиваем
корицу с 1 столовой ложкой сахара(можно и
ванильки чуть добавить),посыпаем порезанные
яблоки. Перемешиваем. 
Включаем духовку, нагреваем до 200 гр. Пока греется духовка, на противень кладётся масло порезанное
на кусочки и топится в духовке. Пока масло топится, ещё раз перемешаем яблоки. Как масло растопилось,
высыпаем яблоки в масло и перемешиваем. Противень с яблоками оставляем в духовке. К этому времени
яичная масса взбилась, осторожно вмешиваем муку. Ещё раз перемешиваем яблоки. равномерно
распределяем их по противню и выливаем на яблоки так же равномерно тесто. Выпекаем при 200 гр
приблизительно 30-35 минут. Готовность проверять лучинкой. Если сухая, значит пирог готов. Горячий
пирог смазать тёплой сметаной. Остудить. Присыпать сахарной пудрой. Нарезать прямоугольничками.
Получается сочный, пористый на яблочной подушке пирожок.

ТВОРОЖНЫЙ ДЖЕК 

500 гр творога,1 1/3 ст сахара,2 яйца,3 ст муки(возможно ещё 1/3 но не больше!!!)2 ч л соды,
погашенной уксусом.. 
Крем:3 ст молока,3 яйца,0,5 ст сахара,3 ст ложки муки,100 гр масла. 
Ароматизаторы: кофе-капучино (1-2 пакетика),ликёр шоколадный 3-4 стложки, ,джем абрикосовый 3
ложки, ,лимонный сок 3 ст ложки, варёная сгущёнка 3-4 ложки. 
Творог должен быть некрупянистый и неводянистый пропустить через мясорубку, всыпать сахар, хорошо
растереть. Добавить яйца, взбитые в пену, и влить соду, погашенную уксусом. Всё хорошо размешать и
всыпать муку. Замесить тесто. Оно будет ещё липкое. Теперь смачиваем руки раст маслом и делим тесто
на 8-9 частей. Раскатываем и печём при 200 гр, 12 мин. 
Верх коржика покроется красивым янтарным цветом. Коржи раскатывать очень тонко. Тесто хорошо
поддаётся раскатке. 
Крема делаем двойную порцию. Один нежный и нейтральный, второй с ароматизатором, по желанию. 
Яйца и сахар взбить в пену.1 ст молока хорошо растереть с 3 ст ложками муки и вылить во взбитые яйца.
Хорошо взбить.2 ст молока вскипятить Когда закипит влить яично-мучную массу. Варить помешивая на
медленном огне, чтобы не пригорела, до загустения. Немного остудить, размешать и добавить масло.
Аромотизаторы добавлять вместе с маслом, кофе- капучино ,перед вливанием яично-мучной смеси.
Смазать коржи тёплым кремом,чередуя крема. Обрезанные кусочки от обравнивания коржей, подсушить в
духовке,измельчить и обсыпать крошкой торт. В крошку можно добавить натёртый шоколад. 
Торту ОБЯЗАТЕЛЬНО дать настояться 6-12 

Комент:получается очень нежный по сруктуре и вкусу торт.Крема должны быть вкуса "пастэль".Не
бьющие вкусом.Не пересыпьте муки!!!иначе получатся коржки,жёсткие. 
Крем заваривала в микро.Поэтому влила кипящее молоко во взбивающуюся яично-мучную смесь.Хорошо
перемешала .В микро при полной мощности 2 мин,перемешала и ещё раз 2 минуты на полной
мощности.Второй крем смешивала со сгущённым молоком.

РУЛЕТ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА С


КОПЧЕНЫМ МЯСОМ (рецепт Карины) 
тесто 

100 г маргарина или сливочного масла 


150 мл муука 
500 мл молоко 
1/2 ч л разрыхлитель 
3 яйца 

начинка 
200 г свежего сыра ( типа филадельфии ) 
1 ст ложка сливок 
100 к копченого мяса.. ( ветчина цыпленок оленина) 
4 яйца 
половина зеленого сладкого перца 
укроп петрушка шнит лук 

растопить в кострюле масло.. добавить муку ( непрерывно мешая) залить молоком и варить до загустения 
.. остудить.. добавить разрыхлитель соль и вбить яйца непрерывно взбивая миксером 
выстелить противень бумагой и выложить ровным слоем тесто 
выпекать 15- 20 мин при температуре 225 С на среднем уровне духовки 

мелко порубить укроп петрушку и шнит лук.. смешать с сыром ( можно использовать готовый сыр с
травами) 
порезать копченое мясо на тонкие полосочки... зеленый перец и порубить мелко яйца.... 
смешать сыр со сливками.. солью и порезаным мясом 
Выложить сырную смесь на готовое тесто сверху посыпать рублеными яйцами и мелко порезаным зеленым
перцем... 
свернуть при помощи плоенки рулет.... положить на несколоко часов в холодильник или до следущего
дня... 
Подавать порезаным на куски 

Мой комент:Вкусно,свежо,не тяжёлый.Правда украсить зеленью не успела.И почему то заварной корж у


меня немного развалился...

Кекс КОРОЛЕВСКИЙ 
2,25 стакана муки,
1,5 ч л соды,
1/2 ч л пекарского порошка,
1/2 ч л соли,
3/4 стакана какао-порошка,
3/4 стакана горячей воды,
1 ч ложка растворимого кофе,
2 стакана сахара,
1/3 стакана раст. масла,
2 белка,
1 крупное яйцо,3
0 г шоколада(растопить),
1/2 стакана не жирного молока. 

Глазурь:
1/4 ч ложки порошка кофе растворить в 2 ст
ложках горячей воды. Добавьте 3 ст ложки
какао,3 ст ложки кофейного ликёра. Смешайте,
добавьте 1 стакан сахарной пудры и вновь
перемешайте. 
Смажьте антипригарную форму для кекса
маргарином. В миске смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. В кастрюле смешайте какао и кофе,
добавьте 3/4; стакана горячей воды ,размешайте отставьте в сторону. Миксером на медленной скорости
взбейте сахар, растительное масло, белки и яйцо до гладкой массы. Увеличьте скорость и взбивайте ещё
2 минуты. До загустения. Добавьте смесь с какао, растопленный шоколад, ваниль. Продолжайте медленно
взбивать и добавляйте попеременно смесь с мукой и молоко. 
Вылейте тесто в форму ,выпекайте при 190 гр,45-60 мин., пока не пропечётся середина. Оставьте в
форме на 10 минут, переверните на блюдо и дайте полностью остыть. Приготовьте глазурь и облейте
кекс. 

Комента нету...ибо это так ХОРОШО,вот спрятать бы куда


подальше,чтобы растянуть удовольствие.Единственное,что к
этому чуду можно пару ложечек взбитых сливок без
никому...чтобы уж совсем душеньку нарадовать.Кабы не моя
лень,сносилась до магазина...

Орешки
рецепт от ЧУКИ 
250г маргарина 
1\2 ст сахара 
2 яица-я кладу желтки 
3 ст муки(надо смотреть по тесту,должно быть крутое) 
1\2 чл соды-погасить 
2 ст л майонеза 
Вобщем тесто получается пластичное и к рукам не липнет.Из скорлупок вылетает без проблем.Пеку прим.
при 180-200 градусах,как зарумянятся так и вынемаю и тд. 
А потом начиняю варёной сгущёнкой и остальное пожеланию.Потом ставлю на некоторое время или в
холодильник или в прохладное место на ночь 

Орешки vesennee 
300 гр. муки,
200 гр. масла,
100 гр. сахара,
1 ЯЙЦО ПОЛНОСТЬЮ,
чуть соли....
ВСЕ! 
Как я разобралась с этим многозначащим ВСЁ!
Взбила масло комнатной температуры до белизны,ввела
сахар,взбила,чуть ванильки,соль и целое яйцо...взбила...быстро
вмешала муку с чуть -чуть пекарским порошком. 

Конечно,был и блин комом...давно не делала,подзабыла,как и что...но


потом всё пошло как надо.Если будут нужны подробности свистите.

ВАФЛИ ИЗ ДЕТСТВА 
6 (средних) яиц взбить,добавить
1 стакан сахара,немного взбить,
добавить по желанию ваниль,цедру лимона... 
добавить 200 гр сливочного масла(растопить до состояния жидкой
сметаны) и потом вмешать 1 стакан муки.

Тесто получается густоты средней сметаны.Желтоватое.


Раньше я всё взбивала,перемешивала вилкой.Сейчас с появлением
техники...перемешивала-взбивала ручным миксером "Браун". 
Выкладывать 1 ст ложку теста в вафельницу,выпекать до
золотистого цвета.
Готовую вафельку скатывать в трубочку,в конус или остужать в
формочках от корзинок(это по желанию).Платформы вафельницы
чуть смазывала раст маслом.Но у меня вафельница-
старушка.Возможно новым моделям вафельниц,это и не нужно.

ВЕНОЧКИ 
Для печенья:
200гр сливочного масла,
300 г муки,
4 яйца,
100гр сахара,
120 сахарной пудры
2 г ванильного сахара,
щепотка соли. 

Для украшения:
120 г миндаля,
1 желток,
2 ст ложки молока,
50 г сахарной пудры. 

Яйца сварить вкрутую. Желтки отделить и натереть на тёрке. Сливочное масло комнатной температуры
растереть с сахаром с помощью венчика. Добавить соль, желтки. сахарную пудру, ванильный сахар,
перемешать. Добавить муку. Замесить тесто. Масса должна быть пластичной. Полученное песочное тесто
поставить в холодильник на 1 час. Охлаждённое тесто раскатать скалкой до толщины 5 мм.С помощью
формочек вырезать веночки, можно звёздочки. Миндаль порубить, смешать с сахарной пудрой. Желтки
слегка взбить с молоком. Веночки(звёздочки) обмакнуть в желтковую смесь ,а затем в миндальную.
Выложить печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке, разогретой до
180 гр около 15 мин. 

Комент:За оставшиеся белки переживать не стоит,их в любой салатик...а печенье чудненькое


получается.Если нет желания веночки выдавливать,можно просто кружочков навырезать.

Шоколадное печенье "Трюфель" 


на 40 штук 

200 гр шоколада, порезать 


90 гр (6 ст л) не солёного сливочного масла 
110 гр (1/2 чашки) мелкого сахара 
щепотка соли 
3 яйца 
1 ч л ванильной эссенции 
200 гр (1 1/2 чашки) муки 
25 гр (1/4 чашки) не сладкого какао порошка 
1/2 ч л пекарского порошка 
3/4 чашки сахарной пудры 

В небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и


шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно
помешивая. Снять с огня, добавить сахар, и хорошо
перемешать до растворения сахара.Добавить яйца, по одному
и хорошо взбить миксером после каждого. Добавить ваниль. 
Просеять муку, какао-порошок, соль и пекарский порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешать.
Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на один час для застывания теста. 
Прогреть духовку до 160°C/325°F. 
Застелить протвень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. 

Насыпать сахарную пудру в небольшую миску. Чайной ложкой отщипнуть немного теста и ладонями
скатать его в шарик размером 2.5 см (1-inch). Положить шарики, по одному, в сахарную пудру и хорошо
обвалять, печенье должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4
см. 
Выпекать 10-15 минут (при выпечке печенье потрескается). 
Готовое печенье остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решётку до полного остывания. 
Хранить в закрытой посуде. 
Источник: Ayn

Рецепты SIrin
Эльзаский яблочный пирог 
- 250-300г готового или приготовленного слоеного
бездрожжевого или рубленного теста 
- 3-4 яблока 
- половина лимона и цедра 
- кусочек сливочного масла 
-горсть брусники по желанию 

Для заливки: 
- 2 яйца 
-4 стл сахара 
- 1 стакан молока 
Тесто раскатать, выложить в форму диаметром 26-28 см, закрепить по краям, убрать в морозилку хотя бы
минут на 20. 

Для рубленного теста духовку нагреть до 180 градусов, для слоеного - до 200. 

Охлажденную орму припечь отдельно, без начинки, наколов вилкой, проложив пекарской бумагой и
засыпав сухим горохом или фасолью. 15 минут. 

Тем временем готовим яблоки и заливку. Яблоки чистим, вырезаем середину, разрезаем пополам и
каждую половинку еще на 2-3 части - смотря какой они величины. Сбрызнуть лимоном. На большой
сковороде распустить сливочное масло и слегка камелизируем яблоки до золотистой корочки. 

Делаем простую заливку: перетереть яйца с сахаром добела, понемногу добавляем молоко, а конце, если
вы любите, - цедру. 

Достаем корзиночку, освобождаем ее от фасоли и "чешуей" выкладываем яблоки. По желанию посыпаем


брусникой. Заливаем заливкой. 

Запекаем в духовке 35-40 минут. 


Источник: из книги Елены Чекаловой и Гелии Делеринс "Мировая кухня". 

Комментарии. 

Тесто приготовила сама, рубленное, по их же книге. Вкусное, слоистое. Без брусники, не хотелось. Яблок
ушло штук 8. Пирог вкусный, ароматный, начинка приятная, не жирная, что важно. Пользовался
популярностью. Хороший рецепт, но не любимый. Я, пожалуй, равнодушна к рубленному тесту... И
возюбельно. С галетой проще.

Тертый пирог с творогом и апельсинами. 


Нужно: 

Для начинки 

- 500 г нежирного творога 


- 3 апельсина 
- 60 г сахара 
- 2 яйца 
- 1 пакетик ванильного сахара 
- 4 стл апельсинового джема 

Для теста 

- 250г муки( просеять) 


- 130г сливочного масла 
- 1 яйцо 
- 2 стл сахарной пудры 
- 1/4 чл молотого кардамона 
- 1/4 чл соли 

Приготовление: 

- Цедру одного апельсина натереть на мелкой терке и добавить в творог. 


- Разбить в творог яйца, добавить оба вида сахара. Взбить миксером или перемешать лопаткой до
однородной консистенции. 
- У оставшихся апельсинов срезать кожуру с белой ватой, вырезать мякоть(филе), нарезать кусоками.
Добавить кусочки апельсина в творог и аккуратно вмешать. 

- Для теста натереть сливочное масло на крупной терке, смешать с яйцами, мукой, сахарной пудрой,
солью, разрыхлителем и специями. замесить однородное эластичное тесто. 

- Смазать квадратную форму для выпечки со стороной 20-25 см сливочным маслом и присыпать мукой. 
- Треть теста натереть на крупной терке и выложить крошку на дно формы. 
- Сверху выложить творожную начинку, затем слой апельсинового джема. Оставшееся тесто натереть на
терке прямо на пирог. 
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 1час - 1час 20 минут. 
 
Комментарии. 

Заменила сахар заменителем сахара, муки брала поровну пшеничной и цельнозерновой. Увеличила
количество кардамона. Теста приготовила больше, чтобы верхний и нижний слой получились
одинаковыми, т.к. для моего мужа начинка вторична, а вот тесто, особенно его количество, важно. Тесто
полчаса держала в морозилке. Так его легче натереть. 
Творог для начинки использовала пастообразный, нежирный. Апельсинов - 4, с одного сняла цедру и
выдавила сок в начинку, остальные филетировала. 
Апельсинового джема жалеть не стоит! У меня был домашний с минимальным количеством сахара,
сваренный на желфиксе. Уверенной рукой я наносила его бугорками на творожную начинку, очень к
месту. 
Пирог пекся час с небольшим. 
Очень вкусный на второй день. Не приторный, цтрусовый, ароматный.

Мягкое апельсиновое печенье 


Нужно: 

- 2 стакан муки( у меня пополам белой и


цельнозерновой) 
- 1 яйцо 
- 50г сливочного масла 
-2 стл сметаны 
-80 г сахар ( у меня 50г) 
- 0.5 чл соды ( 0.5 чл разрыхлителя и
четвертинка соды) 
- щепотка соли 
- самостоятельно добавила цедру
апельсина 

Начинка: 
- 1 большой апельсин ( у меня 1 апельсин и
1 мандарин) 
- 160г сахара ( 80г) 
- 1.5 стл кукурузного крахмала 

Масло растереть с сахаром, добавить сметану, яйцо, соль, соду, муку, тщательно перемешать. Тесто
завернуть в пленку и положить в холодильник. 

Для начинки апельсин очистить, разобрать на дольки, убрать косточки, взбить апельсин с кожурой,
сахаром и крахмалом. 

Тесто достать из холодильника, раскатать на присыпанном мукой столе, выложить начинку, разровнять,
свернуть рулет. 

Готовый рулет положить на пару часов в холодильник,затем достаньте и нарежьте кусочками по 3


см.Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке минут 20. 

Комментарии. 

Из добавления цельнозерновой муки


увеличина количество сметаны на 1 стл и
добавила 1 стл оливкового масла. В тесто
также пошла апельсиновая цедра. Рулет в
холодильнике не выдерживала, сразу
нарезала на куски и выпекла. Посыпала
гранулированным сахаром. 

Очень вкусное и ароматное печенье,


которое скорее похоже на булочки. На
второй день остается таким же мягким и
ароматным. Очень рекомендую! 

Бренди торт из Cape


Town (ЮАР) 
1 стак.=250 мл 

1 стак. (160г) мелко порезанных фиников 


1 стак. (250мл) крутого кипятка ( я брала 1/3 бренди и 2/3 воды) 
1 ч.л. питьевой соды 
100 г мягкого сливочного масла 
1 стак. (220г) мелкого сахара 
2 больших яйца 
1 стак. (150г.) простой муки 
1/4 стак.(35г) само-восходящей муки, или простой и чуть меньше 1/2 ч.л. разрыхлителя 
1/2 стак. (60г) порезанных орехов пекан 

Сироп из Бренди 
Для торта нужно только 1/2 нормы, вторая половина льётся при подаче (что думаю не обязательно, он так
вкусный) 

1 1/2 стак. (300г)хорошо упакованный в стакан коричневый сахар ( смотр. ниже) 


2/3 стак. (160 мл) воды 
20гр сливочного масла 
1 ч.л. ванильной эссенции ( или замените на ванильный сахар) 
1/3 стак. (80 мл) бренди или апельсинового сока 

Положить финики , соду в огнеупорную миску, залить кипятком.В моём случае там же был и брэнди, и не
прогадала, было вкусно. 
Оставить смесь финиковую пока не остынет. 

Разогреть духовку на 180С,подготовить форму на 26 см. Но я брала 23 см и было самое то- поднялся до 4х
см в высоту. 

Взбить сахар и масло до пышной массы.После добавлять яйцо по одному, каждый раз хорошо взбивая. 
Всыпать муку,смесь с финиками, орехи, взбить быстро, но не долго. 
Вылить в форму и запечь примерно 40 минут или меньше.Проверить лучинкой. 
Перед тем как уже вынимать торт, поставить маленькую кастрюльку на огонь. Влить воду и всыпать
сахар, добавить масло.Помешивая, довести до кипения. Потом дать покипеть без крышки на низком огне
5 минут. Но у меня получилось жидковато за это время. Лучше чуть дольше. 
Потом влить ваниль и бренди. Сразу снять и ложкой полить горячий готовый бисквит.Помните что только
половину нормы этого сиропа!! 

Торт можно делать за 2 дня до еды и замораживать. 

От меня 
-фиников не было, взяла светлый изюм и с ним было хорошо. Орехи вообще не брала. 
- за 2 часа до выпечки замочила промытый изюм в бренди ( что 1/3 от кол-ва воды) 
- сахар коричневый для сиропа лучше не заменять простым, если есть конечно такая возможность 
-торт получился очень воздушный и пористый 
-пекла этот тортик в пятницу. А сегодня уже почти ничего нет.

НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО 
50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих) 
1/2чл соли 
Дрожжи перетереть с солью, добавить 
1 стакан молока (можно из холодильника) 
2 столовых ложки сахара 
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный,
либо типа "Рамы") 
~3.5 стакана муки 
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом
перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе
замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку
и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я,
обычно, делаю на ночь. Лариса Исарова утверждает, что
это тесто, скатанное в шар, хранится в холодильнике 2-3
месяца, но во-первых у меня оно столько не жило, а во-
вторых уже через несколько дней оно, на мой вкус, было
несколько кисловатым. 
Но, ребята, доложу я Вам, тесто - дас ис фантастиш! 
РЕЦЕПТЫ ИЛАНЫ (Израиль)
Кранч дрожжевой с шоколадом. 
Орен Гирон 
"Осим бишуль", 

Тесто: 
1/2 кг муки 
140 мл теплого молока 
20 гр сухих дрожжей 
80 гр сахара 
5 гр соли 
2 яйца 
100 гр мягкого масла 

Начинка: 
80 гр какао 
150 гр коричневого сахара 
150 гр растопленного масла 
немного корицы 

Сироп: 
300 гр сахара 
150 мл воды закипятить и уварить вдвое вместе 

Укладываем в ми ску миксера все продукты,кроме масла и вымешиваем 5 минут. 


Добавляем масло и продолжаем вымешивать ещё 3 минуты. 
Вынимаем и оставляем подходить до увеличения объема вдвое. 
Смешиваем все составляющие начинки и остужаем до получения пасты. 
Раскатываем тесто в широкий прямоугольник,смазываем начинкой,сворачиваем в плотный рулет. 
Острым ножом разрезаем рулет вдоль и переплетаем две половинки. 
Помещаем в форму и даем подойти 1/2 ч. 
Выпекаем 35 минут при температуре 180
градусов. 
Остывший кранч поливают горячим сиропом.

Melon Cake 
1/2 чашки масла или маргарина (113 г) 
1 чашка сахара 
3 больших яйца 
1 1/2 чашки пюре дыни (мякоть двух дынек,
как на фото, измельченная в комбайне) 
3 чашки муки 
1 1/2 ч.л. пекарского порошка 
1 ч.л. соды 
2/3 чашки пахты (если нет - молоко+1 с.л.
лимонного сока) 

1 американская чашка = 237 мл 


Продукты должны быть комнатной температуры. 

1 В большой миске смешать масло с сахаром, добавить яйца (по одному), хорошо вымесить и добавить
пюре дыни. 
2 Смешать муку с пекарский порошок, содой и солью. 
3 К смеси с дыней небольшими порциями, чередуя, добавить пахту и мучную смесь. Хорошо перемешать. 
4 Выложить в форму. 
5 Выпекать при Т = 350 F (180 C) 50 мин, готовность проверить деревянной палочкой. 
Можно украсить глазурью. 
Количество муки может быть либо больше, либо меньше, в зависимости от спелости дыни. У меня была
очень сочная. Тесто было не жидкое и не густое, средней консистенции.

Мраморный кекс. 
форма вместимостью 2л. 

200гр. маргарина 
300гр. сахара 
1щепотка соли 
5яиц 
400гр. муки 
3ч.л. пекарского порошка 
1/8 л. молока 
100гр. горького шоколада 
1/2ч.л. какао 
1пакетик ванильного сахара 

для глазури: 
25гр. масла 
1,5 ст.ложки какао-порошка 
200гр. сахарной пудры 

Тщательно взбейте маргарин с сахаром и


щепоткой соли. 
Подмешайте по одному яйца и взбейте все в пышную пену. 
Всыпьте муку,смешанную с пекарским порошком,и,постепенно вливая молоко,хорошо перемешайте. 
Половину теста выложите в смазанную форму. 
Растопите на водяной бане шоколад и помешайте вместе с какао и ванильным сахаром в оставшееся
тесто,после чего выложите тесто в форму. 
Проведите вилкой сквозь оба слоя спиралевидные борозды. 
Выпекайте в заранее нагретом духовом шкафу при темп. 180 гр. примерно 80мин. 
Растопите масло,размешайте его с какао и сах. пудрой,подлив 6ст. л. воды,и залейте полученной смесью
остывший кекс. 
(Для шоколадной глазури можно взять вместо воды коньяк или ром. 
Глазурь можно приготовить также на кофе.) 

От меня: глазурь сделать не успела,начали есть без нее,стоило только отвернуться... 


И...шоколада надо больше...как минимум вдвое,по-моему... 

Лимонный кекс. 
"Лиза"май 2005г. 

200 гр. сливочного масла 


150 гр. сахара 
1пакетик ванильного сахара 
щепотка соли 
3 яйца 
1ст. ложка лимонного сока 
цедра одного лимона 
1стакан муки 
2 ч.л. разрыхлителя 

Масло взбить в пену,добавить сахар,ванильный


сахар,соль,яйца,сок и цедру одного лимона. 
Муку смешать с разрыхлителем,просеять,прибавить к основной массе. 
Тесто выложить в специальную форму,смазанную растительным маслом и обсыпанную мукой. 
Выпекать при 180-ти градусах 30 минут. 
Готовый пирог достать из формы и обсыпать сахарной пудрой. 

От меня:Совсем простой кексик,но,вероятно,очень хорошая рецептура-удивительно пышный и


рассыпчатый. 
И... по примеру Маринки добавила в тесто шафран для пущей желтости... 
Делала и с изюмом,еще лучше. 
В следующий раз будет с цукатами.

Лимонный кекс. 
Бен-Ами Бертинью-Шавит 
форма 26 см или две инглиш-кейк 

сироп: 
200 гр сахара 
120 мл свежего лимонного сока 

Кекс: 
270 гр масла 
2 1/2 ст сахара 
5 яиц 
3 ст муки 
2 ч л разрыхлителя 
щепотка соли 
1 1/4 ст молока 
1/3 ст лимонного сока 

Масло с сахаром взбить до получения пышной светлой массы. 


Поочередно,давая яйцам раствориться в массе,взбивать яйца с масляной смесью. 
Прибавить молоко и лимонный сок,а затем соль,разрыхлитель и муку. 
Смешать всё на низкой скорости. 
Вылить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму. 
Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов. 

Составляющие сиропа смешать и сварить,уварив вдвое. 


Горячим сиропом промочить только что испеченный кекс.

Апельсиновый кекс. 
форма 24 см или 2 формы инглиш-кейк 
 

1 апельсин 
200 масла 
200 гр сахара 
2 яйца комнатной температуры 
180 гр йогурта 
100 гр манки 
300 гр муки с разрыхлителем 

Сироп: 
3 апельсина 
2 ст л сахара 
1/2 стакана воды 
1/2 стакана меда 

Взбить масло с сахаром до получения пышной


массы. 
По одному ,продолжая взбивать,добавлять яйца до полного изчезновения в массе. 
Прибавить йогур,цедру и сок одного апельсина. 
На маленькой скорости вмешать в смесь муку и манку. 
Переложить в смазанную и присыпанную манкой форму. 
Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов. 
Cироп: 
Смешать сок 3 апельсинов,сахар,воду и мёд. 
Снять цедру с апельсинов и мелко нарезать. 
Сок с цедрой,водой,сахаром и мёдом довести до кипения и уварить 5-7 минут до загустения. 
Смочить этим сиропом чуть остывший кекс. 
Украсить цедрой.  

Потрясающая структура: очень пышно за счёт манки и не сухо из-за сиропа. 

Брауни фадж. 
Карин Горен 
форма 27*33 см 

250 гр горького шоколада 


25 гр масла 
4 яйца КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ 
1 1/2 ст (300 гр) сахара 
6 ст л (60 гр)какао 
1 ст с верхом(150 гр )муки 
1/2 ч л соли 
200 гр белого шоколада,крупно
нарубленного 

1.Растопить масло с шоколадом. 


2.Взбить в миксере яйца и сахар 5 минут
на высокой скорости. 
3.Смешать яйца с шоколадной массой. 
4.Просеять муку,какао и соль и смешать с
шоколадно-яичной массой. 
Вмешать в шоколадную смесь кусочки
белого шоколада и выложить на смазанную и выложенную бумагой форму. 
Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов пока края запекаются и слегка растрескиваются,а центр
влажный и шоколадный. 
5.Остудить полностью и лишь потом разрезать. 

Необыкновенный рецепт... 
Брауни у меня на счету делано-переделано. 
Эти-поразили!!! 
Обязательно используйте яйца комнатной температуры,иначе не будет этой мягкой структуры,а Брауни
покроется корочкой,как обычный пирог.

Апельсиновый пирог. 

5 яиц 
1 стакан сахара 
1 пачка маргарина 
1 пакетик разрыхлителя 
1 пакетик ванильного сахара 
1 стакан апельсиного сока 
3 1/2 стакана муки 

Маргарин взбить с сахаром,по одному добавить


яйца,затем все сухие продукты. 
Апельсин нарезать дольками и уложить на дно формы. 
Сверху заполнить тестом. 
Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут.

Ванильные рожки. 
190 гр муки 
40 гр миндаля (тонкого помола,как мука) 
30 гр фундука(тонкого помола,как мука) 
137 гр масла 
50 гр сахарной пудры 
1 желток 
щепотка соли 
щепотка ванилина 
немного корицы 

Замесить песочное тесто,для чего нарезать масло на кубики ,смешать с желтком и сахарной пудрой до
получения пастообразной смеси. 
Добавить все сухие ингридиенты,растереть всё между ладонями до получения крошки. 
Объединить все продукты до получения однородного теста. 
Охладить его час в холодильнике. 
Сформировать из теста длинные колбаски,разрезать их на сегменты величиной в 1 1/2 см. 
Из каждого кусочка теста вылепить рожок. 
Выпекать 7-8 минут при температуре 180 градусов.  
Печенье готово,когда оно легко отрывается от бумаги и имеет светло-желтый цвет. 

Очень важно не перепечь их! 

Остудить и присыпать сахарной пудрой.

Печенье с вареньем. 
Колличество,данное здесь,огромное,где-то на четыре листа готовых печенек. Т.е. если вы хотите два
противеня,то возьмите половину от всего колличества,а если один,то четверть... 

1/2 кг. сахара 


1/2 кг. сахарной пудры 
1 кг. маргарина(нарезать кубиками) 
1 кг. масла (нарезать кубиками) 
400 мл яиц ( 8 шт.) 
щепотка ванилина 
щепотка соли 
3 кг. муки 

Взвесить все продукты. 


Муку просеять. 

Песочное тесто очень не любит тепла и боится лишних


прикосновений. 
Если его месить,оно тут же становится резиновым. 
Поэтому оно требует особого обращения.  

Яйца слегка взбить венчиком,смешать вместе. 


В миску влить яйца, добавить маргарин и масло, сахар и сахарную пудру. 
Костяшками пальцев смешать все продукты. 
Смесь готова,когда маргарин и масло размягчились и объединились с яйцами. 

Не делать это слишком долго времени! 

Всыпать в миску муку м ванилин. 


Смешать массу с мукой ,перетирая её между ладонями до получения крошки.  

Объединить крошки в тесто скадывающими движениями. 


Не вымешивать! 
Сформировать из теста прямоугольник, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1/2
часа. 
 
Раскатать тесто в пласт,толщиной в 2-3 мм и вырезать формой круги,величиной в 4 см и колечки с
отверстием по центру. 
Загатовок под печенья должно быть парное колличество. 
Столько же ,сколько круглых печенек,столько же и колечек. 
Выпекать колечки и печеньки на отдельных листах,потому что они выпекаются разное колличество
времени. 

Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов до чуть желтого цвета. 
Не перепеките! 

Остудить печенье и присыпать колечки сахарной пудрой. 

По ценру печенья выдавить небольшое колличество варенья(джема). 


Джем до использования слегка прогрейте. 

 
Соединить две половины печенья вместе,слегка их придавив. 

Печенье мексиканское,свадебное. 
Рони Венеция 

50 шт 

1 1/2 ст ореха пекан,обжареные и измельченные 


1/4 ст сахарной пудры 
2 стакана муки 
1/8 ч л соли 
225 гр масла (комнатной температуры,нарезанного на
кубики ) 
2 ч л ванили 
1 желток 

для украшения: 
1/2 ст сахарной пудры 

Орехи смолоть в крупную крошку. 


Все составляющие смешать в комбайне до получения единой массы. 
На противень,проложенную бумагой,уложить слегка расплющенные шарики ,величиной с орех. 
Выпекаем при температуре 150 градусов 20-22 минуты. 
Остужаем 10 минут и присыпаем сахарной пудрой.

Печенье "дедушкина трость". 


Продукты: 
1/2 ст сахара 
200 гр масла(холодное,кубики) 
2 1/2 ст муки 
1 яйцо 
10 гр какао 

Для украшения: 
желток с 1 ч л воды 
шоколадное драже 

Итак,смешать все продукты(кроме какао) и


замесить тесто. 
Я это делала в фуд-процессере,без лишних телодвижений... 
Разделить его на две половины. 
В одну половину добавить какао и хорошо вымешать. 

Раскатать из комочка теста величиной в орех вот такие трубочки. Переплести их между собой вот таким
образом. А затем загнуть их вот таким образом... и... продолжать,сколько терпения хватит... 

Выпекать 20 минут при температуре 180-ть градусов. 

Пирог из сладких булочек.  


1кг муки 
пакетик свежих дрожжей-50 грамм 
3/4 стакана сахара 
2 яйца 
2 1/2 стакана(600 мл)теплой воды 
1/2 стакана растительного масла 
1 столовая ложка(не ошибка)соли 

2 яйца и 2 чайные ложки воды для обмакивания 

Замесить тесто,дать подойти ему дважды. 


Сформировать булочки,обмакнуть их прежде в
яйцо,а затем в кунджутовое семя,мак,чернушку
или овсяные хлопья... 
Короче,что в голову придёт. 
Выпекать при 180-ти градусах 20-25 минут до
красивого золотистого цвета.

Белый торт. 
форма 20 см 

6 яиц 
120 гр. сахара 
120 гр. муки 

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 80 гр. сахара до


получения светлой и пышной массы. 
Взбить белки с 1/3 сахара(40 гр.),всыпать сахар
понемногу,взбивать на большой скорости,пока крупинки сахара
не растворятся и масса не станет плотной. 

Осторожно,не перевзбейте! 

Всегда сначала взбивайте желтки,а потом белки,т.к.


желтки могу подождать ,а белки нет,они тут же опадают! 

Слегка размешать белки,стараясь размягчить их,а затем ,складывающими движениями,прибавить к ним


желтки. Муку просеять прямо в белково-желтковую массу и смешать,складывающими
движениями,стараясь не примять её. 
Лучше,если кто-то вам поможет просеять муку прямо в массу ,а вы быстро перемешаете,в таком случае
масса не осядет. Получившуюся массу влить в форму (20 см). 

Нет надобности разравнивать массу ,она выравняется при выпечке. 

Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусов. 


Масса увеличивается вдвое. 

Торт готов,когда при похлопывании по центру , тесто не прогибается ,а пружинит. 

Если торт плохо поднялся,то значит белки были неверно взбиты. 


Если торт поднялся,но образовал "шапочку",то значит, что масса была неверно
смешана,остались комки. 
Если есть впадина по центру,то это значит,что торт получил удар при помещении в духовку. 

Торт должен остудиться ,выстояться сутки. 


Наполняют его только назавтра. 

Наполнение торта: 

Сварить сахарный сироп : 


1 1/2 кг сахара 
1 л воды 

Закипятить сироп,остудить его,всыпав в него ещё 1 1/2 л льда. 


Можно добавить ром или бренди. 

Количество сиропа,приведенное здесь,хватает на


10-15 тортов,поэтому всё это колличество для
одного торта делать не стоит,а просто сохранить
пропорцию. 

Круговыми движениями ,держа нож плотно к


форме,освободить торт из формы. Острым и длинным
ножом-пилочкой (как минимум 15 см) подравнять
верхний край , срезав с него немного,если торт
вышел не совсем ровным. 

Даже если торт ровный,с него нужно снять


запеченую корочку,просто
пилочкой,соскабливающими движениями.
(иначе торт при пропитке этого слоя не пропитается). 

Затем разрезать торт на три слоя . 

Причем верзний слой при сборке становится средним и переворачивается.(чтобы все слои
были ровными). 

Первый слой торта смочить кисточкой с сахарным сиропом. Наполнить его 2-3 ложками с верхом крема и
аккуратно разровнять лопаткой. 

Крем: 

400 мл сливок 
40 гр сахара 
1 ст.л. растворимого ванильного пудинга 

Крем взбить до загустения сливок,в конце прибавить пудинг и продолжить взбивать ещё немного. 

На первый слой торта,смазанный кремом,уложить второй корж,смочить его сиропом и наполнить 2-3
ст.ложками крема(хорошими,с верхом). При этом тут же выровнять второй слой крема,снять излишки
лопаткой и смазать излишками крема торт вокруг. Уложить наверх третий слой,смочить его
сиропом,наполнить кремом и разровнять его лопаткой сверху и вокруг. 

Торт в таком виде долже быть в холодильнике ещё как минимум


час,устоятья,принять плотную форму. После чего его можно
украсить кремом из кулинарного мешка,добавить засахаренные
вишни и шоколадную крошку. 

Мастика из маршмелоу : 
 маршмелоу - 100 гр 
сливочное масло - 1 ст.л. 
сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше
или меньше) 
пищевые красители 

1. Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в


микроволновку на 10-15 секунд. 
Смесь должна немного подтаить и увеличиться в объеме. 
Достать получившуюся смесь из микроволновки 
2. Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.Если
сахарная пудра кусочками, то сначала протереть её через сито. 
Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится однородной,густой консистенции напоминающая
пластилин,но к рукам она будет немного прилипать-это нормально. 

Трюфельно-шоколадный торт. 

400гр. горького шоколада 


400гр. масла(холодного,нарезанного кубиками) 
1/2 ст. самовсходящей муки(60гр. ) 
2ст. ложки какао 
7яиц 
1ст.(200гр.)сахара 
20 шт. конфет трюфелей9готовых или самодельных) 
форма 280см или две формы "инглиш-кейк) длиной 30см. 

Нагреть духовку до темп.-ры 160гр. 


Нагреть шоколад и масло на водяной бане,снять с
огня,остудить. 
Смешать шоколад с мукой и какао. 
Взбить в миксере яйца с сахаром до получения светлой густой
массы,понемногу прибавить шоколадную массу до получения
однородного теста. 
Вылить массу в форму,воткнуть в тесто сверху трюфеля. 
Выпекать 45 мин. 
Подавать теплым. 

Очень шоколадно ,трюфеля внутри жидкие... 


Нями...

Творожный торт. 
20 см 
Этот торт для меня-просто откровение. 
Его очень просто смешивать,очень сложно выпекать,но если следовать всем правилам,то выходит торт
супер высокий,который не опадает ни на миллиметр и супер вкусный... 

Основой для торта может быть песочный или


бисквитный корж или просто
печенье,измельченное и смешеное с маслом и
утрамбованное в основании торта. 

Поверх него есть творожная масса. 

Подготовить форму,для этого обернуть её


пергаментной бумагой и фольгой,хорошо
закрепить. 
Смазать форму растительным маслом только до
серeдины формы. 
Уложить в форму основание для торта(по
желанию). 
Нагреть духовку без турбо до 180-ти градусов. 

6 белков 
50 гр. сахара 
Взбить до получения плотной пены и полного
растворения сахара. 

700 гр. творжной массы (до 5 процентов) 


125 гр. сметаны 
6 желтков 
85 гр. крахмала 
50 гр. сахара 
цедра одного лимона 
щепотка ванилина 
щепотка соли 

Все это смешать хорошо венчиком до получения гладкой массы без комков. Влить небольшое колличество
массы с творогом в массу со взбитыми белками,слегка размешать,размягчая массу,а затем объединить обе
массы и размешать ,складывающими движениями,стараясь не сбить объем. 

Влить массу в смазанную до половины высоты форму. Выпекать 20-25 минут. 

Затем открыть духовку и проверить , не потемнела ли верхняя корочка торта. 


Если корочка "загорела",то положить поверх торта 3 листа пергаментной бумаги,снизить температуру до
160 -ти градусов и выпекать ещё 10-15 минут. 

В этот момент торт увеличивается в размерах и поднимается,иногда неравномерно. 


Для того,чтобы это исправить,нужно вынуть торт и освободить его 
острым и тонким ножом от формы,т.е. просто провести ножом между формой и тортом. 

После этого и выпекать ещё 10 минут при открытой двери . 

Торт готов,когда центр торта плотный на ощуп,а края имеют более нежную структуру,напоминающую
желе. Когда вынимаешь торт из духовки,можно увидеть,что он поднялся над верхней чертой
формы,увеличился в размерах. 

Его нужно заправлять в форму,поглаживая сверху,иначе он провалится посередине или треснет. 


Вправлять надо понемногу,за несколько раз. 
Торт остудить, поместить в холодильник и подавать только назавтра. 

Булочки с песто и пармезаном. 


от Карин Горен 

1кг муки 
1 пакетик свежих дрожжей(50 гр) 
2 столовые ложки меда 
2 столовые ложки соли 
2 1/2 стакана(600 мл) теплой воды 
немного муки для раскатывания 

Замесить тесто,слегка смазать растительным маслом


миску,уложить туда тесто и оставить на расстойку. 
Дать тесту подойти дважды,из половины теста раскатать
прямоугольный пласт,смазать его песто(ли пастой из
вяленых помидоров или ещё чем-нибудь по желанию)и
обильно присыпать тертым пармезаном. 
Свернуть в рулет и нарезать на кусочки размером в 5-6
см. 
ложить в форму довольно далеко друг от друга и дать подойти снова. 
Смазать сверху оливковым маслом и выпекать при температуре 180 градусов 25 минут до золотистого
цвета.

Дрожжевой рулет с маком. 


продукты на два рулета 

тесто: 
6ст. муки (840 гр.) 
1/2 кубика дрожжей(25 гр.) 
3/4 ст. сахара(150 гр.) 
3 яйца 
1 1/3ст. молока (320 мл.) 
1/2 ч.л. соли 
1 ч.л. ванильного экстракта 
цедра одного лимона 
200 гр. размягченного масла,нарезанного кубиками 
одно взбитое яйцо,для смазывания готового рулета 

начинка: 
500 гр. молотого мака 

Приготовление теста: 
Расстворяем дрожжи в молоке с небольшим колличеством сахара,даем им немного подойти. 
Смешиваем все продукты с дрожжами,в самом конце прибавляем масло,вымешиваем в эластичное
однородное тесто и ставим на ночь в холодильник. 

Наполняем и выпекаем: 
Назавтра делим тесто на две части,раскатываем в прямоугольник. 
Выкладываем начинку и закатываем в рулетик. 
Рулетик сверху надрезаем продольными косыми надрезами и свиваем слегка по спирали. 

Помещаем на расстойку в прямоугольной форме( как на "инглиш-кейк"),при этом все надрезы


расскрываются и рулет приобретает очень презентабельный вид... 

Рогалях как в кондитерской. 


от Карин Горен 
сразу замечание Карин: в кондитерской их
делают немного по другому. Хотя вкус
получается очень и очень похожим. Там
дрожжевое тесто прослаивают 200 гр масла.
Я предлагаю сэкономит эти калории. 
Тесто 
3.5 стакана (500 гр) муки 
1/2 пакета (25 гр) шимрит = 25 гр обычных
мокрых дрожжжей или 1 пакетик сухих
(приблизительно 8 гр) 
2/3 стакана (160 мл) теплого молока 
2 яйца 
1/3 стакана (70 гр) сахара 
1 пакетик (10 гр) ванильного сахара 
100 гр растопленного масла 
1 чайная ложка соли 
1 яйцо для смазывания 
Шоколадная начинка 
1 стакан (200 гр) сахара 
3/4 стакана (100 гр) порошка какао 
1 чайная ложка корицы молотой 
200 гр растопленного сливочного масла 
Сироп: 
1/2 стакана (120 мл) воды 
1 стакан (200 гр) сахара 

ПОлучается 50-60 штук 


Готовим тесто и даем ему подняться: 
1. Перемешать муку и дрожжи (дрожжи в кубике растворить в молоке). 
2. Добавить сахар, соль, молоко, яйца, ванильный сахар. 5 минут месить миксером, затем добавить масло
растопленное, перемешать еще 5 минут. 
3. Накрыть и дать подойти 1 час (до увеличение в 2 раза), если есть возможность и время, поставить в
холодильник на ночь. Тесто будет лучше в работе и нелипкое. 
Приготовление начинки: 
4. Перемешать все составляющие начинки, поставить в холодильник и периодически перемешивать, до
состояния пасты. (около 20 минут). 
Формирование и выпечка: 
5. Нагреть духовку до 180С. 
6. Разделить на 6 частей. 
7. Раскатать каждую часть в круг (толщиной 2-3 мм), намазать начинкой, нарезать на треугольники как
пицу (8-10 шт) и скатать рогалики от основания треугольника до его верхушки. Выложить на противень с
бумагой для выпечки. 
8. Смазать яйцом и выпекать в духовке 15-20 минут. 
Готовим сироп: 
9. НА среднем огне нагреть воду с сахаром до полного растворения сахара. Довести до кипения и снять с
огня. 
10. Смазать горячим сиропом сразу после выпечки. Немного охладить и подавать теплыми. 

==================================== 
1. ненавижу корицу в рогалях. Безжалостно прошла мимо и не пожалела. То что надо. 
2. Масло в начинке взяла 100 гр., начинки хватило точно на 6 частей. Еще, не пугайтесь, что она стала
жидкая, и странная, после перешивания и охлаждение, получится настоящая начинка. Намазывала с
помощью кондитерского шпателя. 
3. Посыпала кунжутом. 
Вроде все. 
Рекомендую! 
ООООчень классно.

Бабка морковная. 
бабушкин пирог 
1/2 ст тёплой воды 
20 гр дрожжей 
250 гр тертой моркови 
3 яйца 
1 ст муки 

Все эти продукты смешать и хорошенько вымешать до консистенции сметаны. 


Оставить в теплом месте на 1/2 ч до появления пузырьков. 

Прибавить ещё 
400 гр муки 
1 ст сахара 
ванилин 
и цедру одного лимона. 

Дать тесту подойти и уложить его в смазанную форму. 


Отрывать произвольные кусочки теста величиной с теннисный шарик,обмакивать в растопленное масло,а
затем в сахар ,а потом укладывать из в форму. 
Дать пирогу подойти снова. 
Cмазать бабку желтком,взбитым с капелькой воды. 

Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут до красивого золотистого цвета. 

Кекс (кексики)
Тесто для 18штук. 

250 гр масла/ маргарина ( я брала Sanella) 


175 гр сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
4 яица 
420-450 гр муки 
100 грамм крахмала 
1 пакетик пекарного порошка(Backpulver) 

3-4 ложки молока 


375 гр мороженной малины(она есть теперь везде) 
Глазурь 
100 грамм молочного шоколада 
100 грамм Haselnuß Glasur 
Tak , теперь приготовление: 
нашу духовочку разогреваем до 200°C (если она у
нас електро, а газ на 3-ей позиции) 
Мягкое масло,сахар, ванильный сахар взбиваем.
Консистенция такая пушистенькая.По одному
добавляем яйца. Все смешали. Теперь 400 грамм
муки, крахмал и наш порошок для выпечки смешиваем и просеиваем над нашей яично-масляннной
массой 
Теперь интересно 
Замороженную малину с оставшейся мукой 20-50 грамм смешиваем и в готовое тесто вмешиваем.
Желательно, чтобы ягодки не были слипшиеся. 
Тесто в форму с дыркой( по немецки Napfkuchenform вместимость 3 л) выкладываем. Форму
предварительно смазываем маслом, одним словом жиром, посыпаем панировочными сухаями.Формочку в
духовочку, сами займемся чем нибудь важным.Печь где-то 60-70 минут. Где-то после 35 минут наш кексик
зарумянится, накрыть его. Я накрываю alufolie. Можете накрыть, кто чем привык, одним словом, не мне
вам рассказывать. 
Проверяю испекшийся кексик лучинкой . Если сухо, то все о'k 
Если у вас нет такой формы, то не отчаивайтесь. Пеките в вашей любимой форме. Самое главное, чтобы
тесто вместилось. При выпечке, ясное дело , кексик поднимется.Готовый кексик оставим где-то минут 10-
15 отдохнуть, затем перевернем нашу форму, оставим остужать. 
Теперь о глазури: 
По рецепту 100 грамм школада и готовую кухонную глазурь растопить, смешать, кекс получившейся
массой покрыть. Но мы не будем так консервативны. Можете использовать вашу любимую глазурь.

Кекс лимонно-иогуртовый. 
Этот кекс можно делать и маленькими кексиками.Очень
насыщенный вкус. 

250 гр сл. масла 


11/4 ст сахара 
5 яиц 
щепоть соли 
1 1/4 ст.иогурта 
сок и цедра 2 лимонов средних 
2.5 ст самовосходящей муки 

для сиропа 
1 ст сахара 
3/4 ст воды 
сок 1 лимона 

В блендера взбить мягкое масло,добавл. пол стакана сахара,продолжаем взбивать до получения


воздушной массы.Вливаем по одному желтку,продолжаем взбивать после каждого. 
Отдельно взбиваем белки с солью.Затем добавл. оставщийся сахар до получ пиков. 
Иогурт смешиваем с соком лимона и цедрой.Хорошо вымешиваем. 
Добавляем в маслянно-желточную смесь вымешиваем и только после этого всыпаем муку. 
Смешиваем осторожно с взбитыми белками. 
Выливаем в форму часть теста.Посыпаем немного какао и тонко молотыми орехами,затем снова тесто и
какао-орехи.Снова тесто.Но какао и орехо не обязательно. 
Выпекаем при 180 гр.-50-60 минут.Или до готовности-сухой лучины. 
Варим сироп,поливаем кекс. 
Приятного аппетита.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ от Джейми Оливера.


Я сделала ,просто класс.если уже где то есть,не обессудьте. 
Во первых ,песочное тесто сладкое.(одно из лучших,по моему,что я пробовала.)Джейми советует его
заготовлять и в морозилке хранить. 
кол-во на 2 формы до 30 см. 

250 гр.масла 
200 гр. сах.пудры(я с сахаром сделала) 
щепотка соли 
500 гр.муки 
4 желтка 
4 ст.л. хол.молока или воды 
Можно приготовить вручную или в комбайне.Взбиваем масло,сахар и соль.Добавляем муку и желтки.Когда
тесто похоже на грубые крошки,добавляем молоко(или воду)Месим аккуратно до образования
шара.слегка присыпаем мукой и придаем форму красивого шара.Идея в том ,чтобы превратить массу в
тесто при помощи как можно меньшего кол-ва движений,т.е. попытаться сохранить его
рассыпчатость.)чем больше тесто месишь,тем оно эластичнее,из-за чего при выпечке оно может сжаться и
не быть песочным-и это нежелательно) 
обычно я (Джейми)придаю тесту форму большой,толстой сардельки,заворачиваю в пленку и оставляю в
холодильнике хотя бы на час. 
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 
Выпеченная форма из песочного теста(Я взяла половину кол-ва)25см 
140 гр. масла 
150 гр. шоколада для выпечки отл.кач-ва(70% какао) 
8 ложек какао 
щепотка соли 
4 яйца 
200 гр(1 стакан) сахара 
3 ст.ложки "золотого сиропа"(можно заменить домашней карамелью,Corn Syrop или медом) 
3 ст. л с горкой сметаны или крем-фреш 

Растапливаем масло,шоколад,како и соль на водяной бане,помешивая. 


Взбиваем яйца с сахаром до образования воздушного крема и добавляем сироп(или мед) и сметану(крем
фреш). 
Вбиваем шеколадный крем в яичный крем и облизываем миску от шоколада. как только все равномерно
перемешали выливаем в уже готовое тесто(оно осталось в форме для выпечки).Печем в разогретой
заранее до 150 гр духовке 40-45 минут.Во время выпечки образовывается красивая корочка. 
Вынимаем осторожно из духовки и оставляем охладиться хотя бы на 45 минут.Тортик чуть сожмется и
корочка потрескается. 

Я сделала и в восхищении.Он изысканный такой ,во рту просто тает.Джейми рекомендует его подавать с
сезонными фруктами,типа малины,клубники,черной смородины.Но мне и так пошло.Я даже какао меньше
положила.Шоколадный торт донельзя простой.И тесто песочное просто замечательное,я теперь буду его
везде использовать(типа пирога яблочного).Прям во рту тает. 

Лимонно-лаймовый тарт от Джейми Оливера.


из его книги Обнаженный шеф 
 
Это такое вроде как суфле на основе из песочного теста. На этой же основе он предлагает еще несколько
рецептов наполнителей: миндальный, шоколадный выпеченный, шоколадный без выпечки, фруктовый с
маскарпоне. Но мы с дочкой готовили только этот, так что насчет всех остальных сказать не могу. А
основа получается отлично. И сам тарт нежно-лимонный.  
Итак, основа 
Сладкое песочное тесто (на 2 тарта диаметром 30 см каждый) 
250 гр слив. масла 
200 гр сахарной пудры 
щепотка соли 
500 гр муки 
4 желтка 
4 ложки холодного молока или воды 

Приготовление теста 
Можно приготовить тесто вручную или в миксере. Взбиваем вместе масло, сахар и соль, добавляем муку и
желтки. Когда смесь приобретает вид крупной хлебной крошки, добавляем молоко или воду. Осторожно
перемешиваем до образования шара из теста. Слегка присыпаем мукой, и легонько толкаем, прижимаем и
пришлепываем, пока не получается однородное тесто. Идея в том, чтобы приготовить тесто, вымешивая
как можно меньше (чем больше вымешивать, тем эластичнее оно станет, и при выпечке "усядет" и утратит
свою песочность.) 
Дать постоять 
Лепим из теста толстую короткую колбасу, заворачиваем в пленку и - в холодильник, по крайней мере на
час. Можно заморозить. 
Приготовление тестяной основы 
Осторожно нарезаем тестяную колбасу на тонкие ломтики, примерно 0.5 см. Выкладываем их на форму
для тарта - обычная, с бортиками. Подгоняем их, как пазл, один к другому, прижимаем, подравниваем
(включая бортики, конечно). Тесто, выступающее за края бортиков, можно обрезать или не обрезать -
получается грубовато но интересно. После выкладывания формы, дать ей постоять еще хотя бы час,
желательно в морозилке. 
Оливер рекомендует принготовить сразу 2 формы с тестом, и держать их в морозилке - при надобности,
можно быстро испечь. 
Выпечка тарта 
Вначале тарт печется 15 мин при 180 С. Этого достаточно, чтобы основа пропеклась, до золотистого
цвета. Когда она полностью остынет, можно заплнить ее наполнителями, не требующими выпечки. Для
наполнителей, требующих выпечки, как этот, надо предварительно испечь основу примерно 12 мин, почти
до готовности. Можно накрыть фольгой при выпечки, и заполнить форму сухой фасолью или рисом, но,
если достать тесто прямо из морозилки - и в разогретую печку, никакой проблемы возникнуть не должно
(я так и делала, и получилось прекрасно, фасоль не понадобилась). 
Уф, получилось так длинно, уж очень подробно излагает. На самом деле это так просто. 
Теперь - сам пирог. 
Лимонно-лаймовый тарт 
1 порция теста (см. выше) 
300 гр сахара 
8 больших яиц 
300 мл (1.5 стакана) сливок 
200 мл (1 стакан) сока лайма 
100 мл (0.5 стакана) лимонного сока 
Важно смазать основу из теста яйцом перед выпечкой, т.к. наполнитель жидкий. Яйцо создает как бы
"защитную пленку", чтобы тесто не размокло. 
Печем основу без наполнителя, как описано выше. Взбиваем яйца с сахаром в миске. Когда они хорошо
перемешались, понемногу добавляем сливки и соки. Возвращаем форму в печку, и наливаем внутрь
наполнитель. Выпекаем 40-45 минут при 180 С, пока наполнитель не начнет "застывать", но все же
останется немного жидким в центре. Даем остыть в течение часа. После этого можно нарезать. 

Мой комментарий: У нас получилось ну очень много наполнителя. Т.е. настолько много,что его хватило на
2 тарта. Почему не знаю, скорее всего моя форма для выпечки была маленькая (26 см, а не 30), и бортики
низкие. В следующий раз учту, или сделаю меньше наполнителя, или в форме большего диаметра. 

Лимонное пирожное (Lemon Bars) от Лукерьи.


Для песочной основы: 
226 гр. (0,5 pound) сливочного масла, комнатной
температуры 
0,5 чашки сахара 
2 чашки (~ 240 гр.) муки 
щепотка соли 

Для начинки: 
6 больших яиц, комнатной температуры 
3 чашки сахара 
2 ст.л. цедры лимона (~ с 4-х лимонов) 
1 чашка свежевыжатого лимонного сока (~ с 4-х
лимонов) 
1 чашка муки 

Также нам понадобится сахарная пудра для


присыпки и форма размером 22,5х32,5х5 см (9х13х2
инчей). Это по размеру половина стандартного
противня. Можно взять любую другую квадратную или прямоугольную форму, можно стеклянную
подходящих размеров. 

Духовку включаем на 180 С (350 F). 


Для основы в миксере взбиваем размягченное масло с сахаром пока масса не побелеет. Муку просеиваем
с солью и аккуратно добавляем к сахарно-масляной смеси, хорошо перемешиваем. Стол присыпаем мукой
и вываливаем наше тесто, руками собираем в шар. Затем распределяем тесто по форме руками, можно
помочь себе высоким стаканом, использовать его как скалку. Тесто по консистенции похоже на мягкий
пластилин, размазывается хорошо. Не забудем сделать небольшие бортики, я делала 2-2,5 см., они потом
слегка сползут после выпечки. После того, как распределили основу, ставим форму в холодильник, чтобы
она охладилась и застыла. Это займет минут 15-30. Затем выпекаем в течение 15-20 минут пока тесто не
станет светло-коричневого цвета. Достаем и охлаждаем. Духовку не выключаем. 
Делаем начинку. Взбиваем венчиком в чашке яйца, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, добавляем
муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем начинку на охлажденную основу и
ставим выпекаться минуток 30-35, пока основа не схватится и не станет плотная. Достаем и охлаждаем. 

Все очень просто Теперь осталось только разрезать и присыпать сахарной пудрой. Разрезаем острым
ножом на 20 квадратиков, если используете форму таких размеров как я написала, то по длинной стороне
делим на 5 частей, по короткой - на 4 равные части. 

Какие могут возникнуть проблемы? Во-первых, при выпечки основы бортики неумолимо стекают вниз.
Меня этот факт всегда жутко пугает, вплоть до того, что я вытаскиваю форму на середине выпечки, когда
тесто еще мягкое и не схватилось, и начинаю их приподнимать всеми подручными средствами Для
выпечки корзиночек это серьезно, но для этого рецепта совершенно не смертельно, пусть они сползают, а
мы будем сохранять спокойствие Во-вторых, если форма будет меньших размеров, чем я написала, то
начинки получится многовато. Поэтому, если высота вашей формы позволяет, то выливайте начинки
сколько войдет. При выпечки она не выливается, загустевает, так что это тоже не страшно. Ну вот вроде
и все проблемы с которыми я столкнулась 
Лимонный торт 
Роскошный многослойный лимонный торт из мягких коржей с разными кремами. 

250 г мягкого слив. масла 


250 г сахара 
4 яйца 
350 г муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
сок и цедра 2 лимонов 

для лимонного крема 


75 г сахара 
сок и цедра 1 лимона 
2 яйца 
50 г слив. масла 

6 ст.л. абрикосового джема 


3 ст.л. воды 

150 г мягкого слив. масла 


сахарная пудра 

у меня было 2 формы по 22 см 

Взбить масло с сахаром, добавить яйца, сок и цедру лимона, перемешать. Добавить муку с
разрыхлителем, перемешать. Разлить по формам и выпекать при 180 ок. 25-30 мин. 
Смешать сахар с лимонной цедрой. Взбить яйца с лимонным соком, влить в лимонный сахар. Добавить
кубики масла. Поставить на водяную баню. Варить, помешивая, пока масло не растворится, а масса на
начнет густеть. Снять с огня. 
Для масляного крема растереть масло, ввести сахарную пудру - по вкусу. Взбить как следует. 
Разрезать каждый корж аккуратно пополам - коржи могут поломаться, будьте аккуратны! Смазать
лимонным джемом каждый слой, кроме верхнего. 
Растопить абрикосовый джем с водой. Смазать торт сверху и по бокам глазурью. А также смазать
масляным кремом. 

Источник Изысканная выпечка 

У меня был готовый лимонный джем - очень насыщенный и вкусный. Абрикосовую часть я опустила
совсем. Торт очень насыщенный и сытный! Есть маленькими, тонкими кусочками
Торт Лимонный восторг 
Торт получился нежнейший, свежий, с приятной кислинкой, Итак, всем любителям лимонной выпечки
посвящается! 

Бисквит: 
На форму 26 см я взяла 8 яиц, по 1,5 стакана сахара
и муки, цедра 1 лимона. Выпечь бисквит по вашему
любимому способу. Я полюбила вот такойметод.
Получившийся бисквит остудить, оставить
"созревать" в течение суток, затем разрезать на три
пласта. 
Далее, готовим лимонный курд: для этого 250 мл.
лимонного сока ( у меня это сок 2, 5 лимонов, цедру
с 2-х лимонов, перемешать с 250 гр. сахара и 60 г
сливочного масла, вскипятить на водяной бане
(можно и без нее обойтись, но тогда уж не отойдешь
от кастрюльки, нужно постоянно помешивать смесь),
и тонкой струйкой влить взбитые 3 яйца. Уваривать
смесь до загустения, постоянно помешивая, около 20
минут. Получившийся курд полностью остудить. На
торт я взяла 1 стакан курда. 
Теперь готовим крем: замачиваем 12 г желатина 100 г холодной воды, затем распускаем желатин на огне,
до полного растворения, но не закипания. Распущенный желатин выливаем в курд. Отдельно взбиваем
500 мл. жирных сливок. В другой миске слегка взбиваем 500 г сыра маскарпоне ( а у меня был творожный
альметте), только чуть-чуть, до кремообразной консистенции. Теперь смешиваем маскарпоне с курдом, а
затем аккуратно вмешиваем в крем взбитые сливки, стараясь сохранить воздушность массы. 
Коржи пропитать сахарным сиропом с добавлением ликера лимончелло. Полученным кремом прослоить
коржи. 
Я украшала торт мастикой, поэтому крем класть на верхний корж не клала. Можно разделить крем не на
две, а на три части, и украсить торт кремом и с верху. 
Торт напоминает лимонно-кокосовый от Мишель, но мне этот понравился больше!

Лимоный кекс "Ирена"


 
3/4ст. сахара (я люблю послаще и положила целый) 
3/4ст. растительного масла 
1 3/4ст. муки 
2ч.л. разрыхлителя 
3 яйца 
2 лимона (у меня был один, но чуть крупнее среднего) 
Лимоны натереть на мелкой терке вместе с кожурой (я
перемолола их в кух. комбайне). Взбить яйца с сахаром,
влить масло, добавить лимон и всыпать муку с
разрыхлителем.Все хорошо перемешать и вылить в форму
(моя в диаметре 24см.). Печь при 165гр., 45-50 минут.

Лимонник (на форму 30 см)


 Еще один Лимонник, очень нежный, легкий,
рассыпчатая, тающая основа, и нежнейшая начинка.. 

Тесто: 
125 гр. мягкого сливочного масла 
100 гр. сметаны 
2 ч.л. светлого рома 
1 ст.л. ванильного сахара 
100гр. сахара 
щепотка соли (обязательно) 
лимонный ароматизатор 
190 гр. муки 
разрыхлитель 

Взбить мягкое масло со сметаной, подмешать сахар,


ванильный сахар, ром, соль, еще раз все взить вилкой,
просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на
30. 

Начинка: 
4 лимона 
200 гр. сгущенки 
3 ст.л. сахара 
3 яйца 
3 ст.л. ванильного пудинга 
ванилин и лимонная эссенция 

Лимоны лучше брать конечно без горчинки...Если же таких не имеется вообще, тогда перед
приготовлением ошпарьте их чтобы горечь ушла. Разрежте на дольки, извлеките косточки и тщательно
измельчите при помощи блендера. Смешайте со сгущенкой, сахаром, вбейте по одному яйца. Добавте
пудинг и ароматизаторы. Перемешайте. 

Форму смазать маслом и присыпать мукой. Раскатать тесто толщиной 1 см. и выложить им форму...можно
просто распределить тесто руками и выложить бортики...Вылить начинку равномерно распределив
ее....Если у вас остается тесто, раскатайте его тонко и оформите верх пирога решеточкой...Выпекать при
180-190 около 40 минут... 

И кушайте на здоровье прямо с пылу жару... И не забудьте вовремя остановиться и оставить своим
домашним парочку кусочков.
ПИРОГ ЛИМОННЫЙ
 
Вам понадобятся: 
Для теста: 
4 яйца 
250 гр растопленного масла или маргарина 
1 ст. сахара 
цедра с одного лимона 
сок половины лимона 
1/2 пакетика разрыхлителя 
1 пакетик ванильного сахара 
1,5 ст. муки 

Для пропитки: 
1 ст. сахарной пудры 
сок одного лимона 

Приготовление: 
Растереть яйца и сахар. Добавить остывшее растопленное масло, сок половины лимона, разрыхлитель,
ванильный сахар, муку, на мелкой тёрке натереть цедру с одного лимона. Всё хорошо перемешать.
Выпекать в разогретой духовке при 180° минут 40. 
Вынуть из формы и ещё горячий проткнуть зубочисткой очень много дырочек. Пропитать размешанным
соком лимона с сах. пудрой. Когда остынет, можно ещё сверху посыпать сахарной пудрой. 
Получается очень вкусный, воздушный, ароматный пирог! И очень легко делать!

Лимонный кекс с вишней. 


350 гр. вишни 
4 яйца, 
175 гр. сливочного масла, 
250 гр. сахара, 
1 пакетик ванил.сахара, 
щепотка соли, 
1/2 пакетика разрыхлителя, 
350 гр. муки, 
3 лимона (цедра + сок) 

Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином до белого цвета. 


По одному добавть яйца, каждый раз хорошо взбивая. 
Добавить лимонный сок и цедру. 
Соединить муку с разрыхлителем и ввести в тесто, все перемешать. 
Под конец добавить в тесто вишню. 
Тесто выложить в смазанную форму и выпекать при + 180 град. до готовности.
Лимонный Кекс с Рикоттой - Lemon Ricotta Cake 
из книги 500 Delicous Recipes - Desserts 

Я продолжаю осваивать эту волшебную книгу. Я уже давно не


покупаю книги такого типа, в которых нету характера, а есть
просто перечисление рецептов. Что меня сподвигло купить этот
сборник несколько недель назад, я до сих пор не знаю. Там нет
красивых картинок, почти все они в стиле прошлого века, там
нет интересных историй, рассказов о рецептах, это просто
книга, где есть 500 рецептов сладкого и почти все с маленькими
неинтересными картинками... И тем не менее, я читаю каждый
рецепт и каждый мне хочется приготовить. Пока я опробовала
всего лишь 4 рецепта (меньше одного процента) и все они мне
понравились! Хорошие ингридиенты, не очень жирные, все
написано в граммах, миллилитрах, унциях, ложках, чашках с
пересчетом в дюймы и сантиметры, цельсий и фаренгейты...
Волшебная книга. 

На форму 23 см (9 дюймов) 

Сливочное масло комнатной температуры - 6 столовых ложек


(75 г) 
Сахар - 3/4 чашки (175 г) 
Рикотта - 1/3 чашки (75 г) 
Яйца - 3 шт 
Мука - 1 1/2 чашки (175 г) 
Цедра одного лимона 
Лимонный сок - 3 столовые ложки (примерно 2 лимона) 
Разрыхлитель - 1 1/2 чайные ложки (7.5 мл) 

- Выложить форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом. 


- Разогреть духовку до 180С/350Ф 
- Разделить яйца на белки и желтки. 
- Взбить масло с сахаром так, чтобы масса стала однородной и воздушной. 
- Добавить рикотту и еще хорошо взбить. 
- Добавить по одному желтки, каждый раз хорошо все перемешивая. 
- Добавить 2 столовые ложки муки, цедру и лимонный сок, перемешать. 
- Проссеять остальную муку с разрыхлителем и добавить к основной массе, перемешать только до того,
чтобы мука вмешалась в тесто. 
- Отдельно взбить белки до крепких пиков. 
- Осторожно вмешать белки в тесто. 
- Выложить тесто в форму, разравнять и выпекать 45 минут. 
- Дать кексу остыть в форме 10 минут и вытаскивать. 
- Подавать, посыпав сахарной пудрой. 

Коментарии 
- Очень нежный кекс получился, рыхлый, но совсем не жирный. 
- Тесто до добавления белков у меня получилось довольно густое, так что белки было добавлять сложно. 
- Очень легкий привкус лимона, я бы немного больше сока добавила. 
- В этой форме он получился относительно низким, но мне кажется, что это в самый раз. 
- Отличный рецепт!!! 

"Незабываемый лимонный аромат". 


К чаю самое то. Итак: 
тесто: 
2 яйца 
1 стакан сахара 
1 стакан сметаны (у меня ето 2 стаканчика по 125 гр
натурального йогурта + 1-2 ст. л. сливок 33% для
жирности) 
пол-банки сгушенки (banka 400 gr) 
1,5 стакана муки 
пол-чайной ложечки соды (погасить уксусом) 
крем: 
2 яйца 
1 стакан сахара 
100 гр сливочного масла 
1 лимон (я беру два лимона весом около 200 гр, которые с
толстой желтой коркой) 
круглая форма 22-24 см в диаметре 
Напишу как делаю я - отлично получается. 
Стакан у меня, из которых виски пьют, в нем помешается 250 гр жидкости. Вот етим стаканом я все и
отмеряю. 
Хорошо взбиваем яйца с сахаром, добавляем сметану, сгушенку, муку и соду (я соду не гашу, где-то
вычитала, что если есть сметана, то гасить не надо, вот и не делаю ето больше)и просто перемешиваем,
хоть ложкой, хоть миксером на самой маленькой скорости. Тесто получается довольно жидким, так и
хочется подсыпать еше муки, но не надо - коржи будут плотные, тяжелые. Испечь три коржа - я пеку в
одноразовых формах из фольги, смазанных растительным маслом без запаха, вкуса и т.д. 
крем делаем так: хорошо растираем яйца с сахаром, добавляем сливочное масло (без всяких
посторонних привкусов, иначе крем будет - беееееееее...) и лимонный сок, а также если хотите терую
цедру. Ставим на мааааленький огонь (если огонь будет сильный яйца могут свернуться и будете потом
долго и нудно вылавливать их кусочки из крема, ну или крем будет с елементами яичницы) и варим,
помешивая постоянно. Позже можно увеличить огонь, чтобы быстрее дошел до кондиции, так сказать. А
по кондиции он должен быть похож на свежий майский мед - прозрачный, янтарный, не жидкий, но и не
густой. 
Перемазываем коржи, обмазываем сверху и все. 
Я сначала делаю крем,а потом сразу начинаю печь коржи и прямо горячими перемазываю. Крем слегка
пропитывает коржи, а перед тем как положить следуюший корж, намазываю еше немного крема - крема
много не бывает. 
Он на вид простенький такой, как раз для домашнего чаепития. МОжно конечно украсить лимонными
цукатами или еше как-нибудь... Но мне он нравится именно таким - ностальгия по детству сказывается
наверное или может потому, что первое впечатление самое сильное?  
Я подробно так описала, все свои ошибки указала (можете себе представить какой он у меня получился в
первый раз?), а делать очень быстро и просто. 
Вот его портрет (если модераторы посчитают нужным я повторю фотку здесь, чтобы народ не бегал туды-
сюды)

Торт Колибри 
Такой торт - прекрасный выбор для семейного торжества. Его пряные ореховые коржи с ананасами и
бананами переслаивают плотным кремом из сливочного сыра. 

для теста 
125 г орехов пекан (порубить)  - заменить на грецкие
3 спелых банана (размять) 
100 г консервированных ананасов (мелко нарезать) 
300 г муки 
3 яйца 
300 г сахара (брала 200 - более чем! сладко и вкусно) 
225 мл раст. масла 
1 ч.л. корицы 
1 ч.л. молотой смеси пряностей для выпечки 
1 1/2 ч.л. разрыхлителя 

для крема и украшения 


250 г мягкого слив. масла 
375 г жирного кремчиза 
300 г сахарной пудры 
цедра 1 лимона 
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта 
25 г орехов пекан (порубить) 

форма Д 20,5 см (брала 2 штуки) 

Разогреть духовку до 180. Поджарить орехи на сухой сковороде или в духовке. Перемешать с бананами,
ананасами и 50 г муки. 
Взбить яйца с сахаром. Частями вливать масло, продолжая взбивать. Просеять муку с пряностями и
разрыхлителем, вымешать до однородного. Добавить орехово-фруктовую массу и перемешать. 
Перелить тесто в форму (ы). Печь 1 ч 15 мин (у меня вышло меньше). Дать остыть. 
Для крема взбить масло. Добавить сливочный сыр, всыпать частями сахарную пудру. Подмешать
лимонную цедру и ваниль. 
Разрезать корж на 4 части (у меня два коржа, каждый резала пополам). Промазать каждый корж кремом,
оставив часть для верха и боков. Сложить торт, намазать бока и верх. Украсить сверху орешками. 

На кухне у Бирки

ТОРТ "ПРИНЦ ЕВГЕНИЙ"С ВИШНЕЙ 


250 гр. шоколада 
7 яиц 
100 гр. масла/маргарина 
200 гр. сахара, щепотка соли 
80 гр. муки 
200 гр. молотого миндаля 
1 1/2 ч.л. разрыхлителя 
банка консерв. вишни (720 гр.) 
1 пакетик порошка для ванильного пудинга 
(подлежащий варке, для 0,5 л. молока) 
2 пакетика ванильного сахара 
30 гр. миндальных листочков 
1 пакетик закрепителя сливок 
500 гр. сливок (30%) 

Порубить 150 гр. шоколада, растопить на водяной


бане. 
Белки отделить от желтков. Масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Постепенно добавить
желтки. Смешать муку с миндалём и разрыхлителем, и вместе с шоколадом перемешать с масляно-
желтковой массой. 
Белки взбить с солью в два приёма и ввести в тесто, осторожно перемешать, чтобы белки не совсем
осели. 
Разъёмную форму (26 см.) смазать, выложить тесто. Выпекать при 200С прим. 40 минут (духовку заранее
разогреть). 
Вишню откинуть на дуршлаг, жидкость сохранить. 
Пудинговый порошок смешать с пакетиком ванильного сахара и 6 ст.л. сока. Остальной сок довести до
кипения. Ввести пудинг, довести до кипения, снять с огня. Добавить вишню, оставив штук 12 для
декорации. 

В корже "вычерпать" углубление, оставив края, заполнить его компотом, остудить. Миндальные листочки
поджарить до золотистого цвета. 

Натереть 50 гр. шоколада. Взбить в крепку пену сливки, всыпав закрепитель и ванильный сахар. 
"Вычерпанный" бисквит раскрошить, отложив 3 ст.л. Остальное добавить вместе с шоколадом в сливки,
перемешать. Выложить массу на компот. По краю посыпать миндальными листочками, посыпать сахарной
пудрой. Украсить оставшимся 50 гр. тёртым шоколадом, бисквитной крошкой, вишней. 

Maulwurftorte (Birki)
ТЕСТО:
4 яйца
180 гр. сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
180 гр. муки
1 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя

НАЧИНКА:
3 пластинки белого желатина
500 мл. сливок
4-5 бананов
200 гр. обезжиренного творога
150 гр. сахара
60 гр. шоколадной стружки

ТЕСТО. Белки отделить от желтков. Желтки


взбить с 4 ст.л. горячей воды, при этом
постепенно всыпая сахар и ванильный сахар,
пока не образуется гладкая масса. Белки взбить в крутую пену и выложить на желтковую массу
(не перемешивать!). Муку, какао и разрыхлитель просеять на белковую массу и только потом всё
осторожно перемешать.
Дно разъёмной формы выложить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять поверхность и
выпекать в разогретой до 180С духовке 25-30 минут. Готовый бисквит вынуть,опрокинуть на
кухонную решётку, удалить бумагу, дать остыть.
В корже столовой ложкой вычерпать бисквит примерно полсантиметра глубиной, оставляя края
шириной 1 см. целыми. Вычерпанный бисквит раскрошить, отложить в сторону.

НАЧИНКА. Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить в крепкую пену. Один банан
очистить, размять и смешать с творогом, сахаром и шоколадом. Желатин отжать, растворить и
вылить в творожно-банановую массу, перемешать. В последнюю очередь ввести взбитые сливки.

СБОРКА . Оставшиеся бананы очистить, разрезать вдоль пополам, выложить на бисквитный корж.
Выложить на них начинку в форме купола, оставляя края, на 4 часа поставить в холодильник.
Торт обсыпать бисквитной крошкой и какао.
И приятного аппетита!
ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ 
Рецепт шок. бисквита в етом торте-лучший из всех, что мне довелось печь

ДЛЯ БИСКВИТА: 
6 яиц (средних) 
180 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
80 гр. муки 
60 гр. крахмала 
30 гр. какао-порошка 

ДЛЯ НАЧИНКИ: 
9 листов желатина 
(6 листов=10 гр.) 
500 гр. натурального йогурта (консистенции густого
кефира 3,5%) 
150 гр. густой сметаны 24% 
100 гр. сахара 
2 ч.л. цедры лимона 
500 гр. малины 
300 гр. сливок 30% 

Дно разъёмной формы (26 см.) выстелить бумагой, закрепить кольцо, остатки обрезать - таким образом
бумага натягивается и бисквит получается ровным. 
Духовку нагреть до 175С. 

Желтки взбить с 90 гр. сахара до образования пены. 


Белки взбить в крутую пену, всыпая постепенно оставшийся сахар. Выложить на желтковую массу. 
Муку смешать с крахмалом и какао, просеять сверху на белки. Всё осторожно перемешать лопаточкой.
Вылить в форму, поверхность разровнять и выпекать 25-30 минут. 
Снять кольцо, слегка остудить. Опрокинуть на решётку, удалить бумагу и оставить так на 2 часа. Бисквит
разрезать на три коржа. 

Замочить желатин в холодной воде. 


Перемешать йогурт, сметану, сахар и цедру лимона. 
Хорошо отжать желатин и растворить на маленьком огне. Влить тёплым в крем, помешивая венчиком.
Поставить в холодильник до неполного застывания. 
Сливки взбить и вместе с малиной вмешать в йогуртовый крем. 
Нижний корж заключить в кольцо, выложить равномерно крем. Положить второй корж, слегка прижать, на
него крем и третий корж, также слегка прижать. Сверху остаток крема. Торт поставить в холодильник на 2
часа до полного застывания крема.

ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ С ЛИКЁРОМ... С НЕЖНЫМ ШОКОЛАДНЫМ


БИСКВИТОМ 
ДЛЯ ТЕСТА: 
4 яйца 
100 гр. сливочного масла 
150 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
150 гр. муки 
30 гр. крахмала 
1 ст.л. какао-порошка 
2 ч.л. разрыхлителя 
3 ст.л. ликёра \"Амаретто\" 

ДЛЯ НАЧИНКИ: 
600 гр. вишни/черешни 
250 мл. вишнёвого сока 
2 ст.л. сахара 
3 ст.л. крахмала 

ДЛЯ КРЕМА И ДЕКОРА: 


400 мл. молока 
1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга 
50 гр. сахара 
1 белок 
1 пакетик ванильного сахара 
150-200 мл. сливок 
шоколадная стружка 

1. Нагреть духовку до 200С. 


Яйца взбить с маслом, сахаром и ванильным сахаром. Сверху просеять муку, крахмал, какао,
разрыхлитель, вымесить тесто. Заполнить им смазанную форму (дно выстелить пекарской бумагой) и
выпекать 25-30 минут. 

2. Корж остудить, переложить на блюдо и пропитать ликёром. Заключить корж в кольцо для торта.
Вишню/черешню вымыть, удалить косточки, несколько ягод отложить. 
Сок с сахаром довести до кипения. Крахмал развести, загустить им сок. Добавить вишню и томить на
слабом огне 3 минуты. Дать немного остыть и распределить на корже. 

3. 6 ст.л. молока смешать с сухой смесью для пудинга и сахаром. Остатки молока довести до кипения,
добавить смесь для пудинга и снова довести до кипения. Снять с плиты и дать немного остыть. 
Белок взбить с ванильным сахаром и добавить в крем. Выложить крем на вишню. Пирог убрать на 2 часа в
холодильник. 

4. Сливки взбить (лучше с закрепителем) и выпустить на пирог в виде капель. 

5. Снять кольцо. Пирог украсить ягодами и шоколадной стружкой. 

Несколько замечаний от меня: вместо вишни я брала черешню, поэтому в сок добавляла 1 ст.л. сахара, а
вместо сока обычный напиток вишнёвый - получилось не приторно, с приятной кислинкой. 
Корж получается высокий, и трёх столовых ложек ликёра мне показалось маловато, можно смело лить
больше, иначе будет сухо.

ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ  


Состав 
4 яйца 
325 гр. сахара 
3 пакетика ванильного сахара 
150 гр. муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
6 пластинок желатина 
250 мл. молока 
1 ч.л. цедры лимона 
3 желтка 
500 гр. творога 
600 мл. сливок 
600 гр. клубники 
2 пакетика закрепителя сливок 
миндальные хлопья 
Приготовление 
1. Духовку нагреть до 200С. Желтки отделить от белков. 125 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара
взбить с желтками (долго). Белки взбить до образования пены, выложить на желтковую массу (НЕ
ПЕРЕМЕШИВАТЬ!). Муку с разрыхлителем просеять на белки, потом только всё осторожно перемешать
(можно и миксером на малых оборотах). Бисквитное тесто выложить в смазанную разъёмную форму и
выпекать 20-25 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа. 
2. Замочить в холодной воде желатин. Молоко с цедрой одного лимона и 200 гр. сахара довести до
кипения. Снять с огня. Дать чуть остыть, но не совсем. Ввести желтки, размешать. Растворить в молоке
желатин, дать полностью остыть. Затем выложить творог, перемешать миксером на малой скорости.
Поставить в холодильник на 20 минут. Взбить в крутую пену 200 мл. сливок и ввести в творожную массу.
Клубнику вымыть, очистить 200 гр. отложить для украшения. Остальные ягоды нарезать, перемешать с
кремом. 

3. Вокруг нижнего коржа закрепить кольцо. Выложить крем и второй корж. На 6 часов или на всю ночь
поставить в холодильник. 

4. Оставшиеся сливки взбить с 2 пакетиками ванильного сахара и 2 пакетиками закрепителя в крутую


пену. Снять кольцо, торт обмазать 3/4 сливок. Из остатка выдавить розочки. Бока обсыпать миндалём.
Верх украсить клубникой. 
Примечание 
Корж нижний мы пропитали малиновой водкой (идея мужа). Оказалось совсем не лишним. 
У нас сливки взбиваются тоже просто замечательно. Но без закрепителя плохо... он не даёт сливкам
упасть, осесть, держит их. Закрепитель сливкам нужен в основном, чтоб сверху торт обмазать, украсить,
розочки там всякие сделать.
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С ЯИЧНЫМ ЛИКЁРОМ 
БИСКВИТ: 
120 гр. муки 
40 гр. крахмала 
3 ч.л. без верха разрыхлителя 
150 гр. сахарной пудры 
1 пакетик ванильного сахара 
150 мл. раст. масла 
150 мл. яичного ликёра 
3 яйца (средних М) 

НАЧИНКА: 
500 гр. клубники 
8 пластинок желатина 
250 гр. творога (любой жирности) 
125 мл. яичного ликёра 
80 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
400 гр. холодных сливок (30%) 

Нагреть духовку до 170С. Смазать дно разъёмной формы (26 см.). 


Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить остальные продукты и хорошо
перемешать миксером сначала на мин. скорости, затем на макс. 2 минуты. 
Тесто вылить в форму. Выпекать 30 минут. 
Снять обод. Корж опрокинуть на кухонную решётку, застеленную пекарской бумагой, снять дно, дать
полностью остыть. 
Корж разделить на две части. Нижний корж заключить в кольцо. 

Ягоды вымыть, очистить. Нсколько отложить для декора. Остальные мелко нарезать. 
Желатин замочить в холодной воде. 
Творог, сахар, ванильный сахар и ликёр хорошо перемешать. Сливки взбить. 
Желатин отжать, растворить на минимуме. Сначала перемешать 4 ст.л. творожного крема с растворённым
желатином, затем ввести в остальную массу. Как только крем начнёт желировать, добавить взбитые
сливки, и в последнюю очередь ягоды. 

Половину крема выложить на нижний корж. Положить верхний корж, слегка прижать, на него -
оставшийся крем. Поверхность разровнять. 
Торт поставить в холодильник минимум на 3 часа. 
Украсить капельками ликёра и клубничкой.

АНГЛИЙСКИЙ КЕКС 
100 гр. маргарина или масла 
150 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
несколько капель лимонной аромы 
щепотка соли 
2 яйца (средних) 
250 гр. муки 
2 ч.л. без верха разрыхлителя 
125 мл. сливок (30%) 
изюм 
коринки 
цукаты 
сухофрукты (мелконарезанные) 
по желанию и вкусу. 

Растереть маргарин, постепенно всыпая сахар и


ванильный сахар. Добавить арому, соль. По
одному вбивать яйца, каждое по полминуты. 
Смешать муку и разрыхлитель, просеять. 
Всыпать порциями, чередуя со сливками. 
Последними добавить сухофрукты. 
Тесто выложить в форму размером 30х11 см., предварительно смазав или выложив бумагой. 
Выпекать при 170-200С (духовку заранее разогреть) около 80 минут. Время зависит от особенностей
духовки. Готовность проверять методом тыка. 
Прим.: я держала около 70 минут, но можно было и чуть поменьше.

КЕКС МАЛАГА 
2 плитки шоколада с 
ромом, изюмом и орехами 
(по 100 гр.) 
250 гр. масла/маргарина 
200 гр. сахара 
щепотка соли 
1 пакетик ванильного пудинга 
(на 1/2 л. молока, для варки, 37 гр.) 
4 яйца 
400 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
(для 500 гр. муки) 
125 гр. сливок (30%) 
4 ст.л. тёмного рома 
125 гр. изюма в роме 

Шоколад грубо порубить. 


Мягкое масло/маргарин взбить с сахаром и солью до
кремообразной массы. 
Всыпать пудинговый порошок, перемешать. 
По одному вбить яйца. 
Смешать муку с разрыхлителем. Муку вместе со сливками, ромом и изюмом добавить в яично-масляную
массу, в последнюю очередь шоколад. 

Форму смазать, обсыпать сухарями. 


Духовку нагреть до 175°C. Печь прим. 50 минут. 

Готовый кекс оставить на 10 минут в форме, затем вынуть и остудить на решётке. 

P.S.: кекс пекла без шоколада, ром использовала ямайский.

МРАМОРНЫЙ КЕКС 
(от Й. Лафер) 
1 стручок ванили 
200 гр. мягкого масла 
180 гр. сахара 
4 яйца 
2 ст.л. тёмного рома 
350 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
200 гр. сливок (30%) 
100 гр. полугорького шоколада 

Стручок разрезать вдоль и соскрести ножом


содержимое. Взбить масло с сахаром и ванилью. 

По одному добавить яйца, хорошо взбивать после


каждого. Влить ром. 

Смешать муку с разрыхлителем и просеять на масляно-яичную массу, перемешать. Последними влить


сливки. 

Тесто разделить на две части. Шоколад растопить и влить в одну часть теста. 

Духовку нагреть до 180°C. 


Форму (1 1/2 л.) смазать, обсыпать слегка мукой. Выложить сначала светлое, на него тёмное. Вилкой
(ложкой, венчиком) пройтись по кругу несколько раз. 

Выпекать на среднем уровне прим. 1 ч. или 1 1/4 ч. 

Шоколадно-апельсиновый кекс 

Вместо рома апельсиновый ликёр, вместо ванили пакетик тёртой апельсиновой цедры (6 гр.). Вместо
шоколада можно всыпать какао-порошок (лично мне так больше нравится). Ну и ещё я положила
шоколадную стружку.

ПИРОГ ТВОРОЖНЫЙ "РОЗОЧКИ" С ВИШНЁВЫМ КОМПОТОМ


ROSENKUCHEN 
1 банка вишни (720 мл.) 
100 гр. сахара 
2 пакетика ванильного сахара 
30 гр. крахмала 
150 гр. творога 
6 ст.л. молока 
6 ст.л. раст. масла 
соль 
2 ч.л. цедрый лимона 
300 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
1 желток 
1 ч.л. сливок 

1. Сок от вишни с 2 ст.л. сахара, ванильным


сахаром довести до кипения. Ввести в сок
разведённый крахмал. Добавить вишню. 
Остудить. 
2. Смешать творог, оставшийся сахар, молоко, раст. масло, соль и цедру лимона. Муку с разрыхителем
просеять на творожную массу. Замесить тесто. 
3. Духовку нагреть до 175С. 

Тесто раскатать (прим. 50х30 см.). Смазать компотом, скатать по длине в рулет, нарезать на 12 частей
шириной прим. 4 см. Уложить срезом вверх в разъёмную форму (26 см.), смазанную маргарином. Развести
желток со сливками, смазать пирог. Печь 45 мин.

СМЕТАННО-МАНДАРИНОВЫЙ ПИРОГ 
75 гр. масла/маргарина 
75 гр. сахара 
1 яйцо 
150 гр. муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
1/2 л. молока 
2 пакетика порошка ванильного пудинга 
(по 37 гр.) 
80 гр. сахара 
500 гр. густой сметаны (24%ж.) 
3 баночки консерв. мандарин 
1 пакетик светлой заливки для тортов 

Из масла, сахара, яйца, муки и разрыхлителя замесить


песочное тесто. Выложить его в смазанную разъёмную форму (26 см.). 
Пудинг сварить согласно инструкции на упаковке, но с 80 гр. сахара. Остудить немного, затем добавить
сметану, хорошо перемешать. Массу вылить на тесто. 
Мандарины откинуть на дуршлаг (сок сохранить) и разложить по кругу на крем. 
Духовку нагреть до 170-180°C. Выпекать прим. 60 минут, при необходимости под конец накрыть фольгой,
чтобы не подгорел. 
Пирог остудить. Приготовить заливку с мандариновым соком соглано инструкции на пакетике. Равномерно
залить верх. 
Пирог поставить в холодильник. 
Пирог лучше печь накануне.
ДУНАЙСКИЕ ВОЛНЫ как его делает моя свекровь. Мой самый любимый пирог  
150 гр. масла 
100 гр. сахара 
1/2 пакетика ванильного сахара 
3 яйца 
250 гр. муки 
1/2 пакетика разрыхлителя 
100 мл. молока 
2 ч.л. какао 

1 пакетик ванильного пудинга (37 гр.) 


3 ст.л. сахара 
500 мл. молока 

100 гр. полугорького шоколада 


5 ст.л. сливок 

банка консерв. вишни (720 мл.) 

Духовку нагреть до 180°C. Дно разъёмной формы 26 см. смазать или застелить бумагой. Вишню откинуть. 

Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром. По одному добавить яйца. Смешать муку с разрыхлителем,
просеять и всыпать в яично-масляную массу, чередуя с 80 мл. молока. 
Половину теста выложить в форму. В другую половину добавить какао и оставшееся молоко, хорошо
перемешать, выложить на светлое тесто, поверхность разровнять и положить вишню. 

Выпекать 30-35 минут, учитывая особенности духовки. 

Приготовить пудинг, как указано на пакетике. Остудить, время от времени мешая венчиком, чтобы не
образовалось плёнки. 

Остывший пирог заключить в кольцо, выложить равномерно пудинговый крем, поставить в холодильник. 

На водяной бане растопить шоколад со сливками, залить верх, поставить в холодильник. 

Какао можно смело брать больше.

ДУНАЙСКИЕ ВОЛНЫ 
250 гр. мягкого маргарина/масла 
250 гр. сахара 
6 яиц 
380 гр. муки 
1 пакетик ванильного сахара 
1 пакетик разрыхлителя 
1 ст.л. ром/миндальный ликёр (по вкусу и желанию) 
1-2 ст.л. какао-порошка 
вишня консерв. 

сливки 
растворимый ванильный соус 

Взбить масло с сахаром. По одному вбить яйца. Влить


ром/ликёр. Просеять муку с разрыхлителем,
перемешать. 

Противень смазать, выложить 2/3 теста. В оставшееся тесто добавить какао, перемешать хорошо и
выложить на светлое тесто. Разложить вишню. 

Выпекать при 180°C минут 40. Остудить. Сливки взбить с ванильным соусом и равномерно выложить на
пирог. Посыпать какао. 

Это мой любимый рецепт Дунайских волн. Делаю уже давно, но делюсь только сегодня. Пеку половину
порции в форме 26 см. Сливок беру ок. 400 гр. и пакетик соуса для 250 мл. молока. 
Очень просто и очень вкусно.
Крапфены
500 гр. Муки, 1/4 л. тёплого молока, 60 гр. масла слив.,
45 гр. Сахара, 30 гр. Дрожжей,1 яйцо,
щепотка соли, повидло, цёртая цедра лимона или
эссенция, раст. жир для жарения, сахарная пудра

В молоко раскрошить дрожжи, добавить немного


сахара и оставить в тёплом месте. Просеиваем муку в
миску, добавляем соль, цедру лимона, вливаем молоко
с дрожжами, яйцо и масло. Замешиваем тщательно
тесто, пока не появятся пузыри. Накрываем миску
полотенцем и ставим в тёплое место на 20-30 минут.
Тесто разделить на 16 кусочков, сформировать
шарики.
На противень постелить полотенце, присыпать крахмалом. Разложить крапфены ( помещается не
много штук 9), накрыть полотенцем и оставить ешё на 15- 20 мин. Во фритюре нагреть жир до
175 С. Опустить шарики, 3 минуты жарить под крышкой. Следующие 3 минуты жарить без
крышки. Дать стечь жиру и заполнить с помощью кодитер. шприца крапфены повидлом и
посыпать сахарн. Пудрой.

MINI PANETTONE 
300 гр. муки 
20 гр. свежих дрожжей 
250 мл. тёплого молока 
80 гр. сахара 
50 гр. апельсиновых цукат 
50 гр. изюма 
2 ст.л. апельсинового сока 
60 гр. масла/маргарина 
50 мл. оливкового масла 
3 желтка 
соль 
тёртая цедра 1 апельсина 

В миску просеять муку, в середине сделать лунку.


Дрожжи растворить в 100 мл. молока и небольшим
количеством сахара, вылить в лунку и присыпать мукой.
Прикрыть и оставить минут на 20. 

Мелко нарезать цукаты и изюм, перемешать с апельсиновым соком. 


Масло растопить и вместе с остальными продуктами, а также замоченными фруктами и оставшимся
молоком добавить в муку с дрожжами. Замесить гладкое тесто миксером с насадками-крючками, месить на
макс. скорости прим. 6-7 минут. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут. 

Тесто ещё раз обмять. Форму для маффинов смазать. Из теста сформировать аккуратные шарики и
посадить в формочки. 
Поставить в холодную духовку на средний уровень. Духовку включить на 180°C. Время выпечки 30
минут. 

Комментарии: панеттончики получились чудесные, воздушно-мягкие, как покупные. Конечно, можно


испечь и один большой панеттоне. 
Дрожжи разводила отдельно в чашке. Наверно, очень свежие оказались, т.к. полезли из чашки уже минут
через десять, если не раньше  
Масло растопила в молоке. Апельсиновых цукат не было, а изюм не замачивала в соке. 
Тесто обминала три раза. Пекла при 175°C. 
В итоге получило 17 штук. 

АРБУЗНЫЙ ШИФОНОВЫЙ ПИРОГ от Jazzinitup 

1 дно для пирога, готовое или же сделать самим(рецепт


ниже) 
6 чашек нарезанного арбузика,не беспокойтесь о
семенах 
1/3 чашки сахара 
2 ст. л. желатина (ака 2 упаковки) 
1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока,или лимонного 

2 яйца,комнатной температуры 
1 чашка холодных сливок или крема для взбивания 
1 чашка сахарной пудры 

Приготовить основу для пирога.Остудить. 

Смешать сахар с арбузом И толкушкой для картошки


пюре растереть пока консистенция не станет очень
жидкой,отставить в сторону на 15 минут. Отцедить i
выбросить все то что осталось в сите(мякоть и
семена) ,всю жидкость( 2 3/4; чашки) оставить. 

Налить 1/4 часть сока в средную миску и добавить желатин.Отставить в сторону на 3-4 минуты до
растворения.Довести ½ чашки сока на среднем огне или в микроволновке почти до кипения и
венчиком вбить в растворенный желатин.Туда же добавить оставшиеся 2 чашки сока,размешать и
поставить в холодильник. 

Миксером взбить белки до образования мягких пиков.Отставить в сторону.Помыть И тщательно высушить


венчики миксерные.В охлажденной средней миске взбить охлажденными же венчиками (миксером) сливки
или крем для взбивания пока не сформируются мягкие пики.Добавить туда же сахарную пудру и взбивать
пока все не станет однородным И упругеньким,но не зернистым. Поставьте в холодильник. 

Когда арбузная смесь начнет с хватываться добавьте в нее 1/4 часть смеси из сливок и взбейте миксером
до гладкой массы.Теперь туда же вмешиваем аккуратно белки и остаток взбитых сливок. Смешиваем ,а
если очень крупные комочки,осторожно разбиваем их венчиком. 

Выливаем полученую смесь на основу для пирога,неможко потрясем чтобы равномерно распределилось
все,прикрываем фольгой и в холодильник на 4 часа,а лучше на ночь. 
Так выглядит готовый продукт ,вытащеный из холодильника.Я делала низкую основу,поэтому для того
чтобы вытащить из формы пирог,я нож подержала в кипятке и провела его аккуратно по краям(форма
была разьемная). Если вы ползьуете форму для пирога,такой нужды не будет,так как по краям у вас будет
тесто(основа),должен просто легко выйти из формы. 
Сервируем присыпав пудрой или же украсив взбитыми сливками.Очень красиво смотрятся шарики из
арбуза,только их надо ложит на пирог непосредственно перед подачей,так как потечет на тарелки 
Graham pie crust 
Я делаю основу для пирога так 
1 1/4 Грахам кракерсов (печенье рассыпчатое) 
1/4 чашки сахара 
1/4 чашки дробленых орехов (на любителя,я в етот раз положила кокосовой стружки вместо орехов) 
6 ст. л. растопленного масла 
Смешать печенье и сахар.Добавить орехи(если исползуете) и влить растопленное масло. Вдавить в форму
для пирога и выпекать 8-10 мин при температуре 350 Ф. 
ПЫСЫ: я основу не делала высокой,ето дело вкуса.Я люблю больше начинку поэтому стараюсь делать как
можно ниже краст. На чизкейках вообще только снизу кладу,бока свободными полностью оставляю. 
PPS:Девоньки,как и обещала делюсь "ощущениями"-ОЧЕНь нежно,легко,с хорошо выраженым ароматом
арбуза(еще бы,там сока почти 3 чашки!).СОвершенно справдедливо было замечено что это летний
пирог,так освежает приятно...Единственно замечу,я не додержала в холодилнике,по-моему,поэтому не
слишком застыл..а может в следующий раз положу чуть больше желатина,потому что тот который я
использовала как то не желировал хорошо. ВКУСНО.

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ-БАРАНОЧКИ 
Этот рецепт замечательный принадлежит Викуле с
готовим дома,надеюсь она не будет против если я
поделюсь им с вами!Эти замечательные и вкусные
пончики хороши тем что выпекаются практически без
масла,получаются нежными и воздушными,очень
рекомендую вам их приготовить!  Слова и фото мои. 

для теста 
1 пачка творога(200 граммов) 
2 ст ложки полные сметаны 
1 яйцо 
0.5 ч. ложки соды 
0.5 ч. ложки соли 
1-2 ст. ложки сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
2-2.5 стакана муки(может чуть меньше) 

дополнительно 
0.5 стакана сахарной пудры 
1 пакетик ванилина 
растительное масло для жаренья 

Творог хорошо растереть вилкой со сметаной,добавить яйцо слегка взбитое с солью сахаром и
ванилью,добавить соду,постепенно добавляя просеянную муку замесить не тугое тесто,накрыть и оставить
на 5-10 минут отдохнуть. Тесто поделить на 2 части,раскатывать на посыпанном столе мукой толщиной не
меньше чем 0.5 см,выдавливать стаканом круг,а в его серединке маленький кружок при помощи
крышечки от спрайта(в общем от пластиковой бутылки).Так подготовить все пончики.Разогреть в
сковороде немного растительного масла(его нужно не много,просто потом подливайте по
необходимости).Отдельно в тарелке смешать сахарную пудру с ванилином.Жарить пончики с двух сторон
на среднем огне и сразу горячими обваливать хорошо в сахарной пудре,складывать на блюдо. 
Приятного чаепития!Это очень вкусно! 

Печенье с клюквой 
 

Приятное сочетание сладкого теста и кислой


начинки. 

110 гр. сливочного масла 


50 мл. сливок любой жирности 
1 шт. яйцо 
100 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
щепотка соли 
0.5 ч. ложки разрыхлителя 
1.5 стакана муки 
чуть больше половины стакана клюквы 
1 ст. ложка сахара дополнительно 
1 ч. ложка крахмала (развести в 1 ст. ложке
холодной воды) 

Размягченное масло взбить с солью, сахаром и ванильным сахаром, затем добавить сливки и яйцо,
перемешать, муку смешать с разрыхлителем, просеять сверху на масло, замесить мягкое тесто, завернуть
в пленку и пока убрать в холодильник. 
Клюкву пюрировать в блендере, перелить массу в кастрюльку, добавить сахар и довести до кипения,
крахмал развести в воде, добавить в клюкву, варить помешивая до загустения, дать смеси остыть. 
Духовку нагреть на 220 градусов. противень застелить пергаментом. 
Руки смазать растительным маслом, из теста сформовать шарики с грецкий орех размером, уложить
шарики на противень, на небольшом расстоянии друг от друга. 
В середине каждого шарика сделать углубление, заполнить его клюквой. 
Выпекать печенье до готовности. 
Остудить на решетке, можно посыпать печенье сахарной пудрой. 

"МАМОЧКИНЫ ТАРАРУШКИ НА КЕФИРЕ" 

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И НЕЗАМЫСЛОВАТЫЙ РЕЦЕПТ!ЭТИ


ПЫШЕЧКИ НЕ ОСТАВЯТ НИКОГО
РАВНОДУШНЫМИ.ОСОБЕННО ОНИ НРАВЯТСЯ ДЕТЯМ! 

1.5 стакана кефира. простокваши или кислого молока. 


1 яйцо 
3 ст. ложки сахара 
2 ст. ложки растительного масла 
0.5 ч. ложки соли 
0.5 ч. ложки соды 
муки примерно 2-3 стакана (это примерное количество
муки.если тесто липнет к рукам подсыпать еще). 
по желанию пакетик ванильного сахара. 

Замесить мягкое тесто (только чтобы не прилипало к


рукам), накрыть и оставить "отдыхать" на 20 минут.
Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части,
раскатывать прямоугольный пласт не тоньше чем 1 сантиметр, режем на небольшие прямоугольнички, в
середине прорезаем отверстие, и выворачиваем тарарушки как хворост. Жарить с 2-х сторон на
разогретом растительном масле (масла должно быть достаточное количество, но и не сильно много, при
необходимости можно подливать по немногу). Готовые тарарушки посыпать сахарной пудрой. 
Из такого теста можно смело жарить пирожки с любыми начинками. Тесто получается воздушное.

Ванильные булочки с изюмом. 


опара 

150 мл. теплого молока 


0.5 ч. ложки сахара 
3 ст. ложки муки 
1 чайная ложка с горкой сухих дрожжей 

тесто 

100 гр. сметаны 


1 яйцо 
1 желток 
70 гр. маргарина (у меня сливочный) 
1/4 стакана сахара 
1 пакетик ванилина 
1/4 ч. ложки соли 
0.5 стакана изюма 
3 стакана муки 

Сметану и яйца следует достать из холодильника заранее, чтобы


они стали комнатной температуры. 
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, добавить муку,
размешать, опару накрыть, убрать в теплое место на 30 минут. 
Изюм залить горячей водой на 5 минут, затем воду слить, изюм
обсушить и смешать с щепоткой муки. 
Маргарин растопить. Яйцо и желток смешать с солью,сахаром и
ванилью, добавить растопленный маргарин, все слегка растереть
вилкой. Добавить эту смесь в подошедшую опару, размешать,
всыпать стакан просеянной муки, размешать и добавить сметану, добавить еще стакан муки и изюм,
размешать, затем постепенно подсыпая остальную просеянную муку замесить мягкое и эластичное тесто. 
Тесто переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть, убрать в тепло на 1-1.5 часа. Чтобы
тесто хорошо подходило можно поместить его в слегка подогретую кастрюлю. 
Затем подошедшее тесто обмять, сформовать любые булочки, я делала плетеные, для этого кусочек теста
нужно раскатать на столе смазанном растительным маслом в длинную "колбаску".

Затем держа за серединку обернуть один конец за другой.  


Затем свободные концы продеть в кольцо на другой стороне. 

 
Можно просто сделать круглые булочки. 
Укладывать булочки на противень смазанный сливочным маслом. Дать на расстойку еще 20 минут. Затем
смазать яйцом и посыпать сахаром.  
Духовку нагреть на 180 градусов. Выпекать булочки до золотистого цвета. 

Булочки на кефирно-дрожжевом тесте 

1.5 чайной ложки сухих дрожжей 


пол стакана теплого молока 
200 мл. кефира (достать заранее из холодильника,чтобы
не был холодным) 
50 граммов маргарина 
1 яйцо 
3 ст. ложки растительного масла. 
1 пакетик ванилина и ванильного сахара 
пол стакана сахара 
пол чайной ложки соли 
мука 3-3.5 стакана 
1 яйцо для смазывания 
если хотите сделайте эти булочки с изюмом(изюм залить
минут на 10 горячей водой,отжать воду,обсушить и
перемешать с мукой). 

из молока,дрожжей,1 ч.ложки сахара и немного муки сделать жидкую опару,накрыть и поставить в теплое
место на 30 минут 
В это время приготовить "сдобу"....Маргарин разогреть до консистенции сметаны,выложить в
миску.добавить соль,сахар,яйцо.ваниль,слегка взбить вилкой,смешать с кефиром..Когда опара
подойдет.вылить в нее сдобу.добавить растительное масло.подсыпая просеянную муку замесить мягкое
тесто,накрыть и поставить подходить на 1 час,затем обмять и оставить еще на 1 час,снова
обмять,разделить на шарики.и формовать любые булочки.можно приготовить рогалики с
повидлом,укладывать изделия на противень выстланный бумагой и смазанный сливочным маслом.дать
постоять 20-30 минут.духовку разогреть до 180-200 градусов,булочки смазать яйцом,посыпать
сахаром,маком или толченными орехами,выпекать около 20-ти минут,зависит от величины булочек.до
золотистого цвета.

Морковный пирог 
2 крупных моркови 
1 крупное яблоко 
горсть изюма(заранее замочить и отжать). 
1.5 стакана муки 
3 яйца 
150 миллилитров растительного масла без запаха 
4 ст. ложки сахара 
2 ст. ложки коричневого сахара 
2 ст. ложки мёда 
1 ч. ложка неполная разрыхлителя 
0.5 ч. ложки соды 
0.5 ч. ложки соли 
1 пакетик ванилина 
По желанию можно добавить орехи,курагу,чернослив. 
морковь потереть на мелкую терку,добавить
масло,яйца,сахар.мед,соль,ваниль,все перемешать очень тщательно,добавить изюм,порезанное кубиками
яблоко,соду,разрыхлитель и просеянную муку.перемешать.Разъёмную форму смазать маслом,вылить
тесто.печь при т. 180 градусов 45-50 минут до готовности.Остудить на решетке,посыпать сахарной
пудрой. 
P.S.очень вкусно!!!

печенье "творожные ракушки" 


200 граммов творога 
50 граммов растопленного сливочного масла или
маргарина 
100-150 граммов сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
1.5 стакана муки 
0.5 ч. ложки разрыхлителя 
щепотка соли 
1 яйцо. 

Взбить яйцо солью,сахаром и ванилью,добавить


творог,масло,перемешать,добавить
разрыхлитель,подсыпая муку замесить мягкое тесто. 
Затем тесто поделить на 3 части,раскатывать
тонко,стаканом или кружкой выдавить небольшие
кружочки,в серединку можно капнуть варенья или
просто посыпать сахаром.
Затем сложить кружочек пополам и еще раз пополам не прижимая. 
Противень застелить промасленной бумагой, выложить печенье.
Выпекать при температуре 200-220 градусов до легкой золотинки (не передержите в духовке). 
Затем горячее печенье сразу посыпать сахарной пудрой. 

ТОРТ "ПАНЧО" 
НЕ ЗНАЮ ЕСТЬ ЛИ НА ФОРУМЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ,Я ХОТЕЛА БЫ ДОБАВИТЬ.РЕЦЕПТ ПРИНАДЛЕЖИТ НАТАЛЬЕ-
НАТАЛИНЕ С ФОРУМА КУЛИНА И ГОТОВИМ ДОМА. СПАСИБО НАТАШЕНЬКА ЗА РЕЦЕПТ!!! 

для теста 
6 шт. яиц 
1 стакана сахара 
1/2 ч. ложки соды 
4 ст. ложки какао 
1/2 ст. ложки лимонного сока 
2 стакана муки 
для крема и начинки 
1 стакан замороженной вишни(заранее оттаять и слегка
присыпать сахарной пудрой)
1 стакан сахара(если любите послаще можно добавить еще
пол стакана). 
1 стакан грецких орехов(потолочь) 
700 граммов сметаны(я брала пополам 30% и 20%) 
1/2 плитки шоколада(потереть на терку) 
в крем и в тесто хорошо добавить по пакетику ванильного сахара. 

отделить белки от желтков,белки взбить в крепкую пену.продолжая взбивать небольшими порциями


ввести 2 стакана сахара,и по одному желтки,всыпать какао,затем просеянную муку в несколько приемов и
соду(погасить лимонным соком).Форму разъемную диаметром 26см. смазать сливочным маслом,выпекать
при температуре 180 градусов 30 минут(проверить шпажкой).Корж остудить,отрезать от него верхушку
ставив нижний корж высотой 1.5-2 см,остальное порезать кубиками(3-4 см).Сметану взбить,продолжая
взбивать добавлять по немногу сахар(можно добавить пакетик закрепителя сливок,тогда крем будет
держать форму),взбить крем до пышной массы.Смазать корж кремом,выложить немного вишен.посыпать
орехами и немного шоколадом,затем кусочки теста обмакивать в крем,выкладывать торт чередуя вишнями
с орехами и шоколадом,каждый раз сужая круг чтобы торт получился овальный.(у меня не
получился).оставшимся кремом обмазать торт сверху,посыпать орехами и шоколадом,украсить
вишнями.Можно растопить немного шоколада,и полить им торт придав характерные разводы.Оставить
торт на 2 часа при комнатной температуре,затем убрать в холодильник еще на несколько часов. 

БАБУШКИН ПАЙ 
ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО! 
Рецепт с Кухарки,кулинар Алёна. 

* 2 стакана муки (просеянной) 


* щепотка соли 
* 1,5 стакана сахара 
* 400 гр. охлаждённого сливочного масла
(именно масла,маргарин не подходит) 
* 4яйца 
* фрукты для украшения 

Смешать муку,порезанное на кусочки сливочное


масло,соль и сахар.Лучше это делать
миксером. 
Через несколько минут взбивания добавить
яйца. 
Смазать форму растительным маслом,вылить
тесто. 
Украсить фруктами по желанию. 
В данном случае я брала один нектарин и горсточку винограда киш-миш. 
Нектарин почистила и порезала тонкими ломтиками. 
А с виноградом получилось очень необычно. 
Я воткнула целиковые виноградинки (оставить на поверхности теста кончик виноградинки). 
В процессе приготовления виноград утонул в тесте,лопнул и пропитал соком тесто. 

Очень вкусный пирог получился. С таким сливочным ароматом! Кстати,по моим наблюдениям...Это тесто
подойдёт и для маффинов.

БАБУШКИНЫ РОГАЛИКИ
 Вот рецепт самых вкусных рогаликов, которых я когда-либо ела. Этим рецептом поделилась давным-
давно Анастасия на Кулинаре, после этого я их пекла, не соврать бы, ну месяц подряд это точно

200 г маргарина 
200 г сметаны (густой) 
2 стакана муки 
2 яйца 
1/2 пачки дрожжей - 50 г или пакетик сухих 

Замесить тесто, разделить на 4 части. 

Первую часть раскатать в круг толщиной 3 мм и разрезать


на 12 секторов (клиньев). На широкую часть сектора
положить повидло (лучше кисленькое и густое) и легонько
закатать. Подождать, пока тесто подойдет, затем обмакнуть
верхнюю часть в сахар, выложить на лист и поставить на
средний огонь. Выпекать до золотистого цвета. Так же
поступить с оставшимся тестом. 

Рогалики получаются высокими и очень вкусными. Когда приношу на работе - тут же исчезают. Если
держать их в полиэтиленовом пакете, то они остаются мягкими, а если просто в вазе, то становятся
хрустящими. Вкусно и так и эдак. 

Но надо принять к сведению, что маргарин используется советский в пачке, а сметана базарная густая.
Так что, если сметана жидкая, возможно понадобится добавить немного муки. Можно ли делать рогалики с
мягким маргарином - не знаю. 

PS. Текст рецепта авторский. А теперь то, как я их выпекаю. Маргарин всегда заменяю на сливочное
масло. Муки уходит больше, чем в рецептe, смотрите по тесту, оно не должно быть липучим. Дрожжи
использую сухие, на всю порцию где-то 1,5-2 ч.л. и делаю так: сухие дрожжи + ложка сахара + ложка
муки + чуть-чуть теплой воды. Чтобы получилась густая жижица. Через минут 5-10, когда жижица начнет
пускать пузыри, я выливаю эту так называемую опару в муку и замешиваю тесто дальше, как по рецепту.
И еще иногда тесто перед разрезанием присыпаю сахаром, придавливаю чуток скалкой, а потом кладу
начинку. В начинку по желанию можно добавить измельченные орехи, а готовые рогалики - присыпать
сахарной пудрой. 

Очень вкусно! 

Галицкие рогалики 
140 г сливочного масла 
60 г смальца 
400 г муки 
100 г сметаны 
100 мл молока 
2 желтка 
1 ст.л. лимонного сока 

Начинка: 
густое повидло 

Смалец и сливочное масло поместите в морозилку на 1,5 часа.


Холодные ингредиенты нарежьте на небольшие кубики и
соедините с мукой. Перемешайте до образования мелкой крошки.
В отдельной миске соедините сметану, молоко, желтки и
лимонный сок. Добавьте к муке и быстро замесите тесто.
Поместите тесто в холодильник минимум на 1 час, но лучше
дольше. Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите тесто на 6
частей. Каждую часть теста раскатайте в круг и разрежьте на
сектора. На край теста положите немного начинки и легонько
закрутите. Выпекайте рогалики до готовности. Остывшие рогалики
присыпьте сахарной пудрой.