Вы находитесь на странице: 1из 11

МЯСО на кукинге

Мясо по-боярски
(рецепт из какой-то невзрачной книжки о славянской куxне) 

2 кг xорошей говяжьей вырезки 


2-3 головки лука 
450 г сметаны 
1 ст. ложка муки 
200 г бульона или воды 
2-3 зубчика чеснока 
100 г любого тертого сыра 
специи,грибы, зелень по вкусу 

Рецепт удобен тем, что мясо можно подготовить заранее, а


перед подачей запечь. 

Отварить мясо до готовности с луком, морковкой, так чтобы оно получилось ароматным. Ето можно
сделать заранее. 

Нарезать мясо на порционные куски, уложить одним слоем в огнеупорную посуду. 

Подготовить соус: 
на сливочном масле поджарить мелко нарезанный лук, добавить муку, прожарить до золотистого цвета,
добавить сметану, развести бульоном, посолить, поперчить. В рецепте дальше добавляются грибы, я етот
пункт пропустила.Посыпала суxим майораном, помешивая, держала на медленном огне минут 15. Перед
тем, как снять с огня выдавить чеснок. 
Подготовленное мясо посыпать тертым сыром, сверxу равномерно распределить соус( он довольно густой)
и запекать в дуxовке(200C) 20-25 минут. 
Получается необыкновенно нежное мясо.

Ростбиф.
Говяжю вырезку весом примерно килограмм, насуxо вытереть
бумажным полотенцем и натереть солью со всеx сторон. В форму
для запекания насыпать свежемолотый перец, суxие
травы( вчера я брала смесь итальянскиx суxиx травок и смесь
черного перца и лимона), паприку, чили перчик и совсем
немного корицы. Перемешать смесь и xорошенько обвалять в ней
мясо со всеx сторон. Слегка полить оликовым маслом и оставить
при комнатной температуре примерно на час. В дуxовке ,
разогретой до 450F, запекать 20 минут, достать, полить
образовавшимся соком, убавить температуру до 380F и запекать
еше примерно 40 минут. Достать из дуxовки, накрыть фольгой,
чтобы мясо "отдоxнуло" минут 30 перед подачей.

Свиные отбивные запеченные в xлебныx крошкаx с пармезаном 


Мякоть свинины нарезать на порционные куски,
xорошенько отбить, посолить, поперчить, дать
постоять минут 15. За ето время готовим панировку:
смешиваем xлебные крошки с пармезаном, можно
добавить по вкусу смесь суxиx итальянскиx трав. В
другой миске растопить сливочное масло, остудить,
выдавить туда несколько зубчиков чеснока.
Подготовленное мясо обмакнуть в масляно-чесночую
смесь, затем в сырно-суxарную, уложить на противень.
Запекать при 180 примерно 30-40 минут(у меня было 6
отбивныx).
МЯСО ПО-ФЕРНАНДОВСКИ
Нужно: мясо - любое - свинина, говядина, м.б. и
баранина - не пробовала. Главное, чтобы толстенькое (я не
очень разбираюсь в названиях частей скотинки, точно
подходит шейка. Но вообще - любая высокая вырезка).
Помидоры (можно консервированные в соку, даже лучше). Лук.
Соль. Черный перец -все! Мясо надрезать на шматочки около
сантиметра толщиной, не дорезая до конца. Лук нарезать как
любите - полукольцами или мелко накромсать. Помидоры -
мелко, в кашу. Перемешать лук с помидорами, посолить,
поперчить. Напхать смесь между ломтиками, заколоть
зубочистками и - в духовку. Все! Труда - на 15 минут, можно
общаться с гостями, его не надо поливать и пр. Вкусно и
горячим, и холодным. Еще он научил меня не чистить овощи на
стол или в раковину - сразу в пакет (я была молодая и глупая). Темперамент проявился на кухне один
раз. Я по советской привычке вымыла банки от огурцов и поставила сушиться. Дяденька молча подошел,
собрал в пакет(!) и - грохнул об пол.

Печено вепрево колено, рулька, свиная голяшка


свиная рулька (она же вепрево колено) 
пара тройка бутылок пива 
мускатный орех, перчик горошком, лаврушечка,
сухая зелень 
имбирь (можно и без него) 
2 столовых ложки мёда 
столовая ложка соевого соуса 
2 зубчика чеснока 
соль 

Залить рульку пивом. 


Всыпать специи( в т.ч. соль), имбирь потереть на
терке, не забыть про душистый перчик. Также
можно добавить корень петрушки и сухую
зелень. 
Далее есть два варианта развития событий.
Оставить на 24 часа мариноваться или сразу ставить на огонь. Варить на медленном огне 2,5-3 часа. 
Теперь достаем рульку для того, чтобы немного охладилась. В это время делаем соус. Мед
смешиваем с небольшим количеством соевого соуса и чеснока 
Смазываем немного подостывшое вепрево колено соусом. И ставим в духовку на 15 минут на 210
градусов. 
Для гарнира используется пюре и тушеная квашеная капуста. 
Хрен для рульки разводится со сметаной в пропорции 2/1 (две порции хрена).

Запеченные фаршированные перцы 

На 4 крупныx болгарскиx перца: 


400 г фарша( свинина, говядина) 
1 большая луковица 
1/2 стакана отваренного до полуготовности риса 
1/2 стакана томатного соуса( можно заменить кетчупом) 
соль, перец, зелень по вкусу 
Соус: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана томатного соуса 

Перцы моем, вытираем, ровно срезаем донышко и вычишаем


семена. Укладываем плотно в жаропрочную форму с довольно
высокими бортиками. 
Для начинки смешиваем все составляюшие и раскладываем в
подготовленные перцы. 
Смешиваем сметану и томатный соус, солим, перчим, можно добавить немного воды, если xотите, чтобы
соуса было больше, Аккуратно выливаем соус в форму, накрываем неплотно фольгой и отправляем на
полчаса в дуxовку (220C).Затем фольгу убираем и печем еше 15-20 минут. Рецепт вполне традиционный,
но удобен тем, что не надо никакой бланшировки, и сами перчики в дуxовке получаются , на мой взгляд,
вкуснее вываренныx в кастрюле.
Семейный запечённый кругляшок
Кругляк с косточкой до или около 1,5
кг.Моем.Просушиваем бум. полотенцем.Натираем
маринадом из 3-х ст ложек кетчупа смешанного с 1 ст
ложкой раст масла,3/4 ч ложки соли,1/2 ч л молотого
перца,приправ для свинины,смеси сухих овощей с
чесноком.(специи по вкусу).Натираем
хорошо,проминаем мясо,как будто делаем
массаж.Карываем посуду ,убираем на ночь в
холодильник.Греем духовку до 230 гр.Прожариваем
мясо на решётке по 25 мин. с каждой строны.Под
решёткой противень.В стёкшем жиру можно запечеь
овощи-картошку.Тем временем нарезаем кубиками лук
репчатый 5 головок.Выкладываем в глубокую
сковороду...как подрумянилось наше мясо,выкладываем
его на луковую подушку и томим на медленном огне 2
часа.Верх мяска присыпем сыром(100 гр
натереть)который смешаем с остатками маринада и если
есть с порезанными маринованными грибами . 
Ну и вкуснотень выходит.Грибы у меня
домашние,поэтому я ещё к сыру добавляю густой маринад от грибов.Мясо пропитывается, становится
необычно нежным и ароматным. 

Кролик по-охотничьи в тосканском стиле 

Порционные куски кролика (у меня были только


ножки) обвалять в муке, приправленной сухим
орегано, свежим тимьяном, солью и черным
перцем. 

В толстостенной посуде на среднем огне обжарить в


оливковом масле немного неочищенных зубчиков
чеснока, пару веток розмарина и стручок перца
чили целиком (если любите поострей - разрежте его
вдоль пополам). Затем розмарин и чили отложить, а
чеснок выкинуть. На этом же масле частями
обжарить кролика до золотистой корочки. Когда все
куски будут обжарены, поместить кролика обратно
в посуду, добавить отложенные розмарин и чили,
прибавить горсть маслин, свежие: чеснок, розмарин
и тимьян. Налить немного белого сухого вина,
куриного бульона и отправить в духовку,
разогретую градусов до 200, примерно на полчаса. 

Подавать хорошо с овощами, обжаренными на гриле и приправленными оливковым маслом и крупной


морской солью. 

Тушёный кролик 

1/2 кролика (примерно 1 кг), 100 г шпика с


проростью, 2 ст. ложки растительного масла, 15 шт.
чернослива, 1 стакан красного вина, 2 стакана
воды, соль, перец, 1 лавровый лист, 2 столовые
ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки. 

Половинку кролика разделать на кусочки, натереть


их солью, перцем и обжарить вместе со шпиком.
Чернослив вымочить в вине, вместе с водой
добавить к мясу, тушить 1,5 часа. Соус загустить
мукой и сметаной. 
Подавать с картофельным пюре и овощными
салатами.
КРОЛИК В МАРИНАДЕ 

1 тушка кролика или зайца. 


100 мл оливкового масла. 
6 маленьких луковичек - шалотт 
5 зубчиков чеснока 
лавровый лист. 
5 горошков чёрного и белого перца 
1ч.ложка кайеннского перца в порошке 
2 маленьких острых перчика 
1 ст.ложка розмарина 
1 ст.ложка петрушки 
1 ст. ложка тмина 
1 ст. ложка базилика 
2 пакетика чая 
100 мл. горячей воды 
100 мл. винного уксуса 
1,5 стакана сухого белого вина 
1.5 ч.ложки сахара 
2 ч.ложки соли. 

Кролика помыть и порезать на небольшие кусочки, потроха я тоже добавляла. Сложить в чашку.
Приготовить маринад. Смешать вино, винный уксус, оливковое масло, чай развести в воде и добавить к
маринаду, положить розмарин, петрушку, базилик, тмин, лавровый лист, перец горошком и кайенский
перец, сахар и соль. Шалотт и чеснок мелко порезать, посыпать кролика, перемешать и залить
маринадом. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа. 

На следующий день приготовить примерно 100 мл. куриного бульона. Кролика достать из маринада,
обтереть салфеткой и поджарить каждый кусочек в сливочном масле до золотистого цвета. Минут 5-ть с
каждой стороны. Вылить на кролика маринад, довести немного до кипения, добавить горячий куриный
бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 1 час. 

Мои комментарии: всегда получается отменно, хотя я каждый раз экспериментирую со специями и
травками (просто не всегда все под рукой есть). Иногда вместо бульона просто воду добавляю. Ну а тушу
всегда больше часа. Не знаю, может, он и через час готов, я не проверяла, но я намеренно про него
"забываю", так, присматриваю, чтобы водичка не выкипела вся. Зато потом мясо мммм... просто тает во
рту. Извините за качество фотки. Это последний оставшийся в живых кусочек.
А еще хочу сказать Хеллене огромное спасибо за КРАМБЛ ПО-ПРОВАНСКИ ИЗ КРОЛИКА С КОФЕЙНЫМ
АРОМАТОМ (выше на этой же станичке). Делала уже много раз. Это ооочень вкусно, хотя кофе не
чувствуется совсем, я даже пробовала больше добавлять, но, может, у меня кофе такой? И тем не менее
это вкусняшка, так что огромное спасибо за такой потрясающий рецепт, Хеллена.

Кролик в луковой подливке 

(по мотивам курочки из книжки П. Вайль, А. Генис, "Русская


кухня в изгнании") 

Мой любимый рецепт (я по такому же принципу готовлю


любое мясо). Кролик получается мягким, вкусным. И вкус
кролика сохраняется (т.к. в рецепте используется минимум
составляющих). 
Кролик у меня в этот раз мариновался ночь в следующих
специях: французские травы + перец черный молотый +
карри + соль). 
Лук (я беру в соотношении 1 : 1 по объему - т.е. лука
столько же сколько и мяса) режется полукольцами. 
На дно казанка наливается немножко масла растительного,
затем толстый слой лука, потом слой кролика, снова слой
лука, и снова слой кролика, сверху обильно посыпать луком.
Слои подсаливаю, немного перчу. Плотно закрываю казанок
крышкой и на маленький огонь на примерно 1.5 часа (после
закипания). Если лук несочный, можно добавить немного
воды или бульона. За 5 мин до окончания тушения я обычно
добавляю немного чеснока, пропущенного через
чеснокодавилку. 

Кролик в сливках:
Ингредиенты: 
кролик- 1/2 тушки 
сливки 20% жирности- 1 стакан 
лук репчатый большой- 1 шт. 
масло для жарки- 1/5 стакана 
вода питьевая- 1 1/2 стакана 
соль- сахар- перец по вкусу 
зелень по вкусу 
Приготовление: 
Кролика порубить на небольшие кусочки. 
Лук нарезать полукольцами. 
Мясо кролика залить водой, посолить- поперчить
по вкусу. 
Довести до кипения, снять накипь. 
Убавить огонь, накрыть крышкой и на медленном
огне томить полтора часа. 
Затем бульон слить. 
Влить рафинированное растительное масло. 
Всыпать лук, перемешать. 
Поджарить. 
Затем влить сливки, немного посахарить, посолить и поперчить по вкусу. 
На медленном огне под крышкой тушить 5-7 минут. 
При подаче посыпать зеленью по вкусу. 
Приятного аппетита!!!

ОТБИВНАЯ СВИНИНА ПОД ЛУКОМ, ПАПРИКОЙ И СЫРОМ


~1 кг шейки свинной 
~2 средних красных паприки 
~2 средних лук репчатый 
~ майонез 
~соль -по вкусу 
~перец -по вкусу 
~сыр 

нарезать ломти мясо 1,5-2 см. , отбить с двух сторон,


посолить, поперчить. пожарить паприку и лук репчатый.
на противень выстелить пекарскую бумагу, на бумагу
выложить ломти мясо, на ломти положить жареный лук с
паприкой, смазать майонезом и поставить в духовку при
200 С на 30-40 минут. за пять минут до готовности
покрыть сыром подавать с чем хотите, у нас было пюре. 

Запеченое ассорти.
Нежирный подчеревок (0.7 кг) и телятину (400 г)
замариновать на ночь (майонез , соус чили ,
приправки для гриля, соль) . Телятину порезать
медальонами (2 см толщиной) , в подчеревке сделать
столько надрезов ( до шкурки ) , сколько кусков
телятины , уложить туда мясо . Завернуть в фольгу и
запекать в духовке при 180 1 час . 40 мин.
Развернуть фольгу , прибавить температуру до 200
град. и дать мясу подрумяниться. 

Так , как мы с мужем любим свинину , а дети -


телятину , пришлось искать золотую середину. 
Котлетки из куриных грудок.
Я не буду давать ссылку на тему про эти котлетки, т.к. не стала
там в очередной раз размещать фотку. Уже были мои. Просто
напишу здесь пропорции, как я делала в этот раз. 

Филе 1 кг 
Майонез 6 ст. л. 
Чеснок 4 больших зубца 
Крахмал 2 ст. л. 
Мука 1-2 ст.л. (не измеряла, остатки высыпала из пакета) 
Яйцо 2 шт. 
Сыр тертый - не измеряла, был кусочек не очень большой 
Соль, карри, красн. жгуч. перец чили 
Зелень (у меня были укроп и базилик фиолетовый) 

Грудки мелко порезать, перемешать с остальными составляющими и в холодильник. Часа через три можно
выпекать. Я делала сразу.

Лимонные крылья 

700 гр. крыльев 


сок одного лимона 
1,5 - 2 ложки оливкового (или другого растительного масла) 
соль, черный перец 
специи (приправы) для курицы (по вкусу и желанию) 
чеснок 

Смешать лимонный сок, масло, специи, нарезанный пластинками


чеснок и хорошо натереть этой смесью крылышки. Оставить для
маринования минут на сорок, можно на час. 
Выложить на решетку, поставить в разогретую духовку (не
обязательно под гриль) и довести до готовности. В процессе можно
переворачивать крылышки и чуть поливать оставшейся от
маринования смесью.

Котлета по- Киевски 

На 6 порций. 
200 гр масла смешать с приличным пучком мелко
порубленной петрушки, добавить 1/2; ч ложки соли.
Хорошо перемешать. Сформировать столовыми ложками 6
масляных котлеток. Отправить подмораживаться в
морозилку. 
У куриных грудок отделить малое феле. Положить грудку
внутренней стороной вверх и аккуратно отбить, между
двумя листами полиэтилена. Отбить так же малое филе. 
Малым филе прикрыть масляную котлетку и завернуть в
отбитую грудку формируя котлету. Заготовку отправить в
морозилку. 

Приготовить 3 чашки: 
первая-мука 2 ст ложки+1 ч ложка молотого перца+1 ч
ложка специй для курицы. 
Вторая-2 яйца взбить с 100 мл молока +1 ч ложка соли. 
Третья- панировочные сухари. 
Охлаждённые котлеты хорошо обваливаем в муке, затем
опускаем в яйцо ,затем панируем в сухарях. Снова
опускаем в яйцо и повторно панируем в сухарях, хорошо придавливая руками панировку. 
Разогреть фритюрницу до 190 гр.Обжарить котлеты до золотой корочки, после чего довести их до
готовности в духовке разогретой до 200 гр, около 15 минут. 
Подавать с жаренным картофелем и консервированными фруктами.
Свиные стейки с томатным мармеладом 
Свиные стейки (по 175 г каждый) 6 шт. 
Лимон 1 шт. 
Лук 225 г 
Помидоры (нарезанные) 900 г 
Оливковое масло 120 мл 
Красный болгарский перец 2 шт. 
Желтый болгарский перец 2 шт. 
Чеснок (измельченный) 2 зубчика 
Винный уксус 20 мл 
Сахарный песок 3 ст. ложки 
Острый соус чили 1 ч. ложка 
Соль, перец, имбирь, кардамон по вкусу 
Зелень базилика (нарезанная) по вкусу 

Залейте помидоры кипятком, оставьте на 10 секунд, затем обдайте холодной водой. Cнимите кожицу.
Разрежьте помидоры на 4 части, выньте мякоть. Cлегка обжарьте в 30 мл оливкового масла. Выложите в
отдельную емкость. 
Обжарьте в 15 мл масла перцы (целиком). Готовьте примерно 45 минут - до тех пор, пока не образуется
поджаристая корочка. Поместите перцы в кастрюлю и накройте фольгой. Оставьте на 15 минут. Разрежьте
перцы, удалите сердцевину, снимите кожицу. 
В масле пассеруйте нашинкованный лук и чеснок. Добавьте имбирь и кардамон. Выложите перец,
помидоры, добавьте сок лимона и цедру, уксус, сахар и соус чили. Не накрывая сковороду, прокипятите
массу в течение 10-15 минут. Посолите и поперчите. 
Приправьте свинину. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло. Жарьте
стейки по 4-5 минут с каждой стороны. 
Подавайте стейки с горячим мармеладом. Украсьте блюдо зеленью базилика. 
Модераторы, не обесудьте, пожалуй не туда поместила...

Карбонад в капустном листе 


Свиной филей 1,5 кг 
Белокочанная капуста 1 кочан 
Зеленый лук 1 пучок 
Зелень тимьяна по вкусу 
Соль по вкусу 
Перец по вкусу 
Куриный бульон 1 кубик 
Средний картофель 8 шт. 
Растительное масло 1 ст. ложка 

Снимите 6 верхних капустных листьев. Хорошо


отбейте или срежьте твердые части. Отделите черешки
зеленого лука от перьев. В большой кастрюле
вскипятите воду. Варите капустные листья 3-5 минут
до мягкости. Выньте, откиньте на дуршлаг и дайте
воде стечь. Обдайте кипятком перья зеленого лука,
чтобы они слегка размягчились. 
Срежьте жир с мяса. В мисочке среднего размера смешайте мелко нарезанную зелень тимьяна, черный
молотый перец и одну чайную ложку соли. Посыпьте мясо со всех сторон приправами. Положите свиной
филей одним куском на большие капустные листья. Оберните его листьями так, чтобы мясо было
полностью закрыто со всех сторон. 
Закрепите капусту с помощью перьев зеленого лука в нескольких местах. Если одного лукового "шпагата"
окажется недостаточно, свяжите между собой пару перьев. 
Выложите свинину в большую жаровню. Разведите бульонный кубик в двух чашках горячей воды.
Вылейте бульон в жаровню. Запекайте мясо при температуре 250 С примерно в течение часа, постоянно
поливая соусом. 
Отварите картофель "в мундире" в подсоленной воде. Слейте воду, очистите и порежьте его небольшими
кубиками. 
Произвольно нарежьте оставшуюся капусту. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне
разогрейте масло, добавьте половину чайной ложки соли и капусту. Слегка обжарьте, положите
картофель и пожарьте вместе с капустой. Выложите в большое блюдо. 
Готовый карбонад выложите на блюдо с картофельно-капустным
гарниром. Полейте карбонад соусом, образовавшимся после
запекания. 
МЯСНОЙ ТЕРРИН 
Нужно: 
- 1 средняя луковица 
- 2 больших зубчика чеснока 
- 30 гр. сливочного масла 
- 600 г. фарша жирной свинины 
- 250 гр. печени курицы или свинины (мелко порубить или
пропустить через мясорубку) 
- горсть хлебных крошек 
- 12 можжевеловых ягод; 
- 2 ст.л. свежих листиков орегана и тимьяна 
- 1 ч.л. молотого мускатного ореха 
- 100 гр. сухого вермута 
- 2 ст.л. бренди 
- 200 гр. бекона, тонко порезанного 
- лавровые листики 

Лук и чеснок мелко порезать и обжарить в сливочном масле,


пока лук не станет прозрачным. 

Смешать свиной фарш с печенью, луком,молотыми сухарями, можжевеловыми ягодами, ореганом,


тимьяном и вермутом с бренди. Добавить по чайной ложке соли и перца и все хорошо перемешать. 

Выложить форму для террина ломтиками бекона, добавить массу и хорошо утрамбовать. Выложить сверху
лавровые листики или еще можжевеловые ягоды, укрыть беконом и накрыть форму крышкой или
фольгой. 
Поставить форму для террина в жаропрочное блюдо и налить в него воды по высоте до середины формы. 
Готовить в предварительно разогретой до 180С духовке около 1,5 часов. Готовность террина можно
проверить зубочисткой. Если проколоть мясо, зубочистка должна быть горячей.  
Остудить террин и убрать в холодильник. 

Рецепт Найджела Слейтера из еженедельника The Observer 

Комментарии. Если нет формы для приготовления террина, можно использовать одноразовую из фольги
или керамическую/стеклянную форму, накрыв ее фольгой. 
В рецептуре отсутсвуют яйца и сливки. Я добавляю 1-2 яйца на 850г мяса, или 1 яйцо и 50 мл сливок. 

Важно! Как у любого мясного террина, вкусовые качества улучшаются при вызревании в холодильнике,
поэтому смело готовьте за 3 дня до события. 
Вкусно подавать с зеленью, хорошим хлебом и фруктовым чатни или джемом. Я собираюсь приготовить
джем из граната. 

Выводы такие: 
1. Исполнила рецепт до буквы, без яиц и сливок. 
2. Алкоголя и бекона не жалеть! 
3. Выдерживать обязательно! 
4. Набивать плотнее. 
У меня отлично резался и держал форму, но трещинка имела место быть...

ПЕТУХ В ВИНЕ 
Нужно: 

курица - 1.5кг 
красное сухое вино - 0.5л 
куриный бульон - 300 мл 
коньяк - 2стл 
лук репчатый - 2шт. 
чеснок - 2 зубчика 
морковь - 2шт 
шампиньоны -200г 
бекон - 200г 
мука - 2стл 
сухие травы

Беру без всякого страха огромную курицу, которая всем своим видом обещает быть жилистой, и разрезаю
на небольшие кусочки. Я при этом люблю снять кожу, но это не обязательно. Заливаю красным сухим
вином, а заодно кладу в маринад морковку, порезанную довольно крупными кусками. И туда же
порезанный лук (на этот раз помельче), чеснок, сухие травы, гвоздику, соль и перец. Дальше надо просто
прикрыть сотейник крышкой и оставить на ночь, причем не обязательно в холодильнике. 

Сцедили маринад, отдельно отложили порезанные овощи. А куски курицы вытерли насухо и обжарили, но
не на оливковом масле, а на порезанном и выжаренном беконе. От его копченого вкуса курица только
выиграет, своего-то вкуса у нее не много. Шкварки я при этом со сковородки на время убираю и курицу
обжариваю в жиру. В последний момент поливаю все это коньяком и поджигаю, алкоголь горит быстро и
эффектно и оставляет в блюде самый аппетитный аромат, какой только бывает, запах продымленного
мяса. 

Потом курицу нужно быстро присыпать мукой. Уж не знаю, придумал ли это Юлий Цезарь или догадались
французские хозяйки, но корочка получается отменная и не нужно потом загущать соус. Вынимаю, вот
курица уже лежит в сотейнике с толстым дном, а на ее место заступают морковь с луком, их тоже лучше
припорошить мукой и чуть-чуть обжарить. Если муку добавлять уже прямо в соус, то могут получиться
некрасивые комки, а тут их точно не будет. И когда курица с овощами опять воссоединятся, заливаю все
маринадом. Если его мало, можно долить бульона, чтобы вся курица была покрыта жидкостью. И вот в
таком виде, на маленьком огне, птица побулькивает в вине столько, сколько понадобится. А это значит,
пока мясо не станет отделяться волокнами, а соус не загустеет и не потемнеет, то есть часа два-три. В
таком соусе не то что курица, а и просто кусочек хлеба возносится в ранг дипломатического угощения. 

Пока все это дело стоит на плите, обжариваю шампиньоны, и минут за 20 до конца возвращаю их вместе
со шкварками в общий сотейник. Подавать можно сразу. 

Источник - Гелия Делеринс, журнал Огонек 

Комментарии. Этот блюдо очень напоминает другое легендарное французское блюдо Бёф бургиньон с
прекрасным густым винным соусом. Вкус блюда очень многогранный за счет винного соуса, грибов и,
конечно, бекона. Мясо получается очень мягким и ароматным. Соус... За него можно отдать все!
Вооружитесь куском ноздреватого хлеба, который готов впитать каждую каплю соуса... Это удовольствие. 

Хотя итерецай в рецепте не мало, поверь, они все только на первой, подготовительной, стадии. 2.5-3 часа
мясо будет чудно булькать в сотейнике и без вашего участия. 

Подать петуха можно с картофельным пюре или рисом, но нам хватаем зеленого салата и доброго куска
домашнего хлеба. Да, и вино не забудьте, и будет вам счастье. 

Куриная грудка в маринаде на гриле.


 
 4 куриные грудки 
листья шалфея 
треть стакана бальзамического уксуса 
треть стакана лимонного сока 
2 столовые ложки оливкового масла 
2 столовые ложки коричневого сахара 
сухой перец чили 
соль 
перец 
2 зубчика чеснока 

Замариновать куриные грудки в маринаде пару часов и обжарить на


гриле.

Куриный рулет с начинкой из фарша и


копченой нарезки. 

Начинка: 400 гр фарша 
мелко нарезанный лук 
оливковое масло 
яйцо 
зелень петрушки 
соль 
молотый перец 

Рулет: 200 гр копченой нарезки(у меня-индюшачьей) 


куриная грудка-2 шт 
соль, перец, оливковое масла, соевый соус, горчица, мед 
Приготовление начинки: 
Фарш посолить,поперчить,смешать с яйцом и нарезанной зеленью петрушки. 
Лук обжарить на оливковом масле до прозрачности,прибавить фарш и продолжать
обжаривать,размешивая фарш до получения крошек. 
Снять с огня и остудить. 

Приготовление рулета: 
Куриную грудку уложить на пищевую пленку. 
Сверху проложить ещё слоем пленки и хорошенько отбить грудку молотком для шницелей. 
Смешать в отдельной мисочке оливковое масло,соевый соус,горчицу,мед,соль и перец. 
Полученной кашицей смазать куриную грудку. 
Сверху проложить куриную грудку копченой нарезкой. 
Поверх нарезки положить фарш. 
Смазать получившийся рулет нашим соусом и присыпать тимьяном. 
С помощью пленки туго свернуть рулет и увернуть пленку,как конфету. 
Поместить в духовку ,нагретую до 200 градусов на 30-40 минут. 

Костица. 

Сие означает мясо на косточке по-молдавски... 


Мясо свиное на косточке(1 кг.нарезанное на порционные
куски) укладывается на несколько часов в маринад из
оливкового масла,сока половины лимона,двух зубчиков
чеснока(молотых),1/2 стакана белого вина,молотого перца и
соли. 
Обжаривается на решетке под грилем, под грилем-форма для
стекания лишнего жира. 
Обжаривать 10-15 минут на каждой стороне. 

Подавать с соусом из толченого чеснока,разбавленного мясным


бульоном .

Матамбре. 
мясной рулет в аргентинском стиле 
И. Аарони "Дерех а-охель" 2008
 

1 кг вырезки телячей,как вариант может быть и


индюшатина(раскрытой,разрезанной и отбитой,как на
шницель ) 
1 ст мелко нарезанной зелени петрушки 
3 зубчика чеснока 
2 моркови 
1 луковица 
соль 
перец 
3 яйца 
3 ст л растительного масла 
200 гр куриной печени 

Посолить и поперчить мясо,присыпать петрушкой и мелко


рубленым чесноком. 
Лук нарезать мелкими кубиками,морковь натереть на крупной терке и подтушить до прозрачности лука. 
Уложить лук с морковью поверх петрушки. 
Приготовить омлет из трех яиц и уложить его поверх лука. 
Печень нарезать мелкими кусочками,обжарить слега,чтобы печенка осталась розовой изнутри. 
Рулет свернуть и обвязать шпагатом. 
Лавровый лист раскрошить в руках,посыпать на лист фольги,вместе с молотым перцем и крупной солью. 
Обмакнуть наш рулет в эту смесь и растереть так,чтобы сольи перчик были со всех равномерно. 
Завернуть плотно в фольгу и дать рулету просолиться 2-3 дня. 
Запечь в духовке 45 минут при температуре 200 градусов. 
Остудить и нарезать. 
Подавать холодным.